සාමාන්‍ය මිනිස් ජීවිතය පවත්වා ගැනීම සඳහා, දන්නා පරිදි, ජලයට අමතරව, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සමූහයක් අවශ්‍ය වේ: ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, විටමින්, ඛනිජ ලවණ.

පාන්, මස්, කිරි සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන වැනි මූලික ආහාර නිෂ්පාදන සමඟ අර්තාපල්, එළවළු සහ පලතුරු මිනිස් ආහාර වේලෙහි අතිශයින්ම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඔවුන් විටමින් සහ අනෙකුත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට්, පෙක්ටීන්, ඛනිජ ලවණ, කාබනික අම්ල, තන්තු, ටැනින් සහ ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍යවල ප්‍රධාන සැපයුම්කරුවන් ලෙස සේවය කරයි.

සෑම වර්ගයකම එළවළු සහ පලතුරු වල ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය ඇත: ඒවායින් සමහරක් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් වැඩි දියුණු කරයි, මස් සහ කිරි ආහාර ජීර්ණය කිරීමේදී ඇති වන අම්ල උදාසීන කරයි, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කරයි, අනෙක් ඒවා රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කරයි, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව ලබා දෙයි, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි. ශරීරයේ රුධිරයේ සහ තරලයේ.

ඔවුන්ගේ පෝෂණ ගුණයට අමතරව, අර්තාපල්, එළවළු සහ පලතුරු පුරාණ කාලයේ දන්නා බොහෝ ඖෂධීය ගුණ ඇත.

වර්තමානයේ, චිකිත්සක සහ රෝග නිවාරණ අරමුණු සඳහා ඔවුන්ගේ භාවිතය විද්යාත්මක පදනමක් මත තබා ඇත.

මිනිස් සිරුරට පරිභෝජනය කරන එළවළු සහ පලතුරු වල විවිධ බලපෑම මූලික වශයෙන් ආහාර ජීර්ණ සහ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය නියාමනය කිරීම සහ ශරීරයේ අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා ප්‍රකාශ වේ. රෝග ගණනාවක් වර්ධනය වීම වළක්වයි, විශේෂයෙන් ධමනි සිහින් වීම සහ ඒ ආශ්‍රිත හෘද වාහිනී ආබාධ මෙන්ම මේද හා ලුණු පරිවෘත්තීය ආබාධ. ආහාර ජීර්ණ අවයව වලට නැවුම් එළවළු සහ පලතුරු වල බලපෑම ඒවා අනුභව කළ වහාම දැනෙන අතර ආහාර ජීර්ණ ග්‍රන්ථිවල ස්‍රාවය වීමේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි වීම තුළින් ප්‍රකාශ වේ.

විවිධ විටමින් වල වැදගත්කම විශේෂයෙන් බහුකාර්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, provitamin A (කැරොටින්) යනු වර්ධන විටමින් වේ. කැරට්, නිවිති, තක්කාලි, ළූණු කොළ, parsley, මුහුදු buckthorn, plums සහ රෝස උකුල් වල පලතුරු වල එය ගොඩක් තිබේ. මිනිස් සිරුර තුළ, කැරොටින් විටමින් A බවට පරිවර්තනය වේ, එහි ඌනතාවය අක්ෂි රෝග (රාත්රී අන්ධභාවය) වර්ධනය වන අතර අනෙකුත් රෝග වලට ශරීරයේ ප්රතිරෝධය අඩු කරයි.

B විටමින් (B1, B2, B6, B8, PP, ආදිය) ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ප්රවර්ධනය කරයි. විටමින් B1 ඌනතාවය ස්නායු හා හෘද ක්රියාකාරිත්වයේ බරපතල ආබාධයකින් සංලක්ෂිත වේ. එන්සයිම ගණනාවක කොටසක් වන විටමින් B2 නොමැතිකම, වර්ධනයේ පසුබෑම හෝ බර අඩු වීම, දුර්වලතාවය, නොපැහැදිලි පෙනීම සහ ඇසේ සුද ඇතිවීම, සම සහ ස්නායු ආබාධ ඇති කරයි. විටමින් පීපී පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සක්‍රීයව දායක වේ. එහි ඌනතාවයෙන්, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ සහ මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය කඩාකප්පල් වේ. විටමින් B1, B2, PP ප්‍රභවයන් වන්නේ අර්තාපල්, තක්කාලි, ගෝවා, නිවිති, ළූණු, ඇපල්, පෙයාර්ස් ය.

විටමින් C (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය) ස්කර්වි, ස්නායු පද්ධතියේ ආබාධ සහ සාමාන්ය ශක්තිය නැතිවීමෙන් ආරක්ෂා කරයි. එහි ප්රධාන මූලාශ්ර වන්නේ: රෝස උකුල්, මුහුදු buckthorn, කළු වියළි මිදි යොදයි, ස්ට්රෝබෙරි, ඇපල්, ගම්මිරිස්, kohlrabi, සුදු ගෝවා, horseradish, සලාද කොළ, නිවිති, ලූනු කොළ, ඩිල්, parsley, අර්තාපල්. ගෝවා යුෂ වල මෑතකදී සොයාගත් විටමින් U අඩංගු වන අතර එය ආමාශයේ සහ duodenal වණ වලට ප්‍රතිකාර කිරීමට උපකාරී වේ.

බොහෝ එළවළු වල ආහාර රුචිය වැඩි කරන, ආහාර අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරන ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය (ඩිල්, තාරගොන්, දුරු, බැසිල්, මාජෝරම්, රසකාරක, parsley, සැල්දිරි, සුදුළූණු, ළූණු ආදිය), ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් (රාබු) කෙරෙහි අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරන ෆයිටොන්සයිඩ් අඩංගු වේ. , horseradish, ගම්මිරිස්, ළූණු, සුදුළූණු).

නැවුම් සහ සැකසූ පලතුරු, බෙරි සහ එළවළු, පුද්ගලයෙකුගේ සතිපතා ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය. පළතුරු සහ එළවළු සලාද, අතුරු කෑම සහ කුළුබඩු ඕනෑම කෑමක් සඳහා හොඳයි. එළවළු සහ පලතුරු වලින් සාදන ලද බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදන ආහාරමය ගුණ ඇති අතර දරුවන්ගේ පෝෂණය සඳහා විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි. දැනටමත් මාස 5-6 සිට, දරුවාගේ නිසි සංවර්ධනය සඳහා, මවගේ කිරි වලට අමතරව, එළවළු ඉස්ම, පළතුරු සහ බෙරී ජෙලි සහ එළවළු සුප් ආහාරයට හඳුන්වා දීම, ක්රමයෙන් දරුවා පරිභෝජනයට හුරු කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. සිහින් ව පිරිසිදු කළ නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු.

ශරීරයේ විටමින් හි උග්ර හිඟයක් පවතින විට ශීත ඍතුවේ සහ වසන්තයේ දී නැවුම් එළවළු සහ පළතුරු පරිභෝජනය සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ විටමින් ඌනතාවය වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ ඔබේ ආහාර වේලට නැවුම් ඇපල්, ළූණු කොළ, parsley, හරිතාගාර හෝ ගෘහස්ථ සැල්දිරි, පළතුරු සහ එළවළු යුෂ, නැවුම් සහ ගෝවා සහ කැරට් වලින් සලාද ඇතුළත් කළ යුතුය.

යූඑස්එස්ආර් වෛද්‍ය විද්‍යා ඇකඩමියේ පෝෂණ ආයතනය එක් පුද්ගලයෙකුට වාර්ෂික පළතුරු සහ එළවළු පරිභෝජනය සඳහා වන සම්මතයන් සකස් කර විද්‍යාත්මකව තහවුරු කර ඇත: අර්තාපල් - 110 kg, එළවළු - 122, කොමඩු - 31, පළතුරු සහ බෙරි - 106 kg.

රොස්තොව් කලාපයේ පලතුරු හා එළවළු සැලකිය යුතු ලෙස නිෂ්පාදනය වුවද, මෙම මට්ටම තවමත් ළඟා වී නොමැත. මීට අමතරව, එළවළු සහ පලතුරු පරිභෝජනයෙහි ඉතා ප්රබල සෘතුමය උච්චාවචනයක් පවතී - ගිම්හානයේ සහ සරත් සෘතුවේ දෙවන භාගයේ අතිරික්තයක් සහ අනෙකුත් කාලවලදී, විශේෂයෙන් වසන්තයේ දී ඌනතාවය.

මිනිස් සිරුරේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා එළවළු අවශ්‍ය වන අතර විශේෂයෙන් ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ දී පෝෂණය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
එළවළු සහ එළවළු කෑම අනුභව කරන විට, ආහාර ජීර්ණ ග්‍රන්ථිවල ස්‍රාවය සහ ආමාශයික යුෂ වල එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි වන අතර මස් සහ මේද ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. එළවළු සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි, ප්‍රයෝජනවත් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සංයුතිය සාමාන්‍යකරණය කරයි, කුණුවීමේ ක්‍රියාවලීන් වළක්වයි, ආමාශයේ මෝටර් ක්‍රියාකාරිත්වය සහ බඩවැල් චලනය වැඩි කරයි. එළවළු පරිභෝජනය පරිවෘත්තීය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, තරබාරුකම වළක්වයි, ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව, හෘද වාහිනී, ස්නායු පද්ධති සහ මුත්රා පද්ධතියේ රෝග වැළැක්වීම සහ ප්රතිකාර කිරීම සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. දරුවන්ගේ සහ වැඩිහිටියන්ගේ මෙනුවේ එළවළු අනිවාර්යයෙන්ම ඇතුළත් කළ යුතුය.
එළවළු වල රසායනික සංයුතිය සහ පෝෂණ අගය රඳා පවතින්නේ නිෂ්පාදන වර්ගය, දේශගුණය, ඒවා වගා කළ පස, භාවිතා කරන පොහොර සහ වෙනත් තත්වයන් මත ය. නැවුම් එළවළු 70-95% ජලය අඩංගු වේ. එළවළු වල කාබෝහයිඩ්‍රේට්, විටමින්, ඛනිජ සහ කාබනික ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ප්‍රෝටීන් සහ මේද ස්වල්පයක් ඇත. එළවළු කාබෝහයිඩ්රේට යනු සීනි, පිෂ්ඨය, ඉනුලින්, සෙලියුලෝස් (ෆයිබර්) සහ පෙක්ටීන් සංයෝග වේ. ෆයිබර් සහ පෙක්ටීන් බඩවැල්වල මෝටර් සහ ස්‍රාවය කිරීමේ ක්‍රියාකාරකම් උත්තේජනය කරයි; ඊට අමතරව, තන්තු ශරීරයෙන් කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි. එළවළු වල කෙඳි 0.3-3.5% කි.
රාබු, කැරට් සහ බීට් වල බැක්ටීරියා නාශක සහ විෂබීජ නාශක ගුණ ඇති වඩාත් ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. විටමින් C ශරීරයට ප්‍රධාන වශයෙන් ගෝවා, හරිත ළූණු, parsley සහ dill සහ අර්තාපල් සමඟ ඇතුල් වේ. රතු ගම්මිරිස්වල විටමින් පී විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය ගෝවා, කැරට් සහ අර්තාපල් වල අඩුය. මෙම විටමින් දෙක එකට භාවිතා කරන විට එකිනෙකාගේ බලපෑම වැඩි දියුණු කරන අතර රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ.
විටමින් A, හෝ එහි provitamin - කැරොටින්, තැඹිලි, රතු සහ කොළ එළවළු වල දක්නට ලැබේ. කැරට්, රතු ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි සහ තක්කාලි වල එය ගොඩක් තිබේ.
ෆෝලික් අම්ලය සලාද කොළ, නිවිති, ගෝවා, විටමින් K ශාකවල හරිත කොටස්වල, විටමින් B ගෝවා කොළ සහ කොළ පැහැති එළවළු වල දක්නට ලැබේ.

එළවළු පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණ ගොඩක් අඩංගු වේ. අර්තාපල්, parsley, නිවිති, ගෝවා, ළූණු වල වැඩි පොටෑසියම් දක්නට ලැබේ; සලාද කොළ වල කැල්සියම් සහ පොස්පරස් ප්‍රශස්ත අනුපාතයකින් අඩංගු වේ. මැග්නීසියම් - බීට්, මුං ඇට, parsley, අර්තාපල්. මැංගනීස් රනිල කුලයට අයත් බෝග වල දක්නට ලැබේ - බෝංචි, සෝයා බෝංචි. එළවළු වලින් ලැබෙන යකඩ විටමින් සී සමඟ එන නිසා අවයව මගින් හොඳින් අවශෝෂණය වේ.
එළවළු අත්යවශ්ය තෙල් ද වැදගත් භෞතික විද්යාත්මක වැදගත්කමක් ඇත. ඔවුන් නිෂ්පාදන හොඳ රසයක් ලබා දෙයි, ආහාර දිරවීමේ යුෂ ස්රාවය උත්තේජනය කිරීම සහ ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම. බොහෝ අත්යවශ්ය තෙල් ළූණු සහ සුදුළූණු වල අඩංගු වේ.
සාමාන්‍යයෙන් දිනකට එක් වැඩිහිටියෙකු අර්තාපල් ග්‍රෑම් 300-350 ක් සහ අනෙකුත් එළවළු ග්‍රෑම් 400 ක් පරිභෝජනය කළ යුතුය, අවම වශයෙන් එළවළු වර්ග 15 ක්: ගෝවා, ළූණු, සුදුළූණු, කැරට්, බීට්, තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා, රූටාබාගා, මුං ඇට, සලාද කොළ. , zucchini, වම්බටු, sorrel, ඩිල්, parsley, සැල්දිරි.

පලතුරු සහ එළවළු මිනිස් ජීවිතයට අවශ්‍ය විටමින්, ඛනිජ ලවණ, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ප්‍රෝටීන සහ එළවළු මේද අඩංගු වේ. සෑම වර්ගයකම පලතුරු සහ එළවළු වල ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය ඇත: ඒවායින් සමහරක් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි, මස්, කිරි සහ පිටි ආහාර ජීර්ණය කිරීමේදී සෑදෙන අම්ල උදාසීන කරයි, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කරයි, අනෙක් ඒවා රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කරයි, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව ලබා දෙයි, සහ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් සහ ශරීරයේ තරල අඩු කරයි.

නැවුම් පරිභෝජනය කරන පලතුරු සහ එළවළු වල වැඩිපුරම විටමින් අඩංගු වේ.

කැරොටින් වර්ධනය විටමින් ලෙස හැඳින්වේ. කැරට්, නිවිති, තක්කාලි, ළූණු කොළ, parsley, මුහුදු buckthorn, plums සහ රෝස උකුල් වල පලතුරු වල එය ගොඩක් තිබේ. මිනිස් සිරුර තුළ කැරොටින් විටමින් A බවට පරිවර්තනය වේ. එහි ඌනතාවයෙන් අක්ෂි රෝග වර්ධනය වේ - රාත්රී අන්ධභාවය, සහ ශරීරයේ ආරක්ෂිත කාර්යයන් අඩු වේ. විටමින් A සඳහා දෛනික මිනිස් අවශ්යතාව 3-5 mg වේ. එය තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා, කැරට් ග්රෑම් 65 ක් (එක් මුල් එළවළු) අනුභව කිරීම හෝ කැරට් යුෂ වීදුරු භාගයක් හෝ මුහුදු අම්බෙලිෆර් යුෂ මේස හැන්දක් පානය කිරීම ප්රමාණවත්ය.

B කාණ්ඩයේ විටමින් (B1, B2, B6), PP, ආදිය ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ප්රවර්ධනය කරයි, රුධිර වාහිනී වල ස්ක්ලෙරෝටික් සංසිද්ධි වර්ධනය වීම මන්දගාමී වේ. විටමින් B1 නොමැතිකම සමඟ, "beriberi" ලෙස හැඳින්වෙන රෝගයක් වර්ධනය වන අතර, එය ස්නායු හා හෘද ක්රියාකාරිත්වයේ බරපතල ආබාධයකින් සංලක්ෂිත වේ. විටමින් B2 යනු කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ ප්‍රෝටීන් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ එන්සයිම ගණනාවක කොටසකි. එහි ඌනතාවය, වර්ධනයේ පසුබෑම හෝ බර අඩු වීම, දුර්වලතාවය, නොපැහැදිලි පෙනීම සහ ඇසේ සුද ඇතිවීම, සම සහ ස්නායු ආබාධ නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. විටමින් පීපී පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සක්‍රීයව දායක වේ. එහි ඌනතාවයෙන්, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ සහ මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය කඩාකප්පල් වේ. විටමින් B1, B2 සහ PP වල ප්‍රභවයන් වන්නේ ඇපල්, පෙයාර්ස්, කැරට්, තක්කාලි, ගෝවා, නිවිති, ළූණු සහ අර්තාපල් ය.

විටමින් C (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය) ස්කර්වි, ස්නායු පද්ධතියේ ආබාධ සහ ස්වරය අඩු වීමෙන් මිනිස් සිරුර ආරක්ෂා කරයි. මෙම විටමින් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවයන් වන්නේ රෝස උකුල්, මුහුදු අම්බෙලිෆර්, කළු වියළි මිදි යොදයි, ස්ට්‍රෝබෙරි, ඇපල්, ගම්මිරිස්, කොල්රාබි, සුදු ගෝවා (නැවුම් සහ අච්චාරු දමන ලද), අශ්ව කරල්, නිවිති, සලාද කොළ, ළූණු කොළ, ඩිල් සහ parsley, අර්තාපල් ය. විටමින් C හි දෛනික අවශ්‍යතාවය 50 mg වේ. මෙම ප්‍රමාණය රතු තක්කාලි 2-3 ක්, නැවුම් සුදු ගෝවා ග්‍රෑම් 110 ක්, මිහිරි ගම්මිරිස් ග්‍රෑම් 25 ක්, අශ්ව කරල් ග්‍රෑම් 50 ක් සහ රෝස උකුල් එකක අඩංගු වේ. ගෝවා යුෂ වල අඩංගු විටමින් U ආමාශයේ සහ duodenal වණ සුව කිරීමට උපකාරී වේ.

සමහර එළවළු වල ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරන, ආහාර අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරන ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය (ඩිල්, තාරගොන්, දුරු, බැසිල්, මාජරම්, රසකාරක, parsley, සැල්දිරි, ළූණු, සුදුළූණු, ආදිය), රෝග කාරක මර්දනය කර විනාශ කරන ෆයිටොන්සයිඩ් අඩංගු වේ (ළූණු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, රාබු, අශ්ව කරල්).

තාර්කික මානව පෝෂණය සත්ව හා ශාක සම්භවයක් ඇති ආහාර වලින් සමන්විත වේ. පලතුරු, එළවළු සහ අර්තාපල් පරිභෝජනය සඳහා භෞතික විද්‍යාත්මක සම්මතය, මිනිස් සිරුරේ සාමාන්‍ය වර්ධනය සහතික කිරීම.

විටමින් නොමැතිකම විශේෂයෙන් ශීත ඍතුවේ සහ වසන්තයේ දී, හරිතයන් සහ සමහර නැවුම් එළවළු සහ පලතුරු නොමැති විට විශේෂයෙන් උග්ර වේ. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ විටමින් ඌනතාවයන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ ඔබේ ආහාර වේලට නැවුම් ඇපල්, ළූණු සහ හරිතාගාර කොළ parsley, පළතුරු සහ එළවළු යුෂ, නැවුම් සහ ගෝවා වලින් සකස් කළ සලාද, කැරට්, රාබු ආදිය ඇතුළත් කළ යුතුය.

මෙතෙක්, කළු නොවන පෘථිවි කලාපයේ ජනරජ සහ කලාප සඳහා සාමාන්‍යයෙන්, විද්‍යාත්මකව පදනම් වූ පෝෂණ ප්‍රමිතීන්ට අනුරූප වන පලතුරු සහ එළවළු පරිභෝජනයේ මට්ටමට අප තවමත් ළඟා වී නොමැත. මීට අමතරව, ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය සෘතුමය වේ: ගිම්හාන-සරත් සමයේ අතිරික්තයක් සහ ශීත-වසන්තයේ හිඟයක්. ආධුනික Gardeners ඔවුන්ගේ බිම් කොටස් මත එළවළු සහ පළතුරු ප්රශස්ත ප්රමාණය වර්ධනය, සහ ගෙදර ටින් කිරීම සහ ගබඩා සැලකිය යුතු වසර පුරා ඔවුන්ගේ පරිභෝජන කාලසටහන සුමට.

මහා( 2 ) නරක ( 0 )

මිනිස් ආහාර වේලෙහි එළවළු වල වැදගත්කම. උද්භිද විද්‍යාත්මක පවුල් 78කට අයත් එළවළු ශාක විශේෂ 1200කට අධික ප්‍රමාණයක් ලොව පුරා ඇත. ඔවුන්ගෙන් අඩක් පමණ වගා කර ඇති අතර ඉතිරිය වල් ලෙස වර්ධනය වේ.

අපේ රටේ එළවළු පැල වර්ග 70ක් පමණ වගා කෙරේ. එළවළු වල පෝෂණ අගය තීරණය වන්නේ පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට්, කාබනික අම්ල, විටමින්, ඇරෝමැටික සහ ඛනිජ ද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතයෙනි, ඒවායේ විවිධ සංයෝජනයක් මෙම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනවල රසය, වර්ණය සහ සුවඳ තීරණය කරයි. එළවළු වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ප්රධාන දර්ශකය වන්නේ ජෛව රසායනික සංයුතියයි. ඒවායේ 96-97% දක්වා ජලය අඩංගු වන අතර, එසේ තිබියදීත්, මිනිස් පෝෂණයට විශාල වැදගත්කමක් දරයි. මෙයට හේතුව එළවළු වල ඇති වියළි ද්‍රව්‍ය කුඩා ප්‍රමාණයක ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට අවශ්‍ය ජීව විද්‍යාත්මකව වැදගත් සංයෝග රාශියක් අඩංගු වීමයි.

වියළි ද්රව්යයේ ප්රධාන කොටස පිෂ්ඨය සහ සීනි වේ. රනිල සහ මුල් එළවළු වල පිෂ්ඨය ගොඩක් තිබේ; සීනි - කැරට්, ඇට, ළූණු වල. මේස බීට් වල සුක්‍රෝස් ප්‍රමුඛ වන අතර ගෝවා, පිපිඤ්ඤා සහ වට්ටක්කා වල ග්ලූකෝස් ප්‍රමුඛ වේ. වියළි ද්‍රව්‍යවලට තන්තු, පෙක්ටික් නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍ය, ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රෝටීන සහ ග්ලූකෝස් ඇතුළත් වේ.

මීට අමතරව, කාබනික අම්ල ඇත - සිට්රික් / මැලික්, ටාටරික්, ඔක්සලික්, ආදිය. ඔවුන් එළවළු රසය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති අතර ඔවුන්ගේ වඩා හොඳ අවශෝෂණය සඳහා දායක වේ. එළවළු සගන්ධ ෙතල් (ළූණු, parsley, dill) phytoncidal ගුණ ඇත. ෆයිටොන්සයිඩ් දිගු කලක් වෛද්‍ය විද්‍යාවේ භාවිතා කර ඇති බව දන්නා කරුණකි: ඒවා බොහෝ බෝවන රෝග වලින් මිනිසුන් ආරක්ෂා කරයි. එළවළු යනු ඛනිජ ලවණවල වැදගත් ප්‍රභවයකි. Parsley කොළ, මුං ඇට, ළූණු, ගෝවා සහ parsnips පොස්පරස් පොහොසත් වේ; කොළ එළවළු සහ මුල් එළවළු - පොටෑසියම්; සලාද කොළ, නිවිති, බීට්, පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි - යකඩ; වට්ටක්කා, සලාද කොළ, නිවිති - කැල්සියම්.

විටමින් වල ඉහළ අන්තර්ගතය සහ ඒවායේ විවිධ සංයුතිය එළවළු ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි ආහාර නිෂ්පාදන බවට පත් කරයි, මිනිස් සිරුරේ ඇමයිනෝ අම්ල, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් පරිවෘත්තීය නියාමනය කිරීමේදී තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. විවිධ විටමින් සඳහා වැඩිහිටියෙකුගේ දෛනික අවශ්‍යතාවය වන්නේ, mg: A - 3-5, B1, B2 - 2-3, B3 - 5-10, PP - 15-25, C - 50-70, ආදිය. විටමින් සී අවශ්‍ය වේ, උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ නැවුම් සුදු ගෝවා ග්‍රෑම් 200 ක් හෝ ගෝවා ග්‍රෑම් 300 ක්, මිහිරි ගම්මිරිස් හෝ parsley ග්‍රෑම් 50 ක්, තක්කාලි හෝ රාබු ග්‍රෑම් 250 ක්, දිනකට ඩිල් හෝ අශ්ව කරල් ග්‍රෑම් 70 ක් අනුභව කළ යුතුය.

කැරොටින් (provitamin A) ඌනතාවය කැරට්, නිවිති, ඩිල්, parsley ග්රෑම් 40-50, තක්කාලි හෝ රාබු ග්රෑම් 300 ක්, හරිත ළූණු ග්රෑම් 80 ක්, සෝරල් ග්රෑම් 75 ක් මගින් වන්දි ලබා ගත හැකිය. විටමින් සී (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය) ස්කර්වි සහ රක්තහීනතාවයෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි. එය බොහෝමයක් මිහිරි ගම්මිරිස්, parsley, dill, සුදු ගෝවා සහ වට්ටක්කා වල දක්නට ලැබේ.

විටමින් A රෙඩොක්ස් ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වේ, හෘදයේ සහ අක්මාවේ මාංශ පේශිවල ග්ලයිකෝජන් අන්තර්ගතය වැඩි කරයි, ඇස්, සම, ශ්වසන පත්‍රිකාව සහ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ එපිටිලියම්, කෝනියා සහ ලැක්‍රිමල් ග්‍රන්ථි වල සාමාන්‍ය තත්වය සහතික කරයි. මිනිස් සිරුරට විටමින් A අවශ්‍යතාවය විටමින් A සමඟම සහ එහි පූර්වගාමියා වන provitamin A (කැරොටින්) සමඟ සම්පූර්ණ කළ හැකිය. Provitamin A හි වටිනාම ප්‍රභවයන් වන්නේ මිහිරි ගම්මිරිස් (රතු සහ කොළ), තක්කාලි, වට්ටක්කා සහ මුල් එළවළු වලින් කැරට් ය.

A-විටමින් ක්රියාකාරිත්වය සහිත සංයෝග මිනිස් සිරුර තුළ එකතු වී වසරක් දක්වා පැවතිය හැකිය. එමනිසා, ගිම්හාන සමයේදී හැකි තරම් කැරොටින් බහුල එළවළු පරිභෝජනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. ශීත ඍතුවේ දී, ඔවුන් තක්කාලි ඉස්ම, තක්කාලි පේස්ට් සහ තක්කාලි යුෂ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. විටමින් බී 1 (තයමින්) යනු කාබෝහයිඩ්රේට පරිවර්තනය කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බොහෝ එන්සයිමවල කොටසකි. ආහාර වලින් විටමින් B1 ප්රමාණවත් නොවීම විෂ සහිත නිෂ්පාදන සමුච්චය වීමට හේතු වේ; ග්ලූකෝස් වල අසම්පූර්ණ ඔක්සිකරණය, පටක වල පයිරුවික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය වැඩි වීම, ස්නායු පද්ධතියේ රෝග ඇති කරයි.

රනිල සහ නිවිති වල ඉහළම විටමින් B අන්තර්ගතය ඇත. විටමින් බී 2 (රයිබොෆ්ලැවින්) නොමැතිකම මිනිස් සිරුරේ මේද හා කාබෝහයිඩ්‍රේට් පරිවර්තන වේගය අඩු කරයි, ආහාර වලින් ලැබෙන ප්‍රෝටීන් අවශෝෂණය අඩාල කරයි, අක්මාවේ ග්ලයිකෝජන් සෑදීමේ හැකියාව කඩාකප්පල් කරයි, එය දුර්වලතාවයට, ඇස්වලට හානි කිරීමට හේතු වේ. සහ සම, සහ රුධිර සීනි වැඩි වීම.

විටමින් බී 2 විශාල ප්‍රමාණයක් මුං ඇට, බෝංචි, බ්‍රසල්ස් පැළ, නිවිති, හරිත ළූණු, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ parsley මූල වල දක්නට ලැබේ. ඇට සහ බෝංචි කරල් ද විටමින් B6 වලින් පොහොසත් වන අතර එය ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීම සඳහා විටමින් පීපී අත්‍යවශ්‍ය වේ. එදිනෙදා පෝෂණයේදී, නිකොටින්තික් අම්ලයේ වැදගත් ප්‍රභවයන් වන්නේ, පළමුව, තක්කාලි, ළූණු, කැරට් සහ නිවිති ය.

සාමාන්‍ය රුධිර කැටි ගැසීම සඳහා K කාණ්ඩයේ විටමින් අවශ්‍ය වේ. ඒවා නිවිති, වට්ටක්කා සහ සුදු ගෝවා සහ තක්කාලි වල දක්නට ලැබේ. එළවළු වල භෞතික විද්‍යාත්මකව වැදගත් යකඩ, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම් සහ පොස්පරස් ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ආහාර දිරවීමේදී ඛනිජ ලවණ ක්ෂාරීය ගුණ සහිත සංයෝග සාදයි. එළවළු ආහාර තරමක් ක්ෂාරීය රුධිර ප්‍රතික්‍රියාවක් පවත්වා ගැනීමට සහ මස්, පාන් සහ මේදවල අඩංගු ආම්ලික ද්‍රව්‍යවල හානිකර බලපෑම් උදාසීන කිරීමට උපකාරී වේ.

ආහාර වේලට එළවළු ඇතුළත් කිරීම එය සමගිය ඇති කරන අතර ආමාශ ආන්ත්රයික හා අනෙකුත් රෝග ඇතිවීම වළක්වයි. 2.

කාර්යයේ අවසානය -

මෙම මාතෘකාව කොටසට අයත් වේ:

රුසියානු ජන ආහාරවල එළවළු ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා නවීන තාක්ෂණය

කෙසේ වෙතත්, මෙම තනි පුද්ගල නිමි භාණ්ඩ, ඔවුන්ගේ නවීනත්වය තිබියදීත්, උත්සවශ්‍රීයෙන් යුක්ත වන අතර, රුසියානු ආහාර පිළිබඳ සම්පූර්ණ චිත්‍රයක් ලබා දිය නොහැක, o ... මෙය ප්‍රථම වතාවට පමණක් නොව සමස්තයක්ම වඩාත් සම්පූර්ණ ස්වරූපයෙන් දැකීමට හැකි විය. ... රුසියානු මේසය Lenten (එළවළු-මාළු - බිම්මල්) සහ skoromny (කිරි-බිත්තර-මස්) ලෙස බෙදීම විශාල ...

ඔබට මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ අමතර තොරතුරු අවශ්‍ය නම්, හෝ ඔබ සොයන දේ ඔබ සොයා නොගත්තේ නම්, අපගේ වැඩ දත්ත ගබඩාවේ සෙවීම භාවිතා කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු:

ලැබුණු ද්රව්ය සමඟ අපි කුමක් කරමුද:

මෙම ද්රව්ය ඔබට ප්රයෝජනවත් නම්, ඔබට එය සමාජ ජාල වල ඔබේ පිටුවට සුරැකිය හැක:

අපගේ ආහාර වේලෙහි එළවළු සහ පලතුරු

එහි සංවර්ධනයේ මුල් අවධියේදී මානව පෝෂණයේ ප්රධාන මූලාශ්රය වූයේ ශාක ආහාර වේ. විවිධ මුල්, පලතුරු, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර ආහාරයට ගැනීමෙන්, අපගේ මුතුන් මිත්තන් උත්සාහ කළේ කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම තෘප්තිමත් කිරීමට පමණක් නොව, විවිධ රෝග ඔවුන්ට ගෙන එන දුක් වේදනාවලින් මිදීමටද ය. ක්‍රමක්‍රමයෙන්, ආහාර ලෙස පරිභෝජනය කරන ශාක නිෂ්පාදනවල විවිධත්වය වැඩිවීමත් සමඟ, මිනිසුන් පරිභෝජනය කරන විට ඇතැම් නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ ශරීරයට විවිධ බලපෑම් දැකීමට පටන් ගත්තේය: සමහර සන්සුන් වේදනාව, අනෙක් ඒවා තනි අවයවවල ක්‍රියාකාරිත්වය අඩාල වීමට උපකාරී විය.

පුද්ගලයෙකුගේ ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ශාක නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ. පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර වේල ශාක හරිතයන්, පලතුරු සහ එළවළු වලින් සංතෘප්ත වන තරමට විවිධ හා පොහොසත් වන තරමට බොහෝ රෝග සඳහා සාර්ථකව ප්‍රතිකාර කිරීමේ අවස්ථාව වැඩි වේ. මීට අමතරව, ශාක ආහාර බොහෝ රෝග වලට එරෙහිව වැළැක්වීමේ හොඳ මාධ්‍යයක් වන අතර, ශරීරයේ ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි, විශේෂයෙන් ළමයින්ට, විවිධ ආසාදනවලට සහ හානිකර භෞතික හා රසායනික පාරිසරික සාධකවල අහිතකර බලපෑම් වලට.

පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර වේලෙහි එළවළු, පලතුරු සහ බෙරි නොමැති නම්, මෙය ඔහුගේ යහපැවැත්ම පිරිහීමට, කාර්ය සාධනය අඩුවීමට, විවිධ රෝගවල පෙනුම සහ ආයු අපේක්ෂාව අඩු කිරීමට හේතු විය හැක.

ශාක නිෂ්පාදනවල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග වන්නේ ඒවායේ බොහෝ විටමින් අඩංගු වන අතර එය නොමැතිව පුද්ගලයෙකුට සරලව පැවතිය නොහැක, මෙන්ම මිනිස් සිරුරේ සියලුම පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහභාගී වන ඛනිජ මූලද්‍රව්‍ය ද වේ.

නැවුම් සහ සැකසූ එළවළු, ආමාශයික යුෂ ස්‍රාවය කිරීමේ ප්‍රබල උත්තේජක වන අතර එමඟින් ශරීරයේ ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වඩාත් සම්පූර්ණ ජීර්ණයට සහ අවශෝෂණයට දායක වේ. කැරට්, පිපිඤ්ඤා, ගෝවා සහ කොමඩු යුෂ විශේෂයෙන් ආමාශයේ ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි. එළවළු ආමාශයේ පමණක් නොව, බඩවැල්වලද ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි, පිත්තාශයේ සහ අග්න්‍යාශයික යුෂ ස්‍රාවය කිරීම වැඩි කරයි. ඒ සමගම, ප්රයෝජනවත් බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා වල වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය වී ඇති අතර, කුනුවෙන ක්රියාවලීන්ගේ තීව්රතාවය අඩු වන අතර, බඩවැල්වල හානිකර විෂ ද්රව්ය සෑදීම අඩු වේ.

ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට රසය නිසා, බොහෝ ශාකවල පලතුරු, මුඛ ශ්ලේෂ්මලයේ ස්නායු අවසානය මත ක්‍රියා කරන අතර, ප්‍රත්‍යාවර්ත මාර්ග හරහා සමස්ත සුලු පත්රිකාවේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.

ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනවල සීනි, පිෂ්ඨය, ඉනුලින්, කෙඳි සහ පෙක්ටීන් සංයෝග ඇතුළත් කාබෝහයිඩ්රේට සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. පෙක්ටීන් වලට තරමක් සිත්ගන්නාසුලු හැකියාවක් ඇත - ජලය සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කරන විට, ඒවා ඉදිමීම සහ විෂ, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, පිළිකා කාරක ඇතුළු බඩවැල් වලින් ශරීරයට අනවශ්ය ද්රව්ය අවශෝෂණය කර ශරීරයෙන් ඉවත් කරයි.

මිනිස් සිරුරට අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය පවත්වා ගෙන යන ඛනිජ ලවණ ලබා දීම සඳහා පලතුරු සහ එළවළු වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඛනිජ යනු ආහාරවල අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි; දිගු හිඟයක් හෝ, අනෙක් අතට, ඒවායේ අධික ප්‍රමාණයක් ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ආබාධවලට තුඩු දිය හැකිය.

වචනයෙන් කියනවා නම්, ඒවා නැවුම්ද, වත්තෙන් අහුලා ගත්තද, ගසෙන් උදුරා ගත්තද, ටින් කළද, යුෂ බවට සැකසූවද, ඒවා සැමවිටම අපගේ මේසය මත සාදරයෙන් පිළිගත යුතුය. සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන සමඟ ඒවා ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැක, මන්ද පුද්ගලයෙකුට සැබවින්ම ඔහුගේ ශරීරයට ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී මූලද්‍රව්‍ය නිතිපතා අවශ්‍ය වේ: විටමින්, එන්සයිම, අම්ල ...

ඖෂධීය ශාක. සැරට නෙට්ල්. Stinging nettle යනු nettle පවුලට අයත් බහු වාර්ෂික ශාකසාර ශාකයකි. නෙට්ල් සෙන්ටිමීටර 150 ක උසකට ළඟා වේ. කඳ සහ කොළ දෂ්ට කරන හිසකෙස් වලින් වැසී ඇත. මල් කොළ පැහැති, කුඩා, ඒකලිංගික, සරල පෙරියන්තයක් සහිත, අතු සහිත කරල් හැඩැති පුෂ්ප මංජරියක එකතු කර ඇත [...]