Tajomstvo prípravy zemiakových zrazov s hubami. Ako variť zemiakové zrazy. Recept s fotografiami krok za krokom

Zemiakové zrazy sú tým najlepším dôvodom, prečo vyskúšať a predviesť svoj kulinársky talent. Výber náplní je taký obrovský, že sa vám oči doširoka otvoria. S cibuľou, šampiňónmi, kyslou... Už pri popisovaní receptov vzplane neskutočný apetít. Povieme vám, ako uvariť jemné rezne so šťavnatou náplňou, aby sa nerozpadli.

Klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom

Zrazy s mletými zemiakmi sa nazývajú aj kortoplyaniki. Takéto zemiakové kotlety s rôznymi náplňami sú neuveriteľne populárne na západnej Ukrajine a v Litve a často sa pripravujú v Bielorusku a Rusku. Aj klasici literatúry spomínajú rezne. Babel v „Odessa Stories“ má vetu ako „starý pán vypil vodku z kanvice, hneď ju zjedol, voňajúc šťastným detstvom“... Vo všeobecnosti sa učíme variť rezne hodné literárneho pera.

Na prípravu budeme potrebovať:

  • kilogram zemiakov (najlepšia odroda je červená na pečenie - nerozpadne sa);
  • veľká hlava cibule;
  • pol kila akéhokoľvek kvalitného mletého mäsa;
  • pohár mlieka;
  • pol pohára smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • múka (množstvo bude závisieť od počtu kotletiek);
  • zelenina alebo maslo na vyprážanie - podľa chuti;
  • štipka soli, korenia.

Zemiaky umyte pod vodou a dôkladne ich očistite drôtenou kefou. Uvaríme do mäkka v osolenej vode. Tri hotové zemiaky na hrubom strúhadle do samostatnej nádoby.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Na panvici orestujeme mleté ​​mäso s cibuľou a soľou. Pridajte soľ, korenie podľa chuti a pridajte 2 kuracie vajcia. V tomto prípade by mleté ​​mäso nemalo byť príliš horúce, aby sa vajcia „nevarili“.

Ak do zrazy vložíte surové mleté ​​mäso, hrozí, že sa neprepečie a zrazy ostanú surové.

Formujeme zemiakové placky. Do stredu každého položte trochu mletého mäsa, okraje pritlačte, aby ste vytvorili krásne rovnomerné kotlety. Zostáva ich obaliť v múke a smažiť na oboch stranách v zmesi zeleniny a masla, až kým nebude krásna zlatá kôrka.

Zrazy podávame teplé s omáčkou z múky, mlieka alebo smotany. Ale v zásade sa nemusíte obťažovať omáčkou. Rezne podávajte s čerstvou kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou. Jedzte a olizujte tanier! Dobrú chuť.

Recept na varenie s hubami v rúre

Často sa stáva, že z večera ostane trocha zemiakovej kaše. Na druhý deň sa to málokomu chce jesť, pretože pyré je chutné jesť len čerstvé. Je čas oživiť zemiaky a na večeru podávať lahodné aromatické zemiakové zrazy s hubami, s omáčkou z jogurtu, kyslej smotany a šľahačky.

Na prípravu budeme potrebovať malý kastról z hotovej zemiakovej kaše, čerstvé šampiňóny - 200 g, veľkú cibuľu, pár kuracích vajec, soľ a korenie podľa chuti, trochu oleja (nie na vyprážanie).

Je lepšie smažiť huby na masle - takto budú lahodne krémové. Vodu úplne odparte, inak plnka zrazy zmäkne a rozpadnú sa až na panvici.

Pokyny krok za krokom vyzerajú takto:

  1. Vajcia rozbijeme do zemiakovej kaše.
  2. Pridajte trochu múky.
  3. Zemiakovú zmes dôkladne premiešame.
  4. V prípade potreby dosolíme, inak budú rezne mdlé.
  5. Na panvici orestujeme na kocky nakrájané šampiňóny a cibuľu.
  6. Vyrábame krásne ploché koláče, do stredu dáme hubovú plnku a okraje pritlačíme.
  7. Zrazy obalíme v múke a opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán.

Podávajte ružové, lahodné zrazy na veľkej plochej miske spolu s kyslou smotanovou omáčkou a malými nakladanými alebo čerstvými uhorkami - podľa vlastného uváženia. Jeme, vychutnávajúc si jemnú hubovú chuť, zdôraznenú krémovou zemiakovou kašou. Dobrú chuť!

So syrom

Zrazy so syrom po krájaní odhalia viskóznu roztopenú plnku, ktorá úžasne ladí so vzdušnou zemiakovou kašou. Vezmite si akýkoľvek syr - pikantný, mierne nevýrazný ruský, sladký maasdam, klasický parmezán. Chuť bude iná. Na syre však nešetrite – plnky by malo byť dosť.

Existuje rýchla možnosť - s kockami dobrého taveného syra. Ak je syr s prísadami, ako sú kúsky šunky alebo šampiňóny, jedlo sa bude lesknúť novým spôsobom.

