Názov švajčiarskeho modrého syra. Najchutnejšie švajčiarske syry. Tavené švajčiarske syry

Švajčiarsko je domovom viac ako 450 druhov syrov, na ich prípravu sa používa prírodné kozie a kravské mlieko. Švajčiarsky syr sa oplatí kúpiť pre jeho krémovú chuť, jemnú textúru a vysokú nutričnú hodnotu – tento produkt si užijú deti aj dospelí. V predaji je výber pevných a polotuhých typov, vyberte si vhodnú možnosť z katalógu a zadajte objednávku.

Najobľúbenejšie odrody švajčiarskeho syra

Spomedzi rôznych švajčiarskych syrov v Moskve je obzvlášť žiadaných niekoľko odrôd:

• Gruyere. Ide o tvrdý žltý syr, ktorý má slanú chuť so sladkastým krémovým podtónom. Ľahko sa topí, takže je vhodný na prípravu fondue.
• Raclette. Je súčasťou tradičného švajčiarskeho jedla a najčastejšie sa používa v strúhanej a tavenej forme. Ide o polotvrdú odrodu s príjemnou krémovou textúrou.
• Tête de Moine. Názov sa prekladá ako „mníšska hlava“ - ide o polotvrdý syr s hustou konzistenciou, korenistou arómou a jemnou chuťou. Na jeho rezanie je zvykom používať špeciálny nôž - odstraňuje „syrové hobliny“ vo forme krásnych ruží.

To sú len niektoré z odrôd, ktoré je možné zakúpiť pomocou katalógu internetového obchodu LA MARE. Pozrite si cenník a presvedčte sa, že ceny za švajčiarsky syr budú priaznivé a dostupné.

Podmienky online nákupu

Elitné syrové výrobky zo Švajčiarska si môžete kúpiť s doručením domov: objednajte si online a dostanete svoj nákup v čo najkratšom čase. Môžete si objednať akékoľvek množstvo tovaru, vysoká kvalita a bezchybná čerstvosť sú zaručené vďaka dodržaniu skladovacích podmienok. Možné sú aj veľkoobchodné dodávky: objednajte si kaviareň alebo reštauráciu za výhodných podmienok

Vo Švajčiarsku sa 99% syrov vyrába z kravského mlieka. Táto krajina má prísne environmentálne požiadavky, výrobné a kontrolné pravidlá. Väčšina švajčiarskych syrov je pomerne tučných, preto majú príjemnú chuť. Vôňa niektorých sa zdá byť nezvyčajne silná, ale ponúkajú sa aj slabo zapáchajúce odrody. Všetky syry sa delia na veľmi tvrdé, tvrdé, polotvrdé, mäkké a spracované.

Klasifikácia švajčiarskych syrov

Syry s vysokou tvrdosťou

Táto národná hrdosť, ktorú zbožňujú gurmáni, nahrádza Švajčiarom parmezán. Je považovaný za najstarší syr v Európe. Výroba je sústredená v strede krajiny, rozdelená medzi štyridsať malých syrární. Surovinou je nepasterizované kravské mlieko z jedného regiónu, syridlo a soľ. Tužidlá a farbivá sa nepoužívajú.

Výrobky sa z regiónu vyvážajú po dozretí (po 18-22 mesiacoch). Tento syr sa vyrába už od roku 70 alebo 1200. Farba Sbrinzu je krémová, konzistencia je vrstvená, krehká, vôňa nie je veľmi svetlá, príjemná, bohatá, chuť nie je príliš slaná.

Tento syr môžete jednoducho zjesť, dať si ho na chlieb s maslom, nastrúhať na cestoviny alebo z neho pripraviť pizzu (ak sa vám to nezdá príliš drahé). Sbrinz sa kombinuje s vínom a predáva sa v tyčinkách a plátkoch. Pri prvej možnosti stojí kilogram 30-35 frankov, pri druhej je o 10 frankov drahšia.

Hobelkäse

Odroda švajčiarskeho syra Hobelkase sa vyrába v Alpách. Technológia výroby je extravagantná. Syr sa uvarí nad ohňom, nakrája sa na dlhé tenké plátky a zvinie sa do akejsi rúrky. Konzumuje sa samostatne, s cestovinami, šalátmi, pridáva sa do omeliet, kastrólov, lasagní, omáčok.

parmezán

Švajčiarsky parmezán patrí do prémiovej triedy. Vyrába sa ručne z prírodného mlieka kráv pasúcich sa na alpských lúkach. Zvláštnosťou je prítomnosť kryštálikov vápnika. Skladá sa z mlieka, prírodného syridla, štartovacej kultúry, soli a dozrieva jeden rok.

Štruktúra je krehká (pri krájaní sa drobí), preto sa pri rôznych syroch odlamuje nožom. Chuť jemná, jemná, oriešková, dochuť korenistá, obsah tuku do 45%. Používa sa ako samostatné jedlo, pridáva sa do cestovín, polievok, na pizzu. šaláty.

Tvrdé švajčiarske syry

ementál

Táto odroda sa zrodila v Berne. Názov nie je certifikovaný, používajú ho syrárne v mnohých iných krajinách, surovinou je pasterizované mlieko. Táto odroda má žltú farbu, veľa veľkých otvorov (vďaka baktériám P. Shermani, ktoré sa pridávajú v záverečnej fáze výroby) a nie príliš ostrú, ale pikantnú chuť.

Používa sa na syrové taniere, na sendviče, predjedlá, šaláty a pri pečení vytvára krásnu kôrku. Technológia výroby švajčiarskeho tvrdého syra Emmentaler

AOC Emmentaler Švajčiarsko sa v roku 2006 stalo AOC (Authenticity Control Enterprise). Malé vidiecke podniky vyrábajú „pravé“ ementálske guľaté hlavy s prírodnou kôrkou. Pri výrobe sa používa surové mlieko, voda, štartovacie kultúry prírodného pôvodu a soľ. Pri výrobe v zime je farba bledšia a hlávky menšie. Dôvodom je chovanie kráv na sene.

