Kimchi je základným jedlom kórejskej kuchyne. Exotické kórejské kimchi občerstvenie: recept

Je možné si predstaviť ruský stôl bez kyslej kapusty? Rovnako tak si nemôžete predstaviť kórejčinu bez kimchi. V preklade s miernymi zmenami zvuku toto slovo znamená „solená zelenina“. Ale Kórejci hlavne soľ kapustu. Jedlo je podobné ruskej nakladanej zelenine, len je oveľa pikantnejšie. Recept na varenie je iný - jedlo je fermentované.

Dve svetoznáme chuťovky – kimchi a kórejská mrkva – sú chuťovo podobné. Kimchi nie je len fermentované. Solí sa spolu so zeleninou, zázvorom, sezamovými semienkami, morskými riasami, píniovými orieškami a gaštanmi s prídavkom feferónky. Kimchi sa kombinuje aj s morskými plodmi: často sa k nemu pridávajú nielen krevety a ryby, ale aj ustrice.

Samotní Kórejčania jedia pikantné občerstvenie s nekvasenou varenou ryžou. No tí, ktorí si osvojili lásku k jedlu, si prílohu vymyslia sami. V Rusku sa kombinuje nakladanie zeleniny a zemiakov.

Existuje veľa receptov na výrobu kimchi. V domovine je jedlo rodinným receptom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Kuchári z iných krajín vytvárajú pochúťky vo svojom vlastnom štýle.

Aký je rozdiel medzi kimchi

Akékoľvek morenie má svoju arómu, ktorú nemožno zameniť. V prípade kimchi je to veľmi výrazné. Špecifická vôňa a chuť vás najskôr prekvapí a potom si ich zamilujú ozajstní gurmáni.
Na rozdiel od kyslej kapusty sa listy v kórejskom jedle nechávajú celé. Pekingská kapusta je mäkšia, takže výsledok sa dosiahne rýchlejšie. Ak je však vhodnejšia drvená verzia, nakrájajte ju.

Výhody tohto produktu sú samostatnou témou. Vápnik, železo, vitamíny a mikroelementy znižujú hladinu cholesterolu a bojujú proti rakovine; Vitamín C zlepšuje imunitu a vitamín A zlepšuje stav pokožky.

Rôzne recepty a prísady. Niekto má rád kimchi sladšie, iný mrkvu nepridáva. Mieru pikantnosti si každý nastavuje inak. Existuje však riziko pokazenia občerstvenia, napríklad príliš veľkým množstvom cesnaku, pretože dáva horkosť. Klasické zloženie obsahuje reďkovky, nakrájanú cibuľu a rybiu prísadu, ako je pasta z morských plodov alebo morské riasy.

Ako ho variť doma

V reštauráciách sa toto jedlo používa pri správnej príprave. Je možné dosiahnuť požadovanú chuť a pikantnosť doma? Musím pridať tajné prísady a akú technológiu varenia mám použiť? Ako ukazujú skúsenosti žien v domácnosti, nie sú žiadne tajomstvá, ak budete postupovať podľa receptu.

Čínska kapusta - hlava
Daikon - 1 kus
Cesnak
Zázvor
Chilli paprička – 8 stredných kúskov, nie príliš pálivé
Rybacia omáčka
Cukor, soľ
Cibuľové perie

Existujú tri spôsoby nakladania hlavného produktu. Vysušte, vo vode a rozmixujte. V troch metódach je lepšie použiť hrubú morskú soľ. Bezvodý proces hovorí sám za seba. Zrnká prípravku rovnomerne rozotrite z oboch strán a nechajte niekoľko hodín pustiť prírodnú šťavu.

Vo vlhkom prostredí kapusta neosolí tak rýchlo, ale rovnomerne.

Pri mokro-suchej metóde je potrebné trieť listy a naplniť ich vodou. V našom recepte používame bežnú metódu - mokrú.

Hlávku kapusty nakrájame na veľké kusy, pozdĺž jadra na štvrtiny a ďalej naprieč. Vložíme do hrnca, potrieme soľou a zľahka vytlačíme. Budete potrebovať dve veľké lyžice slaných zŕn. Naplňte vodou, aby ste skryli kúsky. Zatlačte na vrch silným tlakom. Soľanka namočí produkt cez noc.

Ďalšou fázou je umývanie. Prebytočnú soľ odstráňte opláchnutím vodou. Necháme odtiecť.

