Nakladanie kapusty za studena v pohároch. Nakladanie kapusty - rýchle a jednoduché spôsoby, ako pripraviť chutné občerstvenie

Solená kapusta sa používa samostatne aj na prípravu mnohých kulinárskych majstrovských diel. Je tiež veľmi bohatá na aminokyseliny a vitamíny, najmä C. Každá gazdinka vie, ako nakladať kapustu a každá má svoje tajomstvá.

Ako nakladať kapustu do pohára

Na nakladanie veľkého množstva kapusty v 3-litrovej nádobe potrebujeme 3 kg kapusty, 1 kg mrkvy a pohár soli. Pred solením dôkladne umyte kapustu a mrkvu. Je lepšie použiť neskorú zeleninu, potom bude chrumkavá a chutná. Kapustu pozdĺžne nastrúhame (tenšie) a mrkvu nastrúhame na veľkom strúhadle. Suroviny zmiešame a rukami masírujeme, kým nevyteká šťava. Potom dáme kapustu do pohárov, pričom každú vrstvu silno stlačíme. Nádobu musíte naplniť až po ramená. Aby bola kapusta šťavnatá, prikryte nakrájanú kapustu celým listom. Nádobu položíme na tanier, pretože počas procesu kvasenia vytečie šťava, ktorá môže pretiecť cez okraje hrdla. Nádobu odložíme na tmavé a chladné miesto a budeme ju denne kontrolovať. Sú tam nejaké bublinky? Kapustu prepichneme palicou na dno, pričom uvoľníme vzduch. Proces fermentácie sa urýchli. Keď sa rýchla tvorba plynu zastaví a kapusta na vrchu trochu zvädne, vložte ju do chladu na uskladnenie a prikryte ju pokrievkou.

Ako nakladať celé hlávky kapusty

Budete potrebovať hlávky hustej kapusty bez vonkajších zelených listov. Je lepšie soliť v drevenom sude alebo smaltovanej nádrži. Spodok vystelieme listami zelenej kapusty, potom vyložíme polovice hláv kapusty. Vrch opäť zakryte listami. Pripravíme si soľanku v pomere 320 g soli na 8 litrov surovej vody. Zalejeme kapustou a prikryjeme pokrievkou. Spolu s kapustou by bolo pekné pridať nakrájanú mrkvu alebo repu, baklažány, cuketu a papriku. Kapustu sa oplatí pravidelne prepichovať (ako v predchádzajúcom recepte - aby sa rýchlo uvoľnili nahromadené vzduchové bubliny).

Ako nakladať kapustu po blanšírovaní

5 kg stredne veľkých celých hlávok kapusty blanšírujeme 3-4 minúty v osolenej vriacej vode. Kapustu ochlaďte a vložte do suda, navrstvite kapustnými listami a posypte soľou. Na 5 kg hláv kapusty musíte vziať asi 300 g soli. Umiestnite útlak na vrchol pevne zabalených hláv kapusty.

Ako nakladať kapustu v slanom náleve

Takto nasolená kapusta je veľmi šťavnatá a chrumkavá a dá sa skladovať aj pomerne dlho. Zloženie soľanky: surová voda (5 litrov), soľ (pohár bez podložného sklíčka), cukor (rovnaké množstvo), octová esencia - 5 lyžíc. Najprv si nakrájame kapustu a nastrúhame mrkvu. Zeleninu dobre premiešajte v panve a potom ju pevne zhutnite do pohárov. Ale nebudeme to rozdrviť, nie je to potrebné. Samostatne rozpustite soľ a cukor vo veľkom hrnci a pridajte ocot. Zalejeme studeným nálevom. Päť litrov nálevu vystačí asi na 4 poháre a pol vreca kapusty. Naplnené poháre nechajte cez noc vo vnútri. Ráno ho prepichnite tyčinkou, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Poháre zakryte nylonovými viečkami a presuňte ich na chladné miesto (na balkón, na verandu, do pivnice).

Použitie pri varení

Samozrejme, báječný šalát je slaná kapusta, poliata aromatickým domácim maslom a posypaná cibuľou. Môžete ho aj podusiť a napchať do pirohov. Svetoznáme jedlo poľskej kuchyne – bigos – sa tiež nezaobíde bez slanej kapusty. Je dobrý v írskom guláši, ukrajinskom boršči a ruskej kapustnici.

Kyslá kapusta je jednou z najzdravších a najchutnejších zimných príprav. Je kompletným zdrojom vitamínov a mikroelementov. Môžete ho jesť samostatne, pridať do polievok alebo použiť ako náplň do koláčov. Bolo vyvinutých niekoľko receptov, ako kapustu kvasiť tak, aby bola chrumkavá. Stačí si vybrať spôsob, ktorý vám vyhovuje a prísne ho dodržiavať.

Ak chcete pripraviť chutnú kapustu, musíte vziať do úvahy veľa aspektov. Aj kvalita soli môže niekedy ovplyvniť výsledok. Pri príprave dodržiavajte tieto odporúčania:

Dodržiavaním takých jednoduchých pravidiel, ako správne kvasiť kapustu, budete môcť získať vynikajúce občerstvenie. Ozdobí nielen váš každodenný, ale aj sviatočný stôl.

Klasický recept

Najbežnejším spôsobom kvasenia kapusty, aby bola chrumkavá, je klasický recept. Budete potrebovať minimálnu sadu komponentov:

• hlávka kapusty s hmotnosťou 4 kg;
• päť mrkvy;
• soľ a cukor po 4 polievkové lyžice.

Celý proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

Po dokončení procesu fermentácie môžete kapustu skladovať. Nádobu uzavrite plastovým viečkom a umiestnite na chladné miesto. Tento recept na začiatok kapusty trvá asi 4 - 5 dní.

Recept s cesnakom

Jedným zo spôsobov, ako lahodne kvasiť kapustu, je recept s prídavkom cesnaku. Hotové občerstvenie získa originálnu chuť a vôňu. Budú potrebné nasledujúce komponenty:

• kapustové vidličky s hmotnosťou asi tri kilogramy;
• tri až štyri mrkvy;
• pol litra čistej vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 100 ml octu;
• pár strúčikov cesnaku;
• pár vavrínových listov;
• jeden a pol polievkovej lyžice hrubej soli;
• 4 lyžice cukru.

Spôsob kvasenia kapusty, aby bola chrumkavá, je mimoriadne jednoduchý. Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

Toto predjedlo sa môže podávať len pár hodín po príprave. Tento recept sa právom považuje za najlepší spôsob rýchleho kvasenia kapusty.

Kapusta v medovom náleve

Na prípravu lahodného slaného občerstvenia je vhodný recept na kapustový predkrm v pohári s prídavkom medu. Budete potrebovať veľmi málo prísad:

• kapustové vidličky s hmotnosťou tri kilogramy;
• jedna veľká mrkva;
• lyžica soli;
• 700 ml vody;
• lyžica medu.

Proces varenia prebieha v niekoľkých kľúčových fázach:

Toto predjedlo by malo vykvasiť do 24 hodín. Potom sa môže skladovať na chladnom mieste.

Pikantná kapusta

Ak máte radi pikantné slané pochutiny, potom je tento recept presne to, čo potrebujete. Kapusta je nezvyčajne chrumkavá a šťavnatá. Na prípravu budete potrebovať minimálne množstvo ingrediencií:

• pár vidličiek na kapustu s hmotnosťou nie väčšou ako 2 kg;
• dve papriky;
• kilogram mrkvy;
• 4 litre vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• pol pohára soli.

Proces varenia je jednoduchý. Pozostáva z nasledujúcich krokov:

Vyberte si spôsob, ako lahodne vykvasiť kapustnicu, ktorá vám vyhovuje a môžete prekvapiť hostí zaujímavým predjedlom. Bude to žiadané na každom sviatku.

Video recept na kvasenie kapusty v staroruskom štýle

Každá gazdinka chce vedieť kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá a chutná.

Koniec koncov, tento prípravok je skutočným záchrancom pre váš stôl v zime.

S kyslou kapustou si môžete pripraviť rôzne zeleninové šaláty a vinaigretty, plnky do koláčov a samozrejme známu ruskú kapustnicu.

Dnes vám prezradíme, ako kapustu osoliť, aby chrumkala, a každý, kto ju vyskúša, pochváli vaše kulinárske umenie.

Nakladanie chrumkavej kapusty v slanom náleve

Najistejším spôsobom, ako kapustu osoliť, aby chrumkala, je uvariť ju v slanom náleve. Pretože podľa tohto receptu ho nemusíte drviť, aby uvoľnil šťavu.

• 2-2,3 kg kapusty
• 2 stredné mrkvy
• 3-4 bobkové listy
• niekoľko hrách čierneho alebo nového korenia, voliteľné

Soľanka:

• 1,5 litra vody
• 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej nejodizovanej soli
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Ako kvasiť kapustu na chrumkanie:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru v teplej prevarenej vode, kým zrnká nezmiznú.

2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov a nasekáme nožom alebo v kuchynskom robote.

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte kapustu s mrkvou.

4. Preneste do čistej nádoby, mierne utlačte. Medzi vrstvy položte niekoľko bobkových listov a korenia.

5. Nalejte soľanku do nádoby, kým úplne nezakryje kapustu.

6. Nádobu voľne prikryte vekom alebo niekoľkými vrstvami gázy. Vložte do misy, pretože soľanka počas fermentácie stúpa a môže pretekať.

7. Necháme 2-3 dni kysnúť v kuchyni. Uistite sa, že horná vrstva kapusty je pokrytá soľankou. Raz denne prepichnite kapustu v pohári tenkou drevenou tyčinkou.

Či je kapusta hotová, určuje chuť, mala by vám chutiť, ale byť trochu nedokvasená.

Ako osoliť kapustu, aby bola chrumkavá

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• kapusta - stredná hlava
• mrkva - 1 stredná
• soľ - 20 g na 1 kg kapusty
• 3 polievkové lyžice. lyžice cukru
• semená rasce alebo kôpru

Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu

Recept na nakladanie chrumkavej kapusty:

1. Kapusta sa nakrája na identické, nie príliš tenké prúžky a naleje sa do veľkej nádoby.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte ju do kapusty. Dajte tam soľ a korenie.

3. Všetko premiešame, ale nehnetieme. A vložte ho do pohára a zatlačte ho asi 7-8 cm nahor.

4. Pridajte trochu prevarenej vody, aby bola kapusta zakrytá.

Nemusíte pridávať vodu, ale ak po 24 hodinách kapusta nevypustí požadované množstvo šťavy, musíte pridať prevarenú vodu.

5. Nádobu s kapustou vložte do čistej hlbokej misy pre prípad, že by soľanka vytiekla. Musí sa naliať späť do nádoby.

Kapusta kvasí 3-4 dni. Kapustu zároveň každý deň prepichnite dlhou palicou až na dno, aby unikli nahromadené plyny.

6. Po uplynutí tejto doby scedíme soľanku z kapusty do hlbokého taniera, pridáme do nej cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Nalejte späť do nádoby.

Ak hneď pridáte cukor, kapusta bude kyslejšia a nebude sa tak dlho skladovať. Pri podávaní môžete pridať cukor podľa chuti.

7. Kapustu zakryte pokrievkou a vložte ju do chladničky alebo pivnice.

Prípravok môžete začať jesť o týždeň. V tomto bode sa dusičnany menia na dusitany a stávajú sa menej škodlivé pre telo.

1. Potrebné množstvo kyseliny mliečnej, vďaka ktorej kapusta kvasí, získava z prírodných cukrov, ktorých najväčšie množstvo sa vyskytuje až koncom jesene. Preto sa podľa prastarého ľudového kalendára odporúča venovať sa soleniu až po príhovore dňa (14. októbra).

2. Kapusta sa nesmie zmrznúť, inak sa na reze ukáže ako mäkká, tmavá stopka je dlho v sklade;

3. V kritických dňoch žien nie je kapusta solená, je kyslá, mäkká a pokrytá hlienom.

4. To isté sa stane, ak budete soliť pri splne alebo pri ubúdajúcom mesiaci. Len na tom voskovom, ideálne na 5. alebo 6. deň po novom mesiaci.

5. Existuje znamenie, že kyslá kapusta by sa mala robiť v mužské dni v týždni - pondelok, utorok, štvrtok. Soľ sa tiež odporúča pridávať len v dňoch, ktoré majú v názve písmeno „P“, teda utorok a štvrtok.

6. Vložte trochu mrkvy, 1 kus na 3-litrovú nádobu, inak bude kapusta mäkká.

7. Ak kapustu osolíte uhorkami, budú chrumkavé a veľmi chutné, ale samotná kapusta sa použije len na dusenie, kapustnicu a boršč.

Recept na chrumkavú kapustnicu.

Ako osoliť kapustu v pohári. Recept na chrumkavú kapustnicu.

Aby kapusta bola chrumkavá, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

Berieme neskoré odrody bielej kapusty. Soliť sa odporúča až po Dni príhovoru (14. októbra)

Čo teda potrebujeme:

Kapustnica na morenie by nemal byť zmrazený. Nakrájajte kapustu. Nalejte do veľkej nádoby. Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Mrkv by nemalo byť veľa - na 3-litrovú nádobu 1 stredná - inak bude kapusta mäkká.

Mrkvu nasypeme do kapusty, osolíme, pridáme kmín alebo kôpor. Kapustu nešúchame! Všetko premiešajte a vložte do pohára, dôkladne vytlačte. Na vrch zaváracieho pohára nepridávame asi 8 cm.

Pridajte trochu prevarenej vody, aby bola kapusta zakrytá.

Nemusíte pridávať vodu, ale ak po dni kapusta nedala požadované množstvo šťavy, musíte pridať prevarenú vodu.

Nádobu s kapustou vložíme do taniera, ak sa soľanka vyleje, kapustu prepichneme, čím sa uvoľnia plyny a kvapalina v nádobe klesne, čím je možné soľanku vrátiť späť do nádoby.

Kapusta sa nasolí 3-4 dni. Kapustu zároveň každý deň prepichneme dlhou palicou ku dnu, aby mohli uniknúť nahromadené plyny.

Po 3-4 dňoch vylejte soľanku z kapusty do hlbokého taniera, pridajte do nej 3 lyžice cukru, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. A opäť nalejte našu soľanku do kapusty. To je všetko, zakryte kapustu pokrievkou a vložte ju do chladničky alebo pivnice.

Recept na chrumkavú kapustnicu.

100 gramov kyslej kapusty obsahuje 30 miligramov vitamínu C, pričom denná potreba pre dospelého človeka je 70 – 100 ml.

Až v neskorej jeseni sa v kapuste nahromadí dostatočné množstvo kyseliny mliečnej, vďaka ktorej kvasí, a aby táto kyselina mliečna vznikla, musí kapusta nahromadiť najväčšie množstvo prírodných cukrov, k tomu dochádza až v neskorej jeseni.

Kedy môžete vyskúšať našu kapustnicu? Lepšie 7-8 dní po fermentácii.
Ide o to, že v tomto momente bude kapusta úplne bez dusitanov (pri nakladaní kyslej kapusty sa dusičnany v prvých 3-4 dňoch premenia na dusitany a na 7-8 deň už dusitany v kapuste nie sú zistené)
Kapustu podávajte s nálevom, rovnako ako kapusta obsahuje minerály spolu s vitamínom C.