Ako variť perličkový jačmeň. Koľko a ako variť perličkový jačmeň vo vode

Jačmeň je právom považovaný za zásobáreň vitamínov, minerálov a aminokyselín. Tento druh obilnín nie je obzvlášť populárny, na rozdiel od ryže a pohánky, ale márne. Perlový jačmeň obsahuje horčík, zinok, fosfor, selén a vápnik. Nechýbal ani draslík, mangán, meď a železo. Odborníci našli asi 20 aminokyselín, ktoré sa považujú za nevyhnutné pre ľudský organizmus. Aby ste mali dostatok všetkých prospešných vlastností, musíte perličkový jačmeň správne variť. Zozbierali sme tie najchutnejšie recepty.

Jednoduchý spôsob varenia perličkového jačmeňa

perličkový jačmeň - 245 gr.
voda - 1,2 l.

Krúpy prepláchnite, vložte do cedníka alebo sitka a nechajte odkvapkať. Vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte vodu a položte na mierny oheň.
Prineste zmes, kým sa neobjavia bubliny, potom varte ďalších 40 minút. Po uplynutí stanoveného času tekutinu scedíme, pridáme kúsok masla a premiešame.
Nechajte štvrť hodiny lúhovať, osoľte. Ak chcete, môžete pridať cukor, bobule, ovocie. Niektoré gazdinky pripravujú kašu s vareným mäsom.

Varenie perličkového jačmeňa s namáčaním

perličkový jačmeň - 300 gr.
voda na namáčanie - 1,3 l.
voda na varenie - 1,4 l.

Krúpy umyte pod kohútikom a nechajte v cedníku odkvapkať. Nalejte kašu do hrnca a pridajte vodu, aby ste ju vopred namočili. Odporúča sa použiť filtrovanú kvapalinu pri izbovej teplote. Dĺžka namáčania je 12 hodín. V tomto období cereálie napučia, v dôsledku čoho ich uvaríte oveľa rýchlejšie.
Po uplynutí stanoveného času tekutinu vypustite. Nalejte vodu späť do panvice a priveďte do varu. Pridajte namočený jačmeň, v tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ. Kašu často miešame. Doba varenia je spravidla 25 minút.
Po uplynutí tejto doby kašu dochutíme. Ak sú zrná dobre uvarené, vypnite horák a vypustite zvyšnú vodu. Pridáme maslo, soľ, prikryjeme pokrievkou. Pre najlepší účinok zabaľte nádobu hrubým uterákom a nechajte jačmeň pol hodiny.

Varenie perličkového jačmeňa v 2 etapách

perličkový jačmeň - 260 gr.
voda - 2 l.

Cereálie prepláchneme a necháme odkvapkať v cedníku. Nalejte 1 liter do panvice. voda, priveďte, kým sa neobjavia prvé bubliny, znížte teplo. Pridajte perličkový jačmeň, varte 7 minút na nízkej teplote.
Po uplynutí stanoveného obdobia prefiltrujte obilniny cez sito alebo cedník, prikryte pokrievkou a nechajte pol hodiny odstáť. Nalejte ďalší 1 liter do inej panvice. vody, priveďte do varu.
Pridajte perličkový jačmeň, varte ho asi pol hodiny a pravidelne kontrolujte pripravenosť „na chuť“. Keď hmota napučí, vypneme oheň, scedíme vodu a pridáme soľ. Pridajte olej, miešajte do hladka.
Nádobu prikryte vekom, zabaľte do prikrývky a nechajte pôsobiť 1 hodinu. Počas tohto obdobia kaša dosiahne požadovanú konzistenciu a bude pripravená na konzumáciu.

voda - 800 ml.
perličkový jačmeň - 225 gr.
soľ, maslo

Na prípravu perličkového jačmeňa pomocou tejto metódy budete musieť vziať termosku s objemom najmenej 1 liter. Táto technika si nevyžaduje starostlivú vonkajšiu kontrolu, cereálie môžete variť kdekoľvek.
Zrnká umyte, sceďte prebytočnú tekutinu, pridajte soľ a nechajte 20 minút odstáť. Na dno termosky pridajte maslo, do priehlbiny vložte perličkový jačmeň a takmer po vrch naplňte vriacou vodou.
Zatvorte veko a začnite nádobou energicky potriasť, aby sa maslo roztopilo a rovnomerne rozložilo. Ak chcete uvariť kašu v termoske, musíte obilniny namočiť na 5 hodín. Po uplynutí tejto doby bude pripravený na použitie.

Varenie perličkového jačmeňa v mikrovlnnej rúre

perličkový jačmeň - 260 gr.
maslo - 25 gr.
voda - v skutočnosti

Krúpy vložte do cedníka a po prepláchnutí ich oparte vriacou vodou. Namočte cereálie do vody pri izbovej teplote na 4 hodiny. Potom tekutinu preceďte, zrná naplňte novou vodou (420 ml).
Položte panvicu na sporák, nastavte výkon na stredný výkon a priveďte do varu. Varíme asi 5 minút, potom kašu scedíme v cedníku a dobre prepláchneme.
Vyberte nádobu, ktorá znesie mikrovlnný ohrev. Presuňte do nej perličkový jačmeň a znova ho naplňte vodou. Kvapalina by mala stúpnuť 1,5-krát nad zrná.
Kašu osolíme, prikryjeme pokrievkou a vložíme do mikrovlnnej rúry. Zapnite zariadenie na maximálny výkon, nastavte časovač na 6 minút.
Po 2 minútach znížte výkon presne 2-krát. Krúpy vyberieme, premiešame a necháme znova podusiť. Varte 25-35 minút, pravidelne zastavujte mikrovlnnú rúru a zmes premiešajte.
Po uplynutí stanoveného času vyhodnoťte chuť kaše. Ak sú zrná tvrdé a surové, pridajte trochu vriacej vody a varte misku ďalších 5-7 minút, kým nebude hotová.
Po všetkých manipuláciách pridajte olej, premiešajte do hladka a nechajte „variť“ pod vekom 15-20 minút. Teplovzdorný riad je vhodné zabaliť do teplej prikrývky.

Varenie perličkového jačmeňa v rúre

perličkový jačmeň - 265 gr.
pitná voda - 800 ml.
maslo - 25-30 g.

Opláchnite perličkový jačmeň a namočte ho cez noc do filtrovanej vody. Po rannom prebudení sceďte použitú tekutinu a pripravte si hlinené hrnce na kašu.
Zabaľte do nich cereálie, zalejte ich vriacou vodou tak, aby voda vystúpila 3-4 cm nad zrná.Hrnce nezakrývajte, rúru predhrejte na teplotu 210-220 stupňov, vložte do nej riad.
Po 10 minútach znížte výkon na 200 stupňov, cereálie dusíme 45 minút. Potom odstráňte hotovú misku, poskytnite ju maslom, kryštálovým cukrom (voliteľné) a soľou.
Nádobu môžete prikryť pokrievkou a nechať perličkový jačmeň lúhovať asi pol hodiny. Počas tejto doby vychladne, stane sa šťavnatým a krémovým. Rovnakým spôsobom sa pripravuje kaša z ovsených vločiek a ľanových semien.

perličkový jačmeň - 245 gr.
pitná voda - 740 ml.
maslo - 45 gr.
soľ - 20 gr.

Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť hrniec na ryžu. Technické vlastnosti uvedených domácich spotrebičov sú takmer totožné, takže konečný výsledok sa nezmení.
Krúpy najskôr očistite od belavého povlaku opláchnutím pod tečúcou vodou. Vložte zrná do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Potom cereálie naplňte vodou, prikryte pokrievkou a nechajte 3 hodiny namočiť.
Sceďte tekutinu, vložte jačmeň do parného hrnca, zalejte vodou v pomere 1:3. Prikryte pokrievkou a zapnite funkciu „Varenie“ alebo „Kaša“. Čas varenia je 1 hodina.
Ak sa zaobídete bez namáčania, varenie bude trvať asi 2 hodiny. Po vypnutí časovača sa s otváraním veka neponáhľajte, počkajte pol hodiny. Ďalej kašu dochutíme olejom, soľou a začneme ochutnávať.

Varenie perličkového jačmeňa v pomalom hrnci

filtrovaná voda - 750 ml.
perličkový jačmeň - 250 ml.

Rovnako ako pri všetkých ostatných spôsoboch varenia, jačmeň sa musí najskôr umyť. Keď belavá tekutina odtečie, zrná zalejeme vodou a necháme 3 hodiny lúhovať. Ak nemáte veľa času, zalejte cereálie vriacou vodou a nechajte asi štvrť hodiny odležať.
Keď perličkový jačmeň navlhne, vypustite vodu a vložte zmes do pomalého hrnca. Naplňte filtrovanou kvapalinou v pomere 1:3. Dutinu misky je vhodné najskôr vymastiť maslom, aby sa kaša nepripálila.
Zatvorte veko a nastavte funkciu na „Pohánka“, „Kaša“ alebo „Varenie“. Ak máte automatický multicooker s dostupnými režimami, čas sa vyberie nezávisle. V opačnom prípade zapnite zariadenie na 1-1,5 hodiny.
Po vypnutí časovača krupicovú kašu osolíme, pridáme maslo a cukor (ak máme radi). Misku premiešajte, prikryte a nechajte 20 minút postáť.

Perlový jačmeň je cenený pre svoju chuť a vysoký obsah prospešných enzýmov, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť všetkých vnútorných orgánov. Zvážte recepty na varenie obilnín v parnom hrnci, rúre, pomalom hrnci, ryžovom hrnci alebo na sporáku. Ak to nie je možné, namočte zrná do vriacej vody v termoske. Pridajte soľ, maslo a ostatné prísady podľa chuti. Pred varením si prečítajte odporúčania výrobcu na zadnej strane obalu.

Video: krupicová kaša podľa starej kuchárskej knihy

Kaša z perličkového jačmeňa sa často nazýva „pánska ryža“. Bol a zostáva najbežnejším jedlom v strave vojakov. Medzi jeho výhody patrí vysoká nutričná hodnota a nízka cena. Málokto však považuje organoleptické vlastnosti jačmeňa za vynikajúce. Gazdinky ho pridávajú do kyslej polievky, farmári ho používajú ako krmivo pre hydinu a zvieratá a rybári ho varia ako návnadu na ryby. Ale ako hlavný chod alebo prílohu si ho doma varí málokto. Moderné gazdinky možno prekvapí, že perličkový jačmeň nepohrdli ani cisárske osoby a Peter Veľký ho mal dokonca ako jedno zo svojich obľúbených jedál. Problémom je, že mnohí kuchári nevedia správne variť perličkovú kašu alebo porušujú klasickú technológiu, aby ušetrili čas. Ak dodržíte zavedené pravidlá prípravy tohto jedla, výsledok vás milo prekvapí.

Funkcie varenia

Perlový jačmeň obsahuje veľa lepku s obsahom bielkovín, vďaka čomu je podobný strukovinám. Má vysokú nutričnú hodnotu a je obzvlášť cenná pre tých ľudí, ktorých strava neobsahuje mäso (alebo je zastúpená v malom množstve). Ale je ťažké ju uvariť, aby nebola tvrdá. Iba dodržiavaním tradičnej technológie prípravy kaše z perličkového jačmeňa alebo znalosťou niekoľkých trikov moderných kuchárov môžete uvariť jedlo, ktoré bude príjemné na jedenie.

