අසංතෘප්ත මේද. මිනිස් පෝෂණය තුළ අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල කාර්යයන්

මේද ආහාර දිගු කලක් තිස්සේ සමස්තයක් ලෙස ශරීරයට සහ රූපයට හානිකර ලෙස සලකනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, සියලුම මේද අපගේ ශරීරයට අහිතකර ලෙස බලපාන්නේ නැත. මේද අම්ල අසංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත ලෙස බෙදා ඇත. කලින් සරල ව්යුහයක් සහ ඝන හැඩයක් ඇත. රුධිරයේ එක් වරක්, ඔවුන් මේද තට්ටුවක් ආකාරයෙන් තැන්පත් කර ඇති විශේෂ සංයෝග සාදයි. සත්ව මේද අධික ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම තරබාරුකම හා හෘද වාහිනී ව්යාධිවේදය ඇති කරයි.

සියලුම මේද මිනිස් සිරුරට හානිකර හා භයානක නොවේ. අසංතෘප්ත (එළවළු) මේද අම්ල "නිවැරදි" මේද වේ. ඔවුන් යහපැවැත්ම කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර, සංකීර්ණ අණුක සූත්රය තිබියදීත්, ඔවුන් රුධිර වාහිනී අවහිර නොකරන නමුත්, ධමනි හරහා නිදහසේ ගමන් කරයි, ඒවායේ ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි කිරීම සහ කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම. බීජ, ගෙඩි කර්නල්, මුහුදු ආහාර සහ එළවළු වල බොහෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද ඇත.

මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල සහ ඒවායේ වැදගත්කම

මෙම වර්ගයේ ද්රව්ය ඒක අසංතෘප්ත සහ බහු අසංතෘප්ත ලෙස බෙදා ඇත. සෑම වර්ගයක්ම එහි වාසි සහ ලක්ෂණ වලින් සංලක්ෂිත වේ. විකල්ප දෙකම ඕනෑම උෂ්ණත්වයකදී ද්රව තත්වයක පවතී. පිරිමින් හෝ කාන්තාවන් සඳහා මොනොසැටරේටඩ් මේද ආහාර වේලකට ඇතුළත් කිරීමට තීරණය කිරීමේදී, මෙම ද්‍රව්‍ය අඩංගු ආහාර මොනවාදැයි ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. මෙම වර්ගයේ ප්‍රයෝජනවත් මූලද්‍රව්‍ය රැප්සීඩ් සහ සූරියකාන්ත තෙල්වල ක්‍රියාකාරී සංරචක සමඟ ශරීරයට ඇතුළු වේ, ඒවා රටකජු සහ ඔලිව් වලද දක්නට ලැබේ.

විද්‍යාඥයින්ගේ කණ්ඩායම් නැවත නැවත අධ්‍යයනයන් සිදු කර ඇති අතර, එයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, නිවැරදි ප්‍රමාණයේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු ආහාර බර අඩු කර ගැනීම සඳහා සහ පුහුණුව අතරතුර මාංශ පේශි ලබා ගැනීම සඳහා effective ලදායී බව ඔප්පු කිරීමට ඔවුන්ට හැකි විය. මීට අමතරව, MUFA:

• අඩු හිමොග්ලොබින් සහ පියයුරු පිළිකා වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ;
• රූමැටික් සහ ආතරයිටිස් වැනි සන්ධි රෝග ඇති රෝගීන්ගේ තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
• රුධිර වාහිනී සහ ධමනි පිරිසිදු කිරීමට උපකාරී වේ.

ක්රියාශීලී ජීවන රටාවක් ගත කරන පුද්ගලයෙකු සඳහා, අසංතෘප්ත මේද අම්ල දිනපතා ආහාරයට ගැනීම මෙනුවේ මුළු ශක්ති අගයෙන් 20% කි. සුපිරි වෙළඳසැල්වල නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, ඇසුරුම්කරණය හොඳින් අධ්යයනය කිරීමට වග බලා ගන්න. ලේබල් සෑම විටම මේදය, ප්රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්රේට අන්තර්ගතය දක්වයි.

මෙම වර්ගයේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අපගේ ශරීරය විසින් සංස්ලේෂණය නොකෙරේ. ඒවා මිනිසුන්ට ලැබෙන්නේ අප ගන්නා ආහාරවලින්. මොළය, ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සහ හෘද පේශිවල සහ රුධිර නාලවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මේදවලින් පොහොසත් ආහාර අවශ්‍ය වේ.

බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහ ඒවායේ භාවිතය

බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත - ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6. මෙම ද්‍රව්‍ය මොනවාද සහ ඒවායේ අඩංගු දේ තේරුම් ගැනීම වැදගත්ය, මන්ද ඔබට ශරීරයේ ඔවුන්ගේ සංචිත නැවත පිරවිය හැක්කේ ආහාර ආධාරයෙන් පමණි.

ඔමේගා-3 හෘද පේශිවල හා ආඝාතයේ ව්යාධිවේදයන් වළක්වයි, රුධිර පීඩනය අඩු කරයි, හෘද ස්පන්දනය වැඩි දියුණු කරයි සහ රුධිර සංයුතිය සාමාන්යකරණය කරයි. මෙම ද්රව්යය භාවිතා කිරීම අත්පත් කරගත් ඩිමෙන්ශියාව වර්ධනය වීම වැලැක්වීමට උපකාරී වන බව විද්යාඥයින් ද නිගමනය කළහ. ගර්භණී සමයේදී සහ මවි කිරි කාලය තුළ PUFAs අත්‍යවශ්‍ය වේ, මන්ද මවගේ ශරීරයට ඇතුළු වන සෑම දෙයක්ම වර්ධනය වන කලලයට ලැබෙන බැවිනි.

ඔබේ මෙනුවට ඇතැම් ආහාර එකතු කිරීමෙන් ඔමේගා-3 සමඟ ඔබේ ශරීරය සංතෘප්ත කළ හැකිය. PUFA වලින් පොහොසත් ආහාර ගැන කුමක් කිව හැකිද? ඔබ මෙම ලැයිස්තුවට අවධානය යොමු කළ යුතුය:

• මේද මාළු;
• හණ බීජ;
• සෝයා බෝංචි සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග;
• walnut කර්නල්;
• ඉස්සන්.

ඔමේගා-6 කුඩා ප්‍රමාණවලින් අලිගැටපේර, බිත්තර, සම්පූර්ණ ධාන්ය පාන්, කංසා තෙල් සහ ඉරිඟු තෙල් වල දක්නට ලැබේ. මෙම ද්රව්යය ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වය සඳහා අවශ්ය වන අතර, hematopoiesis ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම, එය සෛල පටල සෑදීම, දර්ශනය සහ ස්නායු අවසානය වර්ධනය කිරීම සඳහා ද සම්බන්ධ වේ.

ඔබ ඔබේ ආහාර වේලට ඝන (සංතෘප්ත) මේද අඩු ආහාර හඳුන්වා දෙන්නේ නම් සහ ඒ සමඟම ශාක ප්‍රතිසම පරිභෝජනය වැඩි කරන්නේ නම්, මෙය සමේ සහ මාංශ පේශිවල සමස්ත ස්වරය වැඩි දියුණු කරයි, බර අඩු කර ගැනීමට සහ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් වැඩි දියුණු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

PUFAs සඳහා අවශ්‍යතාවය දැඩි ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් සමඟ, ක්‍රියාකාරී වර්ධනයේ කාලවලදී, ගර්භණී සමයේදී, දියවැඩියා රෝගය සහ හෘද රෝග වර්ධනය වීමේදී වැඩි වේ. අසාත්මිකතා, බඩේ වේදනාව, ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් නොමැතිකම සහ වැඩිහිටි පුද්ගලයින් තුළ මේදය පරිභෝජනය අඩු කළ යුතුය.

මෙනුවේ ඇතුළත් කළ යුතු දේ

අසංතෘප්ත මේද පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ද්රව්ය කාණ්ඩයට අයත් වේ. නමුත් ඔබ මෙම ද්රව්ය වලින් පොහොසත් ආහාර අනිසි ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය, ඒවායේ සංයුතියේ අද්විතීයයි.

අවශෝෂණ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, තාප පිරියම් නොකළ ආහාර අනුභව කරන්න. මෙම ද්රව්යවල බිඳවැටීම සහ රුධිරයට අවශෝෂණය වීමේ වේගය ද්රවාංක උෂ්ණත්වයට බලපායි. එය වැඩි වන තරමට, මූලද්රව්යය වඩාත් නරක අතට අවශෝෂණය වේ.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල මිනිස් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය, මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය සහ හෘද ක්‍රියාකාරිත්වය ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ වේ. ඔවුන් මතකය, අවධානය වැඩි දියුණු කරන අතර මානසික අවපීඩනයට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ. මේද නොමැතිව, ශරීරය දුර්වල ලෙස විටමින් A, D, K, E. දිනපතා ආහාරයට ගැනීම සෞඛ්ය සම්පන්න මේද පහත වගුවේ ඉදිරිපත් කර ඇති නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව සෑම දිනකම සම්පූර්ණ සහ සමබර මෙනුවක් සංවර්ධනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල යනු කාබන් පරමාණු අතර එක් (ඒක අසංතෘප්ත), දෙකක් හෝ වැඩි (බහු අසංතෘප්ත) ද්විත්ව බන්ධන ඇති මොනොබැසික් සංයෝග වේ.

ඔවුන්ගේ අණු සම්පූර්ණයෙන්ම හයිඩ්රජන් සමඟ සංතෘප්ත නොවේ. ඒවා සියලුම මේදවල දක්නට ලැබේ. ප්‍රයෝජනවත් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ විශාලතම ප්‍රමාණය ඇට වර්ග සහ එළවළු තෙල් (ඔලිව්, සූරියකාන්ත, හණ, ඉරිඟු, කපු ඇට) සාන්ද්‍රණය වී ඇත.

අසංතෘප්ත මේද නිවැරදිව පරිභෝජනය කළහොත් අතිරික්ත බරට එරෙහි සටනේ රහස් ආයුධයකි. ඒවා පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි, ආහාර රුචිය යටපත් කරයි, අධික ලෙස ආහාර ගැනීමට හේතු වන කෝටිසෝල් (ආතති හෝමෝනය) නිෂ්පාදනය මර්දනය කරයි. මීට අමතරව, ප්රයෝජනවත් අම්ල ලෙප්ටින් මට්ටම අඩු කරන අතර මේද සෛල සමුච්චය කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ජානය අවහිර කරයි.

සාමාන්ය තොරතුරු

අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ඇති වැදගත්ම ගුණාංගය වන්නේ ද්විත්ව අසංතෘප්ත බන්ධන පැවතීම නිසා පෙරොක්සයිඩ් වීමේ හැකියාවයි. ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව සඳහා වගකිව යුතු අළුත් කිරීම, සෛල පටලවල පාරගම්යතාව සහ prostaglandins සහ leukotrienes සංශ්ලේෂණය නියාමනය කිරීම සඳහා මෙම ලක්ෂණය අවශ්ය වේ.

බහුලව භාවිතා වන මොනො සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල: ලිනොලනික් (ඔමේගා-3); eicosapentaenoic අම්ලය (omega-3); docosahexaenoic අම්ලය (omega-3); ඇරචිඩොනික් අම්ලය (ඔමේගා-6); ලිනොලෙයික් (ඔමේගා-6); ඔලෙයික් (ඔමේගා-9).

මිනිස් සිරුර තමන්ටම හිතකර ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ නිපදවන්නේ නැත. එමනිසා, ඔවුන් පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික ආහාර වේලෙහි තිබිය යුතුය. මෙම සංයෝග මේද හා අභ්‍යන්තර මාංශ පේශි පරිවෘත්තීය, සෛල පටලවල ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වන අතර මයිලින් කොපුව සහ සම්බන්ධක පටක වල කොටසකි.

මතක තබා ගන්න, අසංතෘප්ත මේද අම්ල නොමැතිකම ශරීරයේ විජලනය, දරුවන්ගේ වර්ධනය මන්දගාමී වීම සහ සමේ දැවිල්ල ඇති කරයි.

ඔමේගා-3, 6 අත්‍යවශ්‍ය මේද-ද්‍රාව්‍ය විටමින් එෆ් සාදයි. එය හෘද ආරක්ෂණ, ප්‍රති-ආර්තනික බලපෑමක් ඇති කරයි, රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි, සහ ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය වීම වළක්වයි.

වර්ග සහ භූමිකාව

බන්ධන ගණන අනුව, අසංතෘප්ත මේද ඒක අසංතෘප්ත (MUFA) සහ බහු අසංතෘප්ත (PUFA) ලෙස බෙදා ඇත. අම්ල වර්ග දෙකම මිනිස් හෘද වාහිනී පද්ධතිය සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ: ඔවුන් නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි. PUFAs හි සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ පරිසර උෂ්ණත්වය නොසලකා ඒවායේ ද්‍රව අනුකූලතාවයයි, MUFAs සෙල්සියස් අංශක +5 දී දැඩි වේ.

ප්රයෝජනවත් ට්රයිග්ලිසරයිඩවල ලක්ෂණ:

1. ඒක අසංතෘප්ත. ඔවුන්ට එක් කාබෝහයිඩ්‍රේට් ද්විත්ව බන්ධනයක් ඇති අතර හයිඩ්‍රජන් පරමාණු දෙකක් නොමැත. ද්විත්ව සම්බන්ධක ලක්ෂ්‍යයේ ආක්‍රමණ ලක්ෂ්‍යයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ඒක අසංතෘප්ත මේද අම්ල කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඉතිරි වන ද්‍රව සංයුක්ත කිරීමට අපහසු වේ. එසේ තිබියදීත්, ඒවා සංතෘප්ත ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ මෙන් ස්ථායී වේ: ඒවා කාලයත් සමඟ කැටි ගැසීමට හා වේගවත් කුණුවීමට යටත් නොවේ, එබැවින් ඒවා ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. බොහෝ විට, මෙම වර්ගයේ මේදය ඇට වර්ග, ඔලිව් තෙල් සහ අලිගැට පේර වල දක්නට ලැබෙන ඔලෙයික් අම්ලය (ඔමේගා-3) මගින් නිරූපණය කෙරේ. MUFAs හෘදයේ සහ රුධිර නාලවල සෞඛ්‍යයට සහය දක්වයි, පිළිකා සෛල පැතිරීම මර්දනය කරයි, සහ සමට නම්‍යතාවය ලබා දෙයි.
2. බහු අසංතෘප්ත. එවැනි මේදවල ව්යුහය ද්විත්ව බන්ධන දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් අඩංගු වේ. බොහෝ විට, ආහාරවල මේද අම්ල වර්ග දෙකක් තිබේ: ලිනොලෙයික් (ඔමේගා-6) සහ ලිනොලනික් (ඔමේගා-3). පළමුවැන්නාට ද්විත්ව ක්ලච් දෙකක් ඇති අතර දෙවැන්නාට තුනක් ඇත. PUFAs උප ශුන්‍ය උෂ්ණත්වවලදී පවා ද්‍රවශීලතාවය පවත්වා ගැනීමට (ශීතකරණයට) සමත් වේ, ඉහළ රසායනික ක්‍රියාකාරකම් ප්‍රදර්ශනය කරයි, සහ ඉක්මනින් රළු වේ, එබැවින් ඒවා ප්‍රවේශමෙන් භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ. එවැනි මේද රත් නොකළ යුතුය.

මතක තබා ගන්න, ඔමේගා-3,6 යනු ශරීරයේ සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ සෑදීමට අවශ්‍ය ගොඩනැඟිලි ඒකකයයි. ඔවුන් ශරීරයේ ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරිත්වයට සහය දක්වයි, මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි, දැවිල්ලට එරෙහිව සටන් කරයි, සහ පිළිකා සෛල වර්ධනය වීම වළක්වයි. අසංතෘප්ත සංයෝගවල ස්වභාවික ප්රභවයන් ඇතුළත් වේ: කැනෝලා තෙල්, සෝයා බෝංචි, walnuts, හණ තෙල්.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල රුධිර ප්‍රවාහය වැඩි දියුණු කරන අතර හානියට පත් DNA අලුත්වැඩියා කරයි. ඔවුන් සන්ධි, බන්ධන, මාංශ පේශි සහ අභ්යන්තර අවයව වලට පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා දීම වැඩි දියුණු කරයි. මේවා බලවත් හෙපටොප්‍රොටෙක්ටර් (අක්මාව හානි වලින් ආරක්ෂා කරයි).

ප්‍රයෝජනවත් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ රුධිර නාලවල කොලෙස්ටරෝල් තැන්පතු විසුරුවා හැරීම, ධමනි සිහින් වීම, හෘදයාබාධ හයිපොක්සියා, කශේරුකා ආතරයිටිස් සහ රුධිර කැටි ගැසීම වළක්වයි. ඔවුන් ගොඩනැගිලි ද්රව්ය සමඟ සෛල සපයයි. මේ සඳහා ස්තූතියි, දිරාපත් වූ පටල නිරන්තරයෙන් අලුත් වන අතර, ශරීරයේ තරුණ කාලය දිගු වේ.

පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වන නැවුම් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ පමණක් මිනිස් ජීවිතයට වටිනාකමක් සපයයි. අධික ලෙස රත් වූ මේද හානිකර ද්‍රව්‍ය එකතු වන බැවින් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට, ​​ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට සහ වකුගඩු වලට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. එවැනි ට්රයිග්ලිසරයිඩ ආහාර වේලෙහි නොතිබිය යුතුය.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල දිනපතා පරිභෝජනයෙන් ඔබට අමතක වනු ඇත:

• තෙහෙට්ටුව සහ නිදන්ගත අධික වැඩ;
• සන්ධිවල වේදනාකාරී සංවේදනයන්;
• කැසීම සහ වියළි සම;
• දියවැඩියාව වර්ග 2;
• මානසික අවපීඩනය;
• දුර්වල සාන්ද්රණය;
• බිඳෙනසුලු හිසකෙස් සහ නියපොතු;
• හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග.

සම සඳහා අසංතෘප්ත අම්ල

ඔමේගා අම්ල මත පදනම් වූ සූදානම කුඩා රැලි ඉවත් කිරීම, ස්ට්රැටම් කෝනියම් වල "යෞවනය" පවත්වා ගැනීම, සමේ සුව කිරීම වේගවත් කිරීම, ඩර්මිස්හි ජල සමතුලිතතාවය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සහ කුරුලෑ ඉවත් කිරීම.

එමනිසා, ඒවා බොහෝ විට පිළිස්සුම්, දද සහ නියපොතු, හිසකෙස් සහ මුහුණේ රැකවරණය සඳහා විලවුන් සඳහා ඇතුළත් වේ. අසංතෘප්ත මේද අම්ල ශරීරයේ ගිනි අවුලුවන ප්‍රතික්‍රියා අඩු කරන අතර සමේ බාධක ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි. ප්‍රයෝජනවත් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ නොමැතිකම ඩර්මිස් වල ඉහළ ස්ථරය ඝණ වීම සහ වියළීම, සෙබස් ග්‍රන්ථි අවහිර වීම, පටකවල ගැඹුරුම ස්ථරවලට බැක්ටීරියා විනිවිද යාම සහ කුරුලෑ සෑදීමට හේතු වේ.

රූපලාවණ්‍ය නිෂ්පාදනවල ඇතුළත් EFAs:

• palmitoleic අම්ලය;
• අයිකොසීන්;
• එරුසික්;
• ඇසිටෙරුකා;
• ඔලෙයික්;
• ඇරචිඩොනික්;
• ලිනොලෙයික්;
• ලිනොලනික්;
• ස්ටියරික්;
• නයිලෝන්.

සංතෘප්ත ට්‍රයිග්ලිසරයිඩවලට වඩා අසංතෘප්ත ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ රසායනිකව ක්‍රියාකාරී වේ. අම්ල ඔක්සිකරණ අනුපාතය ද්විත්ව බන්ධන සංඛ්යාව මත රඳා පවතී: වැඩි ගණනක් ඇති අතර, ද්රව්යයේ අනුකූලතාව තුනී වන අතර ඉලෙක්ට්රෝන මුදා හැරීමේ ප්රතික්රියාව වේගවත් වේ. අසංතෘප්ත මේද ලිපිඩ තට්ටුව තුනී කරයි, එමඟින් සමට යටින් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය ද්‍රව්‍ය විනිවිද යාම වැඩි දියුණු කරයි.

මිනිස් සිරුරේ අසංතෘප්ත අම්ල නොමැතිකමේ සංඥා:

• හිසකෙස් කෙඳි තුනී කිරීම;
• වියළි බව, සමේ රළු වීම;
• තට්ටය;
• දද වර්ධනය;
• නියපොතු තහඩු වල අඳුරු බව, එල්ලෙන නියපොතු වල නිතර පෙනුම.

1. ඔලෙයික්. එපීඩර්මිස් වල බාධක ක්‍රියාකාරිත්වය යථා තත්වයට පත් කරයි, සමෙහි තෙතමනය රඳවා තබා ගනී, ලිපිඩ පරිවෘත්තීය සක්‍රීය කරයි, පෙරොක්සයිඩ් මන්දගාමී කරයි. විශාලතම ඔලෙයික් අම්ලය සාන්ද්‍රණය වී ඇත්තේ තල තෙල් (50%), සහල් නිවුඩ්ඩ (50%) සහ පොල් (8%) වලය. ඒවා ඩර්මිස් තුළට හොඳින් අවශෝෂණය කර, තෙල් සහිත සලකුණු ඉතිරි නොකරන්න, සහ ස්ට්රැටම් කෝනියම් තුළට ක්රියාකාරී සංරචක විනිවිද යාම වැඩි දියුණු කරයි.
2. පල්මයින්. සම ප්රතිෂ්ඨාපනය කරයි, "පරිණත" dermis සඳහා ප්රත්යාස්ථතාව ලබා දෙයි. ගබඩා කිරීමේදී එය ඉතා ස්ථායී වේ. palmic අම්ලය අඩංගු තෙල් කාලයත් සමඟ කුණු නොවේ: තල් (40%), කපු (24%), සෝයා බෝංචි (5%).
3. ලිනොලෙයික්. එය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇති කරයි, ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍යවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බාධා කරයි, එපීඩර්මිස් ස්ථරවල ඒවායේ විනිවිද යාම සහ අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරයි. ලිනොලෙයික් අම්ලය සම හරහා තෙතමනය පාලනයකින් තොරව වාෂ්පීකරණය වීම වළක්වයි, එය නොමැතිකම ස්ට්‍රැටම් කෝනියම් වියළීමට හා පීල් කිරීමට හේතු වේ. එය පාරජම්බුල කිරණවල හානිකර බලපෑම් වලින් පටක ආරක්ෂා කරයි, රතු පැහැය ඉවත් කරයි, දේශීය ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි, සහ සෛල පටලවල ව්යුහය ශක්තිමත් කරයි. ශරීරයේ ඔමේගා-6 හි ඌනතාවය සමේ දැවිල්ල සහ වියළි බව ඇති කරයි, එහි සංවේදීතාව වැඩි කරයි, හිසකෙස් නැතිවීම සහ දද පෙනුම ඇති කරයි. සහල් තෙල් (47%) සහ තල තෙල් (55%) අඩංගු වේ. ලිනොලෙයික් අම්ලය දැවිල්ල නැවැත්වීම නිසා එය ඇටොපික් දද සඳහා දක්වනු ලැබේ.
4. ලිනොලනික් (ඇල්ෆා සහ ගැමා). එය මිනිස් සිරුරේ ගිනි අවුලුවන ප්රතික්රියා පාලනය කරන prostaglandins සංශ්ලේෂණය සඳහා පූර්වගාමියා වේ. අසංතෘප්ත අම්ලය එපීඩර්මිස් වල පටලවල කොටසකි, ප්‍රොස්ටැග්ලැන්ඩින් ඊ මට්ටම වැඩි කරයි. ශරීරයේ ඇති සංයෝගය ප්‍රමාණවත් නොවීම සමඟ සම දැවිල්ල, කෝපාවිෂ්ඨ, වියලි සහ පෙති වලට ගොදුරු වේ. ලිනොලනික් අම්ලය විශාලතම ප්රමාණය මව්කිරි වල දක්නට ලැබේ.

ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් අම්ල සහිත ආලේපන එපීඩර්මිස් වල ලිපිඩ බාධකය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම වේගවත් කරයි, පටලවල ව්‍යුහය ශක්තිමත් කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ චිකිත්සාවේ අංගයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි: දැවිල්ල වර්ධනය වීම අඩු කරයි සහ සෛල හානි නතර කරයි. වියළි සම වර්ග සඳහා ඔමේගා-3, 6 අඩංගු තෙල් බාහිර හා අභ්යන්තර භාවිතය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ක්රීඩා වල

මලල ක්‍රීඩකයෙකුගේ සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීම සඳහා, මෙනුවේ අවම වශයෙන් 10% මේදය අඩංගු විය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් මලල ක්‍රීඩා කාර්ය සාධනය නරක අතට හැරෙන අතර මෝෆෝ-ක්‍රියාකාරී ආබාධ පෙනේ. ආහාර වේලෙහි ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ නොමැතිකම මාංශ පේශි පටක වල ඇනබොලිස්වාදය වළක්වයි, ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් නිෂ්පාදනය අඩු කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය අඩපණ කරයි. කායවර්ධනකරුවෙකුට අත්‍යවශ්‍ය වන අවශෝෂණය කළ හැක්කේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඇති විට පමණි. මීට අමතරව, ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ ශරීරයේ වැඩිවන බලශක්ති පිරිවැය ආවරණය කරයි, නිරෝගී සන්ධි පවත්වා ගෙන යයි, දැඩි පුහුණුවකින් පසු මාංශ පේශි පටක යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම වේගවත් කරයි, සහ දැවිල්ලට එරෙහිව සටන් කරයි. PUFAs ඔක්සිකාරක ක්රියාවලීන් වළක්වන අතර මාංශ පේශි වර්ධනයට සම්බන්ධ වේ.

මතක තබා ගන්න, මිනිස් සිරුරේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද හිඟයක් සමඟ පරිවෘත්තීය මන්දගාමී වීම, විටමින් ඌනතාවය වර්ධනය වීම, හදවතේ ගැටළු, රුධිර නාල, අක්මා ඩිස්ට්‍රොෆි සහ මොළයේ සෛල මන්දපෝෂණය වේ.

මලල ක්‍රීඩකයින් සඳහා ඔමේගා අම්ලවල හොඳම ප්‍රභවයන්: මාළු තෙල්, මුහුදු ආහාර, එළවළු තෙල්, මාළු.

මතක තබා ගන්න, ඕනෑවට වඩා හොඳ නැත. මෙනුවේ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ (40% ට වැඩි) අතිරික්තයක් ප්‍රතිවිරුද්ධ බලපෑමට මඟ පාදයි: මේදය තැන්පත් වීම, නරක අතට හැරෙන ඇනබොලිස්ම, ප්‍රතිශක්තිය අඩු වීම සහ ප්‍රජනක ක්‍රියාකාරිත්වය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, තෙහෙට්ටුව වැඩි වන අතර කාර්ය සාධනය අඩු වේ.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල පරිභෝජනය අනුපාතය ක්රීඩා වර්ගය මත රඳා පවතී. ජිම්නාස්ටික් ක්‍රීඩකයෙකු සඳහා එය මුළු ආහාර වේලෙන් 10% ක් ද, වැටවල් සඳහා - 15% දක්වා ද, සටන් කලාකරුවන් සඳහා - 20% ද වේ.

හානියක්

ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ අධික ලෙස ගැනීම පහත සඳහන් දේට හේතු වේ:

• ආතරයිටිස් වර්ධනය, බහු ස්ක්ලේරෝසිස්;
• නොමේරූ වයසට යාම;
• කාන්තාවන්ගේ හෝමෝන අසමතුලිතතාවය;
• ශරීරයේ විෂ ද්රව්ය සමුච්චය වීම;
• අක්මාව සහ අග්න්යාශය මත බර වැඩි වීම;
• පිත්තාශයේ ගල් සෑදීම;
• බඩවැල් diverticula දැවිල්ල, මලබද්ධය;
• රක්තවාතය;
• ඇපෙන්ඩිසයිටිස්;
• හෘදයේ කිරීටක නාල වල රෝග;
• පියයුරු පිළිකා, පුරස්ථි පිළිකා;
• ආමාශයික පත්රිකාවේ කෝපයක්, ගැස්ට්රයිටිස් පෙනුම.

තාප පිරියම් කිරීමේ බලපෑම යටතේ, සෞඛ්ය සම්පන්න මේද බහුඅවයවීකරණය හා ඔක්සිකරණය කිරීම, ඩිමර්, මොනෝමර් සහ බහු අවයවක බවට කැඩී යයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඒවායේ ඇති විටමින් සහ පොස්පේටයිඩ් විනාශ වන අතර, නිෂ්පාදනයේ (තෙල්) පෝෂණ අගය අඩු කරයි.

දෛනික සම්මතය

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සඳහා ශරීරයේ අවශ්‍යතාවය රඳා පවතින්නේ:

• කම්කරු ක්රියාකාරකම්;
• වයස;
• දේශගුණය;
• ප්රතිශක්තිකරණ තත්ත්වය.

සාමාන්‍ය දේශගුණික කලාපවල, එක් පුද්ගලයෙකුට දෛනික මේදය පරිභෝජනය කිරීමේ අනුපාතය උතුරු ප්‍රදේශවල මුළු කැලරි ප්‍රමාණයෙන් 30% කි. වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා, ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ මාත්‍රාව 20% දක්වා අඩු වන අතර අධික ශාරීරික ශ්‍රමයේ සේවකයින් සඳහා එය 35% දක්වා වැඩි වේ.

නිරෝගී වැඩිහිටියෙකු සඳහා අසංතෘප්ත මේද අම්ල සඳහා දෛනික අවශ්යතාව 20% කි. මෙය දිනකට ග්රෑම් 50-80 කි.

අසනීපයෙන් පසු, ශරීරය වෙහෙසට පත් වූ විට, සම්මතය 80-100 ග්රෑම් දක්වා වැඩි වේ.

හොඳ සෞඛ්යයක් සහ සෞඛ්යයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා, ක්ෂණික ආහාර සහ ෆ්රයිඩ් ආහාර මෙනුවෙන් බැහැර කරන්න. මස් වෙනුවට මේද මුහුදු මාළු වලට මනාප දෙන්න. ඇට වර්ග සහ ධාන්‍ය වලට පක්ෂව චොකලට් සහ කඩෙන් මිලදී ගත් රසකැවිලි අත්හරින්න. හිස් බඩක් මත එළවළු තෙල් (ඔලිව් හෝ හණ) අතුරුපස හැන්දක් ගැනීමෙන් ඔබේ උදෑසන ආරම්භ කිරීමට පදනමක් ලෙස ගන්න.

උපරිම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රමාණය ඔවුන්ගේ අමු ස්වරූපයෙන් සීතල සම්පීඩිත එළවළු තෙල්වල සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. තාප පිරියම් කිරීම ප්රයෝජනවත් සංයෝග විනාශ කරයි.

නිගමනය

අසංතෘප්ත මේද අම්ල යනු මිනිස් සිරුරට තනිවම සංස්ලේෂණය කළ නොහැකි අත්‍යවශ්‍ය පෝෂක වේ.

සියලුම අවයව හා පද්ධතිවල වැදගත් කාර්යයන් පවත්වා ගැනීම සඳහා ඔමේගා සංයෝග අඩංගු ආහාර ඔබේ දෛනික ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීම වැදගත් වේ.

ප්‍රයෝජනවත් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ රුධිර සංයුතිය පාලනය කරයි, සෛල වලට ශක්තිය සපයයි, එපීඩර්මිස් වල බාධක ක්‍රියාකාරිත්වයට සහය වන අතර අමතර පවුම් නැති කර ගැනීමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ EFAs ඥානවන්තව භාවිතා කළ යුතුය, මන්ද ඒවායේ පෝෂණ අගය අසාමාන්‍ය ලෙස ඉහළ ය. ශරීරයේ අතිරික්ත මේදය විෂ සමුච්චය වීමට, රුධිර පීඩනය වැඩි කිරීමට සහ රුධිර නාල අවහිර වීමට හේතු වන අතර මේදය නොමැතිකම උදාසීනත්වය, සමේ තත්ත්වය පිරිහීම සහ පරිවෘත්තීය මන්දගාමී වීමට හේතු වේ.

ඔබේ ආහාර මධ්‍යස්ථව තබා ඔබේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වන්න!

(කාබන් පරමාණු අතර තනි බන්ධන සහිත), ඒක අසංතෘප්ත (කාබන් පරමාණු අතර එක් ද්විත්ව බන්ධනයක් සහිත) සහ බහු අසංතෘප්ත (ද්වි බන්ධන දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් සහිත, සාමාන්‍යයෙන් CH 2 කාණ්ඩය හරහා පිහිටා ඇත). ඒවා දාමයේ ඇති කාබන් පරමාණු සංඛ්‍යාවෙන් සහ අසංතෘප්ත අම්ල සම්බන්ධයෙන්, පිහිටීම, වින්‍යාසය (සාමාන්‍යයෙන් සිස්-) සහ ද්විත්ව බන්ධන ගණන අනුව වෙනස් වේ. මේද අම්ල දළ වශයෙන් පහළ (කාබන් පරමාණු හතක් දක්වා), මධ්‍යම (කාබන් පරමාණු අටේ සිට දොළහ දක්වා) සහ ඉහළ (කාබන් පරමාණු දොළහකට වඩා වැඩි) ලෙස බෙදිය හැකිය. ඓතිහාසික නාමය මත පදනම්ව, මෙම ද්රව්ය මේදවල සංරචක විය යුතුය. අද එය එසේ නොවේ; "මේද අම්ල" යන යෙදුමෙන් අදහස් කරන්නේ පුළුල් ද්රව්ය සමූහයකි.

බියුරික් අම්ලය (C4) වලින් ආරම්භ වන කාබොක්සිලික් අම්ල මේද අම්ල ලෙස සලකනු ලබන අතර සත්ව මේද වලින් සෘජුවම ලබා ගන්නා මේද අම්ල සාමාන්‍යයෙන් කාබන් පරමාණු අටක් හෝ වැඩි ගණනක් (කැප්‍රිලික් අම්ලය) ඇත. ස්වාභාවික මේද අම්ලවල කාබන් පරමාණු සංඛ්‍යාව බොහෝ දුරට ඒකාකාර වන අතර එය ඇසිටිල් කෝඑන්සයිම A හි සහභාගීත්වය සමඟ ජෛව සංස්ලේෂණයට හේතු වේ.

විශාල මේද අම්ල සමූහයක් (විවිධ ව්‍යුහයන් 400 කට වඩා, නමුත් 10-12 ක් පමණක් පොදු වේ) එළවළු බීජ තෙල්වල දක්නට ලැබේ. ඇතැම් ශාක පවුල්වල බීජවල දුර්ලභ මේද අම්ල ඉහළ ප්‍රතිශතයක් පවතී.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

සංශ්ලේෂණය

සංසරණය

ජීර්ණය සහ අවශෝෂණය

කෙටි සහ මධ්‍යම දාම මේද අම්ල ආන්ත්‍රික පත්‍රිකාවේ කේශනාලිකා හරහා කෙලින්ම රුධිරයට අවශෝෂණය වන අතර අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ මෙන් ද්වාර නහර හරහා ගමන් කරයි. දිගු දාමයන් බඩවැලේ කුඩා කේශනාලිකා හරහා කෙලින්ම ගමන් කිරීමට නොහැකි තරම් විශාලය. ඒ වෙනුවට, ඒවා බඩවැලේ ඇති මේද බිත්ති මගින් අවශෝෂණය කර ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ බවට නැවත සංස්ලේෂණය කරයි. ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ කොලෙස්ටරෝල් සහ ප්‍රෝටීන වලින් ආලේප කර චයිලොමික්‍රෝන සාදයි. villi ඇතුළත, chylomicron වසා නාල වලට ඇතුල් වේ, ඊනියා ලැක්ටේල් කේශනාලිකා, එය විශාල වසා නාල මගින් අවශෝෂණය කර ඇත. එය වසා පද්ධතිය හරහා රුධිර ධමනි සහ ශිරා විශාලම හදවතට සමීප ස්ථානයකට ප්‍රවාහනය කෙරේ. උරස් ඇල උපක්ලැවියන් නහර හරහා චයිලොමික්‍රෝන රුධිරයට මුදා හරියි. මේ ආකාරයෙන්, ට්රයිග්ලිසරයිඩ අවශ්ය ස්ථානවලට ප්රවාහනය කරනු ලැබේ.

ශරීරයේ පැවැත්මේ වර්ග

රුධිර සංසරණයේ විවිධ අවස්ථා වලදී මේද අම්ල විවිධ ආකාරවලින් පවතී. ඒවා චයිලොමික්‍රෝන සෑදීම සඳහා බඩවැලේ අවශෝෂණය කර ඇත, නමුත් ඒ සමඟම ඒවා අක්මාව තුළ පරිවර්තනය කිරීමෙන් පසු ඉතා අඩු ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන හෝ අඩු ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන ලෙස පවතී. ඇඩිපොසයිට් වලින් මුදා හරින විට, මේද අම්ල නිදහසේ රුධිරයට ඇතුල් වේ.

ආම්ලිකතාවය

ෆෝමික් සහ ඇසිටික් අම්ල වැනි කෙටි හයිඩ්‍රොකාබන් වලිගයක් සහිත අම්ල ජලය සමග සම්පුර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර වන අතර තරමක් ආම්ලික ද්‍රාවණ සෑදීමට විඝටනය වේ (පිළිවෙලින් pK a 3.77 සහ 4.76). දිගු වලිගයක් සහිත මේද අම්ල ආම්ලිකතාවයෙන් තරමක් වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, nonanoic අම්ලය pK a 4.96. කෙසේ වෙතත්, වලිගය දිග වැඩි වන විට, ජලයේ මේද අම්ලවල ද්‍රාව්‍යතාව ඉතා ඉක්මනින් අඩු වන අතර, මෙම අම්ල ද්‍රාවණයට සුළු වෙනසක් ඇති කරයි. මෙම අම්ල සඳහා pK a අගයන් සැලකිය යුතු වන්නේ මෙම අම්ල වලට ඇතුල් විය හැකි ප්‍රතික්‍රියා වලදී පමණි. ජලයේ දිය නොවන අම්ල උණුසුම් එතනෝල් වල දියකර සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් ද්‍රාවණයකින් ෆීනොල්ෆ්තලීන් දර්ශකයක් ලෙස භාවිතා කර සුදුමැලි රෝස පැහැයක් දක්වා වෙනස් කළ හැක. මෙම විශ්ලේෂණය මඟින් හයිඩ්‍රොලිසිස් පසු ට්‍රයිග්ලිසරයිඩවල කොටසක මේද අම්ල අන්තර්ගතය තීරණය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

මේද අම්ල ප්රතික්රියා

මේද අම්ල අනෙකුත් කාබොක්සිලික් අම්ල මෙන් ප්‍රතික්‍රියා කරන අතර එයට එස්ටරීකරණය සහ අම්ල ප්‍රතික්‍රියා ඇතුළත් වේ. මේද අම්ල අඩු වීමෙන් මේද මධ්යසාර ඇති වේ. අසංතෘප්ත මේද අම්ල එකතු කිරීමේ ප්‍රතික්‍රියා වලට ද ලක් විය හැක; එළවළු මේද මාගරින් බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන හයිඩ්‍රජනීකරණය. අසංතෘප්ත මේද අම්ල අර්ධ හයිඩ්‍රජනීකරණයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, ස්වාභාවික මේදවල ලක්ෂණයක් වන සිස් සමාවයවික පරිවර්තන ස්වරූපයට පරිවර්තනය විය හැක. Warrentrap ප්‍රතික්‍රියාවේ දී, උණු කළ ක්ෂාර තුළ අසංතෘප්ත මේද බිඳ දැමිය හැක. අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ව්‍යුහය නිර්ණය කිරීම සඳහා මෙම ප්‍රතික්‍රියාව වැදගත් වේ.

ස්වයංක්‍රීය ඔක්සිකරණය සහ රළු බව

මේද අම්ල කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ස්වයංක්‍රීය ඔක්සිකරණයට හා රළුබවට ලක්වේ. එසේ කිරීමෙන්, ඒවා හයිඩ්‍රොකාබන, කීටෝන, ඇල්ඩිහයිඩ් සහ කුඩා ප්‍රමාණයේ ඉපොක්සයිඩ් සහ මධ්‍යසාර බවට දිරාපත් වේ. මේද හා තෙල්වල කුඩා ප්‍රමාණවලින් අඩංගු බැර ලෝහ ස්වයංක්‍රීයකරණය වේගවත් කරයි. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, මේද සහ තෙල් බොහෝ විට සිට්‍රික් අම්ලය වැනි චෙලේටින් කාරක සමඟ ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ.

යෙදුම

ඉහළ මේද අම්ලවල සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් ලවණ ඵලදායී මතුපිටක් වන අතර සබන් ලෙස භාවිතා වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ මේද අම්ල ආහාර ආකලන ලෙස ලියාපදිංචි කර ඇත E570, ෆෝම් ස්ථායීකාරකයක්, ඔප දැමීමේ කාරකයක් සහ විරූපකය ලෙස.

අතු මේද අම්ල

ලිපිඩවල ශාඛා කාබොක්සිලික් අම්ල සාමාන්‍යයෙන් මේද අම්ල ලෙස වර්ගීකරණය නොකෙරේ, නමුත් ඒවායේ මෙතිලේටඩ් ව්‍යුත්පන්නයන් ලෙස සැලකේ. අවසාන කාබන් පරමාණුවේදී මෙතිලේටඩ් ( iso-මේද අම්ල) සහ දාමයේ කෙළවරේ සිට තුන්වන ස්ථානයේ ( antiiso- මේද අම්ල) බැක්ටීරියා සහ සතුන්ගේ ලිපිඩ සංයුතියේ සුළු සංරචක ලෙස ඇතුළත් වේ.

ශාඛා කාබොක්සිලික් අම්ල ද සමහර ශාකවල අත්යවශ්ය තෙල්වල කොටසකි: නිදසුනක් ලෙස, වැලරියන් අත්යවශ්ය තෙල්වල isovaleric අම්ලය අඩංගු වේ:

අත්යවශ්ය මේද අම්ල

සංතෘප්ත මේද අම්ල

සාමාන්‍ය සූත්‍රය: C n H 2n+1 COOH හෝ CH 3 -(CH 2) n -COOH

සුළු නම		දළ සූත්‍රය		සොයා ගැනීම	T.pl	pKa
බියුටිරික් අම්ලය	බුටනොයික් අම්ලය	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	බටර්, ලී විනාකිරි	-8 °C
කැප්රොයික් අම්ලය	හෙක්සැනොයික් අම්ලය	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	තෙල්	-4 °C	4,85
කැප්රිලික් අම්ලය	ඔක්ටනොයික් අම්ලය	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °C	4,89
Pelargonic අම්ලය	නොනොනොයික් අම්ලය	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12.5 °C	4.96
කැප්රික් අම්ලය	ඩෙකනොයික් අම්ලය	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	පොල් තෙල්	31°C
ලෝරික් අම්ලය	ඩොඩෙකානොයික් අම්ලය	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43.2 °C
මිරිස්ටික් අම්ලය	ටෙට්රාඩෙකානොයික් අම්ලය	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53.9 °C
පැල්මිටික් අම්ලය	Hexadecanoic අම්ලය	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62.8 °C
මාගරික් අම්ලය	හෙප්ටඩෙකානොයික් අම්ලය	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61.3 °C
ස්ටියරික් අම්ලය	ඔක්ටඩෙකානොයික් අම්ලය	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69.6 °C
Arachidic අම්ලය	Eicosanoic අම්ලය	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75.4 °C
බෙහෙනික් අම්ලය	ඩොකොසනොයික් අම්ලය	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
ලිග්නොසෙරික් අම්ලය	ටෙට්රාකොසනොයික් අම්ලය	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
සෙරොටිනික් අම්ලය	Hexacosanoic අම්ලය	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
මොන්ටානොයික් අම්ලය	ඔක්ටකොසනොයික් අම්ලය	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල

සාමාන්‍ය සූත්‍රය: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

සුළු නම	ක්‍රමානුකූල නාමය (IUPAC)	දළ සූත්‍රය		IUPAC සූත්‍රය (කාබ් අවසානය)	තාර්කික අර්ධ විස්තීරණ සූත්‍රය
ඇක්රිලික් අම්ලය	2-ප්‍රොපිනොයික් අම්ලය	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =CH-COOH
මෙතක්‍රිලික් අම්ලය	2-මෙතිල්-2-ප්‍රොපීනොයික් අම්ලය	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =C(CH 3)-COOH
ක්රෝටෝනික් අම්ලය	2-බියුටෙනොයික් අම්ලය	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH 2 -CH=CH-COOH
Vinylacetic අම්ලය	3-බියුටෙනොයික් අම්ලය	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH 2 =CH-CH 2 -COOH
ලෝරෝලික් අම්ලය	සිස්-9-ඩොඩෙසෙනොයික් අම්ලය	C 11 H 21 COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Myristoleic අම්ලය	cis-9-tetradecenoic අම්ලය	C 13 H 25 COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Palmitoleic අම්ලය	සිස්-9-හෙක්සැඩෙසෙනොයික් අම්ලය	C 15 H 29 COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
පෙට්‍රොසෙලිනික් අම්ලය	cis-6-octadecenoic අම්ලය	C 17 H 33 COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH
ඔලෙයික් අම්ලය	cis-9-octadecenoic අම්ලය	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9
එලයිඩික් අම්ලය	trans-9-octadecenoic අම්ලය	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Cis-vaccenic අම්ලය	cis-11-octadecenoic අම්ලය	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11
ට්‍රාන්ස් එන්නත් අම්ලය	trans-11-octadecenoic අම්ලය	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
ගැඩොලෙයික් අම්ලය	cis-9-eicosenoic අම්ලය	C 19 H 37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
ගොන්ඩොයික් අම්ලය	cis-11-eicosenoic අම්ලය	C 19 H 37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
එරුසික් අම්ලය	සිස්-9-ඩොකැසෙනොයික් අම්ලය	C 21 H 41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
නර්වෝනික් අම්ලය	cis-15-tetracosenoic අම්ලය	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH

බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල

සාමාන්‍ය සූත්‍රය: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

සුළු නම	ක්‍රමානුකූල නාමය (IUPAC)	දළ සූත්‍රය	IUPAC සූත්‍රය (මෙතිල් අවසානය)	IUPAC සූත්‍රය (කාබ් අවසානය)	තාර්කික අර්ධ විස්තීරණ සූත්‍රය
සෝර්බික් අම්ලය	trans,trans-2,4-hexadienoic අම්ලය	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2.4	CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH
ලිනොලෙයික් අම්ලය	cis,cis-9,12-octadecadienoic අම්ලය	C 17 H 31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH
ලිනොලනික් අම්ලය	cis,cis,cis-6,9,12-octadecatrienoic අම්ලය	C 17 H 28 COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH
ලිනොලනික් අම්ලය	cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoic අම්ලය	C 17 H 29 COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH
ඇරචිඩොනික් අම්ලය	cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic අම්ලය	C 19 H 31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH
ඩයිහෝමෝ-γ-ලිනොලනික් අම්ලය	8,11,14-eicosatrienoic අම්ලය	C 19 H 33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-docosapentaenoic අම්ලය	C 19 H 29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH
ටිම්නොඩොනික් අම්ලය	5,8,11,14,17-eicosapentaenoic අම්ලය	C 19 H 29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH
සර්වෝනික් අම්ලය	4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic අම්ලය	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH
-	5,8,11-eicosatrienoic අම්ලය	C 19 H 33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH

සටහන්

මේකත් බලන්න

ලිපිඩ වර්ග
ජෙනරාල්	සංතෘප්ත මේද | අසංතෘප්ත මේද මොනොසැටරේටඩ් මේද බහු අසංතෘප්ත මේද | කොලෙස්ටරෝල්
ව්යුහය අනුව	ට්‍රාන්ස් මේද | Omega-3 අසංතෘප්ත | Omega-6 අසංතෘප්ත | ඔමේගා-9-අසංතෘප්ත
ෆොස්ෆොලිපිඩ්	Phosphatidylcholine | ෆොස්ෆටිඩයිල්සෙරීන් | Phosphatidylinositol | Phosphatidylethanolamine | Cardiolipin | Dipalmitoylphosphatidylcholine
Eicosanoids	Prostaglandins | Prostacyclin | Thromboxanes | ලියුකොට්‍රීන්
මේද අම්ල	ලෝරික් අම්ලය | පැල්මිටික් අම්ලය | Myristic අම්ලය | ස්ටියරික් අම්ලය | කැප්රිලික් අම්ලය | ඇරචිඩොනික් අම්ලය

විකිමීඩියා පදනම.

2010.

වෙනත් ශබ්ද කෝෂවල "මේද අම්ල" යනු කුමක්දැයි බලන්න: මොනොබැසික් කාබොක්සිලික් අම්ල ඇලිෆැටික්. පේළිය. මූලික ව්යුහාත්මක සංරචක බහු වචන ලිපිඩ (උදාසීන මේද, ෆොස්ෆොග්ලිසරයිඩ, ඉටි, ආදිය). නිදහස් මේද අම්ල අංශු මාත්‍රවලින් ජීවීන් තුළ පවතී. සජීවී ස්වභාවයේ ප්‍රමුඛ වේ. උසස් ගෑනු ඉන්නවා.......

ජීව විද්‍යාත්මක විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය- එළවළු තෙල්, සත්ව මේද සහ ආශ්රිත ද්රව්යවල කොටසක් වන අධි-අණුක කාබොක්සිලික් අම්ල. සටහන හයිඩ්‍රජනීකරණය සඳහා, එළවළු තෙල්, සත්ව මේද සහ මේද අපද්‍රව්‍ය වලින් හුදකලා වූ මේද අම්ල භාවිතා වේ.… ... තාක්ෂණික පරිවර්තක මාර්ගෝපදේශය

මේද අම්ල, කාබනික සංයෝග, FAT හි සංඝටක සංරචක (එබැවින් නම). සංයුතියේ දී, ඒවා එක් කාබොක්සයිල් කාණ්ඩයක් (COOH) අඩංගු කාබොක්සිලික් අම්ල වේ. සංතෘප්ත මේද අම්ල සඳහා උදාහරණ (හයිඩ්‍රොකාබන් දාමයේ... ... විද්යාත්මක හා තාක්ෂණික විශ්වකෝෂ ශබ්දකෝෂය

සංයෝගවල අණු වල පරමාණු විවෘත හා රේඛීය වේ. පදනම - . තද පරමාණුවල එහි පරමාණු ගණන සෑම විටම සමාන වේ.

කාබොක්සිලවල කාබන් ගණන් කිරීමේදී එහි අංශු 4 සිට 24 දක්වා විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මේද පුද්ගලයින් 20 ක් නොව, 200 කට වඩා වැඩි ය. මෙම විවිධත්වය අතිරේක සංඝටක අණු මෙන්ම ව්යුහයේ වෙනස්කම් සමඟ සම්බන්ධ වේ. සංයුතියෙන් හා පරමාණු සංඛ්‍යාවෙන් සමාන පරමාණු ඇත, නමුත් ඒවායේ පිහිටීම අනුව වෙනස් වේ. එවැනි සංයෝග සමාවයවික ලෙස හැඳින්වේ.

සියලුම මේද මෙන්, නිදහස් මේද අම්ලජලයට වඩා සැහැල්ලු වන අතර එහි දිය නොවන්න. නමුත් පන්තියේ ද්‍රව්‍ය ක්ලෝරෝෆෝම්, ඩයිතයිල් ඊතර් සහ ඇසිටෝන් වලින් විඝටනය වේ. මේ සියල්ල කාබනික ද්‍රාවක වේ. ජලය අකාබනික ලෙස වර්ග කර ඇත.

මහත අය මේවාට ගොදුරු නොවේ. එමනිසා, සුප් පිසීමේදී, මේද එහි මතුපිට එකතු වන අතර ශීතකරණය තුළදී පිඟානේ මතුපිට කබොලකට කැටි වේ.

මාර්ගය වන විට, මේද තාපාංකයක් නොමැත. සුප් වල ජලය පමණක් උනු. මේද වල ඔවුන්ගේ සුපුරුදු තත්වයේ පවතී. එය අංශක 250 දක්වා රත් කිරීමෙන් එය වෙනස් වේ.

නමුත් එය සමඟ පවා, සංයෝග උනු නොවේ, නමුත් විනාශ වේ. ග්ලිසරෝල් බිඳවැටීම ඇල්ඩිහයිඩ් ඇක්‍රොලීන් නිපදවයි. එය propenal ලෙසද හැඳින්වේ. ද්රව්යය තියුණු ගන්ධයක් ඇති අතර, ඇක්රොලීන් ශ්ලේෂ්මල පටල කුපිත කරයි.

සෑම මේද අම්ලයකටම වෙනම තාපාංකයක් ඇත. උදාහරණයක් ලෙස ඔලෙයික් සංයෝගය අංශක 223 දී උනු වේ. ඒ සමගම, ද්රව්යයේ ද්රවාංකය සෙල්සියස් පරිමාණයෙන් අංශක 209 කින් අඩු වේ. මෙය සංතෘප්ත නොවන බව පෙන්නුම් කරයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එහි ද්විත්ව බන්ධන අඩංගු බවයි. ඔවුන් අණුව ජංගම බවට පත් කරයි.

සංතෘප්ත මේද අම්ලඇත්තේ තනි බැඳීම් පමණි. සංයෝග කාමර උෂ්ණත්වයේ සහ පහළින් පවතින නිසා ඒවා අණු ශක්තිමත් කරයි. කෙසේ වෙතත්, අපි වෙනම පරිච්ඡේදයක මේද ආහාර වර්ග ගැන කතා කරමු.

මේද අම්ල වර්ග

සන්තෘප්ත මේද අණු වල තනි බන්ධන පමණක් පැවතීම හයිඩ්‍රජන් පරමාණු සමඟ එක් එක් බන්ධනය සම්පූර්ණ වීම නිසා ඇතිවේ. ඔවුන් අණු වල ව්යුහය ඝන බවට පත් කරයි.

සංතෘප්ත සංයෝගවල රසායනික බන්ධනවල ශක්තිය තම්බන විට පවා ඒවා නොනැසී පවතිනු ඇත. ඒ අනුව, ආහාර පිසීමේදී, ස්ටූ හෝ සුප් වල පවා පන්තියේ ද්රව්ය ඔවුන්ගේ ප්රතිලාභ රඳවා ගනී.

අසංතෘප්ත මේද අම්ලද්විත්ව බන්ධන සහිතව ඒවායේ අංකය අනුව බෙදී ඇත. අවමය කාබන් පරමාණු අතර එක් බන්ධනයකි. එහි අංශු දෙක එකිනෙකට දෙගුණයක් බැඳී ඇත. ඒ අනුව, අණුව හයිඩ්රජන් පරමාණු දෙකක් අතුරුදහන් වේ. එවැනි සංයෝග මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල ලෙස හැඳින්වේ.

අණුවක ද්විත්ව බන්ධන දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් තිබේ නම්, මෙය ඇඟවීමකි බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල. ඒවාට අඩුම තරමින් හයිඩ්‍රජන් පරමාණු හතරක්වත් නැත. ජංගම කාබන් බන්ධන පන්තියේ ද්රව්ය අස්ථායී කරයි.

පහසුවෙන් සමත් වේ මේද අම්ල ඔක්සිකරණය. ආලෝකයේ සහ තාප පිරියම් කිරීමේදී සම්බන්ධතා නරක අතට හැරේ. මාර්ගය වන විට, පිටතින් සියලුම බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල තෙල් සහිත දියර වේ. ඔවුන්ගේ ඝනත්වය සාමාන්යයෙන් ජලයට වඩා තරමක් අඩුය. අවසාන දර්ශකය ඝන සෙන්ටිමීටරයකට ග්රෑම් එකකට ආසන්න වේ.

බහු අසංතෘප්ත අම්ල ද්විත්ව බන්ධන ස්ථානවල රැලි ඇත. අණු වල ඇති මෙම උල්පත් පරමාණු "සමුහ" බවට පත් වීමට ඉඩ නොදේ. එමනිසා, කාණ්ඩයේ ද්රව්ය සීතල කාලගුණය තුළ පවා ද්රවශීලීව පවතී.

උප-ශුන්‍ය උෂ්ණත්වවලදී මොනොසැටරේටඩ් ඒවා දැඩි වේ. ඔබ ඔලිව් තෙල් ශීතකරණයට දැමීමට උත්සාහ කර තිබේද? ඔලෙයික් අම්ලය අඩංගු බැවින් දියර දැඩි වේ.

අසංතෘප්ත සංයෝග සාමාන්යයෙන් හැඳින්වේ ඔමේගා මේද අම්ල. නමේ ලතින් හෝඩියේ අකුර අණුවේ ද්විත්ව බන්ධනයේ පිහිටීම පෙන්නුම් කරයි. එබැවින් ඔමේගා - 3 මේද අම්ල, ඔමේගා-6 සහ ඔමේගා-9. පළමුවැන්නෙහි ද්විත්ව බන්ධන 3 වන කාබන් පරමාණුවෙන් ද, දෙවැන්න 6 වන සිට සහ 3 වන විට 9 වෙනි ස්ථානයේ ද “ආරම්භ” වන බව පෙනේ.

විද්‍යාඥයන් මේද අම්ල වර්ගීකරණය කරන්නේ ද්විත්ව බන්ධන තිබීම හෝ නොපැවතීම පමණක් නොව පරමාණු දාමවල දිග අනුව ය. කෙටි දාම සංයෝගවල කාබන් අංශු 4 සිට 6 දක්වා ඇත.

මෙම ව්යුහය තනිකරම සංතෘප්ත ලක්ෂණයකි මේද අම්ල. සංශ්ලේෂණයඒවා ශරීරය තුළ විය හැකි නමුත් සිංහයාගේ කොටස ආහාර වලින්, විශේෂයෙන් කිරි නිෂ්පාදන වලින් පැමිණේ.

කෙටි දාම සංයෝග නිසා, ඔවුන් ක්ෂුද්ර ජීවී බලපෑමක් ඇති කරයි, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් බඩවැල් සහ esophagus ආරක්ෂා කරයි. ඉතින්, කිරි ඇටකටු සහ දත් සඳහා පමණක් නොවේ.

මධ්‍යම දාම මේද අම්ලවල කාබන් පරමාණු 8 සිට 12 දක්වා ඇත. ඔවුන්ගේ සංයෝජන කිරි නිෂ්පාදනවල ද දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවාට අමතරව, මධ්යම දාම අම්ල නිවර්තන පලතුරු වල තෙල්වල ද දක්නට ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස අලිගැට පේර. මෙම පලතුර කෙතරම් තරබාරුදැයි මතකද? අලිගැට පේර වල ඇති තෙල් පලතුරු වල බරෙන් අවම වශයෙන් 20% ක් වත් ගනී.

කෙටි දාම, මධ්යම දිග අම්ල අණු මෙන්, ඒවාට විෂබීජ නාශක බලපෑමක් ඇත. එමනිසා, අලිගැට පේර පල්ප් තෙල් සහිත සම සඳහා වෙස් මුහුණු වලට එකතු වේ. පළතුරු යුෂ මගින් කුරුලෑ සහ අනෙකුත් කුෂ්ඨ ගැටළු විසඳයි.

ඒවායේ අණු වල දිග අනුව තෙවැනි කාණ්ඩයේ මේද අම්ල දිගු දාමය වේ. ඒවායේ කාබන් පරමාණු 14 සිට 18 දක්වා ඇත. මෙම සංයුතිය සමඟ, ඒවා සංතෘප්ත, මොනොසැටරේටඩ් සහ බහු අසංතෘප්ත විය හැක.

සෑම මිනිස් සිරුරකටම එවැනි දාමයන් සංස්ලේෂණය කිරීමට හැකියාවක් නැත. ලෝක ජනගහනයෙන් ආසන්න වශයෙන් 60% ක් අනෙක් අයගෙන් දිගු දාම අම්ල "සාදයි". අනෙකුත් මිනිසුන්ගේ මුතුන් මිත්තන් ප්රධාන වශයෙන් මස් සහ ...

සත්ව ආහාරය දිගු දාම මේද සංයෝග ස්වාධීනව නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා අවශ්ය එන්සයිම ගණනාවක් නිෂ්පාදනය අඩු කළේය. මේ අතර, මේවාට ජීවිතයට අවශ්‍ය ඒවා ඇතුළත් වේ, උදාහරණයක් ලෙස ඇරචිඩොනික් අම්ලය. එය සෛල පටල සෑදීමට සම්බන්ධ වේ, ස්නායු ආවේගයන් සම්ප්රේෂණය කිරීමට සහ මානසික ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි.

මිනිස් සිරුරෙන් නිපදවන්නේ නැති මේද අම්ල අත්යවශ්ය ලෙස හැඳින්වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සියලුම ඔමේගා-3 සංයෝග සහ බොහෝ ඔමේගා-6 ද්රව්ය ඇතුළත් වේ.

Omega-9 නිෂ්පාදනය කිරීම අවශ්ය නොවේ. කණ්ඩායම් සංයෝග අත්‍යවශ්‍ය නොවන ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. ශරීරයට එවැනි අම්ල අවශ්ය නොවේ, නමුත් වඩාත් හානිකර සංයෝග සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

ඉතින්, වැඩි මේද අම්ල Omega-9s සංතෘප්ත මේද සඳහා විකල්පයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ. දෙවැන්න නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ යාමට හේතු වේ. ආහාර වේලෙහි ඔමේගා-9 සමඟ කොලෙස්ටරෝල් සාමාන්ය තත්වයේ පවතී.

මේද අම්ල යෙදීම

කැප්සියුලවල ඔමේගා මේද අම්ලආහාර සහ රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍ය වලට අමතරව විකුණනු ලැබේ. ඒ අනුව, ශරීරයට අවශ්ය ද්රව්ය, අභ්යන්තර අවයව සහ හිසකෙස්, සම සහ නියපොතු යන දෙකම අවශ්ය වේ. ශරීරයේ මේද අම්ල වල කාර්යභාරය පිළිබඳ ගැටළුව පසුකර යාමේදී ස්පර්ශ විය. අපි මාතෘකාව පුළුල් කරමු.

එබැවින්, අසංතෘප්ත කාණ්ඩයේ මේද අම්ල oncoprotectors ලෙස සේවය කරයි. පිළිකා වර්ධනයට සහ පොදුවේ ඒවා සෑදීමට බාධා කරන සංයෝග සඳහා ලබා දී ඇති නම මෙයයි. ශරීරයේ නිරන්තර ඔමේගා-3 මට්ටම පිරිමින්ගේ පුරස්ථි පිළිකා සහ කාන්තාවන්ගේ පියයුරු පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අවම කරන බව ඔප්පු වී ඇත.

මීට අමතරව ද්විත්ව බන්ධන සහිත මේද අම්ල ඔසප් චක්‍රය නියාමනය කරයි. එහි නිදන්ගත අසාර්ථකත්වය රුධිරයේ ඔමේගා-3.6 මට්ටම පරීක්ෂා කිරීමට සහ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීමට හේතුවක් වේ.

සමේ ලිපිඩ බාධකය තෙල් සහිත සමක එකතුවකි. මෙන්න අපි අසංතෘප්ත ලිනොලනික්, ඔලෙයික් සහ ඇරචිඩොනික් අම්ල ඇත. ඔවුන්ගෙන් සාදන ලද චිත්රපටය තෙතමනය වාෂ්පීකරණය අවහිර කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, integument ප්රත්යාස්ථව හා සිනිඳුව පවතී.

නොමේරූ සමේ වයස්ගත වීම බොහෝ විට ලිපිඩ බාධකයේ බාධා කිරීම් හා සිහින් වීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඒ අනුව වියළි සම යනු ශරීරයේ තෙල් සහිත තෙල් නොමැතිකම පිළිබඳ සංඥාවකි. අම්ල අසූචි වලඔබට අවශ්ය සම්බන්ධතා මට්ටම පරීක්ෂා කළ හැකිය. එය දීර්ඝ coprogram විශ්ලේෂණය සම්මත කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.

ලිපිඩ පටලයකින් තොරව, හිසකෙස් සහ නියපොතු වියළී, කැඩීම සහ පෙති. අසංතෘප්ත මේද අම්ල රූපලාවන්ය ශිල්පීන් සහ ඖෂධවේදීන් විසින් බහුලව භාවිතා කිරීම පුදුමයක් නොවේ.

අසංතෘප්ත අම්ලවල අවධාරණය ශරීරයට සහ පෙනුමට ඇති ප්රතිලාභ නිසාය. කෙසේ වෙතත්, සංතෘප්ත සංයෝග පමණක් රැගෙන යන බව මින් අදහස් නොවේ. තනි බන්ධන සහිත ද්‍රව්‍ය බිඳ දැමීමට අධිවෘක්ක එන්සයිම අවශ්‍ය නොවේ.

ශරීරය හැකි තරම් සරලව හා ඉක්මනින් සංතෘප්ත ආහාර අවශෝෂණය කරයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ද්රව්ය ග්ලූකෝස් වැනි බලශක්ති සම්පතක් ලෙස සේවය කරන බවයි. ප්රධාන දෙය වන්නේ සංතෘප්ත අයගේ පරිභෝජනය සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑමයි. අතිරික්තය වහාම චර්මාභ්යන්තර මේද පටක වල තැන්පත් වේ. බොහෝ විට කුමක් කළ යුතු දැයි නොදන්නා නිසා මිනිසුන් සංතෘප්ත අම්ල හානිකර ලෙස සලකති.

කර්මාන්තයේ දී එතරම් ප්රයෝජනවත් නොවේ නිදහස් මේද අම්ල, ඔවුන්ගේ සම්බන්ධතා කොපමණ. ඒවායේ ප්ලාස්ටික් ගුණාංග සඳහා ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ. ඉතින්, මේද අම්ල ලවණඛනිජ තෙල් නිෂ්පාදනවල ලිහිසිභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. ඒවා සමඟ කොටස් ආවරණය කිරීම වැදගත් වේ, උදාහරණයක් ලෙස, කාබ්යුරේටර් එන්ජින්වල.

මේද අම්ල පිළිබඳ දැනුමේ ඉතිහාසය

21 වන සියවසේදී මේද අම්ල සඳහා මිල, රීතියක් ලෙස, බයිට්. ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 හි ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ ප්‍රචලිත කිරීම, ටැබ්ලට් 20-30ක් පමණක් අඩංගු ආහාරමය අතිරේක භාජන සඳහා දහස් ගණනක් වැය කිරීමට පාරිභෝගිකයින්ට බල කර ඇත. මේ අතර මීට වසර 75 කට පෙර මහත අය ගැන සඳහනක් නොතිබුණි. ලිපියේ වීරවරියන් ඔවුන්ගේ කීර්තිය ජිම් ඩයර්බර්ග්ට ණයගැතියි.

මේ ඩෙන්මාර්කයේ රසායන විද්‍යාඥයෙක්. එස්කිමෝවරුන් ඊනියා හරයන් අතර නොවන්නේ මන්දැයි මහාචාර්යවරයා උනන්දු විය. ඩයර්බර්ග්ට කල්පිතයක් තිබුනේ එයට හේතුව උතුරු වැසියන්ගේ ආහාර වේලෙහි බවයි. ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි ආධිපත්‍යය දැරුවේ මේදය වන අතර එය දකුණු වැසියන්ගේ ආහාර වේලට සාමාන්‍ය නොවේ.

අපි එස්කිමෝස්ගේ රුධිරයේ සංයුතිය අධ්යයනය කිරීමට පටන් ගත්තා. ඔවුන් එහි මේද අම්ල බහුල ලෙස සොයාගෙන ඇත, විශේෂයෙන් eicosapentaenoic සහ docosaxenoic අම්ල. ජිම් ඩයර්බර්ග් ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 යන නම් හඳුන්වා දී ඇත, කෙසේ වෙතත්, ඔහු සෞඛ්යය ඇතුළු ශරීරය මත ඔවුන්ගේ බලපෑම සඳහා ප්රමාණවත් සාක්ෂි පදනම සකස් කළේ නැත.

මෙය දැනටමත් 70 දශකයේ සිදු කර ඇත. ඒ වන විට ජපානයේ සහ නෙදර්ලන්තයේ වැසියන්ගේ රුධිරයේ සංයුතිය ද අධ්යයනය කර ඇත. ශරීරයේ මේද අම්ලවල ක්‍රියාකාරීත්වයේ යාන්ත්‍රණය සහ ඒවායේ වැදගත්කම පිළිබඳව පුළුල් පර්යේෂණ මගින් අවබෝධයක් ලබා දී ඇත. විශේෂයෙන්, ලිපියේ වීරවරියන් prostaglandins සංශ්ලේෂණයට සම්බන්ධ වේ.

මේවා එන්සයිම වේ. බ්රොන්කයි පුළුල් කිරීමට සහ පටු කිරීමට, මාංශ පේශි හැකිලීම සහ ආමාශයික ස්රාවය නියාමනය කිරීමට ඔවුන්ට හැකි වේ. නමුත් ශරීරයේ බහුලව ඇති ඒවා මොනවාද සහ අඩු ඒවා මොනවාදැයි සොයා ගැනීමට අපහසුය.

ශරීරයේ සියලුම දර්ශක "කියවන" යෝග්යතා උපාංගයක් සහ වඩාත් අපහසු සැකසුම තවමත් සොයාගෙන නොමැත. ඉතිරිව ඇත්තේ ඔබේ ශරීරයේ සහ පෝෂණයේ ප්‍රකාශනයන් අනුමාන කිරීම සහ අවධානයෙන් සිටීමයි.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල (UFAs) යනු මිනිස් ජීවිතයේ විවිධ ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වන සංයෝග වේ. කෙසේ වෙතත්, අපගේ ශරීරයට ඒවායින් බොහොමයක් සංස්ලේෂණය කළ නොහැක, එබැවින් එයට අවශ්‍ය ප්‍රමාණය ආහාර වලින් ලැබිය යුතුය. මෙම ද්රව්ය ඉටු කරන කාර්යභාරය සහ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අපට කොපමණ අවශ්යද?

NLC වර්ග

අසංතෘප්ත (අසංතෘප්ත) මේද අම්ල කාණ්ඩයට මොනොසැටරේටඩ් (MUFA) සහ බහු අසංතෘප්ත (PUFA) ඇතුළත් වේ. පළමුවැන්නාට තවත් නමක් ඇත - ඔමේගා-9. මොනොසැටරේටඩ් මේදවලින් වඩාත් සුලභ හා වැදගත් වන්නේ ඔලෙයික් අම්ලයයි. එය පහත නිෂ්පාදන වල දක්නට ලැබේ:

• ඔලිව් සහ ඔලිව් තෙල්වල;
• ගෙඩි වල, උදාහරණයක් ලෙස, රටකජු සහ රටකජු තෙල්;
• අලිගැට පේර වල;
• ඉරිඟු බීජ තෙල් තුළ;
• සූරියකාන්ත බීජ තෙල් සහ රැප්සීඩ් තෙල් වල.

ඔලිව් සහ රැප්සීඩ් තෙල් වැඩිපුරම ඔලෙයික් අම්ලය අඩංගු වේ.

PUFAs අපට විශාලම වටිනාකමක් ඇත. ඒවා මිනිස් සිරුරෙන් නිපදවන්නේ නැති නිසා ඒවා අත්‍යවශ්‍ය ලෙසද හැඳින්වේ. ඔවුන්ගේ තුන්වන නම විටමින් එෆ්, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම මේවා විටමින් නොවේ.

බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අතර, මේද අම්ල උප කාණ්ඩ දෙකක් ඇත. මේවායින් ඔමේගා-3 වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් වේ. ඔමේගා -6 අම්ල ද වැදගත් ය, අපට සාමාන්‍යයෙන් ඒවා හිඟ නොවේ.

වඩාත් ප්රසිද්ධ ඔමේගා-3:

• docosahexaenoic අම්ලය,
• ඇල්ෆා-ලිනොලනික්,
• eicosapentaenoic.

ඔමේගා-3 අඩංගු වඩාත්ම ප්‍රවේශ විය හැකි නිෂ්පාදන වන්නේ හණ බීජ තෙල්, walnuts සහ තිරිඟු විෂබීජ සහ රැප්සීඩ් තෙල් ය. ලිනොලෙයික් අම්ලය ඔමේගා-6 කාණ්ඩයෙන් පුළුල් ලෙස හැඳින්වේ. මෙම සියලුම PUFAs සූරියකාන්ත සහ කපු තෙල්, ඉරිඟු සහ සෝයා බෝංචි බීජ තෙල්, ඇට වර්ග සහ සූරියකාන්ත බීජ වල දක්නට ලැබේ.

EFA වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග

අසංතෘප්ත මේද අම්ල අන්තර් සෛල පටල සෑදෙයි. ඔවුන්ගේ ඌනතාවයෙන්, පරිවෘත්තීය බාධා ඇති වේ, විශේෂයෙන් මේදය, සහ සෛලීය ශ්වසනය අපහසු වේ.

EFAs ප්‍රමාණවත් ලෙස පරිභෝජනය කිරීම කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීම වළක්වන අතර හෘද හා සනාල රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි. මීට අමතරව, මෙම ද්රව්ය පට්ටිකා සංඛ්යාව අඩු කර රුධිරය ඝණ වීම වළක්වයි. අසංතෘප්ත මේද අම්ල රුධිර වාහිනී පුළුල් කරයි, thrombosis සහ හෘදයාබාධ වළක්වයි. විටමින් F ක්‍රියාකාරිත්වයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, සියලුම අවයව හා පටක වලට රුධිර සැපයුම වැඩි දියුණු වේ, සෛල සහ මුළු ශරීරයම අලුත් වේ. හෘද පේශිවල ඔමේගා-3 අන්තර්ගතය වැඩි කිරීම මෙම ඉන්ද්රියයේ වඩාත් කාර්යක්ෂම ක්රියාකාරිත්වය සඳහා දායක වේ.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල prostaglandins සෑදීමට සම්බන්ධ වේ - අපගේ ප්රතිශක්තිකරණයේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා වගකිව යුතු ද්රව්ය. ඔවුන්ගේ ප්රමාණවත් නිෂ්පාදනයක් සමඟ, පුද්ගලයෙකු බෝවෙන රෝග වලට ගොදුරු වීමේ වැඩි අවදානමක් ඇති අතර, අසාත්මිකතාවන්ගේ ප්රකාශනයන් තීව්ර වේ.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සමට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. ඔවුන් එහි ආරක්ෂිත ගුණාංග යථා තත්වයට පත් කරන අතර අන්තර් සෛලීය පරිවෘත්තීය උත්තේජනය කරයි. ඔබේ ආහාර වේලෙහි EFAs ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමෙන්, ඔබේ සම ඝණත්වයට පත් වී වැඩි සජලනය වී ඇති බවත්, අසමානතාවය සහ දැවිල්ල පහව ගොස් ඇති බවත් ඔබට ඉක්මනින් පෙනෙනු ඇත. අම්ල සෙබස් ග්‍රන්ථි අවහිර වීම සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කරයි: සිදුරු විවෘත කර පිරිසිදු කරයි. EFAs ප්‍රමාණවත් ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් ශරීරයේ මතුපිට තුවාල ඉක්මනින් සුව වේ. සමට විටමින් F වල බලපෑම කෙතරම් ප්‍රයෝජනවත්ද යත් විවිධ ආලේපන සඳහා අම්ල එකතු වේ. PUFAs වයසට යන සම සමඟ විශේෂයෙන් හොඳින් ක්‍රියා කරයි, සිහින් රැළි සමඟ සාර්ථකව සටන් කරයි.

ඔබේ ආහාර වේලෙහි ඔමේගා-3 අම්ල සහ විටමින් ඩී ප්‍රමාණවත් නම්, අස්ථි සෑදීම වේගවත් වේ. පොස්පරස් සහ කැල්සියම් වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. ඔමේගා-3 ජෛව නියාමකයින් සෑදීමට සම්බන්ධ වේ - අපගේ ශරීරයේ විවිධ ක්‍රියාවලීන්හි සාමාන්‍ය ක්‍රියාවලියට වගකිව යුතු ද්‍රව්‍ය.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල වැදගත් ශක්ති ප්‍රභවයකි. ඒවා අපි ආහාර වලින් ලබා ගන්නා සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද වේ. සත්ව නිෂ්පාදන වලින් ශරීරයට පැමිණෙන සංතෘප්ත ද්රව්ය නරක කොලෙස්ටරෝල් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මස් සහ කිරි ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් මත පදනම් වූ ආහාර වේලෙහි සිටින පුද්ගලයින්ට හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීමේ වැඩි අවදානමක් ඇත.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල, විශේෂයෙන් ඔමේගා-3, ස්නායු ආවේගයන් සන්නයනය වැඩි දියුණු කරන අතර මොළයේ සෛල වඩාත් කාර්යක්ෂමව ක්රියාත්මක කිරීමට දායක වේ. මෙම සංරචකයේ සහභාගීත්වය ඇතිව, සන්තෝෂයේ හෝමෝනය ලෙස හඳුන්වන සෙරොටොනින් නිෂ්පාදනයට සම්බන්ධ වන ද්රව්ය නිපදවනු ලැබේ. මේ අනුව, PUFAs හොඳ මනෝභාවයක් ප්රවර්ධනය කරන අතර මානසික අවපීඩනයෙන් පුද්ගලයෙකු ආරක්ෂා කරයි.

ඔබ කොපමණ ප්රමාණයක් භාවිතා කළ යුතුද?

මෙම ප්රයෝජනවත් සංයෝග පරිභෝජනය කරන විට, ඒවායේ අවසර ලත් ප්රමාණය නිරීක්ෂණය කිරීම පමණක් නොව, සමානුපාතිකය මතක තබා ගැනීම වැදගත් වේ. මිනිස් ආහාර වේලෙහි, ඔමේගා -3 හි එක් කොටසක් සඳහා, ඔබ ඔමේගා -6 කොටස් දෙකේ සිට හතර දක්වා පරිභෝජනය කළ යුතුය. නමුත් මෙම අනුපාතය ඉතා කලාතුරකින් නිරීක්ෂණය වේ. සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකුගේ මෙනුවේ, සාමාන්‍යයෙන්, ඔමේගා-3 අම්ල ග්‍රෑම් එකක ඔමේගා-6 ග්‍රෑම් 30 ක් පමණ වේ. දෙවැන්න අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීමේ ප්‍රතිවිපාකය වන්නේ රුධිර කැටි ගැසීම සහ thrombus සෑදීම වැඩි වීමයි. හෘදයාබාධ, හෘද හා සනාල රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩිවේ. ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය අඩාල වේ, ස්වයං ප්‍රතිශක්තිකරණ රෝග සහ අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා බොහෝ විට සිදු වේ.

ආහාර වේලෙහි ඔමේගා-3 අවශ්‍ය ප්‍රමාණය මත පදනම්ව EFAs අනුපාතය ගොඩනැගීම පහසුය. පුද්ගලයෙකුට දිනකට මෙම PUFA ග්‍රෑම් 1 සිට 3 දක්වා අවශ්‍ය වේ. එබැවින්, ඔමේගා-6 අවශ්ය ප්රමාණය තනි පුද්ගල අවශ්යතා අනුව ග්රෑම් 2 සිට 12 දක්වා වේ.

EFA වල හොඳම ප්‍රභවයන් වන්නේ ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන වේ. ඒවායේ හානිකර මේද අඩංගු නොවේ, විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ආහාර තන්තු වලින් පොහොසත් ය. තෙල්වල විශේෂයෙන් PUFAs බොහොමයක් තිබේ.

ඔබේ මේසය සඳහා නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, ඒවායේ නැවුම්බව සහ නිෂ්පාදන ක්‍රමය මෙන්ම ඒවා ගබඩා කර ඇති කොන්දේසි කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරන්න. අසංතෘප්ත මේද අම්ල පහසුවෙන් ඔක්සිකරණයට ලක් වන අතර ඒවායේ සියලු වාසිදායක ගුණාංග අහිමි වේ. විනාශකාරී ක්රියාවලීන් වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීම, තාපය හා ආලෝකයට නිරාවරණය වීම මත සිදු වේ. ඔබට තෙල්වල ප්රතිලාභ ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, එය සමඟ බදින්න එපා! එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදනයේ නිදහස් රැඩිකලුන් සෑදී ඇති අතර එය අපගේ ශරීරයට හානිකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර විවිධ රෝග ඇති කළ හැකිය.

එළවළු තෙල් මිලදී ගැනීමේදී සහ ඔබේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීමේදී, ඔබ පහත කරුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.

• එය පිරිසිදු නොකළ, ඩියෝඩරීකරණය නොකළ, සීතල පීඩනයකින් යුක්ත විය යුතුය.
• තෙල් කල් ඉකුත් නොවන පරිදි තදින් වසා ඇති භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය.
• ආලෝකයට ප්‍රවේශ නොවී තෙල් ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය වේ: අඳුරු වීදුරු බෝතලයක, පාරාන්ධ ඇසුරුම්වල.
• හොඳම ගබඩා බහාලුම ලෝහ කෑන් හෝ වීදුරු බෝතලයකි.
• කුඩා බහාලුම්වල තෙල් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.
• විවෘත කිරීමෙන් පසු, එය ආලෝකයෙන් ඉවතට, සිසිල් ස්ථානයක, මාස හයකට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ යුතුය;
• හොඳ බටර් ශීතකරණය තුළ පවා දියර ලෙස පවතී.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල අපගේ ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය වේ. එළවලු තෙල් EFA වල ප්‍රශස්ත ප්‍රභවයයි. ආහාරයේ අතිරික්ත මේදය යහපතට වඩා හානියක් කළ හැකි බැවින් ඒවා පරිභෝජනය කරන විට මධ්‍යස්ථභාවය නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්‍ය වේ.