Šalát Olivier. Klasické recepty na prípravu lahodného šalátu. Ako pripraviť Olivier šalát

Rok vzniku -1860, bol vynájdený a pomenovaný po autorovi, Francúzovi Lucienovi Olivierovi, majiteľovi moskovskej reštaurácie "Hermitage". Kuchár uchovával recept v tajnosti až do konca svojho života a recept bolo možné obnoviť až v roku 1904. (Wikipedia)

Medzitým sa Olivierov klasický recept výrazne líši od moderného nápadu, ktorý zdedil iba názov. V zahraničí sa nazýva „ruština“ a v Rusku „Myasnoy“, „zima“, „Stolichny“.

V sovietskych časoch sa recepty na šalát niekoľkokrát zmenili, niektoré zložky boli nahradené inými, lacnejšími a dostupnejšími. Menili sa aj receptúry na varenie, ktoré sa líšili zložením a pomermi ingrediencií.

Podľa GOST je Olivier mäsový šalát. A nové možnosti varenia umožňujú jedlo z jemne nasolenej červenej ryby, kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, klobásy alebo jablka. Diétna verzia je pripravená bez majonézy a zemiakov a vegetariánska verzia je pripravená bez mäsa a klobásy.

A napriek tomu je popularita šalátu taká veľká, že Michail Shufutinsky mu venoval nádhernú pieseň „Beautiful Olivier“.

Dnes sa pozrieme na klasické recepty s použitím rôznych ingrediencií a spôsobov varenia.

Klasický recept na „zimný“ šalát s klobásou a kyslou uhorkou

Minule pribehla moja vnučka zo školy. Dostala recept na šalát v angličtine. S prekladom do ruštiny sme to dostali - klasický Olivier s klobásou. Teraz si pripravíme tento jednoduchý šalát

Používame cenovo najdostupnejšie a najjednoduchšie ingrediencie:

varené zemiaky - 100 g
varená klobása „Doctorskaya“ - 80 g
varené vajcia - 2 ks.
nakladané uhorky - 100 g
varená mrkva - 100 g
zelený hrášok - 100 g
zelená cibuľa - 2 lyžice. l.
majonéza - 2 lyžice. l.
soľ - podľa chuti
zeleň

Príprava:

Umyte mrkvu a zemiaky a uvarte ich v uniformách. Chuť konečného jedla bude závisieť od toho, ako správne tieto prísady uvaríme.
Vajcia dáme do hrnca so studenou vodou, po uvarení varíme 3-5 minút na tvrdo. Ochlaďte v studenej vode.
Vyberáme varenú „doktorskú“ klobásu bez masti.
Ďalej nasleduje tradičné krájanie zeleniny – na malé kocky, veľkosti zeleného hrášku. Nakrájajte všetko okrem hrášku.
Premiešame, dochutíme majonézou a ozdobíme bylinkami.

Toto je ekonomická možnosť, jednoduchá a chutná.

Ak ste šalát pripravili vopred, je lepšie ho neochutiť majonézou ihneď, ale urobte to bezprostredne pred podávaním.

Šalát "Stolichny" - recept s kuracím mäsom a čerstvou uhorkou

Tento recept robí veľmi chutný a jemný Olivier. Tradične sa na to používajú kuracie prsia. Jeho neutrálna chuť sa hodí k čerstvej uhorke. Navyše nie je tučný, čo vám umožňuje udržiavať pokrmy s nízkym obsahom kalórií. A pridané nakladané kapary a zeler obohacujú a robia chuť pikantnou a bohatou.

Na prípravu šalátu sa mrkva a zemiaky najskôr uvaria celé v šupke a potom sa olúpajú a nakrájajú na kocky. Pri tomto spôsobe varenia si zelenina rozvinie špecifickú chuť, krájanie nie je príliš pohodlné, buď sa prilepí na nôž a ruky, alebo sa pri miešaní zlepí.

Navrhujem urobiť opak. Zeleninu najskôr ošúpeme a nakrájame na kocky a potom uvaríme. To, čo potrebujete, dostanete veľmi rýchlo!

Šťavnatú sladkú mrkvu očistíme, nakrájame na malé kocky a hneď vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou.

Nakrájame aj zemiaky, zeler a nasledujeme mrkvu. Zeler dodáva zelenine hustú, pikantnú chuť.

Varte na strednom ohni do mäkka, asi 5-8 minút.

Kým sa zelenina varí, začneme s kuracím mäsom. Najlepšie sú kuracie prsia. Vložíme na rozpálenú panvicu s trochou olivového oleja. Posypeme trochou soli a mletého čierneho korenia. Smažte na oboch stranách 5 minút.

Kým sa všetko pripravuje na sporáku, pokračujme v krájaní jedla. Ďalší v poradí je luk. Najviac sa sem hodí šalátová cibuľa, ktorá je menej horká a má pikantnú sladkú chuť. Nakrájajte ho na malé kocky a vložte do hlbokej misky.

Čerstvú zelenú uhorku nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli.

Vychladnuté kuracie prsia tiež nakrájame na malé kocky a vložíme do misy.

Pomocou štrbinovej lyžice preneste pripravenú zeleninu do samostatnej misky a ochlaďte.

Pridajte hotové nakladané kapary. Majú korenistú chuť, podobnú nakladaným uhorkám a listom horčice. Kapary dodajú pikantnú poznámku a poskytnú bohatú chuť.

Všetky ingrediencie zmiešame v jednej miske, pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti. Skúsme, teraz je čas doviesť pokrm k dokonalej chuti.

Šalát oblečený s majonézou dlho nevydrží

Dochucujeme kvalitnou, hustou a bohatou majonézou, s obsahom tuku minimálne 67 %. Všetko dôkladne premiešame.

Kalorický obsah hotového šalátu pripraveného podľa rôznych receptov sa môže značne líšiť. Od 100 do 270 kcal na každých 100 g

Prepeličie vajcia vložte do studenej vody, rýchlo priveďte do varu a varte 2-3 minúty podľa veľkosti. Vajcia neprevarte! Potom ho ihneď naplňte studenou vodou, nechajte vychladnúť a vyčistite. Nebudeme ich sekať do šalátu, poslúžia ako ozdoba.

Preložíme ho do hlbokej šalátovej misy na kôpku, ozdobíme kôprom a polovicami prepeličích vajec.

Olivier je pripravený a zaujíma čestné miesto na slávnostnom stole. Dobrú chuť a príjemné prázdniny!

Lahodný Olivier šalát s krabím mäsom

Šalát na Nový rok je neoddeliteľnou súčasťou novoročnej oslavy. Nový rok si spájame s rozprávkou, darčekmi pod stromček a, samozrejme, chutným jedlom. Toto lahodné jedlo s hovädzím jazykom, krabím mäsom, krevetami a červeným kaviárom ozdobí sviatočný stôl.

Ingrediencie:

varené zemiaky
varená mrkva
údeniny: hovädzie mäso, kuracie prsia, hovädzí jazyk
krevety
krabie mäso
nakladané uhorky (uhorky)
čerstvá uhorka
kapary
varené vajcia

na tankovanie:

majonéza - 2 lyžice. l.
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.

Aby sme nenarušili pomery produktov a nepočítali gramy a množstvá, berieme rovnaké množstvo všetkých ingrediencií (každá po 100 gramoch)

Všetky suroviny tradične nakrájame na malé kocky. Začíname čerstvou uhorkou. Dodá jedlu jedinečnú sviežu vôňu.

Teľací jazyk dôkladne umyjeme, vložíme do studenej vody, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 2-3 hodiny. Ku koncu varenia pridáme trochu soli.

Potom jazyk preložte z vývaru na 1 minútu do misky so studenou vodou a odstráňte kožu. Ochlaďte, nakrájajte na malé kocky a vložte do misy po uhorke.

Nakrájajte hovädzie a kuracie prsia. Hovädzie mäso má bohatú mäsovú chuť a kuracie mäso dodáva pokrmu jemnosť a jemnosť.

Nakrájajte varené zemiaky a pošlite ich po mrkve.

Krevety si teraz medzi spotrebiteľmi získali veľkú obľubu. Sú súčasťou mnohých šalátov. Jemné krevety najskôr rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom na kocky.

Uhorky dodajú pikantnú chuť. A tiež vôňa ríbezlí a hrozna, bobkového listu a cesnaku.

Všetky ingrediencie zbierame do hlbokej misky. Pridajte chutné a šťavnaté krabie mäso.

Krásne nakrájaný šalát odhalí chuť každej zložky a samotné jedlo bude vyzerať chutnejšie a atraktívnejšie.

Pridajte konzervované nakladané kapary. Navrch dáme dijonskú horčicu a prémiovú majonézu. Všetko premiešame a začneme zdobiť.

Ako dresing môžete použiť kyslú smotanu 50x50 s majonézou alebo prírodným jogurtom. Ako zvýrazňovače chuti použite horčicu a mleté čierne korenie.

Na spodok plochého taniera položte varný krúžok a naplňte ho šalátom, mierne ho zhutnite.

Odstránime formu a získame porciu skvelého šalátu, ktorý zalieva ústa.

Posledným dotykom je ozdobiť vrch jemným granulovaným červeným kaviárom.

Môžeme podávať aj v malých porciovaných tanieroch. Na slávnostný stôl by sa hodilo aj šampanské vo vedre s ľadom a koňak ako studené rybie predjedlá.

Recept "Olivier" s klobásou v pita chlebe

Chcete prekvapiť svojich hostí? Pripravte si originálny recept na šalát s klobásou v pita chlebe s hladkým syrom. A všetko, čo potrebujete, je nezvyčajná prezentácia, novým spôsobom v pita chlebe, v tartaletkách alebo guľkách vo vlašských orechoch.

Starý recept na šalát Olivier z roku 1904

Príprava šalátu podľa tohto receptu sa pravdepodobne nestane obyčajným jedlom doma, ale na dovolenke, najmä na Silvestra, to môže byť vaše typické jedlo.

To je z mojej strany všetko. Ak vám moje recepty pomohli pripraviť jednoduchý a chutný Olivier, budem rád.

Obľúbeným jedlom každého, ktoré bude určite na stole počas novoročných sviatkov, je Olivier. Úplne prvý recept na prípravu jedla vynašiel v polovici 19. storočia kuchár moskovskej reštaurácie Ermitáž, no tie, ktoré sú dnes populárne, s ním nemajú veľa spoločného. Zoznámte sa s niekoľkými z nich.

Ako variť Oliviera

Vo väčšine prípadov kompozícia obsahuje jednu mäsovú zložku, niekoľko zeleniny a dresing. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré viete, výrazne si zjednodušíte prípravu šalátu Olivier:

Zeleninu je lepšie variť v pare.
Nešetrite klobásou alebo mäsom, ktoré pridáte do šalátu Olivier.
Výrobky nakrájajte na kocky.
Skúste pridať nakladanú cibuľu namiesto bežnej surovej cibule. Je nakrájaný, naleje sa vriacou vodou, pridá sa cukor, soľ, ocot a nechá sa 10-15 minút.
Nedávajte veľa majonézy.
Pokrm vopred nekoreniť.

Čo potrebujete na šalát Olivier

Takmer každá gazdinka v ňom kombinuje rôzne produkty. Tradičnými ingredienciami pre Oliviera sú klobása, zemiaky v šupke, konzervovaný zelený hrášok, ako aj kyslé uhorky, varená mrkva a provensálsky. Ľudia dávajú aj inú zeleninu, dokonca aj ovocie. Namiesto „varenki“ môžu pridať:

varené hovädzie alebo bravčové mäso;
šunka, varené bravčové mäso;
varené alebo údené kurča;
trhavý;
varený jazyk;
údená klobása;
ryby, krevety.

Recept na šalát Olivier

Zoznam ingrediencií nie je striktne obmedzený, takže konečný výsledok často závisí od toho, kam až môže zájsť vaša fantázia. Keď varíte, zamerajte sa na to, aby bolo jedlo chutné a atraktívne, ako na fotografii nižšie. Ak si nie ste istí, že to zvládnete sami, vyberte si jednu z možností varenia, ktorá sa vám páči.

Recept 1 – Olivierova klasika

Takto sa jedlo začalo pripravovať bližšie k polovici 20. storočia. V tom čase ľudia nemali veľmi široký sortiment a ich ceny neboli dostupné pre každého. Ak sa naučíte robiť klasický Olivier šalát, pravdepodobne si spomeniete na chuť, ktorá vám bola v detstve dobre známa. Túto chuťovku si určite vyskúšajte pripraviť na budúci sviatok.

Ingrediencie:

mrkva - 2 stredné kusy;
varená klobása „Doctorskaya“ - 0,3 kg;
uhorky - 3 veľké zeleniny;
vajcia - 4 ks;
majonéza - 75 ml;
zelený hrášok - 150 g;
zemiaky - 3 stredne veľké koreňové zeleniny;
soľ - podľa vášho vkusu;
kyslá smotana - 75 ml.

Spôsob varenia:

Uvarte mrkvu, vajcia a zemiaky. Treba ich ochladiť a vyčistiť.
Všetky produkty nakrájajte na kocky. Zmiešajte v hlbokej miske.
Pridajte hrášok, vopred vypustite šťavu.
Dochutíme majonézovo-kyslou smotanou a dosolíme.

Recept 2 – Olivier šalát s klobásou

K tradičnému občerstveniu patrí varená klobása. Nemenej chutné nebude, ak k nemu pridáte údenú alebo šunkovú odrodu produktu. Je pravda, že obsah kalórií v pochúťke sa zvýši. Recept na Olivier s klobásou si musia pamätať tí, ktorí chcú vyskúšať známe jedlo v pikantnejšom prevedení. Určite poteší všetkých prítomných pri stole.

Ingrediencie:

údená klobása - 300 g;
zelená cibuľa - pol zväzku;
zemiaky - 4 veľké koreňové zeleniny;
horčica – 1 polievková lyžica. l.;
mrkva - 2 malá zelenina;
konzervovaný zelený hrášok - pohár;
nakladané uhorky – 6 ks;
vajcia natvrdo - 4 ks;
olivy - 12-15 ks;
soľ - 0,5 lyžičky;
Provensálsko - 6-7 polievkových lyžíc. l.

Spôsob varenia:

Zemiaky a mrkvu uvaríme. Jedlo ochlaďte a nakrájajte na kocky. Zmiešajte v hlbokej nádobe.
Olivy nakrájajte na krúžky.
Uhorky a klobásu nakrájame na kocky.
Pred krájaním cibuľu opláchnite a osušte.
Skombinujte všetky produkty. Majonézu zmiešame s horčicou a ingrediencie okoreníme. Dochutíme soľou, ozdobíme kolieskami olív a podávame.

Recept 3 – Olivier s kuracím mäsom

Jedlo s akoukoľvek klobásou je príliš kalorické, takže ľudia, ktorí sledujú svoju postavu, sa jej vyhýbajú. Olivier šalát s kuracím mäsom je oveľa ľahší a zdravší. Najlepší spôsob varenia je vziať prsia a uvariť ich. Takéto mäso sa považuje za diétne. Vymeňte štandardnú majonézovú omáčku za kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku a vychutnajte si chuť bez toho, aby ste premýšľali o ďalších kilogramoch.

Ingrediencie:

kuracie filety - 1 ks;
zemiaky - 3 kusy (stredné);
vajcia - 3 ks;
konzervovaný hrášok - 0,5 plechovky;
nakladané uhorky - 2 ks;
mrkva - 1 veľká;
kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 250 ml;
zelená cibuľa - 3 perá;
korenie.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso uvaríme v mierne osolenej vode. Bude to trvať asi pol hodiny. Ochlaďte to.
Zeleninu uvaríme s vajíčkami.
Všetky výrobky nakrájajte na rovnaké kusy. Zmiešajte vo veľkej miske.
Pridáme nakrájanú cibuľu a precedený hrášok, ochutíme majonézou. Pridajte trochu soli a korenia.

Recept 4 – Olivier s čerstvou uhorkou

Túto verziu jedla možno nazvať letnou. Počas tohto obdobia je oveľa jednoduchšie nájsť lacné čerstvé uhorky ako nakladané. Šalátu dodajú úplne inú chuť a zvláštnu vôňu. Niektorí ľudia nepoznajú inú možnosť, ako variť Oliviera s čerstvou uhorkou, a to aj v zime. V každom prípade by sa mal každý pokúsiť aspoň raz nasledovať ich príklad.

Ingrediencie:

klobása (varenka) - 500 g;
zemiaky - 6 strednej koreňovej zeleniny;
zelený hrášok - 2 plechovky;
vajcia - 6 ks;
mrkva - 2 ks;
Provensálsko – 300-350 ml;
soľ, bylinky;
čerstvá uhorka - 3 ks.

Spôsob varenia:

Umyte 2 uvarené mrkvy a zemiaky. Varte ich a vajcia, ochlaďte.
Nakrájanú klobásu vložte do hlbokej nádoby.
Zemiaky, mrkvu, vajcia ošúpeme. Pridajte do klobásy, nakrájajte na kocky.
Nakrájajte uhorku, sceďte vodu z hrášku a pridajte ich do misky.
Dochutíme majonézou a dosolíme. Ozdobte zeleňou.

Recept 5 – Olivier s mäsom

Jedlo môžete urobiť oveľa uspokojivejším pridaním napríklad bravčového mäsa. Najvhodnejšia panenka je predvarená v malom množstve vody s aromatickým korením. Mäsový šalát Olivier bude vynikajúcim studeným predjedlom na slávnostnej hostine so silnými alkoholickými nápojmi, pretože je nielen chutný, ale aj výživný.

Ingrediencie:

bravčové mäso (najlepšie panenka) – 300 g;
zelený hrášok - 1 nádoba;
mrkva - 1 malá;
zemiaky - dva veľké kusy;
nakladané uhorky – 2 malé druhy zeleniny;
cibuľa - 1 ks;
vajcia - 3 ks;
čerstvá uhorka - 1 malá;
majonéza - 180 ml;
bobkový list - 2 listy;
korenie.

Spôsob varenia:

Mäso uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom a korením. Ak máte radi, pridajte nejaké korenie, ktoré máte najradšej.
V jednom hrnci uvarte mrkvu a zemiaky, v druhom vajce. Jedlo ochlaďte.
Všetky pripravené suroviny nakrájame na kocky.
Zmiešajte, pridajte hrášok a vopred vypustite soľanku.
Pokrm dochutíme majonézou.

Recept 6 – Olivier s hovädzím mäsom

Toto je ďalší typ jedla, ktoré možno bezpečne nazvať klasikou. Každá gazdinka by mala vedieť pripraviť šalát Olivier s hovädzím mäsom, pretože chutí jednoducho úžasne. Jedlo vyzerá veľmi chutne aj na fotke, no v skutočnosti z neho nemožno spustiť oči. Skúste si pripraviť tento šalát. Uvidíte, že je populárny už mnoho rokov z dobrého dôvodu.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 450 g;
mrkva - 3 ks;
kyslá smotana - dve tretiny pohára;
zelený hrášok - 1 plechovka;
nakladané uhorky - 5 stredných kusov;
zemiaky - 5 ks;
majonéza - 180 ml;
vajcia natvrdo - 6 ks;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, odstráňte filmy a žily. Uvaríme v osolenej vode s korením, ochladíme.
Varte mrkvu, zemiaky; vyčistite ich.
Všetky ingrediencie nakrájame na kocky, pridáme hrášok. Pridajte kyslú smotanu a majonézu a premiešajte.

Recept 7 – Olivier šalát s jablkom

Teraz veľa ľudí dodržiava zásady vegetariánstva a nejedia živočíšne produkty. Určite si musia pamätať, ako urobiť Olivier s jablkom a hubami. Miska sa ukáže ako vegetariánska, pretože v nej nie sú žiadne mäsové zložky. Čo ho robí chutným a výživným, sú úplne odlišné potraviny: ovocie a huby. Skúste si nejako spestriť stôl touto pochúťkou.

Ingrediencie:

jablká - 2 veľké ovocie;
nakladané uhorky - 4 ks;
biela cibuľa - 2 ks;
zemiaky - 7 strednej koreňovej zeleniny;
čerstvé šampiňóny - 1 kg;
zelený hrášok - 2 plechovky;
mrkva - 4 stredne veľké zeleniny.

Spôsob varenia:

Mrkvu a zemiaky uvaríme. Chladné, čisté.
Umyte huby a nakrájajte na kocky. Smažte ich v rastlinnom oleji a pridajte nakrájanú cibuľu.
Jablká, zemiaky a mrkvu, uhorky nakrájame na kocky. Zmiešajte tieto produkty s hubami a precedeným hráškom. Pridajte trochu viac rastlinného oleja.

Recept 8 – Olivier s údeným kuracím mäsom

S touto ingredienciou je výsledný snack oveľa chutnejší ako s klobásou alebo vareným mäsom. Táto verzia jedla dokonca vyzerá oveľa jasnejšie a zaujímavejšie. Olivier šalát s údeným kuracím mäsom milujú nielen dospelí, ale aj deti, ktoré vo všeobecnosti ťažko prekvapia nejakými kulinárskymi pôžitkami. Každá gazdinka by mala doplniť svoje prasiatko týmto úžasným a originálnym receptom.

Ingrediencie:

údené kuracie prsia - 1 ks;
zemiakové zemiaky - tri stredné;
svetlá majonéza - 100 - 120 ml;
varené vajcia - 3 ks;
varená mrkva - 1 veľká;
hrášok - 1 nádoba;
soľ;
solené uhorky - 8 ks.

Spôsob varenia:

Ošúpte vajcia a zeleninu. Nakrájajte ich na kocky.
Hrášok sceďte a pridajte do šalátovej misy.
Nakrájajte údené kurča a uhorky a pridajte k ostatným ingredienciám.
Dochutíme majonézou a dosolíme.

Recept 9 – Olivier s lososom

Veľmi elegantné a chutné jedlo. Ak máte radi morské plody, určite by ste si mali pamätať, ako urobiť Olivier s červenou rybou. Losos sa úžasne hodí k ostatným zložkám predjedla. Spolu vytvárajú jedinečný chuťový súbor, ktorý osloví aj náročných gurmánov. Skúste si týmto jedlom spestriť novoročný stôl.

Ingrediencie:

jemne solený losos - 250 g;
majonéza - pol pohára;
varené zemiaky - 3 veľké ovocie;
zelená cibuľa - pol zväzku;
varená mrkva - 1 ks;
hrášok - 180 g;
nakladaná uhorka - 1-2 kusy;
varené vajcia - 3 ks;
čerstvá uhorka - 1 ks;
olivy - 10 ks.

Spôsob varenia:

Ošúpaná a studená mrkva, vajcia, nakrájané zemiaky.
Nakrájajte uhorky a zelenú cibuľu.
Olivy nakrájajte na stredné kúsky.
Zmiešajte všetky ingrediencie s hráškom a vopred vylejte tekutinu z nádoby.
Lososa nakrájame na malé kocky.
Zmiešajte ingrediencie šalátu Olivier. Dôkladne premiešajte, pridajte majonézu.

Recept 10 – Olivier s račím chvostíkom

Vráťme sa k pôvodnému, no mierne upravenému receptu. Je upravený, pretože mnohé produkty, napríklad tetrova lieska, už nie je možné nájsť v predaji. Starý recept na Olivierov šalát s račím chvostíkom je zložitý, pridáva sa doň veľa komponentov. Ak veríte spomienkam ľudí, ktorí v tej dobe žili, jeho chuť a vzhľad sú jednoducho nezabudnuteľné.

Ingrediencie:

varený teľací jazyk - polovica;
varené kuracie prsia - 1 ks. (namiesto tetrova lieskového);
listy šalátu - 100 g;
varené vajcia - 3 ks;
kapary – 50 g;
čierny kaviár (namiesto lisovaného) – 50 g;
uhorky - 3 ks;
varené račie chvosty – 12 ks;
varené alebo konzervované sójové bôby - 50 g;
domáca majonéza - 220 ml.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso a jazyk nakrájame na kocky. Vložte do chladničky.
Mäso z raka pomelieme. Zmiešame s kuracím mäsom a jazykom.
Listy šalátu natrháme rukami a pridáme do jedla.
Uhorky a vajcia nakrájame na kocky. Pridajte ingrediencie do šalátovej misy spolu so sójou a kaparami. Dochutíme majonézou. Na vrch položte kaviár.

Ako ozdobiť šalát Olivier

Jedlo musí byť pripravené tak, aby vo vás vyvolalo chuť do jedla už len jeho vzhľad na fotografii. Zistite, ako krásne ozdobiť Oliviera:

dať hmote nejaký tvar (rastliny, zvieratá);
posypeme bylinkami;
Na vrch položte nakrájanú zeleninu alebo syr;
natrieme niečo na povrch tenkým pramienkom majonézy.

Video: ako pripraviť šalát Olivier doma

Recept na šalát Olivier je v skutočnosti veľmi jednoduchý, hoci trvá viac ako pol hodiny. Ide o to, že zemiaky, mrkva, vajcia a mäso (ak je to to, čo používate) by sa mali najskôr uvariť. To je to, čo urobíme. Všetku zeleninu a vajcia dobre umyte, vložte do jednej panvice, naplňte studenou vodou, dajte na vysoký oheň a prikryte pokrievkou, kým sa nerozvaria. Keď voda začne vrieť, zdvihnite veko a znížte teplotu.

Všetka zelenina a vajcia sa varia rôzne časy: vajcia - 7 minút, mrkva - 10-15, zemiaky -15-20. Preto požadovanú ingredienciu vo vhodnom čase jednoducho vyberieme z panvice a ochladíme. Keď je zelenina pripravená, mala by sa ľahko prepichnúť nožom. Je lepšie variť mäso v samostatnej vriacej vode 15-20 minút, kým sa neuvarí. Šalát Olivier s kuracím mäsom alebo Olivier s mäsom je dobrou náhradou klasického šalátu Olivier s klobásou. Kým sa uvaria potrebné suroviny, vrelo odporúčam urobiť si domácu majonézu. Ak ste to nikdy nerobili, skúste to raz a pochopíte, aké je to jednoduché, rýchle a neskutočne chutné, osobne odskúšané! Čítať a vráť sa :)

Keďže sme zeleninu pred varením nešúpali, robíme to až po vychladnutí zeleniny, aby sme si nepopálili ruky. To isté robíme s vajíčkami. Prečo som zeleninu hneď neošúpala? Faktom je, že v tejto forme si aj pri varení zachovajú oveľa viac vitamínov a živín a napriek tomu, že recept je novoročný, chcete ho urobiť čo najzdravším.

Začnime aktívne varenie. Robíme ten správny, pravý Olivier, takže suroviny nakrájame na malé kocky. Začnime klobásou (mäsom), zemiakmi, vajíčkami a mrkvou. Môžete použiť pohodlný krájač na vajcia, ale ja ho nemám, takže všetko krájam ručne nožom. Všetko dáme do šalátovej misy.

Teraz nakrájajte zelenú cibuľu veľmi jemne, čerstvé a nakladané uhorky na kocky (ak sú to uhorky, potom ich môžete urobiť v kruhoch), pridajte čerstvý zelený hrášok a 2 polievkové lyžice majonézy. Šalát Olivier zvyčajne pripravujem s čerstvou uhorkou a nakladanou pol na pol, aby mal väčšiu sviežosť, ale ponechajte obvyklú chuť kyslých uhoriek, ale môžete ho variť len s jedným druhom uhorky, z ktorého si môžete vybrať.

Používam aj čerstvý mrazený zelený hrášok, ten samozrejme najskôr rozmrazte. K tomu môžete vrecúško hrášku ponoriť na cca 10 minút do horúcej vody.Čerstvý hrášok je lepší ako konzervovaný, má jasnejšiu farbu, hustú konzistenciu a sladkastú chuť. Zdá sa mi, že keby sa takýto hrášok predával v sovietskych rokoch, naše matky a babičky by ho používali :) Toto je Olivierov originálny recept. A veľmi svetlé!
Šalát Olivier (recept s klobásou alebo mäsom určite potrebuje korenie) osolíme a okoreníme, dôkladne premiešame a podľa potreby pridáme ešte majonézu. Nepridávam veľa dresingu naraz, pretože novoročný šalát sa môže ukázať ako príliš mastný a vysoko kalorický.
Znova zmiešajte všetky ingrediencie a... je to! Teraz viete, ako pripraviť šalát Olivier!
Kým si na tanier naložíte lahodný šalát Olivier, zhrniem to.

Krátky novoročný recept: klasický Olivier šalát

Uvarte umytú zeleninu a vajcia: vložte ich do hrnca, naplňte studenou vodou, priveďte do varu na vysokej teplote pod pokrievkou, znížte teplotu, zdvihnite veko, vajcia varte 7 minút, mrkvu - 10-15 minút , a zemiaky - 15-20 minút, kým zeleninu ľahko neprepichnete nožom.
Súčasne môžete rovnakým princípom variť červené mäso alebo hydinu 15-20 minút, ak ním nahradíte klobásu.
Kým sa uvaria suroviny na šalát Olivier, urobíme ho za 5 minút veľmi rýchlo .
Pripravenú zeleninu a vajcia ochlaďte a odstráňte škrupiny a šupky.
Klobásu, zemiaky, mrkvu, vajcia, čerstvé a nakladané alebo nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a vložte do šalátovej misy.
Tam dáme aj rozmrazený zelený hrášok, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a 2 polievkové lyžice majonézy.
Soľ, korenie, dôkladne premiešajte, v prípade potreby pridajte viac majonézy, znova premiešajte.
To je všetko, teraz viete, ako urobiť Oliviera doma!

Šalát Olivier, ktorého fotografia je zobrazená pred vašimi očami, naaranžujeme na taniere alebo, ako obvykle, umiestnime do stredu novoročného stola.
Ako vidíte, príprava Oliviera na Nový rok nezaberie príliš veľa času a úsilia, všetko je veľmi jednoduché a vyzerá to tak krásne! Teraz máte recept na lahodný Olivier. A už čoskoro na vás čaká úžasná vec , A !

Aby ste nevynechali magické jedlá, , je to zadarmo! Navyše, keď sa prihlásite na odber, dostanete ako darček celú zbierku kompletných receptov 20 jedál, ktoré sa dajú pripraviť veľmi rýchlo, od 5 do 30 minút, čo vám ušetrí veľa času! Jesť rýchlo a chutne je skutočné!

Skúste zopakovať novoročný Olivier, lajkujte, zanechajte komentáre, ohodnoťte, povedzte nám, čo ste robili a či ste vyskúšali podobný recept, a pamätajte, že chutné varenie je celkom jednoduché a že ste talentovanejší, ako si dokážete predstaviť! Dobrú chuť!

Šaláty s mäsom - jednoduché recepty

Ako pripraviť veľmi chutný šalát Olivier a aké prísady budú originálnym doplnkom k jedlu? Poďme sa naučiť variť Oliviera - jednoduchý recept s fotografiami pre vás!

1 hodina 20 minút

160 kcal

4.4/5 (10)

História šalátu Olivier je spojená so surovinami, ktoré sa zhodou okolností dostali do kuchyne jedného francúzskeho šéfkuchára Oliviera a hoci je názov francúzsky, šalát je najobľúbenejší v Rusku. Legendu o vytvorení šalátu môžete povedať pri stole, ale najlepšie je začať štúdiom nie histórie šalátu, ale optimálny recept, ktorá vám umožní potešiť vašu rodinu a priateľov.

Originalita a ingrediencie šalátu Olivier

Spočiatku recept vyžadoval použitie krabie mäso a rôzne iné druhy mäsa. Postupom času začali do receptu pridávať mrkvu a používať variácie mäsa, ktoré mal konkrétny kuchár k dispozícii.

V rámci klasického varenia výrazne vyniká šalát Olivier. Podľa klasických kánonov je potrebné, aby šalát obsahoval prílohu, základ a dresing. Tento princíp sa tu nepoužíva.

Napriek tomu je výsledkom veľkolepé jedlo, ktoré sa spája mäkké a chrumkavé ingrediencie, má výbornú textúru a farbu a samozrejme výbornú chuť.

Ak ste tento šalát skúšali od malička, máte neskutočné šťastie, pretože v mnohých iných krajinách tento recept nepoznajú, no keď ho raz vyskúšate, sú prekvapení, ako môže byť šalát taký chutný.

Klasický recept na šalát Olivier s klobásou

Ingrediencie

Poďme si pripraviť pravý Olivier šalát! Tento recept obsahuje pomery pre relatívne malý počet ľudí, ak chcete pripraviť väčšiu dávku šalátu, úmerne zvýšte množstvo ingrediencií.

Varte v osolenej vode v plášti šesť stredných mrkiev a osem zemiakov, ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
Nakrájajte pol kila na kocky - šesťsto gramov konzervované (chutnejšie je použiť nakladané) uhorky.
Plátok tri cibule menšie kocky.
Nakrájajte na kocky päť varených vajec.
Vezmime si to 250 gramov každý varená klobása, údená šunka a varené hovädzie mäso, nakrájané na kocky.
Zväzok kôpru nasekáme nadrobno.
Presuňte ingrediencie do veľkej misy a pridajte jeden a pol plechovky konzervovaný hrášok.
Pridajte soľ a korenie (po lyžiciach) a premiešajte šalát.
Pridajte balík majonézy a znova premiešajte.

Aby bol šalát pohodlnejší na prípravu, najprv uvarte potrebné ingrediencie a otvorte plechovky s konzervami. Potom začnite sekať a miešať ingrediencie.

Najvhodnejšie je určiť počet porcií podľa počtu zemiakov v šaláte: koľko zemiakov si vezmete na recept, je približne rovnaký počet porcií.

Ako pripraviť originálny Olivier šalát

Vždy je zaujímavé pridať do klasického receptu nejaké originálne doplnky, experimentovať s príchuťami a vytvárať svoju vlastnú kulinársku symfóniu. Môžete sami prísť na to, aké ďalšie prísady by boli pre tento recept zaujímavé, a ak chcete, môžete použiť niektoré z prísad uvedených nižšie, ale nepoužívajte ich úplne, vezmite si jednu alebo dve prísady, ktoré budú harmonicky dopĺňať šalát.

Jablká– dať nádhernú sladkokyslú chuť. Je lepšie vziať zelené a nakrájať ich na malé kocky alebo tenké prúžky.
Konzervovaná kukurica je zaujímavou ingredienciou, ktorá dodá sladkosť a žiarivú farbu.
Údené kura– vo všeobecnosti je možné k Olivierovi pridať rôzne druhy mäsa, ale údené kuracie mäso v tomto šaláte obzvlášť chutne dopĺňa varenú klobásu.
Krabie mäso, alebo krabie tyčinky – pocta pôvodnému receptu.
červená cibuľa– má jemnejšiu chuť a príjemnú farbu, výborne sa dopĺňa s Olivierom.
Kapary- zaujímavá možnosť na doplnenie pikantnosti, jeden téglik vystačí na celý šalát, mimochodom boli použité aj na pôvodný recept.
Prepeličie vajcia- sú teraz celkom dostupné a môžu sa stať zaujímavou alternatívou ku klasickému receptu.
Kyslá smotana– skvelá alternatíva majonézy, ak sa nechcete počas sviatkov prejedať.
Olivy– prepojte rôzne chute šalátu a pridajte požadovanú jemnosť chuti a textúre.
Čerstvá uhorka– dodá šalátu jas, ale zmení trvanlivosť na menej dní.
Hruška– chcete ešte zaujímavejší doplnok ako jablká? Vezmite si hrušku na šalát Olivier.

S čím sa podáva Olivier šalát?

Vo všeobecnosti je šalát nezávislým jedlom a nevyžaduje žiadne doplnky. Jedinou možnosťou, ktorá môže harmonicky doplniť šalát, je možno zaujímavá porcia. Napríklad si môžete vziať rôzne druhy zeleniny alebo niektoré produkty, ktoré ozdobia vzhľad šalátu.

Koľko generácií vyrástlo na tomto nikdy nestarnúcom šaláte! Je ťažké to vypočítať, aj keby ste to veľmi chceli. Koniec koncov, predtým nebolo v Únii rodiny, v ktorej by toto jedlo nezastávalo dominantné miesto na slávnostnom stole. Bola to tradícia, ktorá však stála peňaženku.

Áno, je ťažké si predstaviť, že predtým sa zelený hrášok alebo klobása dali kúpiť iba „prostredníctvom konexií“, teda buď prostredníctvom priateľov, alebo preplatením. A teraz je tejto dobroty dosť a málokto si pamätá, čo je deficit! Pretože Olivier sa vyrába nielen na sviatky, ale aj na každý deň .

Keďže možností je oveľa viac, variácií tradičného šalátu nie je o nič menej. Ale klasika je klasika. Pretože základ je často ponechaný a pridajte ďalšie úplne produkty. Poďme variť Olivier podľa klasického receptu , a potom môžete cvičiť s obmenami!

Ingrediencie na prípravu tradičného Olivier šalátu

Mäso (varené, šunka, klobása) - 200 g.
Zemiaky - 3 ks.
Mrkva - 1 ks.
Vajcia - 3 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Nakladané uhorky - 2-3 ks.
Zelený hrášok - 100 g.
Majonéza - podľa chuti
Soľ a korenie - voliteľné

Ako správne pripraviť klasický šalát Olivier - krok za krokom recept s fotografiami

Tradične sa ženy v domácnosti pripravujú na sviatky, pripravili všetky ingrediencie . Na pochúťku totiž čakala celá rodina aj hostia. Preto sa mäso (ak ste si nevzali varenú klobásu), zemiaky, mrkva a vajcia uvarili na budúce použitie, všetko vychladíme v chladničke , takže neskôr môžete len začať rezať. Nikdy však nie je neskoro uvariť zeleninu tesne pred varením. Potrebujeme ich dobre umyte kefou a bez olúpania vložíme do hrnca. 15-20 minút a máte hotovo! Rovnaká situácia platí pre vajcia a mäso.

Z histórie šalátu . Len sa nám zdá, že používame klasický recept! Napokon sa ukáže, že jej autor Lucien Olivier si ju vzal so sebou do hrobu! Aké to bolo? Mladý muž sa po príchode do Moskvy rozhodol ohromiť verejnosť svojimi kuchárske talenty . A podarilo sa mu to! Potom, v roku 1860, sa v hlavnom meste hovorilo iba o talentovanom Francúzovi. Zdá sa, že nikto iný okrem neho to nedokázal zariadiť slávnostná hostina . Neskôr sa Olivier stal ústredným jedlom v reštaurácii Hermitage, ktorú vytvoril mladý muž.

Ošúpané a vychladnuté zemiaky teda nakrájame na malé kocky.

Krok 1. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky

V dnešnej dobe má každá gazdinka svoj recept so zvončekmi a píšťalkami. A v tých časoch sa okrem Luciena Oliviera nikto nezaviazal pripraviť jeho slávny šalát. Autorka recept žiarlivo strážila pred zvedavými pohľadmi a k šalátu nikoho nepustila. A ešte viac mi nedovolil experimentovať s jeho omáčkou, ktorú všetci poznáme ako „provensálsku“. Mrkvu ošúpeme. Mimochodom, existuje veľa názorov na prítomnosť tejto zeleniny v Olivierovi. Niektorí ľudia to úplne zanedbávajú a nedávajú si to do šalátu. Ale predsa len sa k nám dostal istý recept, takže proporcie zachováme. Nakrájame mrkvu najemno a potom si vezmime klobásu (rôzne odrody alebo jednu - podľa vlastného výberu), ak nie je varené mäso, čo je ideálne.

Krok 2. Nakrájajte klobásu na malé kúsky

Ďalšou ingredienciou, bez ktorej Olivier nie je Olivier, je uhorka. Áno, môžete si urobiť šalát s čerstvým, ale to príde neskôr. Teraz si ho pripravíme tradične. A neberme si nakladané, ale solené. Prečo je vhodné dať solenú uhorku?

Po prvé , to tradične robili naši predkovia. Po druhé tým, že do šalátu dáme nakladanú uhorku, spríjemníme mu chuť.
Po druhé , nebude núdza o soľ, ktorá nám v žiadnom prípade nedáva zdravie.

Z fľaše teda vyberte požadovaný počet uhoriek a nakrájajte ich na menšie kúsky. A čo pokožka? Niekto si to dá dole, ale mne sa to takto páči - je to jasnejšie, pretože olúpaná uhorka sa stáva belavá a stále je tu vláknina!

Krok 3. Nakrájajte nakladanú uhorku na jemné kocky

Tí, ktorí milujú šalát Olivier, vedia, že vajec v ňom nikdy nie je príliš veľa! Áno, to je takmer pravda. Ale stále je lepšie zachovať proporcie. Neviem ako autor receptu, ale keď robím jeho šalát, varím rovnaké množstvo vajec ako stredné zemiaky. Možno ešte jeden. Hlavná vec je, že vajcia sú uvarené natvrdo a potom dôkladne vychladené.

Navyše tu je niekoľko ďalších tipov:

Tip 1 . Aby sa kúsky vajec pri krájaní nerozpadli, ponorte nôž do horúcej vody alebo rastlinného oleja.

Tip 2 . Na krájanie vyberte nôž s veľmi ostrou, tenkou, dlhou čepeľou. Potom budú všetky kusy podľa výberu.

Krok 4. Nakrájajte varené vajce

Ďalšia zložka je kontroverzná. Cibuľa. Jeho prítomnosť mnohých dráždi, no bez neho šalát nebude šalátom. Ďalšou otázkou je, ako to orezať! Môžete to urobiť veľmi jemne a rafinovane, potom budú vlci sýti a ovečky v bezpečí. To znamená, že cibuľa nebude v chuti obzvlášť nápadná. Môžete použiť pór - v šaláte Olivier nebude znieť tak jasne. Ale bez cibule - nikde.

Tip 1 . Ak cibuľu pred pridaním do šalátu oparíte vriacou vodou, zmäkne a stratí svoju obvyklú horkosť.

Tip 2 . Ak krájate šalát na budúce použitie, je lepšie nakrájať cibuľu vždy na správne množstvo.

Krok 5. Jemne nakrájajte cibuľu

To je všetko, príprava na Oliviera je pripravená. Zostáva to všetko spojiť v miske. Mimochodom, predtým, keď strihali Oliviera na novoročné sviatky, robili to doslova v kotlinách! Potom sa všetko vložilo do chladničky bez dresingu s majonézou. A toto je veľmi múdre. Pretože čerstvá majonéza pridaná do šalátu ho robí čerstvým. Poďme teda skombinovať všetky produkty. Je veľmi dôležité vybrať správny zelený hrášok - mal by byť mladý a sladký.

Krok 6. Odstráňte zelený hrášok z kvapaliny

Mimochodom, o majonéze. Aby ste s istotou vedeli, že je nízkokalorický a všetko v ňom je len zdravé, môžete si ho pripraviť sami doma. Teraz šalát opatrne premiešame, pridáme zelený hrášok, scedíme tekutinu z pohára a môžeme podávať! Môžete posypať bylinkami.

Krok 7. Nalejte majonézu a dôkladne premiešajte šalát

Možnosti prípravy šalátu Olivier

Pravdepodobne ten, kto prvý vynašiel šalát na tomto svete, nevedel, čím nakŕmiť hostí, a vzal z produktov všetko, čo bolo len nablízku. Takto sa dajú robiť variácie Oliviera, ktorých je na tomto svete veľa. Musíte len chcieť!

S pečeňou

Sú tu zahrnuté takmer rovnaké produkty ako v tradičnom recepte. Ale namiesto mäsa alebo klobás som raz dal pečeň, lebo iné mäsové výrobky neboli. A neoľutoval som to. Ukázalo sa to veľmi chutné. Takže vezmeme varené zemiaky, pripravenú pečeň, mrkvu, cibuľu, vajcia, uhorky a paradajky. Nakrájame najemno ako Oliviera a dochutíme tradične kyslou smotanou alebo majonézou.

Nazval som to tender, pretože strih tu je úplne iný. Klobásu, zemiaky a mrkvu nakrájame na tenké prúžky. Okrem tradičných výrobkov som pridala trochu nahrubo nastrúhaného syra a najemno nastrúhanú bielu kapustu. Nakrájané na tenké plátky a zmiešané s majonézou sa ingrediencie dobre zladili. Šalát sa ukázal ako jemný, šťavnatý a veľmi sýty!

Prečo vzduch? Áno, pretože šalát vyzerá a chutí veľmi ľahko. A to aj napriek prítomnosti výdatných ingrediencií. Okrem mrkvy a zemiakov, cibule a vajec som do tohto šalátu pridala nové ingrediencie, ktoré šalát osviežia. Išlo o strúhaný syr, čerstvé jablká a hlávkový šalát, ktoré ako čerstvé uhorky odviedli výbornú prácu. Namiesto zeleného hrášku som pridala kukuricu z konzervy. Preto tá vzdušnosť pokrmu! Dochutíme kyslou smotanou alebo jogurtom.

S lososom alebo morskými plodmi

Aby sa Olivier nestal nudným a varíme ho často, niekedy dokonca ako samostatný druhý chod, občas experimentujem. Takže raz som dal údené mäso a druhýkrát obyčajné kuracie a hovädzie mäso. A nedávno som urobil šalát. To znamená, že všetky produkty z tradičného Oliviera tu ostávajú, no namiesto mäsa krájame ryby. Mimochodom, môže to byť veľmi odlišné. Ešte zaujímavejší je šalát s morskými plodmi namiesto mäsa alebo klobás!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok