Obohatené produkty. Obohatenie stravy o bielkoviny, mikroživiny, vlákninu, baktérie mliečneho kvasenia. Dôvody fortifikácie potravín
Opevnené produkty
Je to oveľa jednoduchšie, keď je rovnováha denná strava Netreba byť zvlášť opatrný. Jodizovaná soľ, chlieb s vitamínové doplnky, müsli, rastlinný olej s karoténom, “biopopulated” fermentované mliečne výrobky, kalcinované mlieko, obohatené cereálie vo vrecúškach, sýtené nápoje s prísadami železa a mnohé ďalšie produkty sa stali celkom známymi prvkami nášho každodenného stola.
Potravinársky priemysel sa dnes stará nielen o žalúdok konzumenta, ale aj o zdravie a fyzickú pohodu každého človeka. Mnohí odborníci sa domnievajú, že iba s pomocou produktov obohatených o hodnotné prísady je možné prekonať slabá imunita, časté depresie, chronická únava, problémy s olupovaním nechtov a neustále padajúcimi vlasmi. Vo všeobecnosti všetky tie neduhy, ktoré trápia takmer každého moderného človeka.
Hlavná explózia svetovej modloslužby voči všetkým druhom výživových doplnkov a multivitamínov nastala koncom 90. rokov a jej ozveny sa na územie našej vlasti dostali až začiatkom nového tisícročia. Pred touto „osudnou“ hodinou nikto v Rusku neriskoval predstavenie obohatených produktov širokej verejnosti, pretože ich cena bola vysoká, čo nezodpovedalo úrovni príjmov väčšiny obyvateľstva. Istý nedostatok informácií bol aj o bioaktívnych doplnkoch a vitamínových komplexoch...
Prešlo len pár rokov a situácia sa zmenila na nepoznanie. Trh je presýtený, potenciálny klient dosť solventný a výrobca neustále hľadá nový produkt. Okrem toho si kupujúci čoraz viac vyberajú obohatené a mineralizované produkty. To platí najmä pre sektor mlieka a mliečnych výrobkov. Stačí sa pozrieť na francúzsky Danone s jeho super populárnymi sériami „Rastishka“, „Activia“ a „Actimel“. „Actimel“ je obzvlášť známy a propagovaný - kyslý mliečny výrobok so živou bifidokultúrou, ktorá normalizuje mikroflóru gastrointestinálny trakt(ako uvádzajú výrobcovia). Ďalším veľkým výrobcom obohatených produktov je švajčiarska spoločnosť Nestle, ktorá vyrába kakao Nesquik obohatené o vitamíny a minerály a raňajkové cereálie pre deti.
Domáce potravinársky priemysel tiež nestojí na mieste. Takmer každý sebarešpektujúci ruský výrobca zvládol výrobu produktov s predponou „bio“. Regály supermarketov sú plné biokefírov, biojogurtov a biomlieka. V skutočnosti je polovica mliečnych výrobkov v obchodoch vylepšená o užitočné doplnky a vitamíny. V tomto smere nezaostávajú ani džúsy, nektáre a sýtené nápoje. Uvoľnenie obohateného výrobky z múky zvládnutý v v poslednej dobe a pekárov.
Kto je najvytrvalejším prívržencom obohatených potravín?
V prvom rade sú to tí, ktorí sú citliví na vlastnú postavu a sú posadnutí nízkokalorickou diétou. Je jasné, že s „bezkrvným“ diétna výživa veľmi skoro budete potrebovať šokové dávky vitamínov a minerálov. Vitamíny sa najlepšie vstrebávajú v kombinácii s určitými potravinami. Napríklad mliečny základ je ideálny základ pre väčšinu doplnkov. Okrem toho takmer každý miluje fermentované mliečne výrobky, čo uľahčuje výrobcom predstaviť svojich obohatených „príbuzných“ masám.
Mnohé obohatené potraviny sú tiež rafinované. Skutočnosť, že rafinovaný produkt očistený od všetkých existujúcich nečistôt telo dokonale absorbuje, vôbec nenasvedčuje biologická hodnota. Okrem toho existujú vedecké dôkazy, že produkty bez mnohých prírodných zložiek vyvolávajú výskyt mnohých chorôb. Ponechaním produktu bez mnohých prísad sa výrobcovia snažia vyplniť medzery „obohatením“ umelými prísadami. Živiny v nadmernom množstve sa stávajú škodlivými, narúšajú metabolizmus v tele a nerovnováhu endokrinných a imunitný systém osoba.
Často každého z nás premôže rozsiahly nedostatok vitamínov v tele, alebo inak povedané – hypovitaminóza. Boj proti tejto sezónnej katastrofe povzbudzuje mnohých, aby prešli na produkty, ktoré obsahujú celé vyvážené „súbory“ minerálov a vitamínov, ktoré majú kompenzovať vzniknutý nedostatok. Pridávanie určitých vitamínov do potravín nie je vždy prospešné konkrétna osoba. Môže sa stať, že tento konkrétny vitamín nepotrebujeme a nepovedie to k ničomu inému ako k predávkovaniu. Napríklad vysoké dávky vitamínov A, B a D sú toxické. Vitamín C, konzumovaný v neobmedzenom množstve, môže spustiť cukrovku a spôsobiť stratu vápnika v tele.
Teraz to, čo sa týka mliečnych výrobkov s bifidobaktériami, tak milovanými srdcom každého výrobcu. Všetky druhy „bio-kefírov“ napĺňajú črevá životom, ktorý je nášmu telu cudzí. Takéto umelé obohatenie mikroflóry najčastejšie zabraňuje rozvoju „lokálnych“ baktérií. Našťastie existuje taká látka ako laktulóza, ktorá na rozdiel od bifidobaktérií nenahrádza prirodzenú mikroflóru, ale ju skôr rozvíja. Preto je najlepšie, ak má mliečny výrobok obe vyššie uvedené zložky. Produkty obohatené o laktulózu sú veľmi užitočné pre deti, starších ľudí a pracujúcich nebezpečných priemyselných odvetví. Laktulóza je v Japonsku veľmi populárna a vláda krajiny vychádzajúceho slnka ju uznáva ako strategicky dôležitú potravinovú prísadu, ktorá prispieva ku globálnemu zdraviu národa.
Umelo vyšľachtené kmene baktérií, ktoré pomáhajú normalizovať prirodzené trávenie v ľudskom tele, sa nazývajú probiotiká. Napríklad produkty Activia od Danone obsahujú probiotické baktérie. Ich účinnosť pozitívny vplyv na ľudskom tele a zdravotný prínos bolo dokázané mnohými klinickými experimentmi
Obohatené potraviny sú vždy lepšie ako nič, ale horšie ako prírodný produkt prírodného pôvodu s jeho komplexom komplexné látky, ktoré sa organicky dopĺňajú a účinne ovplyvňujú naše telo. Dôležitá zásada pri použití obohatených potravín je ich dávkovanie. Ak nie, tak aspoň minimálne dodržujte všetky odporúčania uvedené na obale produktu.
Nezlomná viera v reklamu je čisto osobná záležitosť, ale všeobecné pravidlá výživa sa musí vykonávať nepochybne. Takže obohatené potraviny nemusia byť zlé, ale je nepravdepodobné, že by niekedy existovala dôstojná náhrada za elastické jablko s červenými lícami!
Čo sú obohatené potraviny?
Niektorí vedci smutne poznamenávajú, že moderné potraviny vďaka viacstupňovému spracovaniu a dlhodobé skladovanie stráca polovicu svojich prospešných vlastností, iní optimisticky vyhlasujú, že sa našlo riešenie problému. Je potrebné obohatiť potraviny o základné živiny (vitamíny, makro- a mikroelementy). Ako sa takéto produkty líšia od bežných a sú naozaj lepšie ako plnotučné mlieko z vrecka alebo vajíčka bez nápisu „selén + jód“
PRODUKTY S OZNAČENÍM +
Prečo sú odborníci na výživu odborníci správnej výživy hlasno trúbia, že neustále nedostávame to, čo potrebujeme živín? Veď dnes je výber zeleniny, ovocia, obilnín a mäsové výrobky oveľa rozmanitejšie ako pred 50 rokmi. A dokonca aj v zime môžeme jesť uhorky, paradajky, pomaranče a dokonca čerstvé bobule. A naši starí rodičia si mohli dovoliť len sezónne zemiaky, mrkvu, áno kyslá kapusta a cítil sa skvele. Naozaj moderné technológie, čo umožňuje dlhšie uchovávanie potravín, ich prepravu na veľké vzdialenosti a pestovanie exotické ovocie aj v zime nám nie sú dobré? V skutočnosti sa to presne deje. Súdiac podľa údajov Japonského výboru pre výživu, paradajky pestované pomocou špičkových technológií obsahujú karotén a kyselina askorbová 10-krát menej ako u divých odrôd. To isté platí pre ostatnú zeleninu a ovocie. Navyše denná spotreba energie obyvateľov modernej metropoly je približne 1800–2500 kcal. Asi pred 50 – 70 rokmi míňali naši starí rodičia 2-krát viac. Aktívnejšie sme sa hýbali, nesedeli pred televízorom a počítačom ako my, namiesto jazdy autom sme sa prechádzali. A prirodzene, konzumáciou 5000 kcal môžete nahradiť nedostatok vitamínov a mikroelementov z potravy. Len si to predstavte: získať potrebné denná norma vitamínu B1 (to je 1,4 mg), treba zjesť 700–800 g celozrnného chleba alebo 1 kg chudého mäsa!
Príklad vyvážená strava pri 2600 kcal.
Obsahuje 97,5 g bielkovín, 91,4 g tuku, 343,8 g sacharidov.
Raňajky: Miešané vajcia (2 vajcia, 10 g masla), 100 g tvarohu
obed: Sendvič (100 g otrubového chleba, 10 g maslo), 20 g kávy s cukrom
Večera: Šalát (100 g uhoriek, 50 g paradajok, 10 g rastlinného oleja)
Rezancová polievka (kuracie mäso 30 g, rezance 30 g)
Hovädzie mäso s prílohou (mäso 100g, zemiaky 150g, rastlinný olej 15g), jablkový džús(200 ml)
Popoludňajšie občerstvenie: Jogurt (125 g)
Večera: Pohánková kaša (150 g), jablko (150 g), čaj (cukor 20 g).
C – 30 mg (40 %)
B1 – 0,96 mg (65 %)
B2 – 1,5 mg (88 %)
B3 – 13,2 (66 %)
B6 – 1,3 mg (65 %)
Minerály
Železo – 9,7 mg (54 %)
Meď – 1,25 mg (84 %)
Ako vidíte, vitamínov a minerálov tu nie je dostatok. A vzhľadom na to, že ženy často držia diéty a kalorický obsah denná dávka klesne na 1500 kcal, potom sa nedostatok vitamínov stáva kritickým. Ukazuje sa, že užívanie ďalších vitamínov je skutočne potrebné a musíte to robiť neustále. Môžete piť vitamínovo-minerálne komplexy alebo si kúpiť potraviny obohatené o živiny.
Samozrejme, najlepšie je prijímať vitamíny z jedla a ak je to možné, jesť zeleninu zo záhrady, variť pečivo z celozrnnej múky, jesť mäso z farmy a zjesť 5000–6000 kcal denne – to je vaša možnosť. Vitamíny z obohatených potravín sa vstrebávajú menej ako z prírodných. Ale je to lepšie ako syntetické tablety, pretože vstupujú do tela s jedlom a spracovávajú sa postupne.
Pre plný život potrebujeme len živiny. Vzhľadom na ich nedostatok, fyzické a duševný výkon, odolnosť voči rôzne choroby zvyšuje sa neuroemocionálne napätie a stres, zvyšujú sa pracovné úrazy, zvyšuje sa citlivosť organizmu na účinky žiarenia, znižuje sa imunita a riziko kardiovaskulárnych a onkologické ochorenia. Je obzvlášť dôležité sledovať detskú stravu, nedostatok vitamínov a mikroelementov fyzický vývoj, akademický výkon. Preto dnes v Rusku detská výživa vo väčšine prípadov obohacujú.
Predtým, ako sa obohatené produkty dostanú na pulty, prechádzajú sériou prísnych testov, aby sa zaistila bezpečnosť a zdravotné prínosy. Veľká pozornosť sa venuje vonkajším a chuťové vlastnosti. Obohatenie by nemalo výrazne zmeniť chuť a vôňu potravín ani znížiť trvanlivosť výrobkov. A, samozrejme, čo je najdôležitejšie, vitamíny a mikroelementy v takýchto výrobkoch by sa nemali neutralizovať prospešné vlastnosti navzájom. A ak výrobca môže vziať do úvahy tento aspekt týkajúci sa jedného produktu, budete musieť sami zistiť, ako kombinovať rôzne. Napríklad vitamín A, hoci je rozpustný v tukoch, sa pri prebytku margarínu a tukov na varenie zle vstrebáva, preto je lepšie ho použiť olivový olej a krémová.
Poznajte svoje hranice
Predávkovanie vitamínmi a mikroelementmi je extrémne zriedkavé, ale nemali by ste strácať ostražitosť. A ak vaša strava obsahuje veľa obohatených potravín, neprijímajte multivitamínové komplexy bez konzultácie s lekárom.
Kde hľadať
Najčastejšie sú najobľúbenejšie výrobky obohatené - chlieb, múka (vitamíny B a PP, jód a železo), maslo a nátierky ( vitamíny rozpustné v tukoch A, D, K a E), mlieko, tvaroh a jogurty (vápnik, vitamíny, jód, železo), soľ (jód), šťavy (vitamíny A a C), „rýchle“ cereálie (vitamíny B).
Ak je na obale slovo „obohatené“, znamená to, že ide o originál. Na nutričnom štítku produktov vždy nájdete názov vitamínov a/alebo zložiek. minerály, ich garantovaný obsah v mg na 100 g (alebo 100 ml) alebo priemernú dennú porciu výrobku. Je dobré, ak existujú odporúčania na použitie.
Technológia obohacovania potravín bola vynájdená v Rusku už v tridsiatych rokoch minulého storočia a rýchlo sa rozšírila do celého sveta. Vo väčšine vyspelých krajín (USA, Kanada, Austrália) a mnohých regiónoch Európy je povinné obohacovanie základných produktov vitamínmi právne upravené.
Múka, cestoviny a pekárenské výrobky, ryža je obohatená najmä o vitamíny B1, B2 a PP a tiež o železo. Mliečne výrobky a margarín – vitamíny A a D, ovocné šťavy a nápoje, klobásy a mäsová konzerva– hlavne vitamín C. Dlhoročné skúsenosti v oblasti posilňujúcich produktov navyše ukázali, že to pomáha znižovať výskyt ochorení a minimalizovať výskyt mnohých patológií spojených špecificky s nedostatkom potrebné látky. Ako príklad môžeme uviesť skúsenosť z Peru. Obohatenie školských raňajok pre 500 tisíc detí o základné vitamíny a minerály len za 6 mesiacov umožnilo znížiť prevalenciu anémie u školákov zo 66,32 % na 14,1 %. A takýchto príkladov je po celom svete veľa. V USA sa od roku 1974 a v Kanade od roku 1978 vykonáva povinné obohacovanie všetkej múky kyselina listová, to umožnilo výrazne znížiť výskyt defektov neurálnej trubice u plodu.
odborník: Alla Kochetková, doktorka technických vied, profesorka,
Vedúci laboratória novej špecializovanej technológie
produktov preventívne pôsobenie Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied
Materiál z webovej stránky časopisu „Zdravie“: http://zdr.ru/articles/obogashennye_produkty_ili_eda_so_spetseffektami
Špecializované produkty pre deti, tehotné a dojčiace ženy, športovcov, seniorov, ľudí v extrémnych profesiách: ponorkárov, horolezcov, astronautov atď.
Špecializované potravinárske výrobky sú vyvinuté pre zdravých ľudí majúce určité vlastnosti fyziologické potreby súvisiaci s funkčný stav telo alebo životný štýl.
Špecializované výrobky detskej výživy zahŕňajú výrobky pre umelá výživa a doplnkové kŕmenie, ktoré sú potrebné na zabezpečenie plnohodnotného fyzického a duševný vývoj dieťa, najmä ak je nedostatok dojčenie. Produkty pre tehotné ženy, dojčiace matky a starších ľudí sú navrhnuté tak, aby poskytovali vhodné úpravy ich fyziologickému stavu.
Nevyhnutným prvkom sú aj špecializované produkty racionálna výživa pre športovcov extrémne aktivity sprevádzané vysokou spotrebou energie, hypoxiou, fyzickým a psycho-emocionálnym stresom. Zároveň sa dodržiava zvýšená potreba telo v energii, potrave, esenciálnych a minoritných látkach, ktoré je problematické kompenzovať bežnými tradičnými výrobkami.
Terapeutické a profylaktické produkty– výrobky pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach, žijúcich v ekologicky nepriaznivých podmienkach, ktoré majú určité choroby alebo majú k nim predispozíciu (cukrovka, obezita, ateroskleróza atď.).
Potravinové výrobky určené na liečivé a preventívna výživa, pozri diétne potravinové výrobky(SanPin 2.3.2.1078-01).
Diétne výrobky môžu byť použité zdravými ľuďmi na prevenciu chorôb súvisiacich s výživou atď.
Funkčné potraviny– potraviny obsahujúce zložky, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie tým, že mnohé zlepšujú fyziologické procesy v tele. Určené pre zdravých ľudí a rizikové skupiny.
V určitom zmysle výraz „ funkčné potraviny Výživa“ môže byť zavádzajúca, pretože takmer všetky potravinárske výrobky – či už obsahujú ďalšie zložky alebo nie – ovplyvňujú zdravie tým, že telu dodávajú kalórie, základné a vedľajšie látky a možno ich zaradiť do tejto kategórie.
Dodatočné (funkčné) zložky, ktoré dávajú výrobkom funkčné vlastnosti, musia byť: prospešné pre zdravie; bezpečný, prírodný, neznižuje nutričnú hodnotu, konzumovaný perorálne.
Veľkosť a úroveň príjmu funkčných zložiek musí mať lekárske schválenie
V súčasnosti v EÚ a USA existuje ustanovenie, že funkčné potraviny, hoci majú schopnosť zlepšovať zdravie, nemusia spĺňať úplné medicínske požiadavky.
Spoločný znak opevnených produktov je tá kvalita dopravca(základy) sa používajú tradičné potraviny.
Fortifikované produkty sú početné, najčastejšie obohatiť sa nasledujúce produkty :
Chlieb a obilniny. V Rusku boli vyvinuté receptúry a technológie na výrobu chleba, pekárenských a cereálnych produktov obohatených o vitamíny skupiny B, železo, vápnik, jód a b-karotén. Na tieto účely je zavedená výroba vitamínových a minerálnych premixov, aditív s obsahom jódu, vo vode a v tukoch rozpustných b-karoténových prípravkov. Raňajkové cereálie, chrumkavé kukuričné lupienky, instantné kaše sú obohatené o makro- a mikroživiny rastlinného, živočíšneho, minerálneho a syntetického pôvodu. Ryža a iné obilniny sú nasiaknuté vitamínmi (tiamín, riboflavín, nikotínamid). Funkčné cereálne výrobky pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, znížiť hladinu cholesterolu, mať priaznivý účinok na gastrointestinálnom trakte.
Mlieko a mliečne výrobky Mlieko je zdrojom kompletných bielkovín, bohatých na vápnik a obsahuje celkom kompletnú sadu vitamínov, ale ich obsah je nestabilný a nevyvážený. Je bohatý na vitamíny A, B2 a PP a obsah vitamínov C, B1 a kyseliny listovej, ktorých je v strave Rusov nedostatok, je oveľa nižší. Denná dávka vitamín C a kyselinu listovú je možné získať len s 3-5 litrami mlieka a na úplné zásobenie tela vitamínom B1 je potrebné skonzumovať mlieko od 4 do 12 litrov (Shatnyuk L.N., 2000). Funkčné vlastnosti mliečnych výrobkov je možné zvýšiť pridaním vitamínov (A, D, E, betakarotén), minerálov (horčík, železo, jód, fluór), ale aj vlákniny (pektín), mikroorganizmov.
Mliečne výrobky s predponou „bio“ obsahujú živé bunky bifidobaktérií alebo bifidogénnych faktorov. Jogurty, tvaroh, zákusky, fermentované mliečne výrobky sú nasýtené bobuľovým ovocím, ovocím, zeleninou, vitamínmi, mikroorganizmami atď. Obohatené mliečne výrobky môžu byť účinné pri prevencii kardiovaskulárnych, žalúdočných črevné ochorenia, osteoporóza a iné ochorenia.
Cukrovinky - sušienky, cukríky, čokoláda, marshmallows atď., sú obohatené o vitamíny, mikroelementy, diétna vláknina atď.
Nealkoholické nápoje. Tento druh potravín predstavuje viac ako 7 % z celkovej dennej skonzumovanej potravy. Nápoje sú technologicky najvyspelejším produktom na vytváranie nových typov obohatených produktov, pretože zavedenie nových prísad do nich nie je príliš ťažké. Obohatené o vitamíny, mikroelementy, vlákninu, bylinné zložky nápoje možno použiť na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, gastrointestinálne ochorenia, intoxikácie atď.
Obohatené nápoje zahŕňajú:
Zdravé nápoje. Tieto nápoje sú najobľúbenejšie na trhu a sú určené pre široké spektrum ľudí. Sú obohatené o vitamíny, minerály, nenasýtené mastné kyseliny a vlákninu. Základom zdravých nápojov býva voda, ovocie a zeleninové šťavy ako aj ich zmesi.
Nutraceutické nápoje charakterizované zvýšeným nutričnú hodnotu alebo majú výraznú biologickú aktivitu. Sú potrebné na obohatenie ľudskej stravy o ďalšie živiny, vrátane základných. Zlepšujú tráviace procesy, zlepšujú ochranné vlastnosti tela, pomáhajú posilňovať kosti a svaly, zlepšujú rast detí, znižujú hladinu cholesterolu, podporujú vylučovanie ťažké kovy a toxíny.
Športové a energetické nápoje– dodávajú energiu pracujúcim svalom, udržujú alebo zlepšujú výkonnosť organizmu, vyrovnávajú straty tekutín pri fyzická aktivita. Do tejto skupiny nápojov patria ako špeciálne nápoje pre profesionálov, tak osviežujúce ľahké nápoje s minerálmi, určené pre široké spektrum spotrebiteľov.
Olejové a tukové produkty. Túto skupinu obohatených produktov predstavujú kombinované (ľahké) oleje a nízkotučné margaríny, majonézy s funkčné zložky, nízkotučné ropné produkty (olejové a smotanové pasty, oleje s kombinovanou tukovou fázou). Margarín a rastlinné oleje- hlavné zdroje nenasýtených mastné kyseliny- pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Na zvýšenie funkčného účinku sa do nich môžu pridávať zložky ako vitamíny A, D, E, niektoré triglyceridy a štruktúrované lipidy. Tieto produkty sú so zníženou energetická hodnotaúčinný pri prevencii obezity a iných chorôb.
Rybie produkty a nerybárske druhy sú jedným zo sľubných zdrojov bielkovín a radom esenciálnych živín: vitamíny, polynenasýtené mastné kyseliny, jód atď. Aby sa im poskytli ďalšie prospešné vlastnosti, boli vyvinuté technológie, ktoré do ich zloženia zahŕňajú vitamínovo-minerálne premixy a ďalšie zložky.
Mäsové výrobky vždy chudobné na mikroživiny, čo je obzvlášť zhoršené posledné roky. Obohatenie o vitamíny, mikroelementy, fytokomplexy a iné biologicky účinných látok výrazne zvyšuje ich biologickú hodnotu.
Koreniny. Obohacovanie korenín je sľubný smer, pretože... sú neustále používané rôzne skupiny populácie a umožňujú obohacovanie produktov počas aj po ňom kulinárske spracovanie. Navyše to platí pre produkty, ktoré nemožno pridať iným spôsobom. ďalšie prísady- šaláty, prílohy, celé mäso a ryby atď. Omáčky, majonézy, soľ, náhradky soli, sada bylín a korenín umožňujú obohatiť produkty o jód a ďalšie mikroelementy, vitamíny, fytokomplexy, PUFA a mnohé drobné zložky.
V čom sa takéto produkty líšia od bežných a sú naozaj lepšie ako plnotučné mlieko z obalu alebo vajíčka bez nápisu “selén + jód”?
Produkty so znamienkom +
Prečo odborníci na výživu a odborníci na výživu hlasno vytrubujú, že neustále neprijímame dostatok živín? Veď dnes je výber zeleniny, ovocia, obilnín a mäsových výrobkov oveľa rozmanitejší ako pred 50 rokmi. A dokonca aj v zime môžeme jesť uhorky, paradajky, pomaranče a dokonca aj čerstvé bobule. Ale naši starí rodičia si mohli dovoliť len sezónne zemiaky, mrkvu a kyslú kapustu a cítili sa výborne. Je naozaj pravda, že moderné technológie, ktoré nám umožňujú dlhšie uchovávať potraviny, prepravovať ich na veľké vzdialenosti a pestovať exotické ovocie aj v zime, nám neprospievajú? V skutočnosti sa to presne deje. Súdiac podľa údajov Japonského výboru pre výživu, paradajky pestované pomocou špičkových technológií majú 10-krát menej karoténu a kyseliny askorbovej ako divoké odrody. To isté platí pre ostatnú zeleninu a ovocie. Navyše denná spotreba energie obyvateľov modernej metropoly je približne 1800-2500 kcal. Pred nejakými 50-70 rokmi míňali naši starí rodičia 2-krát viac. Aktívnejšie sme sa hýbali, nesedeli pred televízorom a počítačom ako my, namiesto jazdy autom sme sa prechádzali. A prirodzene, konzumáciou 5000 kcal môžete nahradiť nedostatok vitamínov a mikroelementov z potravy. Len si to predstavte: na dosiahnutie potrebnej dennej potreby vitamínu B1 (to je 1,4 mg) potrebujete zjesť 700 – 800 g celozrnného chleba alebo 1 kg chudého mäsa!
Príklad vyváženej stravy pre 2600 kcal.
Obsahuje 97,5 g bielkovín, 91,4 g tuku, 343,8 g sacharidov.
Raňajky: Miešané vajcia (2 vajcia, 10 g masla), 100 g tvarohu
obed: Sendvič (100 g otrubového chleba, 10 g masla), 20 g kávy s cukrom
Večera: Šalát (100 g uhoriek, 50 g paradajok, 10 g rastlinného oleja)
Rezancová polievka (kuracie mäso 30 g, rezance 30 g)
Hovädzie mäso s prílohou (mäso 100g, zemiaky 150g, rastlinný olej 15g), jablková šťava (200ml)
Popoludňajšie občerstvenie: Jogurt (125 g)
Večera: Pohánková kaša (150 g), jablko (150 g), čaj (cukor 20 g).
B1 – 0,96 mg (65 %)
B2 – 1,5 mg (88 %)
B6 – 1,3 mg (65 %)
Minerály
Železo - 9,7 mg (54%)
Meď - 1,25 mg (84 %)
Ako vidíte, vitamínov a minerálov tu nie je dostatok. A vzhľadom na to, že ženy často držia diéty a denný príjem kalórií sa zníži na 1500 kcal, nedostatok vitamínov sa stáva kritickým. Ukazuje sa, že užívanie ďalších vitamínov je skutočne potrebné a musíte to robiť neustále. Môžete piť vitamínovo-minerálne komplexy alebo si kúpiť potraviny obohatené o živiny.
Čo si vybrať?
Samozrejme, najlepšie je prijímať vitamíny z jedla a ak je to možné, jesť zeleninu zo záhradky, variť pečivo z celozrnnej múky, jesť mäso z farmy a zjesť 5000 – 6000 kcal denne – to je vaša možnosť. Vitamíny z obohatených potravín sa vstrebávajú menej ako z prírodných. Ale je to lepšie ako syntetické tablety, pretože vstupujú do tela s jedlom a spracovávajú sa postupne.
Môžeme žiť bez vitamínov?
Aby sme žili plnohodnotný život, jednoducho potrebujeme živiny. Ich nedostatkom sa znižuje fyzická a psychická výkonnosť a odolnosť voči rôznym chorobám, zvyšuje sa neuroemocionálne napätie a stres, zvyšujú sa pracovné úrazy, znižuje sa citlivosť organizmu na žiarenie, imunita a zvyšuje sa riziko kardiovaskulárnych a nádorových ochorení. Je obzvlášť dôležité sledovať stravu detí, nedostatok vitamínov a mikroelementov ovplyvňuje fyzický vývoj a akademický výkon. Preto je dnes v Rusku detská výživa vo väčšine prípadov obohatená.
Všetko je premyslené
Predtým, ako sa obohatené produkty dostanú na pulty, prechádzajú sériou prísnych testov, aby sa zaistila bezpečnosť a zdravotné prínosy. Veľká pozornosť sa venuje vonkajším a chuťovým vlastnostiam. Obohatenie by nemalo výrazne zmeniť chuť a vôňu potravín ani znížiť trvanlivosť výrobkov. A, samozrejme, najdôležitejšie je, že vitamíny a mikroelementy v takýchto výrobkoch by sa nemali navzájom neutralizovať prospešné vlastnosti. A ak výrobca môže vziať do úvahy tento aspekt týkajúci sa jedného produktu, budete musieť sami zistiť, ako kombinovať rôzne. Napríklad vitamín A, hoci je rozpustný v tukoch, sa s prebytočným margarínom a tukmi na varenie zle vstrebáva, preto je lepšie použiť olivový olej a maslo.
Poznajte svoje hranice
Predávkovanie vitamínmi a mikroelementmi je extrémne zriedkavé, ale nemali by ste strácať ostražitosť. A ak vaša strava obsahuje veľa obohatených potravín, neužívajte multivitamínové komplexy bez konzultácie s lekárom.
Kde hľadať
Najčastejšie sú najobľúbenejšie výrobky obohatené - chlieb, múka (vitamíny B a PP, jód a železo), maslo a nátierky (vitamíny A, D, K a E rozpustné v tukoch), mlieko, tvaroh a jogurty (vápnik, vitamíny, jód, železo), soľ (jód), šťavy (vitamíny A a C), „rýchle“ cereálie (vitamíny B).
Ak je na obale slovo „obohatené“, znamená to, že ide o originál. Na výživovej etikete výrobkov vždy nájdete názov vitamínov a/alebo minerálov obsiahnutých v zložení, ich garantovaný obsah v mg na 100 g (alebo na 100 ml) alebo priemernú dennú porciu výrobku. Je dobré, ak existujú odporúčania na použitie.
Ahojte susedia!
Technológia obohacovania potravín bola vynájdená v Rusku už v tridsiatych rokoch minulého storočia a rýchlo sa rozšírila do celého sveta. Vo väčšine vyspelých krajín (USA, Kanada, Austrália) a mnohých regiónoch Európy je povinné obohacovanie základných produktov vitamínmi právne upravené.
Múka, cestoviny a pekárenské výrobky, ryža sú obohatené najmä o vitamíny B1, B2 a PP, ako aj železo. Mliečne výrobky a margaríny - s vitamínmi A a D, ovocné šťavy a nápoje, údeniny a mäsové konzervy - hlavne s vitamínom C. Navyše dlhoročné skúsenosti v oblasti posilňujúcich produktov ukázali, že to pomáha znižovať výskyt ochorení a minimalizovať výskyt mnohých patológií spojených špecificky s nedostatkom potrebných látok. Ako príklad môžeme uviesť skúsenosť z Peru. Obohatenie školských raňajok pre 500 tisíc detí o základné vitamíny a minerály len za 6 mesiacov umožnilo znížiť prevalenciu anémie u školákov zo 66,32 % na 14,1 %. A takýchto príkladov je po celom svete veľa. V USA od roku 1974 a v Kanade od roku 1978 je povinné obohacovať všetku múku kyselinou listovou, čo umožnilo výrazne znížiť výskyt defektov neurálnej trubice u plodu.
odborník: Alla Kochetková, doktorka technických vied, profesorka,
Vedúci laboratória novej špecializovanej technológie
produkty preventívneho pôsobenia Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied
Podľa moderná klasifikácia všetky potravinárske výrobky možno rozdeliť do troch veľkých skupín (obr. 1).
Spotrebné produkty
Prírodné potravinové produkty,
ktoré prirodzene obsahujú
funkčná zložka
Produkty
funkčná výživa
Tradičné potravinárske výrobky, v ktorých technologicky
počet sa znižuje škodlivé zložky pre zdravie
komponentov
Potravinárske výrobky navyše obohatené o funkčné látky
prísad
Lekárske a špecializované potravinárske výrobky
Ryža. 1. Klasifikácia potravinárske výrobky
Spotrebné produkty vyvinuté podľa tradičnou technológiou a sú určené na výživu hlavných skupín obyvateľstva.
Produkty funkčná výživa môžu byť inak nazývané zdravé potraviny, produkty pozitívnej výživy, fyziologicky významné potravinové produkty. Patria sem produkty masovej spotreby, ktoré majú vzhľad tradičných potravín a sú určené na konzumáciu ako súčasť bežnej stravy, ale na rozdiel od produktov masovej spotreby obsahujú funkčné zložky ktoré majú pozitívny vplyv na jednotlivé funkcie tela alebo organizmu ako celku.
Hlavné charakteristické znaky funkčných potravín sú:
Nutričná hodnota;
Chuťové vlastnosti;
Fyziologické účinky na organizmus.
Tieto požiadavky sa musia vzťahovať na výrobok ako celok a nie jednotlivé zložky zahrnuté v jeho zložení.
Funkčné môžu byť nielen obohatené potraviny, ale aj akékoľvek prírodné potraviny, ktoré sú zdravé, napríklad mrkva, kapusta, cibuľa, petržlen, jablká a mnohé ďalšie.
Preto sú nasledujúce skupiny produktov klasifikované ako funkčné (obr. 1):
- prírodné potravinové produkty, ktoré prirodzene obsahujú veľké množstvo funkčnej zložky , napríklad ovsené otruby bohaté na vlákninu, rybí tuk ako zdroj polynenasýtených mastných kyselín, citrusové plody s vysokým obsahom vitamínu C, mäso ako jeden z hlavných zdrojov vitamínov B, priamo lisované šťavy získané z ovocných alebo zeleninových surovín mechanickým spracovaním;
- tradičné potravinárske výrobky, v ktorých je znížené množstvo škodlivých zložiek ;
Posledne menované zložky zahŕňajú cholesterol, živočíšne tuky s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, sacharidy s nízkou molekulovou hmotnosťou, ako je sacharóza, sodík atď. Výrobná technológia tejto skupiny funkčných produktov pozostáva z extrakcie alebo zničenia škodlivých zložiek: extrakcie cholesterolu z vaječný bielok pomocou CO 2 extrakcie, zničenie obilného fytátu, ktorý viaže a bráni vstrebávaniu vápnika, zinku a železa a ošetrenie enzýmom fytáza.
- potravinárske výrobky dodatočne obohatené o funkčné zložky pomocou rôznych technologických metód chlieb s otrubami, ovocné pyré obohatené vápnikom, šťavy a nápoje obohatené vitamínmi, bifido-kefír, nápoje alebo cukríky s antioxidantmi, šťavy s echiniaceou.
Funkčné produkty musia spĺňať nasledujúce požiadavky:
Buďte prirodzený;
Majú vzhľad bežných potravín, to znamená, že sa v nich nevyrábajú dávkové formy ako tablety, kapsuly, prášky;
Konzumované perorálne, to znamená ako bežné jedlo;
byť prospešné pre výživu a zdravie, pričom prospešné vlastnosti musia byť vedecky podložené a denné dávky musia byť schválené odborníkmi;
Buďte v bezpečí, pokiaľ ide o vyváženú stravu;
Neznižujte nutričnú hodnotu potravinových výrobkov;
Mať stanovené hodnoty fyzikálnych a chemických parametrov a presné techniky ich definície.
Funkčné produkty sú určené na:
Kompenzovať nedostatok biologicky aktívnych zložiek v tele;
Udržiavanie normálnej funkčnej aktivity orgánov a systémov;
Zníženie rizikových faktorov akejkoľvek choroby, napríklad normalizácia hladín cholesterolu;
Udržiavanie prospešnej mikroflóry v ľudskom tele, udržiavanie normálneho fungovania gastrointestinálneho traktu.
Funkčné potraviny by mali byť oddelené od liečivých potravín, ktorých príklady sú diétne, terapeutické a profylaktické špecializované potravinárske výrobky, ktorých účel je uvedený nižšie.
Diétne výrobky určené pre ľudí trpiacich určitými chorobami. Diétne produkty by mali predchádzať exacerbácii týchto ochorení a podporovať mobilizáciu ochranné sily telo. V závislosti od typu ochorenia môžu diétne produkty navyše obsahovať ochranné zložky potravy alebo naopak byť zbavené živín, ktoré prispievajú k priebehu ochorenia. Napríklad diabetes mellitus a obezita vyžadujú zníženie obsahu ľahko stráviteľných cukrov v potravinách pri ochorení pečene alebo kardiovaskulárnej patológii sa odporúča konzumovať potraviny so zníženým obsahom kuchynskej soli;
Špecializované potravinárske výrobky sa vyznačujú úzkym zameraním na nápravu akýchkoľvek funkcií tela. Napríklad pre optimálne metabolické procesy v tele potrebujú športovci potravinové produkty zvýšený obsah Vitamíny skupiny B (B 1, B 2, B 6, kyselina nikotínová a pantoténová), ako aj vitamíny C a E, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri redoxných procesoch v organizme. Potreby tela astronautov sú uspokojované vďaka strave navyše obohatenej predovšetkým o vitamíny, esenciálne aminokyseliny, vlákninu a makroelementy Ca, K a Mg.
Produkty na terapeutické a profylaktické účely určené pre osoby vystavené nepriaznivým faktorom pracovného prostredia alebo používané v terapeutickej praxi. Terapeutické a profylaktické potravinové produkty obsahujú zložky, ktoré dopĺňajú nedostatok biologicky aktívnych látok, zlepšujú hlavne funkcie postihnutých orgánov a systémov, neutralizujú škodlivé látky a podporujú ich rýchle vylučovanie z tela.
Terapeutické a profylaktické produkty môžu byť:
Na základe dobre známych produktov na všeobecné použitie so zavedením jednej alebo viacerých zložiek do ich formulácie, ktoré dávajú produktu zameranie, alebo s nahradením časti produktu inými komponentmi; v tomto prípade sa za základ berie výrobok vyrobený podľa štátnej normy, potom sa určí smer výrobku a množstvo zavedených funkčných prísad;
Nové produkty bez zohľadnenia základov receptúr a technológií existujúcich potravinárskych výrobkov. V tomto prípade sa modeluje formulácia produktu so špecifikovanými terapeutickými a profylaktickými vlastnosťami. Pri vývoji receptúry bude množstvo posilňujúcej prísady konštantnou hodnotou a výber ďalších zložiek sa vykonáva s prihliadnutím na vlastnosti prísady a organoleptické vlastnosti produktu.
Opevnené produkty - výrobky, do ktorých boli pridané alebo nahradené určité zložky. Táto skupina produktov sa líši od funkčné témyže množstvo funkčnej zložky je pod úrovňou fyziologicky významných koncentrácií.
Funkčné potraviny sú teda špeciálnou skupinou, ktorá do tejto kategórie nepatrí lieky a liečivé potraviny, hoci sa používajú na zlepšenie fungovania telesných systémov a zlepšenie kvality ľudského zdravia.
Preto zaujímajú stredné miesto medzi bežnými výrobkami vyrobenými tradičnou technológiou a výrobkami liečebnej výživy (obr. 2).
Ryža. 2. Pomer skupín potravín