Biologická úloha oligosacharidov. Biologický význam uhľohydrátov. Sacharidy a inzulín
Abstrakt: Biologická úloha sacharidov
Federálna agentúra vzdelávania
Test
v odbore "Fyziologické a hygienicko-hygienické základy výživy"
téma: "Biologická úloha sacharidov"
Úvod
1. Sacharidy a ich význam vo výžive
2. Druhy sacharidov
Záver
Bibliografia
Úvod
Hygiena potravín - náuka o zákonitostiach a princípoch organizácie racionálnej (optimálnej) výživy zdravých a chorých ľudí. V jeho rámci sa rozvíjajú vedecké základy a praktické opatrenia na optimalizáciu výživy rôznych skupín obyvateľstva a sanitárnej ochrany potravinových zdrojov, surovín a produktov vo všetkých štádiách ich výroby a obehu.
Štúdia zahŕňa základné aspekty hygieny potravín fyziologické procesy, biochemické mechanizmy trávenia, asimilácie potravy a bunková metabolizácia živín a iných zložiek potravinových produktov, ako aj nutriogenomika, t.j. základy nutričnej regulácie génovej expresie.
Hygiena potravín na jednej strane určuje normy fyziologické potreby v živinách a energii, vypracúva požiadavky na kvalitu potravinárskych výrobkov a odporúčania na konzumáciu rôznych skupín potravinárskych výrobkov v závislosti od veku, sociálnej, geografickej a enviromentálne faktory, stravovacích a výživových podmienkach a na druhej strane upravuje opatrenia na sanitárno-epidemiologické (hygienické) skúmanie kvality a bezpečnosti potravinárskych výrobkov a materiálov, ktoré sú s nimi v kontakte, a na kontrolu súladu potravinárskych zariadení v štádiu ich výstavby. a počas prevádzky.
Hygiena výživy ako veda sa rozvíja s využitím všeobecnej metodológie vedeckého výskumu v oblasti fyziológie, biochémie, toxikológie, mikrobiológie, epidemiológie, interných chorôb, ako aj vlastnými unikátnymi prístupmi a technikami, vrátane hodnotenia stavu výživy, parametrov výživy stav a nutričná adaptácia, nutričné ukazovatele A biologická hodnota Produkty.
Súčasné obdobie rozvoja hygieny potravín je spojené s realizáciou nasledujúcich vedeckých a praktických oblastí:
rozvoj základov štátnej politiky v oblasti zdravej výživy ruského obyvateľstva;
základný výskum fyziologické a biochemické základy výživy;
neustále sledovanie stavu výživy ruskej populácie;
organizovanie prevencie chorôb súvisiacich s výživou;
výskum bezpečnosti potravín;
rozvoj vedeckých a metodických prístupov k hodnoteniu netradičných a nových zdrojov potravín;
rozvoj a zlepšovanie vedecké základy a postupy detskej, diétnej a preventívnej výživy;
vedecké zdôvodnenie a praktická implementácia nutričného adaptačného systému v moderných podmienkach prostredia;
rozšírená implementácia vzdelávacích a osvetových programov a projektov v systéme odborné vzdelanie a vzdelávanie a v spoločnosti ako celku.
V súčasnosti už tretíkrát za posledných 100 rokov získava hygiena potravín silný verejný charakter a zabezpečuje rozvoj vládnych prístupov v oblasti výživy.
Výživa je jedným z najdôležitejšie faktory, určujúci zdravotný stav obyvateľstva. Správna výživa zabezpečuje normálny rast a vývoj detí, prispieva k prevencii chorôb, predlžuje život ľudí, zlepšuje výkonnosť a vytvára podmienky na ich primerané prispôsobenie sa prostrediu.
Zdravotný stav obyvateľstva je však v poslednom desaťročí charakterizovaný negatívnymi trendmi. Priemerná dĺžka života v Rusku je výrazne nižšia ako vo väčšine rozvinutých krajín. Nárast výskytu srdcovo-cievnych, nádorových a iných chronických neprenosných ochorení do určitej miery súvisí s výživou. Väčšina ruskej populácie má diagnostikované poruchy výživy spôsobené nedostatočnou konzumáciou živín, predovšetkým vitamínov, makro- a mikroprvkov (vápnik, jód, železo, fluór, zinok atď.), kompletných bielkovín a ich iracionálnym pomerom.
Jeden z dôležité prvky sú sacharidy. Onislúži ako hlavný zdroj energie. Telo prijíma cez 56 % energie zo sacharidov, zvyšok z bielkovín a tukov.
Svet sacharidov sa nám zdá veľmi nejednoznačný. Sacharidy sú niekedy obviňované z toho, že spôsobujú nadváhu. A niekedy sa naopak hovorí, že sacharidy sú pre telo ideálnym zdrojom energie.
1. Sacharidy a ich význam vo výžive
Termín „sacharidy“ prvýkrát navrhol profesor Dorpat (teraz Tartu) University K.G. Schmidt v roku 1844. Vtedy sa predpokladalo, že všetky sacharidy majú všeobecný vzorec Cm (H 2O) n, t.j. sacharidy + voda. Odtiaľ pochádza názov „sacharidy“. Neskôr sa ukázalo, že množstvo zlúčenín, ktoré svojimi vlastnosťami patria do triedy uhľohydrátov, obsahuje vodík a kyslík v trochu inom pomere, ako je uvedené vo všeobecnom vzorci.
V roku 1927 navrhla Medzinárodná komisia pre reformu chemickej nomenklatúry nahradiť výraz „sacharidy“ výrazom „glycidy“, ale starý názov „sacharidy“ sa zakorenil a je všeobecne akceptovaný.
Sacharidy vznikajú v rastlinách pri fotosyntéze a do tela sa dostávajú najmä s rastlinnými produktmi. Vo výžive sa však stávajú čoraz dôležitejšie pridané sacharidy, najčastejšie reprezentované sacharózou (alebo zmesami iných cukrov), vyrábané priemyselne a následne zavádzané do potravinových prípravkov.
Množstvo uhľohydrátov potrebných pre človeka je určené ich vedúcou úlohou pri zásobovaní tela energiou a nežiaducou syntézou glukózy z tukov (a ešte viac z bielkovín) a je priamo závislé od spotreby energie. Priemerná potreba sacharidov pre tých, ktorí nevykonávajú ťažkú fyzickú prácu, je 400 - 500 g denne.
Schopnosť uhľohydrátov byť vysoko účinným zdrojom energie je základom ich šetriaceho účinku na bielkoviny. Pri dostatočnom príjme sacharidov v potrave sa aminokyseliny v organizme využívajú ako energetický materiál len v malej miere. Hoci uhľohydráty nie sú základnými nutričnými faktormi a môžu sa v tele tvoriť z aminokyselín a glycerolu, minimálne množstvo uhľohydrátov denná dávka by nemala byť nižšia ako 50 - 60 g.
Ďalšie zníženie množstva uhľohydrátov vedie k závažným poruchám metabolických procesov. Nadmerná konzumácia sacharidov vedie k obezite. Keď sa z potravy prijíma značné množstvo cukrov, nemôžu sa úplne uložiť ako glykogén a ich nadbytok sa premieňa na triglyceridy, čo podporuje zvýšený rozvoj tukového tkaniva. Zvýšené hladiny inzulínu v krvi pomáhajú urýchliť tento proces, pretože inzulín má silný stimulačný účinok na ukladanie tuku.
Pri stavbe potravinové dávky Je nesmierne dôležité nielen uspokojovať ľudské potreby pre požadované množstvo sacharidov, ale aj zvoliť optimálne pomery kvalitatívne odlišných druhov sacharidov. Najdôležitejšie je zvážiť pomer v strave ľahko stráviteľných sacharidov (cukry) a pomaly vstrebateľných (škrob, glykogén).
Na rozdiel od cukrov sa škrob a glykogén štiepia v črevách pomaly. Hladina cukru v krvi sa postupne zvyšuje. V tomto smere je vhodné uspokojovať sacharidové potreby najmä prostredníctvom pomaly vstrebateľných sacharidov. Ich podiel by mal tvoriť 80 - 90 % z celkového spotrebovaného množstva premyté sacharidy. Obmedzenie ľahko stráviteľných sacharidov je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí trpia aterosklerózou, kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou a obezitou.
Sacharidy sú hlavným zdrojom energie vo výžive človeka a tvoria 50 – 70 % celkovej energetickej hodnoty stravy.
Sacharidy sa spolu s hlavnou energetickou funkciou podieľajú na metabolizme plastov. Sacharidy pôsobia antiketogénne tým, že stimulujú oxidáciu acetylkoenzýmu A, ktorý vzniká pri oxidácii mastných kyselín. Hlavným zdrojom uhľohydrátov v ľudskej výžive sú rastlinné potraviny a v produktoch živočíšneho pôvodu sa nachádza iba laktóza a glykogén.
Hlavnou funkciou sacharidov je zabezpečiť energiu pre všetky procesy v tele. Bunky sú schopné získavať energiu zo sacharidov, nakoľko pri ich oxidácii, t.j. „spaľovanie“ a za anaeróbnych podmienok (bez kyslíka). V dôsledku metabolizmu 1 g sacharidov telo dostane energiu zodpovedajúcu 4 kcal. Metabolizmus sacharidov úzko súvisí s metabolizmom tukov a bielkovín, čo zabezpečuje ich vzájomné premeny. Pri miernom nedostatku sacharidov v strave, zásobných tukov a pri hlbokom deficite (menej ako 50 g/deň) a aminokyselín (voľných aj zo zloženia) svalové bielkoviny) sa podieľajú na procese glukoneogenézy, čo vedie k produkcii potrebné pre telo energie. Bolesť svalov po ťažkej práci je výsledkom pôsobenia kyseliny mliečnej na bunky, ktorá vzniká pri anaeróbnom rozklade sacharidov, kedy zabezpečiť prácu svalové bunky krvou nie je dostatok kyslíka.
Často prudké obmedzenie sacharidov v strave vedie k výrazným metabolickým poruchám. Zvlášť tým trpí metabolizmus bielkovín. V prípade nedostatku sacharidov sa bielkoviny využívajú na iné účely: stávajú sa zdrojom energie a účastníkmi niektorých dôležitých chemických reakcií. To vedie k zvýšenej tvorbe dusíkatých látok a v dôsledku toho k zvýšenej záťaži obličiek, poruchám metabolizmu soli a iným zdraviu škodlivým následkom.
Pri nedostatku sacharidov v potrave telo využíva na syntézu energie nielen bielkoviny, ale aj tuky. Pri zvýšenom rozklade tukov môžu nastať poruchy metabolické procesy, spojené so zrýchlenou tvorbou ketónov (do tejto triedy látok patrí každému známy acetón) a ich hromadením v tele. Nadmerná tvorba ketónov v dôsledku zvýšenej oxidácie tukov a čiastočne bielkovín môže viesť k „prekysleniu“ vnútorné prostredie tela a otravy mozgového tkaniva až po rozvoj acidotickej kómy so stratou vedomia. Pri dostatočnom prísune sacharidov z potravy sa bielkoviny využívajú najmä na metabolizmus plastov, a nie na výrobu energie. Pre racionálne využitie bielkovín sú teda sacharidy nevyhnutné. Sú tiež schopné stimulovať oxidáciu medziproduktov metabolizmu mastných kyselín.
Tým sa však úloha sacharidov nevyčerpáva. Sú integrálnou súčasťou molekúl určitých aminokyselín, podieľajú sa na stavbe enzýmov, tvorbe nukleových kyselín a sú prekurzormi pre tvorbu tukov a imunoglobulínov, ktoré hrajú dôležitá úloha v imunitnom systéme a glykoproteíny - komplexy sacharidov a bielkovín, ktoré sú najdôležitejšími zložkami bunkových membrán. Kyseliny hyalurónové a ďalšie mukopolysacharidy tvoria ochrannú vrstvu medzi všetkými bunkami, ktoré tvoria telo.
Záujem o sacharidy bol obmedzený extrémnou zložitosťou ich štruktúry. Na rozdiel od monomérov nukleových kyselín (nukleotidov) a proteínov (aminokyselín), ktoré sa môžu viazať len jedným špecifickým spôsobom, monosacharidové jednotky v oligosacharidoch a polysacharidoch sa môžu spájať niekoľkými spôsobmi v mnohých rôznych polohách.
Od druhej polovice 20. storočia. dochádza k prudkému rozvoju chémie a biochémie sacharidov, v dôsledku ich dôležitý biologický význam.
Sacharidy sú spolu s bielkovinami a lipidmi najdôležitejšími chemickými zlúčeninami, ktoré tvoria živé organizmy. U ľudí a zvierat slúžia sacharidy dôležité funkcie: energia ( hlavný pohľad bunkové palivo), štrukturálne (podstatná zložka väčšiny intracelulárne štruktúry) a ochranný (účasť sacharidových zložiek imunoglobulínov na udržiavaní imunity).
Sacharidy (ribóza, deoxyribóza) sa používajú na syntézu nukleových kyselín, sú neoddeliteľnou súčasťou nukleotidových koenzýmov, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu v metabolizme živých bytostí. V poslednej dobe priťahujú čoraz väčšiu pozornosť zmiešané biopolyméry obsahujúce sacharidy: glykopeptidy a glykoproteíny, glykolipidy a lipopolysacharidy, glykolipoproteíny atď. Tieto látky plnia v organizme zložité a dôležité funkcie.
Takže zvýrazním b Iologický význam sacharidov:
· Sacharidy plnia plastickú funkciu, to znamená, že sa podieľajú na stavbe kostí, buniek a enzýmov. Tvoria 2-3% hmotnosti.
· Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Pri oxidácii 1 gramu sacharidov sa uvoľní 4,1 kcal energie a 0,4 g vody.
· Krv obsahuje 100-110 mg glukózy. Závisí od koncentrácie glukózy osmotický tlak krvi.
· Pentózy (ribóza a deoxyribóza) sa podieľajú na výstavbe ATP.
· Sacharidy hrajú v rastlinách ochrannú úlohu.
2. Druhy sacharidov
Existujú dve hlavné skupiny sacharidov: jednoduché a zložité. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, galaktózu, sacharózu, laktózu a maltózu. Medzi komplexné patrí škrob, glykogén, vláknina a pektín.
Sacharidy sa delia na monosacharidy (jednoduché), oligosacharidy a polysacharidy (komplexné).
1. Monosacharidy
· glukóza
fruktóza
galaktóza
· manóza
2. Oligosacharidy
· Disacharidy
sacharóza (bežný cukor, trstinový alebo repný cukor)
maltóza
izomaltóza
laktóza
laktulóza
3. Polysacharidy
· dextrán
· glykogén
· škrob
· celulóza
galaktomanány
Monosacharidy(jednoduché sacharidy) sú najjednoduchšími predstaviteľmi sacharidov a pri hydrolýze sa nerozkladajú na jednoduchšie zlúčeniny. Jednoduché sacharidyľahko sa rozpúšťajú vo vode a rýchlo sa vstrebávajú. Majú výraznú sladkú chuť a zaraďujú sa medzi cukry.
V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekulách sa monosacharidy delia na triózy, tetrózy, pentózy a hexózy. Pre človeka sú najdôležitejšie hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza atď.) a pentózy (ribóza, deoxyribóza atď.).
Keď sa spoja dve molekuly monosacharidov, vytvoria sa disacharidy.
Najdôležitejším zo všetkých monosacharidov je glukóza, pretože je to stavebná jednotka (stavebný kameň) na stavbu väčšiny potravinových di- a polysacharidov. Transport glukózy do buniek je v mnohých tkanivách regulovaný pankreatickým hormónom inzulínom.
U ľudí sa prebytok glukózy primárne premieňa na glykogén, jediný rezervný sacharid v živočíšnych tkanivách. V ľudskom tele je celkový obsah glykogénu asi 500 g – to je denný prísun sacharidov používaných v prípadoch ťažkého nedostatku v strave. Dlhodobý nedostatok glykogénu v pečeni vedie k dysfunkcii hepatocytov a tukovej infiltrácii.
Oligosacharidy- zložitejšie zlúčeniny, zostavené z niekoľkých (od 2 do 10) monosacharidových zvyškov. Delia sa na disacharidy, trisacharidy atď. Najdôležitejšie disacharidy pre človeka sú sacharóza, maltóza a laktóza. Oligosacharidy, medzi ktoré patrí rafinóza, stachyóza a verbaskóza, sa nachádzajú najmä v strukovinách a ich spracovaných produktoch, ako je sójová múka, a tiež v malom množstve v mnohých druhoch zeleniny. Frukto-oligosacharidy sa nachádzajú v obilninách (pšenica, raž), zelenine (cibuľa, cesnak, artičoky, špargľa, rebarbora, čakanka), ako aj banánoch a mede.
Do skupiny oligosacharidov patria aj malto-dextríny, ktoré sú hlavnými zložkami sirupov a melasy priemyselne vyrábanej z polysacharidových surovín. Jedným zo zástupcov oligosacharidov je laktulóza, ktorá vzniká z laktózy pri tepelnej úprave mlieka, napríklad pri výrobe pečeného a sterilizovaného mlieka.
Oligosacharidy sa prakticky nerozkladajú tenké črevoľudí kvôli nedostatku vhodných enzýmov. Z tohto dôvodu majú vlastnosti vlákniny. Niektoré oligosacharidy hrajú v živote podstatnú úlohu normálna mikroflóra hrubého čreva, čo umožňuje ich zaradenie medzi prebiotiká – látky, ktoré sú čiastočne fermentované niektorými črevnými mikroorganizmami a zabezpečujú udržanie normálnej črevnej mikrobiocenózy.
Polysacharidy- polymérne zlúčeniny s vysokou molekulovou hmotnosťou vytvorené z veľké číslo monoméry, čo sú monosacharidové zvyšky. Polysacharidy sa delia na stráviteľné a nestráviteľné gastrointestinálny trakt osoba. Do prvej podskupiny patrí škrob a glykogén, do druhej rôzne zlúčeniny, z ktorých pre človeka sú najdôležitejšie celulóza (vláknina), hemicelulóza a pektínové látky.
Oligo- a polysacharidy sú kombinované pod pojmom „komplexné sacharidy“. Mono- a disacharidy majú sladkú chuť, preto sa nazývajú aj „cukry“. Polysacharidy nemajú sladkú chuť. Sladkosť sacharózy je rôzna. Ak sa sladkosť roztoku sacharózy považuje za 100 %, potom sladkosť ekvimolárnych roztokov je iná. ich cukry budú: fruktóza – 173 %, glukóza – 81 %, maltóza a galaktóza – 32 % a laktóza – 16 %.
Hlavným stráviteľným polysacharidom je škrob – potravinový základ obilnín, strukovín a zemiakov. Tvorí až 80 % sacharidov skonzumovaných v potravinách. Je to komplexný polymér pozostávajúci z dvoch frakcií: amylóza - lineárny polymér a amylopektín - rozvetvený polymér. Práve pomer týchto dvoch frakcií v rôznych surovinách škrobu určuje jeho rôzne fyzikálno-chemické a technologické vlastnosti, najmä rozpustnosť vo vode pri rozdielne teploty. Zdrojom škrobu je bylinné produkty, hlavne obilniny: obilniny, múka, chlieb a zemiaky.
Aby sa uľahčilo vstrebávanie škrobu organizmom, výrobok, ktorý ho obsahuje, musí byť tepelne upravený. V tomto prípade vzniká škrobová pasta v explicitnej forme, napríklad želé, alebo latentne v zložení potravinového zloženia: kaša, chlieb, cestoviny, jedlá zo strukovín. Škrobové polysacharidy vstupujúce do tela s jedlom sú podrobené postupnému, počnúc ústna dutina fermentácia na maltodextríny, maltózu a glukózu, po ktorej nasleduje takmer úplná absorpcia.
Druhým stráviteľným polysacharidom je glykogén. Jeho nutričná hodnota je nízka – zo stravy nepochádza viac ako 10-15 g glykogénu v zložení pečene, mäsa a rýb. Keď mäso dozrieva, glykogén sa premieňa na kyselinu mliečnu.
Niektoré komplexné sacharidy (vláknina, celulóza atď.) sa v ľudskom tele vôbec nestrávia. Toto je však nevyhnutná zložka výživy: stimulujú črevnú motilitu, formu výkaly, čím pomáha odstraňovať toxíny a čistí telo. Navyše, hoci vlákninu človek nestrávi, slúži ako zdroj výživy pre prospešnú črevnú mikroflóru.
Záver
Význam sacharidov vo výžive človeka je veľmi vysoký. Slúžia najdôležitejší zdroj energie, pričom poskytuje až 50-70% celkového príjmu kalórií.
Schopnosť uhľohydrátov byť vysoko účinným zdrojom energie je základom ich „bielkoviny šetriaceho“ pôsobenia. Hoci sacharidy nie sú základnými nutričnými faktormi a môžu sa v tele tvoriť z aminokyselín a glycerolu, minimálne množstvo sacharidy v dennej strave by nemali byť nižšie ako 50-60 g.
S metabolickými poruchami sacharidy Mnohé choroby spolu úzko súvisia: cukrovka, galaktozémia, porucha v depotnom systéme glykogén , intolerancia na mlieko atď. Treba poznamenať, že v telo človeka a zvieraťa sacharidy prítomné v menších množstvách (nie viac ako 2 % suchej telesnej hmotnosti) ako proteíny a lipidy; v rastlinných organizmoch vďaka celulóze k podielu sacharidov tvorí až 80% sušiny, takže všeobecne biosférické sacharidy viac ako všetky ostatné organické zlúčeniny dohromady.
Bibliografia
1. Príručka dietetiky / ed. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonová. - M.: Medicína, 1981
2. Populárne informácie o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk, Kyjev, "Zdravie", 1990
3. Korolev A.A. Hygiena potravín - 2. vyd. Prepracované a dodatočné - M.: "Akadémia", 2007
4. Aureden L. Ako sa stať krásnou. - M.: Topikal, 1995
5. http://hudeemtut.ru
6. Leninger A. Základy biochémie // M.: Mir, 1985.
Sacharidy , alebo Sahara , je jednou z hlavných skupín organických látok v živých organizmoch. Sú to primárne produkty fotosyntézy a počiatočné produkty biosyntézy iných látok (organických kyselín, aminokyselín) v rastlinách. Sacharidy sa nachádzajú aj v bunkách iných organizmov.
Príklad 1
Živočíšne bunky obsahujú 1 - 2 % uhľohydrátov na hmotnosť sušiny a v rastlinných bunkách to dosahuje 85 - 90 %.
Štruktúra uhľohydrátov
Sacharidy sú tvorené uhľovodíkom, kyslíkom a vodíkom, pričom väčšina uhľohydrátov má rovnaký pomer vodíka ku kyslíku ako molekula vody (odtiaľ ich názov, sacharidy).
Podľa štruktúry sa sacharidy delia na monosacharidy a polysacharidy (jednoduché a komplexné).
V závislosti od počtu atómov uhľovodíkov sa rozlišujú tieto monosacharidy: triózy (3C - tri atómy uhlíka v reťazci), tetrózy (4C), pentózy, hexózy, heptózy.
Monosacharidy , ktoré majú päť alebo viac uhľovodíkových atómov, keď sa rozpustia vo vode, niekedy získajú kruhovú štruktúru.
IN prírodné podmienky najčastejšie sú to pentózy (ribóza, deoxyribóza, ribulóza) a hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza).
Poznámka 2
Ribóza a deoxyribóza sú komponentov ATP a nukleové kyseliny. Glukóza je univerzálny zdroj energie.
Vďaka premene monosacharidov sú bunky zásobované nielen energiou, ale prebieha aj biosyntéza mnohých organických látok a prispievajú aj k neutralizácii a vylučovaniu z tela. toxické látky, prichádzajúce zvonku alebo tie, ktoré vznikajú pri procese metabolizmu (metabolizmu), napríklad pri rozklade bielkovín.
Disacharidy a polysacharidy vznikajú ako výsledok kombinácie dvoch alebo viacerých monosacharidov, ako je glukóza, xylóza, galaktóza, arabinóza alebo manóza.
Príklad 2
Keď sa spoja dve molekuly monosacharidov, vytvorí sa molekula disacharidu a uvoľní sa voda. Typickí predstavitelia tejto skupiny: sacharóza (trstinový cukor), laktóza (mliečny cukor). maltóza (sladový cukor),
Disacharidy sú svojimi vlastnosťami blízke monosacharidom.
Mono- a disacharidy sú vysoko rozpustné vo vode a majú sladkú chuť. S nárastom počtu monomérov klesá rozpustnosť polysacharidov a vytráca sa sladká chuť. Polysacharidy zahŕňajú škrob, celulózu, inulín, glykogén a chitín.
Polysacharidy (glykogén, celulóza a škrob) sú postavené z glukózových monomérov, ale väzby v ich molekulách sú odlišné. Okrem toho je povaha vetvenia polymérnych reťazcov tiež odlišná: v celulóze sa reťazce nerozvetvujú, v glykogéne sa vetvia silnejšie ako v škrobe.
Význam sacharidov
Poznámka 3
Hlavný význam sacharidov súvisí s ich energetickou funkciou.
V dôsledku ich enzymatického rozkladu a oxidácie sa uvoľňuje energia, ktorú bunka následne využíva.
Polysacharidy zohrávajú úlohu rezervných produktov a zdrojov energie (škrob, glykogén), ktoré sa ľahko mobilizujú a využívajú aj ako Stavebný Materiál(celulóza, chitín).
Polysacharidy sú vhodné rezervné látky z niekoľkých dôvodov:
- pre svoju nerozpustnosť vo vode nepôsobia na bunku ani osmoticky, ani chemicky, čo je dosť dôležité, keďže môžu byť dlho skladované v živej bunke;
- Polysacharidy v tuhom dehydrovanom stave zvyšujú užitočnú hmotnosť rezervných látok tým, že ušetria svoj objem.
Zároveň sa výrazne znižuje pravdepodobnosť, že tieto produkty budú konzumované rôznymi mikroorganizmami (a patogénmi), hubami, ktoré, ako je známe, nie sú schopné prehĺtať potravu, ale absorbujú živiny po celom povrchu tela. V konečnom dôsledku, ak je to potrebné, sa skladovacie polysacharidy ľahko premenia na jednoduché cukry hydrolýzou.
Sacharidy vykonávajú v bunke množstvo funkcií. Polysacharidy sa hromadia ako rezervné živiny(glykogén - v pečeňových bunkách a svaloch, škrob - v hľuzách a podzemkoch rastlín);
Energetická funkcia spojené s uvoľňovaním energie pri oxidácii molekúl sacharidov (oxidáciou 1 g sacharidov sa uvoľní 17,6 kJ energie);
Štrukturálna funkcia je spojená s prítomnosťou celulózovej membrány v rastlinných bunkách, ktorá pôsobí ako vonkajší skelet. Sacharidy sú súčasťou glykokalyxu živočíšnych buniek.
Celulóza a chitín
Celulóza je jednou z najdôležitejších štrukturálnych zložiek bunkových stien niektorých protistov, húb a rastlín a tvorí v priemere 26–40 % materiálu bunkovej steny a bavlnené vlákno pozostáva takmer výlučne z celulózy. Celulóza je potravou mnohých baktérií, zvierat a húb. Väčšina zvierat, ale aj ľudí, však v tráviacom trakte nemá enzým celuláza, ktorý rozkladá celulózu na glukózu a celulózu nedokážu stráviť. Celulózové vlákna však stále hrajú dôležitú úlohu vo výžive, dodávajú potravine objem a hrubú konzistenciu, čo stimuluje črevnú motilitu. U prežúvavcov sa celulóza spracováva v črevách baktériami a prvokmi.
Chitin je súčasťou bunkových stien niektorých protistov a húb, vykonávajúcich podporná funkcia a u niektorých živočíchov (najmä článkonožcov) je dôležitou súčasťou ich vonkajšej kostry.
Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/
Úvod
Každý deň, keď čelíme množstvu domácich potrieb, potravín, prírodných predmetov, priemyselných výrobkov, nemyslíme na to, že všetko okolo nás je individuálne. chemických látok alebo kombináciou týchto látok. Každá látka má svoju vlastnú štruktúru a vlastnosti. Človek od svojho vystúpenia na Zemi konzumuje rastlinnú potravu s obsahom škrobu, ovocie a zeleninu s obsahom glukózy, sacharózy a iných uhľohydrátov a pre svoju potrebu využíva drevo a iné rastlinné predmety, pozostávajúce najmä z iného prírodného polysacharidu – celulózy. A iba v začiatkom XIX V. bolo možné študovať chemické zloženie prírodné vysokomolekulové látky, štruktúra ich molekúl. V tejto oblasti boli urobené najvýznamnejšie objavy.
V obrovskom svete organickej hmoty existujú zlúčeniny, o ktorých možno povedať, že sú zložené z uhlíka a vody. Nazývajú sa sacharidy. Termín „sacharidy“ prvýkrát navrhol ruský chemik z Dorpatu (dnes Tartu) K. Schmidt v roku 1844. V roku 1811 ruský chemik Konstantin Gottlieb Sigismund (1764-1833) ako prvý získal glukózu hydrolýzou škrobu. Sacharidy sú rozšírené v prírode a hre veľkú rolu V biologické procesyživých organizmov a ľudí.
1. História vývoja uhľohydrátov
Na samom počiatku civilizácie leží prvé praktické zoznámenie človeka so sacharidmi. Spracovanie dreva, výroba papiera a bavlnených a ľanových tkanín, pečenie, fermentácia - všetky tieto procesy, známe už od staroveku, priamo súvisia so spracovaním surovín obsahujúcich sacharidy. Trstinový cukor bol zrejme prvou organickou látkou chemicky vyrobenou človekom. čistej forme. Vznik chémie ako vedy v druhej polovici 18. storočia je neoddeliteľne spojený s prvou prácou v oblasti chémie uhľohydrátov.
Po trstinovom cukre boli izolované prvé jednotlivé monosacharidy - fruktóza (Lowitz, 1792) a glukóza (Proulx, 1832). V roku 1811 Kirchhoff, ktorý v tom čase pracoval v Petrohrade, získal glukózu spracovaním škrobu kyselinou, čím uskutočnil prvú chemickú hydrolýzu polysacharidu a v roku 1814 vykonal prvú enzymolýzu toho istého polysacharidu. Nakoniec A.M. Butlerov v roku 1861 vykonal svoju historickú syntézu, ktorú dostal počas spracovania vodný roztok formaldehyd s vápennou vodou, zmes cukrov (metylén etán), obsahujúca niektoré prírodné monosacharidy.
Chémia sacharidov v modernom zmysle slova však vznikla, prirodzene, až s rozvojom základov organickej chémie, ktorej je jedným z odvetví. Štrukturálna teória poskytla kľúč k pochopeniu štruktúry uhľohydrátov a už 10-15 rokov po jej vyhlásení Kiliani a Emil Fischer začali svoj zásadný výskum, ktorý skončil v 90. rokoch minulého storočia stanovením štruktúry najjednoduchších uhľohydrátov. . Stereochemické myšlienky Van't Hoffa mali rozhodujúci vplyv na vývoj chémie uhľohydrátov a vývoj stereochémie bol tiež nerozlučne spojený s chémiou uhľohydrátov; experimentálny materiál získaný z chémie uhľohydrátov zohral veľmi dôležitú úlohu pri vývoji základných princípov stereochemickej teórie.
V prvom období rozvoja chémie uhľohydrátov boli stanovené základné pojmy a princípy tohto odvetvia organickej chémie, boli vytvorené klasické analytické techniky a vyvinuté všeobecné syntetické metódy. Charakteristický znak Toto obdobie je úzka a plodná interakcia chémie uhľohydrátov s inými odvetviami rýchlo sa rozvíjajúcej organickej chémie. Chémia uhľohydrátov si požičiava z arzenálu organickej chémie rôzne degradačné reakcie potrebné na vytvorenie štruktúry uhľohydrátov a množstvo syntetických techník. Na druhej strane pokroky v chémii uhľohydrátov podnietili rozvoj mnohých všeobecných odvetví organickej chémie; Okrem vplyvu na vývoj stereochémie, ktorý už bol spomenutý vyššie, môžeme spomenúť doktrínu tautomérie, prvé kroky chémie polymérov a mnohé ďalšie.
Jedným z prelomových momentov v chémii cukrov bol vývoj Hawortha v 20. rokoch dvadsiateho storočia prístupov k štúdiu štruktúry polysacharidov, ktoré vznikli na základe metylačnej metódy a po prvý raz otvorili cestu k experimentálne riešenie otázky štruktúry polysacharidových reťazcov. Dôsledkom toho bolo rýchly vývoj chémia polysacharidov.
Tri okolnosti spôsobili v povojnových rokoch skutočnú revolúciu v oblasti chémie sacharidov a zabezpečili jej ďalší rozvoj.
V prvom rade bola realizovaná výlučná úloha biopolymérov v životných procesoch, čo prirodzene predstavovalo nové výzvy pre chémiu sacharidov – najdôležitejších zložiek živého tkaniva. Štúdium štruktúry a jej vzťahu s biologickou funkciou v sacharidovom rade dalo podnet k novým myšlienkam a položilo základy pre nové smery. Zároveň rýchly rozvoj polymérneho priemyslu a ich využitie v technológii a Každodenný život priamo súviselo s rozsiahlym štúdiom prakticky dôležitých prírodných polymérov a predovšetkým s rozvojom chémie a technológie celulózy, jej satelitov a z nej spracovaných produktov. To otvorilo širokú cestu pre výskum v chémii polysacharidov a vyžiadalo si vývoj mnohých nových oblastí chémie cukrov.
Na druhej strane rozvoj teórie organickej chémie a najmä vytvorenie základov konformačnej analýzy po prvýkrát umožnili diskutovať o reaktivite molekuly uhľohydrátu na základe striktne podložených predpokladov. Použitie konformačných konceptov v chémii uhľohydrátov spôsobilo skutočnú revolúciu v názoroch na reaktivitu komplexnej polyfunkčnej molekuly cukru a moderná chémia cukrov tomu vďačí za svoje najlepšie úspechy.
Napokon poslednou, rovnako dôležitou okolnosťou, ktorá mala rozhodujúci vplyv na rozvoj modernej chémie sacharidov, je úvod Nová technológia experimentovať. Zavedenie analytickej a preparatívnej chromatografie a elektroforetických metód umožnilo reorganizovať prácu na separácii a individualizácii sacharidov a vyriešiť problémy, ktoré si predtým vyžadovali skutočne titánsku prácu. Zavedenie infračervenej spektroskopie a neskôr NMR spektroskopie a hmotnostnej spektrometrie poskytlo výskumníkom nástroje, ktoré radikálne zmenili celú prácu pri stanovení štruktúry najzložitejších sacharidových derivátov.
2. Štruktúra uhľohydrátov
Sacharidy, v závislosti od ich štruktúry, možno rozdeliť na monosacharidy, disacharidy a polysacharidy: (pozri prílohu 1)
1. Monosacharidy:
Glukóza C6H12O6
Fruktóza C6H12O6
Ribóza C5H10O5
Zo šesťuhlíkových monosacharidov je najviac hexóz dôležité majú glukózu, fruktózu a galaktózu.
Ak sú dva monosacharidy spojené v jednej molekule, zlúčenina sa nazýva disacharid.
2. Disacharidy:
Sacharóza С12Н22О11
Komplexné sacharidy vytvorené z mnohých monosacharidov sa nazývajú polysacharidy.
3. Polysacharidy:
Škrob (C6H10O5)n
Celulóza (C6H10O5)n
Molekuly monosacharidov môžu obsahovať od 4 do 10 atómov uhlíka. Názvy všetkých skupín monosacharidov, ako aj názvy jednotlivých zástupcov, končia na -ose. Preto sa v závislosti od počtu atómov uhlíka v molekule monosacharidy delia na tetrózy, pentózy, hexózy atď. najvyššia hodnota majú hexózy a pentózy.
3. Monosacharidy
Zo šesťuhlíkových monosacharidov – hexóz – je dôležitá glukóza, fruktóza a galaktóza.
Glukóza. Základné pojmy. Štruktúra molekuly.
Vytvoriť štruktúrny vzorec Molekuly glukózy potrebujú poznať svoje chemické vlastnosti. Experimentálne bolo dokázané, že jeden mól glukózy reaguje s piatimi mólmi octová kyselina za vzniku esteru. To znamená, že v molekule glukózy je päť hydroxylových skupín. Pretože glukóza v roztoku oxidu strieborného (II) v amoniaku dáva reakciu „strieborného zrkadla“, jej molekula musí obsahovať aldehydovú skupinu.
Experimentálne bolo tiež dokázané, že glukóza má nerozvetvený uhlíkový reťazec. Na základe týchto údajov možno štruktúru molekuly glukózy vyjadriť nasledujúcim vzorcom:
Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/
Ako je zrejmé zo vzorca, glukóza je viacsýtny alkohol aj aldehyd, t.j. aldehyd s alkoholom.
Ďalší výskum ukázal, že okrem molekúl s otvoreným reťazcom sa glukóza vyznačuje molekulami s cyklickou štruktúrou. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že molekuly glukózy v dôsledku rotácie atómov uhlíka okolo väzieb môžu nadobudnúť zakrivený tvar a hydroxylová skupina uhlíka 5 sa môže priblížiť k hydroxylovej skupine. V druhom prípade sa pod vplyvom hydroxylovej skupiny p-väzba preruší. K voľnej väzbe sa pridá atóm vodíka a vytvorí sa šesťčlenný kruh, v ktorom chýba aldehydová skupina. Bolo dokázané, že vo vodnom roztoku sú obe formy molekúl glukózy, aldehydová a cyklická, medzi ktorými je vytvorená chemická rovnováha:
V molekulách glukózy s otvoreným reťazcom sa aldehydová skupina môže voľne otáčať okolo y-väzby, ktorá sa nachádza medzi prvým a druhým atómom uhlíka. V cyklických molekulách takáto rotácia nie je možná. Z tohto dôvodu môže mať cyklická forma molekuly inú priestorovú štruktúru:
b-forma glukózy - hydroxylové skupiny (-OH) na prvom a druhom atóme uhlíka sú umiestnené na jednej strane kruhu.
b - forma glukózy - hydroxylové skupiny sú umiestnené na opačných stranách kruhu molekuly.
Fyzikálne vlastnosti.
Glukóza je bezfarebná kryštalická látka sladkej chuti, dobre rozpustná vo vode. Kryštalizuje z vodného roztoku. Menej sladké v porovnaní s repným cukrom.
Glukóza má chemické vlastnosti charakteristické pre alkoholy (hydroxylová (-OH) skupina) a aldehydy (aldehydová skupina (-CHO) Okrem toho má aj niektoré špecifické vlastnosti.
1. Vlastnosti charakteristické pre alkoholy:
a) interakcia s oxidom meďnatým:
C6H12O6 + Cu(OH)2 > C6H10O6Cu + H2O - alkoxid meďnatý
b) interakcia s karboxylovými kyselinami za vzniku esterov (esterifikačná reakcia).
C6H12O6+5CH3COOH>C6H706(CH3CO)5
2. Vlastnosti charakteristické pre aldehydy
a) interakcia s oxidom strieborným (I) v roztoku amoniaku (reakcia "strieborného zrkadla"):
C6H12O6 + Ag2O > C6H12O7 +2Agv - glukóza, kyselina glukónová
b) redukcia (hydrogenácia) - na šesťsýtny alkohol (sorbitol):
C6H12O6 + H2 > C6H14O6 - glukóza, sorbitol
3. Špecifické reakcie- fermentácia:
a) alkoholové kvasenie (pod vplyvom kvasiniek):
C6H12O6 > 2C2H5OH + 2CO2 - glukóza, etylalkohol
b) fermentácia kyseliny mliečnej (pôsobením baktérií mliečneho kvasenia):
С6Н12О6 > С3Н6О3 - glukóza, kyselina mliečna
c) fermentácia kyseliny maslovej:
C6H12O6 > C3H7COOH +2H2 +2CO2 - glukóza, kyselina maslová
Získanie glukózy.
Prvú syntézu najjednoduchších uhľohydrátov z formaldehydu v prítomnosti hydroxidu vápenatého uskutočnil A. M. Butlerov v roku 1861:
ca(on)2, 6HSON > C6H12O6 - formaldehydglukóza
Pri výrobe sa glukóza najčastejšie získava hydrolýzou škrobu v prítomnosti kyseliny sírovej:
(C6H10O5)n + nH2O > nC6H12O6 - škrob, glukóza
Použitie glukózy.
Glukóza je cenná výživný produkt. V tele prechádza zložitými biochemickými premenami, v dôsledku ktorých sa uvoľňuje energia, ktorá sa nahromadila pri fotosyntéze. Zjednodušený proces oxidácie glukózy v tele možno vyjadriť nasledujúcou rovnicou:
С6Н12О6 + 6О2>6СО2+6H2O+Q
Keďže glukóza je telom ľahko absorbovaná, používa sa v medicíne ako posilňujúci prostriedok. náprava. Glukóza je široko používaná v cukrovinky(výroba marmelády, karamelu, perníka).
Veľký význam majú procesy fermentácie glukózy. Takže napríklad pri kvasení kyslej kapusty, uhoriek a mlieka dochádza k mliečnemu kvaseniu glukózy, podobne ako pri silážovaní krmiva. Ak hmota vystavená siláži nie je dostatočne zhutnená, dochádza pod vplyvom preniknutého vzduchu ku fermentácii kyseliny maslovej a krmivo sa stáva nevhodným na použitie.
V ľudskom tele sa glukóza nachádza vo svaloch, v krvi a v malom množstve vo všetkých bunkách. Veľa glukózy sa nachádza v ovocí, bobuľových plodoch, kvetinovom nektáre, najmä v hrozne.
V prírode vzniká glukóza v rastlinách ako výsledok fotosyntézy v prítomnosti zelenej látky – chlorofylu, obsahujúceho atóm horčíka. Glukóza sa nachádza vo voľnej forme takmer vo všetkých orgánoch zelených rastlín. Obzvlášť veľa je ho v hroznovej šťave, preto sa glukóza niekedy nazýva hroznový cukor. Med pozostáva hlavne zo zmesi glukózy a fruktózy.
4. Disacharidy
Disacharidy sú kryštalické uhľohydráty, ktorých molekuly sú postavené zo vzájomne prepojených zvyškov dvoch molekúl monosacharidov.
Najjednoduchšími predstaviteľmi disacharidov sú obyčajný repný alebo trstinový cukor – sacharóza, sladový cukor – maltóza, mliečny cukor – laktóza a celobióza. Všetky tieto disacharidy majú rovnaký vzorec C12H22O11.
Sacharóza. Základné pojmy. Štruktúra molekuly
Experimentálne sa dokázalo, že molekulový vzorec sacharózy je C12H22O11. Pri štúdiu chemických vlastností sacharózy môžete vidieť, že je charakterizovaná reakciou viacsýtnych alkoholov: pri interakcii s hydroxidom meďnatým (II) sa vytvorí jasne modrý roztok. Reakciu „strieborného zrkadla“ so sacharózou nie je možné uskutočniť. V dôsledku toho jeho molekula obsahuje hydroxylové skupiny, ale žiadny aldehyd.
Ak sa však roztok sacharózy zahrieva v prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej, vytvoria sa dve látky, z ktorých jedna, podobne ako aldehydy, reaguje s amoniakovým roztokom oxidu strieborného (I) a hydroxidom meďným (II). Táto reakcia dokazuje, že v prítomnosti minerálnych kyselín podlieha sacharóza hydrolýze a výsledkom je tvorba glukózy a fruktózy. To potvrdzuje, že molekuly sacharózy pozostávajú zo vzájomne spojených zvyškov molekúl glukózy a fruktózy.
Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/
Fyzikálne vlastnosti.
Čistá sacharóza je bezfarebná kryštalická látka sladkej chuti, dobre rozpustná vo vode.
Chemické vlastnosti.
Hlavnou vlastnosťou disacharidov, ktorá ich odlišuje od monosacharidov, je schopnosť hydrolyzovať na kyslé prostredie(alebo pôsobením enzýmov v tele):
С12Н22О11+Н2О> С6Н12О6+ С6Н12О6
Glukóza vytvorená počas hydrolýzy sa môže detegovať reakciou „strieborného zrkadla“ alebo reakciou s hydroxidom meďnatým (II).
Získanie sacharózy.
Sacharóza C12H22O11 (cukor) sa získava najmä z cukrovej repy a cukrovej trstiny. Pri výrobe sacharózy nedochádza k chemickým premenám, pretože je dostupná už v prírodných produktoch. Z týchto produktov sa izoluje iba v čo najčistejšej forme.
Použitie sacharózy.
Sacharóza sa používa hlavne ako potravinársky výrobok a v cukrárenskom priemysle. Hydrolýzou sa z neho získava umelý med.
5. Polysacharidy
Niektoré sacharidy sú prírodné polyméry pozostávajúce z mnohých stoviek a dokonca tisícok monosacharidových jednotiek, ktoré sú súčasťou jednej makromolekuly. Preto sa takéto látky nazývajú polysacharidy. Najdôležitejšie z polysacharidov sú škrob a celulóza. Obidva sa vyrábajú v rastlinných bunkách z glukózy, hlavného produktu fotosyntézy.
škrob. Základné pojmy. Štruktúra molekuly.
Experimentálne bolo dokázané, že chemický vzorec škrobu je (C6H10O5)n, kde n dosahuje niekoľko tisíc. Škrob je prírodný polymér, ktorého molekuly pozostávajú z jednotlivých jednotiek C6H10O5. Keďže hydrolýzou škrobu vzniká iba glukóza, môžeme usúdiť, že tieto jednotky sú zvyškami molekúl β-glukózy.
Vedci dokázali, že makromolekuly škrobu pozostávajú zo zvyškov cyklických molekúl glukózy. Proces tvorby škrobu možno znázorniť takto:
Okrem toho sa zistilo, že škrob pozostáva nielen z lineárnych molekúl, ale aj z molekúl s rozvetvenou štruktúrou. To vysvetľuje granulárnu štruktúru škrobu.
Fyzikálne vlastnosti.
Škrob je biely prášok, nerozpustný v studenej vode. IN horúca voda napučiava a tvorí pastu. Na rozdiel od mono- a oligosacharidov nemajú polysacharidy sladkú chuť.
Chemické vlastnosti.
Kvalitatívna reakcia na škrob.
Charakteristickou reakciou škrobu je jeho interakcia s jódom. Ak sa do vychladenej škrobovej pasty pridá roztok jódu, objaví sa modrá farba. Keď sa pasta zahreje, zmizne a po ochladení sa znova objaví. Táto vlastnosť sa využíva pri určovaní škrobu v produkty na jedenie. Napríklad, ak sa kvapka jódu umiestni na nakrájaný zemiak alebo krajec bieleho chleba, objaví sa modrá farba.
Hydrolytická reakcia:
(C6H605)n + nH20 > nC6H1206
Získanie škrobu.
Priemyselne sa škrob získava najmä zo zemiakov, ryže alebo kukurice.
Aplikácia škrobu.
Škrob je cenný výživný produkt. Aby sa uľahčilo jeho vstrebávanie, sú vystavené škrobové potraviny vysoká teplota, teda zemiaky sa varia, chlieb sa pečie. Za týchto podmienok dochádza k čiastočnej hydrolýze škrobu a vznikajú dextríny, rozpustné vo vode. Dextríny v tráviacom trakte podliehajú ďalšej hydrolýze na glukózu, ktorú telo absorbuje. Nadbytočná glukóza sa premieňa na glykogén (živočíšny škrob). Zloženie glykogénu je rovnaké ako u škrobu, ale jeho molekuly sú viac rozvetvené. Pečeň obsahuje najmä veľa glykogénu (až 10%). V tele je glykogén rezervnou látkou, ktorá sa pri spotrebe v bunkách premieňa na glukózu.
V priemysle sa škrob hydrolýzou premieňa na melasu a glukózu. Za týmto účelom sa zahrieva so zriedenou kyselinou sírovou, ktorej prebytok sa potom neutralizuje kriedou. Výsledná zrazenina síranu vápenatého sa odfiltruje, roztok sa odparí a izoluje sa glukóza. Ak hydrolýza škrobu nie je dokončená, vzniká zmes dextrínov a glukózy – melasa, ktorá sa využíva v cukrárskom priemysle. Dextríny získané zo škrobu sa používajú ako lepidlo na zahusťovanie farieb pri nanášaní vzorov na tkaniny.
Škrob sa používa na škrobenie bielizne. Pod horúcim železom sa škrob čiastočne hydrolyzuje a premieňa na dextríny. Tie vytvárajú na tkanine hustý film, ktorý dodáva tkanine lesk a chráni ju pred znečistením.
Nachádza sa v prírode a ľudskom tele.
Škrob, ktorý je jedným z produktov fotosyntézy, je v prírode rozšírený. Pre rôzne rastliny je to rezervná živná látka a nachádza sa najmä v ovocí, semenách a hľuzách. Najbohatšie zrná na škrob sú obilné zrná: ryža (až 86 %), pšenica (až 75 %), kukurica (až 72 %) a hľuzy zemiakov (až 24 %). V hľuzách plávajú škrobové zrná v bunkovej šťave, preto sú zemiaky hlavnou surovinou na výrobu škrobu.Pre ľudský organizmus slúži škrob spolu so sacharózou ako hlavný dodávateľ sacharidov - jednej z najdôležitejších zložiek potravy .
uhľohydrát chemická molekula glukóza
Záver
Biologický význam uhľohydráty sú veľmi vysoké:
Sacharidy plnia plastickú funkciu, to znamená, že sa podieľajú na stavbe kostí, buniek a enzýmov. Tvoria 2-3% hmotnosti. Sacharidy plnia dve hlavné funkcie: stavebnú a energetickú. Celulóza tvorí steny rastlinné bunky. Ako hlavný slúži komplexný polysacharid chitín konštrukčný komponent exoskelet článkonožcov. Chitín plní v hubách aj konštrukčnú funkciu. Sacharidy sú hlavným energetickým materiálom (pozri). Pri oxidácii 1 gramu sacharidov sa uvoľní 4,1 kcal energie a 0,4 kcal vody. Škrob v rastlinách a glykogén u zvierat sa ukladajú v bunkách a slúžia ako energetická rezerva. Krv obsahuje (0,1-0,12%) glukózu. Osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy. Pentóza (ribóza a deoxyribóza) sa podieľa na tvorbe ATP. V každodennej strave ľudí a zvierat prevládajú sacharidy. Zvieratá dostávajú škrob, vlákninu a sacharózu. Mäsožravce získavajú glykogén z mäsa. Denná potreba cukor má človek okolo 500 gramov, no dopĺňa sa najmä vďaka škrobu obsiahnutom v chlebe, zemiakoch, cestoviny. O racionálna výživa denná dávka sacharóza by nemala presiahnuť 75 gramov (12 - 14 štandardných kociek cukru vrátane cukru používaného na varenie). Okrem toho sacharidy zohrávajú významnú úlohu v moderných priemyselných technológiách a produkty, ktoré používajú sacharidy, neznečisťujú životné prostredie, neubližujte jej.
Bibliografia
1:00 Prochorov, N.R. Lieberman. chémia: Organická chémia: Návod pre 10. ročník stredná škola- Moskva, osvietenstvo - 1993. - S. 153-154 - ISBN 5-09-014413-3.
2. Elektronická encyklopédia Cyrila a Metoda, 2004.
3. Príručka Vasiliev A. Schoolchildren’s Handbook, Volume II, Moskva, Amphora Publishing House, - 2002 - str. 23 ISBN: 978-5-367-02141-7
4. Kamensky A.A. Biológia. Úvod do všeobecná biológia a ekológia. Učebnica pre 11. ročník. stredná škola./ Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V.: Vydavateľstvo dropa - 2002. - 176-178 s. - ISBN 5-7107-5287-8
5. Berezin I.V. Základy biochémie. Učebnica pre vysokoškolákov. Moskva, Vydavateľstvo Moskovskej štátnej univerzity - 1990. - S. 130-160 - ISBN 5-211-00407-8
6. Severin E.S. Biochémia. Učebnica pre vysokoškolákov: Vydavateľstvo GEOTAR-MED, Edícia: XXI. storočie - 2004 - s. 26 - ISBN 5-9231-0390-7
Príloha 1.
Sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie v tele.
Zo všetkých živín spotrebovaných ľuďmi sú sacharidy nepochybne hlavným zdrojom energie. V priemere tvoria 50 až 70 % kalórií denné dávky. Napriek tomu, že človek prijíma podstatne viac sacharidov ako tukov a bielkovín, ich zásoby v tele sú malé. To znamená, že telo nimi musí byť pravidelne zásobované.
Hlavnými sacharidmi v potravinách sú komplexné cukry, takzvané polysacharidy: škrob a glykogén, vytvorené z veľkého počtu zvyškov glukózy. Samotná glukóza sa nachádza vo veľkom množstve v hrozne a sladkom ovocí. Okrem glukózy obsahuje med a ovocie značné množstvo fruktózy. Bežný cukor, ktorý kupujeme v obchodoch, je disacharid, pretože jeho molekula je vytvorená zo zvyškov glukózy a fruktózy. Mlieko a mliečne výrobky obsahujú veľké množstvá menej sladký, mliečny cukor laktóza, ktorý spolu s glukózou obsahuje aj monosacharid galaktózu.
Požiadavky na sacharidy sú veľmi do značnej miery závisí od energetického výdaja organizmu. V priemere sa dospelý muž venoval predovšetkým duševnej resp ľahké fyzické práce, denná potreba sacharidov sa pohybuje od 300 do 500 g U manuálne pracujúcich a športovcov je oveľa vyššia. Na rozdiel od bielkovín a do určitej miery aj tukov sa dá množstvo sacharidov v diétach výrazne znížiť bez ujmy na zdraví. Tí, ktorí chcú schudnúť, by si mali dať pozor na toto: sacharidy majú hlavne energetická hodnota. Pri oxidácii 1 g sacharidov sa v tele uvoľní 4,0 - 4,2 kcal. Preto je na ich úkor najjednoduchšie regulovať kalorický príjem.
Aké potraviny by sa mali považovať za hlavné zdroje sacharidov? Mnohé rastlinné potraviny sú najbohatšie na sacharidy: chlieb, obilniny, cestoviny, zemiaky. Cukor je čistý sacharid. Med v závislosti od pôvodu obsahuje 70-80% mono- a disacharidov. Jeho vysoká sladivosť je spôsobená výrazným obsahom fruktózy, ktorej sladké vlastnosti sú približne 2,5-krát vyššie ako u glukózy a 1,5-krát vyššie ako u sacharózy. Sladkosti, pečivo, koláče, džem, zmrzlina a iné sladkosti sú najatraktívnejším zdrojom sacharidov a predstavujú nepochybné nebezpečenstvo pre ľudí, ktorí priberajú na váhe. Charakteristickým znakom týchto produktov je vysoký obsah kalórií a nízky obsah základných nutričných faktorov.
Uverejnené na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Všeobecný vzorec sacharidy, ich primárny biochemický význam, rozšírenosť v prírode a úloha v živote človeka. Druhy sacharidov podľa chemická štruktúra: jednoduché a zložité (mono- a polysacharidy). Syntéza uhľohydrátov z formaldehydu.
test, pridané 24.01.2011
Organické látky obsahujúce uhlík, kyslík a vodík. Všeobecný vzorec pre chemické zloženie uhľohydrátov. Štruktúra a chemické vlastnosti monosacharidov, disacharidov a polysacharidov. Hlavné funkcie uhľohydrátov v ľudskom tele.
prezentácia, pridané 23.10.2016
Klasifikácia aldehydov, štruktúra, výskyt v prírode, biologický účinok, aplikácia. Nomenklatúra ketónov, história objavu, fyzikálne a chemické vlastnosti. Nukleofilné adičné reakcie. Chemické metódy identifikácia aldehydov.
prezentácia, pridané 13.05.2014
Definícia a štruktúra glukózy - monosacharid a šesťatómový cukor. izoméry. Fruktóza. Fyzikálne a chemické vlastnosti. Zvláštnosti výroby: hydrolýza škrobu, fotosyntéza. Oblasti použitia. Distribúcia v prírode. Hodnota glukózy pre ľudí.
prezentácia, pridané 9.11.2016
Štruktúra RNA, jej syntéza a úloha pri prenose dedičnosti. Vzorec esenciálnych aminokyselín; štruktúra cholesterolu, jeho zdroje a funkcie v organizme. Dezintegrácia a absorpcia uhľohydrátov v gastrointestinálnom trakte; enzýmy. vitamín B3; štruktúra tukov.
test, pridané 01.06.2012
Vzorec uhľohydrátov, ich klasifikácia. Základné funkcie sacharidov. Syntéza uhľohydrátov z formaldehydu. Vlastnosti monosacharidov, disacharidov, polysacharidov. Hydrolýza škrobu pôsobením enzýmov obsiahnutých v slade. Alkoholové a mliečne kvasenie.
prezentácia, pridané 20.01.2015
Biologická úloha sacharidov, pôsobenie enzýmov tráviaci trakt pre sacharidy. Proces hydrolýzy celulózy (vlákna), absorpcia produktov rozkladu uhľohydrátov. Anaeróbna digescia a glykolýza. Pentózafosfátová dráha oxidácie uhľohydrátov.
abstrakt, pridaný 22.06.2010
Sacharidy sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny živých organizmov. V rastlinnom svete predstavujú 70 – 80 % vzhľadom na sušinu. Funkcie sacharidov: energia - hlavný typ bunkového paliva, funkcia rezervných živín, ochranná, regulačná
abstrakt, pridaný 17.01.2009
Fyzikálne a chemické vlastnosti halogénov, ich postavenie v Mendelejevovej periodickej tabuľke prvkov. Hlavné zdroje a biologický význam chlóru, brómu, jódu, fluóru. Hľadanie halogénov v prírode, ich výroba a priemyselné využitie.
prezentácia, pridané 12.01.2014
Klasifikácia sacharidov (monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidy) ako najčastejšie organické zlúčeniny. Chemické vlastnosti látky, jej úloha vo výžive ako hlavného zdroja energie, charakteristika a miesto glukózy v živote človeka.
Sacharidy tvoria malú časť celkovej suchej hmotnosti tkanív Ľudské telo- nie viac ako 2%, pričom napríklad bielkoviny tvoria až 45% suchej telesnej hmotnosti. Sacharidy však v tele účinkujú celý riadok vitálnych funkcií, podieľajúcich sa na štruktúrnej a metabolickej organizácii orgánov a tkanív.
Z chemického hľadiska sú sacharidy viacsýtne aldehydové alebo ketónové alkoholy alebo ich polyméry a monomérne jednotky v polyméroch sú vzájomne prepojené glykozidickými väzbami.
Klasifikácia uhľohydrátov.
Sacharidy sa delia do troch veľkých skupín: monosacharidy a ich deriváty, oligosacharidy a polysacharidy.
Monosacharidy sa zas delia po prvé podľa povahy karbonylovej skupiny na aldózy a ketózy a po druhé podľa počtu atómov uhlíka v molekule na triózy, tetrózy, pentózy atď. Typicky majú monosacharidy triviálne názvy: glukóza, galaktóza, ribóza, xylóza atď. Do tejto skupiny zlúčenín patria rôzne deriváty monosacharidov, z ktorých najdôležitejšie sú fosforečné estery monosacharidov [glukóza-6-fosfát, fruktóza-1,6- bisfosfát, ribóza 5-fosfát atď.], urónové kyseliny
[galakturónová, glukurónová, idurónová atď.], aminocukry
[glukozamín, galaktozamín atď.], sulfátované deriváty
urónové kyseliny, acetylované deriváty aminocukrov atď. Celkový počet monomérov a ich derivátov je niekoľko desiatok zlúčenín, čo nie je horšie ako počet jednotlivých aminokyselín prítomných v organizme.
Oligosacharidy, čo sú polyméry, ktorých monomérnymi jednotkami sú monosacharidy alebo ich deriváty. Počet jednotlivých monomérnych blokov v polyméri môže dosiahnuť jeden a pol alebo dva / nie viac ako / desiatky. Všetky monomérne jednotky v polyméri sú spojené glykozidickými väzbami. Oligosacharidy sa zase delia na homooligosacharidy, ktoré pozostávajú z toho istého
nové monomérne bloky [maltóza] a heterooligosacharidy - v nich
zloženie obsahuje rôzne monomérne jednotky [laktóza]. Oligosacharidy sa v organizme väčšinou nachádzajú ako štrukturálne zložky zložitejších molekúl – glykolipidov alebo glykoproteínov. Maltóza sa v ľudskom tele nachádza vo voľnej forme, pričom maltóza je medziproduktom rozkladu glykogénu a laktóza, ktorá je obsiahnutá ako rezervný sacharid v mlieku dojčiacich žien. Prevažnú časť oligosacharidov v ľudskom tele tvoria heterooligosacharidy glykolipidov a glykoproteínov. Majú mimoriadne rôznorodú štruktúru v dôsledku rozmanitosti monomérnych jednotiek, ktoré sú v nich obsiahnutých, a vďaka rôznym možnostiam glykozidických väzieb medzi monomérmi v oligoméri.
Polysacharidy, čo sú polyméry postavené z monosacharidov alebo ich derivátov, ktoré sú navzájom spojené
s glykozidickými väzbami, s počtom monomérnych jednotiek od niekoľkých desiatok do niekoľkých desiatok tisíc. Tieto polysacharidy môžu pozostávať z rovnakých monomérnych jednotiek, t.j. byť homopolysacharidy, alebo môžu obsahovať rôzne monomérne jednotky – vtedy máme do činenia s heteropolysacharidmi. Jediným homopolysacharidom v ľudskom tele je glykogén, pozostávajúci zo zvyškov a-D – glukózy. Rôznorodejšie v
heteropolysacharidy bóru - v organizme sa nachádzajú kyselina hyalurónová, chondroitín sulfáty, keratan sulfát, dermatan sulfát, heparan sulfát a heparín. Každý z uvedených heteropolysacharidov pozostáva z individuálnej sady monomérnych jednotiek
ny monomérnych jednotiek kyselina hyalurónová sú kyselina glukurónová a N-acetylglukózamín, zatiaľ čo heparín obsahuje sulfátovaný glukózamín a sulfátovanú kyselinu idurónovú.
Tým sa však úloha sacharidov nevyčerpáva. Sú integrálnou súčasťou molekúl niektorých aminokyselín, podieľajú sa na stavbe enzýmov, tvorbe nukleových kyselín, sú prekurzormi pre tvorbu tukov, imunoglobulínov, ktoré hrajú dôležitú úlohu v imunitnom systéme, a glykoproteínov – komplexov sacharidov a bielkovín, ktoré sú najdôležitejšími zložkami bunkových membrán. Kyseliny hyalurónové a ďalšie mukopolysacharidy tvoria ochrannú vrstvu medzi všetkými bunkami, ktoré tvoria telo.
Záujem o sacharidy bol obmedzený extrémnou zložitosťou ich štruktúry. Na rozdiel od monomérov nukleových kyselín (nukleotidov) a proteínov (aminokyselín), ktoré sa môžu viazať len jedným špecifickým spôsobom, monosacharidové jednotky v oligosacharidoch a polysacharidoch sa môžu spájať niekoľkými spôsobmi v mnohých rôznych polohách.
Od druhej polovice 20. storočia. Dochádza k rýchlemu rozvoju chémie a biochémie uhľohydrátov vzhľadom na ich dôležitý biologický význam.
Sacharidy sú spolu s bielkovinami a lipidmi najdôležitejšie chemické zlúčeniny ktoré sú súčasťou živých organizmov. U ľudí a zvierat sacharidy plnia dôležité funkcie: energetickú (hlavný typ bunkového paliva), štrukturálnu (podstatná zložka väčšiny vnútrobunkových štruktúr) a ochrannú (účasť sacharidových zložiek imunoglobulínov na udržiavaní imunity).
Sacharidy (ribóza, deoxyribóza) sa používajú na syntézu nukleových kyselín, sú neoddeliteľnou súčasťou nukleotidových koenzýmov, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu v metabolizme živých bytostí. V poslednej dobe priťahujú čoraz väčšiu pozornosť zmiešané biopolyméry obsahujúce sacharidy: glykopeptidy a glykoproteíny, glykolipidy a lipopolysacharidy, glykolipoproteíny atď. Tieto látky plnia v organizme zložité a dôležité funkcie.
Takže zvýrazním b Iologický význam sacharidov:
· Sacharidy plnia plastickú funkciu, to znamená, že sa podieľajú na stavbe kostí, buniek a enzýmov. Tvoria 2-3% hmotnosti.
· Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Pri oxidácii 1 gramu sacharidov sa uvoľní 4,1 kcal energie a 0,4 g vody.
· Krv obsahuje 100-110 mg glukózy. Osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy.
· Pentózy (ribóza a deoxyribóza) sa podieľajú na výstavbe ATP.
· Sacharidy hrajú v rastlinách ochrannú úlohu.
2. Druhy sacharidov
Existujú dve hlavné skupiny sacharidov: jednoduché a zložité. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, galaktózu, sacharózu, laktózu a maltózu. Medzi komplexné patrí škrob, glykogén, vláknina a pektín.
Sacharidy sa delia na monosacharidy (jednoduché), oligosacharidy a polysacharidy (komplexné).
1. Monosacharidy
· glukóza
fruktóza
galaktóza
· manóza
2. Oligosacharidy
· Disacharidy
sacharóza (bežný cukor, trstinový alebo repný cukor)
maltóza
izomaltóza
laktóza
laktulóza
3. Polysacharidy
· dextrán
· glykogén
· škrob
· celulóza
galaktomanány
Monosacharidy(jednoduché sacharidy) sú najjednoduchšími predstaviteľmi sacharidov a pri hydrolýze sa nerozkladajú na jednoduchšie zlúčeniny. Jednoduché sacharidy sa ľahko rozpúšťajú vo vode a rýchlo sa vstrebávajú. Majú výraznú sladkú chuť a zaraďujú sa medzi cukry.
V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekulách sa monosacharidy delia na triózy, tetrózy, pentózy a hexózy. Pre človeka sú najdôležitejšie hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza atď.) a pentózy (ribóza, deoxyribóza atď.).
Keď sa spoja dve molekuly monosacharidov, vytvoria sa disacharidy.
Najdôležitejším zo všetkých monosacharidov je glukóza, pretože je konštrukčná jednotka(tehla) na stavbu väčšiny potravinových di- a polysacharidov. Transport glukózy do buniek je v mnohých tkanivách regulovaný pankreatickým hormónom inzulínom.
U ľudí sa prebytok glukózy primárne premieňa na glykogén, jediný rezervný sacharid v živočíšnych tkanivách. V ľudskom tele je celkový obsah glykogénu asi 500 g – to je denný prísun sacharidov používaných v prípadoch ťažkého nedostatku v strave. Dlhodobý nedostatok glykogénu v pečeni vedie k dysfunkcii hepatocytov a tukovej infiltrácii.
Oligosacharidy- zložitejšie zlúčeniny, zostavené z niekoľkých (od 2 do 10) monosacharidových zvyškov. Delia sa na disacharidy, trisacharidy atď. Najdôležitejšie disacharidy pre človeka sú sacharóza, maltóza a laktóza. Oligosacharidy, medzi ktoré patrí rafinóza, stachyóza a verbaskóza, sa nachádzajú najmä v strukovinách a ich spracovaných produktoch, ako je sójová múka, a tiež v malom množstve v mnohých druhoch zeleniny. Frukto-oligosacharidy sa nachádzajú v obilninách (pšenica, raž), zelenine (cibuľa, cesnak, artičoky, špargľa, rebarbora, čakanka), ako aj banánoch a mede.
Do skupiny oligosacharidov patria aj malto-dextríny, ktoré sú hlavnými zložkami sirupov a melasy priemyselne vyrábanej z polysacharidových surovín. Jedným zo zástupcov oligosacharidov je laktulóza, ktorá vzniká z laktózy pri tepelnej úprave mlieka, napríklad pri výrobe pečeného a sterilizovaného mlieka.
Oligosacharidy sa v ľudskom tenkom čreve prakticky nerozkladajú kvôli nedostatku vhodných enzýmov. Z tohto dôvodu majú vlastnosti vlákniny. Niektoré oligosacharidy sa významne podieľajú na fungovaní normálnej mikroflóry hrubého čreva, čo umožňuje ich zaradenie medzi prebiotiká – látky, ktoré sú čiastočne fermentované niektorými črevnými mikroorganizmami a zabezpečujú udržanie normálnej črevnej mikrobiocenózy.
Polysacharidy- polymérne zlúčeniny s vysokou molekulovou hmotnosťou vytvorené z veľkého počtu monomérov, ktoré sú monosacharidovými zvyškami. Polysacharidy sa delia na stráviteľné a nestráviteľné v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Do prvej podskupiny patrí škrob a glykogén, do druhej rôzne zlúčeniny, z ktorých pre človeka sú najdôležitejšie celulóza (vláknina), hemicelulóza a pektínové látky.
Oligo- a polysacharidy sú kombinované pod pojmom „komplexné sacharidy“. Mono- a disacharidy majú sladkú chuť, preto sa nazývajú aj „cukry“. Polysacharidy nemajú sladkú chuť. Sladkosť sacharózy je rôzna. Ak sa sladkosť roztoku sacharózy považuje za 100%, potom sladkosť ekvimolárnych roztokov iných cukrov bude: fruktóza - 173%, glukóza - 81%, maltóza a galaktóza - 32% a laktóza - 16%.
Hlavným stráviteľným polysacharidom je škrob – potravinový základ obilnín, strukovín a zemiakov. Tvorí až 80 % sacharidov skonzumovaných v potravinách. Je to komplexný polymér pozostávajúci z dvoch frakcií: amylóza - lineárny polymér a amylopektín - rozvetvený polymér. Práve pomer týchto dvoch frakcií v rôznych surovinách škrobu určuje jeho rôzne fyzikálno-chemické a technologické vlastnosti, najmä rozpustnosť vo vode pri rôznych teplotách. Zdrojom škrobu sú rastlinné produkty, najmä obilniny: obilniny, múka, chlieb a zemiaky.
Aby sa uľahčilo vstrebávanie škrobu organizmom, výrobok, ktorý ho obsahuje, musí byť tepelne upravený. V tomto prípade vzniká škrobová pasta v explicitnej forme, napríklad želé, alebo latentne v zložení potravinového zloženia: kaša, chlieb, cestoviny, jedlá zo strukovín. Škrobové polysacharidy, ktoré vstupujú do tela s potravou, podliehajú postupnej fermentácii, počnúc ústnou dutinou, na maltodextríny, maltózu a glukózu, po ktorej nasleduje takmer úplná absorpcia.
Druhým stráviteľným polysacharidom je glykogén. Jeho nutričná hodnota je nízka – zo stravy nepochádza viac ako 10-15 g glykogénu v zložení pečene, mäsa a rýb. Keď mäso dozrieva, glykogén sa premieňa na kyselinu mliečnu.
Niektoré komplexné sacharidy (vláknina, celulóza atď.) sa v ľudskom tele vôbec nestrávia. Ide však o nevyhnutnú zložku výživy: stimulujú črevnú motilitu, tvoria výkaly, čím podporujú odstraňovanie toxínov a čistia telo. Navyše, hoci vlákninu človek nestrávi, slúži ako zdroj výživy pre prospešnú črevnú mikroflóru.
Záver
Význam sacharidov vo výžive človeka je veľmi vysoký. Slúžia ako najdôležitejší zdroj energie, poskytujú až 50-70% celkového príjmu kalórií.
Schopnosť uhľohydrátov byť vysoko účinným zdrojom energie je základom ich „bielkoviny šetriaceho“ pôsobenia. Aj keď sacharidy nepatria medzi základné nutričné faktory a môžu sa v tele tvoriť z aminokyselín a glycerolu, minimálne množstvo sacharidov v dennej strave by nemalo byť nižšie ako 50-60 g.
S narušeným metabolizmom uhľohydrátov úzko súvisí množstvo chorôb: diabetes mellitus, galaktozémia, poruchy systému zásobovania glykogénu, intolerancia mlieka atď. Treba poznamenať, že v ľudskom a zvieracom tele sú uhľohydráty prítomné v menšom množstve (nie viac ako 2 % suchej telesnej hmotnosti) ako proteíny a lipidy; V rastlinné organizmy Vďaka celulóze tvoria uhľohydráty až 80 % sušiny, preto je vo všeobecnosti v biosfére viac uhľohydrátov ako všetkých ostatných organických zlúčenín dohromady.
Bibliografia
1. Príručka dietetiky / ed. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonová. - M.: Medicína, 1981
2. Populárne informácie o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk, Kyjev, "Zdravie", 1990
3. Korolev A.A. Hygiena potravín - 2. vyd. Prepracované a dodatočné - M.: "Akadémia", 2007
4. Aureden L. Ako sa stať krásnou. - M.: Topikal, 1995
5. http://hudeemtut.ru
6. Leninger A. Základy biochémie // M.: Mir, 1985.