Pred varením je potrebné perličkový jačmeň dôkladne umyť. Nasype sa do misky, naplní sa čistou vodou, potom sa zrná o seba trú. Voda stmavne a zakalí sa, treba ju vypustiť, cereálie zaliať časťou čistej vody a pokračovať v preplachovaní. Manipulácia sa opakuje, kým sa voda vypustená z jačmeňa nestane priehľadnou.
Ak budete postupovať podľa tradičnej technológie prípravy kaše z perličkového jačmeňa, musíte ju namočiť do studenej vody na 10-12 hodín. Na pohár cereálií musíte použiť štyri až päť pohárov vody, pretože perličkový jačmeň veľmi napučiava.
Odporúča sa variť perličkový jačmeň v smaltovanej panvici s dvojitým dnom - v takýchto nádobách sa kaša nepripáli, aj keď je varená v mlieku, pretože nedochádza k priamemu kontaktu dna panvice s oheň. Kaša sa nepripáli ani pri varení v pomalom hrnci.
Ako dlho variť perličkovú kašu závisí od dvoch vecí: ako dlho bola namočená a ako bola uvarená. Po namočení perličkového jačmeňa v hrnci varíme 40-50 minút, v pomalom hrnci hodinu. Ak bola obilnina namočená menej ako 10 hodín alebo varená v mlieku, čas sa bude musieť predĺžiť asi jeden a pol krát. Ak zrná nie sú vôbec namočené, musíte ich variť aspoň dve hodiny. Ale pri varení perličkového jačmeňa bez namáčania bude výsledok stále ďaleko od očakávaní, pokiaľ sa neuchýlite k malým trikom.
Ak ste perličkový jačmeň nenamočili cez noc do studenej vody, môžete ho zaliať vriacou vodou a nechať hodinu pôsobiť. Ak tento čas nemáte, zalejte cereálie vodou a priveďte do varu, povarte 5-7 minút, sceďte v cedníku. Potom môžete obilniny naplniť vodou a uvariť z nich kašu podľa niektorého z vybraných receptov. Ak perličkový jačmeň namiesto namáčania naparíte vyššie opísaným spôsobom, môže byť uvarený ešte skôr ako pri tradičnom varení (po namočení).
Jedna z kníh Williama Pokhlebkina popisuje proces prípravy kaše z perličkového jačmeňa s mliekom vo vodnom kúpeli. Ak chcete uvariť kašu týmto spôsobom, potom príprava jedla zaberie 5-6 hodín (nepočítajúc 10-12 hodín na namáčanie cereálií), ale výsledok vás určite nesklame.

Kaša z perličkového jačmeňa sa najčastejšie varí vo vode a podáva sa ako príloha alebo samostatné jedlo, ale môže sa variť aj v mlieku na raňajky.

Podiel obilnín a tekutín

Pomer perličkového jačmeňa a tekutiny závisí od toho, či bola vopred namočená, s čím plánujete kašu variť (mlieko alebo voda) a tiež od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť.

Na prípravu drobivej perličkovej kaše z vopred namočených obilnín vezmite 2,5-3 poháre vody alebo 3,5-4 poháre mlieka alebo 3-3,5 pohára zmesi mlieka a vody na pohár perličkového jačmeňa. Ak obilnina nebola namočená, pomer perličkového jačmeňa k tekutine by mal byť 1 : 4. Ak sa perličkový jačmeň predtým uvaril v pare podržaním v horúcej vode po dobu jednej hodiny alebo varením po dobu 5 minút, stačí odobrať 2 šálky vody na 1 šálku suchých obilnín (alebo 3 šálky mlieka).
Ak chcete získať viskóznu kašu, vezmite 4-5 pohárov vody na pohár cereálií (v závislosti od toho, či boli cereálie vopred namočené). Ak sa viskózna kaša varí v mlieku, potom sa pomer jačmeňa k mlieku použije 1: 8 alebo dokonca 1: 10 (pri varení vo vodnom kúpeli alebo bez predbežného namáčania). Ak mlieko zriedite vodou, môžete si vziať 5-6 pohárov tekutiny na pohár vopred namočených obilnín.
Pri varení perličkového jačmeňa v multivarke sú optimálne pomery 1: 2,5 pre drobivú kašu a 1: 4 pre viskóznu kašu, ak sa po predbežnom namáčaní varí vo vode. Na prípravu mliečnej kaše je vhodné zvýšiť množstvo tekutiny.

Zavedenie ovocia, zeleniny a iných prísad do misky môže mierne ovplyvniť optimálny pomer obilnín a tekutiny. Aby ste sa vyhli chybám, mali by ste dodržiavať proporcie uvedené v konkrétnom recepte.

Do pohára s objemom 0,25 litra sa zmestí 230 g perličkového jačmeňa. Do pohára s objemom 0,2 litra sa zmestí 185 g perličkového jačmeňa.

Dôležité! Perlový jačmeň dostal svoje meno vďaka svojmu tvaru, pripomínajúcemu perlu, teda perly. Obilniny, z ktorých sa táto obilnina získava, sa nazýva jačmeň a jej prospešné vlastnosti sú mnohostranné. Obsahuje viac ako 10% bielkovín, čo je viac ako ryža. Jačmeň obsahuje veľa lyzínu, preto jeho pravidelné zaraďovanie do stravy priaznivo pôsobí na stav pokožky a vlasov. Z hľadiska obsahu draslíka, horčíka, železa a vápnika je jačmeň na druhom mieste za pohánkou. Je dobrý pre srdce a cievy. Významný obsah kyseliny listovej a železa v perlovom jačmeni z neho robí jeden z najlepších prípravkov na prevenciu anémie z nedostatku železa. Produkt sa odporúča aj na kŕmenie ľudí trpiacich obezitou a cukrovkou: napriek tomu, že 100 g jačmennej kaše obsahuje od 109 do 140 kcal (v závislosti od receptúry), jej konzumácia nevyvoláva nadmerné priberanie. Aj malá porcia perličkového jačmeňa vás dokáže zasýtiť a pocit sýtosti vás dlho neopustí.

perličkový jačmeň – 0,23 kg;
voda – 0,75-1 litra na varenie kaše a 1 liter na namáčanie obilnín;
soľ - podľa chuti;
maslo - 40 g.

Spôsob varenia:

Opláchnite perličkový jačmeň, kým z neho stekajúca voda nezostane čistá.
Vložte cereálie do misky alebo panvice a pridajte 1 liter studenej vody.
Nechajte cereálie na chladnom mieste 10-12 hodín.
Po uplynutí stanoveného času opláchnite napučanú obilninu a vložte ju do hrnca, pridajte soľ, nalejte tri až štyri poháre čistej vody (v závislosti od toho, ako viskóznu chcete uvariť kašu).
Položte panvicu na oheň. Na miernom ohni priveďte vodu do varu. Kašu varíme za občasného miešania, kým v panvici nezostane takmer žiadna voda. Bude to trvať 40-50 minút.
Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte olej do kaše, dobre premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do uteráka a nechajte 15-20 minút.

Ak držíte pôst, môžete maslo nahradiť 2 lyžicami olivového oleja. Olej možno nahradiť alebo doplniť aj opraženou cibuľou.

Kaša z perličkového jačmeňa vo vode bez namáčania

perličkový jačmeň – 0,23 kg;
voda – 1,25 l;
soľ - podľa chuti;
sušené bylinky, univerzálne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Krúpy dobre opláchnite, nalejte naň tri poháre vody a položte na mierny oheň.
Vodu v panvici priveďte do varu, jačmeň v nej povarte 5 minút. Odstráňte z tepla. Nechajte 10-15 minút prikryté.
Vypustite vodu. Pridajte 2 šálky studenej vody do dusených obilnín.
Vráťte panvicu na sporák. Kašu varíme za občasného miešania asi 25-30 minút, kým v panvici nezostane takmer žiadna voda.
Pridajte soľ, korenie a olej, pokračujte vo varení kaše ďalších 5-10 minút.

Nahradením namáčania cereálie na pare výrazne skrátite čas na prípravu perličkovej kaše, no výsledok bude identický.

Jačmenná kaša s mliekom

perličkový jačmeň – 0,23 kg;
mlieko – 0,75 l;
voda – 0,5 l;
soľ - štipka;
cukor, maslo - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite perličkový jačmeň, kým voda nebude čistá. Namočte aspoň na 4-6 hodín do studenej vody a opláchnite.
Vložte perličkový jačmeň do hrnca a naplňte čistou vodou. Položte na oheň a varte, kým sa takmer všetka voda neodparí.
Pridajte soľ, cukor, maslo a mlieko. Miešajte. Pokračujte vo varení kaše, kým nenapučí. Musí sa pravidelne miešať, aby sa nespálilo.

Keď v panvici nezostane takmer žiadne mlieko, odstavte ho z ohňa, zabaľte a nechajte tak pol hodiny. Po určenom čase môžete pozvať členov domácnosti k stolu.

Mliečna kaša z perličkového jačmeňa vo vodnom kúpeli (podľa V. Pokhlebkina)

perličkový jačmeň – 0,23 kg;
voda (na namáčanie obilnín) – 1 l;
mlieko – 2 l;
soľ, cukor, maslo - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite jačmeň, kým nebude čistý.
Zalejte cereálie litrom vody a nechajte cez noc (10-12 hodín).
Vypustite vodu, cereálie znova opláchnite a vložte do hrnca s objemom asi 3-3,5 litra.
Mlieko zohrejeme asi na 40 stupňov, zalejeme ním jačmeň.
Položte panvicu na mierny oheň. Mlieko privedieme do varu. Kašu varte za stáleho miešania a uistite sa, že neutečie, 5 minút. Pridajte cukor a štipku soli.
Vložte hrniec s kašou do veľkého hrnca naplneného teplou vodou. Pokračujte vo varení kaše vo vodnom kúpeli po dobu 5-6 hodín. V tejto chvíli nie je potrebné miešať - aj tak sa nepripáli.
Kašu vyberte z vodného kúpeľa, pridajte do nej olej, premiešajte.

Po vyskúšaní perličkovej kaše pripravenej podľa tohto receptu takmer určite pochopíte, prečo ju Peter I. miloval.

Mliečna perličková kaša v pomalom hrnci

perličkový jačmeň – 0,23 kg;
voda na namáčanie obilnín – 1 l;
mlieko – 1,25 l;
cukor - 20 g;
soľ - štipka;
maslo - 30 g.

Spôsob varenia:

Po umytí perlový jačmeň namočte do studenej vody na 10-12 hodín a znova opláchnite.
Vložte perličkový jačmeň do misky multivarkára. Posypte ho cukrom a soľou.
Pomocou masla nakreslite kruh na stenách nádoby multivarkára. Mlieko pri varení nebude môcť prekročiť túto hranicu, čo vám ušetrí problémy. Zvyšné maslo položte na perličkový jačmeň.
Nalejte mlieko do misky multivarkára. Spustite veko.
Spustite jednotku zvolením programu „Mliečna kaša“. Ak vaše zariadenie takúto funkciu nemá, vyberte program určený na prípravu jedál z obilnín - takmer každý multivark má takýto program, ale nazýva sa inak: „Kaša“, „Zrná“, „Ryža“, „Pilaf“, "Pohánka".
Ak vaša jednotka automaticky nezistí, kedy je jedlo hotové, nastavte časovač na 1 hodinu.
Po ukončení hlavného programu kašu premiešame a necháme 30-60 minút dusiť v režime ohrevu.

Kaša pripravená podľa tohto receptu nebude takmer v žiadnom prípade horšia ako kaša vyrobená podľa predchádzajúceho receptu, ale bude to oveľa menej problémov.

Perlová kaša s duseným mäsom

perličkový jačmeň – 0,25 kg;
mäsový guláš (hovädzie alebo bravčové mäso) – 0,3-0,35 kg;
mrkva - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
rafinovaný rastlinný olej - 50 ml;
voda – 1,25 l (alebo 0,75 l vody, 0,5 l vývaru);
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Premyté perličky zalejte tromi pohármi vody, priveďte do varu a na miernom ohni varte 20 minút. Vypustite prebytočnú vodu.
Cesnak nasekáme nadrobno.
Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky.
Mrkvu vydrhnite, umyte a osušte obrúskom. Brúsiť na strúhadle s veľkými otvormi.
V kotlíku alebo na nepriľnavej panvici zohrejte olej. Vložte do nej nakrájanú zeleninu a opečte ju 5 minút.
Do zeleniny pridajte perličkový jačmeň, naplňte ich vodou alebo vývarom v množstve 0,5 litra. V prípade potreby pridajte trochu soli a korenia.
Kašu dusíme so zeleninou asi 20-30 minút, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
Pridajte guláš do jačmeňa, premiešajte. Pokračujte vo varení kaše 5-10 minút a miešajte ju, aby neprihorela.

Chutné a uspokojivé jedlo pripravené podľa tohto receptu osloví aj mnohých z tých, ktorí považujú kašu z perličkového jačmeňa bez chuti.

Perlová kaša s mäsom v pomalom hrnci

perličkový jačmeň – 0,2 kg;
voda – 1 liter na namáčanie a 0,6 litra na varenie kaše;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
chudé bravčové mäso - 0,3 kg;
rafinovaný rastlinný olej - 20 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Premytý jačmeň namočte cez noc do studenej vody a znova opláchnite.
Ošúpte mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame.
Umyte bravčové mäso, osušte ho kuchynskou utierkou, nakrájajte na malé kocky alebo prúžky, ako pri hovädzom stroganove.
Nalejte olej do misky multivarky a vložte do nej kúsky bravčového mäsa. Spustite jednotku aktiváciou programu „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“.
Keď je mäso opečené, pridajte k nemu nakrájanú zeleninu a varte jedlo bez zmeny režimu ďalších 5 minút.
Pridáme perličkový jačmeň, osolíme a okoreníme. Nalejte do vody.
Sklopte veko multivarky a spustite jednotku v režime „Rice“, „Pilaf“ alebo podobnom režime na 45 – 60 minút. Presný čas varenia závisí od výkonu vášho multivarníka.
Po určenom čase zmiešajte kašu s mäsom, nechajte misku 10-20 minút v režime vykurovania.

Kaša z perličkového jačmeňa varená s mäsom v pomalom hrnci je chutné a uspokojivé jedlo, ktoré nepotrebuje žiadne doplnky.

Kaša z perlového jačmeňa nie je často na stole našich krajanov, hoci ide o výdatné a zdravé jedlo. Dôvodom je skutočnosť, že len málo moderných žien v domácnosti vie, ako perličkový jačmeň variť skutočne chutne. Keď poznáte technológiu prípravy kaše z perličkového jačmeňa a neporušíte ju, prehodnotíte svoj postoj k tomuto tradičnému ruskému jedlu.

Podľa klasického receptu sa akákoľvek obilnina musí najprv prvýkrát uvariť a potom pridať do takmer hotovej polievky. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť jačmeň na uhorku. Ktorý si vybrať, koľko variť - rozhodnutie je na kuchárovi.

Jačmeň na uhorku „Classic“

Ingrediencie

voda - 800 ml;
perličkový jačmeň - 200 g;
soľ - 5 gr.

Príprava

Roztrieďte perličkový jačmeň, odstráňte nezrelé, neotvorené zrná.
Opláchnite tečúcou vodou až 7-krát.
Nalejte 300 ml vody a zapálte, kým sa neuvarí.
Potom vypustite zvyšnú vodu a doplňte 500 ml.
Umiestnite na strednú teplotu.
Hneď ako voda vrie, znížime teplotu na minimum a varíme do mäkka.
Osolíme, vypneme oheň, premiešame, prikryjeme a použijeme na nakladanie v akejkoľvek forme (teplé alebo vychladené).

Ingrediencie

perličkový jačmeň - 200 g;
voda - 500 ml.

Príprava

Zrná roztrieďte a raz opláchnite pod tečúcou vodou.
Vyberte si malý kastról, pridajte perličkový jačmeň a nalejte 250 ml. voda.
Nechajte cez noc. Ráno sceďte do cedníka, opláchnite a znova nalejte 250 ml. studená voda.
Varte. Znížte teplotu na nízku a varte do mäkka za občasného miešania 50 minút.
Pridajte do nálevu 5 minút pred pripravenosťou.

Ingrediencie

perličkový jačmeň - 100 g;
soľ - 5 g;
voda - 700 ml.

Príprava

Pripravte cereálie. Dôkladne opláchnite, zalejte studenou vodou a nechajte 30 minút pôsobiť.
Nalejte 200 ml. vriacej vode a dať na vysokú teplotu, priveďte do varu, znížte teplotu.
Dusíme do mäkka, 30 minút.
Pridajte do nálevu.

Ingrediencie

mäsový vývar - 1 l;
zemiaky - 150 g;
nakladaná uhorka - 100 g;
mrkva - 50 gr.
repná cibuľa - 50 gr.
perličkový jačmeň - 50 g;
soľ - 7 g.

Príprava

Uvarte perličkový jačmeň vopred podľa akéhokoľvek receptu.
Pripravený mäsový vývar privedieme do varu, znížime teplotu a dosolíme.
Zemiaky nakrájame na tenké prúžky a vložíme do vývaru.
Cibuľu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, nakladané uhorky nakrájame na pásiky.
Vložte zeleninu do vývaru a varte.
5 minút pred pripravenosťou pridajte perličkový jačmeň.
Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

Perlový jačmeň je špeciálne spracované zrná jačmeňa. Ide o tvrdé zrná, preto ich treba pred varením pripraviť vopred.

Perličkový jačmeň, ktorý má špeciálnu chuť a vôňu, je považovaný za jeden z najzdravších medzi obilninami. Kaše a polievky, ako príloha a ako základ pre huspeninu, sa často používal v čase stravovania. Verí sa, že bola nezaslúžene zabudnutá. Existuje aj predsudok, že je ťažké variť a že je to rozmarné. K tejto obilnine musíte poznať špeciálny prístup a potom bude výsledok zaručený. Kedysi bolo pre dosiahnutie vynikajúcej chuti zvykom namáčať ho v jogurte, potom chuť trochu kyslá, čo sa pri náleve žiadalo.

Čas varenia je pre každého iný. Závisí to od odrody a výrobcu obilniny, od oblasti, v ktorej sa pestuje, a od podmienok skladovania. Ak varíte perličkový jačmeň podľa rýchleho receptu, bude to trvať niečo vyše 1 hodiny. V prípade predparenia to bude trvať viac ako 6-8 hodín. Ak viete, koľko porcií nálevu sa pripravuje, závisí aj množstvo obilnín.

Pri nákupe obilnín dbajte na to, aby všetky zrná mali jednotnú farbu a veľkosť, bez známok poprášenia škrobom a na dotyk tvrdé. Ak je perličkový jačmeň mäkký, znamená to, že výrobca alebo predajca nedodržali podmienky skladovania. Bolo by lepšie, keby to bol špeciálny obal, ktorý by perličkový jačmeň chránil pred nadmernou vlhkosťou.

Je dôležité zachovať špeciálne proporcie. Za 100 gr. obilniny odoberú 200 ml vody. Varte v studenej vode, potom opláchnite a pridajte vriacu vodu. Tam bude proces rýchlejší.

Aby sa zabránilo nadmernej lepivosti, obilniny sa musia umývať pod tečúcou vodou. To úplne zaručí čistotu zrna a odstráni prebytočný škrob. Ako určiť, ako dlho sa perličkový jačmeň varí - tu neexistujú žiadne univerzálne recepty. Veľa závisí od schopnosti zachovať proporcie.

Ak perličkový jačmeň nie je pripravený ako prvý, potom sa v náleve môže ukázať ako kaša, ktorá dodá polievke zákal.

Ak nie je dostatok času na namáčanie, odporúča sa dať ho do nálevu spolu so zemiakmi. Toto by sa malo robiť iba vtedy, ak ste si istí, že perličkový jačmeň splní všetky požiadavky na rýchle varenie.

Dobre uvarený perličkový jačmeň je podobný perlám, je rovnomerný, hladký a má svetlú farbu. Zrnká sa k sebe neprilepia, obilnina sa ľahko naberá lyžičkou a nelepí sa na ňu.

Existuje niekoľko možností a názorov na to, koľko perličkového jačmeňa variť as čím. Hlavná vec je pridať soľ nie počas varenia, ale na konci. Ak to urobíte skôr, varenie bude trvať dlhšie.

V prípade kyslej uhorky by ste ho nemali variť tak dôkladne ako druhý chod. Preto nie je ťažké zvládnuť túto úlohu. Niektorí ľudia si myslia, že je lepšie perličkový jačmeň namočiť. Niektorí ho nechávajú surové na varenie v polievke. V tomto prípade je porušená technológia varenia.

Nevarte cereálie v polievkovom hrnci spolu s inými prísadami. Pri varení to nielen pokazí chuť jedla, ale stratí aj všetky svoje prospešné vlastnosti.

Dnes už mnohí výrobcovia naparujú jačmeň vopred, v tomto prípade, ak máte istotu, že je jačmeň pripravený, je možné ho použiť bez zdĺhavej prípravy. Varenie v pare vystačí na 35 minút.

Keď je polievka takmer hotová, pridajte perly ako posledné. Je už vopred pripravený a nevyžaduje špeciálne varenie ani dokončenie.

V ZSSR sa perličkový jačmeň používal všade. V armáde to nazývali „šrapnel“ a gazdinky to nazývali perličkové krupice. Dnes sa používa menej často. Obilniny svojimi vlastnosťami prevyšujú pšenicu a kukuricu a ich užitočnosť je mnohonásobná. Niekoho zarazí samotná chuť, niekto si myslí, že je to veľa ošiaľu a vyžaduje si veľa času na prípravu. Ako dlho variť obilniny závisí od mnohých podmienok. V skutočnosti, poznať tajomstvá jeho prípravy, zvláštnosti varenia, nie je nič zložité. V rassolniku je hlavnou zložkou perličkový jačmeň a bez neho nebude skutočná autentická chuť polievky.

Perlový jačmeň obsahuje veľa užitočných látok, ktoré je ťažké nájsť medzi ostatnými zrnami. Perlový jačmeň sa vyrába z jačmenného zrna. Kaša nie je v našej kuchyni taká obľúbená. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako variť perličkový jačmeň vo vode, do akých jedál ho možno pridať a aké nuansy existujú na prípravu drobivej aromatickej perličkovej kaše.

Voľný perličkový jačmeň na vode: recept krok za krokom

Na šesť porcií prílohy stačí prijať nasledovné množstvá jedla:

perličkový jačmeň - 1 šálka;
vypúšťanie oleja - 1 stôl. l.;
soľ - ¾ lyžičky;
voda - 3 šálky.

Pri výrobe a balení obilnín spolu so zrnami často padajú aj čiastočky prachu a drobného odpadu. Preto prvá vec, ktorú musíte urobiť, je opláchnuť perličkový jačmeň cez sito pod tečúcou vodou.

Odkrytý jačmeň privedieme do varu a varíme asi päť minút. Potom otočte oheň na najnižší stupeň, prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení 45-50 minút.

Počas varenia by mala byť všetka voda absorbovaná. Teraz môžete dať kúsok masla, nechať ho trochu roztopiť a premiešať. Nechajte pol hodiny, podávajte s nasekanými bylinkami.

