ස්ටිෆාඩෝ යනු ග්‍රීක ආහාරවල සම්භාව්‍ය ආහාරයකි. හරක් මස් ස්ටිෆාඩෝ ග්‍රීක කෑමක් ස්ටිෆාඩෝ

යාවත්කාලීන: දෙසැම්බර් 04, 2017

ස්ටිෆාඩෝ- ළූණු වල ඉස්ටුවක් මත පදනම් වූ ග්‍රීක ආහාරවල සම්භාව්‍ය කෑමක්. සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රීසියේ, stifado කුඩා ළූණු (shallots) සහ වියළි රතු වයින් සමඟ හාවාගෙන් සකස් කර ඇත. "Stifado" වට්ටෝරුවේ නමේ ආරම්භය පිළිබඳව මත කිහිපයක් තිබේ. සමහරු පවසන්නේ මෙම නම ටයිෆස් - par සඳහා පැරණි ග්‍රීක වචනයෙන් බවයි. තවත් සමහරු කියා සිටින්නේ “Stifado” වට්ටෝරුවේ නම ඉතාලි වචනය වන “Stufato” - ඉස්ටුවෙන් බවයි. ඕනෑම අවස්ථාවක, මෙම වට්ටෝරුව කුමක් ලෙස හැඳින්වුවද, "හාවා ස්ටිෆාඩෝ"- මෙය කුරුඳු සහ අනෙකුත් මධ්‍යධරණී රසකාරකවල සියුම් සුවඳක් සහිත තක්කාලි සෝස්වල හාවා මස්වල මෘදු ඉස්ටුවකි.

"රැබිට් ස්ටිෆාඩෝ" සඳහා යාවත්කාලීන කරන ලද වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• හාවා මස් 1.2 kg
• තමන්ගේම යුෂ වල ටින් තක්කාලි 750 - 950 gr.
• තක්කාලි පේස්ට් ග්රෑම් 100 ක්
• ළූණු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 (වට්ටෝරුවේ සාමාන්‍ය ළූණු භාවිතා වේ)
• වියළි රතු වයින් වීදුරු 2 ක්
• ෆ්රයිඩ් සඳහා ඔලිව් තෙල්
• සුදුළූණු 4-5 කරාබුනැටි
• කුරුඳු කූරු 2 ක්
• 3 - 4 pcs. කරාබුනැටි
• 3-4 බේ කොළ
• ඔෙරගනයෝ තේ හැන්දක
• රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්

සකස් කිරීම:

ඔලිව් තෙල්වල සෑම පැත්තකින්ම කබලෙන් ලිපට හාවා බදිනවා, පසුව අපි අපේ Stifado simmer කරන පෑන් වෙත ෆ්රයිඩ් මස් මාරු කරන්න.

හාවා බදින ලද උණුසුම් කබලෙන් ලිපට, ඔලිව් තෙල් ටිකක් එකතු කර තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න, එය විනාඩි 3 සඳහා ෆ්රයි, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.

ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් වලට අර්ධ මුදු කපා ළූණු එකතු කරන්න. මම සාමාන්‍යයෙන් ස්ටිෆාඩෝ වල ළූණු කට්ටල තබමි, නමුත් දැන් ඒවා සඳහා සමය නොවන බැවින් සහ කුඩා ළූණු පිරිසිදු කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන බැවින් සාමාන්‍ය ළූණු හොඳින් සිදුවනු ඇත. තවත් විනාඩි 5 ක් (මෘදු වන තුරු) තක්කාලි පේස්ට් සමග ලූනු ෆ්රයි.

ඊට පස්සේ එහෙමයි.
වට්ටෝරුවෙහි පෙර අනුවාදයේ, මම ගාන ලද තක්කාලි 5 - 7 එකතු කළා. නමුත් මේ වතාවේ මම ශීත ඍතුවේ දී ස්ටිෆාඩෝ සූදානම් කරන බැවින්, ඔබට බොහෝ විට පැණිරස හා රසවත් තක්කාලි සොයාගත හැක්කේ කෑන් එකක පමණි :))) එබැවින්, යාවත්කාලීන කරන ලද වට්ටෝරුව තුළ මම ඔවුන්ගේම යුෂ වල ටින් තක්කාලි භාවිතා කිරීමට තීරණය කළෙමි.

ඉතින් අපි දිගටම කරගෙන යමු.
ටින් කළ තක්කාලි බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න (ඔබට තක්කාලි බ්ලෙන්ඩරයේ තිබූ යුෂ වීදුරු භාගයක් එකතු කළ හැකිය) සහ තක්කාලි පේස්ට් සහ ළූණු සමඟ කබලෙන් ලිපට අපගේ මිශ්‍රණය වත් කරන්න. අපි සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක කැඩුණු සුදුළූණු ද එහි යවමු.

අපගේ සෝස් තවත් විනාඩි 5 - 7 ක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු එය හාවා සමඟ පෑන් තුළට වත් කරන්න.

රතු වයින් සහ කුළුබඩු වීදුරු 2 ක් එකතු කරන්න: ලුණු, බිම් ගම්මිරිස්, කුරුඳු කූරු 2 ක්, කරාබුනැටි (මෙම කුළුබඩු සමඟ ප්‍රවේශම් වන්න - කරාබුනැටි ඉතා ශක්තිමත් රසයක් ඇති අතර, පිඟානක එය ඕනෑවට වඩා තිබේ නම් එය කටුක රස වනු ඇත) , ඔෙරගනයෝ තේ හැන්දක සහ බේ කොළ තහඩු කිහිපයක්. පෑන් වල අන්තර්ගතය හොඳින් මිශ්ර කර පැය 1 විනාඩි 30 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත අපගේ Stifado simmer.

Bon appetit!

ග්රීසියේ, විවිධ ගෘහනියන්ට ස්ටිෆාඩෝ තරමක් වෙනස් ආකාරයකින් සකස් කළ හැකිය. සියල්ලට පසු, මෙය වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස පිළිපැදීම අවශ්ය නොවන කෑම වලින් එකකි. හාවා ස්ටිෆාඩෝ කුළුබඩු වල සංයුතියට වෙනස් විය හැකිය, කුඩා සිට ළූණු දක්වා පිඟාන සකස් කිරීමේදී විවිධ ළූණු භාවිතා කළ හැකිය. පැය . එක් දෙයක් නොවෙනස්ව පවතී - මුල් සහ අද්විතීය රසය, අපට හිරු මධ්‍යධරණී මුහුදේ මනෝභාවය ලබා දෙයි ...

යුදෙව්වන් යනු ලෝකයේ විවිධ ප්‍රදේශවල පදිංචි වූ අද්විතීය ජනතාවකි, ඔවුන්ට ඔවුන්ගේ සංස්කෘතිය ආරක්ෂා කිරීමට මෙන්ම නව සම්ප්‍රදායන්ගෙන් එය පොහොසත් කිරීමට හැකි විය. ඔවුන් වෙනත් සංස්කෘතීන්ගෙන් හොඳම දේ ලබා ගනී, මෙය ආහාර පිසීම සඳහා ද අදාළ වේ. මේ අනුව, නිදසුනක් වශයෙන්, ග්රීක යුදෙව්වන්ගේ සම්පූර්ණයෙන්ම අද්විතීය ආහාරයක් පිහිටුවන ලදී.

© තැන්පතු ඡායාරූප

අද කතුවැකිය "ඉතා සරලයි!"උයන්නේ කෙසේදැයි ඔබට කියනු ඇත රසවත් හරක් මස් කෑමක්- ස්ටිෆාඩෝ, එය ග්‍රීක යුදෙව් ආහාරවල සැබෑ සැරසිලි බවට පත්ව ඇත.

හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද

අමුද්රව්ය

• 1 kg හරක් මස්
• ළූණු 1 kg
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
• 1 තේ හැදි. රතු වයින්
• 3 තේ හැදි. එල්. වයින් විනාකිරි
• 2 තක්කාලි
• 1 තේ හැදි. එල්. මී පැණි
• 1 බේ කොළ
• 1/4 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු

සකස් කිරීම

මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ඔලිව් තෙල්වල බදිනවා. සාස්පාන් එකක තබා පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න. ඉන්පසු ළූණු පීල් කර මෘදු වන තෙක් බැද ගන්න. ලූනු භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, නමුත් සාමාන්‍ය ඒවාද ක්‍රියා කරයි. ළූණු කපන්න අවශ්‍ය නැහැ, එය ලෙලි කපන්න.

© තැන්පතු ඡායාරූප

දැන් කබලෙන් ලිපට වයින් සහ වයින් විනාකිරි එකතු කරන්න, පියනක් ආවරණය සහ විනාඩි 5 සඳහා simmer.

© තැන්පතු ඡායාරූප

කබලෙන් ලිපට මස් තබන්න, කුළුබඩු, මී පැණි, සිහින් ව කැඩුණු තක්කාලි, සුදුළූණු සහ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. මේ සියල්ල තවත් පැය එකහමාරක් ගිල්වන්න. දියර උනු නම්, ටිකක් නිවාගත් ජලය එකතු කරන්න. දැන් ස්ටිෆාඩෝ සූදානම්!

පිඟාන වඩාත් උණුසුම් ලෙස සේවය කරයි, නමුත් එය ඉතා රසවත් සීතල වනු ඇත. මෙම වට්ටෝරුවට අනුව, ස්ටිෆාඩෝ ඉතා ඇරෝමැටික හා තෘප්තිමත් වනු ඇත, එය කෝර්ෆු දූපතේ පිළියෙළ කරන්නේ එලෙස ය. Bon appetit!

යුදෙව් ආහාර පිසීම සංඥා සහ සංකේත වලින් පිරී ඇති අතර එය විවිධත්වය ද ඇත. යුදෙව් ආහාරවල ලක්ෂණ සහ එහි සම්ප්‍රදායන් පිළිබඳව අපි මෑතකදී ඔබට පැවසුවෙමු.

හරක් මස් සමඟ පිසීම තරමක් අපහසුය, මන්ද මස් වියළී නොයෑම වැදගත් ය. මීට පෙර, ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්වල හරක් මස් සඳහා අපූරු වට්ටෝරුවක් අපි ඔබ සමඟ බෙදා ගත්තෙමු, එය සෑම විටම ඉස්ම සහිත වේ.

අමුද්රව්ය (8)
ඔලිව් තෙල් 150 ml
කිලෝ ග්රෑම් 1.5 ක් පමණ බරින් 1 සූදානම් කළ හාවා
ලූනු ග්රෑම් 400 ක්
250 ග්රෑම් පිරිසිදු තක්කාලි පල්ප්
ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්
වියළි රතු වයින් 70 ml
ළූණු 100 ග්රෑම්
බේ කොළ (කුඩා)
සියල්ල පෙන්වන්න (8)

gastronom.ru

gastronom

අමුද්රව්ය (14)
ක්රීම් 1.5 කෝප්ප
ලුණු
6 තේ හැදි. එල්. පිටි
එළවලු තෙල්
රෝස්මරී
කුඩා අර්තාපල් 12 ක්
සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
බේ කොළ
ටෝස්ට් කිරීම සඳහා සුදු පාන් පෙති 6 ක්
කිලෝ ග්රෑම් 1.8 ක් බර 1 හාවා
වියළි සුදු වයින් 150 ml
parsley (හරිත)
1 තේ හැදි. එල්. රළු අබ
නැවුම් මාර්ග වර්ණනය
සියල්ල පෙන්වන්න (14)

gastronom.ru

gastronom

අමුද්රව්ය (12)
හාවා - 1.2 kg
ලොකු ළූණු - 3 pcs.
විශාල ඉදුණු තක්කාලි - 3 pcs.
සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
වියළි රතු වයින් - 300 ml
රතු වයින් විනාකිරි - 2 තේ හැදි. එල්.
ඔලිව් තෙල්
බේ කොළ - 1-3 pcs.
කුරුඳු (පොල්ල) - 1 pc.
දුරු (බීජ) - 1 ෆොස්ෆේට්.
ලුණු
නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්
සියල්ල පෙන්වන්න (12)

gastronom.ru

gastronom

අමුද්රව්ය (13)
දළ වශයෙන් 1.8 kg බරින් 1 හාවා
සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්
වියළි සුදු වයින් 150 ml
ක්රීම් 300 ml
1 තේ හැදි. එල්. ධාන්ය අබ
6 තේ හැදි. එල්. පිටි
කබොලකින් තොරව සුදු පාන් පෙති 6 ක්
parsley මධ්යම පොකුරක්
1 බේ කොළ
2 sprigs thyme
රෝස්මරී අතු 2 ක්
අමතර සුපිරිසිදු ඔලිව් තෙල්
ලුණු, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්
සියල්ල පෙන්වන්න (13)

edimdoma.ru

LapSha (මරියා)

අමුද්රව්ය (11)
- 700 ග්රෑම්. හරක් මස් (මට langet එකක් තියෙනවා
හරක් මස් ඕනෑම කප්පාදුවක් පාහේ වැඩ කරනු ඇත
උදා: සිහින් හෝ ඝන දාරය)
- 2-3 මධ්යම ළූණු (සම්භාව්ය වට්ටෝරුව කුඩා ළූණු භාවිතා කරයි
නමුත් අවාසනාවකට මට දැන් ඒවා හමු නොවීය)
- ඇඹුල් නොවන ප්‍රභේදවල මධ්‍යම තක්කාලි 3-4
- 200 මිලි. වියළි රතු වයින්
- 1 බේ කොළ
- කරාබුනැටි 1-2
- 1 තේ හැදි. වියළි ඔෙරගනයෝ
- ලුණු
සියල්ල පෙන්වන්න (11)

edimdoma.ru

අයිවෝනා කෑගහන්න

අමුද්රව්ය (14)
හරක් මස් (ඔබට veal හෝ බැටළු මස් ගත හැක)
ලූනු
1 තේ හැදි තක්කාලි යුෂ
සාදික්කා
කුරුඳු (මුල් පිටපතට කුරුඳු පොල්ලක් තිබුණා
නමුත් මම එකක් සොයා ගත්තේ නැත)
ඔලිව් තෙල්
1 තේ හැදි රතු වයින් (මම වියළි භාවිතා කළා)
චෙරි තක්කාලි
ඔෙරගනයෝ
බේ කොළ
විනාකිරි (මම බල්සමික් ​​භාවිතා කළා)
ලුණු
ගම්මිරිස් ඇට
සියල්ල පෙන්වන්න (14)

edimdoma.ru

LapSha (මරියා)

අමුද්රව්ය (11)
- හාවා 450-500 ග්රෑම්. (මට ෆිලට් ඇත
නමුත් ඔබට අස්ථි භාවිතා කළ හැකිය)
- වියළි සුදු වයින් 100-150 ml
- ක්රීම් 150 ml
- පිටි 3 තේ හැදි
- සුදුළූණු 1-2 කරාබුනැටි
- අබ 1 තේ හැදි
- බේ කොළ
- මාර්ග වර්ණනය සහ රෝස්මරී (නැවුම් හෝ වියලූ)
- ලුණු
ගම්මිරිස්
සියල්ල පෙන්වන්න (11)

eda.ru

GAEA

අමුද්රව්ය (16)
සී බාස් 800 ග්රෑම්
කැඩුණු හරිත ළූණු 400 ග්රෑම්
ඔලිව් තෙල් GAEA DOP Kalamata අමතර වර්ජින් 120 ml
පිහියක කෙළවරේ වැනිලා සාරය
සාදික්කා පොල්ල
ලූනු 150 ග්රෑම්
සුදුළූණු 1 කරාබුනැටි
තක්කාලි සෝස් 500 හැදි
වියළි සුදු වයින් 200 ml
තක්කාලි පේස්ට් 40 ග්රෑම්
බ්රැන්ඩි 100 ml
මිහිරි පැපිරා 15 ග්රෑම්
මිරිස් ගම්මිරිස් පොල්ලක්
මාළු සුප් හොද්ද 400 ml
කැඩුණු parsley 10 හැදි
රස කිරීමට ලුණු
සියල්ල පෙන්වන්න (16)

අමුද්රව්ය (14)
ලුණු ටිකක්
හාවා 1 කෑල්ලක්
කළු ගම්මිරිස් ඇටයක් බිම
සිහින්ව අඹරන ලද සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
රතු වයින් 250 ml
රතු වයින් විනාකිරි 40 ග්රෑම්
තක්කාලි 400 ග්රෑම්
බේ කොළ 3 කෑලි
තක්කාලි පේස්ට් 1 තේ හැදි
රෝස්මරී 2 කඳන්
බිම කුරුඳු 1 තේ හැන්දක
බිම සුදු ගම්මිරිස් ආකාරයෙන්
කෑලි 16 යි
ඔලිව් තෙල් 3 හැදි
සියල්ල පෙන්වන්න (14)

අමුද්රව්ය (13)
හාවා 1.5 kg
ෂලෝට් 300 ග්රෑම්
සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි
වියළි සුදු වයින් 100 ග්රෑම්
ධාන්ය අබ 3 තේ හැදි
ඔලිව් තෙල් 2 හැදි
ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි 150 ග්රෑම්
රස කිරීමට කැඩුණු parsley
රස කිරීමට රෝස ගම්මිරිස්
රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස් ඇට
බිම රතු ගම්මිරිස් 1 තේ හැදි
රස කිරීමට වියළි මාර්ග වර්ණනය
රස කිරීමට වියළි රෝස්මරී
සියල්ල පෙන්වන්න (13)

allrecipes.ru

ඩයනා

අමුද්රව්ය (11)
1 හාවා
ඔලිව් තෙල් 100 ml
කුඩා ළූණු 750 ml
සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
පැස්ටා තක්කාලි සෝස් ග්‍රෑම් 500 (ගාන ලද තක්කාලි)
ජලය 200 ml
කරාබුනැටි 2 ක්
1 තේ හැදි සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට
බේ කොළ 2 ක්
1/2 තේ හැදි. බිම කුරුඳු
රස කිරීමට ලුණු සහ කළු බිම ගම්මිරිස්
සියල්ල පෙන්වන්න (11)

povar.ru

චෙරි

අමුද්රව්ය (14)
1.8 kg බර හාවා - 1 කෑල්ලක්
පිටි - 6 තේ හැදි. හැඳි
ලුණු, ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්
එළවළු තෙල් - 1 කෑල්ලක්
සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
වියළි සුදු වයින් - 150 මිලි
ක්රීම් - 1.5 කෝප්ප
රළු අබ - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
බේ කොළ - 1 කෑල්ලක්
thyme sprigs - 2 කෑලි
රෝස්මරී අතු - 2 කෑලි
ටෝස්ට් සඳහා සුදු පාන් කෑලි - 6 කෑලි
parsley - 1 කෑල්ලක්
කුඩා අර්තාපල් - 12 කෑලි
සියල්ල පෙන්වන්න (14)

koolinar.ru

strelec148

අමුද්රව්ය (20)
STIFADO සඳහා:
හාවා මළකඳ (ආසන්න වශයෙන් 1.5 kg) 1 pc.
ලොකු රතු ළූණු 2 pcs.
ලොකු සුදු ළූණු 4 pcs.
යුෂ වල තක්කාලි 1 කෑන් 750 ml.
වියළි රතු වයින් 200 ml.
බෝල්සමික් ​​විනාකිරි 50 ml.
Thyme සහ tarragon 0.5 ෆොස්ෆේට්.
ඔෙරගනයෝ සහ සුනෙලි හොප්ස් 0.5 ෆොස්ෆේට් / හැන්දක්.
කුරුඳු සහ කරාබුනැටි 0.5 ෆොස්ෆේට් / හැන්දක්.
Cayenne ගම්මිරිස් සහ paprika තේ හැන්දක 0.5 බැගින්.
බේ කොළ 2 පීසී.
රළු මුහුදු ලුණු.
කැටි කළ සීනි 2 තේ හැදි.
ඔලිව් තෙල් 200 ml.
PUREE සඳහා:
අර්තාපල් 10 pcs.
උණුසුම් කිරි 200 ml.
බටර්.
රස කිරීමට ලුණු.
සියල්ල පෙන්වන්න (20)

koolinar.ru

ස්වෙට්

අමුද්රව්ය (10)
හාවා
ළූණු - 1 kg
බේ කොළ - 2 කොළ
කළු ගම්මිරිස් ඇට - කිහිපයක්. දේවල්
වියළි මිරිස් ගම්මිරිස් - 2-3 කරල්
කුරුඳු - 1 කුඩා පොල්ලක්
කරාබුනැටි - 1-2 pcs.
වියළි රතු වයින් - 1 වීදුරු
ඔලිව් තෙල් - 3 තේ හැදි.
පානීය ජලය - 1 වීදුරු

බීෆ් ස්ටිෆාඩෝ යනු ළූණු සමඟ ස්ටූ කර ඇති ග්‍රීක රෝස්ට් ය. පිඟාන බත් හෝ අර්තාපල් අතුරු කෑමක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. වචනයෙන් කියනවා නම් - ඔබ එක් වරක් ස්ටිෆාඩෝ උත්සාහ කළ යුතු අතර ඔබ එය දිගු කලක් ආදරය කරනු ඇත!

හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 යි

සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි

ළූණු 3 කෑලි

තක්කාලි ග්රෑම් 400 යි
තමන්ගේම යුෂ වල

තක්කාලි පේස්ට් 1 තේ හැදි. හැන්දක්

රස කිරීමට ලුණු

රස කිරීමට ගම්මිරිස්

රස කිරීමට ලෙමන් යුෂ

Parsley රස කිරීමට

වයින් මිලි ලීටර් 200 යි
වියළි රතු

වයින් විනාකිරි මිලි ලීටර් 60 යි

සුවඳ ගම්මිරිස් 10 කෑලි
කඩල

කරාබුනැටි 10 කෑලි
අංකුර

බේ කොළ 3 කෑලි

ඔෙරගනයෝ 1 තේ හැදි

අවශ්ය අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. එළවළු සෝදන්න.

වයින් සහ විනාකිරි මිශ්ර කරන්න. ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි වංගෙඩියක පොඩි කර වයින් වලට එකතු කරන්න.

මස් මධ්යම කැබලිවලට කපා පැය කිහිපයක් marinade තුළ තබන්න. මේ අතරතුර, එක් එක් ළූණු කොටස් 4 කට කපා.

ඝන පතුලේ සාස්පාන් 1 තේ හැදි රත් කරන්න. එළවලු තෙල්. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා ළූනු ෆ්රයි, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර තවත් විනාඩියක් උයන්න. යුෂ සමග තක්කාලි (මෑෂ්) එකතු කරන්න. අපි marinade සමඟ මස් ද එකතු කර පෑන් අන්තර්ගතය ආවරණය කිරීම සඳහා ඉහළට උණු වතුර වත් කරමු. මස් මෘදු වන තෙක් නභිගත කරන්න, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර පැය 1 ක් හෝ ඊට ටිකක් වැඩි කාලයක් උයන්න.

මේසයට කෑමට සේවය කරන්න, එය ලෙමන් යුෂ වත් කර කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය. Bon appetit!

බත් සමග හරක් මස් ස්ටිෆාඩෝ

ඔබේ මස් මෙනුව විවිධාංගීකරණය කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ තෝරා ගන්නේද? සහල් සහ ඇරෝමැටික quince සමඟ හරක් මස් ස්ටිෆාඩෝ ආහාර පිසීමට ආකාරය පිළිබඳ වට්ටෝරුවක් මම ඔබට පිරිනමමි. ඉවසිලිවන්ත වන්න, එවිට ඔබට පුදුමාකාර රසවත් හා තෘප්තිමත් දිවා ආහාරයක් ලැබෙනු ඇත.

අමුද්රව්ය

• හරක් මස් 1.5 ග්රෑම්
• ලීක් 1 කෑල්ලක්
• ඔලිව් තෙල් 4 තේ හැදි. හැඳි
• ලූනු 1 කෑල්ලක්
• සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි
  මහා
• Quince 2 කෑලි
• රතු වයින් මිලි ලීටර් 500 යි
  වියළි
• Parsley 1 පොකුරක්
• බේ කොළ 3-4 කෑලි
• මින්ට් 1/2 තේ හැන්දක
• කුරුඳු 1 තේ හැදි
• සුවඳ ගම්මිරිස් 1 තේ හැදි
  බිම
• ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි මිලි ලීටර් 500 කි
• ලුණු 1 තේ හැදි
• සහල් 1.5 කෝප්ප



අවශ්ය නිෂ්පාදන සකස් කරන්න. එළවළු සෝදා පීල් කරන්න. සීතල වතුර යට හරක් මස් සෝදන්න, වියළා ගන්න, චිත්රපට සහ නහර ඉවත් කරන්න.



ලීක්ස් මුදු වලට කපා උණුසුම් තෙල්වල බැද ගන්න. පෑන් එකෙන් ඉවත් කර තාප ආරක්ෂිත සාස්පාන් එකක තබන්න. හෝ මා මෙන් - බහු කුකර් බඳුනට.



ඉතිරි රත් වූ තෙල් වල හරක් මස් 3 සෙ.මී. කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.



සෑම දෙයක්ම බහු කුකර් බඳුනක තබන්න, කැඩුණු parsley, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කුරුඳු එකතු කරන්න. "ෙබ්කිං" ආකාරයෙන් නභිගත කරන්න. එවිට වයින් වත් කර ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි එකතු කරන්න. තක්කාලි ටිකක් ඔබන්න. පැය 4 ක් සඳහා "ස්ටූ" මාදිලියේ කුක්.



සහල් වතුර කිහිපයකින් සෝදා පිරිසිදු සීතල වතුරෙන් ආවරණය කර මෘදු වන තෙක් උනු, පෙරනයක් තුළ තබන්න. quince පීල් සහ පෙති කපා.



ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැයකට පෙර, quince පෙති එකතු කරන්න.



බත් සහ quince සමග උණුසුම් stifado සේවය කරන්න. Bon appetit!

හාවා ස්ටිෆාඩෝ



ස්ටිෆාඩෝ යනු හාවා හෝ ඌරු මස් වන අතර සෑම විටම ලූනු. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ එය සාමාන්ය ලූනු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, නමුත් එය රසවත් හෝ අසාමාන්ය නොවේ.

ස්ටිෆාඩෝ යනු සාම්ප්‍රදායික ග්‍රීක ආහාරයකි. මෙය තක්කාලි සෝස් වල ස්ටූ කර ඇති මස් (සාමාන්‍යයෙන් හාවා, අඩු වාර ගණනක් හරක් මස් මධ්‍යම කැබලිවලට කපා) කුඩා ලූණු විශාල සංඛ්‍යාවක් සමඟ. Shallot යනු stifado හි වෙනස් කළ නොහැකි අංගයකි, එය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී නොවෙනස්ව පැවතිය යුතුය.

හාවා ස්ටිෆාඩෝ - ආහාර වට්ටෝරුව. හාවා මස් සුදු, ටෙන්ඩර්, අතිශයින්ම සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රසවත්. එය අඩු කොලෙස්ටරෝල්, කැලරි කිහිපයක් අඩංගු වන අතර ආහාර පෝෂණය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. හාවා මස් නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීමෙන් මේද හා ප්‍රෝටීන වල පරිවෘත්තීය නියාමනය වේ.

වට්ටෝරු අමුද්රව්ය

හාවා ස්ටිෆාඩෝ සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• හාවා - 1 කෑල්ලක්,
• ලූනු (එසේ නොවේ නම්, අපි කුඩා ළූණු කියමු) - 1 kg,
• පිරිසිදු තක්කාලි - 1 කුසලාන,
• තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි. හැඳි,
• පැණිරස නොකළ රතු වයින් - 1/2 කෝප්ප,
• සීනි - ? තේ හැඳි,
• බේ කොළ - 2 කෑලි,
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 2,
• කුරුඳු - 1 පොල්ලක්,
• ලුණු, බිම් ගම්මිරිස්.
• විනාකිරි - 1/2 කෝප්ප,
• ලුණු,
• රෝස්මරී - 1 තේ හැන්දක වියළි හෝ නැවුම් කොළ කිහිපයක්,
• බේ කොළ 2 කෑලි,
• සුදුළූණු - 2 කෑලි,
• ගම්මිරිස් ඇට - 4 කෑලි.

හාවා ස්ටිෆාඩෝ උයන්නේ කෙසේද?

සවස් වන විට, අපි marinade තුළ කැබලිවලට කැඩුණු හාවා පොඟවා ගනිමු. විනාකිරි, මුදු කපා ළූණු, පෙති කපා සුදුළූණු, බේ කොළ, ලුණු, ගම්මිරිස්, රෝස්මරී (විකල්ප) වතුරට එකතු කරන්න.



ළූණු විනාඩි 20 ක් සීතල වතුර භාජනයක පොඟවා ගන්න, එවිට ඒවා පීල් කිරීමට පහසු වන අතර ඒවා පීල් කිරීමේදී අපට අඬන්න අවශ්‍ය නොවේ.



අපි ලූනු පීල්. එය නිවැරදිව පිරිසිදු කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. අපි හිස ගැඹුරට කපන්නේ නැත, නමුත් එහි පළමු ඉහළ ස්ථරය පමණි. අපි එය ලෙල්ල සමඟ වෙන් කරමු, ඔබ අහම්බෙන් ගැඹුරට කපාගන්නවා නම්, මෙම ස්ථරයද ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. බල්බ කැපීමකින් තොරව සම්පූර්ණව පැවතිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් පිසීමේදී ඒවා කඩා වැටෙනු ඇත.



තලා දැමූ සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක් සමඟ උණුසුම් තෙල්වල ලූනු ෆ්රයි. පිඟානක් මත තබන්න.



එම තෙල් තුළ, රන් දුඹුරු තෙක් කඩදාසි තුවායක් සමග වියලන ලද හාවා කෑලි, ෆ්රයි.



ඇල්කොහොල් වාෂ්ප වන තෙක් තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා පැණිරස නොකළ රතු වයින් සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. ඉන්පසු වතුර, සීනි ටිකක්, ලුණු, ගම්මිරිස්, කුරුඳු, පොඩි කළ තක්කාලි සහ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. අඩු තාපයක් මත විනාඩි 20 ක් උයන්න.



ළූණු එකතු කරන්න, ප්රමාණවත් තරම් දියරයක් නොමැති නම්, උණු වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. මස් සහ ළූණු යන්තම් ආවරණය වන පරිදි බොහෝ දේ තිබිය යුතුය.



සංවෘත භාජනයක තවත් විනාඩි 30 ක් උයන්න. ඉන්පසු පියන ඉවත් කර සෝස් ඝන වන තෙක් තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න. සියුම් ළූණු හිස් වලට හානි නොවන පරිදි ස්ටිෆාඩෝ කලවම් නොකිරීම සුදුසුය. අවශ්ය නම්, පෑන් කිහිප වතාවක් සොලවන්න. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, ගැඹුරු දීසියක් තබා සේවය කරන්න.



Stifado හාවා බදින ලද අර්තාපල්, පොඩි කළ අර්තාපල් හෝ සහල් සමඟ සේවය කරයි. ඔවුන් දැනටමත් මස් වලට යුෂ ලබා දී තිබේද නැද්ද යන්න ඔබම තීරණය කරන්න.

ස්ටිෆාඩෝ වට්ටෝරුව උඳුන තුල තාරා රෝස්ටර් තුළද සකස් කළ හැකිය. Stifado හරක් මස් එකම ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. Bon appetit!

volshebnaya-eda.ru

Stifado - වට්ටෝරුව

සුපුරුදු රෝස්ට් රාත්‍රී ආහාරය එපාද? ඉන්පසු රසවත් මධ්‍යධරණී ආහාරයක් පිළියෙළ කරන්න - ස්ටිෆාඩෝ. ග්‍රීක භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති නමේ තේරුම ඉස්ටුවක්. මෙම ආහාරය කුමක්දැයි ඔබ දැනටමත් අනුමාන කර ඇත. සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් නිර්මාණය කිරීම ආරම්භ කරමු?

සම්භාව්ය හරක් මස් ස්ටිෆාඩෝ

• හරක් මස් - 700 ග්රෑම්,
• ලූනු - කෑලි 10,
• බේ කොළ - 1 කෑල්ලක්,
• කරාබුනැටි - 2 අංකුර,
• වියළි ඔෙරගනයෝ - 1 තේ හැන්දක,
• වියළි රතු වයින් - 200 ml,
• ඔලිව් තෙල් - බැදීමට,

1. හරක් මස් සෝදන්න. අපි වියළමු. අපි නහර ඉවත් කරමු. ආසන්න වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 4x4 ප්රමාණයේ කැට කපා.
2. රත් වූ ඔලිව් තෙල්වල මස් ෆ්රයි.
3. බදින ලද මස් සාස්පාන් තුළ තබන්න, වයින් වත් කර ගින්න මත තබන්න. අපි පැයක් උනු. වයින් වාෂ්ප වී ඇත්නම්, වරින් වර පියන යට බැලීමට අමතක නොකරන්න;
4. ළූනු පීල් කර සැහැල්ලු රන්වන් පැහැ වන තුරු බැද ගන්න.
5. තක්කාලි පීල් කරන්න (ස්ටිෆාඩෝ සෑදීමට සුදුසු වන්නේ මිහිරි වර්ග පමණි). කැට කපා. ළූණු සමඟ ඒකාබද්ධ කර තව ටිකක් ෆ්රයි.
6. තැම්බූ මස් සමග බැදපු එළවළු ඒකාබද්ධ කරන්න.
7. කුළුබඩු එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න.
8. වතුර වීදුරුවකට වත් කරන්න. තවත් පැයක් සඳහා මධ්යස්ථ තාපය මත ගිල්වන්න. නිශ්චිත කාලය ගත වූ පසු, මස් උත්සාහ කරන්න, එය ඔබට එතරම් මෘදු නොවන බව පෙනේ නම්, ඔබ එය තව ටිකක් තම්බා ගත යුතුය.
9. සුදු වයින් සහ සුදු පාන් සමඟ ස්ටිෆාඩෝ සේවය කරන්න.

හාවා සමග ස්ටිෆාඩෝ

හාවා මස් - 800 ග්රෑම්,

ලූනු - කිලෝග්‍රෑම් 1,

ඔලිව් තෙල් - 100 ml,

රතු වයින් - 100 ml,

සුදුළූණු - කරාබුනැටි 2,

තක්කාලි - 2 කෑලි,

පිසීමේ ක්රමය

මස් විශාල කොටස් වලට කපන්න.

ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් රත් කර එහි මස් දමන්න. ෆ්රයි.

අපි සුදුළූණු පීල් කරන්නෙමු. සිහින් ව කපන්න. අපි එය මස් වලට යවනවා.

වයින් වත් කරන්න. දියර වාෂ්ප වන තුරු ගිල්වන්න.

තක්කාලි දැලක සහ මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ දක්වා ඇති කුළුබඩු එකතු කරන්න.

මස් ඉස්ටුවක් සඳහා ප්රමාණවත් දියරයක් නොමැති නම්, තව ටිකක් ජලය එකතු කර පැය භාගයක් උනු.

මේ අතර, ළූණු පිරිසිදු කරන්න, රන් දුඹුරු තෙක් ගැඹුරු ෆ්රයි එය මස් සමග ඒකාබද්ධ කරන්න. ඔබට ගැඹුරු ෆ්රයිර් නොමැති නම්, නිතිපතා ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හොඳින් සිදු වේ.

ස්ටිෆාඩෝ තවත් පැය හතරෙන් එකක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු ඔබට සාම්පලයක් ගත හැකිය!

ඔක්ටපස් ස්ටිෆාඩෝ

බූවල්ලා මළකඳ - කිලෝග්‍රෑම් 1,

සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5 ක්,

රතු වයින් - ග්රෑම් 100,

විනාකිරි 6% - 2 හැදි,

ඔලිව් තෙල් - 2 හැදි,

තක්කාලි - 4 කෑලි,

බේ කොළ - 1 කෑල්ලක්,

කුරුඳු - 1 පොල්ලක්,

කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට,

සුවඳ ගම්මිරිස් - රස කිරීමට,

ලුණු - රස.

අපි බූවල්ලා පිරිසිදු කර, එය සේදීම සහ ජලය සමග පෑන් තුළ තබන්න (මළ සිරුරෙන් හතරෙන් එකක් ආවරණය කළ යුතුය). අපි එය ගිනි තැබුවෙමු.

දියර සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වීමෙන් පසුව, බූවල්ලා පිටතට ගෙන, කැබලිවලට කපා, ඉහළ පැතිවලින් කබලෙන් ලිපට දමන්න.

මේ අතර, සුදුළූණු පීල් කරන්න. පෙති කපා. ඔලිව් තෙල් සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි. බූවල්ලා මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.

රතු වයින් සහ විනාකිරි වත් කරන්න.

තක්කාලි සෝදන්න. බ්ලෙන්ඩරයක දැලක හෝ අඹරන්න. බූවල්ලා සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.

ලැයිස්තුගත කුළුබඩු එකතු කරන්න.

අපි එය ගිනි තැබුවෙමු. මිනිත්තු 10 ක් ගිල්වන්න.

ඇරෝමැටික බූවල්ලා මස් සඳහා භාවිතෙය්දී ලූනු එකතු කරන්න. වරින් වර රසවත් බව ඇවිස්සීමත් සමඟ අපි තවත් විනාඩි 30 ක් උයන්නෙමු.

Octopus stifado සූදානම්! අපි එය ලස්සන කෑමක් වෙත මාරු කර එය මේසයට සේවය කරමු.

betocyprus.com

හරක් මස් ස්ටිෆාඩෝ

පිසීමේ කාලය: පැය 2 විනාඩි 20 යි.

සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 5 යි.

සේවා සංඛ්යාව: 4 pcs.

වට්ටෝරුව සුදුසු ය: භෝජන සංග්රහය, රාත්රී ආහාරය.

අමුද්රව්ය:

සයිප්‍රස් හරක් මස් ඉස්ටුවක්

වර්ණවත් හා ආකර්ශනීය ඇෆ්‍රොඩයිට් දූපතේ වාසනාවකට උත්සාහ කිරීමට මට හැකි වූ සයිප්‍රස් ආහාර පිසීමේ කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට මම යෝජනා කරමි.

ස්ටිෆාඩෝ යනු ඉස්ටුවක් වන අතර බොහෝ විට විවිධ කුළුබඩු සහිත විශේෂ සෝස් එකක හරක් මස් වලින් සකස් කෙරේ. මෙම ආහාරය සංකීර්ණයක් ලෙස සේවය කරයි (ආහාර වර්ග කිහිපයකින් සමන්විත වේ), එය Meze ලෙස හැඳින්වේ.

නිවසේදී ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර කෑමක් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද?

හරක් මස් Stifado සකස් කිරීම සඳහා ඔබට තක්කාලි පේස්ට්, ලුණු, හරක් මස්, වයින් විනාකිරි, ඔලිව් තෙල්, බීෆ්, සුදුළූණු, බැසිල්, මාජරම්, කොත්තමල්ලි සහ තක්කාලි අවශ්ය වේ.

අපි ගලා යන ජලය යටතේ මස් සෝදා, පසුව කුඩා කැට කපා. විශාල මස් කැබලි පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. ගව මස් ගිනි ආරක්ෂණ භාජනයක තබන්න.

රස කිරීමට බිම කුරුඳු සහ ලුණු එකතු කරන්න.

බැසිල් සහ මාජරම් වල ඉසිය යුතු ය.

තක්කාලි දැලක.

වයින් විනාකිරි වත් කරන්න.

කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න.

ඔලිව් තෙල් ටිකක් වත් කරන්න.

අන්තර්ගතය මිශ්ර කරන්න, පියනක් ආවරණය කර පැය 2 යි විනාඩි 20 ක් දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල තබන්න. මස් සහ ඔබේ උඳුන අනුව කාලය වෙනස් විය හැක.

ඉස්ටුවක් ගැඹුරු තහඩුවකට මාරු කර පසුව සේවය කළ යුතුය. Bon appetit!

ස්ටිෆාඩෝ යනු ළූණු වල ස්ටූ කරන ලද මස් මත පදනම් වූ සම්භාව්‍ය ග්‍රීක ආහාරයකි. සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රීසියේ, stifado කුඩා ළූණු (shallots) සහ වියළි රතු වයින් සමඟ හාවාගෙන් සකස් කර ඇත.

"Stifado" වට්ටෝරුවේ නමේ සම්භවය පිළිබඳ මත කිහිපයක් තිබේ. සමහරු පවසන්නේ මෙම නම ටයිෆස් - par සඳහා පැරණි ග්‍රීක වචනයෙන් බවයි. තවත් සමහරු කියා සිටින්නේ “Stifado” වට්ටෝරුවේ නම පැමිණෙන්නේ ඉතාලි වචනය වන “Stufato” - ඉස්ටුවක් ලෙස බවයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම වට්ටෝරුව කුමක් ලෙස හැඳින්වුවද, ඔබට මෙම ආහාරය හරක් මස් සමඟ උයන්න පුළුවන්, නමුත් එය උත්සාහ කරන්න, එය "රැබිට් ස්ටිෆාඩෝ" වේ කුරුඳු සහ අනෙකුත් මධ්‍යධරණී රසකාරකවල සියුම් සුවඳක් සහිත තක්කාලි සෝස්වල ටෙන්ඩර් ස්ටූ හාවා මස්.

සකස් කිරීම:

ඔලිව් තෙල් සියලු පැතිවලින් කබලෙන් ලිපට හාවා ෆ්රයි. ඉන්පසු කබලෙන් ලිපට හාවා මස් ඉවත් කර එය බැදපු තෙල් පෑන් එකකට වත් කරන්න, එහිදී අපි හාවා ස්ටිෆාඩෝ සූදානම් කරමු. පෑන් තුළ ඔලිව් තෙල් උණුසුම් වන විට, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර විනාඩි 3 ක් එය ෆ්රයි, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. තක්කාලි පේස්ට් සඳහා ලූනු කට්ටල එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා තක්කාලි පේස්ට් සමග ඔවුන් ෆ්රයි.

ඉන්පසු ළූණු වලට සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සහ ගාන ලද තක්කාලි එකතු කරන්න. මිශ්රණය තවත් විනාඩි 5 ක් ගිල්වා එහි හාවා දමන්න. පෑන් අන්තර්ගතය හොඳින් මිශ්ර කර රතු වයින් වීදුරු 2 ක් එකතු කරන්න.

හාවා ස්ටිෆාඩෝ පියනක් සමඟ ආවරණය කර පැය 1 විනාඩි 20 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

සටහන.ග්රීසියේ, විවිධ ගෘහනියන්ට ස්ටිෆාඩෝ ටිකක් වෙනස් ලෙස සකස් කළ හැකිය. සියල්ලට පසු, මෙය වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස පිළිපැදීම අවශ්ය නොවන කෑම වලින් එකකි. හාවා ස්ටිෆාඩෝ කුළුබඩු වල සංයුතියට වෙනස් විය හැකිය, කුඩා සිට ළූණු දක්වා පිඟාන සකස් කිරීමේදී විවිධ ළූණු භාවිතා කළ හැකිය. පැය . එක් දෙයක් නොවෙනස්ව පවතී - මුල් සහ අද්විතීය රසය, අපට හිරු මධ්‍යධරණී මුහුදේ මනෝභාවය ලබා දෙයි ...