Fosfor: popis a denná dávka minerálu. Minerály
Minerály(vo výžive) sú základné zložky potravy nevyhnutné pre život ľudí a zvierat. Úplné vylúčenie minerálov z krmiva v pokusoch vedie k úhynu zvierat a čiastočné obmedzenie spôsobuje množstvo vážnych porúch a porúch.
Minerály sú obsiahnuté v protoplazme buniek a medzibunková tekutina, vytváranie potrebných osmotický tlak(masové médiá potrebná koncentrácia vodíkové ióny; sú neoddeliteľnou súčasťou komplexné Organické zlúčeniny, pre telo životne dôležité (napríklad železo je súčasťou hemoglobínu, jód sa nachádza v sekréte pankreasu a pohlavných žliaz). Minerály hrajú dôležitá úloha v metabolizme (pozri Metabolizmus minerálov). Podieľajú sa na syntéze tráviacich látok a poskytujú normálny priebeh procesy. Minerály sa podieľajú na plastické procesy, najmä pri stavbe kostnej hmoty, kde sú hlavné konštrukčné komponenty. Pri tvorbe hmoty zubov hrá dôležitú úlohu, čo im dáva zvláštnu silu. Úloha minerálov pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy v organizme. Prevaha kyslých alebo zásaditých minerálnych látok v strave môže ovplyvniť zmeny v acidobázickej rovnováhe. Zdroje kyslých minerálov sú tie, ktoré obsahujú významné množstvo fosforu. Takéto výrobky sú mäso, vajcia, obilniny. Zdrojmi zásaditých minerálov sú mlieko, zelenina, ovocie bohaté na vápnik, horčík, sodík, draslík. Podľa toho, v akom množstve sú minerály v tele obsiahnuté, sa delia na makroprvky a mikroprvky. Makroprvky sú vápnik, fosfor, horčík, sodík, chlór, železo atď. Medzi mikroelementy obsiahnuté v tkanivách v množstve menšom ako 0,01 % patrí meď, zinok, kobalt, mangán, jód, fluór atď.
Potrebu minerálov v tele uspokojuje jedlo a čiastočne voda.
Vápnik tvorí základný minerál kostného tkaniva a zuby. Obsah vápnika v kostiach dosahuje 99% z celkového množstva v tele. Vstrebávanie vápnika závisí od obsahu iných solí v potrave, najmä horčíka, ako aj vitamínov skupiny D. V strave je najpriaznivejší pomer vápnika k fosforu 1:1,5-2 a vápnika k horčíku 1: 0,75. Konzumácia veľkého množstva tukov v potrave znižuje vstrebávanie vápnika. Kyselina inozitol fosforečná, obsiahnutá vo významných množstvách v chlebe a obilninách a obsiahnutá v šťaveľoch a špenáte, tvorí s vápnikom nerozpustné zlúčeniny, a preto sa vápnik z týchto produktov nevstrebáva. Dobrý zdroj ľahko stráviteľný vápnik je mlieko s obsahom 120 mg vápnika na 100 g výrobku (120 mg%) a mliečne výrobky: tvaroh - 140 mg%, syr - 700-1000 mg%. 3 poháre mlieka alebo 100 g syra uspokoja dennú potrebu vápnika dospelého človeka. Zelenina a zemiaky sú dobrým zdrojom vápnika. Najmä kapusta obsahuje 48 mg% vápnika, zemiaky - 10 mg% vápnika. Denná potreba vápnika je 800-1000 mg. Zvýšená potreba vápnika (až 1,5-2 g denne) existuje u detí a dospievajúcich, tehotných a dojčiacich žien.
Minerály v potravinách - séria chemické prvky, vstupujúce do tela spolu s jedlom vo forme minerálne soli. Nevyhnutnou súčasťou sú minerály diéta, patria medzi hlavné živiny a majú biologickú aktivitu. Množstvo minerálov (železo, meď, kobalt, nikel, mangán) hrá dôležitú úlohu v krvotvorbe, v procesoch tkanivové dýchanie A intracelulárny metabolizmus. Skúmali sa plastické vlastnosti minerálnych látok a ich účasť na tvorbe a regenerácii telesných tkanív, najmä kostí kostry, kde sú fosfor a vápnik hlavnými stavebnými zložkami. Jednou z najdôležitejších funkcií minerálov je udržiavanie acidobázickej rovnováhy (pozri).
Potreba minerálov v tele sa uspokojuje najmä z konzumovaných potravinových produktov (tabuľka).
Draslík(pozri) je schopný zvýšiť vylučovanie tekutín a sodných solí z tela. Medzi zdroje draslíka patria obilniny, zelenina, zemiaky, ovocie, mäso a rybie produkty. Obzvlášť veľa draslíka je v sušenom ovocí (marhule, hrozienka, sušené slivky atď.). Denná potreba draslíka v tele je 2-3 g.
Vápnik(pozri) je stálou zložkou krvi, bunkových a tkanivových štiav kostí. Vápnik sa nachádza vo významných množstvách v mnohých potravinách, ale je ťažké ho absorbovať. Vstrebávanie vápnika závisí od jeho pomeru so sprievodnými zložkami potravy - horčíkom, fosforom atď. Priaznivé pomery pre vstrebávanie vápnika sú: s fosforom 1:1,5 a s horčíkom 1:0,75. Vo všetkých ohľadoch optimálne podmienky pre úplné vstrebávanie vápnika má mlieko a mliečne výrobky. Vápnik cereálne výrobky slabo absorbovaný v dôsledku prítomnosti inozitolu kyselina fosforečná, ktorý tvorí s vápnikom nestráviteľné zlúčeniny. Vitamín D hrá regulačnú úlohu pri vstrebávaní vápnika (pozri). Denná potreba vápnika v tele je 800-1000 mg.
magnézium(pozri) má antispastický a vazodilatačný účinok a je tiež schopný stimulovať črevnú motilitu a zvyšovať sekréciu žlče. Existujú dôkazy o znížení hladiny cholesterolu v krvi pri magnéziovej diéte. Hlavným zdrojom horčíka vo výžive človeka sú obilniny (raž, pšenica) a strukoviny (hrach, fazuľa). Denná potreba horčíka v tele je 500 – 600 mg.
Fosfor(pozri) sa podieľa na všetkých typoch metabolizmu. Mnohé z jeho zlúčenín sú s bielkovinami, mastné kyseliny a ďalšie tvoria komplexné zlúčeniny s vysokou biologickou aktivitou - kazeín, lecitín atď. Absorpcia fosforu závisí od jeho pomeru, predovšetkým s vápnikom. Hlavným zdrojom fosforu sú mliečne výrobky (najmä syry), vajcia, kaviár, pečeň, mäso, ryby atď. Denná potreba fosforu je 1600 mg.
Železo(pozri) je skutočným hematopoetickým prvkom. Pečeň, fazuľa, hrach majú vysoký obsah železa, ovsené krúpy. Denná potreba železa v tele je 15 mg.
Vysoký obsah a prevaha vápnika, horčíka, sodíka alebo draslíka v potravinách určuje ich zásaditú orientáciu a takéto výrobky možno považovať za zdroje zásaditých prvkov (rastlinné produkty – strukoviny, zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, živočíšne produkty – mlieko a mliečne výrobky) . Kyslé minerály vstupujú do tela s produkty na jedenie s obsahom síry, fosforu a chlóru (mäsové a rybie výrobky, vajcia, chlieb, obilniny).
Osobitnou skupinou minerálnych látok sú mikroelementy (pozri), ktoré sú v potravinách obsiahnuté v malých množstvách (jednotky alebo zlomky mg%). Mikroelementy sú vo svojich biologických vlastnostiach skutočnými bioelementmi. Pozri tiež Metabolizmus minerálov.
Tabuľka. Obsah základných minerálov v niektorých potravinách (v mg %, brutto)
| Meno Produktu | K | Ca | Mg | P | Fe |
| ražný chlieb | 249,0 | 29,0 | 73,0 | 200,0 | 2,0 |
| Pšeničný chlieb a bochníky vyrobené z múky triedy II | 138,0 | 28,0 | 47,0 | 164,0 | 2,0 |
| Pohánka | - | 55,0 | 113,0 | 291,0 | 1,8 |
| Ovsené vločky | 350,0 | 74,0 | 133,0 | 322,0 | 4,2 |
| Krupicová kaša | 166,0 | 41,0 | 68,0 | 101,0 | 1,6 |
| Proso krúpy | 286,0 | 30,0 | 87,0 | 186,0 | 0,7 |
| Ryža | 63,0 | 29,0 | 37,0 | 102,0 | 1,3 |
| Cestoviny | 138,0 | 34,0 | 33,0 | 97,0 | 1,5 |
| Biela kapusta | 148,0 | 38,0 | 12,0 | 25,0 | 0,9 |
| Zemiak | 426,0 | 8,0 | 17,0 | 38,0 | 0,9 |
| Cibuľa cibule | 153,0 | 32,0 | 12,0 | 49,0 | 0,7 |
| Mrkva | 129,0 | 34,0 | 17,0 | 31,0 | 0,6 |
| uhorky | 141,0 | 22,0 | 13,0 | 26,0 | 0,9 |
| Reďkovka | 180,0 | 28,0 | 9,0 | 20,0 | 0,7 |
| Repa | 155,0 | 22,0 | 22,0 | 34,0 | 1,1 |
| Paradajky | 150,0 | 10,0 | 9,0 | 22,0 | 1,2 |
| Pomaranče | 148,0 | 25,0 | 10,0 | 17,0 | 0,3 |
| Hrozno | 225,0 | 15,0 | 6,0 | 20,0 | 0,5 |
| Čierna ríbezľa | 365,0 | 35,0 | 17,0 | 42,0 | 0,9 |
| Jablká | 86,0 | 16,0 | 9,0 | 11,0 | 2,2 |
| Mlieko | 127,0 | 120,0 | 14,0 | 95,0 | 0,1 |
| Tvaroh (nízkotučný) | - | 164,0 | - | 151,0 | - |
| syr (holandský) | - | 699,0 | - | 390,0 | - |
| Jahňacie I. kategória (chladené) | 214,0 | 7,0 | 15,0 | 136,0 | 1,9 |
| Hovädzie mäso kategórie I (chladené) | 241,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Bravčové mäso (chladené) | 240,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Hovädzia pečeň | 307,0 | 5,0 | 17,0 | 316,0 | 8,4 |
| Klobásy (amatérske, samostatné) | 213,0 | 7,0 | 15,0 | 137,0 | 1,9 |
| Kuracie vajcia | 116,0 | 43,0 | 10,0 | 184,0 | 2,1 |
| Platesa ďalekého východu | 151,0 | 49,0 | 14,0 | 154,0 | 0,2 |
| Morský vlk (vypitvaný, bez hlavy) | 245,0 | 38,0 | 18,0 | 162,0 | 0,5 |
| treska | 281,0 | 44,0 | 19,0 | 173,0 | 0,5 |
| Atlantický sleď | 209,0 | 84,0 | 28,0 | 127,0 | 2,2 |
| Hrach | 906,0 | 63,0 | 107,0 | 369,0 | 4,7 |
| Fazuľa | 1061,0 | 157,0 | 167,0 | 504,0 | 6,7 |
Rôzne minerály, draslík, horčík, fosfor – všetky tieto prvky majú dôležitý vplyv na zdravie ľudského tela. Je veľmi dôležité zabezpečiť včasné dodávanie všetkých potrebných organických zlúčenín do tela pre jeho obnovu systémov, ako aj stabilnú obnovu.
Úloha minerálov v tele
V ľudskom tele minerálne stopové prvky hrať rôznorodé a veľkú rolu , tieto látky sa nachádzajú v jeho štruktúre a vykonávajú obrovské množstvo základných funkcií:
Acidobázická rovnováha
Minerálne stopové prvky v podpore tela acidobázickej rovnováhy. Táto rovnováha je potrebná na vytvorenie jej stálosti vnútorné prostredie. Ale stravovacie návyky a prevaha zásaditých alebo kyslých zlúčenín v nej môžu ovplyvniť zmeny v acidobázickej rovnováhe. Minerálne alkalické mikroelementy zahŕňajú sodík, horčík, vápnik. V mlieku je ich pomerne veľa a fermentované mliečne výrobky s výnimkou syrov, v zelenine, zemiakoch, bobuľovom ovocí a ovocí. Kyslé minerálne stopové prvky zahŕňajú chlór, síru a fosfor. ich veľké množstvo nachádza sa v rybách, mäse, chlebe, vajciach, obilninách.
Keď je pH nižšie ako 7, prostredie je kyslé a ak je viac, je zásadité. Ľudská krv je zásaditá jeho pH je približne 7,5. Kyseliny v tele sú produkované neustále prostredníctvom procesu neustáleho metabolizmu. Telo prijíma veľké množstvo kyselín aj z potravy. Aby sa zabránilo rôznym chorobám, sú neutralizované alkalickými mikroelementmi.
Testovanie zásaditosti alebo kyslosti potravín vykonaná týmto spôsobom. Produkt sa spáli a zvyšný popol sa analyzuje. Keď je popol alkalický, produkt je alkalický. Keď je popol kyslý, produkt je prirodzene kyslý. Ale nájdu sa aj výnimky. Napríklad cukor s jeho zásaditým popolom a určitými tropické ovocie a zelenina vrátane paradajok posúva vnútorné prostredie tela na kyslú stranu.
Výživa sa musí tvoriť v obehový systém mierne alkalické prostredie, dodáva telu vyššiu energetickú hladinu, posilňuje zuby a kosti a poskytuje imunitu proti chrípke a nachladnutiu.
Priemerná potreba minerálov
Na vývoj a zachovanie normálny život organizmučlovek neustále konzumuje minerálne mikroelementy, preto je potrebné ich každodenné dopĺňanie. Nedostatok určitých látok alebo ich neustála absencia môže viesť k rôznym chorobám. Minerálne prvky sa do tela dostávajú spravidla stravou a len málo cez pľúca a kožu.
Minerálne prvky, absorbované v žalúdku, prechádzajú do krvi a sú transportované do miest akumulácie alebo aktívnej výmeny. U ľudí sa najčastejšie ukladajú v kostiach a v rozpustenej forme sa nachádzajú aj v tekutých častiach tela. Tieto mikroelementy sa z tela vylučujú stolicou a močom.
Najčastejšie má človek nedostatok selénu, zinku, medi, mangánu a horčíka. U detí počas aktívny rast a u žien počas tehotenstva telu často chýba železo a vápnik.
Zdroje minerálov
Pre každého človeka je hlavná vec zdroj minerálnych prvkov je spotrebované jedlo a voda. Niektoré mikroelementy sa nachádzajú všade a vo významných množstvách, zatiaľ čo iné sa vyskytujú menej často a v malých množstvách.
Samé o sebe rôzne produkty obsahujú rôzne množstvá minerálnych prvkov. Napríklad fermentované mliečne výrobky obsahujú viac ako 25 rôznych minerálov, z ktorých najdôležitejšie sú železo, vápnik, fluór, mangán, jód a zinok. Mäsové výrobky obsahujú látky ako titán, striebro, zinok, meď, morské plody – nikel, fluór, jód.
Niektoré potravinárske výrobky majú schopnosť selektívne koncentrovať vo svojom zložení veľké množstvo určitých minerálnych prvkov. Napríklad obilniny koncentrujú veľa kremíka, riasy - jód, ustrice - zinok a meď a mäkkýše obsahujú veľké množstvo kadmia.
Veľký význam vzťah medzi rôznymi minerálnymi prvkami ktoré vstupujú do tela. V niektorých prípadoch to robia nižšie užitočné vlastnosti navzájom. Napríklad vstrebávanie vápnika je narušené nadmerným množstvom horčíka alebo fosforu. Za úspech najlepší efekt je potrebné udržiavať pomery horčíka, vápnika a fosforu 1:2:3, resp.
Nadbytok a nedostatok minerálnych prvkov
Bez ohladu na vysoký výskyt minerálnych prvkov v prírode, poruchy v tele, ktoré súvisia s ich nedostatkom alebo niekedy s nadmerným množstvom, sú veľmi časté. Väčšina bežné dôvody ktoré spôsobujú tento stav:
Nadmerné množstvo určitých minerálnych prvkov môže spôsobiť toxické účinky, ako aj nerovnováhu nervový systém všeobecne. Napríklad sodík, ktorý pôsobí súčasne s draslíkom, je najdôležitejším stopovým prvkom hydraulického systému: sodík akumuluje vodu v tele a draslík, naopak, umožňuje jeho odchod. nedostatok stolová soľ, ktorý sa skladá z dvoch látok: chlóru a sodíka, môže spôsobiť opuch a viesť k zvýšenému vnútorný tlak.
Dodatočná konzumácia minerálnych prvkov je predpísaná, ak je ich nedostatok v tele. Určite nedostatok mikroelementov možné použitie chemický výskum. Môžu existovať aj nesúvisiace štúdie chemické zloženie. Tak napríklad stanovenie červených krviniek umožňuje určiť nedostatok železa, vizuálne vyšetrenie krku umožňuje určiť nedostatok jódu a denzitometria kostí umožňuje určiť nedostatok vápnika v tele. telo. K liečbe minerálnymi prvkami dochádza len na základe diagnózy (napr. anémia z nedostatku železa počas nedostatku železa alebo hypomagneziémie (nízka hladina horčíka v krvi).
Formy existencie minerálnych prvkov
V ľudskom tele minerálne prvky môže existovať v niekoľkých formách:
Význam fosforu v ľudskom tele
Fosfor je prvok, ktorý sa aktívne zúčastňuje mnohých metabolických procesov. Túto látku by mali užívať starší ľudia aj malé deti.
Fosfor sa podieľa na vývoji kostrového systému. V detských telách vápnik a fosfor sú zodpovedné za správnu tvorbu zubov a kostrového systému. Použitie týchto látok zabraňuje vzniku osteochondrózy a posilňuje kosti, preto je konzumácia fosforu nevyhnutná v každom veku. Táto látka sa tiež podieľa na metabolických procesoch. S jeho pomocou sa z potravy uvoľňuje energia. Vďaka tomu si človek dokáže udržať postavu v perfektný tvar. Okrem toho sa prvok ďalej podieľa na vstrebávaní niektorých vitamínov.
Pre normálne fungovanie srdce a obličky v tele musia byť požadované množstvo fosfor. U novorodencov sa tento minerál podieľa aj na vývoji nervovej sústavy.
Každý deň človek by mal prijať medzi 1300 a 1600 mg fosforu. minerálna látka, denná dávka, ktorý je potrebný pre dobré fungovanie srdca a obličiek, normálne metabolické procesy ideálne by malo byť aspoň 2000 mg.
Charakteristika fosforu
Toto jedna zo základných mikroživín pre dobrý pocit a zdravie ľudí. Fosfáty - zlúčeniny s nimi - sa nachádzajú v pomerne veľkých množstvách v potravinách. Skvelý obsah fosfor sa nachádza v:
Tieto potraviny sú bohaté na ďalšie vitamíny a látky, ktoré je potrebné denne konzumovať.
Význam fosforu pre organizmus
Fosfor hrá úlohu takmer v každom procese v tele osoba. Hlavná úloha tohto mikroelementu patrí do oblasti udržiavania funkcií nervového systému, tvorby energie a metabolizmu. Preto sú minerály nenahraditeľnou súčasťou stravy každého človeka.
Aby som to zhrnul, treba povedať, že dostatočné množstvo fosforu umožňuje obnoviť a obnoviť svaly, kosti, obličky, pečeň. Tvoria sa aj vitamíny skupiny B, tvoria sa hormonálne zlúčeniny a enzýmy. Okrem toho sa tieto látky nachádzajú vo vzorci nukleových kyselín, ktoré sú zodpovedné za dedičnosť, a ATP - kyselina adenozíntrifosforečná, ktorá poskytuje energiu pre životne dôležité procesy. Nedostatok týchto mikroelementov v dennej dávke vedie k vážnym poruchám.
Mendelejevova periodická tabuľka obsahuje asi 120 chemických prvkov. V ľudskom tele sa našlo viac ako 80 prvkov. Asi 30 z nich je nevyhnutných pre telo na produkciu rôznych štiav, enzýmov, hormónov, tvorbu krvi a udržiavanie konštantného osmotického tlaku v tkanivách. Majú tiež významnú biologickú úlohu, podieľajú sa na regulácii metabolických procesov a sú materiálom pre stavbu kostného tkaniva.
Telo dospelého človeka s hmotnosťou 70 kg obsahuje: vápnik 1500 g, fosfor 850 g, draslík 250 g, síru 100 g, chlór 100 g, sodík 100 g, horčík 70 g, železo 3,5 g, zinok 2 g, meď 0, 1 g) Niektoré minerály sú v tele veľmi nerovnomerne rozložené. Fluor je najviac zastúpený v zubnej sklovine, železo v kostnej dreni, jód v štítna žľaza. Rovnomerne rozložené: Mg, Al, Br, Se. Minerály sa v tele nesyntetizujú a ich zásoby sú malé. Preto ich treba pravidelne zásobovať potravou.
Minerály sa podľa obsahu v organizme delia do 3 skupín: makroelementy, mikroelementy a ultramikroelementy.
Makronutrienty sú skupinou anorganických chemikálií prítomných v tele od niekoľkých desiatok gramov až po viac ako kilogram. Odporúčané denná dávka spotreba je viac ako 200 mg. Patria sem vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, chlór a síra. Makroelementy zabezpečujú normálne fungovanie všetkých systémov a orgánov, z ktorých sú „postavené“ bunky tela. Bez nich je metabolizmus v ľudskom tele nemožný.
Medzi mikroelementy patria minerálne látky, ktorých obsah v organizme sa pohybuje od niekoľkých gramov až po desatiny gramu. Ich potreba sa počíta v miligramoch, ale sú zapojené do biochemické procesy a sú pre telo nevyhnutné. Patria sem: železo, meď, mangán, zinok, kobalt, jód, fluór, chróm, molybdén, vanád, nikel, stroncium, kremík a selén. IN V poslednej dobe Začal sa používať termín mikronutrient, prevzatý z európskych jazykov.
Ultramikroelementy sú v tele obsiahnuté v zanedbateľných množstvách, ale majú vysokú biologickú aktivitu. Hlavnými predstaviteľmi sú zlato, olovo, ortuť, striebro, rádium, rubídium, urán. Niektoré z nich sa vyznačujú nielen nízkym obsahom v bežných potravinách, ale aj toxicitou pri konzumácii v pomerne veľkých dávkach.
MINERÁLY - ÚLOHA V TELI
Minerály hrajú v ľudskom tele veľkú a rôznorodú úlohu. Sú súčasťou jeho štruktúry a vykonávajú veľké množstvo dôležité funkcie.
1. Regulovať metabolizmus voda-soľ.
2. Udržiavať osmotický tlak v bunkách a medzibunkových tekutinách.
3. Udržujte kyslosť - alkalická rovnováha.
4. Zabezpečiť normálne fungovanie nervového, kardiovaskulárneho, tráviaceho a iného systému.
5. Zabezpečte procesy hematopoézy a zrážania krvi.
6. Sú súčasťou alebo aktivujú pôsobenie enzýmov, hormónov, vitamínov a podieľajú sa tak na všetkých druhoch metabolizmu.
7. Regulujú transmembránový potenciál potrebný pre normálne fungovanie buniek, vedenie nervových vzruchov a kontrakciu svalových vlákien.
8. Udržujte štrukturálnu integritu tela.
9. Podieľať sa na stavbe telesných tkanív, najmä kostí, kde sú fosfor a vápnik hlavnými stavebnými zložkami.
10. Udržujte normálne zloženie solí v krvi a podieľajte sa na štruktúre prvkov, ktoré ju tvoria.
11.Ovplyvniť ochranné funkcie telo, jeho imunita.
12. Sú nevyhnutnou súčasťou potravy a ich dlhodobý nedostatok alebo nadbytok v strave vedie k poruchám látkovej výmeny až k chorobám.
Acidobázická rovnováha
Minerály udržujú acidobázickú rovnováhu v tele. Je potrebné zabezpečiť stálosť jeho vnútorného prostredia. Charakter stravy a prevaha kyslých alebo zásaditých zlúčenín v nej však môže ovplyvniť zmeny v acidobázickej rovnováhe. K minerálom alkalické pôsobenie zahŕňajú vápnik, horčík, sodík. Veľa sa ich nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, okrem syrov, v zemiakoch, zelenine, ovocí a bobuľových plodoch. Medzi kyselinoaktívne minerály patrí fosfor, síra a chlór. Nachádzajú sa v hojnom množstve v mäse, rybách, vajciach, chlebe, obilninách a pekárenských výrobkoch.
Ak je pH nižšie ako 7,0, prostredie je kyslé a ak je vyššie, je zásadité. Naša krv je zásaditá, s pH približne 7,4. Kyseliny sa v tele neustále vytvárajú prostredníctvom prebiehajúceho metabolizmu. Telo dostáva veľa kyselín aj z potravy. Aby sa zabránilo chorobám, musia byť neutralizované alkalickými prvkami.
Výrobky sa testujú na kyslosť alebo zásaditosť nasledovne. Produkt sa spáli a jeho popol sa analyzuje. Ak je popol alkalický, potom sa produkt považuje za alkalický. Ak je popol kyslý, potom sa produkt považuje za kyslý. Existujú však aj výnimky. Napríklad celé zrná, ktorých popol je mierne kyslý, posúvajú prostredie na alkalickú stranu. Tropické ovocie, ktorého popol je zásaditý, naopak posúva prostredie na kyslú stranu. Cukor so zásaditým popolom a niektoré tropické druhy zeleniny vrátane paradajok posúvajú vnútorné prostredie tela aj na kyslú stranu.
Výživa by mala v obehovom systéme vytvárať mierne zásadité prostredie, ktoré poskytuje telu vyššiu energetickú hladinu, poskytuje vysokú odolnosť proti prechladnutiu a chrípke, posilňuje kosti a zuby.
Priemerná denná ľudská potreba
v mineráloch
Pre udržanie normálneho fungovania a vývoja naše telo neustále spotrebúva minerály, preto je potrebné ich denne dopĺňať. Nedostatok niektorých z nich resp úplná absencia môže viesť k vážnych chorôb. Minerály sa do tela dostávajú najmä stravou a len niektoré cez kožu a pľúca.
| MINERÁLNY LÁTKY | POTREBA, mg |
| Chloridy | 5000 - 7000 |
| Sodík | 4000 - 6000 |
| Draslík | 1500 - 3500 |
| Fosfor | 1000 - 1500 |
| Vápnik | 800 - 1200 |
| magnézium | 300 - 500 |
| Železo | 15 |
| Zinok | 10 - 15 |
| Silikón | 3 - 5 |
| Meď | 2 - 3 |
| mangán | 2 |
| Bor | 2 |
| Fluór | 1,5 - 2,0 |
| Germánium | 1,5 |
| Síra | 1,0 |
| titán | 0,3 - 0,6 |
| Chromium | 0,1 - 0,2 |
| jód | 0,1 - 0,2 |
| Lítium | 0,1 |
| Selén | 0,1 |
| molybdén | 0,05 |
| Vanád | 0,05 |
| hliník | 0,03 - 0,1 |
| Strieborná | 0,03 - 0,08 |
| bróm | 0,02 - 0,07 |
| kobalt | 0,010 - 0,015 |
| Cín | 0,01 |
Minerály, absorbované v gastrointestinálnom trakte, vstupujú do krvi a sú transportované do miest aktívneho metabolizmu alebo akumulácie. Ukladajú sa najmä v ľudských kostiach a v rozpustenej forme sú prítomné aj v telesných tekutinách. Tieto látky sa z tela vylučujú močom, potom a stolicou.
Najčastejšími nedostatkami v Rusku sú zinok, selén, horčík, mangán a meď. U žien v tehotenstve a u detí v období silného rastu je často v tele nedostatok vápnika a železa.
MINERÁLNE LÁTKY - ZDROJE
Pre človeka je hlavným zdrojom minerálov konzumovaná voda a potraviny. Niektoré minerálne prvky sú všadeprítomné a vo veľkých množstvách, zatiaľ čo iné sú menej bežné a v menšom množstve.
Rôzne produkty obsahujú rôzne množstvo minerály. Napríklad mliečne výrobky obsahujú viac ako 20 rôznych minerálov, z ktorých najdôležitejšie sú vápnik, železo, mangán, fluór, zinok a jód. Mäsové výrobky obsahujú mikroelementy ako striebro, titán, meď, zinok a morské plody– jód, fluór, nikel.
Vybrané produkty potraviny majú vo svojom zložení schopnosť selektívne koncentrovať značné množstvo určitých minerálov. Napríklad obilniny koncentrujú veľké množstvo kremíka, morské rastliny - jód, ustrice - meď a zinok a hrebenatky obsahujú veľa kadmia.
Vzťah medzi rôznymi minerálmi vstupujúcimi do tela je veľmi dôležitý. Niekedy si navzájom znižujú prospešné vlastnosti. Napríklad absorpciu vápnika brzdí nadbytok fosforu alebo horčíka. Za úspech najväčší efekt Oplatí sa dodržať pomer fosforu, vápnika a horčíka 3:2:1, resp.
| PRODUKTY | OBSAH MINERÁLNY LÁTKY mg na 100 g jedlé produkty |
|||
| Ca | P | Mg | K | |
| Tučný tvaroh | 150 | 216 | 8 | 112 |
| Lieskový orech | 140 | 229 | 172 | 717 |
| Kapustnica | 50 | 31 | 16 | 185 |
| Mrkva | 33 | 55 | 12 | 200 |
| Repa | 16 | 43 | 23 | 290 |
| Pór | 31 | 58 | 14 | 175 |
| Ryža | 24 | 97 | 26 | 100 |
| Hrach | 115 | 329 | 128 | 730 |
| Kuracie vajcia | 50 | 215 | 12 | 140 |
| uhorky | 16 | 42 | 13 | 142 |
| Zeler | 63 | 27 | 33 | 393 |
| Vlašské orechy | 90 | 564 | 100 | 660 |
| Fazuľa | 150 | 541 | 103 | 1100 |
| Šalát | 77 | 34 | 40 | 220 |
| ražný chlieb jednoduché | 75 | 174 | 40 | 227 |
| Pšeničný chlieb 2. stupeň | 39 | 131 | 51 | 208 |
| Proso | 27 | 233 | 83 | 211 |
| Pohánka (jadro) | 21 | 298 | 78 | 480 |
| Bravčové mäso mäso | 8 | 170 | 27 | 316 |
| Zemiak | 10 | 58 | 23 | 610 |
| Paradajky | 10 | 26 | 8 | 290 |
| Jablká | 6 | 11 | 9 | 275 |
Nedostatok a nadbytok minerálov
Napriek rozšírenému výskytu minerálov v prírode sú poruchy v organizme spojené s ich nedostatkom alebo zriedkavejšie nadbytkom celkom bežné. Hlavné príčiny nedostatku alebo prebytku minerálov:
1. Monotónna strava, pre ktorú je charakteristická dlhodobá prevaha rovnakých potravín na úkor ostatných. Iba pestrá strava zabezpečuje vyvážený prísun všetkých minerálov. Napríklad mliečne výrobky sú najviac najlepšie zdrojeľahko stráviteľný vápnik, ale obsahujú málo horčíka a hematopoetických mikroelementov.
2. Nevyvážená strava vedie k nadbytku alebo nedostatku rôznych živín v strave, narúša vstrebávanie makro- a mikroprvkov. Vstrebávanie vápnika teda zhoršuje nadbytočný tuk v potrave a vstrebávanie fosforu, horčíka a kyseliny šťaveľovej zhoršuje nedostatok vitamínu D.
3. Geologické vlastnosti rôznych oblastí Zeme sa vyznačujú nedostatkom alebo nadbytkom minerálov v miestnych potravinách v dôsledku chemického zloženia pôdy a vody. V dôsledku toho vznikajú choroby špecifické pre určité oblasti. Takže endemická struma vzniká z nedostatku jódu.
4. Spotreba niektorých lieky ktoré viažu alebo zhoršujú vstrebávanie minerálov z gastrointestinálny trakt a porušovanie ich výmeny.
5. Žiadne zmeny v stravovaní počas zvýšená potreba telo v niektorých mineráloch, kvôli fyziologických dôvodov. Napríklad u tehotných a dojčiacich žien prudko stúpa potreba vápnika a železa.
6. Veľká strata minerálov v dôsledku krvácania, Crohnovej choroby, ulceróznej kolitídy.
7. Keď sa ošúpaná zelenina varí dlho a mäso sa rozmrazuje vo vode, zvyšuje sa strata všetkých minerálov. Straty vápnika, horčíka, fosforu a železa pri tepelnom varení rastlinné produkty tvoria 10%, zvieratá - 20%, v priemere - 13%.
Nadbytok niektorých minerálov môže pôsobiť toxicky a tiež spôsobiť nerovnováhu v celom systéme. Napríklad sodík, ktorý pôsobí spolu s draslíkom, je najdôležitejším prvkom hydraulického systému: sodík akumuluje vodu v tele a draslík ju naopak odstraňuje. Prebytok kuchynskej soli, ktorá pozostáva z dvoch prvkov: sodíka a chlóru, môže viesť k nebezpečný nárast krvný tlak a spôsobiť opuch.
Dodatočný príjem minerálov sa predpisuje pri ich nedostatku v organizme. Nedostatok minerálov môžete identifikovať pomocou chemické analýzy. Možné sú aj vyšetrenia, ktoré nesúvisia s chemickým zložením. Napríklad stanovenie počtu červených krviniek v krvi môže odhaliť nedostatok železa, vizuálne vyšetrenie krku môže odhaliť nedostatok jódu a kostná denzitometria môže odhaliť nedostatok vápnika v tele. Liečba minerálmi sa predpisuje až na základe diagnózy (napríklad anémia z nedostatku železa pri nedostatku železa alebo hypomagneziémia pri nedostatku železa). znížený obsah horčík v krvi).
Formy existencie
V ľudskom tele môžu minerály existovať v troch formách:
1. Ionizovaná forma. Minerály v ňom existujú vo forme rozpustených disociovaných solí, zatiaľ čo ióny sa môžu viazať na proteínové molekuly a vytvárať komplexy.
2. Skladá sa z organických molekúl. V tejto forme je spojenie silné a špecifické. Napríklad železo v hemoglobíne alebo jód v tyroxíne.
3. Vo forme nerozpustných solí. V tejto forme sú minerály obsiahnuté v tkanive. Napríklad fosforečnany vápenaté a fluoridové soli v kostnom a zubnom tkanive.
Železo
Železo je strieborno-biely kov, ťažný, so silnými magnetickými vlastnosťami, dobrou tepelnou a elektrickou vodivosťou. Ľudské telo obsahuje asi 4 gramy, no bez nich by život nebol možný.
Železo je základným minerálom v ľudskom tele. Je potrebné vytvoriť červenú a bielu krvné bunky, ktoré v tele transportujú kyslík a oxid uhličitý a sú zodpovedné za imunitu.
Pri nedostatku železa v tele vzniká anémia (chudokrvnosť). Prejavuje sa aj nedostatok železa v tele neustála únava, oslabená imunita, bledá pokožka, zápcha a lámavé nechty. Aby sa tomu zabránilo, železo v potravinách musí byť v dostatočnom množstve.
jód
Minerálna látka jód normálnych podmienkach je v pevnom stave vo forme tmavomodrých kryštálov podobných grafitu. Najväčšie množstvo koncentruje sa v morskej vode. Ľudské telo obsahuje od 20 do 35 mg jódu. Denná potreba je približne 3 mcg na 1 kg hmotnosti.
Nedostatok jódu v tele vedie k vzniku takzvanej strumy - zväčšenia štítna žľaza. Ak sa ochorenie nelieči, funkcie štítnej žľazy sú narušené a v budúcnosti je možný rozvoj rakoviny. Aby bolo telo zdravé a všetky orgány v ňom normálne fungovali, je jód v potravinách
Draslík
Draslík v čistej forme bol prvýkrát získaný v roku 1807. Je to strieborno-biely, mäkký, ľahký a taviteľný kov. Minerálna látka draslík je chemicky veľmi aktívna a v prírode sa nevyskytuje vo voľnom stave. Je súčasťou mnohých minerálov a je prítomný ako rozpustné soli v morskej vode.
Draslík plní v ľudskom tele širokú škálu funkcií. Najdôležitejšie sú: zabezpečuje fungovanie bunkové membrány, udržuje acidobázickú rovnováhu, ovplyvňuje aktivitu a koncentráciu horčíka.
Telo dospelého človeka obsahuje 160–250 g draslíka. Denná potreba je 1,5 – 2,5 g Hlavným zdrojom draslíka je potrava. Sušené marhule, hrozienka a orechy sú na ne veľmi bohaté.
Pri nedostatku draslíka v tele dochádza k rôznym poruchám a chorobám. Najtypickejšie sú: zlyhanie srdca, znížená výkonnosť, depresia, znížená duševná aktivita, porucha funkcie obličiek, zlý sen a ďalšie.
To bolo dobré zdravie a telo funguje normálne, draslík v potravinách by mal byť obsiahnutý v dostatočnom množstve.
Vápnik
Zo všetkých minerálov je vápnik jedným z najdôležitejších v ľudskom tele. Je potrebné pre normálna operácia nervový systém je stavebný materiál pre tvorbu kostí, udržuje acidobázickú rovnováhu a poskytuje normálna výmena látok.
Denná potreba vápnika pre dospelého človeka je 800 – 1200 mg. Najviac vápnika obsahuje mak, sezamové semienka a tvrdé syry. V mliečnych výrobkoch a orechoch je ho veľa. V menšom množstve sa nachádza v zelenine a ovocí. Treba mať na pamäti, že bez vitamínu D sa vápnik nevstrebáva.
O nedostatočný príjem vápnika u ľudí sa časom objavujú rôzne ochorenia. Najnebezpečnejšia a najrozšírenejšia je osteoporóza. Pri tejto chorobe kosti rednú a často sa lámu. Vyhnúť sa rôzne choroby a mať dobrý zdravotný stav, vápnik v potravinách by mal byť obsiahnutý v dostatočnom množstve.
Silikón
Bez kremíka a jeho derivátov človek nemôže existovať, pretože v tele vykonávajú mnoho dôležitých funkcií. Tento minerál sa nachádza v potravinách rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Nedostatok kremíka v organizme vedie k zníženiu imunity a vzniku rôznych ochorení.
Pri interakcii s vodou pazúrik mení svoje vlastnosti. Kremíková voda má škodlivý účinok na mikroorganizmy. Vyskytuje sa v ňom aktívne zrážanie zlúčenín ťažké kovy, stáva sa čistým vzhľadom a príjemnou chuťou, na dlhú dobu nekazí sa a získava mnoho liečivých vlastností.
magnézium
magnézium ľahký kov striebristý biely. Jeho hustota pri 20°C je 1,737 g/cm3, bod topenia 651°C, bod varu 1103°C. Pri zahriatí horí oslnivým bielym plameňom. IN zemská kôra je obsiahnutý v 2% a dokonca vo veľkom množstve v morskej vode.
Telo dospelého človeka obsahuje približne 70 gramov horčíka. Denná potreba je 300 – 400 mg. V ľudskom tele sa horčík podieľa na viac ako 350 rôznych biochemických procesoch. Od tejto minerálnej látky závisí pokojné a koordinované fungovanie všetkých telesných systémov.
S nedostatkom horčíka sa u človeka vyvinie množstvo patológií: narušenie kardiovaskulárneho systému, nespavosť, svalové kŕče a veľa ďalších. Aby sa predišlo týmto ťažkostiam, horčík v potravinách musí byť obsiahnutý v dostatočnom množstve.
Meď
Jednou z dôležitých je minerálna látka meď esenciálne mikroelementy, ktoré sú nevyhnutné pre normálny život človeka. V organizme je obsiahnutý v extrémne malom množstve, no podieľa sa na veľkom množstve biologických procesov.
Dospelý človek s hmotnosťou 70 kg obsahuje 70 mg medi. Na udržanie „medenej“ rovnováhy organizmu je potrebné zjesť denne také množstvo potravín, ktoré bude obsahovať celkovo 6 – 7 mg medi, z čoho sa vstrebe približne 30 – 40 %.
Meď vo výrobkoch sa nachádza v dostatočné množstvá a umelé zvyšovanie jeho podielu v strave je sotva vhodné.
Sodík
Sodík je mäkký strieborno-biely kov, tvárny (ľahko rezaný nožom), jeho čerstvý výbrus je lesklý. Sodík a jeho zlúčeniny farbia plameň jasne žlto. Ide o vysoko aktívny chemický prvok, preto sa v prírode nevyskytuje v čistej forme.
Obsah sodíka v tele je 70 - 110 gramov. Z toho 1/3 sa nachádza v kostiach, 2/3 v tekutine, svaloch a nervových tkanív. V ľudskom tele sa nachádza vo všetkých tekutinách, orgánoch a tkanivách. Sodík je jedným z dôležitých minerálov, ktoré naše telo potrebuje. Bez nej je normálna rovnováha tekutín v tele nemožná; vo forme rôznych solí je súčasťou krvi, lymfy a tráviacich štiav.
Obsah prirodzeného sodíka v potravinách je relatívne nízky, no nachádza sa takmer vo všetkých potravinách. Hlavné a široké známy zdroj sodík je kuchynská soľ. Význam kuchynskej soli pre normálne fungovanie nášho organizmu nemožno preceňovať.
Selén
Samotný minerál selén je silný jed, ale k ľudskému telu v mikroskopických dávkach je veľmi potrebný – ako antioxidant a dôležitým faktorom normálne fungovanie imunitného systému a hormonálne systémy. On je jedným z podstatné prvky sa explicitne alebo implicitne podieľa na väčšine fyziologické procesy vyskytujúce sa v ľudskom tele.
Obsah selénu vo výrobkoch veľmi závisí od oblasti ich rastu, zloženia hnojív a typov pôdy. Ľudské telo potrebuje 20 - 70 mcg selénu denne. Dávka 5 mg je pre človeka toxická a príjem menej ako 5 mcg vedie k jej nedostatku. Treba mať na pamäti, že sa absolútne neabsorbuje v prítomnosti uhľovodíkov. Preto je vhodné v jedálničku buď úplne odmietnuť, alebo obmedziť sýtené nápoje, pečivo, koláče, sušienky a rôzne múčne sladkosti. Nedostatok a nadbytok selénu v potravinách vedie k vážnym zdravotným problémom.
Síra
Telo dospelého človeka obsahuje asi 140 gramov síry. Z hľadiska množstva je na treťom mieste za vápnikom a fosforom. Síra vstupuje do ľudského tela s potravinárskymi výrobkami ako súčasť anorganických a organických zlúčenín. Väčšina z prichádza ako súčasť aminokyselín.
Minerálna látka síra je jedným z najdôležitejších makroprvkov pre naše telo. Často sa nazýva „minerál krásy“, pretože poskytuje zdravý stav pokožku, vlasy a nechty. Pri nedostatku síry v organizme celk vitalitu, imunita prudko klesá. Človek sa stáva náchylným na akékoľvek infekcie, prechladnutie, plesňové ochorenia.
Fosfor
Zlúčeniny fosforu sú prítomné doslova v každej bunke nášho tela a zabezpečujú jej správne fungovanie a životne dôležitú činnosť. Bez fosforu nie je možné správne fungovanie fyziologických procesov. Jeho zlúčeniny dodávajú telu energiu využívanú pri svalových kontrakciách, prejavoch nervových vzruchov a biosyntéze iných organických látok.
Minerálny fosfor sa nachádza takmer vo všetkých produktoch živočíšneho a rastlinného pôvodu. Pri nadbytku fosforu sa môžu vyskytnúť obličkové kamene, postihnutá pečeň a črevá, vzniká anémia a leukopénia – znižuje sa obsah leukocytov; objavujú sa krvácania, krvácanie a ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Zinok
Zinok pri izbovej teplote je krehký kov s modrobielou farbou. Na vzduchu vybledne a pokryje sa tenkou vrstvou oxidu zinočnatého.
Zinok patrí medzi životne dôležité minerály. Podieľa sa na aktivácii viac ako 200 enzýmov, je nevyhnutný pre normálne fungovanie všetkých buniek a ovplyvňuje všetky typy metabolických procesov v tele.
Telo dospelého človeka obsahuje 2-3 g zinku. Najviac sa ho nachádza v krvi, koži, pečeni, obličkách, sietnici a u mužov prostaty. Denná potreba pre mužov je 11-15 mg, pre ženy - 10-12 mg.
Nedostatok zinku vedie k spomaleniu rastu, skresleniu vnímania chutí, postupnému narušeniu všetkých metabolických procesov, oslabeniu imunity, dysfunkcii pohlavných orgánov, vypadávaniu vlasov, takzvanej šeroslepote. Existuje len jeden záver: zinok v potravinách musí byť obsiahnutý v dostatočnom množstve.
Minerály zohrávajú dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Slúžia ako katalyzátor biochemických reakcií a stavebný materiál pre kostru. Bez nich je rast a vývoj tela nemožný.
Na konci 20. storočia ruskí výrobcovia niekt lieky a potravinových doplnkoch sa pojem minerál začal používať na označenie makro- a mikroprvkov.
Údaje: Prítomný v každej bunke tela. Vitamín D a vápnik sú dôležité pre správne fungovanie fosforu. Aby vápnik a fosfor správne fungovali, ich pomer musí byť dva ku jednej (dvakrát toľko vápnika ako fosforu). Zúčastňuje sa prakticky všetkých fyziologických chemických reakcií. Nevyhnutné pre normálnu stavbu kostí a zubov. Niacín sa nemôže absorbovať bez fosforu. Dôležité pre správna prevádzka srdiečka. Nevyhnutné pre normálnu funkciu obličiek. Nevyhnutné na prenos nervových vzruchov.
RNI pre dospelých je 800 - 1 200 mg, u tehotných a dojčiacich žien sa dávka zvyšuje.
Ako vám to môže byť užitočné?: Podporuje rast a regeneráciu tela. Poskytuje energiu a silu napomáhaním metabolizmu tukov a škrobov. Znižuje bolesť pri artritíde. Pomáha udržiavať zdravé ďasná a zuby.
Choroby spôsobené nedostatkom: Rachitída, periodontálne ochorenie.
Najlepšie prírodné zdroje: Ryby, hydina, mäso, nerafinované obilniny, vajcia, orechy, semená.
Doplnky: Kostná múčka je výborná prírodný zdroj fosfor. (Uistite sa, že je pridaný vitamín D pre lepšiu absorpciu.)
Toxicita: Neznáme. (Pozri "Upozornenia na vitamíny")
Nepriatelia: Príliš veľa železa, hliníka a horčíka môže spôsobiť, že fosfor bude neúčinný.
Osobné poradenstvo: Keď prijímate príliš veľa fosforu, narušujete minerálnu rovnováhu a znižujete hladinu vápnika. Naša strava je zvyčajne bohatá na fosfor, keďže sa nachádza takmer v každom prírodnom produkte, a preto je často pozorovaný nedostatok vápnika. Myslite na to a prispôsobte tomu svoj jedálniček. Ak máte po štyridsiatke, mali by ste znížiť týždenný príjem mäsa a jesť viac listovej zeleniny a piť mlieko. Faktom je, že po štyridsiatke naše obličky horšie vylučujú prebytočný fosfor a opäť sa vyčerpávajú zásoby vápnika. Dávajte si pozor na potraviny, ktoré sú konzervované fosfátmi a považujte ich za súčasť vášho príjmu fosforu.
Fosfor je z biologického hľadiska jedným z najdôležitejších prvkov. Je súčasťou veľkého množstva rôznych organických zlúčenín, ktoré sa podieľajú na stavbe živých štruktúr tela a pri realizácii najdôležitejšie procesy metabolizmus.
Významnú úlohu v životných procesoch má anorganický fosfát – zvyšok kyseliny fosforečnej – a jej soli. Anorganický fosfát je spolu s vápnikom súčasťou hlavnej minerálnej zložky kostného tkaniva – oxyapatitu. Podobnú funkciu plnia aj fosfolipidy, ktoré sú stavebnými materiálmi bunkových membrán.
Ako súčasť nukleotidov a nukleových kyselín (DNA, RNA) sa fosfát zúčastňuje procesov kódovania, uchovávania a využívania genetickej informácie, syntézy nukleových kyselín, bielkovín, bunkového rastu a delenia.
Nemenej dôležitá je úloha organických zlúčenín fosforu v zásobovaní energiou životných procesov. Energia sa teda akumuluje a využíva v tele vo forme kyseliny adenozíntrifosforečnej (ATP) a kreatínfosfátu.
Význam fosforu v energetickom metabolizme je spôsobený nielen ústrednou úlohou ATP, ale aj skutočnosťou, že všetky transformácie glukózy v tele prebiehajú s jeho účasťou.
Za účasti zvyškov kyseliny fosforečnej začnú fungovať vitamíny.
Osobitnú pozornosť treba venovať úlohe cyklickej kyseliny adenozínmonofosforečnej (CAMP) – centrálneho článku hormonálneho regulačného systému, látky, ktorá prenáša do buniek regulačné účinky radu hormónov.
Mnohostranné funkcie zlúčenín fosforu predurčujú ich dôležitú úlohu pre také vedúce fyziologické procesy, ako sú nervový impulz a svalovej kontrakcie. Zlúčeniny fosforu sa podieľajú na tvorbe myelínu, ktorý tvorí izolačný obal nervových vlákien.
Anorganický fosfát tiež zohráva významnú úlohu pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy. Nevyhnutnou podmienkou absorpcie fosforu z organických zlúčenín je ich rozklad črevnou alkalickou fosfatázou, enzýmom produkovaným v črevách.
Neprítomnosť fytázy (enzýmu, ktorý spracováva fytín) v ľudskom čreve znemožňuje vstrebávanie fosforu z kyseliny fytovej (inozitol fosforečná), vo forme ktorej sa podstatná časť fosforu nachádza v rastlinných produktoch. Spracovanie fytínu kvasinkami obsahujúcimi fytázu, napríklad pri pečení chleba, podporuje vstrebávanie fosforu.
Účinnosť absorpcie fosforu závisí od pomeru vápnika a fosforu. Optimálny pomer pre absorpciu oboch prvkov je 1:1.
Udržiavanie obsahu fosforu v tele a regulácia jeho metabolizmu sa uskutočňuje za účasti vitamínu D a parathormónu.
Koľko fosforu potrebujeme?
Presná ľudská potreba fosforu nebola stanovená. Súčasná norma pre dospelých v Rusku je 1200-1600 mg.
Väčšina potravín je bohatá na fosfor a typická strava môže ľahko poskytnúť až 1 500 mg fosforu denne. V tomto ohľade sa nedostatok fosforu spôsobený jeho nedostatkom v potravinách prakticky nevyskytuje. Vážnejším problémom je zamedzenie nadmerného príjmu fosforu do tela. V tomto smere získava dôležité zabezpečenie optimálneho pomeru vápnika a fosforu v ľudskej strave. V reálnych podmienkach je dosiahnutie tohto cieľa ťažké, keďže v pomere blízkom optimálnemu sa vápnik a fosfor nachádzajú iba v mlieku a mliečnych výrobkoch, ako aj v niektorých druhoch zeleniny, bobuľového ovocia a ovocia. Vo všetkých ostatných produktoch je tento pomer výrazne posunutý smerom k prebytku fosforu. V chlebe a zemiakoch teda obsah fosforu prevyšuje hladinu vápnika 5-krát, v rybách a mäse 10- a dokonca 20(!)-krát.
V tomto smere v strave moderný človek Najmä pri prevahe mäsových výrobkov a chleba sa pomer vápnika a fosforu môže výrazne líšiť od optimálneho v smere nadmernej spotreby fosforu. Tento nepriaznivý pomer sa ďalej posúva smerom k prebytku fosforu v dôsledku rozšíreného používania potravinárskych prísad obsahujúcich fosfáty, najmä polyfosfátov pridávaných do údenín ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti.
O nepriaznivých účinkoch nadmerného príjmu fosforu na človeka svedčí celý riadok pozorovania, najmä informácie o nižšej hustote kostí u ľudí, ktorí konzumujú mäsité potraviny bohaté na fosfáty, v porovnaní s vegetariánmi, ktorých pomer vápnika a fosforu v strave sa blíži k optimálnemu. Nadmerná konzumácia fosforu teda vedie k osteoporóze – rednutiu kostného tkaniva.
Pokusy na laboratórnych potkanoch dokázali, že pri nedostatku vitamínu D aj mierny nadbytok fosforu v potrave zvyšuje také prejavy nedostatku tohto vitamínu, ako je spomalenie rastu, zvýšené ukladanie vápenatých solí v tkanivách a orgánoch, vrátane placenty. počas tehotenstva, čo môže viesť k zhoršeniu zásobovania plodu krvou.
Od zníženia fosforu v strave výberom prírodné produkty prakticky nedosiahnuteľné, nastávajúcim mamičkám sa odporúča konzumovať špecializované diétne produkty s nízkym obsahom fosforu a vysokým obsahom vápnika na báze mlieka a mliečnych výrobkov, múky a cereálnych produktov, ako aj vhodné bielkovinové produkty.