උණුසුම් හා සීතල ක්රම භාවිතා කරමින් කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා හොඳම වට්ටෝරු. කිරි හතු සකස් කිරීම: ක්රම, වට්ටෝරු. ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

ඇසට හසුවන හැපෙනසුළු ලුණු දැමූ කිරි හතු වලට වඩා ශීත සෘතුවේ මේසයේ ඇති අනෙකුත් සියලුම අච්චාරුවලට වඩා ඇරෝමැටික, රසවත් හා රසවත් විය හැක්කේ කුමක් ද! මෙම අතිවිශිෂ්ට හතු රුසියානු මංගල්යයක් සඳහා සැබෑ සැරසිලි ලෙස සේවය කරන අතර ප්රධාන පාඨමාලා සහ විශිෂ්ට ආහාර රුචිය සඳහා අතිරේකයක් ලෙස සත්කාරකයින් සහ අමුත්තන් විසින් සතුටින් පරිභෝජනය කරයි. නූතන ගෘහනියන් ලුණු කිරි හතු පමණක් නොව, marinate, උනු සහ ස්ටූ කිරීමට ඉගෙන ගෙන ඇත. කෙසේ වෙතත්, පාරිභෝගිකයින්ගේ මනාපයන් අතර ප්‍රමුඛතාවය තවමත් ලුණු දැමූ කිරි හතු සඳහා ලබා දී ඇති අතර ඒවා අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රම දෙකකින් සකස් කර ඇත: සීතල සහ උණුසුම්. එබැවින්, ඔබ සාර්ථක හතු අහුලා ගන්නෙකු බවට පත් වී "නිහඬ දඩයමකින්" වනාන්තරයේ මෙම තෑගි ආපසු ගෙන ආවේ නම්, දැන් ඔබ ඊළඟට කුමක් කළ යුතු දැයි නොදන්නේ නම්, අපි උණුසුම් අච්චාරු දැමීමේ ක්රමයක් ඔබේ අවධානයට යොමු කරමු.

ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද?
මුලින්ම, ඇත්ත වශයෙන්ම, හතු තමන්ම. ඔවුන් සුදු හෝ කළු, වියළි හෝ තෙත් කිරි හතු යන්න ප්රශ්නයක් නොවේ. විශාල ප්රමාණවලින් ජලය, සහ අතිරේක අමුද්රව්ය ලෙස පහත සඳහන් නිෂ්පාදන (ජලය ලීටර් 1 සඳහා දත්ත ලබා දී ඇත):

• අයඩින් අන්තර්ගතය නොමැතිව මධ්යම බිම් ලුණු - ග්රෑම් 20 (අධි ක්ෂාර සහ පිසීම සඳහා);
  
• ඩිල් බීජ, වඩාත් සුදුසු නැවුම් සුදුළූණු; අශ්ව කරල් මූල සහ කොළ - සියල්ල තනි රසයට;
  
• ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට - කෑලි 10 බැගින්;
  
• කරාබුනැටි බීජ මෙන්ම චෙරි හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ - සෑම කෙනෙකුටම නොවේ;
  
• ගෝවා කොළ.
  

කිරි හතු නිවැරදිව ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

1. පළමුවෙන්ම, කොළ සහ වනාන්තර සුන්බුන් වලින් හතු පිරිසිදු කරන්න. මෙයින් පසු, තද උල්ෙල්ඛ ස්පොන්ජියක් හෝ බුරුසුවක් භාවිතයෙන් හොඳින් සේදීම.
   
2. අභ්යන්තර පෘෂ්ඨය නොවෙනස්ව විශාල එනමල් පෑන් සකස් කරන්න.
   
3. උතුරන ලුණු සහිත ජලය තුළ හතු තබා විනාඩි 20-25 ක් උයන්න.
   
4. කිරි හතු උතුරන අතරතුර, අශ්ව කරල් සහ සුදුළූණු එකතු නොකර දැන් අති ක්ෂාර සූදානම් කරන්න. අනෙකුත් සියලුම කුළුබඩු අවශ්‍ය ප්‍රමාණයෙන් ජලයට එකතු කරනු ලැබේ, ඉන්පසු ද්‍රාවණය නභිගත කරනු ලැබේ.
   
5. තම්බා කිරි හතු වලින් ජලය ඉවතට ගෙන ජලය බැස යාමට හතු පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක තබන්න.
   
6. සකස් කළ අති ක්ෂාර සමග පෑන් වෙත කිරි හතු මාරු කර තවත් පැය භාගයක් උයන්න.
   
7. හතු කුළු බඩු සමග අති ක්ෂාර තම්බා විට, හතු මිශ්රණය තුළ ඔවුන් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම, horseradish, සුදුළූණු සහ බෙරී කොළ එකතු කරන්න.
   
8. උතුරන වතුර සමග scalded පිරිසිදු ගෝවා කොළ සමග අති ක්ෂාර සමග පෑන් දී හතු ආවරණය කරන්න. පීඩනය සඳහා පදනම ඉහළින් තබන්න, සහ එය මත - පීඩනය ම (මධ්යස්ථ බර).
   
9. සියලුම මූලික ලුණු දැමීමේ පියවර අවසන් වූ විට, කිරි හතු සමග පෑන් දින 4-5 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාර සමග ආවරණය කළ යුතුය. එසේ නොවුවහොත්, ඔවුන් එකිනෙකාට තදින් ඇලී සිටින අතර ඔවුන්ගේ රුචිය පෙනුම නැති විය හැක.
   
10. නිශ්චිත වේලාවකට පසු, භාජන විෂබීජහරණය කර, හතු ප්‍රවේශමෙන් වීදුරු බහාලුම්වල තබන්න, ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා පියන තදින් වසා දමන්න, එළවළු තෙල් මේස හැදි 1-2 ක් අති ක්ෂාර මුදුනේ ඇති භාජනවලට වත් කිරීමෙන් පසු ස්පර්ශ වීම වැළැක්වීම. ඔක්සිජන් සහ හැකි ඇඹුල් සමග.
    
11. වැඩ අවසන් වූ පසු, භාජන සීතල ස්ථානයක (ශීතකරණය හෝ බඳුනක් යට වත්) දින 30-40 අතර කාලයක් තබන්න. ඔවුන් එතරම් කාලයක් එහි රැඳී සිටිනවාද යන්න තීරණය වන්නේ ඔබේ නිවසේ සිටින අයගේ ඉවසීම මතය. බොහෝ අය නියමිත වේලාවට බලා නොසිට රස බැලීමට පටන් ගනී. කෙසේ වෙතත්, හැකි ආහාර ගැනීමේ අක්රමිකතා හෝ විෂ වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා බලා සිටීම අවශ්ය බව විශ්වාස කෙරේ.
    

හතු සම්පූර්ණයෙන් හෝ පෙති කපන ලද, ළූණු හෝ සුදුළූණු සමග, එළවළු තෙල් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සමග පිරිනමනු ලැබේ - ඔබේ රස මනාපයන් සඳහා ඉඩක් ඇත! ඔබට Bon appetit - සහ ඔබේ මේසයට බිම්මල් බහුලත්වය!

පුරාණ රුස් යුගයේ පවා, විවිධ වර්ගයේ කිරි හතු අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරු මිනිසුන් දැන සිටියහ. ඒවා එකතු කරනු ලැබුවේ කූඩවල නොව සම්පූර්ණ කරත්තවල සහ විශාල ලී බැරල්වල ලුණු දැමූ අතර පසුව ඔවුන්ට උත්සව හා මංගල්‍යයන්හිදී මෙම විශිෂ්ට රසය භුක්ති විඳීමට හැකි විය. ඔබ කවදා හෝ එවැනි සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් කර ඇත්නම්, එවැනි වල් හතු marinating සහ ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලිය ඉතා දිගු කාලයක් ගත වන බව ඔබ දන්නවා ඇති. වාසනාවකට මෙන්, නවීන කුක් ඉක්මනින් කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය දන්නා අතර ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු බෙදා ගැනීමට සතුටු වේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 1 kg;
• ලුණු - 0.05 kg;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට 10 හෝ 12;
• ජලය - 2 l.;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• වියළි ඩිල්;
• නැවුම් horseradish කොළ;
• බේ කොළ.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. ඔබ ඉක්මනින් අවශ්ය නම්, එය සම්පූර්ණ දින තුනක පොඟවා ගැනීමකින් තොරව, මෙම නිෂ්පාදන ආහාරයට ගැනීම සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත නොවන බව දැන ගැනීම වටී. ඕනෑම අවස්ථාවක, නැවුම් හතු ඉතා ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු කර සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය, එය වරින් වර වෙනස් කළ යුතුය.
2. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, ආහාර සේදීම, ගැඹුරු පෑන් තුළ තබා, ජලය සමග එය පුරවා ලුණු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. සුන්බුන්වල තිත්තකම සහ කුඩා අංශු සම්පූර්ණයෙන්ම උනු කිරීමට මෙම දියරයේ හතු තම්බා ගත යුතුය. අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ දක්වා ඇති අනුපාතයට අනුව අති ක්ෂාර වෙන වෙනම සකස් කර ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස් සමග ජලය උනු.
3. අති ක්ෂාර සූදානම් වන විට, එය පෙර-තම්බා හතු එකතු කර විනාඩි 10 ක් පමණ උයන්න. මෙයින් පසුව පමණක් ඔබට තවත් භාවිතෙය්දී සුදුළූණු සහ වියළි ඩිල් බීජ පෑන් වෙත එකතු කළ හැකිය. හතු සමග මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර කරන්න, පියනක් හෝ පැතලි තහඩුවකින් ආවරණය කරන්න, ඉන්පසු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න.
4. මෙම ආකෘතියේ, කිරි හතු සමග පෑන් දින කිහිපයක් සඳහා සීතල ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය, නමුත් සතියකට වඩා වැඩි නොවේ. ඉන්පසු ඒවා විෂබීජහරණය කළ භාජනවල ඇසුරුම් කර, marinade වලින් පුරවා, රසය සඳහා එක් එක් භාජනයකට එළවළු තෙල් ටිකක් එකතු කර ශීතකරණය තුළ අච්චාරු දැමිය හැකිය. කිරි හතු වල මෙම ඉක්මන් ලුණු දැමීම ඔබට වැඩි කාලයක් ගත නොවන අතර ප්‍රායෝගිකව කිසිදු කරදරයක් ඇති නොකරයි. ඔවුන් සති තුනක් හෝ හතරකින් පරිභෝජනය සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත, නමුත් දින 10-15 කට පසුව පවා එවැනි කිරි හතු දැනටමත් ඉතා රසවත් වේ.

ඉක්මන් සීතල අච්චාරු දැමීම

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• ගල් ලුණු - 0.4 kg;
• සුදුළූණු - හිස් 5;
• වියළි ඩිල් - කඳන් කිහිපයක්;
• කරන්ට් ඇතුළු සහ horseradish කොළ.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. කිරි හතු ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් ලී බැරල් වල ලුණු දමා ඇත. පළමුව ඔබ මෙම ක්රියාපටිපාටිය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරමින් ගලා යන ජලය යටතේ ඒවා හොඳින් සෝදාගත යුතුය. එවිට පිරිසිදු කරන ලද හතු පොඟවා ගැනීම සඳහා ගැඹුරු භාජනයක තබා ඇත. මෙය බාල්දියක්, එනමල් පෑන් හෝ බැරලයක් විය හැකිය. සීතල වතුර එක් එක් කිරි හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය. ඒවා දින තුනක් පමණ මෙම ස්වරූපයෙන් පවතිනු ඇත; සෑම පැය 3-5 කට වරක් ජලය වෙනස් කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් නිෂ්පාදන ඇඹුල් වී නරක් වනු ඇත.
2. පොඟවා ගත් කිරි හතු ටිකක් සෝදා, වියළා, අච්චාරු දැමීම සඳහා බැරලයේ පතුලේ ස්ථර වල තැබිය හැකිය. හතු ඔවුන්ගේ තොප්පි සමඟ පහළට, එකිනෙකාට ඉතා තදින් තබන්න, සෑම ස්ථරයක්ම ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමග ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඉහළම තට්ටුව අශ්ව කරල් කොළ වලින් ආවරණය කළ යුතු අතර, පිරිසිදු ගෝස් ඝන තට්ටුවක් ඉහළින් තැබිය යුතුය, එය පීඩනය සහිත ලී කවයක් සඳහා ආධාරකයක් බවට පත් විය යුතුය. පීඩනය යටතේ, හතු යුෂ නිකුත් කරනු ඇත. එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාර ආවරණය කිරීම අවශ්ය වේ.
3. බැරලයේ marinade මට්ටම සති 3 ක් හෝ 4 ක් නිරීක්ෂණය කළ යුතුය. නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු ඉවත් කර විශිෂ්ට රසයක් ලබා ගැනීමට කොපමණ කාලයක් අවශ්‍යද යන්න මෙයයි. අච්චාරු මතුපිට අච්චුව දිස්විය හැකිය; එය වහාම ඉවත් කළ යුතුය.

තම්බා හතු අච්චාරු දැමීමේ වේගවත් අනුවාදයක්

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• ඩිල් බීජ;
• ගෝවා කොළ;
• ගල් ලුණු;
• සුදුළුනු.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. නැවුම් ලෙස අස්වනු නෙළන ලද වල් කිරි හතු වර්ග කරන්න, නරක් වූ ආහාර ඉවතලන්න සහ තණකොළ, සුන්බුන් සහ අපිරිසිදු වලින් හතු නිදහස් කරන්න. මෙයින් පසු, ඒවා ගැඹුරු බාල්දියක හෝ බඳුනක තබා සීතල වතුරෙන් පිරවිය යුතු අතර එය කිරි හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි. හතු පැය 2-3 ක් පමණ සිටීමට ඉඩ දිය යුතුය.
2. ඊළඟට, සෑම බිම්මල් ගලා යන ජලය යට සෝදා, බුරුසුවකින් අතුල්ලමින්, කකුල් වලින් නිදහස් කර ගැඹුරු පිරිසිදු භාජනයක තැබිය යුතුය. බොහෝ හතු අහුලා ගන්නන් විශ්වාස කරන්නේ දිගු පොඟවා ගැනීමකින් තොරව කිරි හතු වල තිත්තකම ඉවත් කළ හැකි බවයි. ඒ වෙනුවට, හතු සීතල ලුණු සහිත ජලය පෑන් දී ගින්න මත තබා, නභිගත ගෙන පැය භාගයක් පමණ පිසිනු ලැබේ. පිසීමේ ක්රියාපටිපාටිය නැවත වතුරේ නව කොටසක් සමඟ නැවත නැවතත් කළ යුතුය. කිරි හතු පිළිබඳ සැබවින්ම ඉක්මන් තානාපතිවරයකු ලබා ගන්නේ මේ නිසා ය.
3. ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කර පෑන් සිට තම්බා හතු ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. සුප් හොද්ද ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය, නමුත් සමහර ගෘහණියන් සුප් සහ සෝස් සෑදීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබයි.
4. බාල්දියක කිරි හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම වඩාත් සුදුසුය. පාෂාණ ලුණු, නැවුම් සුදුළූනු පෙති සහ වියළි ඩිල් බීජ සමග පිඟානේ පතුලේ නොමසුරුව ඉසිය යුතු ය. මෙයින් පසුව පමණක් ඔබට හතු තොප්පි පහළට තැබීමට පටන් ගත හැකිය. සෑම නව ස්ථරයක්ම ලුණු සමග ඉස්සේය. අවසාන වශයෙන්, ආහාර මත බරැති පැතලි තහඩුවක් තබන්න, හැකි ඉක්මනින් හතු marinade නිදහස් කිරීමට උපකාර වනු ඇත. ඔබේම හතු යුෂ ප්රමාණවත් නොවේ නම්, ඔබට ශීතකරණයෙන් කුඩා සුප් හොද්ද එකතු කළ හැකිය.

මෙම ස්වරූපයෙන්, හතු දින කිහිපයක් සඳහා ලුණු දමා ඇත. ඉන්පසු ඒවා භාජනවල තබා ගෝවා කොළ වලින් ආවරණය කළ යුතුය. නයිලෝන් පියන සමඟ අච්චාරු ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. සතියකට පසු, ඒවා බැදපු අර්තාපල් සමඟ හෝ ස්වාධීන කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. කිරි හතු අච්චාරු දැමීමේ වේගවත්ම ක්රමය මෙයයි.

ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද - ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව

රසවත් ලුණු දැමූ හතු සෑම විටම පුදුමාකාර ආහාර රුචියකි. තවද සෑම බිම්මල් අච්චාරුවක්ම මෙම සරල සත්‍යය හොඳින් දනී. නමුත් කිරි හතු විශේෂයෙන් රසවත් වීමට නම්, ඒවා නිසි ලෙස සකස් කර ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ඔබ දැනගත යුතුය. ශීත ඍතුවේ දී ස්වභාවධර්මයේ හතු ත්යාගයන් භුක්ති විඳීම සඳහා, ඔබ භාජනවල කිරි හතු නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය පිළිබඳ සරල වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉගෙන ගත යුතුය. මෙය සංකීර්ණ හෝ අද්භූත කිසිවක් අවශ්ය නොවේ.

1. කෑම වර්ගය: ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වීම
2. පිඟානේ උප වර්ගය: කිරි හතු පිඟාන
3. පිරිනමන ලද සේවා ගණන: 6-8 සේවා.
4. නිමි කෑමේ බර: 400-500 ග්රෑම්.
5. පිසීමේ කාලය:
6. පිඟාන අයත් වන ජාතික ආහාර: රුසියානු.
7. පිඟානේ ශක්තිය හෝ පෝෂණ අගය:

ලුණු දැමූ කිරි හතු සෑදීම සඳහා අමුද්රව්ය

ඉතින්, මෙම ශීත හතු ප්රණීත ආහාරයේ අමුද්රව්ය වන්නේ:

• කිරි හතු;
• ඩිල් (කුඩයක් සහිත සම්පූර්ණ ගොයම් ගහක්);
• horseradish කොළ;
• සුදුළූණු (එය වැඩිපුර ගැනීම සුදුසුය);
• ලුණු;
• තරුණ චෙරි කදන් (විකල්ප).

කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා උපදෙස්

1. ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද කිරි හතු සකස් කිරීම ආරම්භ වන්නේ අතිරික්ත අපද්රව්ය (ඉඳිකටු, කොළ, පස, ආදිය) සිට හතු පිරිසිදු කිරීමෙනි. එවිට හතු පිරිසිදු කර ගැඹුරු පාත්රයෙහි තබා ඇත. ගැඹුරු කන්ටේනරයක් අවශ්ය වන අතර එමඟින් හතු මත බර යමක් තැබිය හැකිය (පීඩනය සඳහා) සහ අති ක්ෂාර කාන්දු නොවේ. මඳ වේලාවකට පසුව, ප්රමාණවත් තරම් අති ක්ෂාර තිබේදැයි බලන්න, එවිට ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා මුද්රා කර ඇති භාජනවලට එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.
2. ගැඹුරු භාජනයක තබා ඇති සියලුම හතු උතුරන වතුරෙන් වත් කර විනාඩි 5-7 ක් තම්බා ගත යුතුය. කිරි හතු නභිගත නොකළ යුතුය; ඊට පසු, හතු සහිත කන්ටේනරය පිඟානකින් ආවරණය කර ඇති අතර, ඒ මත බර යමක් තබා ඇති අතර එමඟින් හතු අති ක්ෂාරවල “ගිලී” යයි. ජලයෙන් පිරුණු සාමාන්‍ය ලීටර් තුනක භාජනයක් බරක් ලෙස පරිපූර්ණව සේවය කරනු ඇත. කිරි හතු සමහරක් අති ක්ෂාර දියරය මත පාවී නම්, ඒවා හුදෙක් කළු පැහැයට හැරේ. මෙම තත්වය තුළ, අච්චාරු එක් රාත්රියක් සඳහා ඉතිරි වේ.
3. ඊළඟ දවසේම, හතු භාජනයකට මාරු කළ හැකිය. නමුත් ලුණු දැමීමේදී කිරි හතු දැමීම සඳහා නිවැරදි තාක්ෂණය මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. පළමුව, සුදුළූණු (සහ තවත්) භාජනයේ පතුලේ තබා ඇත, පසුව ඇරෝමැටික හතු තට්ටුවක්, පසුව 1 ෆොස්ෆේට්. ලුණු, පසුව නැවතත් සුදුළූණු - හතු - ලුණු සහ ඔබ සියලු කිරි හතු තැන්පත් කරන තුරු. සියලුම බිම්මල් අන්තර්ගතය භාජනවල ඇති විට, ඒවා ලුණු දැමූ අති ක්ෂාරයෙන් පිරවිය යුතුය. සෑම දෙයක්ම හොඳින් සංයුක්ත කළ යුතුය.
4. භාජනවල එකතු වන වාතය පිහියකින් ඉවත් කළ යුතුය. අවසානයේදී, ඔබ ඩිල්, චෙරි අතු සහ අශ්ව කරල් කොළ භාජනවලට දැමිය යුතුය. භාජන තදින් පියනෙන් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මාසයකට පසු, ලුණු දැමූ කිරි හතු සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම්. මේසය වෙත සාදරයෙන් පිළිගනිමු!

ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

අඩු රසවත් නොවේ ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකි. ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය අනුව, වට්ටෝරුව අංක 2 ඉහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරුවට වඩා තරමක් වෙනස් ය, නමුත් එය පළමු වට්ටෝරුව මෙන් සෑම කෙනෙකුටම සරල හා ප්රවේශ විය හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• ශක්තිමත් සුදු කිරි හතු;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්;
• ජලය;
• ඩිල් කුඩ;
• රළු මේස ලුණු;
• සූරියකාන්ත තෙල්;

පිසීමේ උපදෙස්

සම්ප්රදායිකව, හතු මුලින්ම සෝදා ඉවත් කරනු ලබන්නේ බීජාණු, සුන්බුන් ආදියයි. ඉන්පසු ඒවා දින 3-5 ක් පිරිසිදු, මධ්‍යස්ථ සීතල වතුරේ පොඟවා ඇත (ඔබට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හතු තබා ගත හැකිය), නමුත් ඔබ සෑම දිනකම ජලය වෙනස් කළ යුතුය කුඩා හතු කැපීමට අවශ්‍ය නැත, නමුත් එය කැපීම වඩා හොඳය විශාල කිරි හතු. ඉන්පසු ඒවා උතුරන ලුණු වතුරට විසි කර විනාඩි 7 ක් පමණ උනු, ඉන්පසු ඔබට හතු සීතල වතුරේ සිසිල් කළ යුතුය. සමානුපාතිකව රළු ලුණු එකතු කළ යුතුය: 3-ලීටර් භාජනයකට ලුණු තොගයක්, ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු දැමීම, හතු සඳහා කුළුබඩුවක් ලබා දීම සඳහා රසය සහ සුවඳ, ඔබ ඔවුන් භාජනයට ටිකක් සුදුළූණු සහ ඩිල් එකතු කළ යුතුය. ඉන්පසුව, හතු සහ කුළුබඩු දැනටමත් මුළු දවසක්ම දමා ඇති භාජන මත දැඩි පීඩනයක් යොදනු ලබන අතර, වරින් වර හතු අන්තර්ගතය කලවම් කළ යුතුය. අනෙක් සෑම දිනකම, සුදු කිරි හතු පුළුල් බෙල්ලක් සහිත භාජනවල තබා අති ක්ෂාරයෙන් පිරවිය යුතුය.

ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු ලුණු දැමීම

ලීටර් තුනක භාජනයක් සඳහා අති ක්ෂාර අන්තර්ගතය මිලි ලීටර් 800 නොඉක්මවිය යුතුය. පසුව, ඔබට හතු වලට ටිකක් එළවළු තෙල් එකතු කළ හැකි අතර පසුව ශීත ඍතුව සඳහා ප්ලාස්ටික් පියනක් සමඟ භාජන වසා දමන්න. හතු මාසයකට පෙර හෝ දින හතළිහකට පෙර සූදානම් වනු ඇත. මේ කාලය පුරාම අච්චාරු භාජන ශීතකරණය තුළ තබා ගත යුතු අතර මේවා කිරි හතු වලින් සාදන ලද අසාමාන්‍ය ලෙස රසවත් හතු ස්නැක් වල සාමාන්‍ය අච්චාරු දැමීමේ රහස් හෙළි කරන සරල සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු විය. සතුටින් හා සෞඛ්යයෙන් කන්න!

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල කිරි හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද: වීඩියෝව

මෙම වීඩියෝව ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල කිරි හතු ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය විස්තරාත්මකව විස්තර කරන අතර, නිවසේදී එවැනි මැහුම් කිරීම කොතරම් පහසුද යන්න පැහැදිලි කරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - පියවරෙන් පියවර වීඩියෝ වට්ටෝරුව

කිරි හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සඳහා අමුද්රව්ය:

කිරි හතු (වියළි, ​​තෙත්, කළු - එය වැදගත් නොවේ)

ජලය ගොඩක්

වතුර ලීටරයකට:

ගල් ලුණු විශාල ගොඩක් සහිත හැදි දෙකක් - අති ක්ෂාර සඳහා, ආහාර පිසීම සඳහා එම ප්රමාණය

කළු ගම්මිරිස් ඇට 20-30

ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්

කරාබුනැටි කිහිපයක් (කැමති අය)

බේ කොළ, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, චෙරි කොළ - ලබා ගත හැකි සහ රසය අනුව

සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්, අශ්ව කරල් - ලබා ගැනීමේ හැකියාව සහ රසය අනුව

උණුසුම් ක්රමය භාවිතා කරමින් ලුණු දැමූ කිරි හතු පිසීම:

අපි වනාන්තරයෙන් තරමක් කුණු හතු කිහිපයක් ගෙන එන්නෙමු. ඔවුන් මේ සඳහා නිතිපතා ස්පොන්ජියක් සහ දත් බුරුසුවක් සේදිය යුතුය. කිරි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබට චිප්ස් නොමැති එනමල් පෑන් හෝ උසස් තත්ත්වයේ මල නොබැඳෙන වානේ පෑන් අවශ්ය වනු ඇත.

කුළුබඩු සකස් කරන්න. ජලය උනු, ලුණු එකතු කරන්න (ලීටරයකට ගල් ලුණු 1-2 හැදි). උතුරන වතුරේ හතු තබා නභිගත කරන්න. විනාඩි 15-20 ක් පමණ උයන්න.

කිරි හතු තාපාංකය අතරතුර, අති ක්ෂාර සූදානම් කරන්න. ජලය තුළට, වතුර ලීටරයක් ​​මත පදනම්ව, ගල් ලුණු හැදි දෙකක් (අදහස් පරිශීලකයන් ප්රමාණවත් බව ලියන්න), ආකලන නොමැතිව, ලුණු සහ සියලු වියළි කුළු බඩු එකතු කරන්න. සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල් පසුව ක්රීඩාවට පැමිණෙනු ඇත. අති ක්ෂාර වෙනම පෑන් එකක තම්බා, කිරි හතු එහි කෙලින්ම ලුණු දමනු ඇත. අති ක්ෂාර තම්බා ලුණු විසුරුවා හරින විට පළමු පෑන් සිට ජලය ඉවතට ගන්න. අතිරික්ත ජලය ඉවතට ගැනීම සඳහා හතු පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් තුළ තබන්න. හතු අති ක්ෂාර වෙත මාරු කරන්න. සහ නැවත උයන්න, මේ වතාවේ කුළු බඩු සමග අති ක්ෂාර. හතු සඳහා සම්පූර්ණ පිසීමේ කාලය (ජලය තුළ තාපාංකය සහ අති ක්ෂාර තුළ තාපාංකය ඇතුළුව) විනාඩි 25-30 ක් විය යුතුය.

ගින්නෙන් කිරි හතු සමග පෑන් ඉවත් කරන්න, සුදුළූණු සහ horseradish එකතු කරන්න. හැකි නම්, එය මුළු පරිමාව පුරාම බෙදාහරින්න. ඉහළට රවුමක් තබා ඉතා දැඩි පීඩනයක් යොදන්න. පීඩනය පමණක් හතු පහළට එබිය යුතු අතර, ඒවා සමතලා නොකළ යුතුය. කිරි හතු ඉහලින් අති ක්ෂාර සමග ආවරණය කළ යුතුය. ඔක්සිජන් සමඟ සම්බන්ධතා බැහැර කළ යුතුය. එසේ නොමැතිනම්, ඔබට පසුව ඒවා නිරාකරණය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. අපි හතු පීඩනය යටතේ සිසිල් ස්ථානයක තබමු: පහළම මාලය, බඳුනක් යට වත්. මම ඒවා ලොග්ජියා මත ඇත.

දින 5-6 කට පසු, හතු පිරිසිදු, වඳ භාජන වෙත මාරු කරන්න. හතු කලින් ලුණු දැමූ අති ක්ෂාර සමග භාජන පුරවන්න. ඔක්සිජන් සමඟ කිරි හතු සම්බන්ධ වීම වැළැක්වීම සඳහා, භාජනවලට එළවළු තෙල් එකතු කර පියන සමඟ වසා දමන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, අවසාන ලුණු දැමීම සඳහා අපි හතු දින 30-40 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබමු. ඉහළම ඡායාරූපය වෙත අවධානය යොමු කරන්න. එය අති ක්ෂාරයට ඉහළින් ඇති මායිම පැහැදිලිව පෙන්වයි. එබැවින් මෙය වාතය නොවේ, නමුත් එකම තෙල්.

ලුණු දැමූ කිරි හතු කැබලිවලට කපා හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම සේවය කර, එළවළු තෙල් සමග පදම් කර ඇත. සමහර විට ළූණු ඒවාට එකතු වේ.

පී.එස්. ඉවසීම නැතිකම නිසා අද මම සති දෙකක ලුණු සහිත කිරි හතු උත්සාහ කළා. මම එයට කැමතියි, නමුත් ඔවුන් තවමත් නැගී සිටිය යුතුය. Bon appetit!!!

හැකිතාක් වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ පෝෂණ අගය නැති නොකිරීමට බොහෝ ගෘහණියන් කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන උනන්දු වෙති. මුළු විවිධ වට්ටෝරු ආහාර පිසීමේ ක්රම දෙකක් මත පදනම් වේ: සීතල සහ උණුසුම්. ඔවුන් එක් එක් මාංසමය හතු කැප් අපේක්ෂිත රසට හැපෙනසුළු හා රසය පමණක් ලබා දීමට හැකි වනු ඇත, නමුත් ඔවුන් අඩංගු විෂ ද්රව්ය ඉවත් කරන්න.

කිරි හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

කිරි හතු ලුණු දැමීම සීතල හෝ උණුසුම් ක්රම භාවිතයෙන් සිදු කෙරේ. දෙකම දින තුනක් ජලය තුළ හතු පෙර පොඟවා ගැනීම සම්බන්ධ වේ. ක්රියා පටිපාටියෙන් පසු, සීතල එකක, හතු ලුණු සමග ඉසිය සහ පීඩනය යටතේ යවනු ලැබේ, උණුසුම් එකක්, ඒවා අති ක්ෂාර තුළ තම්බා දිනකට බරක් යටතේ තබා, තම්බා සහ බහාලුම්වල තබයි.

1. හතු පරිසරයෙන් වස විස අවශෝෂණය කරයි. සෞඛ්යයට හානියක් නොමැතිව ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ඒවා වර්ග කිරීම, සුන්බුන් පිරිසිදු කර පැය 2 ක් ජලය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ.
2. වර්ග කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඔබට තොප්පි වලින් කඳන් වෙන් කර වට්ටෝරුව අනුව කැප් කපා ගත හැකිය.
3. ප්රධාන දින තුනේ පොඟවා ගැනීමේදී, හතු සීතල වතුරෙන් පිරවිය යුතුය, පීඩනය සකස් කර දිනකට වරක් ජලය වෙනස් කරන්න. ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, හතු හොඳින් සේදීම.
4. පිඟන් කෝප්ප සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. පොඟවා ගැනීම සඳහා වීදුරු, සෙරමික් හෝ ලී බහාලුම් පමණක් භාවිතා වේ.

කිරි හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම සරලම සකස් කිරීමේ විකල්පයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය උණුසුම් අච්චාරු දැමීමේ ක්රමයේ අනුවාදයන්ගෙන් එකකි, එහිදී හතු තම්බා, ලුණු සමග ඉසිය සහ දින කිහිපයක් පීඩනය යටතේ තබා ඇත. ඉවුම් පිහුම් වලින් ඉතිරි වන ජලය සමඟ අති ක්ෂාර ප්රමාණය පාලනය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හතු හැපෙනසුළු ස්වභාවයක් ලබා ගන්නා අතර සතියක් ඇතුළත ලුණු දමනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 500;
• බේ කොළ - 6 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
• ජලය - 8 l.

සකස් කිරීම

1. කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ජලය ලීටර් 7 ක් පුරවා පැය 5 ක් වෙන් කරන්න.
2. ඉතිරි ජලය එකතු කර විනාඩි 20 ක් උයන්න.
3. වතුර පෙරා ශීතකරණයේ තබන්න.
4. හතු සිසිල් කරන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය, දින 3 ක් සඳහා පීඩනය යටතේ තබන්න.
5. භාජනවලට මාරු කර දින 7 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

උණුසුම් ආකාරයකින් කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

විශේෂයෙන් කාර්යබහුල ගෘහණියන් සඳහා හතු විශාල ප්‍රමාණයක් සැකසීම සඳහා මෙය පහසු විකල්පයකි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා කිරි හතු තම්බා, සිසිල් කර, නැවුම් අති ක්ෂාර වලින් පුරවා, පීඩනය යටතේ තබා දින 3 කට පසු භාජනවල තබා ඇත. පිසීමේ කාලය තිත්තකම සහ සියුම් රසය නොමැතිකම මගින් වන්දි ලබා දේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 500 ග්රෑම්;
• ඩිල් කුඩ - 2 කෑලි;
• අශ්ව කරල් කොළ - 2 පීසී;
• ජලය - 3 l;
• ලුණු - 60 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 1 pc .;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 3 pcs.

සකස් කිරීම

1. ලුණු ග්රෑම් 30 ක් සමග ජලය ලීටර් 1.5 ක් සමග කිරි හතු වත් කර විනාඩි 15 ක් උයන්න.
2. ඉතිරි ජලය සහ ලුණු වලින් නව අති ක්ෂාර සාදන්න.
3. හතු සහ බේ කොළ අති ක්ෂාර තුළ තබා විනාඩි 20 ක් උයන්න.
4. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, කුළුබඩු එකතු කර පහළට ඔබන්න.
5. දින 6 කට පසු, පිරිසිදු භාජන වෙත මාරු කරන්න, අති ක්ෂාර පුරවන්න සහ දින 45 ක් සඳහා ලුණු දැමූ කිරි හතු ශීතකරණය කරන්න.

විශේෂයෙන් රසවත්. මෙම ක්රමය තාප පිරියම් කිරීම ඇතුළත් නොවේ: හතු හුදෙක් ලුණු සමග ඉසිය සහ පීඩනය යටතේ තබා ඇත. මෙම ලුණු දැමීමත් සමඟ කිරි හතු ඒවායේ සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගන්නා අතර ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සුවඳින් පිරී ඇත. දෙවැන්න හතු ශක්තිය, හැපෙනසුළු බව සහ විශිෂ්ට රසය ලබා දෙයි.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 4.5 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 500;
• අශ්ව කරල් කොළ - 6 කෑලි;
• horseradish මූල - 1 pc .;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 8 කෑලි;
• චෙරි කොළ - 5 කෑලි;
• ජලය - 4 l;
• ඩිල් කුඩ - 3 pcs.

සකස් කිරීම

1. කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, දින 3 ක් සඳහා ජලය පුරවන්න.
2. පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කරන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.
3. එය පීඩනය යටතේ තබා මාසයක් සීතල තුළ තබන්න.

සුදු කිරි හතු කෙටි පොඟවා ගැනීම සහ බ්ලැන්චින් කිරීම සමඟ අච්චාරු දැමීමෙන් ඔබට දින 25 කට පසු හැපෙනසුළු සූදානම භුක්ති විඳීමට ඉඩ සලසයි, එය මෙම වර්ගයේ හතු වල කෙටි ආයු කාලය අනුව සුදුසු වේ. මෙම "දෝෂය" එහි ප්රකාශිත වර්ණය හා ඉස්ම සහිත, ඝන පල්ප්, මෙම සකස් කිරීමේ ක්රමය සඳහා වඩාත් සුදුසු ලෙස පරිපූර්ණ ලෙස වන්දි ලබා දේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 3 kg;
• ලුණු - 20 ග්රෑම්;
• ජලය - 2.5 l;
• බඳුනක කළු ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 4 pcs.

සකස් කිරීම

1. සුදු කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ලුණු ග්රෑම් 50 ක් සමග ජලය පොඟවා පැය 36 ක් වෙන් කරන්න.
2. මිනිත්තු 5 ක් සෝදා බ්ලැන්ච් කරන්න.
3. භාජන තුළ තබන්න, ලුණු සහ කුළු බඩු 140 ග්රෑම් එකතු කරන්න.
4. දින 25 ක් ශීතකරණයේ ගබඩා කරන්න.

ලුණු දැමූ කළු කිරි හතු ජනප්‍රිය ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර ඒ සඳහා පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් සීතල ක්‍රමය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි. ගෝවා කොළ වල අච්චාරු දැමීම කටුක හතු විශිෂ්ට සූදානමක් බවට පත් කිරීම සඳහා පහසුම සහ සාපේක්ෂව ඉක්මන් විකල්පය වේ. ගෝවා යුෂ වල පොඟවා ගත් විට කිරි හතු තිත්තකමෙන් මිදී පුදුමාකාර රසයක් ලබා ගනී.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 5 kg;
• ගෝවා කොළ - 7 කෑලි;
• ලුණු - 400 ග්රෑම්;
• horseradish මූල - 1 pc .;
• ඩිල් කුඩ - 15 pcs .;
• සුදුළූණු හිස - 1 pc .;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 10 pcs.

සකස් කිරීම

1. කළු කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ලුණු ග්රෑම් 170 ක් සහ ජලය ලීටර් 10 ක විසඳුමක් තුළ පැය 3 ක් තබන්න. සෝදා හරින්න.
2. ලුණු සහ කුළු බඩු ග්රෑම් 220 ක ලුණු.
3. ගෝවා කොළ ආවරණය කර දින දෙකක් පීඩනය යටතේ තබන්න.
4. භාජනවල තබා මාස 2 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

කිරි හතු අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව වෙනස් වේ. එබැවින්, පෙර පොඟවා තැම්බූ හතු සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් බවට පත්විය හැකිය. තවද, කිරි හතු තනිකරම රුසියානු හතු බව සලකන විට, ඒවා සාම්ප්‍රදායික පැණිරස හා ඇඹුල් marinade සහ ආසියානු ආහාරවල සාමාන්‍ය කුළුබඩු කට්ටලයක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 3.5 kg;
• ළූණු - 900 ග්රෑම්;
• කැරට් - 400 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු හිස - 2 කෑලි;
• තෙල් - 300 ml;
• සීනි - 200 ග්රෑම්;
• ලුණු - 50 ග්රෑම්;
• විනාකිරි - 200 ml.

සකස් කිරීම

1. කිරි හතු දින 3 ක් පොඟවා, මෙයට පිළියමක් සහ උනු.
2. ළූණු, කැරට් සහ හතු තීරු කපා.
3. ලූනු ෆ්රයි.
4. විනාකිරි, ලුණු, සීනි, තෙල් සහ සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න.
5. හතු සහ එළවළු මත marinade වත් කර ශීතකරණයට දමන්න.

කිරි හතු ලුණු දැමීමේ පැරණි ක්රමය ලී බැරල් වල සීතල ආහාර පිසීම මත පදනම් වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හතු ටැනින් සමඟ සංතෘප්ත වූ අතර හැපෙනසුළු සහ ඇරෝමැටික බවට පත් විය. තවත් වාසියක් වූයේ ඒවා එකතු කරන විට නව හතු එකතු කළ හැකි වීමයි. මෙම ක්රමයේ අවාසිය නම් කිරි හතු ලුණු දැමීමෙන් පසු හොඳින් සෝදාගත යුතු බවයි.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 500;
• horseradish කොළ - 10 pcs .;
• ඩිල් කුඩ - 15 pcs.

සකස් කිරීම

1. හතු කැප් දින 3 ක් පොඟවා ගන්න.
2. බැරලයේ පතුලේ හරිතයන් සහ ලුණු ටිකක් තබන්න.
3. හතු ස්ථර වල තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න.
4. එය මාස 2 ක් පීඩනය යටතේ තබන්න.

වියළි කිරි හතු හෝ සුදු හතු ලුණු දැමීම (හතු වියළි තොප්පිය නිසා එහි නම ලැබුණි), සරලයි. තිත්තකම නොමැතිකම ඔබට වියළි ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි, එය හතු පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ හතු තුවායකින් පිස දමා අපිරිසිදුකමෙන් නිදහස් කර භාජනවලට දමා ලුණු ඉසිය යුතු ය.