Ako nasoliť jemne nasolenú červenú rybu. Ako nasoliť červenú rybu

Losos je ryba z čeľade lososovitých. Má celkom pôsobivé rozmery. Veľký jedinec môže dosiahnuť dĺžku dva metre. Hmotnosť takejto ryby sa pohybuje od tridsiatich do päťdesiatich kilogramov. Losos (alebo losos atlantický) žije v priemere štrnásť rokov. Obsahuje množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov, ktoré sa môžu pri tepelnom spracovaní alebo mrazení zničiť. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej túto rybu nasolia. O tom, ako pripraviť solený losos doma, sa bude diskutovať v tomto článku.

Výber rýb

Pri výbere lososa musíte venovať pozornosť vzhľadu jednotlivca. Šupiny čerstvých rýb sú elastické, hladké a lesklé a oči sú priehľadné. Losos by mal mať navyše príjemnú vôňu. Keď už hovoríme o tom, ako správne nasoliť červenú rybu doma, treba spomenúť, že na to sa zvyčajne používa časť filé. Dokonalé sú však aj steaky, bôčiky a rôzne odrezky. Hlavu lososa by ste však nemali soliť - je lepšie ju nechať na uchu. Rôzne spôsoby solenia červených rýb budú uvedené v tomto článku.

Preriedenie

Pred varením musia byť ryby filetované. Na to je vhodný dlhý a široký nôž. Nástroj by mal byť dlhší ako vzdialenosť od chrbta lososa po jeho brucho. Teraz môžete začať rezať ryby krok za krokom.

1. V prvom rade je potrebné kostru opláchnuť v studenej vode a potom utrieť dosucha.
2. Potom si musí odrezať hlavu a žiabre.
3. Potom by sa mala ryba rozrezať na dve časti pozdĺž chrbtice.
4. Potom je potrebné odrezať hrebeň lososa a pomocou pinzety odstrániť zvyšné rebrá. Toto sa musí robiť opatrne, pretože hrebeň má veľmi ostré výčnelky, ktoré sa dajú ľahko prerezať alebo prepichnúť.
5. Ďalej môžete z rýb odstrániť kožu a šupiny.

Filet je pripravený na solenie. Ak chcete, môžete tiež odstrániť brucho. Niektorí ľudia považujú túto časť jatočného tela za príliš mastnú. Teraz môžete začať hovoriť o tom, ako správne nasoliť lososa doma.

Spôsoby varenia

Červené ryby môžu byť solené tromi rôznymi spôsobmi: mokré, suché a zmiešané.

1. Mokrá metóda. V tomto prípade sa losos uchováva v marináde s prídavkom soli. Takto sa spracovávajú ryby v továrňach.
2. Suchá metóda. Telo lososa sa rozotrie so soľou a korením. Toto je najobľúbenejšia možnosť solenia produktu. Je vhodný pre milovníkov jemne nasolených červených rýb.
3. Zmiešaná metóda. Zahŕňa komplexnú technológiu prípravy produktu. Táto metóda nebude uvedená v tomto článku.

Malo by sa pamätať na to, že prísne dodržiavanie všetkých podmienok na vytvorenie misky vždy zaručuje dobrý výsledok. Nezáleží na tom, prečo potrebujete soliť lososa: na sushi, na pivo alebo len tak, aby ste si pochutnali. Pred varením by ste si mali dôkladne preštudovať recept a presne ho dodržiavať.

Ako nasoliť filé

Solený losos sa pripravuje úplne jednoducho doma. Niektoré gazdinky ho úplne zasypú soľou. Losos je povestný svojim obsahom tuku a šťavnatosťou, preto nie je možné takéto ryby presoliť. V každom prípade jeho mäso absorbuje len potrebné množstvo soli. Recept na solenie lososa doma opísaný nižšie zahŕňa nasledujúce kroky krok za krokom:

1. V prvom rade je potrebné filetovať čerstvé alebo rozmrazené ryby. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať kožu a šupiny.
2. Potom by ste mali lososa posypať morskou alebo obyčajnou hrubozrnnou soľou. Jeho množstvo by sa malo vypočítať na základe veľkosti rýb. Na každý kilogram filé musíte vziať tri až štyri polievkové lyžice soli.
3. Teraz je potrebné polovice filé zabaliť do papierovej obrúsky a vložiť do plastového vrecka, smaltovanej alebo plastovej nádoby. Potom by sa nádoba s rybami mala vložiť do chladničky a nechať tam 13-17 hodín. Teplota varenia by sa mala udržiavať medzi piatimi a desiatimi stupňami Celzia.
4. Potom musíte lososa vybrať z chladničky a opatrne z neho odstrániť prebytočnú soľ pomocou kefy. Ryby v žiadnom prípade neoplachujte vodou. Môže sa ihneď nakrájať na porcie a podávať.

   

   Takto sa doma pripravuje slaný losos. Nižšie sa dozviete niekoľko ďalších receptov na solenie tejto lahodnej ryby.

   Ako osoliť steak

   Suchý spôsob solenia lososa bol opísaný vyššie. Ale je lepšie variť steak v slanom náleve.

   Ingrediencie:

   • ocot - 1 polievková lyžica;
   • cukor - 1 polievková lyžica;
   • soľ - 3-4 zarovnané lyžice;
   • voda - 1 liter;
   • korenie (koriander, nové korenie, bobkový list) - podľa chuti.

   Spôsob varenia:

   
   

   Solený losos doma sa ukáže ako veľmi chutný. Dokonca aj začínajúca žena v domácnosti dokáže rýchlo zvládnuť recept na prípravu jedla krok za krokom.

   Ako nasoliť kúsky lososa

   Asi jedinou vážnou nevýhodou lososa je jeho vysoká cena. Nie každá rodina si môže dovoliť kúpiť a nasoliť takéto ryby úplne. Našťastie sa kúsky lososa (tzv. trim) predávajú v obchodoch a na trhoch. Sú skvelé aj na varenie. Solenie lososa doma zaberie veľmi málo času. Recept na rýchle varenie predpokladá, že ryba bude pripravená na konzumáciu už za pár hodín.

   Ingrediencie:

   • ryby (kusy) - 1 kilogram;
   • cukor - 1 polievková lyžica;
   • soľ - 2 polievkové lyžice.

   Spôsob varenia:

   Kusy filé by mali byť posypané zmesou cukru a soli, vložené do nádoby, stlačené tlakom a v chladničke po dobu troch až štyroch hodín. Potom sa môže podávať doma pripravený solený losos.

   

   Ako nasoliť brušká a chrbticu

   Výhodou týchto častí rýb je, že sa uvaria okamžite. Nasolené lososové brušká a hrebene sú výborným občerstvením k pivu. Pripravujú sa aj nasucho.

   Ingrediencie:

   • brucho a hrebene - 1 kilogram;
   • soľ - 2 polievkové lyžice;
   • cukor - 1 polievková lyžica.

   Spôsob varenia:

   Časti červenej ryby by mali byť pokryté zmesou soli a cukru, potom by mali byť pevne vložené do nádoby a vložené do chladničky na niekoľko hodín. Miska je pripravená!

   

   Teraz viete, ako správne nasoliť červenú rybu doma. Dokonca aj brušká a hrebene lososa atlantického sú na tento účel vhodné.

   Solenie cukrom a korením. Ingrediencie

   Teraz vám povieme, ako osoliť lososa a pstruha doma cukrom a rôznymi koreninami. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

   • červené rybie filé (pstruh alebo losos) - 1 kilogram;
   • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
   • kôpor - 1 vetvička;
   • cukor - 2 polievkové lyžice;
   • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
   • soľ - 5 lyžíc;
   • bobkový list - 3 kusy;
   • petržlen - 1 vetvička.

   Solenie cukrom a korením. Spôsob varenia

   1. Najprv musíte pripraviť zmes na morenie. Za týmto účelom zmiešajte korenie, soľ a cukor.
   2. Potom treba obe polovice filé potrieť touto zmesou.
   3. Ďalej musíte kúsok ryby vložiť kožou nadol do smaltovanej alebo plastovej nádoby.
   4. Potom musíte červené mäso zakryť nasekanými bylinkami a vavrínovými listami.
   5. Teraz by ste mali jedlo posypať zvyškom nakladacej zmesi a posypať citrónovou šťavou. Namiesto toho môžete použiť koňak alebo červené víno.
   6. Nakoniec vložte druhú polovicu filé do nádoby kožou nahor.

   Recept na solenie lososa doma vyžaduje rôzne časy varenia. V priemere sa uchováva v chladničke dva dni. Milovníci jemne nasolených rýb si ho však môžu vychutnať do jedného dňa. Ak potrebujete slanšiu verziu (napríklad k pivu), môžete lososa alebo pstruha nechať v marináde dlhšie. Treba však pamätať na to, že každých dvanásť hodín treba rybu prevrátiť, aby si spodné a horné kusy filé vymenili miesto.

   Ďalej sa doma pripravený solený losos vyberie z chladničky a utrie sa uterákom. Potom by sa mal nakrájať na kúsky a podávať. Môžete ho skladovať aj v čistej nádobe a nechať na chladnom mieste.

   

   Teraz viete, ako správne nasoliť lososa doma. Tento mimoriadne zdravý a chutný produkt urobí vašu stravu vyváženejšou a výživnejšou. Dobrú chuť!

Dnes vám povieme všetko o takej lahodnej pochúťke, akou je červená ryba. Poďme diskutovať o tom, ako sa táto ryba líši od iných plemien, a predstavme vám niekoľko receptov na jej solenie doma.

červená ryba

Samozrejme, v každodennom živote táto ryba získala názov „červená“ kvôli charakteristickej jemnej farbe jej mäsa. V Rusku slovo „červené“ znamenalo všetko krásne a drahé. Takto sa teraz nazývajú mnohé druhy rýb; všetky patria do rodiny jeseterov a lososov. Najjemnejšie filety z ružového lososa, lososa, jesetera, stellate jesetera, belugy, jesetera, pstruha a iných majú vynikajúcu chuť, vysokú nutričnú hodnotu, stráviteľnosť a nutričnú hodnotu.

Je ľahké soliť červené ryby doma

Ako pôvodná ruská pochúťka sa táto ryba loví najmä na Ďalekom východe, v Barentsovom a Bielom mori. V posledných rokoch sa niektoré ich druhy začali pestovať v špecializovaných chovoch rýb, vrátane súkromných. Na pultoch obchodov sa často začala objavovať červená ryba nielen z nášho úlovku, ale aj z Nórska, kde ju tiež často chovajú v škôlkach.

Štátne služby kontroly kvality potravín pozorne sledujú takéto farmy, takže červené ryby pestované v zajatí nie sú vo svojej nutričnej kvalite a chuti horšie ako voľne žijúce ryby. Pri kúpe čerstvej ryby na domáce solenie nie je potrebné konkrétne zisťovať jej pôvod, keďže napríklad nórska červená ryba sa dováža do viac ako stovky krajín sveta a jej kvalitu a nezávadnosť potvrdzujú početné certifikáty.

Oddelenie filé od kostí

Samozrejme, môžete rybu nakrájať na porcie a potom ju uvariť. Ponúkame však inú možnosť:

• oddeľte filé od kosti;
• ušľachtilé mäso sa posiela na solenie;
• Z hlavy, hrebeňa a plutiev uvaríme úžasný vývar na rybaciu polievku.

Samostatný článok môže byť venovaný príprave rybacej polievky, ale teraz vám povieme, ako správne oddeliť filé, aby v ňom nezostali žiadne kosti a kúsky vyzerali krásne a chutne, ako by mala vyzerať skutočná pochúťka.

Rezanie rýb

Takže začneme rezať:

• naostrite nôž do stavu britvy;
• odrežte hlavu a koniec chvosta;
• urobíme malý rez pozdĺž chrbtice, v jej tesnej blízkosti, začínajúc od konca jatočného tela, kde bývala hlava;
• palcami vypáčime kožu a držiac ju rukami, snažiac sa zabrániť oddeleniu vlákien, pomaly a opatrne kožu sťahujeme (tento krok môžete vynechať, ak vám nebude vadiť neskôr odrezať mäso z koža hotového výrobku);
• pokračujeme v rezaní pozdĺž hrebeňa ryby tak, aby sa čepeľ noža ľahko dotýkala rebier, ale neprerezala ich;
• opatrne vytiahnite filé z rebier v smere pohybu pozdĺž nich.

Všetky! Výsledkom je, že z každého jatočného tela máme 2 veľké kusy filé na solenie, chrbticu s rebrami, chvost a hlavu na iné kulinárske potreby.

Ako správne osoliť červenú rybu doma

Príprava tohto produktu sami nebude vyžadovať veľa času a nebude príliš náročná. Predstavíme vám len niekoľko receptov na morenie a vy si vyberiete, ktorý sa vám naozaj páči. Budete potrebovať:

• čerstvé nahrubo mleté ​​čierne korenie a hrášok;
• hrubá soľ;

Na nakladanie červenej ryby budete potrebovať soľ a korenie podľa chuti

• cukor (pridajte trochu podľa chuti);
• Bobkový list;
• čerstvé alebo sušené bylinky (vyberte si tú, ktorej vôňu a chuť milujete vy a vaša rodina).

Recept 1. Rýchle morenie „na sendviče“

Okamžite nakrájajte filé na malé rovnaké kúsky, pridajte všetky koreniny, soľ a cukor jednotlivo, podľa vašej chuti. Vložte do čistej sklenenej alebo keramickej misky, dôkladne premiešajte a prikryte pokrievkou. Vložte do chladničky na 24 hodín. Môžete jesť, dobrú chuť!

Niektorí gurmáni sa domnievajú, že čas držania sa môže skrátiť na niekoľko (dve až tri) hodiny, ak je jedlo pripravené z čerstvo ulovenej ryby a nemusí byť chladené. Ale spravidla k nám produkt prichádza z regálov trhov a obchodov. Nie vždy vychladené, často už mrazené. V tomto prípade je primeraná doba držania marinády najmenej 20 hodín.

Chuť červenej ryby dobre dopĺňa citrón

Recept 2. Suché morenie vo veľkom kuse

Filet z lososa, ružového lososa atď. sa musí v hrubej vrstve potrieť zmesou soli, korenia a byliniek. Prikryte obareným vlhkým bobkovým listom, zabaľte do hrubej bavlnenej látky a na 48 hodín položte na chladné miesto na misku alebo tácku. Hotovo, môžete si pochutnať na lahodnom a výživnom občerstvení.

Recept 3. Varenie chum lososa a pstruha v slanom náleve

Toto je "mokrý" recept. Niektorí veria, že takto ryby absorbujú soľ a korenie hlbšie, lepšie a rovnomernejšie. Ako riad je vhodná akákoľvek plochá smaltovaná alebo sklenená nádoba.

Pripravte potrebné množstvo soľanky, pridajte do nej všetky prísady podľa chuti a miešajte dlho, kým sa úplne nerozpustia. Potrebujete len toľko soľanky, aby ste rybu po umiestnení úplne zakryli. Nalejte rybu a mäso zľahka naklepte prstami. Necháme ho šesť hodín pri izbovej teplote, potom ho vložíme na jeden deň do chladničky, potom ho vyberieme - teraz je úplne pripravený na použitie. Takto pripravená červená ryba je veľmi šťavnatá.

Červená ryba v slanom náleve

Množstvo prísad

Všetky zložky sa pridávajú podľa chuti. Tu však uvedieme ich približné množstvo pri solení, pre tých, ktorí sa rozhodli variť ryby týmto spôsobom prvýkrát.

1. Na 1 kilogram rybieho filé musíte vziať asi 150 - 200 gramov soli v závislosti od hrúbky kusov.
2. Cukor sa niekedy pridáva, inokedy nie, ale ak sa ho rozhodnete použiť, na rovnaký kilogram produktu budete potrebovať približne 50 gramov.
3. Zrnká korenia môžu byť posypané v neobmedzenom množstve.
4. Ale bude stačiť len jedna lyžička čerstvo namletej čiernej.
5. S vodou používame šetrne, potrebujeme len toľko vody, aby nálev pokryl mäso úplne, bez toho, aby zostali suché miesta.

Ak používate predtým zmrazené ryby, musíte ich pred varením úplne rozmraziť. V opačnom prípade hrozí nerovnomerné solenie a vzniknú vlhké miesta.

Vždy používajte iba hrubú soľ, najmä pri suchom spôsobe. Je ťažké ho presoliť, keďže mäso, ak nie je ponorené v slanom náleve, nedokáže absorbovať prebytok. Hrubá soľ dobre absorbuje vlhkosť a umožňuje varenie vo vlastnej šťave.

Skúste si na varenie vybrať čerstvo ulovené živé ryby. Ak nie je možné vziať jeden, potom bude stačiť chladený. Ryby obsahujú veľa bielkovín, oxidačné procesy v jatočnom tele prebiehajú rýchlo, čím sa rýchlo kazia a strácajú svoju biologickú hodnotu pre telo.

Pri nákupe si ryby dôkladne prehliadnite, aby ste nekúpili zatuchnuté ryby.

Trochu o čerstvosti rýb

Čerstvé ryby majú jasne červené žiabre. Jeho mäso je elastické, pri stlačení prstom na koži nezostanú žiadne charakteristické priehlbiny. Pleť je žiarivá a krásne sfarbená, oči sú svetlé a mierne vystupujúce. Mäso je jasne červené alebo ružové (v závislosti od plemena).

Keď sa ryba začne kaziť, žiabre získajú sivastý, hnedastý a zelenkastý odtieň. Vôňa sa zintenzívňuje a stáva sa nepríjemnou. Oči sa zakaľujú, mäso stráca pružnosť a farbu. Sfarbenie šupín vybledne, je menej jasné a objaví sa lepkavá slizničná vrstva. Je ľahšie udržať ryby čerstvé, ak sú vypitvané, bez hlavy a bez žiabrov. Keďže ide o časti, ktoré podliehajú najrýchlejšiemu biologickému rozkladu.

S čím podávať

Jemne nasoleného pstruha, chum lososa, lososa atď. môžeme podávať s varenými zemiakmi na pare alebo položiť na sendvič. Na zjemnenie chuti sa odporúča použiť v kombinácii s maslom a citrónovou šťavou.

Pozor! Pokazenú rybu nemôžete „zachrániť“ údením alebo solením. Otrava jedlom po tomto nekvalitnom produkte je najťažšia, dokonca smrteľná. Ak sa ryba pokazila, bude sa nepochybne musieť vyhodiť.

Solenie červenej ryby: video

Ako nasoliť červenú rybu: foto

Teraz vám poviem recept na solenie červenej ryby doma. Červená ryba je ryba z rodiny lososov. A tento recept je relevantný pre solenie ružového lososa, chum lososa, pstruha, lososa, coho lososa, sivoňa, lososa, lososa sockeye atď. Opísaný spôsob solenia je ideálny pre domáce použitie, je jednoduchý, rýchly a prináša chutný výsledok.

Ingrediencie na solenie červených rýb:

ryba z rodiny lososov 700 gr. (mal som túto sumu)

rastlinný olej 100 ml.

soľ 2 lyžice. lyžice

cukor 1 lyžička

bobkový list

Príprava solených červených rýb:

Tento rok je dobrý úlovok ružového lososa a lososa chum, vďaka čomu je cena za túto rybu veľmi prijateľná. Aj keď je samozrejme najchutnejšie lososa nasoliť, je veľmi drahé. Uhorku som osolil. Nezáleží na tom, aký druh červenej ryby si kúpite, môj recept vám pomôže rýchlo a chutne naložiť.
Chladenú rybu, ktorá nebola zmrazená, je najlepšie nasoliť. Ale to je zriedkavé. Rybu preto rozmrazujeme ako vždy v chladničke na 3-4 hodiny. Bude stále zmrazené, ale bude sa dať ľahko krájať. Oddeľte filé. Ak rybu úplne rozmrazíte, bude oveľa náročnejšie ju vyčistiť. Rybie filé nakrájajte na kúsky podľa vašej chuti. To je veľmi pohodlné, nebudete to musieť neskôr strihať.

Pripravte soľanku. Za týmto účelom zmiešajte rastlinný olej, soľ, cukor, bobkový list. Podľa chuti môžete pridať korenie.
Nasekanú rybu dôkladne premiešajte so soľankou. A vložte do čistej nádoby. Nádobu s nasolenou rybou vložte na 8-10 hodín do chladničky, toľko trvá nasolenie ryby.

Čerstvé jemne nasolené ryby budú vynikajúcim občerstvením kedykoľvek počas dňa. Toto je domáca metóda na solenie ružového lososa, chum lososa, lososa, pstruha atď. umožňuje skladovať ryby asi týždeň. Prečítajte si tiež. Dobrú chuť!!!

Nedávno sme písali o tom, ako si vybrať správnu červenú rybu. Detailný materiál. Tiež sme tam naznačili, že nie je bezpečné kupovať hotové solené ryby, najmä krájané ryby vo vákuovom balení. Je lepšie variť ryby sami. Nie je to vôbec ťažké, ak poznáte pár zložitých domácich receptov, o ktorých vám dnes povieme. Pstruh, ružový losos a losos sú ideálne na nakladanie, nedajú sa pokaziť.

Na solenie je vhodné vziať celú rybu. Dá sa zamraziť raz, ale kvalitne. Ak bolo telo niekoľkokrát rozmrazené, nákup by sa mal opustiť. Takéto ryby vyzerajú inak ako ostatné - mäso a šupiny vyzerajú matné, žltkasté, mäso sa ľahko oddeľuje od kostí a vločiek

Treba si vybrať hrubú soľ, tiež kvalitnú. Ideálny je oceán alebo more a, samozrejme, vaše obľúbené korenie. Nižšie sú uvedené dva najjednoduchšie a najchutnejšie recepty na solenie červených rýb vlastnými rukami.

• Prečítajte si tiež:
• Prečítajte si tiež:

Ako si doma správne nasoliť červenú rybu: Recept č.1

Červeného lososa alebo ružového lososa môžete veľmi chutne nakladať s cukrom, soľou, zrnkami koriandra a zmesou papriky.

• 1 kg filé z červenej ryby (ružový losos, pstruh, losos);
• 2 polievkové lyžice hrubej morskej soli;
• 1 lyžica granulovaného cukru;
• pol lyžice koriandrových semien;
• pol polievková lyžica zmesi papriky;
• bobkový list, 2 ks.

Ak chcete nasoliť červenú rybu doma, postupujte takto:

1. Pripravte filé. Rybu očistite od vnútorností, šupín, chvosta a plutiev. Oddeľte filé (najchutnejšie mäso je blízko hlavy). Filety opláchnite pod studenou tečúcou vodou (nie horúcou) a osušte papierovými utierkami. Položte na dosku na krájanie.
2. Zmiešajte soľ, cukor a korenie v hlbokej miske a obaľte kúsok ryby z oboch strán. Vložte filé do plastovej nádoby a pevne zatvorte veko. Nechajte na kuchynskej linke 4 hodiny. Po uplynutí tejto doby preložíme prikrytú nádobu do chladničky (na 8 hodín alebo cez noc). Ráno je jemná a chutná jemne nasolená červená ryba pripravená! Dužinu očistíme od soli a korenia, nakrájame na tenké plátky a podávame.

Ľahko nasolené ryby varené doma netrvajú dlho. Je to pochopiteľné - nepridali ste konzervačné látky ani ste mäso neošetrili zvláštnymi liekmi. Preto by bolo správne skladovať ho nie dlhšie ako týždeň. Určite v chladničke. Na tretí deň skladovania potrite rybu rastlinným olejom a preložte do inej (suchej) nádoby.

Ako rýchlo nasoliť červenú rybu - len za 2 hodiny! Recept č.2

Červenú rybu môžete rýchlo osoliť doma pomocou nášho ďalšieho receptu - skutočný záchranca pre tých, ktorí nemajú čas veľa variť. Tento recept vám umožní zorganizovať sviatočný stôl s gurmánskym občerstvením za pár hodín.

Na prípravu budeme potrebovať:

• 0,5 kg filé z červenej ryby;
• 1 liter čistej filtrovanej vody;
• 4 polievkové lyžice hrubej morskej soli;
• 2 lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• korenie podľa chuti.

Ako nasoliť červenú rybuza pár hodín:

1. Pripravte filé (ako v predchádzajúcom recepte).
2. Nalejte vodu do hrnca, zohrejte ju na ohni, vo vode rozpustite soľ a cukor. Dobre premiešame, pridáme korenie a necháme rozpustiť a vychladnúť.
3. Filet nakrájame na tenké plátky. Vložte do plastovej nádoby vhodnej veľkosti a naplňte vychladnutou marinádou. Zatvorte veko.
4. Nechajte sušiť 2 hodiny pri izbovej teplote.
5. Po uplynutí tejto doby scedíme soľanku a rybu osušíme papierovou utierkou. Všetko je pripravené! Dá sa položiť na stôl. Pred podávaním polejte rybu rastlinným olejom.

Takýchto rýb môžete skladovať ešte menej - len deň. Preto sa snažte variť málo naraz.

Jemné koralové plátky červenej nasolenej ryby sú tým najvítanejším „hosťom“ na každom stole. Nie je to len chutné občerstvenie, ale aj vynikajúca zložka na prípravu iných jedál. Solené rybie mäso je chutné a má dlhú trvanlivosť. Má to len jednu nevýhodu - cenu. Tento problém sa však dá vyriešiť, ak viete, ako doma nasoliť červenú rybu.

Ako sušiť soľnú červenú rybu

Akýkoľvek druh červenej ryby sa považuje za pochúťku, pretože mäso všetkých jej predstaviteľov je mastné a veľmi chutné. Tento produkt je vhodný na prípravu širokej škály jedál, ale obzvlášť často sa podáva nasolený.

Na solenie si môžete vziať čerstvé alebo mrazené telo, hlavná vec je, že jeho koža je neporušená, bez poškodenia.

Na všetky nižšie navrhované recepty budeme potrebovať sviečkovicu a to by nemal byť problém. Ale ako dlho soliť ryby, závisí od zvoleného spôsobu solenia.

Ingrediencie:

• hrubšia soľ;
• kryštálový cukor;
• semená rasce a koriandra.

Spôsob varenia:

1. Semená korenia rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte v mlynčeku na kávu.
2. Skombinujte soľ so sladkým pieskom v pomere 2:1. Na kilogram mäsa sú potrebné tri vrchovaté lyžice tejto zmesi a lyžica korenia.
3. Posypte filé a položte ho na ľanovú (bavlnenú) utierku. Rybu pevne zabaľte, vložte do panvice, prikryte a vložte do chladničky.
4. Trikrát denne korpus vyberieme, rozbalíme a kúsky preložíme v ľubovoľnom poradí, aby sa každý plátok dal poriadne namočiť.
5. Po troch dňoch rybu zatlačíme. Na to poslúži obyčajný pohár vody. Po 12 hodinách môžeme slanú červenú rybu podávať.

Varenie v marináde

Klasická marináda na solenie červenej ryby pozostáva z kryštálového cukru, soli a kyseliny octovej. Mnohé gazdinky doň pridávajú aj ďalšie prísady, ako je slnečnicový olej a horčica. Chuť hotového občerstvenia závisí od toho, aké korenie sa používa v recepte.

Ingrediencie:

• dve polievkové lyžice hrubej soli;
• lyžica bieleho cukru;
• hrášok z nového korenia;
• citrón.

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešame kryštálový cukor a soľ. Papriku trochu nasekajte.
2. Rybie filé poukladáme vo vrstvách do nádoby, posypeme korením, sladkou a slanou zmesou a polejeme citrónovou šťavou.
3. Rybu vložte na jeden deň do chladničky.

Mokré solenie červených rýb

Ak neviete, ako soliť lososa, „mokré“ solenie bude pre vás najdostupnejšou a najjednoduchšou možnosťou. Recept je možné meniť pridaním cibule a olivového oleja, ako aj iných korenín.

Tu sa hodí najmä koriander, rasca, bobkový list a biele korenie. S ostatnými dochucovadlami by ste však mali byť opatrní, aby ste neprebili chuť rýb.

Ingrediencie:

• tri poháre vody;
• tri hrubé polievkové lyžice stolovej soli;
• dve lyžičky. jablčného octu;
• šesť hráškov aromatického korenia;
• dva bobkové listy;
• veľká cibuľa;
• pol pohára oleja.

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte do vody všetky koreniny a soľ, vložte zmes do ohňa a priveďte do varu. Hneď ako tekutina vychladne, pridajte ocot.
2. Rybie filé preložíme do akejkoľvek nádoby na potraviny, ponoríme do slaného nálevu, pevne prikryjeme a necháme v chlade 48 hodín.
3. Už nasolenú rybu nakrájame na kúsky, preložíme do inej nádoby, vrstvy striedame s kolieskami cibule a nalejeme do oleja. Príkrm skladujeme v chlade najviac päť dní.

Solená červená ryba za 2 hodiny

Je ťažké nájsť labužníka, ktorý by nemiloval solené pstruhy, lososy či iné červené ryby. Mnohí z nich sa pýtajú, či existuje recept na rýchle solenie, pretože solenie spravidla trvá niekoľko dní. Ponáhľame sa potešiť našich čitateľov - existuje taký recept. Ako rýchlo nasoliť červenú rybu sa dozviete práve teraz.

Ingrediencie:

• päť polievkových lyžíc soli;
• štyri polievkové lyžice granulovaného cukru;
• 1 liter vody;
• olej, mletá paprika.

Spôsob varenia:

1. Granule soli a kryštálového cukru rozriedime vo vode, ak ingrediencie stále zostanú na dne, môžeme soľanku mierne zohriať.
2. Naplňte filé soľankou a nechajte dve hodiny.
3. Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme, filé nakrájame na porcie, posypeme korením a dochutíme olejom.

Recept na morenie s pomarančmi

Ak hľadáte originálny recept na nakladanú červenú rybu, prestaňte hľadať, alebo ešte lepšie, vezmite si pomaranč.

Citrusová marináda dodá predjedlu pikantnú chuť a mäso bude veľmi jemné.

Ingrediencie:

• 1 lyžička. zmesi papriky;
• vavrínová líška;
• oranžová;
• dve polievkové lyžice hrubej soli;
• lyžica kryštálového cukru.

Spôsob varenia:

1. Bobkový list rozdrobíme a zmiešame so sladkým a slaným pieskom, ako aj so zmesou papriky.
2. Nalejte soľnú zmes do nádoby na jedlo a opečte v nej rybie filé.
3. Pomaranč nakrájajte na plátky a položte na rybu. Jedlo prikryjeme a uložíme na 24 hodín do chladničky.
4. Po dni sa v nádobe s rybami vytvorí tekutina - musí sa vyliať. A samotná ryba sa už môže podávať.

Ako chutne nakladať kúsky

Všetci milujú solené ryby - dospelí aj deti. Ale napriek tomu, že je bohatá na vitamíny, aminokyseliny a zdravé tuky, nemali by ste ju zneužívať.

Pre dobrú náladu a zdravie stačí kŕmiť svoju rodinu dvakrát týždenne slaným zástupcom lahodnej jeseterovitej rodiny.

Na solenie rýb na kúsky si môžete vziať ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov.

Aby nedošlo k poškodeniu chuti samotných morských plodov, stačí vziať stolovú soľ, cukor (v pomere 2: 1) a citrón.

1. Z uvedených surovín (okrem citróna) pripravte nálev, pre chuť môžete pridať bobkový list a nové korenie.
2. Umiestnite kúsky rýb vo vrstvách do nádoby, nezabudnite urobiť vrstvy plátkov citróna.
3. Naplňte všetko soľankou, stlačte rybu pod tlakom a vložte ju do chladničky na deň.

Iná metóda vám umožní naučiť sa soliť ružového lososa alebo iné ryby tak, ako to robia vo veľkovýrobe. Hotový snack bude veľmi podobný tomu, ktorý sme zvyknutí kupovať v obchode.

1. Za týmto účelom nalejte do hrnca pol litra vody a vylisovanú citrónovú šťavu, pridajte drvenú papriku, 1 lyžičku. sušený koriander a dvakrát toľko sušenej bazalky. Soľanka musí byť varená a ochladená.
2. V inej miske zmiešajte soľ so sladkým pieskom v rovnakom pomere ako v predchádzajúcom recepte. Pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom.
3. Kúsky rýb ochutíme výslednou zmesou a uložíme ich vo vrstvách do nádoby.
4. Prelejeme marinádou a pod tlakom držíme v chlade 24 hodín.

Existuje aj najjednoduchšia možnosť bez soľanky, keď sú kúsky rýb posypané soľnou zmesou, vložené do nádoby a odoslané na spodnú policu chladničky na 24 hodín.

Ľahko nasolené ryby

Mierne solené ryby sú lahodným predjedlom, ktoré sa stane dôstojným jedlom na každom stole. Na dokončenie receptu si môžete vziať akékoľvek červené rybie filé podľa vlastného výberu.

Ingrediencie:

• päť polievkových lyžíc soli;
• dve lyžice granulovaného cukru;
• 5 g mletého korenia (čierne).

Spôsob varenia:

1. Filet z ryby posypte zmesou soli, sladkého piesku a korenia.
2. Zmes vložte do akejkoľvek nádoby na potraviny a držte ju v chlade 48 hodín. Každých päť hodín je potrebné kusy posunúť, aby boli rovnomerne solené.
3. Hotovú rybu umyjeme, osušíme a na uskladnenie zabalíme do potravinovej fólie.

Pôvodná verzia s vodkou

Mnohých to prekvapí, ale existujú recepty na solenie červenej ryby, kde je jednou zo zložiek alkohol. Odporúčame vyskúšať metódu morenia vodkou. Ak vás zaujíma, čo robí taký nápoj v marináde, odpovieme: Je to alkohol, ktorý zachováva žiarivú farbu ryby a jej elasticitu.

Ingrediencie:

• citrón;
• tri lyžice vodky;
• zväzok kôpru;
• sedem zrniek čierneho korenia;
• tri lyžičky. kryštálový cukor;
• päť lyžičiek. soľ.

Spôsob varenia:

1. Do misky nasypte slané a sladké kryštály, zrnká mletého korenia, zalejte vodkou a citrusovou šťavou, pridajte aj kôru a nasekaný kôpor.
2. Vzniknutou zmesou potrieme rybu, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 48 hodín marinovať v chladničke.
3. Hotovú rybu zbavíme vrstvy korenia, nakrájame na plátky a podávame s kolieskami citróna.

Po prečítaní článku ste mohli zistiť, že existuje suché, mokré a pikantné solenie červených rýb. Ale je tu ešte jeden zaujímavý spôsob solenia – to je slack solenie, ktoré je vhodné najmä pre tučné druhy rýb. Za týmto účelom sa ryby ošetria slaným roztokom, zavesia sa na tyče a nechajú sa sedem dní.

To je teraz určite všetko! Vyskúšajte, hľadajte najlepšiu marinádu podľa vás a vychutnajte si lahodnú pochúťku.