Recept na polievku Tom kha doma. Tom kha polievka: recept s popisom a fotografiou, tipy. Recept na thajskú polievku Tom Ka

Thajská kokosová polievka tom kha kai je horúci prvý chod s kyslastou a veľmi korenistou chuťou. Zloženie ingrediencií na polievku je v našom ponímaní veľmi nezvyčajné. V hrubom preklade z thajčiny ต้มข่า ไก่ znamená kuracia galangálna polievka. Napriek exotickému charakteru mnohých ingrediencií sa thajská polievka tom kha kai dá pripraviť aj doma. Prekvapivo, všetky komponenty sa dajú kúpiť - sú v supermarketoch. A ak je to žiaduce, mnohé z nich je možné nahradiť bez rizika skreslenia chuti a podstaty polievky.

Thajské recepty zahŕňajú použitie kokosového mlieka, galangalu, citrónovej trávy, rôznych korenín, limetkovej a rybacej omáčky a húb. Najčastejšie sa polievka pripravuje z kuracieho alebo kuracieho mäsa, podobne. Ale existuje veľa variácií receptu. Najčastejšie sa v takýchto receptoch mení zloženie korenia - používajú sa semená feniklu alebo kôpru, používajú sa listy kafírovej limetky, namiesto galangalu sa používa zázvor. Okrem toho sa polievka tom kha kai môže pripraviť v mäsovom vývare - zvyčajne bravčovom mäse alebo morských plodoch.

Niekde som čítal, že pred niečo vyše storočím sa thajská polievka z kokosového mlieka nepovažovala za polievku. Pripravoval sa tak, že kačicu alebo kurča udusili na svetlom kokosovom vývare s dostatočnou dávkou korenia, hlavne galgánu, a pri podávaní pridali opečené čili. Neskôr medzi ingrediencie patrili huby, citrónová tráva, limetka, kari a iné. V súčasnosti obľúbené recepty často neobsahujú galangal v názve, dôraz sa presúva na kari alebo kokosové mlieko.

Galangal je príbuzný zázvoru, je menej „horký“, ale kyslejší. Je to koreň zázvoru, pôvodom z Ázie a veľmi obľúbený doplnok do polievok. Jeho názov sa často prekladá ako galangal. U nás sa niektorým rastlinám z rodu mochna hovorí galgán a zalievajú sa ním domáce alkoholické nápoje. Z kulinárskeho hľadiska nie je zázvor a galgán to isté, hoci v polievkach mimo Ázie sú nahradené výrazným znížením množstva zázvoru a kyslou chuťou polievok sa dodávajú inými prísadami - napríklad limetkou.

Typicky sa polievka z kokosového mlieka tom kha kai podáva s ryžou a konzumuje sa ako kari, pričom sa naleje na ryžu. Mimo Ázie sa jedlo podáva ako polievka – horká a pikantná, s výrazne kyslou chuťou.

Vzhľadom na určité ťažkosti s prísadami sme sa pokúsili pripraviť polievku tom kha kai čo najbližšie k thajským receptom a s ohľadom na dostupnosť potrebných surovín. Ako sa ukazuje, všetko sa dá kúpiť. V predaji sú aj polievkové cestovinové "sady" - nehrabala som sa v surovinách, či sú vhodné. Ako sa ukázalo, najťažšia časť je galangal, ale my sme zostali so zázvorom a limetkou.

Recept na tom kha kai krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

• Kuracie krídelká 8 ks
• Kokosové mlieko 400 ml
• Huby 150 gr
• Limetka 1 kus
• Cesnak 1 hlava
• Galangán alebo zázvor 1 kus
• Citrónová tráva 1 kus
• Chilli 1 kus
• Zelená cibuľa 2-3 ks
• Soľ, thajská bazalka, listy kafírovej limetky, rybacia omáčka korenie

1. Základom polievky tom kha kai je slepačí vývar. Ak je to potrebné, môžete uvariť vývar z celého kurčaťa alebo akýchkoľvek častí jatočného tela. Rozhodli sme sa pripraviť bohatú polievku z kokosového mlieka pomocou krídlového vývaru. Ide o cenovo dostupný produkt, ktorý sa predáva aj bez mrazenia. Okrem toho si vždy môžete kúpiť balenie krídel alebo „po kuse“ so zameraním na počet krídel na tanier polievky. Krídla musia byť očistené od zostávajúceho peria a dôkladne umyté.

