Strava národov sveta je založená na potravinách obsahujúcich škrob. U nás je to pšenica a zemiaky, v Číne a Indii ryža, v Strednej a Južnej Amerike kukurica. Škrobové potraviny obsahujú veľa energie, ale nepodieľajú sa na stavbe telesných tkanív. Živočíšny škrob je zdravší ako rastlinný. V niektorých prípadoch môžu obe odrody spôsobiť poškodenie.

Zloženie a druhy škrobu

Látka patrí do komplexu (polysacharidov), ktorý obsahuje zvyšky molekúl glukózy. Je slabo rozpustný vo vode, čo pomáha plniť jeho hlavnú funkciu – zachovanie živín po dlhú dobu.

Rastliny ho využívajú na akumuláciu energetických zásob a tvorbu drobných zrniek vo svojej zeleni.

Procesy hydrolýzy premieňajú škrobové zrná na vo vode rozpustné cukry (glukózu). Cez bunkové membrány prenikajú do rôznych častí rastliny. Klíčok sa živí glukózou, keď vychádza zo semena.

Pri žuvaní potravín obsahujúcich škrob ho sliny čiastočne rozkladajú na maltózu (zložený cukor). Pod vplyvom sekrécie pankreasu sa proces dokončí v tenkom čreve.

Rastlinné produkty so škrobom prinášajú maximálny úžitok, ak sa nekonzumujú v kaši alebo namáčajú, ale dôkladne žuvajú a nezmývajú.

• Pred jedlom je užitočné pomlieť celé zrná a výsledný prášok pridať do zeleninového šalátu.

Zvieratá ukladajú glukózu v pečeni a svaloch vo forme glykogénu (živočíšny škrob). Jeho pomalá hydrolýza udržuje konštantnú hladinu v krvi medzi jedlami.

Rastlinné škroby

Zemiak. Tento produkt má vysokú mieru absorpcie. Rozkladá sa na glukózu 10-12 krát rýchlejšie ako škrobové obilniny a obilniny (niekoľko hodín).

Rýchle vstrebávanie uľahčuje tenká mastná vrstva pod šupkou nových zemiakov. Pri čistení sa spravidla odreže. Aj preto sú užitočné zemiaky pečené v šupke alebo varené v šupke.

Väčšinu zemiakových jedál telo rýchlo vyprázdni, nezaťažujú funkciu tráviacich orgánov.

Ryža. Produkt je bohatý na škrob a má adstringentný účinok. Ryža varená bez oleja je užitočná pri ochoreniach urogenitálneho systému, zlepšuje laktáciu, upokojuje a zlepšuje pleť. Okrúhla ryža obsahuje najviac škrobu, preto sa zrnká uvaria a zlepia.

Pšenica. Produkty obsahujúce pšenicu sú užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, rozpúšťajú soli v genitourinárnom systéme a majú vazodilatačný účinok. Vonkajšie sa škrobové kúpele používajú na zmiernenie svrbenia a detskej diatézy.

Raž. Prípravky sa používajú pri diabetes mellitus, na zvýšenie odolnosti, viazania a odstraňovania škodlivých látok.

Ovos. Kissels a ďalšie produkty pomáhajú vyrovnať sa s fyzickou a intelektuálnou únavou. Odstraňujú prebytočnú krv a pomáhajú pri cukrovke, anémii a nespavosti.

Kukurica. Produkty majú omladzujúci účinok. Extrakt zo zŕn zabraňuje rozvoju nádorov. Používa sa ako choleretikum alebo na zvýšenie zrážanlivosti krvi.

Živočíšny škrob

V skutočnosti nie je rastlinný škrob nič iné ako organické lepidlo. Ak si po zjedení kaše alebo zemiakov zabudnete umyť tanier, stvrdnuté zvyšky jedla odstráni iba horúca voda a tuhá kefa.

Komplexná receptúra ​​rastlinného škrobu obsahuje glukózu, ktorá je hlavným zdrojom energie pre telo. Jeho chemický vzorec pozostáva z rovnakých prvkov ako glykogén, ale ich priestorové usporiadanie v rastlinných a živočíšnych odrodách je odlišné.

Preto enzýmy určené na štiepenie glykogénu úplne nerozložia glukózu z rastlinnej odrody.

Takéto jedlo je ťažšie stráviteľné a v tele sa hromadia vedľajšie produkty rozkladu. Na ich odstránenie si vyžadujú dodatočný energetický výdaj. Nahromadené škodlivé látky spôsobujú aterosklerózu, osteochondrózu a iné ochorenia.

Niektorí vedci sa domnievajú, že cukrovka vzniká v dôsledku vyčerpania enzýmového systému počas mnohých rokov spracovania rastlinného škrobu. V krvi sa nezvyšuje hladina glukózy („cukru“), ale množstvo nekompletných produktov rozkladu. Upchávajú tkanivá a narúšajú mikrocirkuláciu.

Škrob, ktorý je telu prospešnejší, obsahuje pečeň zvierat alebo rýb, ktorá obsahuje až 10% glykogénu.

Preto čím menej konzumujete škrobové potraviny, tým lepšie je vaše zdravie. Arnold Ehret písal o nebezpečenstvách potravín obsahujúcich škrob na začiatku dvadsiateho storočia vo svojej knihe „Systém hojenia diéty bez hlienu“.

Zoznam a tabuľka potravín obsahujúcich škrob

Zelenina a ovocie obsahujú až 10% sacharidov. Keď jablká dozrievajú, množstvo škrobu sa zvyšuje a počas skladovania klesá. V zelených banánoch je ho veľa, po dozretí sa mení na cukor.

Najväčšie množstvo škrobu je vo výrobkoch z obilnín, strukovín a ryže. Podiel odporúčaný odborníkmi na výživu je 10 % dennej stravy.

Neškrobová a zelená zelenina: kapusta, uhorky, repa, mrkva, sladká paprika, cibuľa, petržlen, tekvica.

Tabuľka potravín, ktoré obsahujú škrob

Produkt (100 g)	Obsah škrobu, g
Obilniny
Ryža	75
Kukurica	65
Ovos	61
Pohánka	60
Pšenica	60
Proso	59
Jačmeň	58
raž	54
Múka
Ryža	79
Jačmeň	71
Pšenica	70
Kukurica	65
Riad
Cestoviny	72
Kaša	55
Kiseli	50
biely chlieb	47
ražný chlieb	44
Strukoviny
Cícer	50
Hrach	48
Šošovica	41
Sójové bôby	35
Fazuľa	27
Zelenina
Zemiak	18,2
Švéd	18
Reďkovka	15
Repa	14
Tekvica	2
Cesnak	2
Petržlen	1,2
Baklažán	0,9
Koreň zeleru	0,6
Kapustnica	0,5
Paradajka	0,3
Reďkovka	0,3
repa	0,3
Mrkva	0,2
Cibuľa cibule	0,1
Uhorka	0,1
Sladká paprika	0,1
Ovocie
Banány	7
Jablká	0,80
Čierna ríbezľa	0,60
Hruška	0,50
Jahodový	0,10
Čerstvá slivka	0,10

Škodlivosť škrobu

Obilniny sú najťažšie stráviteľné, aj keď sú rozvarené. Výrobky z nich spôsobujú kvasenie a tvorbu plynov.

Obilniny, obilniny a škrobové potraviny sú pre malé deti kontraindikované, pretože neprodukujú potrebné enzýmy. Už u dvojročného dieťaťa sú menej aktívne v porovnaní s telom dospelého človeka.

Do dvoch rokov je preto lepšie uprednostňovať ovocie – sušené slivky, datle – pred škrobovými potravinami. Sú ľahko stráviteľné, poskytujú dostatok energie, nevyžadujú dlhodobé trávenie.

Upravené: 2.11.2019

Pri mnohých diétach, ktoré obsahujú zeleninu alebo zeleninové jedlá, je potrebné vedieť, ktorej zeleniny je najviac užitočné pri chudnutí, a aká zelenina môže prekážať pri zbavení sa nadbytočných kilogramov. Pred mnohými rokmi vedci prišli na to, že nie každá zelenina je rovnako prospešná pri chudnutí, napriek tomu, že všetky obsahujú vitamíny a živiny. Ak chcete schudnúť rýchlejšie, potrebujete vyhýbajte sa škrobovej zelenine, teda tie plody, v ktorých je príliš vysoký obsah škrobu.

Rýchla navigácia v článku:

Čo je škrob

Naše telo sa bez škrobu nezaobíde. Vstup škrobu do ľudského tela prispieva k zlepšenie funkcie mozgu a svalov, a tiež táto látka je hlavným zdrojom výživy pre ľudský organizmus.

Škrob je komplexný sacharid, ktorý pri vstupe do tela zvyšuje hladinu cukru v krvi. Okrem toho môžu byť potraviny bohaté na škrob absorbované telom. veľmi rýchlo, čo po krátkom čase spôsobí nový záchvat hladu. A to škodí najmä postave. Preto, ak držíte zeleninovú diétu, diétu Kim Protasov a niektoré ďalšie druhy zeleninových diét, určite si preštudujte zoznam škrobovej a neškrobovej zeleniny. Pokús sa o to najlepšie obmedziť spotrebu škrobovej zeleniny na urýchlenie procesu chudnutia.

Aká zelenina obsahuje škrob?

Nedávno sa uskutočnilo mnoho štúdií o obsahu škrobu vo výrobkoch. Spočiatku odborníci začali hovoriť o škrobová a neškrobová zelenina pri tvorbe samostatných pravidiel pre potraviny. V tých časoch tomu málokto prikladal význam. Hlbší výskum potvrdil negatívny vplyv škrobu obsiahnutého v zelenine na postavu.

1 Maximálny obsah škrobu je samozrejme v zemiakoch. Aj malá hľuza môže obsahovať obrovské množstvo škrobu. V niektorých koreňových zeleninách tvorí pätinu objemu celého zemiaku škrob. Preto sa odborníci na výživu po celom svete zhodli, že tí, ktorí schudnú, by sa mali najskôr vzdať zemiakov. Predovšetkým Vyprážané zemiaky sú škodlivé, ako aj hranolky. Takto uvarené zemiaky sú nasýtené tukom, v ktorom sa vyprážali. Okrem škrobu obsahuje aj karcinogény získané vyprážaním na slnečnicovom oleji. Takýto škodlivý tuk môže spôsobiť nielen obezitu, ale aj gastrointestinálne ochorenia, rakovinu a mnohé ďalšie.

2 Ďalšia škrobová zelenina sa považuje za „kráľovnú polí“ kukurica. Obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov a v porovnaní s mnohými inými druhmi zeleniny má pomerne vysoký obsah kalórií: 93 kcal na 100 g produktu. Varená a konzervovaná kukurica obsahuje ešte viac kalórií. Preto predtým, ako sa budete rozmaznávať kukuricou v šalátoch alebo jednoducho varenou, musíte zvážiť výhody a nevýhody vašich foriem.

3 Strukoviny sa tiež považujú za potraviny bohaté na škrob. Medzi tieto strukoviny patrí fazuľa, hrach, cícer, šošovica, sója atď. Zelené strukoviny obsahujú dostatočné množstvo kyseliny askorbovej, karoténu, vitamínu B a minerálov, ale nadmerná konzumácia týchto potravín môže viesť k priberaniu.

4 Jeruzalemský artičok Považuje sa za vynikajúcu náhradu za obvyklé zemiaky. Navyše podľa vedcov táto koreňová zelenina obsahuje oveľa viac živín ako zemiaky. Nebojí sa škodcov a je menej náročný na pestovanie. Topinambur je tiež takmer dvakrát tak výživný ako repa. Avšak veľká konzumácia tohto produktu obsahujúceho škrob môže vyvolať zvýšenú tvorbu plynov a nepohodlie v črevách.

5 Sladké zemiaky - ďalšia „náhrada“ zemiakov. Nazývajú sa aj sladké zemiaky, pretože vyzerajú veľmi podobne ako zemiaky a chutia ako sladká tekvica. Jeho obsah kalórií je 61 kcal na 100 g produktu. Okrem toho koreňová zelenina obsahuje veľa vody, organických kyselín a karoténu.

6 Cvikla je u nás veľmi obľúbená zelenina. Jej výhodou oproti mnohým iným zeleninám je, že pri tepelnej úprave prakticky nestráca živiny. Avšak pre tých, ktorí si strážia váhu, by konzumácia cvikly mala byť striedma, ako aj oni zdroj ľahko stráviteľného škrobu. Repa je tiež kontraindikovaná pre ľudí trpiacich cukrovkou, urolitiázou, črevnými poruchami a gastritídou.

7 Reďkovka nie je príliš bohatá na škrob, napriek tomu ho obsahuje. Reďkovku možno jesť počas zeleninových diét, ale s mierou. Aj keď stojí za zmienku, že s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť jesť príliš veľa reďkovky kvôli jej špecifickej chuti. Odporúča sa reďkovka zahrnuté v šalátoch a nie samostatne.

8 Mrkva je veľmi zdravá zelenina, ktorú mnohí vedci zaraďujú medzi škrobovú zeleninu. Niektorí ďalší odborníci sa domnievajú, že to možno pripísať na stredne škrobové potraviny. V žiadnom prípade to s mrkvou nepreháňajte. Mrkva by mala byť úplne vylúčená zo stravy, ak má človek alergiu. Je tiež kontraindikované pre kohokoľvek, dokonca aj pre absolútne zdravého človeka, jesť veľké množstvo mrkvy naraz. To môže spôsobiť „karoténovú žltačku“ s výskytom žltých škvŕn. Liečba takejto žltačky je jednoduchá - úplné vylúčenie mrkvy z jedálnička na dlhé obdobie.

9 Cuketa, podobne ako mrkva, sú mnohými odborníkmi na výživu považované za škrobové alebo stredne škrobové. Počas zeleninovej diéty je potrebné zaradiť cuketu do jedálnička, pretože jej jemná dužina pomáha zlepšovať trávenie, pleť a iné. Cuketu však treba jesť s mierou, aby ste sa vyhli problémom s nadváhou.

10 Tekvica je sladká a zdravá zelenina, ktorý priaznivo pôsobí na trávenie a činnosť čriev a je výborným dodávateľom vitamínov a dôležitých mikroelementov pre ľudský organizmus. Ak ste na zeleninovej diéte, potom by ste nemali jesť tekvicu ako samostatné jedlo. Občas si môžete dovoliť trochu tekvicovej šťavy. Absolútne Ryžová kaša s tekvicou je kontraindikovaná pre tých, ktorí schudnú, keďže tekvica aj ryža obsahujú obrovské množstvo škrobu, ktorý môže negatívne ovplyvniť postavu.

Aké potraviny obsahujú škrob? Tabuľka

Aké ďalšie potraviny obsahujú škrob?

Existujú aj iné potraviny, ktoré majú oveľa vyšší obsah škrobu ako najškrobovitejšia zelenina. Predtým, ako si vyberiete pre seba prijateľnú stravu, mali by ste si zistiť, ktoré potraviny okrem zeleniny sú bohaté na škrob a zabránia rýchlemu chudnutiu.

Ďalšie potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu, zahŕňajú: ryža (80-83 %), jačmeň (72 %) a pšenica (67 %). Raž (62 %) a proso (56 %) sú tiež bohaté na túto látku. Preto sa tým, ktorí schudnú, neodporúča dopriať si kaše a cereálie, variť polievky s prídavkom ryže alebo jesť pečivo.

Všetko o sacharidoch alebo ako sa zdravo stravovať:

Strava každého zdravého človeka musí obsahovať zeleninu. Zoznam pestovanej zeleniny je mimoriadne široký a zahŕňa mnoho desiatok položiek. Ale nie všetku zeleninu možno v strave kombinovať s inými skupinami potravín.

Neškrobová zelenina

Ich zoznam zahŕňa zeleninu, ako sú uhorky, uhorky, kapusta (biela kapusta, ružičkový kel, červená kapusta, brokolica), paprika, špargľa, paprika, repa, cibuľa a iné.

V strave ich možno kombinovať s rybami, mäsom, ovocím, bylinkami a tukmi. Škrobová zelenina sa hodí aj k neškrobovej zelenine.

Zoznam neškrobovej zeleniny je širší ako zoznam škrobovej zeleniny. Je to spôsobené tým, že zahŕňa rôzne druhy zeleniny. Sú to petržlen, kôpor, bazalka, zeler, hlávkový šalát, rebarbora, portulaka, pór, listy púpavy a žihľavy, šťavel, špargľa, rukola a tak ďalej. Neškrobová zelenina sa dá kombinovať s mnohými ďalšími potravinami a je nevyhnutnou súčasťou systémov zdravého stravovania.

Pri oddelenom stravovaní sú neprijateľné len kombinácie neškrobovej zeleniny a mliečnych výrobkov.

Škrobová zelenina

Zoznam škrobovej zeleniny zahŕňa: baklažán, cuketu, mrkvu, zelený hrášok, tekvicu, cviklu, reďkovku, repu, tekvicu, kukuricu, rutabaga, topinambur, zeler a chren. V zozname produktov, s ktorými sa výborne kombinujú, je aj neškrobová zelenina.

Zoznam zeleniny, ktorá je bohatá na škroby, zahŕňa karfiol, čo nie je úplne samozrejmé. Pri konzumácii škrobovej zeleniny je potrebné doplniť potravu o ľahké tuky (smotana, kyslá smotana, rastlinný olej). S týmto doplnkom sú tieto produkty prospešné pre ľudský organizmus a dobre sa vstrebávajú.

Špeciálne produkty

Osobitné miesto je venované paradajkám. Táto zelenina je obzvlášť bohatá na kyseliny. Z hľadiska kompatibility sú podobné niektorým druhom ovocia, ako sú granátové jablká alebo citrusové plody.

Pozreli sme sa na dve triedy zeleniny. Ktorý obsahuje naše obľúbené zemiaky? Podľa odborníkov na výživu nepatrí medzi zeleninu, ale je zaradený do zoznamu škrobových potravín, podobne ako obilniny.

Strukoviny sú pri samostatnom stravovaní medzičlánkom medzi uvažovanými skupinami zeleniny. Väčšina strukovín, podobne ako obilniny, má vysoký obsah škrobu. Napríklad fazuľa, sušený hrach a šošovica obsahujú až 45 % škrobov, no obsahujú aj veľa rastlinných bielkovín. Preto sú strukoviny a obilniny ťažko stráviteľné potraviny. Len sója spomedzi strukovín obsahuje len 3 % škrobov.

Akákoľvek zelenina, ktorej zoznam pozostáva z oboch uvažovaných skupín zeleniny, sa najlepšie konzumuje surová alebo na pare. Len s týmto prípravkom si zachovajú všetky minerály, vitamíny a vlákninu potrebnú pre správnu výživu.

Spolu s jedlom naše telo dostáva všetky potrebné prvky, ale často nevieme, aké sú výhody alebo škody určitého produktu. Jednou z dôležitých organických zlúčenín je škrob. Patrí medzi komplexné sacharidy – polysacharidy a je nenahraditeľným zdrojom energie. Náš článok vám povie, aké sú jeho výhody a možné škody, ako aj to, aké produkty obsahujú škrob.

Vonkajšie je škrob syntetizovaný z potravín biely prášok, bez chuti a nerozpustný v studenej vode. Produkujú ho rastliny počas fotosyntézy z glukózy. Vďaka zložitým chemickým reakciám sa časť glukózy premení na škrob. Hromadí sa v ovocí, zrnách a hľuzách, čím poskytuje rastlinám záložnú výživu v prípade nepriaznivých podmienok.

Škrob sa získava mletím vhodných surovín a podrobením výslednej zmesi chemikáliám. Po vyčistení, prefiltrovaní a vysušení je hotový škrob pripravený na použitie. Existuje niekoľko druhov hotového škrobu. Výrobný proces má značné rozdiely, rovnako ako oblasti použitia.

Druhy škrobu:

1. Rafinovaný škrob l sa často používa pri varení a domácich receptoch. Získava sa zo zemiakov, kukurice a niektorých druhov obilnín. V potravinárskom priemysle je jeho použitie mimoriadne žiadané, pretože škrob je akousi stabilizačnou zložkou pri výrobe cukroviniek a údenín, omáčok a dokonca aj detskej výživy.
2. Prírodný škrob nachádza takmer vo všetkých rastlinných produktoch, ale len v rôznych koncentráciách. Pre naše telo je nenahraditeľným zdrojom energie. Pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, sú potraviny s prírodnými škrobmi nevyhnutnosťou.
3. Existuje ďalší typ škrobu, ktorý sa získava z upravených surovín. O výhodách takéhoto produktu sa stále pochybuje, no mnohí výrobcovia ho používajú ako lacnú prísadu v potravinárskom priemysle.

Nasledujúce plodiny sa používajú ako suroviny na výrobu rôznych druhov škrobu. Ryžové zrná majú maximálny obsah škrobu - asi 86%. V pšenici jeho koncentrácia dosahuje 75%, v kukurici - 72% a v hľuzách zemiakov až 28%.

Výrobky obsahujúce škrob

Hlavnou výhodou a nevýhodou škrobu je jeho rýchle vstrebávanie organizmom. Pri vstupe do žalúdka sa potraviny obsahujúce škrob veľmi rýchlo rozkladajú na glukózu, čím sa zvyšuje hladina cukru v krvi. To vyvoláva pocit hladu, preto sa neodporúča zneužívať takéto jedlo. Na druhej strane je glukóza pre naše telo životne dôležitá pre normálnu funkciu mozgu a tiež pomáha udržiavať svalový tonus. Aby ste mohli nezávisle regulovať množstvo spotrebovaného škrobu, určite by ste si mali zistiť zoznam produktov, ktoré ho obsahujú.

Ktoré potraviny obsahujú maximálne množstvo škrobu:

Produkty:	Obsah škrobu:
Ryžová múka	79%
Ryžové obilniny	78%
Celozrnná ryža	75%
Jačmenná múka	72%
Pšeničná múka	72%
Kukuričná múka	65%
Ovos	61%
Proso	60%
Cícer	50%
Jačmeň	58%
Hrach	52%
Strukoviny	45%
Šošovica	40%
Fazuľa	38%
Sójové bôby	35%
Zemiak	28%

Optimálne vstrebávanie týchto potravín nastáva pri pridávaní takzvaných ľahkých tukov. Patria sem rastlinný olej, kyslá smotana a smotana. Pri kombinácii dochádza k určitým chemickým reakciám, ktoré pomáhajú nasýtiť telo potrebným množstvom sacharidov, ale bez presýtenia.

Tabuľka hotových jedál obsahujúcich škrob:

Názov:	Obsah škrobu:
Cestoviny	75%
Kukuričné ​​lupienky	74%
domáce rezance	65%
Maslové sušienky	61%
Cereálne krekry	58%
Ploskaný chlieb	52%
Kissel	51%
biely chlieb	48%
ražný chlieb	45%

Spotreba takýchto produktov pomáha nasýtiť telo sacharidmi, ale vo veľkých množstvách môže negatívne ovplyvniť fungovanie vnútorných systémov a viesť k obezite. Každá porcia vyvoláva produkciu inzulínu, aby sa glukóza mohla bezpečne vstrebať. Takáto záťaž nemá na organizmus vždy pozitívny vplyv, preto by ste si mali dávať pozor na produkty obsahujúce škrob v nízkych koncentráciách.

Zoznam potravín, ktoré neobsahujú škrob:

• Vajcia.
• Mäso.
• Ryby, morské plody.
• Mliečne výrobky.
• Uhorky.
• Cibuľa cesnak.
• Paradajky.
• Kapustnica.
• Mrkva.
• Repa.
• Paprika.
• Baklažán.
• Cuketa.
• repa.
• Listová zelenina a zelenina.
• uhorky.

Ide o ideálnu diétu pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože obsah sacharidov v takejto strave bude minimálny. Zároveň by sme nemali zabúdať, že zdravá strava by mala zahŕňať maximálnu pestrosť, najmä pri zvýšenej psychickej či fyzickej záťaži.

Denný príjem škrobu

V závislosti od veku, pohlavia a stupňa fyzickej a psychickej záťaže by mala byť konzumácia škrobu regulovaná. Ako už bolo spomenuté, keď sa táto zlúčenina dostane do nášho tela, veľmi rýchlo sa rozkladá na glukózu, čo znamená, že telo je nasýtené. Na druhej strane nadmerná konzumácia škrobu pôsobí na organizmus negatívne a vedie k problémom s kardiovaskulárnym systémom, dysfunkcii pankreasu až k rozvoju obezity.

Aby ste tomu zabránili, musíte presne vedieť, aké množstvo bude optimálne a prinesie len výhody.

Denný príjem škrobu je:

• U detí sa tento údaj pohybuje od 50 do 150 gramov v závislosti od veku a hmotnosti dieťaťa.
• Pre dospelých je denný príjem 330 gramov.
• Počas tehotenstva a laktácie je zaťaženie tela väčšie, čo znamená, že norma sa môže zvýšiť na 350 - 400 gramov.

Takmer všetky potraviny, ktoré konzumujeme, obsahujú škrob v rôznych koncentráciách, preto musí byť každodenná strava čo najrozmanitejšia a najvýživnejšia, no bez nadbytku tých istých látok. Ideálny pomer by bol 1:1:4, čo znamená, že na každú porciu bielkovín a tukov musíte skonzumovať štyrikrát toľko sacharidov.

Zdravý škrob

Maximálny prínos pre naše telo prináša tzv rezistentný škrob. Trvá dlhšie, kým sa trávi a uvoľňuje veľké množstvo energie na fungovanie tela. Je dokázané, že pravidelné zaraďovanie potravín s obsahom „zdravého“ škrobu do stravy napomáha obnove tkaniva na bunkovej úrovni, urýchľuje metabolizmus a zabraňuje vzniku nádorov.

Maximálny obsah prospešného škrobu majú strukoviny, najmä fazuľa a šošovica. Celé zrná (pohánka, ovos a ryža) sú o niečo horšie v koncentrácii, ale môžu sa pochváliť aj prítomnosťou tejto prospešnej zlúčeniny. Koreňová zelenina obsahuje aj prospešný škrob. Ide o zemiaky, topinambur, yams a sladké zemiaky. V malom množstve sa nachádza aj v čerstvom ovocí a bobuľových plodoch, preto by ste ich určite mali zaradiť do svojej každodennej stravy.

Nenahraditeľný zdroj energie pre naše telo, škrob, prináša nielen výhody. Nadmerná konzumácia vedie k rozvoju ťažkých stavov, najmä obezity, preto je potrebné rozumné obmedzenie potravín bohatých na škrob.

Mestská autonómna vzdelávacia inštitúcia

Škola č. 000 v meste Ufa v Baškirskej republike

Téma výskumu:

"škrob v potravinách"

Absolvoval študent: MAOU 5. triedy

Škola č. 000 Zinatullina Albina

vedúci:

Učiteľ chémie MAOU škola č.000

Ufa-2017

Úvod. 3

Teoretická časť. 4

Experimentálna časť. 5

2.1. Štúdium vlastností škrobu. 5

2.2. Stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch. 6

2.3. Stanovenie škrobu v mliečnych výrobkoch. 7

Záver. 9

Literatúra. 10

Úvod

Jedného dňa, keď mama šúpala zemiaky, všimol som si, že má ruky pokryté akýmsi bielym povlakom. "Čo je toto?" spýtal som sa. Mama povedala, že je to škrob. Zaujímalo ma, čo je to „škrob“ a v akých produktoch ho možno nájsť. Preto je témou našej výskumnej práce „Škrob v potravinách“?

Výskumná hypotéza: predpokladáme, že ak sú výrobky (zemiaky, chlieb, jablká, ryža, majonéza, syr) zafarbené jódovou tinktúrou do fialova, tak obsahujú škrob.

Účel štúdie: preskúmať vlastnosti škrobu a zistiť produkty, ktoré ho obsahujú.

Ciele výskumu:

1) študovať vlastnosti škrobu;

2) experimentálne identifikovať prítomnosť alebo neprítomnosť škrobu v rôznych potravinových produktoch pomocou alkoholového roztoku jódu;

3) Vyvodiť závery.

Predmet štúdia: jedlo.

Predmet výskumu: škrob.

Metódy výskumu: štúdium literatúry, pozorovanie, experimenty.

Pracovný plán:

1) štúdium literatúry o výskumnej téme;

2) experimentálne štúdium vlastností škrobu (experiment 1);

3) stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch pomocou jódovej tinktúry (pokusy 2-6);

4) prezentácia a publikovanie prác na rôznych vedeckých a praktických konferenciách a na školských hodinách.

Naša práca sa týka aplikovaného výskumu. Môže byť použitý v mimoškolských aktivitách na dizajnérskych a výskumných aktivitách. Po preštudovaní literatúry som sa naučil pripravovať škrob doma. Vlastnosti škrobu som sa naučil z výkladového slovníka a následne som si ho vyskúšal v praxi. Pomocou jódovej tinktúry som skontroloval prítomnosť škrobu v potravinách.

Teoretická časť

1.1. Výklad pojmu „škrob“.

Ak chcete zistiť výklad slova škrob, pozrite si „Výkladový slovník živého veľkého ruského jazyka“: „ŠKROB je čisto múčnatá časť semien, najmä obilnín; extrahované zo zŕn vo forme bieleho prášku, najmä z pšenice a zemiakov; vďaka svojej lepivosti sa používa na dodanie tuhosti. Škrob, škrob - proces škrobenia, škrobár - ten, kto vyrába škrob, miska na škrob - panvica na varenie škrobu, pasty."

„Slovník ruského jazyka“ pomohol objasniť biologický proces výskytu škrobu v rastlinách: „ŠKROB je uhľohydrát špeciálneho zloženia, ktorý sa tvorí vo forme drobných zŕn v zelených častiach rastlín z oxidu uhličitého vo vzduchu pod vplyv svetla. Produkt z takýchto zŕn rôznych rastlín sa používa v potravinárskom, chemickom a textilnom priemysle a pri praní odevov.“

Vo voľnej encyklopédii Wikipedia sa uvádza nasledujúca definícia škrobu: „Biely prášok bez chuti, nerozpustný v studenej vode. Pod mikroskopom je vidieť, že ide o zrnitý prášok; Keď škrobový prášok stlačíte v ruke, vydáva sa „škrípanie“ spôsobené trením častíc. Napučiava (rozpúšťa sa) v horúcej vode a vytvára viskózny roztok - pastu; s roztokom jódu tvorí zlúčeninu modrej farby.

Škrob vzniká v rastlinách z glukózy. Ide o energetickú rezervu rastlín, ktorá sa dá ľahko premeniť späť na glukózu. hromadí sa v semenách obilia a hľúzach zemiakov vo forme zŕn s rozmermi 2-180 mikrónov.

Prečo telo potrebuje škrob?

S jedlom prijímame energiu pre život a materiál na stavbu telesných buniek. Naše telo získava veľa energie zo sacharidov. Pri štúdiu materiálov na túto tému som sa dočítal, že „škrob je najbežnejším sacharidom v ľudskej strave a nachádza sa v mnohých potravinách“. Hlavným zdrojom škrobu na svete sú obilniny.

V prvom rade je potrebný pre ideálne fungovanie žalúdka dospelého aj dieťaťa. Keď sa škrob dostane do tela, premení sa na glukózu, čo umožňuje črevným bunkám pracovať rýchlejšie a efektívnejšie a poskytuje im spoľahlivú ochranu pred filmom. Výsledkom je zníženie porúch tráviaceho systému, čím sa posilní tráviaci systém. Táto látka má tiež mnoho ochranných funkcií, ktoré ľahko napomáhajú vstrebávaniu ovocia a zeleniny prítomných v každodennej ľudskej strave. Mnoho ľudí, ktorí podporujú diéty, sa vždy snaží prijímať potraviny obsahujúce škrob, aby v tele nevznikali problémy a proces trávenia potravín bol kontrolovaný.

experimentálna časť

2.1. Štúdium vlastností škrobu.

2.1.1. Získanie škrobu

Škrob sa najčastejšie získava zo zemiakov, preto sme sa ho snažili získať tak.

Výsledky: dostali sme škrob, ktorý sa svojimi vlastnosťami nelíšil od kupovaného škrobu. Príloha 1

2.1.2.Rozpustnosť škrobu

Rozhodli sme sa otestovať rozpustnosť škrobu vo vode

Závery: Škrob je biely prášok, pri stlačení vŕzga, nerozpustný v studenej vode. V horúcej vode napučí a vytvorí pastu.

2.1.3. Skontrolovali sme reakciu jódu so škrobom.

Vzali dve nádoby: v jednej zmiešali čistú vodu so škrobom, v druhej čistú vodu.

Do každej nádoby sme pridali jód a pozorovali sme zmenu farby tekutiny.

		BEZ ŠKROBU
		JE TU ŠKROB

Záver: v dôsledku interakcie jódu so škrobom sa voda s obsahom škrobu zmenila na modrú. Preto sa tento experiment môže použiť na testovanie obsahu škrobu v potravinách.

2.2. Stanovenie škrobu v potravinárskych výrobkoch.

Škrob sa nachádza v zemiakoch, cestovinách a ryži.

Toto tvrdenie sme overili vykonaním niekoľkých experimentov. Jódová tinktúra nám pomohla odhaliť škrob.

Pokus 2. Kvapnite roztok jódu na zemiaky.

Hnedá farba jódu sa zmenila na tmavofialovú. To znamená, že zemiaky obsahujú veľa škrobu.

Pokus 3. Skontrolovali sme prítomnosť škrobu v chlebe.

V chlebe sme videli modrofialovú škvrnu, čo znamená, že chlieb obsahuje škrob.

Pokus 4. Zaujímalo by ma, obsahujú jablká škrob?

Na reze jablka je badateľné, že sa farba mierne zmenila. Záver: jablká obsahujú minimálne množstvo škrobu.

Pokus 5. Preskúmajme Obr. Je v ryži škrob?

Ryža sa zafarbila do fialova, ryža obsahuje škrob.

Pokus 6. Skontrolovali sme prítomnosť škrobu v majonéze a syre fetax.

Ich zloženie nenaznačuje prítomnosť škrobu. Škvrna zostáva hnedá, čo znamená, že majonéza a fetax syr od tohto výrobcu neobsahujú škrob.

2.3. Stanovenie škrobu v mliečnych výrobkoch.

Na základe získaných poznatkov sme sa rozhodli skontrolovať obsah škrobu v mliečnych výrobkoch rôznych značiek.

	Biojogurt

Fermentovaný mliečny výrobok "Snezhok", tvaroh "Agusha", jogurt "Danone", biojogurt "Activia" a pitný biojogurt "School Card" neobsahujú vo svojom zložení škrob.

Výrobca jogurtu Rastishka upozorňuje, že výrobok obsahuje kukuričný škrob a skutočne počas experimentu získal fialový odtieň, ale výrobca Biobalance o tom, že výrobok obsahuje škrob, mlčal. Nepríjemné... ale roztok jódu to odhalil.

Záver: veľa potravín: zemiaky, chlieb, jablká, ryža obsahujú škrob, ale v rôznych množstvách. V syre Fetaxa a majonéze sa nenašiel žiadny škrob. Mliečne výrobky by nemali obsahovať škrob. Ale dá sa nájsť ako zahusťovadlo. Niektorí výrobcovia túto skutočnosť zámerne zakrývajú používaním škrobu na zlacnenie produktu. V našom prípade sa to stalo s jogurtom Biobalance.

Záver

Prácu sme vykonali v plnom rozsahu v súlade so stanovenými cieľmi a zámermi. Preto môžeme vyvodiť nasledujúce závery:

1. Naša hypotéza je správna. Škrob možno v potravinách zistiť pomocou jódovej tinktúry.

2. Nie všetky potraviny obsahujú škrob. Napríklad mlieko, syr Fetaxa a majonéza neobsahujú škrob. Ale takmer všetko ovocie, zelenina, strukoviny a obilniny obsahujú škrob v tom či onom množstve. Od toho závisí ich energetická hodnota.

O výhodách a škodách tejto látky stále vedú spory rôznych vedcov. Bohužiaľ, v rámci jednej štúdie nie je možné zistiť všetky vlastnosti, výhody a škody tohto produktu, preto plánujem pokračovať v štúdiu ďalej. Hlavné pre mňa bolo, že som sa naučila určovať obsah škrobu v potravinách. A to, či sa ten či onen produkt konzumuje, je osobnou záležitosťou každého.

Literatúra

1. Voľná ​​encyklopédia "Wikipidia". Internetový zdroj: https://ru. wikipedia. org.

2. Výkladový slovník živého veľkoruského jazyka. , ročník 2. – M.: Tlačiareň, 1881, s. 189.

3. Encyklopedický slovník mladého chemika. / komp. , . – M.; Pedagogika, 1982.-368 s., il., s. 136.

4. Encyklopédia pre deti. Zväzok 17. Chémia / Kapitola. Ed. . – M.; Avanta+, 2001. – 640 s.: ill.

5. Encyklopédia pre deti. Zväzok 17. Chémia / ed. rada: M. Aksenová, I. Leon, S. Martynová. - 2. vyd., prepracované. - . – M.; Svet encyklopédií Avanta+, Astrel 2008. – 656 s.: ill.

6. Encyklopédia pre deti. Zväzok 2. Biológia / ed. rada: M. Aksenova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya a ďalší - 27. vyd., rev. - . – M.; Svet encyklopédií Avanta+, Astrel 2010. – 689 s.: ill.

Príloha 1

Získanie škrobu

1. Zemiaky nastrúhame a vložíme do vody
2. Nastrúhané zemiaky vytlačíme a precedíme cez sitko
3. Nechajte roztok usadiť a oddeľte škrob od vody (škrob je vo vode nerozpustný) a vysušte.
4. Získali sme bielu kryštalickú látku – škrob.