Carp na pinalamanan ng mga piraso ng teknolohikal na mapa. Jewish stuffed carp: Zhytomyr recipe na may sunud-sunod na tagubilin. Maanghang na jellied carp

Ibuhos ang mga natapos na produkto na may tubig at ilagay sa mababang init. Ang sabaw ay niluto ng 1.5-2 na oras. Sa mahabang panahon? Oo, ngunit kung hindi, hindi tayo makakakuha ng sapat na pagkakapare-pareho. sa pamamagitan ng isang salaan, pagkatapos ay ibuhos muli sa kawali na may isda at pakuluan.

Inilabas namin ang pinakuluang isda (namumuti ang karne) at inilalagay ito sa isang malalim na ulam. Ang mga buto ay dapat alisin kung maaari (na may mga sipit), nang hindi nakakagambala sa hugis ng produkto!

Maaari mong bahagyang iwisik ang isda ng suka. O lemon juice.

Upang gawing transparent ang sabaw, ang pinalo na puti ng itlog ay idinagdag sa tubig na kumukulo, na kung saan, ang coagulating, ay kukunin ang lahat ng sediment mula sa sabaw. Pagkatapos nito, ang likido ay maaaring i-filter muli. At pagkatapos ay huwag kalimutang idagdag ang gulaman!

Punan ng sabaw ang isda na inilatag sa isang ulam at pinalamutian ng mga gulay at damo. Inilagay namin sa refrigerator. Makalipas ang ilang oras ay nakakakuha kami ng isang pampagana, maganda at napakasarap na meryenda!

Tulad ng nakikita mo, ang recipe ng carp aspic ay medyo simple. Sa kasong ito, ang oras ng paghahanda para sa gayong ulam ay mga 2.5 oras. Ito ay nagkakahalaga ng kaunting trabaho upang talagang masiyahan ang iyong mga bisita at mga mahal sa buhay! Maaari mong makita ang jellied carp photo recipes dito.

Maanghang na jellied carp

Ang lihim ng jellied carp recipe No. 2 ay nasa paghahanda ng sabaw, na pinakuluan sa mga ugat ng kintsay at perehil. Ito ay magiging napaka malambot na aspic na may kaaya-ayang lasa.

Isinasaalang-alang na namin ang isang simpleng hakbang-hakbang na recipe para sa carp aspic nang detalyado, kaya limitahan namin ang aming sarili sa mga pangkalahatang rekomendasyon sa ibaba.

Una, ang ulo at buntot lamang ng carp ang pinakuluan. Pagkatapos kumulo ang tubig at alisin mo ang bula, idinagdag ang mga ugat sa sabaw.

20 minuto ng pagluluto - at maaari mong idagdag ang natitirang mga piraso.

Upang palamutihan ang aspic, ang mga itlog (hard boiled) at mga karot ay inihanda nang hiwalay, na maaaring i-cut sa iba't ibang mga hugis. Ang mga itlog at gulay ay inilalagay sa isang hulma sa ibabaw ng isda at binuhusan ng sabaw. Pagkatapos kung saan ang ulam ay pinalamig.

At higit pa. Ang isang tunay na master ay tiyak na magdagdag ng kanyang sarap sa anyo ng mga orihinal na pampalasa. Halimbawa, ang mga jellied fish ay sumasama sa maasim na berry - tulad ng mga lingonberry o currant. Palamutihan ang natapos na ulam sa kanila at siguraduhin na ang iyong culinary fantasy ay pahalagahan ng limang plus!

Bon appetit!

Higit pang mga recipe sa aming website:

1. 
   Pagdating sa binaha na isda, hindi maaaring hindi maalala ang pelikula ng Bagong Taon na "The Irony of Fate". Samakatuwid, ang ilang mga tao ay natatakot na lutuin ang ulam na ito, upang hindi marinig bilang tugon ...
2. 
   Ang pinalamanan na carp na inihurnong sa oven ay maaaring maging isa sa mga pangunahing pagkaing isda ng iyong holiday table....
3. 
   Ang lutuing Koreano ay matatawag na orihinal kahit na sa likod ng lahat ng kakaibang lutuin ng Silangan. Sa kasong ito, ang mga sangkap ay maaaring maging karaniwan. Paano magluto heh mula sa silver carp hakbang-hakbang ...
4. 
   Ang adobo na pilak na pamumula sa bahay ay maaaring maging isang mahusay na stock ng masarap na isda na handa na, na nakaimbak ng ilang linggo ....

Putulin ang ulo ng carp at tanggalin ang hasang. Gupitin ang carp sa mga piraso na 6-7 cm ang kapal.Ilagay ang ulo at buntot sa isang kasirola, magdagdag ng 1 sibuyas at 1 karot, ibuhos ang 2.5 litro ng malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula. Ilagay ang bay leaf at peppercorns, asin, magluto ng 30-40 minuto. Pilitin.

Habang niluluto ang sabaw, ihanda ang tinadtad na karne. Maingat na gupitin ang fillet mula sa bawat piraso ng carp upang manatiling buo ang balat at buto. Gupitin ang mga buto gamit ang gunting, na iniiwan ang base ng mga buto na mga 1 cm ang haba sa tagaytay.

Gupitin ang mga crust mula sa tinapay, ibabad ang mumo sa gatas. Balatan at gupitin ang natitirang sibuyas. Sa isang malaking kawali, init ang langis ng gulay na may pagdaragdag ng mantikilya, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, 10 minuto, cool.

Ipasa ang carp fillet at 2/3 ng pritong sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Idagdag ang tinapay na binasa sa gatas, itlog at pula ng itlog. Asin at paminta, masahin ng mabuti.

Ilagay ang kalahati ng natitirang sibuyas sa isang malalim na malawak na kasirola. Kumuha ng isang piraso ng balat ng carp sa iyong kamay at ilagay ang tinadtad na karne sa ibabaw nito upang ang bahagi nito ay nakahiga sa balat sa ilalim ng buto, at isa pang bahagi sa ibabaw nito upang madali itong matakpan ng tuktok na piraso ng balat. Bumuo ng "cutlet" at balutin ito ng balat. Gawin ang natitirang mga cutlet. Mula sa natitirang tinadtad na karne, gumawa ng mga ordinaryong cutlet at ilagay ang mga ito doon. Takpan ang natitirang pritong sibuyas. Dahan-dahan, kasama ang dingding, ibuhos ang napakainit na sabaw - dapat itong ganap na takpan ang isda. Pakuluan sa mahinang apoy na walang takip sa loob ng 1 oras.

Sa lahat ng mga lutuin sa mundo mayroong ilang uri ng signature dish. Ano ang culinary hallmark ng bansa. Para sa mga Hudyo, ito ay pinalamanan na pamumula. At ang ulam na ito ay hindi lamang masarap, maligaya, maganda, kundi pati na rin ang ritwal. Ang “Gefilte fish”, pinalamanan na isda, ay kadalasang inihahain sa Bakit hindi natin ipagkaloob ang pagkaing ito. Hindi ito nangangailangan ng maraming sangkap. Ang proseso ng pagluluto ay maaaring mukhang matrabaho sa una. Ngunit sa paglipas ng panahon, kapag ang ilang mga kasanayan ay nabuo, mas mabilis at mas mabilis mong haharapin ito. At hindi ito kailangan sa Hebrew, dapat itong ihain nang buo. Gupitin sa pahaba, napakasarap din. Ang ulam na ito ay walang kasing dami ng mga pagkakaiba-iba gaya ng Ukrainian borsch, ngunit umiiral pa rin ang mga ito. Sa artikulong ito isasaalang-alang natin ang recipe ng Zhytomyr.

Unang hakbang. Paghahanda ng isda

Ang Gefilte fish, Jewish stuffed carp, ay hindi isang ulam ng mga Sephardim, kundi ng kanilang mas hilagang mga kamag-anak. Lalo itong nag-ugat sa tinatawag na "Pales of Settlement" ng Imperyong Ruso. Ang Zhytomyr ay isang lungsod kung saan ang mga hindi Hudyo ay bumubuo ng isang pambansang minorya. Doon, ang ulam ay nangangailangan ng dalawang isda - carp at pike. Ang matamis na karne ng huli ay magsisilbing palaman. Ang sinumang may paggalang sa sarili na maybahay mula sa Zhytomyr ay nagbabalat ng carp na may "stocking". Upang gawin ito, kailangan mo munang linisin ang mga isda mula sa mga kaliskis, at pagkatapos ay mula sa loob, na gumawa ng isang maayos na paghiwa sa tiyan. Pagkatapos ay i-wrap namin ang carp sa isang plastic bag at pinalo ito sa magkabilang panig gamit ang isang kahoy na maso. Ilagay natin ito sa refrigerator magdamag. Ang pamamaraan na ito ay magbibigay-daan sa amin upang madaling alisin ang balat mula sa isda.

Ikalawang hakbang. Pag-alis ng balat gamit ang isang medyas

Nasa atin ang pinakamahirap na yugto sa paghahanda. Pagkatapos ng lahat, ang buong Jewish stuffed carp ay dapat ihain sa festive table. Ang isda na ito ay may malakas na balat, ngunit dapat tayong mag-ingat. Sa loob ng tiyan, hindi kalayuan mula sa paghiwa kung saan namin gutted ang pamumula noong araw bago, gumawa kami ng dalawang bago. Naturally, ang balat ay naiwang buo. Pinulot namin ang laman gamit ang aming mga daliri at sinimulang itulak ito patungo sa likod. Pag-abot sa tagaytay, pinutol namin ang gulugod mula sa ulo at buntot gamit ang gunting. Pinipilipit namin ang balat na parang medyas. Ang nagresultang karne ay nahiwalay sa mga buto. Ang parehong ay maaaring gawin sa pike. Upang mapadali ang gawain, maaari mong pakuluan ang isda na ito at alisin ang balat mula dito kung kinakailangan. Hindi namin itinatapon ang mga buto - lahat ay magkasya sa ekonomiya ng mga Hudyo.

Ikatlong hakbang. Pagpupuno

Mas masarap ang pinalamanan ng mga Hudyo kung pupunuin natin ito hindi ng muss ng isda, kundi ng karne. Samakatuwid, ang mga fillet ng carp at pike ay dumaan sa isang gilingan ng karne. At ang maselang Zhytomyr housewives ay pinong hinagupit siya ng kutsilyo. Susunod, ilagay sa pagpuno ang lahat na itinapon namin sa tinadtad na karne para sa mga cutlet: makinis na tinadtad na sibuyas na pinirito sa mantika, isang tinapay na babad sa gatas, tatlong itlog. Mga pampalasa lamang ang kailangang gamitin para sa isda. Ang palaman na ito ay kailangang talunin ng mabuti. Kinukuha namin ito gamit ang aming kamay at itinapon muli sa mangkok nang may lakas. Kaya't ang isda ay magiging mas malambot, at ang tinadtad na istraktura ng karne ay hindi mapunit ang balat ng pamumula. Kung ito ay masyadong masikip, magdagdag ng gatas. Pinalamanan namin ang carp nang walang panatisismo. Pagkatapos ng lahat, kapag nagluluto, ang pagpuno ay namamaga at hindi maaaring hindi mapunit ang balat. Mula sa natitirang tinadtad na karne, maaari kang gumawa ng mga fish cake sa ibang pagkakataon. Tahiin ang tiyan ng isda.

Ikaapat na hakbang. pagluluto ng carp

Pinutol namin sa manipis na mga plato ang isang kilo ng mga sibuyas, apat o limang piraso ng karot, isang perehil, isang-kapat ng isang malaking ugat ng kintsay. Sa Zhytomyr, ang pambansang ulam na "Gefilte fish" ay tinatawag na "Jewish stuffed carp with beets." Ang ugat na gulay na ito ay nagbibigay sa halaya ng isang kamangha-manghang kulay na ruby. Nililinis namin at pinutol sa maliliit na plato ang apat na medium beets, at isa tatlo sa isang hiwalay na mangkok. Kumuha kami ng isang malaking kasirola at tinatakpan ang ilalim nito ng hinugasan na balat ng sibuyas (isang Jewish na maybahay, tulad ng naaalala namin, ay hindi nagtatapon ng anuman nang ganoon lang). Inilalagay namin ang mga buto at palikpik sa isang bag ng ilang mga layer ng gauze, itali ito ng isang mahabang thread, ang dulo nito ay mag-hang mula sa kawali (para sa kaginhawahan, maaari itong itali sa isang hawakan). Isinasara namin ang husk na may kalahati ng mga gulay. Naglalagay kami ng mga karot, sibuyas, ugat, beets. Nilagyan namin ito ng carp. Takpan ang natitirang kalahati ng mga gulay. Ibuhos ang tubig hanggang sa itaas. Nagsunog kami. Kapag kumulo na, alisin ang foam, itapon ang peppercorns, bay leaf, asin. Bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng dalawang oras.

Ang huling yugto sa paghahanda ng ulam na "Jewish stuffed carp"

Ang recipe mula sa Zhytomyr ay nagmumungkahi na ang halaya ay dapat na ruby ​​​​sa kulay. Upang gawin ito, magdagdag ng kaunting suka sa mga gadgad na beets at palabnawin ng isang maliit na halaga (kalahating sandok ay sapat) ng sabaw. Pagkatapos ay maingat naming pinatuyo ang likido sa pamamagitan ng gasa. At pisilin ang pulp ng beet hanggang sa huling patak. Ang likidong ito ay tinatawag na "kvass" sa lutuing Ukrainiano at malawakang ginagamit sa paghahanda ng borscht. Dito natin napapansin ang isang kawili-wiling kababalaghan, kung paano pinayaman ng dalawang pambansang tradisyon sa pagluluto ang isa't isa sa Pale of Settlement. Ang Ukrainian kvassok ay ibubuhos sa sabaw, kung saan pinakuluan ang carp, pinalamanan sa istilong Hudyo. Hayaang kumulo ng isang minuto at patayin ang apoy. Kung nagluluto ka nang mas mahaba, ang isang magandang kulay ay hindi gagana.

Naghahain ng carp sa mesa

Hayaang lumamig ang sabaw. Inilabas namin ang isang gauze bag na may mga buto sa pamamagitan ng sinulid. Ayusin ang ilan sa mga gulay sa isang pinggan. Ilagay ang carp sa itaas. Maingat na alisin ang mga thread. Ihilig ang ulo at buntot sa bangkay. Ibuhos ang pilit na sabaw sa isda. At ilagay sa refrigerator. At pagkatapos ng ilang oras ay inihain namin ito sa mesa. Jewish-style stuffed carp, ang larawan kung saan mukhang napaka-orihinal, ay magiging isang signature dish at mamangha sa mga bisita. Para sa kaginhawahan, maaari mong i-cut ang isda sa mga bahagi. Ngunit dapat itong gawin sa harap ng mga nagtatakang bisita.

1.20 kg carp (1 isda) "Bouillon: 1 1/2 l water fish strips 200 g gulay 2 bay leaves 5 allspice peas" Tinadtad na karne: 250 g fish fillet 50 g sibuyas 30 g fat 50-100 g mushroom 20 g semolina 30 g roll 1/16-1/8 l gatas 1 itlog asin paminta Halaya: 1 l sabaw 10 g gelatin 2 puti ng itlog 1 kutsarang suka

Linisin ang pamumula mula sa kaliskis, banlawan, putulin ang mga palikpik at buntot. Gupitin ang balat sa paligid ng ulo nang hindi pinuputol ang esophagus, alisin ang ulo kasama ang mga lamang-loob. Itapon ang mga loob. Banlawan ang pamumula, gupitin sa mga nakahalang na piraso na may lapad ng 2 cm Itabi ang pinakamaganda, humigit-kumulang sa parehong laki ng mga piraso para sa pagpupuno; ang pulp ng mas maliliit na piraso (mula sa buntot), hindi pantay (mula sa ulo), malinis mula sa mga buto at ginagamit para sa tinadtad na karne. Pakuluan ang sabaw mula sa binalatan na hugasang gulay, tubig, buto, ulo at pampalasa. Asin sa dulo ng pagluluto. Balatan ang mga kabute, banlawan, alisin ang balat, putulin ang mga ugat, gupitin nang manipis hangga't maaari. Maglagay ng pinainit na taba, magdagdag ng binalatan at hiniwang sibuyas, asin, paminta, kumulo 10 minuto. Ibabad ang tinapay sa gatas. Salain ang sabaw. Maghanda ng tinadtad na karne. Alisin ang pulp mula sa ulo, ihalo sa hilaw na pulp, idagdag ang babad na babad at kinatas na tinapay, nilagang mga champignon na may mga sibuyas, dumaan sa isang gilingan ng karne. Ihalo sa mga itlog, semolina at dalawang kutsarang tubig o gatas. Timplahan ng asin, paminta ayon sa panlasa. Gumiling ng mabuti upang makakuha ng isang luntiang masa (dapat na makapal ang tinadtad na karne). Ilagay ang mga piraso sa isang maliit na plato, punuin ng tinadtad na karne, gupitin ng kutsilyo. Ilagay ang mga bahagi ng isda sa wire rack sa isang cooking pot na may maligamgam na sabaw. Magluto sa mahinang apoy nang halos 25 minuto. Iwanan sa sabaw hanggang sa ganap na lumamig. Ilagay ang isda sa isang pinggan. Linawin ang halaya (tingnan ang jellied fish). Ibuhos ang mga bahagi ng isda, pinalamutian ng mga bilog ng mga itlog, mga pipino, karot, atbp., sa dalawang yugto na may hardening jelly. Sa halip na mga champignon, maaari kang kumuha 100 g sariwa o 10 g tuyo, babadV gatas at pinakuluang mushroom. Ihain kasama ng maanghang na malamig na sarsa.

Bilang karagdagan, malamang na magkakaroon ng isa pang isda sa mesa - herring. At kasama niya - vodka ni Vyborov. Noong ika-14 na siglo, ang herring at vodka ay lumitaw sa Poland sa parehong oras. Isasaalang-alang natin ang katotohanang ito bilang isang makasaysayang aksidente. Kahit na sa Pasko sa Poland ay umiinom sila ng beer - Varetska at Grodzinskoye, ang mga pinakalumang tatak.

Bilang karagdagan sa ulam ng isda, ang tradisyonal na Old Polish na repolyo, mga pagkaing kabute, mga sabaw ng prutas at compotes, ritwal na kutia at pie ay lilitaw sa mesa. Isipin na ang repolyo ay isang bagay na gulay upang makatulong sa panunaw? Sa pormal, ito ay totoo. Susubukan natin. Kasama sa ulam na ito ang sauerkraut, sariwang repolyo, mga gisantes at bola-bola na gawa sa mashed patatas at durog na mga walnut. Higit pang mga itlog, mantikilya at pampalasa.

Ang unang lugar sa mga matamis na cookies ay inookupahan ng "Perniks", "Makovtsy", "Women", maanghang na cookies. Ang pinakasikat na Torun gingerbread na "katazhinki" - "katerinki". Ang mga ito ngayon ay natupok taun-taon ng hindi bababa sa dalawang tonelada - sa kabila ng katotohanan na marami ang hindi bumili ng mga ito, ngunit inihurno ang mga ito sa bahay ayon sa mga recipe ng pamilya. Ang "Katazhynki" ay inihurnong sa detalyadong inukit na mga hulma, na ang ilan ay kinopya mula sa mga orihinal noong 1640! Ang pagluluto ng masa noong mga panahong iyon ay isang buong proseso. Ang kuwarta ay mabagal na hinog at maaaring itago nang hilaw sa loob ng maraming buwan. Ang isang batya ng kuwarta ay kadalasang bahagi ng dote ng mga batang babaeng Polish mula sa mga maharlika at mga pamilyang taga-lungsod. Ang napaka-maanghang na tinapay mula sa luya (unsweetened) ay ginagamit bilang pampagana para sa vodka, matamis at mayaman para sa dessert.

Toruń katarzynki (karpet) URI
Mga produkto ng kuwarta
Mula sa almond
TEKNOLOHIYA
hurno Isang bansa
Republika ng Poland Bilang ng mga taong
10 Oras ng pagluluto
mahaba (higit sa 20 min.) Mga sangkap:

Ibuhos ang kalahati ng harina sa mesa, gumawa ng isang recess sa harina at ibuhos dito ang tinunaw na pulot na may halong kanela, zest, cloves at cardamom. Masahin ang masa. Magdagdag ng mantikilya sa mainit pa ring kuwarta at masahin ng mabuti hanggang lumamig.

Maghalo ng soda sa isang baso ng rum, idagdag sa kuwarta. Paghaluin ang asukal sa pinalo na itlog, idagdag sa kuwarta, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay nang hindi bababa sa isang oras.

Pagkatapos ay ilagay ito sa isang greased dish, i-level ang ibabaw gamit ang isang kutsilyo, takpan ng takip at ilagay sa isang cool, tuyo na lugar para sa isang linggo. Pagkatapos nito, maaari mong hulmahin ang gingerbread, iwiwisik ang mga gadgad na almendras at maghurno sa oven sa katamtamang temperatura. I-wrap ang natapos na tinapay mula sa luya sa isang linen napkin at tumayo ng isa pang 2 linggo.