Na poznámku. Príloha skvele doplní mäsové a rybie jedlá, hodí sa k zelenine a rôznym druhom syrov. Milovníci sladkého ocenia chuť kaše v kombinácii s medom, džemom a kondenzovaným mliekom.

Približné proporcie

Pomery kaše a vody závisia od toho, akú prílohu chcete nakoniec dostať:

drobivý perličkový jačmeň: odmerajte 1 diel kaše na 2,5 dielu vody;
Na hustú uvarenú lepkavú kašu použite 1 diel kaše na 4 diely vody.

Na poznámku. Namočené cereálie sa uvaria rýchlejšie a sú mäkšie ako surové cereálie, ktoré boli iba umyté pod vodou.

Ako dlho trvá varenie?

Na otázku „Ako dlho variť perličkový jačmeň? Nedá sa jednoznačne odpovedať. Všetko závisí od viacerých faktorov: spôsobu prípravy, času predmáčania alebo bez máčania. Časový rámec na varenie kaše z perličkového jačmeňa je od 40 minút do 1 hodiny 40 minút.

Perličkový jačmeň ako príloha v pomalom hrnci

Lahodné perličky ako príloha sa pripravujú v pomalom hrnci. Kuchynský pomocník urobí kašu drobivú, mäkkú a aromatickú.

Ponúkame recept na veľmi chutnú prílohu z perličkového jačmeňa:

perličkový jačmeň - 2 šálky;
cibuľa - 1 jednotka;
kurací vývar - pol litra;
rastlinný olej - pár stolov. lyžica;
tvrdý syr - 50 g;
soľ, korenie - každá ½ lyžičky;
čerstvý kôpor - 50 gr.

Použite vopred namočené perličkový jačmeň.

Ďalej sa perličkový jačmeň pripravuje v pomalom hrnci takto:

Nakrájajte cibuľu a smažte na oleji zohriatom v multivarke na programe „Pečenie“ počas 8 minút.
Potom pridajte perličkový jačmeň, miešajte, varte asi sedem minút, pridajte vývar, soľ a korenie. Zatvorte veko a nastavte čas varenia na štvrť hodiny.
Medzitým si pripravte zvyšné ingrediencie: tri syry, bylinky nasekajte nadrobno.
Keď vás časovač upozorní, že varenie je dokončené, pridajte do prílohy syr, zamiešajte, vyberte program „Ohrievanie“ a nechajte čas 50 minút. Po dokončení pridajte zeleninu, premiešajte a nechajte ďalších 10 minút.

Konzistencia prílohy je viskózna a chuť je veľmi jemná. Dobre dopĺňa rôzne mäsové a rybie jedlá.

Klasický rassolnik s perličkovým jačmeňom na vode

filtrovaná voda - 2-2,5 l;
stredné zemiaky - 4-5 jednotiek;
uhorky - 2 jednotky;
mrkva a cibuľa - každá 1 jednotka;
soľanka - ½ šálky;
perličkový jačmeň - ½ šálky;
bobkový list - 1 list;
nové korenie - 4 hrášok.

Najprv opláchnite perličkový jačmeň pod tečúcou vodou. Varte vodu a nalejte ju na cereálie štyridsať minút. Potom priveďte do varu.

Zatiaľ si pripravíme zeleninu: ošúpeme, opláchneme, zemiaky rozdelíme na kocky, nastrúhame mrkvu a nakrájame cibuľu. Najprv si opražíme cibuľu do svetložlta a potom pridáme mrkvu a dusíme asi desať minút. Ak zelenine nestačí vlastná šťava, prilejeme pár polievkových lyžíc vody, možno z jačmeňa. Pridajte zemiaky do obilnín a varte 15 minút.

Vložte pečienku do nálevu. Uhorku nakrájajte na kolieska a pošlite ju tam. Varte ďalších päť minút. Nechajte lúhovať pod vekom štvrť hodiny bez tepla.

Na poznámku. Uhorky sa pridávajú do nálevu ako posledné, pretože ich charakteristická kyslosť môže prekážať pri príprave iných produktov. Pre bohatšie jedlo môžete pridať vyprážané huby.

Ako variť cereálie v termoske?

Naparovanie perlového jačmeňa pomocou termosky výrazne urýchľuje jeho prípravu. Metóda namáčania v termoske je perfektná, keď treba rýchlo pripraviť prílohu. Za týmto účelom nalejte 1 ½ litra vriacej vody do pohára cereálií a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom si perličkový jačmeň môžete pripraviť ľubovoľným spôsobom.

Jačmeň na rybolov

Perlový jačmeň je výbornou nástrahou na lov rôznych rýb.

Ako variť perličkový jačmeň na lov karasov, kaprov, pleskáčov a iných rýb:

voda - 1 ½ l;
cukor a soľ - každý po 5 g;
perličkový jačmeň a proso - jedno sklo;
rastlinný olej - stol. lyžička.

Najprv nastavte jačmeň na varenie. Od okamihu varu by sa mal variť tretinu hodiny. Potom môžeme pridať proso, osoliť a osladiť. Znížte oheň a prikryte pokrievkou. Pokračujte vo varení ďalších 40 minút, potom pridajte olej, premiešajte a nechajte návnadu vychladnúť.

Perlový jačmeň je tiež vynikajúcou návnadou:

voda - 1 l;
perličkový jačmeň - pohár;
krupica - stol. l.;
med - 1 lyžička.

Obilniny varte pol hodiny na miernom ohni, potom na konci znížte teplotu. Hotovú kašu položte na misku, posypte krupicou, pridajte med. Dobre premiešajte, zhutnite na hrubú vrstvu a nechajte vychladnúť.

Jačmenná kaša alebo perličkový jačmeň je známy už od staroveku. Je cenovo dostupná, výživná a zdravá a je súčasťou mnohých ďalších jedál, preto má svoje miesto v každej kuchyni a každá gazdinka by mala vedieť, ako perličkový jačmeň správne variť.

Čo je perličkový jačmeň a aké sú jeho výhody?

Perlový jačmeň je zrno, ktoré sa vyrába z jačmeňa. Je pomenovaná tak, pretože vyzerá ako sladkovodná perla. Existuje niekoľko odrôd:

Perlový jačmeň je celé zrno spracované určitým spôsobom a dodáva sa v rôznych veľkostiach v závislosti od odrody.
Jačmenné krúpy sú nadrobno nasekané perličky, nie sú mleté, preto majú hranatý tvar.

Obilniny sú známe svojimi rôznymi prospešnými vlastnosťami, vďaka ktorým sa kaša z perličkového jačmeňa stala jedným z hlavných jedál na stole ušľachtilých ľudí. Cár Peter I. mal veľmi rád kašu z perličkového jačmeňa.

Perlový jačmeň je blízky pšenici, pokiaľ ide o obsah kalórií, prítomnosť bielkovín, vitamínov a minerálov: medzi mikro- a makroelementmi užitočnými pre ľudí obsahuje perličkový jačmeň fosfor, horčík, draslík a železo.

Pri varení sa perličkový jačmeň zvyšuje 5-krát. Jedná sa o jednu z najlacnejších obilnín, preto bola po celú dobu široko používaná v armádnom menu.

Ako variť perličkový jačmeň?

Aby bola kaša z perličkového jačmeňa chutná a drobivá, musíte vedieť, ako ju správne variť. Varenie však trvá dlho a to je hlavná nevýhoda tejto obilniny. Zvyčajne sa jačmenná kaša varí asi hodinu a pol, niekedy aj viac. Časový rozdiel závisí od kvality obilnín a spôsobu varenia. Ak je kaša nedovarená, bude tuhá a bez chuti.

S príchodom multivariek a rôznych spôsobov tepelného spracovania jačmenných zŕn prestal byť čas varenia dôležitým faktorom ovplyvňujúcim výber obilniny na kašu, a tak si jačmeň postupne opäť získava na obľube.

Rýchlosť varenia kaše závisí od veľkosti zrna. Existujú rôzne odrody jačmeňa, zrná každej odrody majú určité vlastnosti, čo ovplyvňuje kvalitu perličkového jačmeňa. Hrubozrnné perličky sa varia dlhšie, kým jemnozrnné perličky s takmer okrúhlymi zrnami sa uvaria rýchlejšie.

Musíte tiež vziať do úvahy, kedy sa táto obilnina pestuje. Minuloročné perličky sa varia dlhšie ako obilie z aktuálnej úrody. Je užitočné pozrieť sa na dátum balenia na obale cereálií.

Ako variť perličkový jačmeň tradičným spôsobom

Odmerajte požadované množstvo obilnín;
Opláchnite ho niekoľkokrát studenou vodou;
Umytý jačmeň vložte do hlbokej panvice, pridajte studenú vodu v pomere 1 šálka obilnín na 3-4 šálky vody;
Umiestnite na vysoký oheň a priveďte do varu;
Po varení znížte teplotu na minimum a varte jačmeň pod zatvoreným vekom asi 2 hodiny, kým sa úplne neuvarí. Je lepšie pridať soľ uprostred varenia;
Kaša by sa mala pravidelne kontrolovať, aby sa zabezpečilo, že voda úplne nevyvarí;
Keď je kaša hotová, pridáme maslo. Je vhodné nedávať ho hneď na taniere, ale nechať ešte 30 minút odstáť na teplom mieste.

Ako rýchlo uvariť perličkový jačmeň

Túto metódu možno nazvať iba rýchlo, podmienečne, pretože to trvá oveľa viac času, skracuje sa iba čas varenia. Aby ste uvarili kašu z perličkového jačmeňa za pol hodiny, obilniny musia byť najskôr namočené.

Odmerajte požadované množstvo obilnín a opláchnite ich studenou vodou;
Jačmeň zalejte studenou vodou v pomere 1 šálka jačmeňa na 1 liter vody, nechajte 5 hodín alebo viac alebo cez noc;
Cereálie absorbujú veľa vody, pred varením vypustite zvyšnú tekutinu. Cereálie znova opláchnite a potom pridajte vodu. Na varenie sa napučaný perličkový jačmeň zaleje menším množstvom vody, asi 2 šálky vody na 1 šálku suchého jačmeňa. Toto množstvo je ťažké presne vypočítať, pretože závisí od času namáčania a samotného zrna.
Pridajte soľ, dajte na vysoký oheň, priveďte do varu a potom znížte teplotu na nízku;
Varte asi 30 minút.
Na samom konci sa pridáva maslo.

Ako určiť pripravenosť perličkového jačmeňa?

Určenie pripravenosti je jednoduché - skúste to. Varené obilniny sú napučané, mäkké a príjemné na chuť.

Drobivá kaša z perličkového jačmeňa je výbornou prílohou k mäsu a rybám. Okrem toho sa varený perličkový jačmeň používa do šalátov a predjedál, ako aj do polievok - rýb, húb a mäsa. Najobľúbenejšou jačmennou polievkou je rassolnik.

Ako variť perličkový jačmeň v pomalom hrnci

Opláchnite perličkový jačmeň a namočte do studenej vody na 2-3 hodiny.
Vypustite vodu a vložte perličkový jačmeň do multivarky namazanej maslom.
Pridajte trikrát viac vody ako jačmeň (1 šálka jačmeňa 3 šálky vody).
Multivark nastavte do režimu „Pohánka“, zatvorte veko a varte 50 minút až 1 hodinu 10 minút, v závislosti od druhu perličkového jačmeňa.

Je dôležité zabezpečiť, aby perličkový jačmeň neutiekol. Kaša výrazne zväčší objem, asi 5-6 krát, a vypočítajte porciu na základe tohto objemu. Ak sa vám zdá, že kaša z perličkového jačmeňa nie je uvarená, pridajte maslo a nastavte multivark na „teplý“ režim na 10-15 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok