Makrela horúcim dymom doma. Fajčenie makrely s tekutým dymom doma

Makrela je ideálna ryba, ako na jednoduché solenie, tak aj na údenie. Rozhodol som sa zmiasť a vyrobiť túto rybu v mokrom a suchom solení, aby som pochopil a určil, ktorá možnosť je optimálna. V tejto poznámke načrtnem všetky jemnosti a aspekty od solenia až po hotový výrobok.

Recept na makrely údené za studena

Ingrediencie

• makrela
• soľ - 100 g na 1 kg rýb na suché solenie, 100-120 g na mokré solenie na 1 liter vody
• cukor - 10 g na 1 liter vody na mokré solenie
• korenie - bobkový list, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok
• voda - 1 liter na mokré solenie, asi na 3 makrely

Príprava makrely na solenie

Ak je makrela zmrazená, je potrebné ju rozmraziť. Rybu naplňte studenou vodou a nechajte 2-3 hodiny. Potom makrelu dobre opláchneme, odstránime vnútornosti, žiabre, čierne filmy a opäť opláchneme studenou vodou, osušíme obrúskami alebo handrou.

Solenie makrely na údenie - mokré solenie.

Na mokré solenie vyžaduje 1 liter vody 100-120 g soli a 10 g cukru. Vodu zohrejeme, pridáme soľ a cukor, rozpustíme, keď voda zovrie, pridáme koreniny a vypneme. Soľanka by sa mala sama ochladiť na izbovú teplotu. Pridajte korenie podľa chuti. Rybu vložte do nádoby na solenie, naplňte ju soľankou, stlačte na vrch a vložte ju do chladničky na dva dni.

Solenie makrely na suché údenie

Na 1 kg rýb potrebujete približne 100 g soli. Na dno misky nasypeme vrstvu soli hrubú do 0,5 cm, do brucha ryby nasypeme asi 1 polievkovú lyžicu soli, dôkladne vtrieme soľ do brucha a tam, kde boli žiabre. Rybu potrieme soľou aj po celom korpuse, po vrstvách ukladáme do soľničky a posypeme trochou soli. Zhora zatlačíme a dáme na dva dni do chladničky, v takom prípade budete musieť ryby počas solenia niekoľkokrát vymeniť. Môžete pridať korenie podľa želania a podľa vášho vkusu, ja som osolil bez korenia.

Po nasolení by sa makrela, vlhká aj suchá, mala dôkladne opláchnuť studenou vodou, aby sa odstránila soľ. Potom otestujeme soľ, odrežeme malý kúsok sviečkovice, ak chutí veľa soli, namočíme ju do studenej vody na ďalšie 1-2 hodiny, pričom vodu pravidelne vymieňame. V mojom prípade som ryby nenamočil; Keď je makrela umytá a nasiaknutá, zavesíme ju, pričom pomocou zápaliek alebo tyčiniek potrebujeme rozopnúť brucho, aby sa lepšie vysušila a následne sa rovnomerne zadymila. Necháme visieť 2-4 hodiny na vetranom mieste, ak je teplé obdobie, potom nezabudnime ryby chrániť pred hmyzom.

Studené údenie makrely.

Pre domov fajčenie makrely Použil som generátor dymu od firmy Smoke House a ako prísady sa používajú drevené triesky z jelše, buka, čerešne a jablone; Pripravenú rybu vložíme do udiarenskej komory, nabijeme a pripojíme generátor dymu a začneme údiť. Teplota v komore by nemala presiahnuť 35-40 t C, doba údenia je od 8 do 12 hodín v závislosti od teploty okolia a prúdenia dymu do komory. V mojom prípade stačilo 9 hodín a 30 minút.

Po údení by sa makrela mala nechať 2 hodiny až deň v prievane, aby arómy dymu rovnomerne prenikli do tela ryby a extra silný dymový zápach zmizol. Najlepšie je skladovať v chladničke, ryby by mali byť zabalené v papieri a vložené do zapečateného vrecka, niekedy vrecko otvorte a papier vymeňte. Čas použiteľnosti je asi mesiac a pol.

Moja makrela údená za studena dopadla jednoducho úžasne, ryba na suchom solení mala klasickú chuť makrely s vôňou ohňa z ovocného dreva, pri mokrom solení bola jasne viditeľná chuť a vôňa bobkového listu a muškátového orieška. Pokiaľ ide o mňa, suché solenie bez korenia je presne chuť údenej makrely, na ktorú sme všetci zvyknutí.

Samostatne vám odporúčam, aby ste sa oboznámili s receptom na studené údenie bravčovej masti a horúcou metódou údenia rýb s pivom. Nižšie je uvedený videorecept na údenie makrely doma pomocou generátora studeného údeného dymu s tipmi, odporúčaniami a ochutnávkou hotového produktu od autora blogu.

Mäso z bielej makrely je zdravé a chutné, bez ohľadu na to, ako je pripravené. Existuje veľa spôsobov varenia: ryby môžu byť pečené v rúre, dusené, marinované. Rybu môžete aj údiť. Údená ryba má jasnú vôňu a chuť a je ideálna na sviatočný stôl.

Údenie makrely - príprava jedla a náčinia

Existuje niekoľko spôsobov, ako údiť ryby doma, ale bez ohľadu na to, ako sa to rozhodnete, makrelu musíte najskôr pripraviť.

Ryby by ste mali kupovať v „dôveryhodných“ obchodoch, kde určite nenájdete tovar po expirácii. Dobré mrazené ryby by mali mať jednotné telo bez akejkoľvek uvoľnenosti alebo zápachu. Rybu v žiadnom prípade nekupujte, pokiaľ na nej nie je hrubá vrstva ľadu, pretože tým predajcovia často zakrývajú jej nekvalitu.

Existujú dva spôsoby, ako fajčiť ryby. Prvým (a jediným správnym) je varenie rýb v skutočnej udiarni. Ryby budú nasýtené dymom z pilín a získajú neporovnateľnú arómu. Je však nepravdepodobné, že takéto zariadenie má doma každá žena v domácnosti. V tomto prípade použite druhú metódu pomocou tekutého dymu. Toto pseudofajčenie vám umožní získať chutné ryby bez obrovských nákladov na prácu. Práve tekutý dym bude po rybách druhou hlavnou ingredienciou. 200 ml prísady stačí na osem až desaťnásobnú prípravu pokrmu.

Vzduchová fritéza, v ktorej sa požadovaná teplota načerpá pohyblivými čepeľami, urýchli proces „údenia“ makrely.

Recepty na údenie makrely:

Recept 1: Údenie makrely

Požadované ingrediencie:

• Minerálna voda na soľanku - 1,2 litra
• Makrela - 3-4 jatočné telá
• Cukor - 1 1/2 lyžice
• 1 polievková lyžica tekutého dymu
• Šupky z 2 cibúľ

Spôsob varenia:

1. Pripravte rybu. Aby ste to urobili, najprv ho očistite, odrežte hlavu a chvost a dôkladne ho vypitvajte. Nezabudnite odstrániť čierny film.
2. Nalejte vodu do hrnca, zohrejte ju, pridajte soľ, cukor, cibuľové šupky, priveďte do varu a potom odstráňte z tepla. Marinádu precedíme a necháme vychladnúť. Pridajte tekutý dym.
3. Výslednou marinádou nalejte rybu a držte ju pod váhou pri izbovej teplote 26-30 hodín. Potom rybu otočte a vložte ju na dva dni do chladničky aj pod záťažou. Každý deň rybu otočte.

Recept 2: Údenie makrely (varte 2 dni)

Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale zmenou receptu na prípravu nálevu rybu „vyúdite“ rýchlejšie, asi za dva dni.

Požadované ingrediencie:

• 1 liter čistenej vody na soľanku
• Makrela - 3-4 jatočné telá
• Odlúpnite z dvoch cibúľ
• Cukor - 2-3 lyžice.
• Tekutý dym 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejte minerálnu vodu, vložte do nej cibuľové šupky a priveďte do varu a varte 25 minút.
2. Potom odstráňte vývar z ohňa a nechajte 10-12 hodín, potom pridajte soľ, cukor a tekutý dym do marinády.
3. Rybu očistite, odrežte hlavu a chvost, odstráňte droby a naplňte výsledným nálevom. Zatlačte pomocou závažia a vložte do chladničky na „údenie“ na 2 dni. Nezabudnite rybu otočiť.

Recept 3: Údenie makrely vo vzduchovej fritéze

Ak máte fritézu, nebudete musieť dlho čakať, kým sa ryba „zafajčí“. Okrem tekutého dymu a soli si vopred pripravte plastové vrecko na marinovanie makrely.

Požadované ingrediencie:

• Tekutý dym - 2 polievkové lyžice
• Makrela - 4-5 jatočných tiel

Spôsob varenia:

1. Pripravíme si rybu. Vypite ho, odrežte hlavu a chvost. Vnútro namažte soľou (asi jedna polievková lyžica na korpus) a samotný korpus natrite tekutým dymom.
2. Rybu vložte do vrecka, pridajte tekutý dym a pevne zaviažte. Nechajte makrelu marinovať štyridsať minút. Potom ju vyberte a dôkladne utierajte, kým ryba nie je suchá.
3. Zapnite fritézu a nastavte teplotu na 200 stupňov. Rybu položte na strednú mriežku a varte 25 minút.

Recept 4: Údenie makrely (pomocou elektrickej udiarne)

Máte doma malú udiareň? V tomto prípade môžete úplne urobiť bez tekutého dymu. Recept je jednoduchý a ryba je chuťovo „blízka“ ako údená. Fajčiarovi nezabudnite pripraviť ovocné alebo jelšové piliny, lyžicu čaju a cukor.

Požadované ingrediencie:

• Makrela
• Citrón - ½ kusu

Spôsob varenia:

1. Rybe odrežte hlavu, odstráňte droby, umyte a vnútro natrite soľou.
2. Citrón nakrájajte na plátky, vložte do ryby a vložte do chladničky na 12 hodín.
3. Vezmite ovocné piliny a položte ich na podnos. Na piliny nasypte jednu polievkovú lyžicu cukru a jemný čierny listový čaj.
4. Rybu utrite dosucha a vložte do udiarne. Prvých 10 minút by mala byť makrela varená bez dymu, potom vložte podnos a varte s dymom 25 minút. Potom vypnite elektrickú udiarňu, ale neodstraňujte veko, nechajte makrelu ležať ďalších 20 minút.

Recept 5: Údenie makrely (pomocou vidieckej udiarne)

Údenie rýb vám spôsobí menšie problémy, ak máte vidiecku udiareň. Recept je jednoduchý, ale v každom prípade bude potrebné ryby marinovať jeden deň v chladničke.

Požadované ingrediencie:

• Makrela

Spôsob varenia:

1. Pripravte makrelu pred údením: odrežte hlavu a chvost, vypitvajte ju. Vnútro ryby potrieme soľou a potom ju vložíme na 20 hodín do chladničky.
2. Na dno udiarne v 1 centimetrovej vrstve uložte piliny (ovocie alebo jelša).
3. Na sieť položte konáre jabloní a na ne mŕtve telá rýb. Makrelu údte 20 minút.

• Je tekutý dym škodlivý? Túto otázku často kladú tí, ktorí chcú variť ryby doma bez toho, aby mali skutočnú udiareň. Čo je však celkom kuriózne, je to, že takmer všetky údené ryby z obchodu sa už dlho pripravovali pomocou tekutého dymu. Koniec koncov, „údenie“ jedla týmto spôsobom je rýchle a lacné. Tekutý dym samozrejme nie je prospešný, ale ani namáčanie produktu v skutočnom dyme nie je úplne prospešné. Takže, ak sa rozhodnete jesť údenú makrelu, vychutnajte si lahodné jedlo, hlavná vec nie je príliš často.

• Pred údením rýb v udiarni alebo konvektomatu ju musíte dôkladne osušiť obrúskami, aby bola úplne suchá.

• Pri príprave rýb je veľmi dôležité odstrániť čiernu kožu vo vnútri. Je veľmi tenká, ale ak sa neodstráni, hotová ryba bude chutiť horko.

• Niektorí kuchári odporúčajú namazať kostru makrely nielen soľou, ale aj malým množstvom cukru. Ryba tak bude chuťovo jemnejšia. Na tento účel použite hnedý cukor.

• Keď pripravujete soľanku pre ryby, pridajte do nej trochu sójovej omáčky. Aromatická tekutina dodá rybe ľahkú, príjemnú vôňu. Navyše, trochu korenia nebude prekážať soľanke. Vhodné by boli chmeľ suneli, hrášok z nového korenia, sušená bazalka a petržlenová vňať.

• Kuchári neodporúčajú krájať jatočné telo na kúsky predtým, ako rybu údite. Ak makrelu uvaríte v celku, ryba bude šťavnatejšia.

Žiadna slávnostná hostina sa nezaobíde bez rýb. Obzvlášť často sa ako predjedlo podáva údená makrela. Hodí sa k zelenine a iným jedlám a je súčasťou mnohých šalátov. Makrela je morská ryba, veľmi chutná a zdravá. Túto rybu si môžete ľahko kúpiť na regáloch obchodov, ale jej kvalita často zanecháva veľa požiadaviek. A aby ste sa vyhli nákupu nekvalitného produktu, odporúčame vám vyrobiť si vlastnú makrelu údenú za studena doma.

Na príprave tejto pochúťky nie je nič ťažké. Zvládne to aj začiatočník. Ak nemáte domácu udiareň, môžete ako možnosť použiť iné recepty s použitím tekutého dymu alebo uvariť lahodnú makrelu v cibuľových šupkách za tri minúty. V každom prípade bude vaša domáca údená makrela jedinečná, aromatická, jemná a veľmi chutná a vaša rodina a priatelia vám budú veľmi vďační.

Ako variť údenú makrelu doma

Varenie klasickej makrely údenej za studena pozostáva z niekoľkých fáz: výber rýb, rozmrazovanie, krájanie, solenie, údenie a odpočinok. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu rýb. Zvyčajne sa ryby predávajú mrazené a je dosť ťažké určiť ich kvalitu. Dobrá čerstvá makrela je pevná, bez hlienu. Nemá nepríjemný zápach, žiabre by mali byť ružové a čisté, oči by mali byť priehľadné. Ak je v zamrznutej brikete veľa ľadu, znamená to, že bola rozmrazená a následne znovu zmrazená. Táto ryba by sa nemala používať na údenie, aby sa čo najviac zachovala chuť makrely, musí sa rozmrazovať pomaly. Dá sa to urobiť v chladničke alebo v ľadovej vode.

Klasický recept na makrely údené za studena

Ingrediencie:

• Makrela - 1 kg;
• Soľ - 100 g;
• Cukor - 10 g;
• Nové korenie – 3 ks.;
• čierne korenie - 10 ks;
• Bobkový list - 3 ks;
• čierny čaj - 15 g;
• Klinčeky - 3 ks.
• Voda - 1 l.

Príprava:

1. Rozmrazte makrelu umiestnením do studenej vody.
   
2. Otvorte brucho, odstráňte vnútornosti vnútri ryby a odstráňte čierny film. Odrežte hlavy, aj keď môžete fajčiť s hlavami, v tomto prípade vyrežte žiabre. Korpusy opäť opláchnite a osušte papierovou utierkou.
   
3. Spôsoby správneho solenia makrely na studené údenie

   Existujú dva hlavné recepty na solenie makrely: mokré solenie a suché. Správne solenie rýb vám v konečnom dôsledku dodá jedinečnú, jemnú a aromatickú chuť. Metódou mokrého solenia sa pripraví slaná marináda s korením a korením, do ktorej sa na niekoľko dní umiestnia ryby. Pri suchom solení rýb sa soľ a ďalšie prísady vtierajú do jatočných tiel a vnútri sa ukladajú vo vrstvách a každý rad sa posype soľou. Náš recept zahŕňa mokré solenie, pretože je jednoduchšie pripraviť ho doma s malým množstvom rýb.

4. 
   
5. Nalejte vodu do hrnca, zohrejte na vriacu vodu. Nalejte čaj do pohára a zalejte vodou z panvice. Do zvyšku vody pridáme soľ, korenie, bobkový list. Pri varení nie je potrebné pridávať cukor, skaramelizuje a môže pokaziť výslednú chuť výrobku. Marinádu varte 10 minút, ochlaďte, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   
6. Rybu vložte do vhodnej nádoby a naplňte soľankou. Umiestnite tlak na vrch tak, aby bola ryba úplne pokrytá marinádou. Nádobu umiestnite na chladné miesto s teplotou 4-6 C. V chladničke bude mať to správne miesto na hornej poličke. Makrela je solená na údenie za studena 2-3 dni.
7. Po 3 dňoch vyberte rybu z marinády a opláchnite tečúcou vodou. Ak je chuť príliš slaná, namočte ju na 2-3 hodiny do studenej vody. Zaveste na chladnom, vetranom mieste. Do bruška zapichnite zápalky alebo špáradlá. Ak je vetranie vonku, je potrebné rybu prikryť gázou a chrániť ju pred hmyzom. Sušenie trvá 10-12 hodín, zvyčajne cez noc. Počas tejto doby ryba vyschne a bude pripravená na ďalšiu fázu.
8. Vložte makrelu. Korpusy voľne po jednom ukladajte, aby sa v udiarni navzájom nedotýkali. Nasypte drevené štiepky do generátora dymu. Chuť hotovej údenej ryby závisí aj od kvality a výberu dreva.
9. Každý druh drevnej štiepky dodáva údeninám svoju chuť a vôňu. Najčastejšie sa na údenie rybích produktov používa štiepka z jelšového alebo bukového dreva. K základnej štiepke môžete pridať drevnú štiepku z ovocných stromov, jabloní, čerešní, sliviek a pod. So skúsenosťami je výber drevených štiepok jednoduchší pre každý recept na údenie sa vyberie špecifická zmes. Borievky, listy a vetvičky ovocných stromov môžu byť použité ako prírodné aromatické prísady pre individuálnu chuť makrely.
10. Nastavte teplotu údenia na 20-25 °C. Aplikujte dym a dym po dobu 8-12 hodín, niekedy sa proces studeného údenia predlžuje na deň. Čas individuálneho údenia rýb, koľko makrely údenej za studena závisí od viacerých parametrov, vrátane objemu udiarne, hmotnosti rýb a prietoku privádzaného dymu. Pripravenosť môže byť určená farbou, mala by byť mierne zlatá.
    
11. Po údení je potrebné ryby vetrať aspoň 24 hodín. Počas tejto doby zmizne štipľavý zápach údenia, chuť bude vyvážená a rozložená v celom produkte. Po takejto každodennej expozícii môžete začať ochutnávať lahodnú pochúťku.
    

Ako skladovať údenú makrelu

Ako dlho je možné skladovať údené ryby a za akých podmienok? Samotné studené fajčenie predlžuje trvanlivosť, pretože dym je antiseptikum. Stále však existujú potrebné normy skladovania, ktoré sa musia dodržiavať, aby sa produkt nepokazil. Makrela a iné ryby údené za studena môžu byť skladované pri nízkych teplotách -2 - 5C po dobu 45-60 dní. Bez následkov môže zostať v chladničke sedem až desať dní, je vhodné ho zabaliť do fólie, aby zvyšok výrobkov nezapáchal dymom z údenia.

Makrela v cibuľovej šupke – recept za tri minúty

Niekedy nie je možné údiť ryby v udiarni. A tu prídu na záchranu jednoduchšie recepty, ktoré vám umožnia získať takmer klasickú chuť makrely údenej za studena. Jemne nasolená makrela v cibuľovej šupke sa uvarí veľmi rýchlo a výsledkom je lahodné predjedlo za pár minút. Zlatá farba pochádza z cibuľových šupiek a čajových lístkov. Táto ryba sa dá rýchlo pripraviť na piknik alebo neplánovanú dovolenku. Na rozdiel od dlhodobého údenia bude makrela v cibuľovej šupke hotová za 3 minúty.

zlúčenina:

• Čerstvá mrazená makrela - 1 kus;
• Cibuľové šupky 2-3 hrste;
• Čierny čaj - 1 polievková lyžica. l;
• Voda - 1l;
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• Stolová soľ 3 lyžice;
• Koriander - 0,5 lyžičky;
• Nové korenie – 2 ks.;
• Klinčeky - 1 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Zeleninový olej.

Ako na to:

1. Rybu rozmrazte, umyte a osušte obrúskami. Vytiahnite vnútornosti, odrežte hlavy a plutvy.
2. Pripravte si marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte čaj a cibuľové šupky, korenie, soľ, cukor. Priveďte soľanku do varu a varte 5-6 minút.
3. Vypnite marinádu a vložte do nej ryby. Makrela bude hotová za 3 minúty v cibuľovej šupke.
4. Odstráňte rybu a odstráňte kožu. Necháme zaschnúť a natrieme olejom. Podávame buď horúce alebo vychladené.

Recept na makrelu s tekutým dymom

Ďalším jednoduchým spôsobom varenia makrely bez údenia je použitie tekutého dymu. Toto ochutenie dodá rybe vhodnú farbu aj vôňu.

Na prípravu budete potrebovať:

• makrela - 3 ks;
• soľ - 80 g;
• tekutý dym - 50 ml;
• čierne korenie - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Rozmrazte ryby. Odstráňte všetky vnútornosti, opláchnite studenou vodou a osušte.
2. Makrelu potrieme soľou a korením.
3. Vložte do plochej nádoby a naplňte tekutým dymom. Na vrch položte závažie a vložte do chladničky.
4. Po dvoch dňoch sa solenie makrely zastaví. Rybu vyberte, opláchnite vodou a osušte obrúskami. Zaveste na chladné miesto na niekoľko hodín, aby sa vyvetral.

Výhody a poškodenia údenej makrely

Najzdravšia makrela je domáca varená makrela vlastnými rukami. Táto morská ryba obsahuje veľa vitamínov a veľa užitočných látok. Rybie mäso je veľmi jemné a bohaté na vitamíny (A, B 12, D, E), mastné kyseliny, mikroelementy (jód, draslík, horčík). Ryby varené studeným dymom sú oveľa zdravšie ako ryby údené teplom. Spracovanie za studena zachováva viac živín a vitamínov, ktoré nie sú zničené vysokými teplotami počas procesu varenia.

Údená makrela:

1. Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
2. Zlepšuje metabolizmus;
3. Zlepšuje pamäť;
4. Posilňuje nervový systém;
5. Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
6. Hladiny cholesterolu;
7. Posilňuje imunitný systém.

Tento produkt má samozrejme kontraindikácie. Údená makrela je veľmi vysokokalorický produkt, 100 gramov rýb predstavuje 150 kcal. Obézni ľudia by sa mu preto mali vyhýbať. Je tiež kontraindikovaný u ľudí s akútnym ochorením obličiek a pečene, ako aj u pacientov s hypertenziou. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať túto pochúťku nie viac ako 1-2 krát týždenne. A jesť nie viac ako 50-70 gramov denne. V opačnom prípade hrozí nebezpečenstvo poškodenia tela.

Údená makrela sa už dlho považuje za takmer nenahraditeľný atribút sviatočného stola a táto ryba spestrí bežnú večeru vo všedné dni, pretože sa dokonale hodí k mnohým jedlám. Vlastnou prípravou údenej makrely môžete získať skutočne jedinečné jedlo s jedinečnou chuťou a lahodnou arómou. Ale aby bola ryba úspešná, musíte poznať niektoré jemnosti jej fajčenia.

Makrely môžete údiť za studena alebo za tepla pomocou akejkoľvek dostupnej udiarne. Než začnete fajčiť, musíte si vybrať kvalitný výrobok a správne ho pripraviť na ďalšiu manipuláciu.

Údenie makrely začína nákupom rýb. Výhody a chuť hotového jedla závisia od jeho kvality, preto je najlepšie kúpiť makrelu v dôveryhodných obchodoch, kde sa dodáva zmrazená. V tomto prípade musíte venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

• jatočné telo by sa nemalo deformovať alebo sploštiť - to znamená, že ryba bola znovu zmrazená, čo znamená, že stratila svoje prospešné vlastnosti. Ideálnou možnosťou je hladká ryba bez viditeľného poškodenia tela;
• Oči makrely by mali byť priehľadné a jasné. Ak dôjde k zákalu, je lepšie odmietnuť takýto nákup;
• plutvy riadne zmrazenej makrely sú pritlačené k jatočnému telu bez známok poškodenia;
• žiabre čerstvých rýb sú ružové, čisté, bez známok hlienu;
• na čerstvých rybách by nemali byť žiadne žlté škvrny - je to znak oxidácie tuku, čo naznačuje zjavnú zatuchnutosť produktu;
• absencia cudzích, nepríjemných pachov z jatočného tela.

Predbežná príprava rýb

Zakúpená mrazená makrela sa musí správne rozmraziť. Dá sa to urobiť buď prirodzeným spôsobom, tak, že ho necháte na chvíľu pri izbovej teplote, alebo ho vložíte do nádoby so studenou vodou. Rozmrazovanie rýb v horúcej alebo teplej vode je prísne zakázané - s najväčšou pravdepodobnosťou sa kosti vzdialia od mäsa a mäso samotné zmäkne. To povedie k tomu, že ryby sa počas údenia jednoducho rozpadnú a stanú sa nevhodnými na konzumáciu.