Medzi požadované zložky:

  • syr - 100 g;
  • 2 kuracie vajcia;
  • zemiaková kaša - 500 g;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • strúhanka – 300 g;
  • rastlinný olej na vyprážanie - 100 ml.

Syr nastrúhame. Do pyré rozbijeme vajíčka a dôkladne vymiesime zemiakové cesto. Vyformujte tortilly o veľkosti dlane a do stredu každej položte veľkú porciu syra. Odrezky z oboch strán „utesníme“, aby boli hutné a plnka nevytiekla. Zrazy rozvaľkáme v strúhanke a rýchlo vhodíme na rozohriatu panvicu. Smažte zo všetkých strán, kým nie sú kôrky.

Je vhodné vyrábať koláče pravidelným namáčaním rúk studenou vodou - týmto spôsobom sa nelepia.

Hotové zrazy položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk. Podávame s bylinkami, cherry paradajkami, čerstvou uhorkou.

Dobrý deň milí čitatelia. Zažili ste už situáciu, že ste urobili veľa zemiakovej kaše? Nedávno k nám prišli priatelia na večeru. A urobili sme veľa zemiakovej kaše. Okamžite ma nenapadlo, čo robiť so zvyškom pyré. Ale priateľ navrhol vyprážať zemiakové koláče alebo zrazy. A potom som si spomenul, ako som u babičky vyskúšal zemiakové zrazy s vyprážaným mletým mäsom a kapustou. A pred pár rokmi, po zhliadnutí programu Julie Vysotskej, som pripravoval zemiakové zrazy s lososom. V opačnom prípade zostane pyré takto, takže ho nejedzte niekoľko dní, z pyré môžete pripraviť veľa rôznych chutných jedál.

Dnes vám chcem povedať, ako pripraviť zemiakové zrazy, mám recept s fotografiami krok za krokom. Dnes zrazy bez plnky. Ale plánujem pripraviť rôzne plnky a všetko ukázať fotkami.

V našej rodine sme zrazy nikdy nevarili, ale moja stará mama občas áno, nie zo zvyškov zemiakovej kaše, ale uvarila zemiakovú kašu špeciálne na tento účel. Povedala, že príprava tohto jedla je jednoduchá, zemiaky, múka, vajíčko a plnka.

Zemiakové zrazy sú veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. Je veľmi jednoduchá na prípravu, najmä ak máte vopred pripravenú zemiakovú kašu. Často sa stáva, že na sviatok alebo narodeniny pripravíte veľa pyré a zostane. Ale to nevadí, existuje toľko možností na rôzne a veľmi chutné zemiakové jedlá. Napríklad zemiakový kastról s mletým mäsom, zrazy zo zemiakovej kaše.

Ako pripraviť zemiakové zrazy zo zemiakovej kaše

Ingrediencie:

  • 500 gramov zemiakovej kaše
  • 1 vajce
  • 1-2 lyžice. lyžice múky
  • , korenie podľa chuti
  • zeleninový olej

Zostalo mi veľa zemiakovej kaše, tak som ich robila už niekoľkokrát. Chcela by som poznamenať, že deťom chutili zrazy, najmä s kyslou smotanou. Môj syn dokonca volal zrazy zemiakové koláče.

Do zemiakovej kaše musíte pridať mlieko a maslo, potom bude zrazy veľmi chutný.

Ak sú zemiaky z chladničky, je potrebné ich mierne zahriať alebo nechať na stole, aby dosiahli izbovú teplotu, čím sa uľahčí tvorba zrazy.

Vložte zemiakovú kašu do misky. Pridajte vajce, múku, soľ a korenie podľa chuti. Moje vajíčka sú rustikálne. Môžete pridať zeleninu, ale je to voliteľné. Všetko dôkladne premiešame.

Ak ste práve uvarili pyré, nechajte ho vychladnúť. A potom sa hneď pustite do varenia.

Keď je všetko dôkladne premiešané, začneme formovať zrazy. Môžu byť vo forme rezňov, koláčov alebo okrúhlych tvarov. Rob ako chceš.

Hotové zrazy treba z oboch strán vyvaľkať v múke. Ak robíte zrazy s plnkou, odoberte časť zemiaku, do stredu dajte lyžičku plnky a placku prikryte zemiakovou kašou, čím vytvorte koláč.

Zo všetkých zemiakov urobte zrazy, položte ich už pripravené, posypané múkou, na tanier alebo dosku. Potom bude veľmi vhodné smažiť zrazy.

Medzitým položte panvicu na oheň a nalejte do nej rastlinný olej. Zrazy položíme na rozohriatu panvicu.

Zrazy opečieme zo zemiakovej kaše z oboch strán do zlatista. Chcel som ich urobiť vo forme koláčov. Takto mi dopadli.

Takže smažíme všetky zrazy, ktoré ste urobili. Zrazy je možné položiť na tanier predtým pokrytý papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný rastlinný olej.

