V akom korení marinovať kurča. Ako marinovať celé kurča do rúry

Dobrá marináda môže zlepšiť chuť a vôňu akéhokoľvek mäsa, čím sa stane jemnejším a šťavnatejším a kuracie mäso nie je výnimkou. Je to ťažké uveriť, ale dobrá marináda môže urobiť kuracie mäso ešte chutnejšie ako hovädzie a bravčové. Máte nejaké pochybnosti? Potom je náš článok určený práve vám.

Kuracia marináda je neoddeliteľnou súčasťou varenia mäsa, ak chcete, aby bolo skutočne chutné a 100% mäkké. Navyše, zakaždým s novou marinádou získate jedlá, ktoré sa od seba líšia, takže kura vás určite nikdy neomrzí. Keďže kuracie mäso má neutrálnu chuť, hodí sa k nemu takmer každá marináda, ale marinády na báze sójovej omáčky, horčičné marinády, citrusové marinády, marinády s medom, marinády na báze fermentovaných mliečnych výrobkov, paradajkové marinády a marinády s použitím vína. Ak máte naozaj chuť na niečo exotické, marinované kurča v kokosovom mlieku mu vdýchne vôňu trópov. Kuracia marináda je skvelý spôsob, ako obohatiť chuť mäsa, urobiť ho sladko-pikantným, jemno-krémovým, kyslým alebo „iskrivým“ podľa vlastného uváženia.

Kuracie mäso je veľmi jemné, takže zvyčajne nezahŕňa použitie „agresívnych“ zložiek v marinádach, ako je ocot alebo ovocie s vysokou kyslosťou. Ak sú pridané, potom v obmedzených množstvách, aby mäso získalo určité chuťové tóny. Korenie a bylinky, ktoré sa hodia k kuraciemu mäsu, zahŕňajú mleté ​​čierne korenie, papriku, kurkumu, kari, rascu, zázvor, oregano, bazalku, tymian a rozmarín. Priemerná doba marinovania kuracieho mäsa je 2 až 4 hodiny. Najlepšie je marinovať celého vtáka asi 8 hodín a nechať ho cez noc v chladničke. Čím dlhšie bude kura marinovať, tým bude mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Marinády so sójovou omáčkou, ktoré sú pri príprave kuracieho mäsa také obľúbené, by sa mali soliť obzvlášť opatrne, pretože omáčka už soľ obsahuje. Nezabudnite, že mäso musí byť marinované v sklenených alebo smaltovaných nádobách - hliník a plast nie sú na takéto účely vhodné.

Kuracia marináda robí mäso neuveriteľne jemným a jednoducho neuveriteľne chutným, takže je čas použiť recepty na marinádu, ktoré pre vás zostavil Culinary Eden. Prezentované recepty na marinádu sú ideálne na pečenie kurčiat v rúre aj na grilovanie.

Jednoduchá marináda na kuracie mäso s majonézou a cibuľou

Ingrediencie:
150 g majonézy,
2 veľké cibule,
3-4 strúčiky cesnaku (voliteľné)
1 lyžička soli,

1 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Vložte kurča do veľkej misy. Pridajte majonézu, cibuľu nakrájanú na kolieska alebo polkolieska, nasekaný alebo prelisovaný cesnak (ak sa používa), soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame rukami, misku prikryjeme plastovou fóliou a dáme do chladničky marinovať. Kurča bude pripravené na varenie po 1 hodine, ale najlepšie je nechať mäso marinovať 5 hodín alebo viac.

Horčicová marináda na kuracie mäso s medom

Ingrediencie:
1/3 šálky horčice,
1/4 šálky medu
1 lyžica rastlinného oleja,
1/2 lyžičky mletej papriky,
1/2 lyžičky kurkumy,
1/2 lyžičky cesnakového prášku,
1/2 lyžičky soli,

1/4 lyžičky čili papričky,
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru,
700-800 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Vo veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Kuracie mäso vložte do marinády a dôkladne premiešajte rukami. Misku prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky, kým prinajmenšom 1 hodinu alebo cez noc.

Jablková marináda s horčicou a cesnakom

Ingrediencie:
1/2 šálky jablkovej šťavy alebo muštu
1/4 šálky jablčného octu
1/4 šálky zrnitej horčice,
2 polievkové lyžice rastlinného alebo olivového oleja,
1 lyžica cukru,
4 strúčiky cesnaku,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
700-800 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Cesnak pretlačíme lisom a v miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu. Výslednou marinádou nalejte kurča, misku prikryte a dajte na 4 hodiny do chladničky.

Kuracia marináda v sójovej omáčke v ázijskom štýle

Ingrediencie:
1/2 šálky sójovej omáčky,
1/4 šálky cukru
60 g zázvoru,
2 strúčiky cesnaku,
2 lyžice rastlinného oleja,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
500 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Zázvor nasekáme nadrobno, cesnak pretlačíme lisom. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a kura v nej marinujeme 2 až 4 hodiny.

Sójová marináda s medom

Ingrediencie:
1 pohár rastlinného oleja,
1/2 šálky sójovej omáčky,
1/3 šálky medu (alebo viac podľa chuti)
1/4 šálky citrónovej šťavy,
3 veľké strúčiky cesnaku,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia,
1 štipka čili papričky (voliteľné)
1 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
V miske zmiešame olej so sójovou omáčkou, medom, citrónová šťava, nasekaný cesnak, čierne korenie a čili paprička. Vložte kurča do misy a premiešajte, aby sa kurča rovnomerne pokrylo marinádou. Misku prikryjeme a dáme na 3-4 hodiny do chladničky.

Kefírová marináda na kuracie mäso s cesnakom

Ingrediencie:
1,5 šálky kefíru,
3-4 strúčiky cesnaku,

2 čajové lyžičky sušeného oregana,
1 lyžička rasce (voliteľné)
1 lyžička soli,
1 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Cesnak pretlačte lisom a pridajte do kefíru spolu s rastlinným olejom, oreganom, rascou a soľou. Kuracie mäso marinujte v zmesi 8 až 24 hodín.

Pikantná marináda s rozmarínom

Ingrediencie:

1/2 šálky balzamikového octu, vínneho octu alebo jablčného octu
1/4 šálky sójovej omáčky,
1/3 šálky citrónovej šťavy,
3/4 šálky cukru
2 lyžice horčice,
2 čajové lyžičky sušeného rozmarínu,
2 čajové lyžičky cesnakového prášku,
1 lyžička soli,
1,5 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Kurča vložte do uzatvárateľného plastového vrecka, zalejte marinádou, vrecko uzavrite a dobre pretrepte. Kurča marinujte 4 až 24 hodín v chladničke, no ak máte obmedzený čas, kura marinádu dokonale absorbuje už po 30 minútach. Počas marinovania sa odporúča vrecko s kuracím mäsom pravidelne otáčať.
Z tejto marinády sa dá pripraviť aj lahodná omáčka ku kuraťu tak, že ju dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Dôležitým pravidlom v tomto prípade je, že na prípravu omáčky by ste nikdy nemali používať marinádu, ktorá obsahovala kura. Buď vylejte pol šálky pripravenej marinády na budúcu omáčku, alebo pri varení zvýšte množstvo ingrediencií, ak potrebujete viac omáčky.

Pivná marináda s cibuľou a rascou

Ingrediencie:
1 1/2 pohára piva,
1/2 šálky rastlinného alebo olivového oleja,
1 cibuľa,
5 strúčikov cesnaku,
1 lyžička soli,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia,
1/2 lyžičky papriky,
1/2 lyžičky rasce,
1/4 lyžičky čili papričky,
1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate
2 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Nalejte olej do misky. Soľ, čierne korenie, papriku, rascu a čili papričku zmiešame, do oleja pridáme korenie. Pridáme nasekaný alebo prelisovaný cesnak, nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte a potom pomaly nalejte pivo do misky.
Kuracie mäso umiestnené v plastovom vrecku so zipsom polejeme marinádou. Vrecúško dobre pretrepte, aby bolo celé kura úplne pokryté marinádou. Vložte vrecko do chladničky na 1 hodinu alebo cez noc.

Pomarančová marináda s paradajkovým pretlakom a oreganom

Ingrediencie:
5 lyžíc pomarančového džúsu,
2 lyžice rastlinného oleja,
1 lyžica pomarančovej kôry,
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
1 lyžica kurkumy,
1 čajová lyžička sušeného oregana,
1/2 lyžičky soli,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia,
500 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Vo veľkej plytkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Pridajte kuracie mäso a dôkladne premiešajte rukami. Misku prikryjeme a dáme do chladničky na cca 4 hodiny.

Citrónovo-cesnaková marináda s korením

Ingrediencie:
3 lyžice citrónovej šťavy,
3 polievkové lyžice rastlinného alebo olivového oleja,
4 strúčiky cesnaku,
1 lyžica citrónovej kôry,
1 polievková lyžica hrubo mletého čierneho korenia,
1/2 lyžičky soli,
500 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Vo veľkej mise zmiešajte citrónovú kôru, olej, mletý alebo prelisovaný cesnak, korenie a soľ. Vložte kurča do misky, premiešajte, aby sa mäso rovnomerne pokrylo marinádou, a marinujte v chladničke 4 hodiny alebo cez noc.

Marináda na víno s cibuľou

Ingrediencie:
1 pohár suchého bieleho vína,
1/4 šálky citrónovej šťavy,
1 malá cibuľa
1/2 lyžičky soli,
pár vetvičiek kôpru alebo petržlenu,
500 g kuracieho mäsa.

Príprava:
V miske zmiešame víno, citrónovú šťavu, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a soľ. Kura polejeme pripravenou marinádou, misku prikryjeme a dáme do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Počas procesu marinovania mäso pravidelne otáčajte.

Paradajková marináda s cibuľou a bylinkami

Ingrediencie:
500 ml paradajkovej šťavy,
3 cibule,
1/2 zväzku kôpru,
1 lyžica sušenej bazalky,
1 lyžica sušeného oregana,
1 lyžička hrubo mletého čierneho korenia,
1 lyžička soli,
1 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Nalejte paradajkovú šťavu do misky. Pridajte nakrájanú cibuľu, nasekaný kôpor, sušené bylinky, soľ a korenie. Vzniknutou marinádou polejeme kura, prikryjeme a necháme v chladničke marinovať aspoň 5 hodín. Odporúča sa pravidelne premiešať mäso v marináde.

Kuracia marináda je vynikajúcou príležitosťou experimentovať s prísadami a meniť ich podľa vlastného uváženia, pretože prísne dodržiavanie receptov nie je vôbec potrebné, najmä ak vaša fantázia zúri a vaše ruky túžia ísť do boja. Prajeme si, aby sa vaše marinované kurča ukázalo ako najchutnejšie a najjemnejšie! Dobrú chuť!

Skúsené ženy v domácnosti vyvinuli veľa receptov, ktoré vám umožňujú marinovať kurča doma. O špecifikách prípravy tohto jedla sa dá hovoriť donekonečna, ale my sme sa rozhodli predstaviť vám zlatú zbierku marinádových receptov. Koniec koncov, je známe, že je základom chuti konečného produktu. Dôležité je, aby mäso bolo nielen šťavnaté, ale aj mäkké a chutilo. Od prípravy až po koniec varenia je potrebné sledovať pomery korenia a hlavných zložiek.

Ako každé iné podnikanie, aj marinovanie kurčaťa zahŕňa množstvo špecifických vlastností, ktoré treba brať do úvahy. Tu je niekoľko dôležitých rád, ktoré vám pomôžu pripraviť lahodnú marinádu.

1. Trvanie postupu závisí od počiatočnej veľkosti kurčaťa. Napríklad krídla a prsia musia byť namočené v omáčke asi 2-3 hodiny, zatiaľ čo stehná budú vyžadovať 3-4 hodiny. V prípadoch, keď sa pečie celý korpus, sa doba výdrže zvýši na 8-10 hodín. Ak je to možné, je lepšie namočiť cez noc akúkoľvek časť tela vtáka.
2. Skúsení kuchári neodporúčajú marinovať kurča v majonézovej omáčke, pretože to úplne zabije chuť jedla. Okrem toho marináda založená na tomto produkte obsahuje octovú esenciu. Pri pečení stvrdne vlákna, v dôsledku čoho začnú horkať.
3. Po potretí kurčaťa marinádou vložíme mäso do chladničky. Chlad má oveľa lepší vplyv na proces namáčania, ale trvanie procedúry by sa malo zvýšiť o 30-60 minút. Pri izbovej teplote stačí marinovať prsia a krídla.
4. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako marinovať kurča, je použiť korenie zmiešané s olejom. Skombinujte niekoľko druhov sušených bylín do jednej kompozície, pridajte olivový, kukuričný alebo rastlinný olej, výslednou zmesou potrite telo alebo jeho jednotlivé časti. Po niekoľkých hodinách vložte misku do rúry na konečné varenie.
5. Pozorne sledujte pridávanie soli. Samozrejme, je súčasťou každého druhu marinády, no treba dodržať konzistenciu. Štvrť hodiny pred vložením kurčaťa do rúry pridajte drvenú morskú soľ. Ak výrobok okamžite primiešate, mäso bude suché a tvrdé.
6. Priemerná hmotnosť jatočného tela (kúpeného) je asi 1,3-1,7 kg. Pečieme 1,5 hodiny pri teplote 180-200 stupňov. Štruktúra mäsa vám povie o pripravenosti produktu: prepichnite stehno vidličkou, zhodnoťte farbu vytečenej tekutiny. Ak je svetlo, kurča je pripravené v prípadoch, keď je odtieň bližšie k červenej, počkajte ďalších 20-30 minút.
7. Ak chcete získať čo najšťavnatejšie a najchutnejšie kurča, sledujte ho počas celej fázy varenia. Mäso podlejeme šťavou, ktorá sa uvoľní pri pečení. Vykonajte podobné manipulácie po 30-40 minútach od začiatku varenia (odoslanie do rúry). V konečnom dôsledku produkt získa zlatistú kôrku, ktorá bude príjemne chrumkať na zuboch.
8. Na varenie jatočného tela vo vlastnej šťave je lepšie použiť špeciálne vrecká na pečenie, potravinovú fóliu alebo formu, ktorá nie je väčšia ako objem kurčaťa. Keď zohriata tekutina vytečie, začne mäso obaľovať, takže je jemné a šťavnaté.
9. Ak sa rozhodnete piecť kura spolu s prílohou, nezabudnite ho tiež premiešať. Súčasne, kým sa šťava uvoľňuje, rozdeľte tekutinu po miske. Čo sa týka umiestnenia prílohy, položte ju na korpus alebo vedľa neho. Na doplnenie mäsa sa zvyčajne používajú zemiaky, brokolica, baklažán atď.
10. Ako ste z vyššie uvedeného pochopili, je to kuracia šťava, ktorá robí jedlo jemné a mäkké. Pri pečení kurčaťa v potravinovej fólii dbajte na to, aby bol korpus pevne zabalený. Zároveň položte kurča švami nahor, aby zmes nevytiekla.

