Ľudské potreby energie obsiahnutej vo výrobkoch - dôležitým faktorom existenciu organizmu ako celku. Ľudský život je nemožný bez spotreby energie a na doplnenie síl potrebuje ten či onen jedinec iný súbor základných živín. Poznatky o nutričnej hodnote potravín budú užitočné nielen pre športovcov, ale aj pre tých, ktorí chcú viesť zdravý imidžživota. Hlavným zdrojom energie, ktorý sa nachádza v akejkoľvek potravine, sú bielkoviny, sacharidy a tuky. Správna kombinácia týchto živín pomôže podporiť vysokej úrovni telesná práca.

Aká je nutričná hodnota potravín

Ide o komplexnú vlastnosť potravín, obsahujúcu určité množstvo energie, ktorá vzniká pri oxidácii sacharidov, tukov a bielkovín. Je potrebné vykonať základné fyziologické a chemické funkcie telo. Akýkoľvek prvok potravy konzumovaný ľuďmi, či už živočíšnymi resp rastlinného pôvodu, má svoj vlastný obsah kalórií, ktorý sa meria v kilokalóriách alebo kilojouloch. Komplex, ktorý pozostáva z nutričnej hodnoty potravín, pozostáva z nasledujúcich prvkov:

• energetická hodnota;
• biologická účinnosť;
• glykemický index;
• fyziologická hodnota.

Energetická hodnota

EC je množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele pri konzumácii konkrétnej potraviny. Energetická hodnota (obsah kalórií) by sa mala približne zhodovať s jej nákladmi. Zmeny vo väčšej či menšej miere nevyhnutne povedú k nepríjemné následky. Napríklad pravidelná akumulácia potravinovej energie, ktorá presahuje denné potreby tela, je cestou k obezite, preto je dôležité vypočítať podiel skonzumovaných tukov, bielkovín a sacharidov v závislosti od osobnej aktivity. Dá sa to urobiť online na väčšine webov o diétach.

Biologická účinnosť

Táto definícia znamená ukazovateľ kvality tukových zložiek v potravinách, obsahu v nej polynenasýtené kyseliny, vitamíny a ďalšie dôležité minerály. V prírode existuje veľa týchto látok, ale iba 22 z nich je potrebných na stavbu tela Osem aminokyselín (nie sú syntetizované samostatne):

• metionín;
• leucín;
• tryptofán;
• fenylalanín;
• lyzín;
• izoleucín;
• valín;
• treonín

Glykemický index

Okrem obsahu kalórií má každý produkt spotrebovaný osobou glykemický index(GI). Toto je podmienená definícia rýchlosti rozkladu potravín obsahujúcich sacharidy. GI glukózy sa považuje za 100 jednotiek. Čím rýchlejší je proces rozkladu akéhokoľvek produktu, tým vyšší je jeho glykemický index. Dietológovia rozdeľujú potraviny do skupín s vysokým (prázdne sacharidy) a nízkym (pomalým) GI.

Fyziologická hodnota

Tento prvok nutričnej hodnoty je určený schopnosťou produktov ovplyvniť dôležité systémyľudské telo:

• Pektín a vláknina (balastné látky) priaznivo ovplyvňujú trávenie potravy a priepustnosť čriev.
• Alkaloidy v káve a čaji stimulujú kardiovaskulárny a nervový systém.
• Vitamíny obsiahnuté v potravinách zlepšujú imunitu ľudské telo.

Tabuľka nutričných hodnôt a obsahu kalórií v potravinách

Pri starostlivom preskúmaní všetkých nižšie uvedených tabuliek máte možnosť rýchlo naplánovať svoju stravu a naplniť ju zdravými potravinami s predtým známym obsahom kalórií a zložením. Úžitok z takejto akcie bude jasný: telo dostane všetko, čo potrebuje, ale nie nadbytočne, ale presne toľko, koľko dokáže za deň využiť. Rozdelenie do skupín je pohodlné, pretože hneď jasne vidíte, čo sa s čím najlepšie kombinuje.

• Mliečne a fermentované mliečne výrobky

Potravinové prvky tejto skupiny sú základom výživy ľudí preferujúcich zdravý životný štýl. Mlieko je bohaté na vápnik, vitamíny a minerály a tiež sa ľahko vstrebáva do tela. Veľké množstvo bielkoviny v syre, kefíre, fermentovanom pečenom mlieku alebo tvarohu sú hlavnou hodnotou týchto produktov. Diéta založená na mliečnych výrobkoch pomáha stabilizovať gastrointestinálny trakt. črevný trakt vďaka prírodným baktériám v zložení.

Produkty (na 100 gramov)			Sacharidy	Obsah kalórií (KCal)
Kondenzované mlieko
Nízkotučný krém
smotana 20%
holandský syr
Kozí syr
Nízkotučný tvaroh 0%
Tučný tvaroh 18%
kyslá smotana 15%
Maslo 72,5 %
Maslo 82,5 %
Margarín
Rjaženka 2,5 %

Mäso, vajcia

Mäsové výrobky sú dôležitými dodávateľmi bielkovín. Obsahujú tiež veľa vitamínov a mikroelementov - taurín, kreatín a iné. Mäso je najobľúbenejším produktom ľudskej stravy a jedlá z neho sa rátajú na tisíce. Svalnatý a tukové tkanivo zvieratá však neobsahujú veľa tuku počas procesu varenia (vyprážanie, varenie, dusenie) veľký vplyv má použitie olejov alebo omáčok, ktoré nahrádzajú výsledný pomer bielkovín/tuk/sacharidov.

Produkty (na 100 gramov)			Sacharidy	Obsah kalórií (KCal)
Bravčová krkovička
Bravčová šunka
Bravčový bôčik
Hovädzia šunka
Hovädzí jazyk
Hovädzia hruď
Jahňacia šunka
Jahňacie pliecko
Teľacia šunka
Teľacia sviečková
Morčacie prsia
Morčacie nohy
Morčacie krídla
Kuracie filé
Kuracie stehná
Kuracie krídelká
Kuracie vajce
Prepeličie vajíčko

• Ryby a morské plody

Jedlá vyrobené z produktov tejto kategórie zaberajú skvelé miesto v živote človeka vzhľadom na jeho vysokú nutričnú hodnotu, jeho chuťové vlastnosti. Mäso z morských plodov obsahuje veľa vitamínov a dôležitých mikroelementov (vápnik, fosfor atď.). Bielkoviny obsiahnuté v rybích pokrmoch (riečnych, morských) sú ľahšie stráviteľné ako živočíšne mäso – veľké plus pre fungovanie ľudského tela.

Produkty (na 100 gramov)			Sacharidy	Obsah kalórií (KCal)
Ostriež riečny
Krevety
Squid

• Pekárske výrobky a obilniny

Iné sú obilniny dôležitý prvokľudská strava. Obilniny slúžia ako zdroj sacharidov a rastlinný proteín. Použite pekárenské výrobky, získavaný zo zŕn, nepriaznivo pôsobí na postavu. Obsah kalórií v chlebe je veľmi vysoký a vzhľadom na skutočnosť, že jeho nutričná hodnota je založená na „rýchlych“ sacharidoch, dochádza k nepríjemnému procesu - hladina glukózy v krvi stúpa, čím sa aktívne podporuje tvorba podkožného tuku. Pre ľudí, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu, je konzumácia pečiva kontraindikovaná.

Produkty (na 100 gramov)			Sacharidy	Obsah kalórií (KCal)
Mestská buchta
Borodinský chlieb
Pšeničný chlieb
Ražný chlieb
Cestoviny
Hnedá ryža
Krupicová kaša
Ovsené vločky
Perlový jačmeň
Jačmenné krúpy

• Ovocie, zelenina

Významný podiel na kompilácii správnej výživy zelenina a ovocie zaberajú. Tieto produkty sú hlavnými dodávateľmi vitamínov, minerálne soli, karotén, množstvo sacharidov a fytoncídov. Zelenina a ovocie aktívne pomáhajú pripraviť tráviaci systém na prijímanie tučných a bielkovinových jedál. Kvôli skvelý obsah vody v zložení, energetická hodnota týchto prvkov potravinového reťazca je výrazne nižšia ako u iných produktov.

Produkty (na 100 gramov)			Sacharidy	Obsah kalórií (KCal)
Zemiakový
Biela kapusta
Varená kukurica
Zelená cibuľa
Cibuľa
Paprika
Oranžová
Hrozno
Grapefruit
Jahodový

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Maslo [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]".

Tabuľka zobrazuje obsah živín(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
Obsah kalórií	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	502 g
Veveričky	16 g	76 g	21.1%	6.3%	475 g
Tuky	1 g	60 g	1.7%	0.5%	6000 g
Sacharidy	70 g	211 g	33.2%	9.9%	301 g
Diétna vláknina	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Voda	14 g	2400 g	0.6%	0.2%	17143 g
Ash	2 g	~
Vitamíny
Retinol	0,01 mg	~
Vitamín B1, tiamín	0,2 mg	1,5 mg	13.3%	4%	750 g
Vitamín B2, riboflavín	0,5 mg	1,8 mg	27.8%	8.3%	360 g
Vitamín B4, cholín	90 mg	500 mg	18%	5.4%	556 g
Vitamín B5, pantoténový	1 mg	5 mg	20%	6%	500 g
Vitamín B6, pyridoxín	0,13 mg	2 mg	6.5%	1.9%	1538 g
Vitamín B9, foláty	40 mcg	400 mcg	10%	3%	1000 g
Vitamín E, alfa tokoferol, TE	1,96 mg	15 mg	13.1%	3.9%	765 g
Vitamín H, biotín	1,7 mcg	50 mcg	3.4%	1%	2941 g
Vitamín RR, NE	7,656 mg	20 mg	38.3%	11.4%	261 g
Niacín	5 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	300 mg	2500 mg	12%	3.6%	833 g
Vápnik, Ca	250 mg	1000 mg	25%	7.5%	400 g
Kremík, Si	50 mg	30 mg	166.7%	49.7%	60 g
Horčík, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	3.7%	800 g
Sodík, Na	25 mg	1300 mg	1.9%	0.6%	5200 g
Sera, S	100 mg	1000 mg	10%	3%	1000 g
Fosfor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	9.3%	320 g
Chlór, Cl	30 mg	2300 mg	1.3%	0.4%	7667 g
Mikroelementy
Hliník, Al	1500 mcg	~
Bor, B	200 mcg	~
Vanád, V	170 mcg	~
Železo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	3.3%	900 g
Jód, I	10 mcg	150 mcg	6.7%	2%	1500 g
Cobalt, spol	5 mcg	10 mcg	50%	14.9%	200 g
Mangán, Mn	3,8 mg	2 mg	190%	56.6%	53 g
Meď, Cu	500 mcg	1000 mcg	50%	14.9%	200 g
Molybdén, Mo	25 mcg	70 mcg	35.7%	10.6%	280 g
Nikel, Ni	40 mcg	~
Cín, Sn	35 mcg	~
Selén, Se	19 mcg	55 mcg	34.5%	10.3%	289 g
Stroncium, Sr	200 mcg	~
Titán, Ti	45 mcg	~
Zinok, Zn	2,8 mg	12 mg	23.3%	6.9%	429 g
Zirkónium, Zr	25 mcg	~
Stráviteľné sacharidy
Škrob a dextríny	50 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	2 g	maximálne 100 g

Energetická hodnota je 335,5 kcal.

Hlavný zdroj: Produkt bol odstránený. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy zdravé stravovanie alebo požiadavky určitú diétu. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoje dodatočný výdavok kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI PRODUKTOV NA PALENIE [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]

Maslové výrobky [PRODUKT ODSTRÁNENÝ] bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 13,3%, vitamín B2 - 27,8%, cholín - 18%, vitamín B5 - 20%, vitamín E - 13,1%, vitamín PP - 38,3%, draslík - 12%, vápnik - 25%, kremík - 166,7%, horčík - 12,5%, fosfor - 31,3%, železo - 11,1%, kobalt - 50%, mangán - 190%, meď - 50%, molybdén - 35,7%, selén - 34,5%, zinok - 34,5% 23,3 %

Aké sú výhody maslových produktov [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]

• Vitamín B1 zahrnuté v esenciálne enzýmy uhľohydrátový a energetický metabolizmus, zásobovanie organizmu energiou a plastovými látkami, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálny analyzátor a adaptácia na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný poruchou kožu, sliznice, zhoršené videnie za svetla a za šera.
• Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizmus uhľohydrátov, metabolizmus cholesterolu, syntéza radu hormónov, hemoglobín, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Chyba kyselina pantoténová môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• vitamín E má antioxidačné vlastnosti, je nevyhnutný pre fungovanie pohlavných žliaz a srdcového svalu a je univerzálnym stabilizátorom bunkové membrány. Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje hemolýza erytrocytov a neurologické poruchy.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný poruchami normálny stav koža, gastrointestinálne traktu a nervový systém.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vykonávania nervové impulzy, regulácia tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému a podieľa sa na svalová kontrakcia. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
• Silikón zahrnuté ako konštrukčný komponent do zloženia glykozaminoglykánov a stimuluje syntézu kolagénu.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy vrátane energetický metabolizmus, reguluje acidobázickej rovnováhy, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, nevyhnutných pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná spotreba vedie k hypochrómna anémia, atónia nedostatku myoglobínu kostrové svaly, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov zapojených do metabolizmu aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná spotreba je sprevádzaná pomalým rastom, poruchami v reprodukčný systém, zvýšená krehkosť kostného tkaniva poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami v tvorbe kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum posledné roky schopnosť odhalená vysoké dávky zinok narúša vstrebávanie medi a tým prispieva k rozvoju anémie.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca najviac zdravé produkty môžete vidieť v prílohe - súbor vlastností potravinárskeho výrobku, v prítomnosti ktorého sú spokojní fyziologické potreby osoba v potrebné látky a energie.

Vitamíny, organické látky potrebné v malých množstvách v diétaľudia aj väčšina stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba na osobu vo vitamínoch je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganické látky Vitamíny sa ničia extrémnym teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania sa „stratia“. potravinárske výrobky.

Sme zvyknutí hádzať módne slová ako jedlo, energia, biologická hodnota a sme presvedčení, že toto všetko súvisí s tým, čo nás najviac zaujíma - . Ale v skutočnosti dietetika študuje oveľa viac ako len obsah kalórií v potravinách. Po prvé, hlavným, najširším pojmom vo vzťahu k produktom je nutričná hodnota.

Aká je nutričná hodnota?

Výživová hodnota potravín je veľmi široký pojem, ktorý odráža celý obsah prospešné vlastnosti produktu. Vrátane miery uspokojenia potrieb ľudského tela týmto produktom, ako aj energie uvoľnenej pri jeho oxidácii.

Nutričná hodnota sa určuje chemické zloženie tohto produktu a zloženie zase určuje nielen užitočnosť, ale aj chuť, vôňu a farbu produktu. Vďaka nutričnej hodnote vieme vypočítať pomer obsahu kalórií, stráviteľnosti a samozrejme kvality jedla.

Existuje dokonca klasifikácia na základe nutričnej hodnoty produktov. Všetky potravinárske výrobky sú rozdelené do dvoch skupín - organické a minerálne látky. TO organickej hmoty Medzi produkty patria:

• proteíny;
• uhľohydráty;
• tuky;
• vitamíny;
• kyseliny;
• enzýmy.

TO minerály zahŕňajú:

• voda;
• makroelementy;
• mikroelementy.

Aby sa nezávisle vypočítala nutričná hodnota každého konzumovaného produktu, boli vytvorené špeciálne tabuľky - najlepší pomocníci ktorí si strážia stravu.

Energetická hodnota potravinárskych výrobkov

Toto je presne náš obľúbený koncept obsahu kalórií. Jedlo je jediný zdroj energie pre človeka, preto treba kalorický obsah považovať práve za proces získavania energie na uspokojenie potrieb organizmu.

Energetická hodnota potravinárskych výrobkov je energia, ktorá sa môže uvoľniť z výrobkov počas ich oxidácie v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Zdôrazňujeme – „môže“, ale nemusí byť nevyhnutne uvoľnené. Existuje teoretická a skutočná energetická hodnota.

Teoretická energetická hodnota potravín je hrubé množstvo energie, ktoré sa uvoľní počas oxidácie potravín. Venujte pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:

• 1 g tuku - 9 kcal;
• 1 g bielkovín – 4 kcal;
• 1 g sacharidov – 3,75 kcal.

Ale skutočná hodnota je to, čo dostávame netto. Ani jedna látka sa u nás neabsorbuje na 100%. Bielkoviny sa teda vstrebávajú na 84,5 %, tuky na 94 %, sacharidy na 95,6 %. V dôsledku toho, aby sme mohli vypočítať, koľko a čo dostávame, musíme vynásobiť brutto percentuálnym koeficientom:

• 1 g tuku – 8,46 kcal;
• 1 g bielkovín – 3,38 kcal;
• 1 g sacharidov – 3,58 kcal.

Biologická hodnota potravinárskych výrobkov

Ako cenný je produkt pre naše telo, závisí od prítomnosti základných zložiek, ktoré sa v našom tele nesyntetizujú, alebo sa vyrábajú pomaly a za určitých podmienok, v jeho zložení.

To znamená, že biologická hodnota potravinárskych výrobkov je charakterizovaná mierou, do akej potraviny spĺňajú naše potreby.

Pre človeka existuje niekoľko kategórií základných látok, ktorých biologická hodnota je zodpovedajúco najvyššia:

Aby teda výživa zodpovedala energetickej aj biologickej hodnote, musíme sledovať nielen kalorický obsah potravy, ale aj obsah všetkých pre človeka nepostrádateľných zložiek v našom jedálnom lístku.