නිවසේදී ටොම් කා සුප් වට්ටෝරුව. ටොම් ඛා සුප්: විස්තරය සහ ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව, ඉඟි. තායි ටොම් කා සුප් වට්ටෝරුව

තායි පොල් සුප් tom kha kai යනු ඇඹුල් සහ ඉතා සැර රසයක් සහිත උණුසුම් පළමු ආහාරයකි. අපගේ අවබෝධය අනුව සුප් සඳහා අමුද්රව්ය සංයුතිය ඉතා අසාමාන්ය ය. තායි භාෂාවෙන් දළ වශයෙන් පරිවර්තනය කර ඇති අතර, ต้มข่า ไก่ යන්නෙහි තේරුම චිකන් ගැලන්ගල් සුප් ය. බොහෝ අමුද්‍රව්‍යවල විදේශීය ස්වභාවය තිබියදීත්, තායි ටොම් කා කායි සුප් නිවසේදීම පිළියෙළ කළ හැකිය. පුදුමයට කරුණක් නම්, සියලුම සංරචක මිලදී ගත හැකිය - ඒවා සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඇත. අවශ්ය නම්, සුප් වල රසය හා සාරය විකෘති කිරීමේ අවදානමකින් තොරව ඒවායින් බොහොමයක් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

තායි වට්ටෝරු වලට පොල් කිරි, ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්‍රාස්, විවිධ කුළුබඩු, දෙහි සහ මාළු සෝස් සහ හතු භාවිතය ඇතුළත් වේ. බොහෝ විට, සුප් කුකුල් මස් හෝ කුකුල් මස් වලින් සාදා ඇත. නමුත් වට්ටෝරුවෙහි බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ. බොහෝ විට, එවැනි වට්ටෝරු වල කුළුබඩු සංයුතිය වෙනස් වේ - මහදුරු හෝ ඩිල් බීජ භාවිතා කරනු ලැබේ, කෆීර් දෙහි කොළ භාවිතා කරනු ලැබේ, galangal වෙනුවට ඉඟුරු භාවිතා වේ. මීට අමතරව, ටොම් කා කයි සුප් මස් සුප් හොද්ද තුළ සකස් කළ හැකිය - සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් හෝ මුහුදු ආහාර.

ශතවර්ෂයකට මදකට පෙර තායි පොල් කිරි සුප් සුප් එකක් ලෙස නොසැලකූ බව මම කොහේ හෝ කියවා ඇත්තෙමි. එය තාරාවා හෝ කුකුල් මස් තරමක් පදම් කර, ප්‍රධාන වශයෙන් ගැලන්ගල්, සහ පිළිගැන්වීමේදී බැදපු මිරිස් එකතු කිරීමත් සමඟ සැහැල්ලු පොල් හොද්දක තැම්බීමෙන් සකස් කරන ලදී. පසුව, අමුද්රව්යවලට හතු, ලෙමන්ග්රාස්, දෙහි, කරි සහ වෙනත් අය ඇතුළත් විය. වර්තමානයේ, ජනප්‍රිය වට්ටෝරු බොහෝ විට නමේ ගැලන්ගල් අඩංගු නොවේ;

Galangal යනු ඉඟුරු වල ඥාතියෙකි, එය "උණුසුම්" අඩු නමුත් ඇඹුල් වේ. එය ආසියාවට ආවේණික වූ ඉඟුරු ශාකයේ මූලය වන අතර සුප් සඳහා ඉතා ජනප්රිය එකතු කිරීමකි. එහි නම බොහෝ විට galangal ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. අපේ රටේ, Cinquefoil කුලයට අයත් සමහර ශාක galangal ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, ගෙදර හැදූ මත්පැන් එයට ඇතුල් වේ. සූපශාස්ත්‍ර දෘෂ්ටි කෝණයකින්, ඉඟුරු සහ ගැලන්ගල් එකම දෙයක් නොවේ, නමුත් ආසියාවෙන් පිටත සුප් වල ඒවා ඉඟුරු ප්‍රමාණය විශාල ලෙස අඩු කිරීමෙන් සහ සුප් වල ඇඹුල් රසය වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ලබා දීමෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය වේ - උදාහරණයක් ලෙස, දෙහි.

සාමාන්‍යයෙන්, ටොම් කා කායි පොල් කිරි සුප් බත් සමඟ පිළිගන්වා ව්‍යංජන පිඟානක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ, එය බත් මතට දමනු ලැබේ. ආසියාවෙන් පිටත, පිඟාන සුප් එකක් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ - උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත, සැලකිය යුතු ඇඹුල් රසයක් ඇත.

අමුද්‍රව්‍ය සම්බන්ධයෙන් යම් යම් දුෂ්කරතා සැලකිල්ලට ගෙන, අපි තායි වට්ටෝරු වලට හැකි තරම් සමීපව සහ අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ලබා ගැනීමේ හැකියාව සැලකිල්ලට ගනිමින් tom kha kai සුප් සකස් කිරීමට උත්සාහ කළෙමු. පෙනෙන පරිදි, සෑම දෙයක්ම මිලදී ගත හැකිය. සුප් පැස්ටා "කට්ටල" ද විකිණීමට ඇත - මම අමුද්‍රව්‍ය හෝ ඒවා සුදුසු දැයි සොයා බැලුවේ නැත. එය හැරෙන පරිදි, අමාරුම කොටස වන්නේ galangan, නමුත් අපි ඉඟුරු සහ දෙහි සමග හිර වී ඇත.

පියවරෙන් පියවර tom kha kai වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය (සේවා 2)

• චිකන් පියාපත් 8 pcs
• පොල් කිරිමිලි ලීටර් 400 යි
• හතු 150 gr
• දෙහි 1 කෑල්ලක්
• සුදුළූණු 1 හිස
• Galangan හෝ ඉඟුරු 1 කෑල්ලක්
• ලෙමන්ග්රාස් 1 කෑල්ලක්
• මිරිස් 1 කෑල්ලක්
• හරිත ළූණු 2-3 pcs
• ලුණු, තායි බැසිල්, කෆීර් දෙහි කොළ, මාළු සෝස්කුළු බඩු

1. ටොම් කා කායි සුප් වල පදනම චිකන් සුප් හොද්දයි. අවශ්ය නම්, ඔබට සම්පූර්ණ කුකුල් මස් හෝ මළකඳේ ඕනෑම කොටසකින් සුප් හොද්ද පිසීමට හැකිය. තටු හොද්ද යොදාගෙන පොහොසත් පොල් කිරි සුප් එකක් හදන්න අපි තීරණය කළා. මෙය කැටි කිරීමකින් තොරව පවා අලෙවි කරන දැරිය හැකි නිෂ්පාදනයක්. ඊට අමතරව, ඔබට සෑම විටම පියාපත් පැකේජයක් හෝ "කෑල්ලෙන්" මිලදී ගත හැකිය, සුප් පිඟානකට පියාපත් ගණන කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. පියාපත් ඉතිරි පිහාටු වලින් පිරිසිදු කර හොඳින් සේදිය යුතුය.

   සුප් එකකට කුකුළු මස් පියාපත් 2-3 ක් පිළියෙළ කරන්න

2. චිකන් පියාපත් සාස්පාන් තුළ තබා සීතල වතුර ලීටර් 1.5 ක් එකතු කරන්න. පෑන් ගින්න මත තබන්න. ජලය උණුසුම් වන අතර, ඔබ සුප් සඳහා සියලු එළවළු සහ කුළුබඩු සකස් කළ යුතුය. ඔබට වඩාත් සුදුසු ගැලන්ගන් තිබේ නම්, මුල් විශාල කැබැල්ලක් පීල් කර පෙති වලට කපා ගන්න. ඔබ ඉඟුරු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට එයින් අඩක් අවශ්‍ය වේ; එය පොල් ටොම් කා කායි සුප් වලට නිශ්චිත රසයක් ලබා දෙනු ඇත, ඔබට පිඟානේ ආම්ලිකතාවය සකස් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත.
3. හරිත ළූණු විශාල කැබලි කිහිපයකට කපන්න - සුප් හොද්ද තම්බා ගත් පසු ඒවා ඉවතට විසි කරනු ලැබේ. සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කර ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න. උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් බීජ ඉවත් කර කැබලි කිහිපයකට කපා. එසේම ලෙමන්ග්රාස් විශාල කැබලිවලට කපා. පෑන් වෙත සියලු එළවළු එකතු කරන්න. වියළි කෆීර් දෙහි කොළ සහ තායි බැසිල් - ඒවා විකිණීමට ඇත, ඒවා කෙලින්ම සුප් හොද්ද තුළට විසි නොකිරීම වඩා හොඳය, නමුත් ඒවා මල්ලක දමා හෝ පිරිසිදු රෙදි කැබැල්ලක දමා ගැටයකට බැඳ තබන්න. ඖෂධ පැළෑටි බෑගය සුප් හොද්ද තුළට විසි කර විනාඩි 35-40 අතර කාලයක් සුප් උයන්න.

   එළවළු සහ කුළු බඩු සමග චිකන් සුප් හොද්ද උනු

4. සුප් හොද්ද සූදානම් වූ පසු, ඖෂධ පැළෑටි සහ සියලු එළවළු සමග බෑගය ඉවත් කර, බඳුනක පියාපත් තබා ඒවා වියළී නොයන ලෙස පීරිසියකින් ආවරණය කරන්න. ඉතිරි එළවළු හෝ කුකුල් මස් අඩංගු නොවන පරිදි සුප් හොද්ද පෙරා ගත හැකිය. පෑන් ගින්න මත තබන්න. පොල් කිරි ටින් කර භාවිතා කරන අතර මිලි ලීටර් 400 කෑන් වල විකුණනු ලැබේ. කිරි හැන්දක් සමඟ මෘදු ලෙස කලවම් කර සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් වෙත වත් කරන්න. 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. මාළු සෝස් සහ දෙහි හතරෙන් යුෂ.

   සුප් හොද්දට පොල් කිරි, දෙහි යුෂ සහ මාළු සෝස් එකතු කරන්න

5. පොල් කිරි සමග සුප් සඳහා 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. මාළු සෝස්, ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. ඊළඟට ඔබ ආම්ලිකතාවය සඳහා රස බැලීමට අවශ්යයි. පොල් සුප් tom kha kai සැලකිය යුතු ලෙස ඇඹුල් විය යුතුය. ගැලන්ගන් උයන්න පාවිච්චි කළා නම් අවශ්‍ය ඇඹුල ලැබෙනවා. ඉඟුරු සුප් එකට අමතර දෙහි යුෂ එකතු කරන්න.

   සුප් සඳහා තරුණ බෙල්ලන් හතු

6. පොල් කිරි සුප් එක නභිගත කර රළු ලෙස කපාගත් හතු එකතු කරන්න. ආසියාවේ, ඔවුන් ෂයිටේක් හතු සහ වෙනත් දේශීය වර්ග භාවිතා කරයි, ඒවා ඕනෑම වෙළඳසැලකින් හෝ වෙළඳපොලකින් මිලදී ගත හැකිය. ඔබට අපෙන් විශිෂ්ට බෙල්ලන් හතු මිලදී ගත හැකිය - තරුණ සහ ඉලාස්ටික්. ඒවා මගේ රසයට වඩාත් ගැලපේ. බෙල්ලන් හතු ඉතා විශාල නොවේ නම්, ඔබ ඒවා කපා නොගත යුතුය, නමුත් ඝන කඳ කපා දමන්න. පොල් කිරි සමග තාපාංක සුප් දී හතු තබා විනාඩි 4-5 සඳහා උයන්න.
7. ඉන්පසු ටොම් කා කායි සුප් එකට චිකන් පියාපත් එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට කරි පේස්ට් ටිකක් එකතු කළ හැකිය. කුකුළු මස් විනාඩි 5-7 විනාඩි පොල් සුප් දී පිසීමට අවශ්ය වේ. මෙයින් පසු, ටොම් කා කායි සුප් පාහේ සූදානම්. ඉතිරිව ඇත්තේ රසයට කුළුබඩු එකතු කිරීම පමණි. මෙය බිම මිරිස් සමඟ කළ හැකිය, නැතහොත් සේවය කරන විට, නැවුම් තායි ගම්මිරිස් කුඩා කරල්, මුදු වලට කපන ලද සාමාන්ය මිරිස් ආදිය එකතු කරන්න.
8. සේවය සඳහා ගැඹුරු තහඩු අවශ්ය වේ. පළමුව, එක් එක් තහඩුව මත හතු සහ චිකන් පියාපත්, ඒවා සමානව බෙදන්න. සේවය කරන විට, සුප් වල තැම්බූ galangal සහ ලෙමන්ග්රාස් බොහෝ විට තහඩු වලට එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ඒවා අනුභව නොකෙරේ. හතු සහ කුකුල් මස් මත පොල් සුප් වත් කරන්න. සාමාන්‍යයෙන්, තායි බැසිල් හෝ මින්ට්, කරල් හෝ උණුසුම් ගම්මිරිස් කැබලි එකතු කරමින් සැරසිලි ලෙස ගැලන්ගල් සහ ලෙමන්ග්‍රාස් කෑලි ඉහළින් තබා ඇත. සමහර විට සේවය කරන විට කොත්තමල්ලි එකතු වේ.

   

තායිලන්තය යනු විස්මිත රටකි, එහි ආහාර පිසීම සෑම වසරකම අපගේ සෙබළුන් අතර වැඩි වැඩියෙන් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතී. Tom Yam හෝ Tom Kha Kai යන වචන ඔබව පුදුමයට පත් නොකරන්නේ නම්, ඔබ Tom Kha Kung සුප් වට්ටෝරුවට දෙගුණයක් කැමති වනු ඇත!

ඔබ තායිලන්තයේ ජාතික ආහාර ගැන දැන හඳුනා ගැනීමට තීරණය කර ඇත්නම්, ඔබේ දැන හඳුනා ගැනීම අනිවාර්යයෙන්ම ධනාත්මක හැඟීම් රාශියක් ඇති කරන බවට අපට සහතික විය හැකිය!

බැලූ බැල්මට තායි ආහාර පිසීම පුදුම සහගත ලෙස පෙනෙන බව සඳහන් කිරීම වටී, නමුත් ඔබ කවදා හෝ තායි සුප් උත්සාහ කර ඇත්නම්, බොහෝ විට ඔබට මෙම අද්විතීය රසය අමතක කිරීමට නොහැකි වනු ඇත!

ටොම් ඛා කුං - තායි කෑමවල අතිමහත් බහුතරයක් මෙන්, කුළුබඩු සහිත සුප් වර්ගයකි, එබැවින් කුළුබඩු රසය සඳහා කල්තියා සූදානම් වන්න. නමුත් ටොම් ඛා කුං යනු “ගිනිමය-කුළුබඩු” සුප් එකක් යැයි ඔබ නොසිතිය යුතුය, එහි රසය විස්තර කිරීම තරමක් අපහසු වන අතර මෙම ආහාරය ඔබම උත්සාහ කිරීම වඩා පහසුය.

Tom Kha Kung සුප් සකස් කිරීම සඳහා, අපට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ - ඉස්සන්, චිකන් සුප් හොද්ද, බැසිල්, උණුසුම් හරිත ගම්මිරිස්, පොල් කිරි, ලෙමන්, ලෙමන්ග්රාස්, සුදුළූණු සහ ඉඟුරු. සමහර අමුද්‍රව්‍ය නුහුරු නුපුරුදු ඒවා වීම ගැන පුදුම නොවන්න, නමුත් ඒවා සියල්ලම මේ දිනවල සිල්ලර වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලැබේ, සාමාන්‍යයෙන් විශේෂ තායි සුප් කට්ටලවල.

Tom Kha Kung වට්ටෝරුව

පරිපාලක විසින් ප්‍රකාශනය කරන ලද්දේ: මැයි 5, 2014

• පිටවීම:පුද්ගලයන් 4 දෙනෙක්
• සකස් කිරීම:විනාඩි 10 යි
• ඉවුම් පිහුම්:විනාඩි 15 යි
• මුළු:විනාඩි 25 යි

තායිලන්තය යනු විස්මිත රටකි, එහි ආහාර පිසීම සෑම වසරකම වැඩි වැඩියෙන් ලබා ගනී ...

අමුද්රව්ය

• 1/4 ඇසුරුම
• 6 pcs.
• 2 pcs.
• 1 PC. කරාබුනැටි 6 ක්
• 1 තේ හැදි.
• 5 තේ හැදි.
• 1 ඇසුරුම
• 16 pcs.
• 8 pcs.
• 1 PC.
• 2 තේ හැදි.
• 1 තේ හැදි.

උපදෙස්

1. සියලුම අමුද්‍රව්‍ය හොඳින් සෝදන්න සහ ලෙමන්ග්‍රාස් විශාල මුදු වලට කැපීම ආරම්භ කරන්න.
2. උණුසුම් හරිත ගම්මිරිස් වහාම මුදු වලට කපා ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය කොටස් දෙකකට බෙදිය හැකි අතර ගම්මිරිස්වල උණුසුම්ම කොටස වන බීජ ඉවත් කරන්න.
   
   
3. සිහින් කෝණයන් මත ඉඟුරු දැලක සහ සුදුළූණු හැකි තරම් සිහින් ව කපන්න.
   
   
4. සාස්පාන් එකක බටර් වලින් 1/4 ක් උණු කර ලෙමන්ග්‍රාස් සහ කැඩුණු අමු ගම්මිරිස් බැදීමට පටන් ගන්න.
   
   
5. අමුද්‍රව්‍ය විනාඩි 1 ක් පමණ බදිනවා එවිට ඒවායේ සුවඳ හෙළි වේ, ඉන්පසු පෑන් වෙත ඉඟුරු සහ සුදුළූණු එකතු කර විනාඩි 1-2 ක් පමණ බැද ගන්න. සියළුම අමුද්රව්ය "පිසීම" නොකිරීමට ඉතා වැදගත් වේ, ඔවුන් පමණක් ඔවුන්ගේ රසය හෙළි කිරීමට අවශ්ය වේ.
   
   
6. පෑන් වෙත චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කර ටොම් ඛා කුං සුප් පදනම සැහැල්ලුවෙන් තෙම්පරාදු කරගන්න.
   
   
7. මෙයින් පසු, පාහේ අවසන් කර ඇති ටොම් ඛා කුං සුප් එකට එක් කෑන් එකකින් පොල් කිරි එකතු කර, සියලුම ද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර පාහේ සූදානම් වූ සුප් එක රත් වීමට තබන්න. ඔබ පොල් කිරි එකතු කළ පසු සුප් හොද්ද ඉහළ නභිගත නොකිරීමට වගබලා ගන්න, මන්ද එය කැටි විය හැක.
   
   
8. සුප් එකට ලෙමන් අඩක් සහ බැසිල් කොළ යුෂ එකතු කරන්න. ඔබට මාළු සෝස් මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය, නමුත් එය නොමැති නම්, ඔබට එය සෝයා සෝස් මේස හැඳි දෙකෙන්ම ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
   
   
9. බොහෝ දුරට නිමි ටොම් ඛා කුං සුප් එකට භාවිතෙය්දී ඉස්සන් එකතු කර ඉස්සන් සූදානම් වන තුරු සුප් හොද්ද රත් කරන්න. අපි දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, පොල් කිරි තම්බා ගත් විට කිරි කැටි විය හැකි බැවින්, ඉස්සන් කල්තියා තම්බා ඒවා දැනටමත් සකස් කර ඇති ටොම් ඛා කුං වෙත එකතු කරන ලෙස අපි නිර්දේශ කරමු.
   
   
10. ටොම් ඛා කුං සුප් වල රසය වචන වලින් විස්තර කිරීමට අපහසුය, නමුත් එය මිහිරි, කුළුබඩු, ලුණු සහ සුළු ඇඹුල් අඩංගු විය යුතුය. එමනිසා, ඔබට උක් සීනි මේස හැඳි 1 ක්, සෝයා සෝස් හෝ ලෙමන් (දෙහි) යුෂ ටිකක් එකතු කිරීමෙන් ටොම් ඛා කුං සුප් පරිපූර්ණ රසයට ගෙන ඒමට හැකිය.
    
    
11. Tom Kha Kung සුප් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන අතර ඔබට එය භාජනවලට වත් කළ හැකිය, එක් එක් සේවයට කුඩා ඉස්සන් සහ එහි රසය සඳහා දායක වූ අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. ලෙමන්ග්‍රාස් ආහාරයට නොගන්නා බව අමතක නොකරන්න, එය බඳුනේ තබා හෝ ටොම් ඛා කුං සුප් එකෙන් කල්තියා ඉවත් කර ඇත.
    
    
12. අප සමඟ ලෝක ආහාර සොයා ගන්න! සෑම විටම ඔබගේ

ටොම් ඛා සුප් යනු තායි ආහාර පිසීමේ සම්භාව්‍යයකි, මෙම ආහාරය මේ රටේ දීප්තිමත්ම සහ වඩාත් ලාක්ෂණික රසයන් අඩංගු වේ: පොල් කිරිවල වෙල්වට්, කුකුළු මස් සුප් හොද්ද, මිරිස් වල තාපය, දෙහි ඇඹුල්, ඖෂධ පැළෑටිවල නැවුම් බව. සහ ආසියානු කුළුබඩු වල අද්විතීය සුවඳ. අපගේ කලාපයේ, ටොම් ඛා සුප් සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය වලින් සකස් කිරීම තරමක් අපහසුය, එබැවින් තායි සුප් බොහෝ විට පිසිනු ලබන්නේ විශේෂ සුප් මිශ්‍රණ හෝ පේස්ට් භාවිතයෙන් ඕනෑම අන්තර්ජාල වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය. ටොම් ඛා සුප් කුකුළු මස් සහ හතු සමග පිසිනු ලැබේ, මාළු, ඉස්සන් සහ විවිධ එළවළු රස කිරීමට!

Tom Kha සුප් සකස් කිරීම සඳහා, ලැයිස්තුවට අනුව අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. මම ලෙමන්ග්‍රාස් පේස්ට් පාවිච්චි කළේ... එය නැවුම් කඳන් වඩා මිලදී ගැනීමට පහසු වන අතර, එය හරියටම එකම රසය ලබා දෙයි. ඔබට පොල් ක්‍රීම් වෙනුවට පොල් කිරි භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ක්‍රීම් භාවිතා කිරීමෙන් සුප් වඩාත් වෙල්වට් රසයක් ලබා දෙයි.

හතු සහ චිකන් පියයුරු කුඩා කැබලිවලට කපන්න.

සාස්පාන් දී චිකන් සුප් හොද්ද සහ පොල් ක්රීම් නභිගත කරන්න. සුප් මිශ්රණය හෝ ටොම් කා පේස්ට් එකතු කරන්න.

චිකන්, හතු, ලෙමන්ග්රාස් පේස්ට් සහ කෆීර් දෙහි කොළ එකතු කරන්න. මධ්යම තාපය මත විනාඩි 7 ක් පමණ උයන්න.

ඉන්පසු චෙරි තක්කාලි අර්ධ, මිරිස් ගම්මිරිස් සහ දෙහි යුෂ එකතු කරන්න. ඔබට අවශ්ය නම්, රස කිරීමට ලුණු එකතු කළ හැකිය.

තවත් විනාඩි 2-3 ක් උයන්න.

නිමි ටොම් ඛා සුප් භාජනවලට වත් කරන්න, නැවුම් කොත්තමල්ලි එකතු කර මාළු සෝස් සමඟ කන්නය. Bon appetit!

මගේ පාඨකයන්ගෙන් අඩකට වඩා අඩුම තරමින් එක් වරක්වත් තායිලන්තයට ගොස් ඇති බව මා පැවසුවහොත් මම වරදවා වටහා නොගනිමි. ඈත පෙරදිග පදිංචිකරුවන් සඳහා, තායිලන්තය සාමාන්‍යයෙන් මොස්කව් වැසියන් සඳහා ඊජිප්තුවක් වැනි දෙයක් බවට පත්ව ඇත - ඉක්මන් ගුවන් ගමනක්, මිල අඩු නිවාඩුවක් සහ දැකීමට ඕනෑ තරම්. ඔබ මේ රටේ කෑම වර්ග ගැන යමෙකුගෙන් ඇසුවොත්, විදේශීය පලතුරු සහ බෙරි ලැයිස්තුගත කිරීමෙන් පසු, ඔවුන් පවසන්නේ “ටොම් යූම් සුප්” යනුවෙනි.

අයිතිකරුට සටහන.

Tom yum (Laotian; Thai ต้มยำ,) - ඉස්සන්, කුකුල් මස්, මාළු හෝ වෙනත් මුහුදු ආහාර සමඟ කුකුළු මස් සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ උණුසුම් සහ ඇඹුල් සුප්. ලාඕසයේ සහ තායිලන්තයේ ජාතික ආහාරය. මැලේසියාව, සිංගප්පූරුව සහ ඉන්දුනීසියාවේ අසල්වැසි රටවල ද පරිභෝජනය කරයි.

වචනයෙන් කියනවා නම්, සුප් නාමය තායි වචන දෙකකින් සමන්විත වේ "ටොම්" සහ "යම්". "ටොම්" (ต้ม) වචනාර්ථයෙන් "කුක්" හෝ "තම්බා" ලෙස පරිවර්තනය කරයි. Yam (ยำ) යනු තායි කුළුබඩු සහිත සලාදයකි. මේ අනුව, තායිලන්තයේ සහ ලාඕසයේ "ටොම් යූම්" යනු උණුසුම් ඇඹුල් සහ උණුසුම් සුප් සඳහා පොදු නාමයයි. වඩාත් නිශ්චිත නමක් සඳහා, මස් හෝ සුප් හොද්ද අවසානයේ එකතු කරනු ලැබේ. “ටොම් යම් කයි” - කුකුල් මස් සමඟ ටොම් යැම්, “ටොම් යම් තලේ” - මුහුදු ආහාර සමඟ ටොම් යැම්, “ටොම් යුම් කයි නාම් ඛොන්” - පොල් කිරිවල කුකුල් මස් සමඟ ටොම් යම් යනාදිය.

පසුගිය වතාවේ අපි ටොම් යූම් පිසූ අතර අද ටොම් කා යනු චිකන් සුප් ය. මෙම සුප් ප්රධාන අමුද්රව්ය සහ සුප් හොද්ද සංයුතිය වෙනස් වේ. ඒ අතරම, කුකුල් මස්, හතු සහ හැපෙනසුළු ඇස්පරගස් නිසා එය ටිකක් මෘදුයි (අඩු කුළුබඩු), නමුත් වඩා තෘප්තිමත් වේ. මම වහාම සමහර අයට වඩා ඉදිරියට ගොස් ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය මෙම වර්ගයේ සුප් වල වෙනස්කම් වලින් එකක් බව කියමි. ඔවුන් එය අවන්හල්වල පිළියෙළ කරන්නේ එලෙසයි, බොහෝ දෙනෙක් එයට කැමති වන්නේ මෙයයි.

ටොම් ඛා සඳහා සුප් හොද්ද සකස් කිරීම පහසුය. සාස්පාන් එකක, සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කරන්න: කුකුල් මස් සුප් හොද්ද (ග්‍රෑම් 40), සරල ජලය (ග්‍රෑම් 40), උණු පේස්ට් (ග්‍රෑම් 6), සීනි (1 තේ හැදි), තල තෙල් (1 තේ හැදි), කිරි පොල් (ග්‍රෑම් 120) . සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර එය හොඳින් රත් කරන්න, සීනි විසුරුවා හැර, තාපය අඩු කර එය උදුන මත තබා ගන්න.

දැන් මූලික කරුණු. කබලෙන් ලිපට බටර් (ග්රෑම් 15) උණුසුම් කරන්න.

ඊළඟට, galanga (ඉඟුරු හා සමාන, ග්රෑම් 2), වියළි ලෙමන්ග්රාස් (ග්රෑම් 3) එකතු කරන්න. විනාඩියක් හොඳින් බැදගන්න.

ඊළඟට අපි චිකන් කලවා ෆිලට් යවන්න, කුඩා කැබලිවලට (ග්රෑම් 60) කපා. මෙම මස් එකම පියයුරු වලට වඩා මෘදු හා ඉස්ම සහිතයි.

කුකුළු මස් ටිකක් දුඹුරු වන තුරු බීට් කරන්න.

ඊළඟට කැඩුණු නැවුම් ෂැම්පිසන් (ග්රෑම් 25) වේ.

ඇස්පරගස් දඬු යට කිහිපයක්, සෙන්ටිමීටර 3-4 ක කොටස් වලට කපා, ඔබට අවසාන විසඳුම ලෙස බ්රොකොලි කපා ගත හැකිය, එය රසයට සමීප වනු ඇත.

චෙරි තක්කාලි තුනක්, අඩකින් කපා.

සෑම දෙයක්ම සුප් හොද්ද තුළට මාරු කර විනාඩියකට උණුසුම් කර හරිත ළූණු සමඟ සේවය කරන්න.

මෙම අමුද්රව්ය ප්රමාණය එක් හොඳ සේවයක් සඳහා ප්රමාණවත් වේ. අවශ්ය නම්, සංයුතිය ද්විත්ව හෝ තුන් ගුණයකින් වැඩි කරන්න.

ටොම් ඛා යනු ඇඹුල්, ලුණු, කුළුබඩු සහ කිරි රසයන් එකිනෙකට බැඳී ඇති වඩාත් ප්‍රසිද්ධ තායි පොල් කිරි සුප් එකකි. පිඟාන ජනප්‍රිය කුළුබඩු සහිත ටොම් යූම් සුප් වර්ගයට අයත් වන අතර ඉස්සන් වෙනුවට කුකුළු මස් පියයුරු සංයුතියෙන් එය වෙනස් වේ. බැලූ බැල්මට පොහොසත් සහ තෘප්තිමත් සුප් එකක් අනුභව කිරීමෙන්, එය ආමාශයේ බරක් දැනෙන්නේ නැති අතර, ඇඹුල් දෙහි සහ උණුසුම් මිරිස් රසය දිගු කලක් රසවත් ආහාර වේලක් ඔබට මතක් කර දෙනු ඇත.

Tom Kha සුප් වට්ටෝරුවේ විශේෂාංග

පිඟානට එහි නම ලැබුණේ ගැලන්ගන් - තායි ඉඟුරු වලින්. "ටොම්" යනු "උනු" යන්නයි, එය වචනාර්ථයෙන් තම්බා ඉඟුරු ලෙස පරිවර්තනය කළ හැකිය. කුළුබඩු සඳහා, එය නොමැතිව පිඟාන සිතාගත නොහැකිය, ඉවුම් පිහුම්කරුවන් මිරිස් ගම්මිරිස් භාවිතා කරයි, සහ කුළුබඩු සුවඳ සහ රළු රසය සඳහා - කොත්තමල්ලි.

සාපේක්ෂව මෑතදී, සුප් සඳහා බෙල්ලන් හතු එකතු කිරීම සඳහා ආහාර පිසීමේදී ජනප්රිය වී ඇත. හතු යනු ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ඛනිජ ලවණ සහ විටමින් යන සමස්ත සමතුලිත පරාසය අඩංගු සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයකි. කිසිසේත්ම කැලරි නොමැති අද්විතීය දේපල සමඟ, ඔවුන් කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම තෘප්තිමත් කිරීමට සහ සම්පූර්ණයෙන්ම තෘප්තිමත් කිරීමට සමත් වේ. මෙයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, ටොම් ඛා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන, ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන සහ බර අඩු කර ගැනීමට කැමති පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලෙහි ප්‍රධාන ආහාරයක් බවට පත්ව ඇත.

අපට ටොම් ඛා සුප් බුටෝවෝ වෙත බෙදා හැරීමක් ඇත.

බෙල්ලන් හතු ඒවායේ ප්‍රතිලාභ සහ සංයුතියෙන් මස් අනුකරණය කරන නිසා (විටමින් පීපී, බී, ඩී 2, සී එකම කාණ්ඩ අඩංගු වේ), ටොම් ඛා තම්බා ෆිලට් එකතු කිරීම සමඟ චිකන් සුප් හොද්ද තුළ සකස් කර ඇත. ලෙමන්ග්‍රාස්, ඉඟුරු, සීනි ද අඩු තාපයක් මත සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වා, පිසීමට පෙර මිනිත්තු 5 කින් පොල් කිරි වත් කරනු ලැබේ. රසය අවධාරණය කිරීම සඳහා, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ නැවුම් කොත්තමල්ලි කොටස එකතු කරනු ලැබේ, සහ දෙහි යුෂ මිරිකා ඇත.

Tom Kha සුප් කන්නේ කෙසේද?

ටොම් ඛා සුප් ඇණවුම් කිරීමෙන් සැබෑ තායි අවන්හල් ආචාර විධි ප්‍රදර්ශනය කිරීමට කැමති අය මූලික නීති රීති පිළිපැදිය යුතුය.

1. සුප් ප්‍රධාන ආහාරය වන බත් වලට එකතු කිරීමක් ලෙස සැලකේ, එබැවින් ටොම් ඛා ඒ සමඟම පරිභෝජනය කරයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ බඳුනක සුප් හොද්ද සමඟ බත් පොඟවා හෝ බත් සමග පිඟානකට සුප් හොද්ද ටිකක් මාරු කළ හැකිය.
2. දියර (හොද්ද) අනුභව කිරීම සඳහා, ඔබ තායි හැන්දක් භාවිතා කළ යුතුය.
3. ෆිලට් කෑලි සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රමාණයෙන් කුඩා බැවින් ඒවා ඔබේ මුඛයට දැමීමට පෙර ඒවා කැපීමට අවශ්‍ය නොවේ. ඊට අමතරව, තායිස් පිහියක් හැඳි ගෑරුප්පුවක් ලෙස පිළිගන්නේ නැත, එබැවින් බොහෝ අවස්ථාවලදී ඔවුන් එය සමඟ මේසයට සේවය නොකරයි.
4. සුප් වල "දෘඩ" සහ "ඝන" සංරචක චොප්ස්ටික් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.
5. මුල්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු බඳුනේ ඉතිරි වන අතර ඒවා සුප් සමඟ සේවය කළද ඒවා අනුභව නොකෙරේ.

සාම්ප්‍රදායිකව, තායිලන්ත ජාතිකයින් ප්‍රධාන ආහාර වේලෙහිම සිහින්, පැහැදිලි සුප් අනුභව කරයි, එබැවින් පළමුව සුප් අනුභව කිරීමේ පුරුද්ද වැරදි වනු ඇත. සමහර විට ටොම් ඛා සෝස් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙය සාමාන්‍යයෙන් සිදුවන්නේ ඉතා කුළුබඩු සහිත සුප් එකක් ඇණවුම් කළ විට එය සහල් හෝ නූඩ්ල්ස් මත වත් කරනු ලැබේ.