Ako brokolica ovplyvňuje telo? Aké sú prospešné vlastnosti brokolice? Ako variť brokolicu pre zachovanie živín v maximálnej koncentrácii

Okolitá príroda je neobyčajne bohatá na hodnotné produkty, jedným z nich je brokolica, chutná a zdravá kapusta pochádzajúca zo Stredomoria, kde bola vyšľachtená výberom. Rastlina je tvarom podobná obľúbenému karfiolu, ale kvetná hlava vyrastajúca z hrubej stonky je zvyčajne tmavozelená, niekedy s fialovým odtieňom. Brokolica sa môže konzumovať surová alebo varená, no obsahuje viac prospešných živín a vitamínov, keď sa konzumuje surová. Ženy by nikdy nemali ignorovať brokolicu, pretože obsahuje obrovské výhody pre zdravie, krásu pokožky a vlasov.

Brokolica - chutná a zdravá, jej vlastnosti

Po stáročia sa jedlá z tejto kapusty pripravovali najmä v Taliansku, ale teraz sa pripravuje takmer po celom svete a používa sa v rôznych národných kuchyniach, berúc do úvahy všetky jej prirodzené výhody:

1. Vysoko výživný produkt

Brokolica je úžasným zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, vrátane draslíka, horčíka, mangánu, ktoré telo potrebuje na udržanie zdravia. Toto je obzvlášť dôležité pre výživu tehotných žien, pretože vyvíjajúci sa plod potrebuje vyváženú škálu prospešných živín. Stačí jedna šálka brokolice denne

2. Priaznivo pôsobí na obehový systém a činnosť srdca

Brokolica je jednou z najlepších potravín, ktoré napomáhajú zdraviu srdca, keďže prospešné látky – draslík, vápnik, horčík, omega-3 mastné kyseliny v nej obsiahnuté – regulujú krvný tlak a znižujú zlý krvný tlak. Brokolica chráni cievy pred poškodením, normalizuje prietok krvi, čím priamo chráni telo pred mŕtvicou a infarktom. Obsiahnuté železo a kyselina listová pôsobia preventívne proti chudokrvnosti.

3. Chráni telo pred vznikom rakoviny

Výskum vedcov zistil, že konzumácia brokolice pomáha odstraňovať z tela estrogény, ktoré spôsobujú rozvoj rakoviny. Brokolica je obzvlášť účinná v prevencii rakoviny prsníka a maternice.

4. Priaznivo pôsobí na nervový systém

Pre normálne fungovanie nervového systému potrebuje telo draslík, ktorý je v dostatočnom množstve obsiahnutý v brokolici. Poskytuje ochranu pred stresom a tiež napomáha normálnemu fungovaniu mozgu.

5. Podporuje chudnutie a chudnutie

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je brokolica jednou z najlepších potravín. Dostatočný obsah vlákniny zabezpečuje vysoko produktívne fungovanie tráviaceho systému, udržiavanie hladiny cukru v krvi a prevenciu zápchy. Prítomnosť glukorafanínu v zložení zdravej zeleniny podporuje procesy detoxikácie tela, odstraňovanie odpadu a toxínov.

6. Posilňuje kostrový systém

Brokolica je výborným zdrojom vápnika, ktorý telu dodáva v množstve prevyšujúcom jeho obsah v mliečnych výrobkoch. To pomáha ženám prekonať osteoporózu, ktorá je častá najmä po tehotenstve a vo vyššom veku. Ženy väčšinou jeho nedostatok vykrývajú hotovými prípravkami vápnika. Alternatívou je zjesť dostatok brokolice každý deň.

7. Priaznivo pôsobí na sietnicu očí

Vitamín A, ktorý je súčasťou zelenej zeleniny, chráni sietnicu pred nadmernou absorpciou svetla a zabezpečuje zdravie očí. Okrem toho brokolica zabraňuje vzniku šedého zákalu, ktorý sa s vekom rozvinie takmer u všetkých starších ľudí.

8. Poskytuje zdravú pokožku

Brokolica je bohatá na antioxidanty, vitamíny A a E. Vitamín E stimuluje tvorbu kolagénu, čím udržuje zdravú pokožku a chráni membrány kožných buniek pred ultrafialovým a radiačným žiarením.

9. Podporuje regeneráciu a rýchlu obnovu kožného epitelu

Brokolica obsahuje látku zvanú glukorafanín, ktorá zabezpečuje rýchlejšie hojenie a obnovu pokožky. V procese napínania poškodených oblastí sa kožný epitel nielen rýchlejšie regeneruje, ale získava aj krásny prirodzený lesk.

10. Pomáha bojovať proti starnutiu

S najväčšou pravdepodobnosťou viete, že vitamín C obsahuje vitamín C, ktorý aktívne bojuje proti voľným radikálom, čím zabraňuje zmenám v štruktúre pokožky súvisiacim s vekom. Voľné radikály sú zodpovedné za problémy, ktoré vznikajú s vekom na našej pokožke a sú zodpovedné za urýchlenie starnutia pokožky. Blokovaním vitamín C zabraňuje vzniku jemných a hlbokých vrások a stareckých škvŕn. Brokolica navyše obsahuje betakarotén, vitamín E a vitamíny skupiny B, ktoré napomáhajú prirodzenému omladzovaniu pokožky a dodávajú jej zdravý a svieži vzhľad.

11. Chráni telo pred ultrafialovým žiarením

Táto krížovitá vegetariánska zelenina chráni vašu pokožku pred UV žiarením lepšie ako opaľovací krém. Dá sa to vysvetliť tým, že opaľovacie krémy jednoducho absorbujú slnečné lúče, čím im bránia preniknúť hlboko do pokožky a pri konzumácii brokolice sa v kožných bunkách vytvorí akási matrica ochranných enzýmov, ktoré ju chránia pred agresivitou. slnka. Pod kožou sa objavuje látka nazývaná sulforafan, ktorá znižuje začervenanie a zápaly spôsobené ultrafialovými lúčmi. Jesť brokolicu každý deň počas prázdnin, najmä na pobreží, je preto nemenej užitočné ako používanie ochranných krémov proti slnečnému žiareniu.

12. Chráni telo pred rakovinou kože

Vedci dokázali, že spálenie od slnka spôsobuje nielen začervenanie kože a zmeny v štruktúre kožnej vrstvy, ale môže spôsobiť rakovinu. Sulforaphane výrazne znižuje riziko vzniku rakoviny kože.

13. Posilňuje imunitný systém pokožky

Brokolica je užitočná pre ženy na udržanie krásy:

1. Pre zdravé vlasy

Aby boli vlasy zdravé a silné, musia vlasové folikuly denne prijímať určité množstvo životne dôležitých látok, predovšetkým vitamíny A, C, E, B5, B12, železo, niacín, zinok, síru, oxid kremičitý a germánium. Tieto látky sa nachádzajú najmä v tmavozelenej zelenine vrátane brokolice a sú supervýživou pre vlasy, posilňujú ich už od korienkov.

2. Pre rast vlasov

3. Na posilnenie vlasových folikulov

Brokolica je obzvlášť dobrá na pokožku a vlasy. Ide o prírodný produkt, ktorý obsahuje celý rad užitočných živín, vrátane vitamínov C a B6, vďaka ktorým sú vlasy silné a hodvábne už od korienkov, čím podporujú vyrovnávanie vlasov.

4. Proti vypadávaniu vlasov

Antioxidanty obsiahnuté v brokolici blokujú voľné radikály a podporujú rast zdravých buniek, vďaka čomu sú vlasy zdravé a silné. Vitamíny C a skupiny B pomáhajú zmierniť stres, ktorý spôsobuje vypadávanie vlasov, a udržiavať normálnu psychickú pohodu a fyzické zdravie, čo následne ovplyvňuje zdravie vlasov. Okrem toho obsahuje brokolica silné látky, ktoré výrazne znižujú chemické reakcie v tele, ktoré vedú k rednutiu a vypadávaniu vlasov.

5. Dodáva vlasom lesk

Brokolicový olej obsahuje unikátne zloženie mastných kyselín podobných silikónu, ktoré je zodpovedné za zdravý, prirodzený lesk vlasov. Omega-9 mastné kyseliny udržujú vlasy hladké tým, že pomáhajú prekonávať účinky škodlivých čistiacich prostriedkov a chemikálií na vlasové folikuly. V tomto smere je brokolica jednoznačne dobrou konkurenciou už hotovým šampónom a kondicionérom.

Brokolicu je najlepšie konzumovať surovú. Najčastejšie sa pridáva do šalátov. Brokolica sa dá použiť na prípravu širokej škály jedál, pretože sa dá konzumovať

dusená,
blanšírované
dusené,
pečené v rúre,
pridávať do mäsa, polievok, jogurtov a pod.

Brokolica. Kde môžem kúpiť? Skladovanie

Táto kapusta sa dá kúpiť v supermarketoch. Pri výbere je potrebné venovať pozornosť farbe hlavy. Mal by byť tmavozelený alebo fialový. Žltnúce kvety naznačujú, že zelenina je zatuchnutá a treba sa jej vyhnúť.

Brokolicu sa odporúča uchovávať v plastových vreckách v chladničke až 10 dní. Neumývajte pred chladením. To povedie k predčasnému znehodnoteniu produktu. Blanšírovaná brokolica sa môže skladovať zmrazená až rok.

Pripravené jedlá zostávajú v chladničke niekoľko dní.

Jemné a chrumkavé ružičky brokolice sú mimoriadne výživné a zdravé. Pridajte ich do svojho jedálnička, rozhodnite sa pre brokolicu – chutnú a zdravú, pre prirodzené zdravie a prirodzenú krásu. Buďte k sebe šťastní, šťastní a láskaví!

15.06.17

Brokolica alebo kapusta je jednoročná rastlina, ktorá je genetickým predchodcom karfiolu. Bol známy už v piatom storočí pred Kristom, no v tom čase bol rozšírený len v severovýchodnej časti Stredomoria.

Koncom 16. storočia sa dostal do Francúzska a potom sa začal rozširovať do celého sveta. Vtedy sa tomu hovorilo „talianska špargľa“.

Ide o najzdravší druh kapusty s veľmi veľkým množstvom liečivých vlastností.

V tomto článku ukážeme brokolicu na fotografii, porozprávame sa o jej zložení, zdravotných výhodách pre tehotné ženy, mužov, dojčatá a staršie deti, prospešných a liečivých vlastnostiach, poškodení ľudského tela, kontraindikáciách použitia.

Okrem všeobecných informácií o výhodách a potenciálnom poškodení brokolice sa dozviete, ako uvariť zeleninu chutne a zdravo.

Ako si vybrať dobrý produkt a skontrolovať jeho kvalitu

Na varenie sa používajú neotvorené kvetenstvo a stonky rastliny.

V závislosti od ich odrody môže mať zelenú alebo fialovú farbu. Pri nákupe produktu by ste si mali vybrať husté vzorky s elastickými stonkami.

Ak sú hlavy brokolice pokryté žltými púčikmi alebo kvetmi, sú prezreté a ak majú nepríjemný zápach a povrch je pokrytý škvrnami alebo plesňou, už sa to začalo zhoršovať.

Po zakúpení kapustu namočte na pol hodiny do studenej vody a potom dobre opláchnite. Rozdeľte na súkvetia, ošúpte stonky, v prípade potreby nasekajte a použite na prípravu rôznych jedál.

Ak sa výrobok nepoužije okamžite na jedlo, mal by byť umiestnený do nádoby s vodou, hlavou nadol, pokrytý plastom a v chladničke, ale nie dlhšie ako jeden týždeň.

Zloženie, obsah kalórií, nutričná hodnota a glykemický index

Nutričná hodnota 100 gramov produktu:

bielkoviny - 2,8 g;
tuky - 0,5 g;
uhľohydráty - 6,5 g;
vláknina - 2,6 g;
voda - 87,6 gramov.

Glykemický index – 10. Brokolica je diétny produkt, 100 gramov tohto druhu kapusty obsahuje najviac 34 kcal.

Keďže hlavy majú rôznu hmotnosť, počet kilokalórií v nich sa musí vypočítať úmerne.

Chemické zloženie produktu zahŕňa:

Zdravotné výhody

Je brokolica dobrá pre telo a prečo? Je užitočné zahrnúť takúto kapustu do stravy ľudí s chorobami tráviaceho, kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek.

S jeho pomocou je to možné prevencia zápchy, dysbakteriózy, plynatosti.

Pravidelná konzumácia pomáha zvyšovať chuť do jedla, normalizovať fungovanie žlčových ciest, očista organizmu od škodlivých látok, posilnenie imunity, zníženie hladiny cholesterolu, zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov.

Ľudia, ktorí pravidelne zaraďujú brokolicu do svojho jedálneho lístka, sú menej náchylní na infarkt, mŕtvicu a očné choroby.

Program „O najdôležitejšom“ vám povie o prospešných vlastnostiach brokolice:

Aké sú výhody kapusty pre telo mužov, žien, detí do jedného roka a starších?

Jesť tento druh kapusty je veľkým prínosom pre dospelých. Zloženie obsahuje špeciálne látky, napr. sulforafan a sinegrín.

Ak ho zaradíte do jedálnička aspoň dvakrát týždenne, potom sa výrazne zníži riziko rakoviny prostaty u mužov a u žien - rakoviny prsníka.

Účinok ešte umocníte, ak brokolicu dochutíte tepelne upravenými paradajkami alebo omáčkami pomocou nich.

Kapusta - zdravé potraviny pre tehotné ženy: zasýti vitamínmi a minerálmi, ktorých je v tomto období často nedostatok.

Zabezpečuje správnu tvorbu nervového a obehového systému dieťaťa, posilňuje imunitu ženy a pomáha jej predchádzať anémii.

S nízkym obsahom kalórií obsahuje zelenina veľké množstvo bielkovín- stavebný materiál pre plod. Je tiež užitočné zahrnúť brokolicu do stravy dojčiacich matiek, pretože má minimálne kontraindikácie na konzumáciu.

Ako je brokolica dobrá pre deti? Ide teda o hypoalergénny produkt možno ho zaradiť ako doplnkovú stravu do jedálnička detí od útleho detstva.

Za týmto účelom sa súkvetia uvaria vo vode, rozdrvia a pridá sa malé množstvo mlieka a masla. Toto pyré zlepšuje trávenie, posilňuje imunitný systém a kostné tkanivo.

Zelenina obsahuje: veľké množstvo vápnika, preto bude jeho konzumácia staršími ľuďmi dobrou prevenciou rozvoja osteoporózy.

Kapustnica odporúča sa zahrnúť do stravy pacientov. Obsahuje látky, ktoré pomáhajú normalizovať hladinu inzulínu a chránia cievy pred poškodením, ku ktorému dochádza na pozadí vysokej hladiny cukru v krvi.

Pravidelné zaraďovanie do jedálnička športovcov im pomôže rýchlo vybudovať svalovú hmotu..

Ochranný produkt - brokolica:

Možné nebezpečenstvá a kontraindikácie

Jesť čerstvú brokolicu je kontraindikované, ak, ochorenia pankreasu, po veľkých operáciách.

Existuje iba jedna kontraindikácia - individuálna intolerancia. Ale aby ste nepoškodili svoje zdravie, pri jeho príprave dodržiavať množstvo pravidiel.

Denne stačí zjesť od 70 do 150 g brokolice. Môže sa pridávať surový do šalátov, alebo s ním môžete variť chutné kulinárske jedlá.

Hodí sa k mäsu, rybám, vajciam, syrom, cestovinám, kyslej smotane a smotane.

Pri príprave brokolice môžete na zlepšenie chuti použiť zeleninu a ovocie: cibuľu, zemiaky, citrón a bylinky.

Pri príprave kulinárskych jedál dlhé tepelné spracovanie by sa nemalo vykonávať- zničí veľké množstvo užitočných látok. Ako uvariť brokolicu chutne a zdravo?

Najlepšie je mierne dusiť, piecť alebo dusiť. do desiatich minút. Vyprážanie na tuku a používanie mikrovlnnej rúry sa neodporúča.

Pri príprave známej brokolicovej krémovej polievky jej prevaríme a vylejeme vývar.

Odvar (vývar) z brokolice je škodlivý: vytvára toxické zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Na ďalšie varenie polievky môžete použiť akýkoľvek iný zeleninový alebo mäsový vývar.

Ako si vybrať a variť brokolicu:

Ako variť čerstvú zeleninu

Z brokolice sa dá pripraviť veľa chutných jedál. Je to bežné v mnohých kuchyniach po celom svete.

Poďme zistiť ako variť brokolicu, zeleninu varte tak, aby sa zachovali jej prospešné vlastnosti.

Kurací guláš

Ingrediencie:

brokolica - 800 g;
kuracie filety - 1 kilogram;
cibuľa - 1 sh.;
mrkva - 1 ks;
voda - 100 mililitrov;
sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 250 mililitrov;
soľ korenie.

Ako variť:

kuracie mäso opláchnite, nakrájajte na kúsky, vložte do misy, dochuťte soľou, korením, omáčkou a 2 polievkovými lyžicami. lyžice rastlinného oleja. Mäso by malo byť marinované hodinu;
brokolica sa musí umyť, rozdeliť na kvetenstvo, variť 10 minút;
Ošúpajte, nakrájajte, opečte cibuľu a mrkvu;
Smažte kurča, pridajte zeleninu, vodu, paradajkový pretlak. Všetko spolu dusíme maximálne desať minút.

Šalát

Ingrediencie:

kuracie prsia - 800 g;
brokolica - 500 g;
nakladané huby - 300 g;
uhorky (čerstvé) - 5 ks;
cibuľa - 1 ks;
majonéza (kyslá smotana) - 300 g;
soľ, ocot.

Ako variť:

Kuracie prsia uvarte, ochlaďte, nakrájajte na kocky;
Kapustu umyte, zalejte vriacou vodou, nakrájajte na kúsky;
cibuľu nakrájajte na pol krúžky a marinujte v octe;
Jemne nakrájajte uhorky a huby;
Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme soľou a majonézou.

Ryby na vankúši

Ingrediencie:

Brokolica je dovážaný produkt, ktorý sa na stoloch našich krajanov objavil pomerne nedávno. Málokto vie, že táto zelenina je zásobárňou vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré zachovávajú ľudské zdravie a mladosť. Pri pohľade na luxusné bohaté zelené kvetenstvo na polici supermarketu mnohí premýšľajú o tom, ako pripraviť produkt? V akej forme je najlepšie konzumovať a je možné konzumovať brokolicu surovú? Odpovede na tieto a ďalšie otázky sú v tomto článku.

Brokolica. Aký druh zeleniny?

Jednoročná rastlina, člen rodiny kapustovitých. Poddruh - karfiol. Na konzum sú vhodné stonky a súkvetia rastliny. Farba druhej môže byť zelená alebo fialová. Najrozšírenejším druhom v našich končinách je kalábróza, ktorú predstavujú zelené hlávky kapusty pripomínajúce dáždnik s mnohými súkvetiami tesne priliehajúcimi k sebe. Menej známa je odroda špargle, kde sú na početných tenkých stonkách nasadené malé púčiky.

Čo je pod dáždnikom? Vitamíny a živiny

Brokolica je lídrom medzi existujúcimi druhmi kapusty z hľadiska obsahu bielkovín. Je tu veľa vlákniny a tuku. Obsahuje vápnik, draslík, fosfor, mangán, zinok, selén, sodík, horčík, železo a meď. Zelenina sa môže pochváliť vysokým obsahom vitamínov A, B, C, PP, K, E, U.

Napríklad kyseliny askorbovej (vitamínu C) je tu dvakrát viac ako v mandarínkach či pomarančoch. Na jej dennú dávku, ktorá je zodpovedná za silnú imunitu, postačí skonzumovať 100 gramov brokolice.

Pravidelná konzumácia produktu ako potravy spúšťa procesy aktívnej obnovy buniek a tkanív tela, čo je dôležité najmä v období rekonvalescencie - po chorobách, operáciách a vážnych úrazoch.

Hrubá vláknina vo svojom zložení normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, pomáha zlepšovať trávenie, vyrovnať sa so zápchou, poruchami trávenia atď. Stimulácia procesov odtoku žlče uľahčuje fungovanie pečene.

Ako variť brokolicu, aby si zachovala živiny v maximálnej koncentrácii?

V mysliach spotrebiteľov je pevne stanovený názor, že v nespracovanej forme je lepšie absorbovaný telom. Pri varení, dusení či vyprážaní sa drvivá väčšina prospešných zložiek jednoducho odparí. Odborníci sa však stále nezhodli na tom, či sa surová brokolica môže jesť. Niektorí sú si istí, že tepelná úprava „ukradne“ viac ako polovicu vitamínov zo zeleniny, iní nie sú podradní a tvrdia, že pri správnom varení alebo blanšírovaní sa množstvo užitočných látok v produkte len zvýši.

V Európe a Amerike existuje veľa receptov na jedlá so surovou brokolicou, obľúbený je najmä šalát zo surovej kapusty. Pre tých, ktorí si strážia postavu a počítajú kalórie, je najlepším odporúčaním blanšírovanie.

Vzhľadom na to, že neexistuje jednoznačná odpoveď, každý sa musí rozhodnúť, či sa brokolica môže konzumovať surová, v závislosti od vlastných chuťových preferencií.

Kapusta v boji proti rakovine

Tí, ktorí sa ešte nerozhodli, aký druh brokolice by mal byť pred jedlom - surový alebo varený - sa musia oboznámiť s úspechmi vedcov z Holandska.

Tkanivá krížovej zeleniny, medzi ktoré patrí kapusta, obsahujú veľké množstvo glukozínocytov. Tie sa v tele premieňajú na izotiokyanáty – silné antikarcinogénne zložky. Ktoré sú zase prekurzormi sulforafénu.

Tím odborníkov dokázal, že konzumácia varenej brokolice, na rozdiel od čerstvej, znižuje vstrebávanie tejto aktívnej protirakovinovej látky.

Štúdie sa zúčastnila skupina 8 mužov. Každý deň museli prví štyria skonzumovať 200 gramov rastliny surovej, druhá - varená. Hladiny sulforafénu účastníkov boli systematicky merané.

Podľa výsledkov vedeckého experimentu sa zistilo, že konzumácia surovej kapusty podporuje zrýchlené vstrebávanie a akumuláciu sulforafénu v porovnaní s tou, ktorá bola podrobená tepelnej úprave. Koncentrácia účinnej látky v telách raw foodistov bola v priemere 38 %, milovníci varenej stravy si vystačili len so 4 %.

Odpoveď na otázku, či môžete jesť surovú brokolicu, je zrejmá. To je nielen možné, ale aj nevyhnutné.

Je v tom nejaký prínos

Ostrý nízkoteplotný účinok na zeleninu zachováva vitamíny a mikroelementy v plnom rozsahu. Kúpený v supermarkete alebo zmrazený sám, prinesie o nič menší úžitok ako ten, ktorý ste pred pár hodinami vybrali zo záhrady. Táto vlastnosť brokolice je obzvlášť dôležitá pre obyvateľov severných oblastí, kde kapusta vôbec nerastie.

Môžem jesť rozmrazenú brokolicu surovú? Keď sa stratí 8-9% živín. Ak je zelenina po rozmrazení podrobená tepelnému spracovaniu, straty budú dvakrát alebo dokonca trikrát väčšie. Odborníci dôrazne odporúčajú jesť rozmrazenú brokolicu surovú.

Ako správne zmraziť kapustu?

Aby ste sa nečudovali, či sa brokolica môže konzumovať surová, je potrebné ju správne spracovať za studena.

Hlava kapusty by sa mala rozobrať na malé súkvetia a dôkladne očistiť od zvyškov pôdy a prachu. Ponorte do vriacej vody na 5-10 sekúnd a ihneď vložte kocky ľadu na kokteil do ľadovej komory a pridajte vodu). Vysušte, vložte do vriec. Takto spracovaný výrobok možno skladovať v mrazničke maximálne jeden rok.

Je možné jesť surovú brokolicu, ktorá je uložená v chladničke? Zelenina si po odstránení zo záhrady zachová svoje prospešné vlastnosti 5 dní. Je vhodný na konzumáciu, ak sa uchováva pri teplote 5-10 stupňov Celzia najviac 5-7 dní.

Krémová čerstvá brokolicová polievka s krevetami

Šéfkuchári svetovej triedy, ktorých kvalifikáciu potvrdzujú hviezdy Michelin, ako odpoveď na otázku, či sa brokolica môže jesť surová, ponúkajú niekoľko receptov s čerstvým produktom v hlavnej úlohe, ktoré sa stávajú obľúbenými v každej rodine.

Hlavné zložky:

Brokolica - 1 hlava.
Varené lúpané krevety - 10-12 kusov.
Cibuľa - 2-3 kusy.
Bujón (mäsový, zeleninový alebo rybí) - 1,5 - 2 litre.
Krém - 300 gramov.
Cesnak - 3 strúčiky.
Maslo (roztopené) - 5 polievkových lyžíc.
Citrónová šťava, korenie, soľ, muškátový oriešok - podľa chuti.
Petržlen - na ozdobu.

Príprava krémovej polievky

Brokolicu dôkladne umyte, oddeľte súkvetia a nakrájajte na 1-2 centimetrové kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame. Na panvici s vysokými stenami alebo v hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo a opečte na ňom cibuľu a cesnak do jemne zlatista. Zalejeme vývarom, po 10 minútach pridáme smotanu. Do zmesi pridajte brokolicu a rozmixujte mixérom na pyré.

Pokrm dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a muškátovým orieškom.

Opláchnite krevety pod tečúcou studenou vodou, osušte papierovou utierkou a opečte s minimálnym pridaním olivového oleja.

Nalejte do servírovacích misiek, položte 2 krevety, posypte petržlenovou vňaťou.

Šalát "čerstvosť"

Nemenej obľúbený je zeleninový šalát zo surovej brokolice. Predložený recept je zásobárňou vitamínov, ktoré sa v lete odporúčajú konzumovať aspoň trikrát týždenne.

Hlavné zložky:

Brokolica - 1 zväzok.
Sladká červená cibuľa - 1-2 kusy.
Paradajka - 200 gramov.
Sladká paprika - 100 - 150 gramov.
Kuracie vajce - 2-3 kusy.

Na omáčku:

Jablčný ocot - 2 lyžičky.
Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
Sezamový olej - 1 lyžička.
Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice.
Hnedý cukor - 1 lyžička.

Zelená cibuľa - 3-4 perie.
Petržlen - 30-40 gramov.
Cesnak - 2 strúčiky.
Sezam - podľa chuti.

Brokolicu nakrájajte na ružičky s veľkosťou 2-3 cm. Dôkladne opláchnite a položte na papierovú utierku. Papriku, paradajky a cibuľu umyjeme a nakrájame na veľké kocky. Vajcia uvaríme na tvrdo a nakrájame na 6 častí. Zmiešajte zeleninu a vajcia v hlbokej nádobe.

Na prípravu omáčky zmiešajte všetky tekuté prísady, nalejte do smaltovanej nádoby a zapálte na 30-45 sekúnd. Zmes by mala byť mierne teplá, aby sa rozpustil hnedý cukor. Pridajte ho do misky odstavenej z ohňa a dôkladne premiešajte. Omáčku ochlaďte a nalejte na zeleninu.

Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno, petržlenovú vňať oddelíme od stoniek a nasekáme. Cesnak pretlačíme lisom. Pridajte do misky, premiešajte. Navrch bohato posypte sezamovými semienkami.

Sýta zelená zelenina sa ľahko pripravuje, ľahko sa vstrebáva do tela a obsahuje minimum kalórií. Produkt by mal zaujať jedno z popredných miest v strave moderného človeka a stať sa vynikajúcim doplnkom k jedlám z mäsa a rýb.

Brokolica je zásobárňou vitamínov a minerálov, ktoré telo potrebuje najmä v zime.

Objaviteľmi tejto liečivej zeleniny z čeľade kapustovitých boli starí Rimania. Jednoročná rastlina, brokolica, vyšľachtená výberom z karfiolu, sa ukázala byť odolnejšia voči klimatickým podmienkam ako jej predchodkyňa. Kultúra rýchlo získala nutričnú popularitu vďaka prítomnosti prírodných vitamínov, mikroelementov a vlákniny. Minimálny obsah rastlinných tukov urobil z brokolice nenahraditeľný produkt v strave ľudí, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl. Dietetická zelenina sa úspešne používa na liečebné účely - je nevyhnutná na fyzické zotavenie po operáciách alebo na vážne ochorenia spojené s črevnými patológiami.

Ako vyzerá brokolica?

Vo vzhľade sa kapusta skladá zo zelených alebo fialových súkvetí špargle na tenkých stonkách. Najbežnejším typom je calabrese. Ide o zelené hlávky kapusty tvorené dáždnikom s priliehavými súkvetiami na hrubej stopke. Jedia sa hlavne mladé výhonky, stonky aj súkvetia plodiny.

Nutričná hodnota brokolice

Brokolica obsahuje organické živiny, ktoré dávajú plodine liečivé vlastnosti. To umožňuje použitie kapusty v detskej a diétnej výžive, pri cukrovke, pri liečbe ochorení gastrointestinálneho traktu, onkológie a kardiovaskulárnej patológie.

Nutričnú hodnotu brokolice určuje prítomnosť vedúceho množstva jednotlivých skupín rastlinných vitamínov v 100 g produktu.

C (kyselina askorbová) - obsah vo výrobku je 2-krát vyšší ako v citrusových plodoch (89,2 mg). Normalizuje funkcie spojivového a kostného tkaniva, obnovuje imunitnú obranu organizmu.
A (retinoid beta-karotén) – podporuje zdravé videnie, zlepšuje metabolické procesy pokožky a je prírodným antioxidantom.
PP (nikotín) – stimuluje redoxnú reakciu, tvorí ďalšie enzýmy, urýchľuje metabolizmus sacharidov v živej bunke.
K (rozpustný v tukoch) – syntetizuje metabolizmus bielkovín, zabezpečuje reguláciu zrážanlivosti krvi.
E (deriváty tokolu) je silný antioxidant, ktorý zabraňuje rozvoju známok starnutia v tele.
U (metylmetionín) – normalizuje kyslosť, pôsobí proti vzniku ulceróznych patológií.
Deriváty skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) - syntetizujú ATP, podieľajú sa na tvorbe ochranných protilátok, znižujú riziko vzniku patológií plodu počas tehotenstva a normalizujú cholesterol.

Jedinečnú kombináciu bohatého zloženia brokolice úspešne dopĺňajú elektrolyty – sodík a draslík. Koncentrácia prvkov v 100 g kultúry zabezpečuje dennú potrebu pre ľudskú spotrebu. Bunkové deriváty sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch, stimulujúc tvorbu rovnováhy voda-soľ.

Proteínové zloženie produktu je lepšie ako hovädzie a kuracie vajcia. Kapusta obsahuje asi 3 g živočíšnych bielkovín, čím sa minimalizuje zanášanie organizmu cholesterolom.

Obsah uhľohydrátov v brokolici pozostáva z komplexných prvkov (asi 7 g). V kyslom prostredí žalúdka sa pomaly rozkladajú, čím bránia rýchlemu uvoľňovaniu inzulínu.

Výživové zloženie plodiny je organicky doplnené o minerálne látky – vápnik, horčík, železo, mangán, meď, zinok a selén. Produkt obsahuje aj aminokyseliny - fenylalamín a lyzín.

Kalórie z brokolice

Čerstvá zelenina je najvýživnejšia a najzdravšia. Kalorický obsah kapusty na 100 g je iba 34 kcal. Pri varení produkt stráca tretinu svojich prospešných vlastností, vďaka čomu sa tiež zníži ukazovateľ kalórií - 27 kcal.

Vysoká nutričná hodnota je kompenzovaná nízkym energetickým potenciálom - poprední odborníci na výživu uznávajú kultúru ako najlepší bylinný prostriedok v boji proti celulitíde (glykemický index nepresahuje 10 jednotiek).

Trvalý pozitívny efekt zaistí pravidelná konzumácia kapustových súkvetí. Napríklad jedlá z čerstvej zeleniny majú posilňujúci účinok na organizmus, pomôžu vám rýchlo sa zbaviť stresu, normalizovať spánok a obnoviť duševný stav po dlhšej depresii.

Odborníci na výživu odporúčajú pravidelne používať dusenú alebo vysokoteplotnú brokolicu:

Na posilnenie imunitnej obrany zvýšiť úroveň odolnosti voči chorobám vírusovej alebo infekčnej etiológie.
Aby sa zabránilo možnému rozvoju komplikácií gastrointestinálnej patológie.
Ako prevencia diabetes mellitus, ako aj v diétnej výžive na normalizáciu inzulínu počas remisie.
Ako prostriedok prevencie rozvoja komplikácií rakoviny.
Na preventívne účely, zlepšenie fungovania kardiovaskulárnych svalov, zníženie krvného tlaku.

Lekársky výskum osobitne zdôraznil vlastnosti brokolice pri regulácii tvorby organického cholesterolu, znižovaní rizika vnútromaternicových patológií plodu, normalizácii trávenia a odstraňovaní zápchy.

Kozmetické použitie produktu je široko používané na posilnenie nechtov a vlasov, reguláciu vodnej rovnováhy pokožky, regeneráciu buniek a normalizáciu hormonálnej nerovnováhy.

Najhodnotnejšie zloženie má samozrejme surová zelenina. Ale dusenú, varenú, dusenú alebo zapekanú brokolicu môžete použiť aj ako diétne jedlo.

Konštantná diétna preferencia zeleninových variácií z kapusty poskytne optimálne podmienky pre silnú vitamínovú profylaxiu celého tela počas obdobia zotavenia.

Samostatne môžeme vyzdvihnúť hodnotu produktu pre pacientov s ťažkou rakovinou. Pravidelná konzumácia brokolice zabezpečí neustále odstraňovanie odumretých buniek, voľných radikálov, odpadu, toxínov a iónov ťažkých kovov z tela. Preto musí byť kapusta zaradená do stravy ožiarených pacientov. Optimálny preventívny prípravok je ideálny na predchádzanie vzniku rakovinových komplikácií v dôsledku prítomnosti organického sulforafanu, látky, ktorá má regeneračný účinok po onkológii. Kombinácia prvku s veľkým množstvom vitamínu C dáva vynikajúci protizápalový účinok.

Pre starších ľudí je hodnota brokolice nenahraditeľná. V ňom obsiahnutý sulforafan ničí chrupavkové výrastky kĺbov. Zahrnutie zdravej zeleniny do stravy výrazne znižuje neustálu bolesť nôh a rúk a zabraňuje vzniku artritídy.

Poprední odborníci na výživu neodporúčajú dospelému skonzumovať viac ako 100 g zeleniny denne. Komplexná a objemná koncentrácia živín v brokolicovej kapuste pri nadmernej konzumácii vyvoláva rozvoj hypervitaminózy a nadbytku minerálov v tele.

Pre deti bude stačiť jesť jedlá z kvetenstva nie viac ako 2-3 krát týždenne.

Brokolicové pyré a kašu možno podávať dojčaťu od 7-8 mesiacov veku.

Kontraindikácie pre konzumáciu brokolice

Systematickým štúdiom správania a celkového blaha pacientov, ktorí pravidelne konzumujú kapustové jedlá, odborníci na výživu dospeli k záveru, že neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre konzumáciu brokolice. Na základe naliehavých odporúčaní gastroenterológov by ste však pri predpisovaní šetrných zeleninových diét mali byť opatrní pri konzumácii kapusty:

Ak je u pacienta diagnostikovaná individuálna neznášanlivosť produktu alebo alergia.
Pre závažnú patológiu gastrointestinálneho traktu spôsobenú vysokou kyslosťou.

Ako uchovávať brokolicu doma

Pri výbere zeleniny na trhu sa držte niekoľkých jednoduchých pravidiel. Hlava kapusty by mala byť hustá, s jednotnými kvetenstvami, s jednotným zeleným odtieňom. Vôňa je svieža, na povrchu nie je viditeľné žiadne poškodenie (kazenie, hniloba, zvláštne drobné fľaky).

Čerstvú kapustu môžete po zabalení do vlhkej utierky skladovať v chladničke 2 až 4 dni. Zeleninu nie je potrebné baliť do vrecka, nepretržitý prívod vzduchu zaisťuje optimálne podmienky na uchovanie produktu.

Hlboké mrazenie kapusty zvýši jej trvanlivosť. Na umiestnenie do mrazničky je potrebné oddeliť kvetenstvo a blanšírovať 3 minúty vo vriacej vode. Potom opláchnite studenou vodou a nechajte uschnúť. Brokolica si po prvotnom zmrazení zachováva svoje prospešné vlastnosti v mrazničke asi rok.

Zeleninu by ste nemali znovu zmrazovať - kapusta stráca väčšinu živín a veľmi zmäkne. V tomto stave je bez chuti a nemá žiadne liečivé vlastnosti.

Dnes patrí medzi bežnú liečivú zeleninu z liečivej špajze matky prírody. Vzhľadom na rozmanitosť prospešných vlastností je brokolica veľmi populárna nielen ako produkt každodennej stravy. Je skvelý pre športovcov a ideálne nahrádza živočíšne bielkoviny, poskytuje kompletnú výživu pre vegetariánov.

Brokolica, ktorá kombinuje dobré nutričné vlastnosti s rôznymi zložkami, právom zaujíma vedúce postavenie medzi diétnou zeleninou, pretože jej príprava poskytuje veľa variácií v chuti jedál. Tým je zabezpečená jednotná pestrosť zdravého stravovania človeka.

Video: prospešné vlastnosti brokolice pre telo

Brokolica je možno najzaujímavejšou a najzdravšou zeleninou na svete. Nielenže dáva jedlám bohatú, jedinečnú chuť, ale tiež obohacuje telo o obrovské množstvo živín potrebných pre jeho normálne fungovanie.

Napriek tomu, že prospešné vlastnosti brokolice boli známe už v starovekom Ríme, zelenina sa v našej vlasti objavila pomerne nedávno.

Brokolica sa v Rusku stala populárnou pomerne nedávno

Našťastie to neovplyvnilo popularitu tejto odrody kapusty, ktorá je dnes dostupná takmer každému obyvateľovi našej krajiny. Aké sú výhody a poškodenia brokolice? V akej forme je lepšie jesť zeleninu? Ako variť chutnú brokolicu? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku nižšie.

Vlastnosti zeleninových plodín

Brokolica je poddruh karfiolu, ktorý môže rásť takmer kdekoľvek. Zelenina má vynikajúcu úrodu a počas rastu nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Je zvykom jesť kvetenstvo rastliny.

Na pultoch domácich obchodov najčastejšie nájdete brokolicovú kapustu poddruhu Calabrese, ktorej hlávky môžu byť zelené alebo fialové.

Hlavný rozdiel medzi brokolicou a karfiolom nie je vo vzhľade dvoch zelenín z rodu kapusty, ale v ich kvalitatívnom zložení.
Brokolica a karfiol sa líšia nielen farbou, ale aj zložením

Ak hovoríme o tom, čo je zdravšie: brokolica alebo karfiol, tak treba spomenúť, že je to prvá plodina, ktorá má obrovské množstvo užitočných látok nevyhnutných pre normálne fungovanie ľudského tela, vrátane množstva vitamínov, chemických prvkov, antioxidanty, vláknina a aminokyseliny.

Jedinečné zloženie a prospešné vlastnosti

Zloženie brokolice je skutočne jedinečné. Zelenina obsahuje veľa vitamínov, medzi ktorými si osobitnú pozornosť zaslúži vit. C, A, K, E, ako aj vitamíny skupiny B. Napríklad množstvo kyseliny askorbovej v zelenine je viac ako dvojnásobok obsahu v citrónoch.

Okrem toho denná konzumácia brokolice, dokonca aj v malých množstvách, môže úplne uspokojiť potreby ľudského tela pre retinol, ktorý je potrebný pre normálne videnie a zdravú pokožku.

Medzi minerálmi, ktoré tvoria brokolicu, je potrebné zdôrazniť nasledovné:

zinok;
draslík;
vápnik;
horčík;
fluór;
selén;
sodík;
horčík a mnoho ďalších.

Zelenina je bohatá na jód a síru, preto je užitočná pre ľudí žijúcich v endemických oblastiach. Okrem toho je brokolica zdrojom vlákniny, ale aj bielkovín, rastlinných tukov a sacharidov. Zelenina obsahuje esenciálne aminokyseliny, najmä serotonín, a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny.

Zelenina je jednou z nízkokalorických potravín, pretože obsah kalórií v brokolici nie je vyšší ako 28 - 33 kcal na 100 gramov surovín. To umožňuje jeho použitie pri diétach určených pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov bez ujmy na zdraví.

Brokolicu môžu bezpečne konzumovať aj tí, ktorí majú diétu

Aké sú výhody brokolice?

Vďaka celému komplexu vitamínov, mikroelementov a živín obsiahnutých v zelenine má výrobok nielen priaznivý, ale aj liečivý účinok na ľudské zdravie.

Hlavné výhody brokolice pre telo sú nasledovné:

zlepšenie imunitného systému;
normalizácia funkcie gastrointestinálneho traktu, prevencia peptických vredov, čistenie čriev od odpadu a toxínov;
regulácia produkcie ženských pohlavných hormónov (výhody brokolice pre ženy);
zvýšené libido u mužov, zlepšenie kvality spermií (výhody brokolice pre mužov);
priaznivý vplyv na stav pankreasu, stimulácia procesov syntézy enzýmov;
výhody brokolice pre telo ako celok - prevencia starnutia buniek;
zlepšenie kvalitatívneho zloženia krvi a jej reologických vlastností;
obohatenie tela o vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny;
posilnenie myokardu, regulácia koronárnej cirkulácie, čistenie cievnej steny od škodlivého cholesterolu;
normalizácia krvného tlaku;
posilnenie kostí a zvýšenie elasticity chrupavkového tkaniva;
prevencia predčasného zničenia zubnej skloviny;
prínosom brokolice pre deti je schopnosť zeleniny posilniť pohybový aparát a nasýtiť rastúce telo potrebnými látkami;
zlepšenie pohody, celkovej nálady atď.

Viac o výhodách brokolice sa dozviete z videa:

Aplikácia a kontraindikácie

Môžete jesť surovú brokolicu? Ako uvariť brokolicu chutne a zdravo? Podobné otázky možno často nájsť na internete a nie je na tom nič zvláštne. Podľa oficiálnych štatistík sa spotreba tejto zeleniny za posledných 20 rokov na celom svete zvýšila takmer päťnásobne, čo je v prípade rastlinných potravinových produktov nevídané číslo.

V súčasnosti existuje veľa receptov na varenie brokolice.

Čo teda môžete pripraviť z brokolice, aby jedlo vyzeralo chutne, bolo chutné a zachovalo si potrebné prospešné vlastnosti:

Po prvé, za najzdravšiu sa považuje brokolica, ktorá neprešla tepelnou úpravou. Práve to odporúčajú kulinárski odborníci pridávať do šalátov, podávať ako prílohu k rybám a mäsu a piť ako súčasť multifresh;
Na pultoch obchodov často nájdete mrazenú zeleninu. Pred varením mrazenej brokolice je dôležité si uvedomiť, že tento produkt už čiastočne stratil svoje kvalitatívne vlastnosti, takže je menej užitočný ako čerstvé rastliny. Mrazená brokolica, ktorej výhody a škody sú trochu odlišné od ich čerstvých náprotivkov, sa v extrémnych prípadoch odporúča variť. Nemali by ste však počítať s výrazným účinkom ich použitia;
Ako dlho by ste mali variť čerstvú brokolicu, aby si zachovala maximum živín? Moderní kuchári sú presvedčení, že najlepšie uvarená brokolica pre ľudské zdravie je al dente, čiže mierne „neuvarená“ kapusta. Medzi obľúbené jedlá dnes patrí brokolica v cestíčku, brokolicové a karfiolové rezne a polievky na báze tejto zeleniny.
Recept na chutné jedlo s čerstvou brokolicou sa dozviete z videa:

V poslednej dobe sa internetom šíria fámy o nebezpečenstve brokolicového vývaru, ktoré nemajú žiadne vedecké vysvetlenie. Pri posudzovaní prínosov a poškodení brokolice pre telo je dôležité poznamenať, že táto zelenina nie je schopná spôsobiť žiadne nežiaduce reakcie. Preto brokolica nemá žiadne kontraindikácie na konzumáciu, s výnimkou prípadov, keď má osoba vrodenú neznášanlivosť tohto produktu.

V súčasnosti existuje množstvo vedeckých prác o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách brokolice pre organizmus, ktoré potvrdzujú jej jedinečnosť a popierajú škodlivé účinky na ľudské zdravie.

Na základe faktov môžeme s istotou povedať, že brokolica je zdravá zeleninová plodina, ktorá má obrovské množstvo liečivých vlastností. Preto by mal byť prítomný v strave každého z nás: od najmenších až po starších ľudí. Každodenná konzumácia kapusty úplne doplní telesnú potrebu živín, posilní telo a znormalizuje jeho životné funkcie.

Podobné materiály

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok