ස්විස් නිල් චීස් නම. වඩාත්ම රසවත් ස්විස් චීස්. සැකසූ ස්විස් චීස්

ස්විට්සර්ලන්තය චීස් වර්ග 450 කට වඩා වැඩි ගණනක නිවහනක් වන අතර ඒවා සකස් කිරීම සඳහා ස්වාභාවික එළු කිරි සහ එළකිරි භාවිතා කරයි. ස්විස් චීස් එහි ක්‍රීම් රසය, සියුම් වයනය සහ ඉහළ පෝෂණ අගය සඳහා මිලදී ගැනීම වටී - ළමයින් සහ වැඩිහිටියන් යන දෙදෙනාම මෙම නිෂ්පාදනය භුක්ති විඳිනු ඇත. ඝන සහ අර්ධ ඝන වර්ග තෝරා ගැනීමක් විකිණීමට ඇත; නාමාවලියෙන් සුදුසු විකල්පය තෝරා ඔබේ ඇණවුම තබන්න.

ස්විස් චීස් වඩාත් ජනප්රිය වර්ග

මොස්කව්හි ස්විට්සර්ලන්ත චීස් වර්ග අතර, විශේෂ කිහිපයක් විශේෂ ඉල්ලුමක් පවතී:

• Gruyere. මෙය පැණිරස ක්‍රීම් යටි ස්වභාවයක් සහිත ලුණු රසයක් ඇති තද කහ චීස් වර්ගයකි. එය පහසුවෙන් දිය වේ, එය ෆොන්ඩියු සෑදීම සඳහා හොඳ වේ.
• රැක්ලෙට්. එය සාම්ප්‍රදායික ස්විස් කෑමක අංගයක් වන අතර බොහෝ විට ගාන ලද සහ උණු කළ ආකාරයෙන් භාවිතා වේ. මෙය ප්‍රසන්න ක්‍රීම් වයනය සහිත අර්ධ දෘඩ ප්‍රභේදයකි.
• Tête de Moine. නම "භික්ෂුවගේ හිස" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත - මෙය ඝන අනුකූලතාවයක්, කුළුබඩු සුවඳක් සහ සියුම් රසයක් සහිත අර්ධ දෘඪ චීස් වේ. එය කැපීම සඳහා, විශේෂ පිහියක් භාවිතා කිරීම සිරිතකි - එය ලස්සන රෝස මල් ස්වරූපයෙන් "චීස් රැවුල" ඉවත් කරයි.

මේවා LA MARE ඔන්ලයින් වෙළඳසැලේ නාමාවලිය භාවිතයෙන් මිලදී ගත හැකි ප්‍රභේද කිහිපයක් පමණි. මිල ලැයිස්තුව පරීක්ෂා කර ස්විස් චීස් සඳහා මිල වාසිදායක සහ දැරිය හැකි බවට වග බලා ගන්න.

මාර්ගගත මිලදී ගැනීමේ කොන්දේසි

ඔබට නිවසටම ගෙන්වා ගැනීමත් සමඟ ස්විට්සර්ලන්තයෙන් ප්‍රභූ චීස් නිෂ්පාදන මිලදී ගත හැකිය: ඔබගේ ඇණවුම මාර්ගගතව තබා කෙටිම කාලය තුළ ඔබේ මිලදී ගැනීම ලබා ගන්න. ඔබට ඕනෑම භාණ්ඩ ප්‍රමාණයක් ඇණවුම් කළ හැකිය, ගබඩා කොන්දේසි වලට අනුකූල වීම හේතුවෙන් උසස් තත්ත්වයේ සහ නිර්දෝෂී නැවුම් බව සහතික කෙරේ. තොග බෙදාහැරීම් ද හැකි ය: හිතකර කොන්දේසි මත කැෆේ හෝ අවන්හලක් සඳහා ඇණවුමක් කරන්න

ස්විට්සර්ලන්තයේ චීස් වර්ග වලින් 99% ක් එළකිරි වලින් සාදා ඇත. මේ රටට දැඩි පාරිසරික අවශ්‍යතා, නිෂ්පාදන සහ පාලන නීති ඇත. බොහෝ ස්විට්සර්ලන්ත චීස් සාපේක්ෂ වශයෙන් මේද බැවින් ඒවා ප්රසන්න රසයක් ඇත. සමහරුන්ගේ සුවඳ අසාමාන්ය ලෙස ශක්තිමත් බව පෙනේ, නමුත් අඩු සුවඳ වර්ග ද පිරිනමනු ලැබේ. සියලුම චීස් ඉතා දෘඪ, දෘඪ, අර්ධ දෘඪ, මෘදු සහ සැකසූ ලෙස බෙදා ඇත.

ස්විස් චීස් වර්ගීකරණය

ඉහළ දෘඪතාව සහිත චීස්

මෙම ජාතික අභිමානය, රසැති රසකැවිලි විසින් අගය කරන ලද, ස්විස් සඳහා Parmesan වෙනුවට. එය යුරෝපයේ පැරණිතම චීස් බව විශ්වාස කෙරේ. නිෂ්පාදනය කුඩා චීස් කම්හල් හතළිහක් අතර බෙදා හරින ලද රට මධ්යයේ සංකේන්ද්රනය වී ඇත. අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ එක් කලාපයකින් පැස්චරීකරණය නොකළ එළකිරි, රෙනට් සහ ලුණු ය. Hardeners සහ ඩයි වර්ග භාවිතා නොකෙරේ.

නිෂ්පාදන ඉදෙමින් (මාස 18-22 කට පසු) කලාපයෙන් අපනයනය කරනු ලැබේ. මෙම චීස් 70 හෝ 1200 සිට නිෂ්පාදනය කර ඇත. Sbrinz වල වර්ණය ක්‍රීම්, අනුකූලතාව ස්ථර, බිඳෙනසුලු, සුවඳ ඉතා දීප්තිමත්, ප්‍රසන්න, පොහොසත් නොවේ, රසය ඉතා ලුණු නොවේ.

ඔබට මෙම චීස් ආහාරයට ගත හැකිය, බටර් සමග පාන් මත තබා, පැස්ටා සඳහා එය දැලක හෝ පීසා සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය (එය මිල අධික නොවන බව පෙනේ නම්). Sbrinz වයින් සමඟ ඒකාබද්ධ කර බාර් සහ පෙති වල විකුණනු ලැබේ. පළමු විකල්පය සමඟ, කිලෝග්රෑමයක් ෆ්රෑන්ක් 30-35 ක් වැය වන අතර, දෙවනුව එය ෆ්රෑන්ක් 10 ක් මිල අධික වේ.

හොබෙල්කේස්

හොබෙල්කේස් වර්ගයේ ස්විස් චීස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ඇල්ප්ස් කඳුකරයේ ය. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය අතිවිශිෂ්ටයි. චීස් ගින්නෙන් තම්බා, දිගු, තුනී පෙති කපා හා නල වර්ගයකට පෙරළනු ලැබේ. ඔම්ලට්, casseroles, lasagna, සෝස් සඳහා එකතු කරන ලද පැස්ටා, සලාද සමග, එහිම පරිභෝජනය.

පර්මේසන්

ස්විස් පර්මේසන් චීස් වාරික පන්තියට අයත් වේ. ඇල්ප්ස් කඳුකරයේ තණබිම් වල තෘණ ගවයින්ගේ ස්වාභාවික කිරි වලින් අතින් නිපදවනු ලැබේ. විශේෂ ලක්ෂණයක් වන්නේ කැල්සියම් ස්ඵටික තිබීමයි. කිරි, ස්වාභාවික රෙනට්, ආරම්භක සංස්කෘතිය, ලුණු වලින් සමන්විත වන අතර වසරක් සඳහා වයස්ගත වේ.

වයනය බිඳෙන සුළුය (එය කැපීමේ ක්‍රියාවලියේදී කඩා වැටේ), එබැවින් එය විවිධ චීස් සඳහා පිහියකින් කැඩී යයි. රසය සියුම්, සියුම්, පෝෂ්‍යදායී, පසු රසය කුළුබඩු සහිත, මේද ප්‍රමාණය 45% දක්වා වේ. වෙනම කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි, පැස්ටා, සුප්, පීසා වලට එකතු වේ. සලාද.

තද ස්විස් චීස්

Emmentaler

මෙම ප්රභේදය බර්න්හි උපත ලැබීය. නම සහතික කර නැත, එය වෙනත් බොහෝ රටවල චීස් කර්මාන්තශාලා විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ, අමු ද්රව්ය පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වේ. මෙම ප්‍රභේදයට කහ පැහැයක් ඇත, විශාල සිදුරු රාශියක් ඇත (නිෂ්පාදනයේ අවසාන අදියරේදී එකතු කරන බැක්ටීරියා පී. ෂර්මානිට ස්තූතියි) සහ ඉතා තියුණු නොවන නමුත් රසවත් රසයක් ඇත.

චීස් තැටි, සැන්විචස්, ආහාර රුචිය, සලාද සහ බේක් කරන විට අලංකාර කබොලක් සාදයි. ස්විස් දෘඪ චීස් Emmentaler නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

AOC Emmentaler Switzerland 2006 දී AOC (සත්‍යතා පාලන ව්‍යවසාය) බවට පත් විය. කුඩා ග්රාමීය ව්යවසායන් ස්වභාවික කබොල්ලක් සහිත "අව්යාජ" Emmental රවුම් හිස් නිෂ්පාදනය කරයි. නිෂ්පාදනය සඳහා අමු කිරි, ජලය, ස්වාභාවික සම්භවයක් ඇති ආරම්භක සංස්කෘතීන් සහ ලුණු භාවිතා කරයි. ශීත ඍතුවේ දී නිපදවන විට, වර්ණය සුදුමැලි වන අතර හිස් කුඩා වේ. මෙයට හේතුව ගවයින් පිදුරු මත තබා ගැනීමයි.