Ako si vybrať korenie

Pri príprave marinády na kura hrá dôležitú úlohu použité korenie. Vyberte si ingrediencie, ktoré máte radi a pokojne ich používajte s mierou.

1. Kurkuma. Z väčšej časti je produkt distribuovaný vo východných krajinách, no svojho spotrebiteľa si našiel aj v Rusku. Korenie dodá jedlu lahodnú chuť, ale kurkuma sa musí použiť v malom množstve. Okrem svetlej arómy získa kurča zlatú kôrku.
2. Pepper. Do marinády môžete pridať mletú čiernu aj čili papričku. Prvá možnosť sa považuje za univerzálnu, pridáva sa takmer do každého jedla. Druhá je rozmarnejšia, pikantnejšia, treba ju používať v dávkach, dodáva mäsu mexický nádych.
3. Voňavé bylinky. Medzi koreniny tohto druhu patrí tymian, šalvia, mäta, majoránka, rozmarín a bazalka. V prípade potreby môžete bylinky použiť ako samostatný produkt alebo ich zmiešať, čím vytvoríte jedinečný mix. Ak robíte svoj vlastný, zvážte pridanie aj sušeného zázvoru alebo koriandra.
4. Muškátový oriešok. Gazdinky úspešne dochucujú, keď kura dopĺňajú zemiakmi a hubami. Práve tieto produkty sa hodia k muškátovému oriešku a jemnej krémovej omáčke, v ktorej sa varia huby.
5. Kari. Táto možnosť je vhodná na marinovanie kurčaťa na grile alebo v rúre. Kari nie je homogénna zložka, ale živá zmes. Korenie obsahuje rascu, horčicu, muškátový oriešok, koriander a červenú/čili papričku. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby ste si pred začatím prípravy prečítali etiketu týkajúcu sa množstva, ktoré sa má použiť.

Ako marinovať kurča

Bez ohľadu na to, ako pripravíte marinádu, zvoľte možnosť pečenia kurčaťa. Najbežnejšie je použitie fólie, návleku na pečenie alebo špeciálnej formy.

Marináda s citrónovou kôrou

• kuracie mäso - 1 ks.
• citrón - 2 ks.
• tymián
• mleté ​​čierne korenie

1. Z prvého citróna odstráňte kôru, do druhého ovocia urobte nožom 6-8 hlbokých otvorov, aby vytiekla šťava.
2. Kurča umyte studenou, najlepšie roztopenou vodou a osušte papierovými obrúskami alebo utierkou.
3. Kôru z prvého citróna nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme tymián, soľ a čierne korenie a premiešame. Kuracie telo namažte výslednou zmesou zvnútra aj zvonka.
4. Vložte citrón do brucha, v ktorom ste nožom urobili otvory. Kurča zašite niťou, aby počas pečenia nevytiekla šťava.
5. Predhrejte rúru na 190-200 stupňov, vložte kurča do vrecka na pečenie a nechajte 1 hodinu 20 minút až do konečného varenia.
6. Počas celého procesu varenia nevyberajte kurča z rúry na pečenie. Ak sa ho rozhodnete piecť v sklenenej forme, postriekajte korpus citrónovou šťavou, ktorá sa počas varenia začne uvoľňovať.
7. Pokračujte vo varení, kým kura nebude mať výrazný zlatý odtieň.

Dôležité! Ak nechcete, aby mal výsledný produkt charakteristickú citrusovú príchuť, korpus nepotierajte citrónovou kôrou. Zároveň dovnútra dajte polovicu citrusov, nie celé ovocie.

Marináda na báze sójovej omáčky

• sójová omáčka - 35 ml.
• tekutý med - 75 g.
• kukurica alebo rastlinný olej - 110 ml.
• koriander - 1 gr.
• bazalka - 1 gr.
• čierne korenie - na špičke noža

1. Nalejte sójovú omáčku do hlbokej misky, zohrejte med v mikrovlnnej rúre a vložte do nádoby. Pridajte prírodný olej, pridajte korenie, premiešajte.
2. Kuracie telo umyte, osušte utierkou a potrite marinádou. V prípadoch, keď pripravujete kura v špeciálnej forme, urobte 2-krát viac marinády, aby ste ňou mohli mäso počas pečenia poliať.
3. Bez predhrievania rúry pošlite výrobok na varenie 1,5 - 2 hodiny pri teplote 180 - 190 stupňov. Ak chcete, môžete prepichnúť diery vidličkou v prsiach a stehnách jatočného tela.

Marináda z kyslej smotany

• kyslá smotana (obsah tuku 20-25%) - 110 g.
• olivový alebo kukuričný olej - 40 ml.
• kuracie mäso - 1 ks. (1,3-1,5 kg.)
• soľ - podľa chuti
• korenie - podľa vlastného uváženia

1. Zmiešajte tučnú kyslú smotanu, korenie, prírodný olej a soľ do homogénnej zmesi.
2. Vzniknutou zmesou natrieme kurací trup, vložíme do vrecka na pečenie a pomocou ihly na šitie urobíme 4-5 dierok.
3. Predhrejte rúru, pečte výrobok 1 hodinu 15-20 minút. Korpus pravidelne otáčajte, aby sa upiekol rovnomerne.
4. Po dátume spotreby sa s vyberaním mäsa z rúry neponáhľajte, nechajte ho lúhovať asi štvrť hodiny. Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou.

Marináda s cesnakom

• cesnak - 7 strúčikov
• kuracie mäso - 1 ks.
• kyslá smotana alebo majonéza (obsah tuku 20-30%) - 120 gr.
• paprika - 3 gr.
• kari - 2 g.
• soľ a korenie - podľa chuti

1. Pretlačte 4 strúčiky cesnaku cez lis, spojte ho s paprikou, kari, korením a soľou. Zmes natrieme na kurča a dáme na 1 hodinu do chladničky.
2. Zvyšné 3 strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky, vložíme dovnútra kurčaťa a korpus zašijeme. Mäso zabaľte do alobalu a položte na plech, švom nahor.
3. Predhrejte rúru, pečte pri teplote 200 stupňov 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného obdobia vypnite sporák a nechajte kurča v rúre ďalšiu pol hodinu.

Nie je ťažké pripraviť marinádu na kuracie mäso, ak máte dostatočné znalosti o technológii. Korpus pečieme pri teplote 190-200 stupňov, experimentujeme s korením. Zvážte základ vyrobený zo sójovej omáčky, cesnaku, kyslej smotany alebo citrónovej kôry.

Video: ako správne variť chutné kurča v rúre

Všetky gazdinky majú vo svojom každodennom domácom menu jedlá, ktoré pravidelne varia, keď nechcú vymýšľať niečo originálne. Jedným z týchto jedál bolo pre nás všetkých pečené celé kura v rúre. Ide o obojstranne výhodnú možnosť, pretože len málo ľudí nemá rád úžasnú kuraciu arómu a chuť, hoci na tomto vtákovi nie je nič exotické. Z kuriatka uvareného mamou budú mať radosť dospelí aj deti. Stále musíte vyskúšať, pretože hydinové mäso by malo byť šťavnaté a ružové, a nie suché a surové v kostiach.

Celé kurča v rúre: príprava

Prvým krokom je starostlivo preskúmať kurča, aby ste okamžite zistili, či na ňom nezostali nejaké perie. Zvyčajne končia na krídlach a nohách. Odstráňte ich a potom dechtujte vtáka nad plynovým horákom, aby ste odstránili všetky jemné vlákna.

Odstráňte všetky vnútornosti z kurčaťa a kožu z krku. Kurací zadok je tiež najlepšie orezať, rovnako ako tuk, ktorý ho obklopuje. Je dôležité to urobiť, pretože to môže dať vtákovi nie príliš príjemnú vôňu a chuť.

Marináda na kuracie mäso v rúre - krása marinád

Kuracie mäso sa často pečie iba potretím bylinkami, korením, soľou alebo špeciálnym korením. Marinády zvyčajne používajú buď pokročilí kuchári alebo pri zvláštnych príležitostiach. Tento spôsob varenia, ak sa robí správne, zaručuje šťavnaté a jemné mäso, preto by ste mali kura pred pečením zakaždým marinovať! Striedaním rôznych marinád môžete dať na stôl zakaždým nové jedlo s originálnou chuťou. Nižšie sú uvedené ingrediencie potrebné na niekoľko druhov marinády.

Ázijská marináda

1. 2 čajové lyžičky cukru;
2. 1 lyžička soli;
3. 5-7 strúčikov cesnaku, ktoré musia prejsť lisom;
4. šťava z polovice citróna;
5. 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
6. kúsok čerstvého koreňa zázvoru s veľkosťou asi 4 cm;
7. šťava z jednej limetky;

Citrónová marináda

1. 1 lyžička soli;
2. 1/2 lyžičky sušeného rozmarínu;
3. šťava z jedného citróna;
4. 1 lyžica olivového oleja;
5. 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.

Vínovo-horčicová marináda

1. 1 lyžica jablčného alebo vínneho octu;
2. 1 lyžica horčice;
3. 1 pohár suchého bieleho vína;
4. 1 lyžička soli;
5. 1 lyžica olivového oleja;
6. 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.

Kefírová marináda

1. tri až štyri strúčiky cesnaku;
2. 2 šálky nízkotučného kefíru;
3. šťava z polovice citróna;
4. polovica stredne veľkej cibule;
5. 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
6. 2 čajové lyžičky soli;
7. 1 polievková lyžica horúcej omáčky („Tabasco“, napríklad);
8. 1 lyžička mletého čierneho korenia.

Marinovanie kurčaťa

Kuracie mäso marinujte najmenej hodinu a najviac jeden deň. Ak nemáte veľa času na marinovanie, nechajte kurča odležať na pulte pri izbovej teplote. Ak sa chystáte marinovať na dlhší čas, dajte do chladničky. Ak nie veľké množstvá Počas marinovania je lepšie kura občas obrátiť. Tiež dobre naplňte strúčikmi cesnaku.

Plnka kura

Predtým, ako ho začnete vypchávať, osušte vtáka papierovými utierkami. Je lepšie nepridávať chlieb, kuskus alebo ryžu ako plnku, pretože vďaka tomu, že absorbujú šťavu, mäso nie je obzvlášť šťavnaté. Ku kurčaťu môžete pridať pomaranč, jablko, mrkvu, hrušku, zeler či citrón, ale aj petržlenovú vňať, bobkový list, tymian alebo rozmarín. Citrusové plody sú skvelé na odstránenie prebytočného tuku z kuracieho mäsa a dodanie sviežej chuti (pozri :). Je nepravdepodobné, že ovocie a zelenina budú chutné, takže ich môžete hneď vyhodiť, ale pri pečení uvoľnia paru, takže kurča bude veľmi šťavnaté. Zopakujem to znova: zelenina plnená vo vnútri kurčaťa sa NEJEDE.

Existuje skvelý recept na kurča plnené pečeňou ().

Zeleninový záhon pre kura

Na plech na pečenie môžete umiestniť rôzne druhy zeleniny:

1. iba zemiaky();
2. môžete mať mrkvu + zemiaky + fazuľa;
3. môžeš si dať brokolicu + fazuľu + mrkvu

Vyzerá jednoducho skvele a môžete (a mali by ste) ho podávať na stôl priamo so zeleninovou prílohou. Na rozdiel od zeleniny, ktorá sa používa na plnenie kuracieho mäsa, je táto zelenina jedlá a veľmi chutná.

Pečené kura

Najlepšie je upiecť celé kura v rúre pri teplote 205°C. Bežnému vtákovi s hmotnosťou približne 1,5 kg bude v rúre trvať približne 70-80 minút. V niektorých prípadoch môže byť tento čas o niečo dlhší, ako je potrebné, preto dbajte na to, aby sa vtáčik nespálil. V druhej polovici tejto doby nalejte kurča šťavu zozbieranú z dna panvice, pomôže to získať rovnomernú zlatistú kôrku.

Po vybratí vtáčika z rúry ho hneď nekrájajte, ale najskôr prikryte a nechajte desať minút postáť. Mimochodom, najjemnejšie kurča bude, ak ho upečiete v sklenenej miske o niečo väčšej ako samotný vták. Takto sa upečie akoby „vo vlastnej šťave“.

Pečenie prílohy s kuracím mäsom

Bude veľmi vhodné upiecť kura ihneď spolu s prílohou, ako je zelenina, ovocie a koreňová zelenina. Dobre v tomto prípade poslúžia cuketa, zemiaky, mrkva, cibuľa, repa, hrušky, jablká a strúčiky cesnaku. Najlepšie kombinácie by boli cuketa s cibuľou, mrkva s repou a zemiakmi a jablká a hrušky so sladkými zemiakmi. Vyberte si podľa svojho vkusu a preferencií vašej domácnosti.

Zeleninu a ovocie nakrájame na stredne veľké kúsky, posypeme korením, sušenými bylinkami a soľou, pokvapkáme olivovým olejom, premiešame a poukladáme do formy. Položte kurča priamo na zeleninu alebo medzi zeleninu. Keď kura polievame šťavou, prílohu občas premiešame. Keď je jedlo hotové, budete mať kompletnú večeru pre celú rodinu.

Nádherné oranžové kura v sladkej marináde

Ingrediencie:

1. celé kurča - 1 kus
2. mleté ​​čierne korenie
3. cesnak - 3-4 strúčiky
4. oranžová - 2 ks.
5. grapefruit - 1 ks.
6. maslo - 150 g
7. hrozno - 500 g
8. med - 3 lyžice
9. rozmarín - 1 vetvička

Kurča sa najskôr natrie soľou a korením, potom sa naplní cesnakom, ktorý sa predtým nakrája na kúsky (naplnené po celom povrchu kurčaťa).

Naneste pomarančovú kôru na vnútornú stranu kurčaťa.

Na plnku zmiešame hrozno bez jadierok (300 gramov) so 75 g masla a plnkou naplníme kura. Aby plnka z kurčaťa nevytiekla, utesnite ho špáradlami.

Nakoniec kurací trup namažte maslom a vložte do rúry.

Kuracie mäso by malo byť pečené v rúre 1 hodinu pri 200 stupňoch.

Kým sa kura pečie, pripravte si sladkú marinádu:

• Vytlačte šťavu z 1/2 grapefruitu
• druhú polovicu grapefruitu nakrájame na plátky
• Vytlačte šťavu z 1 pomaranča
• druhý pomaranč nakrájame na plátky
• Zvyšné hrozno nakrájajte na polovice

Teraz všetko premiešame, pridáme med a dáme na oheň, aby sa všetko roztopilo a dobre premiešalo. Túto sladkú karamelovú omáčku je potrebné pravidelne (3-4 krát) podlievať kura!!!

Vôňa je úžasná, kuracie mäso je vynikajúce!!!

Kuracie mäso na rozdiel od iných druhov, vrátane diviny, nie je potrebné marinovať, aby zmäklo.

Vo väčšine prípadov budú predávanými vtákmi plemená brojlerov s jemným, mäkkým mäsom. Veľmi často sa však používajú marinády rôzneho zloženia a spôsobov ich aplikácie.

Účinok dosiahnutý takýmito metódami je poskytnúť veľmi citlivému kurčaťu chuťové vlastnosti obsiahnuté v zložkách marinády, ktorými môžu byť koreniny a vína, citrusová šťava alebo cibuľa.

Marinované kura – základné princípy prípravy jedál z marinovaného kuracieho mäsa

Na marinovanie sa zvyčajne používa čerstvé alebo chladené kura. Ak je vták zamrznutý, treba ho poriadne rozmraziť.

Toto by sa nemalo robiť vo vode alebo v mikrovlnnej rúre; vložte mäso do nekovovej nádoby a nechajte cez noc pri nominálnej izbovej teplote.

Korpus môže byť marinovaný buď ako celok, alebo nakrájaný na kúsky, všetko závisí od toho, aké jedlo budete variť.

Na marinovanie je najlepšie vziať smaltovaný, porcelánový alebo sklenený riad. Takéto nádoby neoxidujú pod vplyvom kyselín obsiahnutých v marináde.

Celý korpus dobre potrieme soľou a korením a vložíme do marinády.

Marinád na hydinu je veľa, no každá z nich musí obsahovať kyselinu, ktorá pomáha zmäkčiť vlákna kuracieho mäsa.

Jednou z najbežnejších zložiek marinády je ocot, ale nie je zahrnutý v tejto zbierke receptov, pretože kura marinované v octe príliš stráca svoju chuť.

Najlepšie je držať kuracie mäso v kefíre, citrusovej šťave s medom, vínom alebo sójovou omáčkou.

Doba marinovania do značnej miery závisí od toho, aký efekt chcete dosiahnuť. Kuracie mäso chované dokonca v tej istej marináde, ale rôzne dlho, sa môže ukázať ako úplne odlišné v chuti a vôni.

Ak potrebujete marinovať kurča na dlhú dobu, je najlepšie to urobiť v chladničke, ak je marinovanie navrhnuté až na tri hodiny, nemusíte ho vkladať do chladničky.

Z marinovaného kurčaťa sa pripravuje nespočetné množstvo rôznych jedál: kuracie filé marinované v kefíre a vyprážané na panvici, nakrájané na kúsky a dusené v marináde, ktorá zostane po odležaní, bude jemné a šťavnaté. Môžete tiež upiecť celé marinované kurča v rúre, ktoré ste predtým naplnili.

Kebab sa pripravuje z marinovaného kurčaťa tak, že špízy napletené kúskami mäsa sa vkladajú do pohárov a pečú sa v rúre. Ak chcete dymové grilovanie, varte ho na ohni.

„Šťavnaté plátky“ - marinované kurča v nízkotučnom kefíre

Ingrediencie:

800 gramov kuracieho filé;

Pol litra kefíru 2,5% alebo menej tuku;

Jedna hlava sladkej cibule;

Dva strúčiky cesnaku;

Kôpor, sušené semená;

Celé čierne korenie;

Bobkový list, jeden list.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír na kuracie filety nakrájané na malé plátky, ktoré by mali úplne zakryť kúsky mäsa.

2. Podľa chuti pridáme soľ, korenie pomleté ​​na kávovom mlynčeku alebo špeciálnom mlynčeku, cesnak nakrájaný na malé plátky a pomaly jemne premiešame.

3. Na vrch položte cibuľu nakrájanú na veľké, veľmi tenké kolieska.

4. Nádobu uzavrieme vekom a odložíme do rána do chladničky.

5. Rýchlo navlhčite akýmkoľvek rastlinným olejom a dôkladne zahrejte.

6. Položte kúsky marinovaného kuracieho mäsa spolu s marinádou a varte na strednom ohni, odokryté. Dávajte pozor, aby sa mäso neprilepilo na panvicu.

7. Keď sa všetok kefír odparí a plátky filé mierne zhnednú, odstavte z ohňa a podávajte.

Marinované kurča v kefíre – „Firebird“, pečené v rúre

Ingrediencie:

Jeden kilogram kuracích paličiek;

Dva poháre kefíru, s nízkym obsahom tuku;

1 lyžička. korenie pre hydinu;

10 gramov jemne mletej soli.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite holene pod vodou, odstráňte chrupavku a zvyšnú odumretú kožu zo spodnej časti kosti.

2. Paličky dáme do misy, posypeme korením a soľou a premiešame.

3. Nalejte kefír, znova všetko opatrne, ale dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny marinovať bez toho, aby ste ho vložili do chladničky.

4. Kurča položíme na plech s malými stranami a polejeme zvyšnou kefírovou marinádou.

5. Pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňov štyridsaťpäť minút.

Ražniči z marinovaného kuracieho mäsa v kefíre, grilované na uhlí

Ingrediencie na jeden kilogram chladených stehien:

Šesť stredne veľkých hláv sladkej cibule;

250 ml kefíru;

Štyri strúčiky „ostrého“, čerstvého cesnaku;

1/2 lyžičky. muškátový oriešok prášok;

1/3 časti lyžičky. ručne brúsená čierna;

Dve štipky kari.

Spôsob varenia:

1. Odrežte spodnú časť kosti s chrupavkou z nôh. Každú nohu nakrájajte na kúsky tak, aby sa kúsky po navlečení ľahko zmestili na špajle.

2. Dve hlávky sladkej cibule ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a spolu s nasekaným cesnakom vložíme do misky mixéra, nasekáme.

3. Nalejte kefír, pridajte korenie, pridajte jemnú soľ podľa chuti a premiešajte, môžete to urobiť pomocou mixéra.

4. Zvyšnú cibuľu nakrájame na čo najtenšie kolieska a spolu s nasekanými nôžkami vložíme do vrecka. Pridajte marinádu, niekoľkokrát premiešajte rukami a pevne zviažte vrecko a vložte ho do chladničky na tri hodiny.

5. Kúsky mäsa voľne napichajte na špíz striedavo s kolieskami cibule a pri vyprážaní na uhlí ich neustále obraciame, aby sa jemné mäso nevysušilo.

6. Keď kura dosiahne stav polouvarenia, nalejte naň zvyšnú marinádu a priveďte marinovaný kurací kebab do varu.

V rúre pečené, plnené marinované kura v špeciálnej sójovej omáčke

Ingrediencie:

Kuracie telo, chladené;

Pol pohára majonézy;

Lyžička horčice;

75 ml sójovej omáčky, možno huby;

Tri strúčiky cesnaku.

Na náplň:

Plný, bez sklíčka, pohár ryže;

Jedna kuracia kocka;

Malá cibuľa;

Päť plátkov mandarínky;

Sedem sušených čučoriedok.

Spôsob varenia:

1. Kuracie telo dobre umyte pod kohútikom, pinzetou odstráňte zvyšné perie, zvnútra vyberte obličky a pľúca a osušte.

2. Zmiešame majonézu, horčicu a sójovú omáčku. Korenie a soľ trochu viac ako podľa chuti, berúc do úvahy, že mleté ​​mäso nie je príliš slané, pridajte nasekaný cesnak a premiešajte.

3. Korpus potrieme pripravenou marinádou zo všetkých strán aj zvnútra, vložíme do vrecka a necháme cez noc v chladničke.

4. Na plnku zalejeme vytriedenú a dôkladne umytú ryžu s bujónovou kockou rozriedenou v troch pohároch vriacej vody. Pridajte sušenú čučoriedku a varte na miernom ohni, miešajte a prestaňte variť niekoľko minút predtým, ako bude hotová.

5. Mierne nedovarenú ryžu vložte do plytkého cedníka a dôkladne prepláchnite studenou vodou. Po úplnom odkvapkaní (môžete si pomôcť miernym stlačením povrchu lyžicou) zmiešajte ryžu s cibuľou, orestovanou na rastlinnom oleji.

6. Pridajte plátky mandarínky nakrájané na malé kúsky a premiešajte.

7. Namarinovaný korpus lyžičkou napcháme, zašijeme a položíme na pekáč navlhčený rastlinným olejom.

8. Vložte misku do predhriatej rúry, zvýšte teplotu na 180–200 stupňov a pečte, kým nebude hotová, jednu hodinu.

„Jemný“ marinovaný kurací kebab v rúre v pohári

Ingrediencie:

Dva kilogramy kuracieho filé;

Podčiarknutie kilogramov;

1 kg bielej cibule;

800 gramov veľmi zrelých, neskleníkových paradajok;

Liter paradajkovej šťavy;

Pol litra vína, odrody „Rkatsiteli“, „Sauvignon“;

Šesť vetvičiek rozmarínu;

Malá banda čerstvých bylín podľa chuti;

Dva vavrínové listy;

malá štipka papriky;

Na špičke noža je červená feferónka;

Hrubá záhradná soľ a hrubo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nasekajte čerstvé bylinky. Cibuľu pokrájame na kolieska hrubé pol centimetra a rukami nalámeme bobkové listy.

2. Kuracie filé nakrájajte veľmi ostrým nožom na malé kúsky s veľkosťou dva krát dva centimetre.

3. Na dno hlbokej misky poukladajte vrstvy: cibuľu, kúsky mäsa s tenkými plátkami podrezaného mäsa, potom znova cibuľu atď. To uľahčí neskoršie drvenie cibule a paradajok.

4. Prilejeme paradajkovú šťavu, víno, mierne osolíme a pridáme nadrobno nakrájané paradajky.

5. Všetko dobre premiešame, pričom rukami miesime cibuľu a paradajky.

6. Pridajte všetky pripravené koreniny, nasekané bylinky a znova premiešajte.

7. Umiestnite na päť hodín na marinovanie na chladné miesto, najlepšie do chladničky.

8. Na drevené špajle navlečte kúsky kuracieho mäsa, striedavo s plátkami čerešní a cibuľou.

9. Zvyšnú cibuľu položte na dno čistých, suchých trojlitrových pohárov. Umiestnite špízy zvisle a poháre pevne prikryte fóliou.

10. Do každej nádoby by sa nemalo vložiť viac ako päť špíz.

11. Poháre vložíme do studenej piecky a varíme hodinu, hodinu a pol pri 180 stupňoch.

Marinované kura Tropicana v limetkovej marináde

Ingrediencie:

Päť malých kuracích stehien;

Tri limetky;

Dva stoly. lyžice masla zo sladkej smotany;

Jedna polievková lyžica. l. rafinovaný slnečnicový olej;

50 gramov medu;

Pol čajovej lyžičky rasce, sušenej;

Jemná soľ a ručne mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Limetky opláchneme pod vodou a osušíme. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrusových plodov a vytlačte šťavu.

2. Šťavu zmiešame s medom a nastrúhanú kôru s korením.

3. Kuracie stehná opláchnite pod kohútikom, neodstraňujte kožu, na niekoľkých miestach ich prepichnite pre lepšiu impregnáciu marinádou.

4. Kurča potrieme soľou a korením, bohato pokvapkáme limetkovou šťavou a v ňom rozpusteným medom a posypeme zmesou kôry a korenia. Dajte kura cez noc do chladničky.

5. Maslo roztopte na panvici pri veľmi nízkej teplote, pridajte trochu rastlinného oleja. Zvýšte teplotu na stredné a smažte kurča, kým nebude rovnomerne hnedé.

6. Potom nalejte zvyšnú marinádu na panvicu s kuracím mäsom a ďalej dusíme pol hodiny pod pokrievkou na miernom ohni.

Pikantné dusené, marinované kuracie mäso v sójovej klasickej omáčke

Buďte opatrní a opatrní s korením Ogonyok, je veľmi pálivé! Ak si nie ste istí, nahraďte ho iným, aj keď to trochu skreslí chuť jedla.

Ingrediencie:

Polovica kurčaťa s hmotnosťou 800 gramov;

150 ml svetlej sójovej omáčky;

60 gramov tekutého medu;

5 polievkových lyžíc. l. kečup;

70 ml svetlého piva;

Jeden oranžový, veľký;

Štipka mletého korenia „Ogonyok“;

dve štipky papriky;

Päť strúčikov cesnaku;

Drvené alebo ručne mleté ​​čierne korenie a hrubozrnná soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Tekutý med, jeden a pol polievkovej lyžice, dobre premiešame so sójovou omáčkou, ak nemáme tekutý med, roztopíme hustý med vo vodnom kúpeli.

2. Pridáme koreniny, bylinky, kečup a všetko dobre premiešame.

3. Vodou umyté a osušené kurča nakrájajte na porcie, vložte do pripravenej marinády a nechajte dve hodiny odstáť.

4. Vyberte kurča z marinády, osušte ho jednorazovou utierkou a opečte na rafinovanom rastlinnom oleji na miernom ohni do zlatista.

5. Z pomaranča vytlačíme šťavu a pridáme zvyšný med, pivo a pol pohára vody a premiešame.

6. Kúsky vyprážaného kurčaťa vložíme do hrnca, zalejeme pripravenou omáčkou a na miernom ohni dusíme dvadsať minút.

7. Marinované kuracie mäso dusené podľa tohto receptu je zdobené varenou zeleninou.

Marinované kurča - zložitosť marinovania, prípravy a užitočné tipy

Nie je potrebné dodržiavať presné pomery prísad na marinádu uvedené v recepte, môžete sa riadiť vlastnými preferenciami a chuťou.

Marinované kurča pred vyprážaním na oleji na panvici osušte jednorazovou utierkou a až potom vložte do panvice, aby olej počas vyprážania nestriekal.

Pri príprave šašliku v pohároch treba do rúry vkladať len suché poháre, aby pri zahriatí nepraskli. Vyberajú sa tiež veľmi opatrne - najskôr vypnite kúrenie a mierne pootvorte dvierka. V opačnom prípade môže náhly prístup k chladnejšiemu vzduchu roztrhnúť plechovky.

Ďalší originálny spôsob marinovania. Pohár suchého stolového vína sa rýchlo privedie do varu, pridá sa škorica, drvené čierne korenie, mletý muškátový oriešok a lyžička soli. Nechajte minútu variť, odstráňte z tepla a ochlaďte umiestnením riadu do nádoby so studenou vodou. Vzniknutý odvar sa od korenín odfiltruje, rozdelí na polovicu a zriedi rovnakým množstvom suchého vína, v jednom prípade červeného (Cabernet, Muškát) a druhej polovice toho istého, z ktorého bol odvar pripravený (Rkatsiteli, Aligote). Výsledná marináda sa vstrekuje do jemne nakrájaného kuracieho mäsa pomocou injekčnej striekačky. Polovica mäsa bude s bielou marinádou, druhá s červenou. Mäso sa uchováva v chladničke 1,5 hodiny pod miernym tlakom a rýchlo sa varí pri veľmi vysokej teplote akýmkoľvek požadovaným spôsobom.

Ak nemáte osobné predsudky voči chuti cesnaku, nešetrite ním v marináde. Do kuracieho mäsa napichnutého nožom môžete napchať aj strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky. To je obzvlášť vhodné pre marinády na kefír a kyslú smotanu.

Najdostupnejšie a ľahko sa pripravuje mäso je kuracie mäso. Je to dobré aj preto, že ponecháva obrovský priestor pre kulinársku fantáziu a kreativitu. A zvláštna sloboda sa pozoruje, keď človek plánuje mať na večeru marinované kurča v rúre. Hydinové náplne môžu byť vyrobené takmer z akéhokoľvek komponentu. A každá možnosť absolútne zaručuje úspešný výsledok - šťavnatú, aromatickú a mimoriadne chutnú dekoráciu stola.

Citrónové variácie

Každá žena v domácnosti, dokonca aj bez toho, aby poznala presný recept, urobí marinádu na kuracie mäso s majonézou. Jednoduché natieranie na vtáka však nie je veľmi zaujímavé, aj keď v konečnom dôsledku nesklame očakávania nikoho. Preto odporúčame všetkým kulinárskym špecialistom vyskúšať túto kompozíciu: prelisujte stredne veľkú hlávku cesnaku cez lis, do cesnaku vytlačte citrón, nalejte pohár nízkotučnej majonézy a lyžicu nie pikantnej, ale pikantnej horčice. Marinádu osolíme, okoreníme a ochutíme drvenými bobkovými listami. Korpus sa ním poleje (oblečie) a schová sa na noc na chladné miesto. Na druhý deň budete mať výborné marinované kura – v rúre alebo na grile. Plnku môžete použiť aj vtedy, ak chcete chutne uvariť jednotlivé vtáčie „náhradné diely“. V rúre sa kilo a pol korpusu dostane do stavu asi za 50 minút pri relatívne nízkej teplote 180 stupňov.

Med a paradajky

Marináda na kuracie mäso s medom je medzi kuchármi veľmi obľúbená. Okrem toho môžete kombinovať hlavnú zložku s množstvom ďalších. Jedinou prekážkou kreativity môže byť u niekoho, kto sa hostiny zúčastní, alergia na včelie produkty. Veľmi chutnú marinádu na kura pripravíte, ak skombinujete med, paradajkový pretlak a majonézu v pomere 1:1:2. Korenie obsahuje korenie a soľ a trochu cesnaku, zvyšok je na chuti kuchára. Korpus opatrne potrieme zmesou a necháme hodinu v chladničke. Veľmi chutné a pohodlné, ak nemáte veľa času. Vtáčik sa pečie asi hodinu, kým pri zapichnutí nezačne vyčnievať skôr číra ako ružová šťava.

Rýchla marináda

Ďalšia možnosť záchrany pre tých, ktorí sú ohrození náhlym príchodom hostí (alebo boli zadržaní v práci dlhšie, ako sa očakávalo a rodina prešľapuje v kuchyni od nezdravého vzrušenia). Ak vaše telo nie je príliš veľké, navrhovaná marináda s horčicou na kuracie mäso ho „zmäkne“ za pol hodiny. Na to sa nastrúha cibuľa, jablko a tri strúčiky cesnaku, dve plné lyžice horčice, rovnaké množstvo paradajkového pretlaku a rastlinného oleja, soľ, paprika a korenie. Marináda sa zriedi pol pohárom vody, naleje sa do nádoby s kuracím mäsom a vták sa stlačí závažím. Takto ošetrené vydrží asi hodinu. Počas pečenia ho nezabudnite podlievať - ​​pustenou šťavou alebo osolenou vodou.

Horčica a med

Kto má rád kontrasty, veľmi sa mu hodí kuracia marináda s medom a horčicou. Kombinujú sa v rovnakých množstvách a dopĺňajú o niečo väčším objemom rastlinného (najlepšie olivového alebo s ním zmiešaného) oleja. Kto oceňuje bylinky, môže do marinády pridať tymián a rozmarín – tie úžasne zvýraznia chuť kuracieho mäsa. Pred marinovaním korpus najskôr potrieme bielym korením a soľou a až potom vytvorenou zmesou. Nie je potrebné dávať vtáka do chladničky; v zásade bude pripravené na ďalšie kulinárske vplyvy asi za štyridsať minút, ale ak chcete získať chutnejšie jedlo, nechajte kura marinovať dlhšie. V rúre, ako v predchádzajúcom recepte, ju budete musieť občas poliať vodou – marináda nestačí na to, aby korpus nevyschol.

Zázvorovo-cesnaková marináda

Odporcovia nudného varenia a priaznivci kulinárskych experimentov môžu vyskúšať marinádu na pečenie kurčaťa na báze bieleho vína. Budete ho potrebovať celú fľašu, ale v takej dôležitej záležitosti je lepšie nešetriť. Do vína sa pridá strúhaný zázvor a cesnak (ich množstvo závisí od vášho postoja k týmto zložkám; budete musieť vyskúšať marinádu a hlavné je nenechať sa uniesť), čerstvo mleté ​​​​korenie a pár polievkových lyžíc olív oleja. V takejto zmesi by mal stredne veľký trup stáť štyri hodiny. Počas tejto doby sa musí aspoň trikrát prevrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné marinovanie. Keď sa vám zdá, že korpus je v zložení dosť, natrie sa rovnakým olejom a pečie (pravidelne polievaný šťavou) niečo vyše hodiny.

Mojo marináda

Navrhnuté Latinskoameričanmi, obzvlášť populárne na Kube. Vhodné nielen na celé telo, ale aj na akékoľvek jeho časti, akékoľvek iné mäso a dokonca aj morské plody. Jedna z možností receptov na prípravu kuracieho mäsa v pomarančovej marináde. Na nalievanie jemne nakrájajte cibuľu; V tomto ohľade je omáčka celkom demokratická: môžete nakrájať cibuľu, môžete použiť šalotku a cibuľa tiež nebude disharmonická. Na plátky cibule pridajte:

• pol pohára pomarančového džúsu;
• dve polievkové lyžice limetkovej šťavy (neodporúča sa nahradiť citrónovú šťavu);
• rovnaké množstvo olivového oleja (môžete použiť akýkoľvek iný rastlinný olej, len nie ochutený) a sójovú omáčku;
• len trochu Tobasca;
• plus prelisovaných pár strúčikov cesnaku, pol lyžičky oregana a rasce, štvrtina kajenského korenia, soľ a korenie.

V tomto zložení sa jatočné telo uchováva jeden deň. Ak budete trpezliví, po upečení marinovaného kurčaťa v rúre získa glazúrovaný vzhľad a bude mať jednoducho vražednú chuť. Slušný vonkajší vzhľad však získa aj po dvoch hodinách marinovania. Ale taká ohromujúca vôňa sa v tejto dobe nedá dosiahnuť.

Grécke kura

Veľmi zaujímavá možnosť bola vynájdená v slnečnom Grécku - a to aj napriek tomu, že táto lahodná marináda na kuracie mäso neobsahuje žiadne obzvlášť zložité zložky. Jediná vec, ktorej by ste sa mali vážne zaujímať, je hľadanie prírodného jogurtu bez akýchkoľvek prísad. Budete jej potrebovať pohár – toto množstvo vystačí na dvojkilogramový korpus. Z citróna budete musieť odstrániť (veľmi najemno!) kôru, odlúpnuť bielu vrstvu a vytlačiť šťavu, pričom dbajte na to, aby ste zrnká nepridusili – dodávajú extra horkosť. Citrónová dužina sa vyhodí a zvyšok sa spojí s jogurtom. Pridajte pol veľkej lyžice sušeného oregana, čierne korenie (podľa chuti), nadrobno nasekanú petržlenovú vňať (malý zväzok) a štyri strúčiky cesnaku. Zloženie je dobre premiešané, kura (alebo jeho kúsky) sa ním potiahne a pošle do chladničky - najmenej na hodinu, ale nie dlhšie ako jeden deň.

Medovo-sójová marináda

Väčšina hydiny sa pred vložením do rúry marinuje. V prípade použitia medu a sójovej omáčky to však nie je potrebné: kurča nie je horšie v primitívnej dusenej forme. Opäť si môžete vziať nie celú kostru, ale svoje obľúbené časti. Ak máte celého vtáka, pred marinovaním by malo byť už nasekané kurča. Marináda: sójová omáčka, med, cesnak, obľúbené bylinky a obyčajná cibuľa. Je lepšie ho nakrájať na krúžky: ak sa rozhodnete vtáka dusiť neskôr, omáčke to dodá ďalšiu chuť. Tri lyžice prírodného tekutého medu sa nalejú do 0,5 šálky omáčky a miešajú sa, kým sa úplne nerozpustí. Zväzok zelene sa tam jemne rozdrví a pretlačí sa pár strúčikov cesnaku. Kuracie kúsky sa umiestnia do marinády a nechajú sa v chladničke najmenej dve hodiny. Ak máte naozaj radi sójovú príchuť, urobte to v noci. Nenechávajte dlhšie odležať – mäso bude mať príliš výraznú chuť. Ďalšie akcie sú voliteľné: môžete piecť v rúre, pravidelne nalievať marinádou, môžete smažiť a dusiť, pričom marinádu použijete ako základ pre omáčku.

Pomarančové kura

Medzi receptami, ktoré sme zdieľali v tomto článku, sme už spomenuli jednu verziu marinády (kubánsku), ktorá obsahuje pomarančový džús. Tá omáčka si však vyžadovala následné pečenie. A teraz vám povieme, ako pripraviť dusené kurča v pomarančovej marináde a plnenie sa vykonáva bez akýchkoľvek „cudzích“ prísad. Výpočet prísad: na kilogram kuracieho mäsa, štyri stredné pomaranče a lyžička papriky (iné korenie je podľa vášho uváženia, ale toto je potrebné). Vtáčik sa nasolí a okorení; Z troch citrusových plodov sa odstráni kôra a vytlačí sa šťava. Zmiešajú sa s paprikou a tromi polievkovými lyžicami rastlinného oleja; Touto zmesou sa kura natrie a pod záťažou vloží na pol dňa do chladničky. Marinované mäso je vhodné občas obrátiť. Potom kurča preložíme do niečoho hrubostenného, ​​napríklad do kačacieho kastróla, polejeme marinádou a dusíme na najmenšom ohni asi pol hodiny. Pred varením sa pridá vopred vybrané korenie a vytlačí sa šťava z odloženého pomaranča. Jedzte s radosťou!