Sığır incik: nedir ve nasıl pişirilir? Sığır eti incik - karkasın bu kısmının bir fotoğrafıyla açıklama; özellikleri (fayda ve zarar); tariflerde dana eti kullanımı

Sığır incik gibi bir malzemeyi pişirmeye çalışın. Tarifler orijinal, basit ve hızlıdır. İncik eti sağlıklı, yumuşak ve çok lezzetlidir. Bu nedenle bu maddeyi içeren yemekler günlük olarak tüketilebilir.

Kemik üzerinde kızarmış dana incik

Bu yemek fırında pişirilir. İki porsiyonluk tarifi düşünün. Bu malzemelere ihtiyacınız var:

1. Kemikte dana incik - 2 adet.

2. Arpacık soğanı - 1 adet.

3. Beyaz soğan - 1 adet.

4. Sarımsak - 1 kafa.

5. Büyük havuç - 1 adet.

6. Kereviz - 1 sap.

7. Kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı.

8. Sığır eti suyu - 4 yemek kaşığı.

9. Kırmızı domates - 0,5 kg.

10. Taze biberiye - 1 dal.

11. Kurutulmuş fesleğen - 1 çay kaşığı

12. Kekik - 1 çay kaşığı

13. Tuz - tatmak.

14. Süt - 2 yemek kaşığı.

15. Zeytinyağı.

Yemeği hazırlamak için eti kemikten biraz ayırmanız gerekiyor. Yuvarlak bir şekil elde etmek için bir iplikle bağlayın. Eti tuzlayın ve zeytinyağıyla cömertçe fırçalayın. Sapı her taraftan kızartın.

Havucu ve iki çeşit soğanı kabaca doğrayın. Sebzeleri sapların üzerine ekleyip soteleyin. Soğan yumuşayınca suyu ve şarabı ekleyin (su ile değiştirebilirsiniz). Etin çoğunu kaplayacak kadar sıvıya ihtiyacınız var.

Domatesleri bir elekle silin, domates suyunu sapların bulunduğu kaba dökün. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Daha sonra tarifte yer alan tüm baharatları ve otları ekleyin. Eti pişene kadar pişirin. Yumuşak ve yumuşak hale gelmelidir.

Kural olarak, dana incik yaklaşık iki saat kadar pişirilir. Sıvı hızla buharlaşırsa daha fazla şarap, su veya et suyu eklemeniz gerekir. Palenta (mısır unu lapası) veya haşlanmış patates ile servis edilebilir.

Kemiksiz kızarmış sap

Bu tarif öncekine göre daha basit ama aynı zamanda çok zaman alıyor. Yemeği hazırlamak için iki dana incik alın, kemikten ayırın, iyice durulayın ve bir kağıt havlu üzerine koyun.

Eti yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Bir tencereye koyun. Şimdi yeşil soğanı doğrayın, ancak çok ince değil. Şeridin uzunluğu en az 3 cm olmalıdır, havuçları daire şeklinde kesin. Zencefil, sarımsak ve yıldız anasonu öğütün. Tüm malzemeleri beğeninize alın. Yemeğe bir aroma ve sıradışı bir tat verecekler.

Hazırlanan tüm sebzeleri etli bir tencereye koyun. 1 yemek kaşığı ekleyin. kırmızı şarap, 1 çay kaşığı. sirke ve (yaklaşık 3 yemek kaşığı). Sıvının et ve sebzeleri kaplaması gereklidir.

Şimdi her şeyi tuzlayın, bir kapakla örtün ve kısık ateşte yaklaşık iki saat pişirin. Ancak bu yalnızca etin genç olması durumunda geçerlidir. Bazen daha fazla zaman alabilir. Et kürdanla rahatlıkla delinebildiğinde pişmiş demektir.

Yavaş yavaş sıvı azalır. Kemiksiz dana incik daha yumuşak, yumuşak ve sulu hale gelir. Et pişince çıkarın, soğutun ve güzelce daire veya yarım halka şeklinde kesin.

Fırında pişmiş sap

Eti kemikten ayırmayın. Yıkayın ve kurutun. Sapı tuzlayıp karabiberleyin ve cömertçe zeytinyağıyla fırçalayın. Bir kaba koyun, marine olmasına izin verin. 20 dakika sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. l. soya sosu ve 2 yemek kaşığı. l. Bal. Sapın daha fazla marine edilmesine izin verin.

Bu arada havuçları, yeşil soğanları, sarımsakları iri parçalar halinde doğrayın. Acı biber ekleyebilirsiniz. Sonra bir fırın tepsisi alın, üzerine folyo koyun. Eti oraya koyun ve önceden hazırladığınız sebzeleri serpin. Tüm malzemeleri folyoyla kaplayın. 250 derecede fırına verin. 1,5 saat pişirin.

Eti periyodik olarak kontrol etmeyi unutmayın. Bir buçuk saat sonra etin kızarması için üst folyoyu açın. 30 dakika geçtikten sonra sapları diğer tarafa çevirin.

Toplamda et yaklaşık 3 saat pişirilir. Pürelerle mükemmel uyum sağlar.

Et seçerken mutlaka kesime dikkat edin. Rengi koyu, kahverengi veya gri ise sap kalitesiz veya yaşlı bir hayvana ait demektir. Et, lekesiz, parlak kırmızı renkte olmalıdır. Dana incikinin çok sulu ve yumuşak olmasını istiyorsanız kısık ateşte pişmesi gerekir. Et soğukken bile lezzetlidir.

Özel bir renk ve tat vermek için sapın soğan tüylerine ve çeşitli bitki ve baharatların eklendiği tuzlu suya batırılması gerekir.

Eti fırında pişirmeden önce tavada kızartın. Daha sonra sap sadece hoş kokulu, yumuşak ve yumuşak değil aynı zamanda daha sulu da elde edilir. Sarımsak, zencefil ve acı biber gibi malzemeler yemeğin özgünlüğünü ve keskinliğini vurguluyor.

Sunum

Bulaşıkları süslemek için yaratıcı olmanız, hayal gücünüzü göstermeniz ve deney yapmanız gerekir. Soğutulmuş bir dana incik alın, eğik halkalar halinde kesin ve tabağın etrafına koyun.

Bir tabağa bir marul yaprağı koyun, üzerine birkaç parça doğranmış sap koyun. Ayrı olarak, ananas ve limon suyunun eklendiği tatlı ve ekşi sos hazırlayın. Bunları tabağın etrafına dökün veya birkaç damla damlatabilirsiniz. Her şey zevklerinize ve tercihlerinize bağlıdır.

Sadece tadı değil aynı zamanda yemeğin güzelliğini de vurguladığı için yeşillikleri unutmayın. Yeşiller ince doğranmış ve etin üzerine serpilebilir. Beğenmediyseniz birkaç maydanoz yaprağı veya yeşil soğan, kuşkonmaz koyun. Ayrıca rengarenk biber ve domates gibi malzemeler de yemeği süsleyecektir. Sebzeler ayrıca bir tabak dairesine de yerleştirilebilir.

Hayal kurun, deneyin, akrabalar ve yakın insanlar mutfak becerilerinizi takdir edeceklerdir.

Sığır baldırı- bu, bir sığır karkasının bacağının, ekleri ve tendonları içeren alt kısmıdır. Keserken kemikli porsiyonlu parçalar elde edilir (fotoğrafa bakın).

Tüm dünyada bu et düşük dereceli olarak kabul ediliyor, ancak buna rağmen dünyanın hemen hemen her mutfağında dana incikinin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini anlatan tarifler bulabilirsiniz.

Karkasın bu kısmının maliyeti nispeten düşüktür, bu da, bileşeni sap olan yemeklerin tanımlarını giderek daha sık bulabileceğiniz gerçeğine katkıda bulunur. İlginç bir gerçek şu ki, yemek pişirmede "bacak" kelimesi yalnızca sığır eti anlamına gelirken, örneğin domuz karkasında aynı kısma eklem adı verilir.

Eti kesmenin birçok yolu var: Amerika, Avrupa, Rus ve daha pek çok yol var. Ancak her birinde değişmeyen şey, daha sonra yemek pişirmek için kullanılan sapın giydirilmesidir. Karkasın bu kısmından elde edilen etin yüksek miktarda bağ dokusu ve tendon içeriği ile karakterize olmasına rağmen, uygun işlemle tat açısından gerçekten harika bir yemek elde edebilirsiniz. Bu nedenle mağazaya giderken bu ürüne dikkat edin.

Faydalı özellikler

Sığır sapının faydalı özellikleri öncelikle bu ürünün temeli olan sığır etinin kullanışlılığından kaynaklanmaktadır. Sığır eti son derece sağlıklı kabul edilir. Diğer et türlerinde bulunmayan demirin yanı sıra, başta kolajen ve elastin olmak üzere vücuda günlük tam protein tedarikçisi haline gelebilir.

burada Bu ürünün kalori içeriği oldukça düşük ve aynı diyetteki tavuk etinin dörtte birinden azdır. Ancak doygunluk açısından sığır etinin eşi benzeri yoktur çünkü onunla yapılan yemekler çok doyurucu ve besleyicidir. Çok uzun süre enerjiye doyurulurlar. Yapılan araştırmalara göre sığır etinin besin değeri o kadar yüksek ki Bu ürünün 200 gramı diyetteki bir litre sütün yerini alabilir.

Sığır etinin, içindeki asit süreçlerini normalleştiren mide suyunun nötralizasyonu gibi karakteristik özellikleri de vardır. Vücutta sığır eti bitkisel ürünlere göre çok daha hızlı bir sindirim sürecine sahiptir, bu da sığır etinin bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin ortaya çıkmasını önler.

Aynı zamanda hayvanların bacak kaslarının sürekli strese maruz kalması nedeniyle bacak eti, karkasın geri kalan kısmına göre daha sinirlidir ve daha fazla bağ dokusuna sahiptir. Bu nedenle dana incik yemekleri yiyecek bile sayılmaz; kas-iskelet sistemi hastalıklarından muzdarip veya eklem problemleri olan tüm insanlar için bir ilaç olarak kabul edilir.

Yemek pişirmede kullanın

Dana incikinin yemek pişirmede kullanımı oldukça geniştir. Bir kemiğin varlığı, başlangıçta bu tür etlerin ilk yemeklerin hazırlanmasında en sık kullanıldığını belirler. Pişirmeden sonraki bir sonraki ürüne ısıl işlem uygulamak için oldukça yaygın bir seçenek pilavdır. Gerçek şu ki, çok sayıda tendon nedeniyle sığır incik oldukça kuru ve serttir, ancak kısık ateşte üç ila dört saat haşlanırsa et tam anlamıyla ağzınızda eriyecektir..

Muhtemelen en popüler dana incik tarifleri şunlardır:

Etli et jölesi- Sığır eti ve kemiklerinden yapılan, bazen baş ve kuyruk gibi sakatatların da kullanıldığı, kuvvetlice kaynatılmış bir et suyu. Ancak çoğu zaman, büyük miktarda et ve et suyunun yapışkan maddelerle doyurulması ve konsantre edilmesi nedeniyle sığır incikinden hazırlanır.
Jöle- jöle ile aynı şekilde hazırlanır, ancak sığır incik ile birlikte bacaklar ve kulaklar gibi domuz parçalarının da tavaya yerleştirilmesiyle farklılık gösterir.
kas gücü- Kas kütlesinin bir parçası olması gereken tüm et ürünleri, şeklini sıkı bir şekilde koruduğu ve hatta porsiyonlar halinde kesilebildiği için çok kalın bir halde kaynatılır.

Tüm bu et lezzetleri aynı prensibe göre hazırlanır - çok düşük ısıda bir kapak altında uzun süre çürüme, bunun sayesinde tüm sabitleme bileşenleri bağ dokularından çıkar ve iyi katılaşabilen ve şeklini koruyabilen bir et suyu oluşturur. soğuk.

Bu tür tarifler sadece Rus mutfağında değil, dünyanın birçok ülkesinin mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Slav mutfağında ve Kafkas mutfağında çok popüler olan, dolgu şeklinde dana incikli haşlanmış et içeren çeşitli yemeklerin hazırlanmasıdır. Ayrıca karkasın bu kısmından kıyma kullanılmasını öneren birçok tarif var. Bu tür kıyma daha elastik ve yoğun olacak ve domuz yağı veya başka herhangi bir yağ eklenerek ona sululuk kazandırılacaktır. Ayrıca sıkıca kapatılmış bir kapak altında altı saat boyunca domates ve baharatlarla çürümek de popülerdir. Bu yemek Gürcü mutfağının ayrıcalığıdır.

Bu ürünü yemek pişirmek için kullanırken en önemli şey başlangıçta kaliteli et seçmektir. Bunu yapmak için etin kesilmesine dikkat ettiğinizden emin olun. Koyu veya aşırı açık alanlar olmadan parlak kırmızı bir renk olmalıdır. Etin rengi çok koyuysa bu, hayvanın çok yaşlı olduğu anlamına gelebilir. Soluk renk bir hastalığın habercisidir. Kemik çerçevesi pembe veya yeşil lekeler olmadan beyaz veya krem renginde olmalıdır.

Sığır sapının faydaları ve tedavisi

Sığır sapının faydası, genel olarak sığır etinin benzersiz bileşiminde ve özellikle de karkasın bu bölgesinde yatmaktadır. Artan bağ ve kemik dokusu içeriği nedeniyle, sap bazlı diyet, kas-iskelet sistemi hastalıklarından muzdarip kişiler için doktorlar tarafından bile reçete edilmektedir. Popüler bilgeliğe göre, jöle kırık, çıkık ve eklem hastalıkları olan kişiler için mükemmel bir ilaçtır.

sığır eti hematopoietik etkiye sahiptir bu nedenle, büyük kan kaybıyla ilişkili operasyonlar ve diğer sorunlar yaşayan tüm insanlara ana besin maddesi olarak tavsiye edilir ve onu herhangi bir biçimde kullanmaya değer: hem fırında hem de fırında veya yavaş pişiricide pişirilir. Ve tabii ki çorba, et suyu ve et jölesi şeklinde.

Ayrıca, Aşırı kilolu kişiler dana incik tüketmeli. Gerçek şu ki, karkasın bu kısmından elde edilen et, bileşimi ve karmaşık yapısı nedeniyle düşük kalorili içeriğe sahiptir, ancak aynı zamanda oldukça doyurucudur.

Yukarıdaki bilgilere dayanarak, dana incik yemeklerinin yardımıyla vücudunuzu maksimum faydalı maddeyle yenileyerek sağlığınızı iyileştirebileceğinizi kesinlikle söyleyebiliriz. Bilim adamlarının son çalışmaları, vücudun çevre kirliliğiyle savaşmasına ve bağışıklık sistemini güçlendirmesine kesinlikle yardımcı olacak en büyük çinko miktarının etin bu kısmında bulunduğunu kanıtlıyor.

Sığır sapının zararı ve kontrendikasyonları

Bununla birlikte, sığır incikinin zararı ve kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar hala mevcuttur. Ve bunlar öncelikle yanlış beslenme ve hayvancılık koşullarıyla ilişkilidir. Hayvanın kesim öncesi yaşam alanı, yiyeceği ve kilo alma yöntemleri gibi faktörler büyük önem taşıyor.

Zamanımızda sıklıkla böyle bir durumu gözlemleyebiliriz: hayvanlar tüm yaşamları boyunca meradaki yeşil çimleri göremeyebilirler. Bunun yerine pestisitler, hormonlar ve diğer "keyifler" ile doyurulabilen karma yem tüketiyorlar. Ve onlar da mükemmel pişmiş etlerle birlikte vücudumuza girerek kötü huylu tümörlere kadar geri dönüşü olmayan değişikliklere neden olurlar. Ayrıca modern hayvancılığın ilkesi, eti "olgunlaşmaya" ve besin değeri kazanmaya vakti olmayan hayvanın büyümesini en üst düzeye çıkarma arzusudur.

Ancak kırsal kesimde güvenilir çiftçilerden sığır eti satın alsanız bile, etin çok büyük miktarlarda kötüye kullanılması da faydalı olmayacaktır. Hatta gut, osteoporoz, kan damarlarının tıkanması ve diğer birçok hastalığın ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle en sevdiğiniz dana incikini fırında ve ölçülü bir şekilde pişirerek yemelisiniz. Bu durumda sağlığa hiçbir zararı olmayacaktır!

Gerçek bir mutfak lezzeti mermer sığır etidir. Hamurun tamamından geçen en ince yağlı yolları ısıl işlem sırasında ısıtılır, et parçasını doyurur ve özellikle sulu ve yumuşak hale getirir.

Bu, birçok gurmenin denemeyi hayal ettiği ünlü lezzetlerden biridir. Et, kesimin damarlı bir taşa benzemesi nedeniyle adını almıştır. Bu etki, kas dokusunda bulunan ve eti inanılmaz derecede sulu, hafif ve yumuşak yapan yağ katmanlarından kaynaklanmaktadır. Bu, özel teknolojiler kullanılarak hayvanların yetiştirilmesiyle elde edilir. Son üç ayda boğaların hareketleri kısıtlandı ve yalnızca tahılla beslendiler. Mermer etkisi sadece genç boğaların etinde görülür.

Mermer sığır eti ile normal sığır eti arasındaki fark nedir?

Mermer eti sadece özel cins boğalardan elde edilir. Genetik düzeyde etin içinde yağlı iplikler oluşturma özelliğine sahiptirler. Hayvanlar özel prensiplere göre yetiştirilir. Alışılagelmiş olandan farkı, benzersiz bir desen ve özel bir et tadı yaratan damarların özel oluşumunda yatmaktadır. İplikler pişirme sırasında erir, böylece etin emprenye edilmesi, hoş kokulu ve sulu hale gelmesi sağlanır.

Domuz kaburga eti

Dünyanın en ünlü mermer dana bifteği. Bu yemek birçok restoranda hazırlanıyor, ancak makul paraya mal oluyor. Bu nedenle paradan tasarruf etmeyi ve ünlü yemeği evde pişirmeyi öneriyoruz.

İçindekiler:

tereyağı - 25 gr;
antrikot biftek - 1 adet. (yükseklik 4 cm);
sarımsak - 1 ezilmiş karanfil;
kekik - bir dal;
deniz tuzu;
Rafine yağ;
öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirmek:

Pişirmeden önce et ürününü soğuktan çıkarın ve bir buçuk saat odada bekletin.
Bir kızartma tavası hazırlayın. Dökme demir olmalı ve kalın bir tabana sahip olmalıdır. Orta ateşte koyun.
Bir gözleme havlusu alın. Eti ıslatın. Rafine yağla yağlayın.
Bir tabağa tuz serpin. Üzerine biber. Bifteği yuvarlayın. Tavaya yerleştirin. Her iki taraf da bir buçuk dakika sürecektir. Kızartma sırasında maşa ile bastırın. Et eşit şekilde kızarmalıdır.
Alevi azaltın. Bir tavaya tereyağını, sarımsağı ve kekiği koyun. Eridiğinde bifteği sulayın. Kızartmak yaklaşık altı dakika sürecektir.
Isıdan çıkarın ve sıcak bir yüzeye yerleştirin. Sıcak bir tabak kullanabilirsiniz. Yedi dakika bekletin.

Izgarada pişirmek ne kadar lezzetli?

Bu tarifin güzelliği, kendi içinde en yumuşak olduğu ortaya çıkan mermer etin kullanılmasıdır.

İçindekiler:

deniz tuzu - 0,5 çay kaşığı;
mermer biftek - 4 adet;
öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sos:

balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
öğütülmüş biber ancho - 2 çay kaşığı;
güçlü doğal kahve - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
kahverengi şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
arpacık soğanı - 2 çay kaşığı ince doğranmış;
sarımsak - bir preste sıkılmış 1 diş;
ketçap - 125 ml.

Yemek pişirmek:

Bir tencere al. Yağı yerleştirin. Eritmek. Soğan atın. Haşlamak. Üç dakika sürecek. Sarımsakları yerleştirin. Bir dakikalığına geç. Sos için kalan malzemeleri koyun. Sekiz dakika karartın. Sürekli karıştırmanız gerekiyor. Kütle kalınlaşmalıdır.
Eti durulayın. Kuru. Kağıt havlu kullanın.
Biftekleri zeytinyağıyla fırçalayın. Bu, ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Tuz. Biber serpin. Izgara. Yarım saat kadar uzanalım.
Izgarayı ısıtın. Eti çapraz olarak yerleştirin. Eğim açısı 45 derece. Kapalı bir kapak altında kızartın ve yüksek ısı ayarını kullanın.
Birkaç dakika sonra maşayı alıp eti ters çevirin. 90 derece döndürün. Bir kapakla örtün. İki dakika bekletin.
Daha sonra tercih ettiğiniz hazırlık seviyesine kadar kızartın.
Izgaradan çıkarın. Bir tabağa yerleştirin. Sosla gezdirin.

New York biftek

Başka bir popüler seçim. Bu bifteğin çok belirgin bir sığır eti tadı var. Bu nedenle bu etin gerçekten erkeksi olduğuna inanılıyor. Basit tavsiyelere uyarsanız, tavada mermer sığır eti pişirmek çok basittir.

İçindekiler:

bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
hardal - 1 çay kaşığı Dijon;
mermer dana biftek - 2 adet;
sarımsak - 2 diş;
soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
balzamik sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
öğütülmüş karabiber;
Worcestershire sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek:

Bir paket al. Sirkeyi, sosları dökün. Karışım.
Hardal ekleyin. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Bir paket halinde gönderin. Biber serpin. Paketi sallayın. Biftekleri yerleştirin. Sıkıca kapatın. Buzdolabına saklanın. Birkaç saat dayanın.
Et ürünü içeren bir paket alın. Yarım saat kadar masanın üzerinde yatalım.
Kalın tabanlı bir tava hazırlayın. Isın.
Bir kağıt havlu alın ve eti kurulayın. Yağ ile yağlayın. Tavaya yerleştirin.
Kızartma işlemi sırasında bifteklere ve tavaya dokunmayın. Et parçalarını hareket ettirip ters çevirmeye çalışmayın. Bifteklerin yüzeyi tutulmalı, meyve suyunun dışarı akmasını önleyecek bir kabuk oluşacaktır. Dört dakika sürecek.
Maşa al. Çevir. Bu amaçla bıçak veya çatal kullanmayın. Yüzey hasarsız olmalıdır. Dört dakika kızartın.
Ortalama kızartma derecesini alın. Daha fazla kızarmış et seviyorsanız birkaç dakika daha pişirmelisiniz.

Biber soslu biftek pişirme

Sığır eti pişirmek çok yaratıcı bir süreçtir ve bireysel bir yaklaşım gerektirir. Bir parça etin sadece bir et parçası değil, aynı zamanda güzel ve sulu bir bifteğe dönüşmesi için basit adımları izlemeniz ve pişirme süresini tam olarak gözlemlemeniz gerekir.

İçindekiler:

bitkisel yağ - 20 ml;
mermer dana biftek - 320 g;
krem - 100 ml;
öğütülmüş karabiber - 3 g;
tereyağı - 10 gr;
maydanoz - 3 gr;
biberiye - 2 gr;
soğan - 20 gr soğan;
tuz - 2 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 2 gr;
sarımsak - 5 gr.

Yemek pişirmek:

Eti tuz serpin. Biber ekleyin.
Sarımsakları rendeleyin. Bitkisel yağ ve biberiye ile karıştırın. Bifteği karışımla fırçalayın. Izgaraya yerleştirin. Her iki tarafta dört dakika kızartın.
Servis yapmadan önce tereyağı ile ovalayın.
Sosla servis yapın. Soğanı doğramak için. Tavaya yerleştirin. Bitkisel yağı dökün. Karabiber ekleyin. Kremayı dökün. Tuz. Kırmızı biber serpin. Hafifçe buharlaştırın. Bir blender ile çırpın. Sosu etin üzerine dökün. Maydanozla süsleyin.

Fırında pişmiş

Bu pahalı etten en sık biftek pişirmek gelenekseldir. Ancak fırında mermer sığır eti daha az lezzetli değildir ve ağzınızda erir. Bu, hızlı bir şekilde lezzetli bir yemek hazırlamak için en iyi et türüdür.

İçindekiler:

mermer sığır eti - kaburgalarda 2600 g;
tuz - 1 çay kaşığı;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
aromatik bitki karışımı - 1 çay kaşığı;
karabiber - 0,4 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Et parçasını durulayın. Bir kağıt havlu alın. Islanmak. Pişirme ipiyle bağlayın. Etin pişirme sırasında şeklini koruması için bu gereklidir.
Yağla kaplayın. Tuz, otlar ve karabiber serpin. Ovmak.
Bir forma yerleştirin. Kaburgaları yere yatırın.
Fırına yerleştirin. Modun 200 dereceye ihtiyacı olacak. 20 dakika dayanın. Bu süre zarfında parçanın üzerinde meyve sularını içeride tutacak bir kabuk oluşacaktır.
Folyo ile örtün. 160 derece değiştirin. İki saat pişirin.
Anla. Masanın üzerinde bir saatin çeyreğine dayanın. Folyoyu çıkarın. Sert.

marine edilmiş teebone biftekleri

Başka bir lezzetli varyasyon. Kansız, yumuşak ve yumuşak, büyük bir et parçası elde edilir.

İçindekiler:

karabiber - 0,3 çay kaşığı;
sarımsak - 14 diş;
teebone bifteği - 700 gr (2 adet);
kaba tuz;
tereyağı - 120 gr;
kekik dalları - 10 g;
limon - 1 adet.

Yemek pişirmek:

Eti streç filme sarın. Bir gün buzdolabında bekletin.
Filmi çıkarın. Tuz serpin. Sekiz dakika bekletin.
Sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin. Limonu doğrayın.
Tereyağını bir tavada (80 g) eritin. Sarımsakları yerleştirin. Haşlamak.
Kekiği atın. Limon ekleyin. Yağda kızartmak. Beş dakika sürecek. Yüksek ateşte pişirin.
Kekik al. Malzemelerin geri kalanını bir karıştırıcıda karıştırın.
Kalan tereyağını biftekleri fırçalayın.
Sıcak tavaya yerleştirin. Haşlamak. Üç dakika sürecek. Çevir. Haşlamak.
Tencereye aktarın. Sosla gezdirin. 190 dereceye kadar ısıtılan fırına gönderin. 10 dakika bekletin.
Anla. Tencereyi folyo ile örtün. Sekiz dakika bekletin.

Bir tavada kanlı dana biftek

Bu tariften, yumuşak etin kanla nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

İçindekiler:

tuz;
karabiber;
mermer sığır eti - 300 g;
Rafine yağ;
biberiye.

Yemek pişirmek:

Sığır eti durulayın. Kağıt havluyla kurulayın. Biberiye, karabiber ve yağla rendeleyin.
Tavayı ısıtın. Et parçasını yerleştirin. Dört dakika bekletin. Çevir. Üç dakika kızartın. Bu süre zarfında et sulu ama içi nemli olacak ve kesildiğinde içinden pembe meyve suyu çıkacaktır. Daha fazla süre tutarsanız kan kalmayacaktır. Servis yapmadan önce eti tuzlayın.

Sulu ve lezzetli burger

Sadece yetişkinleri değil çocukları da memnun edecek ev yapımı bir lezzet.

İçindekiler:

mayonez - 1 yemek kaşığı. kaşık;
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
sığır eti - 550 gr mermer;
öğütülmüş karabiber - 2 tutam;
kaşar peyniri - 75 gr;
domates - 2 adet;
soğan - 2 adet. tatlı kırmızı;
tuz - 0,3 çay kaşığı;
hamburger ekmeği - 3 adet;
pastırma - 85 gr;
salatalık - 2 adet. marine edilmiş;
domates sosu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
marul yaprakları - 6 adet.

Yemek pişirmek:

Daha yağlı bir et parçası seçin. Parçalara ayırın.
Bir kıyma makinesine yerleştirin. Bir soğanı bırak. Öğütmek. Tuz. Biber serpin. Karıştırmak. Buzdolabına gönderin. Çeyrek saat bekletin.
Pastırmayı kızartın. Çıtır bir kabuk olmalı. Yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine koyun.
Pişirme yüzüğünü alın. Burger oluşturun. Yağla kaplayın. Bir tavada kızartın. Her iki taraf için de üç dakika yeterli. Kapakla kapatmayın. Bir tabağa aktarın. Folyoya sarın.
Mayoneze baharatlı domates sosu ekleyin. Karışım.
Çörekleri kesin. Kuru bir tavaya yerleştirin. Yağda kızartmak. Mayonez sosla yayın.
Pirzolayı yerleştirin. Sosla yayın.
Soğanı doğra. Domatesleri kesin. Salatalığın dairelere ihtiyacı olacak.
Köftenin üzerine domates halkalarını, soğan halkalarını yerleştirin. Pastırmayı yayın ve salatalıkla kaplayın. Marul yapraklarıyla kaplayın ve sosla yayın. Yarım çörek ile kapatın.

pirzola

Lezzet çok çabuk hazırlanacak ve lezzetli olacak.

İçindekiler:

yer yenibaharı;
mermer sığır eti - 550 g;
şeker - 2 tutam;
soğan - 3 adet;
tuz;
ayçiçek yağı;
kuru beyaz şarap - 150 ml.

Yemek pişirmek:

Eti kesin. Ortaya çıkan plakaları bir mutfak tokmağı kullanarak çırpın.
Soğanı doğra.
Et parçalarını tuz ve karabiber serpin. Ovmak. Yağ ile yağlayın.
Tavayı ısıtın. Et parçalarını yerleştirin. Haşlamak. Bir tabağa çıkarın. Sıcak tutmak için folyo ile örtün.
Soğan halkalarını tavaya yerleştirin. Şarabı dökün. Şekeri dökün. Yedi dakika karartın.
Etin üzerine dökün.

Bir tavada etli şnitzel nasıl pişirilir?

Özellikle hoş kokulu, yumuşak ve hayal edilemeyecek kadar lezzetli çıkıyor. Lezzeti bozmamak için pişirme talimatlarına tam olarak uyun.

İçindekiler:

kekik - 11 dal;
sığır eti - 550 gr mermer;
tereyağı - 50 gr;
biberiye - 11 dal;
rafine yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
tuz;
soğan - 1 adet;
yeşil soğan - 45 gr;
maydanoz - 50 gr.

Yemek pişirmek:

Lezzetin kuru bir et parçasına dönüşmemesi için hızlı bir şekilde termal olarak işlenmesi gerekir. İdeal olarak üstte altın bir kabuk görünecek ve etin içi hafif pembemsi olacaktır.

Yemek pişirmek için taze et kullanın. Sığır eti yalnızca donmuş halde bulunursa, buzdolabında yavaş yavaş çözdürün.
Kızartmadan önce et parçasının oda sıcaklığına gelmesi için mutlaka odada bekletin.
Sadece iyi ısıtılmış bir tavaya yayın.
Fırında pişirmeye karar verirseniz üstüne bir parça domuz yağı koyabilirsiniz. Hamuru doyuracak, biftekleri sulu ve yumuşak hale getirecek.

Sığır incik Miratorg, bir dizi yarı mamul ürün arasında popüler bir üründür. Bu, haşlanabilen veya çorbaya eklenebilen yumuşak, sulu ve aromatik bir ettir.

Ürün Açıklaması

Sığır incik, kemik üzerinde lezzetli ve sıradışı bir et parçasıdır. Diz eklemine en yakın olanıdır. Bundan dolayı bu tür etler en sulu ve liflidir.

Ancak Miratorg'dan lezzetli et pişirmek için yemeği uzun süre kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Tüm kurallara uyarsanız ve aşağıdaki tarifi kullanırsanız, tüm konukları veya aileyi şaşırtacak çok lezzetli ve özgün bir yemek elde edebilirsiniz.

Besin değeri

Bir pakette yaklaşık 1 kg kemikli sap bulunur. Dondurulmuş olsa bile 45 günden fazla saklayamazsınız.

İpucu: “Bir tarif için eti yeniden dondurmamak en iyisidir. Buzdolabına koyabilirsiniz."

Hem kemikli hem de kemikli herhangi bir sığır etinin 100 gramında yaklaşık 16 gr protein ve 18 gr yağ bulunur. Hiç karbonhidrat yok. Bu, yaklaşık 230 kcal kalori içeriğine sahip iyi bir ettir. Diyet yapan ve figürünü düzeltmek isteyen kişiler için de uygundur.

Bu durumda, diyete sapı ekleyebilirsiniz, ancak çok sık değil. Aynı şey Kara Angus için de geçerli.

Nasıl pişirilir

En kolay seçenek, etli bir garnitür hazırlamak, sadece sapı haşlayıp "Ossobuco" adlı bir yemek elde etmektir.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

Yaklaşık 600 gram ana bileşen.
1 soğan.
400 gram beyaz mantar.
Bir bardak sek beyaz şarap.
Bir bardak sıradan içme suyu.
Biraz maydanoz.
Birkaç diş sarımsak.
Limon kabuğu.

Başlamak için soğanı kabuğundan ve döküntülerden temizledikten sonra ince ince küpler halinde doğrayın. Yırtılmayı önlemek için pişirmeden önce bıçağı soğuk akan suyla durulayın.

Kemiksiz sapı yavaşça durulayın. Aşırı nemden kurtulmak için bir havluyla silin.

İpucu: "Eti kaplayan küçük filmi keskin bir bıçakla kesmek en iyisidir."

Pişirdikten sonra, çekirdeksiz eti tuzlayın ve normal unun içinde iyice yuvarlayarak bir hamur oluşturun. Şaftta tek bir boş alan kalmayacak şekilde her şeyi yapmak daha iyidir.

Soğanları kızartmak için hazırladığınız tavayı tekrar ısıtın. Ana malzemeyi oraya koyun - sığır eti. Yemeklere tatmak için biraz baharat eklemek ve eti bir kabuk oluşana kadar kızartmak gerekir.

Bu sırada mantarları büyük parçalar halinde keserek kaval kemiği için hazırlayın. Sap hazır olur olmaz, daha önce doğranmış ve kızartılmış tüm sebzeleri ona ekleyin. Birkaç dakika bekletin, ardından şarap ve sade su ekleyin.

Bir kapakla örtün ve pişene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişmeye bırakın. Ocağı kapatıp tabağı çıkarmadan önce maydanozu, kabuğu rendesini ve sarımsağı karıştırın - her şeyi ince ince doğrayın. Eti atın ve birkaç dakika bekletin.

Servis yapın ve yiyin - sadece sıcak. Sap soğuksa mikrodalgada tekrar ısıtabilirsiniz. Kendi garnitürünün yanı sıra normal patates püresiyle de çok iyi gidiyor. Pişirme işlemi sırasında herhangi bir sebzeyi (havuç, kereviz ve hatta basit domates) ekleyebilirsiniz.

Fiyat ve ürün incelemeleri

Ortalama olarak, bu tür etlerin kilogram başına maliyeti yaklaşık 500 ruble. Black Angus alıcılara biraz daha pahalıya mal olacak. Fiyat etiketi oldukça yeterli, ağırlıkça maliyet hemen hemen aynı.

Sebzeler ve aromatik otlarla pişirilmiş kemikte iştah açıcı dana eti - bu ossobuco, İtalyan tarifine göre bir biftek. Aslında, bu yemek genellikle üçüncü sınıf denilen sığır etinden hazırlanır. Rusya'da baget genellikle sadece et suyu veya jöle için kullanılırken, aslında gerçek bir incelik yapmak için de kullanılabilir!

İçindekiler

Sığır eti incik - 1 kg;
tuz - tatmak;
zevkinize biber;
küçük hindistan cevizi - 1 adet;
bitkisel yağ - 200 mi;
taze biberiye - 1 dal;
sarımsak - 4 diş.

Garnitür için

Karanfil - 4 adet;
soğan - 2 adet;
kereviz sapı - 2 adet;
havuç - 2 adet;
kuru kırmızı şarap - 200 ml;
tereyağı - 100 gr;
sığır eti suyu - 500 ml.

Gremolata sosu için

Maydanoz - 1 demet;
kırmızı biber - 1 adet;
nane - 1 demet;
zeytinyağı - 100 ml;
limon - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
tuz - tatmak;
zevkinize biber.

Yemek tarifi

1. Ossobuco için ilik kemiğiyle birlikte kalın parçalar halinde kesilmiş bir dana incik gerekir. Sığır etinin doğru kesimi 4-5 santimetre kalınlığında olmalıdır.

2. Eti her iki tarafına da tuz, karabiber ve taze çekilmiş hindistan cevizi ile tatlandırın ve buğday unu - ekmekle yuvarlayın. Bu, kızartma sırasında etin daha hızlı kapanması ve sululuğunu koruması için gereklidir.

3. Şeklini korumak için panelenmiş dana incik parçalarını mutfak ipi veya sicim ile bağlarız.

4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, güzel kokulu hale getirmek için taze biberiye, sarımsak ve karanfil ekleyin.

5. İştah açıcı, altın renkli bir kabuk oluşana kadar ossobuco parçalarını her iki tarafta kızartın.

6. Havucu, sarımsağı, kereviz sapını ve soğanı küçük küpler halinde kesin.

7. Kızartılmış dana bifteklerini ayrı bir tabağa koyun. Etin yağını boşaltmıyoruz, doğranmış sebzeleri kızartıyoruz, böylece garnitür et suyuna ve baharat aromasına doysun. Soğan altın rengini alır almaz, kuru kırmızı şarabı dökün, alkolü tamamen buharlaştırın, böylece bitmiş tabakta sadece hoş üzüm ekşiliği kalır.

8. Bir parça tereyağını ekleyip sürekli karıştırarak eritin. Tereyağı, sos veya sos gibi garnitürün daha kalın olmasını sağlayacaktır.

9. Bitmiş garnitürü bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın, üstüne üç parça et koyun, 500 gram önceden pişirilmiş et suyu dökün, fırın tepsisini parşömenle ve üstüne de folyoyla sıkıca kapatın.

10. Eti iki saat önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

11. Maydanoz ve nane yapraklarını dallarından ayırın, acı biberin çekirdeklerini ayıklayarak aşırı baharatlılıktan kurtulun. Tüm malzemeleri bir blender kasesinde birleştirip ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon kabuğu rendesini ekliyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır