Swiss blue na keso. Ang pinaka masarap na Swiss cheese. Mga naprosesong Swiss cheese

Ang Switzerland ay naging lugar ng kapanganakan ng higit sa 450 na uri ng keso, natural na gatas ng kambing at baka ang ginagamit para sa kanilang paghahanda. Ang Swiss cheese ay sulit na bilhin para sa kanyang creamy na lasa, pinong texture at mataas na halaga sa kalusugan - ang produktong ito ay mag-apela sa parehong mga bata at matatanda. Sa pagbebenta ay isang pagpipilian ng solid, semi-solid na mga uri, piliin ang naaangkop na opsyon mula sa catalog at mag-order.

Ang pinakasikat na varieties ng Swiss cheese

Kabilang sa iba't ibang Swiss cheese sa Moscow, maraming mga varieties ang nasa espesyal na pangangailangan:

  • Gruyere. Ito ay matibay na dilaw na keso na may maalat na lasa na may matamis na creamy na tono. Madali itong natutunaw, kaya angkop ito para sa paggawa ng fondue.
  • Raclette. Ito ay isang bahagi ng isang tradisyonal na Swiss dish, ito ay mas madalas na ginagamit sa gadgad at tinunaw na anyo. Ito ay isang semi-hard variety na may kaaya-ayang creamy texture.
  • Tete de Moine. Ang pangalan ay isinasalin bilang "ulo ng monghe" - ito ay isang semi-hard cheese na may siksik na texture, maanghang na aroma at pinong lasa. Upang i-cut ito, kaugalian na gumamit ng isang espesyal na kutsilyo - inaalis nito ang "cheese chips" sa anyo ng magagandang rosas.

Ilan lang ito sa mga varieties na mabibili gamit ang catalog ng LA MARE online store. Tingnan ang listahan ng presyo at siguraduhin na ang mga presyo para sa Swiss cheese ay kumikita at abot-kaya.

Mga kondisyon sa online na pagbili

Inaalok na bumili ng mga elite na produkto ng keso mula sa Switzerland na may paghahatid sa bahay: mag-order online at tanggapin ang iyong pagbili sa pinakamaikling posibleng panahon. Maaari kang mag-order ng anumang dami ng mga kalakal, ang mataas na kalidad at hindi nagkakamali na pagiging bago ay ginagarantiyahan dahil sa pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan. Posible rin ang mga wholesale na paghahatid: mag-order para sa isang cafe o restaurant sa mga paborableng termino

Sa Switzerland, 99% ng mga keso ay gawa sa gatas ng baka. Ang bansang ito ay may mahigpit na mga kinakailangan sa kapaligiran, mga panuntunan sa pagmamanupaktura, kontrol. Karamihan sa mga Swiss cheese ay medyo mataba, kaya masarap ang lasa. Ang aroma ng ilan ay tila hindi pangkaraniwang matalas, ngunit mayroon ding mababang-amoy na mga varieties. Ang lahat ng mga keso ay nahahati sa napakatigas na matigas, matigas, semi-matigas, malambot, natunaw.

Pag-uuri ng mga Swiss cheese

Mga keso na may mataas na tigas

Ang pambansang pagmamataas na ito, na sinasamba ng mga gourmet, ay pinalitan ng Parmesan para sa Swiss. Ito ay pinaniniwalaan na ito ang pinakalumang keso sa Europa. Ang produksyon ay puro sa gitna ng bansa, na ibinahagi sa apatnapung maliliit na pagawaan ng gatas ng keso. Ang hilaw na materyal ay unpasteurized na gatas ng baka mula sa isang rehiyon, rennet at asin. Ang mga hardener, mga tina ay hindi ginagamit.

Ang mga produkto ay ini-export mula sa rehiyon pagkatapos ng pagkahinog (sa 18-22 buwan). Ang keso na ito ay ginawa mula noong ika-70 o 1200. Ang kulay ng Sbrinz ay creamy, ang texture ay layered, malutong, ang aroma ay hindi masyadong maliwanag, kaaya-aya, mayaman, ang lasa ay hindi masyadong maalat.

Ang keso na ito ay maaaring kainin lamang sa tinapay at mantikilya, gadgad para sa pasta, ginagamit sa pizza (kung hindi ito masyadong mahal). Ang Sbrinz ay ipinares sa alak, ibinebenta sa mga bar at hiniwa. Sa unang opsyon, ang isang kilo ay nagkakahalaga ng 30-35 francs, sa pangalawa, nagkakahalaga ito ng 10 francs.

Hobelkase

Ang Hobelkase variety ng Swiss cheese ay ginawa sa Alps. Ang teknolohiya ng produksyon ay maluho. Ang keso ay pinakuluan sa apoy, ito ay pinutol sa mahaba, manipis na mga plato at pinagsama sa isang uri ng tubo. Kumain sa sarili nitong, na may pasta, salad, idinagdag sa piniritong itlog, casseroles, lasagna, mga sarsa.

Parmesan

Ang keso na "Parmesan Swiss" ay kabilang sa premium na klase. Ginawa sa pamamagitan ng kamay mula sa natural na gatas ng mga baka na nanginginain sa parang ng Alps. Tampok - ang pagkakaroon ng mga kristal na calcium. Binubuo ng gatas, natural na rennet, sourdough, asin, may edad na isang taon.

Ang texture ay malutong (ito ay gumuho sa panahon ng pagputol), kaya para sa cheese platter ito ay tinadtad ng kutsilyo. Ang lasa ay pinong, pinong, nutty, maanghang na aftertaste, taba na nilalaman hanggang sa 45%. Ginagamit ito bilang isang hiwalay na ulam, idinagdag sa pasta, sopas, pizza. mga salad.

Matigas na Swiss cheese

Emmentaler

Ang iba't ibang ito ay ipinanganak sa Bern. Ang pangalan ay hindi sertipikado, ginagamit ito ng mga negosyo sa paggawa ng keso sa maraming iba pang mga bansa, ang hilaw na materyal ay pasteurized na gatas. Ang iba't-ibang ito ay may dilaw na kulay, maraming malalaking butas (salamat sa bakterya P. Shermani, na idinagdag sa huling yugto ng produksyon), hindi masyadong matalim, ngunit piquant na lasa.

Ginagamit ito sa pinggan ng keso, sa mga sandwich, sa mga pampagana, mga salad, na bumubuo ng magandang crust kapag inihurnong. Teknolohiya ng produksyon ng Swiss hard cheese Emmentaler

Ang AOC Emmentaler Switzerland ay naging AOC (Authenticated Origin Enterprise) noong 2006. Ang "tunay" na Emmental ay ginawa sa maliliit na negosyo sa kanayunan. Ang mga ulo ay bilog, na may natural na crust. Gumagamit ang produksyon ng hilaw na gatas, tubig, mga kultura ng starter ng natural na pinagmulan, asin. Kapag ginawa sa taglamig, ang kulay ay mas maputla, ang mga ulo ay mas maliit. Ang dahilan para dito ay nakasalalay sa nilalaman ng mga baka sa dayami.

Humigit-kumulang isang libong litro ng gatas ang kailangan para makakuha ng isang ulo. Nag-iinit ito, idinagdag ang mga kultura ng panimula. Ang precipitate ay halo-halong, inilagay sa isang hugis ng singsing, at pinindot. Pagkaraan ng ilang sandali, bumababa ang diameter ng hoop. Ang cycle ay paulit-ulit ng 6, minsan higit pa, beses. Natutukoy ang kalidad pagkatapos ng anim na buwan, isang taon sa pamamagitan ng pag-tap.

Ang uri ng Premier Cru ay may edad na sa loob ng 14 na buwan. Ang iba't-ibang ito ay ang nagwagi ng 1.7 libong mga kakumpitensya sa kampeonato, na ginanap noong 2006 sa Wisconsin. Ngayon siya ay binigyan ng isang lugar sa Bern Museum. Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 26 francs.

Gruyere

Ang kulay ng batang keso ay creamy, ang lasa ay matamis, na may isang pahiwatig ng mga mani, nagbabago ito sa extension ng pagkahinog. Ang produkto na may exposure na 5-12 buwan ay may mga bitak, butas, na ginagawang butil-butil ang istraktura. Ang lasa ay mas kumplikado, mas tiyak, mas makalupang, ngunit hindi napakalakas. Ginagamit sa pagluluto sa hurno, sopas ng sibuyas, fondue, ham sandwich. Sa grated form, idinagdag ito sa mga pasta, salad.

Produksyon ng Swiss Gruyère cheese

Mula noong 2001, ang keso na ito ay napapailalim sa kontrol ng pagiging tunay, ang produksyon ay tinutukoy ng batas. Ang pinaka-kritikal na yugto ay pagkahinog, kaya ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa mga cellar. Ang microclimate ay malapit sa mga kondisyon ng natural na kuweba (humidity 94-98%). Kung ang tagapagpahiwatig ay mas mababa, ang keso ay natutuyo sa halip na tumatanda. Sa mas mataas na kahalumigmigan, ang mga ulo ay nagiging malagkit, na parang marumi.

Mga uri ng Gruyère cheese

Mayroong maraming mga uri ng keso na ito, ayon sa panahon ng pagtanda, nahahati sila sa malambot (hindi bababa sa 5 buwan), Reserve (mula sa 10 buwan). Nabenta ang "organic" na species, mga varieties na ginawa sa Alps, at sa tag-araw lamang. Ang Premier Cru ay may edad na ng isang taon at 2 buwan sa antas ng halumigmig na 95%, isang temperatura na 13.5 ° C. Ang iba't-ibang ito ay iginawad sa pamagat ng pinakamahusay sa mga world championship nang tatlong beses. Ang isang kilo ay mabibili sa halagang 20 francs.

Schabziger

Sa unang pagkakataon ang iba't-ibang ito ay ginawa ng mga monghe, ang proseso ng pagmamanupaktura ay inilarawan noong ikalabinlimang siglo. Ngayon ang produksyon ay puro sa Glarus County. Ang gatas ng mga baka ay hilaw, sinagap, idinagdag ang asul na fenugreek.

Madaling Swiss Schabziger Cheese Recipe:

  1. Ang gatas ay pinainit
  2. idinagdag ang natural na acid sa hiwalay na Ziger (isang espesyal na uri ng whey).
  3. Pagkatapos maipit sa mga hulma, ito ay iniimbak ng hanggang 8 araw, pagkatapos ay tuyo mula dalawang buwan hanggang anim na buwan.

Kasama sa pagbebenta ang tatak ng tagagawa. Ini-export bilang berdeng iba't ibang Swiss cheese. Itinatago sa refrigerator sa loob ng ilang linggo. Ito ay kadalasang kinakain na ginadgad, na may mantikilya na tinapay. Angkop para sa pagdaragdag sa pansit, paggawa ng fondue.

Mga semi-hard cheese

Appenzeller

Ang iba't ibang ito ay maanghang, na ginawa sa lokalidad na may parehong pangalan. Ang unang pagkakataon ay ginawa ng mga monghe noong ikawalong siglo. Ang tagal ng dokumentadong kasaysayan ay higit sa 7 daang taon. Ito ay may edad na sa brine na may mga halamang gamot, kung minsan ay may alak o cider, na nagpapanatili ng lasa at bumubuo ng isang crust. Ang bawat tagagawa ay may sariling recipe, pinananatiling lihim.

Ang keso ay may kulay na dayami, ginintuang crust, maliliit na butas. Ang aroma ay malakas o magaan (depende sa oras ng pagtanda), na may pahiwatig ng mga mani o prutas. Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 17 francs.

Tatlong uri ang magagamit para sa pagbebenta:

  • Dagdag (itim na label);
  • Classic (pilak na label);
  • Surchoix (label na ginto).

Bundner Bergkase

Ang produksyon ay itinatag sa canton ng Grisons, ang pangalan ay isinalin bilang mountain cheese. Ang gatas ng baka ay ginagamit bilang hilaw na materyal, ngunit mula lamang sa mga hayop na nanginginain sa itaas ng isang kilometro sa mga bundok. Ang lasa ay tinutukoy ng mga alpine herbs, na ginagamit sa mga pinggan ng keso, mga salad. Maaari itong idagdag sa mga pagkaing karne at gulay upang magdagdag ng kayamanan sa aroma. Ang presyo ng isang kilo ay mula sa 21 francs.

Tessiner Alpkase

Ang unang pagkakataon na ginawa ang Alpkäse noong ika-12 siglo sa rehiyon ng Ticino. Upang maipagpatuloy ang produksyon sa tag-araw, inilipat ng mga lokal ang mga baka sa mga pastulan sa kabundukan. Sa paglipas ng panahon, ang mga baka ng gatas ay nagsimulang manginain sa iba't ibang taas.

Ang mga malalayong distansya at oras ng pagkakalantad ay pinilit na bumuo ng isang espesyal na teknolohiya ng produksyon. Ang keso na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng paraan ng paggawa, ang komposisyon na tinutukoy ng mga flora ng alpine meadows.

Raclette

Ang Swiss Raclette cheese ay itinuturing na pinakamahusay kung nais mong magluto ng ulam na may parehong pangalan. Ibinebenta sa mga bar o parisukat na piraso. Sa huling bersyon, ito ay inilaan para sa isang raclette dish, na may ibabaw para sa pagprito ng karne sa itaas, at mga hulma para sa pagtunaw ng keso sa ibaba. Ang iba't-ibang ito ay may creamy texture, natitirang lasa, kaaya-ayang aroma.

Ang kasaysayan ng Walliser Raclette ay lubhang kawili-wili. Sinabi nila na ang isang residente ng canton ng Valais Leo ay nagpasya na magpainit ng keso sa malamig na panahon. Ito ay itinuturing na kapanganakan ng ulam, na sikat sa buong Switzerland. Dahil ang raclette ay ginawa sa taglamig, karamihan sa keso na ito ay inihahatid sa mga tindahan sa malamig na panahon. Ang mga variant na may bawang, paminta ay inaalok. Ang isang kilo ay mabibili sa halagang 25 francs.

Ito ay kilala mula sa kasaysayan na ang iba't-ibang ito ay inihanda na sa taong 400 BC, ginamit bilang pera. Ang opisyal na pangalan ay ibinigay noong 1974. Ang mga pasilidad ng produksyon ay matatagpuan sa rehiyon ng Valais at tanging lokal na hilaw na gatas ang ginagamit. Ang pagsunod sa recipe at pagka-orihinal ay ginagarantiyahan ng isang sertipiko. Tinitiyak din ng katayuan na ang mga hayop ay pinananatili sa mga kondisyon na nakakatugon sa mga kinakailangan.

Tete de Moine

Sa literal, ang pangalan ay isinalin bilang "ang ulo ng isang monghe." Ito ay dahil sa lugar ng imbensyon, paggawa. Ito ang Bellelay Abbey mula sa teritoryo ng canton ng Bern, na kabilang sa Pranses. Ang mga modernong pagawaan ng gatas ng keso ay matatagpuan din sa mga bundok. Kapag natupok, ang keso na ito ay kinakamot ng kutsilyo upang ganap na ipakita ang orihinal, pinong aroma.

Paggawa ng Swiss cheese

Ang pangalan ay ibinigay ng mga rebolusyonaryong Pranses 2 siglo na ang nakalilipas. Pinalayas nila ang mga monghe, natagpuan ang mga ulo ng keso sa cellar, lumitaw ang isang kawili-wiling samahan (ang pag-scrape ay nakapagpapaalaala sa mga paggalaw kapag nag-ahit ng tonsure).

Ang uri na ito ay ginawa mula sa hilaw na gatas. Ang isang ulo ay tumitimbang mula 0.8 hanggang 2.5 kilo. Kadalasan ito ay cylindrical, ang taas ay 70-100% ng seksyon. Ang produksyon ay kinokontrol ng batas, sa labas ng Switzerland ang iba't-ibang ito ay itinuturing na simbolo ng rehiyon ng Jurassic.

Mula noong 1982, ang aparato para sa pag-scrape ay ginawa. Ito ay isang axis na dumidikit sa ulo, at ang talim ay umiikot sa paligid nito. Ang aparato ay naging isang magandang ad para sa pagpapasikat. Ang presyo ay depende sa form. Ang isang kilo ng hindi pinutol na ulo ay nagkakahalaga ng 25 francs, ang isang kilo ng manipis na rosette ay 48 francs.

Vacherin Fribourgeois

Ang produksyon ng hard ay matatagpuan sa Fribourg, ang lasa ay maasim, nagbabago ito sa pagpapalawig ng panahon ng ripening. Ginamit sa fondue.

Mayroong 6 na uri ng mga keso na ito:

  • Classic (panahon ng pagtanda mula 6 hanggang 12 na linggo);
  • Bundok (panahon ng pagtanda 9 hanggang 25 na linggo);
  • Dagdag (panahon ng pagtanda mula 12 linggo);
  • Alpage, Bansa (edad 12 hanggang 25 na linggo);
  • organic Bio (panahon ng pagtanda mula 9 na linggo).

Ang Vacherin Mont d'Or ay malambot, pana-panahon, na may kulay-abo-dilaw na balat. Ginawa sa distrito ng Jur, taba ng nilalaman 45-50%. Para sa pagbebenta, ito ay nakaimpake sa mga bilog na kahon na gawa sa kahoy, kaya maaari itong ihain bilang fondue pagkatapos magpainit sa pakete.

Sa paggawa ng Vacherin d'alpage, ang gatas mula sa mga baka na nanginginain sa mga bundok ay ginagamit, kaya ang lasa nito ang pinakamatingkad. Ginagawa nila ito sa isang kaldero sa apoy, ito ay bihirang makita sa pagbebenta. Sa matagal na pagkakalantad, lumilitaw ang amoy ng ammonia. Ang isang kilo ay nagkakahalaga mula sa 20 francs.

Tilsiter

Ang iba't-ibang ito ay ginawa noong ika-19 na siglo ng pamilyang Westphal, na dinala sa pamayanan mula sa Emmental Valley. Sa Sovetsk (dating Tilsit) isang gusali noong mga panahong iyon ay napanatili. Nang maglaon ay lumabas na ang mga paunang sangkap ay hindi magagamit. Ang lebadura ay nagsimulang gamitin para sa pagbuburo, dahil kung saan ang aroma ay naging mas buo, mas matindi. Ang pangalan ng iba't-ibang ay ibinigay sa pamamagitan ng pangalan ng bayan.

Ang Tilsiter ay may medium-density na istraktura, random na ipinamamahagi na mga butas. Para sa produksyon ng mga komersyal na varieties, ang pasteurized na gatas ay ginagamit kasama ang pagdaragdag ng kumin at paminta. Ang alisan ng balat ay dilaw, medyo madilim, ang taba na nilalaman ay mula 30 hanggang 60 porsiyento. Ang keso na ito ay sumasama sa maitim na serbesa, rye bread. Ang Tilsiter ay ginagamit upang gumawa ng mga cube para sa mga salad, idinagdag ito sa mga sarsa, patatas, hamburger, mga pie na gawa sa bahay.

Ang paggawa ng tatlong variant ayon sa na-update na recipe ay inilunsad:

  • na may isang malakas na amoy (sariwang gatas ay ginagamit sa produksyon);
  • malambot (ginawa mula sa pasteurized milk);
  • Rahm-Tilsiter (ang cream ay idinagdag sa pasteurized na gatas).
    Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 20 francs.

Mga semi-malambot na Swiss cheese

Reblochon

Ito ay orihinal na isang semi-hard French (Savoy) na keso na ginawa mula sa gatas na lihim na ginatasan. Sa loob ng masa ay creamy, ang crust ay tuyo, ang kulay ay mula sa kulay abo hanggang orange, ang aroma ay malalim, nutty. Kapag ripening hanggang 8 linggo, ang taba ng nilalaman ay 45%. Ang isang tradisyonal na ulam na may Reblochon ay tinatawag na Tartiflette (potato casserole na may bacon).

Vacherin Mont d'Or

Ang produksyon ay hindi limitado sa Switzerland, ngunit mula rin sa bahagi ng rehiyon ng Jur na matatagpuan sa France. Ang mga hilaw na materyales ay kinokontrol ng estado mula noong 1981. Ang taba ng nilalaman 45-50%, ito ay inihatid sa mga tindahan sa mga bilog na kahoy na kahon, kung minsan ito ay ibinebenta na pinainit. Ang texture ay parang cream. Ito ay isang dessert na keso, kinakain ito ng mga gourmet na pinainit ng tinapay, patatas. Ang halaga ng isang kilo ay mula sa 23 francs.

Malambot

tomme vudoise

Naimbento noong ika-17 siglo sa rehiyon sa pagitan ng mga lawa ng Yur at Zhu. Ang produksyon ay matatagpuan sa Geneva at sa distrito ng Vaud. Ang lasa ng batang produkto ay creamy, neutral, malambot, rustic pagkatapos ng pagkahinog (na may aroma ng damo, sariwang gatas).

Ang istraktura ay malambot, natutunaw, natatakpan ng amag ng pula, minsan puti ang kulay, ang crust ay manipis. Ang mga peppers, truffles, basil, hazelnuts ay madalas na idinagdag. Angkop para sa platter ng keso, ginagamit bilang bahagi ng salad, nilagang gulay, minsan ay inihahain kasama ng maaalog, ham, puting alak. Pinirito ng mga lokal ang keso na ito, inihurnong ito sa oven.

Ito ay isang mamahaling keso, na ibinebenta sa kalahating bilog na hugis. Ang mga species na may bawang, mga halamang gamot ay inaalok. Ang isang kilo ay nagkakahalaga mula sa 30 francs.

Mura ang keso na ito dahil gawa ito sa whey. Ang lasa ay nakapagpapaalaala sa ricotta, ang mga lokal ay nagdaragdag ng piquancy sa pamamagitan ng paninigarilyo sa oven.

Ang malalambot na Swiss cheese ay hindi gaanong kilala dahil sa maikling buhay ng istante nito na nagpapahirap sa transportasyon. Karamihan sa mga varieties ay hindi na-export, sila ay ibinibigay sa mga lokal na tindahan. Bilang karagdagan sa Gala, ito ay Fontalino, Risler Paulin, mga varieties sa mga pangalan kung saan mayroong Vasherin.

Mga naprosesong Swiss cheese

Mga uri ng naprosesong keso mula sa Switzerland:

  • sausage - madaling i-cut;
  • briquette - mula sa rennet fatty cheeses (hanggang sa 70% fat), maaaring idagdag ang mga pampalasa na nagbabago ng kulay at lasa;
  • chunky - bawat maliit na piraso ay nakaimpake nang hiwalay;
  • sa anyo ng isang i-paste - basa-basa, mataba, madaling smeared.

Ang paggawa ng naturang keso ay kumikita dahil sa kadalian ng pag-imbento ng mga bagong recipe, murang hilaw na materyales, at kadalian ng transportasyon. Ang mas mahalaga ay ang posibilidad ng pagproseso ng mga illiquid asset. Ang mga Swiss processed cheese ay minamahal at pinahahalagahan sa buong mundo, ginagamit ang mga ito sa mga sandwich, na may mga salad, sa mga sarsa, mashed na sopas. Ang mga matamis na varieties ay idinagdag sa mga pastry, dessert.

Kabilang sa mga hindi kilalang varieties ang Büschiumdacavra at Zincarlin. Ang una ay ginawa mula sa hilaw na gatas ng kambing, mabilis na pinainit sa 57-68oC. Ang ikalawang baitang ay matanda na (higit sa 100 taong gulang), ang gatas ng baka ay ginagamit sa paggawa, kung saan ang kaunting gatas ng kambing, asin, at paminta ay idinagdag. Ripens sa isang kuweba, hadhad araw-araw na may alak. Ang lasa ay matalim, maasim. Kinakain ito ng mga tagaroon kasama ng patatas na pinakuluang jacket.

Mga benepisyo ng Swiss cheese

  1. Karamihan sa mga varieties ng Swiss cheese ay organic, ang malapit na lokasyon ng mga hilaw na materyales ay nag-aalis ng pangangailangan para sa mga sintetikong additives.
  2. Sa mga bundok imposibleng magtatag ng masinsinang, malakihang produksyon. May isang opinyon na sa lalong madaling panahon sa Switzerland ay titigil sila sa paggawa ng keso sa pamamagitan ng kamay. Ang dahilan ay ang kasaganaan ng mas murang mga produkto sa mga istante.
  3. Iniisip ng mga gumagawa ng keso na ang keso ay matagal nang hindi isang produkto lamang upang masiyahan ang gutom. Ang mga produktong gawa sa kamay ay sa halip ay isang delicacy na maaaring palamutihan ang isang festive table.
  4. Sa Russia, ang pagkonsumo ng Swiss cheese ay tumataas; noong 2018, 2,731 tonelada ang na-import. Ang mga pagsusuri sa mga Swiss cheese ay nagpapahiwatig na ito ay isang karapat-dapat na kapalit para sa Italyano at Pranses, na nawala mula sa mga istante dahil sa mga parusa. Tinatawag sila ng mga Ruso na malasa, totoo. Ang mga ito ay mga piling produkto, hindi maihahambing sa mga masa.

  • Switzerland

5 araw / 4 na gabi

Bern – Zurich

Sa Switzerland, maraming uri ng keso ang nagagawa: matigas, malambot, ginawa sa isang pabrika ng keso sa nayon at sa isang pabrika ng keso; keso, gupitin sa manipis na hiwa, cube, bulaklak; natunaw na keso, kung saan ang mga hiwa ng tinapay ay inilubog o inihain lamang na may mainit na patatas, atbp. Kadalasan, ang mga pangalan ng mga keso ay tumutugma sa isa o ibang heograpikal na pangalan, kung saan ginawa ang mga ito. Inaanyayahan ka naming gumawa ng isang hindi malilimutang gastronomic na paglalakbay at maging isang connoisseur ng Swiss cheese sa pamamagitan ng pagtikim ng pinakasikat sa kanila.

  • Araw 1 – 3: Bern

Pagdating sa Bern. Ilipat sa hotel.

  • Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Mga ekskursiyon mula sa Bern:

  • "Emmental"- Hari ng Swiss cheese. Ito ay sikat na sikat sa buong mundo na kung minsan ito ay tinatawag na "Swiss cheese". Si Emmental ay sikat sa mga butas nito, na sa ilang paraan ay naging kanyang "calling card". Inaanyayahan ka namin sa pabrika ng keso noong 1741, kung saan ang keso ay ginagawa pa rin ayon sa mga lumang teknolohiya. Sa panahon ng pagtikim, matitikman mo hindi lamang ang klasikong Emmental, kundi pati na rin ang iba't ibang uri nito.
  • "Gruyere" ang sikat na Swiss cheese. Ito ay ginawa mula sa sariwang gatas ng baka sa paligid ng bayan ng Gruyères mula noong ika-12 siglo. Ang Gruyère ay may matamis ngunit bahagyang maalat na lasa na nagbabago sa edad. Ang batang keso ay creamy na may lasa ng nutty, ngunit sa edad ang lasa ay nagiging mas makalupa at kumplikado. Makikita mo ito sa iyong sarili sa pagbisita sa pabrika ng keso sa Gruyères, at magkakaroon ka rin ng malaking kasiyahan mula sa paglalakad sa nayon ng Gruyères at pagbisita sa kastilyo na may parehong pangalan.
  • "Tete de Moine"- ang pangalan ng keso, na literal na nangangahulugang "ulo ng monghe", ay nagmula sa lugar ng pag-imbento at paggawa nito - Bellelay Abbey, na matatagpuan sa canton ng Bern. Ang keso ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na nanginginain sa mabango at maanghang na pastulan ng Jura Mountains. Ganyan ang lasa ng keso - mabango at maanghang. Ang keso na ito ay hindi pangkaraniwan sa hugis at paraan ng pagtikim. Ito ay kinakain sa isang hindi karaniwang paraan: dapat itong maingat na "gasgas" gamit ang isang kutsilyo upang ganap na maipakita ang masarap na aroma nito. Ikinalulugod naming anyayahan ka na bisitahin ang isa sa pinakamaliit na pabrika ng keso. Hindi ka lamang makikilala sa paggawa, ngunit subukan din ang keso na may hindi pangkaraniwang pangalan. .
  • Araw 4 – 5: Zurich

Lumipat sa Zurich. Ilipat sa hotel.

  • Hotel Baur au Lac 5*
  • Dolder Grand 5*
  • Widder 5*
  • Park Hyatt Zurich 5*
  • Glockenhof 4*

Mga paglilibot mula sa Zurich:

Ang sikat na keso ng Silangang Switzerland - Appenzeller, na nagmula sa nayon ng Appenzell. Ang keso ay ginawa mula sa sariwang gatas ng baka at may medyo malakas na lasa. Bukod dito, tanging ang gatas ng mga lokal na baka na lumago sa mga pastulan sa pagitan ng mga lawa ng Kotstanz at ng Santis massif ang ginagamit. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang keso ay nililinis ng mga espesyal na brush at ibinabad sa brine mula sa mga damo sa bundok, ang recipe na kung saan ay pinananatili sa mahigpit na kumpiyansa. Bibisitahin mo ang isang pabrika ng keso kung saan ang sikat na Appenzeller ay ginawa nang higit sa 700 taon.

Keso Premier Cru

  • Emmentaler Switzerland Premier Cru- Keso na may edad nang hindi bababa sa 14 na buwan sa mga basang cellar. Ang keso na ito ay nanalo ng world title sa Wisconsin (USA) sa World Cheese Championship noong 2006.
  • Le Gruyere Premier Cru- Nagawa at nag-mature lamang sa canton ng Fribourg. May edad na 14 na buwan sa mga basang kuweba. Ito ang tanging keso na nanalo ng titulong pinakamahusay na keso sa mundo sa WORLD CHEESE AWARDS sa London ng tatlong beses: noong 1992, 2002 at 2005.

Mga uri ng Swiss cheese:

Sobrang hirap

  • - Sbrinz
  • - Hobelkase

Solid

  • - Emmentaler
  • - Gruyere/Greyerzer
  • - Schabziger

Semi-solid

  • - Appenzeller
  • - Bundnerbergkäse
  • - Mutschli
  • - Raclette
  • - Tete de moine
  • - Vacherin fribourgeois
  • - Tilsiter

Semi-malambot

  • - Vacherin mont d "o

Malambot

  • - Gala

Mga Kawili-wiling Katotohanan ng Keso

Ang sikat na cheese dish fondue, na orihinal na mula sa Swiss canton ng Vaud. Ito ay naimbento ng mga pastol na dapat na gumawa ng isang mainit na hapunan mula sa tatlong mga produkto sa kamay - keso, tinapay at alak. Para sa fondue, ang keso (Emmental at Gruyere) ay natutunaw kasama ng alak at pampalasa sa isang cast-iron pot, at pagkatapos ay ang mga hiwa ng tinapay ay inilubog sa nagresultang mainit na masa, na nakatanim sa isang espesyal na mahabang tinidor na may dalawang prongs. Ipinanganak sa mga pastulan ng bundok ng Switzerland, ngayon ang fondue ay naging isa sa mga pangunahing pagkain ng mga European cheese restaurant.

Mayroong isang espesyal na uri ng keso na ginawa lamang sa tag-araw sa Swiss Alps - "fromage d" alpage " (alpine cheese). Ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka na nanginginain sa alpine meadows at may mas maliwanag na lasa. Ito ay madalas na ginagawa sa isang palayok sa ibabaw ng apoy sa ilang liblib na chalet sa Alpine meadows, at makikita para ibenta sa mga nayon ng Alpine.

Ang halaga ng mga serbisyo ng isang interpreter, katulong at gabay sa Zurich, paglalarawan ng mga ekskursiyon sa German Switzerland, ang halaga ng mga paglilipat mula sa Zurich, isang kotse na may driver na available sa Zurich, na may ang halaga ng mga serbisyo ng isang interpreter, katulong at gabay, sa pag-alis mula sa Bern, paglalarawan ng mga iskursiyon sa pag-alis mula sa Bern: kapag hiniling.

Ang aming mga natatanging pag-unlad sa larangan ng pag-aayos ng mga indibidwal na ruta at maraming taon ng karanasan sa pagpapatupad ng matagumpay na mga programa ay nasa iyong serbisyo!

Hangad namin sa iyo ang isang matagumpay na paglalakbay kasama ang EV Style Travel!

Para sa sinumang dayuhan, ang Switzerland ay nauugnay sa mga relo, pati na rin ang tsokolate at keso. Bukod dito, kung ang France ay kilala sa mga pinong malambot na keso, kung gayon ang Switzerland, sa kabaligtaran, ay nakatanggap ng pandaigdigang pagkilala bilang isang tagagawa ng mga piling matapang at napakahirap na keso.

Ano ito?

Ang mga tunay na Swiss cheese ay ginawa mula sa sariwang gatas, kadalasang gatas ng baka ang ginagamit, medyo mas madalas ay tupa o kambing. Bilang isang patakaran, ang bawat rehiyon ng estado na ito ay gumagawa ng sarili nitong espesyal na uri ng keso, mula sa kung saan nakuha ng produkto ang pangalan nito. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga producer ay maliit na pagawaan ng pamilya, at hindi malalaking halaman ng pagawaan ng gatas, dahil para sa mga naninirahan sa bansang ito, ang keso ay hindi lamang isang produkto ng pagkain, ngunit isang tunay na tradisyon, isang mahalagang bahagi ng buhay. Ang produktong gatas ng Alpine ay maaari lamang maging solid o semi-solid, at kapansin-pansin, mayroon itong medyo mahabang buhay sa istante. Ang ari-arian na ito ang nagpasikat sa kalakalan mga siglo na ang nakalilipas - nang hindi naimbento ang mga refrigerator o thermal backpack, at ang mga caravan na may pagkain ay gumagalaw nang mahabang panahon sa ilalim ng nakakapasong sinag ng araw ng Mediterranean.

Kapansin-pansin na ganap na sa karamihan ng mga yugto ng ikot ng produksyon, ang trabaho ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay, iyon ay, ang manu-manong gawain ay ginagamit. Ang mga gumagawa ng keso ay nagpapainit ng pasteurized na gatas sa isang malaking kasirola sa +35 degrees sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay magdagdag ng isang espesyal na sangkap na nagpapasigla sa pagbuburo, i-filter ito mula sa nagresultang whey, asin ito at muling dalhin ito sa +45 degrees, pagkatapos nito ay pinindot. . Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, ang semi-tapos na keso ay hinog at ibinebenta.

Kapag bumibili ng mga produkto mula sa mga tagagawa ng Swiss, dapat mong bigyang-pansin na ang isang tunay na branded na produkto ay dapat mature nang hindi bababa sa 3 buwan at may taba na nilalaman na hindi bababa sa 50%. Karaniwan itong tinutusok ng maliliit na butas na hugis-itlog.

Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na natatanging tampok ay mga palatandaan ng isang tunay na produkto:

  • isang espesyal na tanda ng AOC firm quality control;
  • ang pagbuo ng isang crust ng keso;
  • siksik na dilaw na kulay dahil sa isang pagtaas ng porsyento ng taba ng nilalaman;
  • mahabang buhay ng istante (hindi bababa sa 12 buwan).

Ang lasa ng produkto ay maliwanag, mayaman at maanghang, inihahain ito kasama ng rye bread at iba't ibang gulay.

Nag-aalok ang mga gourmet ng mga sumusunod na ideya sa paghahatid ng ulam:

  • may ham at maanghang na adobo na gulay;
  • may patatas at nilagang gulay;
  • sa anyo ng muesli.

Komposisyon at calories

Ang Swiss cheese ay mataas ang calorie - 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 396 kilocalories, habang ang komposisyon ng BJU ay kinabibilangan ng: 2 g ng mga protina, 32 g ng taba, at walang carbohydrates sa produktong ito. Ang keso na ginawa sa Switzerland ay may mahusay na nutritional structure, naglalaman ito ng mga bitamina A, D, E, pati na rin ang folic at nicotinic acid na kinakailangan para sa katawan. Naglalaman ito ng maraming bitamina B at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas - calcium, magnesium, pati na rin ang sodium, iron, cobalt at zinc. Ang ganitong husay na komposisyon ay tumutukoy sa pambihirang nutritional value at pagiging kapaki-pakinabang ng produkto ng keso.

Napakahalaga na ang tryptophan ay naroroon sa komposisyon ng Swiss cheese - ito ay isang espesyal na amino acid na nagpapasigla sa paggawa ng hormone ng kagalakan - serotonin, pati na rin ang sleep hormone - melatonin.

Pakinabang at pinsala

Ang tunay na Swiss cheese ay isang pantry ng mga bitamina, kaya ang pagkain ay nakakatulong na gawing normal ang paggana ng digestive tract at i-optimize ang paggana ng utak. Ang Swiss cheese ay madalas na inirerekomenda para sa depression, matinding nervous fatigue at prolonged insomnia. Ang therapeutic effect ay dahil sa pagkakaroon ng tryptophan sa loob nito, na may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa central nervous system, kagalingan at mood ng isang tao.

Napakaraming posporus ang naipon sa keso, na, kasama ng calcium, ay nakakatulong na palakasin ang buto at kalamnan, at bilang karagdagan, ito ay itinuturing na isang pangunahing elemento para sa mga ngipin. Ito ay lubhang mahalaga para sa mga tao sa lahat ng edad. Ngunit ito ay lalong mahalaga para sa mga bata at kabataan sa isang panahon ng aktibong paglaki, pati na rin para sa mga taong nasa hustong gulang, dahil, bilang isang patakaran, sa edad, ang nilalaman ng calcium sa katawan ay bumababa, at isang malawak na iba't ibang mga problema sa musculoskeletal. magsisimula ang sistema. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga bitamina E at A, ang produkto ay pumapangalawa pagkatapos ng mantikilya, na siyang dahilan para sa kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng pangitain, ang kondisyon ng mga mucous membrane, pati na rin ang isang bahagyang epekto ng antioxidant.

Tulad ng alam mo, ang lahat ay nangangailangan ng isang panukala. Sa madalas at labis na paggamit ng Swiss cheese, ang posibilidad ng pagtaas ng mga antas ng kolesterol at pag-unlad ng labis na katabaan ay napakataas, dahil ang produktong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na calorie na nilalaman. Huwag manalig sa mga produkto para sa mga pasyente na may mga pathology ng atay, tiyan, at pancreas. Bilang karagdagan, ito ay kontraindikado para sa lahat ng mga nagdurusa sa malubhang hindi pagpaparaan sa protina ng gatas. Ang produkto ng mga tagagawa ng Swiss ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga kondisyon ng gastritis at ulcerative sa talamak na yugto, dahil maaari itong lumikha ng isang malubhang pasanin sa sistema ng pagtunaw. At, siyempre, ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta para sa mga taong aktibong nakikipaglaban sa labis na pounds - sa panahon ng pagbaba ng timbang, ang paggamit ng naturang keso ay dapat na minimal.

Mga uri

Mahigit sa 400 na uri ng keso ang ginawa sa Switzerland.

Ito ay nagkakahalaga ng paninirahan sa pagsusuri ng mga pinakasikat na lasa.

  • Gruyere Ito ang pinakasikat na uri ng Swiss cheese. Ito ay kabilang sa mga solidong produkto, may kayumangging crust at medyo piquant na mayaman na amoy na may mga nutty notes. Ang keso ay napakapopular na ito ay ginawa pa sa maraming iba pang mga bansa. Halimbawa, ang French Gruyère ay malawak na kinakatawan sa France, na naiiba sa Swiss sa pagkakaroon ng malalaking butas.
  • Raclette- Ito ay isang creamy semi-hard cheese na ginagamit para sa pagtunaw sa fondue. Ito ay isang mamantika na produkto, na may pinong milky-creamy na lasa at bahagyang amoy. Ginagamit ito para sa pangalawang kurso ng parehong pangalan - ang keso ay maingat na natutunaw sa isang espesyal na oven, pagkatapos ay ang nagresultang masa ay nasimot at inihain kasama ng patatas.
  • Emmental- Ito ay isa pang semi-hard variety na may creamy notes. Ang natatanging tampok nito ay malalaking butas. Ginawa ito mula sa ordinaryong gatas ng baka, may matamis na aftertaste at angkop na angkop para sa isang pampagana na fondue kasama ng Gruyère.

  • Hobelkase ay isang napakahirap na uri ng keso na naging isang tunay na tatak. Nakuha niya ang isang nakikilalang imahe sa pagluluto sa buong mundo dahil sa katotohanan na siya ay inihain sa mesa na pinagsama sa isang tubo. Ang keso na ito ay gawa sa kamay.
  • Appenzeller ay isang napakasarap na keso, makinis na may maliliit na butas, na gawa sa hilaw na gatas mula sa alpine cows. Ang iba't ibang ito ay unang inilabas noong ika-18 siglo. Ang keso na ito ay may natatanging lasa at amoy, dahil ito ay lubos na puspos ng cider, at naproseso din ng mga damo.
  • Tete de Moine Ito ay isang sobrang matigas na uri ng keso na may kaaya-ayang crumbly texture. Sa pagsasalin, ang pangalan nito ay nangangahulugang "ulo ng monghe", na dahil sa ang katunayan na ang mga unang tagagawa ng produktong ito ay ang mga ministro ng simbahan noong ika-12 siglo. Ayon sa mga tradisyon na tinanggap sa bansa, ang naturang keso ay hindi pinutol, ngunit maingat na nasimot gamit ang isang matalim na kutsilyo tulad ng mga shavings.

  • Vasrin-Mont-d'Or- Ito ay isang medyo kakaibang keso na may semi-likido na pagkakapare-pareho. Ito ay gawa sa pasteurized cow's milk at may amber o pula-kayumanggi na moldy crust.
  • Vasren Fribourgois- Ito ay isang tatak ng semi-hard cheese, mayroon itong napaka-kagiliw-giliw na lasa ng nutty, ang isang brown-brown na hugasan na crust ay itinuturing na isang natatanging tampok. Ang ganitong uri ay mainam para sa pagprito ng fondue, ngunit madalas din itong inilalagay sa hapag-kainan bilang bahagi ng isang plato ng keso.
  • Sbrinz Ito ay isang sobrang matigas na uri ng keso na may mayaman na kulay dilaw-kahel. Ang species na ito ay itinuturing na mga piling tao, ang buong pagkahinog nito ay tumatagal ng 3 taon - sa panahong ito nakakakuha ito ng kaunting aftertaste at medyo siksik na istraktura.
  • etiva Ito ay isang malambot, semi-hard na keso na parang Gruyère ang lasa, ngunit medyo hindi gaanong maanghang at mas maalat.

  • Tilsiter Ito ay isang kulay-dilaw na keso na kilala sa mga Ruso na may maliliit na butas. Nagsimula silang gumawa ng species na ito sa lungsod ng Tilsit, ang rehiyon ng Kaliningrad, na sa oras na iyon ay bahagi ng Prussia. Sa Switzerland, ang produksyon nito ay inilunsad noong 1890s.
  • Bluchatel- Ito ay medyo malambot na keso na may asul na amag, ang mga naka-texture na ugat ay pinutol dito. Ang lasa ay napaka-tiyak - maalat-maasim-matamis, na may hindi nakakagambalang mga tala ng kabute at isang pahiwatig ng prutas at pulot.
  • Schabziger- Ito ay isang kawili-wiling uri ng keso ng isang mapusyaw na berdeng kulay, na ginawa kasama ang pagdaragdag ng fenugreek sprouts. Ang produksyon nito ay pinagkadalubhasaan noong ika-18 siglo; tinawag ito ng mga tao na "green Swiss cheese". Bilang isang patakaran, inihahain ito sa mesa na gadgad.

  • Tom Vaudois- Ito ay medyo malambot na produkto na may magaan na moldy crust. Ito ay may matalim na aroma at isang napaka-maanghang na aftertaste, na inihain kasama ng prutas.
  • Belper Knolle- Ito ay isa sa "bunso", ngunit sa parehong oras hindi pangkaraniwang mga uri ng keso. Ito ay may isang crumbly texture at isang sprinkle ng itim na paminta, kung kaya't ito ay napakapopular sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.

Paano magluto?

Ang paggawa ng keso ayon sa Swiss recipe ay hindi napakadali, dahil nangangailangan ito ng maraming pagsisikap, mga espesyal na sangkap at maraming oras. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa recipe nang mas detalyado.

Upang makagawa ng keso, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • gatas - 32 l;
  • halo-halong sourdough - 2 tsp;
  • propionic acid bacteria - 1.2 tsp;
  • calcium chloride - 5 ml;
  • bahagi ng rennet - 7.5 ml.

Ang proseso ng paggawa ng Swiss cheese ay may kasamang ilang yugto.

  • Ang gatas ay dapat na pasteurized at pagkatapos ay palamig sa +30 degrees. Pagkatapos nito, kinakailangan upang mangolekta ng 50 ML ng cool na tubig sa dalawang lalagyan. Sa una, kailangan mong ipakilala ang isang paghahanda ng calcium chloride, at sa pangalawa - isang espesyal na bahagi ng rennet. Pagkatapos nito, ang parehong mga mixtures ay dapat na hinati nang pantay, ibuhos ang mga unang bahagi sa inihandang gatas (dapat mo ring kunin ang kalahati ng dami nito).
  • Pagkatapos ay kailangan mong maghintay para sa pagkahinog ng clot. Upang makamit ito, kinakailangan upang takpan ang lalagyan na may takip at umalis sa normal na temperatura para sa kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang cheese clot ay magiging kapansin-pansin - isang gel-like structure na may makapal na layer ng creamy whey. Dapat itong suriin para sa kalinisan ng bali - isang maliit na paghiwa ay ginawa gamit ang isang kutsilyo sa isang anggulo at ang namuong dugo ay bahagyang itinaas. Kung ang mga gilid ay mukhang nakahanay, at ang lugar ng paghiwa ay agad na napuno ng suwero, nangangahulugan ito na maaari kang magpatuloy sa karagdagang mga manipulasyon. Kung ang produkto ay hindi handa, dapat itong itago para sa isa pang 15-20 minuto.
  • Ang nagreresultang clot ay dapat i-cut sa maliit na cubes na may isang gilid ng 1.5 cm at malumanay na pukawin, na nagdadala ng temperatura sa +45 degrees. Sa ganitong estado, ang workpiece ay dapat na mapanatili sa loob ng kalahating oras, pagkatapos nito ay patayin ang apoy, ngunit ang masa ay dapat na hinalo para sa isa pang 30 minuto.
  • Matapos ang lahat ng mga hakbang na kinuha, kinakailangan upang maubos ang suwero. Ang butil ng keso ay dapat ilipat sa isang lalagyan ng paagusan, balot at ilagay sa isang mainit na lugar - dapat itong naroroon habang inihahanda ang pangalawang bahagi ng gatas.

  • Ang parehong mga manipulasyon ay dapat gawin sa ikalawang kalahati ng workpiece, pagkatapos nito ang isang bagong bahagi ng hinaharap na keso ay dapat ding idagdag sa unang pinalamig na bahagi at ihalo nang lubusan upang walang pagkakaiba sa pagitan ng mga layer. Ang masa ay dapat na siksik, natatakpan ng takip at iniwan para sa pangwakas na pagpindot sa sarili sa loob ng 20-25 minuto.
  • Matapos ang itinakdang oras, ang keso ay aalisin, i-turn over at ang pagpindot nito ay nagsisimula, pagkatapos ay ilagay ito sa brine batay sa proporsyon: para sa bawat 0.5 kg ng produkto ito ay inasnan sa loob ng 3 oras, iyon ay, halimbawa, isang 1 kg ulo ay nasa brine sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos nito, ang keso ay dapat alisin, ibalik at iwanan muli sa parehong oras.
  • Sa wakas, ang keso ay natutuyo - karaniwang tumatagal ng 5-6 na araw sa isang malamig na lugar, tulad ng refrigerator. Pagkatapos nito, inilipat ito sa iba pang mga kondisyon na may unti-unting pagtaas ng temperatura sa +22 degrees. Kaya, ang keso ay naproseso sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, lumilitaw ang kanyang mga mata, malaki ang kanyang pagtaas sa laki, at ang hugis ay nagiging mas bilugan.

Huwag kalimutang i-on ang produkto tuwing tatlong araw. Pagkatapos ng 30 araw, ang keso ay maaaring ibalik sa refrigerator, kung saan ito ay sa wakas ay mahinog. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 3 buwan.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano ginawa ang Swiss cheese.

Ang lupain ng Switzerland ay mayaman sa mga pambansang obra maestra nito sa pagluluto. Kasama ng walang kapantay na tsokolate, alak at tinapay, hinahangaan ng buong mundo ang mabangong Swiss cheese. Mahigit sa 450 na uri ng produktong ito ang kilala. Ang karamihan sa mga keso ay ginawa mula sa gatas ng baka, at isang maliit na bahagi lamang mula sa mga tupa at kambing. Ang mataas na kalidad at mahusay na lasa ng pambansang keso ay ginagarantiyahan ng mahigpit na mga panuntunan sa produksyon, kontrol sa kalidad at mga paghihigpit sa kapaligiran. Ang mga Swiss cheese ay mataas sa taba at samakatuwid ay may kaaya-ayang lasa ng creamy.

Kasaysayan ng mga pabrika ng keso

Ang produksyon ng produktong ito ng fermented milk sa Switzerland ay may mahabang kasaysayan. Ang unang pagbanggit nito ay matatagpuan noong ika-1 siglo BC. e. Sa una, ang mga batang curd-type na keso ay ginawa. Ang produktong ito ay ginawa lamang mula sa maasim na gatas. Ang paggawa ng mas mahirap na mga varieties ay naging posible lamang pagkatapos ng pagtuklas ng rennet noong ika-15 siglo, na ginawa mula sa tiyan ng mga ruminant. Sa mga makasaysayang dokumento, ang sikat na matapang na keso na Gruyère ay unang nabanggit noong 1110, at Emmental noong 1200. Ang paggawa ng keso sa Swiss Alps ay naging pangunahing pinagkukunan ng kita mula noong Middle Ages. Noong 1815, ang unang pabrika sa mundo para sa pang-industriyang produksyon ng Emmental cheese ay binuksan sa Switzerland. Ngayon, iniluluwas ng bansa ang pambansang produktong ito sa halos lahat ng bansa sa mundo sa napakalaking dami.

Mga uri ng swiss cheese

Ang mga Swiss cheese ay karaniwang nahahati sa mga sumusunod na uri:

  • Mga sobrang matitigas at matitigas na keso - Ang Sbrinz (Sbrinz) ay maaaring ituring na tipikal na kinatawan ng unang uri, at Gruyere (Gruyère) ng pangalawa. Ginawa mula sa hilaw na gatas, ang mga matandang keso na ito ay may taba na hindi bababa sa 45%. Ang mga matapang na keso ay hinog nang mahabang panahon, humigit-kumulang 12-18 buwan, depende sa iba't. Ang matapang na keso ay maraming nalalaman sa pagluluto at gastronomy. Ito ay perpekto para sa fondue at mainit na toast, pati na rin ang pampagana para sa alak. Ang wastong packaging at imbakan ay nagbibigay-daan dito na manatiling sariwa hanggang sa apat na linggo.
  • Semi-hard cheeses - isang kinatawan ng ganitong uri ay Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) o Tilsiter (Tilsiter). Ang mga keso ng ganitong uri ay may mataas na taba ng nilalaman at isang matalim na tiyak na aroma at lasa. Ang mga semi-solid na varieties ay ginawa gamit ang pasteurized milk, at sila ay pinananatili sa loob ng 3 hanggang 6 na buwan. Ang semi-hard cheese ay mabuti bilang meryenda, pati na rin para sa paghahanda ng isang mainit na pambansang Swiss dish na "Raclette".
  • Ang malambot na keso ay karaniwang gawa sa pasteurized na gatas. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kahalumigmigan (mga 50%) at isang maikling panahon ng pagkahinog hanggang sa ilang linggo.

Mga uri ng malambot na keso

1. Ang asul na keso ay isang tipikal na halimbawa ng Suisse Brie at Camembert. Ang mga ito ay mataba na keso na natatakpan ng isang crust ng espesyal na puting amag, na nagbibigay sa produkto ng isang piquant na "mushroom" na lasa.

2. Ang mga naprosesong keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagtunaw ng matitigas na uri na may pagdaragdag ng iba't ibang sangkap (mga mani, halamang gamot, pampalasa, olibo, atbp.). Sa panahon ng proseso ng ripening, ang naturang keso ay hugasan ng tubig na asin, na nagreresulta sa isang katangian na brown crust. Ang mga halimbawa ng naprosesong keso ay ang Munster (Munster) at Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

Ang mga creamy varieties ay mga hindi pa hinog na keso na handa nang kainin sa sandaling ito ay ginawa. Ang mga ito ay gawa sa pasteurized milk at may ibang taba na nilalaman. Ang pinakasikat na uri ng batang cream cheese ay Formaggini (Formagini), Petit Suisse, pati na rin ang lahat ng curd cheese. Ang cream cheese ay ginagamit upang gawin ang sikat na Cheesecake, at gayundin bilang isang pagpuno at sarsa.

Mga produkto ng kambing at tupa

Ang keso ng kambing at tupa ay ang pinakamaliit na grupo ng mga Swiss cheese. Ang ganitong mga keso ay pinaka-kapaki-pakinabang dahil sa kalidad ng komposisyon ng gatas ng kambing, mayaman sa mga bitamina at mineral. Ang mga ito ay inihanda nang walang pasteurization ng gatas, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng orihinal na produkto.

Karamihan sa mga Swiss cheese, tulad ng pambansang tinapay, ay cantonal sa kalikasan, iyon ay, ang mga ito ay ginawa lamang sa kanilang sariling canton at mahalagang kakaiba. Ang kakaiba at halaga ng naturang mga keso ay ang mga ito ay inihanda lamang sa paggamit ng gatas mula sa mga lokal na baka, na ginagarantiyahan ang mga ito ng mataas na kalidad at kaligtasan sa kapaligiran.



Nagustuhan ang artikulo? Ibahagi ito
I-print ang artikulo
Nangunguna