අසංතෘප්ත මේද අම්ල: ප්රතිලාභ, මූලාශ්ර, ඌනතාවය සහ ශරීරයේ අතිරික්තය. මේද අම්ල. මේද අම්ලවල ගුණ, වර්ග සහ භාවිතය

මේද යනු කාබනික සංයෝගවල සංකීර්ණ සංකීර්ණයක් වන අතර එහි ප්‍රධාන ව්‍යුහාත්මක මූලද්‍රව්‍ය වන්නේ ග්ලිසරෝල් සහ මේද අම්ල වේ.

මේදවල ග්ලිසරෝල්වල නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය නොවැදගත් ය.

එහි ප්රමාණය 10% නොඉක්මවිය යුතුය.

මේදවල ගුණ තීරණය කිරීමේදී මේද අම්ල මූලික වැදගත්කමක් දරයි.

මේදවල ද්‍රව්‍ය ගණනාවක් අඩංගු වන අතර ඒවායින් පොස්පේටයිඩ්, ස්ටෙරෝල් සහ මේද-ද්‍රාව්‍ය විටමින් විශාල භෞතික විද්‍යාත්මක වැදගත්කමක් දරයි.

මේද අම්ල

ස්වාභාවික මේද වල, මේද අම්ල විවිධාකාරයෙන් දක්නට ලැබේ, ඒවායින් 60 ක් පමණ ඇත.

ආහාර මේද සෑදෙන සියලුම මේද අම්ල කාබන් පරමාණු ඉරට්ටේ ගණනක් අඩංගු වේ.

මේද අම්ල සංතෘප්ත (සංතෘප්ත) සහ අසංතෘප්ත (අසංතෘප්ත) ලෙස බෙදා ඇත.

ආන්තික (සංතෘප්ත) මේද අම්ල

ආන්තික මේද අම්ල සත්ව මේදවල විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ.

සත්ව මේදවල අඩංගු ආන්තික මේද අම්ල

මේද අම්ලය	අණුක බර	ද්රවාංකය ° C
තෙල් සහිතයි	88	-7,9
නයිලෝන්	116	-1,5
කැප්රිලික්	144	+16,7
කප්රිනෝවාය	172	+31,6
මිරිස්ස්ටික්	228	+53,9
ලෝරික්	200	+44,2
පැල්මිටික්	256	+62,6
ස්ටියරික්	284	+69,3
අරචිනෝවාය	312	+74,9
බෙගෙනෝවාය	340	+79,7
ලිග්නොසෙරික්	368	+83,9
සෙරොටිනික්	396	+87,7
මොන්ටානා	424	+90,4
මෙලිසනෝවා	452	+93,6

සංතෘප්ත මේද අම්ල අතර වඩාත් සුලභ වේ

palmitic
ස්ටියරික්
මිරිස්ස්ටික්
තෙල්
නයිලෝන්
කැප්රිලික්
capric
අරකයින්

අධි-අණුක සංතෘප්ත අම්ල (ස්ටියරික්, ඇරචිඩික්, පැල්මිටික්) ඝන අනුකූලතාවයක් ඇති අතර අඩු අණුක අම්ල (බියුටිරික්, කැප්රොයික්, ආදිය) ද්රව අනුකූලතාවයක් ඇත. ද්රවාංකය ද අණුක බර මත රඳා පවතී. සංතෘප්ත මේද අම්ලවල අණුක බර වැඩි වන තරමට ඒවායේ ද්‍රවාංකය වැඩි වේ.

විවිධ මේදවල විවිධ මේද අම්ල අඩංගු වේ. මේ අනුව, පොල්තෙල් වල මේද අම්ල 9 ක් සහ හණ බීජ තෙල් වල 6 ක් ඇති අතර, මෙය ද්‍රවාංකයක් සහිත මිශ්‍ර ලෝහ, රීතියක් ලෙස, සංඝටක සංරචකවල ද්‍රවාංකයට වඩා අඩුය. ආහාර මේදවල ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ මිශ්‍රණ තිබීම වැදගත් භෞතික විද්‍යාත්මක වැදගත්කමක් ඇත: ඒවා මේද ද්‍රවාංකය අඩු කරන අතර එමඟින් duodenum හි එහි ඉමල්සිෂන් ප්‍රවර්ධනය සහ වඩා හොඳ අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරයි.

සංතෘප්ත (ආන්තික) මේද අම්ල විශාල ප්රමාණවලින් (50% ට වඩා වැඩි) සත්ව මේද (බැටළු මස්, හරක් මස්, ආදිය) සහ සමහර එළවළු තෙල් (පොල්, පාම් කර්නල්) වල දක්නට ලැබේ.

ජීව විද්‍යාත්මක ගුණාංග අනුව, සංතෘප්ත මේද අම්ල අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලට වඩා පහත් වේ. සංතෘප්ත මේද අම්ල, මේද පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට, අක්මාවේ ක්‍රියාකාරීත්වයට සහ තත්වයට මෙන්ම, ධමනි සිහින් වීම වර්ධනයට දායක වන කාර්යභාරය පිළිබඳ අදහස් සමඟ සම්බන්ධ වීමට වැඩි ඉඩක් ඇත.

රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ යාම බොහෝ දුරට අධික කැලරි සහිත ආහාර සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් පොහොසත් සත්ව මේද සමගාමීව ආහාරයට ගැනීම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවට සාක්ෂි තිබේ.

නැතහොත් කොලෙස්ටරෝල් විරෝධී විටමින් වර්ගයකි. ඒවා මොනොසැටරේටඩ් (ඔමේගා-9) සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (ඔමේගා-6 සහ ඔමේගා-3) ලෙස බෙදා ඇත. 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී මෙම අම්ල පිළිබඳ අධ්යයනය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු විය. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, විටමින් එෆ් එහි නම ලැබුණේ ඉංග්‍රීසියෙන් “මේදය” යන අර්ථය ඇති “මේදය” යන වචනයෙනි.

මේද අම්ල විටමින් ලෙස හැඳින්වුවද, ඖෂධවේදය හා ජෛව රසායන විද්යාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ජීව විද්යාත්මක සංයෝග වේ. මෙම ද්රව්ය paravitamin බලපෑමක් ඇත, එනම්, ඔවුන් ශරීරයේ විටමින් ඌනතාවයට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාර කරයි. මානව හෝමෝන මට්ටමට බලපාන prostaglandins, thromboxanes, leukotrienes සහ අනෙකුත් ද්රව්ය බවට පරිවර්තනය කිරීමට හැකි වීම නිසා ඒවාට parahormonal බලපෑමක් ද ඇත.

අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ප්රතිලාභ මොනවාද?

අසංතෘප්ත මේද අම්ල අතර ලිනොලනික් අම්ල විශේෂ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි., ඔවුන් ශරීරය සඳහා අත්යවශ්ය වේ. ක්‍රමානුකූලව, ශාක ආහාර හරහා ලිනොලනික් අම්ලය පරිභෝජනය කිරීමෙන් ගැමා-ලිනොලනික් අම්ලය නිපදවීමේ හැකියාව මිනිස් සිරුරට අහිමි වේ. එමනිසා, ඔබ මෙම අම්ලය අඩංගු ආහාර වැඩි වැඩියෙන් පරිභෝජනය කළ යුතුය. එසේම මෙම ද්රව්යය ලබා ගැනීම සඳහා හොඳ ක්රමයක් ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ආකලන (BAS) වේ.

ගැමා-ලිනොලනික් අම්ලය ඔමේගා-6 අසංතෘප්ත මේද අම්ල කාණ්ඩයට අයත් වේ. එය සෛල පටලවල කොටසක් වන බැවින් ශරීරයේ ක්රියාකාරිත්වයෙහි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මෙම අම්ලය ශරීරයේ ප්‍රමාණවත් නොවේ නම්, පටක වල මේද පරිවෘත්තීය කඩාකප්පල් වීම සහ අන්තර් සෛලීය පටලවල ක්‍රියාකාරිත්වය ඇති වන අතර එමඟින් අක්මා හානි, ඩර්මැටෝස්, සනාල ධමනි සිහින් වීම වැනි රෝග ඇති වේ.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල මිනිසුන්ට අත්‍යවශ්‍ය වේ, ඔවුන් මේද සංශ්ලේෂණය, කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය, prostaglandins ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ බැවින්, ප්රති-ගිනි අවුලුවන සහ antihistamine බලපෑමක් ඇති, ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව උත්තේජනය, සහ තුවාලය සුව ප්රවර්ධනය. මෙම ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණවත් විටමින් ඩී අන්තර්ගතයක් සමඟ ක්‍රියා කරන්නේ නම්, ඒවා අස්ථි පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වන පොස්පරස් සහ කැල්සියම් උකහා ගැනීමට ද සහභාගී වේ.

ලිනොලෙයික් අම්ලය ද වැදගත් වන්නේ එය ශරීරයේ තිබේ නම් අනෙක් දෙක සංස්ලේෂණය කළ හැකි බැවිනි. පුද්ගලයෙකු වැඩිපුර කාබෝහයිඩ්රේට් පරිභෝජනය කරන තරමට, අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු ආහාර ඔහුට අවශ්ය බව ඔබ දැනගත යුතුය. ඒවා ශරීරයේ අවයව කිහිපයක එකතු වේ - හදවත, වකුගඩු, අක්මාව, මොළය, මාංශ පේශි සහ රුධිරය. ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් අම්ල ද රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමට බලපාන අතර එය රුධිර නාල වල බිත්ති මත තැන්පත් වීම වළක්වයි. එමනිසා, ශරීරයේ මෙම අම්ලවල සාමාන්ය මට්ටම් සමඟ, හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වේ.

ශරීරයේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල නොමැතිකම

විටමින් F ඌනතාවය බොහෝ විට කුඩා දරුවන් තුළ දක්නට ලැබේ.- වයස අවුරුදු 1 ට අඩු. මෙය සිදු වන්නේ ආහාර වලින් අම්ල ප්‍රමාණවත් නොවීම, අවශෝෂණ ක්‍රියාවලිය කඩාකප්පල් වීම, ඇතැම් බෝවෙන රෝග ආදියයි. මෙමගින් වර්ධනය අඩාල වීම, බර අඩු වීම, සම ගැලවී යාම, පිට සම ඝන වීම, මලපහ පිටවීම සහ ජල පරිභෝජනය වැඩි වීම සිදු විය හැක. නමුත් වැඩිහිටි වියේදී අසංතෘප්ත මේද අම්ල හිඟයක් ද ඇති විය හැක. මෙම අවස්ථාවේ දී, ප්රජනන කාර්යයන් මර්දනය කිරීම සහ බෝවෙන හෝ හෘද වාහිනී රෝග පෙනුම ඇති විය හැක. එසේම බොහෝ විට රෝග ලක්ෂණ වන්නේ බිඳෙනසුලු නියපොතු, හිසකෙස්, කුරුලෑ සහ සමේ රෝග (බොහෝ විට දද) වේ.

රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සම සහ හිසකෙස් සඳහා හිතකර බලපෑමක් ඇති බැවින්, එය බොහෝ විට විවිධ ආලේපන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ. එවැනි නිෂ්පාදන තරුණ සම පවත්වා ගැනීමට සහ සිහින් රැලි ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. එසේම, විටමින් එෆ් සමඟ සූදානම සම යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට සහ සුව කිරීමට උපකාරී වේ, එබැවින් ඒවා දද, සමේ රෝග, පිළිස්සුම් ආදියට ප්‍රතිකාර කිරීමට භාවිතා කරයි. ශරීරයේ ප්රමාණවත් අසංතෘප්ත මේද අම්ල ආධාරයෙන් සම ඵලදායී ලෙස තෙතමනය රඳවා තබයි. සහ වියළි සම සමග, සාමාන්ය ජල සමතුලිතතාවය ප්රතිෂ්ඨාපනය වේ.

මෙම අම්ල කුරුලෑ වලටද උපකාර වන බව පර්යේෂකයන් විසින් ඔප්පු කර ඇත. ශරීරයේ විටමින් එෆ් හිඟවීමත් සමඟ සමේ පටක වල ඉහළ ස්ථරය ඝණීවන අතර එමඟින් සෙබස් ග්‍රන්ථි අවහිර වීම සහ ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලීන් සිදු වේ. මීට අමතරව, සමේ බාධක කාර්යයන් කඩාකප්පල් වන අතර, විවිධ බැක්ටීරියා පහසුවෙන් ගැඹුරු ස්ථරවලට විනිවිද යයි. විටමින් F සමඟ රූපලාවන්‍ය නිෂ්පාදන මේ දිනවල වැඩි වැඩියෙන් ජනප්‍රිය වන්නේ එබැවිනි. මෙම ද්රව්ය සමඟ, මුහුණේ සම සඳහා පමණක් නොව, හිසකෙස් සහ නියපොතු සඳහාද සැලකිලිමත් වීමට නිෂ්පාදන සාදා ඇත.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල අතිරික්තය

ඒවා කොතරම් ප්‍රයෝජනවත් වුවත් අසංතෘප්ත මේද අම්ල, නමුත් ඔබ ඒවා විශාල ප්‍රමාණවලින් අඩංගු නිෂ්පාදන අනිසි ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය. මෙම ද්රව්ය විෂ සහිත හා විෂ සහිත නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ශරීරයේ ඔමේගා-3 අම්ලවල වැඩි අන්තර්ගතයක් සහිතව, රුධිරය සිහින් වීම සිදු වන අතර එය ලේ ගැලීමට හේතු විය හැක.

ශරීරයේ විටමින් එෆ් අතිරික්තයේ රෝග ලක්ෂණ ආමාශයේ වේදනාව, අජීර්ණ, අසාත්මිකතා සමේ කුෂ්ඨ ආදිය විය හැක. අසංතෘප්ත අම්ල නිශ්චිත අනුපාතයකින් පරිභෝජනය කළ යුතු බව ද දැන ගැනීම වැදගත්ය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔමේගා-6 අතිරික්තයක් සමඟ, ඔමේගා-3 අම්ලය නිෂ්පාදනය සිදු වන අතර, ඇදුම සහ ආතරයිටිස් වර්ධනය වීමට හේතු විය හැක.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල ප්රභවයන්

අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල හොඳම ප්රභවයන් වන්නේ එළවළු තෙල් ය. කෙසේ වෙතත්, සාමාන්‍ය පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් වැඩි ප්‍රතිලාභයක් ගෙන එන්නේ නැත. තිරිඟු, සෆ්ලවර්, සූරියකාන්ත, හණ ඇට, ඔලිව්, රටකජු සහ සෝයා බෝංචි වල ඩිම්බකෝෂයේ තෙල් අනුභව කිරීම වඩාත් සුදුසුය. අනෙකුත් ශාක ආහාර ද සුදුසු ය - අලිගැට පේර, ආමන්ඩ්, ඉරිඟු, ඇට වර්ග, දුඹුරු සහල් සහ ඕට් මස්.

ඔබේ ශරීරයේ සෑම විටම අසංතෘප්ත මේද අම්ල ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයක් ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා, දිනකට සූරියකාන්ත තෙල් (පිරිපහදු නොකළ) තේ හැඳි 12 ක් පමණ ආහාරයට ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ. පොදුවේ ගත් කල, සියලුම තෙල් වර්ග ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය. ඒවා පෙරීම හෝ දුර්ගන්ධය නොකළ යුතුය. වාතය, ආලෝකය හෝ තාපයට නිරාවරණය වන විට සමහර අම්ල නිදහස් රැඩිකලුන් සහ විෂ ඔක්සයිඩ සෑදිය හැකි බව දැන ගැනීම වැදගත්ය. එමනිසා, ඒවා තදින් වසා ඇති භාජනයක සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. විටමින් B6 සහ C අතිරේක පරිභෝජනය සමඟ, බලපෑම වේ අසංතෘප්ත මේද අම්ලඋත්සන්න කරයි.

සංතෘප්ත(සමාන පද සීමාව) මේද අම්ල(ඉංග්රීසි) සංතෘප්ත මේද අම්ල) - අසල්වැසි කාබන් පරමාණු අතර ද්විත්ව හෝ ත්‍රිත්ව බන්ධන නොමැති මොනොබැසික් මේද අම්ල, එනම් එවැනි බන්ධන සියල්ලම තනි ය.

කාබන් පරමාණු අතර ද්විත්ව බන්ධන එකක් හෝ කිහිපයක් ඇති මේද අම්ල සංතෘප්ත මේද අම්ල ලෙස වර්ගීකරණය කර නොමැත. එක් ද්විත්ව බන්ධනයක් පමණක් තිබේ නම්, අම්ලය monounsaturated ලෙස හැඳින්වේ. ද්විත්ව බන්ධන එකකට වඩා තිබේ නම්, එය බහු අසංතෘප්ත වේ.

සංතෘප්ත මේද අම්ල මිනිස් චර්මාභ්යන්තර මේදයෙන් 33-38% (පහළ අනුපිළිවෙලින්: palmitic, stearic, myristic සහ වෙනත්).

සංතෘප්ත මේද අම්ල පරිභෝජනය සම්මතයන්

2008 දෙසැම්බර් 18 වන දින Rospotrebnadzor විසින් අනුමත කරන ලද "රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජනගහනයේ විවිධ කණ්ඩායම් සඳහා බලශක්ති සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා භෞතික විද්‍යාත්මක අවශ්‍යතා සඳහා වන සම්මතයන්" MP 2.3.1.2432-08 ක්‍රමවේද නිර්දේශයන්ට අනුව: “මේදයේ සංතෘප්තිය තීරණය වන්නේ අංකය අනුව ය. එක් එක් මේද අම්ල අඩංගු හයිඩ්‍රජන් පරමාණු. මධ්‍යම දාම මේද අම්ල (C8-C14) පිත අම්ල සහ අග්න්‍යාශයේ ලිපේස් සහභාගීත්වයෙන් තොරව ආහාර ජීර්ණ පත්‍රිකාවට අවශෝෂණය කර ගත හැකි අතර අක්මාව තුළ තැන්පත් නොවන අතර β-ඔක්සිකරණයට යටත් වේ. සත්ව මේදවල කාබන් පරමාණු විස්සක් හෝ ඊට වැඩි දාමයක් සහිත සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු විය හැක, ඒවාට ඝන අනුකූලතාවයක් සහ ඉහළ ද්රවාංකයක් ඇත. එවැනි සත්ව මේදවලට බැටළු මස්, හරක් මස්, ඌරු මස් සහ තවත් බොහෝ දේ ඇතුළත් වේ. සංතෘප්ත මේද අම්ල අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීම දියවැඩියාව, තරබාරුකම, හෘද වාහිනී රෝග සහ වෙනත් රෝග සඳහා ප්‍රධාන අවදානම් සාධකයකි.

වැඩිහිටියන් හා ළමුන් සඳහා සංතෘප්ත මේද අම්ල පරිභෝජනය විය යුතුය 10% ට වඩා වැඩි නොවේදෛනික ආහාර වේලෙහි කැලරි අන්තර්ගතය මත."

එකම රීතිය: “සංතෘප්ත මේද අම්ල ඕනෑම වයසක් සඳහා මුළු කැලරි ප්‍රමාණයෙන් 10% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සැපයිය යුතුය” ඇමරිකානුවන් සඳහා 2015-2020 ආහාර මාර්ගෝපදේශවල (එක්සත් ජනපද සෞඛ්‍ය දෙපාර්තමේන්තුවේ නිල ප්‍රකාශනය) අඩංගු වේ.

අත්යවශ්ය සංතෘප්ත මේද අම්ල

විවිධ කතුවරුන් මේද අම්ල යනු කුමන කාබොක්සිලික් අම්ලද යන්න වෙනස් ලෙස අර්ථ දක්වයි. පුළුල්ම අර්ථ දැක්වීම: මේද අම්ල යනු ඇරෝමැටික බන්ධන නොමැති කාබොක්සිලික් අම්ල වේ. මේද අම්ලය යනු අතු සහ සංවෘත දාම නොමැති (නමුත් අවම කාබන් පරමාණු ගණන සඳහන් නොකර) කාබොක්සිලික් අම්ලයක් වන පුළුල් ලෙස පිළිගත් ප්‍රවේශය අපි භාවිතා කරන්නෙමු. මෙම ප්‍රවේශය සමඟ, සංතෘප්ත මේද අම්ල සඳහා සාමාන්‍ය සූත්‍රය පහත පරිදි වේ: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). බොහෝ ප්‍රභවයන් මෙම අම්ල ශ්‍රේණියේ (ඇසිටික් සහ ප්‍රොපියෝනික්) පළමු දෙක මේද අම්ල ලෙස වර්ගීකරණය නොකරයි. ඒ අතරම, ආමාශ ආන්ත්‍ර විද්‍යාවේදී, ඇසිටික්, ප්‍රොපියොනික්, බියුටිරික්, වැලෙරික්, කප්‍රොනික් (සහ ඒවායේ සමාවයවික) මේද අම්ලවල උප කාණ්ඩයට අයත් වේ - කෙටි දාම මේද අම්ල(Minushkin O.N.). ඒ අතරම, පොදු ප්‍රවේශයක් වන්නේ කැප්‍රොයික් සිට ලෝරික් දක්වා අම්ල මධ්‍යම දාම මේද අම්ල ලෙසත්, කාබන් පරමාණු කුඩා සංඛ්‍යාවක් ඇති ඒවා කෙටි දාම සහ විශාල සංඛ්‍යාවක් ඇති ඒවා දිගු දාම ලෙසත් වර්ග කළ විටය.

කාබන් පරමාණු 8 කට වඩා අඩංගු කෙටි දාම මේද අම්ල (ඇසිටික්, ප්‍රොපියෝනික්, බියුටිරික්, වැලෙරික්, කැප්‍රොයික් සහ ඒවායේ සමාවයවික) තම්බා ගත් විට ජල වාෂ්ප සමඟ වාෂ්ප විය හැක, එබැවින් ඒවා හැඳින්වේ. වාෂ්පශීලී මේද අම්ල. කාබෝහයිඩ්‍රේට් නිර්වායු පැසවීමේදී ඇසිටික්, ප්‍රොපියෝනික් සහ බියුරික් අම්ල සෑදෙන අතර ප්‍රෝටීන් පරිවෘත්තීය ශාඛා කාබන් දාම කාබොක්සිලික් අම්ල සෑදීමට හේතු වේ. බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සඳහා ලබා ගත හැකි ප්‍රධාන කාබෝහයිඩ්‍රේට් උපස්ථරය වන්නේ ශාක සෛල පටල සහ ශ්ලේෂ්මලවල දිරවා නොගත් අවශේෂ වේ. නිර්වායු අවස්ථාවාදී මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල පරිවෘත්තීය සලකුණක් ලෙස, නිරෝගී පුද්ගලයින්ගේ වාෂ්පශීලී මේද අම්ල ආහාර ජීර්ණ පත්‍රයේ මෝටර් ක්‍රියාකාරිත්වයේ කායික නියාමකයින් ලෙස ක්‍රියා කරයි. කෙසේ වෙතත්, බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වලට බලපාන ව්‍යාධි ක්‍රියාවලීන්හිදී, ඒවායේ සමතුලිතතාවය සහ ගොඩනැගීමේ ගතිකතාවයන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ.

ස්වභාවයෙන්මප්රධාන වශයෙන් මේද අම්ල වල දක්නට ලැබේ කාබන් පරමාණු ඉරට්ටේ. මෙයට හේතුව කාබන් පරමාණු යුගල වශයෙන් එකතු වීම සිදු වන ඒවායේ සංශ්ලේෂණයයි.

අම්ල නාමය		අර්ධ විස්තීරණ සූත්රය	ක්රමානුරූප නිදර්ශනය
සුළු සුළුය	ක්රමානුකූලයි	අර්ධ විස්තීරණ සූත්රය	ක්රමානුරූප නිදර්ශනය
විනාකිරි	එතනෝවා	CH3-COOH
ප්රොපියෝනික්	ප්රොපේන්	CH 3 -CH 2 -COOH
තෙල් සහිතයි	බුටේන්	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
වැලරියන්	පංචෙන්ද්රියය	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
නයිලෝන්	හෙක්සාන්	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
එනන්තික්	හෙප්ටේන්	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
කැප්රිලික්	ඔක්ටේන්	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
පෙලර්ගොන්	නොනනෝවා	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
කප්රිනෝවාය	ඩීන් ගේ	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
ලෝරික්	ඩොඩකේන්	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
ට්රයිඩෙසිල්	ට්රයිඩකේන්	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
මිරිස්ස්ටික්	ටෙට්‍රැඩකේන්	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl	පංචස්කන්ධය	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
පැල්මිටික්	හෙක්සැඩකේන්	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
මාගරින්	හෙප්ටඩේකානික්	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
ස්ටියරික්	ඔක්ටඩකේන්	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadecylic	නොනඩේකේන්	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
අරචිනෝවාය	අයිකොසන්	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
ජෙනිකොසිලික්	හෙනිකොසනොවාය	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
බෙගෙනෝවාය	ඩොකොසනෝවා	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
ට්රයිකොටයිල්	ට්රයිකොසන්	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
ලිග්නොසෙරික්	ටෙට්‍රැකොසේන්	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
පෙන්ටාකොසිලික්	පෙන්ටකොසේන්	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
සෙරොටිනික්	හෙක්සාකොසේන්	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
හෙප්ටකොසිලික්	හෙප්ටකෝසන්	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
මොන්ටානා	ඔක්ටකොසන්	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
නොනකොසයිල්	නොනකොසනෝවා	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
මෙලිසා	ට්රයිකොන්ටේන්	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylus	Gentriacontanovaya	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
ලැසරින්	ඩොට්‍රියකොන්ටේන්	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

එළකිරි වල සංතෘප්ත මේද අම්ල

කිරි මේද ට්‍රයිග්ලිසරයිඩවල සංයුතිය සංතෘප්ත අම්ල මගින් ආධිපත්‍යය දරයි, ඒවායේ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය 58 සිට 77% දක්වා පරාසයක පවතී (සාමාන්‍යය 65%), ශීත ඍතුවේ දී උපරිම සහ ගිම්හානයේදී අවම මට්ටමකට ළඟා වේ. සංතෘප්ත අම්ල අතර palmitic, myristic සහ stearic අම්ල ප්‍රමුඛ වේ. ස්ටියරික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය ගිම්හානයේදී වැඩි වන අතර මිරිස්ටික් සහ පැල්මිටික් අම්ලය - ශීත ඍතුවේ දී. මෙයට හේතුව ආහාර සලාකවල වෙනස්කම් සහ සතුන්ගේ භෞතික විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ (තනි මේද අම්ල සංස්ලේෂණයේ තීව්‍රතාවය) ය. සත්ව හා එළවළු සම්භවයක් ඇති මේද හා සසඳන විට, කිරි මේදය මිරිස්ටික් අම්ලය සහ අඩු අණුක බර වාෂ්පශීලී සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ - බියුරික්, කැප්‍රොයික්, කැප්‍රිලික් සහ කැප්‍රික්, මුළු මේද අම්ල වලින් 7.4 සිට 9.5% දක්වා. . කිරි මේදයේ ඇති ප්‍රධාන මේද අම්ලවල (ඒවායේ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ ඇතුළුව) ප්‍රතිශතයේ සංයුතිය (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

තෙල් - 2.5-5.0%
නයිලෝන් -1.0-3.5%
කැප්රිලික් - 0.4-1.7%
කැප්රික් - 0.8-3.6%
ලෝරික් -1.8-4.2%
මිරිස්ස්ටික් - 7.6-15.2%
palmitic - 20.0-36.0%
ස්ටියරික් -6.5-13.7%

සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ප්රතිජීවක ක්රියාකාරිත්වය

සියලුම සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ප්‍රතිජීවක ක්‍රියාකාරිත්වය ඇත, නමුත් කාබන් පරමාණු 8 සිට 16 දක්වා ඇති ඒවා වඩාත් ක්‍රියාකාරී වේ. ඒවායින් වඩාත් ක්‍රියාකාරී වන්නේ unecyl වන අතර එය යම් සාන්ද්‍රණයකින් වර්ධනයට බාධා කරයි Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ප්රතිජීවක ක්රියාකාරිත්වය පරිසරයේ ආම්ලිකතාවය මත සැලකිය යුතු ලෙස රඳා පවතී. pH=6 හි දී, කැප්‍රිලික් සහ කැප්‍රික් අම්ල ග්‍රෑම්-ධනාත්මක සහ ග්‍රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා යන දෙකෙහිම ක්‍රියා කරන අතර, ලෝරික් සහ මිරිස්ටික් අම්ල ක්‍රියා කරන්නේ ග්‍රෑම්-ධනාත්මක බැක්ටීරියා මත පමණි. pH අගය වැඩි වීමත් සමඟ ලෝරික් අම්ලයේ ක්‍රියාකාරිත්වය දෙසට Staphylococcus aureusසහ අනෙකුත් ග්රෑම්-ධනාත්මක බැක්ටීරියා වේගයෙන් අඩු වේ. ග්රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා සම්බන්ධයෙන්, තත්වය ප්රතිවිරුද්ධය: 7 ට අඩු pH අගයකදී, ලෝරික් අම්ලය පාහේ කිසිදු බලපෑමක් නැත, නමුත් 9 ට වැඩි pH අගයකදී (Shemyakin M.M.) ඉතා ක්රියාකාරී වේ.

කාබන් පරමාණු ඒකාකාර සංඛ්‍යාවක් සහිත සංතෘප්ත මේද අම්ල අතර, ලෝරික් අම්ලය විශාලතම ප්‍රතිජීවක ක්‍රියාකාරිත්වය ඇත. එය කාබන් පරමාණු 12 ක් දක්වා කෙටි දාමයක් සහිත සියලුම මේද අම්ල අතර ග්‍රෑම්-ධනාත්මක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට එරෙහිව වඩාත් ක්‍රියාකාරී වේ. කාබන් පරමාණු 6 ක් දක්වා කෙටි දාමයක් සහිත මේද අම්ල ග්රෑම්-ඍණ ක්ෂුද්ර ජීවීන් (Rybin V.G., Blinov Yu.G.) මත බැක්ටීරියාකාරක බලපෑමක් ඇත.

ඖෂධ සහ ආහාර අතිරේකවල සංතෘප්ත මේද අම්ල

සංතෘප්ත මේද අම්ල ගණනාවක්, විශේෂයෙන් ලෝරික් සහ මිරිස්ස්ටික් අම්ල, බැක්ටීරියා නාශක, විරිසීඩල් සහ දිලීර නාශක ක්‍රියාකාරකම් ඇති අතර එමඟින් ව්යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා සහ යීස්ට් දිලීර වර්ධනය වීම මර්දනය කරයි. මෙම අම්ල බඩවැලේ ඇති ප්රතිජීවක ඖෂධවල ප්රතිබැක්ටීරීය බලපෑම ප්රබල කිරීමට සමත් වන අතර, බැක්ටීරියා සහ වෛරස්-බැක්ටීරියා හේතු විද්යාවෙහි උග්ර බඩවැල් ආසාදනවලට ප්රතිකාර කිරීමේ කාර්යක්ෂමතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කළ හැකිය. සමහර මේද අම්ල, උදාහරණයක් ලෙස, lauric සහ myristic, බැක්ටීරියා හෝ වෛරස් ප්රතිදේහජනක සමඟ අන්තර් ක්රියා කරන විට ප්රතිශක්තිකරණ උත්තේජකයක් ලෙස ක්රියා කරයි, බඩවැල් ව්යාධිජනක (Novokshenov et al.) හඳුන්වාදීම සඳහා ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ ප්රතිචාරය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ. අනුමාන වශයෙන්, කැප්‍රිලික් අම්ලය යීස්ට් දිලීර වල වර්ධනය වළක්වන අතර මහා බඩවැලේ, ප්‍රවේණි පද්ධතියේ සහ සමෙහි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ සාමාන්‍ය සමතුලිතතාවය පවත්වා ගෙන යයි, යීස්ට් දිලීර අධික ලෙස වර්ධනය වීම වළක්වයි සහ, සියල්ලටත් වඩා, කුලය කැන්ඩීඩාප්රයෝජනවත් saprophytic බැක්ටීරියා පැතිරීම බාධාවකින් තොරව. කෙසේ වෙතත්, සංතෘප්ත මේද අම්ලවල මෙම ගුණාංග ඖෂධවල භාවිතා නොවේ (මෙම අම්ල ඖෂධවල ක්රියාකාරී අමුද්රව්ය අතර ප්රායෝගිකව නොපවතී, ඒවා අතිරේක ද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරයි, සහ ඒවායේ ඉහත සඳහන් කළ සහ ප්රයෝජනවත් විය හැකි වෙනත් ගුණාංග); මිනිස් සෞඛ්‍යය සඳහා නිෂ්පාදකයින් විසින් අවධාරණය කරනු ලැබේ ආහාර අතිරේක සහ ආලේපන.

ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍යයේ කොටසක් ලෙස මේද අම්ල අඩංගු ඖෂධ කිහිපයෙන් එකකි, අධික ලෙස පිරිසිදු කළ මාළු තෙල්, Omegaven (ATC කේතය "B05BA02 Fat emulsions") වේ. සඳහන් කළ අනෙකුත් මේද අම්ල අතර සංතෘප්ත වේ:

palmitic අම්ලය - 2.5-10 ග්රෑම් (මාළු තෙල් ග්රෑම් 100 කට)
මිරිස්ටික් අම්ලය - 1-6 ග්රෑම් (මාළු තෙල් ග්රෑම් 100 කට)
ස්ටියරික් අම්ලය - 0.5-2 ග්රෑම් (මාළු තෙල් ග්රෑම් 100 කට)

විලවුන් සහ ඩිටර්ජන්ට් වල සංතෘප්ත මේද අම්ල


පිරිමි විශේෂඥ L'Oreal Cleanser හි සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ: myristic, stearic, palmitic සහ lauric	ඩෝව් ක්‍රීම් සබන් වල සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ: ස්ටියරික් සහ ලෝරික්

ආහාර කර්මාන්තයේ සංතෘප්ත මේද අම්ල

සංතෘප්ත මේද අම්ල වලට ප්‍රතිවිරෝධතා, අතුරු ආබාධ සහ යෙදුම් ලක්ෂණ ඇත;

මිනිස් සිරුරේ ඇති මේද ශක්තිය සහ ප්ලාස්ටික් භූමිකාවන් දෙකම ඉටු කරයි. මීට අමතරව, ඔවුන් ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්යවල විටමින් සහ මූලාශ්ර ගණනාවක් සඳහා හොඳ ද්රාවණ වේ.

මේදය ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කරන අතර දිගුකාලීන තෘප්තියේ හැඟීමක් ඇති කරයි.

ආහාර සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී මේදවල කාර්යභාරය විශිෂ්ටයි. ඔවුන් එයට විශේෂ මුදු මොළොක් බවක් ලබා දෙයි, කාබනික ගුණාංග වැඩි දියුණු කරයි සහ පෝෂණ අගය වැඩි කරයි. මේදය අඩු ඔක්සිකරණය හේතුවෙන්, එය දහනය කරන විට 1 ග්රෑම් 9.0 kcal, හෝ 37.7 kJ ලබා දෙයි.

සෛල ප්‍රෝටෝප්ලාස්මයේ ව්‍යුහාත්මක මූලද්‍රව්‍යයක් වන ප්‍රෝටොප්ලාස්මික් මේදය සහ ඇඩිපෝස් පටකවල තැන්පත් වී ඇති සංචිත මේදය අතර වෙනසක් සිදු කෙරේ. ආහාරයේ මේදය නොමැතිකම සමඟ, ශරීරයේ තත්වයෙහි බාධා ඇති වේ (ප්‍රතිශක්තිකරණ හා ආරක්ෂිත යාන්ත්‍රණ දුර්වල වීම, සමේ වෙනස්වීම්, වකුගඩු, දර්ශන අවයව ආදිය). සතුන් පිළිබඳ අත්හදා බැලීම් මගින් සතුන්ගේ ආහාර වේලෙහි ප්‍රමාණවත් මේද ප්‍රමාණය නොමැති වීමෙන් ආයු අපේක්ෂාව කෙටි වී ඇති බව ඔප්පු වී ඇත.

මේදවල රසායනික සංයුතිය සහ ජීව විද්‍යාත්මක අගය

මේද අම්ල සංතෘප්ත (සංතෘප්ත) සහ අසංතෘප්ත (අසංතෘප්ත) ලෙස බෙදා ඇත. වඩාත් සුලභ සංතෘප්ත මේද අම්ල වන්නේ palmitic, stearic, butyric සහ caproic ය. පැල්මිටික් සහ ස්ටියරික් අම්ල ඉහළ අණුක බර සහ ඝන ද්රව්ය වේ.

සංතෘප්ත මේද අම්ල සත්ව මේදවල දක්නට ලැබේ. ඔවුන් අඩු ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් ඇති අතර මේදය හා කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය කෙරෙහි ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සියලුම ආහාර මේදවල බහුලව දක්නට ලැබේ, නමුත් ඒවායින් බොහොමයක් එළවළු තෙල්වල දක්නට ලැබේ. ඒවායේ සැලකිය යුතු ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සහ ඔක්සිකරණය කිරීමේ හැකියාව තීරණය කරන ද්විත්ව අසංතෘප්ත බන්ධන අඩංගු වේ. වඩාත් සුලභ වන්නේ oleic, linoleic, linolenic සහ arachidonic මේද අම්ල වන අතර, arachidonic අම්ලය විශාලතම ක්රියාකාරිත්වය ඇත.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල ශරීරයේ සෑදී නැති අතර ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් මේද අම්ල ප්‍රභවයන් 8-10 ග්රෑම් ආහාර සමඟ දිනපතා පරිපාලනය කළ යුතුය. Arachidonic මේද අම්ලය කිසිදු නිෂ්පාදනයක් පාහේ සොයා ගත නොහැකි අතර විටමින් B6 (pyridoxine) ඉදිරියේ linoleic අම්ලය සිට ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය කළ හැක.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල නොමැතිකම වර්ධන ප්‍රමාදය, වියළි බව සහ සමේ දැවිල්ල ඇති කරයි.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සෛල, මයිලින් කොපු සහ සම්බන්ධක පටක වල පටල පද්ධතියේ කොටසකි. මේද පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහ කොලෙස්ටරෝල් ශරීරයෙන් බැහැර කරන පහසුවෙන් ද්‍රාව්‍ය සංයෝග බවට පරිවර්තනය කිරීමේදී ඔවුන්ගේ සහභාගීත්වය දන්නා කරුණකි.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සඳහා ශරීරයේ භෞතික විද්‍යාත්මක අවශ්‍යතාවය සපුරාලීම සඳහා දිනපතා එළවළු තෙල් ග්‍රෑම් 15-20 ක් ආහාරයට හඳුන්වා දීම අවශ්‍ය වේ.

සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි, ඉරිඟු, හණ සහ කපු තෙල්, අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල අන්තර්ගතය 50-80%, මේද අම්ලවල ඉහළ ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් ඇත.

මේදවල ජීව විද්‍යාත්මක අගය සංලක්ෂිත වන්නේ ඒවායේ හොඳ දිරවීමේ හැකියාව සහ අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ටොකෝෆෙරෝල්, විටමින් ඒ සහ ඩී, පොස්පේටයිඩ් සහ ස්ටෙරෝල් වලට අමතරව ඒවායේ සංයුතියේ පැවතීමයි. අවාසනාවකට, ආහාරමය මේද කිසිවක් මෙම අවශ්‍යතා සපුරාලන්නේ නැත.

මේදය වැනි ද්රව්ය.

මේදය වැනි ද්රව්ය - ෆොස්ෆොලිපිඩ් සහ ස්ටෙරෝල් - ශරීරයට යම් වටිනාකමක් ද ඇත. ෆොස්ෆොලිපිඩ් අතුරින්, ලෙසිටින් වඩාත් ක්‍රියාකාරී බලපෑමක් ඇති කරයි, ආහාර දිරවීම සහ මේදවල වඩා හොඳ පරිවෘත්තීය ප්‍රවර්ධනය කරයි, පිත ස්‍රාවය වැඩි කරයි.

Lecithin සතුව lipotropic බලපෑමක් ඇත, එනම් එය මේද අක්මාව වළක්වන අතර රුධිර නාල වල බිත්තිවල කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීම වළක්වයි. බිත්තර කහ මදය, කිරි මේදය සහ පිරිපහදු නොකළ එළවළු තෙල් වල ලෙසිතින් විශාල ප්‍රමාණයක් දක්නට ලැබේ.

ස්ටෙරෝල් වල වැදගත්ම නියෝජිතයා වන්නේ සියලුම සෛලවල කොටසක් වන කොලෙස්ටරෝල් ය; විශේෂයෙන් ස්නායු පටක වල එය ගොඩක් තිබේ.

කොලෙස්ටරෝල් රුධිරයේ කොටසක් වන අතර විටමින් D3, බයිල් අම්ල සහ ලිංගික ග්රන්ථි හෝමෝන සෑදීමට සම්බන්ධ වේ.

දුර්වල කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය ධමනි සිහින් වීම ඇති කරයි. මිනිස් සිරුරේ දිනකට කොලෙස්ටරෝල් ග්‍රෑම් 2 ක් පමණ මේද හා කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් සෑදී ඇති අතර ග්‍රෑම් 0.2-0.5 ක් ආහාර වලින් පැමිණේ.

ආහාරයේ සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ප්‍රමුඛතාවය ආවේණික (අභ්‍යන්තර) කොලෙස්ටරෝල් සෑදීම වැඩි දියුණු කරයි. කොලෙස්ටරෝල් විශාලතම ප්රමාණය මොළය, බිත්තර කහ මදය, වකුගඩු, මේද මස් සහ මාළු, කේවියර්, බටර්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ක්රීම් වල දක්නට ලැබේ.

ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය විවිධ lipotropic ද්රව්ය මගින් සාමාන්යකරණය වේ.

ශරීරයේ ලෙසිතින් සහ කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය අතර සමීප සම්බන්ධතාවයක් ඇත. ලෙසිටින් වල බලපෑම යටතේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු වේ.

මේදය හා කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා, lecithin පොහොසත් ආහාර වේලක් අවශ්ය වේ. ආහාර වේලට ලෙසිතින් හඳුන්වා දුන් විට, මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු ආහාර ආහාරයට ඇතුළත් කළත්, රුධිර සෙරුමයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කළ හැකිය.

අධික ලෙස රත් වූ මේද.

හැපෙනසුළු අර්තාපල්, මාළු කූරු නිෂ්පාදනය, ටින් කළ එළවළු සහ මාළු බැදීම මෙන්ම බැදපු පයි සහ ඩෝනට්ස් සකස් කිරීම ආහාර වේලෙහි බහුලව දක්නට ලැබේ. මෙම අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන එළවළු තෙල් 180 සිට 250 ° C දක්වා උෂ්ණත්ව පරාසයක තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් වේ. එළවළු තෙල් දිගුකාලීනව රත් කිරීමත් සමඟ, අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඔක්සිකරණය හා බහුඅවයවීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය සිදු වන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චක්රීය මොනෝමර්, ඩයිමර් සහ ඉහළ බහු අවයවක සෑදීම සිදු වේ. ඒ සමගම, තෙල්වල අසංතෘප්තතාවය අඩු වන අතර ඔක්සිකරණය සහ බහුඅවයවීකරණ නිෂ්පාදන එහි එකතු වේ. තෙල් දිගුකාලීනව රත් කිරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස සාදන ලද ඔක්සිකරණ නිෂ්පාදන එහි පෝෂණ අගය අඩු කරන අතර එහි ඇති පොස්පේටයිඩ් සහ විටමින් විනාශ කිරීමට හේතු වේ.

මීට අමතරව, එවැනි තෙල් මිනිස් සිරුරට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. එය දිගු කාලීනව භාවිතා කිරීම ආමාශයික පත්රිකාවේ දැඩි කෝපයක් ඇති කළ හැකි අතර ගැස්ට්රයිටිස් වර්ධනය වීමට හේතු විය හැකි බව තහවුරු වී ඇත.

අධික ලෙස රත් වූ මේද මේද පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට ද බලපායි.

එළවළු, මාළු සහ පයි බැදීම සඳහා භාවිතා කරන එළවළු තෙල්වල කාබනික හා භෞතික රසායනික ගුණාංගවල වෙනස්වීම් සාමාන්‍යයෙන් සිදු වන්නේ ඒවා සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයට අනුකූල නොවීම සහ “පයි බැදීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය පිළිබඳව ගැඹුරු මේදය භාවිතා කිරීම සහ අධීක්ෂණය කිරීම” යන උපදෙස් උල්ලංඝනය කිරීමෙනි. එහි ගුණාත්මකභාවය", රත් කිරීමේ කාලය තෙල් පැය 5 ඉක්මවන විට සහ උෂ්ණත්වය 190 ° C වේ. මේද ඔක්සිකරණ නිෂ්පාදනවල මුළු ප්රමාණය 1% නොඉක්මවිය යුතුය.

ශරීරයේ මේදය සඳහා අවශ්යතාවය.

පුද්ගලයාගේ වයස, ඔහුගේ වැඩ කටයුතු වල ස්වභාවය සහ දේශගුණික තත්ත්වයන් අනුව මේදය සලාකනය සිදු කරනු ලැබේ. වගුවේ වැඩිහිටි වැඩ කරන ජනගහනයේ දෛනික මේද අවශ්‍යතාවය වගුව 5 පෙන්වයි.

තරුණ හා මැදිවියේ පුද්ගලයන් සඳහා ප්රෝටීන් මේදය අනුපාතය 1: 1 හෝ 1: 1.1 විය හැක. මේදය සඳහා අවශ්යතාවය ද දේශගුණික තත්ත්වයන් මත රඳා පවතී. උතුරු දේශගුණික කලාපවල, මේද ප්‍රමාණය දෛනික කැලරි වලින් 38-40% විය හැකිය, මැද - 33, දකුණේ - 27-30%.

ජීව විද්‍යාත්මකව ප්‍රශස්ත වන්නේ 70% සත්ව මේදය සහ 30% එළවළු මේදය ආහාර වේලෙහි අනුපාතයයි. වැඩිහිටි වියේදී සහ මහලු වියේදී

ශ්රම තීව්රතා කණ්ඩායම්	ලිංගභේදය සහ වයස, අවුරුදු

එළවළු මේදවල නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය වැඩි කිරීමේ දිශාවට අනුපාතය වෙනස් කළ හැකිය. මේදවල මෙම අනුපාතය ඔබට සමතුලිත මේද අම්ල, විටමින් සහ මේද වැනි ද්රව්ය සමඟ ශරීරය ලබා දීමට ඉඩ සලසයි.

මේදය බලශක්ති ද්රව්යයේ ක්රියාකාරී සංචිතයකි. මේද සමඟ, ශරීරයේ ක්රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය ද්රව්ය සපයනු ලැබේ: විශේෂයෙන්ම, විටමින් E, D, A. මේද බඩවැල් වලින් පෝෂ්ය පදාර්ථ ගණනාවක් අවශෝෂණය කර ගැනීමට උපකාරී වේ. මේදවල පෝෂණ අගය තීරණය වන්නේ ඒවායේ මේද අම්ල සංයුතිය, ද්‍රවාංකය, අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල තිබීම, නැවුම් බව සහ රසය අනුව ය. මේද මේද අම්ල සහ ග්ලිසරෝල් වලින් සමන්විත වේ.මේද (ලිපිඩ) යන්නෙහි අර්ථය විවිධාකාර වේ. මේද සෛල හා පටක වල අඩංගු වන අතර පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වේ.

දියර මේද අඩංගු වේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල(බොහෝ එළවළු තෙල් සහ මාළු මේද ඒවා අඩංගු වේ), ඝන මේදවල සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ - සතුන් සහ පක්ෂීන්ගේ මේද. ඝන මේද අතරින් බැටළු මස් සහ හරක් මස් මේදය වඩාත්ම පරාවර්තනය වන අතර කිරි මේදය වඩාත් පහසු වේ. ජීව විද්‍යාත්මක අගය අසංතෘප්ත මේද අම්ලවලින් පොහොසත් මේදවලට වඩා වැඩිය.

විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ බහු අසංතෘප්ත අත්යවශ්ය මේද අම්ල: ලිනොලෙයික් සහ ඇරචිඩොනික්. විටමින් මෙන්, ඒවා කිසි විටෙකත් ශරීරයෙන් නිපදවන්නේ නැති අතර ආහාර මගින් ලබා ගත යුතුය. මෙම ද්‍රව්‍ය සෛල පටලවල වැදගත් අංගයක් වන අතර, පරිවෘත්තීය නියාමනය සඳහා අවශ්‍ය වේ, විශේෂයෙන් කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය, සහ පටක හෝමෝන (ප්‍රොස්ටැග්ලැන්ඩින්) සූරියකාන්ත, ඉරිඟු සහ කපු තෙල් වල 50% ක් පමණ ලිනොලෙයික් අම්ලය අඩංගු වේ. මෙම තෙල්වලින් 15-25 ග්රෑම් අත්යවශ්ය මේද අම්ල සඳහා දෛනික අවශ්යතාව සපුරාලයි. ධමනි සිහින් වීම සඳහා මෙම ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 25-35 දක්වා වැඩි වේ. දියවැඩියා රෝගයඊ, තරබාරුකම සහ වෙනත් රෝග. කෙසේ වෙතත්, මෙම මේද ඉතා විශාල ප්‍රමාණයක් දිගු කාලීනව භාවිතා කිරීම ශරීරයට අහිතකර විය හැකිය. මාළු මේද මෙම අම්ලවල සාපේක්ෂ වශයෙන් පොහොසත් වන අතර, බැටළු මස් හා හරක් මස් මේද හා බටර් දුර්වලයි (3-5%).

ලෙසිතින් මේදය වැනි ද්‍රව්‍යවලට අයත් වේ - පොස්පේටයිඩ් - එය මේදයේ ජීර්ණය සහ හොඳ පරිවෘත්තීය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර ප්‍රෝටීන සමඟ එක්ව සෛල පටල සාදයි. එය කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය ද සාමාන්‍යකරණය කරයි.

Lecithin ද lipotropic බලපෑමක් ඇති කරයි, එය අක්මාවේ මේද සාන්ද්‍රණය අඩු කරයි, රෝග වල තරබාරුකම සහ විවිධ විෂ වල ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වයි. මේදය වැනි ද්රව්යයක් වන කොලෙස්ටරෝල් ශරීරයේ අත්යවශ්ය අම්ල සෑදීමට සම්බන්ධ වේ. ධමනිවල අභ්‍යන්තර ආස්තරයේ කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීම ධමනි සිහින් වීමේ ප්‍රධාන රෝග ලක්ෂණයයි.

ශාක නිෂ්පාදන කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ.

කොලෙස්ටරෝල්ධමනි සිහින් වීම, කොලෙලිතියාසිස්, දියවැඩියාව, තයිරොයිඩ් ක්‍රියාකාරිත්වය අඩුවීම යනාදිය සඳහා ආහාර වේල දිනකට 300-400 mg දක්වා සීමා වේ. කෙසේ වෙතත්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ශරීරයක පවා කොලෙස්ටරෝල් සෑදෙන්නේ ලැබෙන ප්‍රමාණයට වඩා 3-4 ගුණයකින් වැඩි බව මතක තබා ගත යුතුය. ආහාර. කොලෙස්ටරෝල් සෑදීම වැඩි වීම විවිධ හේතු නිසා සිදු වේ, දුර්වල ආහාර (අධික සත්ව මේද සහ සීනි ආහාර), දුර්වල ආහාර.

අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල, ලෙසිතින්, මෙතියොනීන් සහ විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය ගණනාවක් මගින් කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය වේ.

මේදය නැවුම් විය යුතුය. මේද ඉතා පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වන බැවින්. අධික ලෙස රත් වූ හෝ පරණ මේදවල, හානිකර ද්‍රව්‍ය සමුච්චය වන අතර එමඟින් සුලු පත්රිකාවක් සහ වකුගඩු කෝපයක් ඇති කරයි, පරිවෘත්තීය බාධා කරයි. එවැනි මේද ආහාර වේලෙහි දැඩි ලෙස තහනම්ය. විවිධ මේද සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයෙකුගේ අවශ්යතාවය දිනකට ග්රෑම් 80-100 කි. ආහාර වේලෙහි මේදවල ප්රමාණාත්මක හා ගුණාත්මක සංයුතිය වෙනස් විය හැක. ධමනි සිහින් වීම, අග්න්‍යාශය, හෙපටයිටිස්, එන්ටරොකොලයිටිස් උග්‍රවීම, දියවැඩියාව සහ තරබාරුකම වැනි මේද ප්‍රමාණය අඩු කිරීම, විශේෂයෙන් පරාවර්තක ඒවා භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. බරපතල රෝගාබාධ හා ක්ෂය රෝගයෙන් පසු ශරීරය වෙහෙසට පත් වූ විට, ඊට පටහැනිව, දිනකට මේද ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 100-120 දක්වා වැඩි කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

බර අඩු කර ගැනීම සඳහා හෝ මාංශ පේශි ලබා ගැනීම සඳහා ඔබේ ආහාර වේලෙන් මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැකි බව දැන් කිසිවෙකු සැක නොකරයි. බොහෝ මේද ඉතා අවශ්ය හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

ඒවායේ අධික කැලරි අන්තර්ගතය නිසා මේදය විශිෂ්ට බලශක්ති ප්රභවයකි. ග්ලිසරෝල් වලට අමතරව, මේද අම්ල අඩංගු වන අතර, ආහාර නිෂ්පාදනවල ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම බොහෝ දුරට තීරණය කරයි.

සමහර විටමින් මේදය තුළ දිය වී නොමැති නම් ක්රියාකාරී විය නොහැක.

මේද අම්ල වල කාර්යයන්

මේද අම්ල යනු සෛල පටලවල ව්‍යුහය සෑදෙන ෆොස්ෆොලිපිඩ් සහ ග්ලයිකොලිපිඩ් වල සංඝටක වේ.

මේද අම්ල යනු ශරීරයේ ප්‍රධාන ශක්ති ප්‍රභවය වන ට්‍රයිසයිල්ග්ලිසරයිඩ (උදාසීන මේද) වල කොටස් වන අතර එය ඇඩිපෝස් පටක වල ගබඩා කර ඇත. සෙමී. .

මිනිස් සිරුරේ විවිධ මේද අම්ල 70 ක් පමණ දක්නට ලැබේ. මේවායින් වඩාත් සුලභ ඒවා 20 ක් පමණ වේ. ඒ සියල්ලේම කාබන් පරමාණුවල ඉරට්ටේ සංඛ්‍යාවකින් (12 - 24) සාදන ලද අතු නොකළ දාම අඩංගු වේ. ඒවා අතර ප්‍රමුඛ අම්ල වන්නේ දාමයේ කාබන් පරමාණු 16 සහ 18, C16 (palmitic) සහ C18 (stearic, oleic සහ linoleic) ඇති ඒවාය.

මේද අම්ල කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: සංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත, ඒවායේ රසායනික ස්වභාවය අනුව.

අසංතෘප්ත මේද (ප්‍රධාන වශයෙන් එළවළු තෙල් වන ප්‍රභවය) පමණක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව මතයක් පවතින අතර සංතෘප්ත මේද අම්ල සහිත සත්ව මේද වළක්වා ගත යුතුය. නමුත් මෙය ඉතා මතභේදාත්මක සහ අනාරක්ෂිත ස්ථාවරයකි. සියල්ලට පසු, සංතෘප්ත මේද ශරීරයට ඉතා වැදගත් වේ.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල

අසංතෘප්ත (අසංතෘප්ත) මේද අම්ල යනු යාබද කාබන් පරමාණු අතර ද්විත්ව බන්ධන එකක් හෝ කිහිපයක් අඩංගු වන අම්ල වේ. එපමණක් නොව, රසායනිකව මෙම ද්විත්ව බන්ධන සෑම අවස්ථාවකම පාහේ සිස් ද්විත්ව බන්ධන වේ (සංක්‍රාන්ති නොවේ). මෙය මේද අම්ල සක්‍රීය හා ප්‍රයෝජනවත් වන ඉතා වැදගත් ව්‍යුහාත්මක වෙනසකි.

මෙයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද සහ අපට එයින් ප්‍රයෝජන ගත හැක්කේ කෙසේද?

නිත්‍ය ද්විත්ව අසංතෘප්ත බන්ධන ආධාරයෙන් අම්ලවල ඉහළ ඔක්සිකාරක ප්‍රතික්‍රියාශීලීත්වයක් ඇත. සෛල පටල අලුත් කිරීමට, ඒවායේ පාරගම්යතාව නියාමනය කිරීමට, ප්‍රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂක නියාමකයින් සහ අනෙකුත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සංස්ලේෂණය කිරීමට මෙය ශරීරය විසින් භාවිතා කරයි.

ද්විත්ව බන්ධන වෙනස් සංඛ්යාවක් තිබිය හැක: එවැනි බන්ධනයක් තනි පිටපතක තිබේ නම්, අම්ලය monounsaturated (Omega-9, oleic acid) ලෙස හැඳින්වේ.

ද්විත්ව බන්ධන කිහිපයක් තිබේ නම්, අම්ල බහු අසංතෘප්ත ලෙස හැඳින්වේ. මේවාට Omega-3 (linolenic) සහ Omega-6 අම්ල (linoleic සහ arachidonic) ඇතුළත් වේ.

ඔමේගා-9 මෙන් නොව, බහු අසංතෘප්ත අම්ල මිනිස් සිරුරෙන් නිපදවන්නේ නැති අතර ආහාර සමඟ සැපයිය යුතුය.

අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහිත නිෂ්පාදන

මෙම ගණයට වැටෙන එකම සත්ව මේදය මාළු මේදය වේ.

මොනොසැටරේටඩ් අම්ල අඩංගු නිෂ්පාදන තරමක් සිසිල් කළ විට දැඩි වේ. ඔබ එය ශීතකරණයේ තැබුවහොත් ඔලිව් තෙල් සමඟ මෙය දැකිය හැකිය.

සංතෘප්ත මේද අම්ල

සංතෘප්ත (ආන්තික) මේද අම්ල යනු ද්විත්ව බන්ධන නොමැති ව්‍යුහයේ ඇති මේද අම්ල වේ. ඔවුන් වඩාත්ම හානිකර ලෙස සලකනු ලැබේ; මේදවල ඇති සියලුම හානිය ඔවුන් මත වේ: ධමනි සිහින් වීමේ සිට තරබාරුකම දක්වා.

ඔවුන් සමඟ අධිකඑය පරිභෝජනය කිරීමෙන් ඔබට විවිධ රෝග වල සම්පූර්ණ "මල් කළඹක්" වර්ධනය කළ හැකිය.

නමුත් ඔබ ඔවුන්ට එතරම් බිය නොවිය යුතු අතර ඔබ ඒවා ඔබේ ආහාර වේලෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් නොකළ යුතුය - සියල්ලට පසු, ඔවුන් සංස්ලේෂණයට (ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් ඇතුළුව), විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය මාරු කිරීම හා අවශෝෂණය කිරීම සඳහා සම්බන්ධ වන අතර ප්‍රභවයක් ද වේ. ශක්තියෙන්. කාන්තාවකගේ ආහාර වේලෙහි සත්ව මේද නොමැතිකම හෝමෝන අසමතුලිතතාවයට හේතු විය හැකි අතර, ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී, වඳභාවයට හේතු විය හැකි බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.

සංතෘප්ත මේද අම්ල සහිත ආහාර

සංතෘප්ත මේදයේ අධික නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් සත්ව සම්භවයක් ඇත: බටර්, ක්රීම්, කිරි, මේද මස්. රටාවක් ඇත - නිෂ්පාදනයක් අඩංගු වඩා සංතෘප්ත අම්ල, එය උණු කිරීම වඩාත් අපහසු වේ, එය ඝන සිට ද්රව තත්වයට ගෙන ඒම. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට වඩාත් සංතෘප්ත අම්ල ඇති ස්ථානය පහසුවෙන් අනුමාන කළ හැකිය - එළවළු හෝ බටර් වල.

සංතෘප්ත මේද විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු ශාක නිෂ්පාදනවලට පොල්තෙල් ඇතුළත් වේ, නමුත් ඒවායේ ප්‍රතිලාභ හෝ හානිය පිළිබඳව තවමත් දැඩි විවාදයක් පවතී. එහෙත්, මෙය නොතකා, ඔවුන් විවිධ ලාභ නිෂ්පාදන සහ ආදේශක සඳහා විශාල ප්රමාණවලින් ක්රියාකාරීව එකතු කරනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ සැක සහිත ය.

සත්ව මේද වඩා හොඳින් ජීර්ණය කිරීම සඳහා, ඒවා උණු කර ඇත (උදාහරණයක් ලෙස, බැදීම සඳහා භාවිතා වේ). ඔවුන්ගේ දිරවීමේ හැකියාව උණු කළ විට පමණක් නොව, ඒවා ඉමල්ෂන් බවට පත් කළ හොත් ද වැඩි වේ. මේ අනුව, කිරි, බටර් සහ ක්‍රීම් වලින් ලැබෙන මේද අම්ල මේද කැබැල්ලකින් වඩා හොඳින් ශරීරයට අවශෝෂණය වේ.

සීතල වූ විට අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහිත ශාක සම්භවයක් ඇති ආහාර අනුභව කිරීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නම්, සත්ව මේද සමඟ ආහාර පිසීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. රත් වූ විට, තෙල්වල ද්විත්ව බන්ධන දැඩි ඔක්සිකරණයට ලක් වේ. මෙම අවස්ථාවේදී පිළිකා කාරක ද්‍රව්‍ය සෑදී ඇති බවට මතයක් තිබේ, එය ශරීරයේ සමුච්චය වූ විට පිළිකා ඇති කරයි.

පුද්ගලයෙකුට කොපමණ මේදය අවශ්යද?

එදිනෙදා ජීවිතයේදී, ඔබ දිනකට ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට මේදය ග්‍රෑම් 1 ක් පමණ පරිභෝජනය කළ යුතුය. එනම්, ඔබ බර කිලෝ ග්රෑම් 65 ක් නම්, එවිට ඔබට මේදය ග්රෑම් 65 ක් ලැබෙනු ඇත.

දිනකට පරිභෝජනය කරන මේද අම්ලවලින් අඩක් අසංතෘප්ත ස්වභාවයක් (එළවළු තෙල්, මාළු තෙල්) විය යුතුය.

විශේෂයෙන් මේදය අනුභව කිරීම අවශ්ය නොවේ - ඒවා පොදු ආහාර වලින් ලබාගත හැකිය. තවද මේද ආහාර (එකම තෙල්) අවම ප්රමාණවලින් පරිභෝජනය කළ යුතුය.

බර අඩු කර ගැනීමේදී, ඔබට මේදය ප්‍රමාණය ශරීරයේ කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 0.8 දක්වා අඩු කළ හැකිය (නමුත් දිනකට මේදය ග්‍රෑම් 30 ට නොඅඩු). ඒ අතරම, ඔබ මේදය ප්‍රමාණය ගණනය කළ යුත්තේ ඔබේ පවතින ශරීර බරෙන් නොව, අතිරික්ත මේදය නොමැතිව ඔබට ඇති අපේක්ෂිත බර අනුව ය (මේදයේ% සොයා ගැනීමට එක් ක්‍රමයක් වන්නේ විශේෂ තරාදි ආධාරයෙන්).

ඔබ ලිපියට කැමතිද? එය හුවමාරු කරගන්න

මෙම ලිපිය මුද්‍රණය කරන්න