Ukázalo sa, že je to veľmi chutné, uspokojujúce jedlo, najmä s kyslou smotanou. Samozrejme, zrazy budú ešte chutnejšie s mletým mäsom alebo kapustou. Nabudúce si to uvaríme.

Zrazy môžeme podávať teplé aj studené. Zemiakové zrazy sa hodia k zelenine alebo zeleninovým šalátom.

Toto sú obrázky, ktoré sme dostali. Sú veľmi chutné na konzumáciu teplé a s kyslou smotanou. Výdatné jedlo.

Zrazy sa dajú plniť ako pirohy, vtedy treba do cesta pridať viac múky. Naše zrazy sa ukázali byť mäkké a jemné, že ste ich nemohli ani držať v ruke. Jedli sme z tanierov a s kyslou smotanou.

Ak pripravujete pôstne jedlá, uvarte zemiaky bez masla a mlieka. Teraz vám poviem najobľúbenejšie náplne pre zraz.

Recepty na plnenie zemiakových zrazov

Mäsová náplň. Najobľúbenejšia je mäsová plnka. Surové mleté ​​mäso nie je vhodné na zraz, preto je potrebné mleté ​​mäso najskôr opražiť s cibuľou na rastlinnom oleji. Smažte, kým nebude hotový.

Ak chcete, pridajte do mletého mäsa mrkvu. Na 300 gramov mletého mäsa 1 cibuľa. Ak chcete, môžete pridať mrkvu. Aby ste to dosiahli, musíte ho nastrúhať na jemnom strúhadle. Môžete použiť akékoľvek mäso: kuracie, bravčové, hovädzie.

Kapustová náplň. Plnka môže byť čerstvá alebo kyslá kapusta. Ktorá sa vám páči viac? Ak je kapusta kyslá, tak ju po vytlačení len opražíme na panvici.

Smažte kapustu s cibuľou. Plníme zemiakové zrazy. Zo zvyšných zemiakov som deťom urobila zrazy s kapustou. Milujem, keď je plnky veľa, či už halušky alebo zrazy.

Ak chcete urobiť zrazy z čerstvej kapusty, potom musíte kapustu nakrájať, opražiť, pridať cibuľu, mrkvu a trochu paradajok. Smažte, kým nebude hotový.

Rybacia náplň. Raz som pripravil zrazy plnené červenou rybou. Rybu som uvaril, odstránil kosti, nasekal, pridal nadrobno nasekaný kôpor, soľ a korenie. Touto plnkou som naplnila zrazy. Podávame s kyslou smotanou. Toto je výborné.

Hubová náplň. Ak máte radi huby, potom sú celkom vhodné na plnenie. Huby je potrebné vyprážať s cibuľou, kým sa neuvaria na panvici. Zvyčajne sa používajú šampiňóny.

Vaječná náplň. Je to ako náplň do koláčov s vajíčkami a cibuľou. Vajcia uvaríme a nasekáme. Zeleninu nasekáme nadrobno a pridáme k vajíčkam. Soľ a korenie podľa chuti. Do plnky pridáme trochu rozpusteného masla. Takto sa nedrobí, ale stáva sa homogénnejším.

Do plnky môžete pridať trochu tvrdého syra.

Plnku na zraz pripravujú aj z klobás, klobás či rybích konzerv. Ak používate klobásu alebo párky, je potrebné ich nasekať a skombinovať s cibuľou opečenou do zlatista.

A ak chcete naplniť zrazy rybou konzervou, odporúčam použiť rybiu konzervu v oleji. Olej treba vypustiť a konzervu rozdrviť vidličkou. K rybe môžete pridať vyprážanú cibuľu. Pridávajú aj uvarenú ryžu.

Vo všeobecnosti existujú možnosti plnenia pre každý vkus. Ale najradšej mám zrazy s kapustou. Ako vidíte, ich príprava nie je vôbec náročná. Ak vám ostane zemiaková kaša, netrápte sa tým, čo robiť. Pripravte zemiakové zrazy. Môže byť s náplňou alebo bez náplne. Dobrú chuť a všetko najlepšie pre vás!

Obľúbené jedlo gazdiniek – zemiakové zrazy s mäsom – ani v priebehu rokov nestratilo na popularite. Niet divu: sú chutné, uspokojujúce a pripravujú sa rýchlo a jednoducho.

Zrazy sú zároveň prílohou aj mäsom, čo znamená, že nie je potrebné lámať si hlavu a vymýšľať niekoľko jedál.

Zemiakové zrazy s mäsom – všeobecné zásady

Zrazy sa pripravujú zo zemiakového „cesta“ a mäsovej plnky. Na prípravu cesta uvarte zemiaky do mäkka, potom ich roztlačte, pridajte trochu múky, vajce, soľ a korenie.

Mäso je skrútené v mlynčeku na mäso a vyprážané. Okrem toho sa na ochutenie používa cibuľa, mrkva, huby, kapusta a ďalšie prísady. Pridávajú sa aj všetky druhy korenia a soli.

Z pripraveného „cesta“ sa vytvorí plochý koláč, do stredu sa umiestni mäsová plnka, vytvarujú sa zrazy vo forme mäsových guľôčok, koláčov alebo akéhokoľvek iného tvaru podľa želania.

Pripravené zrazy sa obalia a privedú do varu vyprážaním na panvici, pečením v rúre alebo v pare.

1. Zemiakové zrazy s mäsom

Ingrediencie:

Zemiaky - 6 ks;

Bravčové filé bez tuku - malý kúsok;

Pár cibule;

Balenie masla s vysokým obsahom tuku;

Hrsť múky;

Kytica kôpru;

Soľ - 10 g;

Olej na vyprážanie - 50 ml;

Petržlen - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na stredné plátky, vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka.

2. Bravčovú dužinu opláchneme, nakrájame na kúsky a pomelieme otáčaním na mäsovom mlynčeku.

3. Uvarené zemiaky rozdrvíme, pridáme trochu zemiakového vývaru, dobre rozmiešame do hladka.

4. Do zemiakovej kaše nalejte múku, pridajte vajcia, kôpor, pridajte soľ a korenie, všetko znova premiešajte.

5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé strúhanky a smažíme do zlatista.

6. K cibuli na panvici pridajte mleté ​​mäso a smažte, kým sa úplne neuvarí.

7. Pyré rozdeľte na malé časti, z každej vyvaľkajte guľky.

8. Všetky guľky jednu po druhej naberieme do dlane, trochu ich sploštíme, pridáme mäsovú a cibuľovú plnku a vytvarujeme rezne.

9. Vzniknuté zrazy obalíme v múke a opečieme na panvici na masle.

10. Pri podávaní položte zrazy na servírovacie taniere, každý 2-3 kusy, vedľa uložte nakladané uhorky a paradajky a ozdobte bylinkami.

2. Diétne zemiakové zrazy s mäsom v dvojitom kotli

Ingrediencie:

Pol kilogramu zemiakov;

Kuracie paličky - 3 ks;

2 cibule;

Múka - 150 g;

Soľ - štipka;

Maslo - malý kúsok;

Olivový olej - 50 ml;

Petržlen - 5 listov.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyté stehná vložíme do nádoby s horúcou vodou, osolíme, pridáme cibuľu a varíme do mäkka.

2. Ošúpané zemiaky uvaríme do úplného zmäknutia.

3. Uvarené zemiaky roztlačte v mixéri spolu s maslom a vajcom. Vymiešame do hladka, pridáme múku a soľ podľa chuti, dobre premiešame, necháme vychladnúť.

4. Zvyšnú cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na panvici s pridaním olivového oleja do zlatista.

5. Vyberte nohy z panvice, ochlaďte, oddeľte mäso od kostí, filé pomelte cez mlynček na mäso, zmiešajte s vyprážanou cibuľou, podľa potreby pridajte trochu soli.

6. Pyré rozdeľte na malé porcie, z každého vytvorte plochý koláč, navrch dajte plnku, vytvarujte zrazy vo forme podlhovastých rezňov, vložte do parnej nádoby.

7. Do spodnej misky parného hrnca nalejte vodu, zatvorte veko a varte na miernom ohni 20 minút.

8. Pri podávaní dáme 2 zrazy na porciované taniere, prelejeme kyslou smotanou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a do misy dáme precedený kurací vývar, ktorý nám zostal po uvarení stehien.

3. Zemiakové zrazy s mäsom v rúre

Ingrediencie:

8 stredných zemiakových hľúz;

2 cibule;

Mleté krekry – 200 g;

Mladá hovädzia dužina - malý kúsok;

Pol pohára múky;

Malý kúsok prírodného masla;

200 ml oleja na vyprážanie;

Soľ - štipka;

5 vetvičiek kôpru.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky dôkladne opláchneme, vložíme so šupkou do vriacej vody, mierne osolíme a varíme do zmäknutia.

2. Opláchnite kúsok mladého hovädzieho mäsa, osušte ho obrúskami a pomelte na mlynčeku na mäso.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame v mixéri, opražíme na panvici s hrubým dnom, pridáme nakrájané mäso, posypeme korením, soľou, korením a za častého miešania opekáme 15 minút.

4. Urobte zemiakovú kašu, zmiešajte s vajcom, múkou, maslom, mierne vychladnite.

5. Do dlane naberieme malé množstvo zemiakovej kaše, urobíme placku, na ňu dáme mäsovú plnku a vytvarujeme z nej koláč.

6. Zrazy vyvaľkáme v strúhanke, uložíme na plech a vložíme do predhriatej rúry na 25 minút.

7. Naservírujte na plochý tanier, ozdobte kôprom a posypte kečupom.

4. Zemiakové zrazy s mäsom a hubami

Ingrediencie:

5 čerstvých hríbov;

700 g zemiakov;

Pár cibule;

1 mrkva;

kúsok masla;

Teľacia dužina - malý kúsok;

15 g soli a prášku z nového korenia.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v mierne osolenej vode do zmäknutia.

2. Hríby ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky a opekáme na oleji asi desať minút.

3. Vytvorte mleté ​​mäso.

4. Ošúpanú mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky, trochu orestujeme, pridáme k nim mleté ​​mäso, poriadne premiešame, pridáme hríby, ešte pár minút opekáme, vychladíme.

5. Z uvarených zemiakov uvaríme pyré, zmiešame s vajcom, múkou a necháme vychladnúť.

6. Zo zemiakovej dužiny urobte malé ploché koláčiky priamo na dlaniach, naplňte ich mletým mäsom a cibuľou a vytvorte zrazy.

7. Každý pripravený výrobok posypeme múkou, vložíme do horúceho oleja v panvici a smažíme do zlatista, pričom sa obraciame z jednej strany na druhú.

8. Podávajte na rovnej doske, posypte kyslou smotanou omáčkou, ozdobte bylinkami.

5. Zemiakové zrazy s mäsom a kapustou

Ingrediencie:

Sójová omáčka - 30 ml;

Mleté mäso (bravčové mäso) - 2 hrste;

4 zemiaky;

1 stonka zelenej cibule;

kúsok bielej kapusty;

1 strúčik cesnaku;

Hrsť múky;

Mleté krekry – 50 g;

Zelený šalát - 2 listy;

Po 15 g nového korenia a soli.

Spôsob varenia:

1. Uvarené zemiaky roztlačíme na kašu a úplne vychladíme.

2. Nakrájaný cesnak trochu orestujeme na oleji.

3. Mleté mäso vložte do panvice s cesnakom a smažte, kým nebude hotové.

4. Cibuľu a kapustu nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu, niekoľko minút opekáme, zalejeme sójovou omáčkou, dobre premiešame, 2 minúty podusíme.

5. Zemiakovú dužinu zmiešame s mäsovou zmesou a mierne vychladíme.

6. Z pripraveného mletého mäsa urobíme malé rezne vo veľkosti husacieho vajca, posypeme múkou, obalíme v rozšľahanom vajci, posypeme mletou strúhankou, opečieme vo veľkom množstve masla do zlatista.

7. Vyprážané zrazy položte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný olej a tuk.

8. Pri podávaní poukladáme 2 kusy na taniere vyložené listami šalátu a do misy vedľa uložíme ľubovoľnú omáčku.

6. Zemiakové zrazy s mäsom na hongkonský spôsob

Ingrediencie:

Zemiaky - 5 ks;

Mleté bravčové mäso - malý pohár;

Sójová omáčka "Kikkoman" - 30 ml;

Cibuľa - 2 hlavy;

4 stonky zelenej cibule;

2 štipky kukuričného škrobu;

2 hrste mletých sušienok;

Granulovaný cukor - 30 g;

Dezertné víno "Sherry" - 20 ml;

50 ml slnečnicového a sezamového oleja;

Čerstvý koriandr - 1 zväzok;

15 g soli a prášku z nového korenia;

Chilli paprička - 5 strukov.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, pridáme trochu cukru, korenia, soli, pridáme trochu kukuričného škrobu, dobre premiešame, necháme vychladnúť.

2. Do mletého mäsa nalejeme sójovú omáčku, dezertné víno, pridáme trochu cukru, zvyšný kukuričný škrob, zalejeme trochou vody, dobre premiešame.

3. K mletému mäsu pridáme sezamový olej, opäť premiešame, prikryjeme čistou utierkou a necháme pár minút v chladničke.

4. Šalotku nakrájame na kocky a opražíme na oleji do zmäknutia.

5. Vylúhované mleté ​​mäso vložte do panvice s opečenou cibuľou a smažte za stáleho miešania niekoľko minút.

6. Do mletého mäsa vložte dužinu zo zemiakov, zalejte rozšľahaným vajcom, nasekaným koriandrom a zelenou cibuľkou, dôkladne premiešajte.

7. Namočte si ruky do vody a pripravené mleté ​​mäso rozdeľte na malé guľôčky, vyformujte do guľôčok, ktoré posypte z oboch strán strúhankou.

8. Polotovary vložíme na rozpálenú panvicu a smažíme na oleji do svetlohneda.

9. Vyprážané zrazy položte na rovnú misku, navrch položte strúčik feferónky a do samostatnej misky dajte omáčku Kikkoman.

Zemiakové zrazy s mäsom - triky a užitočné tipy

Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sú ideálne na zraz. Najlepšie je použiť hľuzy rovnakej odrody a veľkosti, aby sa uvarili v rovnakom čase. Ak zemiaky nie sú dostatočne škrobové, uvarte ich v šupke, potom ošúpte, zapamätajte a zmiešajte s ostatnými zložkami „cesta“, aby sa vám zrazy pri vyprážaní určite nerozpadli.

Pred pridaním vajíčka a múky do zemiakovej kaše ju nechajte vychladnúť, potom múka nestmavne, vajíčko sa neuvarí a „cesto“ bude mať krásnu farbu.

Pri modelovaní sa vám zemiakové cesto nelepí na ruky, ak si pravidelne namáčate dlane do vody.

Aby boli zrazy dôkladne prepečené a mali zo všetkých strán rovnako krásnu červenú farbu, vyprážajte ich na dobre rozohriatom oleji.

Zrazy budú mať chrumkavú zlatistú kôrku, ak ich pred vyprážaním opečiete v strúhanke, múke alebo cereáliách.

Zrazy môžeme podávať teplé aj studené. Zvyčajne sa nepodávajú ako príloha čerstvé alebo nakladané, môže sa pridať solená zelenina, bylinky a omáčky.

Zemiakový zrazy je zemiakový rezeň alebo roláda s plnkou. Zemiakové zrazy je jedlo litovskej, bieloruskej, ruskej a ukrajinskej kuchyne.

Na Ukrajine sa nazývajú kartoplyanyky a pripravujú sa z rozdrvených varených zemiakov s prídavkom múky a vajec. Zo vzniknutej hmoty sa robia rezne s plnkou, obalíme v múke a vypražíme na oleji alebo masti. Ako náplň možno použiť akékoľvek mäso, škvarky, huby, pečeň, sleď, kapustu.

Dnes si uvaríme:

Technológia prípravy zemiakových zrazov s rôznymi náplňami sa od seba výrazne nelíši. Všetky sú pripravené na báze varených zemiakov, kaše.

Niektoré gazdinky robia zemiakovú kašu z uvarených ošúpaných zemiakov, iné varené zemiaky v saku. Podľa môjho názoru je zemiaková kaša z ošúpaných zemiakov a zrazy z nich oveľa jemnejšia, ale to je vec chuti.

Zrazy sa vypráža na panvici s rastlinným olejom. Môžu sa piecť v rúre, potom by malo byť cesto trochu strmšie a pri formovaní najskôr vyvaľkajte v múke, potom vo vajci a poslednú vrstvu strúhanky. Položte na plech s pergamenom tak, aby boli v určitej vzdialenosti od seba. Pečieme pri 180 stupňoch 10-15 minút do zhnednutia. Ukazujú sa veľmi chutné.

Zemiakové zrazy s kapustou


Potrebujeme:

  • 1 kg ošúpaných zemiakov 700 g)
  • 1 kg čerstvej kapusty
  • 1 stredná mrkva
  • 1-2 vajcia
  • 3-4 lyžice. múky
  • 20 g masla
  • 1 lyžička rajčinová pasta
  • 1/2 lyžičky. kyselina citrónová
  • 1 lyžička cukor rastlinný olej na vyprážanie zraz a kapusty

Príprava:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a necháme uvariť, kým sa úplne neuvaria. Pridajte soľ. Vodu úplne sceďte a rozdrvte pomocou drviča alebo mixéra. Pridáme maslo, necháme mierne vychladnúť, zašľaháme vajíčko. Počet vajec si sami upravíme. Osolíme a dôkladne premiešame.


Do cesta nie je potrebné pridávať vajcia.

2. Na získanie zemiakového cesta pridajte múku a vypracujte cesto, malo by vyzerať ako puding, ale nelepiť sa na ruky. Snažíme sa nepreháňať múkou, aby sa cesto neupchalo. Množstvo múky v recepte je tak akurát.

3. Kým sa zemiaky varia, nakrájame kapustu a dusíme na panvici s rastlinným olejom. Cibuľu nakrájame na malé kocky a spojíme s kapustou.

4. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, pridajte do kapusty, pokračujte v smažení. Kapustu osolíme, pridáme cukor, trochu masla, dôkladne premiešame a varíme ďalej. Ak chceme kapustu podkysnúť, pridáme kyselinu citrónovú a paradajkový pretlak. Premiešame a ďalej dusíme, kým nie je hotové. V pohode.

Na náplň môžete použiť kyslú kapustu, potom nepridávajte kyselinu citrónovú a paradajku, ale pridajte trochu viac cukru a paradajkovej omáčky.

5. Cesto máme hotové, plnku tiež, hneď sa pustíme do varenia. Na dosku na krájanie pridajte múku a pripravte si malú misku s vodou, aby ste si namočili prsty.

6. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. rastlinný olej a zahrievajte na strednom ohni.

7. Formujeme zrazy. Môžu byť vytvorené dvoma spôsobmi:

  • 1. – cesto naberáme lyžičkou, rukami z neho vyvaľkáme guľky a ukladáme na pomúčenú dosku. Potom loptičku vezmeme do dlane a druhú prehnetieme, aby sme vytvorili plochý koláč, striedmo naň dáme plnku a urobíme koláč. Vyvaľkajte v múke, aby ste vytvorili kotletu.


  • 2. z cesta urobíme klobásu a nakrájame na rovnaké kúsky, urobíme ploché koláče a potom pokračujeme ako v prvom prípade.

8. Vytvorené zrazy vložte do panvice, opečte z oboch strán dozlatista. Opatrne pomocou širokej špachtle vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Zemiakové zrazy s hubami sú chudé, bez vajec a múky

Potrebujeme:

  • 700 g šampiňónov
  • 1 kg zemiakov
  • 2 ks cibule, veľká veľkosť
  • soľ, korenie podľa chuti
  • krupice na chlebík
  • zeleninový olej

Príprava:

1.Nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji.

2. K cibuli pridáme nasekané huby a restujeme, kým sa tekutina neodparí. Soľ a korenie.

3. Z ošúpaných a uvarených zemiakov uvaríme pyré, pridáme soľ a korenie.

4. Urobíme zrazy a naplníme plnkou

a obaľované v krupici.

Vložíme na panvicu s malým množstvom rozpáleného oleja a opečieme z oboch strán.

Opatrne vyberte a položte na tanier. Ochlaďte do zahriatia.

Recepty na plnky do zemiakového zrazu:

Recepty na plnky sú určené na 1 kg zemiakov.

Mäsová náplň

Potrebujeme:

  • 500 g surového mäsa, akékoľvek
  • 1 kus cibule
  • soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • korenie na mäso podľa želania
  • 2 polievkové lyžice. zeleninový olej

Príprava:

1. Na náplň môžete použiť bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso.

Mäsová náplň sa vyrába dvoma spôsobmi:

  • 1. mäso uvaríme a nasekáme nadrobno alebo prejdeme cez mlynček na mäso (mixér), osolíme, okoreníme, pridáme korenie, premiešame. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, opečte na rastlinnom oleji, ak chcete, pridajte k nej strúhanú mrkvu, trochu osoľte a dusíme. Opraženú cibuľku zmiešame s mletým mäsom.
  • 2. mleté ​​mäso na mlynčeku na mäso s cibuľou, pridajte soľ a smažte, kým sa neuvarí. Na záver okoreníme a dochutíme korením.

Vytvarujeme zemiakové zrazy ako v prvom recepte.

Plnka z kuracej pečene

Potrebujeme:

  • 200 g kuracej pečene (možno aj hovädzia)
  • 1 kus cibule, veľká veľkosť
  • 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
  • soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

1.Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a opečte ju na panvici s rastlinným olejom.

2. Kuraciu pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme k cibuli a dusíme, kým sa tekutina neodparí. Necháme vychladnúť.

Zrazy a chlieb formujeme najskôr v múke, potom vo vajci a strúhanke. Vytvorené výrobky vložte na 20 minút do chladničky a potom ich opečte na panvici.

Cenovo výhodná pečeňová náplň s hubami

Potrebujeme:

  • 300 g uvarených pľúc
  • 50 g vareného srdca
  • 50 g čerstvej bravčovej masti
  • 100 g uvarených húb
  • soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

1. Pľúca, srdce a masť pomelieme na mäsovom mlynčeku. Soľ a korenie.

2. Nakrájané huby dáme na panvicu a varíme, kým sa tekutina neodparí.
3. Pečeň zmiešame s hubami a premiešame. Ochutnajte soľ a v prípade potreby pridajte viac soli. Plnka je hotová.

Hubová náplň

Potrebujeme:

  • 200 g nakladaných húb, rôznych alebo čerstvých 300 g
  • 1 kus cibule, veľká hlava
  • 1 lyžička koriander
  • 1/2 lyžičky. muškátový oriešok
  • soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
  • 1 lyžička múky

Príprava:

1.Huby nakrájajte, ale nie veľmi jemne.

2. Cibuľu sa naopak snažíme nasekať čo najjemnejšie.

3. Cibuľu opečte v rastlinnom oleji, pridajte huby. Soľ, korenie, pridajte koriander, muškátový oriešok a múku, premiešajte, nechajte na ohni 1 minútu a odstráňte. Necháme vychladnúť.

Syrová plnka

Potrebujeme:

  • 100-150 g tvrdého syra
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 zväzok kôpru (špenát)
  • 1 polievková lyžica. kyslá smotana

Príprava:

1. Tri tvrdé syry na hrubom strúhadle. Pretlačte do nej cesnak.

2. Zeleninu jemne nakrájajte, spojte so syrom a zmiešajte s kyslou smotanou.

Zrazy môžete naplniť tvrdým syrom bez prísad.

Plnka z vajec a cibule

Potrebujeme:

  • 20 g masla
  • 2-3 uvarené vajcia
  • 1 zväzok zelenej cibule
  • soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

1. V mikrovlnnej rúre rozpustíme maslo.

2. Vajcia ošúpeme a nakrájame, spojíme s maslom.

3. Nakrájajte zelenú cibuľu a zmiešajte s vajcami, soľou a korením.

Plnka zo sliviek a cesnaku

Potrebujeme:

  • 100 g vykôstkovaných sliviek
  • 2-3 strúčiky cesnaku

Príprava:

1. Slivky nalejte vriacou vodou, podržte 20 minút, kým nenapučia. Vodu scedíme cez cedník a pomelieme.

2. Cesnak pretlačíme lisom do sušených sliviek a premiešame. Plnka je hotová.

To sú len niektoré z náplní, ktoré sa používajú na výrobu zemiakových zrazov. Zapnite fantáziu a choďte do toho.

Dobrú chuť!


Zemiakové zrazy s hubami sú chutné jedlo, ktoré mnohí poznajú už od detstva. Existuje veľa receptov na výrobu takýchto koláčov. Hlavnými produktmi každého sú zemiaky a huby, ale každá žena v domácnosti má svoje vlastné malé tajomstvá, vďaka ktorým je toto jedlo obzvlášť chutné. Ponúkame vám pár malých trikov, ako takéto pirohy pripraviť. Nižšie je niekoľko receptov s fotografiami zemiakových zrazov s hubami.

Zemiakové zrazy s hubami podľa klasického receptu

Toto je bežná možnosť. Takéto zrazy pripravovali naše staré mamy. Ale vždy môžete, samozrejme, pridať svoj vlastný twist. Odporúčame pripraviť zrazy s hubami aj vašim deťom. Určite sa im budú páčiť.


Na jedlo budete potrebovať:

  • 1 kg. zemiaky;
  • 2 – 3 ;
  • slnečnicový olej;
  • 500 gr. preosiata múka;
  • 300 – 400 g. huby;
  • 1 cibuľa (ak je malá, potom dve);
  • soľ;
  • korenie.

Proces varenia:


Pre zemiakové zrazy nie je potrebné variť čerstvé zemiaky. Výborne poslúži včerajší zvyšok z večere.


Zemiakové zrazy s hubami v rúre

Väčšina žien v domácnosti robí podobné koláče na panvici. Ale dajú sa piecť aj v rúre. Okrem toho je oveľa jednoduchšie variť zrazy s hubami v rúre a pokiaľ ide o chuť a nutričné ​​vlastnosti, nie sú vôbec horšie ako tie, ktoré sú vyprážané na sporáku.

Na test budete potrebovať:

  • 1 kg zemiakov;
  • vrchovatá lyžička soli;
  • lyžička cukru;
  • nové korenie, mletá paprika;
  • 1,5 šálky múky.

Na náplň potrebujete:

  • 500 gr. huby;
  • 1 veľká cibuľa;
  • korenie alebo iné korenie podľa chuti;
  • slnečnicový olej;
  • soľ.

Spôsob varenia:


Veľa ľudí nerozumie pridávaniu cukru do cesta. Ale je to malé množstvo tohto produktu, ktoré zlepšuje chuť zemiakových koláčov. Zároveň sa sladkosť vôbec necíti.

Zemiakové zrazy s hubami a mäsom

Existuje veľa variácií zemiakového zrazu s hubami. Jeden z najchutnejších receptov je ten s pridaním mäsa. Toto je veľmi sýte jedlo. Tajomstvo špeciálnej chuti spočíva vo varení zemiakov. Nevarí sa, ale pečie. Tieto koláče sú veľmi obľúbené. Mäsové zrazy s hubami sú prítomné takmer vo všetkých slovanských kuchyniach.

Na prípravu budete potrebovať:

  • 1 kg. zemiaky;
  • 250 gr. (môžete si vziať čerstvé aj suché);
  • 2 stredne veľké cibule;
  • 1 vajce;
  • soľ, korenie, iné korenie podľa chuti;
  • slnečnicový olej.

Proces varenia:


Aby sa vám teplé cesto nelepilo na ruky, musíte si namočiť dlane v studenej vode.

Zemiakové a mrkvové zrazy s hubami

Tento s hubami sa líši tým, že obsahuje mrkvu. To dodáva jedlu pikantnú chuť, robí ho zdravým a samotné cesto je veľmi krásne. Pre tých, ktorí nemajú radi vôňu mrkvy, chcem povedať, že ju vôbec necítiť.

Na recept budete potrebovať:

  • 1 kg. zemiaky;
  • 1 veľký;
  • 500 gramov húb;
  • 1 veľká cibuľa;
  • 1,5 šálky pšeničnej múky;
  • soľ, korenie, cesnak podľa chuti;
  • rastlinný olej na vyprážanie.

Proces varenia:


Zemiakové zrazy je najlepšie robiť, keď je pripravené cesto ešte teplé. Potom budú koláče krásne a samotný proces formovania bude trvať oveľa menej času.

Cesto na zraz je možné pripraviť vopred, vložiť do vrecka a nechať v chladničke. Potom na druhý deň môžete tieto koláče rýchlo vyprážať. A naše fotografické recepty na zraz s hubami pomôžu urobiť proces varenia pohodlným a zrozumiteľným. Nie je ťažké uvariť chutné jedlo. Aj z tých najzákladnejších surovín dokážete pripraviť nezabudnuteľné jedlo.

Video recept na výrobu zemiakových zrazov s hubami




Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore