දකුණු ඇමරිකාවේ ජනතාව සඳහා ඉරිඟු කැට හෝ අග්නිදිග ආසියාවේ ජනතාව සඳහා සහල් වැනි ජාතික ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස රයි පාන් නිවැරදිව සැලකේ. රයි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් 11 වන ශතවර්ෂයේ සිට රුස් හි පුළුස්සනු ලබන අතර, වට්ටෝරු පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්රේෂණය වේ. "Borodinsky", "Krasnoselsky", "Zavarnoy" වැනි අද ජනප්‍රිය කළු ඇඹුල් පාන් වර්ග සඳහා වට්ටෝරුව මධ්‍යතන යුගයේ සිට නොවෙනස්ව අප වෙත පැමිණ ඇත. අදත් පාන් හදන්නේ අවුරුදු දහස් ගණනකට පෙර තිබූ ආකාරයටමයි.

එහෙත්, තාක්ෂණික ප්රගතිය මේසය මත ප්රධාන ආහාර නිෂ්පාදනය සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය පසෙකට දමා නැත. නවීන පාන් යන්ත්‍ර සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම නිවසේදී රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න රයි පාන් ස්වාධීනව පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසයි, අවම උත්සාහයක් දරයි. පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳව ඔබට ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, මෙම ලිපිය විශේෂයෙන් ඔබ සඳහා වේ.

රයි පාන් වල වාසි සහ හානිය

රයි යනු හිම වලට ඔරොත්තු දෙන ධාන්ය වර්ගයකි. උතුරු ප්රදේශ වල රයි, තිරිඟු වලට වඩා වර්ධනය වීමට පහසු විය. රයි පාන් වඩා දැරිය හැකි මිලකට, එබැවින් එය දුප්පතුන්ගේ ආහාරය ලෙස සැලකේ. වංශවත් අය සිහින් පිටිවලින් සාදන ලද සුදු පාන් වලට කැමති විය. පසුකාලීනව, හිම වලට ඔරොත්තු දෙන තිරිඟු වර්ග සංවර්ධනය කරන ලද අතර, රයි එහි ප්රමුඛ ස්ථානය අහිමි විය. අද, සුදු තිරිඟු පාන් පරිභෝජනය කළු සහ අළු පාන් අලෙවිය ඉක්මවා යන අතර රයි පාන් වල වාසිදායක ගුණාංග තිරිඟු වලට වඩා වැඩි ය.

වෛද්‍යවරුන් සහ පෝෂණවේදීන් රයි පාන් වල පහත සඳහන් ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඉස්මතු කරයි:

ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම.රයි පාන් වල තිරිඟු පාන් වලට වඩා අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. එය විටමින් A, B, E, H, PP ප්‍රභවයකි, යකඩ, සින්ක්, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, අයඩින්, මැන්ගනීස්, සල්ෆර් සහ අනෙකුත් සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. රයි පිටිවල ඇති සමහර මූලද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය තිරිඟු පිටිවල ඇති ප්‍රමාණයට වඩා කිහිප ගුණයකින් වැඩිය. උදාහරණයක් ලෙස, මැග්නීසියම් 3 ගුණයකින් වැඩි වේ, යකඩ, පොස්පරස් සහ බී විටමින් 4 ගුණයකින් වැඩි වේ, විටමින් පීපී 7 ගුණයකින් වැඩි වේ, සහ තිරිඟු පිටි වල විටමින් E කිසිසේත් නොමැත. කළු පාන් නිතිපතා අනුභව කළ ගොවීන් කිසි විටෙකත් විටමින් ඌනතාවයෙන් පීඩා විඳින්නේ නැත.

යීස්ට් නොමැතිකමඇඹුල් භාවිතයෙන් යීස්ට් එකතු නොකර නිසි රයි පාන් සකස් කර ඇත. බේකර්ගේ යීස්ට් වලින් සාදන ලද බේක් කරන ලද භාණ්ඩ අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවයේ කැළඹීම් වලට තුඩු දෙන අතර ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ව්යාධිජනක ශාක වර්ධනයට දායක වන බව ඔප්පු කරන ලද සත්යයකි. යීස්ට් අඩංගු වට්ටෝරු අනුව පාන් යන්ත්‍රයක පාන් පිළිස්සීම මෙම වාසිය ප්‍රතික්ෂේප කළ හැකි වුවද රයි පාන් මෙම අවාසි වලින් තොරය.

වැඩි තන්තු, සුදු පාන් වල ප්රායෝගිකව නොපවතී. තන්තු මගින් බඩවැල් චලනය උත්තේජනය කරයි, ආහාර අවශෝෂණය වේගවත් කරයි, සහ ශරීරයේ හිතකර මයික්‍රොෆ්ලෝරා පෝෂණය කරයි.

ඉහළ සන්තෘප්තිය.කළු පාන් වල කැලරි ප්‍රමාණය තිරිඟු පාන් වලට වඩා අඩු නොවන අතර 170-200 kcal / 100 g වේ, එය ඉක්මනින් තෘප්තිමත් හැඟීමක් ගෙන දෙන අතර අධික කෑමෙන් වළක්වන බැවින් රයි පාන් ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් වේ.

ප්රතිවිරෝධතා.කළු පාන් වල අවාසි අතර අධික ආම්ලිකතාවය ඇතුළත් වන අතර එමඟින් අධික ආම්ලිකතාවය, පෙප්ටික් වණ සහ අනෙකුත් ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග වලින් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට එය නුසුදුසු නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි.

රයි පිටි වර්ග මොනවාද?

පාන් වල ප්රතිලාභ එහි සංයුතියට ඇතුළත් කර ඇති අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, පළපුරුදු සූපවේදීන් විසින් පරීක්ෂා කරන ලද වට්ටෝරු අනුව පාන් යන්ත්‍රයක රයි පිටිවලින් සාදන ලද පාන් කර්මාන්තශාලාවේ සාදන ලද රොටියකට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත. පළමුවෙන්ම, පාන් වල පෝෂණ අගය පිටි වර්ගය මත රඳා පවතී. රයි ධාන්ය වල ඇති සියලුම වටිනාම දේ විෂබීජ සහ ෂෙල් වල ඇත, එබැවින් පිටි ගොරෝසු වන තරමට එහි වාසි වැඩි වේ.

රුසියාවේ රයි පිටි වර්ග තුනක් නිෂ්පාදනය කෙරේ:

බීජ සහිත- සිහින්ව අඹරන ලද පිටි, ධාන්ය කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පිටි ග්රෑම් 630-650 ක් නිපදවයි. ධාන්ය මධ්යයේ සිට නිපදවන ලද නිවුඩ්ඩ අංශු ඉවත් කරනු ලැබේ. එය ක්රීම් හෝ අළු පැහැයක් සහිත සුදු පැහැයක් ගනී.

ඉරා දැම්මා- ෂෙල් අංශු ඇතුළත් කිරීම් අඩංගු පිටි. රයි වර්ගය අනුව එය අළු, ක්‍රීම්, කොළ හෝ දුඹුරු පැහැයක් සහිත තද පැහැයක් ගනී. පිටි අස්වැන්න ධාන්ය කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ග්රෑම් 860-870 කි.

බිතුපත- සම්පූර්ණ ධාන්ය වලින් නිපදවන රළු පිටි, එබැවින් වැඩිපුරම නිවුඩ්ඩ අඩංගු වේ. සෞඛ්‍ය සම්පන්න පාන් පුළුස්සනු ලබන්නේ බිතුපත් පිටි වලින් වන අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය පිරිපහදු කළ තිරිඟු පිටිවලින් සාදන ලද පාන් වල අන්තර්ගතයට වඩා 3-4 ගුණයකින් වැඩි ය.

ආරම්භක බේකර් සඳහා උපදෙස්

රයි පාන් තිරිඟු පාන් වලට වඩා චපලයි. ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරු අනුව පාන් යන්ත්රයක රසවත් පාන් පළමු වරට ක්රියා නොකරනු ඇත. පළපුරුදු ගෘහනියන් පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලෙහි ක්රියා කිරීමට උපදෙස් දෙයි.

• නරක අත්දැකීමක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමෙන් ඔබ අධෛර්යමත් නොවන පරිදි, තිරිඟු-රයි මිශ්‍රණයකින් ඔබේ පළමු රොටිය පිළිස්සීම වඩා හොඳය. රයි සහ තිරිඟු පිටි වල අන්තර්ගතය 50% සිට 50% දක්වා හෝ 60% සිට 40% දක්වා විය යුතුය. රයි පිටි වල ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ, එබැවින් නවක බේකර්වරුන්ට අපේක්ෂිත කුඩා සිදුරු, තෙතමනය සහ සුදුමැලි බව ලබා ගැනීම වඩා දුෂ්කර ය. තිරිඟු පිටි හිඟය නිවැරදි කිරීමට උපකාරී වේ. ක්‍රමයෙන් රයි ප්‍රමාණය 10% කින් වැඩි කරන්න.
• එබැවින් ක්‍රමයෙන් ඔබ 100% රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනු ඇත.
• වඩාත් රසවත් වන්නේ ඇඹුල් සමග යීස්ට් නොමැතිව පාන් යන්ත්රයක සාදන ලද රයි පාන් ලෙස සැලකේ.

මේ සඳහා ඉක්මන් විය යුතුද නැත. වියළි යීස්ට් මත පදනම් වූ වට්ටෝරු සමඟ ආරම්භ කරන්න.ඊළඟට, බ්‍රිකට් යීස්ට් භාවිතයෙන් රොටියක් පිළිස්සීමට උත්සාහ කරන්න. ඊළඟ පියවර වන්නේ පැරණි පිටි ගුලිය කෑල්ලක්. සහ පසුව පමණක් ඇඹුල් සූදානම් කිරීම ආරම්භ කරන්න.

රයි පිටි ගුලියෙහි රහස පවතින්නේ පිටි සහ ජලයෙහි ප්රශස්ත සංයෝජනයයි. ඕනෑම පිටි තෙතමනයකින් වෙනස් බැවින් පාන් යන්ත්‍රයක කළු පාන් සෑදීම සඳහා එක වට්ටෝරුවකවත් පරිපූර්ණ අනුපාතයක් නොමැත. පරිපූර්ණ අනුපාතය සහතික කිරීම සඳහා, සියලු දියර එකවර වත් නොකරන්න. කුඩා ප්රමාණයක් ඉතිරි කර ඇනූ හැසිරෙන ආකාරය අනුව එකතු කරන්න. පිටි ගුලියක් කුඩා පිටි ගුලියක් යටින් ඉතිරි නොවේ නම්, ඔබ ජලය එකතු කළ යුතුය. පුඩිම විශාල නම් සහ ගැටිත්ත ඉතා තෙත් නම්, ඔබ පිටි එකතු කළ යුතුය.

වැදගත්!

බිත්තර දියර වේ. බිත්තර භාවිතා කරන්නේ නම්, පළමුව බිත්තර මිනුම් කෝප්පයකට ගසා, පසුව වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් කර ඇති දියර ප්රමාණයට ජලය එකතු කරන්න.

• තිරිඟු-රයි පාන්
• ආරම්භකයින්ට පවා මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් පාන් යන්ත්රයක තිරිඟු-රයි පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන්. තිරිඟු පිටි වල ආධිපත්යය රයි පිටි වල "අභිමතය" නිවැරදි කරනු ඇත. පාන් කැබැල්ල සිනිඳු හා සිදුරු සහිත වන අතර කබොල සිනිඳු සහ රන්වන් දුඹුරු වනු ඇත. වට්ටෝරුව ග්රෑම් 750 රොටියක් සඳහා වේ.දියර සංරචක:

ජලය 290 ml.

• එළවළු තෙල්
• 2 තේ හැදි. හැන්දක්
• වියළි අමුද්රව්ය:
• තිරිඟු පිටි 250 ග්රෑම්.
• රයි පිටි 150 ග්රෑම්.
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි 2 තේ හැදි. හැඳි
• සීනි 1 තේ හැදි. හැන්දක්ලුණු 1.5 තේ හැන්දක

වියළි යීස්ට් 2 තේ හැදි

1. ආකලන (දුරු, කොත්තමල්ලි, ක්ෂණික කෝපි බීම)
2. 1 තේ හැන්දක
3. පිසීමේ ක්රමය:
4. පිළිස්සීමෙන් පසු වහාම කන්ටේනරයෙන් රොටිය ඉවත් කර කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් වීමට තබන්න.

උපදෙස්:මිනුම් කෝප්පයක් භාවිතයෙන් කුස්සියේ පරිමාණයකින් තොරව ඔබට අවශ්ය පිටි ප්රමාණය නිවැරදිව මැනිය හැක. මිලි ලීටර් 250 ක වීදුරුවක රයි ග්‍රෑම් 130 ක් හෝ තිරිඟු පිටි ග්‍රෑම් 150 ක් අඩංගු වේ.

Redmond පාන් යන්ත්‍රයක Choux Borodino පාන්

මෙම පාන් වල ඉතිහාසය බොරෝඩිනෝ සටන සමඟ වක්‍රව සම්බන්ධ වේ. ජෙනරාල් ටුච්කොව්ගේ වැන්දඹුව ස්පාසෝ-බොරෝඩින්ස්කි කන්‍යාරාමය ආරම්භ කළ අතර, එහි සේවකයින් කස්ටඩ් රයි-තිරිඟු පාන් සඳහා වට්ටෝරුවක් නිර්මාණය කළේය. පාන් "Borodinsky" ලෙස හැඳින්වූ අතර වන්දනාකරුවන් රුසියාව පුරා එහි කීර්තිය පැතිර ගියේය. අද, පැරණි වට්ටෝරුව පාහේ නොවෙනස්ව භාවිතා වේ. ව්යතිරේකය යනු කොත්තමල්ලි වන අතර එය විසිවන සියවස ආරම්භයේදී එකතු කිරීමට පටන් ගත්තේය.

අමුද්රව්ය:

පෙරීම සඳහා:

• රයි මෝල්ට් 4 තේ හැදි. හැඳි
• බිම කොත්තමල්ලි 1 තේ හැන්දක
• රයි බිතුපත පිටි 70
• උණු වතුර 200 ml.

පරීක්ෂණය සඳහා:

• වෙල්ඩින්
• ජලය 130 ml.
• මී පැණි 2 තේ හැදි. හැඳි
• වියළි අමුද්රව්ය:
• ආරම්භකයින්ට පවා මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් පාන් යන්ත්රයක තිරිඟු-රයි පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන්. තිරිඟු පිටි වල ආධිපත්යය රයි පිටි වල "අභිමතය" නිවැරදි කරනු ඇත. පාන් කැබැල්ල සිනිඳු හා සිදුරු සහිත වන අතර කබොල සිනිඳු සහ රන්වන් දුඹුරු වනු ඇත. වට්ටෝරුව ග්රෑම් 750 රොටියක් සඳහා වේ. 2 තේ හැදි. හැඳි
• ලුණු 1.5 තේ හැඳි
• රයි බිතුපත පිටිග්රෑම් 400 ක්.
• තිරිඟු පිටි 80 ග්රෑම්.
• වියළි යීස්ට් 2 තේ හැදි
• ඉසීම සඳහා කොත්තමල්ලි බීජ

වියළි යීස්ට් 2 තේ හැදි

1. තේ දළු සූදානම් කරන්න. මෝල්ට්, රයි පිටි සහ කොත්තමල්ලි මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය මත උතුරන වතුර වත් කරන්න.
2. තර්මෝස් එකකට වත් කර පැය 2 ක් පුළුස්සා දමන්න.
3. මී පැණි සහ විනාකිරි වතුරට කලවම් කරන්න. තරමක් සිසිල් කළ තේ දළු, මී පැණි සහ විනාකිරි සමඟ ජලය, එළවළු තෙල් කන්ටේනරයක තබන්න, වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අනුපිළිවෙලෙහි වියළි අමුද්‍රව්‍ය එකතු කරන්න (කොත්තමල්ලි බීජ හැර). Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood සහ අනෙකුත් වෙළඳ නාමවල පාන් යන්ත්‍ර සඳහා වට්ටෝරු සඳහා අමුද්‍රව්‍ය පැටවීමේ නිශ්චිත අනුපිළිවෙල අවශ්‍ය වේ. පැනසොනික් පාන් යන්ත්‍රයක් සඳහා අනුපිළිවෙල ප්‍රතිවිරුද්ධ වනු ඇත.
4. යීස්ට් පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සඳහා වැඩසටහනක් තෝරන්න. දණගැස්වීමේ ක්‍රියාවලියේදී, බිත්තිවලට ඇලී ඇති රයි පිටි ගුලිය සිලිකොන් ස්පාටුලයකින් මැද දෙසට තල්ලු කරන්න. ඔබට සුපුරුදු කොලොබොක් සෑදීමට නොහැකි වනු ඇත, නමුත් ඒ සමඟම ඇනූ පොහොර කුඩු බවට පත් නොවිය යුතුය.
5. තෙත් දෑතින් මතුපිට සුමට කර කොත්තමල්ලි ඇට ඉසිය යුතු ය. පැය 3 ක් නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

"ෙබ්කිං" වැඩසටහන සකසන්න, කබොල මධ්යම වේ. පිසීමේ කාලය පැය 2 විනාඩි 40 යි.

උපදෙස් සහිත සමාන වට්ටෝරුවක් වීඩියෝවෙන් ඉදිරිපත් කෙරේ:

යීස්ට් නොමැතිව රයි පාන්

අමුද්රව්ය:

• යීස්ට් නොමැතිව පාන්, ෙබ්කිං කුඩු හෝ සාමාන්ය සෝඩා භාවිතා කරමින් විශේෂ මුහුන් සමග පුළුස්සනු ලැබේ. පාන් නිෂ්පාදකයෙකු භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු සහ පහසු ය. නිදසුනක් වශයෙන්, ගෙදර හැදූ පාන් සහ පේස්ට්‍රි සඳහා වට්ටෝරු සහිත මවුලිනෙක්ස් පාන් යන්ත්‍රයක හිමිකරුවන්ට ගෘහණියගේ අවම සහභාගීත්වයෙන් යීස්ට් නොමැතිව රයි පාන් සෑදීම සඳහා සරල වට්ටෝරු තෝරා ගත හැකිය.
• ජලය 300 ml.
• රයි පිටි 400 ග්රෑම්.
• රයි නිවුඩ්ඩ 3 තේ හැදි. හැඳි
• සීනි 1 තේ හැදි. හැන්දක්
• ලුණු 1 තේ හැන්දක
• ආරම්භකයින්ට පවා මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් පාන් යන්ත්රයක තිරිඟු-රයි පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන්. තිරිඟු පිටි වල ආධිපත්යය රයි පිටි වල "අභිමතය" නිවැරදි කරනු ඇත. පාන් කැබැල්ල සිනිඳු හා සිදුරු සහිත වන අතර කබොල සිනිඳු සහ රන්වන් දුඹුරු වනු ඇත. වට්ටෝරුව ග්රෑම් 750 රොටියක් සඳහා වේ. 2 තේ හැදි. හැඳි
• බේකිං පවුඩර් ගොඩගැසූ තේ හැඳි 3ක්

වියළි යීස්ට් 2 තේ හැදි

1. සියලුම ආහාර කාමර උෂ්ණත්වයට පැමිණෙන බවට වග බලා ගන්න.
2. බාල්දියකට ජලය වත් කරන්න, ලුණු, සීනි සහ නිවුඩ්ඩ එකතු කරන්න. නිවුඩ්ඩය විනාඩි 15-20 ක් ඉදිමීමට තබන්න.
3. එළවළු තෙල් වත් කරන්න. හලාගත් පිටි සහ ෙබ්කිං කුඩු එකතු කරන්න.
4. ඉක්මන් පාන්/ඉක්මන් පිළිස්සීමේ වැඩසටහන තෝරන්න. කාලය - පැය 1 විනාඩි 20 යි.
5. භාවිතයට පෙර පාන් සිසිල් කළ යුතුය.

උපදෙස්:කුළුබඩු සහිත පාන් පංකා ඇනූ ඇනූ විට ගාන ලද ඉඟුරු, පැපිකා, Provençal ඖෂධ පැළෑටි හෝ සුපුරුදු කොත්තමල්ලි සහ දුරු එකතු කළ හැකිය.

මිහිරි රයි පාන්

වියළි පලතුරු, කැන්ඩිඩ් පලතුරු, ඇට වර්ග, මී පැණි සහ කුළුබඩු සහිත පාන් යන්ත්‍රයක රයි පිටි වලින් පැණිරස පේස්ට්‍රි සකස් කර ඇත. බිත්තර, බටර්, සීනි සහ කුළු බඩු එකතු කිරීම මිහිරි පාන් ප්රීතිමත් කරයි. ගෙඩි සහ පලතුරු කෑලි සහිත ඝන, ඉස්ම සහිත කෑල්ලක් කෝපි හෝ ඇරෝමැටික තේ සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• කිරි 260 ml
• බිත්තර 1 pc.
• සීනි 4 තේ හැදි. හැඳි
• මී පැණි 1.5 තේ හැදි. හැඳි
• ආරම්භකයින්ට පවා මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් පාන් යන්ත්රයක තිරිඟු-රයි පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන්. තිරිඟු පිටි වල ආධිපත්යය රයි පිටි වල "අභිමතය" නිවැරදි කරනු ඇත. පාන් කැබැල්ල සිනිඳු හා සිදුරු සහිත වන අතර කබොල සිනිඳු සහ රන්වන් දුඹුරු වනු ඇත. වට්ටෝරුව ග්රෑම් 750 රොටියක් සඳහා වේ. 6 තේ හැදි. හැඳි
• රයි පිටි 450 ග්රෑම්
• වියළි යීස්ට් 1.5 තේ හැඳි
• ක්ෂණික කෝපි 3 තේ හැදි
• ලුණු 1/2 තේ හැන්දක
• වැනිලා සීනි 1 තේ හැදි. හැන්දක්
• වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, මුද්දරප්පලම්, කැන්ඩිඩ් පළතුරු, ඇට වර්ගරස බැලීමට

වියළි යීස්ට් 2 තේ හැදි

1. පාන් යන්ත්රයක පාන් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ කිරි උණුසුම් කර බඳුනට වත් කළ යුතුය.
2. කිරි වලට සීනි, මී පැණි, බිත්තර, එළවළු තෙල්, ක්ෂණික කෝපි එකතු කරන්න. දියර අමුද්රව්ය මත පිටි සහ යීස්ට්, ලුණු සහ වැනිලා සීනි වත් කරන්න.
3. ස්වීට් පාන් / මූලික මාදිලිය සකසන්න, කබොල වර්ණය සැහැල්ලු ය, පාන් ප්‍රමාණය විශාලයි.
4. පිළිස්සීමට පෙර, මුද්දරප්පලම්, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, කැන්ඩිඩ් පළතුරු සහ ඇට වර්ග එකතු කරන්න. අපි සංඥාවක් එනතුරු බලා සිටිමු. උඳුනෙන් පාන් ඉවත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

සවිස්තරාත්මක උපදෙස් සහිත සමාන වට්ටෝරුවක් වීඩියෝවෙන් ඉදිරිපත් කෙරේ.

කළු පාන් පුළුස්සන්නේ කුමක්ද සහ කෙසේද යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමෙන් පසු, අපි විශාල වට්ටෝරු ගණනක තිරය එසවීය. ඔබේම පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට ඉලක්කයක් තබා ගැනීමෙන්, අත්හදා බැලීමට බිය නොවන්න. වැඩි කල් යන්නට මත්තෙන් ඔබ සියුම්කම් ප්‍රගුණ කරනු ඇත. නොපසුබට උත්සාහය සඳහා විපාකය රසවත්, ඇරෝමැටික සහ සෞඛ්ය සම්පන්න රයි පාන් වනු ඇත.

රයි පිටි පාන් ටිකක් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි. රයි පාන් සාමාන්‍යයෙන් ඉතා ඝනයි, ඒ නිසා රයි පිටි තිරිඟු පිටි සමඟ මිශ්‍ර කර වයනය තරමක් සැහැල්ලු කරයි. අපි මෙම අරමුණු සඳහා විශේෂයෙන් වට්ටෝරුව සකස් කර "Zdorovye" තිරිඟු-රයි පිටි නිෂ්පාදනය කර ඇත. සාමාන්‍ය පාන් පිළිස්සීම සඳහා වූ වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් ඔබට එයින් පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන්.

පහත අපි භාවිතා කරන රොටි පිළිස්සීම සඳහා ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු සපයන්නෙමු රයි පිටි.

පෙරේd වට්ටෝරුවක් නැවත ලියන ආකාරය.

රීතිය - 1.සියලුම අමුද්‍රව්‍ය පැටවීමේ අනුපිළිවෙල ඔබේ විශේෂිත පාන් යන්ත්‍රයේ නිෂ්පාදකයා විසින් සපයන ලද ආකාරයටම විය යුතුය. ඒ. ඔබේ පාන් යන්ත්‍රය සැලසුම් කර ඇත්තේ පළමුව ජලයෙන් සහ පසුව පිටිවලින් පුරවා ගැනීමට නම්, ඔබ පැටවීමේ අනුපිළිවෙල කළ යුත්තේ ඔබේ නිෂ්පාදකයා විසින් නිර්දේශ කර ඇති පරිදි මිස වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති පරිදි නොවේ.

රීතිය - 2.අමුද්රව්ය පැටවීමේදී, ලුණු, සීනි සහ යීස්ට් මිශ්ර නොකරන්න. අමුද්‍රව්‍ය රත් කිරීමෙන් පසු ඇනූ ඇනීමේදී මෙය දැනටමත් සිදු විය යුතුය.

රීතිය - 3.පිටි ගුලිය රත් කිරීමේදී සහ ඇනූ කිරීමේදී අත්‍යවශ්‍ය නම් මිස පාන් යන්ත්‍රයේ පියන විවෘත නොකරන්න. කිසිම තත්වයක් යටතේ පිටි ගුලිය සිටගෙන සිටියදී පාන් යන්ත්‍රය විවෘත කරන්න! ඇනූ වැටෙන්න පුළුවන්, රොටි නැවත නැඟිටින්නේ නැහැ.

රීතිය - 4.මෙන්න අපි අප විසින්ම නිපදවන පිටිවලින් "මූලික" පාන් වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කරමු. අන්තර්ජාලයේ පුළුල් පරාසයක ඔබට තිරිඟු, රයි, රයි-තිරිඟු සහ වෙනත් පාන් වර්ග සෑදීම සඳහා බොහෝ හොඳ වට්ටෝරු සොයාගත හැකිය. නිර්මාණාත්මක ක්‍රියාවලියට සහ අත්හදා බැලීම් වලට සීමා නොවන්න, එය ඉතා උද්යෝගිමත් ක්‍රියාවලියකි!

රීතිය - 5.ෙබ්කිං සඳහා උසස් තත්ත්වයේ සහ ඔප්පු කරන ලද අමුද්රව්ය පමණක් භාවිතා කරන්න. අපගේ කොටස සඳහා, අපට වැනි නිෂ්පාදන නිර්දේශ කළ හැකිය සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටිහෝ සම්පූර්ණ රයි පිටි"Mak-Var Ecoproduct" වෙතින්, ඔබ නිසැකවම ප්රතිඵලය ගැන සතුටු වනු ඇත!

අපි ඔබට නිර්මාණාත්මක සාර්ථකත්වය ප්‍රාර්ථනා කරමු!

ඔබට ඔබේ වට්ටෝරු සහ ඔබේ විශිෂ්ට කෘතිවල ඡායාරූප ද අපට එවිය හැකිය. ප්‍රකාශන හිමිකමට අනුකූලව අපි ඒවා අපගේ වෙබ් අඩවියේ සහ අන්තර්ජාල වෙළඳසැලේ ප්‍රකාශයට පත් කරන්නෙමු.

සමාජ ජාල වල ඔබේ පිටුවල ඔබ කැමති වට්ටෝරු බෙදා ගන්න. මෙය කිරීමට ඉතා පහසුයි - සුදුසු අයිකනය මත ක්ලික් කරන්න!

=============> අපගේ පරීක්ෂා කළ වට්ටෝරු<============

නිවුඩ්ඩ සමග රයි පාන්

ක්ෂණික වියළි යීස්ට් - 2 තේ හැදි. හෝ නැවුම් - 14g

තිරිඟු පිටි - 225 ග්රෑම් මිලදී ගන්න >>>

රයි පිටි - 200 ග්රෑම් මිලදී ගන්න >>>

රයි නිවුඩ්ඩ - 3 තේ හැදි. මිලදී ගන්න >>>

ලුණු - 1.5 තේ හැදි.

සීනි - 1.5 තේ හැදි.

පිටි කිරි - 2 තේ හැදි.

ජලය - 430 මිලි.

දුරු සමග කළු පාන්

ජලය - 200 ml.

ලෙමන් යුෂ - 2 තේ හැදි.

සූරියකාන්ත තෙල් - 1.5 තේ හැදි.

රයි පිටි - 125 gr. මිලදී ගන්න >>>

1 වන ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි - 375 gr.

කිරිපිටි - 1.5 තේ හැදි.

දුරු බීජ - 1.5 තේ හැදි.

ලුණු - 1.5 තේ හැදි.

දුඹුරු සීනි - 1 තේ හැදි.

වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැදි.

බෝරෝඩිනෝ පාන්

මූලික: රයි මෝල්ට් - 4 තේ හැදි. මිලි ලීටර් 80 වත් කරන්න. උතුරන වතුර මිලදී ගන්න >>>

විනාඩි 5-10 පසු. ජලය එකතු කරන්න - 330 ml. සහ මී පැණි - 3 තේ හැදි. (මී පැණි කැන්ඩි නම්, පසුව ගොඩවල් හැදි 2) සියල්ල මිශ්ර කර පාන් සාදන්නාට වත් කරන්න

ඉන්පසු එකතු කරන්න:

එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි.

ලුණු - 1.5 තේ හැදි.

ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 2 තේ හැදි

බිම් කොත්තමල්ලි - 1 ෆොස්ෆේට්.

කොත්තමල්ලි ධාන්ය - 1 ෆොස්ෆේට්.

තිරිඟු පිටි - 80 gr.

රයි පිටි - 470 gr. මිලදී ගන්න >>>

වියළි යීස්ට් - 2 තේ හැදි.

Darnitsky පාන්

ජලය - 300 ml

එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි.

මී පැණි - 1 තේ හැදි.

රයි පිටි - 150 ග්රෑම්. මිලදී ගන්න >>>

තිරිඟු පිටි - 250 ග්රෑම්. මිලදී ගන්න >>>

වියළි වේගයෙන් ක්‍රියා කරන යීස්ට් - 1.5 තේ හැදි.

සිහින් ලුණු - 1.5 තේ හැදි.

සකස් කිරීම: පළමු සංරචක 3 පෙර මිශ්ර කරන්න; අපි පිටි වර්ග දෙකම ඒකාබද්ධ කර ඒවා එකට පෙරා සකස් කළ නිෂ්පාදනයට පෙරනයේ ඉතිරිව ඇති රයි පිටි විශාල අංශු එකතු කරමු. එසේ නොමැතිනම් සෑම දෙයක්ම සුපුරුදු පරිදි වේ.

ෙබ්කිං මාදිලිය: මූලික (පැය 3 විනාඩි 35), 750 ග්රෑම්, අඳුරු කබොල

4 තේ හැදි. මෝල්ට් හැඳි, වාෂ්ප 80 ml. උතුරන වතුර සහ හොඳින් මිශ්ර මිලදී ගන්න >>>

2 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල් හැඳි

2 තේ හැදි. මී පැණි හැඳි

මුද්දරප්පලම් ග්රෑම් 50 ක්

1 තේ හැදි කොත්තමල්ලි

1.5 තේ හැදි. ලුණු

2 තේ හැදි යීස්ට්

ඇණවුම:

• මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වයට ගෙන එන Whey, ඔලිව් තෙල්, මී පැණි සහ සිසිල් මෝල්ට් සමඟ බාල්දියකට වත් කරනු ලැබේ.
• පිටි වර්ග දෙක එකට මිශ්‍ර කර පෙරන්න. පිටි බාල්දියකට වත් කරන්න. කොන් වල යීස්ට් ඉසිය සහ පිටි සමඟ මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු පිටි සමඟ ලුණු සහ කොත්තමල්ලි මිශ්ර කරන්න.
• මුද්දරප්පලම් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න, හැන්දක් සමඟ කලවම් කර විනාඩි 1 කට පසු ජලය ඉවතට ගන්න.
• දණගැස්වීමේ ආරම්භය අතපසු නොකිරීම වැදගත්ය: ඔබ ලී spatula සමඟ පාන් නිෂ්පාදකයාට උදව් කළ යුතුය. පිටි ගුලිය සහ මිශ්ර වන පරිදි පැතිවලින් ඉතිරි පිටි ඉවත් කරන්න.
• දණගැස්වීමේ මැද, මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න, දණගැස්වීම පුරා ඒවා විසුරුවා හරින්න
• දණගැස්වීම අවසන් වී සෝදුපත් කිරීම ආරම්භ වූ පසු, තෙත් ලී spatula භාවිතා කර ඇනූ කැපීම සඳහා එය පෑන් තුළ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

අපි හැමෝම එහි සුවඳ, උණුසුම් පල්ප් සහ හැපෙනසුළු කබොලට ආදරය කරන නැවුම් බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා උදාසීන පුද්ගලයෙකු සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම කෙනෙකුම උදේ පාන්දරින්ම නැඟිට බේකරිය නැරඹීමට සූදානම් නැත, නමුත් වාසනාවකට මෙන්, අපි ඔබ වෙනුවෙන් පාන් යන්ත්‍රය සඳහා කළු පාන් සඳහා අපූරු වට්ටෝරුවක් සූදානම් කර ඇත්තෙමු. දැන් ඔබට දවසේ ඕනෑම වේලාවක නැවුම් බේක් කළ භාණ්ඩ පිළියෙළ කළ හැකි අතර, ඔබේ ආදරණීයයන් මුළුතැන්ගෙය හැර යාම ප්‍රතික්ෂේප කරන සුවඳක් වනු ඇත.

නිවසේදී පාන් පිළිස්සීම ඉතා අපහසු බව නිසැකවම සෑම දෙනාම අසා ඇත. පළමුව ඔබ ආරම්භකයක් සෑදිය යුතු අතර, ඔබට සමානුපාතිකව වැරැද්දක් කළ නොහැක, එසේ නොමැතිනම් කිසිවක් ක්රියා නොකරනු ඇත. එවිට දිගු වේලාවක් ඔබේ දෑතින් ඇනූ knead, සහ එසේ ය.

නමුත් අද අපි ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් විකල්ප දෙකක් සූදානම් කර ඇත, සරල සහ පැහැදිලි. එහෙනම් අපි පටන් ගනිමු!

රයි පාන්: පාන් යන්ත්රයක් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• රයි පිටි - 200 ග්රෑම් + -
• - 300 ග්රෑම් + -
• - 2 තේ හැදි. + -
• - 1 තේ හැදි. + -
• - 2 තේ හැදි. + -
• - 2 තේ හැදි. + -
• - 300 මිලි + -

පාන් යන්ත්රයක කළු පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

පාන් යන්ත්රයක කළු පාන් සෑදීම කිසිසේත් අපහසු නැත, ප්රධාන දෙය වන්නේ සුදුසු මාදිලිය තෝරා ගැනීමයි. අපි සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ උයන්නෙමු, එය වෙනදාට වඩා ඝනත්වයට වඩා වැඩි ය, එබැවින් සුදුසු වැඩසටහනක් තිබේ නම්, අපි එය තෝරා ගනිමු, නමුත් එසේ නොවේ නම්, අපි ප්රධාන එකෙහි නතර කරමු. නමුත් කබොලෙහි දුඹුරු පැහැය රඳා පවතින්නේ ඔබේ රසය මත පමණි.

1. එක් එක් නිශ්චිත වට්ටෝරුව සඳහා, අමුද්රව්ය තැබීමේ වෙනස් අනුපිළිවෙලක් අපි එළවළු තෙල් සමඟ ආරම්භ කරමු; මේ සඳහා කුඩා උපක්‍රමයක් තිබේ: තෙල් කන්ටේනරය සහ බ්ලේඩ් ලිහිසි කරනු ඇත, එවිට නිමි පාන් ඉවත් කිරීමට පහසු වනු ඇත.
2. ඊළඟට, උණුසුම් ජලය වත් කර යීස්ට් එකතු කරන්න. ඔබ වියළි, ​​සම්පීඩිත හෝ ක්ෂණික භාවිතා කරන්නේද යන්න මත පදනම්ව, ප්රමාණය තරමක් වෙනස් විය හැක. එක් එක් විශේෂිත නඩුවේ නිශ්චිත අනුපාතය ලේබලය මත සොයාගත හැකිය.
3. සීනි එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට එය මී පැණි සමාන ප්රමාණයකින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, එය ඊටත් වඩා සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රසවත් වනු ඇත.
4. දැන් එය පිටි වල වාරයයි. එය ප්‍රමාණවත් නම්, රයි පිටි පෙරා, තිරිඟු පිටි එලෙසම එකතු කරන්න.
5. පාන් සාදන්නා සක්රිය කරන්න. අපි ලුණු ගැන අමතක කර නැත; යීස්ට් ඉදිමීමට ලුණු බාධා කරන නිසා මෙය සිදු කරනුයේ පාන් වඩාත් සිනිඳු කිරීම සඳහා ය.
6. අවසාන වශයෙන්, ඇනූ තවමත් තරමක් දියර වන අතර, ලුණු එකතු කරන්න. එම අදියරේදීම අනාගත පාන් විවිධ ආකලනවලින් පොහොසත් කළ හැකිය. එබැවින්, ඔබ කැමති නම්, ඔබට දුරු, කොත්තමල්ලි, සූරියකාන්ත හෝ වට්ටක්කා ඇට (ලෙලි කළ, ඇත්ත වශයෙන්ම), කැඩුණු ඇට වර්ග සහ මුද්දරප්පලම් පවා එකතු කළ හැකිය.
7. අපි පළමු වරට ඇනූ වල අනුකූලතාව නිරීක්ෂණය කරන විට, ඔබට පිටි ටිකක් එකතු කිරීමට හෝ ඊට ප්රතිවිරුද්ධව, ප්රත්යාස්ථ ගැටිත්තක් ලබා ගැනීම සඳහා ජලය එකතු කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය. ඇනූ බිත්ති වලින් විශ්වාසයෙන් වෙන් වීමට පටන් ගත් විට, මෙයින් අදහස් කරන්නේ දණගැස්වීමේ ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ වී ඔබට පිළිස්සීම ආරම්භ කළ හැකි බවයි.
8. දැන් අපි තවදුරටත් මැදිහත් නොවන අතර උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය බාධා නොකිරීමට, පියන පවා විවෘත නොකරන්න.
9. පාන් සූදානම් වී තරමක් සිසිල් වූ විට, එය පාන් සාදන්නා වෙතින් ඉවත් කර කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න.

පාන් යන්ත්රයක් සඳහා කළු පාන් සඳහා වට්ටෝරුව මූලික වශයෙන් ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වලට කැමති අයට ආයාචනා කරනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි බේක් කරන ලද භාණ්ඩ තිරිඟු පේස්ට්‍රිවල සියුම් පල්ප් වලට වඩා ඝන සහ බර වනු ඇත, නමුත් රයි සහ සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත.

සලාද කොළ සහ චීස් කෑල්ලක් හෝ චිකන් පියයුරු පාන් මත තබන්න, එවිට රසවත් සෞඛ්ය සම්පන්න කෙටි කෑමක් සූදානම්. Bon appetit!

පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් සැබෑ ය, නමුත් පරමාදර්ශී නොවේ, එය උපක්‍රමය සමඟ ක්‍රියා නොකරනු ඇත: සෑම දෙයක්ම බාල්දියකට විසි කරන්න, බොත්තමක් ඔබා ඇවිදින්න යන්න, එයට අවම වශයෙන් වුවද ඔබේ සහභාගීත්වය අවශ්‍ය වේ. මගේ අත්හදා බැලීම් සඳහා, මම සරලම රයි පාන් වට්ටෝරුව තෝරා ගත්තෙමි (මෙහි මෙය, ඇඹුලෙහි නටබුන් වලින් සාදන ලද එකක්, නමුත් ක්‍රියාවලියේදී මම එය ටිකක් වෙනස් කළෙමි) HP හි රයි පාන් වඩාත් effective ලදායී හා සරලම බවට පත් කිරීමට. මුලදී මට ටින්කර් කිරීමට සිදු වුවද, දැන් මට විශ්වාසයෙන් කිව හැකිය: පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් සෑදීම උඳුන තුල සෑදීමට වඩා පහසුය!

පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් පිළිස්සීම පිළිබඳ අදහස ගෙදර හැදූ පාන් නිෂ්පාදනය සඳහා මෙම ඒකකය ඇති සෑම කෙනෙකුම සහ එසේ නොකරන අය පවා පැමිණ ඇත)) මෙය සාධාරණයි: ඔබ පාන් යන්ත්‍රයක් මිල දී ගත්තේ නම්, ඔබ පිළිස්සිය යුතුය. එහි ඇති රසවත් පාන්, එබැවින් රයි පාන්, කෙතරම් රසවත් හා ඒ සමඟම සෞඛ්‍ය සම්පන්නද - අත්‍යවශ්‍ය දෙයක්. ගෙදර හැදූ පාන් නිෂ්පාදනය වැනි සංකීර්ණ කාර්යයක් සරල කිරීම සඳහා පාන් යන්ත්‍රය සොයා ගත් බව අමතක නොකරන්න, ඒ අනුව ඔබට එය රයි ඇඹුල් පාන් සමඟ සරල කිරීමට අවශ්‍ය වේ. නමුත් කරදරය නම් බොහෝ පාන් නිෂ්පාදකයින් විශේෂයෙන් ඇඹුල් සහ රයි පිටි සමඟ වැඩ කිරීමට දුර්වල ලෙස අනුවර්තනය වී තිබීමයි: ඔවුන්ට නිසි ලෙස දණගැසීමට, පැසවීමට හෝ ඔප්පු කිරීමට නොහැක, එබැවින් පාන් නිෂ්පාදකයෙකු තුළ සෞඛ්‍ය සම්පන්න රයි පාන් පිළිස්සීමට උත්සාහ කිරීම බොහෝ විට බලාපොරොත්තු සුන්වීමට හේතු වේ. ඔබ දන්නා නමුත්, මුහුන් දැමූ පාන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති වැඩසටහන් සහිත උඳුන් දැනටමත් දර්ශනය වී ඇත! උදාහරණයක් ලෙස, සියලු ජර්මානු පරණ පාන් සාදන්නන්අපගේ ගබඩාවේ ඔවුන් සතුව එවැනි වැඩසටහනක් සහ උපාංග රාශියක් ඇතුළත් කර ඇති අතර, ස්පාටුල ඉවත් කිරීම සඳහා කොක්කකින් ආරම්භ කර ගොඩනඟන ලද පරිමාණයන් සහ ද්විත්ව බාල්දියකින් අවසන් වේ. නමුත් යීස්ට් තිරිඟු පාන් සඳහා පමණක් නිර්මාණය කර ඇති සම්මත වැඩසටහන් සහිත සාමාන්‍ය පැරණි පාන් නිෂ්පාදකයෙකු මා සතුව ඇති අතර, මම තවමත් එහි රයි පාන් පිළිස්සීමට උත්සාහ කිරීමට තීරණය කළෙමි, මන්ද එය පිළිස්සෙන බැවිනි, එයින් අදහස් කරන්නේ එයට රයි පාන් ද පුළුස්සා දැමිය හැකි බවයි. ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වයංක්‍රීය කිරීමට මට ඉලක්කයක් නොතිබුණි; රයි පාන් සඳහා මෙය සාමාන්‍යයෙන් කළ නොහැක්කකි.

Kneadingසෑම පාන් නිෂ්පාදකයෙකුටම රයි ඇනූ knead කිරීමට හැකියාවක් නැත. එය එතරම් සංකීර්ණ නොවේ, නමුත් එය තිරිඟු වලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය: තිරිඟු, ග්ලූටන් වර්ධනය වී, උරහිස් තලය වටා බනිස් ගෙඩියකට එකතු වී, දිගු කර උල්පත් නම්, රයි එහි ක්‍රියාවන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම උදාසීන වේ. සමහර විට ඔබට සිලිකොන් spatula සමඟ උදව් කිරීමට සිදු වුවද, බාල්දිය spatulas දෙකක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති අතර පිටි ගුලිය වඩා ඉක්මනින් kneaded නිසා Kneading පහසු සහ කාර්යක්ෂම වේ.

පැසවීම සහ ඇනීම.ඇනීමෙන් පසු, මම පාන් යන්ත්‍ර බාල්දියෙන් spatula ගෙන, එහි බිත්ති තෙල්වලින් ආලේප කර, පිටි ගුලිය එහි තබා සිලිකොන් spatula එකකින් එය සුමට කළෙමි. විශේෂ මාදිලියක් නොමැති පාන් යන්ත්‍ර රයි පිළිස්සීම සඳහා එතරම් සුදුසු නොවීමට තවත් හේතුවක් වන්නේ රයි පිටි ගුලිය අවශ්‍ය නොවන ස්වයංක්‍රීය ඇනීමයි, එයට තිරිඟු පිටි ගුලිය වැනි ශක්තිමත් වැළඳගැනීම් අවශ්‍ය නොවේ, මන්ද එය අතිරික්තය වඩා වේගයෙන් හා පහසුවෙන් ඉවත් කරයි ගෑස් එය හොඳින් නැඟුණු පසුව පවා, අපි එය අච්චු ගැසීමට පෙර දණ ගසන්නේ නැත, නමුත් එය පරිස්සමින් හැඩගස්වා ගන්නා අතර, පිටි ගුලිය ස්වභාවිකව අනා ගන්නා අතර සමුච්චිත කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සම්පූර්ණයෙන්ම ආයාසයකින් තොරව නිදහස් කරයි. තත්පර 5-10 ක් සඳහා spatula හොඳින් ගැලපෙන රයි පිටි ගුලිය තුළ කැරකුවහොත් කුමක් සිදුවේදැයි සිතා බලන්න, එය සරලව "එය පිඹිනු ඇත". එමනිසා, ඇනූ වැඩිපුර ඇනීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා spatula බාල්දියෙන් ඉවත් කළ යුතුය.

උෂ්ණත්වය.තවත් "ලිස්සන" සූක්ෂ්මතාවයක් වන්නේ පැසවීමෙහි උෂ්ණත්වය සහ වේගයයි. බොහෝ මාදිලිවල, දණගැස්වීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, උෂ්ණත්ව සමීකරණ කාර්යය සක්රිය කර ඇත, නැතහොත් සරලව රත් කිරීම. පාන් සාදන්නා එය ස්වයංක්‍රීයව ඉහළ උෂ්ණත්වයකට මාරු වන විට, පිළිස්සීම ආරම්භ වන තෙක්, පිටි ගුලිය එහි ඇති මුළු කාලයම පාහේ පසුබිමේ රත් කරයි. පසුබිම තුළ, එය අංශක 35 ක් පමණ උනුසුම් වේ, එනම්, එය ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් වන අතර, රයි පිටි ගුලිය පැසවීම අනුපාතය සැලකිය යුතු ලෙස වේගවත් කරයි. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී (අංශක 22-25) ඔබේ පාන් පැය දෙකක් පමණ පුළුස්සන්නේ නම්, ඇනූ එහි උච්චතම අවස්ථාවට පැමිණ වැටීමට පටන් ගැනීමට මිනිත්තු 30-40 ක් ප්‍රමාණවත් වේ. ඒ අතරම, පාන් යන්ත්‍රවල, සියලුම වැඩසටහන් පාහේ තිරිඟු පාන් සහ ඊට අනුරූප පැසවීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත - පැයක් පමණ, සහ සෝදුපත් සඳහා එම මුදලම, එය රයි පාන් සඳහා බොහෝ වේ. ඔබ පාන් යන්ත්‍රයක් මත විශ්වාසය තබා රයි පිටි ගුලිය එහි පාඨමාලාවට යාමට ඉඩ දුන්නොත්, ඔබට අවසන් වන්නේ කඩා වැටුණු වහලක් සහිත පාන් ය. නමුත් මෙහිදී පවා අපට අපහසු පාන් යන්ත්‍ර ක්‍රම අපගේ වාසියට අනුවර්තනය කර භාවිතා කළ හැකිය.

මගේ රයි පාන් සඳහා, මම පැය 2 යි මිනිත්තු 44 (ඉක්මන් පාන් පිළිස්සීම) පවතින වේගවත්ම මාදිලිය තෝරා ගත්තෙමි, එයින් විනාඩි 15 ක් පමණ උෂ්ණත්වය සම කිරීමට, ඇනීම සඳහා විනාඩි 20 ක්, සෝදුපත් කිරීමට පැයක් සහ පැයක් පමණ වැය වේ. පිළිස්සීම. "සරලම හා රසවත් රයි" සඳහා වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින් මම මෙම මාදිලියේ කිහිප වතාවක් පුළුස්සමි, නමුත් සෑම අවස්ථාවකම ඇනූ අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා මිනිත්තු 20 කට පෙර පැමිණි අතර මට “ඉක්මන් පාන්” මාදිලිය “ෙබ්කිං” ලෙස වෙනස් කිරීමට සිදු විය. . ක්රියාවලිය සකස් කිරීම සහ පැසවීම ටිකක් දිගු කිරීම සඳහා, මම ග්රෑම් 600 ක් නොව 400 ක් ගැනීමෙන් පිටි ගුලිය අඩු කිරීමට තීරණය කළෙමි.

වට්ටෝරුව ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ සබැඳිය, ඇනූ ප්රමාණය පමණක් වෙනස් වන අතර සියලු පිටි රයි වේ. කෙටියෙන්: 400 gr. සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි මත පරිණත පිටි ගුලිය (පිටි ග්රෑම් 200 ක්, ජලය ග්රෑම් 200 ක් සහ ඇඹුල් ග්රෑම් 20 ක් සමග එක් රැයකින් කල්තියා සූදානම් කළ හැක); 225-250 gr. ජලය; සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි 400; 1 තේ හැදි. මී පැණි, 15 ලුණු, 1 තේ හැදි. දුරු, ඔබේ vux මත ඉස.

ඇනීමෙන් පසු, මම පිටි ගුලිය බාල්දියකට දැමූ බව කරුණාවෙන් සලකන්න, මම වහාම එය හැඩගස්වා (ඉහළ සමතලා කරන්න) සහ එය ඔප්පු කිරීමට තැබුවෙමි, මෙය රයි පාන් පිළිස්සීම සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වයංක්‍රීය කිරීමට ඔබට ඉඩ නොදෙන තවත් සියුම් කරුණකි. ඇනූ සමතලා කර ඔබේ දෑතින් හෝ ස්පාටුලයකින් සුමට නොකළහොත්, පාන් අසමාන, කැත, රළු කබොලකින් හැරෙනු ඇත, එබැවින් මෙන්න, ඔබ එය කෙසේ බැලුවත්, ඔබට පාන් යන්ත්‍රය දෙස බැලීමට සිදුවනු ඇත. ක්රියාවලියට සහභාගී වීම.

ඉහළට සමතලා කිරීමෙන් පසු මම එය පිටිවලින් ඉසිය යුතු ය (සමහර විට බීජ භාවිතා වේ). විශේෂයෙන්ම මෙම පාන් සඳහා, මම නැවුම් රයි පිටි භාවිතා කර ඇත Eschenfelder ධාන්ය මුද්රණ යන්ත්ර .

මාර්ගය වන විට, බීජ හෝ පෙති කබොලෙන් වැටීමෙන් වළක්වා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවාද? සාධනය ආරම්භයේදීම ජලය ඉසින ලද පාන් මතුපිටට ඒවා ඉසිය, මඳක් තට්ටු කර, ඉසින බෝතලයෙන් ජලය සමග නැවත ඉසින්න. පිළිස්සීමට පෙර, ඔබට ඉහළට නැවත තෙතමනය කළ හැකි අතර එය "පිළිස්සීම" වෙත හැරවිය හැකිය.

පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් සනාථ කිරීමේ මට්ටම සාමාන්‍ය ස්වරූපයෙන් තීරණය කරනු ලැබේ: ඇනූ ඉහළ යා යුතුය, පරිමාව වැඩි කළ යුතු අතර මතුපිට යන්තම් සාදන ලද බුබුලු කිහිපයක් පෙන්විය යුතුය.

බේකරිය.ඔබට සහභාගී විය යුතු තවත් අදියරක්. තිරිඟු පාන් පිළිස්සීම සඳහා, පාන් යන්ත්‍ර වැඩසටහන් මිනිත්තු 40 සිට 60 දක්වා ගත වන අතර, “ෙබ්කිං” මාදිලියේ අතින් පාලනය කිරීමේ හැකියාව ද ඇත. බර රයි පිටි ගුලිය සඳහා, පැයක්, විනාඩි 40 ක් පමණක් ප්රමාණවත් නොවේ - එය හොඳින් පිළිස්සීම සඳහා, එය අවශ්ය වේ අංශක 180-190 දී විනාඩි 80-90(පාන් යන්තවල සම්මත ෙබ්කිං උෂ්ණත්වය). ඒ අනුව, අපට වහාම, පිටි ගුලිය ඉහළ ගිය වහාම, පැය එකහමාරක් සඳහා ෙබ්කිං මාදිලිය සක්රිය කරන්න, නැතහොත් "ඉක්මන් ෙබ්කිං" වැඩසටහන සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසුව, "ෙබ්කිං" මාදිලිය වෙත මාරු වී තවත් විනාඩි 30 ක් පිළිස්සීම අවසන් කරන්න. . පාන් සාදන්නා වහාම “ෙබ්කිං” වෙත මාරු කර පැය එකහමාරක් තැබීම මට පහසු ය. නිමි පාන් බාල්දියේ පැතිවලින් තරමක් ඉවතට ගමන් කරනු ඇත, පාන් දෙපස රන්වන් දුඹුරු වනු ඇත, නමුත් සුදුමැලි වන අතර ඉහළ කොටස ටිකක් ඉරිතලා යා හැක. එය උත්තල නොවිය යුතුය, ඒ වෙනුවට, ඒකාකාරී, නමුත් වැටුණු හෝ දුඹුරු නොවිය යුතුය: පාන් යන්ත්‍රවල, ආරක්ෂිත හේතූන් මත, ඇත්තේ එක් තාපකයක් පමණි, උඳුනේ පතුලේ පිහිටා ඇත, එබැවින් පාන් යන්ත්‍රවල පාන් වැඩිපුරම දුඹුරු වේ. පැති, සහ මුදුනේ නොවේ.

ඔබේ මතය අනුව, උඳුන තුල හෝ පාන් යන්ත්රයක රයි පාන් පිළිස්සීම පහසු වන්නේ කොහේද? මගේ අත්හදා බැලීම් සහ නිරීක්ෂණවලින් පසුව, මට ඒත්තු ගියේය: පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් කළ හැකි අතර එය ඉතා හොඳින් සිදු වේ. එකම අවාසිය නම් සෑම නව වට්ටෝරුවකටම නව අනුවර්තනයක් අවශ්ය වනු ඇත. අනෙක් අතට, මම පාන් යන්ත්‍රයක පුලුස්සන ලද පාන් එතරම් වෙනස් විය හැකිය: සමානුපාතිකයන් පවත්වා ගනිමින්, එහි සංයුතිය ඔබ කැමති පරිදි වෙනස් කළ හැකිය, එබැවින් ඔබ එයින් වෙහෙසට පත් නොවනු ඇත.

මම දැනටමත් තිරිඟු සෙමොලිනා සමඟ මෙම පාන් පුළුස්සා ඇත.

පිරිසිදු රයි 100%.

බීජ සහ සම්පූර්ණ ධාන්ය තිරිඟු පිටි කුඩා එකතු කිරීමක් සමඟ.

අපි සාමාන්යයෙන් යීස්ට් තෝරා ගන්නේ කෙසේද? බොහෝ අය නිෂ්පාදනයේ දිනය දෙස බලා වියළි සහ තද කළ අතර තේරීමක් කරති. යීස්ට් වර්ගය සහ ගුණාත්මකභාවය නිසැකවම පිටි ගුලිය සහ අවසාන ප්රතිඵලය කෙරෙහි බලපායි. කුමක් දැයි අපි සොයා බලමු - පාන් යන්ත්‍රයක් සඳහා භාවිතා කිරීමට වඩා හොඳ යීස්ට් සහ උඳුන සඳහා කුමන යීස්ට් ද? එවිට සෑම පාඨකයෙකුටම පාන් යන්ත්‍රයක රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුවක් ලැබෙනු ඇති අතර පැපිකා සමඟ සරල, රසවත් සුදු පාන් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනු ඇත.

පාන් යන්ත්රයක් සඳහා භාවිතා කිරීමට හොඳම යීස්ට් මොනවාද?

තද කළා.ඔවුන් ගබඩා කොන්දේසි (+4 C) අවශ්ය වේ, ඔවුන් අප්රසන්න ගන්ධයක් සහ පැතිරෙන අනුකූලතාවයක් ලබා ගනී. ඔවුන් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ සෑම ක්රමයක්ම පාහේ භාවිතා කරනු ලැබේ (ඔවුන් භාවිතා නොකෙරේ (!) පාන් යන්ත්රයේ ආරම්භය ප්රමාද කරන විට).

වියළි ක්රියාකාරී යීස්ට්ඇනූ වල ග්ලූටන් රාමුව ඉක්මනින් සැකසීමට, ප්‍රත්‍යාස්ථ කැබැල්ලක් සහ පොහොසත් සුවඳක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. භාවිතයට පෙර, පිටි හෝ සීනි කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ උණුසුම් ජලයේ විසුරුවා හැරීමෙන් ඔබ එය සක්‍රිය කළ යුතුය (ඒවා ජලයේ මිය යා හැකිය). දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක. ඔබේ පාන් යන්ත්‍රය වහාම ඇනීම ආරම්භ නොකරන්නේ නම් හෝ ඔබ ප්‍රමාද ආරම්භක වැඩසටහනක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා සුදුසු නොවේ.

වේගයෙන් ක්රියා කරන වියළි යීස්ට්ඒවා සක්‍රිය කිරීම අවශ්‍ය නොවේ; ඒවා වහාම පිටිවලට එකතු වේ. පාන් සාදන්නන් සඳහා වඩාත් සුදුසුය. ඇසුරුම්වලට හානි සිදුවුවහොත්, ඒවා දින 2 ක් තුළ භාවිතා වේ. විවෘත කළ පසු, ශීතකරණය තුළ බැඳ ඇති බෑගයක සති කිහිපයක් ගබඩා කරන්න.

මතක තබා ගන්න: ඕනෑම වියළි යීස්ට් සීතල වතුර සමග ස්පර්ශ වන විට (15 C ට අඩු) පැය 1.5-2 ක් සඳහා එහි ක්රියාකාරිත්වය අහිමි වේ.

ඇනූ ඉවතට නොයනු ඇත.යීස්ට් පිටි ගුලිය ක්රියාශීලීව ඉහළ ගොස් ඇත, නමුත් ඔබ පිටව යා යුතුද? හොඳින් ජලය පොඟවා කඩදාසි තහඩු සමග පිටි ගුලිය සමග කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න - එවිට එය නැගීම නතර වනු ඇත.

සාර්ථක අත්හදා බැලීමක්

කෙසේ හෝ, කුතුහලය නිසා, මම 2 තේ හැදි වෙනුවට. තිරිඟු පිටි (මුළු පරිමාවෙන්) අම්බෙලිෆර් එකම ප්රමාණය සඳහා. එහි ප්රතිඵලය වූයේ රසවත් හා ඇරෝමැටික පාන්.
හණ බීජ සමඟ. මම බොහෝ විට පිඟන් වල හණ බීජ භාවිතා කරමි - එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර රසයෙහි ඇති ගෙඩි සටහනට මම කැමතියි. වරක්, පාන් පිටි ගුලිය අනන විට, මම මුළු පිටිවලින් කුඩා කොටසක් හණ බීජ සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළෙමි, පළමුව එය ඉතා සියුම් ලෙස අඹරන්නෙමි. මම ඒවා රොටිය මත ඉස්සේය. කබොල ඉතා රසවත් බවට පත් විය!

අවන් රයි පාන් වට්ටෝරුව

තද කළ යීස්ට් ග්රෑම් 20 ක්, උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 100 ක්, පිටි ග්රෑම් 20 ක් සහ සීනි පොල්ලක් මිශ්ර කරන්න. එය තොප්පිය දක්වා තබන්න. ඉන්පසු උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 200 ක්, මී පැණි සහ මෝල්ට් ග්‍රෑම් 10 ක්, ලුණු ග්‍රෑම් 5 ක්, එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 20 ක්, විනාකිරි 9% මිලි ලීටර් 20 ක් (මට ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි ඇත), රයි පිටි ග්‍රෑම් 170 ක් සහ 250 ක් එකතු කරන්න. සම්පූර්ණ ධාන්ය තිරිඟු ග්රෑම්. තරමක් ඇලෙන සුළු පිටි ගුලියකට අනාගන්න. නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, දණ ගසන්න, එළවළු තෙල් ආලේප කළ ආකෘතියකට මාරු කරන්න. ඉන්පසු එය නැවත හොඳින් නැඟීමට ඉඩ දෙන්න (මම කොත්තමල්ලි ඇට ඉස). අංශක 240 ට පිළිස්සීම. විනාඩි 15 "වාෂ්ප සමඟ", පසුව අංශක 200 දක්වා අඩු කරන්න. - සහ තවත් විනාඩි 30-40. වාෂ්ප නොමැතිව. කම්බි රාක්කයක් මත සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

මගේ උපදෙස:“වාෂ්ප සමඟ” - එක්කෝ මම වතුර සමග තැටියක් තැබුවෙමි, නැතහොත් පළමු මිනිත්තු 15 තුළ. පිළිස්සීම අතරතුර, මම තුන් වරක් ඉසින බෝතලයකින් උඳුනේ බිත්ති ඉසිනවා.

පාන් යන්ත්රයක රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුව

ගන්න 300 ml උණුසුම් ජලය, 10 ග්රෑම් මී පැණි, 10 ග්රෑම් මෝල්ට්, 20 ml එළවළු තෙල්, 1.5 ෆොස්ෆේට්. ලුණු, 1 තේ හැදි. සීනි 20 ml විනාකිරි, 170 ග්රෑම් රයි පිටි 270 සම්පූර්ණ ධාන්ය තිරිඟු සහ 2 ෆොස්ෆේට්. වේගයෙන් ක්රියා කරන වියළි යීස්ට්. දක්වා ඇති අනුපිළිවෙලෙහි පාත්‍රයට සියලුම අමුද්‍රව්‍ය එකතු කර සම්පූර්ණ ධාන්ය පාන් සඳහා වැඩසටහන සකසන්න.

පැපිකා සමග රසවත් සුදු පාන්

800-900 ග්රෑම් පිටි, බිත්තර, 50 ග්රෑම් සම්පීඩිත යීස්ට්, 1 තේ හැදි. සීනි සහ ලුණු, 2 තේ හැදි. paprika, 4 තේ හැදි. හණ බීජ

පිටි පෙරන්න, ලුණු සමඟ මිශ්ර කරන්න. උණුසුම් නිවාගත් ජලය ලීටර් 0.5 ක් වත් කරන්න, සීනි සහ යීස්ට් තනුක කර කලවම් කරන්න. පහර දුන් බිත්තරය, පැපිරා සහ හණ ඇට එකතු කර විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් එළවළු තෙල් ආලේප කළ දෑතින් දණ ගසන්න. තුවායක් ආවරණය කර පැයක් තබන්න. දණ ගසන්න, රොටි ඕනෑම හැඩයකට හැඩගස්වන්න, විනාඩි 30 ක් නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. පළමු විනාඩි 15. අංශක 200 ට පෙර රත් කළ උඳුනක පිළිස්සීම, පසුව තවත් විනාඩි 25-30. - අංශක 175 දී.

ඔබට ගුඩ් කිචන් ඔන්ලයින් වෙළඳසැලේ පැපිකා සහ තවත් බොහෝ කුළුබඩු සහ මිශ්‍රණ මිලදී ගත හැකිය

තවත් පාන් සහ පේස්ට්රි වට්ටෝරු.