කාබනික අම්ල ඒවායේ ගුණාංගවල ලක්ෂණ. අප එක් එක් අයගේ ජීවිතයේ කාබනික අම්ල. අම්ලවල රසායනික ගුණ

පැලෑටි වල පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් මෙන්ම ලවණ හෝ එස්ටර ස්වරූපයෙන් දක්නට ලැබේ - කාබනික සංයෝග

නිදහස් තත්වයේදී, එවැනි බහු මූලික හයිඩ්‍රොක්සි අම්ල බොහෝ විට පලතුරු වල දක්නට ලැබෙන අතර සංයෝග මූලික වශයෙන් ශාකවල අනෙකුත් මූලද්‍රව්‍ය වන කඳන්, කොළ සහ යනාදිය සඳහා ලක්ෂණයකි. ඔබ කාබනික අම්ල දෙස බැලුවහොත්, ඔවුන්ගේ ලැයිස්තුව නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වන අතර, සමස්තයක් වශයෙන්, වසා නැත, එනම්, නිතිපතා නැවත පිරවීම. දැනටමත් එවැනි අම්ල සොයාගෙන ඇත:

ආදිපික්,

බෙන්සොයික්,

ඩයික්ලෝරෝඇසිටික්,

වැලරියන්,

ග්ලයිකොලික්,

ග්ලූටරික්,

දෙහි,

මැලික්,

මාගරින්,

තෙල්,

කිරි නිෂ්පාදන,

මොනොක්ලෝරෝඇසිටික්,

කූඹියා,

propionic,

සාලිසිලික්,

ට්‍රයිෆ්ලෝරෝඇසිටික්,

ෆුමරෝවායා,

ඇසිටික්,

සොරෙල්,

ඇපල්,

සුචිනික් සහ තවත් බොහෝ කාබනික අම්ල.

බොහෝ විට එවැනි ද්රව්ය පළතුරු සහ බෙරී ශාකවල දක්නට ලැබේ. පළතුරු පැලවලට ඇප්රිකොට් ඇට, quince, චෙරි ප්ලම්, මිදි, චෙරි, පෙයාර්ස්, පැඟිරි පලතුරු සහ ඇපල් ඇතුළත් වන අතර බෙරී ශාකවලට lingonberries, චෙරි, බ්ලැක්බෙරි, cranberries, gooseberries, raspberries, black currants ඇතුළත් වේ. ඒවා ටාටරික්, සිට්‍රික්, සාලිසිලික්, ඔක්සලික් සහ කාබනික අම්ල මත පදනම් වේ.

අද වන විට, අම්ලවල බොහෝ ගුණාංග ඖෂධවේදය සහ මිනිස් සිරුරට ජීව විද්යාත්මක බලපෑම් ක්ෂේත්රයේ සෘජුවම අධ්යයනය කර ඇත. උදාහරණ වශයෙන්:

• පළමුව, කාබනික අම්ල පරිවෘත්තීය (පරිවෘත්තීය, එනම් ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට්) තරමක් වැදගත් සංරචක වේ;
• දෙවනුව, ඒවා ලවණ ග්‍රන්ථිවල ස්‍රාවය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට හේතු වේ; අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය ප්රවර්ධනය කිරීම;
• තෙවනුව, ඔවුන් පිත, ආමාශයික සහ අග්න්‍යාශයික යුෂ වෙන් කිරීම වැඩි කිරීමට සැලකිය යුතු කොටසක් ගනී;
• අවසාන වශයෙන්, ඒවා විෂබීජ නාශක වේ.

ඔවුන්ගේ ආම්ලිකතාවය සම්පූර්ණ හතරේ සිට පහ සහ පහ දක්වා පරාසයක පවතී.

මීට අමතරව, කාබනික අම්ල ආහාර කර්මාන්තයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය හෝ දුර්වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ සෘජු දර්ශකයක් ලෙස ක්රියා කරයි. දෙවැන්න සඳහා, අයන වර්ණදේහ ක්‍රමය බොහෝ විට භාවිතා වන අතර, කාබනික අම්ල පමණක් නොව, අකාබනික අයන ද වරකට හඳුනාගත හැකිය. මෙම ක්‍රමය සමඟ, පසුබිම් විද්‍යුත් සන්නායකතාවය මැඩපවත්වා ඇති සන්නායක හඳුනාගැනීම පාරජම්බුල කිරණවල අඩු තරංග ආයාමයේදී හඳුනාගැනීමට වඩා දස ගුණයකින් පමණ නිරවද්‍ය ප්‍රතිඵලයක් පෙන්වයි.
පළතුරු යුෂ වල කාබනික අම්ල පැතිකඩ හඳුනා ගැනීම පානයෙහි ගුණාත්මකභාවය, පරිභෝජනය සඳහා එහි පිළිගත හැකි බව තහවුරු කිරීමට පමණක් නොව, ව්යාජ හඳුනා ගැනීමට දායක වේ.
අපි කාබොක්සිලික් අම්ලවල ගුණාංග කෙලින්ම සලකා බලන්නේ නම්, ඒවාට මූලික වශයෙන් ඇතුළත් වන්නේ:

ලිට්මස් කඩදාසි වලට රතු පැහැය ලබා දීම;

ජලයේ පහසු ද්‍රාව්‍යතාව;

ඇඹුල් රසය ඉදිරිපත් කරන්න.

ඒවා වැදගත් විදුලි සන්නායකයක් ද වේ. දිරාපත්වීමේ ශක්තිය අනුව, නියත වශයෙන්ම සියලුම අම්ල දුර්වල ඉලෙක්ට්‍රෝටයිට් කාණ්ඩයට අයත් වේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ෆෝමික් අම්ලය හැර, එය තීව්‍රතාවය අනුව සාමාන්‍ය අගයක් ගනී. කාබොක්සිලික් අම්ලයක අණුක බරෙහි උස දිරාපත්වීමේ ශක්තියට බලපාන අතර ප්‍රතිලෝම සම්බන්ධතාවයක් ඇත. නිශ්චිතව නිර්වචනය කරන ලද ලෝහවල ආධාරයෙන්, හයිඩ්‍රජන් සහ ලුණු අම්ල වලින් හුදකලා කිරීමට හැකි වන අතර එය සල්ෆියුරික් හෝ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් වැනි අන්තර්ක්‍රියා කරන විට වඩා සෙමින් සිදු වේ. මූලික ඔක්සයිඩ සහ භෂ්ම වලට නිරාවරණය වන විට ලවණ ද පෙනේ.

මම වෘත්තියෙන් වෛද්‍ය වෘත්තිකයෙක් නිසා, මිනිස් ජීවිතයේ අම්ල වල කාර්යභාරය ගැනමම දන්නවා ඇති. මම ස්වභාවධර්මයේ ඇති අම්ල ගැන මෙන්ම වෛද්‍ය දෘෂ්ටි කෝණයෙන් වඩාත්ම වැදගත් ඒවා ගැන කතා කරමි.

ස්වභාවධර්මයේ අම්ල කොහෙද?

අපට ඔවුන්ව දිනපතා මුණගැසෙනවා, නිදසුනක් වශයෙන්, වැහි බිඳු පිරිසිදු බව පෙනෙන්නේ බැලූ බැල්මට පමණි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා විසුරුවා හරින ලද ස්වරූපයෙන් බොහෝ ද්රව්ය අඩංගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, තිබේ කාබන් අම්ල ද්රාවණය- කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, හෝ සල්ෆියුරික් අම්ලය, පිටාර වායු විමෝචනය කිරීමේ ප්රතිවිපාකයකි. අපගේ ආහාර අම්ල වලින් පොහොසත් ය, උදාහරණයක් ලෙස, කෙෆීර් වල ලැක්ටික් අම්ලයහෝ සෝඩා වල කාබන් අම්ලය. ස්තුති වන්නට හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලයඅපගේ ශරීරයේ, ආහාර ජීර්ණය කළ හැකි අතර, විශේෂයෙන් සංශ්ලේෂණය සඳහා ප්‍රෝටීන කැඩී යයි වැදගත් මූලද්රව්ය - ඇමයිනෝ අම්ල.

කාබනික අම්ල

කෙසේ වෙතත්, අපගේ ග්රහලෝකයේ ජීවය සඳහා වඩාත්ම වැදගත් වේ කාබනික අම්ලජීවන චක්රයේ විශේෂයෙන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පුද්ගලයෙකුගේ පදනම ප්‍රෝටීන් සහ ප්‍රෝටීන වලින් සමන්විත සෛල වේ, එබැවින් මෙම ද්‍රව්‍යවල සැපයුම නැවත පිරවීම සඳහා අප අනුභව කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, පෝෂණය සඳහා වැදගත් වන්නේ ඒවා පමණි ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු ප්රෝටීන. නමුත් ඇමයිනෝ අම්ල මොනවාද? විශේෂ 165 කට වඩා ඇත, නමුත් ශරීරයට වටිනාකමක් ඇත්තේ 20 ක් පමණි ප්රධාන ව්යුහාත්මක ඒකකයසෑම සෛලයක්ම.

අපේද ශරීරයට සංස්ලේෂණය කළ හැක්කේ 12 ක් පමණිඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ හොඳින් කන තාක් කල්. ඉතිරි 8 සංස්ලේෂණය කළ නොහැක, නමුත් පිටතින් පමණක් ලබා ගත හැකිය:

• වැලීන්- නයිට්රජන් සංයෝග හුවමාරු කිරීම සඳහා සහාය වේ. කිරි නිෂ්පාදන, මෙන්ම හතු;
• ලයිසීන්- ප්රධාන අරමුණ වන්නේ ශරීරයේ කැල්සියම් අවශෝෂණය, බෙදා හැරීමයි. මස්, මෙන්ම බේකරි නිෂ්පාදන;
• ෆීනයිලලනීන්- මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය සහ රුධිර සංසරණය සඳහා සහාය වේ. හරක් මස්, සෝයා සහ ගෘහ චීස් වල ඉදිරිපත් කරන්න;
• ට්‍රිප්ටෝෆාන්- සනාල පද්ධතියේ ප්රධාන සංරචක වලින් එකකි. ඕට්ස්, කෙසෙල් සහ රට ඉඳි;
• ත්‍රෙයොනීන්- ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, අක්මාවේ ක්රියාකාරිත්වය නියාමනය කරයි. කිරි නිෂ්පාදන, කුකුල් බිත්තර;
• මෙතියොනීන්- හෘද පේශි ශක්තිමත් කිරීම. බෝංචි, බිත්තරවල ඉදිරිපත් කරන්න;
• ලියුසීන්- අස්ථි සහ මාංශ පේශි යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ. එය ගෙඩි සහ මාළු බහුලව දක්නට ලැබේ;
• isoleucine- රුධිරයේ සීනි මට්ටම තීරණය කරයි. බීජ, අක්මාව, කුකුල් මස්.

එක් අම්ලයක ඌනතාවයකින්ශරීරයට අවශ්‍ය ප්‍රෝටීන සංස්ලේෂණය කිරීමට නොහැකි වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ අනෙකුත් ප්‍රෝටීන වලින් අවශ්‍ය මූලද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීමට බල කෙරෙන බවයි. මෙය සාමාන්ය අසමතුලිතතාවයක් ඇති කරයි, එය රෝගයක් දක්වා වර්ධනය වන අතර ළමා කාලයේ දී මානසික හා ශාරීරික ආබාධ ඇති කරයි.

කාබනික අම්ල ජීව විද්‍යාත්මක යන්ත්‍රවල වැදගත් කොටස් වේ. ඔවුන් ආහාර ද්රව්යවල ශක්තිය භාවිතය හා සම්බන්ධ ක්රියාවලීන් තුළ ක්රියා කරයි; එන්සයිම පද්ධතිවල අම්ලවල සහභාගීත්වය ඇතිව, කාබෝහයිඩ්රේට, මේද සහ ඇමයිනෝ අම්ල අණු ක්රමානුකූලව නැවත සකස් කිරීම සහ ඔක්සිකරණය කිරීමේ අදියර ඉදිරියට යයි. සමහර කාබොක්සිලික් අම්ල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්හි (පරිවෘත්තීය) ඉතා ආකර්ෂණීය ප්‍රමාණවලින් ලබාගෙන පරිභෝජනය කරයි. ඉතින්, දවසක් ඇතුළත, 400 ජීඇසිටික් අම්ලය. 8 ක් කිරීමට මෙම මුදල ප්රමාණවත් වනු ඇත එල්සාමාන්ය විනාකිරි. ඕනෑම දෙයක නැගීම සහ වැටීමඑවැනි විශාල පරිමාණයකින්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ද්රව්යය වැදගත් කාර්යයන් ඉටු කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. විශ්ලේෂණය මගින් ජීවීන්ගේ සෛල තුළ වෙනත් අම්ල ගණනාවක් හඳුනාගෙන ඇති අතර, ඒවායින් බොහොමයක් මිශ්‍ර ශ්‍රිතයක් සහිත සංයෝග වේ, එනම්, COOH කාණ්ඩයට අමතරව, මෙම අම්ලවල CO, OH වැනි වෙනත් කණ්ඩායම් අඩංගු වේ.

විවිධ අකාබනික අම්ල එතරම් විශාල නොවේ: බොහෝ ජීවීන් තුළ ලවණ ස්වරූපයෙන් සහ නිදහස් තත්වයේ (උදාහරණයක් ලෙස ආමාශයික යුෂ) දක්නට ලැබෙන්නේ පොස්පරික්, කාබන් සහ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ල (සහ අර්ධ වශයෙන් සිලිසිලික්) පමණි.

කාබොක්සිලික් අම්ල මූලික වශයෙන් වැදගත් වන්නේ, විශේෂ එන්සයිම සමඟ එක්ව ක්‍රියා කිරීමෙන්, පයිරුවික් අම්ලය ඔක්සිකරණය කරන සංවෘත ප්‍රතික්‍රියා පද්ධතියක් (ක්‍රෙබ්ස් චක්‍රය) සාදන බැවිනි. පයිරුවික් අම්ලය යනු කාබෝහයිඩ්‍රේට් වැනි ආහාර අණුවල ප්‍රතිසංවිධාන නිෂ්පාදනයකි.

ක්‍රෙබ්ස් චක්‍රය අධ්‍යයනය කරන විට, පහත සඳහන් අම්ල හමු වේ: පයිරුවික්, ඇසිටික්, සිට්‍රික්, සිස්-aconitic, isocitric, oxalo-succinic, α-ketoglutaric, succinic, fumaric, malic, oxaloacetic.

විවිධ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ (අච්චු) සෛල තුළ එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියා නිරීක්ෂණය කරන ලද අතර, මෙම අම්ල එකිනෙක බවට පරිවර්තනය වන ආකාරය පෙන්වයි. ඉතින්, ඔක්සලෝඇසිටික් අම්ලය සෑදී ඇත්තේ කාබන් මොනොක්සයිඩ් (IV) සහ පයිරුවික් අම්ලයෙනි:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

ඇසිටික් අම්ලයෙන්, හයිඩ්රජන් ඉවත් කිරීමෙන්, succinic සහ fumaric අම්ල ලබා ගත හැක.

ඇසිටික් අම්ලයෙන්, glycolic අම්ලය CH 2 OHCOOH, glyoxylic අම්ලය CHO-COOH සහ ඔක්සලික් අම්ලය COOH-COOH ද සෑදී ඇත. Fumaric අම්ලය malic අම්ලය, oxaloacetic අම්ලය, ආදිය බවට පරිවර්තනය කළ හැක.

එවැනි රසායනික නම්‍යශීලීභාවයට ස්තූතියි - එන්සයිමවල බලපෑම යටතේ එකිනෙකා බවට පත්වීමේ හැකියාව, අඩු අණුක බර (CO 2, H 2 O, H) එකතු කිරීම හෝ ලබා දීම, කාබනික අම්ල (විශේෂයෙන් ඩයි- සහ ට්‍රයිකාබොක්සිලික් අම්ල) ජීව විද්‍යාත්මකව වී ඇත. වටිනා සංයෝග - ජීව විද්‍යාත්මක යන්ත්‍රවල ස්ථිර කොටස්.

ජීව විද්‍යාත්මක ව්‍යුහයන් නිර්මාණය කිරීමේදී බැහැර කළ නොහැකි කාබනික අම්ල සමූහයක් ඇත - මේවා මේද අම්ල වේ. මේද අම්ල අණු වේසාපේක්ෂව දිගු දාම, එහි එක් කෙළවරක ධ්‍රැවීය කණ්ඩායමක් ඇත - කාබොක්සිල් COOH. ස්වභාවධර්මයේ, බොහෝ විට සෘජු දාමයක් සහ කාබන් පරමාණු ඒකාකාර සංඛ්යාවක් සහිත මේද අම්ල ඇත; ශාකවල, චක්‍ර අඩංගු මේද අම්ල සොයාගෙන ඇත (විශේෂයෙන්, chaulmuric අම්ලය අණුවේ සයික්ලොපෙන්ටීන් වළල්ලක් ඇත).

සංතෘප්ත මේද අම්ලවලට ඇතුළත් වන්නේ: බියුටිරික්, කැප්‍රොයික්, කැප්‍රිලික්, පැල්මිටික්, ස්ටියරික්, ආදිය. අසංතෘප්ත මේද අම්ලවලට ක්‍රෝටෝනික්, ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික්, ලිනොලනික් ඇතුළත් වේ.

අසංතෘප්ත අම්ල ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය බව පෙනේ, නමුත් ඒවායේ නිශ්චිත කාර්යයන් සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි නැත. මේද අම්ල බහුලව දක්නට ලැබෙන්නේ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ ලෙස හඳුන්වන ග්ලිසරෝල් (මේද සහ තෙල්) එස්ටර ලෙස ආහාර වලය. මෙම එස්ටරවල, ග්ලිසරෝල් හයිඩ්‍රොක්සයිල් තුනක් R 1, R 2, R3 අම්ල අපද්‍රව්‍ය තුනක් සහිත එස්ටර බන්ධන සාදයි.

සමහර මේද සෛල ප්රෝටීන සමඟ සම්බන්ධ වේ; ශරීරයේ ඉන්ධන සංචිතය වන බොහෝ මේද තැන්පතු සාදයි. මේද (ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ) රුධිරයේ ද දක්නට ලැබෙන අතර, ඒවා බඩවැල් ශ්ලේෂ්මලයෙන් වසා මාර්ග හරහා ඇතුල් වේ. රුධිරයේ, ප්‍රෝටීන් සහ සමහර ලිපිඩවල කුඩා මිශ්‍රණයක් සහිත මේද කුඩා අංශු (චයිලොමික්‍රෝන) සාදයි, එහි ප්‍රමාණය 50 ක් පමණ වේ. mkමේද ඔක්සිකරණය වූ විට, තාපය ගොඩක් නිකුත් වේ (එකම කාබෝහයිඩ්රේට ඔක්සිකරණය වූ විට මෙන් දෙගුණයක්), එබැවින් මේදය ශක්ති ද්රව්යයකි.

මේද ඔක්සිකරණය ප්‍රධාන වශයෙන් වකුගඩු, අක්මාව, නමුත් අනෙකුත් අවයවවල පටක වලද සිදු විය හැක.

එන්සයිම ගණනාවකින් උත්ප්‍රේරණය වන ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියේදී කාබන් පරමාණු දෙකක් පමණක් අඩංගු “කැබලි” දිගු මේද අම්ල අණුවකින් අනුක්‍රමිකව බෙදී යයි. මෙම ප්‍රතික්‍රියාව ආරම්භ කිරීම සඳහා, අවශ්‍ය වාර ගණන නැවත නැවත මේද අම්ලය ජලය බවට පත් කරන්න, කාබන් මොනොක්සයිඩ් (IV), ඇසිටොඇසිටික් අම්ලය, විශේෂ කෝඑන්සයිම A (CoA) සහ ඇඩිනොසීන් ට්‍රයිපොස්පරික් අම්ලය (ATP) සහභාගී වීම සිදු විය. අවශ්ය විය යුතුය. අපි පසුව මෙම ගැටලුව වෙත ආපසු යන්නෙමු.

මේද ජලයේ දිය නොවන නමුත් තුනී ඉමල්ෂන් ආකාරයෙන් ලබා ගත හැක. මේද ඉමල්ෂන් කිරීම පිත ලවණ (glycocholic සහ taurocholic) මගින් පහසු කරනු ලැබේ.

කාබනික අම්ල පිළිබඳ ලිපිය

කාබනික අම්ල ශාක ද්රව්යවල රසායනික සංයුතියේ අත්යවශ්ය සංරචක අතර වේ. ඒවා ශාකවල සියලුම පටක හා අවයවවල දක්නට ලැබේ: ගබඩා අවයව - පලතුරු, ඉඟුරු, ආදිය - නිදහස් කාබනික අම්ලවල ප්‍රමුඛතාවයෙන් සංලක්ෂිත වේ, ශාකමය අවයවවල - තණකොළ, අංකුර, කොළ - ඒවා සාමාන්‍යයෙන් අම්ල ස්වරූපයෙන් දක්නට ලැබේ. ලවණ.

ශාක සෛලයක පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී අම්ල අතිශයින්ම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි: ප්‍රධාන වශයෙන් සීනි පරිවර්තනය කිරීමේ නිෂ්පාදන වන අතර ඒවා ඇමයිනෝ අම්ල, ඇල්කලෝයිඩ් සහ තවත් බොහෝ සංයෝග සංස්ලේෂණයට සම්බන්ධ වේ. ශාක ගණනාවකට කාබනික අම්ල සංස්ලේෂණය කිරීමට සහ සමුච්චය කිරීමට හැකියාව ඇති අතර ඒවායේ කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

ශාක අමුද්‍රව්‍ය සෑදෙන කාබනික අම්ල ලැයිස්තුව තරමක් පුළුල් වන අතර වඩාත් සුලභ වන්නේ ඇසිටික් අම්ලය වන අතර එය ඇසිටිල් ස්වරූපයෙන් ව්‍යතිරේකයකින් තොරව සියලුම ශාකවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වේ. CoA, මෙන්ම මැලික්, සිට්‍රික්, ඔක්සලික් සහ සුචිනික් අම්ල, ප්‍රභාසංශ්ලේෂණයේ ප්‍රාථමික නිෂ්පාදන හා ශාක සෛලවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වේ.

ඇපල් අම්ලය(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) යනු වඩාත්ම ලේබල් ය; එය ප්‍රභාසංශ්ලේෂණ ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වේ, වේගවත් වෙනස්කම් වලට භාජනය වේ සහ බොහෝ සංයෝගවල ජෛව සංස්ලේෂණයේ අතරමැදි නිෂ්පාදනයක් වේ. මෙම අම්ලය stereoisomeric ආකාර තුනකින් දන්නා නමුත් L-isomer පමණක් ශාක වල දක්නට ලැබේ.

ඇපල් වල මැලික් අම්ලය ප්‍රමුඛ වේ (0.4...0.7 g/100 g නිෂ්පාදන), බොහෝ වර්ගවල ගල් පලතුරු; එය රතු-පළතුරු සහිත කඳු අළු, උද්යාන ස්ට්රෝබෙරි (1.2 g / 100 ග්රෑම්), cranberries සහ gooseberries (1.0 g / 100 g), raspberries (1.4 g / 100 g) සහ මුහුදු buckthorn (2.0 g / 100 g ) පොහොසත් වේ. කොළ මිදි (0.7…1.5 g/100 g), තරමක් ඉහළ අන්තර්ගතයක් plums (ADW. 3.5%) සහ barberry බෙරි (දක්වා)
ක්වින්ස් (0.5 g / 100 g) සහ පීච් (0.2 g / 100 g), පැඟිරි පලතුරු, රෝස උකුල්, ලෙමන්ග්‍රාස් සහ බ්ලූබෙරීස් බෙරි, calendula අම්ලවල සංයුතියේ මැලික් අම්ලයේ පැවැත්ම අනාවරණය විය. මල්.

පරිදි malates malic අම්ලය coltsfoot, කළු කරන්ට් ඇතුළු කෙසෙල් (අවසාන 0.2 ... 0.5%), horsetail තෘණ සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය වර්ග වල කොළ එකතු වේ; මෙම කොළ වල විශේෂයෙන් සැලකිය යුතු ය. Tolstyankov. නිදහස් අම්ලය සහ එහි ලවණ ද රයිසෝම සහ මුල් මගින් අස්වනු නෙළන ලද බොහෝ අමුද්‍රව්‍යවල PAS හි අඩංගු ද්‍රව්‍යවල කොටසකි.

උදාහරණයක් ලෙස මිදි භාවිතා කරමින්, උතුරු ප්‍රදේශ වල වැඩෙන ශාක තවදුරටත් දකුණේ වගා කරන එම භෝග වලට වඩා මැලික් අම්ලය වැඩි ප්‍රමාණයක් එකතු වන බව පෙන්වා දී ඇත. මෙම කරුණ පැහැදිලි වන්නේ ඉහළ සාමාන්‍ය දෛනික උෂ්ණත්වවලදී, පලතුරු වල ඇති මැලික් අම්ලය සහ ශාකවල හරිත ස්කන්ධය ටාටරික් අම්ලයට වඩා වේගයෙන් ඔක්සිකරණය සඳහා පරිභෝජනය කරන අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස අම්ල සංයුතියේ එහි කොටස අඩු වේ.

ලෙමන් අම්ලයසහ එහි ලවණ සයිට්රේට් වේ:

ඒවා ශාක ද්‍රව්‍යවල නොඅඩු ලෙස දක්නට ලැබේ. ඒවා පැඟිරි පලතුරු වලින් පොහොසත්ම ඒවා වේ (ලෙමන් - 5.5 ... 5.7 g / 100 g), එයින් සිට්‍රික් අම්ලය ප්‍රධාන වශයෙන් කාර්මික පරිමාණයෙන් 1922 දක්වා හුදකලා විය; දෙළුම්, වියළි මිදි යොදයි (2.0...10.0 g/100 g), ලෙමන්ග්‍රාස්, raspberries, cranberries (1.1...3.0 g/100 g), gooseberries වල සිට්‍රික් අම්ලය (0.3 g / 100 g) සහ ස්ට්‍රෝබෙරි (0.1 g / 100 g) අඩංගු වේ. quince (0.3 g / 100 g), පීච් (0.1 ... 0.2 g / 100 g) සහ ඇපල් (0.1 g / 100 g), රෝස උකුල්, රතු-fruited කඳු අළු සහ hawthorn; ශාකසාර අමුද්‍රව්‍ය වලින්, සිට්‍රික් අම්ලය බ්ලූබෙරීස් කොළ, බ්ලැක් කරන්ට් ඇතුළු, සෙලන්ඩයින්, කෙසෙල් (1.2 ... 1.5%) සහ තවත් සමහරක් හඳුනාගෙන ඇත.

ඔක්සලික් අම්ලය(HOOC-COOH) යනු ශාක සෛල ජීවයේ අතුරු නිෂ්පාදන වලින් එකකි, එබැවින් එය රසායනිකව අවම ක්‍රියාකාරී වන අතර ප්‍රධාන වශයෙන් කැල්සියම් ලුණු ආකාරයෙන් ශාක ද්‍රව්‍යවල එකතු වේ ( ඔක්සලේට්- විවිධ ස්ඵටික, ශාක වර්ගය සඳහා විශේෂිත, ආකෘතිය; මෙම ලක්ෂණය ඖෂධීය සහ තාක්ෂණික අමුද්‍රව්‍ය හඳුනාගැනීමේදී භාවිතා වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් ඉස්ම සහිත ශාකසාර අමුද්‍රව්‍යවල එකතු වේ: සෝරල් කොළ (කැල්සියම් ඔක්සලේට් 0.56 ... 0.93 g / 100 g) සහ rhubarb (2.37 g / 100 g), horsetail තණකොළ , බල්බ ශාකවල ඉස්ම සහිත කොරපොතු, ගස් පොත්ත, ආදිය. පළතුරු සහ බෙරී නිෂ්පාදන ඔක්සලික් අම්ලය (0.01 ... 0.02 g / 100 g දක්වා) පොහොසත් නොවේ, schisandra බෙරි (0.06 g / 100 g) සහ පවුලේ බෙරි වල නොසැලකිය යුතු ප්රමාණවලින් සොයාගෙන ඇත. කව්බෙරි.

කායික වශයෙන් වැදගත් අන්තර්ගතය සුචිනික් අම්ලය(HOOC-CH 2 -CH 2 -COOH) ගූස්බෙරි, ලෙමන්ග්‍රාස්, රතු වියළි මිදි යොදයි, බ්ලූබෙරීස් සහ බ්‍රැම්බල්ස්, රුබාබ් දඬු යට සඳහා සාමාන්‍ය වේ. ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ ප්රමාණවලින් (0.01 ... 0.02 g / 100 g), මෙම අම්ලය සහ එහි ලවණ succinatesචෙරි, තම අස්වන්න, පිසිනු ලබන්නේ, ඇපල්, මිදි වැනි නොඉදුණු පලතුරු සහ බෙරි වල දක්නට ලැබේ. වෙනත් වර්ගවල අමුද්‍රව්‍ය අතර, නිදහස් සුචිනික් අම්ලය සහ එහි ලවණ හුදකලා කර ඇති අම්ල සංකීර්ණයේ, කෙනෙකුට hawthorn බෙරි, රයිසෝම සහ රෝඩියෝලා වල මුල්, කෙසෙල් කොළ (0.2 ... 0.5%), කටුක wormwood, belladonna, පොපි, ඉරිඟු.

ශාක ද්රව්යවල කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ වයින් අම්ලය(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-isomer): බෙරි වල (කොළ - 0.8 ... 1.3 g / 100 g, ඉදුණු - 0.2 සිට 1.0 g / 100 d දක්වා), කඳන් සහ කොළ මිදි (වියළි බරින් 3.7% දක්වා), රතු-fruited කඳු අළු, hawthorn, plum සහ දෙළුම් පළතුරු; raspberries, gooseberries, වියළි මිදි යොදයි, ලෙමන්ග්රාස් සහ lingonberries. ඩී අම්ලය සමඟ මිදි වල පයිරුවික් අම්ලය (හෝඩුවාවන්) සහ ටාටරික් අම්ලයේ අක්‍රිය ඩීඑල්-සමාවිකයක් - ටාටරික් අම්ලය අඩංගු වේ. ඉහත අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, ටාටරික් අම්ලය ලින්ගන්බෙරි කොළ, කෝල්ට්ස්ෆූට්, කෙසෙල් ආදියෙහි අම්ලවල කොටසකි.

කාබනික අම්ලවල අන්තර්ගතය සහ සංයුතිය එළවළු අමුද්‍රව්‍යවල රසය පමණක් නොව, යම් දුරකට එහි ඇරෝමැටික ගුණාංග ද තීරණය කරයි, එය තීරණය වන්නේ නිදහස් ෆෝමික්, ඇසිටික්, ප්‍රොපියොනික්, බියුටිරික්, කැප්‍රිලික් සහ වැලරික් අම්ල සහ ඒවායේ එස්ටර තිබීමෙනි. වාෂ්පශීලී කොටස. මෙම අම්ල ඖෂධීය හා තාක්ෂණික අමුද්රව්යවල සුවඳ නිශ්චිත සෙවන ඇති කරයි, ප්රධාන වශයෙන් ඊතර්-දරණ ශාක, ඔවුන් සියල්ලන්ම තියුණු, තියුණු සුවඳක් ඇත. ඒ නිසා, ෆෝමික් අම්ලය(HCOOH) යනු ඇපල්, බෙයාර්බෙරි, වයිබර්නම්, ජුනිපර් කේතු, රාස්ප්බෙරි (1.76 mg / 100 ග්රෑම්), දඬු යට සහ nettles කොළ, yarrow තණකොළ සහ අනෙකුත් බොහෝ අමුද්‍රව්‍යවල කාබනික අම්ලවල කොටසකි; නිදහස් තත්වයේ, එය කොළ පැහැති කොළ වල බහුලව දක්නට ලැබේ, එය ප්රභාසංස්ලේෂණයේ අතරමැදි නිෂ්පාදන වලට අයත් බව විශ්වාස කෙරේ. ඇසිටික් අම්ලය(CH 3 -COOH) නිදහස් තත්වයේ සහ ඇල්කොහොල් සමඟ එස්ටර සංයුතියේ එකම වයිබර්නම් සහ ජුනිපර්, ලින්ගන්බෙරි වල රස ලක්ෂණ සෑදීමට සහභාගී වේ.
(හෝඩුවාවන්), ගම්මිරිස් කොළ, wormwood ඖෂධ පැළෑටි සහ වනාන්තර ඉඩම්-
නිකී, යාරෝ, රයිසෝම සහ වැලරියන්, elecampane සහ මුල්
angelica, ආදිය. පවතින බව valerianසහ/හෝ isovaleric අම්ලය((CH 3) 2 CH-CH 2 -COOH) මින්ට් කොළ සහ උච්ච ලෝරල්, හිසොප් තෘණ, wormwood සහ yarrow, වල් ස්ට්රෝබෙරි, viburnum පළතුරු, පීච් සහ කොකෝවා පළතුරු, රයිසෝම සහ valerian සහ angelica මුල් සඳහා සොයා ගන්නා ලදී. දැනටමත් සඳහන් කර ඇති කාබනික අම්ල වලට අමතරව Valerian හි රසායනික සංයුතිය ඇතුළත් වේ තෙල් සහිත(CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH); බියුටිරික් අම්ලය ද chamomile මල් වල කොටසකි.

කැප්රිලික් අම්ලයපීච් වල සුවඳ ඇති කරයි:

propionic අම්ලය(CH 3 -CH 2 -COOH) yarrow මල් කූඩවල පමණක් දක්නට ලැබෙන සියලුම විවිධ ශාක ද්‍රව්‍ය. ඉහතින් දැකිය හැකි පරිදි, බොහෝ වර්ගවල ශාක ද්රව්ය සඳහා - සගන්ධ ෙතල්වල ප්රභවයන් - සියලු වාෂ්පශීලී අම්ල එකවරම තිබීම ලක්ෂණයකි.

කාබනික අම්ලවල එස්ටර එළවළු අමුද්‍රව්‍යවල ලාක්ෂණික සුවඳ තීරණය කරයි: ඔක්ටයිල් ඇසිටේට් - තැඹිලි, මෙතිල් බියුටේට් - ඇප්රිකොට් ඇටයේ, අයිසෝවාලෙරික් අම්ලයේ අයිසොමිල් එස්ටරය - ඇපල්, සෙබසින් ඇසිටේට් - සාමාන්‍ය ජුනිපර් බෙරි, වැලරික් අම්ලය සහිත බෝර්නියෝල් එස්ටරය සහ රයිසෝමස් මුල් - , ආදිය.

සමහර කාබනික අම්ල අස්වනු නෙළන ලද අමුද්‍රව්‍යවල දක්නට ලැබෙන්නේ ඉතා අඩුවෙන් වන අතර, සමහර අවස්ථාවලදී හඳුනාගැනීමේ ලක්ෂණයක් ලෙස යම් උනන්දුවක් දක්වයි. මෙම අම්ල ඇතුළත් වේ දේවදූත- රයිසෝම සහ ඇන්ජලිකා මුල්; aconite(COOH-CH=C(COOH)-CH 2 -COOH) - අශ්වාරෝහක, ඩෙල්ෆීනියම්, ඇඩෝනිස් සහ යාරෝ තණකොළ; මැලෝනික්(COOH–CH 2 –COOH) - කෙසෙල් කොළ, මේපල් යුෂ, පවුලේ ශාක පටක. රනිල කුලයට අයත් බෝග; fumaric(COOH-CH=CH-COOH), ජානමය වශයෙන් succinic සහ malic අම්ල වලට සම්බන්ධ යැයි සැලකෙන අතර, ඉහළ ශාක අතර, පවුලේ ශාක සංයුතියේ පමණක් දක්නට ලැබේ. පොපි, බෙරි වල
barberry, cranberries සහ erica අළු, quince පළතුරු; sorbic
(CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH), නිසැකව ම මධ්‍යසාර, සෝබිටෝල් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර රතු රෝවන්, ලින්ගන්බෙරි වල බෙරි වල දක්නට ලැබේ; DL-කිරි නිෂ්පාදන(CH 3 -CH(OH) -COOH) - රාස්ප්බෙරි සහ අග්ගිස් කොළ, බ්ලූබෙරීස් සහ කුමානිකි; ග්ලයික්සාල්(CHO-COOH) - කොළ පැහැති කොළ සහ ඉදුණු මිදි, cranberries, dogwood පළතුරු
ආදිය

කාබෝහයිඩ්රේට සහ ප්රෝටීන වල පරිවෘත්තීය සම්බන්ධකයක් වන සහ ඉහළ කායික ක්රියාකාරිත්වයක් ඇති කීටෝ අම්ල ගැන විශේෂයෙන් පැවසීම අවශ්ය වේ. ශාක සඳහා, සැලකිය යුතු ප්රමාණයකින් කීටෝ අම්ල සමුච්චය සාමාන්ය නොවේ, සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය පයිරුවික්(CH 3 -CO-OOH), α - කීටොග්ලූටරික්(COOH–CH 2 –CH 2 –CO–COOH), ඔක්සලෝඇසිටික්(COOH-CH 2 -CO-COOH) සහ sorrel-ඇම්බර්(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) අම්ල සාමාන්‍යයෙන් අමුද්‍රව්‍ය ග්‍රෑම් 100කට mg කිහිපයක් නොඉක්මවයි. කීටෝ අම්ලවල උපරිම අන්තර්ගතය lingonberries කොළ සහ බෙරි (0.13 mg / 100 g pyruvic; 0.22 mg / 100 g α-ketoglutaric; 0.025 mg / 100 g oxaloacetic), ස්ට්රෝබෙරි කොළ (0.87 mg / 100 g; 28.4 mg/100 g α-ketoglutaric 0.65 mg/100 g
oxaloacetic) සහ මින්ට් කොළ (0.11 mg / 100 g pyruvic සහ 1.9 mg / 100 g ketoglutaric).

සයික්ලොහෙක්සේන් ශ්‍රේණියේ අම්ල - සින්කෝනා(කෝපි, quince පලතුරු, shadberry, plums සහ පීච්, Actinidia බෙරි, cranberries සහ බ්ලූබෙරීස්, lingonberry කොළ, ආදිය) සහ ෂිකිමෝවායා, තරු අසමෝදගම් සහ ක්රැන්බෙරි වල පලතුරු වල දක්නට ලැබේ, ඒවා විශේෂිත පමණක් නොව, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් PAS හි වෙනම උප සමූහයක් ලෙස වෙන්කර හඳුනා ගනී, මන්ද ඒවා ඇරෝමැටික ඇමයිනෝ අම්ලවල ජෛව සංස්ලේෂණය සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි (ෂිකිමික් යනු ෆීනයිලලනීන් වල පූර්වගාමියා සහ ටයිරොසීන්), කුරුඳු අම්ල සහ තවත් සමහර ද්රව්ය.

ඇතැම් වර්ගවල ශාක ද්රව්යවල තනි රසය ගොඩනැගීමට අම්ල සම්බන්ධ වේ. සෑම අම්ලයකටම ආවේණික රසයක් සහ සංවේදන සීමාවක් ඇත: මැලික් සහ සිට්‍රික් අම්ලවල පිරිසිදු, කහට නොවන රසයක් ඇත; ටාටරික් අම්ලය ඇඹුල් රසකාරක රසයක් ඇත; සුචිනික් අම්ලය අප්රසන්න රසයක් ඇත. අමුද්‍රව්‍යවල ඇඹුල් රසයෙහි තීව්‍රතාවය තීරණය වන්නේ තනි අම්ලවල සංයුතිය හා ප්‍රමාණාත්මක අනුපාතය, නිදහස් හා බැඳී ඇති අම්ලවල අනුපාතය, අදාළ ද්‍රව්‍යවල සංයුතිය (සීනි ඇඹුල් රසය වසං කරයි, ටැනින් වැඩි දියුණු කර කහට බවට පත් වේ).

එළවළු අමුද්‍රව්‍යවල රසය පිළිබඳ වෛෂයික තක්සේරුවක් සඳහා, ඊනියා සීනි-අම්ල සංගුණකය භාවිතා කරනු ලැබේ, එය ගණනය කිරීම අම්ල සහ සීනි අනුපාතය මත පදනම් වේ (දෙවැන්නෙහි පැණි රස සැලකිල්ලට ගනිමින්):

,

ග්ලූකෝස් අන්තර්ගතය කොහෙද,%;

- ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතය,%;

- සුක්‍රෝස් අන්තර්ගතය,%;

- අම්ල අන්තර්ගතය,%.

ආම්ලිකතාවය ප්‍රමුඛ අම්ලයේ ප්‍රතිශතයක් ලෙස ප්‍රකාශ වේ.

කායික විද්‍යාත්මකව, කාබනික අම්ල ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලීන් කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, පරිසරයේ pH අගය අඩු කරයි සහ මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල නිශ්චිත සංයුතියක් නිර්මාණය කිරීමට දායක වේ, සුලු පත්රිකාවේ දිරාපත් වීමේ ක්‍රියාවලීන් වළක්වයි. ෆීනොලික් අම්ල බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇති කරයි. දිරවිය හැකි කාබනික අම්ල ඔවුන්ගේ සහභාගීත්වයෙන් ආහාර හා බීම වල ශක්ති අගය ගොඩනැගීමට ද සම්බන්ධ වේ: මැලික් අම්ලය - 2.4 kcal / g, සිට්රික් අම්ලය - 2.5 kcal / g, ලැක්ටික් අම්ලය - 3.6 kcal / g, ආදිය. ටාටරික් අම්ලය මිනිස් සිරුරට අවශෝෂණය නොවේ.

සමහර කාබනික අම්ල ශරීරයේ බර පාලනය කිරීම සඳහා වගකිව යුතු පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ගේ යාන්ත්‍රණයන්ට සම්බන්ධ වේ (නිදසුනක් ලෙස, මේද අම්ල සංස්ලේෂණය සඳහා එන්සයිම පද්ධතියේ සයිටේ්‍රට් ලයිස් වළක්වන හයිඩ්‍රොක්සිසිට්‍රික් අම්ලය) - මෙම ගුණාංගය ආහාර අතිරේක සංවර්ධනය සඳහා පදනම වේ. ඖෂධීය හා තාක්ෂණික ශාක ද්‍රව්‍ය වලින්, එහි ක්‍රියාව පදනම් වී ඇත්තේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් මේද අම්ල සංස්ලේෂණය නිෂේධනය කිරීම මත ය. ද නවෝ. සුචිනික් අම්ලය මොළයේ සෛල, මයෝකාඩියම්, අක්මාව, වකුගඩු වල බලශක්ති සැපයුම වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ; ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ප්‍රති-හයිපොක්සික් බලපෑමක් ඇත (ක්‍රියාකාරීත්වයේ යාන්ත්‍රණය ATP සංශ්ලේෂණය වැඩි වීම, ග්ලයිකොලිසිස් නිෂේධනය කිරීම සහ සෛලවල වායුගෝලීය ක්‍රියාවලීන් සක්‍රීය කිරීම, ග්ලූකෝනොජෙනිස් වැඩි කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ). ඊට අමතරව, succinic අම්ලය සෛල පටල ස්ථායීකරණයට දායක වන අතර එමඟින් එන්සයිම නැතිවීම වළක්වන අතර සෛලවල විෂ නාශක යාන්ත්‍රණයේ ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කරයි. ෆ්ලේවනොයිඩ් සහ සැපෝනින් වල පසුබිමට එරෙහිව (උදාහරණයක් ලෙස ලයිකෝරයිස්), සුචිනික් අම්ලය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, විෂ නාශක සහ ප්‍රති-ස්පාස්මොඩික් බලපෑම් පෙන්නුම් කරයි.

සනීපාරක්ෂක හා විෂ සහිත ස්ථාන වලින්, ඛනිජ පරිවෘත්තීය කෙරෙහි බලපෑම් කිරීමට කාබනික අම්ලවල හැකියාව සටහන් වේ. එබැවින්, ඔක්සලික් අම්ලය කැල්සියම් දැඩි ලෙස බන්ධනය කරයි, සහ සිට්රික් අම්ලය, ඊට පටහැනිව, මිනිස් සිරුර විසින් එහි අවශෝෂණය ප්රවර්ධනය කරයි. කාබනික අම්ලවල මෙම ගුණාංග ආහාර හා පාන නිෂ්පාදන සැකසීමේදී සමහර පාරිභෝගිකයින් සඳහා දෙවැන්න දිශානතියට පත් කිරීමේදී සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

වසංගත රෝග විද්‍යාත්මක ක්‍රම භාවිතයෙන් ලබාගත් සාමාන්‍ය දත්ත මත පදනම්ව, කාබනික අම්ල ප්‍රශස්ත ආහාර වේලක අනිවාර්ය සංරචක ලැයිස්තුවට ඇතුළත් වේ. කාබනික අම්ල ප්‍රමාණය (දේවදූත, ටාටරික්, ග්ලයිකොලික්, ග්ලයික්සලික්, සිට්‍රික්, අයිසොසිට්‍රික්, මැලික්, ෆුමරික්, සිනමික් සහ යුගල-කුමරෝවා) නූතන පුද්ගලයෙකු සඳහා, ජීවන ක්‍රියාකාරකම් අඩු බලශක්ති පරිභෝජනය මගින් සංලක්ෂිත වේ (දිනකට 2300 kcal මට්ටමින්), දිනකට 500 mg වේ; ඉහළ පිළිගත හැකි පරිභෝජන මට්ටම දිනකට 1500 mg වේ. වොලෙරික් අම්ලය ප්‍රමාණවත් ලෙස පරිභෝජනය කිරීම විශේෂයෙන් නියම කර ඇත -
2 mg / day - සහ succinic අම්ලය - 200 mg / day (ඉහළ දරාගත හැකි මට්ටම් 5 mg සහ 500 mg, පිළිවෙලින්).

ප්‍රධාන ආහාර භාවිතය වන්නේ සිට්‍රික්, ටාටරික් සහ ලැක්ටික් අම්ල, ප්‍රධාන වශයෙන් රසකැවිලි, සිසිල් බීම, ටින් කළ ආහාර සහ ආහාර සාන්ද්‍ර නිෂ්පාදනය සඳහා ය. නිදහස් කාබනික අම්ල සහ ඒවායේ ලවණ ද වෛද්ය භාවිතය සොයා ගනී: ඇසිටික් අම්ලය ඖෂධ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ (බොහෝ ඖෂධ වඩාත් ද්රාව්ය වන අතර, ඒ අනුව, ඇසිටේට් ආකාරයෙන් වඩාත් උකහා ගත හැකිය); succinic අම්ලය ඖෂධයක් ලෙස ස්වාධීන භාවිතය සොයා ගනී; රක්තහීනතාවයට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී මැලික් අම්ලයේ ලවණ (උදාහරණයක් ලෙස යකඩ මැලේට්) භාවිතා කරයි; සිට්‍රික් අම්ලයේ සෝඩියම් ලුණු රුධිර පාරවිලයනයේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි, තඹ සයිටේ්‍රට් සමහර විට අක්ෂි රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමේදී භාවිතා කරයි; මිදි වයින් නිෂ්පාදනයෙන් අපද්‍රව්‍ය - ඇඹුල් පොටෑසියම් ටාට්‍රේට්, "ටාටාර්" (ක්‍රිමෝටාර්ටාර්) - වෛද්‍ය විද්‍යාවේ සහ ආහාර කර්මාන්තයේ ස්ඵටික ටාටරික් අම්ලය ලබා ගැනීම සඳහා භාවිතා වේ.

3 වන කොටස සඳහා යොමු

1. Grebinsky, S. ශාකවල ජෛව රසායනය / S. Grebinsky. - Lvov: Lvov විශ්ව විද්යාලයේ ප්රකාශන ආයතනය, 1967. - 272 p.

2. Shcherbakov, V.G. ජෛව රසායනය: පෙළ පොත / V.G. Shcherbakov, V.G. ලොබනොව්, ටී.එන්. Prudnikova, A.D. මිනාකොව්. - ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්: GIORD, 2003. - 440 පි.

3. මාර්තු, ඒ.ටී. පලතුරු සහ එළවළු සංරක්ෂණය කිරීමේ ජෛව රසායනය / A.T. මාර්තු. - එම්.: ආහාර කර්මාන්තය, 1973. - 372 පි.

4. Tsapalova, අයි.ඊ. වල් පලතුරු, බෙරි සහ ඖෂධ පැළෑටි පරීක්ෂා කිරීම: අධ්යාපනික සහ විමර්ශන අත්පොත / අයි.ඊ. Tsapalova, එම්.ඩී. ගුබිනා, වී.එම්. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Novosibirsk විශ්ව විද්යාලයේ ප්රකාශන ආයතනය, 2000. - 180 p.

5. ප්ලොට්නිකෝවා, ටී.වී. නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු පරීක්ෂා කිරීම / T.V. ප්ලොට්නිකෝවා, වී.එම්. Poznyakovsky, T.V. ලාරිනා. - Novosibirsk: Sib. විශ්ව. ප්රකාශන ආයතනය, 2001. - 302 පි.

6. ආහාර නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය / සංස්. ඔවුන්ට. Skurikhin සහ M.N. වොල්ගරෙව්. - එම්.: Agropromizdat, 1987. - 223 පි.

7. මුරවියෝවා, ඩී.ඒ. ඖෂධවේදය / ඩී.ඒ. මුරවිව්. - එම්.: වෛද්ය විද්යාව, 1981. - 656 පි.

8. රොඩොපුලෝ, ඒ.කේ. වයින් සෑදීමේ ජෛව රසායනය / A.K. රොඩොපුලෝ. - එම්.: ආහාර කර්මාන්තය, 1971. - 374 පි.

9. කාර්ක්ලින්ෂ්, ආර්.එල්. කාබනික අම්ල ජෛව සංස්ලේෂණය / R.L. කාර්ක්ලින්ෂ්, ඒ.කේ. වාහන තදබදය. - රීගා: සිනට්නේ, 1972. - 200 පි.

10. ඩොමරෙට්ස්කි, වී.ඒ. සාන්ද්ර, සාරය සහ සිසිල් බීම නිෂ්පාදනය: විමර්ශන පොත / V.A. ඩොමරෙට්ස්කි. - කියෙව්: අස්වැන්න, 1990. - 245 පි.

11. චෙල්නකෝවා, එන්.ජී. ශරීරයේ බර නිවැරදි කිරීම සඳහා ආහාර නිෂ්පාදන: නව තාක්ෂණයන්, ගුණාත්මකභාවය සහ කාර්යක්ෂමතාව තක්සේරු කිරීම: monograph / N.G. චෙල්නකෝවා, ඊ.ඕ. Ermolaeva. - එම්.; Kemerovo: IO "රුසියානු විශ්ව විද්යාල"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 පි.

12. Poznyakovsky, V.M. පෝෂණය, ගුණාත්මකභාවය සහ ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ සනීපාරක්ෂක පදනම්: පෙළපොත් / V.M. Poznyakovsky. - සැබ.: සබ්. විශ්ව විද්යාලය ප්රකාශන ආයතනය, 2004. - 556 පි.

13. ආහාර අම්ල නිෂ්පාදනය / සාමාන්යය යටතේ. සංස්. ඊ.අයි. Zhu-Ravleva. - එම්.: Pishchepromizdat, 1953. - 236 පි.

14. ස්මිර්නොව්, වී.ඒ. ආහාර අම්ල / V.A. ස්මිර්නොව්. - එම්.: සැහැල්ලු හා ආහාර කර්මාන්තය, 1983. - 264 පි.

කාබොක්සිලික් අම්ල - මේවා ක්‍රියාකාරී කාණ්ඩයක් වන කාබොක්සිල් කාණ්ඩය -COOH අණුවේ අඩංගු කාබනික සංයෝග වේ.

අම්ල මොනො සහ බහු මූලික, සංතෘප්ත, අසංතෘප්ත, ඇරෝමැටික යනාදිය වේ.

මොනොබැසික් කාබනික අම්ලවල සමජාතීය ශ්‍රේණි: ෆෝමික් HCOOH, ඇසිටික් CH 3 COOH, බියුටිරික් C 3 H 7 COOH palmitic C 15 H 31 COOH, stearic C 17 H 35 COOH.

සමජාතීය ඩිබසික් අම්ල ශ්‍රේණි: ඔක්සලික් COOH-COOH, malonic COOH-CH 2 -COOH, succinic COOH-(CH 2) 2 -COOH.

අසංතෘප්ත අම්ල රැඩිකල්හි බහු බන්ධන එකක් හෝ කිහිපයක් අඩංගු වේ: CH 2 \u003d CH–COOH - ඇක්‍රිලික්; C 17 H 33 COOH - ඔලෙයික්; C 17 H 31 COOH - ලිනොලෙයික්, ආදිය.

ඇරෝමැටික අම්ල බෙන්සොයික් අම්ලය සමඟ ඔවුන්ගේ සමජාතීය ශ්‍රේණිය ආරම්භ කරයි, පසුව පැති දාමය දිගු කරයි හෝ බෙන්සීන් වළල්ලට මෙතිල් රැඩිකල් එකතු කරනු ලැබේ.

භෞතික ගුණාංග.පහළ මොනොකාබොක්සිලික් අම්ල (C 1 -C 9) යනු ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන විශේෂිත ගන්ධයක් සහිත අවර්ණ ද්‍රව වේ. ඉහළ ඇලිෆැටික් සහ ඇරෝමැටික අම්ල ඝන ද්‍රව්‍ය, ජලයේ දිය නොවේ.

රසායනික ගුණ.සියලුම කාබනික අම්ලවල ආම්ලික ගුණ ඇති අතර ඒවා රැඩිකල් වල ව්‍යුහය (ප්‍රමාණය හා ආදේශක තිබීම) වැනි බොහෝ සාධක මගින් බලපායි. කාබනික අම්ල පහසුවෙන් ලවණ සාදයි:

2CH 3 COOH + Zn (CH 3 COO) 2 Zn + H 2;

CH 3 COOH + NaOHCH 3 COONa + H 2 O;

2CH 3 COOH + CuO (CH 3 COO) 2 Cu + H 2 O,

එස්ටර (එස්ටරීකරණ ප්‍රතික්‍රියාව):

බෙන්සොයික් අම්ලය මෙතිල් බෙන්සොයිට්

ඇසිඩ් ඇන්හයිඩ්‍රයිඩ:

ඇසිටික් ඇන්හයිඩ්රයිඩ්

ඇන්හයිඩ්‍රයිඩ කෘතිම තන්තු සහ ඖෂධ නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.

අම්ල ඇමයිඩ සකස් කිරීම:

ඇසිටමයිඩ්

අම්ලවල සන්තෘප්ත හයිඩ්‍රොකාබන් රැඩිකලුන් හැලජන සමඟ රැඩිකල් ආදේශන ප්‍රතික්‍රියා වලට ඇතුල් විය හැක:

2-ක්ලෝරෝඑතනොයික් අම්ලය (ක්ලෝරෝඇසිටික් අම්ලය)

ජී කණ්ඩායම -COOH දෙවන වර්ගයේ දිශානතියක් ලෙස මෙටා-දිශානත බලපෑමක් ඇත:

m-bromobenzoic අම්ලය

m-සල්ෆොබෙන්සොයික් අම්ලය

dibasic කාබනික අම්ල.

ඩයිකාබොක්සිලික් අම්ල - ජලයේ දියවන ස්ඵටිකරූපී ද්රව්ය. අම්ල නියෝජිතයන්: HOOS-COOH - ඔක්සලික් අම්ලය, HOOS-(CH 2) 2 -COOH - succinic අම්ලය, C 6 H 4 (COOH) 2 - ටෙරෙෆ්තලික් අම්ලය.

ඔක්සලික් අම්ලය sorrel, sorrel, rhubarb කොළ වල දක්නට ලැබේ. සුචිනික් අම්ලය යනු ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ මේදවල ජීව විද්‍යාත්මක බිඳවැටීමේ අතරමැදි නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ඇම්බර්, දුඹුරු ගල් අඟුරු, බොහෝ ශාකවල, විශේෂයෙන් ඉදුණු පලතුරු වල දක්නට ලැබේ, එය ශරීරයේ ජීවයට ප්‍රයෝජනවත් අංගයකි.

රසායනික ගුණඩයිකාබොක්සිලික් අම්ල මොනොකාබොක්සිලික් අම්ල වලට සමාන වේ, නමුත් ප්‍රතික්‍රියා එකවර කාබොක්සිලි කාණ්ඩ එකක් හෝ දෙකක සහභාගීත්වයෙන් සිදුවිය හැකිය:

HOOC-COOH + 2NaOHNaOOC-COONa+ 2H 2 O.

සෝඩියම් ඔක්සලේට්

ඩයිබැසික් අම්ලවල එස්ටර තාප අස්ථායී වේ. රත් වූ විට decarboxylation ප්රතික්රියාව සිදු වේ:

ඔක්සලික් අම්ලය ෆෝමික් අම්ලය

ඩයිබසික් ඇරෝමැටික අම්ල - phthalic සහ terepthalic කාබනික සංස්ලේෂණය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.

තැලික් අම්ලය වීකර්මාන්තය ඔක්සිකරණය මගින් O-xylene හෝ naphthalene වලින් ලබා ගනී.

Phthalic අම්ල ව්‍යුත්පන්නයන් පොලිවයිනයිල් ක්ලෝරයිඩ් සඳහා ප්ලාස්ටිසයිසර් ලබා ගැනීමට සහ විකර්ෂක ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ; ඉන්ඩිගෝ ඩයි වර්ග, ෆීනොල්ෆ්තලීන්, ෆ්ලෝරසසීන් සහ අනෙකුත් ද්රව්යවල තාක්ෂණික සංශ්ලේෂණය සඳහා ආරම්භක ද්රව්ය වේ.

ටෙරෙෆ්තලික් අම්ලය ප්‍රධාන වශයෙන් තාලික් අම්ලයේ පොටෑසියම් ලවණ 400°C දී සමාවයවික කිරීම මගින් ලබා ගනී. එය වායුගෝලීය ඔක්සිජන් සමඟ p-xylene ඔක්සිකරණය කිරීමෙන් ද ලබා ගත හැකිය.

උත්ප්රේරකය

ටෙරෙෆ්තලික් අම්ලය එතිලීන් ග්ලයිකෝල් සමඟ ඝනීභවනය කිරීමෙන් ලව්සන් සංශ්ලේෂණය සඳහා විශාල වශයෙන් භාවිතා වේ.

ඉතිරි ඉතිරි

ටෙරෙෆ්තලික් අම්ලය එතිලීන් ග්ලයිකෝල්

Phthalic anhydride phenol සමඟ ඝනීභවනය වන විට, phenolphthalein (දර්ශකයක් සහ විරේචකයක්) සෑදී ඇත.

phthalic anhydride phenolphthalein

අසංතෘප්ත කාබොක්සිලික් අම්ල.අසංතෘප්ත අම්ල කාබොක්සිලික් අම්ලවල සාමාන්‍ය ගුණාංග සහ අසංතෘප්ත හයිඩ්‍රොකාබනවල ගුණ - ලවණ, එස්ටර, පොලිමර් සහ එකතු කිරීමේ ප්‍රතික්‍රියා ආදිය සෑදීම මගින් සංලක්ෂිත වේ.

අසංතෘප්ත මොනොබැසික් කාබොක්සිලික් අම්ලවල සරලම නියෝජිතයා ඇක්‍රිලික් අම්ලය වන අතර එය පහසුවෙන් බහුඅවයවීකරණය කිරීමේ හැකියාව ඇත:

අසංතෘප්ත කාබොක්සිලික් අම්ලවල නියෝජිතයන් ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් වැනි මේදවල කොටසකි.

ෆෝමික් අම්ලය (HCOOH) යනු තියුණු ගන්ධයක් සහ තියුණු රසයක් සහිත අවර්ණ ද්‍රවයකි.

නිදහස් තත්වයක ඇති ෆෝමික් (මීතේන්) අම්ලය කුහුඹුවන්ගේ සිරුරේ, නෙට්ල් වල සහ සතුන්ගේ මුත්රා සහ දහඩිය තුළ කුඩා ප්රමාණවලින් දක්නට ලැබේ.

ඇල්කොහොල් අම්ල ද්රාවණ (1.25%) රූමැටික් ප්රතිකාර සඳහා භාවිතා වේ. ඇසිඩ් රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.

ෆෝමික් අම්ලය ඉස්ම සහිත සහ තෙත් ආහාර සඳහා හොඳ කල් තබා ගැනීමකි.

පීඩනය යටතේ උණුසුම් සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් ද්‍රාවණයක් මත කාබන් මොනොක්සයිඩ් (II) ක්‍රියාවෙන් ෆෝමික් අම්ලය කාර්මිකව ලබා ගනී.

ඇසිටික් (එතනොයික්) අම්ලය CH 3 COOH විවිධ ආකාරවලින් ලබා ගනී:

අ) ඇසිටික් අම්ලය සීනි පැසවීම,

ආ) දැව වියළි ආසවනය,

ඇ) ඇසිටිලීන් වලින් (කුචෙරොව් ප්රතික්රියාව අනුව).

පිරිසිදු ඇසිටික් අම්ලය තියුණු ගන්ධයක් සහිත අවර්ණ ද්රවයකි. නිර්ජලීය ඇසිටික් අම්ලය ඝන තත්වයක පැවතිය හැක (mp. 16.6 ° C) - එය ග්ලැසියර ඇසිටික් අම්ලය ලෙස හැඳින්වේ.

ඇසිටික් අම්ලය එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා වේ, ආහාර, රසායනික, සම්, රෙදිපිළි කර්මාන්ත, ඖෂධ සහ කෘතිම තන්තු ගණනාවක් සංශ්ලේෂණය සඳහා යයි.

මෙම අම්ලයේ ලවණ රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ පැල්ලම් සායම් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. කෘෂිකාර්මික පළිබෝධ පාලනය කිරීම සඳහා සමහර ලවණ (තඹ සහ අනෙකුත් ලෝහ) භාවිතා වේ. ඇසිටික් අම්ලයේ එස්ටර වාර්නිෂ් සහ තීන්ත සඳහා ද්‍රාවක ලෙස භාවිතා කරයි.

මූලික තඹ ඇසිටේට් (CH 3 COO) 2 Cu-Cu (OH) 2 - පැරිසියානු හරිතයන් - විෂ සහිත වන අතර ශාක පළිබෝධ පාලනය කිරීමට සහ සායම් ලෙස භාවිතා කරයි.

බියුටරික් (බියුටනොයික්) අම්ලය C 3 H 7 COOH යනු සංකීර්ණ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩයක් ලෙස ගව බටර් වල කොටසකි, එය රළු බටර් සහ දහඩිය තුළ නිදහස් තත්වයේ දක්නට ලැබෙන අතර අප්රසන්න ගන්ධයක් ඇත.

palmitic සහස්ටියරික් අම්ලය (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) - රස සහ ගන්ධ රහිත ඝන ද්රව්ය. ඔවුන්ගේ මිශ්රණය ස්ටියරින් ලෙස හැඳින්වේ. පැල්මිටික් අම්ලය ශුක්‍රාණු සහ මී ඉටි වල දක්නට ලැබේ. ඒවායේ ග්ලිසරෝල් එස්ටර මේදවල ප්‍රධාන සංඝටක වේ.

බෙන්සොයික් අම්ලය C 6 H 5 COOH ටොලුයින් ඔක්සිකරණය මගින් ලබා ගනී. මෙම ඝන ස්ඵටිකරූපී ද්රව්යය පහසුවෙන් sublimated, පාහේ ගන්ධ රහිත, ඩයි වර්ග සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා, විෂබීජ නාශක ගුණ ඇත, එම නිසා එය ඖෂධ සහ ටින් නිෂ්පාදන භාවිතා වේ, එය saccharin නිෂ්පාදනය සඳහා ආරම්භක ද්රව්ය වේ.

ඇක්රිලික් අම්ලය - අසංතෘප්ත අම්ලය CH 2 \u003d CHCOOH කෘතිමව ලබා ගනී. එය තියුණු ගන්ධයක් සහිත ද්රවයකි, එය පහසුවෙන් බහුඅවයවීකරණය කරයි. පොලිඇක්‍රිලික් අම්ලයේ එස්ටර ප්ලාස්ටික් නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා වේ, ඒවා විනිවිද පෙනෙන ය. හොඳම ප්ලෙක්සිග්ලාස් ප්ලෙක්සිග්ලාස් - පොලිමෙතක්‍රිලික් අම්ලයේ මෙතිල් එස්ටරය:

ඔලෙයික් අම්ලය C 17 H 33 COOH යනු සියලුම ස්වභාවික මේද වල කොටසකි (ඔලිව් තෙල් වල 80% දක්වා). පිරිසිදු ඔලෙයික් අම්ලය ගන්ධ රහිත, රස රහිත තෙල් සහිත දියරයකි.