Veľký morský rak: fotografia a popis. Morský krab pustovník. Vonkajší popis homárov

Raky sú podkmeňom kôrovcov, ktoré zahŕňajú známe kraby, homáre (často nazývané raky), krevety a bežné sladkovodné raky.

Dnes sa pokúsime zistiť, či možno homára nazvať morským rakom a či existujú rozdiely medzi ním a obyčajným rakom, okrem toho, že prvý žije v morskej vode a druhý sa usadzuje v sladkovodných jazerách a riekach. Hneď si povedzme, že rozdiely sú nielen vo veľkosti. Morský rak má trochu inú stavbu tela ako riečny, ako aj úplne inú chuť mäsa, nehovoriac o tom, že ho treba tepelne upraviť úplne inak.

Video „Bytop a výživa homárov“

Tento film rozpráva o takom nádhernom morskom tvorovi, akým je homár. Čím sa živí, do akej veľkosti dokáže dorásť a ako dlho žije.

Biologická klasifikácia sladkovodných rakov a homárov.

Homáre aj raky sú typickými predstaviteľmi podkmeňa – kôrovce, reprezentujúce článkonožce. Majú tiež rovnaké zaradenie - sú to vyššie raky a tiež patria do rovnakého radu - desaťnožci. Nasleduje delenie na infrarady, z ktorých treba v našom prípade vyzdvihnúť Astacidea – kam patria morské raky a tie nám známe sladkovodné.

A iba ďalší krok v klasifikácii týchto zvierat je iný, konkrétne patria do rôznych rodín. Presnejšie povedané, homáre predstavujú morské článkonožce a viaceré druhy riečnych sú tiež kombinované do samostatnej rodiny.

Podobnosti a rozdiely medzi rakmi a morskými homármi

Vo svojej štruktúre sú prvé aj druhé veľmi podobné: majú rovnaký počet chápadiel, prvý pár končatín sú pazúry, tvrdá škrupina, s jasne definovanými časťami a prílohami.

U rakov riečnych aj morských sú samce podstatne väčšie ako samice.

Homár alebo morský rak sa od toho sladkovodného líši mohutnými pazúrmi. U riečnych rýb s podobnou veľkosťou tela sú niekoľkonásobne menšie.

Vo všeobecnosti sú takmer všetky druhy homárov veľké v porovnaní s príbuznými obyvateľmi jazier a riek. Napríklad obrovský exemplár je uvedený v Guinessovej knihe rekordov - ide o morského homára, ktorý váži viac ako 20 kg. Ani najväčší rak nie je schopný dosiahnuť 10% tejto hmotnosti.

Ďalším hlavným rozdielom je prostredie, v ktorom žijú. Raky žijú a rozmnožujú sa iba v sladkej vode, spravidla sú to rieky, sadzby, jazerá, rybníky a potoky. Homáre žijú iba v slaných oceánoch, moriach, lagúnach a zálivoch.

Ako dlho žijú?

Pravdepodobne veľa ľudí nevie, ale článkonožce, ktoré popisujeme, sú skutočne dlhoveké. Napríklad bežná rakovina prežíva za priaznivých podmienok až 20 rokov, niekedy aj viac. Pokiaľ ide o jeho morské náprotivky, situácia tu je ešte zaujímavejšia. Nie je nezvyčajné, že sa dožívajú až 50-70 rokov a najstarší homár má podľa pomerne spoľahlivých informácií viac ako 100 rokov!

Vedci len nedávno našli metódu na určenie veku kôrovcov a dúfame, že čoskoro budeme mať presnejšie údaje o tom, koľko rokov sa tieto vodné živočíchy dožívajú.

Chuťové rozdiely a rozdiely v príprave

Ostatné rozdiely medzi týmito kôrovcami sú dôležité len pre nás. Obe sa chytajú už od pradávna. Chuť mäsa z rakov a homárov je mimoriadne podobná, existujú však určité rozdiely. Mäso z homára, ako hovoria odborníci, je jemnejšie a pikantnejšie, kým sladkovodné raky majú menej intenzívnu chuť.

Napriek tomu sú prvé aj druhé cenené pre svoju úžasnú chuť, hoci morské raky sú uznávané ako rafinovanejšie jedlo.

Musia byť pripravené pomocou úplne odlišných receptov.

Raky niekedy varíme s použitím rôznych korenín v pive, ale častejšie s obyčajnou soľou a kôprom. Koľko a kedy pridať tieto ingrediencie si prečítajte v časti „Jedlá z rakov“.

Morské homáre možno grilovať, piecť a tiež variť. Zo sladkovodných rakov sa prakticky žiadne iné jedlá nepripravujú, ale z homárov sa často pripravujú slané polievky a pod.

Raky a homáre sa používajú na výrobu omáčok so špecifickou príchuťou morských plodov. Je jednoduchý na prípravu, stačí si odobrať vývar a pridať doň maslo a trochu múky.

• rasca;
• čierne korenie;
• čerstvý kôpor je lepší, ale je možný aj sušený;
• klinčekov

Ale na varenie homára potrebujete ďalšie korenie:

• paprika;
• Kajenské korenie;
• tymián.

Tradične sa pivo podáva k obyčajným rakom a je zo všetkých nápojov skutočne najvhodnejšie a k homárovi víno.

Toto video ukazuje a podrobne popisuje, koľko sa varí obyčajný rak a aké koreniny sú potrebné na zdôraznenie a neprekonanie chuti jeho lahodného mäsa.

Niektoré raky sa radi konzumujú s pivom, o iných sa starajú v akváriách, no málokto si pamätá, že týmto tvorom sa podarilo prežiť 130 miliónov rokov prakticky bez zmeny ich štruktúry. Jediná vec, ktorá ich odlišuje od ich starovekých náprotivkov, je ich veľkosť. V období jury dosahovali niektoré druhy rakov dĺžku 3 m a dokázali sa o seba postarať sami.

V súčasnosti medzi kôrovcami žije asi 55 000 zástupcov rôznych dĺžok, ktorí žijú v morskej alebo sladkej vode a niektorí z nich uprednostňujú pevninu.

História pochúťky

Ľudia používali raky už od staroveku, ale vtedy sa nepodávali ako pochúťka. Je zrejmé, že liečitelia a liečitelia starovekého sveta vedeli o prospešných vlastnostiach mušlí, pretože z nich vyrábali elixíry na uhryznutie jedovatým hmyzom.

Prvá zmienka o tom, že riečny rak je chutným jedlom, bola zaznamenaná v 16. storočí, keď ich náhodou ochutnal jeden zo švédskych kráľov. Okamžite bol vydaný výnos, že roľníci ich majú chytiť a odovzdať na kráľovský stôl, ale sami sa ich pod hrozbou trestu smrti neodvážia zjesť.

Švédski šľachtici napodobňujúc kráľa urobili to isté, hoci chudobní ľudia boli z kráľovského nariadenia zmätení. Raky nepovažovali za potravu a uspokojili sa s nimi len v časoch hladomoru, čo sa v tejto krajine stávalo mimoriadne zriedkavo.

V modernom Švédsku je dokonca štátny sviatok Deň jedenia rakov, keď sa ľudia zhromažďujú vo veľkých skupinách, varia tieto článkonožce a pijú silné alkoholické nápoje.

Dnes sa niektoré druhy rakov (dokazuje to aj fotografia) považujú za pochúťku a nepodávajú sa len k pivu, ale pripravujú sa z nich do polievok, šalátov, dusia sa so zeleninou, omáčky z nich a dokonca sa vyprážajú.

Ich mäso je považované za jedno z najekologickejších, napriek tomu, že sú sanitármi a „poriadkami“ vodných zdrojov. Môže za to vyvážený, samočistiaci organizmus, ktorý im dáva príroda.

Potočné článkonožce

Existujú rôzne druhy rakov, ale tento názov nie je úplne presný, pretože žijú v močiaroch, rybníkoch, jazerách a umelých nádržiach. Správnejšie je použiť výraz „sladká voda“.

Všetci zástupcovia kôrovcov žijúcich v sladkej vode majú rovnakú štruktúru:

• ich telo môže dosiahnuť dĺžku 10 až 20 cm;
• horná časť tela sa nazýva cefalothorax;
• majú predĺžené a plochejšie brucho;
• telo končí chvostovou plutvou;
• majú 10 prsných nôh a žiabre.

Najznámejšie druhy sladkovodných rakov sú:

• Ryba širokoprstá (Astacus astacus) žije v nádržiach západnej Európy a vysokohorských riek Švajčiarska, uprednostňuje miesta s teplotami od +7 do +24 stupňov Celzia.
• Tenkoprstý (Astacus leptodactylus) môže žiť v sladkej tečúcej alebo stojatej vode, ako aj v brakickej vode s maximálnym ohrevom do +30.

Tieto druhy rakov nie sú vhodné na chov v akváriách, nakoľko sú veľmi náročné na starostlivosť, najmä na filtráciu vody a reguláciu teploty.

floridský rak

Dobre známy mnohým akvaristom, červený floridský rak môže byť v skutočnosti čierny, biely, oranžový a dokonca aj modrý. Žije v močiaroch a tečúcich riekach aj na zaplavených lúkach a keď voda opadne, „zapadne“ do hlbokých nôr pod zemou.

Ide o najnáročnejšie druhy rakov z hľadiska zloženia a kvality vody. Ich vzhľad je dobre známy obyvateľom nielen močiarnej Floridy, ale aj Európy. Jeho charakteristickým znakom sú červené hroty umiestnené na jeho pazúroch.

Tento malý článkonožec (dĺžka tela do 12 cm) ľahko toleruje teplotu vody od +5 do + 30 stupňov a rozmnožuje sa po celý rok v akváriu, pričom kladie až 200 vajíčok. Inkubácia pokračuje 30 dní a počas tejto doby by sa teplota v akváriu mala udržiavať na +20...+25 stupňov.

Červený rak močiarny sa dobre znáša s rybami, ale nezabudnite, že 1 pár bude potrebovať akvárium so 100 litrami vody.

Modrý rak z Kuby

Kubánsky modrý rak môže mať iné farby, pretože to priamo závisí od prírodných podmienok v ich prostredí a od farby ich rodičov.

Tento tropický zástupca článkonožcov žije na Kube a Pinos. Má malé telo do 12 cm (okrem pazúrikov) a má úplne pokojný charakter, takže ho možno chovať v akváriách s aktívnymi alebo veľkými rybami.

Skutočnosť, že tento rak je nenáročný a dobre sa rozmnožuje v zajatí, ho robí obľúbeným u mnohých akvaristov. Pre 2 alebo 4 zástupcov modrých kubánskych rakov budete potrebovať 50 litrovú nádobu s dobrou ventiláciou a filtráciou vody.

Samica tohto druhu môže naraz naklásť až 200 vajíčok. Aby sa tak stalo, je lepšie presadiť raka pred párením do iného menšieho akvária, aby nedochádzalo k rušeniu zo strany „susedov“. Inkubácia trvá 3 týždne, počas ktorých by teplota vody mala byť +25 stupňov.

Morské článkonožce

Najobľúbenejšie medzi gurmánmi je mäso z homára. Tieto morské druhy rakov sa líšia od svojich sladkovodných náprotivkov iba veľkosťou a hmotnosťou. Majú silnú chitínovú schránku, ktorú mladí jedinci s pribúdajúcim vekom menia.

Lípanie homára trvá 2 až 4 týždne, počas ktorých je bezbranný a je nútený skrývať sa pred nepriateľmi na odľahlých miestach. Proces zbavenia sa tesného pokrytia je zaujímavý. Škrupina praskne na homárovom chrbte, ako keď oblečenie praská vo švíkoch. Aby sa oslobodil, musí z neho rak vystúpiť chrbtom, pričom jednu nohu za druhou odoberá.

Samica homára nakladie na chvost až 4000 vajíčok, potom ich samec oplodní. Inkubačná doba trvá 9 mesiacov, počas ktorých vajíčka zostávajú na tele matky. Jedince, ktoré prežili 25 moltov, sa považujú za pripravené na párenie a jedenie.

Gurmáni dobre poznajú európske, nórske a americké druhy homárov. Cena ich jemného, ​​zdravého a diétneho mäsa začína na 50 dolároch za kilogram a pred 100 rokmi sa používalo ako návnada na rybolov.

Pozemný zástupca článkonožcov

Ak sa zamyslíte nad otázkou, aké druhy rakov existujú, len málo ľudí si spomenie, že existujú jedinečné jedince, ktoré dokážu vyliezť na stromy.

Ide o raka kokosového (Birgus latro), ktorý žije na ostrovoch Indického a Západného Tichého oceánu. Cez deň sa tieto úžasné stvorenia schovávajú v listoch paliem a v noci zostupujú, aby zo zeme pozbierali popadané ovocie alebo zdochlinu. Ostrovania nazývajú tieto pustovnícke kraby zlodejmi, pretože často zbierajú všetko, čo považujú za zlé.

Hoci rak kokosový trávi väčšinu svojho života na zemi, začína svoj život vo vodných plochách, kde samičky kladú vajíčka, z ktorých vychádzajú malé a bezbranné kôrovce. Aby prežili, sú nútení hľadať pre svoje telo ochranný obal, ktorý sa najčastejšie stáva akousi škrupinou.

Keď mláďatá vyrastú, raky vyjdú a už sa nemôžu vrátiť do vodného prostredia, pretože im atrofujú žiabre a dýchacie orgány sa stávajú ventilovanými pľúcami.

Tí, ktorí chcú vidieť tieto nezvyčajné tvory, budú musieť ísť v noci do tropickej džungle. Ich mäso je považované za pochúťku a afrodiziakum, no lov je extrémne obmedzený.

Vzácne kôrovce

Najvzácnejšie druhy rakov, ktoré môžu žiť v akváriách, sa nazývajú marhuľové raky. Žijú v Indonézii a môžu mať buď jemne oranžovú farbu, alebo modrú, čo je extrémne zriedkavé.

Majú malú veľkosť, samce zriedka dorastajú do 10 cm a dĺžka samíc je 8 cm. Aby ste ich držali v akváriách, mali by ste nielen zabezpečiť, aby sa teplota udržala v rozmedzí +25 stupňov, ale aj správne navrhnuté dno. .

Tieto raky milujú jemný štrk posypaný bambusovými, mandľovými alebo dubovými listami, ktoré slúžia aj ako dobré antiseptikum. Neublížia ani početné prístrešky v podobe naplaveného dreva, kovových rúr a umelých domčekov. Pomarančový homár z Papuy-Novej Guiney je z väčšej časti neagresívny vegetarián, no aj tak sa neodporúča pridávať k nemu rybičky.

Najväčšie sladkovodné článkonožce

Najväčšie druhy rakov, ktoré žijú v sladkých vodách, pochádzajú z Tasmánie. V riekach na severe tohto austrálskeho štátu žijú jedince dosahujúce dĺžku 60-80 cm a vážiace od 3 do 6 kg.

Ich obľúbeným biotopom sú rieky s pokojnými prúdmi, dobrou ventiláciou vzduchu a teplotou vody +18 stupňov. V závislosti od rieky, v ktorej títo obri žijú, v nížinách alebo v horských oblastiach, môžu mať farbu od zelenej a hnedej až po modrú.

Keďže Astacopsis gouldi žije až 40 rokov a medzi svojimi príbuznými sa považuje za dlhovekých, všetky ich životné procesy sú trochu natiahnuté. Napríklad samci sú pripravení na reprodukciu až vo veku 9 rokov a samice vo veku 14 rokov, pričom párenie sa vyskytuje raz za 2 roky a inkubačná doba trvá od jesene do leta budúceho roka. V tomto ohľade je zvykom, že tasmánski obri uchovávajú hárem samíc rôzneho veku.

Heraxes

Ďalším zástupcom austrálskych riek je rak Herax. Prekvapivé je, že tieto článkonožce, ktoré majú veľa druhov, zahŕňajú jedincov úplne odlišných veľkostí. Niektoré z nich teda môžu mať dĺžku 40 cm a vážiť až 3 kg, zatiaľ čo iné dorastajú do 10 cm a sú umiestnené v akváriách s objemom do 20 litrov. Ďalším domovom týchto sladkovodných druhov sú rieky Novej Guiney.

Nie je ťažké vytvoriť podmienky na chov heraxov v akváriu. Milujú teplú vodu a možnosť kopať do pôdy, takže ak sú takíto „nájomníci“ prítomní, je lepšie zasadiť rastliny do kvetináčov. Nežerú ich, ale dokážu ich vyhrabať. Raky heraxové prejavujú ľahostajnosť k blízkosti rýb, no ak chováte väčšie exempláre s veľkými klepetami, je lepšie ich chovať v samostatnej nádobe.

Nezvyčajné druhy rakov

Aj keď sú článkonožce vo všeobecnosti podobné, ich schopnosti prispôsobiť sa a prežiť sú nápadne odlišné. Napríklad rak mramorovaný sa rozmnožuje nepohlavne a podobný jav v prírode sa nazýva partenogenéza.

Samice tohto druhu raka sa môžu klonovať bez zapojenia samcov do procesu. Podobný jav bolo možné predtým pozorovať len u vyšších kôrovcov, nikdy však u malých riečnych jedincov, dosahujúcich maximálnu dĺžku 8 cm.

Aby sa sladkovodné akváriové druhy rakov zakorenili, je potrebné neustále udržiavať čistú vodu dobre obohatenú kyslíkom.

Pri výbere nádoby pre takýchto „nájomníkov“ by ste mali vychádzať z parametrov, že 1 jednotlivec 6-7 cm bude vyžadovať 15 litrov vody. Aby sa vaši domáci miláčikovia cítili ako doma, dno by malo byť správne vyzdobené. Budete potrebovať naplavené drevo, štrk alebo piesok, keramické alebo kovové valce, kde sa môžu raky cez deň schovať.

Výsadba rastlín do nádoby závisí od typu rakoviny, ako aj od toho, či s ňou budú ryby. V opačnom prípade nie je držanie týchto jedincov problém, hlavnou vecou je nezabudnúť zakryť akvárium vekom, inak môžete nájsť svojho domáceho maznáčika na posteli.

Medzi kôrovce patria kraby, krevety, homáre, langoše, morské hľuzovky (alias morská kačica), homáre (alias homáre) a raky. Pripravujú sa na rôzne spôsoby. Mäso kôrovcov sa vyznačuje vysokou hodnotou bielkovín a relatívne nízkym obsahom kalórií. Sú bohaté na fosfor, železo a vápnik a obsahujú pomerne veľa vitamínov B2 a PP. Mäso z krabov, chobotníc a kreviet znižuje riziko krvných zrazenín v krvných cievach; Sú užitočné aj pri anémii.

Dodajme, že významnú úlohu v ekosystéme zohrávajú kôrovce, nielen najznámejšie kraby, homáre, homáre a krevety, ale aj početné drobné formy plávajúce na hladine nádrží ako súčasť zooplanktónu. Bez malých kôrovcov, ktoré premieňajú rastlinné bunky na ľahko stráviteľnú živočíšnu potravu, by sa existencia väčšiny predstaviteľov vodnej fauny stala takmer nemožnou.

Krab

Krab je morský kôrovec rodu Decapoda, ktorý žije v moriach, sladkých vodách a menej často na súši.

V Rusku boli kamčatské kraby s hmotnosťou do 2-3 kg, ktoré sa považujú za najlepšie (často sa im dokonca hovorí „kráľ“), ulovené v roku 1837 v rusko-amerických osadách na Aleutských ostrovoch a lov krabov pri pobreží. Primorye sa začal rozvíjať v 70. rokoch 19. storočia. V sovietskych časoch boli kráľovské kraby zavlečené do Barentsovho mora, kde sa rozmnožili natoľko, že ich neustále chytanie sa stalo environmentálnou nevyhnutnosťou.

Mäkké telo kraba je pokryté tvrdou hnedo-červenkastou schránkou s ostrými ostnatými ostňami. Jedlom je brucho a končatiny (pazúry) so sivastým rôsolovitým mäsom, ktoré po uvarení zbelie, zmäkne, vláknité a zachová si jedinečnú vôňu mora.

Konzervovaný krab, ktorý využíva mäso z kĺbov nôh, je všeobecne známy. Jemné biele kúsky krabieho mäsa, zbavené škrupiny po uvarení, sa vložia do pohárov vyložených pergamenom, viečka sa zrolujú a sterilizujú. Výsledkom je lahodný produkt na šaláty a vynikajúce samostatné občerstvenie, ktoré okrem iných užitočných látok obsahuje jód, fosfor a lecitín.

Na Ukrajine sa predávajú aj varené a mrazené kraby, ktorých mäso sa dá vyprážať, variť, dusiť, piecť a dokonca použiť na všetky druhy polievok.

Pozor: u nás obľúbené „krabie tyčinky“ nemajú nič spoločné s krabmi a vyrábajú sa z tresky alebo tresky s prídavkom vaječných bielkov, škrobu, dochucovadiel a farbív. Ide o typ takzvanej „surimi“ (doslova „tvarovaná ryba“) – takto Japonci nazývajú jedlá z rybej miazgy, ktoré napodobňujú drahé morské plody. Tento produkt je oveľa lacnejší ako originál a je možné ho konzumovať bez dodatočného spracovania.

Krevety

Kreveta je malý morský kôrovec Pandalus borealis, ktorý žije takmer vo všetkých moriach sveta. Krevety sa veľmi líšia veľkosťou: najväčšie sú menej ako 20 kusov na 1 kg a najmenšie v rovnakom kilograme môžu mať od 100 kusov alebo viac.

Najobľúbenejšie medzi kuchármi sú veľké (a dosť drahé) tigrované krevety s charakteristickými pruhmi na škrupine, ktoré sa pestujú na farmách v Stredomorí, Malajzii, Taiwane a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Existuje však ešte väčšia jumbo kreveta – dlhá až 30 centimetrov. Veľmi cenené sú aj malé európske krevety, ktoré sa nachádzajú v nórskych fjordoch a v úžine Skaggerak.

Čísla, ktoré vidíte na obale kreviet, predstavujú množstvo na kilogram. Najbežnejšie stredné krevety na svete sú označené 90/120 (od 90 do 120 kusov na kilogram). 50/70 sú veľmi veľké, vybrané krevety, 70/90 sú veľké, 90+ sú najmenšie.

Ak uvážime, že trvanlivosť spracovaných a chladených kreviet nepresiahne štyri dni, je jasné, prečo sa k nám často dostávajú mrazené a drvivá väčšina je už uvarená hneď po vylovení priamo na trauler v morskej vode. Zostáva ich pomaly rozmraziť a zohrievať 1-2 minúty vo vriacej vode alebo oleji na panvici (a v prípade šalátov ich ani nemusíte zohrievať).

Chvost varenej a mrazenej krevety by mal byť ohnutý - to je dôkaz, že bol uvarený nažive ihneď po ulovení. Čím viac sú krevety ohnuté, tým dlhšie ležia pred varením a tým horšia sú kvalita. Čierna hlava tiež naznačuje zlú kvalitu - to znamená, že po ulovení krevety neboli dlho zmrazené.

Mäso týchto kôrovcov je skutočným prírodným skladom všetkých druhov užitočných vecí. Je v nej najmä veľa jódu, je bohatá na sodík, vápnik, fosfor... – môžete uviesť takmer polovicu periodickej tabuľky. Obsahuje tiež veľa bielkovín, ale prakticky žiadny tuk.

Krevety sa podávajú studené a horúce, varené, pošírované, grilované a vyprážané, pečené a používané v polievkach. V Ázii sa niekoľko druhov kreviet konzumuje surové. A z najmenších kreviet, vopred nasolených a následne fermentovaných, sa vyrába krevetová pasta, ktorá sa používa do dochucovadiel a omáčok.

homár

Homár je morský kôrovec podobný homárovi, ale bez pazúrov, rozšírený v teplých vodách atlantického pobrežia Európy a Ameriky, v Stredozemnom mori, v Tichom oceáne pri Kalifornii a Mexiku, pri pobreží Japonska, juh Afrika, Austrália a Nový Zéland. Homár je považovaný za uznávaného lídra v ponuke najdrahších reštaurácií na Bahamách, v Belize, na indonézskom ostrove Bali, v Thajsku a na karibských ostrovoch.

Homáre sú často väčšie ako homáre: dĺžka veľkých exemplárov môže dosiahnuť 40 - 50 cm a vážia viac ako tri kilogramy. A najväčší registrovaný exemplár vážil 11 kilogramov a bol dlhý asi meter!

Je ľahké rozlíšiť homára od homára: jeho pancier je pokrytý mnohými ostňami a nemá žiadne pazúry, iba dlhé „fúzy“.

U homárov sa jedia iba brucho a chvost (v zmysle šéfkuchára „krk“), ale ak si uvedomíte, že veľké exempláre vážia až osem kilogramov, potom samotný krk predstavuje asi kilogram veľmi jemného a chutného mäsa.

Homáre sa pečú s omáčkou, grilujú a pridávajú do šalátov a polievok. Homár je obzvlášť dobrý, keď je dusený v omáčke z portského vína alebo grilovaný a podávaný s maslom zmiešaným s nasekanou bazalkou.

U nás sa najčastejšie predávajú krky z homárov v konzerve alebo mrazené (na krky sa spravidla používajú najmenšie exempláre).

Langoš (dublinské krevety, nórsky homár, krevety)

Langoš je najbližším príbuzným homára, aj keď vyzerá skôr ako homár. Tento jasne oranžový alebo ružový kôrovec žije v severných vodách Atlantiku. Väčšinu langošov na svetovom trhu dodáva Veľká Británia.

Mäso z langoša je v chvoste (krásne langošové pazúry nemá zmysel krájať: nenájdete tam žiadne mäso).

Langoše sa konzumujú pošírované vo vývare: celé ponorené do vriacej vody na 5-15 sekúnd. Hlavnou vecou nie je prevariť, pretože rýchlo trávia a stávajú sa gumovými. Počas varenia langoš prakticky nemení farbu.

Homár

Homáre žijú na skalnatých piesočnatých brehoch v teplých aj studených vodách oceánov po celom svete. Rôzne druhy homárov sa veľmi líšia veľkosťou a chuťou. Spočiatku sa líšia farbou, po varení sa všetky sfarbia do jasne červenej.

Atlantické (nórske) homáre sú považované za najcennejšie - sú malé (22 cm dlhé), ale veľmi chutné. Oveľa väčší je homár európsky (dĺžka až 90 cm, hmotnosť do 10 kg), ktorý žije v moriach obmývajúcich Európu od Nórska po severozápadné pobrežie Afriky.

Americký (severný alebo mainský) homár s dĺžkou do 1 m a hmotnosťou do 20 kg sa vyskytuje pozdĺž atlantického pobrežia Severnej Ameriky od Labradoru po Severnú Karolínu a je tiež chovaný na špeciálnych farmách. Udivuje skôr veľkosťou ako chuťou.

Ak budete mať počas svojich ciest po Ázii možnosť ochutnať maličké homáre z Indického oceánu, nezanedbajte to – majú veľmi zaujímavú, bohatú chuť.

Všetky druhy homárov (na Ukrajine je akceptovaný francúzsky názov, hoci nedávno sa používa aj anglický „homár“) majú silné pazúry a veľmi jemné, chutné mäso. Mäso sa nachádza v pazúroch, nohách a chvoste (krku) a je varené alebo grilované.

Znalci vysoko oceňujú aj „tomali“ – zelenú mužskú pečeň, z ktorej sa vyrábajú tie najjemnejšie omáčky a polievky. Za pochúťku sa považuje aj „koral“ – veľmi jemný červený kaviár samičky homára.

Morská kačica (morský žaluď, morská hľuzovka, polycypes, persebes, balanus)

Morské kačice (polycypes, morské hľuzovky, persebes, husi) sú najdrahšími kôrovcami na svete (viac ako tristo dolárov za kilogram!). Ide o jeden z typov takzvaných barnacles (sú to aj morské žalude, morské tulipány alebo balanusy), ktorých telo pokrýva vápenatá škrupina, ktorá pripomína mušľu. Z tohto dôvodu sa niekedy nesprávne nazývajú mäkkýše; Neverte mi - toto sú skutočné kôrovce.

Veľkosť škrupiny morskej kačice je 5-6 centimetrov. Morské kačice sa pomocou dlhej nohy vysunutej z ulity pevne prilepia na skaly, kamene či dno lodí a člnov a živia sa planktónom.

Morské kačice sa lovia pri pobreží Maroka, Portugalska a Španielska. Ťažba múčnatiek je navyše spojená so značným rizikom: lovci týchto kôrovcov počas odlivu zostupujú na klzké kamene obrastené ešte klzkejším machom a hľadajú kolónie kôrovcov, ktoré sa ukrývajú v štrbinách.

Morské kačice majú šťavnaté ružovo-biele mäso. Morské kačice dusené priamo v škrupine a podávané s omáčkou z morských plodov chutia ako ustrice aj homáre. Konzumujú sa aj surové, odtrhnutím rohovinového konca a vysatím jemného jadra, napríklad omáčkou z octu a olivového oleja. Sú mimoriadne chutné a tiež mimoriadne vzácne a drahé, čo zrejme vysvetľuje jeden z ich názvov – „morské hľuzovky“.

V španielskej Galícii, kde sa morské kačice nazývajú percebes alebo peus de cabra, sa na ich počesť dokonca oslavuje Fiesta de Los Percebes.

Iné odrody morských žaluďov (barnacles, balanus) nie sú také známe, hoci niektoré z nich sa používajú aj pri varení.

Slávny nórsky prieskumník Thor Heyerdahl napísal, že počas výletu na Kon-Tiki v roku 1947 plť rýchlo zarástla morskými žaluďmi. Odvážni cestovatelia jedli kôrovce ako jedlo.

Hoci mreny dráždia kúpajúcich sa a rozrušujú majiteľov lodí, už stáročia priťahujú pozornosť vedcov – Charles Darwin ich skúmaním strávil viac ako osem rokov svojho života. Odborníci sa domnievajú, že ak by bolo možné zistiť zloženie adhéznej látky vylučovanej týmito kôrovcami a syntetizovať jemu podobný materiál, takéto lepidlo by mohlo spájať zlomené kosti, slúžiť ako cement pri zubnom ošetrení a uspokojiť aj ďalší tucet či dva priemyselné potreby.

Rakovina

Rakovina sa vyskytuje vo väčšine sladkovodných útvarov sveta (možno okrem Afriky). Najbežnejšie sú dva rody rakov - európsky Astacus a americký Pacifastacus. A najchutnejšie sú u nás podľa tradície veľké modré raky z arménskeho jazera Sevan, ktoré žijú v dokonale čistej vode a nemajú pach bahna.

Sezóna rakov je jar alebo jeseň. Mäso je obsiahnuté najmä v krku (chvostu) raka - približne 1/5 jeho celkovej hmotnosti, trochu v pazúroch a veľmi málo v chodiacich nohách, aj keď znalci radi jedia aj telo raka. rak (čo je pod samotnou škrupinou) a jeho kaviár.

Pred varením sa raky niekedy držia v mlieku, aby si prečistili črevá a uviedli ich do ospalého stavu. Najčastejšie sa raky varia priamo v pancieri – v malých dávkach sa hádžu do rýchlo vriacej osolenej vody s množstvom kôpru a korenia. V štvorlitrovej panvici môžete naraz variť maximálne 8-10 stredne veľkých kúskov. Ak potrebujete pripraviť račiu polievku (vo Francúzsku sa nazýva „bisque“), varte raka 4-5 minút. Ak to budete jesť len „s pivom“, počkajte 7-8 minút, potom ho odstráňte z ohňa a nechajte ďalších 10 minút lúhovať, zakryté alebo nezakryté.

Veľké raky obsahujú viac mäsa, ale malé sú chutnejšie, ale nemali by ste kupovať raky menšie ako 10 cm - je ich tam príliš málo jedlých, sú len chaotické a chytať takéto deti je jednoducho nezákonné.

Homár

Boli časy, keď sa homáre používali na hnojenie polí a ako návnada na rybolov, ale dnes sú tieto zvieratá, ktorých mäso má úžasne jemnú chuť, uznávané ako najlepšia pochúťka z morských plodov na celom svete.

Homáre (alebo homáre) patria do čeľade morských živočíchov v rade desaťnožcov. Žijú na skalnatých kontinentálnych šelfoch v studených a teplých vodách oceánu po celej planéte. Homáre sú klasifikované podľa typu, líšia sa vzhľadom a chuťou. Najcennejšie sú homáre atlantické alebo nórske. Sú malé veľkosti (do 22 cm na dĺžku), ale veľmi chutné. Európske homáre sú oveľa väčšie - až 90 cm dlhé a vážia až 10 kg. Žijú v moriach, ktoré obmývajú západný okraj Európy od Škandinávskeho polostrova až po severozápadné africké pobrežie. Ďalší typ homára - americký (tiež známy ako manský alebo severný) - dosahuje dĺžku 1 m a váži asi 20 kg. Chová sa na špeciálnych farmách a v prírode žije pozdĺž brehov Atlantického oceánu - od Severnej Karolíny po Labrador. Je pravda, že americký homár je pôsobivejší svojou veľkosťou ako svojou chuťou.

Tieto morské živočíchy majú podobný vzhľad ako raky, ale líšia sa svojimi obrovskými pazúrovitými končatinami. Farba homárov sa mení od sivozelenej po zelenomodrú. Tykadlá sú červené a chvost vejárovitý. Obsahuje husté mäso, z ktorého sa vyrábajú medailóny a eskalopy. Samce sú podstatne väčšie ako samice. Pod silnou ulitou homára je biele, jemné a aromatické mäso. Po varení sa homár zmení na červenú - preto sa nazýva „kardinál mora“.

Predtým sa homáre používali ako hnojivo na polia a ako návnada na rybolov. Dnes sú homáre považované za najvyberanejšiu a najchutnejšiu pochúťku z morských plodov. Jeho jemné mäso má tú najlepšiu chuť. Chvostová časť homára je považovaná za najcennejšiu a mäso obsiahnuté v nohách a pazúroch je tvrdšie, ale aj veľmi chutné. Gurmáni oceňujú najmä „tomali“, zelenú pečeň zvieraťa, ktorá sa nachádza pod škrupinou hlavy, a „koral“ - jemný červený kaviár samice homára.

Homáre sa zvyčajne varia celé, nie dlhšie ako 7 minút. Niekedy sa však rozreže odstránením chvostovej časti. Homáre sú základom francúzskej kuchyne. Tu sú plnené krabmi alebo podávané nakrájané na polovice s omáčkou. Z mäsa homára sa pripravujú výnimočné jedlá - krokety, aspik, suflé, polievky, šaláty, peny. Homáre sa tiež grilujú alebo dusia na víne. Hodia sa k šafranu, zázvoru, citrónovej tráve, kari, ale aj špargli a iným morským plodom (mušle a krevety).

Na našej planéte žije viac ako 70 tisíc všetkých druhov kôrovcov. Nachádzajú sa takmer vo všetkých vodných útvaroch na svete: v riekach, jazerách, moriach a samozrejme v oceánoch. Pri všetkej rozmanitosti kôrovcov ani dnes nie sú všetky ich druhy dobre študované zoológmi. Niektorí z najvýraznejších predstaviteľov tohto podtypu zvierat sú veľký morský homár, krab pustovník a krab mantis.

Čo sú to kôrovce?

Takto sa zvyčajne nazýva obrovská skupina (podtyp) Patria sem známe kraby, krevety, raky, morské raky (kudlanky, pustovníci a pod. V súčasnosti vedci popísali asi 73 tisíc druhov týchto tvorov. Zástupcovia tohto skupina zvierat zvládla takmer všetky typy nádrží na našej planéte.

Prevažná väčšina kôrovcov sú aktívne sa pohybujúce tvory, ale v prírode môžete nájsť aj stacionárne formy, napríklad mreny alebo Je potrebné poznamenať, že nie všetky kôrovce sú morské živočíchy; niektoré z nich, napríklad kraby a vši, uprednostňujú žiť na zemi.

životný štýl

Kôrovce, vrátane homára, kraba mantis a kraba pustovníka, sú v rámci svojej rodiny a druhu veľké aj malé. Mnohé z týchto zvierat sa dokážu dokonale maskovať a radikálne zmeniť svoju farbu tak, aby zodpovedala farbe okolitej pôdy, napríklad modrý homár. Ako už bolo spomenuté vyššie, zatiaľ čo niektoré raky behajú, plávajú a lezú všade, iní uprednostňujú pasívny životný štýl, pripútaní sa k určitým podvodným objektom.

Mnoho tvorov kôrovcov sa chráni pred nepriateľmi pomocou vápenatých ulít, ale nie všetky majú túto schopnosť. Napríklad veľké morské raky, ako aj krevety a kraby nemajú škrupiny vôbec. Ich telo je pokryté spoľahlivou škrupinou pozostávajúcou z odolných chitínových dosiek. Takéto ulity majú aj známe raky.

Reprodukcia

Morské kôrovce sa rozmnožujú kladením vajec. Vo všetkých veľkých rakoch vyzerajú ako rybie ikry. Napríklad homáre kladú vajcia v neuveriteľne veľkom počte - od 1,5 do 600 miliónov vajec za obdobie. Samozrejme, nie zo všetkých vajíčok sa vyliahnu kôrovce. Drvivá väčšina z nich chodí kŕmiť ryby a iné morské živočíchy.

Poďme sa teda bližšie pozrieť na niekoľkých významných predstaviteľov podkmeňa morských kôrovcov, pustovníka a homára.

Krab mantis

Tieto zvieratá žijú v malých hĺbkach v subtropických a tropických moriach. Ich unikátnou vlastnosťou sú najzložitejšie oči na svete. Napríklad, ak dokážeme rozlíšiť iba tri základné farby a ich odtiene, potom kudlanky vidia spektrum pozostávajúce z 12 farieb. Vedci, ktorí študovali tieto zvieratá, sú presvedčení, že vidia infračervené a ultrafialové farby, ako aj rôzne typy polarizácie svetelného toku.

Životný štýl a lov modliviek

Morský rak mantis je pomerne agresívny tvor, ktorý vedie osamelý životný štýl. Väčšinu času trávi v štrbinách alebo v zemných norách. Raci mantis opúšťajú svoje úkryty len pri hľadaní potravy alebo zmene biotopu. Tieto stvorenia chytia svoju korisť pomocou ostrých a zubatých segmentov na svojich uchopovacích nohách: počas útoku morský rak mantis urobí niekoľko rýchlych a silných kopov na obeť, čím ju zabije. Zvieratá sa živia malými kôrovcami aj ulitníkmi. Nepohrdnú ani zdochlinami.

Rakovina pustovník

Tieto stvorenia majú nezvyčajný vzhľad. To do značnej miery závisí od ich biotopu. Kraby pustovníky sú uzavreté v špirálovito stočenej škrupine. Z vonkajšej strany sú viditeľné iba tri páry kráčajúcich nôh. Prvý pár má pazúry rôznych veľkostí. Najväčšie pazúry zohrávajú úlohu zástrčky: morský krab pustovník ním upcháva vchod do svojej vlastnej škrupiny.

Životný štýl pustovníka

Názov tohto druhu morských rakov hovorí sám za seba: vedú osamelý životný štýl. Ako domov a úkryt väčšina pustovníkov používa ulity, ktoré zostali z týchto tvorov.Tieto stvorenia žijú v prílivových zónach a v plytkých morských hĺbkach. Niektorí pustovníci môžu opustiť vodný prvok na dlhú dobu a vrátiť sa do mora iba počas obdobia rozmnožovania. Pustovníci sú typickými požierači mŕtvol.

Homár (homár)

Ide o veľkého morského raka z čeľade bezstavovcových. Na prvý pohľad môže tento tvor pripomínať známeho raka, no predsa len je medzi nimi rozdiel. Všetci predstavitelia tejto rodiny sa vyznačujú obrovskými pazúrovitými končatinami. Inak sú veľmi podobné obyčajným rakom.

Ako spoznať homára?

Ak chcete rozlíšiť skutočného homára od jedného alebo druhého veľkého raka, musíte venovať pozornosť jeho pazúrom a nohám. Faktom je, že pravé homáre majú pomerne masívne pazúry umiestnené na prvom páre nôh. Tieto zvieratá majú pazúry aj na druhom a treťom páre nôh, len niekoľkonásobne menšie ako na prvom. Celkovo majú tieto stvorenia päť párov končatín.

Vonkajší popis homárov

Homár je morský rak, ktorý obýva prevažnú väčšinu vodných plôch našej planéty. Jeho silné pazúry sú nepostrádateľným nástrojom na získavanie potravy a ochranu pred všetkými druhmi morských nepriateľov. Homáre majú na hlave tri páry čeľustí. Najvýkonnejšie sú takzvané mandibuly, pomocou ktorých kôrovce melú potravu. Zvyšné čeľuste to filtrujú. Mimochodom, homáre môžu svojimi veľkými pazúrmi ľahko rozbiť škrupiny.

Tieto stvorenia jedia všetko, čo je organického pôvodu, to znamená, že jedia všetko, čo im padne do pazúrov. K tomu sa celé hodiny túlajú po dne mora. Ako všetky raky, obľúbenou potravou homárov sú napoly zhnité zvyšky morských živočíchov. Nepohrdnú ani malými kôrovcami, slimákmi, mäkkýšmi a inými bezstavovcami.

Oči najväčších rakov na svete sú tvorené mnohými malými a individuálnymi očami nazývanými fazety. Je úžasné, že jedno oko homára môže pozostávať z 3 000 faziet! Len hlbokomorské raky ich nemajú. Štetiny umiestnené na hlave nahrádzajú ich zmyslové orgány. S ich pomocou sa homáre dotýkajú, voňajú a určujú chemické zloženie vody.

Všeobecný popis homárov

Homáre, rovnako ako mnohé morské živočíchy, dýchajú žiabrami. Sú umiestnené pod ich škrupinou. Tieto stvorenia uprednostňujú výlučne chladné a mierne slané vody, ktorých teplota nepresahuje 20 stupňov Celzia. Homáre je prakticky nemožné nájsť v moriach obmývajúcich pobrežia našej krajiny, pretože ich biotop je obmedzený na Škandinávsky polostrov na atlantickej strane.

Tento morský rak má výrazný sexuálny dimorfizmus, t.j. samce sú vždy oveľa väčšie ako samice. Brušná oblasť týchto zvierat je celkom dobre vyvinutá: všetky prívesky a segmenty sú rozlíšiteľné bez akýchkoľvek ťažkostí. Chitínová škrupina homárov sa z času na čas roztopí.

Telesné svalstvo týchto zvierat pozostáva zo špecializovaných a dobre vyvinutých svalov. Dĺžka života samcov homárov sa pohybuje od 25 do 32 rokov a samíc homárov až 55 rokov. Podľa Guinessovej knihy rekordov bol najväčší morský homár ulovený v Kanade (Nové Škótsko). Jeho hmotnosť bola 20,15 kg.

Správanie homára v nebezpečenstve

Homár je morský rak, ktorý sa pre svoju bezpečnosť dokáže zraniť. Napríklad, keď ho chytí nejaký nepriateľ, homáre ich bez váhania vyhodia, t. j. nezávisle prídu o svoje nohy (niekedy až šesť naraz). To im umožňuje uniknúť nebezpečenstvu schovaním sa v kryte.

Stratené končatiny sa časom regenerujú, to znamená, že sa obnovujú. Pravda, proces ich kompletnej obnovy môže trvať aj niekoľko rokov, ale čo sa dá robiť, vlastný život je cennejší. A homáre tomu veľmi dobre rozumejú.

Prečo homár zomrie?

Po prvé, homáre, podobne ako iné kôrovce, sú článkami v potravinovom reťazci. Inými slovami, kŕmia veľa morských rýb (ako svoju hlavnú potravu) a vtákov. Aby som bol úprimný, homáre a iné raky, ako aj krevety, ustrice a kraby, sú obľúbenou pochúťkou ľudí. Dospelo to dokonca tak, že sa dnes stavajú celé továrne, kde sa raky špeciálne chovajú na ďalšiu spotrebu.

Po druhé, homáre sú dosť citlivé na chemické zloženie vody. Smrteľnou hrozbou pre tieto zvieratá je neustále znečisťovanie vôd rôznymi priemyselnými odpadmi, troskou a inými odpadmi.

Homáre vo varení

Ako už bolo uvedené, pri varení sa veľké morské raky považujú za vynikajúcu pochúťku. Ľudia jedia jeho mäso, ktoré je povestné svojou jemnosťou. Jedáva sa mäso spod škrupiny, ako aj stehienka a množstvo homárov. Okrem toho ľudia jedia kaviár a pečeň týchto zvierat. V reštauráciách sa z kôrovcov pripravujú suflé, polievky, šaláty, želé, krokety, peny atď.

Vyhubenie homárov

Populácia kôrovcov neustále klesá. Od polovice 19. storočia sa začali prvé pokusy chovať homáre v umelých nádržiach. Začiatkom 21. storočia nabrala táto činnosť naplno. Ľudia však stále nevedia nájsť komerčne životaschopnú metódu pestovania morských rakov.