Hovädzia stopka: čo to je a ako ju variť? Hovädzia stopka – popis s fotografiou tejto časti jatočného tela; jeho vlastnosti (výhody a škody); použitie hovädzieho mäsa v receptoch Mramorované hovädzie stehno

Skúste uvariť ingredienciu, ako je hovädzia stopka. Recepty sú originálne, jednoduché a rýchle. Mäso zo stopky je zdravé, jemné a veľmi chutné. Preto sa jedlá s touto zložkou môžu konzumovať denne.

Dusená hovädzia stopka na kosti

Toto jedlo sa pečie v rúre. Zvážte recept na dve porcie. Potrebujete tieto ingrediencie:

1. Hovädzia stopka na kosti - 2 ks.

2. Šalotka - 1 ks.

3. Biela cibuľa - 1 ks.

4. Cesnak - 1 hlava.

5. Veľká mrkva - 1 ks.

6. Zeler - 1 stonka.

7. Červené víno - 1 polievková lyžica.

8. Hovädzí vývar - 4 lyžice.

9. Červené paradajky - 0,5 kg.

10. Čerstvý rozmarín - 1 vetvička.

11. Sušená bazalka - 1 lyžička.

12. Oregano - 1 lyžička.

13. Soľ - podľa chuti.

14. Mlieko - 2 polievkové lyžice.

15. Olivový olej.

Na prípravu jedla musíte mäso trochu oddeliť od kosti. Ak chcete získať okrúhly tvar, zviažte ho niťou. Mäso osolíme a bohato potrieme olivovým olejom. Opečte stopku zo všetkých strán.

Mrkvu a dva druhy cibule nasekáme nahrubo. Pridajte zeleninu k stopkám a orestujte. Keď cibuľa zmäkne, pridajte víno a vývar (môže byť nahradený vodou). Potrebujete dostatok tekutiny na pokrytie väčšiny mäsa.

Paradajky pretrite cez sito, nalejte paradajkovú šťavu do nádoby, kde sa nachádzajú stopky. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút. Potom pridajte všetky koreniny a bylinky požadované v recepte. Dusíme mäso, kým nebude hotové. Malo by byť mäkké a jemné.

Varenie hovädzej stopky trvá spravidla asi dve hodiny. Ak sa tekutina rýchlo odparí, je potrebné pridať viac vína, vody alebo vývaru. Môžeme podávať s palentou (kaša z kukuričných krúpov) alebo varenými zemiakmi.

Dusená stopka bez kosti

Tento recept je jednoduchší ako predchádzajúci, ale tiež zaberie veľa času. Na prípravu jedla vezmite dve hovädzie stopky, oddeľte ich od kosti, dobre ich opláchnite a položte na papierovú utierku.

Mäso smažte na vysokej teplote do zlatista. Vložte ju do hrnca. Teraz nakrájajte zelenú cibuľu, ale nie jemne. Dĺžka pásika by mala byť aspoň 3 cm.Mrkvu nakrájajte na plátky. Pomelieme zázvor, cesnak a badián. Vezmite všetky ingrediencie podľa svojej chuti. Dodajú jedlu vôňu a mimoriadnu chuť.

Všetku pripravenú zeleninu vložte do panvice s mäsom. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. červené víno, 1 lyžička. ocot a (asi 3 lyžice). Tekutina musí pokrývať mäso a zeleninu.

Teraz všetko osolíme, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi dve hodiny. To však len vtedy, ak je mäso mladé. Niekedy to bude trvať dlhšie. Keď sa dá mäso ľahko prepichnúť špáradlom, je hotové.

Tekutina postupne klesá. Vykostená hovädzia stopka sa stáva mäkšou, jemnejšou a šťavnatejšou. Keď je mäso uvarené, vyberte ho, vychladnite a krásne nakrájajte na kolieska alebo pol krúžky.

Stopka upečená v rúre

Neoddeľujte mäso od kosti. Umyte ho a vysušte. Stopku osolíme, okoreníme a bohato potrieme olivovým olejom. Vložte do nádoby a nechajte marinovať. Po 20 minútach pridajte 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka a 2 polievkové lyžice. l. med. Necháme stopku ďalej marinovať.

Medzitým nakrájajte mrkvu, zelenú cibuľu a cesnak na veľké kúsky. Môžete pridať feferónku. Potom vezmite plech na pečenie a položte naň fóliu. Položte tam mäso a posypte zeleninou, ktorú ste si vopred pripravili. Všetky ingrediencie prikryte fóliou. Vložte do rúry na 250 stupňov. Pečieme 1,5 hodiny.

Nezabudnite mäso pravidelne kontrolovať. Po hodine a pol otvorte vrchnú fóliu, aby mäso zhnedlo. Po uplynutí 30 minút otočte stopky na druhú stranu.

Celkovo sa mäso pečie asi 3 hodiny. Perfektne sa kombinuje s pyré.

Pri výbere mäsa vždy dbajte na rez. Ak je farba tmavá, hnedá alebo sivá, stopka je nekvalitná alebo zo starého zvieraťa. Mäso by malo byť jasne červené bez akýchkoľvek škvŕn. Ak chcete, aby bola hovädzia stopka veľmi šťavnatá a mäkká, mala by sa dusiť na miernom ohni. Aj vychladnuté mäso je chutné.

Aby získala zvláštnu farbu a chuť, stopka musí byť namočená v cibuľových perách a v soľnom roztoku, do ktorého sa pridávajú rôzne bylinky a koreniny.

Pred pečením mäsa v rúre ho opečte na panvici. Potom je stopka nielen aromatická, mäkká a jemná, ale aj šťavnatejšia. Suroviny ako cesnak, zázvor a feferónka zdôrazňujú originalitu a pikantnosť pokrmu.

Prezentácia

Pri zdobení riadu musíte byť kreatívni, ukázať predstavivosť a experimentovať. Vezmite vychladenú hovädziu stopku, nakrájajte ju šikmo na krúžky a umiestnite ju do kruhu na tanier.

Na misu položte list šalátu a naň niekoľko nakrájaných kúskov stopky. Samostatne si pripravte sladkokyslú omáčku s ananásom a citrónovou šťavou. Nalejte ho okolo tanierov, prípadne môžete pridať pár kvapiek. Všetko závisí od vášho vkusu a preferencií.

Nezabudnite na zeleninu, pretože zdôrazňujú nielen chuť, ale aj krásu jedla. Zelení môžu byť jemne nakrájané a posypané mäsom. Ak sa vám to nepáči, pridajte niekoľko lístkov petržlenu alebo zelenej cibuľky a špargle. Okrem toho bude jedlo ozdobené takými prísadami, ako sú viacfarebné papriky a paradajky. Zelenina môže byť tiež umiestnená okolo taniera.

Predstavte si, experimentujte a vaša rodina a priatelia ocenia vaše kulinárske schopnosti.

Hovädzia stopka- Toto je spodná časť stehna jatočného tela hovädzieho mäsa, ktorá obsahuje prílohy a šľachy. Pri jej krájaní získate porciované kúsky s kosťou (viď foto).

Na celom svete sa toto mäso považuje za nekvalitné, hoci napriek tomu takmer v každej kuchyni na svete nájdete recepty, ktoré hovoria, ako chutne uvariť hovädziu stopku.

Náklady na túto časť jatočného tela sú relatívne nízke, čo zase prispieva k tomu, že stále častejšie možno nájsť popisy jedál, ktorých súčasťou je stopka. Zaujímavosťou je, že slovo „stopka“ sa pri varení vzťahuje iba na hovädzie mäso, zatiaľ čo napríklad v bravčovom jatočnom tele sa táto istá časť nazýva koleno.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakrájať mäso: existujú americké, európske, ruské a mnohé ďalšie. Čo však zostáva nezmenené v každom z nich, je zálievka stopky, ktorá sa následne používa na varenie. Napriek tomu, že mäso získané z tejto časti jatočného tela sa vyznačuje vysokým obsahom spojivového tkaniva a šliach, pri správnom spracovaní môžete získať jedlo, ktoré je chuťovo skutočne pozoruhodné. Preto, keď idete do obchodu, venujte pozornosť tomuto produktu.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti hovädzej stopky sú spôsobené predovšetkým užitočnosťou základu tohto produktu - hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso sa považuje za mimoriadne zdravé. Môže sa stať každodenným dodávateľom kompletných bielkovín do tela, predovšetkým kolagénu a elastínu, ako aj železa, ktoré v iných druhoch mäsa chýba.

V čom Obsah kalórií tohto produktu je pomerne nízky a tvorí menej ako štvrtinu rovnakého diétneho kuracieho mäsa. Ale pokiaľ ide o sýtosť, hovädzie mäso sa nevyrovná, pretože jedlá s ním sú veľmi uspokojivé a výživné. Nasýtia energiou na veľmi dlhú dobu. Podľa výskumov je nutričná hodnota hovädzieho mäsa taká vysoká, že 200 gramov tohto produktu môže nahradiť liter mlieka v strave.

Existujú aj také charakteristické znaky hovädzieho mäsa, ako je neutralizácia žalúdočnej šťavy, ktorá v ňom normalizuje kyslé procesy. Hovädzie mäso má v organizme oveľa rýchlejšie obdobie vstrebávania ako produkty rastlinného pôvodu, čiže hovädzie mäso zabraňuje vzniku hnilobných procesov v črevách.

Mäso z palice je zároveň šľachovitejšie a má väčšie množstvo spojivového tkaniva ako zvyšok jatočného tela, pretože svaly na nohách zvierat sú neustále namáhané. Preto sa jedlá z hovädzieho stehna nepovažujú ani za jedlo, ale skôr za liek pre všetkých ľudí, ktorí trpia chorobami pohybového aparátu alebo majú problémy s kĺbmi.

Použitie pri varení

Hovädzie stopky sú široko používané pri varení. Prítomnosť kosti spočiatku určuje, že tento druh mäsa sa najčastejšie používa pri príprave prvých chodov. Po varení je ďalšou pomerne bežnou možnosťou tepelného spracovania produktu dusenie. Faktom je, že kvôli veľkému počtu šliach je hovädzia stopka dosť suchá a tvrdá, ale ak ho na miernom ohni dusíte tri až štyri hodiny, mäso sa vám doslova roztopí v ústach.

Pravdepodobne najobľúbenejšie recepty na prípravu pokrmov z hovädzieho mäsa sú tieto:

aspik- silne prevarený vývar z hovädzieho mäsa a kostí, v ktorom sa niekedy používajú aj vedľajšie produkty ako hlava a chvost. Ale najčastejšie sa pripravuje z hovädzej stopky kvôli veľkému množstvu mäsa a vývaru z neho, nasýtený a koncentrovaný lepkavými látkami.
Želé- pripravuje sa rovnakým spôsobom ako rôsolové mäso, ale líši sa tým, že spolu s hovädzou stopkou sa do panvice vkladajú aj bravčové časti, ako stehná a uši.
Seltz– všetky mäsové výrobky, ktoré by mali byť súčasťou tlačenky, sú uvarené do veľmi hustého stavu, vďaka čomu pevne drží svoj tvar a dajú sa dokonca krájať na porcie.

Všetky tieto mäsové pochúťky sa pripravujú na rovnakom princípe - dlhé dusenie pod pokrievkou na veľmi miernom ohni, vďaka čomu všetky upevňovacie zložky vychádzajú z väziva a vytvárajú vývar, ktorý za studena dobre stuhne a drží tvar.

Takéto recepty sú rozšírené nielen v ruskej kuchyni, ale aj v kuchyniach mnohých ďalších krajín sveta.

V slovanskej kuchyni a v kaukazskej kuchyni je veľmi populárna príprava rôznych jedál obsahujúcich ako náplň varené mäso z hovädzej holene. Okrem toho existuje veľa receptov, ktoré naznačujú použitie mletého mäsa z tejto časti jatočného tela. Takéto mleté mäso bude elastickejšie a hutnejšie a šťavnatosť mu dodáva pridanie bravčovej masti alebo iného tuku. Okrem toho je obľúbené dusenie s paradajkami a koreninami počas šiestich hodín pod tesne uzavretým vekom. Toto jedlo je výsadou gruzínskeho varenia.

Najdôležitejšou vecou pri používaní tohto produktu na varenie je spočiatku výber kvalitného mäsa. Aby ste to urobili, nezabudnite venovať pozornosť rezu mäsa. Mala by mať jasne červenú farbu bez tmavých alebo príliš svetlých oblastí. Ak je mäso veľmi tmavé, môže to znamenať, že zviera bolo príliš staré. Bledá farba označuje prekonanú chorobu. Kostný rám musí mať bielu alebo krémovú farbu bez ružových alebo zelených škvŕn.

Výhody hovädzej stopky a úpravy

Výhoda hovädzej stopky spočíva v jedinečnom zložení hovädzieho mäsa vo všeobecnosti a najmä v tejto časti jatočného tela. Kvôli zvýšenému obsahu spojivového a kostného tkaniva dokonca lekári predpisujú diétu na báze drieku aj ľuďom, ktorí trpia chorobami pohybového aparátu. Podľa ľudovej múdrosti, želé mäso je vynikajúcim liekom pre tých ľudí, ktorí majú zlomeniny, dislokácie a ochorenia kĺbov.

Hovädzie mäso má hematopoetický účinok, preto sa odporúča ako hlavná výživová zložka všetkým ľuďom, ktorí majú po operáciách a iných problémoch spojených s veľkou stratou krvi, a mali by sa konzumovať v akejkoľvek forme: varené, pečené v rúre alebo v pomalom hrnci. A, samozrejme, vo forme polievok, vývarov a želé.

okrem toho Ľudia s nadváhou by mali jesť hovädzie stehno. Mäso z tejto časti jatočného tela má totiž vďaka svojmu zloženiu a komplexnej štruktúre nízky obsah kalórií, no zároveň pozoruhodne zasýti.

Na základe vyššie uvedených informácií môžeme s istotou povedať, že pomocou jedál z hovädzieho mäsa môžete zlepšiť svoje zdravie tým, že do tela doplníte maximum užitočných látok. Najnovšie výskumy vedcov dokazujú, že práve táto časť mäsa obsahuje najväčšie množstvo zinku, ktorý rozhodne pomôže telu bojovať proti znečisteniu životného prostredia posilnením imunitného systému.

Poškodenie hovädzej stopky a kontraindikácie

Poškodenie hovädzej stopky a kontraindikácie jej použitia však stále existujú. A sú spojené predovšetkým s nevhodnými podmienkami kŕmenia a chovom hospodárskych zvierat. Faktory, ako je prostredie, potrava a ako zviera priberá na váhe pred zabitím, sú veľmi dôležité.

V našej dobe môžeme často pozorovať nasledujúcu situáciu: zvieratá nemusia vidieť zelenú trávu na pastvinách za celý svoj život. Namiesto toho konzumujú kŕmne zmesi, ktoré môžu byť nasýtené pesticídmi, hormónmi a inými „radosťami“. A oni zase spolu s dokonale uvareným mäsom vstupujú do nášho tela a spôsobujú nezvratné zmeny, dokonca aj zhubné formácie. Okrem toho je princípom moderného chovu zvierat túžba maximálne urýchliť rast zvieraťa, ktorého mäso nemá čas „dozrieť“ a získať nutričnú hodnotu.

Ale aj keď kupujete hovädzie mäso na vidieku od dôveryhodných farmárov, konzumácia príliš veľkého množstva mäsa tiež nebude prospešná. To môže dokonca spustiť nástup dny, osteoporózy, cievnej blokády a mnohých ďalších ochorení. Preto by ste mali jesť svoju obľúbenú hovädziu stopku pečenú v rúre a s mierou. V tomto prípade nedôjde k poškodeniu zdravia!

Mramorované hovädzie mäso je skutočnou kulinárskou pochúťkou. Jeho najtenšie mastné stopy, prechádzajúce celou dužinou, sa pri tepelnej úprave roztopia, zasýtia kus mäsa a urobia ho obzvlášť šťavnatým a jemným.

Ide o jednu zo známych lahôdok, o ktorých sníva nejeden gurmán. Mäso dostalo svoj názov vďaka tomu, že rez vyzerá ako kameň, posiaty žilami. Tento efekt je spôsobený vrstvami tuku, ktoré sa nachádzajú vo svalovom tkanive a vďaka ktorým je mäso neuveriteľne šťavnaté, ľahké a jemné. To sa dosahuje chovom zvierat pomocou špeciálnych technológií. Býky sú obmedzené v pohybe a posledné tri mesiace sú kŕmené len obilím. Mramorovanie má len mäso mladých býkov.

Aký je rozdiel medzi mramorovaným hovädzím mäsom a bežným hovädzím mäsom?

Mramorované mäso sa získava len zo špeciálnych plemien býkov. Na genetickej úrovni majú tú vlastnosť, že vo vnútri mäsa tvoria mastné reťazce. Zvieratá sa chovajú podľa špeciálnych zásad. Odlišnosťou od bežnej je špeciálna tvorba žiliek, ktoré vytvárajú jedinečný vzor a zvláštnu jemnú chuť mäsa. Vlákna sa pri varení roztopia, čím mäso nasiaknu, čím sa stane aromatickým a šťavnatým.

Ribeye steak

Najznámejší mramorovaný hovädzí steak na svete. Toto jedlo sa pripravuje v mnohých reštauráciách, ale stojí to veľa peňazí. Preto odporúčame ušetriť peniaze a pripraviť si slávne jedlo doma.

Ingrediencie:

maslo - 25 g;
ribeye steak - 1 ks. (výška 4 cm);
cesnak - 1 drvený strúčik;
tymián - vetvička;
morská soľ;
rafinovaný olej;
Mleté čierne korenie.

Príprava:

Pred varením vyberte mäsový výrobok z chladu a nechajte ho hodinu a pol odležať v miestnosti.
Pripravte panvicu. Mal by byť liatinový a mať hrubé dno. Položte na stredný plameň.
Vezmite si vaflový uterák. Mäso osušte. Natrite rafinovaným olejom.
Na tanier položte soľ. Paprika navrchu. Vybaľte steak. Vložte do panvice. Každá strana bude trvať minútu a pol. Počas vyprážania zatlačte kliešťami. Mäso by malo rovnomerne zhnednúť.
Znížte plameň. Vložte maslo, cesnak a tymian na panvicu. Keď sa roztopí, poduste steak. Vyprážanie bude trvať asi šesť minút.
Odstráňte z tepla a položte na teplý povrch. Môžete použiť teplú dosku. Vydržte sedem minút.

Ako chutne variť na grile?

Krása tohto receptu spočíva v tom, že používa mramorované mäso, ktoré sa samo o sebe ukazuje ako veľmi jemné.

Ingrediencie:

morská soľ - 0,5 lyžičky;
mramorový steak - 4 ks;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
olivový olej – 2 lyžice. lyžice.

omáčka:

balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
mleté ancho chilli - 2 čajové lyžičky;
silná prírodná káva - 4 polievkové lyžice. lyžice;
hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
šalotka - 2 čajové lyžičky, jemne nasekané;
cesnak - 1 strúčik, vylisovaný lisom;
kečup - 125 ml.

Príprava:

Vezmite panvicu. Nalejte olej. Roztopiť. Vhoďte cibuľu. Fry. Bude to trvať tri minúty. Umiestnite cesnak. Poduste minútu. Umiestnite zvyšné ingrediencie na omáčku. Varte osem minút. Je potrebné neustále miešať. Hmota by mala zhustnúť.
Opláchnite mäso. Suché. Použite papierovú utierku.
Steak potrieme olivovým olejom. To pomôže zabrániť tomu, aby sa prilepil na rošt. Pridajte trochu soli. Posypeme korením. Rošt. Nechajte pol hodiny odležať.
Rozpálime gril. Mäso položte diagonálne. Uhol sklonu 45 stupňov. Smažte so zatvoreným vekom a použite vysoký stupeň ohrevu.
Po niekoľkých minútach vezmite kliešte a otočte mäso. Otočte pod uhlom 90 stupňov. Prikryjeme pokrievkou. Dusíme dve minúty.
Potom vyprážajte na požadovanú úroveň prepečenia.
Odstráňte z grilu. Vložte do misky. Prelejeme omáčkou.

New York steak

Ďalšia populárna možnosť. Tento steak má veľmi výraznú hovädziu chuť. Preto sa verí, že toto mäso je skutočne mužské. Varenie mramorovaného hovädzieho mäsa na panvici je veľmi jednoduché, ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní.

Ingrediencie:

rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
horčica - 1 lyžička Dijon;
mramorovaný hovädzí steak - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
balzamikový ocot - 2 lyžice. lyžice;
Mleté čierne korenie;
Worcestershire omáčka - 2 lyžice. lyžice.

Príprava:

Vezmite balík. Nalejte ocot a omáčky. Zmiešať.
Pridajte horčicu. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Pošlite v balíku. Posypeme paprikou. Balenie pretrepte. Umiestnite steaky. Pevne zatvorte. Ukryte ho v chladničke. Nechajte niekoľko hodín.
Vyberte obal s mäsovým výrobkom. Nechajte pol hodiny odležať na stole.
Pripravte si panvicu s hrubým dnom. Teplo.
Vezmite papierovú utierku a osušte mäso. Namažte olejom. Vložte do panvice.
Počas procesu vyprážania sa nedotýkajte steakov ani panvice. Nepokúšajte sa kúskami mäsa pohybovať ani ich prevracať. Povrch steakov by mal stuhnúť a objaví sa kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy. Bude to trvať štyri minúty.
Vezmite kliešte. Otočte sa. Na tento účel nepoužívajte nôž ani vidličku. Povrch musí byť nepoškodený. Smažte štyri minúty.
Získate stredný stupeň prepečenia. Ak máte radi vzácnejšie mäso, mali by ste ho piecť o pár minút dlhšie.

Varenie steakov s paprikovou omáčkou

Varenie hovädzieho mäsa je veľmi kreatívny proces a vyžaduje si individuálny prístup. Aby ste zabezpečili, že sa kus mäsa nestane len kusom mäsa, ale stane sa z neho krásny a šťavnatý steak, musíte postupovať podľa jednoduchých krokov a dodržiavať presný čas varenia.

Ingrediencie:

rastlinný olej - 20 ml;
mramorovaný hovädzí steak – 320 g;
krém - 100 ml;
mleté čierne korenie - 3 g;
maslo - 10 g;
petržlen - 3 g;
rozmarín - 2 g;
cibuľa - 20 g cibule;
soľ - 2 g;
mletá červená paprika - 2 g;
cesnak - 5 g.

Príprava:

Kus mäsa posypte soľou. Pridajte korenie.
Nastrúhajte cesnak. Zmiešajte s rastlinným olejom a rozmarínom. Vzniknutou zmesou potrieme steak. Položte na gril. Smažte na každej strane štyri minúty.
Pred podávaním postrúhame maslom.
Podávame s omáčkou. Na čo nakrájať cibuľu. Vložte do panvice. Nalejte rastlinný olej. Pridajte čierne korenie. Prilejeme smotanu. Pridajte trochu soli. Posypeme červenou paprikou. Mierne odparte. Beat s mixérom. Vzniknutou omáčkou zalejeme mäso. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Pečené v rúre

Z tohto drahého mäsa je zvykom najčastejšie variť steaky. Ale mramorované hovädzie mäso v rúre nie je o nič menej chutné a topí sa v ústach. Toto je najlepší druh mäsa na rýchlu prípravu lahodného jedla.

Ingrediencie:

mramorované hovädzie mäso – 2600 g na rebrách;
soľ - 1 čajová lyžička;
olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
zmes aromatických bylín - 1 lyžička;
čierne korenie - 0,4 lyžičky.

Príprava:

Opláchnite kus mäsa. Vezmite si papierovú utierku. Zvlhnúť. Zviazať kuchynskou niťou. Je to potrebné, aby si mäso pri pečení zachovalo svoj tvar.
Potrieme olejom. Posypte soľou, bylinkami a korením. Brúsiť.
Vložte do formy. Položte rebrá nadol.
Vložte do rúry. Režim bude vyžadovať 200 stupňov. Nechajte pôsobiť 20 minút. Počas tejto doby sa na kúsku vytvorí kôrka, ktorá vo vnútri zadrží šťavu.
Prikryjeme fóliou. Prepnite na 160 stupňov. Pečieme dve hodiny.
Získajte to. Nechajte na stole štvrť hodiny. Odstráňte fóliu. Podávajte.

T-bone steaky v marináde

Ďalšia chutná variácia varenia. Masívny kus mäsa sa ukáže bez krvi, mäkký a jemný.

Ingrediencie:

čierne korenie - 0,3 lyžičky;
cesnak - 14 strúčikov;
T-bone steak – 700 g (2 ks.);
hrubá soľ;
maslo - 120 g;
vetvičky tymiánu - 10 g;
citrón - 1 ks.

Príprava:

Zabaľte kúsok mäsa do filmu. Dajte na deň do chladničky.
Odstráňte fóliu. Pridajte soľ. Nechajte pôsobiť osem minút.
Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky. Nakrájajte citrón.
Na panvici rozpustíme maslo (80 g). Umiestnite cesnak. Fry.
Pridajte tymian. Pridajte citrón. Fry. Bude to trvať päť minút. Varte na silnom ohni.
Získajte tymian. Zvyšné produkty porazte mixérom.
Zvyšné maslo natrieme na steaky.
Vložte do horúcej panvice. Fry. Bude to trvať tri minúty. Otočte sa. Fry.
Preložíme do hrnca. Prelejeme omáčkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Vydržte 10 minút.
Získajte to. Zakryte panvicu fóliou. Nechajte pôsobiť osem minút.

Mramorovaný hovädzí steak s krvou na panvici

Tento recept vás naučí variť jemné vzácne mäso.

Ingrediencie:

soľ;
čierne korenie;
mramorované hovädzie mäso - 300 g;
rafinovaný olej;
rozmarín.

Príprava:

Opláchnite hovädzie mäso. Osušte papierovou utierkou. Potrieme rozmarínom, korením a olejom.
Rozohrejte panvicu. Položte kus mäsa. Vydržte štyri minúty. Otočte sa. Smažte tri minúty. Počas tejto doby bude mäso šťavnaté, ale vo vnútri vlhké a pri krájaní z neho vyteká ružová šťava. Ak ho podržíte dlhšie, nebude tam žiadna krv. Pred podávaním mäso osolíme.

Šťavnatý a chutný burger

Domáca pochúťka, ktorá poteší nielen dospelých, ale aj deti.

Ingrediencie:

majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica;
olivový olej – 1 polievková lyžica. lyžica;
hovädzie mäso - 550 g mramorované;
mleté čierne korenie - 2 štipky;
syr čedar - 75 g;
paradajky - 2 ks;
cibuľa - 2 ks. sladká červená;
soľ - 0,3 lyžičky;
hamburgerové buchty - 3 ks;
slanina - 85 g;
uhorka - 2 ks. marinované;
paradajková omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
listy šalátu - 6 ks.

Príprava:

Vyberte si tučnejší kus mäsa. Nakrájajte na kúsky.
Vložte do mlynčeka na mäso. Vhoďte jednu cibuľu. Brúsiť. Pridajte trochu soli. Posypeme korením. Miešajte. Vložte do chladničky. Nechajte štvrť hodiny.
Opečte slaninu. Mala by zostať chrumkavá kôrka. Položte na obrúsok, aby absorboval tuk.
Vezmite krúžok na varenie. Formujte hamburgery. Potrieme olejom. Vyprážame na panvici. Na každú stranu stačia tri minúty. Nezakrývajte pokrievkou. Preložíme na tanier. Zabaľte do fólie.
Pridajte pikantnú paradajkovú omáčku do majonézy. Zmiešať.
Nakrájajte žemle. Vložte na suchú panvicu. Fry. Potrieme majonézovou omáčkou.
Položte kotletu. Potrieme omáčkou.
Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte paradajky. Budete potrebovať uhorku nakrájanú na plátky.
Na rezne položíme plátky paradajok a kolieska cibule. Rozložíme slaninu a prikryjeme uhorkou. Obložíme listami šalátu a polejeme omáčkou. Prikryjeme polovicou žemle.

Kotlety

Pochúťka bude pripravená veľmi rýchlo a bude vynikajúca.

Ingrediencie:

mleté nové korenie;
mramorované hovädzie mäso - 550 g;
cukor - 2 štipky;
cibuľa - 3 ks;
soľ;
slnečnicový olej;
suché biele víno - 150 ml.

Príprava:

Nakrájajte mäso. Porazte výsledné platne pomocou kulinárskeho kladiva.
Nakrájajte cibuľu.
Posypte kúsky mäsa soľou a korením. Brúsiť. Potrieme olejom.
Rozohrejte panvicu. Umiestnite kúsky mäsa. Fry. Odstráňte na tanier. Zakryte fóliou, aby zostala teplá.
Vložte polovičné krúžky cibule na panvicu. Nalejte víno. Pridajte cukor. Dusíme sedem minút.
Pokvapkáme mäso.

Ako variť mäsový rezeň na panvici?

Ukazuje sa to obzvlášť aromatické, jemné a neuveriteľne chutné. Aby ste nepokazili pochúťku, prísne dodržiavajte odporúčania na varenie.

Ingrediencie:

tymián - 11 vetvičiek;
hovädzie mäso - 550 g mramorované;
maslo - 50 g;
rozmarín - 11 vetvičiek;
rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ;
cibuľa - 1 ks;
zelená cibuľa - 45 g;
petržlen - 50 g.

Príprava:

Aby sa pochúťka nezmenila na suchý kus mäsa, je potrebné ju rýchlo ohriať. V ideálnom prípade bude na vrchu zlatistá kôrka a vnútri bude mäso jemne ružovkasté.

Na varenie používajte čerstvé mäso. Ak sa hovädzie mäso nachádzalo iba zmrazené, rozmrazujte ho postupne v chladničke.
Pred vyprážaním ho nezabudnite nechať v miestnosti, aby kus mäsa dosiahol izbovú teplotu.
Umiestnite iba na dobre rozohriatu panvicu.
Ak sa rozhodnete piecť v rúre, môžete na vrch položiť kúsok bravčovej masti. Zasýti dužinu, vďaka čomu budú steaky šťavnaté a jemné.

Hovädzia stopka Miratorg je obľúbeným produktom zo série polotovarov. Je to jemné, šťavnaté a aromatické mäso, ktoré sa dá uvariť alebo pridať do polievky.

Popis produktu

Hovädzia stopka je chutný a nezvyčajný kus mäsa s kosťou. Najtesnejšie prilieha ku kolennému kĺbu. Vďaka tomu je toto mäso najviac šťavnaté a vláknité.

Ale aby ste uvarili chutné mäso z Miratorgu, musíte jedlo variť dlho na miernom ohni. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá a použijete nižšie uvedený recept, môžete získať veľmi chutné a originálne jedlo, ktoré prekvapí všetkých vašich hostí alebo rodinu.

Nutričná hodnota

Jedno balenie obsahuje cca 1 kg stopiek na kosti. Môžete ho skladovať, dokonca aj zmrazený, maximálne 45 dní.

Tip: „Na recept je najlepšie mäso znovu nezmrazovať. Môžete to dať len do chladničky."

V 100 gramoch akéhokoľvek hovädzieho mäsa s kosťou aj s kosťou je približne 16 g bielkovín a 18 g tuku. Neexistujú vôbec žiadne sacharidy. Je to dobré mäso s obsahom kalórií asi 230 kcal. Vhodné aj pre ľudí, ktorí držia diétu a chcú si upraviť postavu.

V tomto prípade môžete do svojho jedálnička pridať stopky, ale nie príliš často. To isté platí pre Black Angus.

Ako variť

Najjednoduchšou možnosťou je pripraviť mäsovú prílohu, jednoducho udusiť stopku, čím vznikne jedlo s názvom „Ossobuco“.

Na recept budete potrebovať:

Asi 600 gramov hlavnej zložky.
1 cibuľa.
400 gramov hríbov.
Pohárik suchého bieleho vína.
Pohár bežnej pitnej vody.
Trochu petržlenovej vňate.
Niekoľko strúčikov cesnaku.
Citrónová kôra.

Na začiatok jemne nakrájajte cibuľu na kocky, potom ju očistite od šupiek a zvyškov. Aby ste sa vyhli slzeniu očí, pred varením opláchnite čepeľ noža studenou tečúcou vodou.

Vykostenú stopku jemne opláchnite. Utrite uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Tip: "Je lepšie narezať malý film pokrývajúci mäso ostrým nožom."

Po uvarení vykostené mäso osolíme a opatrne obalíme v bežnej múke, čím vytvoríme zápražku. Je lepšie urobiť všetko tak, aby na stopke nezostalo ani jedno prázdne miesto.

Zohrejte panvicu, ktorú ste pripravili na smaženie cibule. Dajte tam hlavnú zložku - hovädzie mäso. Do jedál je potrebné pridať trochu korenia podľa chuti a smažiť mäso, kým sa neobjaví kôra.

V tejto dobe pripravte huby na stehno a nakrájajte ich na veľké kúsky. Akonáhle je stopka hotová, pridajte k nej všetku zeleninu, nakrájanú a vyprážanú skôr. Nechajte to tak pár minút, potom pridajte víno a čistú vodu.

Prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi hodinu a pol, kým nebude hotová. Pred vypnutím ohňa a vybratím misky zmiešajte petržlenovú vňať, kôru a cesnak – všetko nasekajte nadrobno. Pridáme k mäsu a necháme pár minút odstáť.

Podávajte a jedzte iba horúce. Ak stopka vychladla, môžete ju zohriať v mikrovlnnej rúre. Okrem vlastnej prílohy sa hodí k bežnej zemiakovej kaši. Počas procesu varenia môžete pridať akúkoľvek zeleninu - mrkvu, zeler a dokonca aj jednoduché paradajky.

Ceny a recenzie produktov

V priemere takéto mäso stojí asi 500 rubľov za kilogram. Black Angus bude stáť kupujúcich o niečo viac. Cenovka je celkom primeraná, náklady na hmotnosť sú približne rovnaké.

Chutné hovädzie mäso s kosťou, dusené so zeleninou a aromatickými bylinkami - to je osso buco, steak podľa talianskej receptúry. V skutočnosti sa toto jedlo zvyčajne pripravuje z takzvaného hovädzieho mäsa tretej triedy - stopky. V Rusku sa palička často používa iba na vývar alebo rôsolové mäso, pričom sa z nej v skutočnosti dá pripraviť skutočná pochúťka!

Ingrediencie

Hovädzia stopka - 1 kg;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti;
muškátový oriešok - 1 ks;
rastlinný olej - 200 ml;
čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
cesnak - 4 strúčiky.

Na ozdobu

Klinčeky - 4 ks;
cibuľa - 2 ks;
stonkový zeler - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
suché červené víno - 200 ml;
maslo - 100 g;
hovädzí vývar - 500 ml.

Na omáčku gremolata

Petržlen - 1 zväzok;
červená chilli paprička - 1 ks;
mäta - 1 zväzok;
olivový olej - 100 ml;
citrón - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti.

Recept

1. Na osso buco potrebujete hovädziu stopku s dreňou nakrájanú na hrubé kúsky. Správne kusy hovädzieho mäsa by mali mať hrúbku 4-5 centimetrov.

2. Mäso ochutíme z oboch strán soľou, korením a čerstvo pomletým muškátovým orieškom a obalíme v pšeničnej múke - chlebe. Je to potrebné, aby sa mäso pri vyprážaní rýchlejšie uzavrelo a zachovalo si šťavnatosť.

3. Obalené kúsky hovädzej stopky zviažeme kuchynskou niťou alebo špagátom, aby držali tvar.

4. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte čerstvý rozmarín, cesnak a klinčeky, aby to prevoňalo.

5. Smažte kúsky osso buco na každej strane, kým sa nevytvorí chutná, zlatohnedá kôrka.

6. Mrkvu, cesnak, stonkový zeler a cibuľu nakrájame na malé kocky.

7. Vyprážané hovädzie steaky položte na samostatný tanier. Tuk z mäsa nevypúšťame, orestujeme v ňom nakrájanú zeleninu, aby príloha bola nasýtená mäsovou šťavou a vôňou korenín. Len čo cibuľa získa zlatistú farbu, zalejeme suchým červeným vínom, úplne odparíme alkohol, aby v hotovom jedle zostala len príjemná kyslosť hrozna.

8. Pridajte kúsok masla a za stáleho miešania ho rozpustite. Maslo zahustí prílohu, podobne ako omáčka alebo omáčka.

9. Hotovú prílohu rozložte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie, položte naň tri kusy mäsa, nalejte 500 gramov predvareného hovädzieho vývaru, plech pevne prikryte pergamenom a navrch tiež fóliou.

10. Mäso vložíme na dve hodiny do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

11. Oddeľte petržlenovú vňať a mätu od konárov, čili papričku odstráňte semienka, aby ste sa zbavili nadmernej pikantnosti. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra, pridajte cesnak, olivový olej a jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Rozdrvte do hladka a pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok