Zázvor (rohatý koreň). Aký je glykemický index potravín

Udržiavanie optimálnej hmotnosti počas celého života je potrebou každého človeka. Existuje veľa informácií o tom, ako schudnúť pomocou diéty alebo cvičenia.

Väčšina z tých, ktorí chcú vyzerať perfektne, sa však potýka s nasledujúcimi problémami: neschopnosť dlhodobo dodržiavať diétne obmedzenia, depresia spôsobená nedostatkom vitamínov v dôsledku nevyváženej stravy, poruchy organizmu v dôsledku náhleho chudnutia. O čom priaznivci, ktorí radia nové recepty na chudnutie, mlčia.

Aby ste skutočne pochopili, čo je potrebné na výber správnej stravy, musíte pochopiť také pojmy, ako je glykemický a inzulínový index, čo to je a čo to znamená.

Aký je glykemický index potravín (GI), ako ho zistiť a vypočítať

Každý pozná delenie potravinárskych produktov podľa pôvodu na rastlinné a živočíšne. Tiež ste už určite počuli o dôležitosti bielkovinových potravín a nebezpečenstvách sacharidových potravín, najmä pre diabetikov. Je však v tejto rozmanitosti všetko také jednoduché?

Aby ste lepšie pochopili vplyv výživy, stačí sa naučiť, ako určiť index. Dokonca aj index ovocia sa líši v hodnote v závislosti od jeho druhu, napriek tomu, že sa používajú v mnohých diétach. Obzvlášť nejednoznačne sa podľa recenzií správajú mliečne a mäsové výrobky, ktorých nutričná hodnota závisí najmä od spôsobu ich prípravy.

Index udáva rýchlosť, akou telo absorbuje potraviny obsahujúce sacharidy a zvyšuje hladinu cukru v krvi, inými slovami, množstvo glukózy, ktoré sa tvorí počas procesu trávenia. V praxi to znamená, že produkty s vysokým indexom sú nasýtené veľkým množstvom jednoduchých cukrov, a preto uvoľňujú energiu do tela rýchlejšie. Produkty s nízkym indexom sú naopak, pomaly a rovnomerne.

Index možno určiť pomocou vzorca na výpočet GI s rovnakým podielom čistých sacharidov:

GI = plocha trojuholníka testovaného uhľohydrátu / plocha trojuholníka glukózy x 100

Pre jednoduchosť použitia sa výpočtová stupnica skladá zo 100 jednotiek, kde 0 nie sú žiadne sacharidy a 100 je čistá glukóza. Glykemický index nemá žiadnu súvislosť s obsahom kalórií alebo pocitom sýtosti a tiež nie je konštantný. Medzi faktory ovplyvňujúce jeho hodnotu patria:

• spôsob spracovania riadu;
• odroda a typ;
• druh spracovania;
• recept.

Glykemický index potravín zaviedol ako všeobecne uznávaný pojem doktor David Jenkins, profesor na kanadskej univerzite v roku 1981. Účelom jeho výpočtu bolo určiť najvýhodnejšiu diétu pre ľudí s cukrovkou. 15 rokov testovania viedlo k vytvoreniu novej klasifikácie založenej na kvantitatívnom ukazovateli GI, čím sa radikálne zmenil prístup k nutričnej hodnote potravín.

Potraviny s nízkym glykemickým indexom

Táto kategória je najvhodnejšia pri chudnutí a pre diabetikov, pretože pomaly a rovnomerne uvoľňuje do tela užitočnú energiu. Zdrojom zdravia je napríklad ovocie – potraviny s nízkym indexom, schopné spaľovať tuky vďaka L-karnitínu, majú vysokú nutričnú hodnotu. Ovocný index však nie je taký vysoký, ako sa zdá. Ktoré potravinové výrobky obsahujú sacharidy s nízkym a zníženým indexom sú uvedené v tabuľke nižšie.

Je potrebné pripomenúť, že príslušný ukazovateľ nemá nič spoločné s obsahom kalórií a nemal by sa naň zabúdať pri zostavovaní týždenného menu.

Celá tabuľka - zoznam sacharidov a zoznam potravín s nízkym indexom

Produkt	GI
brusnice (čerstvé alebo mrazené)	47
grapefruitová šťava (bez cukru)	45
konzervovaný zelený hrášok	45
hnedá basmati ryža	45
kokos	45
hrozno	45
Pomaranč čerstvý	45
celozrnný toast	45
celozrnné raňajkové cereálie (bez cukru a medu)	43
pohánka	40
sušené figy	40
cestoviny uvarené al dente	40
mrkvová šťava (bez cukru)	40
sušené marhule	40
sušené slivky	40
divoká (čierna) ryža	35
cícer	35
čerstvé jablko	35
mäso a fazuľa	35
dijonská horčica	35
sušené paradajky	34
čerstvý zelený hrášok	35
Čínske rezance a rezance	35
sezam	35
oranžová	35
čerstvá slivka	35
čerstvá dula	35
sójová omáčka (bez cukru)	35
nízkotučný prírodný jogurt	35
fruktózová zmrzlina	35
fazuľa	34
nektárinka	34
granátové jablko	34
broskyňa	34
kompót (bez cukru)	34
paradajkový džús	33
droždie	31
sójové mlieko	30
marhuľový	30
hnedá šošovica	30
grapefruit	30
zelená fazuľa	30
cesnak	30
čerstvá mrkva	30
čerstvá repa	30
džem (bez cukru)	30
čerstvá hruška	30
paradajka (čerstvá)	30
nízkotučný tvaroh	30
žltá šošovica	30
čučoriedky, brusnice, čučoriedky	30
horká čokoláda (viac ako 70% kakaa)	30
mandľové mlieko	30
mlieko (akýkoľvek obsah tuku)	30
mučenka	30
čerstvá mandarínka	30
ostružina	20
čerešňa	25
zelená šošovica	25
zlatá fazuľa	25
čerstvé maliny	25
Červené rebierka	25
sójová múka	25
Jahoda lesná-jahoda	25
tekvicové semiačka	25
egreš	25
arašidové maslo (bez cukru)	20
artičoka	20
baklažán	20
sójový jogurt	20
mandľový	15
brokolica	15
kapusta	15
kešu	15
zeler	15
otruby	15
ružičkový kel	15
karfiol	15
chilli	15
čerstvá uhorka	15
lieskové orechy, píniové oriešky, pistácie, vlašské orechy	15
špargľa	15
zázvor	15
huby	15
cuketa	15
Cibuľa	15
pesto	15
pór	15
olivy	15
arašidy	15
solené a nakladané uhorky	15
rebarbora	15
tofu (fazuľový tvaroh)	15
sójové bôby	15
špenát	15
avokádo	10
listový šalát	9
petržlen, bazalka, vanilín, škorica, oregano	5

Ako vidíte, v tabuľkách nie sú zahrnuté mäso, ryby, hydina a vajcia, pretože neobsahujú prakticky žiadne sacharidy. V skutočnosti ide o produkty s nulovým indexom.

Preto by bolo najlepším riešením na chudnutie kombinovať bielkovinové potraviny a potraviny s nízkym a nízkym indexom. Tento prístup bol úspešne použitý v mnohých proteínových diétach a preukázal svoju účinnosť a neškodnosť, čo potvrdzujú početné pozitívne recenzie.

Ako znížiť glykemický index potravín a je to možné? Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť GI:

• potraviny by mali obsahovať čo najviac vlákniny, potom bude jej celkový GI nižší;
• dávajte pozor na spôsob prípravy jedla, napríklad zemiaková kaša má vyšší index ako varené zemiaky;
• Ďalším spôsobom je kombinovať bielkoviny so sacharidmi, pretože sacharidy zvyšujú absorpciu sacharidov.

Čo sa týka potravín s negatívnym indexom, medzi tie patrí väčšina zeleniny, najmä zelenej.

Priemerný GI

Ak chcete zachovať primeranú výživu, mali by ste venovať pozornosť aj tabuľka s priemerným indexom:

Produkt	GI
Pšeničná múka	69
čerstvý ananás	66
instantné ovsené vločky	66
pomarančový džús	65
džem	65
cvikla (varená alebo dusená)	65
čierny kvasnicový chlieb	65
marmeláda	65
müsli s cukrom	65
konzervovaný ananás	65
hrozienka	65
javorový sirup	65
ražný chlieb	65
varené zemiaky v plášti	65
sorbent	65
yam (sladký zemiak)	65
celozrnný chlieb	65
konzervovaná zelenina	65
Cestoviny so syrom	64
naklíčené pšeničné zrná	63
palacinky z pšeničnej múky	62
pizza na tenkom pšeničnom cesta s paradajkami a syrom	61
banán	60
gaštan	60
zmrzlina (s pridaným cukrom)	60
dlhozrnná ryža	60
lasagne	60
priemyselná majonéza	60
melón	60
ovsené vločky	60
kakaový prášok (s pridaným cukrom)	60
čerstvá papája	59
arabská pita	57
konzervovaná sladká kukurica	57
hroznová šťava (bez cukru)	55
kečup	55
horčica	55
špagety	55
sushi	55
bulgur	55
konzervované broskyne	55
krehké pečivo	55
Basmati ryža	50
brusnicová šťava (bez cukru)	50
kiwi	50
ananásová šťava bez cukru	50
liči	50
mango	50
tomel	50
hnedá hnedá ryža	50
jablková šťava (bez cukru)	50

Potraviny s vysokým glykemickým indexom

Existujú tri hlavné spôsoby, ako minúť energiu získanú telom zo sacharidov: vytvorenie rezervy do budúcnosti, obnovenie zásob glykogénu vo svalovom tkanive a jeho využitie v aktuálnom okamihu.

Pri neustálom nadbytku glukózy v krvi sa prirodzený poriadok produkcie inzulínu rozpadá v dôsledku vyčerpania pankreasu. V dôsledku toho sa metabolizmus výrazne mení smerom k uprednostňovaniu akumulácie pred obnovou.

Práve sacharidy s vysokým indexom sa najrýchlejšie premenia na glukózu a keď telo nemá objektívnu potrebu doplniť energiu, posiela sa na konzerváciu do tukových zásob.

Sú však produkty, ktoré majú a obsahujú vysoký index naozaj také škodlivé? Vlastne nie. Ich zoznam je nebezpečný len pri nadmernom, nekontrolovanom a bezcieľnom používaní na úrovni zvyku. Po náročnom tréningu, fyzickej práci alebo aktívnom oddychu v prírode sa pre kvalitné a rýchle načerpanie sily oplatí siahnuť po potravinách tejto kategórie. Ktoré potraviny obsahujú najviac glukózy a je to vidieť aj v tabuľke.

Produkty s vysokým indexom:

Produkt	GI
pivo	110
termíny	103
glukózy	100
modifikovaný škrob	100
toast z bieleho chleba	100
Švéd	99
buchty	95
pečený zemiak	95
smažené zemiaky	95
zemiakový kastról	95
ryžové rezance	92
konzervované marhule	91
bezlepkový biely chlieb	90
biela (lepkavá) ryža	90
mrkva (varená alebo dusená)	85
hamburgerové žemle	85
kukuričné ​​lupienky	85
nesladený popcorn	85
ryžový nákyp s mliekom	85
zemiaková kaša	83
cracker	80
müsli s orechmi a hrozienkami	80
Sladká šiška	76
tekvica	75
vodný melón	75
francúzska bageta	75
ryžová kaša s mliekom	75
lasagne (mäkká pšenica)	75
nesladené vafle	75
proso	71
čokoládová tyčinka („Mars“, „Snickers“, „Twix“ a podobne)	70
mliečna čokoláda	70
sladká sóda („Coca-Cola“, „Pepsi-Cola“ a podobne)	70
croissant	70
mäkké pšeničné rezance	70
perličkový jačmeň	70
čipsy	70
rizoto s bielou ryžou	70
hnedý cukor	70
biely cukor	70
kuskus	70
krupice	70

Glykemický a inzulínový index

Moderná medicína vrátane dietetiky však nezostala len pri štúdiu GI. Vďaka tomu dokázali jasnejšie posúdiť hladinu glukózy vstupujúcej do krvi a čas potrebný na jej uvoľnenie z nej vďaka inzulínu.

Plus ukázali, že GI a AI sa mierne líšia (koeficient párovej korelácie je 0,75). Ukázalo sa, že inzulínovú odpoveď môžu vyvolať aj potraviny bez sacharidov alebo s nízkym obsahom sacharidov počas trávenia. To prinieslo nové zmeny do spoločnej veci.

„Inzulínový index“ (AI) ako pojem zaviedla profesorka Jenny Brand-Miller z Austrálie ako charakteristiku potravinárskych výrobkov z hľadiska ich účinku na uvoľňovanie inzulínu do krvi. Tento prístup umožnil presne predpovedať množstvo injekcie inzulínu a vytvoriť zoznam produktov, ktoré majú najväčšiu a najmenej výraznú vlastnosť stimulovať produkciu inzulínu.

Napriek tomu je glykemická nálož potravín hlavným faktorom pre tvorbu optimálnej stravy. Preto je nepopierateľná potreba určiť index pred začatím zostavovania stravy pre diabetikov.

Ako používať GI pri cukrovke a chudnutí

Kompletná tabuľka pre diabetikov na základe glykemického indexu potravín bude najdôležitejším pomocníkom pri riešení ich problému. Keďže index potravín, ich glykemická nálož a ​​kalorický obsah nemajú priamu súvislosť, stačí si pre väčšiu prehľadnosť vytvoriť zoznam prijateľných a zakázaných potravín, ktoré zodpovedajú vašim potrebám a preferenciám, a zoradiť ich podľa abecedy. Samostatne si vyberte rad nízkotučných mäsových a mliečnych výrobkov a potom si ich nezabudnite každé ráno pozrieť. Postupom času sa vytvorí návyk a zmenia sa chute a zmizne potreba prísnej sebakontroly.

Jedným z moderných trendov v úprave jedálnička s prihliadnutím na nutričnú hodnotu potravín je metóda Montignac, ktorá zahŕňa niekoľko pravidiel. Podľa jeho názoru z produktov obsahujúcich sacharidy je potrebné vybrať tie s malým indexom. Od tých, ktoré obsahujú lipidy – v závislosti od vlastností mastných kyselín, z ktorých sú ich súčasťou. Čo sa týka bielkovín, dôležitý je ich pôvod (rastlinný alebo živočíšny).

Stôl Montignac. Glykemický index potravín na diabetes/chudnutie

„Zlé“ sacharidy (vysoký index)	„Dobré“ sacharidy (nízky index)
slad 110	otrubový chlieb 50
glukóza 100	hnedá ryža 50
biely chlieb 95	hrášok 50
pečené zemiaky 95	nerafinované obilniny 50
med 90	ovsené vločky 40
pukance 85	ovocie. čerstvá šťava bez cukru 40
mrkva 85	šedý hrubý chlieb 40
cukor 75	hrubé cestoviny 40
müsli 70	farebné fazule 40
čokoládová doska 70	suchý hrášok 35
varené zemiaky 70	mliečne výrobky 35
kukurica 70	Turecký hrášok 30
lúpaná ryža 70	šošovica 30
sušienky 70	suchá fazuľa 30
repa 65	ražný chlieb 30
šedý chlieb 65	čerstvé ovocie 30
melón 60	horká čokoláda (60% kakaa) 22
banán 60	fruktóza 20
džem 55	sója 15
prémiové cestoviny 55	zelená zelenina, paradajky - menej ako 15
	citróny, huby - menej ako 15

Tento prístup nie je všeliekom, ale osvedčil sa ako dôveryhodná alternatíva k neúspešnej klasickej vízii diéty. A to nielen v boji proti obezite, ale aj ako spôsob stravovania pre udržanie zdravia, vitality a dlhovekosti.

Zázvor na cukrovku je jedným z mála produktov, ktorý má nízky glykemický index a vysokú biologickú hodnotu. Ale napriek svojim liečivým vlastnostiam koreň tejto rastliny nemôže nahradiť liečbu drogami. To platí najmä pre diabetes 1. typu, pretože v tomto prípade musí pacient užívať inzulínové injekcie, aby normalizoval pohodu. Ak osoba trpí typom 2 tejto choroby, potom v niektorých prípadoch nemusí brať pilulky.

V takýchto situáciách je diéta a ľudová liečba dobrým pomocníkom pacienta na ceste k stabilizácii stavu. Ale pred použitím akýchkoľvek netradičných možností liečby (vrátane tých, ktoré obsahujú zázvor), by sa mal diabetik poradiť s endokrinológom, aby nepoškodil svoje telo.

Chemické zloženie

Zázvor obsahuje veľmi málo sacharidov, jeho glykemický index je len 15 jednotiek. To znamená, že konzumácia tohto produktu nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi a zbytočne nezaťažuje pankreas.

V zázvore nie sú žiadne škodlivé tuky, naopak, jeho užívanie je sprevádzané čistením ciev od aterosklerotických plátov a tukových usadenín.

Koreň tejto rastliny obsahuje veľké množstvo vápnika, horčíka, fosforu, draslíka, selénu a ďalších užitočných mikro- a makroprvkov. Vďaka takémuto bohatému chemickému zloženiu a prítomnosti takmer všetkých vitamínov v koreni zázvoru sa často používa v ľudovom liečiteľstve.

Zázvor pri cukrovke 2. typu pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi. Je to spôsobené tým, že koreň tejto rastliny obsahuje špeciálnu látku – gingerol. Táto chemická zlúčenina zlepšuje schopnosť svalových buniek rozkladať glukózu bez priamej účasti inzulínu. Vďaka tomu sa znižuje zaťaženie pankreasu a zlepšuje sa pohoda človeka. Vitamíny a mikroelementy v zázvore zlepšujú krvný obeh v malých cievach. To je dôležité najmä pre oblasť očí (konkrétne pre sietnicu), keďže problémy so zrakom sa vyskytujú takmer u všetkých diabetikov.

Zázvor na zníženie cukru a celkové posilnenie imunity

Na udržanie dobrej imunity a kontrolu hladiny cukru v krvi môžete pravidelne používať produkty na báze zázvoru. Existuje veľa ľudových receptov na takéto lieky. V niektorých z nich je zázvor jedinou zložkou, v iných je kombinovaný s ďalšími zložkami, ktoré sa navzájom posilňujú a robia ľudovú medicínu ešte užitočnejšou.

Zázvor pomáha schudnúť a zintenzívniť metabolizmus, čo je veľmi užitočné pre ľudí s endokrinologickými patológiami

Tu je niekoľko receptov na produkty pre telo, ktoré posilňujú imunitu a regulujú hladinu cukru:

• Zázvorový čaj. Na jeho prípravu je potrebné odrezať malý kúsok koreňa zázvoru (asi 2 cm dlhý) a naplniť ho studenou vodou na 1 hodinu. Potom sa suroviny musia vysušiť a nastrúhať na jemnom strúhadle na homogénnu pastu. Výsledná hmota sa má naliať vriacou vodou rýchlosťou 1 čajová lyžička hmoty na 200 ml vody. Tento nápoj sa môže piť v čistej forme namiesto čaju až 3 krát denne. Dá sa zmiešať aj pol na pol so slabým čiernym alebo zeleným čajom.
• Zázvorový čaj s citrónom. Tento liek sa pripravuje zmiešaním nastrúhaného koreňa rastliny s citrónom v pomere 2:1 a zalievaním vriacou vodou po dobu pol hodiny (1 - 2 ČL zmesi na pohár vody). Vďaka kyseline askorbovej v citróne sa posilňuje nielen imunitný systém, ale aj cievy.

Môžete dokonca užívať zázvor na cukrovku jednoducho ako jedlo, pridať ho do zeleninových šalátov alebo pečiva. Jedinou podmienkou je normálna tolerancia produktu a jeho použitie v čerstvej forme (je užitočné len za tejto podmienky). Pri cukrovke je nežiaduce jesť zázvorový prášok alebo najmä nakladaný koreň, pretože zvyšujú kyslosť a dráždia pankreas.

Pomoc pri polyneuropatii

Jedným z prejavov diabetes mellitus je polyneuropatia. Ide o léziu nervových vlákien, v dôsledku ktorej začína strata citlivosti mäkkých tkanív. Polyneuropatia môže viesť k nebezpečnej komplikácii cukrovky – syndrómu diabetickej nohy. Takíto pacienti majú problémy s normálnym pohybom, zvyšuje sa riziko amputácie dolnej končatiny.

Samozrejme, je potrebné liečiť postihnuté miesto komplexne, v prvom rade normalizáciou hladiny glukózy v krvi. Nemôžete sa spoliehať len na tradičné metódy, ale dajú sa použiť ako dobrá pomocná terapia.

Na normalizáciu krvného obehu a inervácie mäkkých tkanív nôh môžete použiť olej so zázvorom a ľubovníkom bodkovaným.

Na jeho prípravu je potrebné pomlieť 50 g suchých ľubovníkových listov, zaliať pohárom slnečnicového oleja a zohriať vo vodnom kúpeli na teplotu 45 - 50 °C. Potom sa roztok naleje do sklenenej nádoby a nechá sa vylúhovať na tmavom a teplom mieste počas 24 hodín. Olej sa prefiltruje a pridá sa k nemu jedna polievková lyžica nasekaného koreňa zázvoru. Prípravok sa používa na masáž dolných končatín ráno a večer. Z časového hľadiska by táto procedúra mala trvať 15-20 minút a masážne pohyby by sa mali vykonávať ľahko a plynulo (zvyčajne sa diabetici učia samomasážne techniky v špeciálnych miestnostiach pre diabetickú nohu, ktoré sa nachádzajú na klinikách a zdravotníckych strediskách).

Po masáži je potrebné olej zmyť, pretože zázvor výrazne aktivuje krvný obeh a pri dlhšom pôsobení na pokožku môže spôsobiť mierne chemické poleptanie. Ak je procedúra vykonaná správne, pacient cíti teplo a mierne brnenie (nie však silné pálenie).

Vďaka masáži zázvorovým olejom sa zlepšujú metabolické procesy v tkanivách, obnovuje sa ich citlivosť a zlepšuje sa lokálny krvný obeh.

Liečba kožných prejavov cukrovky

V dôsledku porúch metabolizmu uhľohydrátov sa u diabetických pacientov často na koži objaví vyrážka vo forme malých pustúl a vriedkov. Tento prejav je bežný najmä u tých pacientov, ktorí si zle monitorujú hladinu cukru v krvi alebo ktorých cukrovka je ťažká a s komplikáciami.Samozrejme, aby ste sa zbavili vyrážky, musíte najprv normalizovať cukor, pretože bez toho žiadne externé metódy nebudú priniesť požadovaný efekt. Ale aby ste vysušili existujúce vyrážky a urýchlili proces čistenia pokožky, môžete použiť ľudové prostriedky so zázvorom.

K tomu je potrebné zmiešať 1 polievkovú lyžičku. l. jemne nastrúhaný koreň s 2 polievkovými lyžicami. l. slnečnicový olej a 1 polievková lyžica. l. zelená kozmetická hlina. Táto zmes by sa mala aplikovať bodovo iba na zápalové prvky. Nemali by ste ich rozmazávať na zdravú pokožku, pretože to môže spôsobiť suchú pokožku a popraskanie, ako aj pocit pnutia.

Liečivá zmes sa uchováva asi 15-20 minút, potom sa musí umyť teplou vodou a vysušiť čistým uterákom. Zvyčajne sa po druhej procedúre stav pokožky výrazne zlepší, ale na dosiahnutie maximálneho účinku je potrebný priebeh 8-10 sedení.

Ak pri tejto možnosti užívania zázvoru pri cukrovke človek pociťuje silné pálenie na koži, vidí začervenanie, opuch alebo opuch, treba ho ihneď zmyť z pokožky a poradiť sa s lekárom. Podobné príznaky môžu naznačovať alergickú reakciu na zložky ľudového lieku.

Kontraindikácie

Keď viete o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách zázvoru pri cukrovke, môžete z neho získať maximálny úžitok bez rizika poškodenia vášho zdravia.

Diabetici by nemali používať tento produkt, ak majú nasledujúce sprievodné stavy a ochorenia:

• zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• zvýšená telesná teplota;
• vysoký krvný tlak;
• poruchy srdcového vedenia;
• obdobie dojčenia u žien.

Jesť príliš veľa zázvoru môže spôsobiť zvracanie, nevoľnosť a črevné problémy. Je lepšie vyhnúť sa predávkovaniu, pretože „zasiahne“ pankreas

Ak pacient po užití zázvoru pociťuje zvýšenú vzrušivosť, horúčku alebo má problémy so spánkom, môže to znamenať, že produkt nie je pre danú osobu vhodný. Takéto príznaky sú pomerne zriedkavé, ale ak sa vyskytnú, užívanie zázvoru v akejkoľvek forme by sa malo zastaviť a v budúcnosti je vhodné poradiť sa s lekárom. Možno bude stačiť upraviť dávku tohto produktu v strave alebo ho možno úplne vylúčiť.

U pacientov s diabetes mellitus 2. typu má konzumácia zázvoru často za následok zvýšenie citlivosti tkanív na inzulín a zníženie množstva cholesterolu v krvi.

Ak človek konzumuje zázvor systematicky, musí si pozornejšie sledovať hladinu glukózy v krvi. Neodporúča sa zaviesť tento produkt do vašej stravy bez predchádzajúcej konzultácie s endokrinológom. Zázvor by sa nemal jesť nalačno, pretože môže podráždiť sliznicu tráviaceho systému a spôsobiť pálenie záhy a bolesti brucha.

Napriek tomu, že tento produkt sa používa v potravinárstve a v tradičnej medicíne už pomerne dlho, oficiálna veda dodnes nepozná všetko o zázvore. Koreň rastliny má obrovský potenciál pre prospešné vlastnosti, ale musí sa používať s mierou, opatrne a určite sledovať individuálnu reakciu tela.

Ľudia, ktorí žijú s diagnózou diabetes mellitus, sú s týmto ukazovateľom veľmi dobre oboznámení. Prísne zohľadnenie indexu v strave je normou. Iní sa s tým po prvýkrát stretávajú pri športovaní alebo chudnutí. Endokrinológovia aj odborníci na výživu pracujú s údajmi z tabuliek glykemického indexu potravín.

Aký je glykemický index

Glykemický index je ukazovateľom rýchlosti rozkladu uhľohydrátov, ktoré telo absorbuje z potravín, a zvýšenia hladiny cukru v krvi. V praxi sa na označenie kvantitatívnej hodnoty indexu používa skratka „GI“ a číslo. Jednotky sa pohybujú od 0 do 100.

GI 0 je priradený produktom, ktoré neobsahujú sacharidy. GI 100 pre potraviny s maximálnym množstvom sacharidov. Po rozpade v tele rýchlo uvoľňujú energiu. Glykemický index potravín nesúvisí s obsahom kalórií.

Hodnota indexu je porovnávacím ukazovateľom hyperglykémie v organizme, ktorá je spôsobená špecifickým produktom, s hyperglykémiou biologicky čistej glukózy. Glykémia je indikátorom hladiny cukru v krvi. Napríklad ráno, pred jedlom a vodou, je hladina cukru u človeka 1 gram glukózy na liter krvi.

Ako ovplyvňuje glykemický index organizmus?

Keď jedlo, ktoré obsahuje sacharidy, prichádza zvonku, rozkladajú sa v ľudskom tele. Uvoľňuje sa určité množstvo energie a tvorí sa ďalšia glukóza, ktorá sa dostáva do krvi. Endokrinný systém reaguje na túto akciu zvýšením alebo znížením produkcie hormónu inzulínu.

Inzulín ako lieková forma sa podáva umelo, ak je to potrebné, intravenóznymi alebo subkutánnymi injekciami. Ľudia s cukrovkou a športovci túto metódu poznajú. V tele zdravého človeka sa tento hormón produkuje v pankrease. Zodpovedá za spracovanie sacharidov, zdroja energie z potravy.

Hladina glukózy v krvi musí byť stabilná, potom všetky biochemické procesy v tele prebiehajú v prevádzkovom režime. Je za to zodpovedný inzulín, ktorý automaticky zvyšuje alebo znižuje glykémiu. Pri príjme potravín s vysokým glykemickým indexom sa zvyšuje množstvo glukózy. Telo zapína inzulínovú odpoveď s ďalšou produkciou hormónu.

Tri smery, ktorými sa energia spotrebúva pri rozklade uhľohydrátov:

1. Obnova svalov (glykogén).
2. Hromadenie rezervy v tele.
3. Využitie životných aktivít v reálnom čase.

Reakcia tela na potraviny s vysokým a nízkym GI bude iná. Pri neustálej konzumácii potravín s vysokým GI telo zmení svoj metabolický vzorec a začne glykogén hromadiť, nie obnovovať. Dochádza k prudkému nárastu tukových zásob.

Zoznam potravín s nízkym GI

Potraviny s nízkym GI obsahujú sacharidy, ktoré telo rozkladá pomaly. Hladina cukru tiež stúpa pomaly. Toto sú „správne“ sacharidy.

Takáto zelenina a ovocie obsahujú veľké množstvo vlákniny, čo zvyšuje rýchlosť, akou ich telo spracováva.

Tabuľka potravín s nízkym glykemickým indexom:

marhuľový	30
avokádo	10
oranžová	35
Pomaranč čerstvý	45
arašidy	15
arašidovú pastu	20
artičoka	20
baklažán	20
brokolica	15
ružičkový kel	15
hrozno	45
čerešňa	25
horká čokoláda (viac ako 70% kakaa)	30
granátové jablko	34
grapefruit	30
Grapefruitový džús	45
pohánka	40
huby	15
čerstvá hruška	30
džem (bez cukru)	30
dijonská horčica	35
divoká (čierna) ryža	35
droždie	31
ostružina	20
žltá šošovica	30
zelená fazuľa	30
zelená šošovica	25
zlatá fazuľa	25
zázvor	15
cuketa	15
kapusta	15
kešu	15
Čínske rezance a rezance	35
Jahoda lesná-jahoda	25
brusnica	47
kokos	45
kompót (bez cukru)	34
konzervovaný zelený hrášok	45
hnedá šošovica	30
hnedá basmati ryža	45
Červené rebierka	25
egreš	25
sezam	35
sušené marhule	40
listový šalát	9
pór	15
cestoviny	40
čerstvé maliny	25
čerstvá mandarínka	30
mučenka	30
mandľový	15
mandľové mlieko	30
mlieko (akýkoľvek obsah tuku)	30
mrkvová šťava	40
fruktózová zmrzlina	35
mäso a fazuľa	35
nektárinka	34
cícer	35
nízkotučný prírodný jogurt	35
čerstvá uhorka	15
olivy	15
otruby	15
chilli	15
broskyňa	34
pesto	15
zeleň	5
rebarbora	15
Cibuľa	15
čerstvá dula	35
čerstvá mrkva	30
čerstvá repa	30
čerstvá slivka	35
čerstvé jablko	35
čerstvý zelený hrášok	35
zeler	15
sójová múka	25
sójové mlieko	30
sójový jogurt	20
sójová omáčka	35
solené a nakladané uhorky	15
sójové bôby	15
špargľa	15
sušené paradajky	34
figy	40
nízkotučný tvaroh	30
paradajka (čerstvá)	30
paradajkový džús	33
celozrnný toast	45
tofu (fazuľový tvaroh)	15
tekvicové semiačka	25
fazuľa	34
lieskové orechy, píniové oriešky, pistácie, vlašské orechy	15
karfiol	15
celozrnné raňajkové cereálie (bez cukru a medu)	43
čučoriedky, brusnice, čučoriedky	30
sušené slivky	40
cesnak	30
špenát	15

Mäso, ryby, vajcia patria do kategórie hypoglykemických potravín, ktoré sa používajú na chudnutie. Obsahujú málo sacharidov.

Úlohou odborníka na výživu je vybudovať správnu rovnováhu medzi bielkovinovými potravinami a potravinami s nízkym GI, čo vedie k postupnému chudnutiu bez silného hladu. To je princíp mnohých proteínových a ovocných diét.

Potraviny so stredným GI

Ak osoba vedie meraný životný štýl, v strave by sa mali používať potraviny s priemerným glykemickým indexom.

To vyrovná endokrinný systém a udrží hladinu cukru v krvi v norme.

Tabuľka potravín s priemerným glykemickým indexom:

ananásová šťava bez cukru	50
arabská pita	57
banán	60
yam (sladký zemiak)	65
bulgur	55
instantné ovsené vločky	66
hroznový džús	55
horčica	55
džem	65
dlhozrnná ryža	60
melón	60
hrozienka	65
kakaový prášok	60
varené zemiaky v plášti	65
gaštan	60
kečup	55
kiwi	50
javorový sirup	65
brusnicová šťava	50
konzervovaná zelenina	65
konzervované broskyne	55
konzervovaný ananás	65
hnedá hnedá ryža	50
lasagne	60
liči	50
Cestoviny so syrom	64
mango	50
marmeláda	65
zmrzlina	60
müsli s cukrom	65
ovsené vločky	60
palacinky z pšeničnej múky	62
čerstvá papája	59
krehké pečivo	55
pizza na tenkom pšeničnom cesta s paradajkami a syrom	61
priemyselná majonéza	60
naklíčené pšeničné zrná	63
Pšeničná múka	69
ražný chlieb	65
Basmati ryža	50
čerstvý ananás	66
repa	65
konzervovaná sladká kukurica	57
pomarančový džús	65
sorbent	65
špagety	55
sushi	55
tomel	50
celozrnný chlieb	65
čierny kvasnicový chlieb	65
jablkový džús	50

Zoznam potravín s vysokým GI

Ľudské telo vyžaduje pri aktívnej a pravidelnej fyzickej aktivite veľké množstvo dodatočnej energie. Ak vediete pokojný, meraný životný štýl, takáto výživa sa neodporúča.

Bez využitia prijatej energie si ju telo uloží do tukového tkaniva. Zväčší sa objem podkožného tuku a tuková vrstva na vnútorných orgánoch.

Tabuľka potravín s vysokým glykemickým indexom:

vodný melón	75
bezlepkový biely chlieb	90
biela (lepkavá) ryža	90
biely cukor	70
Švéd	99
hamburgerové žemle	85
glukózy	100
smažené zemiaky	95
zemiakový kastról	95
zemiaková kaša	83
čipsy	70
konzervované marhule	91
hnedý cukor	70
cracker	80
croissant	70
kukuričné ​​lupienky	85
kuskus	70
lasagne (mäkká pšenica)	75
mäkké pšeničné rezance	70
krupice	70
modifikovaný škrob	100
mliečna čokoláda	70
mrkva (varená alebo dusená)	85
müsli s orechmi a hrozienkami	80
nesladené vafle	75
nesladený popcorn	85
perličkový jačmeň	70
pečený zemiak	95
pivo	110
proso	71
rizoto s bielou ryžou	70
ryžová kaša s mliekom	75
ryžové rezance	92
ryžový nákyp s mliekom	85
buchty	95
sladká sóda	70
Sladká šiška	76
toast z bieleho chleba	100
tekvica	75
termíny	103
francúzska bageta	75
čokoládová tyčinka	70

Kto potrebuje vypočítať glykemický index potravín

• ľudia s diabetes mellitus alebo ľudia s rizikom vzniku diabetes mellitus;
• ľudia s chronickými kardiovaskulárnymi ochoreniami a zároveň nadváhou;
• športovci počas tréningu a súťaže;
• ľudia, ktorí metodicky budujú svalovú hmotu;
• kulturisti;
• ľudia bez zdravotných problémov, ktorí však chcú schudnúť.

Je možné znížiť glykemický index?

Nesmieme zabúdať na schopnosť produktov meniť GI po tepelnom spracovaní. Takže čím menšie sú kusy produktu a dlhší čas spracovania, tým vyšší bude GI. Napríklad surová mrkva má GI 35, ale po dusení bude index 85.

Správnou prípravou je však možné glykemický index znížiť. Jeho hodnotu nemôžete urobiť zápornou.

Kulinárske triky na chudnutie:

• Zemiaky uvaríme v šupke a potom ich roztlačíme na kašu. gi sa zníži o 15 jednotiek;
• akákoľvek kaša sa pripravuje z celozrnných obilnín, nie z vločiek;
• Chlieb vložte na 20 minút do mrazničky a potom pomaly rozmrazujte. Indikátor GI sa zníži o 15 jednotiek;
• prezretá zelenina a ovocie majú vyšší glykemický index. Napríklad zrelý banán je 65 a priemerná zrelosť je 40.

Základné pravidlá nízkoglykemickej diéty, pre koho je určená

Diéta je založená na konzumácii potravín s nízkym glykemickým indexom na chudnutie. Telo ich pomaly vstrebáva, obsahujú veľa vlákniny a umožňujú vám udržať si pocit sýtosti po dlhú dobu.

Diétne produkty sa vyberajú podľa troch kritérií:

• nízky glykemický index;
• vysoký obsah vlákniny;
• prítomnosť omega 3 mastných kyselín.

Základom je princíp konzumácie hypoglykemických potravín.

Diétu s nízkym GI používajú kardiológovia na redukciu hmotnosti u ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Je obľúbený na hladké chudnutie. Odporúča sa pre ľudí s cukrovkou a poruchami metabolizmu.

Diéta pozostáva z troch fáz, každá po 2 týždňoch:

• 1. fáza: vzdať sa potravín, ktoré prudko zvyšujú hladinu cukru v krvi: chlieb, zemiaky, cestoviny, cukor. Vylúčte alkohol zo stravy. Táto fáza môže byť predĺžená, kým hmotnosť neprestane klesať a nezastaví sa na jednej úrovni;
• Fáza 2: Pridajte do jedla celozrnný chlieb a ovocie. Zaraďte potraviny s priemerným glykemickým indexom. Výrobky obsahujúce škrob sa neodporúčajú: zemiaky, banány, kukurica;
• Fáza 3: Toto je fáza udržiavacej výživy na konsolidáciu dosiahnutých výsledkov. Jedzte všetko, nedávajte to ďalej a nejedzte to v noci. Mastné vyprážané jedlá a zbytočné sacharidy - koláče, hamburgery - sú prísne zakázané.

Pri používaní tejto diéty vstávajte od stola s miernym pocitom hladu. Keď telo spracuje jedlo, pocit hladu zmizne a už sa nevráti.

Jednoduché pravidlá:

• mäso a ryby sa jedia v druhej fáze diéty;
• znížiť spotrebu tučných jedál a vzdať sa spracovaných potravín;
• večera 3 hodiny pred spaním;
• čím menej kulinárskeho spracovania zeleniny a ovocia, tým menej GI;
• jesť 6 krát denne.

Ak chcete zlepšiť kvalitu svojho života, musíte pri tvorbe denného menu dodržiavať jednoduché pravidlá. Zbavte telo komplexných sacharidov s vysokým glykemickým indexom, čím sa normalizuje hladina cukru v krvi.

Správna výživa počas tréningu alebo choroby pomôže telu vyrovnať sa s extrémnymi situáciami.

Materiály zverejnené na tejto stránke majú informačný charakter a sú určené na vzdelávacie účely. Návštevníci stránky by ich nemali používať ako lekársku radu. Stanovenie diagnózy a výber liečebnej metódy zostáva výhradnou výsadou vášho ošetrujúceho lekára.

Nakladaný zázvor má v japonskej kuchyni špeciálne miesto. Tento produkt si teda vo svete získava čoraz väčšiu obľubu. Na východe je zvykom podávať ho k sushi alebo ho jednoducho jesť nakladaný. Spravidla sa používa na zabitie chuti predchádzajúceho jedla pred konzumáciou nasledujúceho jedla.

Za zmienku stojí, že existujú dve odrody nakladaného zázvoru – gari a takzvaná beni sega.

Zloženie a vlastnosti

Koreň zázvoru aj v nakladanej forme má vynikajúce antiseptické vlastnosti, pretože nie nadarmo sa používa so surovými rybami, ktoré sa veľmi často vyskytujú v sushi, kde sa patogénne baktérie vyskytujú častejšie ako kdekoľvek inde. Nie nadarmo východniari tento produkt tak milujú.

V súčasnosti ľudia v rôznych krajinách sveta, ktorí ochutnali sushi a obľúbili si ho, aktívne jedia nakladaný zázvor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Nájsť zázvor je pomerne jednoduché, často sa predáva na váhu alebo sušený. Tiež si nemožno pomôcť, ale všimnúť si nízky obsah kalórií v tomto produkte a pomerne jednoduchý recept na prípravu, ktorý umožňuje nakladanému zázvoru zachovať si všetky svoje živiny a vitamíny čo najviac.

Ľudia cielene pestujú zázvor, respektíve jeho koreň, pre svoju potrebu. Najčastejšie sa tento liečivý odvar varí a pije. Mnoho ľudí ho tiež nakladá a jedáva na tenké plátky.

Zázvor okrem obrovského množstva vitamínov a minerálov obsahuje škrob, cukor, tuk, linalool a kamfén. Táto špecifická aróma zázvoru je daná éterickými olejmi obsiahnutými v jeho zložení a zingiberénom.

Zázvor môže chutiť korenisto a sladko a zároveň sladko a kyslo. Všetko závisí od spôsobu marinovania.

Obsah kalórií a nutričná hodnota na 100 gramov

Ako už bolo spomenuté, nakladaný zázvor obsahuje obrovské množstvo vitamínov. Najviac vitamínu C ale obsahuje zázvor, takže konzumácia malého množstva koreňa zázvoru aspoň 3-4 krát týždenne vám môže pomôcť zabudnúť na prechladnutie a rôzne ARVI.

na 100 g

denná hodnota*

0,3 mg

800 mg

0,3 mg

1 mg

0,3 mg

1 mg

0,3 mg

90 mg

Minerály na 100 gramov

Minerály obsiahnuté v nakladanom zázvore:

3 mg

3 mg

3 mg

3 mg

3 mg

3 mg

3 mg

Výhody a škody

Výhoda produktu, akým je nakladaný zázvor, spočíva predovšetkým v jeho priaznivom účinku na dýchacie ústrojenstvo, preto sa odporúča predovšetkým tým, ktorí trpia chorobami ako astma a bronchitída. Zázvor sa tiež osvedčil ako liek na vírusové infekcie, prechladnutie atď.

Výhody nakladaného zázvoru sú spôsobené prítomnosťou takmer celého zloženia minerálov a vitamínov obsiahnutých v surovom produkte v jeho zložení, čo sa dosahuje zvláštnosťou produktu a metódami morenia, ktoré sú najšetrnejšie.

Koreň zázvoru tiež veľmi priaznivo pôsobí na cievy a kardiovaskulárny systém, vyrovnáva srdcovú frekvenciu a bojuje proti vysokému krvnému tlaku. Mnoho žien používa zázvor na chudnutie a kozmetické účely. Je dokázané, že vláknina obsiahnutá v zázvore prečisťuje tráviaci systém a črevá a odvádza prebytočné toxíny a odpad z tela.

Nemožno si všimnúť schopnosť zázvoru zvýšiť sexuálne schopnosti a zvýšiť potenciu.

Keďže koreň zázvoru je chuťovo dosť štipľavý, môže nepriaznivo ovplyvniť sliznicu žalúdka a následne spôsobiť zápal žalúdka alebo vredy. Nakladaný koreň zázvoru sa tiež neodporúča dojčiacim matkám.

Nakladaný zázvor počas tehotenstva Povolené

Počas tehotenstva veľa žien trpí toxikózou a nakladaný zázvor pomáha zbaviť sa tejto nepríjemnej choroby. Preto, ak tehotná žena nemá žiadne kontraindikácie a nie je nízky krvný tlak, môžete jesť nakladaný zázvor. Predtým by ste sa však mali určite poradiť s gynekológom a terapeutom. Koreň zázvoru tiež veľmi dobre prečisťuje črevá a mnohé budúce mamičky v posledných štádiách tehotenstva trápia zápchy. Odvar z koreňa zázvoru môže pomôcť zbaviť sa tohto nepríjemného neduhu.

Nakladaný zázvor pre dojčiace matky Zakázané

Ale pre dojčiace matky je lepšie nejesť nakladaný zázvor v akejkoľvek forme, kým dieťa nebude mať aspoň šesť mesiacov. Chutí dosť ostro a preto sa môže chuť mlieka zmeniť a bábätku to očividne nebude chutiť. Preto je lepšie zdržať sa užívania tohto korenia nejaký čas, kým dieťa nevyrastie.

Pozrite si aj vlastnosti podobných produktov:

Každý výrobok obsahuje iné nutričné ​​hodnoty. Bolo by hlúpe veriť, že jedlo, ktoré jete, má vždy rovnaký obsah bielkovín, sacharidov a tukov, ktoré tvoria celkový obraz o energetickej hodnote jedla.

V dôsledku rôznych ukazovateľov živín sa mení aj obsah kalórií v miske. V súčasnosti na túto jednotku pozerajú mnohí, ktorí chcú schudnúť alebo naopak pribrať kilogramy, no pri správnom stravovaní je dôležité brať do úvahy aj ďalší ukazovateľ – glykemický index potravín. Hrá tiež dôležitú úlohu pre telo a pomáha pri mnohých chorobách, napríklad pri cukrovke. Čo je teda glykemický index a akú funkciu má pre človeka?

Aký je glykemický index potravín?

Glykemický index potravín (GI) je jednotka rýchlosti stúpania glukózy v tele po konzumácii konkrétnej potraviny. Aby sme úplne pochopili túto definíciu, môžeme tento proces charakterizovať. Sacharidy predstavujú najdôležitejšiu energetickú hodnotu. Môžu byť zložité a určené počtom medzimolekulových väzieb (polysacharidy) a jednoduché (disacharidy, monosacharidy). Keď komplexné sacharidy a ďalšie živiny vstupujú do tela pod vplyvom enzýmov, rozkladajú sa na jednoduché a pod vplyvom chemických reakcií na glukózu.

Čím vyššia je rýchlosť rozkladu, tým viac glukózy sa produkuje a hladina cukru v krvi stúpa. Ide o potraviny s vysokým glykemickým indexom. Pri nízkej rýchlosti sa produkty rozpadu zadržiavajú dlhú dobu a absorbujú sa pomalšie. To vám dáva pocit sýtosti na pomerne dlhú dobu. a pre chudnutie, ako aj pre ľudí trpiacich cukrovkou bude tento nízky index najoptimálnejší.

Pojem glykemický index zaviedol v roku 1981 na Kanadskej univerzite v Toronte vedecký lekár David Jenkins. Na tento účel sa robili špeciálne pokusy, pri ktorých dobrovoľníkom podávali jedlo s obsahom 50 g sacharidov, následne sa každých 15 minút hodinu robil krvný test a zisťovala sa hladina cukru v krvi. Na základe získaných údajov boli skonštruované špeciálne grafy a experimenty pokračovali. Keď sa podarilo získať všetky potrebné údaje, bol predstavený samotný pojem a definícia. Táto hodnota je však pomerne relatívnou jednotkou, ktorej podstatou je porovnávanie produktov s čistou glukózou, ktorá má 100% glykemický index.

Keď vyvstane otázka, aký je rozdiel medzi pojmami „obsah kalórií“ a „glykemický index“, odpoveď je nasledovná. GI je zobrazenie rýchlosti rozkladu uhľohydrátov na glukózu a stupňa zvýšenia hladiny cukru v krvi a obsah kalórií je len množstvo energetickej hodnoty získané z príjmu potravy.

Tabuľka glykemického indexu

Aby ste mali predstavu o rýchlosti rozkladu uhľohydrátov v konkrétnom jedle, bola vytvorená špeciálna tabuľka, kde každý výrobok má svoju vlastnú hodnotu glykemického indexu. Bol vytvorený s cieľom poskytnúť informácie špecificky pre každý potravinový produkt, akou rýchlosťou telo rozkladá sacharidy na glukózu.

Tieto údaje sú dôležité pre ľudí, ktorí dodržiavajú správne vyváženú stravu, ako aj pre tých, ktorí trpia cukrovkou. Podľa zistených údajov majú tabuľky s GI približné hodnoty a samotné indikátory sa vzťahujú na jeden konkrétny produkt bez akéhokoľvek tepelného alebo mechanického spracovania ako celku. Existujú 3 skupiny potravín s glykemickým indexom:

• nízka (od 0 do 40);
• priemer (od 40-70);
• vysoká (70 alebo viac).

Tabuľka neobsahuje nízkotučné syry a mliečne výrobky, bujóny, ani vodu. Je to spôsobené predovšetkým tým, že ich glykemický index je prakticky nulový.

Nízky GI

Meno Produktu GIUstrice, krevety, mušle, sójová omáčka 0Korenie, koreniny 5Rakoviny 5Avokádo 10Arašidy 15Ružičkový kel 15Brokolica 15Huby 15Vlašské orechy 15Zelené fazuľky 15Zázvor 15Cuketa 15Kyslá kapusta 15Karfiol 15Píniové oriešky 15Červená paprika 15Luk 15Lieskové orechy 15Olivy 15Mandle 15Uhorky 15Reďkovka 15Rebarbora 15Šalát 15Zeler 15Čierne ríbezle 15Kôpor 15Pistácie 15Lieskový orech 15Špenát 15Horká čokoláda s obsahom kakaa menej ako 85 % 20Neochutený jogurt 20Citrónová šťava 20Kakaový prášok 20Barbadoská čerešňa 20Baklažán 20Artičok 20Hrach 25Blackberry 25Jahoda 25Egreš 25Jahoda 25Malina 25Fazuľa 25Červené ríbezle 25Čučoriedka 25Čerešňa 25Jačmeň 25Šošovica 30Cesnak 30Cvikla 30repa 30Paradajky 30Pomelo 30Mrkva 30Mlieko 30Marmeláda 30Mučenka 30Mandarínky 30Kuraga 30Hrušky 30Grapefruit 30Marhule 35Pomaranče 35Dule 35Granát 35Horčica 35Droždie 35Zelený hrášok 35Slnečnicové zrná 35Jogurt 35Koreňový zeler 35Sezam 35Kukurica 35Mak 35nektarinka 35Broskyne 35Divoká ryža 35Slnečnicové semienka 35Slivky 35Zmrzlina s fruktózou 35Paradajková šťava 35Konzervovaný hrášok 35Červená a čierna fazuľa 35Celozrnný a naklíčený obilný chlieb 35jablko 35

Priemerný GI

Meno Produktu GISuché fazule 40Mrkvová šťava 40Ovsené vločky 40Špagety z pšeničnej múky 40Čakanka 40Banány 45Hrozno 45Vermicelli 45Grapefruitová šťava 45Džem 45Kokos 45Brusnica 45Chlieb 45Ananás 50Džem 50Obr. 50Kiwi 50Krabie tyčinky 50Pomarančový džús 50Mango 50Tvrdé cestoviny 50Müsli 50Konzervované broskyne 50Džem 50Hnedá ryža 50Hruška mletá 50Čučoriedková šťava 50Jablkový džús 50Tomel 50Konzervované broskyne 55Rolky a sushi 55Horčica 55Kečup 55Hroznová šťava 55Konzervovaná kukurica 55Melón 60Papája 60Kakao s pridaným cukrom 60Ovsené vločky 60Zmrzlina 60Dlhozrnná ryža 60Priemyselná majonéza 60Melón 60Lasagne 60Palacinky z pšeničnej múky 60Pizza so syrom a paradajkami 60Makaróny a syr 65Varené zemiaky v šupke 65Sorbet 65Ražný chlieb 65Konzervovaná zelenina 65javorový sirup 65Hrozienka 65Müsli s cukrom 65Marmeláda 65Varená repa 65Kváskový čierny chlieb 65Džem 65

Vysoký GI

Názov produktov GIPšeničná múka 70Cukor 70Krupica 70Zemiakové lupienky 70Croissant 70Perlový jačmeň 70Čokoládové tyčinky (Mars, Twix, Snickers atď.) 70Sladká perlivá voda 70Mliečna čokoláda 70Proso 70Nesladené vafle 75Ryžová kaša s mliekom a cukrom 75Vodný melón 75Francúzsky bagetový chlieb 75Cuketa 75Tekvica 75Kukuričné ​​vločky 75Sladká šiška 75Cracker 80Zemiaková kaša 80Müsli s hrozienkami a orechmi 80Nesladený popcorn 85Hamburgerové žemle 85Kukuričné ​​vločky 85Ryžový nákyp s mliekom 85Varená mrkva 85Instantná zemiaková kaša 85Konzervované marhule 90Ryžové rezance 90Biely chlieb 90Vyprážané zemiaky 95Maslové buchty 95Pečené zemiaky 95Zemiakový kastról 95Toasty z bieleho chleba 100Glukóza 100Modifikovaný škrob 100Dátumy 105Nápoje z piva 110

Čo určuje glykemický index potravín?

Produkty nie sú vždy konzumované jednotlivo a čerstvé. Pri príprave jedál a iných mechanických vplyvoch na jedlo sa mení úroveň absorpcie sacharidov. Z akých dôvodov sa teda mení glykemický index potravín v hotovom jedle:

1. Pridávanie ochutených prísad a cukru do potravín zvyšuje GI.
2. Celkový obsah vlákniny. Vláknina má schopnosť spomaľovať trávenie a tok glukózy do obehového systému.
3. Spôsob spracovania produktu. Štruktúrované potraviny, ktoré vyžadujú veľa žuvania, majú nižší GI, napr. surová zelenina je v tomto prípade lepšia ako varená. Výrobky podliehajúce mechanickému alebo tepelnému spracovaniu zvyšujú index.
4. Ovocie a zelenina vyššej zrelosti zvyšujú GI index.
5. Dôležitým ukazovateľom je aj spôsob varenia. Obilný chlieb bude mať nižšiu hodnotu GI ako varený nadýchaný pšeničný chlieb.
6. Čím viac sa jedlo pri varení rozdrví, tým viac sa zvýši glykemický index. Napríklad hodnota GI broskyne bude nižšia v celej jej forme, ako keby sa konzumovala ako broskyňová šťava.

Okrem týchto faktorov sa však zohľadňujú aj individuálne vlastnosti ľudského tela. Reakcia na potraviny s nízkym alebo vysokým GI môže závisieť od:

• Vek;
• ekológia, kde ľudia žijú;
• metabolické stavy;
• stav imunitného systému;
• prítomnosť infekčných alebo zápalových ochorení v tele;
• z užívaných liekov, ktoré môžu ovplyvniť rýchlosť rozkladu bielkovín;
• na množstve fyzickej aktivity.

Postupným zavádzaním potravín s nízkym alebo stredným GI do vašej bežnej stravy môžete upravovať a usporiadať svoje obvyklé jedlá pre lepšiu stráviteľnosť na základe vašich osobných charakteristík tela.

Na čo je potrebná glukóza?

Glukóza hrá v tele dôležitú úlohu a zabezpečuje takmer polovicu spotreby energie celého tela. Funkčnou vlastnosťou glukózy je udržiavanie normálnej funkcie mozgu a fungovania nervového systému. Okrem toho je zdrojom výživy pre tkanivá a svalovú vrstvu a podieľa sa na tvorbe glykogénu.

Glykemický index a diabetes mellitus

Diabetes mellitus je ochorenie, pri ktorom je narušená kontrola hladiny cukru v krvi. Ak sa u zdravého človeka pri konzumácii potravín s vysokým GI prebytočná glukóza rozdelí do tukových zásob a hladina cukru sa vráti do normálu, potom u osoby s cukrovkou existujú určité problémy. Pri konzumácii potravín s vysokým GI prekračuje normálna prípustná hladina cukru v krvi v dôsledku porušenia sekrécie inzulínu alebo citlivosti bunkových receptorov.Ďalší spôsob, ako to povedať, je:

• Diabetes mellitus 1. typu. Inzulín sa nevyrába, a keďže sa tak nestane, nedochádza k blokovaniu zvýšenia hladiny cukru v krvi a v dôsledku toho sa pozoruje hyperglykémia, ktorá je nebezpečná pre rozvoj hyperglykemickej kómy.
• Diabetes mellitus 2. typu. Inzulín sa produkuje, ale neexistuje žiadna citlivosť bunkových receptorov. Preto v momente štiepenia potravy na glukózu ju inzulín zanesie do buniek, ktoré nereagujú na jeho vplyv, a keďže sa tak nestane, cukor zostáva v obehovom systéme a vzniká hyperglykémia.

Pacienti s cukrovkou jednoducho musia dodržiavať správne vyváženú stravu. Pre túto skupinu obyvateľstva je dôležitý najmä glykemický index potravín. Ide predsa o akési vodítko, od ktorého závisí, ako rýchlo sa konkrétny výrobok rozloží a či dôjde k skokovému nárastu hladiny cukru. Koniec koncov, pre porovnanie, keď zdravý človek konzumuje potraviny s nízkym GI, hladina cukru v tele zostáva v normálnych medziach a ak to robí aj diabetik, jeho hladina cukru v krvi mierne stúpa. Preto pri zostavovaní jedálneho lístka na každý deň stojí za to vypočítať obsah kalórií každého jedla, pozrieť sa na tabuľku GI a neohroziť svoje zdravie.

GI počas chudnutia

Keď rýchlo schudnete, kilogramy sa vrátia rýchlosťou blesku. Už desaťročia sa hovorí, že ak chcete schudnúť, musíte dodržiavať správnu výživu. A ak bolo každému zrejmé, že jednoducho spočítate obsah kalórií v miske, potom k tejto rozšírenej činnosti môžete pridať aj glykemický index potravín. Ako je to teda dobré na chudnutie?

Po prvé, toto je druh systému v priečinkoch. Čo môžete jesť a je to zdravé a čoho by ste sa mali zdržať a v zásade to nie je až také potrebné. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je najlepšie venovať pozornosť tabuľke potravín s nízkym glykemickým indexom, maximálne sa môžete pozrieť na potraviny s priemernými hodnotami. Nemali by ste však jesť potraviny s vysokým indexom. Všetko musí byť vyvážené a používanie indexu, sledovania porcií a charakteristík produktu je oveľa pohodlnejšie ako počítanie obsahu kalórií každého jedla.

Po druhé, pri konzumácii potravín s vysokým GI sa môže objaviť pocit plnosti aj po zjedení väčšieho množstva, ako je potrebné. Nespotrebovaná glukóza sa v tomto prípade ukladá do tukovej vrstvy. To sa nestane konzumáciou potravín s nízkym GI: hladiny glukózy budú plynulo stúpať, čím sa uspokoja energetické potreby človeka.