ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද: උණුසුම් හා සීතල ක්රමය. හතු නිසි සීතල අච්චාරු දැමීම

වනාන්තරයේ හෝ වගාවන් තුළ පහසුවෙන් සොයා ගත හැකි විට, වැටීම තුළ හතු එකතු කළ යුතු බව සෑම හතු අහුලා ගන්නෙකු දනී. සමහර විට අස්වැන්න කෙතරම් පොහොසත්ද යත්, බොහෝ දේ ඉතිරි වේ. එවැනි අවස්ථාවන්හිදී, ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු දැමීම උපකාරී වනු ඇත, එවිට ඔබට වසරේ ඕනෑම අවස්ථාවක රසවත් සංග්රහයක් භුක්ති විඳීමට හෝ නිවාඩු මේසයේ අමුත්තන් සතුටු කිරීමට හැකි වනු ඇත.

හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

ශීත සූදානම් කිරීමේ වට්ටෝරුව සඳහා ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි විශේෂයක් සුදුසු වේ. ඔබ ශක්තිමත්, තරුණ නිදර්ශක භාවිතා කරන්නේ නම් හතු අච්චාරු දැමීම වඩා හොඳින් ක්රියා කරයි. මෙය පිසීමේදී තොප්පිය දුර්වල වීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. ලුණු දැමීමට පෙර, ඔබ හොඳින් පිරිසිදු කිරීම, සේදීම, කුණු වූ හෝ හානි වූ නිදර්ශක වර්ග කිරීම සහ ඒවා පොඟවා ගැනීම (පොඟවා ගැනීමකින් තොරව ක්රම තිබේ). නිවසේදී හතු අච්චාරු දැමීම ප්රධාන ක්රම දෙකක් භාවිතා කළ හැකිය:

• සීතල;
• උණුසුම්.

සීතල මාර්ගය

ක්රම අතර මූලික වෙනස වන්නේ ක්රියා පටිපාටියෙන් පසු වැඩ කොටස සූදානම් වන වේගයයි. හතු සීතල අච්චාරු දැමීම සූදානම කරා ළඟා වීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ. මෙම පිසීමේ විකල්පය අතිරේක කුළුබඩු හෝ අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවේ. භාජන වල සංරචක තැබීමෙන් පසු, ඔබ ඒවා පීඩනය යටතේ තබා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඔබ හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර, විවිධ වර්ග සඳහා සූදානම් වීමේ කාලය පරීක්ෂා කළ හැකිය:

• අගය - දින 50;
• කුංකුම කිරි කැප් - දින 5;
• තරංග - දින 40;
• කිරි හතු - දින 30;
• සුදු ජාතිකයින් - දින 40 යි.

උණුසුම් මාර්ගය

ඔබට ඉක්මනින් මේසයට සංග්‍රහයක් ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය වූ විට සුදුසු වන අතර මාස එකහමාරක් බලා සිටීමට කාලය නොමැත. හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම වසා දැමීමෙන් පසු සතියක් ඇතුළත මේසය මත තැබීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. තිත්ත රසැති ප්‍රභේද විනාඩි 20 ක් ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා ගත යුතුය (කිරි කිරි සමහර වර්ග (සුදු කිරි හතු, රුසුලා, වොලුෂ්කි) සරළව පුළුස්සා, පසුව විනාඩි 30 ක් උණු වතුරේ තබා හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. සීතල ක්රමයෙන් ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. මෙම විකල්පය අච්චාරු දැමීමේ භාජන පමණක් ඇති විට නිවසේදී ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු වේ.

බිම්මල් අච්චාරු වට්ටෝරු

ක්‍රම අතර වෙනස්කම් විවිධත්වය මත රඳා පවතී, මන්ද එක් එක් වර්ගයට තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. ලුණු දැමූ හතු මධ්‍යසාර පාන සඳහා විශිෂ්ට ආහාර රුචියක් හෝ ප්‍රධාන කෑමට එකතු කිරීමක් කරයි. වැටීම තුළ නැවුම්, ශක්තිමත් නිදර්ශක මිල අඩු මිලට ගැනීමට ඔබට අවස්ථාවක් තිබේ නම්, පසුබට නොවන්න. හතු අච්චාරු දැමීමේ සියලුම වට්ටෝරු පහත සඳහන් පොදු නිර්දේශ ඇත:

• තොප්පි පමණක් ලුණු දැමීම වඩා හොඳය;
• එය උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් ලුණු svinushki, මී පැණි හතු, නූල්, morels කිරීමට යෝග්ය වේ;
• ඉතා අපිරිසිදු හතු පිරිසිදු කිරීම සඳහා, ඔබට ඒවා පැය 3 ක් සේලයින් ද්‍රාවණයක තැබිය හැකිය;
• උණුසුම් ක්රමය සමඟ, ඔබට හතු සැහැල්ලු කිරීම සඳහා භාජනයක් තුළ 1 ෆොස්ෆේට් දැමිය හැකිය. සිට්රික් අම්ලය;
• බැරල්, ටබ් ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු බහාලුම් වේ;
• භාවිතයට පෙර සීතල ජලය සමග මෙයට පිළියමක් නිර්දේශ කරනු ලැබේ;
• වසා දැමීමට පෙර වීදුරු භාජන හොඳින් සේදිය යුතුය.

Gruzdey

සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 40 (+ දින 30)

සේවා සංඛ්යාව: 10-15.

පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 26 kcal / 100 ග්රෑම්.

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

උණුසුම් ක්‍රමය භාවිතා කරමින් අච්චාරු දැමීම සඳහා මෙම හතු සකස් කිරීම වඩා හොඳය, එය එකවර ස්පර්ශ කළ හැකි වාසි කිහිපයක් ලබා දෙයි. ඔබ අච්චාරු දැමීම අප්රසන්න ගන්ධයක පෙනුමෙන් ආරක්ෂා කරනු ඇත, තාපාංක කිරීමෙන් පසු කටුක රසය අතුරුදහන් වනු ඇත, සූදානම කාලය කෙටි වේ. මේ ආකාරයෙන් කිරි හතු ලුණු දැමීම කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු සඳහා ආරක්ෂිතම ලෙස සැලකේ. පහත දැක්වෙන්නේ කිරි හතු ආහාර පිසීමට ආකාරය පිළිබඳ ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවකි.

අමුද්රව්ය:

• රළු මේස ලුණු - 60 ග්රෑම්;
• කිරි හතු - කිලෝ ග්රෑම් 1;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 10 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට 10;
• වැඩිපුර ඉදුණු ඩිල් - 2 කුඩ.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සුන්බුන් වලින් නැවුම් ලෙස තෝරාගත් හතු හොඳින් පිරිසිදු කරන්න (ඔබට දත් බුරුසුවක් භාවිතා කළ හැකිය).
2. තොප්පිය යට සෙන්ටිමීටර 1 ට නොඅඩු වන පරිදි කඳන් කෙටි කරන්න. හතු සිරුරේ කුණු වූ ප්රදේශ තිබේ නම්, ඒවා ඉවත් කළ යුතුය.
3. විශාල නිදර්ශක කුඩා කැබලි කිහිපයකට කපා, මධ්යම සහ කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.
4. සකස් කළ අමුද්‍රව්‍ය සාස්පාන් එකක තබන්න, ගලා යන ජලයෙන් ආවරණය කරන්න, ලුණු එකතු කර ශක්තිමත් නභිගත කරන්න.
5. කිරි හතු තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න, හැන්දකින් නිතිපතා පෙන ඉවත් කරන්න.
6. ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කර, සියලු හතු එකතු කරන්න, ඒවා තරමක් සිසිල් වන තුරු සීතල වතුර යටට යටින් මෙයට පිළියමක් යොදන්න.
7. විෂබීජහරණය කළ භාජනයක් පිළියෙළ කරන්න, පතුලේ ලුණු ස්වල්පයක් වත් කරන්න, ගම්මිරිස් ඇට 2 ක්, ඩිල් කුඩයක්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ කිහිපයක් දමන්න, ඉන්පසු තොප්පි තබන්න. ඒවා තදින් ඇසුරුම් කර ඇති පරිදි එවැනි ස්ථරවල අවශ්ය සංඛ්යාව නැවත නැවත කරන්න.
8. කිරි හතු වලින් ඉතිරි වන සුප් හොද්ද වත් නොකරන්න, භාජනවලට වත් කරන්න, සියලු වාතය මුදා හරින තෙක් බලා සිටින්න (භාජනය හරහා බුබුලු ඉහළ යනු ඇත).
9. කන්ටේනරය මුද්රා කරන්න (ලෝහ පියන සුදුසු නොවේ), කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කර බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් තුළට ගෙන යන්න.
10. මාසයකට පසු, ඔබට මේසය මත නිමි සුදු කිරි හතු දැමිය හැකිය.

Ryzhikov

සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 30 (+ දින 30)

සේවා සංඛ්යාව: 10-15.

පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 22.5 / 100 ග්රෑම්

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

ඔබට සම්පූර්ණ රසය සහ නිෂ්පාදනයේ සියලුම ප්රයෝජනවත් අංග සංරක්ෂණය කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ සීතල ක්රමය භාවිතයෙන් කුංකුම කිරි කැප් අච්චාරු දැමිය යුතුය. මෙම ක්රමය සරලයි; ඔබට කිසිවක් පිසීමට හෝ උනු කිරීමට අවශ්ය නැත. මෙම ක්රමය සඳහා ප්රධාන කොන්දේසිය වන්නේ ඔබට අච්චාරු දැමීම සඳහා යකඩ හෝ ප්ලාස්ටික් බහාලුම් භාවිතා කළ නොහැකි බවයි. ලී බැරල් හෝ ටබ් ඉතා හොඳින් ක්‍රියා කරයි, නමුත් වීදුරු භාජනද ක්‍රියා කරයි. පහත දැක්වෙන්නේ ශීත ඍතුව සඳහා කුංකුම කිරි කැප් ආහාර පිසීමට ආකාරය පිළිබඳ ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවකි.

අමුද්රව්ය:

• සුවඳ ගම්මිරිස් කළු - 20 ඇට;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• බිම් ගම්මිරිස්;
• ලුණු - ග්රෑම් 50;
• බේ කොළ - 10 කෑලි;
• කුංකුම කිරි කැප් - 1 kg;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 20 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වන්නේ නැවුම්, තරුණ හතු පමණි. අපිරිසිදුකමෙන් ඒවා හොඳින් පිරිසිදු කරන්න: සේදීම, දත් බුරුසුවක් සහ තුවායක් මත වියළන්න.
2. වහාම ඒවා ලුණු දැමූ භාජනයක තබන්න. මුලින්ම පතුලේ ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. හතු ඒවායේ තොප්පි ඉහළට තබා එක් එක් ස්ථරයක් අතර කුළුබඩු (ගම්මිරිස්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, බේ කොළ) සහ ලුණු නැවත දමන්න.
3. භාජනය පිරී ඇති විට, කුංකුම කිරි පියන මත බර යමක් තබා සති 3-4 ක් සීතල ස්ථානයක පීඩනය යටතේ තබන්න.
4. මෙම කාලයෙන් පසු, සංග්රහය සූදානම් වනු ඇත.

මී පැණි හතු

සකස් කිරීමේ කාලය: පැය 1.5 (+ දින 25-30).

සේවා සංඛ්යාව: 8-10.

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

පවතින ඕනෑම ක්‍රමයක් භාවිතයෙන් ඔබට මී පැණි හතු අච්චාරු දැමිය හැකිය: උණුසුම් හෝ සීතල. පළමු අවස්ථාවේ දී, ඔවුන්ගේ සූදානම ටිකක් කලින් පැමිණෙන අතර, දෙවනුව, වඩාත් ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය සංයුතිය තුළ රඳවා ගනු ඇත. මෙම විවිධ හතු සීතල ක්‍රමය භාවිතා කරන අනෙක් අයට වඩා වේගයෙන් අවශ්‍ය තත්වයට ළඟා වේ, එබැවින් සති 2 කට පසු ඔබට ආහාර රුචිය මේසය මත තැබිය හැකිය. පහත දැක්වෙන්නේ ශීත ඍතුව සඳහා මී පැණි හතු සකස් කරන ආකාරය පිළිබඳ ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවකි.

අමුද්රව්ය:

• බේ කොළ - 2 කෑලි;
• ලුණු - ග්රෑම් 50;
• horseradish කොළ - 3 pcs .;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• නැවුම් මී පැණි හතු - 1 kg;
• ගම්මිරිස් ඇට - 3 කෑලි;
• ඩිල් කුඩ - 2 කෑලි;
• ඕක් කොළ - 3 කෑලි;
• චෙරි / කරන්ට් ඇතුළු කොළ - රස.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අච්චාරු දැමීම සඳහා සියලුම කොළ (ඕක්, කරන්ට් ඇතුළු) හොඳින් සෝදා වියළා ගන්න.
2. ලුණු දැමීම සඳහා, පිරිසිදු වියළි පෑන් (වඩාත් සුදුසු සෙරමික්) ගන්න. අශ්ව කරල් කොළ පතුලේ තබන්න එවිට ඔවුන් එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි.
3. භාවිතෙය්දී හතු ඉහළට, තොප්පි පහළට, ලුණු එකතු කරන්න.
4. ඩිල්, ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි කුඩයක් උඩින් තබන්න.
5. ඊළඟට, ඕක් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ එකතු කරන්න.
6. පිඟානට වඩා විෂ්කම්භය කුඩා පියනක් සොයාගෙන, හතු ආවරණය කර බරකින් පහළට ඔබන්න.
7. සිසිල් ස්ථානයක හතු සමග කන්ටේනරය තබන්න.
8. දින 5 කට පසු, පෑන් තුළ සාදන අති ක්ෂාර ඉවතට, හතු දෙවන ස්ථරයක් එකතු කරන්න.
9. කැඩුණු සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, නැවත ඖෂධ පැළෑටි තට්ටුවක් එකතු කරන්න. ඔබ බහාලුම් අවකාශය හෝ සංරචක අවසන් වන තුරු ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න.
10. මී පැණි හතු වලින් යුෂ සෑදීමට පටන් ගත් විට, ඔබ පෑන් තුළ පීඩනය යටතේ ස්ථර කිහිපයක නැමුණු ගෝස් දැමිය යුතුය.
11. වැඩ කොටස සති දෙකක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

බෙල්ලන් හතු

සකස් කිරීමේ කාලය: පැය 2 (+ දින 1)

සේවා ගණන: 10.

පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 23 kcal / 100 ග්රෑම්.

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

මේසය මත ඉක්මන් කෑමක් ලබා ගැනීම සඳහා, උණුසුම් ක්රමය භාවිතයෙන් බෙල්ලන් හතු අච්චාරු දැමීම වඩා හොඳය. දිනක් ඇතුළත, ඔබේ අමුත්තන්ට සහ ආදරණීයයන් සඳහා රසවත් සංග්‍රහයක් ඔබට සූදානම් වනු ඇත. මෙය වසරේ ඕනෑම වේලාවක ගබඩාවේ සොයා ගත හැකි මිල අඩු හතු වර්ගයකි. ඒවායේ ප්‍රෝටීන්, යකඩ සහ තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. මෙම වට්ටෝරුව අනුව සංරක්ෂණය ඉතා පහසු වේ, නවක කුක් පවා කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව එය හැසිරවිය හැක. පහත දැක්වෙන්නේ හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා වන ප්‍රමාණයයි, නමුත් කොපමණ ප්‍රමාණයක් ගත යුතුද යන්න ඔබට භාරයි.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 1 l;
• බෙල්ලන් හතු - 1 kg;
• බේ කොළ - 2 කෑලි;
• ලුණු - ග්රෑම් 40;
• කළු ගම්මිරිස් - 5 ඇට;
• සුදුළූණු - ග්රෑම් 10;
• විනාකිරි - 150 ml.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අච්චාරු දැමීම ආරම්භ වන්නේ හතු හොඳින් පිරිසිදු කිරීමෙනි: ඒවා සෝදන්න, මූල පද්ධතිය කපා, තහඩු වෙන් කරන්න.
2. ඔබට සාස්පාන් අවශ්ය වනු ඇත, ජලය වත් කරන්න, හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 සඳහා ඔබට දියර ලීටර් 1 ක් අවශ්ය වේ.
3. මිනිත්තු 10 ක් උයන්න, කලවම් කර නිතිපතා පෙන ඉවත් කරන්න.
4. ඔබට වෙනම උපකරණ අවශ්‍ය වේ... වතුර වත් කරන්න, ගිනි තබා ලුණු එකතු කරන්න, දියර උනු විය යුතුය.
5. තම්බා හතු කොලන්ඩරයකට විසි කරන්න, ඒවා ජලය බැස ගිය විට, ඔබට සුදුළූණු, විනාකිරි, marinade, බේ කොළ සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමට අවශ්‍ය භාජනවලට දමන්න.
6. තුවායක් හෝ පියනක් සමඟ පිඟාන ආවරණය කරන්න (යකඩ නොවේ). දිනකට ලුණු දැමූ හතු සූදානම් වනු ඇත.

තෙල් සහිතයි

පිසීමේ කාලය: පැය 1-1.5 (+ සති 2-3)

සේවා සංඛ්යාව: 6-10.

පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 25 kcal / 100 ග්රෑම්.

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

බටර් ලුණු දැමීම උණුසුම් හෝ සීතල ක්රම භාවිතා කළ හැකිය. මෙම වට්ටෝරුව දෙවන විකල්පය සලකා බලනු ඇත. හතු අච්චාරු දැමීම සංකීර්ණ ක්‍රියාවලියක් නොවේ, නමුත් එය දිගු වන්නේ පිඟාන සම්පූර්ණ සූදානම කරා ළඟා වන්නේ සති 2-3 කට පසුවය. වඩාත්ම සම්මත අති ක්ෂාර සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ: ලුණු සමග තම්බා ජලය. සීතල ක්රමය භාවිතා කරමින් බටර් ලුණු දැමීමේ ක්රමයක් පහත දැක්වේ.

අමුද්රව්ය:

• බේ කොළ - 4 කෑලි;
• බොලෙටස් - 1 kg;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• ලුණු - 2 තේ හැදි. l.;
• greenfinch - රස;
• කළු ගම්මිරිස් - 5 ඇට;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - රස.

පිසීමේ ක්රමය:

1. එනමල් බඳුනක් හෝ පෑන් (එය පිරිසිදු විය යුතුය) සූදානම් කරන්න.
2. බොලෙටස් තොප්පි පතුලේ තබන්න, ඉහළින් ඩිල්, ගම්මිරිස්, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, බේ කොළ සහ ලුණු දමන්න.
3. ඊළඟට නැවතත් හතු, කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ ලුණු නව තට්ටුවක්. එබැවින් බටර්වල සම්පූර්ණ පරිමාව එකතු කරන්න.
4. පියනක් හෝ පැතලි පීරිසියක් කෙලින්ම හතු මුදුනේ තබා බර යමක් සමඟ ඔබන්න (නිදසුනක් ලෙස, වතුර බෝතලයක්). හතු අති ක්ෂාරවලින් ආවරණය වී ඒවායේ යුෂ මුදා හැරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. ඔබ කුඩා දියරයක් ලබා ගන්නේ නම්, ඔබට ලුණු දැමූ නිවාගත් ජලය එකතු කළ හැකිය.
5. දිනකට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී "ළඟා වීමට" වැඩ කොටස තබන්න.
6. ඊළඟ දවසේ, භාජන තුළ හතු තබා අති ක්ෂාර පුරවන්න. සමනලුන් එය ආවරණය කළ යුතුය.
7. හතු සති 2-3 ක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය.

සුදු හතු

පිසීමේ කාලය: පැය 1 යි.

සේවා සංඛ්යාව: 5-8.

පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 25 kcal / 100 ග්රෑම්.

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම CIS රටවල ඉතා ජනප්‍රිය වන්නේ එය රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් වන බැවිනි. අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු ඉතිරි හතු තිබේ නම්, ඔවුන්ගේ තුවාල කාලය දීර්ඝ කළ හැක්කේ ලුණු දැමීමෙන් පමණි. මෙම වට්ටෝරුව උණුසුම් ලුණු දැමීමේ විකල්පය සලකා බලනු ඇත, නමුත් මෙය සීතල ක්රමය භාවිතයෙන් ඒවා සකස් කළ නොහැකි බව ඉන් අදහස් නොවේ. සලකා බලනු ලබන සකස් කිරීමේ ක්‍රමය ඔබට දින කිහිපයකින් රසවත් කෙටි ආහාරයක් භුක්ති විඳීමට ඉඩ සලසයි.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 0.5 තේ හැදි;
• බොලෙටස් - 1 kg;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 2 ඇට;
• ඩිල් - රස;
• බේ කොළ - 2 කෑලි;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 3 කෑලි;
• කරාබුනැටි - 2 කෑලි;
• ලුණු - 2 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. හතු වර්ග කරන්න, ඒවා ආම්ලික වන පරිදි වතුරට දමන්න (ද්‍රව කිහිප වතාවක් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න). දත් බුරුසුවකින් පිරිසිදු කිරීම සඳහා එය හොඳින් ක්රියා කරයි, මෙය සියලු වනාන්තර සුන්බුන් (කොළ, කූරු) ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ;
2. කකුල් වල පස් කොටස් කපා, විශාල නිදර්ශක කපා ගැනීමට යෝග්ය වන අතර, කුඩා හා මධ්යම ඒවා අච්චාරු දැමීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම යැවිය හැක.
3. එනමල් සාස්පාන් (හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 කට කෝප්ප 0.5 ක්) වතුර වත් කරන්න, ලුණු, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, බේ කොළ, ඩිල්, ගම්මිරිස් 2 ක්, කරාබුනැටි එකතු කරන්න. මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න.
4. අති ක්ෂාර තවමත් උතුරන විට, භාවිතෙය්දී හතු එයට වත් කරන්න. මිනිත්තු 25 ක් අඩු තාපයක් මත ඒවා උයන්න. තාපාංකයෙන් පසුව. අන්තර්ගතය නිරන්තරයෙන් හා ප්රවේශමෙන් කලවම් කරන්න, ස්ලට් හැන්දක් භාවිතයෙන් පෙණ ඉවත් කරන්න.
5. එවිට colander දී boletus ඉවතට, අති ක්ෂාර පිටත්, එය සුරැකීමට සහ එය සිසිල්.
6. ඊළඟට, ලුණු දැමීම භාජන තුළ සිදු වේ. ඔබට මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ වීදුරු ගත හැකිය, ඒවා විෂබීජහරණය කළ යුතුය, ඔබ යකඩ පියන භාවිතා නොකළ යුතුය (නයිලෝන් ගන්න).
7. තැම්බූ හතු තදින් භාජනවල තබා, තොප්පි ඉහළට ගෙන, සිසිල් කළ අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න.
8. ඊළඟට, පියන සමඟ මුද්රා කර ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

චැන්ටරෙල්

සකස් කිරීමේ කාලය: පැය 1 (+ මාස 1).

සේවා සංඛ්යාව: 10-15.

පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 20 kcal / 100 ග්රෑම්.

අරමුණ: සුලු කෑමක්.

ආහාර පිසීම: රුසියානු.

සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

Chanterelle හතු අච්චාරු දැමීම ඕනෑම ආකාරයකින් කළ හැකි නමුත් මෙම වට්ටෝරුව සීතල ක්රමයට යොමු කරයි. රීතියක් ලෙස, නිදර්ශක විශාල නොවන නිසා ඔවුන් මෙම ප්රභේදයෙන් ටිකක් වැඩි ප්රමාණයක් ගනී. Chanterelles ලුණු දැමීම ඉක්මනින් සිදු කරනු ලැබේ, නමුත් පසුව ඔවුන් සූදානම් තත්ත්වයට ළඟා වීමට අවම වශයෙන් මාසයක්වත් පීඩනය යටතේ සිටිය යුතුය. පහත දැක්වෙන්නේ මෙම වර්ගයේ හතු නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය පිළිබඳ වට්ටෝරුවකි.

අමුද්රව්ය:

• ඩිල් - 1 පොකුරක්;
• chanterelles - 2 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 500;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6 ක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම හතු උනු කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෑන් කල්තියා ගින්න මත තබන්න.
2. මෙම අවස්ථාවේදී, සංරචක සකස් කරන්න, අපිරිසිදු, අතු සහ කොළ ඉවත් කරන්න, කිහිප වතාවක් ජලය වෙනස් කරන්න. මෙය සම්පූර්ණ ස්කන්ධයෙන් අනවශ්‍ය සියල්ල වෙන් කිරීමට උපකාරී වේ.
3. සකස් කළ හතු උතුරන වතුරට දමන්න. ඔවුන් විනාඩි 25 ක් පමණ පිසිය යුතුය.
4. චැන්ටරල්ස් නැවත සෝදන්න, ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කරන්න, ඒවා ජලය බැස යාමට කොලන්ඩරයකට දමන්න.
5. සුදුළූණු පීල්, තුනී පෙති කපා, ඩිල් සෝදා, කහ ශාඛා ඉවත් කරන්න.
6. අච්චාරු දැමීමේ කන්ටේනරය සෝදා වියළා ගන්න, පතුලේ ලුණු එකතු කරන්න, ඉන්පසු සුදුළූණු සහ ඩිල් අඩක්.
7. හතු තොප්පි පහළට දමන්න, එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. සියලුම චැන්ටරල්ස් නැති වන තුරු පෝස්ට් කරන්න. ඉතිරි සුදුළූණු, ඩිල් සහ ලුණු ඉහළට වත් කරන්න.
8. පිරිසිදු වියළි රෙද්දකින් කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න, ඉන්පසු පැතලි, විශාල කෑමක් සහ පීඩනය තබන්න. එය මාස 1 ක් තබා ගත යුතු අතර, වැඩ කොටස අඳුරු වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.
9. දින 30 කට පසු, හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට මාරු කර පියන පෙරළන්න.

වීඩියෝ

ලුණු දැමූ හතු රුසියාවේ පොදු ආහාරයකි. එවැනි ප්රණීත ආහාරයක් නොමැතිව කිසිදු නිවාඩුවක් සම්පූර්ණ නොවේ. දැන් ඔබට වෙළඳසැලේ ඕනෑම සූදානමක් මිලදී ගත හැකි වුවද, හොඳ ගෘහණියන් තවමත් තමන්ගේම දෑතින් ආහාර පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සූක්ෂ්ම කරුණු කිහිපයක් දැන ගැනීම වැදගත්ය: කුමන විකල්ප වඩාත් සුදුසුද, හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද සහ මේ සඳහා තෝරා ගත යුතු ක්‍රමය.

පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් කිරි හතු සහ කුංකුම කිරි කැප් අගය කරති. ඔවුන්ගේ නියෝජිතයින් බොහෝ විට වල් වනාන්තරයේ සොයාගත නොහැකි නමුත් අච්චාරු දැමූ විට ඒවා වඩාත් රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ.

ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වල හතු අච්චාරු දැමිය හැකිද?

ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වල අච්චාරු දැමීම සිදු කළ හැකිද යන්න ගැන බොහෝ අය උනන්දු වෙති. පිළිතුර පැහැදිලිය - නැත. එහි පහසුව සහ ප්රවේශය තිබියදීත්, එය භාවිතා කිරීම වටී නැත. හේතුව ප්ලාස්ටික් සහ අති ක්ෂාර අතර අන්තර් ක්රියාවයි.

වෙනත් විකල්පයක් නොමැති නම්, බහාලුම් පතුලේ ඇති සලකුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

ද්රෝණියේ හෝ බාල්දිය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී පිරිසිදු සංරචක භාවිතා කළේ නම්, ඔබට වීදුරු සහ දෙබලක රූපයක් හෝ PET, PETE යන අකුරු පෙනෙනු ඇත. මෙම සලකුණු වලින් පෙන්නුම් කරන්නේ කන්ටේනරය ආහාර ශ්‍රේණියේ ප්ලාස්ටික් වලින් සාදා ඇති අතර ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකි බවයි.

ලුණු දැමීමේ සූදානම් වීමේ අදියර

ඔබ අච්චාරු දැමීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ සියල්ල සූදානම් කළ යුතුය. පළමු අදියරේදී, හතු ප්රමාණය සහ වර්ගය අනුව වර්ග කර, අපිරිසිදුකමෙන් පිරිසිදු කර, කපා පොඟවා ඇත.

වර්ග කිරීම

වර්ගය අනුව ඔබේ බෝග වර්ග කරන්න. ගෘහණියන් කියා සිටින්නේ වර්ග කිහිපයක් මිශ්‍ර කළ විට වඩාත් රසවත් හතු ලබා ගන්නා බවයි. මෙය සත්ය විය හැකිය, නමුත් එක් එක් නියැදිය සඳහා විවිධ තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය අවශ්ය වේ.

පිරිසිදු කිරීම

අපිරිසිදු ද්රව්ය වලින් අමුද්රව්ය පිරිසිදු කරන්න. හානියට පත් ප්රදේශ තිබේ නම්, ඒවා කපා දමන්න. ලැමිලර් නියෝජිතයින්ගේ තොප්පිය යටතේ අපිරිසිදුකම ඉවත් කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ මෘදු දත් බුරුසුවකි.

පෙති කැපීම

තොප්පි විශාල නම්, ඒවා අඩකින් කපා ගැනීම වඩා හොඳය. කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, පිරිසිදු කිරීමේදී ඔබට මෙය කළ හැකිය.

පොඟවා ගැනීම

හතු අච්චාරු දැමීමේ ක්රම

ලුණු දැමීමේ ක්රම විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම තමන්ගේම, ඔප්පු කළ විකල්පයක් ඇත. ශීත ඍතුව සඳහා හතු අස්වැන්න සඳහා මූලික ක්රම දෙස බලමු.

ඉක්මන් ලුණු දැමීම

ඊළඟ දවසේ ඔබට කෙටි ආහාරයක් අවශ්ය නම් ඉක්මන් අච්චාරු දැමීමේ ක්රමය සුදුසු වේ. එවිට තම්බන ලද වර්ග සුදුසු වේ: සුදු, ඇස්පන්, රුසුලා හෝ ෂැම්පිසන්.

ටෙන්ඩර් තෙක් ඒවා උනු, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න, කුළුබඩු, සුදුළූණු භාවිතා කර දුර්වල අති ක්ෂාර වත් කරන්න. රාත්රියේදී ශීතකරණය තුළ භාජන තුළ තබන්න, ඔබට උදෑසන ආහාරය කන්න පුළුවන්.

උණුසුම් ක්රමය

උණුසුම් ක්රමය තරමක් සරල වන අතර, එම නිසා බොහෝ ගෘහනියන් එයට කැමතියි. මුලින්ම ඔබ වියළි අමුද්රව්යවල බර හරියටම දැනගත යුතුය. ඊළඟ පියවර වන්නේ අති ක්ෂාර සකස් කිරීමයි. වතුර වීදුරුවක්, මධ්යම ප්රමාණයේ ලුණු හැඳි 2 ක්, බේ කොළ 1 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 3 ක් සහ කරාබුනැටි අංකුර සමාන සංඛ්යාවක් ගන්න. ඉතා මැනවින් ඩිල් ඇට ටිකක් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ කිහිපයක් එකතු කරන්න.

දියර උනු වූ වහාම එහි හතු දමන්න.

වැදගත්! මිනිත්තු 5 කට පසු, ඉවත් කළ යුතු පෙණ පෙනෙනු ඇත.

පිසීමේ කාලය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය විවිධ වර්ග සඳහා වෙනස් විය හැකිය. ආසන්න වශයෙන් එය විනාඩි 15-25 ක් විය යුතුය.

අමුද්‍රව්‍ය පතුලේ ගිලී ගිය වහාම පිසීම නතර කර සිසිල් කළ යුතුය. නිෂ්පාදන පුළුල් භාජනයකට මාරු කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

සිසිල් කළ හතු පිරිසිදු හා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට මාරු කරන්න, එවිට ඒවා මුළු පරිමාවෙන් 80% ක්, හොඳින් සංයුක්ත වේ. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු ඉතිරි වූ අති ක්ෂාර සමඟ ඉහළට පෙරළන්න. එවැනි සූදානම සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.

සීතල මාර්ගය

සීතල ලුණු දැමීම යනු නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම ඇතුළත් නොවන පිසීමේ ක්රමයකි. ඔබට බහාලුම් ලෙස විශේෂ බැරල්, පෑන් හෝ වීදුරු භාජන භාවිතා කළ හැකිය.

කුළු බඩු සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ පතුලේ තබා ඇත. සමහර ගෘහණියන් විශ්වාස කරන්නේ අතිරේක සුවඳ පමණක් සැබෑ සුවඳ බාධා කරන අතර ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා නොකරන බවයි.

ඊළඟට, අමු හතු ඒවායේ තොප්පි සහිත කන්ටේනරය තුළ තබා ඇත. සෑම බෝලයක්ම අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 40 බැගින් සාමාන්‍ය මේස ලුණු ඉසිය යුතු අතර සීතල නිවාගත් ජලය පුරවා ඇත. කන්ටේනරය ඉහළට පුරවා ඇති විට, ඔබ එය රෙදි කඩකින් ආවරණය කර පීඩනය ස්ථාපනය කළ යුතුය.

වැදගත්! කෘතිම රෙදි භාවිතා කළ නොහැක.

අච්චාරු ශීතකරණයේ තබන්න, සති කිහිපයක් ඇතුළත ඔබට නිමි භාණ්ඩය භුක්ති විඳීමට හැකි වනු ඇත.

වියළි අච්චාරු දැමීම

ලුණු සමග ඉසිය, පෙර ක්රමයේ මෙන්, ඔවුන්ගේ හිස් වැසුම් සමඟ හතු තබන්න. පැය කිහිපයකට පසු, ඔවුන් ටිකක් මෘදු වන විට, පීඩනය සකස් කරන්න.

මෙම වට්ටෝරුව පෙර එකට වඩා වෙනස් වන්නේ ජලය හෝ අති ක්ෂාර භාවිතා නොකර සෑම දෙයක්ම තමන්ගේම යුෂ වල අච්චාරු දමන බැවිනි. ලුණු දැමීමේ කාලය විවිධත්වය මත රඳා පවතී.

බැරලයක

බැරලයක අච්චාරු දමන ලද හතු වඩාත් සුවඳ ලෙස සැලකේ. එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ බැරලය හොඳින් සේදිය යුතුය, අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 60 බැගින් ලුණු සමග පහළ සහ ඉහළ ස්ථරය නොමසුරුව ඉසිය යුතු ය. අමුද්‍රව්‍ය තොප්පි සමඟ තදින් තබා පීඩනයකින් පහළට ඔබන්න.

දින තුනකට පසු යුෂ දිස්වන අතර පරිමාව අඩු වේ. එතකොට තමයි තව කට්ටියක් එකතු කරගන්න පුළුවන් වෙන්නේ. බැරලය පිරී ඇති තෙක් ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න.

අති ක්ෂාර (වතුර ලීටර් 1 ක ලුණු ග්රෑම් 60 ක්) පුරවා මුද්රා කරන්න. බැරලය සිසිල් ස්ථානයක, බඳුනක් යට වත් හෝ පහළම මාලය තුළ තබන්න.

විනාකිරි නොමැතිව

විනාකිරි භාවිතා නොකර සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව විශේෂයෙන් ජනප්රියයි.

ලුණු සහ සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම සමඟ සූදානම් කළ හතු තම්බා ගත යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ඇතිවන පෙන එකතු කිරීම වැදගත් වේ. ඔවුන් බැස ගිය වහාම ගෑස් නිවා දැමිය හැකිය.

ඒවා පිරිසිදු භාජනවලට දමා තවත් පැය එකහමාරක් උණු වතුරේ හොඳින් විෂබීජහරණය කරන්න. මෙයින් පසු, භාජන හොඳින් පියනෙන් වසා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උඩු යටිකුරු කරන්න.

ශීත කළ හතු අච්චාරු දැමීම

නැවුම් හතු නොමැති අවස්ථා තිබේ, නමුත් ශීත කළ ඒවා පමණි. එවැනි අමුද්‍රව්‍ය වලින් පවා රසවත් අච්චාරු සෑදීම තරමක් පහසුය.

කිලෝග්‍රෑම් 3 ක් කැටි කිරීම සඳහා, ඔබට ලුණු මේස හැඳි 3 ක්, සීනි තේ හැඳි 6 ක්, සිට්‍රික් අම්ලය තේ හැඳි 2 ක්, බේ කොළ සහ කරාබුනැටි අවශ්‍ය වේ.

හතු සාස්පාන් එකක තබා වතුර කෝප්ප 1.5 ක් පමණක් එකතු කරන්න. හතු වලින් දියර ක්රමයෙන් නිකුත් වන තුරු තාපය අඩු කරන්න. දියර බිම ආවරණය කරන විට, ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කර තවත් පැය භාගයක් simmer. එය පැයක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

මෙයින් පසු, එය නැවත නභිගත කර පෙර සූදානම් කර හොඳින් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට පෙරළන්න.

නිවසේදී හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරු

නිවැරදි marinating ක්රමය තෝරා ගැනීමට පමණක් නොව, ඔබ ආහාර පිසීමට අවශ්ය හතු වර්ගය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වැදගත් වේ. කාරණය නම් සෑම නියෝජිතයෙකුටම තමන්ගේම සුවිශේෂී ලක්ෂණ සහ ගුණාංග ඇත.

කිරි හතු

කිරි හතු තරමක් පොදු හතු වන අතර එය උණුසුම් ලුණු දැමූ විට වඩාත් රසයි. ඔවුන් විසින්ම තරමක් ඉස්ම සහිත සහ මස්.

වට්ටෝරුව අනුව, හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• ලුණු ග්රෑම් 60;
• සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10;
• සහ කරන්ට් ඇතුළු පඳුරකින් එම කොළ සංඛ්යාව;
• ඩිල් කුඩ කිහිපයක්.

සකස් කළ කිරි හතු විනාඩි 5 ක් උනු. පෙන එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න. ඊළඟට, හතු ඉවත් කර සීතල ගලා යන ජලය යටතේ ඒවා සේදීම.

විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට ලුණු ස්වල්පයක් සහ කුළුබඩු ටිකක් වත් කරන්න, ඉන්පසු හතු තබා කන්ටේනරය සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවන තුරු හැසිරවීම් නැවත කරන්න. පිසීමෙන් පසු ඉතිරිව ඇති බිම්මල් සුප් හොද්ද වත් කර මුද්‍රා තබන්න.

කුංකුම කිරි කැප්

කුංකුම කිරි කැප් සකස් කිරීම සඳහා, සීතල ක්රමය භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ආහාර පිසීම සහ විනාකිරි නොමැතිව මෙම ප්‍රභේදය වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

ලුණු දැමූ කුංකුම කිරි කැප් සකස් කිරීම ඉතා පහසුය. අමු හතු කන්ටේනරයක තබන්න, ලුණු සමග ඉසිය (කුංකුම කිරි කැප් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට 2 හැදි). සමහර අය සුදුළූණු හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි. එය පීඩනය යටතේ තබන්න, සතියකින් ඔබට පිඟාන රස විඳිය හැකිය.

මී පැණි හතු

මී පැණි හතු වල අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇති අතර එය දිරවීමේ අපහසුතා නිසා ඇතිවේ. භාවිතයට පෙර ඒවා තම්බා ගත යුත්තේ එබැවිනි.

මී පැණි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ ඒවා සාස්පාන් තුළ තැබිය යුතුය, ජලය එකතු කරන්න, උනු සහ වහාම උතුරන වතුර ඉවතට ගන්න. නැවතත් සීතල වතුර පුරවා විනාඩි 20 ක් උනු.

සිසිල් කළ හතු වෙනත් කන්ටේනරයක පතුලේ තබන්න, ඒවා කුළු බඩු සහ ලුණු සමග ඉහළට දමන්න. සීතල ස්ථානයක පීඩනය යටතේ තබන්න, සතියක් ඇතුළත ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා භාජන මුද්රා කිරීමට හෝ මී පැණි හතු කන්න.

බෙල්ලන් හතු

බෙල්ලන් හතු පිසීම එහිම ලක්ෂණ ඇත. අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් ලුණු දැමීම සඳහා ඔබට ජලය ලීටර් 4 ක් සහ බ්ලැන්චින් ලුණු ග්‍රෑම් 90 ක් අවශ්‍ය වේ. අති ක්ෂාර සඳහා ඔබට ජලය ග්රෑම් 400 ක්, ලුණු හැදි 2 ක්, ගම්මිරිස් තුනක්, බේ කොළ සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ අවශ්ය වේ.

පළමුව, බෙල්ලන් හතු විනාඩි 7 ක් උනු, colander දී කාණු, සහ අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. විෂබීජහරණය කළ භාජනවල හතු තබන්න, අති ක්ෂාර පුරවන්න, සතියකින් පිඟාන සූදානම්.

බටර්

ඉහත විස්තර කර ඇති සීතල ක්රමය බටර් සකස් කිරීම සඳහා හොඳම වේ. බොලෙටස් ලුණු දැමීමේදී, ඔබ පහත සඳහන් අනුපාතයන්ට අනුගත විය යුතුය: හතු කිලෝග්‍රෑම් 10 ක්, ලුණු ග්‍රෑම් 600 ක්, සුවඳ ගම්මිරිස්, ඩිල්.

පෝර්සිනි හතු එහි කුලයේ හොඳම නියෝජිතයා ලෙස සැලකේ. එය ඕනෑම ආකාරයකින් සකස් කළ හැකි අතර, එය ඉතා රසවත් වනු ඇත. සරලම විකල්පය සලකා බලමු. භාවිතෙය්දී porcini හතු සෝදා, උනු සහ colander දී කාණු.

ලුණු දැමීම අඛණ්ඩව, ලුණු සමග ඉසිය, සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ ස්ථර වල අමුද්රව්ය තබන්න. හතු කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සඳහා ඔබට ලුණු වීදුරුවක් අවශ්ය වනු ඇත, සහ පීඩනය යටතේ. දින 5-7 කට පසු පිඟාන සූදානම්. සංරක්ෂණය සඳහා, අච්චාරු සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යන්න.

චැන්ටරල්ස්

අති ක්ෂාර භාවිතා නොකර වියළි ආකාරයකින් චැන්ටරෙල් පිසීම ඉතා රසවත් ය. හතු කිලෝග්රෑමයකට ලුණු ග්රෑම් 50 ක් අවශ්ය වනු ඇත. සකස් කළ අමුද්‍රව්‍ය සාස්පාන් තුළ තබන්න, ලුණු සහ සුදුළූණු පෙති ඉසිය යුතු ය. උඩින් ප් රෙෂර් දාලා මාසයක් එහෙම තියන්න.

ගොබිස්

Goby නොහොත් valui රට පුරා බහුලව දක්නට ලැබේ. අමුද්‍රව්‍ය ලුණු සහිත ජලයේ විනාඩි 10 ක් තම්බා ගත යුතු බව එහි තානාපතිවරයා නියම කරයි. ඊළඟට, අති ක්ෂාර ජලය බැස යන අතර, නව එකක් සකස් කර, හතු තවත් විනාඩි 20 ක් තම්බා, පසුව ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ.

ඌරන්

ඌරන් අර්ධ විෂ සහිත හතු ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් ලුණු දැමීමට පෙර ඒවා ජලයෙන් පුරවා සෑම පැය 3 කට වරක් අවම වශයෙන් 5 වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය.

මිනිත්තු 5 ක් සඳහා හතු උනු, ජලය ඉවතට, පිරිසිදු ජලය එකතු කර තවත් පැය භාගයක් උයන්න. නැවත වතුර ඉවතට ගන්න, නව ජලය එකතු කර තවත් විනාඩි 40 ක් උයන්න. සකස් කළ කන්ටේනරයක තබන්න, ලුණු සමග ඉසිය, පීඩනය යටතේ තබන්න. දින 45 කට පසු ඌරන් සූදානම්.

වොල්නුෂ්කි

Volushki කිරි යුෂ අඩංගු වන අතර, නුසුදුසු ලෙස ලුණු දැමූ විට ඒවා මිනිස් ජීවිතයට අනතුරුදායක විය හැකිය. volushki කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සඳහා ඔබට ලුණු සහ කුළු බඩු ග්රෑම් 500 ක් අවශ්ය වනු ඇත. ඊළඟට, සම්මත සීතල ලුණු දැමීම මෙන් සෑම දෙයක්ම කරන්න. දින 40 කින් හතු සූදානම් වනු ඇත.

ගව මඩු

ආර් ඒන් එක රැයකින් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 20 ක් උනු. අති ක්ෂාර සඳහා ඔබට ජලය ලීටර් 1 ක්, ලුණු 1 tablespoon, ගම්මිරිස් 5 ක්, බේ කොළ, වියළි මිදි යොදයි, චෙරි, raspberries අවශ්ය වනු ඇත. මිශ්රණය නභිගත කරන්න, විනාඩි 20 ක් උනු, තාපයෙන් ඉවත් කර විනාකිරි 2 හැදි එකතු කරන්න.

ඉතිරිව ඇත්තේ ගව මඩු භාජනවලට දමා අති ක්ෂාර පුරවා මුද්‍රා තැබීම පමණි.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

ලුණු දැමූ හතු සෘජු හිරු එළියෙන් සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත. ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය: +3, +5 අංශක. බඳුනක් යට වත් මේ සඳහා සුදුසු ය; සූදානම සහිත භාජන කැටි නොවන බව සහතික කිරීම පමණක් වැදගත් වේ.

හතු සමහරවිට ස්වභාවධර්මයේ හොඳම ත්යාගයන්ගෙන් එකකි. ඒවා එකතු කිරීමේ ක්‍රියාවලිය පමණක් විශාල සතුටක් ගෙන දෙන අතර, අනාගත භාවිතය සඳහා අච්චාරු දමන ලද හතු භාජනයක් විවෘත කර ඔබේ ආදරණීය අමුත්තන්ට සැලකීම කෙතරම් සතුටක්ද? හතු අච්චාරු දැමීම බොහෝ විට නවක ගෘහනියන්ට පවා උපකාර කරයි. සියල්ලට පසු, පසුව ඔවුන්ගෙන් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න දෙයක් නිර්මාණය කිරීම පහසුය. නිවසේදී, හතු අච්චාරු දැමීම ශීත ඍතුව සඳහා ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී ක්රමයකි. ඔබට නිවසේදී සරලව හා ඉක්මනින් ලුණු දැමිය හැකිය, උණුසුම් හෝ සීතල, භාජන, බාල්දි හෝ පෑන්. Porcini හතු, කිරි හතු, valui, chanterelles සහ තවත් බොහෝ හතු ලුණු දැමීම සඳහා යටත් වේ. ඡායාරූප සමඟ විශ්වසනීය පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබ සූපශාස්ත්ර ප්රතිඵලය සමඟ සෑහීමකට පත් වනු ඇත!

ඡායාරූප සමඟ හොඳම වට්ටෝරු

නවතම පළ කිරීම්

මීට පෙර, හතු ප්‍රධාන වශයෙන් විශාල ලී බැරල් වල ලුණු දැමූ අතර සීතල ලුණු දැමීම නම් ක්‍රමයක් භාවිතා කරන ලදී. ප්‍රමාණවත් තරම් විශාල ප්‍රමාණයකින් සහ එකම ප්‍රභේදයකින් වනාන්තරයේ ඒවා එකතු කර ගත හැකි නම් ඔබට මේ ආකාරයෙන් හතු අස්වැන්න කළ හැකිය. සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම සුදුසු වන්නේ පහත සඳහන් වර්ග සඳහා පමණි: රුසුලා, ස්මූතිස්, කිරි හතු, වොලුෂ්කි, කුංකුම කිරි කැප්, බිඳෙනසුලු ලැමිලර් පල්ප් සහිත හතු වපුරන්න සහ වෙනත් ය.

හතු අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

හතු අච්චාරු දැමීම ඒවා සකස් කිරීම සඳහා සරලම හා වඩාත් පොදු ක්රමවලින් එකකි. මේස ලුණු ශක්තිමත් විසඳුමක් තුළ ටින් කළ හතු සුප්, අතුරු කෑම, ආහාර රුචිය, marinades සහ ඉස්ටුවක් සඳහා භාවිතා වේ.

කිරි හතු සහ කිරි හතු ඇතුළුව ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග සියල්ලම පාහේ අච්චාරු දැමීම සඳහා භාවිතා වේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු නැවුම්, ශක්තිමත්, අධික ලෙස ඉදුණු, පණුවන් හෝ රැලි සහිත නොවිය යුතුය. ඒවා ප්‍රමාණය, වර්ගය සහ විවිධත්වය අනුව වර්ග කළ යුතු අතර කඳන් කපා දැමිය යුතුය. බටර් සහ රුසුලා තුළ, ඊට අමතරව, පිටත සම ඉවත් කළ යුතුය. අච්චාරු දැමීමට පෙර, හතු හොඳින් සෝදා, ඒවා කොලන්ඩරයක තබා නැවත නැවතත් සීතල වතුර බාල්දියක ගිල්වා ජලය බැස යාමට ඉඩ හරින්න. හතු වල තොප්පි, විශේෂයෙන් පැරණි ඒවා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගන්නා බැවින් ඔබ හතු දිගු වේලාවක් ජලයේ තබා නොගත යුතුය.

සේදීමෙන් පසු, හතු ඇලවූ කොළ, පයින් ඉඳිකටු, පස, වැලි, හානියට පත් ප්‍රදේශ වලින් පිරිසිදු කර, කකුල් වල පහළ කොටස අඩකින් කපා ඇත. විශාල හතු සමාන කැබලිවලට කපා ඇත; කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි කළ හැකිය.

සමහර හතු, විශේෂයෙන් බොලෙටස්, හතු, ෂැම්පිග්නොන්, කුංකුම කිරි කැප් සහ බොලෙටස්, වාතයට නිරාවරණය වන විට ඉක්මනින් අඳුරු වන පහසුවෙන් ඔක්සිකාරක ද්රව්ය අඩංගු වේ. පිරිසිදු කිරීමේදී සහ කැපීමේදී අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා, හතු වහාම වතුර භාජනයක තබා ඇති අතර, එයට මේස ලුණු ග්‍රෑම් 10 ක් සහ සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 2 ක් එකතු කරනු ලැබේ (ජලය ලීටර් 1 කට).

හතු අච්චාරු දැමීමට ප්රධාන ක්රම කිහිපයක් තිබේ:

හතු වියළි අච්චාරු දැමීම

වියළි ක්‍රමය භාවිතා කර කුංකුම කිරි තොප්පි සහ කුංකුම හතු පමණක් සකස් කර ඇත: හතු පිරිසිදු කර, සෝදා නොගෙන, පිරිසිදු මෘදු රෙද්දකින් පිස දමා, පේළිවල ටබ් එකක තබා මධ්‍යස්ථව ලුණු ඉසිය, පිරිසිදු කැන්වසයකින් ආවරණය කර යට තබා ඇත. පීඩනය (cobblestones, පිරිසිදු බර ඔක්සිකාරක නොවන වස්තූන්). යුෂ පීඩනයට ඉහලින් පිටතට පැමිණිය යුතු අතර ඉහලින් හතු ආවරණය කළ යුතුය. මෙම හතු ඔවුන්ගේ ස්වභාවික සුවඳ සහ pikant දුම්මල රසය රඳවා තබා ගනී, එබැවින් කුළු බඩු සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි ඒවාට එකතු නොකෙරේ. මෙම හතු දින 7-10 ක් ඇතුළත ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වේ.

හතු සීතල අච්චාරු දැමීම

පෙර ආහාර පිසීම අවශ්ය නොවන හතු සඳහා සීතල ලුණු දැමීම භාවිතා කරනු ලැබේ (හතු, වපුරන හතු, ස්මූති, කිරි හතු, හොරණෑ හතු, රුසුලා, ආදිය). භාවිතෙය්දී සහ සෝදාගත් හතු දින 1-2 ක් ධාවනය වන හෝ නිතර වෙනස් කරන ලද ජලයේ පොඟවා ගැනීම එයට ඇතුළත් වේ. ඔබට ලුණු සහිත ජලයේ හතු පොඟවා ගත හැකිය (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 10 ක් සහ සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 2 බැගින්) සිසිල් කාමරයක තබා ගන්න: කටුක හතු සහ වටිනාකම් - දින 3, කිරි හතු සහ පොඩ්ග්‍රුස්ඩි - දින 2, සුදු හතු සහ වොලුෂ්කි - දින 1 යි. හතු ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවන විට, දෙවැන්න අවම වශයෙන් දිනකට දෙවරක්වත් වෙනස් කළ යුතුය. Ryzhiki සහ russula පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ.

පොඟවා ගැනීම වෙනුවට, හතු උතුරන ද්‍රාවණයක ගිල්වා වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 10 ක් අඩංගු උතුරන වතුරේ බ්ලැන්ච් කළ හැකිය. Blanching කාලය: කිරි හතු - විනාඩි 5-6, කිරි හතු, chanterelles, කටුක හතු, valui - 15-20 විනාඩි. Belyanki සහ volnushki උතුරන වතුර සමග වත් කර පැය 1 ක් එහි තබා ගත හැකිය. බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් පසු හතු සීතල වතුරේ සිසිල් කර ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.

පසුව, ඒවා බැරලයක ස්ථර වල තැන්පත් කර ඇති අතර, එහි පතුල කලින් ලුණු ඉසිය යුතු අතර, සකස් කළ හතු වල බරෙන් සියයට 3-4 ක අනුපාතයකින් හතු එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය (හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා, කිරි හතු, කිරි හතු සහ රුසුලා සඳහා ලුණු ග්‍රෑම් 50 ක් සහ කුංකුම කිරි කැප් සඳහා ග්‍රෑම් 40 ක් ගන්න) , කැඩුණු සුදුළූණු, ඩිල්, චෙරි, කරන්ට් ඇතුළු හෝ අශ්ව කරල් කොළ, කරවල බීජ. හතු ඒවායේ තොප්පි පහළට සහ සෙන්ටිමීටර 6 ට නොඅඩු ස්ථරයක තබා ඇත.

ඉහළට පුරවා ඇති පිඟන් කැන්වස් වලින් ආවරණය කර, සැහැල්ලු පීඩනයක් තබා දින 1-2 කට පසු ඒවා සීතල ස්ථානයකට ගෙන යනු ලැබේ. හතු සංයුක්ත, පදිංචි වී යුෂ ලබා දෙන විට, පිඟන් පිරවීම සඳහා නව නැවුම් සකස් කළ හතු ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ, නැතහොත් ලුණු මට්ටම සහ ස්ථානගත කිරීමේ අනුපිළිවෙල නිරීක්ෂණය කරමින් ඒවා වෙනත් බැරලයකින් හෝ බහාලුමකින් මාරු කරනු ලැබේ. හතු එක් එක් එකතු කිරීමෙන් පසු, රවුමක් සහ පීඩනය ස්ථාපනය කර ඇත. ඉන්පසු බැරල් ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල බිම් මහලකට හෝ බඳුනක් යට වත් ගෙන යනු ලැබේ.

බැරලය පිරවීමෙන් පසු, දින 5-6 කට පමණ පසු, හතු වල අති ක්ෂාර තිබේදැයි ඔබ පරීක්ෂා කළ යුතුය. දෙවැන්න ප්රමාණවත් නොවේ නම්, එය බර වැඩි කිරීම හෝ ජලය ලීටර් 1 ක ලුණු ග්රෑම් 20 ක අනුපාතයකින් සේලයින් විසඳුමක් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. ලුණු දැමීම සම්පූර්ණ කිරීමට මාස 1-1.5 ක් ගතවේ. හතු 1 ට නොඅඩු සහ 7 ° C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක ගබඩා කළ යුතුය.

උණුසුම් ලුණු දැමීම පහත පරිදි සිදු කෙරේ. හතු පිරිසිදු කර වර්ග කර ඇත; බොලෙටස්, බොලෙටස් සහ ඇස්පන් වල මුල් කපා ඇත, ඒවා තොප්පි වලින් වෙන වෙනම ලුණු දැමිය හැකිය. විශාල තොප්පි, ඒවා කුඩා ඒවා සමඟ ලුණු දමා තිබේ නම්, කොටස් 2-3 කට කපා ගත හැකිය. සකස් කරන ලද හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා, සහ valui දින 2-3 සඳහා පොඟවා ඇත.

පෑන් තුළට වතුර කෝප්ප 0.5 ක් වත් කරන්න (හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 කට), ලුණු එකතු කර ගිනි තබන්න. හතු උතුරන වතුරේ තබා ඇත. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, හතු පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස පඩිපෙළකින් පරෙස්සමින් කලවම් කළ යුතුය. ජලය උතුරන විට, ඔබ පරෙස්සමින් ස්ලට් හැන්දකින් පෙණ ඉවත් කළ යුතුය, ඉන්පසු ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කර මෘදු ලෙස ඇවිස්සීමත් සමඟ උයන්න, උතුරන මොහොතේ සිට ගණන් කරන්න: පෝර්සිනි හතු, ඇස්පන් සහ බොලෙටස් හතු 20- විනාඩි 25, valui 15-20 විනාඩි, volushki සහ russula 10-15 විනාඩි.

හතු පතුලේ පදිංචි වීමට පටන් ගන්නා විට සහ අති ක්ෂාර පැහැදිලි වන විට සූදානම් වේ. පිසූ හතු ඉක්මනින් සිසිල් වන පරිදි පුළුල් භාජනයකට ප්රවේශමෙන් මාරු කරන්න. සිසිල් කළ හතු අති ක්ෂාර සමඟ බැරල් හෝ භාජනවලට මාරු කර වසා දැමිය හැකිය. අති ක්ෂාර හතු බරෙන් පහෙන් එකකට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. දින 40-45 කට පසු හතු පරිභෝජනයට සූදානම් වේ.

උණුසුම් ලුණු දැමීම සඳහා, සකස් කළ හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 කට: ලුණු 2 හැදි, 1 බේ කොළ, 3 pcs. ගම්මිරිස් ඇට, 3 pcs. කරාබුනැටි, 5 ග්රෑම් ඩිල්, 2 බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

ලුණු දැමූ හතු 5-6 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්රය සහිත කාමරයක ගබඩා කළ යුතුය, නමුත් 0 ° C ට වඩා අඩු නොවේ. අඩු උෂ්ණත්වවලදී, හතු කැටි වී, කඩා වැටෙනු ඇත, ඔවුන්ගේ රසය නැති වී යයි. 6 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම ඇඹුල් හා නරක් වීමට හේතු විය හැක.

හතු සෑම විටම අති ක්ෂාර තුළ ඇති බව නිතිපතා සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. අති ක්ෂාර වාෂ්ප වී සියලුම හතු ආවරණය නොකරන්නේ නම්, සිසිල් නිවාගත් ජලය පිඟානට එකතු කළ යුතුය. අච්චුව දිස්වන්නේ නම්, රවුම සහ රෙදි උණුසුම්, තරමක් ලුණු සහිත ජලයෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. පිඟන් කෝප්පවල බිත්ති මත ඇති අච්චුව උණු වතුරේ ගිල්වා පිරිසිදු රෙදි කඩකින් පිස දමනු ලැබේ.

ලුණු ද්‍රාවණයක, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය නොකෙරේ, මන්ද එවැනි පරිසරයක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය සීමිත වන නමුත් නතර නොවේ. අති ක්ෂාර ඝනකම, වඩා හොඳ හතු සංරක්ෂණය කර ඇත. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු අධික ලෙස ලුණු වී ඇති අතර ඒවායේ වටිනාකම සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නැති වී යයි. ඊට පටහැනිව, ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම සහ හතු පැසවීම දුර්වල අති ක්ෂාර තුළ සිදු වේ. එවැනි පැසවීම හානිකර නොවන නමුත්, එය තවමත් හතු ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙන අතර, ආහාරවල එවැනි හතු බහුලව භාවිතා කිරීම කළ නොහැකි ය.

හතු මතුපිට අච්චුව දිස්වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ බහාලුම්වල තබා සීතල හා වියළි කාමරයක ගබඩා කළ යුතුය. ඔබ පාච්මන්ට් කඩදාසි හෝ සෙලෝපේන් සමඟ භාජන ආවරණය කරන්නේ නම්, තෙත් සහ උණුසුම් කාමරයක භාජනවල ජලය වාෂ්ප වී හතු පුස් බවට පත්වේ.

ඔබ එය දැන සිටියාද.

• ... හතු වල රසායනික සංයුතිය සත්ව නිෂ්පාදන වලට සමීප වේ.
• ... හතු වල පෝෂණ අගයේ පදනම ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට්
• ජලයේ කොටස 85-94 ක් වන අතර වියළි ද්රව්යවල කොටස සියයට 6-15 කි.
• නැවුම් හතු වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය සියයට 0.9 සිට 3.3 දක්වා පරාසයක පවතින අතර ඒවායේ අන්තර්ගතය හතු වල වයස මත රඳා පවතී.
• ...ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් නයිට්‍රජන් සංයෝගවලින් පොහොසත් වන්නේ පෝර්සිනි හතු, බොලෙටස්, ඇස්පන් හතු, මෝරල් සහ පෝර්සිනි හතු ය.
• ... බිම්මල් ප්‍රෝටීන හොඳින් ජීර්ණය කළ හැකි අතර ඒවායේ අනෙකුත් නයිට්‍රජන් සංයෝග විශේෂ "හතු" සුවඳ සහ රසය සෑදීමට සම්බන්ධ වේ.
• ...සීනි සහ සීනි ඇල්කොහොල් නැවුම් හතු වලට ප්‍රසන්න මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි.
• ... හතු වල සත්ව පිෂ්ඨය (ග්ලයිකෝජන්) සහ තන්තු (දිලීර) අඩංගු වේ.
• ... හතු වල ඇති සම්පූර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණය සියයට 1.0-3.7 කි.
• ... බිම්මල් තන්තු ව්‍යුහය තුළ චිටින් වලට ආසන්න බැවින් බිම්මල් සෛල ඉතා ශක්තිමත් වේ.
• ... හතු වල මේදය සියයට 0.4-0.9 කි.
• බොලෙටස්, කිරි හතු සහ චැන්ටරෙල් වල කකුලට වඩා තොප්පියෙහි මේදය වැඩි වන අතර කුංකුම කිරි තොප්පියෙහි එය ප්‍රතිවිරුද්ධ වේ.
• ... හතු වල කාබනික අම්ල අඩංගු වේ, ඉතා කුඩා වුවද - සියයට 0.01-0.2 ක් පමණි. මෙම අම්ලවල ගුණාත්මක සංයුතිය තරමක් වෙනස් ය, නමුත් ටාටරික් සහ ෆුමරික් අම්ල සියලුම හතු වල ද, පෝර්සිනි හතු වල මැලික් අම්ලය ද, චැන්ටරල්ස් වල මැලික් සහ සුචිනික් අම්ලය ද දක්නට ලැබේ. සමහර හතු වල අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවායේ වර්ගය තවමත් තීරණය කර නොමැත.
• ... බොහෝ බෙරි වලට වඩා අඩු විටමින් හතු වල නොමැත.
• විටමින් C අන්තර්ගතය අනුව, porcini හතු සහ chanterelles ඇපල් සහ බ්ලැක්බෙරි වලට සමාන වේ. නැවුම් බොලෙටස්, මී පැණි හතු සහ රුසුලා වල ක්‍රැන්බෙරි සහ ලින්ගන්බෙරි වලට සමාන ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ඉතිරි හතු විටමින් C පැමිණීම අනුව බ්ලූබෙරීස් මට්ටමේ පවතී.
• ...තරුණ porcini හතු වල රයි පාන්, අර්තාපල් සහ කිරි වලට වඩා 10-13 ගුණයක විටමින් B2 අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, හතු වයසට යත්ම, ඒවායේ බී විටමින් ප්‍රමාණය 2 හෝ ඊට වැඩි ගුණයකින් අඩු වේ.
• ... බොලෙටස් සහ කුංකුම කිරි කැප් විටමින් බී 1 (නැවුම් හතු ග්‍රෑම් 100 කට 0.07 mg), විටමින් බී 2 - පෝර්සිනි හතු, චැන්ටරල්ස්, මී පැණි හතු, ඇස්පන් හතු, රුසුලා (0.3-0.45 mg) පොහොසත්ම ලෙස සැලකේ; RR - මී පැණි හතු සහ බොලෙටස් (9.7-10.3 mg).
• ...හතු වල කැරොටින් සහ විටමින් ඩී අඩංගු වේ.
• ... හතු යකඩ, තඹ, සෝඩියම්, කැල්සියම් වලින් පොහොසත් ය.
• ... හතු වල නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ (සියයට 3.0-5.0). එපමණක්ද නොව, බොහෝ හතු වල තොප්පියට වඩා කඳේ ඒවා වැඩිය. හතු සුප් හොද්ද උත්සාහ කිරීමෙන් ඔබට නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය සමඟ දැන හඳුනා ගත හැකිය. ඔවුන් ආහාරයට එහි මුල් රසය සහ සුවඳ ලබා දෙයි. ඒවායේ නිස්සාරණ ද්‍රව්‍යවලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, හතු බොහෝ විට වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි - සලාද, කුළුබඩුවක්, අතුරු කෑම. ඔවුන් පයි සඳහා සුවඳ පිරවුම් සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
• ... හතු වල අඩංගු නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල, ඇරෝමැටික සහ නිස්සාරක ද්‍රව්‍ය ආහාර ජීර්ණ යුෂ වල ස්‍රාවය වැඩි කරයි, ආහාර රුචිය සහ ආහාර අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි.
• ... හතු පරිභෝජනය අතිරික්ත බර සමුච්චය වීමට හේතු නොවේ. වෛද්‍ය උපදෙස් අවශ්‍ය වන්නේ අක්මාවේ සහ බඩවැල් ආශ්‍රිත රෝගවලින් පෙළෙන අයට පමණි.
• ... හතු වල පෝෂණ අගය ඒවායේ රසායනික සංයුතියෙන් පමණක් නොව, ඒවායේ දිරවීමේ හැකියාවෙන් ද සංලක්ෂිත වේ. මේ අනුව, වියළි පෝර්සිනි හතු ග්‍රෑම් 100 ක් පරිභෝජනය කරන විට, ශරීරය ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 27.6 ක්, මේද ග්‍රෑම් 6.8 ක් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 10.0 ක් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර එහි සම්පූර්ණ ශක්ති අගය 209 kcal වේ. සංසන්දනය කිරීම සඳහා: රයි පාන් ග්රෑම් 100 ක් 206, හරක් මස් ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ - 218 kcal.

හිම දිය වී මෙම ස්ථානයේ අච්චුව දිස් වී ඇත්නම් - හතු වලට. (අපි කතා කරන්නේ හතු අස්වැන්න ගැන පමණක් නොව, මෙම විශේෂිත සලකුණු ස්ථානයේ හතු බහුල වීම ගැන ය. හිම යටින් දිස්වන අච්චුව mycelium (aka mycelium) - ශාකමය ශරීරය සාදන සිහින්ම අතු සහ එකිනෙකට බැඳී ඇති නූල් හතු).

ලුණු දැමූ හතු රසවත් හා බහුකාර්ය නිෂ්පාදනයක්. ඒවා සම්පූර්ණ ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙසත් සලාද/රසවත් පේස්ට්‍රිවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙසත් ක්‍රියා කරන අතර මස් සහ එළවළු සමඟද හොඳින් ගැලපේ. බොහෝ ගෘහනියන්ට තාර්කික ප්රශ්නයක් තිබිය හැකිය: ඔවුන්ගේ රසය නරක් නොවන පරිදි සහ සූදානම දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති පරිදි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද? අපගේ ලිපියෙන් මෙම ක්රියාවලියේ සියලු සංකීර්ණතා දෙස බලමු.

අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් සුදුසු හතු මොනවාද?

සියලුම ආහාරයට ගත හැකි හතු අච්චාරු දැමිය හැකිය. නිශ්චිත නිෂ්පාදන වර්ගය අනුව සැකසුම් ක්‍රම තරමක් වෙනස් විය හැක.

හතු ස්පොන්ජියක් මෙන් ක්ෂණිකව වාතයෙන් දූෂක හා විෂ අවශෝෂණය කරන බැවින් ඔබ අමුද්‍රව්‍ය වර්ගයට පමණක් නොව ඒවා එකතු කරන ස්ථාන කෙරෙහිද අවධානය යොමු කළ යුතු බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය.

බෙල්ලන් හතු සහ ෂැම්පිග්නොන් වැනි වගා කරන ලද ප්‍රභේද සමඟ, අන්තරාය අවම වේ, නමුත් අනෙකුත් හතු සමඟ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ:

1. ලුණු දැමීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය හැකිතාක් දුරට මානව ජනාවාස ස්ථාන, කාර්මික ව්‍යවසායන් සහ මහාමාර්ග වලින් වනාන්තරවල එකතු කළ යුතුය. එවැනි නිෂ්පාදනයක් උපරිම පෝෂ්ය පදාර්ථ හා විටමින් අඩංගු වන අතර, විෂ වීම සිදු නොවේ.
2. හතු පෙනුම සැක සහිත නම්, ඔබ එය කපා එය ආහාර සඳහා භාවිතා නොකළ යුතුය.
3. අහම්බෙන් විෂ සහිත ඒවා සමඟ පටලවා නොගන්නා ලෙස ආහාරයට ගත හැකි හතු කෙබඳුදැයි දැන ගැනීම අතිශයින්ම වැදගත්ය. ඔබට මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ වැඩි දැනුමක් නොමැති නම්, ඔබට උපකාර සඳහා පළපුරුදු හතු තෝරා ගන්නන්ගෙන් ඉල්ලා සිටිය යුතුය.
4. "නිහඬ දඩයම්" සඳහා ප්රශස්ත කාලය උදේ පාන්දර, හතු වඩා හොඳින් පෙනෙන විට.
5. ආහාර සඳහා ගනු ලබන්නේ ශක්තිමත්, සම්පූර්ණ නිදර්ශක පමණි.

නිසි ලෙස තෝරාගත් අමු ද්රව්ය රසවත් හා ආරක්ෂිත අච්චාරු සඳහා පදනම වේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා සූදානම් වීම

ලුණු දැමීම සඳහා කෙලින්ම යාමට පෙර, ඔබ සූදානම් කිරීමේ කටයුතු කිහිපයක් සිදු කළ යුතුය:

1. වල් හතු වේගයෙන් නරක් වීමට ලක්වන බැවින්, නැවුම්ව අස්වනු නෙළන ලද අමුද්‍රව්‍ය ඉදිරි පැය කිහිපය තුළ සැකසිය යුතු බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය.
2. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අස්වැන්න ප්රවේශමෙන් වර්ග කළ යුතුය, නරක් වූ, ඉරිතලා ඇති නිදර්ශක ඉවත් කිරීම, අච්චාරු වඩා හොඳ ගබඩා කර ඇත.
3. මෙයින් පසු, හතු හොඳින් ගලා යන ජලයෙන් සෝදා, පෘථිවි කැබලි, කොළ, වැලි සහ අනෙකුත් සුන්බුන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
4. ඉන්පසු විශාල නිදර්ශක කොටස් කිහිපයකට කපා ඇති අතර කුඩා ඒවා සඳහා කඳ තොප්පියෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. සමහර හතු ඉක්මනින් අඳුරු වීමට පටන් ගනී, එබැවින් දැනටමත් කැඩුණු අමුද්‍රව්‍ය ජලයෙන් පුරවා ඇති ඕනෑම භාජනයක තබා ඇත. එහි ලුණු ස්වල්පයක් ද එකතු වේ.

අමුද්‍රව්‍ය පිරිසිදු කර සකස් කළ වහාම අවශ්‍ය ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය තෝරා ගැනීමට කාලය පැමිණේ. හතු නිවැරදිව ලුණු කරන්නේ කෙසේද? සෑම දෙයක්ම ඔවුන්ගේ වර්ගය මත රඳා පවතී.

උණුසුම් හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

මෙම තාප පිරියම් කිරීමේ විකල්පය අති ක්ෂාර භාවිතය ඇතුළත් වේ. එහි, අමුද්‍රව්‍ය මුලින්ම තම්බා, පසුව පෙර සේදූ වීදුරු බහාලුම්වල තබයි. පසුව, හතු තාපාංක අති ක්ෂාර සමග වත් කර මුද්රා කර ඇත.

වැදගත් එකතු කිරීමක්: හතු කැප් පමණක් උණුසුම් ලුණු දැමිය යුතුය.

ඕනෑම හතු කිලෝවකට එවැනි බිම්මල් ආහාර රුචියක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් සංරචක අවශ්‍ය වේ:

• ලුණු හැන්දක්;
• ගම්මිරිස් ඇට;
• පෙරූ ජලය වීදුරු භාගයක්;
• lavrushka

ඉහත අමුද්රව්ය සඳහා, අවශ්ය නම්, ඔබට චෙරි කොළ, වියළි මිදි යොදයි, කරාබුනැටි මල් සහ ඩිල් එකතු කළ හැකිය. බිම්මල් තොප්පි මුලින්ම කඳෙන් වෙන් කළ යුතුය.

හතු අච්චාරු දැමීම පහත පරිදි සිදු කෙරේ:

1. සාස්පාන් දී ඔබ අවශ්ය ජලය උනු කිරීමට අවශ්ය, ලුණු එකතු සහ ඉතිරි කුළු බඩු එකතු කරන්න.
2. එවිට හතු එකතු කරනු ලැබේ. නැවත තාපාංකයෙන් පසුව, ගින්න අඩු වේ. අති ක්ෂාර මතුපිටින් පෙණ ඉවත් කිරීම වැදගත් වේ.
3. පිසීමේ කාලය පැය භාගයකට වඩා වැඩි නොවේ, එම කාලය තුළ හතු පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා කලවම් කළ යුතුය. නිමි අමුද්‍රව්‍ය පතුලේ ගිලෙන්නට පටන් ගනී, නමුත් අති ක්ෂාර විනිවිද පෙනෙන ලෙස පැවතිය යුතුය.
4. දැන් තම්බා හතු පෙර ප්‍රතිකාර කළ බහාලුම්වල දමා අති ක්ෂාර වලින් පුරවා මුද්‍රා තබා ඇත.

සූදානම සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ, ඉන්පසු ඒවා සිසිල් සහ වියලි ස්ථානයක ගබඩා කිරීමට මාරු කරනු ලැබේ.

ක්‍රමය එහි සරල බව සහ වේගය නිසා පහසු ය: ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ හතු සඳහා අති ක්ෂාර තම්බා එහි තම්බා ගැනීමයි. නමුත් සීතල හා වියලි ක්රම බොහෝ ශ්රම-දැඩි වේ.

ශීත ඍතුව සඳහා සුදුළූණු සමග

උණුසුම් අච්චාරු හතු සඳහා එක් ක්රමයක් වන්නේ සුදුළූණු භාවිතයෙන් ඒවා පිසීමයි. මෙම එළවළු අච්චාරු වලට රසවත් රසයක් සහ රසවත් සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.

රසවත් අතුරුපසක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ:

• ඕනෑම හතු කිලෝ ග්රෑම් 1;
• වතුර වීදුරු භාගයක්;
• රළු ලුණු 3 හැදි;
• සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ 8;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10;
• වැඩිපුර ඉදුණු ඩිල් විශාල කුඩ 2 ක්.

පහත පරිදි අච්චාරු සකස් කරන්න:

1. හතු මුලින්ම පිරිසිදු කර, සෝදා, කඳන් ඉවත් කර, විශේෂයෙන් විශාල කැප් කොටස් කිහිපයකට බෙදා ඇත.
2. අමුද්‍රව්‍ය ජලය සමග වත් කර, ලුණු දමා විනාඩි 20 කට නොඅඩු මධ්‍යම තාපය මත තම්බා, නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කරයි.
3. හතු සහ කුළු බඩු දැනටමත් සකස් කළ භාජනයක් තුළ ස්ථර වල තැබිය යුතුය. කන්ටේනරය පිරී ඇති විට, එය සිසිල් කළ අති ක්ෂාර පුරවා මුද්රා කර ඇත.

ආලෝකයට සෘජු ප්රවේශයකින් තොරව සහ සිසිල් ස්ථානයක ටින් කළ ආහාර ගබඩා කරන්න. මාස එකහමාරකට පසු ඒවා භාවිතයට සූදානම් වේ.

හතු සීතල අච්චාරු දැමීම

ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමූ හතු ද සීතල සකස් කළ හැකිය.

අනෙක් සියල්ලටම වඩා එහි ප්‍රධාන වෙනස නම් හතු දින කිහිපයක් ජලයේ පොඟවා ගැනීමයි, එම කාලය තුළ දියර නිතිපතා වෙනස් වේ.

මෙයින් පසු, සකස් කළ අමුද්‍රව්‍ය බැරලයක ස්ථර වල දමා කුළුබඩු සහ ලුණු සමඟ ප්‍රත්‍යාවර්ත වේ. එවිට කන්ටේනරය පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ඉහළට බරක් තබා ඇත.

හතු පදිංචි වන විට, කන්ටේනරය කුළු බඩු සහ ලුණු සහිත නැවුම් අමුද්රව්ය සමඟ ඉහළට පුරවා ඇත. බඳුන සම්පූර්ණයෙන්ම සංයුක්ත හතු පිරී ඇති තුරු මෙය කරන්න.

එවැනි බැරල් ගබඩා කර ඇත්තේ සීතල තුළ පමණක්, වඩාත් සුදුසු බිම් මහලේ ය.

ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමූ ෂැම්පිසන්

ඉහත විස්තර කර ඇති මූලධර්මය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට පහසුවෙන් ෂැම්පිසන් සූදානම් කළ හැකිය.

මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ මේ ආකාරයට ය:

1. ආරම්භ කිරීම සඳහා, හතු පිරිසිදු කර, සෝදා, කඳන් ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, අමුද්රව්ය දින කිහිපයක් සඳහා පිරිසිදු ජලයෙන් පුරවනු ලැබේ. දියර දිනකට දෙවරක් වෙනස් කළ යුතුය.
2. කුළු බඩු, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සහ ලුණු සකස් කළ කන්ටේනරයක තබා ඇත. ෂැම්පිග්නොන් තට්ටුවක් ඉහළින් තබා ඇති අතර එය සෙන්ටිමීටර 6 ට වඩා ඝන නොවිය යුතුය - අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු මේස හැඳි 2 ක් ගන්න. රස කිරීමට කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.
3. මෙයින් පසු, කන්ටේනරය පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර, බරක් ඉහළින් තබා ඇති අතර, සම්පූර්ණ "ව්යුහය" ලුණු දැමීම සඳහා අඳුරු ස්ථානයකට යවනු ලැබේ.
4. ඔබ හතු විශාල ප්‍රමාණයක් අස්වැන්න නෙළා ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, සකස් කිරීම බැරලයේ පදිංචි වන විට, එයට නැවුම් හතු, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.

මේ ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ හතු මාස ​​එකහමාරකින් සූදානම් වනු ඇත.

අමුද්‍රව්‍ය ස්ථර වල තැන්පත් කර ඇති අතර ඒවා එක් එක් එකතු කරනු ලැබේ.

සියලුම අමුද්‍රව්‍ය සකස් කළ විට, පිරිසිදු රෙදි කැබැල්ලක් උඩින් තබා ඇති අතර, එය මත අධික බරක් තබා ඇත. වැඩ කොටස සීතල තුළට යවනු ලැබේ.

ලුණු දැමීම සිදු වන විට, හතු යුෂ නිකුත් කරනු ලැබේ, එය හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය.

ලුණු කිරි හතු

අච්චාරු දැමීම සඳහා, නරක් වීමේ හෝ කුණුවීමේ සලකුණු නොමැතිව නැවුම් හතු ගන්න. ඒවා අපිරිසිදුකමෙන් හොඳින් පිරිසිදු කර, අවශ්ය නම්, කැබලි කිහිපයකට කපා ඇත.

අමු ද්රව්ය කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට ලුණු 4 හැදි අවශ්ය වනු ඇත. මෙම ක්‍රමය හතු වල ස්වාභාවික රසය සහ සුවඳ හෙළි කිරීමට සැලසුම් කර ඇති බැවින් අච්චාරු දැමීමේදී කුළුබඩු භාවිතා නොකෙරේ.

වීදුරු හෝ ලී බහාලුමක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ලෝහ හෝ මැටි නිමි භාණ්ඩයේ රසය නරක අතට හැරිය හැක.

1. පිරිසිදු කිරි හතු ස්ථර වල දමා, ලුණු සමග ඉසිය, පසුව ඝන කපු තුවායක් සහ අධික බරක් ඉහලින් තබා ඇත. ගල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
2. වැඩ කොටස සීතල තුළට යවනු ලබන අතර, සති කිහිපයකට පසු ඔබට හැපෙනසුළු සහ ඇරෝමැටික කිරි හතු මේසය මත තැබිය හැකිය.

ලුණු දැමූ හතු සකස් කිරීමේදී කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ. ප්රධාන දෙය නම් ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගැනීම, පසුව එය ලුණු දැමීම සඳහා ප්රවේශමෙන් සකස් කිරීම සහ තාක්ෂණයට දැඩි ලෙස පිළිපැදීමයි. ඇත්තෙන්ම රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීමට ඇති එකම මාර්ගය මෙයයි. එය උත්සාහ කරන්න!