Na výrobu jednej hlavy je potrebných približne tisíc litrov mlieka. Ohrieva sa, pridávajú sa štartéry. Sediment sa premieša, umiestni sa do formy vo forme obruče a stlačí sa. Po určitom čase sa priemer obruče zmenšuje. Cyklus sa opakuje 6-krát, niekedy aj viackrát. Kvalita sa určuje po šiestich mesiacoch alebo roku poklepaním.

Odroda Premier Cru dozrieva 14 mesiacov. Táto odroda sa stala víťazom z 1,7 tisíc súťažiacich na šampionáte, ktorý sa konal vo Wisconsine v roku 2006. Teraz má miesto v Bernskom múzeu. Cena za kilogram je od 26 frankov.

Gruyère

Mladý syr má krémovú farbu, sladkastú chuť, s orieškovou príchuťou, ktorá sa pri dlhšom zrení mení. Výrobok zrejúci 5-12 mesiacov má trhliny a diery, ktoré spôsobujú zrnitosť štruktúry. Chuť je komplexnejšia, špecifickejšia, zemitejšia, no nie presilná. Používa sa do pečiva, cibuľovej polievky, fondue a šunkových sendvičov. V strúhanej forme sa pridáva do cestovín a šalátov.

Výroba švajčiarskeho syra Gruyère

Od roku 2001 tento syr podlieha kontrole pravosti, výrobu určuje zákon. Najdôležitejšou etapou je dozrievanie, preto sú na pivnice kladené špeciálne požiadavky. Mikroklíma je blízka podmienkam prírodných jaskýň (vlhkosť 94-98%). Ak je indikátor nižší, syr namiesto dozrievania vysychá. Pri vyššej vlhkosti sa hlávky stávajú lepkavými, akoby špinavými.

Druhy syra Gruyère

Existuje veľa druhov tohto syra, podľa doby zrenia sa delia na mäkké (najmenej 5 mesiacov), Réserve (od 10 mesiacov). Predávajú sa „organické“ odrody, odrody, ktoré sa pestujú v Alpách, a to iba v lete. Premier Cru zreje rok a 2 mesiace pri vlhkosti 95% a teplote 13,5°C. Táto odroda bola trikrát ocenená titulom najlepšia na majstrovstvách sveta. Kilogram sa dá kúpiť za 20 frankov.

Schabziger

Táto odroda bola prvýkrát vyrobená mníchmi, výrobný proces bol opísaný v pätnástom storočí. Teraz je výroba sústredená v regióne Glarus. Kravské mlieko je surové, nízkotučné, pridáva sa do neho modrá senovka grécka.

Jednoduchý recept na švajčiarsky syr Schabziger:

1. Mlieko sa zahrieva
2. na oddelenie Ziger (špeciálny typ srvátky) sa pridáva prírodná kyselina.
3. Po vylisovaní do foriem sa skladuje až 8 dní, potom sa suší dva až šesť mesiacov.

Do predaja ide s označením výrobcu. Vyváža sa ako zelená odroda švajčiarskeho syra. Vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Najčastejšie sa konzumuje v strúhanej forme s maslom. Vhodné na pridávanie do rezancov, prípravu fondue.

Polotvrdé syry

Appenzeller

Táto odroda je korenistá, vyrába sa v lokalite s rovnakým názvom. Prvýkrát ho vyrobili mnísi v ôsmom storočí. Dĺžka zdokumentovanej histórie je viac ako 7 sto rokov. Zreje v slanom náleve s bylinkami, niekedy s vínom alebo jablčným vínom, ktoré zachovávajú chuť a vytvárajú kôrku. Každý výrobca má svoj vlastný recept a je držaný v tajnosti.

Syr má slamovú farbu, zlatú kôrku a drobné dierky. Vôňa je silná alebo ľahká (v závislosti od doby zrenia), s chuťou orieškov alebo ovocia. Cena za kilogram je od 17 frankov.

V predaji sú tri druhy:

• Extra (čierny štítok);
• Classic (strieborný štítok);
• Surchoix (zlatý štítok).

Bündner Bergkäse

Výroba je založená v kantóne Graubünden, názov sa prekladá ako horský syr. Ako surovina sa používa kravské mlieko, ale len od zvierat pasúcich sa nad kilometer v horách. Chuť je určená alpskými bylinkami a používa sa na syrové taniere a šaláty. Môže sa pridávať do mäsových a zeleninových jedál pre dodanie bohatej chuti. Cena za kilogram je od 21 frankov.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse bol prvýkrát vyrobený v 12. storočí v regióne Ticino. Na pokračovanie výroby v lete miestni obyvatelia presťahovali kravy na horské pastviny. Postupom času sa mliečny dobytok začal pásť v rôznych výškach.

Veľké vzdialenosti a expozičné časy si vynútili vývoj špeciálnej výrobnej technológie. Tento syr vyniká svojou výrobnou metódou a zložením, určeným flórou alpských lúk.

Raclette

Švajčiarsky syr Raclette je považovaný za najlepší, pokiaľ ide o prípravu rovnomenného jedla. Predáva sa v tyčiach alebo štvorcových kusoch. V druhej možnosti je určený pre racletovač, ktorý má navrchu povrch na vyprážanie mäsa a na spodku formu na roztápanie syra. Táto odroda má krémovú textúru, vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu.

História Walliser Raclette je veľmi zaujímavá. Hovorí sa, že obyvateľ kantónu Valais Leo sa rozhodol zohriať syr v chladnom počasí. Toto sa považuje za moment zrodu jedla obľúbeného v celom Švajčiarsku. Keďže raclette sa pripravuje v zime, väčšina tohto syra sa dodáva do obchodov v chladnom počasí. V ponuke sú možnosti s cesnakom a korením. Kilogram sa dá kúpiť za 25 frankov.

Z histórie je známe, že táto odroda bola pripravovaná už v roku 400 pred Kristom a používala sa ako peniaze. Oficiálny názov bol pridelený v roku 1974. Výrobné zariadenia sa nachádzajú v okrese Valais a používa sa len miestne surové mlieko. Dodržanie receptúry a originalita sú zaručené certifikátom. Štatút tiež zaručuje, že zvieratá sú chované v podmienkach, ktoré spĺňajú požiadavky.

Tete de Moine

Názov sa doslova prekladá ako „hlava mnícha“. Je určený miestom vynálezu a výroby. Ide o Bellelay Abbey z územia kantónu Bern, ktorý patrí Francúzom. V horách sa nachádzajú aj moderné syrárne. Pri konzumácii je tento syr škrabaný nožom, aby sa naplno prejavila pôvodná jemná aróma.

Výroba švajčiarskeho syra

Názov dali francúzski revolucionári pred 2 storočiami. Vykopli mníchov, v pivnici našli hlavy syra a vznikla zaujímavá asociácia (škrabanie pripomínalo pohyby pri holení tonzúr).

Táto odroda sa vyrába zo surového mlieka. Jedna hlava váži od 0,8 do 2,5 kilogramu. Najčastejšie je valcový, výška je 70-100% prierezu. Výroba je regulovaná zákonom, mimo Švajčiarska je táto odroda považovaná za symbol jurskej oblasti.

Stieracie zariadenie sa vyrába od roku 1982. Toto je os, ktorá sa zasúva do hlavy a lopatka sa otáča okolo nej. Zariadenie sa stalo dobrou reklamou na popularizáciu. Cena závisí od tvaru. Kilogram nerezaných hláv stojí 25 frankov, kilogram tenkých roziet stojí 48 frankov.

Vacherin Fribourgeois

Výroba pevných látok sa nachádza vo Fribourgu, chuť je kyslá a mení sa s predĺžením doby zrenia. Používa sa na fondue.

Existuje 6 druhov týchto syrov:

• Classic (doba dozrievania od 6 do 12 týždňov);
• Mountain (doba zrenia 9 až 25 týždňov);
• Extra (doba zrenia od 12 týždňov);
• Alpage, Country (doba zrenia 12 až 25 týždňov);
• organické Bio (doba zrenia od 9 týždňov).

Vacherin Mont d'Or je mäkký, sezónny, so sivožltou kôrou. Vyrába sa v Ure, obsah tuku 45-50%. Na predaj je balený v okrúhlych drevených škatuľkách, takže po nahriatí v obale môže slúžiť ako fondue.

Pri výrobe Vacherin d'alpage sa používa mlieko od kráv pasúcich sa v horách, preto je jeho chuť najživšia. Vyrába sa v kotlíku nad ohňom a v predaji sa vyskytuje len zriedka. Pri dlhšej expozícii sa objaví zápach amoniaku. Kilogram stojí od 20 frankov.

Tilsiter

Túto odrodu vypestovala v 19. storočí rodina Westphalov, ktorú do osady priviezli z údolia Emmental. V Sovetsku (predtým Tilsit) sa zachovala budova z tých čias. Neskôr sa ukázalo, že prvotné ingrediencie neboli dostupné. Na kvasenie sa začalo používať droždie, preto sa vôňa stala plnšou a intenzívnejšou. Názov odrody bol daný názvom mesta.

Tilsiter má štruktúru strednej hustoty s náhodne rozmiestnenými otvormi. Na výrobu komerčných odrôd sa používa pasterizované mlieko s prídavkom rasce a korenia. Šupka je žltá, pomerne tmavá, obsah tuku od 30 do 60 percent. Tento syr sa hodí k tmavému pivu a ražnému chlebu. Tilsiter sa používa na výrobu kociek do šalátov, pridáva sa do omáčok, zemiakov, hamburgerov, domácich koláčov.

Bola spustená výroba troch variantov podľa aktualizovanej receptúry:

• so silným zápachom (pri výrobe sa používa čerstvé mlieko);
• mäkké (vyrobené z pasterizovaného mlieka);
• Rahm-Tilsiter (smotana sa pridáva do pasterizovaného mlieka).
  Cena za kilogram je od 20 frankov.

Polomäkké švajčiarske syry

Reblochon

Pôvodne to bol polotvrdý francúzsky (savojský) syr vyrobený z mlieka, ktoré sa tajne dojilo. Vnútro je krémové, kôrka suchá, farba sa pohybuje od sivej po oranžovú, vôňa je hlboká a orechová. Pri zrení do 8 týždňov je obsah tuku 45 %. Tradičné jedlo s Reblochonom sa nazýva Tartiflette (kastról zo zemiakov a slaniny).

Vacherin Mont d'Or

Výroba sa neobmedzuje len na Švajčiarsko, ale dodáva sa aj z časti regiónu Jur, ktorý sa nachádza vo Francúzsku. Suroviny sú od roku 1981 pod kontrolou štátu. Obsah tuku 45-50%, dodávané do obchodov v okrúhlych drevených škatuliach, niekedy predávané vyhrievané. Štruktúra je podobná krému. Ide o dezertný syr, labužníci ho konzumujú ohriaty s chlebom a zemiakmi. Cena za kilogram je od 23 frankov.

Mäkký

Tomme vudoise

Vynájdený v 17. storočí v oblasti medzi jazerami Jur a Zhu. Výroba sa nachádza v Ženeve a Vaud. Mladý výrobok má krémovú, neutrálnu, jemnú chuť, po dozretí má rustikálnu chuť (s vôňou trávy, čerstvého mlieka).

Štruktúra je mäkká, topiaca sa, pokrytá červenou, niekedy bielou plesňou, kôra je tenká. Často sa pridáva korenie, hľuzovky, bazalka a lieskové orechy. Vhodné na syrový tanier, používa sa ako súčasť šalátu, k dusenej zelenine, niekedy k sušenému mäsu, šunke, bielemu vínu. Miestni obyvatelia tento syr vyprážajú a pečú v rúre.

Jedná sa o drahý syr, ktorý sa predáva v polkruhových tvaroch. V ponuke sú druhy s cesnakom a bylinkami. Kilogram stojí od 30 frankov.

Tento syr je lacný, pretože sa vyrába zo srvátky. Chuť pripomína ricottu, pikantnosť dodávajú miestni údením v rúre.

Mäkké švajčiarske syry sú menej známe, pretože nemajú veľmi dlhú trvanlivosť, čo sťažuje prepravu. Väčšina odrôd sa nevyváža, dodávajú sa do miestnych obchodov. Okrem Gala sú to Fontalino, Risler Paulin, odrody, ktorých názvy obsahujú Vacherin.

Tavené švajčiarske syry

Druhy taveného syra zo Švajčiarska:

• klobásy - ľahko sa krájajú;
• brikety - zo syrových tučných syrov (do 70% tuku), možno pridať korenie, ktoré mení farbu a chuť;
• plátok - každý malý kúsok je balený samostatne;
• vo forme pasty - vlhká, mastná, ľahko sa rozotiera.

Výroba takéhoto syra je zisková vďaka ľahkému vymýšľaniu nových receptúr, lacným surovinám a ľahkej preprave. Dôležitejšia je schopnosť recyklovať nelikvidné aktíva. Švajčiarske tavené syry sú obľúbené a oceňované po celom svete, používajú sa na sendviče, do šalátov, do omáčok a pyré. Sladké odrody sa pridávajú do pečiva a dezertov.

Medzi neznáme odrody patria Büschiumdacavra a Zincarlin. Prvý je vyrobený zo surového kozieho mlieka, rýchlo zohriateho na 57-68oC. Druhá odroda je stará (viac ako 100 rokov), pri výrobe sa používa kravské mlieko, do ktorého sa pridáva trochu kozieho mlieka, soľ a korenie. Dozrieva v jaskyni a každý deň sa obmýva vínom. Chuť je ostrá a kyslá. Miestni ho jedia so zemiakmi uvarenými v saku.

Výhody švajčiarskych syrov

1. Väčšina odrôd švajčiarskeho syra je organická, blízkosť surovín vám umožňuje vyhnúť sa syntetickým prísadám.
2. V horách nie je možné zaviesť intenzívnu, veľkovýrobu. Existuje názor, že Švajčiarsko čoskoro prestane vyrábať syr ručne. Predpokladá sa, že dôvodom je množstvo lacnejších produktov na pultoch.
3. Výrobcovia syrov si myslia, že syr už dávno nie je len produktom na zahnanie hladu. Handmade výrobky sú skôr lahôdkou, ktorá môže ozdobiť slávnostný stôl.
4. V Rusku spotreba švajčiarskeho syra stúpa, v roku 2018 sa doviezlo 2 731 ton. Recenzie švajčiarskych syrov naznačujú, že ide o dôstojnú náhradu talianskych a francúzskych syrov, ktoré zmizli z regálov kvôli sankciám. Rusi ich nazývajú chutnými a skutočnými. Ide o elitné produkty, neporovnateľné s masovými.

• Švajčiarsko

5 dní / 4 noci

Bern – Zürich

Švajčiarsko vyrába obrovské množstvo syrov: tvrdé, mäkké, vyrábané v dedinských syrárňach a syrárňach; syr nakrájaný na tenké plátky, kocky, kvety; tavený syr, do ktorého sa namáčajú kúsky chleba alebo sa jednoducho podávajú s horúcimi zemiakmi atď. Názvy syrov najčastejšie zodpovedajú jednému alebo druhému zemepisnému názvu, kde sa vyrábajú. Pozývame vás na nezabudnuteľnú gastronomickú cestu a staňte sa znalcom švajčiarskych syrov tým, že ochutnáte tie najznámejšie z nich.

• 1. – 3. deň: Bern

Prílet do Bernu. Transfer do hotela.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Výlety z Bernu:

• "ementál"- švajčiarsky syrový kráľ. Je taký známy po celom svete, že sa mu niekedy hovorí jednoducho „švajčiarsky syr“. Ementál je známy svojimi dierami, ktoré sa stali nejakým spôsobom jeho „vizitkou“. Pozývame vás do syrárne z roku 1741, kde sa syr stále vyrába starými technológiami. Počas ochutnávky ochutnáte nielen klasický ementál, ale aj jeho rôzne druhy.
• "Gruyere"- známy švajčiarsky syr. Už od 12. storočia sa vyrába z čerstvého kravského mlieka v okolí mesta Gruyères. Gruyère má sladkú, ale mierne slanú chuť, ktorá sa vekom mení. Mladý syr je krémový a orechový, ale s vekom sa chuť stáva zemitejšou a komplexnejšou. Presvedčíte sa o tom na vlastné oči pri návšteve syrárne v Gruyères a veľkú radosť budete mať aj z prechádzky dedinou Gruyères a návštevy rovnomenného zámku.
• "Tete de Moine"- názov syra, doslova znamená „mníšska hlava“, pochádza z miesta jeho vynálezu a výroby – opátstva Bellelay, ktoré sa nachádza v kantóne Bern. Syr sa vyrába z mlieka kráv pasúcich sa na aromatických a korenistých pastvinách pohoria Jura. Taká je chuť syra – aromatická a korenistá. Tento syr je nezvyčajný svojim tvarom a spôsobom chuti. Konzumuje sa neštandardným spôsobom: musí sa opatrne „poškriabať“ nožom, aby sa naplno prejavila jeho jemná aróma. S radosťou vás pozývame na návštevu jednej z najmenších syrární. Nielenže sa zoznámite s výrobou, ale aj vyskúšate syr s takýmto nezvyčajným názvom .

• 4. – 5. deň: Zürich

Presťahovanie do Zürichu. Transfer do hotela.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Širšie 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Výlety z Zürichu:

Slávny syr z východného Švajčiarska – Appenzeller, pôvodom z obce Appenzell. Syr sa vyrába z čerstvého kravského mlieka a má pomerne výraznú chuť. Okrem toho sa používa iba mlieko od miestnych kráv chovaných na pastvinách medzi jazerami Cotstanz a masívom Santis. Počas výrobného procesu sa syr čistí špeciálnymi kefami a namáča sa v slanom náleve z horských bylín, ktorých receptúra ​​je prísne dôverná. Navštívite syráreň, kde sa už viac ako 700 rokov vyrába slávny Appenzeller.

Syry Premier Cru

• Ementál Švajčiarsko Premier Cru- syr zrejúci najmenej 14 mesiacov vo vlhkých pivniciach. Tento syr získal svetový titul vo Wisconsine (USA) na World Cheese Championship v roku 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- Vyrába sa a dozrieva iba v kantóne Fribourg. Zreje 14 mesiacov vo vlhkých jaskyniach. Toto je jediný syr, ktorý získal titul najlepší syr na svete na WORLD CHEESE AWARDS v Londýne trikrát: v rokoch 1992, 2002 a 2005.

Druhy švajčiarskych syrov:

Extra tvrdé

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Pevné

• - ementál
• - Gruyère/Greyerzer
• - Schabziger

Polotuhá

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Polomäkké

• - Vacherin mont d'or

Mäkký

• - Gala

Zaujímavé fakty o syre

Slávne syrové jedlo - fondue, pôvodom zo švajčiarskeho kantónu Vaud. Vymysleli ho pastieri, ktorí mali pripraviť teplú večeru z troch produktov, ktoré mali po ruke – syra, chleba a vína. Na fondue sa syr (ementál a gruyère) roztopí spolu s vínom a koreninami v liatinovom hrnci a následne sa do vzniknutej horúcej hmoty namáčajú kúsky chleba položené na špeciálnej dlhej vidličku s dvoma hrotmi. Fondue, ktoré sa narodilo na horských pastvinách vo Švajčiarsku, sa dnes stalo jednou z hlavných pochúťok európskych syrových reštaurácií.

Existuje špeciálny druh syra, ktorý sa vyrába iba v lete vo švajčiarskych Alpách – „fromage d“alpage“ (alpský syr). Vyrába sa z mlieka kráv pasúcich sa na alpských lúkach a má oveľa jasnejšiu chuť. Často sa vyrába v kotlíku nad ohňom na niektorých odľahlých chatách na alpských lúkach a možno ho nájsť v predaji v alpských dedinách.

Náklady na služby prekladateľa, asistenta a sprievodcu v Zürichu, opis výletov v Nemeckom Švajčiarsku, náklady na transfery pri odchode z Zürichu, auto s vodičom k dispozícii v Zürichu, s náklady na služby tlmočníka, asistenta a sprievodcu, s odchodom z Bernu, popis výletov s odchodom z Bernu: na vyžiadanie.

Náš jedinečný vývoj v oblasti organizovania individuálnych trás a dlhoročné skúsenosti s realizáciou úspešných programov sú vám k dispozícii!

Prajeme vám úspešný výlet s EV Style Travel!

Pre každého cudzinca je Švajčiarsko spojené s hodinkami, ale aj čokoládou a syrom. Navyše, ak je Francúzsko známe svojimi jemnými mäkkými syrmi, Švajčiarsko, naopak, získalo celosvetové uznanie ako výrobca elitných tvrdých a extra tvrdých syrov.

Čo to je?

Pravé švajčiarske syry sa vyrábajú z čerstvého mlieka, zvyčajne z kravského, menej často z ovčieho alebo kozieho mlieka. Každý región tohto štátu spravidla vyrába svoj vlastný špeciálny druh syra, podľa ktorého má výrobok svoj názov. Vo väčšine prípadov sú výrobcami skôr malé rodinné dielne ako veľké mliekarenské závody, pretože pre obyvateľov tejto krajiny nie je syr len potravinovým výrobkom, ale skutočnou tradíciou, neoddeliteľnou súčasťou života. Produkt z alpského mlieka môže byť iba tuhý alebo polotuhý a pozoruhodné je, že má pomerne dlhú trvanlivosť. Práve táto vlastnosť ho pred stáročiami urobila tak populárnou v obchode - keď ešte neboli vynájdené chladničky ani termobatohy a karavany s jedlom sa dlho pohybovali pod spaľujúcim lúčom stredomorského slnka.

Je pozoruhodné, že absolútne vo väčšine fáz výrobného cyklu sa práca vykonáva ručne, to znamená, že sa používa ručná práca. Výrobcovia syrov zohrievajú pasterizované mlieko dlhú dobu vo veľkej panvici na +35 stupňov, potom pridajú špeciálnu zložku, ktorá stimuluje zrenie, odfiltrujú výslednú srvátku, osolia ju a privedú späť na +45 stupňov, potom sa stlačia. Po týchto manipuláciách syrový polotovar dozrieva a ide do predaja.

Pri nákupe produktov od švajčiarskych výrobcov by ste si mali dať pozor na to, že skutočný značkový produkt musí zrieť minimálne 3 mesiace a mať obsah tuku minimálne 50 %. Zvyčajne je prepichnutý malými otvormi oválneho tvaru.

Okrem toho, nasledujúce charakteristické znaky sú znakmi pravého produktu:

• špeciálny znak kontroly kvality AOS;
• tvorba syrovej kôry;
• hustá žltá farba v dôsledku zvýšeného percenta obsahu tuku;
• dlhá životnosť (najmenej 12 mesiacov).

Chuť produktu je svetlá, bohato korenistá, podáva sa s ražným chlebom a rôznou zeleninou.

Gurmáni ponúkajú nasledujúce nápady na servírovanie jedla:

• so šunkou a pikantnou nakladanou zeleninou;
• so zemiakmi a dusenou zeleninou;
• vo forme müsli.

Zloženie a obsah kalórií

Švajčiarsky syr je vysokokalorický - 100 gramov produktu obsahuje 396 kcal, pričom zloženie BJU obsahuje: 2 g bielkovín, 32 g tuku a v tomto produkte nie sú žiadne sacharidy. Švajčiarsky syr má výbornú nutričnú štruktúru, obsahuje vitamíny A, D, E, ako aj pre telo potrebné kyseliny listové a nikotínové. Obsahuje pomerne veľa vitamínu B a užitočných mikroelementov - vápnik, horčík, ako aj sodík, železo, kobalt a zinok. Takéto kvalitné zloženie určuje výnimočnú nutričnú hodnotu a užitočnosť syrového výrobku.

Je mimoriadne dôležité, aby švajčiarsky syr obsahoval tryptofán – ide o špeciálnu aminokyselinu, ktorá stimuluje tvorbu hormónu radosti – serotonínu, ako aj hormónu spánku – melatonínu.

Výhody a škody

Pravý švajčiarsky syr je zásobárňou vitamínov, takže jeho konzumácia pomáha normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu a optimalizuje funkciu mozgu. Švajčiarsky syr sa často odporúča používať v prípadoch depresie, ťažkej nervovej únavy a dlhotrvajúcej nespavosti. Terapeutický účinok je spôsobený prítomnosťou tryptofánu v ňom, ktorý má najpriaznivejší účinok na centrálny nervový systém, pohodu a náladu človeka.

Syr obsahuje pomerne veľa fosforu, ktorý spolu s vápnikom pomáha posilňovať kostné a svalové tkanivo a je považovaný za základný prvok pre zuby. To je mimoriadne dôležité pre ľudí absolútne všetkých vekových kategórií. Je to však obzvlášť dôležité pre deti a dospievajúcich v období aktívneho rastu, ako aj pre ľudí v dospelosti, pretože spravidla s vekom obsah vápnika v tele klesá a existuje široká škála problémov s pohybovým aparátom. systém začať. Z hľadiska prítomnosti vitamínov E a A je produkt na druhom mieste po masle, čo určuje priaznivý účinok na zrakové orgány, stav slizníc, ako aj mierny antioxidačný účinok.

Ako viete, všetko potrebuje miera. Pri častej a nadmernej konzumácii švajčiarskeho syra existuje veľmi vysoká pravdepodobnosť zvýšenia hladiny cholesterolu a rozvoja obezity, pretože tento produkt sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií. Pacienti s patologickými stavmi pečene, žalúdka a pankreasu by sa nemali spoliehať na produkty. Okrem toho je kontraindikovaný pre všetkých, ktorí trpia ťažkou intoleranciou mliečnych bielkovín. Produkt od švajčiarskych výrobcov by sa mal konzumovať opatrne pri gastritíde a ulceróznych stavoch v akútnom štádiu, pretože môže vážne zaťažiť tráviaci systém. A, samozrejme, výrobok sa neodporúča zaradiť do stravy tých ľudí, ktorí aktívne bojujú s kilami navyše - počas obdobia chudnutia by mal byť príjem takéhoto syra minimálny.

Odrody

Vo Švajčiarsku sa vyrába viac ako 400 druhov syra.

Stojí za to pozrieť sa na najobľúbenejšie príchute.

• Gruyere- Toto je najznámejší druh švajčiarskeho syra. Patrí k tvrdým výrobkom, má hnedú kôrku a pomerne pikantnú bohatú vôňu s orieškovými tónmi. Syr je taký populárny, že sa vyrába aj v mnohých iných krajinách. Napríklad vo Francúzsku je široko zastúpená francúzska Gruyère, ktorá sa od švajčiarskej líši prítomnosťou veľkých dier.
• Raclette je smotanový polotvrdý syr, ktorý sa používa na tavenie do fondue. Ide o olejový produkt s jemnou mliečno-krémovou chuťou a miernym zápachom. Používa sa na druhý chod s rovnakým názvom - syr sa opatrne roztopí v špeciálnej peci, potom sa výsledná hmota zoškrabe a podáva spolu so zemiakmi.
• ementál je ďalšia polotvrdá odroda s krémovými tónmi. Jeho charakteristickým znakom sú veľké otvory. Vyrába sa z bežného kravského mlieka, má sladkastú chuť a spolu s Gruyère sa výborne hodí na lahodné fondue.

• Hobelkaze je extra tvrdý druh syra, ktorý sa stal skutočnou značkou. Celosvetovo uznávaný kulinársky imidž získal vďaka tomu, že sa podáva stočený v tube. Tento syr sa vyrába ručne.
• Appenzeller je veľmi pikantný syr, hladký s malými otvormi, vyrobený zo surového mlieka alpských kráv. Táto odroda bola prvýkrát uvedená na trh v 18. storočí. Tento syr má jedinečnú chuť a vôňu, keďže je dosť silne nasiaknutý jablčným muštom a navyše spracovaný s bylinkami.
• Tête de Moine je extra tvrdý druh syra s príjemnou drobivou štruktúrou. V preklade jeho názov znamená „hlava mnícha“, čo je spôsobené tým, že prvými výrobcami tohto produktu boli cirkevní ministri už v 12. storočí. Podľa tradícií akceptovaných v krajine sa takýto syr nekrája, ale opatrne zoškrabuje ostrým nožom ako hobliny.

• Vacherin-Mont-d'Or- Ide o dosť zvláštny syr polotekutej konzistencie. Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka a má jantárovú alebo červenohnedú plesnivú kôrku.
• Vachrin Fribourgeois– ide o značku polotvrdého syra, má veľmi zaujímavú orieškovú chuť, poznávacím znakom je hnedohnedá umytá kôrka. Tento typ je ideálny na vyprážanie fondue, ale často sa umiestňuje aj na jedálenský stôl ako súčasť syrového taniera.
• Sbrinz je extra tvrdý druh syra, ktorý má sýtu žlto-oranžovú farbu. Tento druh je považovaný za elitný, jeho úplné dozrievanie trvá 3 roky - počas tohto obdobia získava ľahkú chuť a pomerne hustú štruktúru.
• Etiwa je jemný polotvrdý syr, ktorý chutí podobne ako Gruyère, je však o niečo menej pikantný a viac slaný.

• Tilsiter Ide o žltý syr s malými otvormi, ktorý Rusi dobre poznajú. Výroba tohto druhu sa začala v meste Tilsit, Kaliningradská oblasť, ktorá bola v tom čase súčasťou Pruska. Vo Švajčiarsku sa jeho výroba začala v 90. rokoch 19. storočia.
• Bluchatel- Ide o pomerne mäkký syr s modrou plesňou, do ktorého sú vyrezané textúrované žilky. Chuť je veľmi špecifická - slano-kyslo-sladká, s nevtieravými hubovými tónmi a chuťou ovocia a medu.
• Schabziger je zaujímavý druh syra so svetlozeleným odtieňom, ktorý sa vyrába s pridaním klíčkov senovky gréckej. Jeho výroba siaha až do 18. storočia, ľudovo sa mu hovorí „zelený švajčiarsky syr“. Spravidla sa podáva strúhaný.

• Tom Vaudoise- Ide o pomerne mäkký výrobok s ľahkou plesnivou kôrkou. Má ostrú vôňu a veľmi pikantnú chuť, podávané s ovocím.
• Belper Knolle– ide o jeden z „najmladších“, no zároveň nezvyčajných druhov syrov. Má drobivú textúru a posyp čiernym korením – preto je medzi fanúšikmi pikantných jedál veľmi obľúbený.

Ako variť?

Výroba syra podľa švajčiarskeho receptu nie je taká jednoduchá, pretože si vyžaduje veľa úsilia, špeciálnych prísad a veľa času. Stojí za to zvážiť recept podrobnejšie.

Na výrobu syra budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mlieko – 32 l;
• zmiešané kysnuté cesto - 2 lyžičky;
• baktérie kyseliny propiónovej – 1,2 lyžičky;
• chlorid vápenatý - 5 ml;
• zložka syridla – 7,5 ml.

Proces výroby švajčiarskeho syra zahŕňa niekoľko fáz.

• Mlieko by malo byť pasterizované a potom ochladené na +30 stupňov. Potom musíte naplniť dve nádoby 50 ml studenej vody. V prvom musíte pridať prípravok chloridu vápenatého a v druhom - špeciálnu zložku syridla. Potom by sa mali obe zmesi rovnomerne rozdeliť, prvé časti by sa mali naliať do pripraveného mlieka (mali by ste tiež odobrať polovicu jeho objemu).
• Potom musíte počkať, kým zrazenina dozrie. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu zakryť vekom a nechať pri normálnej teplote pol hodiny. Po uplynutí tejto doby bude viditeľná tvarohová hmota - gélovitá štruktúra s hrubou vrstvou smotanovej srvátky. Mala by sa skontrolovať čistota zlomeniny - malý rez sa urobí nožom pod uhlom a zrazenina sa čiastočne zdvihne. Ak okraje vyzerajú zarovnané a miesto rezu je okamžite naplnené sérom, znamená to, že môžete pokračovať v ďalších manipuláciách. Ak produkt nie je pripravený, mal by sa uchovávať ďalších 15–20 minút.
• Výsledná zrazenina sa musí nakrájať na malé kocky so stranou 1,5 cm a hladko premiešať, čím sa teplota zvýši na +45 stupňov. Obrobok by sa mal udržiavať v tomto stave pol hodiny, potom by sa mal oheň vypnúť, ale hmota by sa mala miešať ďalších 30 minút.
• Po všetkých vykonaných krokoch je potrebné sérum vypustiť. Syrové zrno sa musí premiestniť do drenážnej nádoby, zabaliť a umiestniť na teplé miesto - tam by malo zostať, kým sa pripraví druhá porcia mlieka.

• Rovnaké manipulácie by sa mali vykonať s druhou polovicou obrobku, potom by sa do prvej už vychladenej časti mala pridať aj nová časť budúceho syra a dôkladne premiešaná, aby medzi vrstvami nebol viditeľný žiadny rozdiel. Hmota musí byť zhutnená, prikrytá vekom a ponechaná na konečné samolisovanie po dobu 20–25 minút.
• Po uplynutí stanoveného času sa syr vyberie, prevráti a začne jeho lisovanie, potom sa vloží do slaného nálevu podľa pomeru: na každých 0,5 kg výrobku sa na 3 hodiny nasolí, tj napr. 1 kg hlavy je v slanom náleve 6 hodín. Potom by sa mal syr vybrať, obrátiť a znova ponechať na rovnakú dobu.
• Nakoniec syr vysuší - zvyčajne to trvá 5-6 dní na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Potom sa presunie do iných podmienok s postupným zvyšovaním teploty na +22 stupňov. Takto sa syr spracováva mesiac. Počas tejto doby sa mu vyvíjajú oči, výrazne sa zväčšuje a jeho tvar sa stáva zaoblenejším.

Nezabudnite výrobok otočiť každé tri dni. Po 30 dňoch je možné syr vrátiť do chladničky, kde by mal konečne dozrieť. Spravidla to trvá najmenej 3 mesiace.

Ak chcete zistiť, ako sa vyrába švajčiarsky syr, pozrite si nasledujúce video.

Švajčiarska krajina je bohatá na svoje národné kulinárske majstrovské diela. Spolu s neporovnateľnou čokoládou, vínom a chlebom celý svet obdivuje aromatický švajčiarsky syr. Je známych viac ako 450 odrôd tohto produktu. Drvivá väčšina syrov sa vyrába z kravského mlieka a len malá časť z ovčieho a kozieho mlieka. Vysokú kvalitu a vynikajúcu chuť národného syra zaručujú prísne pravidlá výroby, kontrola kvality a environmentálne obmedzenia. Švajčiarske syry majú vysoký obsah tuku, preto majú príjemnú krémovú chuť.

História syrární

Výroba tohto fermentovaného mliečneho výrobku vo Švajčiarsku má dlhú históriu. Prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v 1. storočí pred Kristom. e. Najprv sa vyrábali mladé syry tvarohového typu. Tento výrobok bol vyrobený výlučne z kyslého mlieka. Výroba tvrdších odrôd bola možná až po objavení syridla v 15. storočí, ktoré sa vyrábalo zo žalúdka prežúvavcov. V historických dokumentoch sa známy tvrdý syr Gruyère prvýkrát spomína v roku 1110 a ementál v roku 1200. Výroba syra vo švajčiarskych Alpách bola od stredoveku hlavným zdrojom príjmov. V roku 1815 bola vo Švajčiarsku otvorená prvá továreň na svete na priemyselnú výrobu syra ementál. Dnes krajina vyváža tento národný produkt takmer do všetkých krajín sveta v obrovských množstvách.

Druhy švajčiarskych syrov

Švajčiarske syry sa zvyčajne delia na tieto druhy:

• Extra tvrdé a tvrdé syry - typický predstaviteľ prvého typu možno považovať za odrodu Sbrinz a za druhý - Gruyere. Tieto zrejúce syry vyrobené zo surového mlieka majú obsah tuku najmenej 45 %. Tvrdé syry zrejú dlho, približne 12-18 mesiacov, v závislosti od odrody. Tvrdý syr je univerzálny vo varení a gastronómii. Je ideálny na fondue a horúce toasty a tiež ako predjedlo k vínu. Správne balenie a skladovanie mu umožňuje zostať čerstvé až štyri týždne.
• Polotvrdé syry – predstaviteľom tohto typu je Ementál, Raclette, Appenzeller či Tilsiter. Syry tohto typu majú vysoký obsah tuku a ostrú, špecifickú vôňu a chuť. Polotuhé odrody sa vyrábajú s použitím pasterizovaného mlieka a dozrievajú 3 až 6 mesiacov. Polotvrdý syr je dobrý ako občerstvenie, ale aj na prípravu horúceho národného švajčiarskeho jedla „Raclette“.
• Mäkký syr sa zvyčajne vyrába z pasterizovaného mlieka. Vyznačuje sa vysokou vlhkosťou (asi 50 %) a krátkou dobou dozrievania až niekoľko týždňov.

Druhy mäkkého syra

1. Niva - typický príklad Suisse Brie a Camembert. Ide o tučné syry pokryté kôrkou špeciálnej bielej plesne, ktorá dodáva produktu pikantnú „hubovú“ chuť.

2. Tavené syry sa vyrábajú tavením tvrdých syrov s pridaním rôznych prísad (orechy, bylinky, korenie, olivy atď.). Počas procesu zrenia sa takýto syr premýva slanou vodou, čím sa vytvorí charakteristická hnedá kôrka. Príklady taveného syra sú Munster a Vacherin Mont d'Or.

Medzi smotanové odrody patria nevyzreté syry, ktoré sú pripravené na použitie ihneď po príprave. Vyrábajú sa z pasterizovaného mlieka a majú rôzny obsah tuku. Najznámejšie odrody mladého smotanového syra sú Formaggini, Petit Suisse, ako aj všetky tvarohové syry. Smotanový syr sa používa na výrobu známeho tvarohového koláča a tiež ako plnka a omáčka.

Kozie a ovčie výrobky

Kozí a ovčí syr sú najmenšou skupinou švajčiarskych syrov. Takéto syry sú najužitočnejšie vďaka vysoko kvalitnému zloženiu kozieho mlieka bohatého na vitamíny a minerály. Sú pripravované bez pasterizácie mlieka, čo im umožňuje zachovať všetky prospešné vlastnosti pôvodného produktu.

Väčšina švajčiarskych syrov, podobne ako národný chlieb, má kantonálny charakter, to znamená, že sa vyrábajú iba v ich kantóne a sú v podstate jedinečné. Zvláštnosťou a hodnotou takýchto syrov je, že sa pri ich príprave používa iba mlieko od miestnych kráv, čo im zaručuje vysokú kvalitu a ekologickú nezávadnosť.