එක් හිසක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා කිරි ලීටර් දහසක් පමණ අවශ්ය වේ. එය රත් වේ, ආරම්භක එකතු කරනු ලැබේ. අවසාදිතය මිශ්‍ර කර, වළල්ලක ස්වරූපයෙන් අච්චුවක තබා තද කර ඇත. ටික වේලාවකට පසු, වළල්ලේ විෂ්කම්භය අඩු වේ. චක්රය 6 නැවත නැවතත්, සමහර විට තවත්, වාර ගණනක්. මාස හයකට හෝ අවුරුද්දකට පසුව තට්ටු කිරීමෙන් ගුණාත්මකභාවය තීරණය වේ.

Premier Cru ප්‍රභේදය මාස 14 ක් සඳහා වයස්ගත වේ. මෙම ප්‍රභේදය 2006 දී විස්කොන්සින් හි පැවති ශූරතාවලියේ තරඟකරුවන් 1.7 දහසක් අතරින් ජයග්‍රාහකයා බවට පත්විය. දැන් ඔහුට බර්න් කෞතුකාගාරයේ ස්ථානයක් තිබේ. කිලෝග්‍රෑමයක මිල ෆ්‍රෑන්ක් 26 සිට.

Gruyère

තරුණ චීස් වල ක්‍රීම් වර්ණයක්, පැණිරස රසයක්, ගෙඩි රසයක් ඇති අතර එය දිගු ඉදෙමින් වෙනස් වේ. මාස 5-12 ක් වයසැති නිෂ්පාදනයක් ව්යුහය ධාන්ය බවට පත් කරන ඉරිතැලීම් සහ සිදුරු ඇත. රසය වඩාත් සංකීර්ණ, වඩාත් නිශ්චිත, වඩා පස්, නමුත් අධික නොවේ. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, ලූනු සුප්, ෆොන්ඩු සහ හැම් සැන්ඩ්විච් වල භාවිතා වේ. ගාන ලද ආකාරයෙන්, එය පැස්ටා සහ සලාද වලට එකතු වේ.

Swiss Gruyere චීස් නිෂ්පාදනය

2001 සිට, මෙම චීස් සත්‍යතාව පාලනයට යටත් වේ, නිෂ්පාදනය නීතියෙන් තීරණය වේ. වැදගත්ම අදියර වන්නේ ඉදෙමින්, එබැවින් විශේෂ අවශ්යතා සෙලර්ස් මත තබා ඇත. ක්ෂුද්ර ක්ලමීටය ස්වභාවික ගුහා වල කොන්දේසි වලට සමීප වේ (ආර්ද්රතාවය 94-98%). දර්ශකය අඩු නම්, චීස් ඉදෙමින් වෙනුවට වියළී යයි. වැඩි ආර්ද්රතාවය සමඟ, හිස අපිරිසිදු ලෙස ඇලෙන සුළු වේ.

Gruyere චීස් වර්ග

මෙම චීස් වර්ග බොහොමයක් ඇත; වයසට යාමේ කාලය අනුව ඒවා මෘදු (අවම වශයෙන් මාස 5 ක්), රක්ෂිත (මාස 10 සිට) ලෙස බෙදා ඇත. "කාබනික" වර්ග විකුණනු ලැබේ, ඇල්ප්ස් හි නිෂ්පාදනය කරන ලද වර්ග සහ ගිම්හානයේදී පමණි. Premier Cru වසරක් සහ මාස 2 ක් සඳහා 95% ක ආර්ද්රතා මට්ටමකින් සහ 13.5 ° C උෂ්ණත්වයකදී වයස්ගත වේ. මෙම ප්‍රභේදයට තුන් වතාවක් ලෝක ශූරතාවලියේ හොඳම මාතෘකාව හිමි විය. කිලෝග්‍රෑම් එකක් ෆ්‍රෑන්ක් 20 කට මිලදී ගත හැකිය.

ෂැබ්සිගර්

මෙම ප්‍රභේදය ප්‍රථම වරට භික්ෂූන් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලදී; නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය විස්තර කරන ලද්දේ පහළොස්වන සියවසේදීය. දැන් නිෂ්පාදනය Glarus කලාපයේ සංකේන්ද්රනය වී ඇත. එළකිරි අමු, අඩු මේද, සහ නිල් මහදුරු එකතු කරනු ලැබේ.

ස්විස් චීස් Schabziger සඳහා සරල වට්ටෝරුව:

1. කිරි රත් වෙනවා
2. සිගර් (විශේෂ තිරිඟු වර්ගයක්) වෙන් කිරීම සඳහා ස්වාභාවික අම්ලයක් එකතු කරනු ලැබේ.
3. අච්චු වලට එබීමෙන් පසු එය දින 8 ක් දක්වා ගබඩා කර මාස දෙකේ සිට හය දක්වා වියළනු ලැබේ.

එය නිෂ්පාදකයාගේ ලකුණ සමඟ විකිණීමට ඇත. ස්විස් චීස් හරිත ප්‍රභේදයක් ලෙස අපනයනය කෙරේ. සති කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. බොහෝ විට බටර් රොටි සමඟ ගාන ලද ආකාරයෙන් පරිභෝජනය කරයි. නූඩ්ල්ස් වලට එකතු කිරීම, ෆොන්ඩු සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ.

අර්ධ දෘඪ චීස්

ඇපෙන්සෙල්ලර්

මෙම ප්‍රභේදය කුළුබඩු සහිතයි, එකම නමක් ඇති ප්‍රදේශයක නිෂ්පාදනය කෙරේ. එය පළමු වරට අටවන සියවසේදී භික්ෂූන් විසින් සාදන ලදී. ලේඛනගත ඉතිහාසයේ කාලසීමාව වසර 700 කට වඩා වැඩි ය. එය ඖෂධ පැළෑටි සමඟ අති ක්ෂාර වල වයස්ගත වේ, සමහර විට වයින් හෝ සයිඩර් සමඟ, රසය ආරක්ෂා කර කබොලක් සාදයි. සෑම නිෂ්පාදකයෙකුටම තමන්ගේම වට්ටෝරුවක් ඇති අතර එය රහසිගතව තබා ඇත.

චීස් වල පිදුරු වර්ණයක්, රන් කබොලක් සහ කුඩා සිදුරු ඇත. සුවඳ ඇට වර්ග හෝ පළතුරු රසය සමග ශක්තිමත් හෝ සැහැල්ලු (වයස්ගත කාලය මත පදනම්ව). කිලෝග්‍රෑමයක මිල ෆ්‍රෑන්ක් 17 සිට.

විකිණීමේදී වර්ග තුනක් සොයාගත හැකිය:

• අමතර (කළු ලේබලය);
• ක්ලැසික් (රිදී ලේබලය);
• Surchoix (රන් ලේබලය).

Bündner Bergkäse

නිෂ්පාදනය ග්‍රබුන්ඩන් ප්‍රාන්තයේ ස්ථාපිත කර ඇත, නම කඳු චීස් ලෙස පරිවර්තනය වේ. එළකිරි අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් කඳුකරයේ කිලෝමීටරයකට වඩා තෘණ උයන සතුන්ගෙන් පමණි. රසය ඇල්පයින් ඖෂධ පැළෑටි මගින් තීරණය කරනු ලබන අතර චීස් තැටි සහ සලාද වල භාවිතා වේ. පොහොසත් රසය එකතු කිරීම සඳහා මස් සහ එළවළු කෑමට එකතු කළ හැකිය. කිලෝග්‍රෑමයක මිල ෆ්‍රෑන්ක් 21 සිට.

ටෙසිනර් ඇල්ප්කේස්

ඇල්ප්කේස් ප්‍රථම වරට 12 වන සියවසේදී ටිසිනෝ ප්‍රදේශයේ සාදන ලදී. ගිම්හානයේදී නිෂ්පාදනය දිගටම කරගෙන යාම සඳහා ප්‍රදේශවාසීන් එළදෙනුන් කඳු තණබිම් වෙත ගෙන ගියහ. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් කිරි ගවයන් විවිධ උසින් තෘණ කිරීමට පටන් ගත්තේය.

දිගු දුර සහ නිරාවරණ කාලයන් විශේෂ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයක් සංවර්ධනය කිරීමට බල කෙරුනි. මෙම චීස් එහි නිෂ්පාදන ක්‍රමය සහ සංයුතිය නිසා කැපී පෙනෙන අතර එය ඇල්පයින් තණබිම් වල ශාක මගින් තීරණය වේ.

රැක්ලෙට්

එකම නමින් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී ස්විස් රැක්ලෙට් චීස් හොඳම ලෙස සැලකේ. බාර්වල හෝ හතරැස් කැබලිවල විකුණනු ලැබේ. අවසාන විකල්පයේදී, එය raclette නිෂ්පාදකයෙකු සඳහා අදහස් කරන අතර, එය මත මස් බැදීම සඳහා මතුපිටක් සහ පතුලේ චීස් උණු කිරීම සඳහා අච්චුවක් ඇත. මෙම ප්‍රභේදයට ක්‍රීම් ගතියක්, කැපී පෙනෙන රසයක් සහ ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇත.

Walliser Raclette හි ඉතිහාසය ඉතා සිත්ගන්නා සුළුය. ඔවුන් පවසන්නේ වලයිස් ලියෝ ප්‍රාන්තයේ පදිංචිකරුවෙකු සීතල කාලගුණය තුළ චීස් රත් කිරීමට තීරණය කළ බවයි. මෙය ස්විට්සර්ලන්තය පුරා ජනප්‍රිය කෑමක උපන් මොහොත ලෙස සැලකේ. ශීත ඍතුවේ දී raclette සකස් කර ඇති බැවින්, මෙම චීස් බොහෝමයක් ශීත කාලගුණය තුළ ගබඩාවලට සපයනු ලැබේ. සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් සමග විකල්ප ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ. කිලෝග්‍රෑම් එකක් ෆ්‍රෑන්ක් 25 කට මිලදී ගත හැකිය.

මෙම ප්‍රභේදය ක්‍රි.පූ 400 දී දැනටමත් සකස් කර ඇති අතර එය මුදල් ලෙස භාවිතා කරන ලද බව ඉතිහාසයේ දන්නා කරුණකි. නිල නාමය 1974 දී පවරන ලදී. නිෂ්පාදන පහසුකම් වලයිස් දිස්ත්‍රික්කයේ පිහිටා ඇති අතර දේශීය අමු කිරි පමණක් භාවිතා වේ. වට්ටෝරුව සහ මුල් පිටපත සමඟ අනුකූල වීම සහතිකයක් මගින් සහතික කෙරේ. අවශ්‍යතා සපුරාලන තත්වයන් තුළ සතුන් තබා ඇති බවට තත්ත්වය සහතික කරයි.

Tete de Moine

නම වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය කර ඇත්තේ "භික්ෂුවගේ හිස" ලෙසිනි. එය නිපැයුම් සහ නිෂ්පාදනයේ ප්‍රදේශය අනුව තීරණය වේ. මෙය ප්‍රංශ ජාතිකයින්ට අයත් බර්න් කැන්ටනයේ ප්‍රදේශයේ බෙලෙලේ ඇබේ ය. නවීන චීස් කර්මාන්තශාලා ද කඳුකරයේ පිහිටා ඇත. පරිභෝජනය කරන විට, මෙම චීස් මුල්, සියුම් සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළිදරව් කිරීම සඳහා පිහියකින් සීරීමට ලක් වේ.

ස්විස් චීස් නිෂ්පාදනය

මෙම නම ප්රංශ විප්ලවවාදීන් විසින් සියවස් 2 කට පෙර ලබා දී ඇත. ඔවුන් භික්ෂූන්ව පන්නා දැමුවා, බඳුනක් යට වත් චීස් හිස් සොයා ගත් අතර, සිත්ගන්නාසුලු සංගමයක් මතු විය (සීරීම ටෝන්සර් රැවුල කපන විට චලනයන් සිහිපත් කරයි).

මෙම ප්‍රභේදය අමු කිරි වලින් නිපදවනු ලැබේ. එක් හිසක බර කිලෝග්‍රෑම් 0.8 සිට 2.5 දක්වා වේ. බොහෝ විට එය සිලින්ඩරාකාර වේ, උස හරස්කඩ 70-100% වේ. නිෂ්පාදනය නීතියෙන් නියාමනය කරනු ලැබේ; ස්විට්සර්ලන්තයෙන් පිටත, මෙම ප්‍රභේදය ජුරාසික් කලාපයේ සංකේතයක් ලෙස සැලකේ.

සීරීම් උපාංගය 1982 සිට නිෂ්පාදනය කර ඇත. මෙය හිසට ඇලී සිටින අක්ෂයක් වන අතර, උරහිස් තලය එය වටා භ්රමණය වේ. උපාංගය ජනප්රියත්වය සඳහා හොඳ වෙළඳ දැන්වීමක් බවට පත් විය. මිල හැඩය මත රඳා පවතී. නොකැපූ හිස් කිලෝග්‍රෑමයක් ෆ්‍රෑන්ක් 25ක්, සිහින් රොසෙටා කිලෝග්‍රෑමයක් ෆ්‍රෑන්ක් 48ක්.

Vacherin Fribourgeois

ඝන ද්රව්ය නිෂ්පාදනය Friborg හි පිහිටා ඇත, රසය ඇඹුල් වේ, ඉදෙමින් කාලය දීර්ඝ කරන විට වෙනස් වේ. ෆොන්ඩු වල භාවිතා වේ.

මෙම චීස් වර්ග 6 ක් ඇත:

• ක්ලැසික් (පරිණත කාලය සති 6 සිට 12 දක්වා);
• කන්ද (ඉදෙමින් සති 9 සිට 25 දක්වා);
• අමතර (සති 12 සිට කල් පිරෙන කාලය);
• ඇල්පේජ්, රට (ඉදීමේ කාලය සති 12 සිට 25 දක්වා);
• කාබනික ජෛව (සති 9 සිට කල් පිරෙන කාලය).

Vacherin Mont d'Or මෘදු, සෘතුමය, අළු-කහ ලෙල්ලක් ඇත. යූරේ වල නිෂ්පාදනය, මේද ප්රමාණය 45-50%. විකිණීම සඳහා එය රවුම් ලී පෙට්ටිවල ඇසුරුම් කර ඇත, එම නිසා එය පැකේජය තුළ රත් කිරීමෙන් පසු ෆොන්ඩු ලෙස සේවය කළ හැකිය.

Vacherin d'alpage නිෂ්පාදනයේදී, කඳුකරයේ තෘණ ගවයින්ගේ කිරි භාවිතා කරයි, එබැවින් එහි රසය වඩාත් ප්‍රබෝධමත් වේ. එය ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ සාදා ඇති අතර කලාතුරකින් විකිණීමේදී දක්නට ලැබේ. දිගුකාලීන නිරාවරණයක් සමඟ ඇමෝනියා සුවඳක් දිස්වේ. කිලෝග්‍රෑම් එකක් ෆ්‍රෑන්ක් 20 සිට.

ටිල්සිටර්

මෙම ප්‍රභේදය 19 වන සියවසේදී වෙස්ට්ෆාල් පවුල විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද අතර එය එමෙන්ටල් නිම්නයේ සිට ජනාවාසයට ගෙන එන ලදී. සොවෙට්ස්ක් (කලින් ටිල්සිට්) හි එම කාලවල ගොඩනැගිල්ලක් සංරක්ෂණය කර ඇත. මුල් අමුද්රව්ය නොතිබූ බව පසුව පෙනී ගියේය. පැසවීම සඳහා යීස්ට් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර, එම සුවඳ වඩාත් සම්පූර්ණ හා තීව්‍ර වූයේ එබැවිනි. ප්‍රභේදයේ නම ලබා දී ඇත්තේ නගරයේ නමෙනි.

Tilsiter අහඹු ලෙස බෙදා හරින ලද සිදුරු සහිත මධ්යම ඝනත්ව ව්යුහයක් ඇත. වාණිජ වර්ග නිෂ්පාදනය සඳහා, දුරු සහ ගම්මිරිස් එකතු කිරීම සමඟ පැස්ටරීකරණය කළ කිරි භාවිතා වේ. පීල් කහ, සාපේක්ෂව අඳුරු, මේද ප්රමාණය සියයට 30 සිට 60 දක්වා වේ. මෙම චීස් අඳුරු බියර් සහ රයි පාන් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. සලාද සඳහා කැට සෑදීමට ටිල්සිටර් භාවිතා කරයි, එය සෝස්, අර්තාපල්, හැම්බර්ගර් සහ ගෙදර හැදූ පයි වලට එකතු වේ.

යාවත්කාලීන කරන ලද වට්ටෝරුව අනුව ප්‍රභේද තුනක නිෂ්පාදනය දියත් කර ඇත:

• දැඩි ගන්ධයක් සහිතව (නැවුම් කිරි නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා වේ);
• මෘදු (පැස්චරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද);
• Rahm-Tilsiter (ක්රීම් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලට එකතු වේ).
  කිලෝග්‍රෑමයක මිල ෆ්‍රෑන්ක් 20 සිට.

අර්ධ මෘදු ස්විස් චීස්

රෙබ්ලොකොන්

මුලින් එය රහසිගතව කිරි පෙවූ කිරිවලින් සාදන ලද අර්ධ දෘඪ ප්රංශ (සැවෝයි) චීස් විය. ඇතුළත ක්‍රීම් ය, කබොල වියළි ය, වර්ණය අළු සිට තැඹිලි දක්වා විහිදේ, සුවඳ ගැඹුරු සහ සාරවත් ය. සති 8 ක් දක්වා ඉදුණු විට, මේද ප්රමාණය 45% කි. Reblochon සමඟ සාම්ප්රදායික කෑමක් Tartiflette (අර්තාපල් සහ බේකන් casserole) ලෙස හැඳින්වේ.

Vacherin Mont d'Or

නිෂ්පාදනය ස්විට්සර්ලන්තයට පමණක් සීමා නොවේ; එය ප්‍රංශයේ පිහිටා ඇති ජුර් කලාපයේ කොටසකින් ද සපයනු ලැබේ. 1981 සිට අමුද්‍රව්‍ය රජය විසින් පාලනය කර ඇත. මේද අන්තර්ගතය 45-50%, රවුම් ලී පෙට්ටිවල ගබඩාවලට සපයනු ලැබේ, සමහර විට රත් කර විකුණනු ලැබේ. ව්යුහය ක්රීම් වලට සමාන වේ. මෙය අතුරුපස චීස් ය; රසැති එය පාන් සහ අර්තාපල් සමඟ උණුසුම් කර පරිභෝජනය කරයි. කිලෝග්‍රෑමයක මිල ෆ්‍රෑන්ක් 23 සිට.

මෘදුයි

Tomme vudoise

17 වන ශතවර්ෂයේ ජුර් සහ ෂු විල් අතර කලාපයේ සොයා ගන්නා ලදී. නිෂ්පාදනය ජිනීවා සහ Vaud හි පිහිටා ඇත. තරුණ නිෂ්පාදනයට ක්‍රීම්, මධ්‍යස්ථ, මෘදු රසයක් ඇත, ඉදුණු පසු එය ග්‍රාමීය රසයක් ඇත (තණකොළ, නැවුම් කිරි සුවඳ සමඟ).

ව්යුහය මෘදු, උණු කිරීම, රතු, සමහර විට සුදු අච්චුවකින් ආවරණය වී ඇත, කබොල තුනී වේ. ගම්මිරිස්, ට්රෆල්, බැසිල් සහ හෙසල්නට් බොහෝ විට එකතු වේ. චීස් තැටිය සඳහා සුදුසු, සලාද කොටසක් ලෙස භාවිතා, ස්ටූස් එළවළු, සමහර විට වියළි මස්, හැම්, සුදු වයින් සමග සේවය කර ඇත. ප්‍රදේශවාසීන් මෙම චීස් බැද උඳුන තුල පුළුස්සති.

මෙය මිල අධික චීස් වර්ගයක් වන අතර එය අර්ධ වෘත්තාකාර හැඩයෙන් විකුණනු ලැබේ. සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ වර්ග පිරිනමනු ලැබේ. කිලෝ ග්රෑම් එකක් ෆ්රෑන්ක් 30 සිට.

මෙම චීස් ලාබයි, මන්ද එය තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. රසය රිකෝටා සිහිපත් කරයි; ප්‍රදේශවාසීන් උඳුන තුල දුම් පානය කිරීමෙන් පික්වන්සි එකතු කරයි.

මෘදු ස්විට්සර්ලන්ත චීස් ඉතා දිගු ආයු කාලයක් නොමැති නිසා ප්‍රවාහනය දුෂ්කර වන බැවින් ඒවා එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැත. බොහෝ ප්‍රභේද අපනයනය නොකෙරේ; ඒවා දේශීය වෙළඳසැල් වෙත සපයනු ලැබේ. Gala වලට අමතරව, මේවා Fontalino, Risler Paulin, Vacherin අඩංගු නම් වර්ග වේ.

සැකසූ ස්විස් චීස්

ස්විට්සර්ලන්තයෙන් සැකසූ චීස් වර්ග:

• සොසේජස් - කපා ගැනීමට පහසුය;
• බ්රිකට් - රෙනට් මේද චීස් වලින් (මේදය 70% දක්වා), වර්ණය හා රසය වෙනස් කරන කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය;
• පෙත්තක් - සෑම කුඩා කැබැල්ලක්ම වෙන වෙනම ඇසුරුම් කර ඇත;
• පේස්ට් ස්වරූපයෙන් - තෙත්, තෙල් සහිත, පැතිරීමට පහසුය.

නව වට්ටෝරු සොයා ගැනීමේ පහසුව, ලාභ අමුද්‍රව්‍ය සහ ප්‍රවාහනයේ පහසුව හේතුවෙන් එවැනි චීස් නිෂ්පාදනය ලාභදායී වේ. වඩා වැදගත් වන්නේ ද්‍රවශීල වත්කම් ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කිරීමේ හැකියාවයි. ස්විස් සැකසූ චීස් ලොව පුරා ආදරය හා අගය කරනු ලැබේ; ඒවා සැන්ඩ්විච්, සලාද සමග, සෝස් සහ ඉස්ම සුප් වල භාවිතා වේ. බේක් කළ භාණ්ඩ සහ අතුරුපස සඳහා පැණිරස වර්ග එකතු කරනු ලැබේ.

නොදන්නා ප්‍රභේදවලට Büschiumdacavra සහ Zincarlin ඇතුළත් වේ. පළමුවැන්න අමු එළු කිරි වලින් සාදා ඇත, ඉක්මනින් 57-68oC දක්වා රත් කර ඇත. දෙවන ප්‍රභේදය පැරණි (අවුරුදු 100 ට වඩා පැරණි), නිෂ්පාදනය එළකිරි භාවිතා කරන අතර එයට එළු කිරි, ලුණු හා ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු වේ. එය ගුහාවක පරිණත වන අතර සෑම දිනකම වයින්වලින් සෝදා හරිනු ලැබේ. රසය තියුණු හා තිත්තයි. ප්‍රදේශවාසීන් ඔවුන්ගේ ජැකට් වල තම්බා අර්තාපල් සමඟ එය අනුභව කරති.

ස්විස් චීස් වල ප්රතිලාභ

1. ස්විස් චීස් වල බොහෝ ප්‍රභේද කාබනික ය; අමුද්‍රව්‍යවල සමීපත්වය ඔබට කෘතිම ආකලන වළක්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
2. කඳුකරයේ දැඩි, මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයක් ස්ථාපිත කිරීමට නොහැකි ය. ස්විට්සර්ලන්තය අතින් චීස් නිෂ්පාදනය නුදුරේදීම නතර කරන බවට මතයක් තිබෙනවා. හේතුව රාක්කවල මිල අඩු නිෂ්පාදන බහුල වීම බව විශ්වාස කෙරේ.
3. චීස් නිෂ්පාදකයින් සිතන්නේ චීස් දිගු කලක් කුසගින්න තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදනයක් නොවන බවයි. අතින් සාදන ලද නිෂ්පාදන උත්සව මේසයක් අලංකාර කළ හැකි ප්රණීත ආහාරයකි.
4. රුසියාවේ, ස්විස් චීස් පරිභෝජනය වැඩි වෙමින් පවතී; 2018 දී ටොන් 2,731 ක් ආනයනය කරන ලදී. ස්විට්සර්ලන්ත චීස් පිළිබඳ සමාලෝචනවලින් පෙනී යන්නේ මෙය සම්බාධක හේතුවෙන් රාක්කවලින් අතුරුදහන් වූ ඉතාලි සහ ප්‍රංශ චීස් සඳහා සුදුසු ආදේශකයක් බවයි. රුසියානුවන් ඒවා රසවත් හා සැබෑ ලෙස හඳුන්වයි. මේවා ප්‍රභූ නිෂ්පාදන වන අතර ඒවා ස්කන්ධයට අසමසම වේ.

• ස්විට්සර්ලන්තය

දින 5 / රාත්‍රී 4

බර්න් - සූරිච්

ස්විට්සර්ලන්තය විශාල චීස් වර්ග නිෂ්පාදනය කරයි: දෘඪ, මෘදු, ගමේ චීස් කර්මාන්තශාලා සහ චීස් කම්හල්වල නිෂ්පාදනය කරයි; චීස් තුනී පෙති, කැට, මල් කපා; උණු කළ චීස්, පාන් කෑලි ගිල්වා හෝ උණු අර්තාපල් සමඟ සේවය කරයි. බොහෝ විට, චීස් වල නම් ඒවා නිෂ්පාදනය කරන එක් හෝ තවත් භූගෝලීය නමකට අනුරූප වේ. අමතක නොවන ගැස්ට්‍රොනොමික් ගමනක් ගොස් ස්විට්සර්ලන්ත චීස් වඩාත් ප්‍රචලිතව රස විඳීමෙන් එහි රසඥයෙකු වීමට අපි ඔබට ආරාධනා කරමු.

• දින 1 - 3: බර්න්

බර්න් වෙත පැමිණීම. හෝටලයට මාරු කරන්න.

• හෝටලය Bellevue Palace Bern 5*.

බර්න් සිට පිටත්වන විනෝද චාරිකා:

• "Emental"- ස්විස් චීස් රජ. එය ලොව පුරා කොතරම් ප්‍රසිද්ධ වී ඇත්ද යත්, එය සමහර විට සරලව "ස්විස් චීස්" ලෙසද හැඳින්වේ. Emmental එහි සිදුරු සඳහා ප්‍රසිද්ධය, එය යම් ආකාරයකින් එහි “ඇමතුම් කාඩ්පත” බවට පත්ව ඇත. 1741 චීස් කම්හල වෙත අපි ඔබට ආරාධනා කරන්නෙමු, එහිදී චීස් තවමත් පැරණි තාක්ෂණයන් භාවිතා කරයි. රස බැලීමේදී ඔබ සම්භාව්ය Emmental පමණක් නොව, එහි විවිධ වර්ගයන්ද උත්සාහ කරනු ඇත.
• "Gruyere"- සුප්රසිද්ධ ස්විස් චීස්. එය 12 වන සියවසේ සිට Gruyères නගරය ආසන්නයේ නැවුම් එළකිරි වලින් සාදා ඇත. Gruyère වයස සමඟ වෙනස් වන මිහිරි නමුත් තරමක් ලුණු රසයක් ඇත. තරුණ චීස් ක්‍රීම් සහ ගෙඩි සහිතයි, නමුත් වයස සමඟ රසය මිහිරි හා වඩාත් සංකීර්ණ වේ. Gruyères හි චීස් කම්හල නැරඹීමේදී ඔබ මෙය ඔබටම දැකගත හැකි අතර, Gruyères ගම්මානය හරහා ඇවිදීමෙන් සහ එම නමින්ම මාලිගාවට පැමිණීමෙන් මහත් සතුටක් ලැබෙනු ඇත.
• "Tete de Moine"- චීස් වල නම, වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම "භික්ෂුවගේ හිස", එහි නව නිපැයුම් හා නිෂ්පාදනයේ ස්ථානයෙන් පැමිණේ - බර්න් කැන්ටනයේ පිහිටා ඇති Bellelay Abbey. චීස් සෑදී ඇත්තේ ජුරා කඳුකරයේ ඇරෝමැටික සහ කුළුබඩු සහිත තණබිම් මත තෘප්තිමත් වන එළදෙනගේ කිරි වලින්. චීස් වල රසය මෙයයි - ඇරෝමැටික සහ කුළුබඩු. මෙම චීස් එහි හැඩය සහ රස බැලීමේ ආකාරයෙන් අසාමාන්යය. එය සම්මත නොවන ආකාරයෙන් අනුභව කරනු ලැබේ: එහි සියුම් සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළිදරව් කිරීම සඳහා එය පිහියකින් ප්රවේශමෙන් "සීරීම්" කළ යුතුය. කුඩාම චීස් කර්මාන්ත ශාලාවක් නැරඹීමට ඔබට ආරාධනා කිරීමට අපි සතුටු වෙමු. ඔබ නිෂ්පාදනය සමඟ දැන හඳුනා ගැනීම පමණක් නොව, එවැනි අසාමාන්ය නමක් සහිත චීස් උත්සාහ කරන්න .

• දින 4 - 5: සූරිච්

සූරිච් වෙත ගමන් කිරීම. හෝටලයට මාරු කරන්න.

• හෝටලය Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• පළල 5*
• පාර්ක් හයට් සූරිච් 5*
• Glockenhof 4*

සූරිච් සිට විනෝද චාරිකා:

නැගෙනහිර ස්විට්සර්ලන්තයේ සුප්රසිද්ධ චීස් - ඇපෙන්සෙල්ලර්, මුලින් ඇපෙන්සෙල් ගම්මානයෙන්. චීස් නැවුම් එළකිරි වලින් සාදා ඇති අතර තරමක් ශක්තිමත් රසයක් ඇත. තවද, Cotstanz විල් සහ Santis මහාද්වීපය අතර තණබිම් මත ඇති කරන ලද දේශීය එළදෙනුන්ගෙන් කිරි පමණක් භාවිතා වේ. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, චීස් විශේෂ බුරුසු වලින් පිරිසිදු කර කඳුකර ඖෂධ පැළෑටිවලින් සාදන ලද අති ක්ෂාර තුළ පොඟවා ඇති අතර, එහි වට්ටෝරුව දැඩි විශ්වාසයකින් තබා ඇත. වසර 700 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ සුප්රසිද්ධ Appenzeller නිෂ්පාදනය කර ඇති චීස් කම්හල වෙත ඔබ පැමිණෙනු ඇත.

චීස් Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- තෙත් බඳුනක් යට වත් අවම වශයෙන් මාස 14 ක් වයසැති චීස්. මෙම චීස් 2006 දී ලෝක චීස් ශූරතාවලියේදී විස්කොන්සින් (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය) හි ලෝක ශූරතාව දිනා ගත්තේය.

• Le Gruyère Premier Cru- නිෂ්පාදනය කර පරිණත වී ඇත්තේ ෆ්‍රිබර්ග් ප්‍රාන්තයේ පමණි. තෙත් ගුහාවල මාස 14 ක් වයසැති. 1992, 2002 සහ 2005 යන වසර වලදී ලන්ඩනයේ පැවති WORLD CHEESE AWARDS හි තුන් වතාවක් ලෝකයේ හොඳම චීස් යන මාතෘකාව දිනාගත් එකම චීස් මෙයයි.

ස්විස් චීස් වර්ග:

අති දුෂ්කර

• - ස්බ්රින්ස්
• - හොබෙල්කේස්

ඝණ

• - Emmentaler
• - Gruyère/Greyerzer
• - ෂැබ්සිගර්

අර්ධ ඝන

• - ඇපෙන්සෙල්ලර්
• - Bündner bergkäse
• - මුට්ෂ්ලි
• - රැක්ලට්
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - ටිල්සිටර්

අර්ධ මෘදු

• - Vacherin mont d'or

මෘදුයි

• - ගාලා

චීස් පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු

සුප්රසිද්ධ චීස් කෑමක් - ෆොන්ඩියු, මුලින් ස්විට්සර්ලන්තයේ වෝඩ් ප්‍රාන්තයෙන්. චීස්, පාන් සහ වයින් යන නිෂ්පාදන තුනෙන් උණුසුම් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් කළ යුතු එඬේරුන් විසින් එය සොයා ගන්නා ලදී. ෆොන්ඩියු සඳහා, චීස් (Emmental සහ Gruyère) වයින් සහ කුළුබඩු සමඟ වාත්තු-යකඩ බඳුනක උණු කර, පසුව පාන් කැබලි, විශේෂ දිගු දෙබලක මත තබා, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස උණුසුම් ස්කන්ධයට ගිල්වනු ලැබේ. ස්විට්සර්ලන්තයේ කඳුකර තණබිම්වල උපන් ෆොන්ඩු අද යුරෝපීය චීස් අවන්හල්වල ප්‍රධාන සංග්‍රහයක් බවට පත්ව ඇත.

ස්විට්සර්ලන්ත ඇල්ප්ස් කඳුකරයේ ගිම්හානයේදී පමණක් නිපදවන විශේෂ චීස් වර්ගයක් ඇත - "fromage d"alpage" (ඇල්පයින් චීස්). එය ඇල්පයින් තණබිම් වල තෘණ ගවයින්ගේ කිරි වලින් සාදා ඇති අතර වඩා දීප්තිමත් රසයක් ඇත. එය බොහෝ විට ඇල්පයින් තණබිම් වල සමහර දුරස්ථ කුටිවල ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ සාදා ඇති අතර ඇල්පයින් ගම්මානවල විකිණීමට ඇත.

සූරිච් හි පරිවර්තකයෙකුගේ, සහායකයෙකුගේ සහ මාර්ගෝපදේශකයෙකුගේ සේවා පිරිවැය, ජර්මානු ස්විට්සර්ලන්තයේ විනෝද චාරිකා පිළිබඳ විස්තරය, සූරිච් හැර යන ස්ථාන මාරුවීම්වල පිරිවැය, සූරිච් හි රියදුරු සහිත මෝටර් රථයක් තිබේ, බර්න් වෙතින් පිටත්වීමත් සමඟ පරිවර්තකයෙකුගේ, සහායකයෙකුගේ සහ මාර්ගෝපදේශකයෙකුගේ සේවා පිරිවැය, බර්න් වෙතින් පිටත්වීමත් සමඟ විනෝද චාරිකා පිළිබඳ විස්තරය: ඉල්ලීම මත.

තනි මාර්ග සංවිධානය කිරීමේ ක්ෂේත්‍රයේ අපගේ අද්විතීය වර්ධනයන් සහ සාර්ථක වැඩසටහන් ක්‍රියාත්මක කිරීමේ වසර ගණනාවක පළපුරුද්ද ඔබේ සේවයේ ඇත!

EV Style Travel සමඟින් ඔබට සාර්ථක ගමනකට අපි ප්‍රාර්ථනා කරමු!

ඕනෑම විදේශිකයෙකු සඳහා, ස්විට්සර්ලන්තය ඔරලෝසු මෙන්ම චොකලට් සහ චීස් සමඟ සම්බන්ධ වේ. එපමණක් නොව, ප්‍රංශය සියුම් මෘදු චීස් සඳහා ප්‍රසිද්ධ නම්, ස්විට්සර්ලන්තය ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, ප්‍රභූ දෘඩ හා අමතර දෘඪ චීස් නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ඇත.

එය කුමක්ද?

සැබෑ ස්විස් චීස් නැවුම් කිරි, සාමාන්‍යයෙන් එළකිරි සහ අඩු වාර ගණනක් බැටළුවන්ගේ හෝ එළු කිරි වලින් සාදා ඇත. රීතියක් ලෙස, මෙම ප්‍රාන්තයේ සෑම කලාපයක්ම තමන්ගේම විශේෂ චීස් වර්ගයක් නිෂ්පාදනය කරයි, එයින් නිෂ්පාදනයට එහි නම ලැබේ. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, නිෂ්පාදකයින් විශාල කිරි පැලවලට වඩා කුඩා පවුල් වැඩමුළු වේ, මන්ද මේ රටේ පදිංචිකරුවන් සඳහා චීස් යනු ආහාර නිෂ්පාදනයක් පමණක් නොව සැබෑ සම්ප්‍රදායක්, ජීවිතයේ අනිවාර්ය අංගයකි. ඇල්පයින් කිරි නිෂ්පාදනය ඝන හෝ අර්ධ ඝණ පමණක් විය හැකි අතර සැලකිය යුතු දෙය නම් එය තරමක් දිගු ආයු කාලයක් තිබීමයි. ශතවර්ෂ ගණනාවකට පෙර එය වෙළඳාමේ එතරම් ජනප්‍රිය වූයේ මෙම දේපලයි - ශීතකරණ හෝ තාප බෑග් සොයා නොගත් අතර, මධ්‍යධරණී හිරුගේ දැවෙන කිරණ යටතේ ආහාර සහිත තවලම් දිගු වේලාවක් ගමන් කළේය.

නිෂ්පාදන චක්‍රයේ බොහෝ අවස්ථා වලදී, වැඩ අතින් සිදු කිරීම, එනම් අතින් වැඩ භාවිතා කිරීම සැලකිය යුතු කරුණකි. චීස් නිෂ්පාදකයින් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි විශාල සාස්පාන් එකක දී අංශක +35 දක්වා රත් කර, ඉදවීමට උත්තේජනය කරන විශේෂ සංරචකයක් එකතු කර, ලැබෙන තිරිඟු පෙරීම, ලුණු දමා අංශක +45 දක්වා ගෙන එනු ලැබේ, ඉන්පසු එය තද කරනු ලැබේ. මෙම උපාමාරු වලින් පසුව, අර්ධ නිමි චීස් ඉදවීමට සහ විකිණීමට ඇත.

ස්විට්සර්ලන්ත නිෂ්පාදකයින්ගෙන් නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, සැබෑ වෙළඳනාම නිෂ්පාදනයක් අවම වශයෙන් මාස 3 ක් සඳහා පරිණත විය යුතු අතර අවම වශයෙන් 50% ක මේද අන්තර්ගතයක් තිබිය යුතු බව ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය. එය සාමාන්‍යයෙන් කුඩා ඕවලාකාර හැඩැති සිදුරු වලින් විදිනවා.

ඊට අමතරව, පහත දැක්වෙන සුවිශේෂී ලක්ෂණ අව්යාජ නිෂ්පාදනයක් සඳහා සංඥා වේ:

• AOS තත්ත්ව පාලනය පිළිබඳ විශේෂ ලකුණ;
• චීස් කබොලක් සෑදීම;
• මේද අන්තර්ගතයේ වැඩි ප්රතිශතයක් හේතුවෙන් ඝන කහ පැහැය;
• දිගු ආයු කාලයක් (අවම වශයෙන් මාස 12).

නිෂ්පාදනයේ රසය දීප්තිමත්, පොහොසත් කුළුබඩු, එය රයි පාන් සහ විවිධ එළවළු සමඟ සේවය කරයි.

රසැති ආහාර පිඟාන සේවය කිරීම සඳහා පහත අදහස් ඉදිරිපත් කරයි:

• හැම් සහ කුළුබඩු සහිත අච්චාරු දැමූ එළවළු සමග;
• අර්තාපල් සහ ස්ටූස් එළවළු සමග;
• මියුස්ලි ස්වරූපයෙන්.

සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

ස්විට්සර්ලන්ත චීස් ඉහළ කැලරි සහිතයි - නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 ක කැලරි 396 ක් අඩංගු වන අතර BJU හි සංයුතියට ඇතුළත් වන්නේ: ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 2 ක්, මේද ග්‍රෑම් 32 ක් සහ මෙම නිෂ්පාදනයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැත. ස්විට්සර්ලන්තයේ නිෂ්පාදිත චීස් විශිෂ්ට පෝෂණ ව්යුහයක් ඇත; එහි විටමින් A, D, E මෙන්ම ශරීරයට අවශ්ය ෆෝලික් සහ නිකොටින්තික් අම්ල අඩංගු වේ. එහි විටමින් බී සහ ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - කැල්සියම්, මැග්නීසියම් මෙන්ම සෝඩියම්, යකඩ, කොබෝල්ට් සහ සින්ක්. එවැනි උසස් තත්ත්වයේ සංයුතිය චීස් නිෂ්පාදනයේ සුවිශේෂී පෝෂණ අගය සහ ප්රයෝජනවත් බව තීරණය කරයි.

ස්විස් චීස් වල ට්‍රිප්ටෝෆාන් අඩංගු වීම අතිශයින්ම වැදගත්ය - මෙය ප්‍රීති හෝමෝනය - සෙරොටොනින් මෙන්ම නින්දේ හෝමෝනය - මෙලටොනින් නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කරන විශේෂ ඇමයිනෝ අම්ලයකි.

ප්රතිලාභ හා හානි

නියම ස්විස් චීස් යනු විටමින් ගබඩාවකි, එබැවින් එය අනුභව කිරීම ආමාශ ආන්ත්රයික ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්ය කිරීමට සහ මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය ප්රශස්ත කිරීමට උපකාරී වේ. මානසික අවපීඩනය, දැඩි ස්නායු තෙහෙට්ටුව සහ දිගු නින්ද නොයාම වැනි අවස්ථාවලදී ස්විස් චීස් බොහෝ විට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. චිකිත්සක බලපෑම එහි ඇති ට්‍රිප්ටෝෆාන් නිසා මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියට, යහපැවැත්මට සහ පුද්ගලයෙකුගේ මනෝභාවයට වඩාත් හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.

චීස් වල පොස්පරස් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය කැල්සියම් සමඟ එක්ව අස්ථි සහ මාංශ පේශි පටක ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන අතර දත් සඳහා මූලික අංගයක් ලෙසද සැලකේ. මෙය නියත වශයෙන්ම සියලුම වයස්වල පුද්ගලයින් සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. නමුත් ක්‍රියාකාරී වර්ධන කාලය තුළ ළමයින්ට සහ නව යොවුන් වියේ දරුවන්ට මෙන්ම වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ටද එය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ, මන්ද, නීතියක් ලෙස, වයස සමඟ, ශරීරයේ කැල්සියම් අන්තර්ගතය අඩු වන අතර, මාංශ පේශි පද්ධතියේ විවිධ ගැටළු ඇති වේ. පද්ධතිය ආරම්භ වේ. විටමින් E සහ A තිබීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, නිෂ්පාදිතය බටර් වලට පසුව දෙවන ස්ථානයට පත්වේ, එය දර්ශනයේ අවයව වලට හිතකර බලපෑම, ශ්ලේෂ්මල පටලවල තත්වය මෙන්ම සුළු ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් ද තීරණය කරයි.

ඔබ දන්නා පරිදි, සෑම දෙයක්ම මධ්යස්ථ විය යුතුය. ස්විස් චීස් නිතර හා අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟ, මෙම නිෂ්පාදනය ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයකින් සංලක්ෂිත බැවින්, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීම සහ තරබාරුකම වර්ධනය වීමේ ඉතා ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත. අක්මාව, ආමාශය සහ අග්න්‍යාශයේ ව්‍යාධි ඇති රෝගීන් නිෂ්පාදන මත විශ්වාසය නොතැබිය යුතුය. මීට අමතරව, කිරි ප්රෝටීන් සඳහා දැඩි නොඉවසීමකින් පෙළෙන සියලු දෙනා සඳහා එය contraindicated. ස්විට්සර්ලන්ත නිෂ්පාදකයින්ගේ නිෂ්පාදිතය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට බරපතල බරක් ඇති කළ හැකි බැවින්, උග්‍ර අවධියේදී ගැස්ට්‍රයිටිස් සහ ulcerative තත්ත්වයන් වලදී ප්‍රවේශමෙන් පරිභෝජනය කළ යුතුය. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, අමතර පවුම් සමඟ සක්‍රීයව අරගල කරන පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදිතය නිර්දේශ නොකරයි - බර අඩු කර ගැනීමේ කාලය තුළ, එවැනි චීස් පරිභෝජනය අවම විය යුතුය.

ප්රභේද

ස්විට්සර්ලන්තයේ චීස් වර්ග 400 කට වඩා නිෂ්පාදනය කෙරේ.

වඩාත් ජනප්රිය රසයන් දෙස බැලීම වටී.

• Gruyere- මෙය වඩාත් ප්රසිද්ධ ස්විස් චීස් වර්ගයකි. එය දෘඩ නිෂ්පාදන වලට අයත් වන අතර දුඹුරු කබොලක් සහ ගෙඩි සටහන් සහිත තරමක් විචිත්‍රවත් සුවඳක් ඇත. චීස් කොතරම් ජනප්‍රියද යත් එය වෙනත් බොහෝ රටවල පවා නිෂ්පාදනය කෙරේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ප්රංශයේ ප්රංශ Gruyère පුළුල් ලෙස නියෝජනය වන අතර, විශාල සිදුරු තිබීම මගින් ස්විස් එකට වඩා වෙනස් වේ.
• රැක්ලෙට්ෆොන්ඩු බවට උණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ක්‍රීම් අර්ධ දෘඪ චීස් වේ. මෙය සියුම් කිරි-ක්‍රීම් රසයක් සහ සුළු ගන්ධයක් සහිත තෙල් සහිත නිෂ්පාදනයකි. එය එකම නමේ දෙවන පාඨමාලා සඳහා භාවිතා වේ - චීස් විශේෂ උඳුනක ප්රවේශමෙන් උණු කර, පසුව ලැබෙන ස්කන්ධය සීරීමට හා අර්තාපල් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
• මානසිකක්‍රීම් නෝට්ටු සහිත තවත් අර්ධ දෘඪ ප්‍රභේදයකි. එහි කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ එහි විශාල සිදුරු ය. එය සාමාන්‍ය එළකිරි වලින් සාදා ඇති අතර මිහිරි රසයක් ඇති අතර Gruyère සමඟ රසවත් ෆොන්ඩියු සඳහා හොඳින් ගැලපේ.

• හොබෙල්කේස්යනු සැබෑ සන්නාමයක් බවට පත් වී ඇති අතිරේක දෘඪ චීස් වර්ගයකි. එය නලයක් තුළට පෙරළා සේවය කිරීම හේතුවෙන් එය ගෝලීය වශයෙන් හඳුනාගත හැකි සූපශාස්ත්‍ර රූපයක් ලබා ඇත. මෙම චීස් අතින් සාදා ඇත.
• ඇපෙන්සෙල්ලර්ඇල්පයින් එළදෙනුන්ගේ අමු කිරි වලින් සාදන ලද කුඩා සිදුරු සහිත සිනිඳු චීස් වර්ගයකි. මෙම ප්රභේදය මුලින්ම නිකුත් කරන ලද්දේ 18 වන සියවසේදීය. මෙම චීස් වලට අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ඇත, මන්ද එය සයිඩර්වල පොඟවා ඇති අතර ඖෂධ පැළෑටි සමඟද සකස් කර ඇත.
• Tête de Moineප්‍රසන්න ගරාවැටුණු ව්‍යුහයක් සහිත අමතර දෘඩ චීස් වර්ගයකි. පරිවර්තනය කර ඇති පරිදි, එහි නමේ තේරුම "භික්ෂුවගේ හිස" යන්නයි, එයට හේතුව මෙම නිෂ්පාදනයේ පළමු නිෂ්පාදකයින් 12 වන සියවසේ පල්ලියේ දේවසේවකයින් වීමයි. රටේ පිළිගත් සම්ප්‍රදායන්ට අනුව, එවැනි චීස් කපා නොගෙන, රැවුල කැපීම වැනි තියුණු පිහියකින් පරිස්සමින් සීරීමට ලක් කරයි.

• Vacherin-Mont-d'Or- මෙය අර්ධ දියර අනුකූලතාවයක් සහිත තරමක් සුවිශේෂී චීස් වර්ගයකි. එය පැස්ටරීකරණය කරන ලද එළකිරි වලින් සාදා ඇති අතර ඇම්බර් හෝ රතු-දුඹුරු පුස් කබොලක් ඇත.
• Vachrin Fribourgeois- මෙය අර්ධ දෘඪ චීස් වෙළඳ නාමයකි, එය ඉතා රසවත් ගෙඩි රසයක් ඇත, කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ දුඹුරු-දුඹුරු සෝදාගත් කබොලයි. මෙම වර්ගයේ ෆොන්ඩු බැදීම සඳහා සුදුසු වේ, නමුත් එය බොහෝ විට චීස් තහඩුවක කොටසක් ලෙස රාත්රී කෑම මේසය මත තබා ඇත.
• ස්බ්රින්ස්පොහොසත් කහ-තැඹිලි වර්ණයක් ඇති අතිරේක දෘඪ චීස් වර්ගයකි. මෙම විශේෂය ප්‍රභූ ලෙස සැලකේ; එහි සම්පූර්ණ ඉදෙමින් වසර 3 ක් පවතී - මෙම කාලය තුළ එය සැහැල්ලු රසයක් සහ තරමක් ඝන ව්‍යුහයක් ලබා ගනී.
• එටිවා Gruyère හා සමාන රසයක් ඇති සියුම් අර්ධ දෘඪ චීස් වර්ගයකි, නමුත් තරමක් සැර අඩු සහ ලුණු වැඩි වේ.

• ටිල්සිටර්මෙය රුසියානුවන් හොඳින් දන්නා කුඩා සිදුරු සහිත කහ චීස් වර්ගයකි. මෙම විශේෂයේ නිෂ්පාදනය ආරම්භ වූයේ එවකට ප්‍රුසියාවේ කොටසක් වූ කලිනින්ග්‍රෑඩ් කලාපයේ ටිල්සිට් නගරයේ ය. ස්විට්සර්ලන්තයේ එහි නිෂ්පාදනය 1890 ගණන්වල ආරම්භ විය.
• බ්ලූචැටෙල්- මෙය නිල් අච්චුවක් සහිත තරමක් මෘදු චීස් වර්ගයකි, වයනයෙහි නහර එහි කැටයම් කර ඇත. රසය ඉතා නිශ්චිත ය - ලුණු ඇඹුල්-පැණිරස, බාධා රහිත හතු සටහන් සහ පළතුරු සහ මී පැණි රසය.
• ෂැබ්සිගර්ලා කොළ පැහැයක් සහිත රසවත් චීස් වර්ගයක් වන අතර එය මහදුරු පැළ එකතු කිරීම සමඟ සාදා ඇත. එහි නිෂ්පාදනය 18 වන සියවස දක්වා දිව යයි; එය "හරිත ස්විස් චීස්" ලෙස හැඳින්වේ. රීතියක් ලෙස, එය ගාන ලද සේවය කරනු ලැබේ.

• ටොම් වඩොයිස්- මෙය සැහැල්ලු පුස් කබොලක් සහිත තරමක් මෘදු නිෂ්පාදනයක්. එය තියුණු සුවඳක් සහ ඉතා රසවත් රසයක් ඇත, පලතුරු සමඟ සේවය කරයි.
• බෙල්පර් නෝල්- මෙය "බාලම" එකකි, නමුත් ඒ සමඟම අසාමාන්ය චීස් වර්ග. එහි ගරාවැටුණු වයනය සහ කළු ගම්මිරිස් ඉසින ඇත - එය කුළුබඩු සහිත කෑම රසිකයන් අතර ඉතා ජනප්‍රිය වන්නේ එබැවිනි.

කොහොමද උයන්නෙ?

ස්විස් වට්ටෝරුව අනුව චීස් සෑදීම එතරම් පහසු නැත, මන්ද එයට විශාල උත්සාහයක්, විශේෂ අමුද්‍රව්‍ය සහ සැලකිය යුතු කාලයක් අවශ්‍ය වේ. වට්ටෝරුව වඩාත් විස්තරාත්මකව සලකා බැලීම වටී.

චීස් සෑදීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• කිරි - 32 l;
• මිශ්ර ඇඹුල් - 2 තේ හැදි;
• propionic අම්ල බැක්ටීරියා - 1.2 ෆොස්ෆේට්;
• කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් - 5 ml;
• රෙනට් සංරචකය - 7.5 ml.

ස්විස් චීස් සෑදීමේ ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ.

• කිරි පැස්ටරීකරණය කළ යුතු අතර පසුව අංශක +30 දක්වා සිසිල් කළ යුතුය. මෙයින් පසු, ඔබ සිසිල් ජලය මිලි ලීටර් 50 ක බහාලුම් දෙකක් පිරවිය යුතුය. පළමු එකෙහි ඔබ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් සූදානමක් එකතු කළ යුතු අතර, දෙවන - විශේෂ rennet සංරචකයකි. මෙයින් පසු, මිශ්රණ දෙකම සමානව බෙදිය යුතුය, පළමු කොටස් සකස් කළ කිරි වලට වත් කළ යුතුය (ඔබ එහි පරිමාවෙන් අඩක් ද ගත යුතුය).
• එවිට කැටි ගැසීම පරිණත වන තෙක් ඔබ බලා සිටිය යුතුය. මෙය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, ඔබ පියනක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කළ යුතු අතර පැය භාගයක් සාමාන්ය උෂ්ණත්වයේ තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, චීස් කැඳුම කැපී පෙනෙනු ඇත - ක්රීම් වැනි ඝන තට්ටුවක් සහිත ජෙල් වැනි ව්යුහයක්. එය කැඩී යාමේ පිරිසිදුකම සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය - කුඩා කප්පාදුවක් කෝණයකින් පිහියකින් සාදා ඇති අතර කැටි ගැසීම අර්ධ වශයෙන් ඉහළ නංවා ඇත. දාර පෙළගස්වා ඇත්නම් සහ කැපීමේ ස්ථානය වහාම සෙරුමයෙන් පුරවා ඇත්නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට තවදුරටත් හැසිරවීම් වලට යා හැකි බවයි. නිෂ්පාදිතය සූදානම් නැති නම්, එය තවත් 15-20 විනාඩි තබා ගත යුතුය.
• එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් කැටි ගැසීම සෙන්ටිමීටර 1.5 ක පැත්තකින් කුඩා කැට කපා සුමටව කලවම් කර උෂ්ණත්වය අංශක +45 දක්වා ගෙන එනු ලැබේ. වැඩ කොටස පැය භාගයක් මෙම තත්වයේ තබා ගත යුතු අතර පසුව ගින්න නිවා දැමිය යුතුය, නමුත් ස්කන්ධය තවත් විනාඩි 30 ක් කලවම් කළ යුතුය.
• ගන්නා ලද සියලුම පියවරයන්ගෙන් පසුව, සෙරුමය ඉවතට ගැනීම අවශ්ය වේ. චීස් ධාන්ය ජලාපවහන කන්ටේනරයකට මාරු කර, ඔතා උණුසුම් ස්ථානයක තැබිය යුතුය - කිරි දෙවන කොටස සකස් කරන අතරතුර එය එහි පැවතිය යුතුය.

• වැඩ කොටසෙහි දෙවන භාගය සමඟ එකම උපාමාරු සිදු කළ යුතු අතර, පසුව අනාගත චීස් වල නව කොටසක් දැනටමත් සිසිල් කර ඇති පළමු කොටසට එකතු කර ස්ථර අතර වෙනසක් නොපෙනෙන පරිදි හොඳින් මිශ්‍ර කළ යුතුය. ස්කන්ධය සංයුක්ත කළ යුතුය, පියනක් ආවරණය කර 20-25 විනාඩි අවසන් ස්වයං පීඩනය සඳහා ඉතිරි වේ.
• නියමිත කාලයෙන් පසු, චීස් පිටතට ගෙන, පෙරළා එහි එබීම ආරම්භ වේ, පසුව එය සමානුපාතිකය මත පදනම්ව අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇත: නිෂ්පාදනයේ සෑම කිලෝග්‍රෑම් 0.5 කටම එය පැය 3 ක් ලුණු දමනු ලැබේ, එනම්, උදාහරණයක් ලෙස, 1 kg හිස පැය 6 ක් අති ක්ෂාර වේ. මෙයින් පසු, චීස් ඉවත් කළ යුතු අතර, පෙරළා නැවත එම කාලය සඳහා ඉතිරි වේ.
• අවසාන වශයෙන්, චීස් වියළී යයි - සාමාන්යයෙන් මෙය ශීතකරණයක් වැනි සිසිල් ස්ථානයක දින 5-6 ක් ගතවේ. මෙයින් පසු, එය අංශක +22 දක්වා උෂ්ණත්වය ක්‍රමයෙන් වැඩි වීමක් සමඟ වෙනත් තත්වයන්ට ගෙන යනු ලැබේ. මේ අනුව, චීස් මාසයක් සඳහා සකස් කර ඇත. මෙම කාලය තුළ, එය ඇස් වර්ධනය වන අතර, එය ප්රමාණයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන අතර, එහි හැඩය වඩාත් වටකුරු වේ.

සෑම දින තුනකට වරක් නිෂ්පාදිතය හැරවීමට අමතක නොකරන්න. දින 30 කට පසු, චීස් නැවත ශීතකරණයට ගෙන යා හැකි අතර එහිදී එය අවසානයේ ඉදවිය යුතුය. රීතියක් ලෙස, මෙය අවම වශයෙන් මාස 3 ක් ගතවේ.

ස්විස් චීස් සාදන ආකාරය දැන ගැනීමට පහත වීඩියෝව බලන්න.

ස්විස් දේශය එහි ජාතික සූපශාස්ත්‍ර කෘතිවලින් පොහොසත් ය. අසමසම චොකලට්, වයින් සහ පාන් සමඟ මුළු ලෝකයම ඇරෝමැටික ස්විස් චීස් අගය කරයි. මෙම නිෂ්පාදනයේ වර්ග 450 කට වඩා දන්නා කරුණකි. චීස්වලින් අතිමහත් බහුතරයක් එළකිරි වලින් සාදා ඇති අතර බැටළුවන් සහ එළුවන්ගෙන් කුඩා කොටසක් පමණි. ජාතික චීස්වල උසස් තත්ත්වයේ සහ විශිෂ්ට රසය දැඩි නිෂ්පාදන නීති, තත්ත්ව පාලනය සහ පාරිසරික සීමාවන් මගින් සහතික කෙරේ. ස්විස් චීස්වල මේදය අධික බැවින් ප්‍රසන්න ක්‍රීම් රසයක් ඇත.

චීස් කිරි නිෂ්පාදන ඉතිහාසය

ස්විට්සර්ලන්තයේ මෙම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. ඒ පිළිබඳ පළමු සඳහන ක්‍රි.පූ. ඊ. මුලදී, තරුණ කිරි වර්ගයේ චීස් නිෂ්පාදනය කරන ලදී. මෙම නිෂ්පාදනය ඇඹුල් කිරි වලින් පමණක් සාදන ලදී. දෘඩ ප්‍රභේද නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි වූයේ 15 වන ශතවර්ෂයේදී රූමිනන්ට්ගේ ආමාශයෙන් නිපදවන ලද රෙනට් සොයා ගැනීමෙන් පසුවය. ඓතිහාසික ලේඛනවල, සුප්රසිද්ධ දෘඪ චීස් Gruyère මුලින්ම සඳහන් කර ඇත්තේ 1110 දී සහ Emmental 1200 දී ය. ස්විස් ඇල්ප්ස් හි චීස් සෑදීම මධ්යකාලීන යුගයේ සිට ප්රධාන ආදායම් මාර්ගය විය. 1815 දී එම්මෙන්ටල් චීස් කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා ලොව පළමු කර්මාන්ත ශාලාව ස්විට්සර්ලන්තයේ විවෘත කරන ලදී. අද රට ලෝකයේ සෑම රටකටම පාහේ මෙම ජාතික නිෂ්පාදනය විශාල වශයෙන් අපනයනය කරයි.

ස්විස් චීස් වර්ග

ස්විස් චීස් සාමාන්යයෙන් පහත දැක්වෙන වර්ග වලට බෙදා ඇත:

• අතිරේක දෘඪ සහ දෘඪ චීස් - පළමු වර්ගයේ සාමාන්ය නියෝජිතයෙකු Sbrinz විවිධත්වය ලෙස සැලකිය හැකි අතර, දෙවන - Gruyere. අමු කිරි වලින් සාදන ලද මෙම වයස්ගත චීස් වල මේද ප්‍රමාණය අවම වශයෙන් 45% කි. දෘඪ චීස් විවිධත්වය මත පදනම්ව, මාස 12-18 ක් පමණ දිගු කාලයක් ඉදවීමට. දෘඪ චීස් ආහාර පිසීමේදී සහ ආහාර පිසීමේදී විශ්වීය වේ. එය ෆොන්ඩු සහ උණුසුම් ටෝස්ට් සඳහා මෙන්ම වයින් සමඟ ආහාර රුචිය ලෙසද සුදුසුය. නිසි ඇසුරුම්කරණය සහ ගබඩා කිරීම සති හතරක් දක්වා නැවුම්ව සිටීමට ඉඩ සලසයි.
• අර්ධ දෘඪ චීස් - මෙම වර්ගයේ නියෝජිතයෙකු වන්නේ Emmentaler, Raclette, Appenzeller හෝ Tilsiter ය. මෙම වර්ගයේ චීස් ඉහළ මේද අන්තර්ගතය සහ තියුණු, නිශ්චිත සුවඳ සහ රසය ඇත. පැස්ටරීකරණය කළ කිරි භාවිතයෙන් අර්ධ ඝණ වර්ග නිෂ්පාදනය කර මාස 3 සිට 6 දක්වා වයස්ගත වේ. අර්ධ දෘඪ චීස් සුලූ කෑමක් ලෙස මෙන්ම උණුසුම් ජාතික ස්විට්සර්ලන්ත කෑමක් වන "රැක්ලට්" සකස් කිරීම සඳහා ද හොඳය.
• මෘදු චීස් සාමාන්යයෙන් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදා ඇත. එය අධික ආර්ද්‍රතාවය (50% පමණ) සහ සති කිහිපයක් දක්වා කෙටි ඉදීමේ කාලයකින් සංලක්ෂිත වේ.

මෘදු චීස් වර්ග

1. නිල් චීස් - Suisse Brie සහ Camembert ගේ සාමාන්‍ය උදාහරණය. මේවා විශේෂ සුදු අච්චුවක කබොලකින් ආවරණය කර ඇති මේද චීස් වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට “බිම්මල්” රසයක් ලබා දේ.

2. සැකසූ චීස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ විවිධ අමුද්‍රව්‍ය (ඇට වර්ග, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු, ඔලිව්, ආදිය) එකතු කිරීම සමඟ දෘඪ චීස් උණු කිරීමෙනි. ඉදීමේ ක්රියාවලියේදී, එවැනි චීස් ලුණු වතුරෙන් සෝදා, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස දුඹුරු පැහැ කබොලක් ඇතිවේ. සැකසූ චීස් සඳහා උදාහරණ වන්නේ Munster සහ Vacherin Mont d'Or ය.

ක්‍රීම් ප්‍රභේදවලට සකස් කළ වහාම භාවිතයට සූදානම් නොඉදුණු චීස් ඇතුළත් වේ. ඒවා පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදා ඇති අතර විවිධ මේද අන්තර්ගතයන් ඇත. තරුණ ක්‍රීම් චීස් වල වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ප්‍රභේද වන්නේ Formaggini, Petit Suisse මෙන්ම සියලුම කිරි චීස් ය. ක්‍රීම් චීස් සුප්‍රසිද්ධ චීස්කේක් සෑදීමට මෙන්ම පිරවුමක් සහ සෝස් ලෙසද භාවිතා කරයි.

එළු සහ බැටළු නිෂ්පාදන

එළු සහ බැටළු චීස් යනු ස්විස් චීස් වල කුඩාම කණ්ඩායමයි. විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවලින් පොහොසත් එළු කිරිවල උසස් තත්ත්වයේ සංයුතිය නිසා එවැනි චීස් වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ. කිරි පැස්ටරීකරණයකින් තොරව ඒවා සකස් කර ඇති අතර එමඟින් මුල් නිෂ්පාදනයේ සියලුම වාසිදායක ගුණාංග ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

ජාතික පාන් වැනි බොහෝ ස්විට්සර්ලන්ත චීස් කැන්ටනල් ස්වභාවයයි, එනම් ඒවා නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ඔවුන්ගේ කැන්ටනයේ පමණක් වන අතර ඒවා අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම අද්විතීය වේ. එවැනි චීස් වල විශේෂත්වය සහ වටිනාකම නම් ඒවා සකස් කර ඇත්තේ දේශීය එළදෙනුන්ගෙන් කිරි භාවිතා කිරීමෙන් පමණක් වන අතර එමඟින් ඔවුන්ට උසස් තත්ත්වයේ සහ පාරිසරික ආරක්ෂාව සහතික කෙරේ.