   Na jednu porciu polievky pripravte 2-3 kuracie krídelká

2. Kuracie krídelká vložte do hrnca a pridajte 1,5 litra studenej vody. Položte panvicu na oheň. Kým sa voda ohrieva, treba si pripraviť všetku zeleninu a koreniny na polievku. Ak máte galgán, ktorý je vhodnejší, ošúpte veľký kúsok koreňa a nakrájajte ho na plátky. Ak použijete zázvor, potrebujete ho o polovicu menej, dodá kokosovej polievke tom kha kai príliš špecifickú chuť a budete musieť upraviť kyslosť pokrmu.
3. Zelenú cibuľu nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov - po uvarení vývaru sa vyhodia. Ošúpeme strúčiky cesnaku a necháme ich celé. Z feferónky odstráňte semená a nakrájajte na niekoľko kusov. Na veľké kúsky nakrájajte aj citrónovú trávu. Pridajte všetku zeleninu do panvice. Suché listy kafírovej limetky a thajská bazalka - sú v akcii, radšej ich nehádžte priamo do vývaru, ale vložte do vrecúška alebo jednoducho vložte do kúska čistej látky a zaviažte na uzol. Vrecúško byliniek vhoďte do vývaru a polievku varte 35-40 minút.

   Kurací vývar uvaríme so zeleninou a korením

4. Keď je vývar hotový, vyberte vrecko s bylinkami a všetku zeleninu a krídelká vložte do misy a prikryte podšálkou, aby nevyschli. Vývar možno precediť, aby neobsahoval zvyšky zeleniny ani kuracieho mäsa. Položte panvicu na oheň. Kokosové mlieko sa používa konzervované a predáva sa v 400 ml plechovkách. Mlieko jemne zamiešajte lyžičkou a nalejte do panvice s vývarom. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rybia omáčka a šťava zo štvrtiny limetky.

   Do vývaru pridajte kokosové mlieko, limetkovú šťavu a rybaciu omáčku

5. Pridajte 1 polievkovú lyžicu do polievky s kokosovým mliekom. l. rybia omáčka, pridajte štipku soli. Ďalej musíte ochutnať kyslosť. Kokosová polievka tom kha kai by mala byť výrazne kyslá. Ak sa na varenie použil galgán, poskytne potrebnú kyslosť. Do zázvorovej polievky pridajte ďalšiu limetkovú šťavu.

   Mladá hliva na polievku

6. Polievku z kokosového mlieka privedieme do varu a pridáme nahrubo nakrájané huby. V Ázii používajú huby shiitake a iné miestne odrody, ktoré sa dajú kúpiť v každom obchode alebo na trhu. U nás kúpite výbornú hlivu ustricovú - mladú a elastickú. Najviac mi vyhovujú. Ak nie sú hlivy príliš veľké, nemusíte ich krájať, ale stačí odrezať hrubú stonku. Huby vložíme do vriacej polievky s kokosovým mliekom a varíme 4-5 minút.
7. Potom pridajte kuracie krídelká do polievky tom kha kai. Ak chcete, môžete pridať trochu kari pasty. Kurča sa musí variť v kokosovej polievke 5-7 minút. Potom je polievka tom kha kai takmer hotová. Zostáva len pridať pikantnosť podľa chuti. Môžete to urobiť s mletým čili alebo pri podávaní pridajte malé struky čerstvého thajského korenia, obyčajné čili nakrájané na krúžky atď.
8. Na servírovanie sú potrebné hlboké taniere. Najprv na každý tanier položte šampiňóny a kuracie krídelká a rovnomerne ich rozdeľte. Pri podávaní sa na taniere často pridáva galgán a citrónová tráva uvarená v polievke, ale neje sa. Huby a kuracie mäso zalejeme kokosovou polievkou. Zvyčajne sa na vrch ukladajú kúsky galangalu a citrónovej trávy ako ozdoba, pričom sa pridáva vetvička thajskej bazalky alebo mäty, struky alebo kúsky feferónky. Niekedy sa pri podávaní pridáva koriandr.

   

Thajsko je úžasná krajina, ktorej kuchyňa si každým rokom získava čoraz väčšiu obľubu medzi našimi krajanmi. A ak vás neprekvapia slová Tom Yam alebo Tom Kha Kai, potom sa vám recept na polievku Tom Kha Kung bude páčiť dvojnásobne!

Ak ste sa práve rozhodli zoznámiť sa s národnou kuchyňou Thajska, potom vás môžeme ubezpečiť, že váš známy určite zanechá veľa pozitívnych dojmov!

Stojí za zmienku, že samotná thajská kuchyňa môže na prvý pohľad pôsobiť prekvapivo zvláštne, ale ak ste už niekedy vyskúšali thajské polievky, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť zabudnúť na túto jedinečnú chuť!

Tom Kha Kung – ako drvivá väčšina thajských jedál, je pikantná polievka, preto sa vopred pripravte na pikantnú chuť. Nemali by ste si však myslieť, že Tom Kha Kung je v skutočnosti „ohnivo-korenistá“ polievka, jej chuť je dosť ťažké opísať a je oveľa jednoduchšie vyskúšať si toto jedlo.

Na prípravu polievky Tom Kha Kung potrebujeme nasledovné suroviny – krevety, kurací vývar, bazalka, štipľavé zelené korenie, kokosové mlieko, citrón, citrónová tráva, cesnak a zázvor. Nečudujte sa, že niektoré ingrediencie sú neznáme, no všetky sa dnes predávajú v obchodoch s potravinami, zvyčajne v špeciálnych súpravách thajských polievok.

Recept Tom Kha Kung

by admin Zverejnené: 5. máj 2014

• VÝCHOD: 4 osoby
• Príprava: 10 minút
• varenie: 15 minút
• Celkom: 25 minút

Thajsko je úžasná krajina, ktorej kuchyňa každým rokom získava viac a viac...

Ingrediencie

• 1/4 balenie
• 6 ks.
• 2 ks.
• 1 PC. 6 klinčekov
• 1 polievková lyžica.
• 5 polievkových lyžíc.
• 1 balenie
• 16 ks.
• 8 ks.
• 1 PC.
• 2 polievkové lyžice.
• 1 polievková lyžica.

Inštrukcie

1. Všetky ingrediencie dôkladne umyte a citrónovú trávu začnite krájať na veľké krúžky.
2. Pálivé zelené korenie môžete ihneď nakrájať na kolieska, alebo ho rozdeliť na dve polovice a odstrániť zrniečka, ktoré sú na paprike najpálivejšie.
   
   
3. Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle a cesnak nasekáme čo najjemnejšie.
   
   
4. V hrnci rozpustite 1/4 masla a začnite restovať citrónovú trávu a nakrájanú zelenú papriku.
   
   
5. Suroviny opekáme asi 1 minútu, aby odhalili svoju vôňu, potom do panvice pridáme zázvor a cesnak a ďalej restujeme asi 1-2 minúty. Je veľmi dôležité „neuvariť“ všetky ingrediencie, pretože potrebujú len odhaliť svoju chuť.
   
   
6. Pridajte kurací vývar do panvice a priveďte základ polievky Tom Kha Kung do mierneho varu.
   
   
7. Potom do takmer hotovej polievky Tom Kha Kung pridajte kokosové mlieko z jednej plechovky, zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte takmer hotovú polievku zohriať. Dávajte pozor, aby ste po pridaní kokosového mlieka nepriviedli vývar do vysokého varu, pretože by sa mohol zraziť.
   
   
8. Do polievky pridáme šťavu z polovice citróna a lístky bazalky. Môžete pridať aj pár polievkových lyžíc rybacej omáčky, ale ak chýba, môžete ju nahradiť rovnakými dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky.
   
   
9. Do takmer hotovej polievky Tom Kha Kung pridajte ošúpané krevety a pokračujte v zohrievaní vývaru, kým nie sú krevety pripravené. Už sme spomenuli, že kokosové mlieko sa môže pri varení zraziť, preto odporúčame krevety vopred uvariť a pridať ich do Tom Kha Kung už uvarené.
   
   
10. Chuť polievky Tom Kha Kung je ťažko opísateľná slovami, no zároveň by mala byť sladká, korenistá, slaná a obsahovať jemnú kyslosť. Polievke Tom Kha Kung preto dodáte dokonalú chuť pridaním 1 lyžice trstinového cukru, trochou viac sójovej omáčky alebo citrónovej (limetkovej) šťavy.
    
    
11. Polievka Tom Kha Kung je úplne hotová a môžete ju naliať do misiek, pričom do každej porcie pridáte trochu kreviet a ďalšie ingrediencie, ktoré prispeli k jej chuti. Nezabudnite, že citrónová tráva sa neje a jednoducho sa nechá v miske alebo sa z polievky Tom Kha Kung vopred odstráni.
    
