Beef shank: ano ito at kung paano lutuin ito? Beef shank – paglalarawan na may larawan ng bahaging ito ng bangkay; ang mga pag-aari nito (mga benepisyo at pinsala); gamit ang karne ng baka sa mga recipe Marbled beef drumstick

Subukang magluto ng sangkap tulad ng beef shank. Ang mga recipe ay orihinal, simple at mabilis. Ang karne ng shank ay malusog, malambot at napakasarap. Samakatuwid, ang mga pagkaing may ganitong sangkap ay maaaring kainin araw-araw.

Nilagang beef shank sa buto

Ang ulam na ito ay inihurnong sa oven. Isaalang-alang ang isang recipe para sa dalawang servings. Kailangan mo ang mga sangkap na ito:

1. Beef shank sa buto - 2 mga PC.

2. Mga Shallots - 1 pc.

3. Puting sibuyas - 1 pc.

4. Bawang - 1 ulo.

5. Malaking karot - 1 pc.

6. Kintsay - 1 tangkay.

7. Pulang alak - 1 tbsp.

8. Sabaw ng baka - 4 tbsp.

9. Mga pulang kamatis - 0.5 kg.

10. Sariwang rosemary - 1 sprig.

11. Pinatuyong basil - 1 tsp.

12. Oregano - 1 tsp.

13. Asin - sa panlasa.

14. Gatas - 2 tbsp.

15. Langis ng oliba.

Upang ihanda ang ulam, kailangan mong paghiwalayin ng kaunti ang karne mula sa buto. Upang makakuha ng isang bilog na hugis, itali ito sa isang sinulid. Asin ang karne at lagyan ng olive oil. Iprito ang shank sa lahat ng panig.

I-chop ang carrots at dalawang uri ng sibuyas. Idagdag ang mga gulay sa shanks at igisa. Kapag lumambot na ang sibuyas, saka lagyan ng alak at sabaw (maaring palitan ng tubig). Kailangan mo ng sapat na likido upang masakop ang karamihan sa karne.

Kuskusin ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ang katas ng kamatis sa lalagyan kung saan matatagpuan ang mga shanks. Takpan na may takip at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga pampalasa at damo na tinatawag sa recipe. Pakuluan ang karne hanggang sa maluto. Dapat itong maging malambot at malambot.

Bilang isang patakaran, ang beef shank ay tumatagal ng halos dalawang oras upang maluto. Kung mabilis na sumingaw ang likido, kailangan mong magdagdag ng mas maraming alak, tubig o sabaw. Maaari itong ihain kasama ng palenta (corn grits porridge) o pinakuluang patatas.

Nilagang shank na walang buto

Ang recipe na ito ay mas simple kaysa sa nauna, ngunit tumatagal din ng maraming oras. Upang ihanda ang ulam, kumuha ng dalawang beef shanks, paghiwalayin ang mga ito mula sa buto, banlawan ng mabuti at ilagay sa isang tuwalya ng papel.

Iprito ang karne sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ito sa isang kasirola. Ngayon i-chop ang berdeng mga sibuyas, ngunit hindi makinis. Ang haba ng strip ay dapat na hindi bababa sa 3 cm. Gupitin ang mga karot sa mga hiwa. Gilingin ang luya, bawang at star anise. Kunin ang lahat ng sangkap ayon sa iyong panlasa. Bibigyan nila ang aroma ng ulam at hindi pangkaraniwang lasa.

Ilagay ang lahat ng inihandang gulay sa kawali na may karne. Magdagdag ng 1 tbsp. pulang alak, 1 tsp. suka at (mga 3 tbsp). Kailangang takpan ng likido ang karne at gulay.

Ngayon asin ang lahat, takpan ng takip at kumulo sa mababang init ng halos dalawang oras. Gayunpaman, ito ay kung ang karne ay bata pa. Minsan mas magtatagal. Kapag ang karne ay madaling mabutas gamit ang isang palito, ito ay handa na.

Ang likido ay unti-unting bumababa. Ang walang buto na beef shank ay nagiging mas malambot, mas malambot at makatas. Kapag ang karne ay luto na, ilabas ito, palamig at magandang gupitin sa mga bilog o kalahating singsing.

Inihurnong si Shank sa oven

Huwag ihiwalay ang karne sa buto. Hugasan ito at patuyuin. Asin at paminta ang shank at magsipilyo ng langis ng oliba. Ilagay sa isang lalagyan at hayaang mag-marinate. Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng 3 tbsp. l. toyo at 2 tbsp. l. honey. Hayaang mag-marinate ang shank.

Samantala, gupitin ang mga karot, berdeng sibuyas, at bawang sa malalaking piraso. Maaari kang magdagdag ng mainit na paminta. Pagkatapos ay kumuha ng baking sheet at ilagay ang foil dito. Ilagay ang karne doon at iwiwisik ang mga gulay na inihanda mo nang maaga. Takpan ang lahat ng sangkap na may foil. Ilagay sa oven sa 250 degrees. Maghurno ng 1.5 oras.

Huwag kalimutang suriin ang karne sa pana-panahon. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, buksan ang tuktok na foil upang payagan ang karne na maging kayumanggi. Kapag lumipas ang 30 minuto, ibalik ang mga shank sa kabilang panig.

Sa kabuuan, ang karne ay inihurnong mga 3 oras. Perpektong pares sa katas.

Kapag pumipili ng karne, palaging bigyang-pansin ang hiwa. Kung ang kulay ay madilim, kayumanggi o kulay abo, ang shank ay hindi maganda ang kalidad o mula sa isang matandang hayop. Ang karne ay dapat na maliwanag na pula nang walang anumang mantsa. Kung gusto mong maging napaka-makatas at malambot ang beef shank, dapat itong kumulo sa mahinang apoy. Kahit malamig, masarap ang karne.

Upang bigyan ito ng isang espesyal na kulay at lasa, ang shank ay dapat ibabad sa mga balahibo ng sibuyas at sa isang solusyon ng asin, kung saan idinagdag ang iba't ibang mga damo at pampalasa.

Bago i-bake ang karne sa oven, iprito ito sa isang kawali. Pagkatapos ang shank ay lumalabas hindi lamang mabango, malambot at malambot, ngunit mas makatas din. Ang mga sangkap tulad ng bawang, luya at mainit na paminta ay binibigyang diin ang pagka-orihinal at piquancy ng ulam.

Pagtatanghal

Kailangan mong maging malikhain kapag nagdedekorasyon ng mga pinggan, magpakita ng imahinasyon at eksperimento. Kunin ang pinalamig na beef shank, gupitin ito sa mga singsing sa pahilis at ilagay ito sa isang bilog sa plato.

Maglagay ng dahon ng lettuce sa isang ulam at ilang tinadtad na piraso ng shank dito. Hiwalay, maghanda ng matamis at maasim na sarsa na may pinya at lemon juice. Ibuhos ito sa paligid ng mga plato, o maaari kang magdagdag ng ilang patak. Ang lahat ay depende sa iyong panlasa at kagustuhan.

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga gulay, dahil binibigyang diin nila hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kagandahan ng ulam. Ang mga gulay ay maaaring makinis na tinadtad at iwiwisik sa ibabaw ng karne. Kung hindi mo gusto ito sa ganoong paraan, pagkatapos ay magdagdag ng ilang dahon ng perehil o berdeng sibuyas at asparagus. Dagdag pa, ang ulam ay palamutihan ng mga sangkap tulad ng maraming kulay na kampanilya at mga kamatis. Maaari ding ilagay ang mga gulay sa paligid ng plato.

Isipin, mag-eksperimento, at pahalagahan ng iyong pamilya at mga kaibigan ang iyong mga kakayahan sa pagluluto.

balat ng baka- Ito ang ibabang bahagi ng binti ng isang bangkay ng baka, na naglalaman ng mga attachment at tendon. Kapag pinuputol ito, makakakuha ka ng mga bahaging piraso na may buto (tingnan ang larawan).

Sa buong mundo, ang karne na ito ay itinuturing na mababang uri, bagaman sa kabila nito, sa halos bawat kusina sa mundo ay makakahanap ka ng mga recipe na nagsasabi kung paano masarap magluto ng beef shank.

Ang halaga ng bahaging ito ng bangkay ay medyo mababa, na kung saan ay nag-aambag sa katotohanan na ang isa ay lalong makakahanap ng mga paglalarawan ng mga pagkaing kung saan ang shank ay isang bahagi. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang salitang "shank" sa pagluluto ay tumutukoy lamang sa karne ng baka, habang, halimbawa, sa isang bangkay ng baboy ang parehong bahagi ay tinatawag na buko.

Mayroong maraming mga paraan upang maghiwa ng karne: mayroong Amerikano, European, Ruso, at marami pang iba. Ngunit ang nananatiling hindi nagbabago sa bawat isa sa kanila ay ang pagbibihis ng shank, na pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto. Sa kabila ng katotohanan na ang karne na nakuha mula sa bahaging ito ng bangkay ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng connective tissue at tendons, na may wastong pagproseso maaari kang makakuha ng isang ulam na talagang kapansin-pansin sa lasa. Samakatuwid, kapag pupunta sa tindahan, bigyang pansin ang produktong ito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng beef shank ay pangunahin dahil sa pagiging kapaki-pakinabang ng base ng produktong ito - karne ng baka. Ang karne ng baka ay itinuturing na lubhang malusog. Maaari itong maging isang pang-araw-araw na tagapagtustos ng kumpletong mga protina sa katawan, pangunahin ang collagen at elastin, pati na rin ang bakal, na wala sa iba pang mga uri ng karne.

Kung saan Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mababa at bumubuo ng mas mababa sa isang-kapat ng parehong pandiyeta na karne ng manok. Ngunit sa mga tuntunin ng saturation, ang karne ng baka ay walang katumbas, dahil ang mga pagkaing kasama nito ay napaka-kasiya-siya at masustansiya. Nagbabad sila ng enerhiya sa napakatagal na panahon. Ayon sa pananaliksik, ang nutritional value ng beef ay napakataas kaya Ang 200 gramo ng produktong ito ay maaaring palitan ang isang litro ng gatas sa diyeta.

Mayroon ding mga katangiang katangian ng karne ng baka bilang neutralisasyon ng gastric juice, na nag-normalize ng mga proseso ng acid dito. Sa katawan, ang karne ng baka ay may mas mabilis na panahon ng pagsipsip kaysa sa mga produktong pinagmulan ng halaman, na nangangahulugang karne ng baka pinipigilan ang paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa bituka.

Kasabay nito, ang karne ng drumstick ay mas maselan at may mas malaking halaga ng connective tissue kaysa sa natitirang bahagi ng bangkay, dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan sa mga binti ng mga hayop ay patuloy na binibigyang diin. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing beef shank ay itinuturing na hindi kahit na pagkain, ngunit sa halip ay gamot para sa lahat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system o may mga problema sa mga kasukasuan.

Gamitin sa pagluluto

Ang mga beef shank ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang pagkakaroon ng buto sa simula ay tumutukoy na ang ganitong uri ng karne ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga unang kurso. Pagkatapos ng pagluluto, ang susunod na medyo karaniwang opsyon para sa paggamot sa init ng isang produkto ay stewing. Ang katotohanan ay dahil sa malaking bilang ng mga tendon, ang beef shank ay medyo tuyo at matigas, ngunit kung iluluto mo ito sa mahinang apoy sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, literal na matutunaw ang karne sa iyong bibig.

Marahil ang pinakasikat na mga recipe para sa paghahanda ng beef shank dish ay ang mga sumusunod:

• Aspic- isang malakas na pinakuluang sabaw na gawa sa karne ng baka at buto, kung saan ginagamit din minsan ang mga by-product tulad ng ulo at buntot. Ngunit kadalasan ito ay inihanda mula sa beef shank dahil sa malaking halaga ng karne at ang sabaw mula dito, puspos at puro na may malagkit na sangkap.
• halaya- ay inihanda sa parehong paraan tulad ng jellied meat, ngunit naiiba sa na kasama ng beef shank, mga bahagi ng baboy, tulad ng mga binti at tainga, ay inilalagay din sa kawali.
• Seltz– lahat ng mga produkto ng karne na dapat ay bahagi ng brawn ay pinakuluan sa isang napakakapal na estado, salamat sa kung saan ito ay matatag na humahawak sa hugis nito at maaari pang i-cut sa mga bahagi.

Ang lahat ng mga delicacies ng karne na ito ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo - matagal na kumukulo sa ilalim ng isang takip sa napakababang apoy, dahil sa kung saan ang lahat ng mga pangkabit na bahagi ay lumabas sa mga nag-uugnay na tisyu at lumikha ng isang sabaw na maaaring patigasin nang mabuti kapag malamig at panatilihin ang hugis nito.

Ang ganitong mga recipe ay laganap hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa mga lutuin ng maraming iba pang mga bansa sa buong mundo.

Napakasikat sa lutuing Slavic at sa pagluluto ng Caucasian ay ang paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing naglalaman ng pinakuluang karne mula sa beef shin bilang isang pagpuno. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga recipe na nagmumungkahi ng paggamit ng tinadtad na karne mula sa bahaging ito ng bangkay. Ang nasabing tinadtad na karne ay magiging mas nababanat at siksik, at ang juiciness ay idinagdag dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantika o anumang iba pang taba. Bilang karagdagan, ang simmering na may mga kamatis at pampalasa sa loob ng anim na oras sa ilalim ng mahigpit na saradong takip ay popular. Ang ulam na ito ay ang prerogative ng pagluluto ng Georgian.

Ang pinakamahalagang bagay sa paggamit ng produktong ito para sa pagluluto ay ang unang pumili ng kalidad ng karne. Upang gawin ito, siguraduhing bigyang-pansin ang hiwa ng karne. Ito ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay na walang madilim o sobrang liwanag na mga lugar. Kung ang karne ay masyadong madilim ang kulay, maaaring nangangahulugan ito na ang hayop ay masyadong matanda. Ang isang maputlang kulay ay nagpapahiwatig ng isang nakaraang sakit. Ang frame ng buto ay dapat puti o kulay cream na walang pink o berdeng mga spot.

Mga benepisyo ng beef shank at paggamot

Ang pakinabang ng beef shank ay nakasalalay sa natatanging komposisyon ng karne ng baka sa pangkalahatan at ang lugar na ito ng bangkay sa partikular. Dahil sa tumaas na nilalaman ng connective at bone tissue, ang isang shank-based na diyeta ay inireseta pa ng mga doktor para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system. Ayon sa katutubong karunungan, Ang jellied meat ay isang mahusay na gamot para sa mga taong may bali, dislokasyon at magkasanib na sakit.

Karneng baka ay may hematopoietic effect, samakatuwid, ito ay inirerekomenda bilang isang pangunahing nutritional ingredient sa lahat ng mga tao na nakaranas ng mga operasyon at iba pang mga problema na nauugnay sa malaking pagkawala ng dugo, at dapat itong kainin sa anumang anyo: pinakuluang, inihurnong sa oven o sa isang mabagal na kusinilya. At, siyempre, sa anyo ng mga sopas, broths at jellied meats.

Bukod sa, Ang mga taong sobra sa timbang ay dapat kumain ng beef shank. Ang katotohanan ay, dahil sa komposisyon at kumplikadong istraktura nito, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay may mababang nilalaman ng calorie, ngunit sa parehong oras ito ay kapansin-pansing nakakabusog.

Batay sa impormasyon sa itaas, masasabi nating sigurado na sa tulong ng mga pagkaing beef shank maaari mong mapabuti ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng muling pagdadagdag sa katawan ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang kamakailang pananaliksik ng mga siyentipiko ay nagpapatunay na ang bahaging ito ng karne ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng zinc, na tiyak na makakatulong sa katawan na labanan ang polusyon sa kapaligiran sa pamamagitan ng pagpapalakas ng immune system.

Pinsala sa beef shank at contraindications

Ang pinsala ng beef shank at contraindications sa paggamit nito gayunpaman ay umiiral pa rin. At ang mga ito ay pangunahing nauugnay sa hindi tamang mga kondisyon ng pagpapakain at pag-iingat ng mga hayop. Napakahalaga ng mga salik tulad ng tirahan, pagkain at kung paano tumaba ang hayop bago ito katayin.

Kadalasan sa ating panahon ay mapapansin natin ang sumusunod na sitwasyon: maaaring hindi makita ng mga hayop ang berdeng damo sa pastulan sa buong buhay nila. Sa halip, kumakain sila ng tambalang feed, na maaaring puspos ng mga pestisidyo, mga hormone at iba pang "kagalakan". At sila naman, kasama ang kahit na perpektong lutong karne ay pumapasok sa ating katawan, na nagiging sanhi ng hindi maibabalik na mga pagbabago, kahit na mga malignant formations. Bilang karagdagan, ang prinsipyo ng modernong pag-aalaga ng hayop ay ang pagnanais na mapabilis ang paglaki ng isang hayop, na ang karne ay walang oras upang "hinog" at makakuha ng nutritional value.

Ngunit kahit na bumili ka ng karne ng baka sa kanayunan mula sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka, ang pagkonsumo ng masyadong maraming karne ay hindi rin magiging kapaki-pakinabang. Maaari pa itong mag-trigger ng pagsisimula ng gout, osteoporosis, pagbara ng vascular at marami pang ibang sakit. Samakatuwid, dapat mong kainin ang iyong paboritong beef shank na inihurnong sa oven at sa katamtaman. Sa kasong ito, walang magiging pinsala sa kalusugan!

Ang marbled beef ay isang tunay na culinary delicacy. Ang pinakamanipis na mataba na mga track nito, na tumatakbo sa buong pulp, natutunaw sa panahon ng paggamot sa init, mababad ang piraso ng karne at gawin itong lalo na makatas at malambot.

Isa ito sa mga sikat na delicacy na pinapangarap ng maraming gourmets na subukan. Nakuha ng karne ang pangalan nito dahil sa ang katunayan na ang hiwa ay mukhang isang bato, na may tuldok na mga ugat. Ang epektong ito ay dahil sa mga layer ng taba na matatagpuan sa tissue ng kalamnan at ginagawang hindi kapani-paniwalang makatas, magaan at malambot ang karne. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpapalaki ng mga hayop gamit ang mga espesyal na teknolohiya. Ang mga toro ay pinaghihigpitan sa paggalaw at pinapakain lamang ng butil sa huling tatlong buwan. Tanging ang karne ng mga batang toro ay may epekto ng marbling.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng marbled beef at regular na karne ng baka?

Ang marmol na karne ay nakuha lamang mula sa mga espesyal na lahi ng mga toro. Sa antas ng genetic, mayroon silang pag-aari ng pagbuo ng mataba na mga string sa loob ng karne. Ang mga hayop ay pinalaki ayon sa mga espesyal na prinsipyo. Ang pagkakaiba mula sa karaniwan ay ang espesyal na pagbuo ng mga ugat, na lumikha ng isang natatanging pattern at isang espesyal na pinong lasa ng karne. Ang mga string ay natutunaw sa panahon ng pagluluto, sa gayon ay binabad ang karne, na ginagawa itong mabango at makatas.

Ribeye steak

Ang pinakasikat na marbled beef steak sa mundo. Ang ulam na ito ay inihanda sa maraming mga restawran, ngunit nagkakahalaga ito ng maraming pera. Samakatuwid, iminumungkahi namin ang pag-save ng pera at paghahanda ng sikat na ulam sa bahay.

Mga sangkap:

• mantikilya - 25 g;
• ribeye steak - 1 pc. (taas 4 cm);
• bawang - 1 durog na sibuyas;
• thyme - sanga;
• asin sa dagat;
• pinong langis;
• itim na paminta sa lupa.

Paghahanda:

1. Bago lutuin, alisin ang produkto ng karne mula sa malamig at hayaan itong umupo sa silid sa loob ng isang oras at kalahati.
2. Ihanda ang kawali. Dapat itong cast iron at may makapal na ilalim. Ilagay sa katamtamang apoy.
3. Kumuha ng waffle towel. Patuyuin ang karne. Pahiran ng pinong langis.
4. Maglagay ng asin sa isang plato. Pepper sa itaas. I-dredge ang steak. Ilagay sa isang kawali. Ang bawat panig ay tatagal ng isang minuto at kalahati. Pindutin gamit ang sipit habang piniprito. Ang karne ay dapat na kayumanggi nang pantay-pantay.
5. Bawasan ang apoy. Ilagay ang mantikilya, bawang at thyme sa isang kawali. Kapag natunaw, baste ang steak. Aabutin ng halos anim na minuto upang magprito.
6. Alisin mula sa init at ilagay sa isang mainit na ibabaw. Maaari kang gumamit ng mainit na tabla. Maghintay ng pitong minuto.

Paano magluto ng masarap sa grill?

Ang kagandahan ng recipe na ito ay gumagamit ito ng marmol na karne, na sa sarili nito ay lumalabas na napakalambot.

Mga sangkap:

• asin sa dagat - 0.5 kutsarita;
• marmol na steak - 4 na mga PC;
• itim na paminta sa lupa - 0.5 kutsarita;
• langis ng oliba - 2 tbsp. mga kutsara.

sarsa:

• balsamic vinegar - 1 tbsp. kutsara;
• ground ancho chili - 2 kutsarita;
• malakas na natural na kape - 4 tbsp. kutsara;
• kayumanggi asukal - 1 tbsp. kutsara;
• mantikilya - 1 tbsp. kutsara;
• shallots - 2 kutsarita, makinis na tinadtad;
• bawang - 1 clove, kinatas sa pamamagitan ng isang pindutin;
• ketchup - 125 ml.

Paghahanda:

1. Kumuha ng kasirola. Maglagay ng langis. Matunaw. Itapon ang sibuyas. Magprito. Aabutin ng tatlong minuto. Maglagay ng bawang. Igisa ng isang minuto. Ilagay ang natitirang sangkap para sa sarsa. Pakuluan ng walong minuto. Ito ay kinakailangan upang pukawin ang patuloy. Dapat lumapot ang masa.
2. Banlawan ang karne. tuyo. Gumamit ng isang tuwalya ng papel.
3. Pahiran ng olive oil ang steak. Makakatulong ito na maiwasan ito na dumikit sa rehas na bakal. Magdagdag ng ilang asin. Budburan ng paminta. Grate. Hayaang umupo ito ng kalahating oras.
4. Painitin ang grill. Ilagay ang karne sa pahilis. Ikiling anggulo 45 degrees. Magprito nang sarado ang takip at gamitin ang setting ng mataas na init.
5. Pagkatapos ng ilang minuto, kumuha ng sipit at baligtarin ang karne. I-rotate sa isang anggulo ng 90 degrees. Takpan ng takip. Kumulo ng dalawang minuto.
6. Susunod, magprito sa gusto mong antas ng pagiging handa.
7. Alisin sa grill. Ilagay sa isang ulam. Ibuhos ang sarsa.

New York steak

Isa pang popular na opsyon. Ang steak na ito ay may kakaibang lasa ng baka. Samakatuwid, pinaniniwalaan na ang karne na ito ay tunay na panlalaki. Ang pagluluto ng marbled beef sa isang kawali ay napakadali kung susundin mo ang mga simpleng rekomendasyon.

Mga sangkap:

• langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
• mustasa - 1 kutsarita ng Dijon;
• marbled beef steak - 2 mga PC .;
• bawang - 2 cloves;
• toyo - 2 tbsp. kutsara;
• balsamic vinegar - 2 tbsp. kutsara;
• itim na paminta sa lupa;
• Worcestershire sauce - 2 tbsp. mga kutsara.

Paghahanda:

1. Kunin ang pakete. Ibuhos sa suka at sarsa. Haluin.
2. Magdagdag ng mustasa. Pinong tumaga ang mga clove ng bawang. Ipadala sa isang pakete. Budburan ng paminta. Iling ang pakete. Maglagay ng mga steak. Isara mo ng mahigpit. Itago ito sa refrigerator. Mag-iwan ng ilang oras.
3. Ilabas ang pakete na may produktong karne. Hayaang umupo sa mesa ng kalahating oras.
4. Maghanda ng isang kawali na may makapal na ilalim. Init.
5. Kumuha ng isang tuwalya ng papel at punasan ang karne. Pahiran ng mantika. Ilagay sa isang kawali.
6. Huwag hawakan ang mga steak o ang kawali sa panahon ng proseso ng pagprito. Huwag subukang ilipat ang mga piraso ng karne o ibalik ang mga ito. Dapat itakda ang ibabaw ng mga steak at lilitaw ang isang crust, na pipigil sa pagtagas ng katas. Aabutin ng apat na minuto.
7. Kumuha ng sipit. Baliktarin. Huwag gumamit ng kutsilyo o tinidor para sa layuning ito. Ang ibabaw ay kailangang walang sira. Magprito ng apat na minuto.
8. Makakakuha ka ng katamtamang antas ng litson. Kung gusto mo ang iyong karne na mas bihira, dapat mo itong lutuin ng ilang minuto pa.

Pagluluto ng mga steak na may sarsa ng paminta

Ang pagluluto ng karne ng baka ay isang napaka-creative na proseso at nangangailangan ng indibidwal na diskarte. Upang matiyak na ang isang piraso ng karne ay hindi nagiging isang piraso lamang ng karne, ngunit nagiging isang maganda at makatas na steak, kailangan mong sundin ang mga simpleng hakbang at sundin ang eksaktong oras ng pagluluto.

Mga sangkap:

• langis ng gulay - 20 ml;
• marbled beef steak - 320 g;
• cream - 100 ml;
• itim na paminta sa lupa - 3 g;
• mantikilya - 10 g;
• perehil - 3 g;
• rosemary - 2 g;
• sibuyas - 20 g ng sibuyas;
• asin - 2 g;
• lupa pulang paminta - 2 g;
• bawang - 5 g.

Paghahanda:

1. Budburan ng asin ang piraso ng karne. Magdagdag ng paminta.
2. Grate ang bawang. Paghaluin sa langis ng gulay at rosemary. I-brush ang steak gamit ang nagresultang timpla. Ilagay sa grill. Magprito sa bawat panig sa loob ng apat na minuto.
3. Bago ihain, lagyan ng rehas na may mantikilya.
4. Ihain kasama ng sarsa. Para sa kung saan upang i-chop ang sibuyas. Ilagay sa isang kawali. Ibuhos sa langis ng gulay. Magdagdag ng itim na paminta. Ibuhos sa cream. Magdagdag ng ilang asin. Budburan ng pulang paminta. Bahagyang sumingaw. Talunin gamit ang isang blender. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa ibabaw ng karne. Palamutihan ng perehil.

Inihurnong sa oven

Nakaugalian na madalas magluto ng mga steak mula sa mamahaling karne na ito. Ngunit ang marbled beef sa oven ay lumalabas na hindi gaanong masarap at natutunaw sa iyong bibig. Ito ang pinakamahusay na uri ng karne upang mabilis na maghanda ng masarap na ulam.

Mga sangkap:

• marmol na karne ng baka - 2600 g sa mga buto-buto;
• asin - 1 kutsarita;
• langis ng oliba - 4 tbsp. kutsara;
• halo ng mabangong damo - 1 kutsarita;
• itim na paminta - 0.4 kutsarita.

Paghahanda:

1. Banlawan ang piraso ng karne. Kumuha ng isang tuwalya ng papel. Magbasa ka. Itali gamit ang sinulid sa kusina. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay mapanatili ang hugis nito sa panahon ng pagluluto.
2. Pahiran ng langis. Budburan ng asin, herbs at paminta. Gumiling.
3. Ilagay sa form. Ilagay ang mga tadyang pababa.
4. Ilagay sa oven. Ang mode ay mangangailangan ng 200 degrees. Mag-iwan ng 20 minuto. Sa panahong ito, bubuo ang isang crust sa piraso, na mananatili sa mga katas sa loob.
5. Takpan ng foil. Lumipat sa 160 degrees. Maghurno ng dalawang oras.
6. Kunin mo. Mag-iwan sa mesa sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Alisin ang foil. maglingkod.

T-bone steak sa marinade

Isa pang masarap na pagkakaiba-iba sa pagluluto. Ang isang napakalaking piraso ng karne ay lumalabas na walang dugo, malambot at malambot.

Mga sangkap:

• itim na paminta - 0.3 kutsarita;
• bawang - 14 cloves;
• T-bone steak - 700 g (2 pcs.);
• magaspang na asin;
• mantikilya - 120 g;
• thyme sprigs - 10 g;
• limon - 1 pc.

Paghahanda:

1. I-wrap ang isang piraso ng karne sa pelikula. Palamigin sa loob ng isang araw.
2. Alisin ang pelikula. Magdagdag ng asin. Mag-iwan ng walong minuto.
3. Gupitin ang mga clove ng bawang sa mga hiwa. I-chop ang lemon.
4. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali (80 g). Maglagay ng bawang. Magprito.
5. Magdagdag ng thyme. Magdagdag ng lemon. Magprito. Aabutin ng limang minuto. Magluto sa mataas na init.
6. Kunin ang thyme. Talunin ang natitirang mga produkto gamit ang isang blender.
7. I-brush ang natitirang mantikilya sa mga steak.
8. Ilagay sa isang mainit na kawali. Magprito. Aabutin ng tatlong minuto. Baliktarin. Magprito.
9. Ilipat sa isang kasirola. Ibuhos ang sarsa. Ilagay sa oven na preheated sa 190 degrees. Maghintay ng 10 minuto.
10. Kunin mo. Takpan ang kasirola na may foil. Mag-iwan ng walong minuto.

Marbled beef steak na may dugo sa isang kawali

Ang recipe na ito ay magtuturo sa iyo kung paano magluto ng malambot na bihirang karne.

Mga sangkap:

• asin;
• itim na paminta;
• marmol na karne ng baka - 300 g;
• pinong langis;
• rosemary.

Paghahanda:

1. Banlawan ang karne ng baka. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Kuskusin ng rosemary, paminta at mantika.
2. Painitin ang kawali. Ilagay ang piraso ng karne. Maghintay ng apat na minuto. Baliktarin. Magprito ng tatlong minuto. Sa panahong ito, ang karne ay magiging makatas, ngunit mamasa-masa sa loob at ang pink na katas ay lalabas dito kapag pinutol. Kung hawak mo ito nang mas matagal, walang dugo. Asin ang karne bago ihain.

Makatas at masarap na burger

Isang lutong bahay na delicacy na magpapasaya hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata.

Mga sangkap:

• mayonesa - 1 tbsp. kutsara;
• langis ng oliba - 1 tbsp. kutsara;
• karne ng baka - 550 g marmol;
• itim na paminta sa lupa - 2 kurot;
• cheddar cheese - 75 g;
• mga kamatis - 2 mga PC;
• mga sibuyas - 2 mga PC. matamis na pula;
• asin - 0.3 kutsarita;
• burger buns - 3 mga PC .;
• bacon - 85 g;
• pipino - 2 mga PC. inatsara;
• sarsa ng kamatis - 1 tbsp. kutsara;
• dahon ng litsugas - 6 na mga PC.

Paghahanda:

1. Pumili ng mas mataba na piraso ng karne. Gupitin sa mga piraso.
2. Ilagay sa isang gilingan ng karne. Itapon ang isang sibuyas. Gumiling. Magdagdag ng ilang asin. Budburan ng paminta. Haluin. Ilagay sa refrigerator. Mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras.
3. Iprito ang bacon. Dapat mayroong malutong na crust. Ilagay sa isang napkin upang masipsip ang taba.
4. Kunin ang culinary ring. Bumuo ng burger. Pahiran ng langis. Iprito sa isang kawali. Tatlong minuto ay sapat na para sa bawat panig. Huwag takpan ng takip. Ilipat sa isang plato. I-wrap sa foil.
5. Magdagdag ng maanghang na sarsa ng kamatis sa mayonesa. Haluin.
6. Gupitin ang mga buns. Ilagay sa isang tuyong kawali. Magprito. Pahiran ng sarsa ng mayonesa.
7. Ilagay ang cutlet. Ikalat na may sarsa.
8. Hiwain ang sibuyas. I-chop ang mga kamatis. Kakailanganin mo ang pipino sa mga hiwa.
9. Maglagay ng mga hiwa ng kamatis sa cutlet.Maglagay ng onion rings. Ikalat ang bacon at takpan ng pipino. Takpan ng dahon ng lettuce at balutin ng sarsa. Takpan ng kalahating tinapay.

Chops

Ang delicacy ay ihahanda nang napakabilis at magiging masarap.

Mga sangkap:

• ground allspice;
• marmol na karne ng baka - 550 g;
• asukal - 2 kurot;
• mga sibuyas - 3 mga PC;
• asin;
• langis ng mirasol;
• tuyong puting alak - 150 ml.

Paghahanda:

1. Gupitin ang karne. Talunin ang mga nagresultang plato gamit ang isang culinary hammer.
2. Hiwain ang sibuyas.
3. Budburan ng asin at paminta ang mga piraso ng karne. Gumiling. Pahiran ng langis.
4. Painitin ang kawali. Ilagay ang mga piraso ng karne. Magprito. Alisin sa isang plato. Takpan ng foil upang manatiling mainit.
5. Ilagay ang kalahating singsing ng sibuyas sa isang kawali. Ibuhos ang alak. Magdagdag ng asukal. Pakuluan ng pitong minuto.
6. Ambon sa ibabaw ng karne.

Paano magluto ng schnitzel ng karne sa isang kawali?

Ito ay lumalabas lalo na mabango, malambot at hindi kapani-paniwalang masarap. Upang maiwasang masira ang delicacy, mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon sa pagluluto.

Mga sangkap:

• thyme - 11 sprigs;
• karne ng baka - 550 g marmol;
• mantikilya - 50 g;
• rosemary - 11 sprigs;
• pinong langis - 1 tbsp. kutsara;
• asin;
• sibuyas - 1 pc.;
• berdeng sibuyas - 45 g;
• perehil - 50 g.

Paghahanda:

1. Upang maiwasan ang delicacy na maging isang tuyong piraso ng karne, kinakailangan upang mabilis na init ito. Sa isip, magkakaroon ng isang gintong crust sa itaas, at ang karne ay magiging bahagyang pinkish sa loob.

• Gumamit ng sariwang karne para sa pagluluto. Kung ang karne ng baka ay natagpuan lamang na frozen, pagkatapos ay lasawin ito nang paunti-unti sa refrigerator.
• Bago magprito, siguraduhing itago ito sa silid upang ang piraso ng karne ay dumating sa temperatura ng silid.
• Ilagay lamang sa isang mahusay na pinainit na kawali.
• Kung magpasya kang maghurno sa oven, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantika sa itaas. Ito ay mababad ang laman, na ginagawang makatas at malambot ang mga steak.

Ang Miratorg beef shank ay isang sikat na produkto mula sa isang serye ng mga semi-finished na produkto. Ito ay malambot, makatas at mabangong karne na maaaring pinakuluan o idagdag sa sopas.

Paglalarawan ng Produkto

Ang beef shank ay isang malasa at hindi pangkaraniwang piraso ng karne sa buto. Ito ay pinakaangkop sa kasukasuan ng tuhod. Salamat dito, ang karne na ito ay ang pinaka makatas at mahibla.

Ngunit upang magluto ng masarap na karne mula sa Miratorg, kailangan mong lutuin ang ulam nang mahabang panahon sa mababang init. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran at gamitin ang recipe sa ibaba, maaari kang makakuha ng isang napaka-masarap at orihinal na ulam na sorpresa sa lahat ng iyong mga bisita o pamilya.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang isang pakete ay naglalaman ng mga 1 kg ng shanks sa buto. Maaari mo itong iimbak, kahit na nagyelo, nang hindi hihigit sa 45 araw.

Tip: "Pinakamainam na huwag i-refreeze ang karne para sa isang recipe. Pwede mo na lang ilagay sa ref."

Sa 100 gramo ng anumang karne ng baka, kapwa sa buto at sa buto, mayroong humigit-kumulang 16 g ng protina at 18 g ng taba. Walang carbohydrates sa lahat. Ito ay magandang karne na may calorie na nilalaman na mga 230 kcal. Angkop din para sa mga taong nasa isang diyeta at gustong itama ang kanilang figure.

Sa kasong ito, maaari kang magdagdag ng shanks sa iyong diyeta, ngunit hindi masyadong madalas. Ang parehong naaangkop sa Black Angus.

Paano magluto

Ang pinakasimpleng opsyon ay ang paggawa ng side dish ng karne, pakuluan lang ang shank, na nagreresulta sa isang ulam na tinatawag na "Ossobuco".

Para sa recipe kakailanganin mo:

• Mga 600 gramo ng pangunahing sangkap.
• 1 sibuyas.
• 400 gramo ng porcini mushroom.
• Isang baso ng tuyong puting alak.
• Isang baso ng regular na inuming tubig.
• Isang maliit na perehil.
• Ilang cloves ng bawang.
• Sarap ng lemon.

Upang magsimula, makinis na i-chop ang sibuyas sa mga cube, pagkatapos i-clear ito ng mga husks at mga labi. Upang maiwasan ang matubig na mga mata, banlawan ang talim ng kutsilyo ng malamig na tubig na umaagos bago lutuin.

Dahan-dahang banlawan ang walang buto na shank. Punasan ng tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan.

Tip: "Mas mainam na putulin ang maliit na pelikula na natatakpan ang karne gamit ang isang matalim na kutsilyo."

Pagkatapos magluto, asin ang walang buto na karne at maingat na igulong ito sa regular na harina, na lumilikha ng isang batter. Mas mainam na gawin ang lahat upang walang kahit isang bakanteng espasyo na natitira sa shank.

Painitin muli ang kawali na inihanda mo para sa pagprito ng mga sibuyas. Ilagay ang pangunahing sangkap doon - karne ng baka. Kinakailangan na magdagdag ng kaunting pampalasa sa mga pinggan upang tikman at iprito ang karne hanggang lumitaw ang isang crust.

Sa oras na ito, ihanda ang mga mushroom para sa drumstick, gupitin ang mga ito sa malalaking piraso. Sa sandaling handa na ang shank, idagdag ang lahat ng mga gulay, gupitin at pinirito nang mas maaga, dito. Iwanan ito ng ganito ng ilang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng alak at plain water.

Takpan ng takip at hayaang kumulo ng halos isang oras at kalahati hanggang sa maluto. Bago patayin ang apoy at alisin ang ulam, ihalo ang perehil, zest at bawang - i-chop ang lahat ng makinis. Idagdag sa karne at mag-iwan ng ilang minuto.

Ihain at kainin lamang ng mainit. Kung ang shank ay lumamig, maaari mo itong painitin muli sa microwave. Bilang karagdagan sa sarili nitong side dish, ito ay sumasama sa regular na mashed patatas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng anumang mga gulay - karot, kintsay at kahit simpleng mga kamatis.

Mga review ng presyo at produkto

Sa karaniwan, ang naturang karne ay nagkakahalaga ng mga 500 rubles bawat kilo. Ang Black Angus ay nagkakahalaga ng mga mamimili ng kaunti pa. Ang tag ng presyo ay sapat na, ang gastos ayon sa timbang ay halos pareho.

Nakakatamis na karne ng baka sa buto, nilaga ng mga gulay at mabangong damo - ito ay osso buco, isang steak ayon sa isang recipe ng Italyano. Sa katunayan, ang ulam na ito ay karaniwang inihanda mula sa tinatawag na ikatlong baitang karne ng baka - shank. Sa Russia, ang drumstick ay kadalasang ginagamit lamang para sa sabaw o jellied meat, kung sa katunayan maaari itong gamitin upang gumawa ng isang tunay na delicacy!

Mga sangkap

• Beef shank - 1 kg;
• asin - sa panlasa;
• paminta - sa panlasa;
• nutmeg - 1 pc.;
• langis ng gulay - 200 ML;
• sariwang rosemary - 1 sprig;
• bawang - 4 cloves.

Para sa palamuti

• Mga clove - 4 na mga PC .;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• tangkay ng kintsay - 2 mga PC .;
• karot - 2 mga PC .;
• tuyong pulang alak - 200 ML;
• mantikilya - 100 g;
• sabaw ng karne ng baka - 500 ML.

Para sa sarsa ng gremolata

• Parsley - 1 bungkos;
• pulang sili paminta - 1 pc.;
• mint - 1 bungkos;
• langis ng oliba - 100 ML;
• limon - 1 pc.;
• bawang - 2 cloves;
• asin - sa panlasa;
• paminta - sa panlasa.

Recipe

1. Para sa osso buco kailangan mo ng beef shank na may utak na hiwa sa makapal na piraso. Ang tamang mga piraso ng karne ng baka ay dapat na 4-5 sentimetro ang kapal.

2. Timplahan ang karne sa magkabilang panig na may asin, paminta at bagong giling na nutmeg at igulong sa harina ng trigo - tinapay. Ito ay kinakailangan upang kapag pinirito ang karne ay mas mabilis na selyado at mapanatili ang juiciness nito.

3. Tinatali namin ang mga breaded na piraso ng beef shank na may sinulid sa kusina o ikid upang hawakan ang hugis.

4. Mag-init ng vegetable oil sa isang kawali, magdagdag ng sariwang rosemary, bawang at cloves para maging mabango.

5. Iprito ang mga piraso ng osso buco sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang isang masarap at ginintuang kayumangging crust.

6. Gupitin ang mga karot, bawang, tangkay ng kintsay at sibuyas sa maliliit na cubes.

7. Ilagay ang pritong beef steak sa isang hiwalay na plato. Hindi namin pinatuyo ang taba mula sa karne, pinirito namin ang mga tinadtad na gulay dito upang ang side dish ay puspos ng katas ng karne at ang aroma ng mga panimpla. Sa sandaling ang sibuyas ay nakakuha ng isang ginintuang kulay, ibuhos ang tuyo na pulang alak, ganap na sumingaw ang alkohol upang ang isang kaaya-ayang asim ng ubas ay nananatili sa tapos na ulam.

8. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at matunaw ito, patuloy na pagpapakilos. Palapalan ng mantikilya ang side dish, katulad ng sarsa o gravy.

9. Ikalat ang natapos na side dish sa isang pantay na layer sa isang baking sheet, ilagay ang tatlong piraso ng karne sa itaas, ibuhos sa 500 gramo ng pre-cooked beef sabaw, takpan ang baking sheet nang mahigpit na may pergamino, at gayundin sa foil sa itaas.

10. Ilagay ang karne sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng dalawang oras.

11. Ihiwalay ang mga dahon ng parsley at mint sa mga sanga, tanggalin ang mga buto sa sili para mawala ang sobrang maanghang. Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng bawang, langis ng oliba at pinong gadgad na lemon zest. Gilingin hanggang makinis at lagyan ng asin at paminta ayon sa panlasa.