Paano magluto ng beef shank mula sa Miratorg. Beef shank - paglalarawan na may larawan ng bahaging ito ng bangkay; mga katangian nito (pakinabang at pinsala); paggamit ng karne ng baka sa mga recipe

Sa kabila ng katotohanan na ang beef shank ay hindi itinuturing na unang grado ng karne, makakahanap ka ng maraming masarap at kawili-wiling mga pagkain kasama ang pakikilahok nito. Ang produktong karne na ito ay may sariling mga katangian, ang paggamit nito ay maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

Ano ito?

Ang beef shank ay ang bahagi ng ham ng mga baka na katabi ng joint ng tuhod. Ito ay nakikilala mula sa iba pang mga bahagi ng karne ng bangkay sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng connective tissue, pati na rin ang mga tendon, utak, at gulaman. Ang istraktura ng shank ay nagbibigay ng magandang lasa.

Ang mga benepisyo ng produktong ito ay dahil sa pinagmulan nito, dahil ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa mga pinaka kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang paggamit ng shank ay nakakatulong sa pang-araw-araw na supply ng kumpletong protina sa katawan, collagen, elastin at bakal. Ang bilang ng mga calorie sa karne bawat 100 g ng produkto ay 147 kcal. Bilang karagdagan, naglalaman din ito ng mga sumusunod na elemento sa gramo:

• protina - 20, 6;
• taba - 7, 1;
• carbohydrates - 0;
• tubig - 71.4;
• abo - 0.9.

Sa lahat ng ito, ang beef shank ay maaaring maiugnay sa mga pagkaing mababa ang calorie. Kasabay nito, sa mga tuntunin ng saturation, ang lutong shank ay kabilang sa mga masustansyang pagkain.

Ang ganitong uri ng karne ay humahantong sa normalisasyon ng mga acidic na proseso sa tiyan, at hindi rin nakakatulong sa paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa mga bituka.

Ang karne na nasa shin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ugat at ang pagkakaroon ng isang malaking porsyento ng nag-uugnay na tissue, kaya ang pagkain mula sa shank ay madalas na hindi isang paraan ng saturating ang katawan, ngunit isang paraan ng pag-alis ng maraming mga sakit. Iyon ang dahilan kung bakit ang buko ay inirerekomenda na gamitin sa isang permanenteng diyeta para sa mga nagdurusa sa mga problema sa musculoskeletal system at mga kasukasuan.

Ang ganitong uri ng karne ay may hematopoietic effect, kaya kailangan lang para sa mga taong nakaranas ng matinding pagkawala ng dugo. Ang beef shank ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga taong sobra sa timbang. Ang epekto ng pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng paggamit ng mababang-calorie na karne ay nakamit sa pamamagitan ng kakayahan ng produkto na mabilis na mababad ang katawan. Ang zinc, na nakapaloob sa isang malaking halaga ng shank, ay nagpapalakas sa immune system at sa mga proteksiyon na function ng katawan.

Mga tampok ng pagpili

Kapag pinutol ang isang bangkay ng karne ng baka, ang resulta ay nasa harap at likod na mga shank, ang pagpili kung saan dapat isaalang-alang ang maraming mga nuances. Dapat bilhin ang bahagi ng bangkay ng hayop na bagong hiwa. Mas mainam na pumili ng mga piraso na may maliliit na bilog na buto. Sa kasong ito, maaari mong siguraduhin na ang karne ay matatagpuan malapit sa gitnang itaas na katawan. Ang mga magaspang at matitigas na hibla ay hindi gaanong puro sa mga lugar na ito.

Kung mayroong malaki at deformed na buto sa isang piraso ng shank, ipinapahiwatig nito ang kalapitan ng segment ng karne sa mga articular bone. Dapat kang mag-ingat sa mga kalakal na nakabalot, dahil doon ka makakahanap ng malaking porsyento ng mga buto kaugnay ng boneless beef.

Kapag bumibili ng mga produktong karne ng pang-industriya na pinagmulan, hindi mo dapat ubusin ang mga ito sa labis na dami. Kamakailan lamang, ang pagpapataba ng hayop ay isinasagawa sa tulong ng iba't ibang mga additives na nakakapinsala sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang labis na dami ng beef shank sa diyeta ay isang kadahilanan na maaaring makapukaw ng gout, osteoporosis, at pagbara ng mga daluyan ng dugo.

Ang karne ng beef shank ay dapat na kulay dark pink o light red. Dapat itong biswal na naglalaman ng mga layer ng taba na may puting kulay. Kung ang produkto ay may kayumanggi na kulay, mas mahusay na huwag bilhin ito, dahil malamang na ito ay kabilang sa isang matandang hayop.

Huwag pansinin ang amoy ng produkto ng karne - ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng tamis at karne na aroma. Ang produkto ay dapat bilhin nang malamig.

Mga panuntunan sa pagluluto

Ang beef shank ay isang malaking hiwa. Upang ang karne ay makakuha ng lambot at lambot, dapat itong lutuin nang mahabang panahon sa mababang init. Sa ganitong paraan lamang matutunaw ang bawat ugat at maging halaya. Ang ganitong uri ng karne ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

Kung mayroong isang buto sa ibabang binti, kung gayon ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa mga unang kurso. Ang walang buto na pulp ay mainam para sa stewing, baking, ngunit ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng isang pamumuhunan sa oras na hindi bababa sa tatlong oras. Ang beef shank ay ginagamit para sa mga sumusunod na layunin:

• pag-aalis;
• kumukulo;
• pagluluto sa hurno;
• pagprito;
• pag-aatsara;
• paninigarilyo;
• pagpapatuyo.

Ang ganitong uri ng karne ay niluto gamit ang slow cooker, kawali, oven, grill, barbecue, pressure cooker, microwave. Ang menu ng bawat pamilya ay maaaring maglaman ng mga sopas, halaya, borscht, saltwort, mga salad ng karne at mga shank steak.

Ito ay isang orihinal na pagpipilian para sa isang independiyenteng ulam, na inihahain kasama ng anumang side dish o salad. Ang shank ay maaaring gawin sa kuwarta kung ito ay walang buto, o maaari mo itong lutuin sa tulong ng isang manggas.

Upang gawing mas mayaman at mas mabango ang mga pinggan, dapat mong subukang pagsamahin ang karne ng baka sa iba pang mga uri ng karne at produkto.

Mga recipe

Ang beef knuckle ay ang uri ng karne kung saan maaaring ipakita ng bawat maybahay ang kanyang mga kakayahan sa pagluluto. Sa isang malaking seleksyon ng mga recipe, ang mga espesyal na pagsisikap at kahirapan ay hindi lumitaw sa panahon ng pagluluto.

Beef shank "Boeuf-breze"

Ang paggawa ng serbesa ay isang paraan ng pagluluto ng karne, kung saan ginagamit ang isang maliit na apoy, at ang produkto ay bahagyang nahuhulog sa isang likido. Ang pamamaraang ito ay katulad ng nilaga, dahil ito ay nangyayari nang hindi iniihaw ang karne. Salamat sa pamamaraang ito, kahit na ang pinakamatigas na piraso ay pinalambot. Para sa pagluluto, isang walang buto na bahagi ng drumstick ang ginagamit.

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong harapin ang mga gulay. Maraming maliliit na sibuyas, ilang bawang at isang karot ang kailangang balatan, gupitin sa malalaking piraso. Ang produktong karne ay dapat hugasan, i-blot ng isang tuwalya ng papel at bahagyang pinirito sa mainit na mantika. Maglagay ng mantikilya sa isang gansa o cast iron cauldron at tunawin ito. Magdagdag ng bawang at sibuyas dito at iprito ang lahat ng kaunti. Pagkatapos ay idinagdag ang mga karot at ang pagprito ay isinasagawa nang mga tatlong minuto.

Ibuhos ang kaunting alak sa mga gulay at lutuin hanggang kumulo. Pagkatapos nito, ang karne ay inilatag sa kanila, ang sabaw ay ibinuhos, ang ulam ay inasnan, pinaminta at tinatakpan ng takip.

Ang proseso ng pagluluto ay dapat isagawa sa mababang init at para sa dalawa at kalahating oras. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang tiyak na halaga ng sabaw. Kapag pinalambot ang karne, kailangan mong bunutin ang mga gulay at ihalo ang mga ito sa isang blender. Idagdag ang likido mula sa kaldero sa mga gulay at ipagpatuloy ang paghahalo.

Ang resulta ay dapat na isang makapal na sarsa. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin, paminta, mantikilya dito ayon sa gusto mo.

Ang handa na karne ng baka ay dapat ihain, pre-natubigan na may sarsa.

Nilagang beef shank

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, dapat mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• dalawang beef shanks;
• sibuyas - chives sa panlasa;
• 1 puting sibuyas;
• 1 pulang sibuyas;
• dahon ng bay;
• 3 sanga ng sariwang thyme;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 sanga ng rosemary;
• kalahating tasa ng gadgad na karot;
• tangkay ng kintsay;
• 2 tasa ng sabaw sa karne;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• pakurot ng asin at paminta.

Ang step-by-step na recipe ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na item.

1. Sa tulong ng langis ng gulay, ang shank ng karne ay pinirito sa magkabilang panig.
2. Ang sibuyas, karot at kintsay ay pinutol sa maliliit na cubes.
3. Ang mga mabangong damo, tinadtad na bawang, at mga gulay ay idinagdag sa karne sa kawali. Ang ulam ay inasnan at pinaminta sa panlasa.
4. Ang tinadtad na sibuyas ay inilatag sa ulam, ang sabaw ay ibinuhos, ang lahat ay halo-halong. Ang lalagyan ay natatakpan ng takip at ang pagsusubo ay isinasagawa sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.
5. Ang mga mabangong halamang gamot ay dapat alisin, at ang ulam ay dapat ihain sa mesa, na binuburan ng mga halamang gamot, kasama ang isang side dish.

Beef shank na may mga gulay

Upang maghanda ng isang ulam, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang isang shank na may maraming karne.

Ang buto ay dapat alisin, at ang pulp ay gupitin sa mga cube. Kailangang pakuluan ang shank. Pagkatapos ay lutuin ang igisa gamit ang mga pana-panahong gulay. Ilagay ang natapos na side dish ng gulay sa isang plato, gumawa ng recess dito, ilagay ang karne dito at ibuhos ang sarsa.

Upang ihanda ang sarsa, kakailanganin mong i-chop ang mga mani, iprito ang mga ito sa isang kawali, ibuhos ang cream sa lalagyan. Pagkatapos paghaluin ang sarsa, ibuhos ito sa ulam at ihain.

Sa paggamit ng beef shank, ang mga maybahay ay naghahanda ng masarap na jelly, brawn at jelly, na inihanda ayon sa isang katulad na prinsipyo. Salamat sa pangmatagalang paghihinagpis sa tulong ng mababang init, ang mga pinggan ay tumigas nang maayos at hawak ang kanilang hugis. Ang buko ay itinuturing na isa sa mga pinakamurang bahagi ng karne ng bangkay ng mga baka, ngunit sa tamang pagpili ng hilaw na produkto at tamang paghahanda, ito ay naging kamangha-manghang masarap at medyo malusog.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe para sa beef shank.

Subukang magluto ng isang sangkap tulad ng beef shank. Ang mga recipe ay orihinal, simple at mabilis. Ang karne ng shank ay malusog, malambot at napakasarap. Samakatuwid, ang mga pagkaing may ganitong sangkap ay maaaring kainin araw-araw.

Nilagang beef shank sa buto

Ang ulam na ito ay inihurnong sa oven. Isaalang-alang ang recipe para sa dalawang servings. Kailangan mo ang mga sangkap na ito:

1. Beef shank sa buto - 2 mga PC.

2. Shallot - 1 pc.

3. Puting sibuyas - 1 pc.

4. Bawang - 1 ulo.

5. Malaking karot - 1 pc.

6. Kintsay - 1 tangkay.

7. Pulang alak - 1 tbsp.

8. Sabaw ng baka - 4 tbsp.

9. Mga pulang kamatis - 0.5 kg.

10. Sariwang rosemary - 1 sprig.

11. Pinatuyong basil - 1 tsp

12. Oregano - 1 tsp

13. Asin - sa panlasa.

14. Gatas - 2 tbsp.

15. Langis ng oliba.

Upang ihanda ang ulam, kailangan mong paghiwalayin ng kaunti ang karne mula sa buto. Upang makakuha ng isang bilog na hugis, itali sa isang sinulid. Asin ang karne at lagyan ng olive oil. Iprito ang shank sa lahat ng panig.

I-chop ang carrots at dalawang uri ng sibuyas. Magdagdag ng mga gulay sa shanks at igisa. Kapag lumambot na ang sibuyas, saka lagyan ng alak na may sabaw (maaari mong palitan ng tubig). Kailangan mo ng sapat na likido upang masakop ang karamihan sa karne.

Punasan ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ang katas ng kamatis sa lalagyan kung nasaan ang mga shanks. Takpan ng takip at kumulo sa loob ng 30 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga pampalasa at damo na nasa recipe. Pakuluan ang karne hanggang maluto. Dapat itong maging malambot at malambot.

Bilang isang patakaran, ang beef shank ay niluto ng halos dalawang oras. Kung mabilis na sumingaw ang likido, kailangan mong magdagdag ng mas maraming alak, tubig o sabaw. Maaari itong ihain kasama ng palenta (sinigang na mais) o may pinakuluang patatas.

Nilagang shank na walang buto

Ang recipe na ito ay mas simple kaysa sa nauna, ngunit nangangailangan din ito ng maraming oras. Upang ihanda ang ulam, kumuha ng dalawang beef shanks, paghiwalayin ang mga ito mula sa buto, banlawan ng mabuti at ilagay sa isang tuwalya ng papel.

Iprito ang karne sa mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ito sa isang kasirola. Ngayon i-chop ang berdeng sibuyas, ngunit hindi makinis. Ang haba ng strip ay dapat na hindi bababa sa 3 cm. Gupitin ang mga karot sa mga bilog. Gilingin ang luya, bawang at star anise. Kunin ang lahat ng mga sangkap ayon sa gusto mo. Bibigyan nila ang ulam ng isang aroma at isang hindi pangkaraniwang lasa.

Ilagay ang lahat ng inihandang gulay sa isang kasirola na may karne. Magdagdag ng 1 tbsp. pulang alak, 1 tsp. suka at (mga 3 tbsp). Kinakailangan na ang likido ay sumasakop sa karne at gulay.

Ngayon asin ang lahat, takpan ng takip at kumulo sa mababang init ng halos dalawang oras. Gayunpaman, ito ay kung ang karne ay bata pa. Minsan aabutin ng mas maraming oras. Kapag ang karne ay madaling mabutas gamit ang isang palito, ito ay handa na.

Unti-unti, bumababa ang likido. Ang walang buto na beef shank ay nagiging mas malambot, malambot at makatas. Kapag luto na ang karne, ilabas ito, palamigin at gupitin ng maganda sa mga bilog o kalahating singsing.

Inihurnong si Shank sa oven

Huwag ihiwalay ang karne sa buto. Hugasan ito at patuyuin. Asin at paminta ang shank at magsipilyo ng langis ng oliba. Ilagay sa isang lalagyan, hayaang mag-marinate. Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng 3 tbsp. l. toyo at 2 tbsp. l. honey. Hayaang mag-marinate pa ang shank.

Samantala, i-chop ang mga karot, berdeng sibuyas, bawang sa malalaking piraso. Maaari kang magdagdag ng mainit na paminta. Pagkatapos ay kumuha ng isang baking sheet, ilagay ang foil dito. Ilagay ang karne doon at iwiwisik ang mga gulay na inihanda mo nang maaga. Takpan ang lahat ng sangkap na may foil. Ilagay sa oven sa 250 degrees. Maghurno ng 1.5 oras.

Tandaan na regular na suriin ang karne. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, buksan ang tuktok na foil upang ang karne ay browned. Pagkalipas ng 30 minuto, i-flip ang mga shank sa kabilang panig.

Sa kabuuan, ang karne ay inihurnong mga 3 oras. Perpekto sa purees.

Kapag pumipili ng karne, palaging bigyang-pansin ang hiwa. Kung ang kulay ay madilim, kayumanggi o kulay abo, ang shank ay hindi maganda ang kalidad o mula sa isang matandang hayop. Ang karne ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay nang walang anumang mga spot. Kung gusto mong maging napaka-makatas at malambot ang beef shank, dapat itong matuyo sa mahinang apoy. Kahit malamig, masarap ang karne.

Upang magbigay ng isang espesyal na kulay at lasa, ang shank ay kailangang ibabad sa mga balahibo ng sibuyas at sa asin, kung saan idinagdag ang iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa.

Bago i-bake ang karne sa oven, iprito ito sa isang kawali. Pagkatapos ang shank ay nakuha hindi lamang mabango, malambot at malambot, ngunit mas makatas din. Ang mga sangkap tulad ng bawang, luya at mainit na paminta ay binibigyang diin ang pagka-orihinal at piquancy ng ulam.

Pagtatanghal

Upang palamutihan ang mga pinggan, kailangan mong maging malikhain, magpakita ng imahinasyon at eksperimento. Kumuha ng pinalamig na beef shank, gupitin ito ng pahilig at ilagay sa plato.

Maglagay ng dahon ng litsugas sa isang ulam, sa ibabaw nito ng ilang tinadtad na piraso ng shank. Hiwalay, maghanda ng matamis at maasim na sarsa, kung saan idinagdag ang pinya at lemon juice. Ibuhos ang mga ito sa paligid ng plato, o maaari kang maglagay ng ilang patak. Ang lahat ay depende sa iyong panlasa at kagustuhan.

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga gulay, dahil binibigyang diin nito hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kagandahan ng ulam. Ang mga gulay ay maaaring makinis na tinadtad at iwiwisik ng karne. Kung hindi mo gusto ito, pagkatapos ay maglagay ng ilang dahon ng perehil o berdeng sibuyas, asparagus. Bilang karagdagan, ang mga sangkap tulad ng makukulay na bell pepper at mga kamatis ay palamutihan ang ulam. Ang mga gulay ay maaari ding ilagay sa isang bilog ng isang plato.

Mag-fantasize, mag-eksperimento, at pahalagahan ng mga kamag-anak at malalapit na tao ang iyong mga kasanayan sa pagluluto.

balat ng baka- ito ang ibabang bahagi ng binti ng isang bangkay ng baka, na naglalaman ng mga attachment at tendon. Kapag pinuputol ito, ang mga bahaging piraso na may buto ay nakuha (tingnan ang larawan).

Sa buong mundo, ang karne na ito ay itinuturing na mababang uri, bagaman sa kabila nito, sa halos bawat lutuin ng mundo maaari kang makahanap ng mga recipe na nagsasabi kung paano magluto ng beef shank nang masarap.

Ang halaga ng bahaging ito ng bangkay ay medyo mababa, na kung saan ay nag-aambag sa katotohanan na higit pa at mas madalas na makakahanap ka ng mga paglalarawan ng mga pinggan, ang bahagi nito ay ang shank. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang salitang "shank" sa pagluluto ay tumutukoy lamang sa karne ng baka, habang, halimbawa, sa isang bangkay ng baboy, ang parehong bahagi ay tinatawag na buko.

Mayroong maraming mga paraan upang maghiwa ng karne: mayroong Amerikano, European, Ruso, at marami pang iba. Ngunit ang hindi nagbabago sa bawat isa sa kanila ay ang pagbibihis ng shank, na pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto. Sa kabila ng katotohanan na ang karne na nakuha mula sa bahaging ito ng bangkay ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga nag-uugnay na mga tisyu at tendon, na may wastong pagproseso, maaari kang makakuha ng isang tunay na kahanga-hangang ulam sa mga tuntunin ng lasa. Samakatuwid, pagpunta sa tindahan, bigyang-pansin ang produktong ito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng beef shank ay pangunahin dahil sa pagiging kapaki-pakinabang ng batayan ng produktong ito - karne ng baka. Ang karne ng baka ay itinuturing na lubhang malusog. Maaari itong maging isang pang-araw-araw na tagapagtustos ng kumpletong mga protina sa katawan, pangunahin ang collagen at elastin, pati na rin ang bakal, na wala sa iba pang mga uri ng karne.

Kung saan ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mababa at mas mababa sa isang-kapat ng parehong pandiyeta na karne ng manok. Ngunit sa mga tuntunin ng saturation, ang karne ng baka ay walang katumbas, dahil ang mga pagkaing kasama nito ay napaka-kasiya-siya at masustansiya. Nagbabad sila ng enerhiya sa napakatagal na panahon. Ayon sa pananaliksik, ang nutritional value ng beef ay napakataas kaya Ang 200 gramo ng produktong ito ay maaaring palitan ang isang litro ng gatas sa diyeta.

Mayroon ding mga katangiang katangian ng karne ng baka bilang neutralisasyon ng gastric juice, na nag-normalize ng mga proseso ng acid dito. Sa katawan, ang karne ng baka ay may mas mabilis na panahon ng panunaw kaysa sa mga produktong halaman, na nangangahulugan na ang karne ng baka pinipigilan ang paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa bituka.

Kasabay nito, ang karne ng binti ay mas maselan at may mas maraming connective tissue kaysa sa natitirang bahagi ng bangkay, dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan sa mga binti ng mga hayop ay patuloy na napapailalim sa stress. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing beef shank ay hindi kahit na itinuturing na pagkain, ngunit sa halip ay isang gamot para sa lahat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system o may magkasanib na mga problema.

Gamitin sa pagluluto

Ang paggamit ng beef shank sa pagluluto ay medyo malawak. Ang pagkakaroon ng buto sa simula ay tinutukoy kung ano ang madalas na ginagamit ng ganitong uri ng karne sa paghahanda ng mga unang kurso. Ang susunod na pagkatapos ng pagluluto, ang isang medyo karaniwang opsyon para sa paggamot sa init ng produkto ay stewing. Ang katotohanan ay dahil sa malaking bilang ng mga tendon, ang beef shank ay medyo tuyo at matigas, ngunit kung ito ay nilaga ng tatlo hanggang apat na oras sa mahinang apoy, literal na matutunaw ang karne sa iyong bibig.

Marahil ang pinakasikat na mga recipe ng beef shank ay ang mga sumusunod:

• Aspic- isang malakas na pinakuluang sabaw na gawa sa karne ng baka at buto, na kung minsan ay gumagamit din ng offal, tulad ng ulo at buntot. Ngunit kadalasan ito ay inihanda mula sa beef shank dahil sa malaking halaga ng karne at ang sabaw mula dito ay puspos at puro na may malagkit na sangkap.
• halaya- ay inihanda sa parehong paraan tulad ng jelly, ngunit naiiba sa na, kasama ang beef shank, mga bahagi ng baboy, tulad ng mga binti at tainga, ay inilalagay din sa kawali.
• brawn- lahat ng mga produkto ng karne na dapat ay bahagi ng brawn ay pinakuluan sa isang napaka-makapal na estado, salamat sa kung saan ito ay humahawak sa hugis nito nang mahigpit at maaari ring i-cut sa mga bahagi.

Ang lahat ng mga delicacies ng karne na ito ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo - isang mahabang paghihirap sa ilalim ng isang takip sa isang napakababang init, dahil sa kung saan ang lahat ng mga pangkabit na bahagi ay lumabas sa mga nag-uugnay na tisyu at lumikha ng isang sabaw na maaaring patigasin nang mabuti at panatilihin ang hugis nito kapag malamig.

Ang ganitong mga recipe ay malawakang ginagamit hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa mga lutuin ng maraming iba pang mga bansa sa mundo.

Napakasikat sa lutuing Slavic at sa lutuing Caucasian ay ang paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing kasama ang pinakuluang karne na may beef shank, sa anyo ng isang pagpuno. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga recipe na nagmumungkahi ng paggamit ng tinadtad na karne mula sa bahaging ito ng bangkay. Ang nasabing tinadtad na karne ay magiging mas nababanat at siksik, at ang juiciness ay ibinibigay dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantika o anumang iba pang taba. Bilang karagdagan, sikat din ang pagluluksa na may mga kamatis at pampalasa sa loob ng anim na oras sa ilalim ng mahigpit na saradong takip. Ang ulam na ito ay ang prerogative ng Georgian cuisine.

Ang pinakamahalagang bagay sa paggamit ng produktong ito para sa pagluluto ay ang unang pumili ng mataas na kalidad na karne. Upang gawin ito, siguraduhing bigyang-pansin ang hiwa ng karne. Ito ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay na walang madilim o sobrang liwanag na mga lugar. Kung ang karne ay may napakadilim na kulay, maaaring nangangahulugan ito na ang hayop ay masyadong matanda. Ang maputlang kulay ay nagpapahiwatig ng isang sakit. Ang frame ng buto ay dapat puti o kulay cream na walang pink o berdeng mga spot.

Ang mga benepisyo ng beef shank at paggamot

Ang pakinabang ng beef shank ay nakasalalay sa natatanging komposisyon ng karne ng baka sa pangkalahatan at ang lugar na ito ng bangkay sa partikular. Dahil sa tumaas na nilalaman ng connective at bone tissue, ang shank-based na diyeta ay inireseta pa ng mga doktor para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system. Ayon sa popular na karunungan, Ang halaya ay isang mahusay na gamot para sa mga taong may bali, dislokasyon at magkasanib na sakit.

karneng baka ay may hematopoietic effect, samakatuwid, ito ay inirerekomenda bilang pangunahing nutritional ingredient sa lahat ng mga tao na nakaranas ng mga operasyon at iba pang mga problema na nauugnay sa isang malaking pagkawala ng dugo, at ito ay nagkakahalaga ng paggamit nito sa anumang anyo: parehong pinakuluang at inihurnong sa oven o slow cooker. At, siyempre, sa anyo ng mga sopas, broths at aspics.

Bukod sa, beef shank dapat kainin ng mga taong sobra sa timbang. Ang katotohanan ay dahil sa komposisyon at kumplikadong istraktura nito, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay may mababang nilalaman ng calorie, ngunit sa parehong oras ito ay kapansin-pansing nakakabusog.

Batay sa impormasyon sa itaas, tiyak na masasabi natin na sa tulong ng mga beef shank dish, maaari mong mapabuti ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng muling pagdadagdag sa iyong katawan ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko ay nagpapatunay na sa bahaging ito ng karne matatagpuan ang pinakamalaking halaga ng zinc, na tiyak na makakatulong sa katawan na labanan ang polusyon sa kapaligiran, pagpapalakas ng immune system.

Pinsala ng beef shank at contraindications

Gayunpaman, ang pinsala ng beef shank at contraindications sa paggamit nito ay umiiral pa rin. At ang mga ito ay pangunahing nauugnay sa hindi tamang nutrisyon at mga kondisyon ng hayop. Malaki ang kahalagahan ng mga salik tulad ng tirahan, pagkain at mga paraan ng pagtaas ng timbang ng hayop bago ito katayin.

Kadalasan sa ating panahon maaari nating obserbahan ang ganitong sitwasyon: ang mga hayop sa kanilang buong buhay ay maaaring hindi makakita ng berdeng damo sa pastulan. Sa halip, kumakain sila ng tambalang feed, na maaaring puspos ng mga pestisidyo, mga hormone at iba pang "kagalakan". At sila naman, kasama ng kahit perpektong lutong karne, ay pumapasok sa ating katawan, na nagiging sanhi ng hindi maibabalik na mga pagbabago, hanggang sa mga malignant na tumor. Bilang karagdagan, ang prinsipyo ng modernong pag-aalaga ng hayop ay ang pagnanais na i-maximize ang paglaki ng hayop, ang karne na kung saan ay walang oras upang "hinog" at makakuha ng nutritional value.

Ngunit kahit na bumili ka ng karne ng baka sa kanayunan mula sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka, ang pag-abuso sa karne sa napakaraming dami ay hindi rin magiging kapaki-pakinabang. Maaari pa itong pukawin ang paglitaw ng gout, osteoporosis, pagbara ng mga daluyan ng dugo at marami pang ibang sakit. Samakatuwid, dapat mong kainin ang iyong paboritong beef shank na inihurnong sa oven at sa katamtaman. Sa kasong ito, walang magiging pinsala sa kalusugan!

Ang isang tunay na culinary delicacy ay marble beef. Ang pinakamanipis na mataba na landas nito, na dumadaan sa buong pulp, ay pinainit sa oras ng paggamot sa init, binabad ang piraso ng karne at ginagawa itong lalo na makatas at malambot.

Isa ito sa mga sikat na delicacy na pinapangarap ng maraming gourmets na subukan. Nakuha ng karne ang pangalan nito dahil sa ang katunayan na ang hiwa ay mukhang isang bato, may batik-batik na mga ugat. Ang epektong ito ay dahil sa mga layer ng taba na nasa tissue ng kalamnan at ginagawang hindi kapani-paniwalang makatas, magaan at malambot ang karne. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpapalaki ng mga hayop gamit ang mga espesyal na teknolohiya. Ang mga toro ay pinaghihigpitan sa paggalaw at pinapakain lamang ng butil sa huling tatlong buwan. Ang epekto ng marmol ay nasa karne lamang ng mga batang toro.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng marbled beef at regular na karne ng baka?

Ang karne ng marmol ay nakuha lamang mula sa mga espesyal na lahi ng mga toro. Sa antas ng genetic, mayroon silang pag-aari ng pagbuo ng mataba na mga thread sa loob ng karne. Ang mga hayop ay pinalaki ayon sa mga espesyal na prinsipyo. Ang pagkakaiba mula sa karaniwan ay namamalagi sa espesyal na pagbuo ng mga ugat na lumikha ng isang natatanging pattern at isang espesyal na pinong lasa ng karne. Ang mga thread ay natutunaw sa panahon ng pagluluto, sa gayon ay pinapagbinhi ang karne, ginagawa itong mabango at makatas.

Ribeye steak

Ang pinakasikat na marbled beef steak sa mundo. Ang ulam na ito ay inihanda sa maraming mga restawran, ngunit nagkakahalaga ito ng disenteng pera. Samakatuwid, nag-aalok kami upang makatipid ng pera at magluto ng sikat na ulam sa bahay.

Mga sangkap:

• mantikilya - 25 g;
• ribeye steak - 1 pc. (taas 4 cm);
• bawang - 1 durog na sibuyas;
• thyme - isang sangay;
• asin sa dagat;
• pinong langis;
• itim na paminta sa lupa.

Nagluluto:

1. Bago lutuin, kunin ang produktong karne mula sa lamig at hayaan itong humiga sa silid sa loob ng isang oras at kalahati.
2. Maghanda ng kawali. Dapat itong cast iron at may makapal na ilalim. Ilagay sa katamtamang apoy.
3. Kumuha ng waffle towel. Basain ang karne. Lubricate na may pinong langis.
4. Magwiwisik ng asin sa isang plato. Pepper sa itaas. Igulong ang steak. Ilagay sa kawali. Ang bawat panig ay tatagal ng isa't kalahating minuto. Pindutin gamit ang sipit habang piniprito. Ang karne ay dapat na kayumanggi nang pantay-pantay.
5. Bawasan ang apoy. Ilagay ang mantikilya, bawang at thyme sa isang kawali. Kapag natunaw, diligan ang steak. Aabutin ng halos anim na minuto upang magprito.
6. Alisin mula sa init at ilagay sa isang mainit na ibabaw. Maaari kang gumamit ng mainit na plato. Maghintay ng pitong minuto.

Gaano kasarap magluto sa grill?

Ang kagandahan ng recipe na ito ay ang marmol na karne ay ginagamit, na sa kanyang sarili ay lumalabas na ang pinaka malambot.

Mga sangkap:

• asin sa dagat - 0.5 tsp;
• marmol na steak - 4 na mga PC .;
• itim na paminta sa lupa - 0.5 tsp;
• langis ng oliba - 2 tbsp. mga kutsara.

sarsa:

• balsamic vinegar - 1 tbsp. kutsara;
• ground chili ancho - 2 kutsarita;
• malakas na natural na kape - 4 tbsp. kutsara;
• kayumanggi asukal - 1 tbsp. kutsara;
• mantikilya - 1 tbsp. kutsara;
• shallots - 2 kutsarita ng makinis na tinadtad;
• bawang - 1 clove, kinatas sa pamamagitan ng isang pindutin;
• ketchup - 125 ML.

Nagluluto:

1. Kumuha ng kasirola. Maglagay ng langis. Matunaw. Magtapon ng sibuyas. Inihaw. Aabutin ng tatlong minuto. Ilagay ang bawang. Dumaan sa isang minuto. Ilagay ang natitirang sangkap para sa sarsa. Magdilim ng walong minuto. Kailangan mong pukawin palagi. Dapat lumapot ang masa.
2. Banlawan ang karne. tuyo. Gumamit ng tuwalya ng papel.
3. Brush ang steak na may langis ng oliba. Makakatulong ito na hindi ito dumikit sa rehas na bakal. asin. Budburan ng paminta. Grate. Hayaang humiga ng kalahating oras.
4. Painitin ang grill. Ilagay ang karne nang pahilis. Ikiling anggulo 45 degrees. Magprito sa ilalim ng saradong takip at gumamit ng setting ng mataas na init.
5. Pagkatapos ng ilang minuto, kumuha ng sipit at baligtarin ang karne. I-rotate ang 90 degrees. Takpan ng takip. Ibabad ng dalawang minuto.
6. Pagkatapos ay iprito sa gusto mong antas ng pagiging handa.
7. Alisin sa grill. Ilagay sa isang ulam. Pahiran ng sarsa.

New York Steak

Isa pang popular na pagpipilian. Ang steak na ito ay may napakalinaw na lasa ng karne ng baka. Samakatuwid, pinaniniwalaan na ang karne na ito ay tunay na panlalaki. Ang pagluluto ng marbled beef sa isang kawali ay napakasimple kung susundin mo ang mga simpleng rekomendasyon.

Mga sangkap:

• langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
• mustasa - 1 kutsarita Dijon;
• marbled beef steak - 2 mga PC .;
• bawang - 2 cloves;
• toyo - 2 tbsp. kutsara;
• balsamic vinegar - 2 tbsp. kutsara;
• itim na paminta sa lupa;
• Worcestershire sauce - 2 tbsp. mga kutsara.

Nagluluto:

1. Kumuha ng isang pakete. Ibuhos sa suka, mga sarsa. Haluin.
2. Magdagdag ng mustasa. Gupitin ang mga sibuyas ng bawang. Ipadala sa isang pakete. Budburan ng paminta. Iling ang pakete. Maglagay ng mga steak. Isara mo ng mahigpit. Itago sa refrigerator. Magtiis ng ilang oras.
3. Kumuha ng isang pakete na may isang produktong karne. Hayaang humiga sa mesa ng kalahating oras.
4. Maghanda ng isang kawali na may makapal na ilalim. Painitin.
5. Kumuha ng isang tuwalya ng papel at pahiran ang karne. Lubricate ng langis. Ilagay sa kawali.
6. Sa panahon ng proseso ng pagprito, huwag hawakan ang mga steak at ang kawali. Huwag subukang ilipat ang mga piraso ng karne at ibalik ang mga ito. Ang ibabaw ng mga steak ay dapat sakupin, isang crust ang lilitaw, na pipigil sa pag-agos ng juice. Aabutin ng apat na minuto.
7. Kumuha ng sipit. I-flip. Huwag gumamit ng kutsilyo o tinidor para sa layuning ito. Ang ibabaw ay dapat na hindi nasira. Inihaw sa loob ng apat na minuto.
8. Kunin ang average na antas ng pagprito. Kung gusto mo ng mas maraming pritong karne, pagkatapos ay dapat kang magluto ng ilang minuto pa.

Pagluluto ng mga steak na may sarsa ng paminta

Ang pagluluto ng karne ng baka ay isang napaka-creative na proseso at nangangailangan ng indibidwal na diskarte. Upang makagawa ng isang piraso ng karne hindi lamang isang piraso ng karne, ngunit maging isang maganda at makatas na steak, kailangan mong sundin ang mga simpleng hakbang at obserbahan ang eksaktong oras ng pagluluto.

Mga sangkap:

• langis ng gulay - 20 ML;
• marbled beef steak - 320 g;
• cream - 100 ML;
• itim na paminta sa lupa - 3 g;
• mantikilya - 10 g;
• perehil - 3 g;
• rosemary - 2 g;
• sibuyas - 20 g ng sibuyas;
• asin - 2 g;
• lupa pulang paminta - 2 g;
• bawang - 5 g.

Nagluluto:

1. Budburan ng asin ang karne. Magdagdag ng paminta.
2. Grate ang bawang. Paghaluin sa langis ng gulay at rosemary. I-brush ang steak gamit ang timpla. Ilagay sa grill. Magprito sa bawat panig sa loob ng apat na minuto.
3. Kuskusin ng mantikilya bago ihain.
4. Ihain kasama ng sarsa. Para sa kung saan upang i-chop ang sibuyas. Ilagay sa kawali. Ibuhos sa langis ng gulay. Magdagdag ng itim na paminta. Ibuhos sa cream. asin. Budburan ng pulang paminta. Mag-evaporate ng bahagya. Talunin gamit ang isang blender. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne. Palamutihan ng perehil.

Inihurnong sa oven

Mula sa mamahaling karne na ito ay kaugalian na magluto ng mga steak nang madalas. Ngunit ang marbled beef sa oven ay hindi gaanong masarap at natutunaw sa iyong bibig. Ito ang pinakamahusay na uri ng karne upang mabilis na maghanda ng masarap na ulam.

Mga sangkap:

• marmol na karne ng baka - 2600 g sa mga buto-buto;
• asin - 1 kutsarita;
• langis ng oliba - 4 tbsp. kutsara;
• isang halo ng mabangong damo - 1 kutsarita;
• itim na paminta - 0.4 tsp.

Nagluluto:

1. Banlawan ang piraso ng karne. Kumuha ng isang tuwalya ng papel. Magbasa ka. Itali gamit ang lubid sa pagluluto. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay mapanatili ang hugis nito sa panahon ng pagluluto.
2. Pahiran ng langis. Budburan ng asin, herbs at paminta. Kuskusin.
3. Ilagay sa isang form. Ihiga ang mga tadyang.
4. Ilagay sa oven. Kakailanganin ng mode ang 200 degrees. Makatiis ng 20 minuto. Sa panahong ito, bubuo ang isang crust sa piraso, na magpapanatili ng mga katas sa loob.
5. Takpan ng foil. Lumipat ng 160 degrees. Maghurno ng dalawang oras.
6. Kunin mo. Makatiis ng isang-kapat ng isang oras sa mesa. Alisin ang foil. maglingkod.

adobong teebone steak

Isa pang masarap na pagkakaiba-iba. Ang isang napakalaking piraso ng karne ay nakuha nang walang dugo, malambot at malambot.

Mga sangkap:

• itim na paminta - 0.3 tsp;
• bawang - 14 cloves;
• teebone steak - 700 g (2 mga PC.);
• magaspang na asin;
• mantikilya - 120 g;
• sprigs ng thyme - 10 g;
• limon - 1 pc.

Nagluluto:

1. I-wrap ang karne sa cling film. Palamigin sa loob ng isang araw.
2. Alisin ang pelikula. Budburan ng asin. Maghintay ng walong minuto.
3. Gupitin ang mga clove ng bawang sa mga hiwa. I-chop ang lemon.
4. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali (80 g). Ilagay ang bawang. Inihaw.
5. Itapon ang thyme. Magdagdag ng lemon. Magprito. Aabutin ng limang minuto. Magluto sa mataas na init.
6. Kumuha ng thyme. Haluin ang natitirang mga sangkap sa isang blender.
7. Gamit ang natitirang mantikilya, i-brush ang mga steak.
8. Ilagay sa mainit na kawali. Inihaw. Aabutin ng tatlong minuto. I-flip. Inihaw.
9. Ilipat sa kasirola. Pahiran ng sarsa. Ipadala sa oven, na pinainit sa 190 degrees. Maghintay ng 10 minuto.
10. Kunin mo. Takpan ang kasirola na may foil. Mag-iwan ng walong minuto.

Beef steak na may dugo sa isang kawali

Mula sa recipe na ito matututunan mo kung paano magluto ng malambot na karne na may dugo.

Mga sangkap:

• asin;
• itim na paminta;
• marmol na karne ng baka - 300 g;
• pinong langis;
• rosemary.

Nagluluto:

1. Banlawan ang karne ng baka. Patuyuin gamit ang tuwalya ng papel. Grate na may rosemary, paminta at mantika.
2. Painitin ang kawali. Ilagay ang piraso ng karne. Maghintay ng apat na minuto. I-flip. Magprito ng tatlong minuto. Sa panahong ito, ang karne ay magiging makatas, ngunit mamasa-masa sa loob at ang pink na katas ay lalabas dito kapag pinutol. Kung magtatagal ka pa, wala nang dugo. Asin ang karne bago ihain.

Makatas at masarap na burger

Isang lutong bahay na delicacy na magpapasaya hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata.

Mga sangkap:

• mayonesa - 1 tbsp. kutsara;
• langis ng oliba - 1 tbsp. kutsara;
• karne ng baka - 550 g marmol;
• itim na paminta sa lupa - 2 kurot;
• cheddar cheese - 75 g;
• mga kamatis - 2 mga PC .;
• sibuyas - 2 mga PC. matamis na pula;
• asin - 0.3 tsp;
• burger buns - 3 mga PC .;
• bacon - 85 g;
• pipino - 2 mga PC. inatsara;
• sarsa ng kamatis - 1 tbsp. kutsara;
• dahon ng litsugas - 6 na mga PC.

Nagluluto:

1. Pumili ng isang piraso ng karne na mas mataba. Gupitin sa mga piraso.
2. Ilagay sa isang gilingan ng karne. Maghulog ng isang sibuyas. Gumiling. asin. Budburan ng paminta. Haluin. Ipadala sa refrigerator. Maghintay ng isang-kapat ng isang oras.
3. Iprito ang bacon. Dapat ay isang crispy crust. Ilagay sa isang tuwalya ng papel upang masipsip ang mantika.
4. Kunin ang singsing sa pagluluto. Bumuo ng burger. Pahiran ng langis. Iprito sa isang kawali. Tatlong minuto ay sapat na para sa bawat panig. Huwag takpan ng takip. Ilipat sa isang plato. I-wrap sa foil.
5. Magdagdag ng maanghang na sarsa ng kamatis sa mayonesa. Haluin.
6. Gupitin ang mga buns. Ilagay sa isang tuyong kawali. Magprito. Ikalat na may sarsa ng mayonesa.
7. Ilagay ang cutlet. Ikalat na may sarsa.
8. Hiwain ang sibuyas. Gupitin ang mga kamatis. Kakailanganin ng pipino ang mga bilog.
9. Maglagay ng mga bilog na kamatis sa cutlet. Maglagay ng onion rings. Ikalat ang bacon at takpan ng pipino. Takpan ng dahon ng lettuce at ikalat ng dressing. Isara na may kalahating tinapay.

Chops

Ang delicacy ay ihahanda nang napakabilis at ito ay magiging masarap.

Mga sangkap:

• ground allspice;
• marmol na karne ng baka - 550 g;
• asukal - 2 kurot;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• asin;
• langis ng mirasol;
• tuyong puting alak - 150 ML.

Nagluluto:

1. Gupitin ang karne. Talunin ang mga nagresultang plato gamit ang isang culinary mallet.
2. Hiwain ang sibuyas.
3. Budburan ng asin at paminta ang mga piraso ng karne. Kuskusin. Lubricate ng langis.
4. Painitin ang kawali. Ilagay ang mga piraso ng karne. Inihaw. Alisin sa isang plato. Takpan ng foil upang manatiling mainit.
5. Ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa kawali. Ibuhos sa alak. Ibuhos sa asukal. Magdilim ng pitong minuto.
6. Ibuhos sa ibabaw ng karne.

Paano magluto ng schnitzel ng karne sa isang kawali?

Ito ay lumalabas lalo na mabango, malambot at hindi mailarawan ng lasa. Upang hindi masira ang delicacy, sundin ang mga tagubilin sa pagluluto nang eksakto.

Mga sangkap:

• thyme - 11 sanga;
• karne ng baka - 550 g marmol;
• mantikilya - 50 g;
• rosemary - 11 sanga;
• pinong langis - 1 tbsp. kutsara;
• asin;
• sibuyas - 1 pc .;
• berdeng sibuyas - 45 g;
• perehil - 50 g.

Nagluluto:

1. Upang ang delicacy ay hindi maging isang tuyong piraso ng karne, kinakailangan upang mabilis na iproseso ito sa thermally. Sa isip, ang isang gintong crust ay lilitaw sa itaas, at ang loob ng karne ay magiging bahagyang pinkish.

• Gumamit ng sariwang karne para sa pagluluto. Kung ang karne ng baka ay matatagpuan lamang frozen, pagkatapos ay lasaw ito nang paunti-unti sa refrigerator.
• Bago magprito, siguraduhing hawakan ito sa silid upang ang piraso ng karne ay dumating sa temperatura ng silid.
• Ikalat lamang sa isang mahusay na pinainit na kawali.
• Kung magpasya kang maghurno sa oven, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantika sa itaas. Ito ay mababad sa pulp, na ginagawang makatas at malambot ang mga steak.