Koľko vajec môžete zjesť za týždeň? Najnovšie vedecké údaje. Koľko vajec môžete zjesť denne? Miera spotreby
Ministerstvá zdravotníctva krajín, ktoré sa starajú o zdravý genofond a mladú generáciu zaraďujú do povinnej výživy predovšetkým vtáčie vajcia. Počas sovietskej éry akademici lekárskej vedy odporúčali podávať deťom, športovcom a ľuďom oslabeným chorobou na raňajky úžasne chutné a jedinečne zdravé jedlá: kokteil Gogol Mogol (surové rozšľahané vajíčko s mliekom alebo smotanou) alebo pečené omelety z toho istého. prísad.
Dôležitá podmienka: nemôžete jesť veľa vajec v krátkom čase, pretože v tele sa objaví nadbytok cholesterolu (aj keď zdravý) a môže sa vyskytnúť alergia.
Koľko kusov a z akých vtákov teda môžu skonzumovať deti, dospelí, ktorí nevykonávajú fyzickú prácu, ale aj športovci bez ujmy na zdraví pre vysoký duševný stav a vynikajúcu fyzickú kondíciu? Aký je vedecky podložený denný príjem vajec odporúčaný odborníkmi na výživu?
Vajíčko – ako garant zdravej, výživnej výživy
Obľúbenosť produktov je spôsobená ich maximálnym obsahom ľahko stráviteľných (97%) plnohodnotných živočíšnych bielkovín (bielkoviny), nevyhnutných pre stavbu nových telesných buniek, ako aj dodávanie čistej energie. Okrem toho má vajcia akéhokoľvek vtáka (prepelice, kuracie mäso, morka) mnoho liečivých vlastností, pretože obsahuje jedinečne užitočné prírodné prvky, ktoré sa prakticky nenachádzajú (vo vysokej koncentrácii kvôli nízkej hmotnosti vajca) v iných každodenných potravinách. . Vymenujme všetky jeho biologicky cenné látky:
- esenciálne aminokyseliny – stavebné kamene buniek;
- vitamíny A, B, D, E, K – imunitný systém a metabolizmus;
- cholín a lecitín, látky stimulujúce vývoj a fungovanie nervového systému a mozgu;
- xantín a luteín obsiahnuté vo vaječnom žĺtku pomáhajú obnoviť pečeňové bunky a sú tiež nevyhnutné pre dobré videnie;
- poly- a mononasýtené mastné kyseliny, zodpovedné za hormonálny vývoj;
- (užitočný) chráni krvné cievy pred tvorbou mikrotrhlín, vrstvením sklerotických plakov a je tiež nevyhnutný pri stavbe mozgových buniek a pečeňového tkaniva; Bez cholesterolu je normálna syntéza testosterónu, ktorý je zodpovedný za mužskú potenciu, nemožná;
- minerálne prvky – vápnik, horčík, železo, sodík, zinok, iné. Sú nevyhnutné pre všetky biochemické procesy tela: hematopoézu, syntézu hormónov, výživu a dýchanie buniek.
Mýty o tom, že pre vysoký obsah zlého cholesterolu by ste nemali jesť vajcia každý deň, vyvrátili vedci z univerzity Huazhong (2013). Lekári uviedli, že čistý cholesterol z vajec neovplyvňuje vznik srdcovo-cievnych patológií (ateroskleróza), naopak, vytláča z tela zlý cholesterol, ktorý vzniká konzumáciou nadmerne tučných jedál, údenín a rýchleho občerstvenia.
Koľko vajec môžete zjesť denne a ktoré vajcia sú zdravšie?
Pre bežného zdravého človeka možno povedať normu spotreby: „Jedzte, koľko chcete“. Samotné telo si intuitívne vypýta alebo odmietne túžbu podľa potreby.
Ľuďom, ktorí trpeli akoukoľvek chorobou, ako aj tým, ktorí sú v dôsledku staroby slabí, vám odborník na výživu povie, koľko vajec denne zjesť.
Koľko môžu deti zjesť za týždeň a v akom veku začať s príkrmom - individuálny počet bielkovín a žĺtkov v gramoch povoľuje pediater.
- Slepačie vajcia - dospelí od 1 do 3 denne, deti do 2 rokov 2 - 3 žĺtky týždenne, nad 4 - 6 rokov - 3 - 5 vajec týždenne.
Športovci si dovolia skonzumovať 10 a viac (až 20!) vajec denne, aby sa načerpali a získali hrdinskú silu. Niektorým pomáha, o chutiach sa neháda.
Zároveň nie je povolená konzumácia surových a namäkko uvarených vajec od kurčiat žijúcich vo verejných priemyselných chovoch a v oblastiach s rozšírením salmonelózy.
- Prepeličie vajcia (váha cca 12 gramov) – pre deti do 3 rokov do 2 ks. za deň, do 10 rokov - 3, potom 4 za deň.
Muži kulturisti (žokovia) môžu jesť 20 prepeličích vajec denne, ženy - 14. Sú považované za najcennejšie pre diétnu výživu, pretože obsah vitamínov, bielkovín a iných bioaktívnych látok v nich je o 2 - 5 vyšší ako množstvo zložky vo vajciach iných vtákov.
Salmonelóza je prakticky nezistiteľná, pretože sú bohaté na lyzozým, ktorý ničí patogénnu flóru.
- Pštrosie vajce - v prepočte na hmotnosť (0,450 kg až 1,8 kg) a objem sa na jeden kus pštrosieho vajíčka zmestí od 25 do 38 slepačích vajec.
Musíte ho variť 1 hodinu 15 minút. až jeden a pol hodiny. Presne vypočítajte počet raňajkujúcich ľudí pri stole, aby ste nevyhodili nevyzdvihnuté jedlo. Faktom je, že varené, olúpané vajcia by sa mali jesť ihneď po varení, po usadení sa objaví nepríjemný zápach sírovodíka.
Poľské reštaurácie ponúkajú značkové 1-kusové praženica. pre 8-9 osôb.
- Kačacie vajcia - na varenie sa môžu použiť iba hydinové výrobky, lietajúce vajcia z divých zvierat môžu byť nákazlivé. Preto predtým, ako zjete kačku alebo vajce zastrelené v močiari, musíte si to nechať skontrolovať na veterinárnej klinike. A nezáleží na tom, že vtáky vo vašej oblasti neochorejú, neviete, odkiaľ prišli alebo ako ďaleko odleteli.
1 PC. váži 2 krát viac ako kuracie mäso, ale obsahuje oveľa viac tuku, preto sa neodporúča jesť viac ako 1 kus. za 2 dni pre ľudí s nadmernou obezitou, ochoreniami pečene a žalúdka.
- Morčacie vajcia na pulte takmer nenájdete, keďže výrobcovia sa snažia chovať vtáky, je to oveľa výnosnejšie. Ak však máte na farme svoje vlastné morky, musíte vedieť, že ich vajcia sú najzdravšie (okrem prepeličích).
Kus váži asi 75 gramov, takže miera spotreby je polovičná v porovnaní s kuracím mäsom.
Hlavným nebezpečenstvom vtáčích vajec pre človeka nie je to, že priveľa zjedených vajec negatívne ovplyvní zdravie, ale neočakávaná otrava salmonelou, ktorou sa nakazia mnohé sliepky a kačice. Poľnohospodárske produkty z kurčiat, kačíc a moriek sa musia najskôr umyť mydlom, povariť 15 minút a až potom zjesť. Ľudia náchylní na alergie by mali vajcia zaraďovať do svojho jedálnička s mimoriadnou opatrnosťou. Pre väčšinu ľudí sú varené, namäkko uvarené surové vajcia ideálnym bielkovinovým diétnym jedlom.
Kryazhevskikh Olga
Existuje veľa diskusií o tom, koľko vajec môžete denne zjesť, čiastočne inšpirované zdravotnými problémami, čiastočne každodennými skúsenosťami. Ale všetky sú, tak či onak, postavené na jednej veci. Vajcia sú jedným z najlepších zdrojov bielkovín, tukov a sacharidov v ideálnom pomere, v akom ich telo potrebuje. Podľa zloženia
a ich užitočnosť sa dá porovnať len s hubami, fazuľou, nízkotučným tvarohom či kuracím mäsom, no majú aj svoj háčik. Lekárske štúdie ukázali, že konzumácia veľkého množstva vajec zvyšuje riziko koronárnych ochorení, podporuje hromadenie cholesterolu v tele a podporuje tvorbu plakov v cievach. To všetko znie strašidelne, ale ako je to v reálnom živote, ďaleko od medicínskych termínov? Poďme zistiť, koľko vajec môžete denne zjesť bez rizika pre zdravie alebo poškodenie tela.
Pre športovcov
Vzpierači, najmä kulturisti, často ignorujú všetky varovania lekárov, pretože ich skúsenosti ukazujú, že vajcia sú absolútne neškodné.
pre človeka intenzívneho tréningu, pretože pri vysokej úrovni metabolizmu, typickej pre športovcov, sa vstrebávajú rýchlejšie, ako môžu ublížiť. Na otázku „koľko vajec môžu športovci denne zjesť“ je odpoveď jasná – nie viac ako 4-6 vajec denne, berúc do úvahy ich konzumáciu v surovom stave pri raňajkách alebo po náročnom tréningu. Je to spôsobené tým, že práve v tomto období naše telo najviac potrebuje bielkoviny a sacharidy, čiže cholesterol, ktorého sa odborníci na výživu tak obávajú, sa jednoducho nestihne vytvárať a ukladať v krvi. A potvrdzujú to aj lekári. Ale ak je všetko jasné s dennou normou, potom otázka, koľko vajec môžete jesť za týždeň, zostáva stále otvorená. Konštantná konzumácia nie je vždy prospešná a už vôbec nie v takých objemoch, ale športovci riešia túto otázku veľmi jednoducho: spravidla každý druhý deň si dajú prestávku, pričom ako doplnkový zdroj používajú proteíny a gainery.
Pre obyčajných ľudí
Ak je všetko jasné s ľuďmi, ktorí vedú aktívny životný štýl, potom vyvstáva otázka: „Koľko vajec môžu denne zjesť tí, ktorí väčšinu z nich minú v nehybnej polohe v sede? Tu sú čísla oveľa skromnejšie: nie viac ako 1-2 kusy za deň, berúc do úvahy dva alebo tri dni prestávky každých päť dní. A to všetko opäť vďaka vplyvu nášho metabolizmu na tvorbu cholesterolu. Je to pochopiteľné – čím menej sa hýbeme, tým sme náchylnejší na hromadenie prebytočného tuku, a preto časom úplne stratíme zvyk trénovať svoje telo.
obehový systém a srdce. A konzumácia veľkého množstva vajec, vyprážaných zemiakov, mäsa či húb sa pre nás stáva nielen nezdravým jedlom, ale aj poriadnym jedom.
Takže v príkladoch, ktoré sme uviedli, sme odpovedali na otázku „koľko vajec denne môžete jesť“, ale nemali by sme zabúdať na prirodzené vlastnosti každého organizmu. Najmä hladinu cholesterolu v krvi by ste si mali kontrolovať aspoň raz za pol roka, aby ste sa vyhli riziku nežiaducich ochorení a správne si naplánovali svoj každodenný jedálniček.
Kontroverzia okolo počtu vajíčok, ktoré môže zdravý človek denne zjesť, neutícha už niekoľko rokov. Oficiálne stanovisko lekárov sa pohybuje od „nie viac ako 2 kusov týždenne“ po „najmenej 20 kusov denne“.
Všetci sme sa pevne naučili: „Vajcia obsahujú cholesterol. Cholesterol je ateroskleróza." Práve túto otázku chcem dnes zvážiť, pretože... Ďalšie nebezpečenstvá, ktoré vajcia predstavujú, ako salmonelóza a alergie, spadajú skôr do kategórie zdravého rozumu.
Takže vajcia.
Svetová zdravotnícka organizácia uznáva vaječný bielok kuracieho vajca ako štandard biologickej hodnoty pre ľudí.
Proteíny, ktoré vstupujú do nášho tela, majú iný súbor aminokyselín, ktoré sa podieľajú na syntéze telových vlastných bielkovín, preto na porovnanie proteínového zloženia produktov bol zavedený koncept ako Biologická hodnota produktov.
Hodnota bielkovín obsiahnutých v iných potravinách sa zisťuje ich porovnaním s vajcom. Ak by bolo možné skladovať potraviny v Komore váh a mier, tak by určite existovala vitrína, v ktorej by na zamatovom vankúši ležalo slepačie vajíčko.
Výhody a poškodenie kuracích vajec
Jedno stredne veľké kuracie vajce obsahuje od 6 do 9 gramov kvalitných, ľahko stráviteľných bielkovín. Zároveň neobsahuje prakticky žiadne sacharidy (čo je dôležité, ak je vaším cieľom chudnutie).
Obsah takejto užitočnej látky, ako je cholín v žĺtku, umožňuje regulovať hladinu cholesterolu a tukov v ľudskom tele. Žĺtok obsahuje vitamíny A, D a E, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny. Vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika, ktorý slúži na posilnenie kostrového systému a nachádza sa vo vajciach v rovnakom množstve ako v rybom tuku.
Počet prvkov je uvedený na 100 gramov Žĺtok obsahuje železo, ktoré zmierňuje príznaky únavy a zlepšuje emocionálnu pohodu. Tento minerál pomáha predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam. Lecitín, ktorý sa nachádza v žĺtku, normalizuje funkciu pečene a žlčových ciest a pôsobí antiskleroticky. Obsah luteínu pomáha udržiavať dobrý zrak.
Kuracie vajcia sú zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré sa podieľajú na tvorbe pohlavných hormónov potrebných pre tehotné ženy (vitamín B9). Kyselina listová je užitočná aj počas dojčenia a pri plánovaní tehotenstva.
Aké škody spôsobujú vajcia?
Ale všetky tieto úžasné vlastnosti kuracieho vajca boli raz spochybnené.
Začiatkom minulého storočia mladý ruský lekár Nikolaj Aničkov svojimi pokusmi položil teoretický základ, ktorý nakoniec vajce prakticky postavil mimo zákon.
Kŕmením obrovských dávok cholesterolu králikom zaznamenal rýchly rozvoj aterosklerózy u pokusných osôb. V 30. rokoch dvadsiateho storočia, už v Amerike, sa tieto experimenty opakovali a potvrdili.
V 70. rokoch sa v Spojených štátoch začal rýchly rozvoj reťazcov rýchleho občerstvenia. V týchto zariadeniach boli ľudia kŕmení lacnými potravinami na báze trans-tukov, bohatých na cholesterol. Po určitom čase zaujala vedúcu pozíciu úmrtnosť na aterosklerózu a zámorskí lekári bili na poplach. Okrem iných opatrení na boj proti novej pohrome bol zverejnený aj zoznam výrobkov, ktoré sa neodporúčajú konzumovať. Okrem trans-tukov a potravín pripravených s transmastnými tukmi sú na zozname aj vajcia. Vaječný žĺtok obsahuje veľa cholesterolu, čo znamená, že je príčinou ochorenia.
Je cholesterol v slepačích vajciach mýtus?
Logika je jednoduchá. Ale nie je to pravda. Množstvo cholesterolu v potravinách nemá nič spoločné s množstvom cholesterolu v krvi. To sú dve rozdielne veci!
Ako dôkaz možno uviesť výskum sovietskeho akademika V.F. Zelenina. Uskutočnil svoje vlastné štúdie a nebol schopný nájsť zvýšenie hladiny cholesterolu u hydinových robotníc, ktoré jedli 7-10 vajec (so žĺtkami) denne po mnoho rokov.
Alebo napríklad to, že ako dôkaz o nacistických zverstvách v koncentračných táboroch pri norimberských procesoch bolo poskytnutých niekoľko tisíc pitevných správ o mladých väzňoch, ktorí hladovali a cholesterol z jedla vôbec neprijímali. Ale u každého sa zistilo, že má aterosklerózu! Navyše, čím dlhšie bol človek v tábore, tým bol rozsiahlejší a závažnejší.
To znamená, že teória rozvoja aterosklerózy v dôsledku cholesterolu prichádzajúceho zvonka je postavená na zdôrazňovaní pohodlného výskumu a ignorovaní nevhodných faktov.
Čo je „dobrý“ a „zlý“ cholesterol
Aby sa zabezpečilo, že všetky vyššie uvedené javy nebudú v rozpore, nasledujúci výklad sa zdá byť najlogickejší:
Látky podobné tukom ako cholesterol, triglyceridy, fosfolipidy sú pre správne fungovanie nášho tela veľmi potrebné. Ale keďže nie sú rozpustné vo vode, potrebujú nejaký druh škrupiny, aby mohli byť normálne transportované na správne miesto cez tepny obehového systému. Na túto prepravu sa všetky tieto látky zhromažďujú vo „vreci“ proteínového obalu. Tento konštrukt sa nazýva lipoproteín.
Lipoproteíny majú vysokú hustotu (takzvaný „dobrý cholesterol“) a nízku hustotu („zlý cholesterol“). 
Rozdiel je v tom, že v lipoproteíne s nízkou hustotou je mnohonásobne viac transportovaných látok a na „vak“ sa používa rovnaké množstvo proteínového materiálu ako na lipoproteín s vysokou hustotou. Zhruba povedané, steny takejto tašky sú oveľa tenšie.
Ukazuje sa teda, že po ceste sa tenký vačok zlomí a na stenách ciev zostanú „mastné škvrny“, ktoré časom vyrastajú z nových a nových častí „vytekajúcich vakov“.
Prečo potom telo vytvára taký nespoľahlivý konštrukt ako lipoproteín s nízkou hustotou (LDL)?
Stáva sa to v dvoch prípadoch: buď príde s jedlom príliš málo bielkovín a začne sa šetriť, alebo príde príliš veľa tuku a musíte zväčšiť veľkosť „vreciek“, aby ste ich mali čas prepraviť.
V každom prípade ide o nevyhnutné opatrenie v snahe prežiť so zlou výživou.
Koľko vajec môžete zjesť denne?
Toto je taká zaujímavá teória. Či s ňou súhlasíte alebo nie, je len na vás.
Podľa môjho názoru to vysvetľuje nezrovnalosti, o ktorých som písal vyššie:
- cholesterol spôsobil tvorbu LDL u králikov v dôsledku skutočnosti, že rastlinná strava nie je bohatá na bielkoviny
- Pracovníci hydinárne okrem veľkého množstva cholesterolu prijímali z tých istých vajec aj dostatočné množstvo bielkovín
- a u väzňov sa vyvinula ateroskleróza v dôsledku prirodzene zlej stravy bez bielkovín.
Návrat k vajíčkam. Neexistujú síce žiadne spoľahlivé a úplné štúdie, ktoré by odhalili nepochybnú súvislosť medzi cholesterolom z potravy a vznikom aterosklerózy, stačí sa riadiť zdravým rozumom. A hovorí: nezáleží na tom, koľko vajec denne zjete za deň alebo za týždeň, na plný žalúdok alebo na prázdny žalúdok. Dôležité je, čo ešte v ten deň obsahuje váš jedálny lístok.
Ak nejete výlučne v zariadeniach rýchleho občerstvenia, môžete jesť 2-3 vajcia denne - a to bude úplne bezpečná norma.
Zloženie a obsah kalórií vajec
Kuracie vajcia sú bohaté na vitamíny a chemické prvky. Najdôležitejšie je mať:- vitamíny D, A, PP, C, K, H, E, skupina B;
- draslík;
- horčík;
- vápnik;
- zinok;
- sodík;
- fluór;
- Selena;
- meď;
- žľaza;
- fosfor;
- mangán;
- chlór;
- jód;
- síra;
- molybdén;
- nikel;
- kobalt;
- bór;
- kremík
Kuracie vajcia obsahujú 74 % vody, 12,5 % bielkovín, 12 % tuku a 0,7 % sacharidov.
Prepeličie vajcia obsahujú 2-krát viac vitamínov. Draslík, železo a fosfor sú prítomné v štvornásobnom množstve. Produkt je tiež bohatý na ďalšie minerály:
- šedá;
- meď;
- sodík;
- vápnik;
- mangán;
- horčík
Prepeličie vajcia obsahujú 73 % vody, 13 % tuku, 12 % bielkovín a 0,6 % sacharidov.
Kuracie a prepeličie vajcia majú rovnaký obsah kalórií. 100 gramov prvého produktu obsahuje 157 kcal, druhý - 168 kcal. Obsah kalórií v produkte sa líši v závislosti od spôsobu jeho prípravy. Ak varíte vajce namäkko alebo natvrdo, potom sa jeho obsah kalórií nelíši od surového produktu. Jedno vajce vyprážané v rastlinnom oleji má 5-krát viac kalórií.
Koľko kuracích vajec môžete denne zjesť?
Kuracie vajcia sa musia konzumovať správne. Existujú určité kvantitatívne obmedzenia tohto produktu v strave rôznych kategórií ľudí:- Zdravý dospelý človek by nemal zjesť viac ako 2 vajcia denne. Odborníci odporúčajú jesť najviac 7 kusov týždenne.
- Deti môžu jesť 3-4 vajcia týždenne. Takýto produkt môžete zahrnúť do stravy v druhom roku života. Mali by ste začať s jedným kúskom týždenne. Prvýkrát je lepšie dať nie celé vajce, ale polovicu.
- Športovci môžu konzumovať produkt vo väčšom množstve, pretože pri vysokej záťaži telo trávi potravu mnohonásobne rýchlejšie. Ak budete jesť celé vajcia, potom je lepšie obmedziť sa na 3-5 kusov denne. Je lepšie zahrnúť produkt do stravy raz za 2-3 dni. Pri budovaní svalovej hmoty môžete zjesť až tucet vajec denne. V období sušenia sa obmedzujú len na bielkoviny – môžu sa skonzumovať až 20 gramov denne.
- Starší ľudia by sa mali obmedziť na jedno vajce denne. Rovnaké množstvo produktu by sa malo použiť na aterosklerózu.
Miera spotreby kuracích vajec závisí od vášho zdravotného stavu. Mnohé choroby a terapeutické diéty si vyžadujú úpravu výživy.
Koľko prepeličích vajec môžete zjesť denne?
Prepeličie vajcia sa považujú za vynikajúcu alternatívu k kuracím výrobkom a aktívne sa používajú v lekárskej a diétnej výžive. Napriek výhodám tohto produktu by ste mali obmedziť jeho množstvo v dennom menu. Prepeličie vajcia sú nadmerne nasýtené vitamínmi a niektorými mikroelementmi, preto by sa malo zabrániť ich zneužívaniu.Pri zaraďovaní prepeličích vajec do stravy je dôležité dodržiavať tieto normy:
- Zdraví dospelí môžu skonzumovať až 6 kusov denne.
- Pre starších ľudí by mal byť počet prepeličích vajec obmedzený na 4 za deň.
- Tento produkt možno podávať deťom od jedného roka. Do 3 rokov sú povolené 1-2 prepeličie vajcia denne, potom sa norma môže zvýšiť na 3 kusy. Od 11 rokov môžu mať deti 4 vajíčka denne.
- Športovci môžu zjesť až 20 prepeličích vajec denne. Pre ženy by sa táto norma mala znížiť na 14 kusov. Toto množstvo by sa nemalo zjesť na jedno posedenie, ale rozložiť si ho počas dňa. Pri konzumácii prípravku vo veľkých množstvách sa odporúča raz za mesiac urobiť 1-2 týždňové prestávky.
Napriek prípustnému počtu prepeličích vajec za deň je dôležité obmedziť ich spotrebu týždenne na 20-25 kusov.
Vlastnosti použitia bielkovín a žĺtkov
Existuje veľa názorov na správne používanie vajec. Niektorí jedia celý výrobok bez váhania, iní žĺtok oddeľujú a jedia ho v menšom množstve alebo ho úplne vylúčia. V skutočnosti človek odmietnutím žĺtka nedostáva určité prospešné látky obsiahnuté v produkte.Nemali by ste oddeľovať bielka od žĺtkov, pokiaľ to nevyžaduje diéta na účely liečby, chudnutia alebo rezania (v športe). Pri konzumácii oboch zložiek vajíčka človek vo všeobecnosti prijíma 2-krát viac bielkovín ako zo samotného proteínu. Zvyšuje sa aj biologická hodnota produktu.
Bielkoviny by ste nemali jesť surové, pretože obsahujú avidín. Tento glykoproteín narúša vstrebávanie biotínu (vitamín B), čo negatívne ovplyvňuje metabolické procesy.
V akej forme je zdravé jesť vajcia?
Slepačie vajcia so sebou nesú riziko salmonelózy, a preto sú nebezpečné, keď sa konzumujú surové. Všeobecne sa uznáva, že sa to netýka prepeličích vajec, no nedávne štúdie našli na ich škrupinách stopy salmonely.Vajcia by sa nemali jesť surové nielen kvôli riziku nákazy salmonelou. V tomto prípade je absorpcia bielkovín 2-krát menšia. V tomto prípade sa tvoria produkty rozpadu, ktoré upchávajú gastrointestinálny trakt.
Plusom je aj konzumácia čerstvých (domácich) surových vajec – získanie maximálneho množstva vitamínov, mikro- a makroprvkov. Ale je lepšie tepelne spracovať výrobok z obchodu bez obmedzení.
Pri konzumácii surových vajec sa odporúča pridať do nich jablčný ocot alebo kyselinu citrónovú, aby kyslé prostredie ničilo mikróby. Mnohí odborníci však považujú tieto metódy za zbytočné a vyhlasujú úplné zničenie salmonely až po uvarení prepeličích (5 minút) a kuracích (10 minút) vajec vo vriacej vode.
Najlepší spôsob konzumácie vajec je ich uvarenie namäkko. Malo by sa pamätať na to, že čím viac je výrobok podrobený tepelnému spracovaniu, tým menej prospešných látok v ňom zostáva.
Vajcia uvarené natvrdo sú horšie stráviteľné, no majú ešte jednu výhodu. Takto pripravený produkt má negatívny obsah kalórií, to znamená, že energia potrebná na trávenie prevyšuje jeho obsah kalórií.
Vyprážaným vajíčkam je lepšie sa úplne vyhnúť. V takomto jedle je malý úžitok. Ak sa nechcete vzdať miešaných vajec, musíte na vyprážanie použiť rastlinný olej. Najlepšou možnosťou je suché vyprážanie.
Kontraindikácie a obmedzenia
Ak máte vysokú hladinu cholesterolu, počet vajec, ktoré zjete, by mal byť obmedzený na 2 za týždeň. Ak jete len bielkoviny, tak nie sú potrebné žiadne obmedzenia.Niektorí ľudia by sa mali úplne vyhnúť konzumácii vajec. Okrem ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi to platí aj pre tých, ktorí trpia:
- individuálna intolerancia vajec;
- psoriáza;
- ischemická choroba srdca;
- črevná obštrukcia.
Mýty a pravda o cholesterole vo vajciach
Vaječné žĺtky obsahujú cholesterol, a preto sa považujú za škodlivé pre kardiovaskulárny systém a celkové zdravie. V skutočnosti je táto škoda prehnaná.
Pozrime sa na niekoľko faktov o cholesterole vo vajciach, ktoré pomôžu oddeliť mýty od pravdy:
Cholesterol je tuk
V skutočnosti má táto organická zlúčenina voskovú štruktúru podobnú tuku. Cholesterol v krvi predstavujú lipoproteíny s vysokou a nízkou hustotou.Druhá možnosť sa nazýva zlý cholesterol, pretože látka sa v tomto prípade ukladá na stenách tepien. Pri výrazných ložiskách vzniká ateroskleróza, ktorá je plná rôznych komplikácií.
Ak budete jesť varené vajcia alebo ich vyprážať na rastlinnom oleji, vaše telo dostane dobrý cholesterol. Ak na vyprážanie použijete živočíšny tuk (masť, maslo), vytvorí sa zlý cholesterol.
Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi
Výskum ukazuje, že hladina cholesterolu u väčšiny ľudí sa pri konzumácii tohto produktu nemení. U niektorých spotrebiteľov sa zvyšuje, ale v malých množstvách. Ak to porovnáte s účinkom nasýtených a trans-tukov, rozdiel je obrovský.Vajcia obsahujú lecitín. Táto látka podobná tuku môže zvýšiť lipoproteíny s vysokou hustotou, teda dobrý cholesterol. Lecitín zabezpečuje udržanie cholesterolu v tekutej forme, aby sa na stenách ciev nehromadili usadeniny.
Lecitín pomáha odstraňovať cholesterol, a to nielen ten, ktorý sa do tela dostáva s vajíčkami, ale aj ten, ktorý sa v ňom už nachádza. Táto látka tiež aktivuje enzýmy, ktoré štiepia tuky a zlepšujú metabolizmus lipidov.
Vajcia by ste nemali konzumovať vo väčšom množstve, ako sa odporúča. Je dôležité zvoliť správny spôsob prípravy a konzumovať bielka spolu so žĺtkami, ak si to konkrétny stav organizmu alebo športová (diétna) výživa nevyžaduje inak.
Vajcia sú jednou z najvýživnejších potravín na našej planéte. A navyše sú povinnou zložkou výživy pre správne chudnutie (prečo je to tak, si môžete prečítať podrobnejšie).
Vaječný žĺtok však obsahuje pomerne veľa cholesterolu. A táto skutočnosť niektorých ľudí desí. A začnú sa pýtať, koľko vajec môžu jesť za deň, za týždeň, aby si nepoškodili zdravie.
Pokúsme sa dať vyčerpávajúcu odpoveď na túto otázku. A aby sme to dosiahli, začnime od úplného začiatku – zisťovaním, čo je cholesterol, prečo ho potrebuje orgazmus a či môže spôsobiť škodu.
Bez cholesterolu nie je život
V mysliach mnohých ľudí existuje rovnaké znamienko medzi pojmom „cholesterol“ a pojmami „ohrozenie zdravia“, „ateroskleróza“, „smrť na infarkt“.
Ale v skutočnosti je cholesterol mimoriadne dôležitou látkou pre normálne fungovanie ľudského tela.
Bez cholesterolu nemôže existovať ani jedna bunka, pretože tento lipofilný alkohol je základnou zložkou membrán. Okrem toho je cholesterol veľmi dôležitý pre syntézu steroidných hormónov – testosterónu, estrogénu, kortizolu.
Môžeme teda právom povedať, že cholesterol je život sám. Ak sa táto látka z tela odstráni, človek okamžite zomrie.
A keďže je cholesterol pre normálne fungovanie taký dôležitý, telo sa nespolieha úplne na prísun tejto molekuly zvonku.
Ak je v potravinách málo cholesterolu, pečeň si ho začne syntetizovať sama. Ak je v potravinách dostatok cholesterolu, pečeň zastavuje svoju prácu na jeho tvorbe. Zároveň zostáva celkové množstvo cholesterolu v tele prakticky nezmenené. Ide len o to, že táto látka buď pochádza zvonka, alebo sa vyrába interne.
Nebezpečný nie je cholesterol, ale malé, husté častice lipoproteínu s nízkou hustotou (LDL)
Keď existujú obavy, že cholesterol požitý spolu s vajíčkami môže poškodiť telo, musíte pochopiť nasledujúce.
Ak nebezpečenstvo existuje, nepochádza zo samotného cholesterolu, ale z lipoproteínov s nízkou hustotou, a nie všetkých, ale iba malých lepkavých častíc. Cholesterol je len zložkou týchto útvarov a v žiadnom prípade nie je hlavnou.
Okrem malých, hustých častíc lipoproteínu s nízkou hustotou existujú aj veľké, ľahké LDL častice.
Nie je to tak dávno, čo sa malé husté aj veľké ľahké častice LDL nazývali „zlý“ cholesterol. Teraz sa dokázalo, že to tak nie je a že „zlé“ sú len malé husté častice.
Ako telo reaguje na konzumáciu vajec?
Desaťročia sa tvrdilo, že zjesť viac ako 6 vajec týždenne je doslova životu nebezpečné. Toto vyhlásenie bolo také populárne, že sa zdalo ako niečo samozrejmé. A to aj napriek tomu, že nemala a nemá žiadne vedecké dôkazy.
Y, u ktorého bolo dokázané, že pri každodennej konzumácii 1 až 3 celých slepačích vajec:
- zvyšuje sa množstvo „dobrého“ cholesterolu – lipoproteínov s vysokou hustotou;
- hladina triglyceridov, látok spojených s aterosklerózou a inými ochoreniami srdca a krvných ciev, klesá;
- Výrazne sa zvyšuje hladina niektorých antioxidantov, napríklad luteínu.
Čo sa týka hladiny lipoproteínov s nízkou hustotou, situácia je nasledovná. U 70 % ľudí sa táto úroveň vôbec nemení. V 30% dochádza k miernemu zvýšeniu koncentrácie LDL, ale len veľkých svetelných častíc, ktoré nie sú v žiadnom prípade spojené s ochoreniami srdca a ciev.