Ako osoliť mliečne huby studené a horúce na zimu? Horúce solené mliečne huby

Pre každú gazdinku sa solené huby v dome môžu stať dekoráciou stola aj pomôckou na každý deň. Medzi receptami na morenie vynikajú slané mliečne huby. Používali sa už v starovekej Rusi. Potom bola mliečna huba považovaná za kráľa jesenných húb na zimné morenie.

Na internete nájdete veľa článkov o tom, ako nakladať mliečne huby, ako ich zbierať a ako ich variť. Snažili sme sa pre vás zhromaždiť len tie najlepšie a rokmi overené recepty na morenie. Môžete ich bezpečne uviesť do prevádzky!

Ako rozlíšiť mliečne huby od iných húb?

V súčasnosti v európskej časti Ruska existujú dva druhy mliečnych húb: čierne a biele, ktoré sa navzájom líšia farbou čiapky. Rastú hlavne v zmiešaných lesoch, schovávajú sa v tráve alebo pod opadaným lístím. Malé huby nie je vôbec ľahké si všimnúť, zatiaľ čo dospelé huby môžu dosiahnuť priemer 15-20 cm.

Mliečnu hubu spoznáte podľa farby klobúka. V hubách ošípaných je svetlá a v hubách s čiernym mliekom je tmavo hnedá. Huba sa od ostatných húb líši aj prítomnosťou takzvaného „fringu“ (špeciálne vlákna dlhé asi 2 mm) okolo klobúka. U mladých húb sú klobúky pri dozrievaní najčastejšie zahnuté nadol, huba získava kužeľovitú priehlbinu priamo v strede klobúka.

Recepty na solenie mliečnych húb

Vo všeobecnosti existujú dva hlavné recepty na morenie húb na zimu: morenie za studena a morenie za tepla. Chuť hotových húb bude mierne odlišná. Keď sa nasolia za horúca, huba sa stane jemnejšou a zdá sa, že sa „roztopí v ústach“, zatiaľ čo keď sa osolí za studena, lepšie si zachová svoj tvar a zdá sa, že bude chrumkavá.

Prakticky nie je rozdiel v tom, či osolíte biele mliečne huby alebo, naopak, čierne. Oficiálne sa verí, že čierne huby sú oveľa vhodnejšie na morenie za horúca (sú silnejšie a tvrdšie) a biele - na morenie za studena, pretože táto huba je jemnejšia.

Vo všeobecnosti na nakladanie mliečnych húb použite 40-50 gramov soli na kilogram húb. To je približne jedna polievková lyžica. Ďalej budete potrebovať cesnak (2-3 strúčiky), niekoľko stoniek kôpru, zrniek čierneho korenia a 10 listov chrenu, čerešní a ríbezlí.

Solenie mliečnych húb za studena

Samozrejme, tento recept trvá oveľa dlhšie, ale huby zostanú rovnako krásne – ako keby boli čerstvé. Mliečne huby starostlivo očistíte od zeminy, rôznych listov a prichytených vetvičiek. Umývajú sa v studenej vode (môžete jednoducho použiť vodovodný kohútik) a všetky nečistoty odstraňujú pomocou mäkkej špongie a noža. Budete tiež musieť odstrániť nohy, ktoré je možné v prípade potreby pripraviť samostatne podľa tohto receptu:

Nadrobno nakrájané a dobre opečené stehná zmiešate s kyslou smotanou alebo majonézou, podľa chuti pridáte korenie a soľ. Výslednú zmes dusíme ešte niekoľko minút na miernom ohni. Táto omáčka sa hodí najmä k zemiakom, ryži a mäsovým jedlám.

Všetky vyčistené mliečne huby musia prejsť procedúrou namáčania. Najvhodnejšie je to urobiť buď v širokom hrnci alebo v smaltovanej nádobe. Huby položíte klobúčikmi nadol a zalejete studenou vodou. Aby mliečne huby dôkladne nasiakli, necháme ich aspoň deň na tmavom a chladnom mieste. Počas tejto doby 2-3 krát vymeníte vodu, pričom sa uistite, že na povrchu je menej peny. Faktom je, že počas procesu namáčania sa z mliečnych húb dostane úplne všetka horkosť a s ňou aj toxické látky, ktoré by huba mohla absorbovať zo zeme.

A ešte jeden dôležitý bod. Rovnako ako všetky ostatné lamelárne huby, mliečne huby sú náchylné na absorbovanie toxínov. Môžu sa hromadiť v hubovej šťave. Aby ste to videli, môžete hubu nakrájať, pripomína mlieko. Preto si počas zberu, umývania a následného namáčania často umývajte ruky mydlom a vyhýbajte sa tomu, aby sa vám hubové „rôsoly“ dostali na tvár a oči.

Naši vzdialení predkovia vždy solili huby v drevených kadiach, podobne ako uhorky a kapustu. Dnes je najlepšie huby soliť buď v skle alebo v kamenine. Na dno nádoby položíte vrstvu listov, pridáte zrnká korenia, pár kúskov cesnaku a kôpor. Na vrch sa položí vrstva húb, ktoré sú už dôkladne namočené. Urobte to s „doštičkami“ smerom nahor. Ak sú mliečne huby malé, pokojne ich pridajte celé. Veľké je však vhodné rozrezať na niekoľko častí, v závislosti od ich veľkosti. Vrstva sa dobre posolí, postup sa opakuje: vrstva listov ríbezlí, čerešní a chrenu, vrstva húb a soli.
Mimochodom, namiesto čerešňových listov môžete vždy použiť bobkové listy. Dodá hubám extra chuť. Niekedy sa k nemu pridávajú dubové listy. Ich triesloviny si zachovávajú tvar a silu mliečnych húb.

Šampiňóny položte tak, aby vám ostalo pár centimetrov k okraju misky. Poslednú vrstvu zelene prekryjete gázou alebo akoukoľvek bavlnenou látkou a dobre pritlačíte. Musíte stlačiť, aby vaše huby pustili šťavu. Aby ste to dosiahli, môžete použiť akúkoľvek váhu: závažie, fľašu naplnenú vodou, kameň. Huby by mali byť úplne pokryté soľankou.

Kedy budú mliečne huby pripravené? Nie skôr ako 30 alebo dokonca 40 dní po začiatku solenia. Vložia sa do pohárov (sterilizovaných) a vložia sa do chladničky. Na chladných a tmavých miestach, ako je pivnica alebo balkón pod prístreškom, však môžu huby zostať v pôvodnej nádobe celú zimu.

Horúce solenie mliečnych húb

Ak ste časovo obmedzení a nebudete môcť dlho „cvičiť“ s hubami, skúste mliečne huby nasoliť inak - horúco. Aby ste to dosiahli, vložte umyté a olúpané mliečne huby do vriacej vody a varte ich 15-20 minút. Potom bude potrebné huby scediť v cedníku a nechať odtiecť. Rovnako ako pri metóde morenia za studena sa môže počas varenia vytvoriť na povrchu pena. Odstráňte ju štrbinovou lyžicou.

Mimochodom, pri varení sa mliečne huby výrazne zmenšujú. Myslite na to pri príprave jedál na morenie. Samozrejme, varené huby sa stanú elastickými a ľahšie sa skladajú. Na druhej strane sa môžu veľmi zdeformovať, takže buďte opatrní a dajte hubám možnosť najskôr vychladnúť. Ešte uvarené huby dávajú vždy veľa šťavy, takže tlak môže byť jednoduchší ako pri nakladaní za studena. V opačnom prípade proces solenia úplne zopakuje studený proces. Už za dva týždne budete môcť jesť horúce nakladané mliečne huby.

Recept na rýchle solenie mliečnych húb

V tomto recepte beriete kapustné listy, mliečne huby, soľ bez jódu, kôpor vo forme semien a cesnaku. Z húb sa odstránia veľké nečistoty vo forme sena, listov a zvyškov pôdy. Mliečne huby sa umiestnia do vane alebo vedra a naplnia sa studenou vodou. V tejto forme sa nechajú niekoľko hodín.

Každá huba sa potom dôkladne umyje pod tečúcou vodou pomocou zubnej kefky alebo bežnej špongie na umývanie riadu. Vložte huby do čistej veľkej misy.

V ďalšej fáze prípravy dáte všetky umyté mliečne huby do hrnca s vodou a varíte od varu na miernom ohni 20 minút. Voda sa prefiltruje a vloží do chladničky a huby sa ochladia. Na dno vedra dajte 2 polievkové lyžice soli, položte kôprové semienka a cesnak. Na vrch poukladáme mliečne huby, čiapky dole, opäť posypeme soľou a striedame rady. Solíme ju pod tlakom 2-3 dni, potom ju preložíme do sterilizovaných pohárov a pritlačíme kapustným listom na vrch. Zakryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky na uskladnenie. Tieto mliečne huby budú pripravené na jedenie do týždňa. Vysolia sa pomerne rýchlo, keďže sú už uvarené. V zime sa takéto mliečne huby môžu jesť nielen so zemiakmi. Hodia sa na pizzu a slúžia ako náplň do koláčov a šalátov.

Dva tipy od skúsených kuchárov

1. Pri tepelnej úprave, rovnako ako pri namáčaní, môžu mliečne huby zmeniť farbu. Napríklad, ak huby stmavnú a sfarbia sa do modrastosiva, nazbierali ste skutočné mliečne huby. Ak ale nadobudnú ružový nádych, narazili ste na nejedlé huby. V poslednej dobe sa na okrajoch miest a v lesoch objavilo veľa falošných mliečnych húb. Takže pozor!

2. Slané mliečne huby sú výborným občerstvením, preto je veľmi prospešné ich na zimu osoliť. Mliečne huby sa môžu podávať celé, ozdobiť misku cibuľovými krúžkami a ochutiť slnečnicovým olejom. Jednoduchý šalát si pripravíte tak, že huby nakrájate nadrobno a zmiešate s cibuľou a bylinkami. Najlepšie je ochutiť tento šalát majonézou alebo kyslou smotanou. Vynikajúca polievka je aj zo slaných mliečnych húb.

Ktoré mliečne huby sú vhodné na nakladanie?

Zbierajte mladé huby, ktoré sú silné, elastické a bez škvŕn pripomínajúcich hrdzu. Samozrejme, nakrájajte ich nožom, aby vás mliečne huby potešili svojou úrodou viackrát.
Staré huby (so škvrnami) nie sú vhodné na morenie - nenávratne pokazia chuť prípravku. Nevhodné sú ani huby červivého mlieka a tie s inými chybami. Jedným slovom, aby konzervácia potešila vás a vašich hostí, vyberte si krásne huby.
Môžete soliť akékoľvek druhy mliečnych húb: biele, čierne, žlté, korenie, osika a dub. Metóda solenia za studena je zároveň optimálna pre biele mliečne huby, ktoré sú nám najznámejšie. Sú elastické a chrumkavé.
Solené huby z čierneho mlieka budú chutiť lepšie pri varení a metóda horúceho solenia sa považuje za bezpečnejšiu. Takéto huby už nebudú chrumkavé, ale majú jemnú chuť a sú rýchlejšie na varenie.

Príprava

Hneď ako nazbierate (alebo kúpite) huby, okamžite ich začnite pripravovať na morenie. Je potrebné z nich odstrániť všetky lesné odpadky a nečistoty, ktoré lepkavé klobúky húb priťahujú. Za týmto účelom ich dôkladne opláchnite ručne a odstráňte nečistoty starou zubnou kefkou alebo tuhou špongiou. Nečistoty na zadnej strane uzáverov sa ľahko zmyjú pod tečúcou vodou alebo tlakom sprchy.
Potom huby namočíme na 2-3 dni do studenej vody. Je to potrebné, aby prirodzená horkosť opustila mliečne huby. Vodu meníme tri až štyrikrát denne. A potom huby nekysnú, nezmenia sa na kašu. Starú vodu určite vypustite - absorbovala všetky nepotrebné látky a enzýmy, aby huby pri namáčaní neplávali , zatlačte ho dole nejakým závažím.
Mnoho ľudí nenamáča mliečne huby pred horúcou metódou solenia - iba pred studenou. Ale aj tak sa ich snažím namočiť. Pri horúcej metóde ich len predmáčam na kratší čas - asi deň. Veď aj jedna horká huba nám dokáže pokaziť západy slnka.

Tip: pre všetky fázy prípravy mliečnych húb si vyberte správne jedlá. Perfektné sú smaltované hrnce alebo umývadlá bez triesok, prasklín a hrdze, sklenené nádoby, drevené kade, keramické nádoby a plastové vedrá. Nepoužívajte pozinkované náčinie - môže spôsobiť nežiaducu reakciu a nenávratne pokaziť chuť húb.

Ako správne osoliť biele mliečne huby studeným spôsobom: recept s fotografiou

Na nakladanie húb sú najdôležitejšími zložkami samotné mliečne huby a hrubá soľ. Absorbuje prebytočnú vlhkosť a vytiahne z húb horkosť. Jemná soľ nebude fungovať, najmä jódovaná soľ. Len obyčajná kuchynská. Ostatné zložky sú voliteľné, ale vysoko odporúčané. S nimi vaše huby dostanú pikantnú chuť a nebudú také fádne.

Pomocou studenej metódy môžete soliť nielen biele mliečne huby, ale aj iné - žlté, dubové, osika, dokonca aj čierne. Svetlé odrody síce vyzerajú estetickejšie, no po nasolení nemenia farbu. V budúcnosti môžu byť takéto huby podávané ako samostatné občerstvenie, ochutené rastlinným olejom a cibuľou, a tiež používané v rôznych šalátoch, pripravených z nich na hubový kaviár a kotlety, aromatické polievky a domácu pizzu.

Ingrediencie:

5 kg mliečnych húb
250 g hrubej soli (nie jodizovaná)
1 veľká hlava cesnaku
8-10 stoniek kôpru bez semien
10-15 ks. čerešňové listy
10-15 ks. listy čiernych ríbezlí
4-5 ks. chrenové listy
1 malý koreň chrenu

Príprava

Čerstvé huby umyjeme, odstránime všetky nečistoty a na 2-3 dni ich namočíme do veľkej nádoby alebo vedra, pričom ich prikryjeme pokrievkou a závažím. Miestnosť by mala byť chladná. Vodu meníme každých 6 hodín. Potom huby opäť dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

Pripravujeme nádobu na nakladanie mliečnych húb. Riad musí byť čistý, obarený vriacou vodou. Drevená vaňa alebo sud alebo smaltované vedierko sú dokonalé. Solenie za studena je dlhý proces, ktorý trvá 30 až 45 dní, preto huby najskôr osolíme v samostatnej nádobe a potom ich vložíme do pohárov.

Tip: Koľko soli treba na 1 kg mliečnych húb na nakladanie? Vychádzame zo vzorca: 4-5 percent soli z celkovej hmotnosti húb. To znamená, že na 1 kg mliečnych húb budeme potrebovať 40-50 g hrubej soli. Pri horúcej metóde solenia možno množstvo soli zvýšiť na 6 percent – 50 – 60 g soli na 1 kg húb.

Teraz povaľte každú hubu v soli a položte klobúčiky dole na spodok nakladacej misky. Každú vrstvu posypte 2 lyžicami soli, ošúpaným a nakrájaným cesnakom a nastrúhaným alebo nasekaným koreňom chrenu. Keď sú všetky huby položené, prikryte ich gázou alebo tenkou látkou zloženou v niekoľkých vrstvách. Navrch poukladáme umyté listy čerešní, ríbezlí a chrenu a tiež stonky kôpru.

Nádobu prikryte širokým tanierom alebo pokrievkou a položte záťaž – napríklad pohár s vodou. Umiestnite na chladné miesto (teplota nie vyššia ako 10 stupňov Celzia). Huby pustia šťavu za pár hodín. Dbajte na to, aby ich soľanka úplne zakryla a netvorila sa pleseň. Ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať trochu tejto soľanky: na 1 liter studenej prevarenej vody - 50 g hrubej soli (miešajte, kým sa úplne nerozpustí).

Teraz buďme trpezliví. Mliečne huby budú solené najmenej mesiac. Vrchná vrstva by nemala zostať suchá, preto huby občas skontrolujte.

Keď uplynie 30-40 dní, poháre sterilizujeme a pevne do nich zabalíme osolené mliečne huby. Naplňte ich studenou soľankou na vrchu, vytvorenou vo vani alebo panvici počas solenia. Zakryte plastovými viečkami obarenými vriacou vodou. Skladujte v chladničke alebo pivnici nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Teraz, keď viete, ako za studena osoliť bielu hubu, môžete podobne pripraviť ďalšie jedlé druhy tejto huby.

Poznámka pre hostiteľku: Ak sú mliečne huby pri podávaní príliš slané, namočte ich na hodinu do studenej vody alebo mlieka.

Horúce solené huby

Horúci spôsob trvá menej času ako studený a varené huby vydržia dlhšie. Pravda, keďže sú rozvarené, už nebudú tak lákavo chrumkať. Ich jemná chuť ale pripomína skutočnú lahôdku. Táto príprava na zimu vám neraz pomôže pri príprave rôznych rýchlych maškrtníkov. Podelím sa s vami o tajomstvá, ako môžete lahodne nakladať mliečne huby horúcou metódou, najmä preto, že recept je jednoduchý a priamočiary.

Ingrediencie:

5 kg čerstvých mliečnych húb
250-280 g hrubej kuchynskej soli
1 hlava cesnaku
9-10 ks. bobkový list
25 g hrášku s novým korením
4-5 ks. listy čiernych ríbezlí
Kapustné listy - podľa počtu pohárov

Príprava

Huby očistíme od zvyškov, umyjeme a odrežeme spodnú časť nôh. Stehná môžete úplne odrezať a smažiť - na večeru budete mať chutné jedlo.
Potom namočte mliečne huby aspoň na pol dňa, alebo ešte lepšie na deň. Chuť vopred namočených mliečnych húb je oveľa jasnejšia, bez horkosti. Vodu meníme štyri až päťkrát denne. Potom scedíme.
Vezmite široký hrniec, nalejte do neho vodu a položte ho na oheň. Hneď ako voda zovrie, pridáme pripravené huby, pár zrniek korenia, lístky ríbezlí a na miernom ohni varíme 15-20 minút z času na čas premiešame a zbavíme peny.
Ak sa všetky mliečne huby nezmestia do panvice, varte ich po častiach. Zároveň do panvice zakaždým nalejeme novú vodu. Listy papriky a ríbezlí v tomto prípade do vody nedávame, odložíme si ich do nálevu;
Kým sa huby varia, ošúpeme cesnak a nakrájame ho na plátky. Hubový vývar precedíme cez sitko do inej misky. Samotné huby opäť dobre umyte.
Nalejte 2 polievkové lyžice na dno smaltovaného vedra alebo drevenej vane. lyžice hrubej soli, položte nasekaný cesnak, listy ríbezlí, vavrínové listy. Potom uložíme mliečne huby natesno hlavičkou dole (takto si lepšie zachovajú tvar). Posypte soľou. A tak ich naďalej ukladáme vo vrstvách, posypeme ich listami, korením a soľou. Celkovo by na 1 kg mliečnych húb malo byť potrebných 50-60 g hrubej soli.
Zalejeme hubovým odvarom. Na vrch položte široký tanier a tlakom ho zatlačte. Kvapalina by mala úplne zakryť mliečne huby. Zakryte čistým uterákom alebo gázou a umiestnite na chladné miesto na dva až tri dni.
Poháre sterilizujeme, plastové viečka oparíme vriacou vodou. Huby pevne uložíme do pohárov, naplníme nálevom až po ramená a navrch pritlačíme umytý kapustný list. Zakryte viečkami a vložte do pivnice alebo chladničky. Po týždni sa môžu solené huby podávať.

Tip: Poháre s hubami radšej neuzatvárajte kovovými viečkami, aby ste predišli nebezpečenstvu botulizmu.

Existuje veľa rôznych receptov, ako rýchlo nakladať mliečne huby doma. Navrhujem sledovať jednoduchý videorecept o tom, ako na zimu nakladať chutné mliečne huby v pohároch.

Jednoduchý recept na nakladanie húb z čierneho mlieka v pohároch

Huby z čierneho mlieka nevyzerajú tak esteticky ako ich biele náprotivky, ale aj po uvarení zostávajú elastické a majú aj liečivé vlastnosti. Môžete ich nakladať akýmkoľvek spôsobom. Uprednostňujem horúce morenie, je to veľmi jednoduché a mliečne huby sú prekvapivo chutné. Takže jednoduchý recept, ako chutne a jednoducho nakladať huby z čierneho mlieka v pohároch na prípravu počas studenej zimy.

Ingrediencie:

1,5 kg húb z čierneho mlieka
6 polievkových lyžíc. lyžice hrubej soli na varenie
4 litre vody

Pre soľanku:

1 liter vody
6 polievkových lyžíc. lyžice soli (na 1 liter vody)
50 ml rastlinného oleja
12-15 zrniek čierneho korenia
5-6 hrášok nového korenia
1 púčik klinčeka
6-7 kôprových dáždnikov
1 bobkový list

Príprava

Huby umyte, očistite od nečistôt, namočte do studenej vody aspoň na tri hodiny (možno aj dlhšie). Potom túto vodu scedíme.
Do veľkého hrnca nalejte 4 litre čistej vody a priveďte ju do varu. Pridajte 6 polievkových lyžíc soli a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom vložte huby do panvice, znížte oheň na strednú úroveň a varte ich 20 minút. Premiešame a zbavíme peny.
Medzitým si na inej panvici pripravte soľanku. Zalejte litrom vody, pridajte korenie, bobkový list a klinčeky. Privedieme do varu a pridáme soľ. Varte na miernom ohni päť minút. Na konci pridajte kôprové dáždniky a vypnite oheň.
Z uvarených mliečnych húb scedíme vodu a dáme ich do cedníka. Počkáme, kým nevytečie všetka tekutina. Pomocou dierovanej lyžice vyberte korenie a kôpor z inej panvice so soľankou.
Vezmeme širokú misku alebo umývadlo, vedro. Na dno položte korenie zo soľanky, potom položte mliečne huby, zalejte horúcou soľankou tak, aby tekutina úplne zakryla huby. Doskou alebo plochým tanierom zatlačte na vrch, aby huby neplávali.
Postavíme ľubovoľný lis a nádobu s hubami vezmeme do pivnice alebo na balkón. Necháme tam 3 dni.
Teraz môžete pripraviť sterilizované poháre a opláchnuť viečka vriacou vodou. Umiestnite korenie na spodok každej nádoby a potom huby pevne uložte uzáverom nadol. Mliečne huby naplňte soľankou tak, aby po okraj pohára zostali dva-tri milimetre. Zvyšný priestor naplňte rastlinným olejom a zatvorte poháre plastovými viečkami.
Huby vložíme do zaváracích pohárov do chladu a necháme vylúhovať. Čierne solené mliečne huby budú pripravené asi za mesiac.

Je možné soliť biele a čierne mliečne huby spolu?

Poznámka pre gazdinú: Biele a čierne mliečne huby môžete nakladať spolu v jednej nádobe. Samozrejme, musíte ich najprv namočiť výmenou vody. Chuť čiernych a bielych mliečnych húb je takmer rovnaká a v pohároch vyzerajú veľmi zaujímavo.

Recept na nakladanie húb zo sušeného mlieka

Suché mliečne huby (inými slovami, biele mliečne huby) sa líšia od svojich náprotivkov tým, že ich klobúk nie je lepkavý, ale suchý. Je hustá a trochu drsná. Takéto huby najčastejšie rastú pod brezami, dubmi a osiky pozdĺž brehov riek.

Mnoho hubárov radšej nenamáča sušené mliečne huby pred nakladaním, pretože neobsahuje horkú mliečnu šťavu. Preto uchovanie sušených húb na zimu nezaberie veľa času. Ale radím vám, aby ste huby pred nakladaním namočili na 3-4 hodiny do studenej vody. Po tejto vodnej procedúre sa z nich dajú ľahko odstrániť všetky nečistoty.

Huby zo sušeného mlieka môžete nakladať pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód, vždy sú veľmi chutné a sú jednoducho ideálne na morenie! Ponúkam vám aj môj obľúbený recept na zimné kyslé uhorky z týchto húb. Ide o studenú metódu, mliečne huby budú lúhovať dlhšie, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

5 kg sušených mliečnych húb
200 g hrubej soli
10 hrášok z nového korenia
1 hlava cesnaku
5-6 listov chrenu
3-4 lyžice. lyžice suchého kôpru
10-12 listov čiernych ríbezlí
3-4 ks. bobkový list
1-2 ks. púčiky klinčeka

Príprava

Mliečne huby zalejte studenou vodou a namočte na 3 až 6 hodín (možno aj dlhšie). Potom vypustite tekutinu, umyte huby tečúcou vodou a odstráňte všetky nečistoty kefou.

Umiestnite tretinu všetkých korenín a listov na dno panvice alebo suda. Potom položte mliečne huby klobúkom nadol, dobre posypte soľou (aj tretia časť).

Huby preložíme na chladné miesto a necháme osoliť. Každý deň skontrolujte, či sú mliečne huby úplne pokryté šťavou. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte soľanku (40 g soli na 1 liter studenej prevarenej vody).

Za 40 dní budú mliečne huby pripravené. Vložte ich do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečka. Skladujte na chladnom mieste.

Môžu sa mliečne huby a šafránové klobúčiky soliť spolu?

Často dostávam otázku, či je možné mliečne huby soliť spolu s inými hubami, napríklad šafránovými klobúčikmi alebo trúbkami? Prečo nie, ak chcete získať lahodný hríbový tanier. Musíte len vziať do úvahy, že huby, podobne ako mliečne huby, by mali byť vopred namočené (v samostatnej miske). Namočíme ich na rovnakú dobu ako mliečne huby a potom ich spolu uvaríme. Vodu meníme niekoľkokrát denne.

Pokiaľ ide o čiapky zo šafranového mlieka, nevyžadujú namáčanie. Klobúčiky šafranového mlieka preto najskôr osolíme za studena a po troch dňoch k nim pridáme namočené mliečne huby. A pokračujeme v soli.

Koľko soli?

Každú vrstvu posypte soľou: 40 g na 1 kg húb.

Pripravené huby vložte do pohárov. Vyzerajú veľmi chutne a chuť je vynikajúca.

Teraz už poznáte recepty na solenie mliečnych húb v pohároch doma, za studena a za tepla. Som si istý, že vám všetko vyjde a vaša rodina bude v zime s radosťou jesť chutné huby. Dobrú chuť!

Ak ste nazbierali veľkú úrodu húb nazývaných mliečne huby, určite si ich pripravte na zimu, napríklad nakladajte. Existujú tri hlavné spôsoby nakladania húb: suché, studené a horúce. Studená metóda je najjednoduchší a najjednoduchší spôsob, ako doma nakladať mliečne huby na zimu.

Na 10 kg čerstvých mliečnych húb budete potrebovať:

0,5 kg soli,
2 hlavy cesnaku,
niekoľko dáždnikov alebo vetvičiek kôpru,
20-30 listov čiernych ríbezlí.

Ako jednoducho nakladať mliečne huby na zimu: studená metóda

Zhromaždené mliečne huby sú očistené od nečistôt: pôdy a listov. Vložte do veľkej nádoby a naplňte studenou vodou. Aby boli mliečne huby svetlé, prikryte riad nezafarbenou utierkou.

Namočte huby na dva dni na chladnom mieste a pravidelne vymieňajte vodu. Za týmto účelom zľahka vytlačte huby z mlieka rukami alebo cez cedník, opláchnite ich od zvyškov nečistôt, vymeňte vodu za čerstvú a opláchnite kryciu handričku Na dno smaltovanej misky (nádrže alebo vedra) umiestnite a vrstva listov čiernych ríbezlí, niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku, dva alebo tri dáždniky kôpru a nalejte vrstvu soli.

Vopred vylisované mliečne huby sú rozložené doskami nahor. Každé dva alebo tri riadky posypte trochou soli, pridajte strúčiky cesnaku a kôprové dáždniky.

Keď sú misky plné, vylejte väčšinu soli, pridajte cesnak a kôpor a vyložte vrstvu listov čiernych ríbezlí. Zakryte hornú časť ľahkou handričkou a umiestnite drevený štít alebo veko o niečo menšie ako nádrž. Zatlačia na veko, ktoré sa dá použiť ako trojlitrový téglik s vodou, a huby nechajú na chladnom mieste osoliť štyri týždne.

Pre pohodlie môžete hotové mliečne huby skladovať v trojlitrových nádobách a pri pokládke ich pevne pritlačiť. Na vrch položte čisté čierne ríbezle a nalejte rastlinný olej, nádobu uzavrite plastovým vekom.

Mliečne huby sú jedným z obľúbených hubárov a sú tiež považované za najlepšie medzi podmienečne jedlými hubami. Zvyčajne chodia na zimu nakladať mliečne huby horúcou metódou. Samotné huby sú dosť mäsité a šťavnaté, majú svoju osobitnú arómu. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako správne a bezpečne soliť mliečne huby na zimu.

Aj na našej stránke nájdete recepty, na ktorých si pochutí celá vaša rodina.

Použitie metódy horúceho solenia poskytuje niekoľko výhod. Po prvé, huby nebudú mať nikdy nepríjemný zápach, po druhé, varením z mliečnych húb zmizne prirodzená horkosť a po tretie, určite potešia svojou originálnou chuťou vás, vašu rodinu a priateľov. Horké solenie sa považuje za pomerne bezpečný spôsob prípravy podmienečne jedlých húb.

Požadované produkty:

jeden kilogram húb z bieleho mlieka;
60 gramov stolovej soli (hrubej);
4 veľké strúčiky cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia;
10 listov čiernych ríbezlí;
2-3 dáždniky prezretého kôpru.

Recept na nakladané mliečne huby krok za krokom:

Očistite čerstvo nazbierané mliečne huby od zvyškov rastlín, ktoré sa lepia na klobúky týchto húb viac ako na iné „dary lesa“. Čistenie mliečnych húb je únavná úloha, ale výsledok stojí za to.
Nohy skráťte, to znamená, že na základni nechajte asi centimeter. Vystrihnite zhnité oblasti a ak nájdete červie diery, je lepšie sa takýchto húb zbaviť;
Uzávery dôkladne umyte v studenej tečúcej vode (pod tečúcou vodou) pomocou mäkkej kefy, aby ste si uľahčili prácu.
Veľké huby nakrájajte na niekoľko menších kúskov, malé a stredné môžete nechať celé.
Spracované huby vložte do hrnca, zalejte čistou vodou, pridajte trochu soli a počkajte, kým silne nezovrie.
Po zovretí vody varte mliečne huby iba päť minút, nezabudnite odstrániť penu vytvorenú počas varenia.
Dierovanou lyžicou zachyťte všetky huby a opláchnite ich v cedníku v studenej vode, aby trochu vychladli a scedili.
Na dno sterilizovanej nádoby nasypte malú porciu soli, vhoďte dve zrnká korenia, kôprový dáždnik, dva listy čiernych ríbezlí a prvú vrstvu klobúčikov húb. Potom opäť soľ, korenie, mliečne huby a tak ďalej. Huby by mali byť zabalené pomerne pevne.
Hubový vývar nevylievajte, ale zalejte ním naukladané mliečne huby, mali by odstáť, aby vyšiel prebytočný vzduch (uvidíte, ako na povrch vystúpia malé bublinky).
Potom nádobu uzavrite, ochlaďte a presuňte do chladničky alebo studenej pivnice, kde bude obrobok uložený. Kovové vrchnáky nie sú vhodné na zatváranie.
O mesiac a pol neskôr budú biele mliečne huby úplne solené a budú jedlé.

Po prečítaní receptov na našej stránke si môžete pripraviť aj iné chutné prípravky, ako a.

Ako osoliť mliečne huby v altajskom štýle

Starý altajský recept na nakladanie húb z bieleho mlieka v sude vám prezradí, ako si uchovať veľké množstvo nazbieraných húb na zimu. V skutočnosti je proces varenia jednoduchý, napriek dlhému namáčaniu. Zoznam ingrediencií pozostáva aj zo všetkých známych a klasických korenín v konzervovaní. Výsledkom je množstvo chutných a aromatických slaných mliečnych húb, ktoré môžete dopriať veľkému množstvu ľudí. Správnym výpočtom zložiek môžete nakladať 20 alebo 30 kilogramov húb.

Je potrebné:

10 kg čerstvých mliečnych húb;
0,4 kg kuchynskej soli (nie jodizovaná);
35 gramov zeleného kôpru;
40 gr. nasekaný cesnak;
18 gramov strúhaného koreňa chrenu;
10 vavrín listy;
40 gramov duší. korenie

Ako osoliť huby z bieleho mlieka:

Mliečne huby roztrieďte, odrežte stonky (nebudú potrebné na nakladanie) a čiapky umyte.
Spracované huby vložte do veľkej misy a úplne naplňte studenou, čistou vodou.
Namáčanie bude trvať dva až štyri dni, je potrebné vymeniť vodu v umývadle, urobte to aspoň raz denne.
Po uplynutí času premiestnite všetky huby do cedníka alebo sita, aby mohla zvyšná tekutina odtiecť.
Sud musí byť pripravený vopred: očistený, obarený vriacou vodou a vysušený.
Huby sú umiestnené v sude vo vrstvách: huby, soľ, korenie. Opakujte, kým nie sú všetky ingrediencie v nádobe.
Zakryte vrchnú vrstvu čistou bielou handrou alebo ľanovým obrúskom, položte drevený tlakový kruh a umiestnite čo najťažší lis. Ak náklad nie je dostatočne ťažký, mliečne huby nevytvoria šťavu.
Počas procesu morenia sa objem húb výrazne zníži, takže ak chcete, môžete sem pridať ďalšie huby.
Počas prvých 24 hodín by sa pod tlakom mala nad kruhom objaviť hubová soľanka.
Po 25 dňoch budú mliečne huby osolené a budú vhodné na konzumáciu.

Recept na nakladanie mliečnych húb

V tomto recepte sa nepoužívajú vôbec žiadne koreniny ani dochucovadlá, jediným konzervantom je hrubozrnná soľ. Chuť húb tak zažijete naplno, bez akéhokoľvek extra dochucovania. Slané biele mliečne huby sa dajú použiť v rôznych variáciách: ako samostatné predjedlo, ale aj ako súčasť šalátov a polievok.

Pre šetrné gazdinky máme pripravené aj jedlá, ktoré nielen ozdobia váš jedálenský stôl, ale stanú sa aj úžasným a chutným doplnkom vašej večere.

berieme:

päť kg čerstvo nazbieraných mliečnych húb:
300 gramov hrubej kuchynskej soli.

Recept na huby zo slaného mlieka:

Umyte každú hubu oddelene v studenej tečúcej vode, pričom venujte osobitnú pozornosť klobúkom, pretože sa na nich hromadí veľa lesných zvyškov. Odrežte pokazené miesta, samotné huby nakrájajte na malé kúsky, aby ste videli aj stav húb vo vnútri (ak sú stopy červích dier, potom by sa mali takéto vzorky vyhodiť; nebudú vhodné na morenie).
Umyté a spracované mliečne huby vložte do čistej širokej umývadla alebo veľkého vedra, nalejte do nej studenú vodu. Keďže sú samy osebe ľahšie ako voda, budú prirodzene plávať hore, aby ste ich ponorili späť do kvapaliny, musíte na vrch položiť plochý predmet o niečo menší ako je priemer nádoby a pritlačiť ho niečím ťažkým. Mliečne huby nie je potrebné príliš stláčať, stačí, aby úplne zmizli v tekutine a začal sa proces namáčania.
Namáčanie bude trvať päť dní a každý deň musíte aspoň raz vymeniť vodu. Pena, ktorá sa objaví na povrchu kvapaliny, naznačuje, že je čas osviežiť vodu pre huby, inak jednoducho skysnú a v dôsledku toho budú nevhodné na ďalšie použitie - takéto huby sú už jed.
Po piatich dňoch sa proces namáčania ukončí, mliečne huby sa výrazne zmenšia, pre každý prípad vyskúšajte rez huby na jazyku, ak nie je horká, huby sú určite pripravené na solenie.
Vložte kúsky namočených húb do samostatnej misky, hojne posypanej soľou. Na akékoľvek hubové uhorky zvyčajne používate soľ, ktorá neobsahuje jód, inak huby jednoducho sčernejú.
Na povrch huby položte tlakový kruh a umiestnite čo najväčšie zaťaženie (teraz by mal huby dobre stlačiť).
V tomto stave by mali mliečne huby stáť tri dni a je potrebné ich miešať raz denne. Počas tejto doby huby pustia vlastnú šťavu, zmiešaním so soľou sa z nich stane soľanka, v ktorej budú mliečne huby solené.
O tri dni neskôr vložte mliečne huby do pohárov, mali by byť umiestnené veľmi tesne, bez dutín. Uzatváracie veká sú buď polyetylénové alebo obyčajné so skrutkovacím závitom.
Obrobok by mal stáť asi mesiac alebo o niečo viac, potom si určite budete istí jeho pripravenosťou.

Pre milovníkov zimných príprav je v našej zbierke receptov aj jeden, ktorý môže slúžiť ako samostatné jedlo alebo sa dá použiť na prípravu šalátov.

Recept na studené soľné mlieko na huby

Nie všetci milovníci slaných mliečnych húb sú spokojní s horúcim solením húb, mnohí ľudia radšej nakladajú mliečne huby studeným spôsobom. Pri príprave pomocou tejto možnosti solenia sú biele mliečne huby chrumkavé a zostávajú snehovo biele ako pred varením. Z takýchto mliečnych húb sa vyrábajú rôzne šaláty, občerstvenie, kaviár a dokonca aj kotlety.

Zoznam ingrediencií receptu:

mliečne huby (biele) - päť kilogramov;
nejodizovaná soľ - dve poháre;
staré stonky kôpru (bez semien) - 10 kusov;
cesnak - 1 veľká hlava;
listy čerešní a ríbezlí - 15 ks;
listy chrenu - 5 kusov;
chren - 1 malý koreň.

Ako krok za krokom nakladať huby z mlieka za studena:

Umyte a očistite huby od nečistôt.
Vložte čisté mliečne huby do priestrannej nádoby, ako je smaltované (plastové) vedro, panvica, umývadlo.
Nalejte studenú vodu z vodovodu, zakryte oblasť húb širokým tanierom alebo špeciálnym kruhom, zatlačte nie príliš veľkou hmotnosťou.
Nádobu s mliečnymi hubami namočte na 72 hodín do chladnej miestnosti, pričom denne vymieňajte vodu.
Po nakysnutí každú hubu prevaľte v soli a vložte do nádoby, kde sa budú mliečne huby soliť.
Umiestnite olúpané strúčiky cesnaku a nakrájaný koreň chrenu zmiešaný s hubami.
Povrch húb zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách; položte na ňu chren, čerešňu, ríbezle a stonky kôpru.
Umiestnite silný tlak, pod ním by mali mliečne huby tiecť šťavou, ktorá ich úplne zakryje. Ak soľanka nestačí, môžete pridať osolenú studenú prevarenú vodu (50 gramov kamennej soli na liter). Nenechávajte vrchnú vrstvu húb suchú.
Mliečne huby budú solené jeden mesiac v miestnosti, ktorej teplota by nemala prekročiť +10 stupňov.
Solené mliečne huby potom môžete skladovať v rovnakej nádobe alebo ich preniesť do pohárov. Uchovávajte v chlade.

Ako osoliť mliečne huby

Tento recept je jednoduchou verziou nakladania húb z bieleho mlieka s krátkym namáčaním a blanšírovaním. Prípravok zo solených húb vyrobený touto metódou je pripravený za 25 dní.

Vezmite:

3 kg mliečnych húb;
150 gramov soli;
lyžica čierneho hrášku korenie;
10 čiernych listov ríbezle.

Recept na slané mliečne huby:

Čerstvé huby roztriedime, ošúpeme, umyjeme a namočíme do osolenej vody. Voda sa osolí podľa tohto výpočtu - lyžica soli sa rozpustí v jednom litri vody.
Namáčanie bude trvať 36 hodín, počas tejto doby vymeňte vodu 4-5 krát a pridajte do vody čerstvú soľ.
Po dni a pol opláchnite huby pod tečúcou studenou vodou a potom päť minút blanšírujte vo vriacej vode.
Uvarené mliečne huby dáme do sitka, aby odkvapkali.
Huby vložte do pohárov, posypte soľou, korením a listami čiernych ríbezlí.
Zakryte nylonovými viečkami a uložte do chladničky.

Slané mliečne huby sú v ruskej kuchyni veľmi známe už od staroveku. Sú rovnako dobré ako samostatné občerstvenie alebo ako jedna zo zložiek jedla. Mliečne huby sú stále považované za najlepšie klasické huby na nakladanie, a preto sa solené mliečne huby niekedy dokonca nazývajú „kráľovské huby“.

Zdravím vás, moji drahí!

Dnes sa naučíme, ako soliť mliečne huby na zimu. Koniec koncov, aké pekné je chrumkať na hubách pri slávnostnom stole, najmä na Nový rok, ktorý je za dverami (zostávajú už len štyri mesiace!).

Mimochodom, v dávnych dobách v Rusku sa mliečne huby nazývali „kráľ húb“, pretože to bolo jediné zo všetkých, ktoré boli solené. Naopak, v európskych krajinách sú dodnes mliečne huby považované za nejedlé, preto ich nejedia ani v solenej forme.

Na morenie sa používa hlavne biely zástupca tejto huby. Pravé biele mliečne huby v lese spoznáte podľa mliečnej alebo jemne žltkastej čiapky. V našom článku však nájdete veľmi chutný recept na nakladanie húb z čierneho mlieka. Buďte teda kreatívni a užívajte si plody svojej práce! Veľa šťastia pri varení!

Huby pripravené podľa tohto receptu sú neuveriteľne chrumkavé a chutné. Je obzvlášť príjemné podávať ich na stôl spolu s cibuľou a rastlinným olejom.

Ingrediencie:

Mliečne huby
Cesnak
Semená kôpru alebo feniklu

Huby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jeden deň. Vodu niekoľkokrát sceďte, aby ste odstránili horkosť.

Prítlačný tanier položíme vo forme taniera tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode.

Po dni pomocou kefy odstráňte zvyšky nečistôt z húb a preneste ich do čistej nádoby.

Zalejeme vodou tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode. Dali sme to na oheň.

Ihneď po uvarení skontrolujte čas a huby varte maximálne päť minút! Inak nebudú chrumkavé.

Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mliečne huby z panvice a presuňte ich do inej nádoby.

Prvú vrstvu húb posypte soľou.

Umiestnite pod lis a nechajte dva dni pri izbovej teplote, pričom nezabudnite pravidelne kontrolovať huby.

Odstraňujeme útlak.

Začneme umiestňovať mliečne huby do pohára, pričom nezabudneme ochutiť každú vrstvu cesnakom a kôprom. Postup opakujeme, kým nie je nádoba plná.

Huby pri stenách zaváracieho pohára niekoľkokrát prepichneme nožom, aby sa netvoril prebytočný vzduch a nálev prenikal smerom nadol.

Navrch posypeme zvyšným cesnakom a feniklovými semienkami.

Nádobu naplníme až po okraj prevarenou, osolenou a studenou vodou. Zatvorte nylonovým vekom. Mliečne huby vložíme na mesiac do chladničky na uskladnenie. Potom môžete jesť, dobrú chuť!

Ako nakladať surové huby (mliečne huby) horúcim spôsobom - jednoduchý zimný recept v pohároch

Ak ich uvaríte pomocou tejto technológie, získate veľmi chutné huby. Hlavnou vecou je nešetriť na nich soľ a vodu!

Pripravte si 2 vedrá mliečnych húb:

6 litrov vody
18 polievkových lyžíc soli (navŕšená)
bobkový list
zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia v etapách:

Mliečne huby dôkladne opláchnite.

Umiestnite ich do čistých nádob.

Naplňte vodou a dajte na oheň, aby sa uvaril.

Priveďte do varu a ihneď zbavte peny.

Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.

Vypustite vodu cez cedník. Kým mliečne huby mierne vychladnú, pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ v pomere 3 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny. Priveďte do varu a vypnite.

Na dno každej vopred umytej nádoby vložte jeden bobkový list a tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia.

Huby voľne položte medzi poháre.

Nalejte horúcu soľanku a zatvorte nádoby nylonovými viečkami. Odložte naše prípravky na chladné miesto a po 40 dňoch si vychutnajte ich neporovnateľnú chuť.

Tip: nezabudnite skontrolovať, či sú poháre naplnené soľankou až po okraj, inak huby stmavnú!

Správne horúce solenie suchých mliečnych húb na zimu

Tento recept vám poskytne lahodné hubové predjedlo na váš sviatočný stôl. Hostia budú nadšení, uvidíte!

Budeme potrebovať:

sušené mliečne huby
chrenový list
malinový list
čerešňový list
dubový list
2 kôprové dáždniky
bobkový list
karafiát
nové korenie

Spôsob varenia v etapách:

Namočte 6-7 dní, vodu vymeňte trikrát denne.

Položte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.

Vodu scedíme cez cedník a huby necháme 30 minút vychladnúť.

Na dno nakladacej nádoby položte bobkový list, nové korenie, klinčeky, cesnak a pár štipky soli.

Pridáme aj pár čerešňových lístkov a po jednom lístku maliny, chrenu, dubáku, ako aj dáždnik kôprový.

Položíme prvú vrstvu húb, posypeme ich štipkou soli a opäť poukladáme rovnaké korenie a koreniny ako na prvú vrstvu.

Po položení poslednej vrstvy zakryte mliečne huby listami.

Nádobu s hubami zakryte gázou a položte na lis. Nádobu dáme na 3-4 týždne do pivnice alebo chladničky. Uistite sa, že v hubách je soľanka, inak sa pokazia!

Ak nechcete mliečne huby skladovať v takejto nádobe celý mesiac, môžete ich dať do pohárov a do každej z nich pridať osolenú vodu.

Ako osoliť mliečne huby rýchlo a jednoducho nie na zimu?

Tento recept sa mi veľmi páči, pretože tieto huby môžete jesť už za 5 dní. Nepáči sa mi studená metóda solenia mliečnych húb z niekoľkých dôvodov. Po prvé, musíte dlho čakať a po druhé, zvyšuje sa riziko otravy z nich.

Vezmite nasledujúce zložky:

Mliečne huby
Cesnak
Zrnká čierneho korenia
Bobkový list

Spôsob varenia v etapách:

Umyte a namočte huby na jeden deň, pričom počas tejto doby dvakrát alebo trikrát vymeňte vodu.

Mliečne huby vložte do hrnca s mierne osolenou vodou, položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí a potom varte na ohni 20-30 minút.

Huby ochlaďte, kým nebudú teplé.

Pripravte si cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ.

Každú hubu osoľte a vložte do nádoby s uzáverom nadol.

Na každú vrstvu mliečnych húb položte cesnak, bobkový list a korenie.

Umiestnite tlak a vložte huby do chladničky. Po 5 dňoch si môžete užiť hotové slané mliečne huby, dobrú chuť!

Recept, ako nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom (v slanom náleve)

Najčastejšie sa na morenie používajú hríby. Black však nie je o nič horší. Najmä ak ich viete správne variť. Tak to skúste, pre pevné zdravie!

Pripravte si:

Huby z čierneho mlieka
Kôprové dáždniky
Bobkový list
Cesnak
Zrnká korenia

Spôsob varenia v etapách:

Očistite huby a oškrabte ich stopky. Naplňte vodou.

Namočte na 24 hodín, pričom nezabudnite niekoľkokrát vymeniť vodu za čierne mliečne huby.

Na druhý deň vodu scedíme a huby opláchneme.

Naplňte panvicu s mliečnymi hubami vodou a zapálte.

Po uvarení odstráňte penu, pridajte bobkový list, korenie, 2 polievkové lyžice soli na každý kilogram húb a varte ich na miernom ohni 40-45 minút.

Vodu sceďte cez cedník a nechajte huby vychladnúť.

Na dno nádoby položte kôpor a cesnak.

Položte vrstvu húb a pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na každý kilogram mliečnych húb.

Do každej vrstvy húb pridajte kôpor a cesnak.

Vrch zakryte gázou, položte lis a nechajte na chladnom mieste 2 týždne.

Ako nakladať biele mliečne huby na zimu v pohároch studeným spôsobom - správny recept doma

Moja stará mama túto metódu pozná. Navyše jej mliečne huby boli vždy veľmi chutné a aromatické. Ak to chcete vyskúšať, príďte k stolu!

Ingrediencie:

Biele mliečne huby
Cesnak
Nové korenie
Zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia v etapách:

Namočte huby na 2-3 dni do studenej vody, pričom tekutinu vymieňajte 3-4 krát denne.

Každú hubu dôkladne umyjeme špongiou na riad.

Na dno panvice dáme nasekané strúčiky cesnaku, nové korenie a čierne korenie, ako aj soľ v pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na 1 kg húb.

Umiestnite klobúčiky húb nadol.

Každú vrstvu posypeme cesnakom a korením.

Keď je nádoba do 2/3 plná, určite na ňu zatlačte, aby huby pustili šťavu. Všetko prikryte čistou utierkou a ochlaďte. Po 1 - 1,5 mesiaci sú solené biele mliečne huby pripravené! Dobrú chuť!

Príprava slaných mliečnych húb pomocou studenej soľanky

Tento recept ma naučil známy hubár, ktorý na jeseň prakticky nevychádza z lesa. Koniec augusta - začiatok septembra je najhorúcejším obdobím na zber mliečnych húb.

Vezmite na 1 kg húb:

40 g soli
zväzok kôpru
1 kus bobkový list
koreň chrenu
5-6 strúčikov cesnaku
korenie - podľa chuti

Spôsob varenia v etapách:

Očistíme a nakrájame huby.

Vložte ich do hrnca, pórmi nahor.

Na tri dni namočte mliečne huby do hrnca s tlakom, pričom vodu vymieňajte 2-3 krát denne.

Suchý bobkový list rozdrvte do pohára, nasekajte strúčiky cesnaku a koreň chrenu.

Pridajte soľ a kôpor.

Pridajte zmes mletej papriky.

Všetko dobre premiešame.

Nalejte zmes korenia na dno nádoby a pridajte huby. Robte všetko vo vrstvách.

Mliečne huby stlačte, aby boli hustejšie.

V tejto forme musí byť nádoba umiestnená v chladničke. Za 30-40 dní budú pripravené!

Pozor: ak nádobu s hubami pevne zatvoríte, môže sa v nej začať rozvíjať botulizmus. Takéto mliečne huby budú nebezpečné na jedenie, preto nádobu nezatvárajte!

Video s receptom na solenie mliečnych húb doma na zimu (veľmi chutné!)

Aby boli huby chrumkavé a chutné, musíte ich osoliť za studena. Mnohí sa to však obávajú kvôli riziku nákazy botulizmom, pretože mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby.

Preto, ak sa tak bojíte o svoje zdravie, no zároveň sa nechcete vzdať nakladaných mliečnych húb, pripravte si ich podľa tohto receptu. Na to budete okrem húb potrebovať soľ, cukor, korenie a ocot, ktorý je známy svojimi dezinfekčnými a neutralizačnými vlastnosťami. Dobrú chuť!

Máte obľúbený recept na slané mliečne huby? Ak áno, budem rád, ak sa o svoje skúsenosti podelíte v komentároch. Vidíme sa opäť na blogu!

Páčil sa vám článok? Zdieľajte to

Vytlačte si tento článok