Začína kreatívny proces - príprava marinády. Rozdrvte veľký kus zázvoru a strúčiky cesnaku v mixéri alebo na strúhadle. Zrnká feferónky vhoďte do mixéra. Ak je pre vás kórejská kuchyňa príliš pikantná, odstráňte časť ovocia.

Nakrájajte reďkovku na pásiky, ako hranolky.

Nakrájajte cibuľové perie.

Berieme jedlá, v ktorých je vhodné miešať. Pridajte horúce korenie: čili, zázvor, cesnak. Nalejte rybiu omáčku, posypte cukrom a rozdrvte. Potom sa do marinády pridajú reďkovky a cibuľa. A kapustu dajte ako poslednú. Každý kúsok potrieme tak, aby bola zelenina pokrytá plnkou.

Zmes sa ukáže ako korenistá, takže je lepšie pripraviť jedlo v rukaviciach alebo ošetriť pokožku po varení.

Kimchi, rovnako ako inú kyslú kapustu, by ste mali skladovať v sklenenej nádobe. Vezmite nádobu s objemom o niečo väčším, ako je množstvo občerstvenia a preneste do nej obsah. Kapusta pustí šťavu, ktorá môže pretiecť cez okraje.

Nádobu pevne uzavrite, aby sa do nej nedostali baktérie. Necháme cez noc na chladnom mieste. Je lepšie ho umiestniť tam, kde je tmavšie. Denný nálev dáme na pár dní do chladničky, ideálne je však kimchi lúhovať asi týždeň, aby získalo jedinečnú kórejskú chuť.

Každý deň vyberieme nádobu s kimchi a obsah zľahka stlačíme za miešania soľanky.

Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty

Kórejci milujú čínsku kapustu. Existuje veľa receptov na prípravu šalátu z nej. Tento klasický:

10 kg čínskej kapusty
Voda - 8 litrov
Morská soľ (hrubá) - 800 g
Cesnak - 300 gr
Granulovaný cukor - veľká lyžica
Vločky červenej papriky - pohár

Oddeľte listy od hlávkovej kapusty a umyte ich. Kým sa sušia, pripravíme si z pripravených surovín nálev. Potrebujete veľkú nádobu, do ktorej sa zmestia celé kúsky kapusty.

Ponorte zeleninu do soľného roztoku a zatlačte na ňu. Čínska kapusta sa bude soliť až do rána. Časti kapusty podľa možnosti po niekoľkých hodinách otočte. Ráno tekutinu scedíme a časť si necháme na omáčku. Umyte listy, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Pastu pripravíme z nálevu, strúhaného cesnaku, pridáme korenie vo forme vločiek a cukor.

Pred trením listov noste rukavice. Každý kúsok natrieme pastou, poukladáme na seba do jednej nádoby a opäť zatlačíme závažím na vrch. Proces fermentácie misky bude pokračovať niekoľko dní. Potom rozdeľte kimchi na porcie do sklenených nádob. Lepšie skladujú občerstvenie. Odložíme na chladné miesto.

Existuje aj suchý spôsob varenia kapusty. Kapustu posypte morskou soľou a nechajte 4 hodiny odstáť. Potom opäť posypte druhú stranu listov a poznačte si čas. Po 8 hodinách umyte zrná a osušte zeleninu.

Niektorí šikovne kombinujú oba spôsoby: najprv ho prebudia, potom namočia. Ukazuje sa to rýchlejšie.

Častejšie sa kimchi z čínskej kapusty vyrába s prídavkom octu a mnohých korenín.

Jeden zo známych receptov je tento:

Pekingská kapusta - 1 kg
4 veľké lyžice soli
1 čili paprička
Ocot - 2 veľké lyžice
Sójová omáčka - 100 ml
hlava cesnaku
Zázvor - 4 kusy
3 cibule
Cukor a paprika 2 veľké lyžice

Spracovanie hlavného produktu je rovnaké - nakrájame ho na kúsky. Suché solenie trvá cez noc.

Po príprave marinády, to znamená zmesi prísad v drvenej forme, namažte listy pikantnou pastou. Naplňte dutiny v pohároch vodou. Kimchi fermentuje na chladnom mieste 2-3 dni.

Gurmáni oceňujú chuť nakladaných jabĺk a hrušiek, preto čínsku kapustu často kvasia v ovocných plátkoch. Vyberte si ten najlepší recept podľa vlastnej chuti.

Rybacia omáčka

Omáčky sa odoberajú hotové. Okrem rýb sú vhodné aj sardely a krevety. Obe omáčky môžete kombinovať. Závisí to od chuti a túžby. Pripraviť si rybaciu omáčku doma je takmer nemožné. Ide o zložitý technologický proces. V Kórei je podobných omáčok na pultoch dosť. Ak ste ho nenašli, môžete sa bez neho zaobísť. Samotní Kórejci niekedy nahrádzajú omáčku len soľou alebo morskými riasami.

Je potrebné používať morskú soľ?

Čo robí kimchi výnimočným, je jeho textúra a chuť. Jednoduché korenie nezvládne prácu, takže nájdite hrubú morskú soľ. Z listov sa vymyjú malé zrná a jedlo sa jemne osolí. Fermentácia nie je možná s jódovanou soľou. Aj to odmietame.

Čo robiť po procese solenia

Opláchnite špeciálnym spôsobom. Opláchnite niekoľkokrát v studenej vode. Hlávku kapusty nakrájame na veľké kúsky, otočíme hore dnom, teda hore nohami, aby kvapky tekutiny odtiekli. Ak zostanú vo vnútri, vykysnú a pokazia marinádu.

Pripravte múčny roztok

Ryžová múka sladkej chuti sa varí v pomere 1 malá lyžica na viac ako pol pohára vody. Zahrejte a varte na miernom ohni, aby sa nerozvarili v hrudkách. Navonok to bude pripomínať pyré polievku. Po zhustnutí vyberte a nechajte vychladnúť, kým nevychladne.

Vytvorte gochugaru pastu

Do múčneho pyré pridáme vločky feferónky. Po určitom čase paprika vydá bohatú červenú farbu roztoku. Cesnak a zázvor nakrájame na malé kocky. Nalejte do pasty a miešajte do hladka. Cibuľové pierka a reďkovky nakrájame na tenké plátky. Spolu so zeleninou spojíme dresing s listami.

Miešanie

V otvorenej nádobe kombinujte rybiu omáčku, cestoviny a kúsky kapusty. Ručne natrite každý vnútro zmesou. Rozdeľte tak, aby plátky reďkovky a bylinky boli vo vnútri kúskov.

Fermentácia

Čo je fermentácia? Toto je druh fermentačného procesu, ktorý nastáva, keď je kapusta kyslá kapusta. Kyselina mliečna, ktorá sa uvoľňuje, napomáha množeniu prospešných mikroorganizmov. Ide o laktobacily, ktoré podporujú trávenie potravy a fungovanie žalúdka a čriev.

Na infúziu a namáčanie je lepšie vziať nádobu alebo použiť panvicu s vekom. Berieme do úvahy, že výrobok dá šťavu a ponechá priestor na vrchu. Zhutníme a pevne uzavrieme, aby sme zabránili vniknutiu baktérií. Na kvasenie je vhodná aj sklenená nádoba. Na to sú ale špeciálne jedlá, v ktorých bude výsledok oveľa lepší. Plastová nádoba udrží občerstvenie kratšie. Ak sa idete hneď najesť, potom postačí plast. Vyberte si inú nádobu na uskladnenie.

Čas varenia kimchi

Kimchi sa pripravuje dlho. Niet divu, že kuchári radia, aby ste boli trpezliví.

Spracovanie a solenie zeleniny trvá deň alebo dva. Pomocou receptu ako príkladu vypočítajme, ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty. Položte teda na oheň panvicu s vodou a priveďte do varu 3 litre tekutiny. Kapustu si nakrájame sami: pozdĺž základne ju rozdelíme na štvrtiny a opäť priečne nakrájame na široké pláty. Soľ v nasledujúcom pomere: 6 veľkých lyžíc na objem vody. Budúcu kórejskú kapustu ponorte do horúcej vody, pevne ju položte a premiešajte.

Kým je voda horúca, zdá sa, že je veľa kapusty a nevstupuje. Počkajte, kým vychladne, potom bude zrejmé, že kusy sú zhutnené. Najprv zatlačte závažím a keď vychladne, vyberte ho. Doma položte panvicu na zem a na pár dní na ňu zabudnite.

Po určitom čase kapustový prípravok opláchneme od nálevu. A v ten istý deň pripravujeme marinádu na ďalšiu, najdôležitejšiu fázu - fermentáciu. Marinádu na báze feferónky, papriky, cesnaku, koriandra, zázvoru a rybacej omáčky rozmixujte v mixéri. Kúsky kapusty oblečte a vložte do sklenenej nádoby. Spotreba je 1:1, teda na kilo kapusty - litrový téglik.

A potom je to už vec vkusu. Skutoční labužníci nechajú kimchi kvasiť ešte 5 dní, aby kapusta rozvinula svoju charakteristickú nakladanú chuť a vôňu. Tí, ktorí nemajú dostatok trpezlivosti, odoberú vzorku hneď na druhý deň. V pohároch by mal byť snack ponechaný pri izbovej teplote, nie vložený do chladničky. A až potom, keď je kvasenie ukončené, odložíme do chladu.

Celková doba prípravy je minimálne 3 dni, maximálne týždeň.

Ako dlho skladovať pripravené kimchi

Tradičným riadom na uchovávanie potravín je ong-gi. Ide o produkt vyrobený z hliny alebo priedušnej keramiky, ktorý podporuje proces fermentácie. V takýchto nádobách sa kapusta skladuje aj v zemi celé mesiace.

V ruskej kuchyni sú takéto jedlá skôr výnimkou. Preto používame plastovú nádobu, ktorá je tesne uzavretá.

Vhodné sú aj sklenené dózy, v ktorých sa skladuje kyslá kapusta.

Výsledok jedného solenia sa používa až šesť mesiacov. Je pravda, že s každým ďalším mesiacom je kimchi kyslejšie, pretože kvasenie sa zintenzívňuje. Príprava „na dlhú dobu“ je vhodná len pre zeleninovú verziu. Ale s morskými plodmi je lepšie jesť kimchi po mesiaci.

Mimochodom, kimchi nie je len občerstvenie, hlavný šalát a zeleninové jedlo samo o sebe. S jeho prídavkom sa pripravujú aj komplexné jedlá. Kimchi bude teda ideálnym doplnkom k pilafu, na jeho základe sa pripravuje dusený bigus a používa sa ako zeleninová prísada do hamburgerov a sendvičov. Kyslý výrobok je nenahraditeľný aj pri bolestiach hlavy, po sviatkoch a ťažkých úlitbách.

Kimchi je jedným z národných jedál kórejskej kuchyne. V skutočnosti Kórejci používajú toto slovo na označenie akejkoľvek nakladanej alebo solenej zeleniny ochutenej cesnakom a korením. Na internete sa mi podarilo nájsť asi dvesto receptov na výrobu kimchi, ale kuchárkam ponúkam na zváženie môj osvedčený spôsob výroby kimchi z čínskej kapusty. Kimchi som podľa tohto receptu pripravovala už veľakrát a ak sa budete držať môjho receptu a pozriete si fotografie krok za krokom, zaručene pripravíte veľmi chutné chrumkavé a stredne pikantné kapustové predjedlo.

Produkty:

Pekingská kapusta - 3 kg;
Rastlinný olej - 30 ml;
Cesnak - 100 g;
Voda - 6 litrov;
Soľ - 6 lyžíc;
Zmes sušenej papriky, feferónky a koriandra – 100 g.

Na prípravu chutného kimču skúste zvoliť veľké hlávky čínskej kapusty, malá kapusta sa pri kvasení často rozpadá a hotové predjedlo má potom nepekný vzhľad.

Koreniaca zmes sa môže použiť buď sušená alebo čerstvá, v závislosti od sezóny. Práve v lete alebo na jeseň namiesto sušenej papriky a feferónky pomelieme na mäsovom mlynčeku šalátové korenie a feferónku.

Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty

A tak čínsku kapustu na začiatok umyte pod tečúcou studenou vodou a pozdĺž hlávky ju prekrojte na polovicu.

Kapustu vložte do hlbokej panvice (smaltovanej alebo nehrdzavejúcej ocele).

Ďalej musíme pripraviť soľanku. Je to veľmi jednoduché; pridajte soľ do bežnej vody alebo dokonca neprevarenej vody a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

Kapustu naplníme soľankou a pretlačíme navrch. Čínsku kapustu necháme v teplej miestnosti dva dni osoliť.

Po chvíli nálev z kapusty scedíme a potom si treba pripraviť pikantný dresing na kimchi.

Do hlbokej misky nasypte sušenú papriku, feferónku a koriander, zalejte pohárom vriacej vody a nechajte desať minút nabobtnať.

Počas tejto doby musíme olúpať a nakrájať cesnak v mixéri.

Do dresingu kimchi pridajte rastlinný olej.

Potom pridajte cesnak a všetko dobre premiešajte.

Takto by mal vyzerať náš dresing.

Teraz musíte bohato namazať každý list čínskej kapusty pikantnou zmesou.

Pekinskú kapustu natretú korením vložte do misky, pričom hlávky kapusty sa snažte umiestniť čo najbližšie k sebe. Kapustu prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín pri izbovej teplote.

Aby sme čínsku kapustu 2x denne rovnomerne osolili, treba ju prevrátiť a trochu rukami vytlačiť, aby sa uvoľnila šťava a kapusta ňou bola celá pokrytá.

Hotové kimchi vložte do chladničky a skladujte maximálne dva týždne. Najlepšie je dať ho do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Pred podávaním nakrájajte kimchi z čínskej kapusty na veľké kúsky a pokvapkajte trochou rastlinného oleja.

Takto sme získali svetlé, krásne a veľmi chutné kórejské občerstvenie.

Kimchi zvyčajne podávam ako pikantný a pikantný doplnok k príp. Je veľmi chutné pridávať do rôznych pikantných polievok.

Kimchi je diétne kórejské jedlo pozostávajúce z nakladanej zeleniny s ostrým korením. Táto pochúťka výborne poslúži ako predjedlo alebo príloha k mäsu, rybám, hubovým jedlám alebo cestovinám.

Klasický kórejský recept na kimchi

Kuchynský riad: dlhý keramický nôž; niekoľko nádob rôznych veľkostí a hĺbok; drevená doska na krájanie; veľká panvica na kysnuté cesto; papierová utierka; plochý tanier;lis na cesnak; kadička.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Pripravíme si kapustnicu

Vedel si? Kórejci často konzumujú kimchi na zmiernenie príznakov kocoviny. Okrem toho tento pokrm pomáha spomaliť proces starnutia, zlepšiť stav pokožky, absorbovať tukové zásoby a zvýšiť ochranné funkcie tela pred prechladnutím.

Urobme si kimchi

Video s receptom na kórejské kimchi

Prípravu kimchi v kórejčine krok za krokom si môžete pozrieť sledovaním videa nižšie.

Do tohto receptu môžete pridať uhorky, tekvicu, cuketu, iné druhy kapusty a listovú zeleninu. Vyhnite sa však pridávaniu prísad, ktoré majú výraznú chuť alebo farbu, ako je mrkva, cvikla alebo ovocie. Tieto zložky môžu pokaziť chuť jedla.
Ak by ste chceli v recepte dodatočne použiť zelenú cibuľu, vložte ju do panvice vcelku, ale uhorky, tekvicu alebo cuketu nakrájajte na dlhé veľké plátky alebo ich rozdeľte na štvrtiny.
Na kimchi je najlepšie použiť hrubozrnnú morskú soľ a suroviny navrstviť.
Jedlo bude pikantnejšie a pikantnejšie, ak pridáte korenie, ako je cesnak, zázvor a feferónka. Pri výbere úrovne pikantnosti tohto občerstvenia sa riaďte vlastnými chuťovými preferenciami.
Niektoré ženy v domácnosti odstraňujú jadro čínskej kapusty pred solením, takže jedlo je jemnejšie.
Kimchi sa musí skladovať v chladničke v plastovej nádobe, jedlo zostane čerstvé pomerne dlho.

Kórejský recept na kimchi v omáčke

Čas varenia: 6 dní.
Obsah kalórií (na 100 g): 217-21 kcal.
Počet porcií: od 9 do 13.
Kuchynský riad: drevená doska na krájanie; meracie potreby a kuchynské váhy; dlhý keramický nôž; veľký hrniec na kysnuté cesto; lis a veľké zaťaženie; cedník; mixér alebo kuchynský robot; jednorazové rukavice.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Pripravíme si kapustnicu

Pripravíme si omáčku

Urobme si kimchi

Video s receptom na kórejské kimchi

Celý proces prípravy kimchi a omáčky k nemu si môžete pozrieť vo videu nižšie.

Kórejský recept na kimchi so zeleninou

Čas varenia: 3-4 dni.
Obsah kalórií (na 100 g): 219-222 kcal.
Počet porcií: od 15 do 23.
Kuchynský riad: dlhý keramický nôž; veľká doska na krájanie; kuchynské váhy a meracie príslušenstvo; lis a veľké zaťaženie; papierové uteráky; veľká panvica; hlboká panva; mixér; Plastová nádoba.

Ingrediencie

čínska kapusta	4 kg
Cibuľa	190-210 g
zelené cibule	190-210 g
ošúpaný cesnak	130-140 g
mrkva	190-210 g
zázvor	35-40 g
reďkovka daikon	580-600 g
rybacia omáčka	95-100 ml
ustricová omáčka	75-80 ml
lepková ryžová múka	30-35 g
mletá červená feferónka	55-60 g
voda	704-724 ml
morská soľ	620-630 g

Príprava krok za krokom

Pripravíme si kapustnicu

Pripravíme si huspeninu

Pripravíme si dresing

Urobme si kimchi

Video recept na kórejské kimchi so zeleninou

Toto video popisuje celý proces prípravy kimchi so zeleninou podľa vyššie opísaného receptu.

Odporúčané recepty na varenie kórejských jedál

Pripravte si jeden veľmi užitočný. Fanúšikovia zeleninových jedál sa budú páčiť nezvyčajnej chuti občerstvenia.
Aromatické si doma pripravíte čo najjednoduchšie a najrýchlejšie.
Chobotnice v kórejskom štýle sa ukážu ako neuveriteľne chutné a chutné. Jedlo vyzerá celkom pôsobivo na akomkoľvek sviatočnom stole.
Nezabudnite pripraviť skvelé jedlo pre svoju rodinu.

Dajte mi vedieť v komentároch, čo si myslíte o vyššie uvedených receptoch na kimchi. Dobrú chuť a dobrú náladu!

Zásoby na občerstvenie...

Na našom okraji zeme ju veľa ľudí pripravuje v gigantických množstvách, napriek svojej národnosti a potravinovým preferenciám je to akási východná obdoba kyslej kapusty, ktorá nie je podradená z hľadiska užitočnosti a príslušnosti k najvyššej kaste - slané vodky. .

Jedáva sa však aj ako šalát – umytím a pridaním čerstvých paradajok a malín. olej, a vyprážané s tučným mäsom a varené s morskými potvorami v polievke. Vo všeobecnosti je vec mimoriadne všestranná, zdravá a veľmi, veľmi chutná.
Mimochodom, existuje názor, že pri fermentácii kimchi sa uvoľňujú rovnaké baktérie, ktoré vyrábajú kefír - kefír.
Preto je užitočný pre brucho, myseľ a celkovú mužskú silu!

A tu je samotný recept:
Bude potrebovať čínska kapusta. Samozrejme, je lepšie vziať si v novembri po mraze hlávku kapusty s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy, hustú, šťavnatú a s rovnakým množstvom zelených a bielych listov, ktorú pestujú Číňania na ostrove. Ale ak ho nemáte po ruke a nie ste na ostrove, môžete si vziať ten, ktorý sa predáva na trhoch – je malý, v balení a je dodávaný s hieroglyfmi.

Taška bechu (čínska kapusta)

Tu je, dobre, alebo normálna beča, nakrájaná pozdĺžne na štvrtiny - ak sú veľké, ak sú malé - na polovice hlávky kapusty. Opláchnite pod tečúcou vodou, dobre pretrepte a sceďte.

Umyté a narezané...

Veľký, druhé brúsenie, soľ, rozložte medzi listy, opatrne oddeľte vrcholy a nechajte listy na hlávke kapusty. Môžete preskočiť niekoľko listov, ale snažte sa zabezpečiť, aby sa soľ dostala bližšie k spodnej časti listu. Zboku natrieme aj trochu soli. Ak je hlava kapusty malá, nepotrebujete veľa soli.

Zložte ho veľmi tesne do vysokej a širokej nádoby na potraviny a položte na zarážku – ako veľký tanier alebo ploché veko. Zatlačte na vrch závažím (postačí päť/desaťlitrová fľaša vody). útlaku dôkladne zakryl všetky hlávky kapusty.

Solenie.

Nechajte na teplom mieste dva až tri dni a pravidelne pohybujte hlávkami kapusty zhora nadol. Ak je kapusta správna, silná a šťavnatá, na druhý deň dá šťavu. Ak je trochu suchá, môžete pridať vodu alebo ju jednoducho osoliť druhým spôsobom: uvarte slabý nálev - do vody pridajte hrubozrnnú soľ a varte 20 minút (Kórejci uvaria rybie hlavy spolu s nálevom a potom ich nechajú v teplej miesto na niekoľko dní, aby sa objavila charakteristická vôňa „Kórejcov“, alebo pridajú veľké množstvo bobkového listu, akúsi náhradu; s rovnakou teplou, voňavou soľankou naparia červenú papriku na yannem, ... ale s takýmito operáciami doma je taký dukhan, že to je pre Rusov sotva prijateľné!), potom nalejte kapustu vychladenú soľanku, dbajte na to, aby prenikla medzi všetky pláty beču, a zatlačte, ako v prvom prípade.

Na tretí deň môžete dochutiť „takmer“ kimchi – nemalo by mať horkastú bylinkovú chuť/vôňu, ale malo by mať mierne slanú a jemne kyslú chuť a chrumkavú konzistenciu.

Vykvasené a vysypané na umývanie. Vôňa v tomto čase je pre pripravených alebo fanúšikov!

Ak je všetko tak, ako má byť, opláchnite tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.
Musíte sa pripraviť vopred" yannem“, alias namyam – pasta z feferónky na kimchi:
Yannem je 1 diel lúpaný cesnak(skrútené), 2 diely dusená červená paprika.
Červená paprika (nahrubo mletá taškentská alebo kórejská, to sa stáva, ale málokedy, dobrá čínska, hlavná vec nie je jemne mletá - nebude z nej pasta), zalejeme horúcou vodou (nie príliš a nie vriacou vodou, inak paprika sa uvarí), počkajte, kým paprika nabobtná, a nevznikne riedka kaša.

Správna paprika a správny cesnak – uvaríme yannem.

Papriku ochlaďte a pridajte mletý cesnak (najskôr môžete cesnak pretlačiť do samostatnej nádoby a pridať trochu soli za miešania, aby ste odstránili prebytočný silný zápach). Stačí dať trochu cukor. Ak je k dispozícii, pridajte sardelový extrakt resp Vietnamská omáčka na základe hnilých pachov žltého mora - “ teraz mama“ (doslova čajová lyžička). Všetko premiešame a necháme asi deň lúhovať na chladnom mieste. Cesnak by nemal byť „surový“, to znamená, že by mal dominovať celkovej chuti yanne.
Ak sa zrazu pripraví príliš veľa tejto pasty, nebojte sa - vložte ju do pohára s uzáverom a vložte do chladničky. Dá sa ľahko skladovať aspoň rok a dá sa použiť do obzvlášť brutálnych jedál ako jadrová prísada.

Pekelná sila yannem! Dokonca aj prepálenie cez silikón

Osolenú, umytú kapustu položte na rovný povrch hlavičkou nahor a nasaďte si rukavicu a začnite rovnomerne a opatrne natierať listy beču paprikovou pastou, tiež ich opatrne odkláňajte od základne, bez toho, aby ste ich odtrhli od stopky , snažiac sa zabezpečiť, aby sa papriková pasta dostala do spodnej časti listu. Tu, ak to chcete pikantnejšie, môžete natrieť každý list; ak je to viac kóšer, potom každý druhý list alebo dva, od hlavy až po špičku rovnomerne, ale nie úplne, pastou.

Ohnite listy dozadu, potiahnite hlavu. Môžete ovládať závažnosť - počet yannes.

Otočíme a povrch hlávky kapusty trochu potrieme.

Potom zložte hlávky kapusty tak pevne ako pri solení do nádoby.
Ak ste nevarili voňavú soľanku na rybích hlavách a nepridali ste do yangu omáčku „nyok mam“, bolo by veľmi správne vziať polovicu obyčajnej (strana bez kostí, ale s kožou) solený ružový losos/ chum losos (videl som bežného soleného ružového lososa predávaného na pevnine za 200 - 1 kg, ale pre všetky druhy pstruhov / lososov - neviem a nie som si istý, sú príliš mastné a umelé). A nakrájajte nie nadrobno, nie nahrubo. Potom ju položte medzi hlávky kapusty. Tiež som si sám narezal nasolené hlavy ružového lososa, niekedy hrebene. Ale nezneužívajte záležitosti s rybami!

Umiestnite rybie hlavy, chvosty, hrebene a nakrájaného lososa vrstvu po vrstve.

Stlačte znova s útlakom. A nechajte pár dní v teple. Tu je najdôležitejšie nepokaziť moment, keď kimchi úplne vykysne a je príliš kyslé - všetko závisí od teploty, pri ktorej bude kvasiť s rybami a jangneom, a od veľkosti hlávok kapusty. Prirodzene, malé hlávky kapusty potrebujú menej času. Ja osobne to skúšam ráno a večer, pričom si chuť upravujem podľa seba.

A navrchu je 10-kilogramový šindeľ.

Kapusta, ktorá sa predáva na trhoch, pokiaľ viem, nie je horká a okrem toho má malú veľkosť, takže jej solenie a kvasenie môže trvať oveľa kratšie. V každom prípade musíte skúšať každý deň.
Potom, čo ma chuť úplne uspokojí, nastáva fáza udržiavania výsledku...

Kórejci vykopú v pivnici hlinenú dieru a do sudov vložia chiči, zatvoria ich a zahrabú do diery. Občas ho nechám na balkóne, ak nie je zateplený a je dobrý mráz, alebo ho dám do vriec a hodím do mrazničky. Na balkóne v sude to z nejakého dôvodu chutí lepšie...

No... chimchi je pripravené!

A navrch trochu masla...

Pri solení správneho kimchi, no, ako som písal vyššie, v byte môžu byť len fanúšikovia alebo sympatickí príbuzní! Dukhan - atas, poskytovaný na tri až päť dní. Samozrejme, je lepšie požiadať ostrovanov alebo Kórejcov, aby zdvihli 10 kg hotovej váhy.

A teraz bod po bode:
1. Vezmite čínsku kapustu kg 3 – 5 – 10 alebo aj 20.
2. Nakrájajte na dve až štyri veľké časti pozdĺž rastu listu.
3. Umyte listy bez toho, aby ste ich oddelili od hlavy.
4. Trochu to osušte.
5. Hrubú soľ nasypte medzi listy od základu po špičku.
6. Alebo pripravte soľanku a nalejte ju, úplne zakrytú kapustu.
7. Pevne vložte do nádoby na potraviny.
8. Zatvorte plochým viečkom menšieho priemeru a navrch umiestnite tlak.
9. Nechajte dva až tri dni na teplom mieste pri izbovej teplote, pričom hlávky kapusty raz denne premiešajte.
10. Po uistení, že kapusta nezhorkla, je osolená a vykvasená, vyberieme.
11. Opláchnite.
12. Cestoviny si pripravte vopred.
13. Hrubo mletú červenú papriku zalejeme malým množstvom horúcej vody, pridáme trochu cukru. Ak máte, vezmite si lyžicu nyok mam.
14. Do podusenej a vychladnutej červenej feferónky pridáme prelisovaný cesnak. Jedna časť pretlačeného cesnaku na dve časti dusenej papriky.
15. Zmiešajte cesnak a korenie a nechajte uvariť.
16. Navlečte si rukavicu, medzi kapustové listy namažte papriku a cesnakovú pastu. Na plechu by nemalo byť veľa pasty.
17. Nakrájajte malé červené solené ryby bez kostí, ale s kožou. Môžete ho nakrájať na kúsky a pridať osolenú hlavu ružového lososa – to pridá.
18. Umiestnite kapustu tesne do nádoby na potraviny, s hlavou reznou stranou nahor, medzi ryby, ale bez fanatizmu.
19. Zatvorte plochým vekom a stlačte na vrch.
20. Nechajte deň alebo dva na teplom mieste a pravidelne testujte.
21. Keď je hotový a osolený/vykysnutý, vyneste ho na balkón, ak je studený, alebo ho vložte do sáčkov a vložte do mrazničky.
22. Teraz ste určite skutoční Kórejci, alebo... ostrovania.

Mnohých láka nie obyčajná kapusta, ale čínska kapusta. A to nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre kombináciu chrumkavého stredu listu a jeho jemných okrajov. Preto je to čínska kapusta, ktorú mnohé gazdinky na zimu zavárajú či solia.

Mnoho ľudí neláka obyčajná kapusta, ale pekingská

Z čínskej kapusty sa najčastejšie pripravujú šaláty alebo hlavné jedlá. Zaujímavosťou je, že čínska kapusta sa hodí k morským plodom, klobásam a inej zelenine a ovociu. Pri príprave šalátov a jedál z tohto produktu by ste mali vziať do úvahy, že ho nemožno kombinovať so smotanou, mliekom a jogurtom, inak môže takáto interakcia spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Pri príprave hlavných jedál by sa čínska kapusta nemala podrobovať dlhodobému spracovaniu. Optimálny spôsob prípravy zeleniny je blanšírovať ju 10-20 sekúnd. Tento produkt bude vynikajúcou prísadou na prípravu kapustových roliek, dusených pokrmov, rôznych roliek a kastrólov. Takéto jedlá by sa mali podávať s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

Recepty z čínskej kapusty na zimu (video)

Chamcha na zimu

Chamcha je pomerne pikantné jedlo, ktoré pomáha vyrovnať sa s rôznymi patogénmi a tiež zlepšuje imunitu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

1,2 kilogramu čínskej kapusty;
250 gramov daikonu;
120 gramov mrkvy;
30 gramov zázvoru;
1 hlava cesnaku;
50 gramov póru;
50 gramov cibule;
30 mililitrov sójovej omáčky;
1 čili struk;
30 gramov ryžovej múky;
40 gramov cukru;
50 gramov soli.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok