Nízkotučné mliečne výrobky. Nedostatok odstredeného mlieka a vitamínov. Nízkotučné potraviny: poškodenie alebo prínos

Móda na nízkotučné jedlá k nám prišiel z USA. Potom, čo sa v 50. rokoch dokázalo, že tučné jedlo zvyšuje riziko vzniku srdečne- cievne ochorenia(čo je mimochodom úplná pravda), jogurty a tvarohy s označením „light“ zaplnili regály supermarketov. V roku 2000 však odborníci na výživu začali biť na poplach: pravidelná konzumácia nízkotučných potravín vedie k poruchám metabolizmu. BeautyHack chápe, prečo presne 9 percent tvarohu - perfektný produkt pre vyznávačov zdravého životného štýlu.

Ale čo naozaj?

1. O nedostatočné množstvá tukov v strave, naše telo si začne „ukladať do zásoby“ všetky lipidy pochádzajúce z potravy. A to je priama cesta k nadváhe.

1. Koncom roka 2010 odborníci z Americkej dietetickej asociácie a Britského centra pre výživu na univerzite v Sheffielde vykonali sériu štúdií, počas ktorých sa dokázalo, že prítomnosť nízkotučných potravín v denná strava narúša metabolizmus.

1. Prílišná láska k 1% tučnému jogurtu môže spôsobiť depresiu a nadmernú podráždenosť.

1. Tuky sú hlavné" stavebný materiál"v organizme. Chránia bunky pred mechanickému poškodeniu. Sú tiež zodpovedné za tepelnú izoláciu a udržiavanie imunity.

1. Na vstrebávanie vápnika sú potrebné tuky, bielkoviny a vitamín D. 100 g tvarohu obsahuje približne 95 mg vápnika. Na jeho vstrebanie potrebujete 9,5 mg tuku. Ak urobíte niekoľko jednoduchých matematických výpočtov, ukáže sa, že ideálny obsah tuku pre tvaroh je 9%. Ak si však do nej radi pridávate med, kyslú smotanu, jogurt alebo dokonca orechy, kúpte si 5-percentný produkt.

1. Nízkotučné jedlá nechutí dobre. Výrobcovia to kompenzujú pridávaním cukru a iných nezdravých prísad. užitočné látky.

Odborníci na výživu tvrdia, že vo všetkom by mala byť miera. Samozrejme, musíte sledovať množstvo tuku vo vašej strave, ale nemali by ste zabudnúť na dodržiavanie KBZHU (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy).

Stanovisko

Michail Gavrilov, psychoterapeut, autor patentovanej techniky korekcie stravovacie návyky a chudnutie, člen inštitútu funkčná medicína (IFM, USA) :

„Potraviny s nízkym obsahom tuku možno v skratke nazvať zdravými a diétnymi. Odstránenie tuku z fermentované mliečne výrobky, treba ho niečím nahradiť. V opačnom prípade utrpí ich konzistencia a chuť. Čo sa zvyčajne používa na nahradenie tuku? Buď rafinovaný cukor, ktorý poskytuje ďalšie kalórie, alebo sladidlo – látka, ktorá „klame“ naše endokrinný systém a zvýšenie túžby po jednoduchých sacharidoch.

A ešte jedna nuansa. Nízkotučné výrobky sa často predávajú vo veľkých baleniach – nie 100 g, ale napríklad 200. Preto hrozí zjedenie veľkej dávky sladidiel, konzervantov, farbív a iných prídavné látky v potravinách, na ktoré sú bohaté jogurty, tvaroh a iné mliečne výrobky. Odporúčam vám kúpiť kyslú smotanu s obsahom tuku 10-15%, tvaroh - 5%, mlieko a kefír - 1,5-2,5%.

Text: Natalia Kapitsa

Podobné materiály z kategórie

Vášeň pre „light“ alebo nízkotučné produkty sa zmenila na masovú mániu. Štíhle a atraktívne postavy v reklamách trvajú na tom, že takéto produkty sú riešením všetkých problémov našej doby: nielenže nás robia krásnymi, zdravými a nestarnúcimi, ale pomáhajú aj našej kariére a osobný život, a vo všeobecnosti nie je jasné, ako sme bez nich žili predtým? Regály supermarketov sú plné týchto produktov a tiež existujú špeciálne oddelenia a jednotlivé obchody: na ich výrobe sa zarába veľa peňazí.

Čo nás priťahuje na nízkotučných potravinách?

V prvom rade sú určené pre tých, ktorí chcú schudnúť a takých ľudí je u nás stále viac: mnohým sa za posledné desaťročia „nadbytku potravy“ podarilo zruinovať metabolizmus seba a svojich detí. Drvivá väčšina konzumentov takýchto potravín sú ženy: každá diéta na chudnutie obsahuje odporúčania - jesť nízkotučné a nízkotučné. Kde to nájdem? Môžete, samozrejme, vyrobiť vyvážená strava, používajte výrobky s negatívnym (nulovým) obsahom kalórií, ale to si vyžaduje čas a v obchode sa dá všetko kúpiť hotové: prečo sa obťažovať, ak múdry výrobca už všetko vypočítal?

Občas počujete o nízkotučných mäsových výrobkoch, no tuk z nich je ťažšie odstrániť. Naše mäsokombináty zvyčajne veľkoryso pridávajú do klobásových výrobkov nízkotučný sójový izolát.

Ujasnime si to ešte raz: nízkotučné potraviny môžu byť škodlivé nie tak preto, že by naše telo zbavovali základných tukov, ale preto, že sú „naplnené“ mnohými nebezpečnými prísadami potravinársky priemysel. Samozrejme, niekedy sa dajú konzumovať - ​​napríklad sú zahrnuté v mnohých diétach - ale je lepšie jesť 2-2,5 krát menšiu porciu bežný produkt a vyhnúť sa zdravotným problémom.

!

Teraz je známe, že konzumácia nízkotučných potravín je škodlivá. Kedysi sa v Amerike všetci zbláznili a jedli len 0%, 0,5% nízkotučné jedlá. A národ je tučný. Ukázalo sa, že vďaka tomu, že ľudia jedli nízkotučné jedlá, ešte viac tučli. Pretože tučné jedlá obsahujú špeciálne kyseliny na reguláciu metabolizmu. Nemôžete jesť nízkotučné.

praktický lekár, člen Medzinárodnej homeopatickej ligyBella Sternshisová

Upresnil by som: nie „nemôžete jesť nízkotučné“, ale nemôžete jesť LEN nízkotučné. Do zoznamu tých naj škodlivé produktyČasto sú zahrnuté nízkotučné potraviny. Prečo sú desivé, keďže boli vynájdené výlučne pre zdravie? Spotrebiteľ by mal mať na výber – a výrobcovia sa snažia sortiment rozširovať. Dokonca prichádzajú s „nulovým“ obsahom tuku, hoci je známe, že iba voda môže mať nulový obsah tuku. Všetko je pre vás. Stačí si ho kúpiť. Pre výrobcu je prínosom, že jeho produkty zaujímajú pevné miesto v každodennom spotrebnom koši. A vyrába malé, svetlé fľaštičky, ktoré určite posilnia váš imunitný systém, ak budete ich obsah konzumovať každý deň – kľúčové slovo je „všetci“. Kupujúcemu sa tvar fľaštičiek páči, dajú sa ľahko schovať do chladničky v zástupoch a ľahko si myslieť, že naozaj pomôžu ako zázračná pilulka. Nikomu to neprekáža mesačné obdobie skladovacie a aromatické prísady, ale údaj „obsah tuku 1,5 %“ vyzerá atraktívne a Čarovné slovo"BIO". To neznamená, že to nie je „bio“. Pár špeciálne vycvičených bifidobaktérií sa tam nepochybne vznáša a umiera od nudy.

Takže, aké sú zlé veci? Svojím množstvom. Každý videl v televízii, k čomu niekedy vedú diéty, ktoré sa stali módnymi. Ľudia prirodzene šalejú, obmedzujú sa v jedle, jedia výlučne nízkotučné jedlá. Slovo „tučný“ sa stalo synonymom niečoho zbytočného a treba sa mu rozhodne vyhýbať...

Čo je tuk a mali by sme s ním bojovať?

Tuky sú dôležité pre správna výmena látok. Hlavná časť ľudského tela, mozog, pozostáva z látok podobných tuku. Tuk poskytuje mechanická ochrana a tepelná izolácia. Mastné kyseliny majú normalizačný účinok na steny cievy, zvýšenie elasticity a zníženie ich priepustnosti. Látka podobná tuku lecitín (a možno ho nájsť vo vajciach, pečeni, tučných sleďoch, rastlinnom oleji) sa spája s bielkovinami a vytvára bunkové membrány. Bunky, ktoré tvoria gynoidné usadeniny (zvyčajne telesný tuk v oblasti stehien u žien), sú schopné akumulovať a syntetizovať ženské hormóny, ktoré podporujú ženskú sexualitu v období po menopauze, takže tuková vrstva v bokoch je jednoducho nevyhnutná. Tuky preto nemôžete zo stravy úplne vylúčiť. Pravidelné používanie produkty s „nulovým“ obsahom tuku môžu spôsobiť zlyhanie metabolizmu, čo len zvyšuje hladinu tuku.

V akej forme teda možno tuky konzumovať? Dnes je vedecky dokázané, že asi 30 % (z celkových kalórií) potravy by malo pozostávať z tuku. To znamená, že denne môžete skonzumovať 15-30 g rastlinného oleja a 20-25 g masla, napriek tomu, že obsah kalórií v strave by sa mal pohybovať medzi 1600-2000 kalóriami.

Druhy tukov:

1. Mononenasýtené tuky prospech z mierna spotreba. Obsiahnuté v olivový olej, samotné olivy, arašidové maslo, avokádo a väčšina orechov. Mononenasýtené tuky znižujú hladinu zlý cholesterol a zvýšiť úroveň dobra. Znížte riziko rakoviny prsníka a kardiovaskulárnych ochorení. Aspoň 15 % denných kalórií by malo pochádzať z mononenasýtených tukov.

2. Polynenasýtené tuky tiež poskytujú výhody, keď sa konzumujú s mierou. Telo si ich samo nevyrába. Je ich tam veľa mastná ryba- losos, tuniak, sardinky, sleď atď., a kaviár, ako aj v zelenej zelenine a bylinkách, vlašské orechy a tofu. Niektoré národy sveta, ktorých strava je bohatá na ryby, ako napríklad Japonci a Eskimáci, nemajú prakticky žiadne kardiovaskulárne ochorenia. Polynenasýtené tuky môžu tiež zmierniť ďalšie príznaky, napr manická depresia predtým predmenštruačný syndróm. S cieľom podporiť normálna úroveň cholesterolu, stačí jesť ryby mastné odrody 2-4 krát týždenne alebo 10-15 gramov denne.

3. Nasýtené tuky Pri nadmernej konzumácii sú vo všeobecnosti škodlivé. Obsiahnuté v mäse, masle, mlieku, syre, zmrzline, čokoláde, kokosovom a palmovom oleji. Zvyšujú hladinu cholesterolu, čo vedie k obezite a kardiovaskulárnym ochoreniam.

4. Hydrogenované tuky - umelo vytvorené tuky nachádzajúce sa v margaríne a mäkkom masle a vo väčšine balených sušienok a cukríkov. Na obale zvyčajne pred názvom oleja píšu: „hydrogenated“ (hydrogenačné produkty). Účinky na ľudský organizmus sú podobné ako u nasýtených tukov, to znamená, že sú škodlivé.

Všetky tuky, zdravé aj nezdravé, obsahujú pomerne veľa kalórií – 9 kalórií na gram. Vyhnúť sa nadváhu, nezdravé nasýtené tuky vo vašej strave by ste mali nahradiť zdravými.

Cholesterol (cholesterol) je derivát lipidu ( látka podobná tuku, ktorý je súčasťou buniek). Nachádza sa len v živočíšnych tukoch (ako je mäso a vajcia). Preto v reklame rastlinné oleje zdôrazňuje sa, že „nemajú cholesterol“. Samozrejme, chýba! Nikdy tam nebýval. Denne potrebujeme 500 až 2000 mg cholesterolu. Hoci cholesterol má zlý vplyv na srdcové choroby, v skutočnosti nie je vinníkom. Cholesterol je základom mnohých hormónov v našom tele.

Prečo potrebujeme tuk v potravinách?

Udržuje pocit plnosti. Niektorí ľudia skutočne schudnú, ak znížia príjem tukov v strave, čím sa znížia celkový počet kalórií. Potom však mnohí ľudia pocítia silný nárast hladu, najmä ak pred diétou zjedli rafinované sacharidy. Ak teda necháte množstvo tuku v jedle na primeranej úrovni, medzi jedlami nevznikne akútny hlad a v dôsledku toho nebudete chcieť neustále maškrtiť.

Tuk pomáha kontrolovať inzulín.

Ak budete jesť príliš málo tuku, vaše telo stratí schopnosť spaľovať tuky. Spaľuje sa pri nedostatku kalórií, a to nielen preto, že jeme málo alebo veľa tukov.

Vo všeobecnosti existujú dve teórie o nadmernej hmotnosti. Podľa jednej sa všeobecne uznáva, že ľudia priberajú z tuku a podľa druhej za tento problém môžu sacharidy. V skutočnosti sa dá pribrať z tukov aj sacharidov. V prebytku sa totiž sacharidy ľahko premenia na tuky. Proteíny sú oveľa ťažšie podstúpiť túto premenu. Začnú sa meniť na tuky, keď nie sú žiadne tuky ani sacharidy. Ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, by teda mali venovať pozornosť nielen obsahu tuku v produkte, ale aj množstvu sacharidov a celkových kalórií. Sacharidy by zase nemali byť „prázdne“, ako tie, ktoré sa nachádzajú v sladkostiach, pukancoch, čipsoch atď. Ich úlohou je energia. Napríklad, správne sacharidy nachádza sa v sušenom ovocí, zelenine, ovocí, orechoch, mede.

Kde spočíva úžitok

Treba mať na pamäti jednu jednoduchú pravdu. Kde uberajú, tam vždy niečo iné pridajú. „Iné“ sú arómy, sladidlá, trans-tuky, tie isté prázdne sacharidy, škrob a cukor. So znížením množstva tuku v produkte sa jeho kalorický obsah a množstvo uhľohydrátov často neznižujú, ale niekedy dokonca zvyšujú. Napríklad v jogurte s obsahom tuku 2,8 % je množstvo sacharidov 13,7 jednotiek (môže sa zvýšiť v závislosti od ovocia obsiahnutého v jogurte). Ten istý jogurt, len s obsahom tuku 3,5 %, obsahuje 2-krát menej sacharidov – 6,3. A ak posledný jogurt (t.j. 3,5%) obsahuje 75 kcal, tak 2,8% - 104 kcal. A v tvarohu 4% je obsah kalórií vyšší ako v tvarohu 5,5%. Nedostatok tuku sa kompenzuje sacharidmi, aby bol výrobok chutný a spotrebiteľ ho kupuje znova a znova. Ten istý jogurt síce obsahuje málo tuku a veľa cukru a škrobu, no nášmu telu je vo všeobecnosti jedno, z čoho tuk ukladá.

Táto tabuľka ilustruje vyššie uvedené o obsahu sacharidov: je zrejmé, že napríklad 3,2 % mlieka obsahuje menej sacharidov ako 1,5 % mlieka a odstredené mlieko obsahuje rovnaké množstvo. A obsah kalórií mastného a ľahkého kefíru sa líši len mierne.

	Veveričky	Tuky	Sacharidy	Obsah kalórií kcal
Plnotučné mlieko
(3,2 % tuku)
(1,5% tuku)
nízkotučný
Tvaroh
tučný
chudý
Kefír
2,5 % tuku
chudý
Kyslá smotana
30% tuku
20% tuku
10% tuku
Hovädzie mäso

Môže to byť len užitočné prirodzené jedlo. V súčasnosti čoraz častejšie nepredávajú potraviny, ale značky. Napríklad si vezmete produkt s názvom „light“. Chcel by som sa opýtať: „svetlo“, prepáčte, v porovnaní s čím? V porovnaní so svetovou revolúciou, iné produkty tejto spoločnosti, so všetkými podobnými produktmi na svete? Aby spoločnosť čo najlepšie propagovala svoju značku, napíše čokoľvek, čím upúta vašu pozornosť. „Ľahký“, „ľahký“, „superľahký“. Pozorne si prečítajte ingrediencie! Ale ani toto, žiaľ, nepomôže. „Pravidlo 25 percent“ vyžaduje, aby výrobcovia podrobne popisovali iba tie zložky, ktoré tvoria aspoň 25 % celého produktu. Ak má teda pizza len 10 % klobásy, nebudete vedieť, z čoho presne je klobása vyrobená.

Potraviny s normálnym obsahom tuku vás rýchlejšie zasýtia. Ráno je lepšie zjesť chlebík s maslom ako nízkotučný chlieb, po ktorom sa pocit hladu dostaví oveľa skôr. A za pár hodín budete chcieť zjesť balenie týchto chlebov. A pri sendviči budete trpieť a nakoniec zjete viac kalórií, ako obsahuje jeden sendvič. Odborníci na výživu nazývajú diéty, ktoré nútia človeka jesť veľmi málo tukov a nízkotučných bielkovín – inzulínové diéty. Takéto diéty nevyhnutne vedú k zvýšeniu inzulínu. Narušia metabolizmus a človek namiesto toho, aby vzrušujúcim spôsobom chudol, zrazu... začne priberať. Proteínové/nízkosacharidové diéty môžu spôsobiť rýchle chudnutie, ale väčšina táto hmotnosť je voda a svalová hmota, nie tučný. Stratíte vodu, keď sa vaše obličky snažia zbaviť produktov rozkladu bielkovín a tukov nazývaných ketolátky.

Pascou nízkotučných potravín je ich množstvo. Keďže je jedlo nízkotučné, môžete ho zjesť koľko chcete. Mnoho ľudí uvažuje týmto spôsobom a nakoniec skonzumuje asi o dvestopäťdesiat kalórií denne viac, ako zamýšľali. Medzitým nízkotučné výrobky majú zvyčajne zvýšený obsah cukru a škrobu na zlepšenie chuti. A tuky, ktoré vysielajú do mozgu signál „Som sýty!“ - Nie.

Prečo sa vám nedarí schudnúť na nízkotučnej diéte? Pretože začnete byť podvyživení, podvyživení cenné látky, a telo jednoducho prestane spaľovať tuk a spanikári, aby zachránilo svojho majiteľa.

Čo sú to hydrogenizované tuky?

Často „nízkotučné“ výrobky (mliečne výrobky, cukrovinky, "pôst" mäsové polotovary atď.) obsahujú hydrogenované tuky. Nazývajú sa aj „trans-tuky“. Tieto sú zničené (v dôsledku expozície vysoké teploty) tuky spracované vodíkom. Po spracovaní tekuté tuky stať sa tvrdým. Používajú sa na zvýšenie trvanlivosti potravín, pretože je známe, že potraviny sa kazia v dôsledku žltnutia oleja. Hydrogenované oleje zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi viac než dokonca nasýtený tuk, preto by ste ich mali jesť čo najmenej. Preto väčšina odborníkov na výživu odporúča namiesto toho jesť bežné jedlá. prírodný olej(t. j. nasýtený tuk) namiesto margarínu a iných olejových zmesí (nátierok) obsahujúcich hydrogenované tuky. Ak balenie obsahuje optimistický sľub „neobsahuje tuk“ alebo „0 % tuku“, alebo osamelé slovo „tuky“, máte podozrenie na prítomnosť transmastných kyselín v jeho zložení. Prečo nie sú užitočné, je to, že sú v dôsledku toho vyrobené umelo chemický proces. V procese sa zúčastňujú kovy ako nikel a hliník.

Transmastné kyseliny sa nachádzajú v čokoláde, vákuovo balených sušienkach a rolkách, nízkokalorických koláčoch, maslových nátierkach a zmesiach na pečenie. Umožňujú, aby výrobok zostal pevný v obale a dodávajú cestu drobivú kvalitu. Čo dobrého sa dá povedať o nízkokalorickom koláči, ktorý má trvanlivosť 6 mesiacov? Je v tom život? Je po ňom život?...

Všetko je dobré s mierou! A tiež nízkotučné jedlá

Reklama sľubuje, že nízkotučné potraviny obsahujú málo cholesterolu: keď ich jeme, vyhneme sa nebezpečenstvu, že sa u nich vytvorí veľa vážna choroba, ateroskleróza, srdcový infarkt, mŕtvica a iné problémy spojené s kardiovaskulárny systém. Výrobcom nízkotučných produktov sa síce skutočne darí hladinu cholesterolu o niečo znižovať, no deje sa tak v dôsledku poklesu hladiny tzv. dobrý cholesterol, ktorý práve chráni pred infarktom. Množstvo zlý cholesterol v nízkotučných tvarohoch a kefíre zostáva rovnaký ako vo výrobkoch s normálnym obsahom tuku. Pravidelná konzumácia nízkotučných potravín narúša metabolizmus, keďže vďaka nim sa množstvo sacharidov v krvi udržiava na neprirodzene vysokej úrovni.

Záver je jednoduchý: nemôžete držať diétu pozostávajúcu len z nízkotučných potravín. Môžu a budú pomáhať pôstne dni. Alebo večer, keď naozaj chcete jesť.

Čo však majú robiť tí, ktorým lekári odporúčajú radikálne znížiť množstvo živočíšnych tukov v strave? V tomto prípade je prirodzené prejsť na nízkotučné mliečne výrobky. Určite si však vyberajte tie odrody, ktoré sú obohatené o vitamíny A, D, E, K – alebo užívajte doplnkové vitamínové a minerálne doplnky. Odborníci na výživu odporúčajú kupovať výrobky, ktoré nie sú úplne nízkotučné, ale takzvané „light“: mlieko s obsahom tuku 1,5 % namiesto 3,5 %, mliečny jogurt namiesto smotanového jogurtu, kyslá smotana 10 % a 15 % namiesto 20 %. Čo sa týka sladkostí: skúste si kúpiť dezerty vyrábané vo vašom meste: koláče, marmelády, marshmallows a pečivo s krátkou trvanlivosťou.

Mnohí, ktorí sa snažia schudnúť, nahrádzajú chlieb chrumkavým chlebom a kašu rýchlymi cereáliami. Skontrolujte zloženie: obsahuje aj veľa chlebov s „nulovým“ obsahom tuku sušené mlieko a cukor a arómy, farbivá a veľa soli. „Rýchle“ raňajky vo svojom zložení najčastejšie neobstoja voči kritike: nie je možné z nich schudnúť. Je v nich málo „strašidelných“ tukov, ale zvyšné prísady budú stačiť na výraznú stratu úžitku. Takmer všetky raňajkové cereálie obsahujú veľa cukru, trans-tukov atď. Príklad tabuľky:

Buďte sofistikovaní vo svojich kulinárskych pôžitkoch – jedným z dôvodov neúspechu pri diétach je ich monotónnosť. Buďte kreatívni a potom vo vašom jedálničku oprávnene zaujmú nízkotučné jedlá.

Nízkotučné jedlá pre deti?...

Zakázané. Odmietnutie tuku vedie k nebezpečný nedostatok užitočné mastné kyseliny v tele, ktoré sú pre deti životne dôležité správny vývoj. Dieťa môže dostávať nízkotučné jedlá pre spestrenie stravy najskôr, ako ide do školy. A prečo ich potrebuje? Len nekŕmte svoje dieťa, najmä v nízky vek 1-3 roky tučné mäso alebo hlavné jedlá bohato ochutené maslom, alebo denné sladkosti. Ako sme sa už dozvedeli, niektoré nízkotučné výrobky obsahujú množstvo ďalších prísad (najmä rýchle raňajky), nie vždy užitočné. Mnohí rodičia obmedzujú príjem tukov svojho dieťaťa v snahe bojovať s nadváhou.

„Detská obezita je jednou z hlavných zdravotné problémy nielen u nás, ale aj vo svete,“ hovorí gastroenterológ Anatolij Ignatiev, „ale pokus riešiť to pomocou nízkotučných produktov z veľ. rané detstvo Myslím, že je to nesprávne.“

Výskum amerických vedcov z University of Nebraska ukázal, že takáto strava vedie k nedostatku vitamínu E u takmer 70 % detí vo veku 2 až 5 rokov.

A to je celkom pochopiteľné. Hlavný zdroj vitamín E v našej strave je rastlinné tuky(slnečnicový, olivový a iné oleje). Nenájdete ich však v nízkotučných výrobkoch, pretože sú z nich odstránené všetky tuky, rastlinné aj živočíšne. Okrem toho vitamín E, ako aj vitamíny A, D a K, sú vitamíny „rozpustné v tukoch“, to znamená, že ich telo absorbuje iba vtedy, ak už boli rozpustené v tukoch. Ale ak je v črevnom obsahu tuku málo alebo žiadny, tak všetky tieto vitamíny prejdú cez náš zažívacie ústrojenstvo v preprave.

Na prevenciu obezity u detí je oveľa užitočnejšie obmedziť ich konzumáciu akýchkoľvek sladkých potravín. Cukor je rovnako dôležitým vinníkom priberania ako tuk. A keďže deti majú radi sladkú chuť, jedia oveľa viac potravín s cukrom ako dospelí a viac ako tučné jedlá. Takže sú to sladkosti, ktoré hrajú Hlavná rola pri rozvoji detskej obezity“.

Výnimočnú kognitívnu túžbu po tabuizovaných produktoch preukázali: 1. Katya (matka ALLA™), 2. Lyuba (matka Ana), 3. Lisa (matka Joy), 4. Karina (matka

Mnoho dievčat vidí nízkotučné jedlá, vrátane mliečnych výrobkov, ako všeliek na všetky choroby bohaté na kalórie. Obchádzajúc farmársky tvaroh vyrobený z pečeného mlieka, volia si balenia s označením „0 % tuku“. Ale vieme, ako výrobca odstraňuje prebytočný tuk z mliečnych výrobkov? Naozaj sa dajú nízkotučné mliečne výrobky považovať za diétne? A vôbec, sú dobré pre zdravie? Požiadali sme odborníkov, aby odpovedali na tieto otázky.

História nízkotučných a vlastne všetkých ostatných mliečnych výrobkov sa začína týmto bežné mlieko, ktorého obsah tuku sa môže značne líšiť v závislosti od ročného obdobia, plemena a zdravotného stavu kravy a od primeranosti jej výživy. Ale v priemere obsah tuku surové mlieko sa pohybuje od 2,5 do 4 %.

Ako výrobcovia dosiahnu požadovaný obsah tuku uvedený na obale mlieka, ktoré kupujeme v obchode?

„Surové mlieko je umiestnené v separátore,“ vysvetľuje zástupca Alexey Babenko generálny riaditeľ Autor: produkcia jedla mliekareň OJSC „Ruzskoe Moloko“ - a pod vplyvom odstredivých síl sa mliečne frakcie rozdelia na ľahkú tukovú časť (smotana) a bielkovinovú časť (odstredené mlieko). žiadne chemická expozícia sa na produkte neobjavuje, ide o čisto fyzikálny proces, ktorý sa nazýva „normalizácia“.

Potom sa časť smotany vráti do odstredeného mlieka, ale v presne definovanom pomere. Takto získame mlieko s požadovaným obsahom tuku. Neexistujú žiadne prísne normy - každý výrobca má svoju vlastnú líniu. V predaji nájdete mlieko s obsahom tuku 3,5 %, 3,2 %, 2,5 %, 1,5 % alebo dokonca 0,1 %. Môžete tiež vidieť „plnotučné“ mlieko, ktoré nebolo normalizované. Výrobca na takéto balenia napíše možnú hodnotu – napríklad „3,2–4 %“ – alebo vytlačí aktuálny obsah tuku spolu s dátumom výroby.

Smotana získaná počas procesu normalizácie sa používa na výrobu ďalších mliečnych výrobkov - maslo, kyslá smotana. A z odstredeného mlieka vyrábajú tie nízkotučné mliečne výrobky, ktoré nás zaujímajú – jogurty, tvaroh, syry a iné.

Prekvapivé je, že ešte v minulom storočí lekári odporúčali svojim pacientom, aby pre zdravie zjedli každý deň kúsok masla. Dnes sa však postoj lekárov k mliečnym tukom veľmi zmenil. V 21. storočí trpia miliardy ľudí obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami spôsobenými zvýšená hladina cholesterolu.

"Racionalita zníženia obsahu tuku v mliečnych výrobkoch je zrejmá," hovorí Ekaterina Belova, odborníčka na výživu, vedúca centra osobnej dietetiky „Nutričná paleta“. – Znížime tým nielen kalórie, ale znížime aj množstvo mliečneho tuku – zdroja zlého cholesterolu. Úplne nízkotučné mliečne výrobky (najmä tvaroh) však nemajú zmysel. Tieto potraviny jeme predovšetkým preto veľká kvantita vápnik, ktorý je v mlieku obsiahnutý vo veľmi ľahko stráviteľnej forme.

Avšak kvôli nedostatku tuku v nízkotučných mliečnych výrobkoch sa vápnik jednoducho nevstrebáva do nášho tela. Preto sa oplatí konzumovať nie celé a bez tuku, ale nízkotučné výrobky - mlieko 1,5%; tvaroh 5-9%. Znížime tak obsah kalórií v strave a zároveň nenarušíme vstrebávanie vápnika.“

v skutočnosti plnotučné mlieko, ako farmársky tvaroh, nie je hrozný produkt. Problém moderný človek nie tak v tučných jedlách, ale v ich množstve. Väčšina ľudí dnes vedie sedavý spôsob životaživot a zároveň spotrebuje obrovské množstvo potrebné pre telo Produkty. Ak sa stravujete striedmo a venujete sa fitness, môžete si ráno pokojne dovoliť šálku cappuccina s plnotučným mliekom.

V skutočnosti sú niektorí odborníci toho názoru, že nízkotučné jedlá spôsobia, že zjete viac, ako potrebujete. "Nízkotučné mliečne výrobky obsahujú rôzne úskalia," hovorí Ivan Dubkov, špecialista v Zdravé stravovanie, šéfkuchár kaviarne “KM20”. - Ak ty na dlhú dobu pil plnotučné mlieko alebo povedzme 3,5 % tuku a potom prešiel na 1 % – telo sa bude cítiť oklamané. Nevedome sa budete snažiť získať tento nespotrebovaný tuk.

Výsledkom je, že počas obeda neodoláte a objednáte si namiesto toho pečenú zeleninu. smažené zemiaky alebo nejaký vysokokalorický, tučný dezert. Navyše mliečne výrobky bez tuku nie sú obzvlášť chutné, takže ich výrobcovia „vylepšujú“ cukrom, sladidlami, zvýrazňovačmi chuti a inými nie príliš užitočné doplnky. Máte pocit, že jete užitočný produkt, ale to nie je pravda."

Preto sa musíte trénovať v čítaní etikety každého produktu, ktorý vložíte do košíka. Koniec koncov, okrem cukru môže obsahovať ďalšie škodlivé zložky. Napríklad v V poslednej dobe Pribúdajú prípady, keď výrobcovia pridávajú do mliečnych výrobkov nekvalitný palmový olej a iné hydrogenované tuky. To im umožňuje vyrobiť z rovnakého objemu surového mlieka viac mliečnych výrobkov, ktoré vášmu zdraviu naozaj veľmi neprospievajú.

Ďalšou otázkou, ktorá sa týka mnohých dievčat, ktoré sledujú svoju postavu, je, či je možné zvážiť diétny výrobok nízkotučné jogurty s bobuľami a ovocím? „Ak si dáte nízkotučné prírodný jogurt a pridajte k tomu čerstvé alebo rozmrazené bobule, kúsky ovocia, dokonca aj lyžicu džemu alebo medu - všetko je v poriadku, vysvetľuje odborník na výživu Jekaterina Belová, - Ukazuje sa, že je to zdravý, chutný a úplne diétny dezert. Ak si len kúpite hotový ovocný jogurt v obchode, potom tento produkt nemožno nazvať zdravým, diétnym a dokonca ani jogurtom.

Skutočný prírodný jogurt je citlivý a jemný produkt. Žije obmedzený čas a neznesie pridávanie chemikálií alebo cukru. 95% sladkých „jogurtov“ predávaných v obchodoch má dlhú trvanlivosť, obsahuje cukor (alebo sladidlo, čo je ešte horšie) a rôzne chemické prísady, ktoré zaručujú výrobku správnu hrúbku, farbu a vôňu.

Toto už nie je zdravý jogurt, ako sa nás snažia presvedčiť výrobcovia, ale jednoducho sladký výrobok- ako sušienky alebo cukríky. Samozrejme, že je lepšie jesť takýto „ovocný jogurt“ ako hranolky, ale ak si strážite svoje zdravie a postavu, mali by ste dať prednosť prírodným nesladeným jogurtom s krátkodobý skladovanie."

Text pripravila Ekaterina Maslova.

Odstredene mlieko je obľúbená najmä medzi ľuďmi, ktorí chcú byť štíhli a krásni. Dnes existujú úplne protichodné názory na prínos takéhoto mlieka pre telo. Počas spracovania konečného produktu chemické zloženie stráca väčšinu svojich komponentov. Pri pasterizácii sa z produktu odstránia tuky.

Vo všeobecnosti je odstredené mlieko Ide o produkt s nízkym obsahom mliečneho tuku.

Užitočné vlastnosti

Výhoda odstredeného mlieka spočíva predovšetkým v jeho nízkom obsahu kalórií, čo umožňuje jeho použitie pri chudnutí obéznymi ľuďmi.Napriek protichodným názorom tento produkt stále obsahuje užitočné látky.Napríklad cholín sa aktívne zúčastňuje metabolizmus sacharidov a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje tiež chlór, ktorý je potrebný pre metabolizmus vody a elektrolytov. Tento produkt tiež obsahuje síru, ktorá sa aktívne podieľa na mnohých metabolické procesy. Aj v tomto nízkotučný výrobok obsahuje draslík, ktorý je potrebný pre bežné činnosti kardiovaskulárneho systému. Tento produkt obsahuje aj fosfor a vápnik, ktoré sa podieľajú na regenerácii a posilňovaní kostného tkaniva.

Použitie pri varení

Odstredené mlieko možno použiť pri varení rovnako ako bežnú verziu. Napríklad na jeho základe pripravte koktaily a iné nápoje, pridajte ho do cereálií a iných príloh, použite na pečenie atď.

Škody odstredeného mlieka a kontraindikácie

Nízkotučné mlieko môže byť škodlivé pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Okrem toho existuje veľa informácií, ktoré Tento produkt spôsobuje nedostatok živín v tele, keď pravidelné používanie . Odstredené mlieko sa deťom neodporúča, pretože nemá vôbec žiadne výhody.