    
12. Objavte s nami svetovú kuchyňu! Navždy tvoj

Polievka Tom Kha je klasikou thajskej kuchyne, toto jedlo obsahuje všetky najjasnejšie a najcharakteristickejšie chute tejto krajiny: zamatové kokosové mlieko, bohatosť kuracieho vývaru, horkosť čili, kyslosť limetky, sviežosť byliniek; a jedinečná vôňa ázijského korenia. V našich končinách je polievka Tom Kha pomerne náročná na prípravu výlučne z čerstvých surovín, preto sa thajské polievky často varia pomocou špeciálnych polievkových zmesí alebo pást, ktoré sa dajú kúpiť v každom internetovom obchode. Polievka Tom Kha sa varí s kuracím mäsom a hubami, pridáva ryby, krevety a rôzne druhy zeleniny podľa chuti!

Na prípravu polievky Tom Kha pripravte suroviny podľa zoznamu. Použil som pastu z citrónovej trávy, pretože... Je ľahšie kúpiť ako čerstvé stonky a dáva presne rovnakú chuť. Namiesto kokosovej smotany môžete použiť kokosové mlieko, ale pri použití smotany je chuť polievky zamatovejšia.

Huby a kuracie prsia nakrájame na malé kúsky.

V hrnci privedieme k varu kurací vývar a kokosovú smotanu. Pridajte polievkovú zmes alebo pastu tom kha.

Pridajte kuracie mäso, huby, pastu z citrónovej trávy a listy kaffir lime. Varte asi 7 minút na strednom ohni.

Potom pridajte polovice cherry paradajok, čili papričku a limetkovú šťavu. Ak chcete, môžete pridať soľ podľa chuti.

Varte ďalšie 2-3 minúty.

Hotovú polievku Tom Kha nalejeme do misiek, pridáme čerstvý koriander a dochutíme rybacou omáčkou. Dobrú chuť!

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že viac ako polovica mojich čitateľov bola aspoň raz v Thajsku. Pre obyvateľov Ďalekého východu sa Thajsko vo všeobecnosti stalo niečím ako Egypt pre obyvateľov Moskvy - rýchly let, lacná dovolenka a veľa čo vidieť. A ak sa niekoho spýtate na jedlá tejto krajiny, po vymenovaní exotického ovocia a bobúľ odpovie „Tom Yum soup“.

Poznámka pre majiteľa.

Tom yum (laosky; thajsky ต้มยำ,) - horúca a kyslá polievka na báze kuracieho vývaru s krevetami, kuracím mäsom, rybami alebo inými plodmi mora. Národné jedlo Laosu a Thajska. Konzumuje sa aj v susedných krajinách v Malajzii, Singapure a Indonézii.

Doslova názov polievky pozostáva z dvoch thajských slov „tom“ a „yam“. „Tom“ (ต้ม) v doslovnom preklade znamená „variť“ alebo „variť“. Yam (ยำ) je thajský pikantný šalát. V Thajsku a Laose teda „tom yum“ znamená všeobecný názov pre horúce kyslé a horúce polievky. Pre presnejší názov sa na konci pridáva druh mäsa alebo vývaru. „Tom yam kai“ – tom yum s kuracím mäsom, „tom yam thale“ – tom yam s morskými plodmi, „tom yum kai nam khon“ – tom yum s kuracím mäsom v kokosovom mlieku atď.

Minule sme varili tom yum a dnes je tom kha slepačia polievka. Táto polievka sa líši v zložení hlavných zložiek a vývaru. Zároveň je trochu jemnejšia (menej štipľavá), no zato viac zasýti, kvôli kuraciemu mäsu, hubám a chrumkavej špargli. Okamžite predbehnem niektorých a poviem, že toto je samozrejme jedna z variácií tohto typu polievky. Takto ho pripravujú v reštauráciách a takto chutí mnohým.

Vývar pre tom kha je jednoduchý na prípravu. V hrnci zmiešame všetky ingrediencie: kurací vývar (40 g), čistú vodu (40 g), horúcu pastu (6 g), cukor (1 ČL), sezamový olej (1 ČL), kokosový orech (120 g). . Všetko premiešajte a dobre zahrejte, cukor by sa mal rozpustiť, znížte oheň a držte ho na sporáku.

Teraz základy. Na panvici rozohrejeme maslo (15 g).

Ďalej pridajte galangu (podobnú zázvoru, 2 gramy), sušenú citrónovú trávu (3 gramy). Minútku dobre opečte.

Ďalej posielame filé z kuracieho stehna, nakrájané na malé kúsky (60 g). Toto mäso je oveľa jemnejšie a šťavnatejšie ako rovnaké prsia.

Miešame, kým kura jemne nezhnedne.

Ďalej nakrájané čerstvé šampiňóny (25 g).

Pár stoniek špargle nakrájaných na 3-4 cm segmenty Tu môžete v krajnom prípade nakrájať brokolicu, bude sa blížiť chuti.

Tri cherry paradajky nakrájané na polovicu.

Všetko preložíme do vývaru a minútu zahrievame a podávame so zelenou cibuľkou.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na jednu dobrú porciu. V prípade potreby zdvojnásobte alebo strojnásobte kompozíciu.

Tom Kha je jedna z najznámejších thajských polievok z kokosového mlieka, v ktorej sa prelínajú kyslé, slané, pikantné a mliečne chute. Jedlo patrí do kategórie obľúbenej pikantnej polievky Tom Yum a líši sa od nej zložením kuracích pŕs namiesto kreviet. Po zjedení na prvý pohľad bohatej a uspokojivej polievky nezanechá pocit ťažkosti v žalúdku a dochuť kyslej limetky a pálivého čili vám bude lahodné jedlo dlho pripomínať.

Vlastnosti receptu na polievku Tom Kha

Jedlo dostalo svoj názov podľa galanganu – thajského zázvoru. „Tom“ znamená „variť“, čo sa dá doslovne preložiť ako varený zázvor. Pre pikantnosť, bez ktorej si jedlo nemožno predstaviť, kuchári používajú chilli papričku a pre korenistú vôňu a drsnú chuť - koriander.

Relatívne nedávno sa vo varení stalo populárnym pridávanie hlivy ustricovej do polievky. Huby sú zdravým produktom, ktorý obsahuje celú vyváženú škálu bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí a vitamínov. Vďaka jedinečnej vlastnosti, že nemajú vôbec žiadne kalórie, dokážu zasýtiť a úplne uspokojiť pocit hladu. Vďaka tomu sa Tom Kha stal stálicou v jedálničku ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, držia diétu a chcú schudnúť.

Máme dodávku polievky Tom Kha do Butova.

Vzhľadom na to, že hliva ustricová replikuje mäso vo svojich výhodách a zložení (obsahuje rovnaké skupiny vitamínov PP, B, D2, C), Tom Kha sa pripravuje v kuracom vývare s prídavkom vareného filé. Vo vývare na miernom ohni podusíme aj citrónovú trávu, zázvor, cukor a 5 minút pred dovarením prilejeme kokosové mlieko. Na zvýraznenie chuti sa do porcie pridajú nasekané bylinky, čerstvý koriander a vytlačí sa limetová šťava.

Ako jesť polievku Tom Kha

Tí, ktorí chcú predviesť pravú thajskú reštauračnú etiketu objednaním polievky Tom Kha, musia dodržiavať základné pravidlá.

1. Polievka sa považuje za doplnok k hlavnému jedlu – ryži, preto sa súčasne s ňou konzumuje aj Tom Kha. K tomu môžete ryžu namočiť s vývarom v miske alebo časť vývaru preniesť na tanier s ryžou.
2. Aby ste mohli jesť tekutinu (vývar), musíte použiť thajskú lyžicu.
3. Kúsky filé sú zvyčajne malé, takže ich pred vložením do úst nie je potrebné krájať. Thajci navyše nevítajú nôž ako príbor, a tak ním vo väčšine prípadov neobslúžia stôl.
4. „Tvrdé“ a „husté“ zložky polievky sa jedia paličkami.
5. Korene, bylinky a koreniny sa nechajú v miske a nejedia sa, napriek tomu, že sa podávajú k polievke.

Thajci tradične konzumujú tenké, čisté polievky v rovnakom čase ako hlavné jedlá, takže zvyk zjesť najskôr polievku by bol nesprávny. Niekedy sa Tom Kha používa ako omáčka. Zvyčajne sa to stane, keď sa objedná veľmi pikantná polievka, potom sa zaleje ryžou alebo rezancami.