Kargopolský tetrov. Ako sa vyrábajú

Na zemi Kargopol žije krásny starodávny zvyk. Na jar, v čase slnečnej rovnodennosti – keď sa meria deň a noc, sa v miestnych dedinách pečú „teterki“.. Staršie ženy hovoria, že predtým, v „deň tetrova“, každý, kto bol na svadbe na strane nevesty, určite priniesol novomanželom darčeky - tetrova ich varenie. A hlavne ich matka nosila mladým ženám, aby si nemysleli, že je lakomá, a aby každý člen domácnosti v ten deň aspoň jednu zjedol.

Tetrárska práca je namáhavá práca, ktorú samotná majiteľka sotva zvládla za týždeň. Preto jej pomohli všetci jej príbuzní: babičky, samotná mladá žena (ktorá bola v týchto dňoch poslaná do domu svojho otca) a dokonca aj staršie deti - pri stole nebolo pri práci žiadne miesto navyše. Spolu teda zrolujú (čiže navinú, váľajú) sto až dvesto krušpánov, naaranžujú ich do rôznych vzorov. Navyše, časť bude pripravená z najlepšej semolínovej múky, do ktorej sa pridá konopné semienko (pre zaťa), časť bude upečená z ražnej múky a zvyšok z jačmeňa.

Každá rodina má svoj vlastný recept na cesto, ale tetrovy sa v podstate pečú z krehkého cesta, miesia sa s maslom, cukrom a rôznymi dochucovadlami. Na zvýšenie plastických vlastností a zlepšenie chuti hotového tetrova sa do cesta pridávajú aj vajcia alebo kyslá smotana.

Čipku z cesta položenú na doskách vyniesli do chladu - tetrov tam ležal do druhého rána. Po zmrazení sa mohli bezpečne vložiť do rúry - vzor sa už nedal narušiť. A niekedy sa kvôli rýchlosti položili na drevenú lopatu a - okamžite - do pece, kde sa rýchlo vysušili a zhnedli. Dobre upečené tetrovy namazali ľanovým olejom a položili na stôl. Tu ich obdivujú naše vlastné deti aj deti iných ľudí a susedia sa prídu „pozrieť na vzory“.

V predvečer samotného dňa tetrova matka mladej ženy (a ak nebola nažive, tak pani domu bola „veľká žena“) vložila darčeky pripravené pre mladú ženu do košíkov. Boli medzi nimi biele pšeničné bochníky a jačmenné chleby na raži s názvom „Dvinyanka“ a rybníčky s rybami pečenými v cestíčku a „kalitki“ - druh tvarohových koláčov plnených prosom a jačmennými krúpami a „palacinkové“ koláče balené z palaciniek. ovsené vločky a tenké, v tvare polkruhu, plnené všetkými druhmi bobúľ, „hotelových“. Všetkých dobrôt boli dva košíky.

Do tretieho opatrne, aby ich nezlomili, umiestnili tetrova. Jednoduché „zákruty“, stočené s jednoduchou alebo dvojitou špirálou, sa nebrali, aby nestratili tvár pred ľuďmi. Dali tie najvzorovanejšie – toľko, koľko by sa zmestilo, ale aby ich bolo aspoň štyridsať.

Hosteska položila prvé dva koše na konce kolíka a tretí niesla v rukách. Kráčala sama, bez asistentov: každý mal vidieť, že je možné odovzdať niekoľko darov! Ak bol dom zaťa ďaleko, pochúťky sa nosili na koni. Po príchode na miesto sa svokra opýtala hostesky, kam umiestniť dary, ktoré priniesla. A keď to zverejnila, ospravedlnila sa: "Nesúďte, dohadzovači a dohadzovači, čím ste bohatší, tým ste šťastnejší!"
"No, dosť, dohadzovač," odpovedali majitelia, "čo iné, nedajbože!"

V niektorých dedinách sa dary prijímali bez toho, aby sa pozerali, zatiaľ čo v iných boli okamžite položené na stôl a pozerali sa na vzory tetrovov vo svetle. Hostia sa na to pozreli, susedia sa prišli pozrieť a potom medzi sebou diskutovali: „Má mladá žena z rodiny dobrý pocit z obdarovania svojho zaťa? Samotná mladá žena musela prítomných pohostiť darčekmi. Každému priniesla tetrova a potom zostali pri stole iba ženy: „deň tetrova“ bol považovaný za „sviatok žien“...

A dodnes v mnohých dedinách v okrese Kargopol v Arkhangelskej oblasti, najmä v Oševenskej Slobode a jej okolí, V deň jarnej slnečnej rovnodennosti chodia matky s tetrovmi k zaťom, dcéram a vnúčatám. Dnes sa tetrovy varia aj pre deti pre zábavu. Babička začne pripravovať večeru, miesiť dve hrste múky s mliekom a cukrom a piecť chutného tetrova pre svoje vnúčatá. Bežia s nimi po dedinskej ulici.

Dostať sa k nezvyčajnému umeniu, cesto sa rozvaľká na pomúčenej doske na dlhý tenký povraz. A aranžujú to do rôznych vzorov. Kudrnať tetrova tu vedia starí aj mladí, no medzi kuchárkami sa nájdu aj skutoční majstri svojho remesla. Medzi nimi sú priateľky Alexandra Aleksandrovna Savinová a Marfa Alekseevna Sokolova, ktoré žijú v tom istom dome. V predvečer tetrovho dňa pozvú Annu Aleksandrovna Rudakovú, aby prišla pomôcť s cestom a spoločne si zaspomínali na vzory.

A.A. Savinova a M.A.Sokolov vyrábajú tetrovy.
Foto z roku 1977

„Piekla som všetky druhy tetrovov," hovorí Alexandra Alexandrovna. „Piekla som pletivo a od krúžku po krúžok, inak tetrova zložím len s ôsmimi tetrovmi." Alebo mu doprajem slniečko a dám mu kučery. Slniečko, má aj kučery - takže môj malý tetrov bude kučeravý! Dám ich aj do krúžkov – vyrábala ich mama aj babka...

Sledovať a počúvať, ako ľudoví remeselníci pracujú a čo rozprávajú, je vždy poučné. Práve tu sa odhaľuje ich postoj k dielu ich rúk, spoznáva sa význam diel, ktoré vytvorili.

Marfa Aleksandrovna a Anna Aleksandrovna vyvaľkajú cesto a Alexandra Aleksandrovna ho poukladá do vzorov na dosky.
- Aký nový malý tetrov, ktorý si skrútim! Najprv rozložím veľký prsteň a potom povediem slnko. Zo slnka sú na štyroch stranách lúče-šatôčky, zakrúžkujte kruhy trikrát a hotovo/
"Marfushka, oprav brezu," navrhuje Savinovna.
- Nie, vy ste tvorca vzorov, urobte to a my vám pomôžeme.

Alexandra Alexandrovna predstavuje nového tetrova:
- Najprv urobím stonku pri breze, urobím z nej rázštepy na všetky strany a na nich budú prstence ako listy. Tak tu je naša Anna Rudáková, že z tejto brezy vznikol tento rod. Gliko, koľko je detí a vnúčat, koľko rázštepov rudakovizmu rozkvitlo...

Takto vyložené tetrovy sa odvezú do špajze - tam budú ležať až do rána. Keď gazdiná rozkúri piecku a drevo dohorí, zametie „pod“ pec voňavou metlou smrekových konárov, trochu „zníži“ teplo, aby sa tetrovy nepripálili, ale len vyschli a zhnedli. a začnite ich prenášať z dosiek na lopatu. A odtiaľ ide rovno do pece a za pár minút sú tetrovy hotové.

Ornament tetrova kargopolského si dodnes zachováva archaickú slnečnú symboliku. Všetky sú kruhom veľkosti jedálenského taniera. Tento kruh pozostáva z troch obrysov - „kruhov“, stočených „v smere slnka“. „Okolysh“ je ako rám okolo hlavného vzoru, ktorý je tvorený štylizovanou rastlinou a častejšie geometrickými a zoomorfnými motívmi: „breza“, „konik“, „kurushka“... Geometrické postavy priamo súvisia s kozmologickou symbolikou. , to je základ všetkých tetrovov bez výnimky .

Stredná časť, ktorá dáva názov vzoru, môže pozostávať z kruhov - „krúžkov“, „osmičiek“, veľkého kríža, „slnka“ a „kužeľovitých“, „polokužeľových“ alebo vinutých „kučeravých kučier“ pobehujúcich okolo. . Stred môžu vyplniť tri špirály stočené v rôznych smeroch a štyri jednostranné „pohľady“...

Staroveké ľudové presvedčenia Slovanov sú viditeľné na obrázkoch kargopolských tetrov. Je pozoruhodné, že jednotlivé motívy týchto jarných rituálnych koláčikov alebo dokonca jednoducho podobné vzory sa nachádzajú v pečených vzoroch nielen mnohých regiónov Ruska, ale aj iných slovanských národov. Často sa používajú pri vyšívaní a tkaní vzorov, drevorezby a maľby, keramiky a šperkov.

O zlatovlasom slnku vypovedajú ruské a v širšom slova zmysle slovanské piesne a hádanky, ktorých obrazy možno nájsť nielen na sedliackych textíliách, ale dokonca aj v miniatúrach kníh a ozdobách ikon. Tu u tetrova je zobrazený „s kučerami“. A čo je kríž, ak nie znak jarného, jasne žiariaceho slnka? Šikmý kríž je symbolom slnka rýchlo bežiaceho po oblohe, obrazom nebeského ohňa.

Rovný rovnoramenný kríž so zakrivenými (v našom prípade stočenými) koncami v mnohých regiónoch Ruska a predtým v indoeurópskom svete bol spojený s predstavami o večnom živote. Tento motív s obľubou zobrazovali v podobe štyroch (najčastejšie) konských hláv, akoby kráčali v kruhu. Veď práve v pohybe slnka – zmene dňa a noci, zimy a leta – je podľa ľudovej viery zmysel pozemskej existencie.

Teterky s „konikmi“ a „polokonikmi“ predstavujú rozvinutie tohto starovekého motívu. Pred nami sú štylizované obrázky plochonohých koní, ktoré od pradávna v ľudovej reči symbolizovali večný pohyb slnka.

Ale prečo sa jarný rituálny koláčik nazýva tetrov?
Na Rusi príchod jarných vtákov vždy signalizoval blížiaci sa nástup dlhých teplých dní. A pre oja je to v prvom rade čas plodnosti matky vlhkej zeme. Od nepamäti žila v pamäti ľudí legenda o najmilších vtákoch, rozprávkovej Pave. Len čo priletela z teplých krajín a rozprestrela svoje perové lúče, po dlhom zimnom spánku ožil každý „elixír“, ktorý na zemi rastie. Mytologické hádanky priamo nazývajú Pavu slnkom.

Takmer každá žena z nákladného pluku vyšívala takého zázračného vtáka na svoje oblečenie a domáce potreby, jej obraz bol každému známy od detstva. Ale obľúbenou hračkou hrnčiarov z Kargopolu je „žena s tetrovami“. Pred nami je žena v klobúku so širokým okrajom ako slnko, ktorá vo zdvihnutých rukách drží dva vtáky. Tento obraz má korene v praslovanskom staroveku. Postava „ženy s tetrovom“ bola zosobnením jari.

V Kargopole, podobne ako v mnohých iných severných regiónoch, sa zachovala prastará legenda o vtákovi zasvätenom slnku – tetrovi hlucháňa. Miestni obyvatelia to nazývali hlucháň, alebo jednoducho tetrov.

Zakaždým, keď sa v dedinách Kargopol stretnete so zvykom pečenia tetrova v deň jarnej slnečnej rovnodennosti, žasnete nad živou pamäťou ľudí, ktorá nám priniesla obraz slnka, starého ako svet, ktorý dáva život. všetkému živému a blaho človeka.

Teterki sú rituálne severoruské sušienky, ktoré sa piekli 22. marca (jarná rovnodennosť). Jedným z jej cieľov je „zvolať“, zavolať, privítať jar. Tvar týchto koláčikov je zvyčajne okrúhly so zložitým dizajnom vo vnútri. Dnes sa tetrovy pripravujú hlavne z pšeničnej múky, do ktorej sa pridáva cukor, orechy a hrozienka. Niekedy sa cesto pripravuje pomocou vajec. Chcel som však vyskúšať tradičný recept, keď som prekopal veľa online materiálov na túto tému, nenašiel som nič konkrétne, iba všeobecný popis procesu varenia, takže tu uvedený recept je experimentálny. A ešte niečo, pred pečením musia tetrovy prenocovať v mrazničke, takže ak si ich plánujete pripraviť na konkrétny deň, začnite v predvečer. Ak vaša rodina vie, ako variť skutočné tetrovy, podeľte sa o klasický recept.

Počet porcií: Dostal som 5 veľkých sušienok, ale tu je všetko individuálne, záleží na tom, akým náradím odmeriate suroviny, a od tenkosti povrazu cesta.

Budete potrebovať:

odmerka(výrobky budeme merať nie v gramoch, ale podľa objemu, vzal som si malú šálku kávy s objemom 125 ml.);
4-6 šálok ražnej múky (množstvo múky bude závisieť od iných prísad, napríklad od toho, či použijete med);
1 šálka vody;
1 šálka medu (použil som tekutý med);
1/2 lyžičky soli;
1 šálka varené zemiaky(voliteľné);
slnečnicové semienka, ľanové semienka, sezamové semienka(voliteľné);
rastlinný olej na mazanie pripraveného tetrova(voliteľné);

Príprava:

Pri výbere receptu na tetrova som sa riadil nasledovným popisom: "Predtým sa tetrovy robili vo vode, z ražnej alebo jačmennej múky. "Zalejte vodkou, pridajte soľ, ražnú múku a skut (zrolujte do povrazov). do cesta sa pridajú konopné alebo ľanové semiačka, potom budú vyukhas hrubšie a semienka v hotových sušienkach chrumkavé. Ražné vyuky sú tmavé, preto sa k nim niekedy pridávajú rozdrvené uvarené zemiaky, aby sa zosvetlili. na dosky sa vyberú do chladu a nechajú sa tam do druhého rána.Zmrazené je vhodnejšie vložiť do pece - vzor sa už nemôže narušiť.Dobre upečené tetrovy pomastíme ľanovým olejom a poukladáme na tabuľka.Ako vidíte, môj zoznam produktov v recepte je trochu iný.Po prvé sa mi zdalo ako dobrý nápad pridať do cesta med.Po druhé, nemala som žiadne konope, ani ľanové semiačka, ani ľanový olej. Tak som semienka nahradila sezamom, samozrejme toto nie je severoruska verzia, tak som do cesta nepridala sezam, len som posypala par keksikov a namiesto ľanového oleja som dala olivový olej ( nerafinovaný Nemal som po ruke žiadnu slnečnicu), ale najprv.
3 hrnčeky ražnej múky nasypeme na kôpku, osolíme, v strede urobíme jamku a pridáme vodu a med, všetko dôkladne premiešame. Pridáme vopred uvarené a pretlačené zemiaky. Rozdeľuje sa na cesto v malých hrudkách, takže znova dôkladne premiešajte. V tejto fáze som dokonca použil mixér.
Nikde v popise prípravy tetrova som nenašiel proporcie, takže objem ingrediencií bol vybraný „podľa pocitu“. Cesto sa ukázalo byť dosť mäkké, dalo sa miešať lyžicou, ale nie vaľkať, tak som začala pridávať múku. Trvalo mi ďalšie 2 hrnčeky múky, kým som cesto dostala do gule. Keďže som použila med, cesto sa ukázalo byť veľmi lepivé, teda po posypaní múkou sa s ním už dalo pracovať, no ak ste pokračovali v miesení, stále sa vám začalo lepiť na prsty.
Spomínajúc na medové cesto na perník, ktoré sa po v chladničke stalo elastickým a ohybným, som cesto na tetrova sformovala do gule, zabalila do fólie a dala na pár hodín do chladničky. Po vybratí studeného cesta začneme proces vaľkania do povrazov. S cestom pracujeme ako s plastelínou, medzi dlaňami vaľkáme „klobásy“.
Treba poznamenať, že moje cesto nestratilo svoju lepivosť, takže som ho musel pravidelne „namáčať“ do múky. Navyše, turnikety sa ukázali byť dosť mäkké a neustále sa trhali. S dcérou sme však nezúfali a na papiere na pečenie posypané múkou sme uložili budúcich tetrovov. Na miestach, kde je prestávka, pramienky opatrne spojíme (tu pomáha lepkavosť tespy) a pokračujeme v „kulmovaní vzoru“. Najprv sa do kruhu rozložia tri rady lana cesta - symbol slnka, a potom v rituálnych kruhoch môžete dať voľnú ruku svojej fantázii. Ak ste do cesta nepridali semená, potom v tejto fáze môžete cesto posypať a semená mierne zatlačiť do cesta.
Moja dcéra bola úplne nadšená tvorivým procesom rozloženia kresby budúcich koláčikov!
Polotovary tetrovov umiestnite priamo na rovnaké listy papiera do mrazničky cez noc.
Dobre zmrazené sušienky naozaj držia svoj tvar. Predhrejte rúru na 180 stupňov a môžete začať piecť. Pred vložením tetrova do rúry oddeľte kus od papiera, na ktorom ležal, papier znova posypte múkou a potom vložte do rúry - v tomto prípade sa cesto „neupečie“ a hotové koláčiky budú ľahké. odobrať.
Tetrov pečieme 15-20 minút, možno o niečo dlhšie, to do značnej miery závisí od hrúbky vášho povrazu, sušienky by nemali prihorieť, ale vyschnúť. Keďže sme použili ražnú múku, sušienky budú dosť tmavé, v určitom okamihu sa mi zdalo, že moje tetrovy začali horieť na obzvlášť tenkých miestach, ale možno to tak má byť, pretože hovoria, že boli predtým rozbité. kúsky a potom Výsledné sušienky sa žuvali ako slnečnicové semienka.
Hotové koláčiky som natrela maslom a hneď boli lesklé a lesklé. Vzhľadu tento postup samozrejme len prospel, chuť to neovplyvnilo, no takéto krekry by som neodporúčal strčiť do vrecka.
Vo všeobecnosti som nečakal, kým všetky moje sušienky úplne nezhnednú (bál som sa, že spália), a vybral som tetrova z rúry. Chuťovo sa ukázali ako veľmi príjemné, stredne sladké, chrumkavé časti - ako krekry, hrubšie časti sú dosť hutné a tvrdé, ako napríklad chlebové kôrky, ktoré ešte nie sú vysušené, ale je dosť ťažké ich prehryznúť. V určitom okamihu som bol dokonca naštvaný pre prílišnú tvrdosť, stále sme boli zvyknutí na pečivo alebo drobivé koláčiky. Dokonca som sa rozhodla, že tetrova pretriem lakom a zavesím do dačoho ako dekoračný prvok :) Všetky tetrovy sa však veľmi rýchlo zjedli!

Predstavte si! Dobrú chuť!

Ak máte nejaký zaujímavejší alebo tradičnejší recept na tetrova, napíšte, budem veľmi rada!

Tetyorki, teterov, vyukha alebo kokurki sú rituálne sušienky, ktoré boli pripravené v deň jarnej rovnodennosti v Archangeľsku, Kargopole, Mezene a ďalších mestách v severnej časti Ruska. Hoci tetrovy majú vtáčie meno, ako škovránky vyzerajú úplne inak – sú to ažúrové sušienky skrútené z tenkých povrazov cesta do zaujímavých vzorov. Hlavným motívom vzorov u tetrova je slnko: kruhy, špirály, lúče, svastiky. Okrem solárnych symbolov existujú vzory v podobe rebríkov do neba, vĺn, kvetov, vtákov, mriežok a abstraktných línií. Grouse majú tvar kruhu a nevyhnutný obrys pozdĺž obrysu. Vzory a ťahy u tetrova sa vyrábajú striktne v smere slnka, to znamená v smere hodinových ručičiek.

Tradične sa tetrovie sušienky vyrábajú z hustého ražného cesta. Sú dlho skladované a nekazia sa. Môžete nimi obdarovať všetkých svojich priateľov a známych alebo ich môžete zjesť na čajovom večierku 22. marca – v deň jarnej rovnodennosti. Tieto cookies sú pôstne a neprerušia pôst.

Varenie tetrova je veľmi jednoduché a zaujímavé. Cesto vymiesime, zvinieme do povrazov, vzory poukladáme na plech a upečieme. Ak chcete vytvoriť zložitý, tenký vzor, ale je to nepohodlné robiť to na plechu na pečenie, položte tetrova na drevenú dosku a nechajte ho v chlade. Zmrazené sušienky je možné preniesť na plech bez toho, aby sa porušil ich tvar.

Prísady pre tetrovy

2 šálky ražnej múky (alebo pol na pol ražnej múky a pšeničnej múky),
1 polievková lyžica. med,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
asi 1 pohár teplej vody,
1 štipka soli

Recept na tetrova

Múku preosejeme, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej med a maslo, osolíme.

Po troškách pridávame vodu a rukami alebo vidličkou vymiesime cesto.

Keď sa cesto prestane lepiť a spojí sa do tesnej gule, položte ho na pracovnú dosku, odtrhnite malé kúsky a zviňte ich do povrazov. Z prameňov formujte vzory priamo na plech vystlaný papierom na pečenie.

Vymastíme slabiny rastlinným olejom a pečieme 15-20 minút pri 180°C. Otočte na druhú stranu a pečte ďalších 5 minút.

Tetrov ochlaďte na plechu na pečenie a preneste na dosku.

Pečenie tetrovov, podobne ako škovránkov, je krásny ruský zvyk, ktorý znamená prebúdzanie sa slnka a definitívny príchod jari.

Počasie v Petrohrade je dnes otázne - buď prvý sneh, alebo posledný dážď. Po kopnutí lopty pod sneh a dôkladnom zmoknutí sme sa rozhodli pridať trochu slnka do prvého zasneženého, zamračeného dňa a experimentovať s recepty na kargopolské tetrovy.

Kargopol tetrov - aký druh vtákov?

Teterki alebo vitushki sú rituálne sušienky vyrobené z bičíkov z ražného cesta, pôvodne z Kargopolu a osád pozdĺž brehov rieky Mezen. Je stále úžasné, koľko tradícií a rituálov prišlo z ruského severu! Zvyčajne sa piekol prísne 22. marca, v deň jarnej rovnodennosti, ktorý pripadá na cirkevný sviatok Deň štyridsiatich mučeníkov. Tetrov boli najčastejšie okrúhle, symbolizovali vychádzajúce slnko a obsahovali staré ruské symboly a obrazy prebúdzajúcej sa prírody. Zvykom bolo dávať ich aj mladomanželom, ale o tom vám poviem viac bližšie k jari a dnes sme len vyskúšali tri rôzne recepty, ako ich vyrobiť z cesta a do budúcna pochopiť, čo chutí lepšie. Rozumiem, povedzme si to :)

Cesto z ražnej múky, ražnej pšenice a pšenice

Klasický recept na tetrova Kargopol obsahuje:

ražná múka
štipka soli
trochu ľanového oleja

Všetko sa robí od oka – cesto by malo byť tuhé a mierne slané. Môžete do nej pridať ľanové semienko alebo sezam. Z ražnej múky sa však pripravovali najmä pre nedostatok pšenice - tetrovy z ražnej múky sa ukázali byť dosť húževnaté. Je skvelé s nimi vyrezávať, trochu žuť, vdychovať vôňu čerstvo upečeného ražného chleba - to všetko robí z ražného tetrova vynikajúci materiál pre detskú kreativitu. Toto je rituálne významnejšia možnosť - výrobky sú silné, prelamované a môžu slúžiť ako dekorácia pre domácnosť a jarnú dovolenku. Je nepravdepodobné, že budete môcť zjesť dostatok týchto sušienok, aj keď sa hovorí, že namiesto slnečnicových semienok a sušienok sa hodili na príjemnú konverzáciu. Asi áno, ale nie nalačno a nie veľa :) A mimochodom, ľanový olej, ak sa nepridajú dve-tri kvapky, je stále cítiť. Pre deti je lepšie pridať niečo iné, s menej špecifickou chuťou.

Recept s ražnou a pšeničnou múkou:

všetko je rovnaké, len ražná a pšeničná múka v rovnakom pomere
štipka soli
slnečnicový olej

Je viac jedlý a stále dobre drží. Hoci sa bičík z cesta už pokúša „stiahnuť“ späť.

Moderní majstri Kargopolu varia sušienky podľa tradičného receptu čoraz menej často - stále chcem vyskúšať takú krásu. Teraz sa cesto pripraví z pšeničnej múky, pridá sa múku, cukor a vajcia.

Recept od V. V. Shabanovej, obyvateľky obce Nizhneye Ustye:

3 šálky pšeničnej múky
3/4 šálky studenej vody
2 lyžice cukru
1/2 lyžičky soli
2 vajcia

Pečieme v rúre na 200 stupňov 10-12 minút. V skutočnosti sa ukázalo, že je to asi o 5-7 minút dlhšie. A buď môj cukor nie je sladký, alebo lyžica nie je hlboká, ale pridal by som trochu viac cukru, hoci nemám rád sladký chlieb, ale niečo sa stalo. Vo všeobecnosti to boli jediné vitushki, ktoré sme jedli :) Ostatní to len vyskúšali a ich brušká, zvyknuté na rafinovanejšie jedlo, okamžite povedali „nie“.

„Váľanie“, teda skrúcanie bičíkov z takéhoto čistého pšeničného cesta je pre deti už niečo nedostupné. Cesto je gumené - tenký bičík sa okamžite stiahne a vráti sa do predchádzajúceho tvaru. Proces krútenia prameňov tetrova je veľmi podobný pradeniu, takže som si musel vymyslieť vreteno z pohára a namotať okolo neho prameň, aby sa neťahalo.

V tom čase sa už dieťa potichu vykradlo z kuchyne a nechalo nadšenú mamu, aby sa mohla ďalej hrať :) Moje snaženia sa však skončili pečením toho najjedlejšieho tetrova.

Zhrnutie:

Ľanový olej nám vôbec nerobí, hoci ho jeme oddelene
Z ražnej múky je ľahšie vyrezávať ako jesť, takže na sviatky a remeslá - recept č.
ak chcete oboje - recept č.2 s dvoma druhmi múky
ak chcete jesť a liečiť - recept č.3

Proces sochárstva

Malý kúsok cesta dlaňami vyvaľkáme do tvaru mrkvy. Potom od tenkého konca začneme krútiť („valcovať“) tenký bičík, krútiť prstami po stole a snažiť sa nepretrhnúť „niť“.

Hotové bičíky z ražného cesta je možné posunúť na stranu bez toho, aby ste sa pozerali, ale v prípade pšeničného cesta sa uistite, že sa hotová „niť“ nedotýka častí - zlepí sa.

Vaľkať treba dosť energicky, napriek meditatívnemu charakteru procesu, keďže cesto rýchlo schne. Z rovnakého dôvodu by mala byť časť cesta, ktorá sa práve nepoužíva, zabalená do potravinovej fólie alebo uteráka.

Za starých čias sa tetrovy nevyrábali malé - veľkosť veľkého taniera, takže môžete časť lana skrútiť, urobiť polovicu cievky a potom pokračovať až do konca. Časti vo vnútri produktu sa musia dotýkať, inak sa cookie rozpadne.

Tradičné vzory kargopolských tetrovov:

V niektorých oblastiach sa cesto na tetrova robilo večer a pieklo sa ráno. V iných tetrovy skrútili a na chvíľu vyhodili do chladu a potom ich upiekli. Po vychladnutí oveľa lepšie držia tvar a ľahšie sa prenášajú. Mimochodom, je lepšie rozložiť vzory hneď na papier alebo ešte lepšie na papier na pečenie, pretože je nepravdepodobné, že budete môcť odstrániť mäkké skrútené cesto zo stola bez porušenia dizajnu. Takto na papier, položte ho na plech alebo dosku na krájanie, vložte tetrova v snehovej záveji do mrazničky, kým nestuhne (najlepšie na niekoľko hodín). Potom pečte výrobky a keď sú pripravené, jemne namažte vrch rastlinným olejom.

Domáce slniečko je pripravené! 🙂

Jarné sušienky z tetrova

Ciele:

porovnajte rituálne sušienky a obyčajné a zistite, ako sa jeden líši od druhého
študovať ľudovú tradíciu pečenia rituálnych koláčikov. Vytvorte model takýchto koláčikov z plastelíny.
Naučte sa, ako vyrobiť produkt pomocou technologickej mapy a rozloženia produktu.
Rozvíjajte tvorivú predstavivosť a jemnú motoriku.
Naučte sa využívať získané vedomosti v praxi.
Pestovať lásku k vlasti a jej tradíciám.

Počas vyučovania

Organizačný moment (kontrola organizácie pracovísk)

Ešte raz to dôkladne skontrolujeme

Je všetko pripravené na hodinu?

Zobraziť snímku 1.

Prípravné práce

Veselá Maslenica utíchla, ľudia prezimovali a začali čakať na jar. Ale jar neprichádza okamžite, nie náhle. Podľa ľudového kalendára sa jar oslavuje trikrát.

Prvé stretnutie jar pripadá na 15. februára - to je SVIEČKA. „Na Candlemas sa prvýkrát stretáva zima a jar,“ povedali ľudia

Zvestovanie - vypustenie vtákov. Ide o jeden z veľkých jarných sviatkov a o ňom si povieme inokedy.

Dnes si teda povieme, ako privítať jar dvakrát.

Druhé stretnutie Prichádza 22. marec, deň jarnej rovnodennosti. A v Rusku sa tento deň nazýval SOROKA. Od pradávna v Rusi, v deň štyridsiatky, existuje rituál - volajú (pozývajú) jar.

Och, brodivci, škovránky,

Príďte nás navštíviť do voronušky.

Pieskomil letel spoza mora,

Pieskomil priniesol deväť zámkov,
Pieskomil, pieskomil, zatvorte zimu.
Odomknite jar, leto je teplé.
Chuvil-ville-ville-lark.

Nielenže privolávali jar, ale piekli aj špeciálne rituálne koláčiky

Priniesol som návrh koláčika. Aké sú to cookies, rituálne alebo obyčajné?

Aby sme mohli odpovedať na túto otázku, musíme to zistiť

3 Problematická otázka

1.Čo sú to rituálne cookies?.

2. Ako sa líšia rituálne cookies od bežných cookies?

Skúsme na to prísť.
PRÁCA S PREZENTÁCIOU

Kde kúpime obyčajné sušienky? (v obchode)

Kedy to jeme?

Aký je to tvar?

Vyplnenie údajov do tabuľky

Teraz sa pozrime na prezentáciu o rituálnom pečení a vyplňte tabuľku až do konca.

(Zobraziť prezentáciu)

Kedy sa pečú tieto koláčiky?

Aké sú pravidlá pečenia?

Má to zmysel

Rituál (vyplnenie tabuľky).

Odpovedzme na otázku: Ako sa líšia rituálne cookies od jednoduchých cookies?

Uvidíme, či sme urobili správny záver.

Výborne, urobili ste skutočný objav.

Teraz sa pozrime, či sú tieto cookies rituálne.

Čo k tomu potrebujeme zistiť?

Poďme pracovať s materiálmi, ktoré máte na stole. Hľadajme odpovede na otázky, ktoré nás zaujímajú.

Čo sú to za cookies?(takéto sušienky sa pečú v oblasti Archangeľsk.
Aká je pointa?
Keď sa pečie
Existuje nejaký rituál
Aké sú pravidlá pečenia?
Aký je symbol slnka? Pracujme so zápisníkom a splňme úlohu č. 1 str.4

Teraz dokončite úlohu č. 4 z 5 (NÁKČET)

Čo sú to za cookies?

Kde môžeme využiť získané vedomosti? (Môžeme si ich upiecť doma a darovať priateľovi pre šťastie)

FYZICKÁ MINÚTA

Teraz sa pokúsme vytvoriť maketu takýchto cookies

Prezeranie technologickej mapy plánovania práce

pripravte tenké pramene
rozložiť do kruhu
rozložte vzor do stredu kruhu (kríž, kučery atď.)

Aký materiál potrebujeme na vytvorenie tohto rozloženia?

Pripomeňme si pravidlá pre prácu s plastelínou

1. Uistite sa, že plastelína nepadá na podlahu.

2. Sledujte svoje zásoby. Včas pozbierajte plastelínu z podlahy.

3. Plastelínu nemôžete príliš zohriať v rukách.

4. Nevkladajte si plastelínu do úst, nedotýkajte sa špinavými rukami tváre, očí ani oblečenia.

5. Milujte pracovný materiál a oceňte ho. Udržujte ho čistý, chráňte ho pred prachom a nečistotami.

Samostatná práca 20 minút

Zhrnutie lekcie

Natiahnime svojho tetrova k slnku a povedzme si chorál.

D. z. č. 2 s 5

Náhľad:

Ak chcete použiť ukážky prezentácií, vytvorte si účet Google a prihláste sa doň: https://accounts.google.com

Popisy snímok:

Rituálne cookies Ako sa líšia rituálne cookies od bežných cookies? „Čas rodí tradície. Tradície prežívajú epochy...“

Poďme zistiť: Kedy sa tieto koláčiky pečú? Aké sú pravidlá pečenia? Existuje zmysel? Rituál (RITE) (Rituály, rôzne povinné úkony vykonávané pri rôznych príležitostiach v živote, napríklad na svadbách, pohreboch, založené na obdarovaní vecí zvláštnymi (symbolickými) vlastnosťami)

Porovnajme obyčajné a rituálne sušienky Jednoduché rituálne sušienky Kedy sa takéto sušienky pečú? Aké sú pravidlá pečenia? Dáva to zmysel? . Rituál (rituál). Kedykoľvek môže byť tvar, receptúra, vzor akýkoľvek Neexistuje Neexistuje Neexistuje

Cookies sú rituálny chlieb pečený na magické účely. Koláčiky alebo chlieb rôznych tvarov sa zvyčajne pripravovali na kalendárne sviatky, najmä často na Vianoce a niektoré jarné sviatky (Zvestovanie, Štyridsať mučeníkov). Figurované koláčiky sú pochúťkou na svadbách a krstinách.

Chlebové výrobky vo forme figurín zvierat, vtákov, poľnohospodárskych nástrojov majú vhodné názvy: „kozulki“, „kravy“, „býky“, „kopytá“, „skřivan“,

Takéto sušienky v tvare domácich zvierat (alebo s ich obrázkom na povrchu výrobku) sa často vyrábali na sviatky venované niektorým zvieratám alebo ich patrónom. Figúrky z cesta nahradili obetné zviera.

Roe Roe Roe Roe je prastarý rituálny koláčik v tvare rôznych zvieratiek vyrobený z ražnej múky s jarnou (alebo ešte lepšie svätenou) vodou: cesto sa miesi, kým sa nezohreje z rúk majiteľa. Figúrky sa nedávajú do pece, nie do pece, ale na teplé miesto, kde vyschnú, kým nestuhnú a potom sa vložia do košíka. Teraz pokračuj: kto si zaobstará psa, tomu nový rok sľubuje nového kamaráta, prasa - budeš celý rok dobre najedený, mačku - za peniaze, kura s vajcom - očakávaj prírastok do rodiny, jeleň s korunou na hlave - za korunu, krava - za blahobyt. A hlavnou postavou je koza s bradou. Ak ho vytiahnete, šťastie vás neopustí celý rok. Figúrka sa nedá zjesť, treba ju uchovávať celý rok a na budúce Vianoce ju treba hodiť cez ľavé rameno do poľa. Srnec sa musí rozbiť na kúsky – čím viac kusov, tým šťastnejší bude budúci rok.

škovránkov Jarným zvykom je piecť tvarované koláčiky v tvare škovránkov, bocianov, brodivých vtákov a iných sťahovavých vtákov. Rusi piekli „škriatkov“ hlavne 9. marca. S týmito koláčikmi deti vyliezli na strechy stodôl a hádzali ich a kričali: „Larks, lette k nám! Prineste nám červený prameň!“ Jedna z postáv bola hodená do pece. „Larks“ boli tiež odvádzané na humno, ponechané v maštali, dané dobytku, hodené do tečúcej vody atď.

rebríky 12. apríla, na deň Jána Klimaka a na Nanebovstúpenie Pána - štyridsiaty deň po Veľkej noci, sa všade v Rusku piekli z cesta „rebríky“, aby mohli v budúcom živote vystúpiť do neba. V provincii Jaroslavľ boli vyrobené schodiská so siedmimi schodmi.

Porovnajme obyčajné a rituálne sušienky Jednoduché rituálne sušienky Kedy sa takéto sušienky pečú? Aké sú pravidlá pečenia? Dáva to zmysel? . Rituál (rituál). Na určité sviatky a udalosti Kedykoľvek Špeciálny tvar, vzor. Špeciálny recept na cesto, tvar, recept, vzor môže byť čokoľvek, je priradený špeciálny (magický) význam Neexistuje Neexistuje Neexistuje S koláčikmi vždy spojený rituál alebo rituál

Rituálne sušienky, na rozdiel od jednoduchých, sa vždy pečú na určité dátumy (sviatky). Existujú určité pravidlá, podľa ktorých sa pečú, existuje magický význam, s týmito koláčikmi je spojený rituál (rituál).

tetrov jarné koláčiky

Na severe našej krajiny v Archangeľskej oblasti sa stále pečú tetrovy

Aké druhy tetrova existujú? Dokončite úlohu 1, 3 tpo

Tetrovie sušienky Keď sa takéto sušienky pečú Pravidlá, podľa ktorých sa pečie špeciálna forma Význam Rituál Tetrovie sušienky sa vyrábajú len raz za rok, v dňoch jarnej rovnodennosti. Na sviatok štyridsiatich svätých mučeníkov. tenké nite sú skrútené do vzoru vo forme kruhu pozostávajúceho z troch „kruhov“ - obrysov, stočených „v smere slnka“. Do jeho stredu často postavili kríž – „slnko je vysoké“, obkolesené „kučerami“ pozývali (vyvolávali) jar, deti bežali s nimi a držali ich k slnku.

Poďme vyrobiť produkt

Larks, prepelice, vtáky - lastovičky! Príďte nás navštíviť! Prines nám jasnú jar, červenú jar!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok