ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු නිසි ලෙස අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද? ශීත ඍතුව සඳහා උණුසුම් හා සීතල ක්රම භාවිතා කරමින් නිවසේදී පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා සරල වට්ටෝරු

පෝර්සිනි හතු හෝ බොලෙටස් හතු හතු අහුලා ගන්නන් අතර විශේෂයෙන් ජනප්‍රියයි. එය විශිෂ්ට රසයක් සහ විශේෂ පෝෂණ ගුණයක් ඇත. මිනිස් සෞඛ්‍යයට අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් එහි අඩංගු වේ. එමනිසා, ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේදැයි බොහෝ අය කල්පනා කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ සීතල ශීත සවස් කාලයේ ඒවා භුක්ති විඳීමට අවශ්යයි.

පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන්ට බර්ච් වතු, පතනශීලී, මිශ්‍ර හෝ කේතුධර වනාන්තරවල නිෂ්කාශනවල පහසුවෙන් පෝර්සිනි හතු සොයාගත හැකිය. නමුත් ආරම්භකයින් බොහෝ විට එහි විෂ සහිත අබ සමග මෙම උතුම් හතු මගින් බියට පත් වේ. අප්රසන්න තත්වයකට පත්වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ හතු වල සුවිශේෂී ලක්ෂණ දැන සිටිය යුතුය.

Boletus පාදය දෙසට තරමක් පුළුල් වන ඝන, බැරල් හැඩැති කඳක් ඇත. තොප්පිය ලාක්ෂණික උත්තල හැඩයක් ඇත. එහි මතුපිට සුමට හෝ තරමක් රැලි සහිත විය හැකිය. කාලගුණය තෙත් නම්, තොප්පිය සිනිඳු වේ. තරුණ porcini හතු ඝන, ප්රත්යාස්ථ, සුදු මස් ඇත. එය පරිණත වන විට එය කහ පැහැයට හැරේ.

බොලෙටස් හතු ඔවුන්ගේ විෂ සහිත සගයන්ගෙන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම සඳහා, කකුලේ කැපීම පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. සැබෑ බොලෙටස් කකුල කැපීමෙන් පසු සුදු පැහැයක් ගන්නා අතර තිත්ත සහ වෙනත් විෂ සහිත “ද්විත්ව” විශේෂ වලදී එය වර්ණය වෙනස් කිරීමට පටන් ගනී. ඊට අමතරව, විෂ සහිත හතු වල යන්තම් කැපී පෙනෙන දැල් රටාවක් ඇති අතර එය සැබෑ බොලෙටස් වල දක්නට නොලැබේ.

හතු සකස් කිරීම

නිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු සංරක්ෂණය කිරීමට අවශ්ය නම්, ඒවා අච්චාරු දැමීම වඩාත් සුදුසුය. නිවැරදි වට්ටෝරුව තෝරා ගැනීමෙන්, ඔබට ඕනෑම මේසයක් අලංකාර කරන රසවත් හා පෝෂ්යදායී ආහාරයක් පිළියෙල කළ හැකිය. නමුත් ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ හතු සකස් කළ යුතුය.

වනාන්තරයෙන් ගෙන එන බොලෙටස් හතු වර්ග කළ යුතුය. කුණුවීම හෝ පණුවන් පිළිබඳ සලකුණු දැකිය හැකි එම නිදර්ශක පසෙකට දැමිය යුතුය. ප්රමාණයෙන් හතු වර්ග කිරීම වඩාත් සුදුසුය, ඒ නිසා ඔවුන් ඒකාකාරව ලුණු දමනු ඇත.

උණුසුම් ජලය තුළ හතු හොඳින් සෝදාගත යුතුය. ඒවා දැඩි ලෙස අපිරිසිදු නම්, ඔබට මෘදු බුරුසුවකින් ඒවා අතුල්ලන්න. කකුල ටිකක් කපා ගත යුතුයි.

ඔබ තෝරා ගන්නා ශීත ඍතුව සඳහා boletus හතු අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, මුලින්ම ඔබට අවශ්ය සියල්ල සූදානම් කිරීමට අවශ්ය වේ. හතු ගබඩා කරන බහාලුම් කෙරෙහි විශේෂ අවධානය යොමු කෙරේ. එය පිරිසිදු විය යුතුය. එය මත ඉරිතැලීම් හෝ චිප්ස් නොතිබිය යුතුය.

සෑම වට්ටෝරුවකටම පාහේ පීඩනය ස්ථාපනය කිරීම ඇතුළත් වේ. එය ලී කවයක් සහ බරකින් සමන්විත වේ. ඕනෑම ගලක් පීඩාවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් එය මුලින්ම හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් වත් කළ යුතුය. මෙයින් පසු එය ගෝස් වලින් ඔතා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.

අච්චාරු දැමීමේදී, හතු සෑම විටම අති ක්ෂාර තුළ ඇති බවට වග බලා ගන්න. එසේ නොමැතිව ඔවුන් ඉතා ඉක්මනින් පිරිහී යනු ඇත. අති ක්ෂාර මතුපිට අච්චුව පෙනෙන්නට පටන් ගනී නම්, එය පිරිසිදු හැන්දකින් වහාම ඉවත් කරන්න.

නිමි කෑමක් අංශක 5 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයක ගබඩා කළ යුතුය. නමුත් හතු ද කැටි නොකළ යුතුය. එසේ නොවුවහොත්, ඔවුන්ගේ සියලු රසය හා ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි වනු ඇත.

සීතල ලුණු දැමීම

මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම තරමක් සරල ය. ඔබට බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය නොවනු ඇත. එසේ කිරීමෙන්, සෑම කෙනෙකුටම නිසැකවම භුක්ති විඳිය හැකි විශිෂ්ට ශීත ආහාරයක් ඔබට ලැබෙනු ඇත. පළමුවෙන්ම, ඔබ බොලෙටස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය සකස් කළ යුතුය:

• මේස ලුණු ග්රෑම් 30 ක්.
• ලෝරල් කොළ 5 ක්.
• නැවුම් ඩිල් අතු 3 ක්.
• ගම්මිරිස් ඇට 7 ක්.

අච්චාරු දැමීම සඳහා සකස් කරන ලද හතු පැය 24 ක් පිරිසිදු ජලයේ තබා ගත යුතුය. මෙයින් පසුව පමණක් ඒවා ලුණු දැමිය හැකිය. ඊළඟ අදියරේදී, ඔබ බොලෙටස් හතු ලුණු දැමූ සුදුසු බහාලුමක් තෝරා ගත යුතුය. මෙම අරමුණු සඳහා ලී බැරලයක් පරිපූර්ණයි. නමුත් නිවසේදී, ඔබට එනමල් පෑන් හෝ ඕනෑම වීදුරු භාණ්ඩ භාවිතා කළ හැකිය.

තෝරාගත් කන්ටේනරයේ පතුලේ සෙන්ටිමීටර පහක් පමණ ඝන හතු තට්ටුවක් තබන්න. එය ටිකක් ලුණු සමග ඉසිය සහ සකස් කළ කුළුබඩු කිහිපයක් පිටතට දමන්න. මෙයින් පසු, ඔබට ඉතිරි සියලුම හතු සහ කුළුබඩු සමාන ස්ථරවල තැබිය හැකිය. ඔබ බර තබා ඇති හතු මුදුනේ ලී කවයක් තැබිය යුතුය. ඔබ පීඩනයක් ලෙස ගලක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය හොඳින් සේදීම සහ උතුරන වතුරෙන් එය පුළුස්සා දැමීමට අමතක නොකරන්න.

දින කිහිපයකට පසු, හතු යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගෙන ඇති අතර පෑන් තුළ අති ක්ෂාරයක් සෑදී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. අති ක්ෂාර කුඩා ප්රමාණයක් කාන්දු කළ හැකි අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිදහස් ඉඩ නව හතු පිරවිය හැක. ඉතා කුඩා අති ක්ෂාර මුදා හරිනු ලැබුවහොත්, බරෙහි ස්කන්ධය වැඩි කිරීම අවශ්ය වේ.

ඔබ හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා එවැනි වට්ටෝරුවක් තෝරා ගන්නේ නම්, මාස එකහමාරකට පසු ඔබට සූදානම් කළ ආහාර රුචිය ලැබෙනු ඇත. නමුත් ඔබට ශීතකරණය තුළ ශීත ඍතුව සඳහා එවැනි කෑමක් පමණක් ගබඩා කළ හැකි බව මතක තබා ගන්න.

හතු අච්චාරු දැමීමේ උණුසුම් ක්රමය

• මේස ලුණු 2 හැදි.
• 1 ලෝරල් කොළ.
• ඩිල් 1 පොකුරක්.
• ගම්මිරිස් ඇට 3 ක්.
• කරාබුනැටි අංකුර 3 ක්.

මෙම වට්ටෝරුව අති ක්ෂාර සෑදීම සඳහා කැඳවුම් කරයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඉහත කුළුබඩු වතුරේ තබා නභිගත කරන්න. තාපාංක අති ක්ෂාර තුළට ප්රවේශමෙන් හතු තබා විනාඩි 15 ක් උයන්න. ඒ සමගම, නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න. මතුපිට පෙණ සෑදෙන්නේ නම්, එය වහාම ඉවත් කළ යුතුය. නිමි හතු පෑන් පතුලේ පදිංචි වේ.

අති ක්ෂාරයෙන් හතු ඉවත් කර තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙයින් පසු, ඒවා සකස් කළ විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න. ඉහළට ලුණු ඉසිය යුතු ය. භාජනය තදින් වසා දමන්න. මෙම ශීත ආහාරය දින 45 කට පසුව සූදානම් වනු ඇත. එය අනිවාර්යයෙන්ම ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතු බව මතක තබා ගන්න. මෙම ආහාරයේ ආයු කාලය මාස 9 කට වඩා වැඩි නොවේ.

සුදුළූණු සමග වට්ටෝරුව

ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් කර ඇති ස්නැක්ස්වල රසය වැඩි දියුණු කිරීමට ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට පහත වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය. එය සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• මේස ලුණු මේස හැන්දක්.
• නැවුම් සුදුළූණු හිසක්.
• චෙරි හෝ ඕක් කොළ 10 ක්.
• ඩිල් බීජ.

ඔබ ලී බැරලයක ලුණු දැමුවහොත් පෝර්සිනි හතු විශේෂයෙන් රසවත් වනු ඇත. නමුත් සෑම කෙනෙකුටම එවැනි නිශ්චිත ධාරිතාවක් නොමැත. එමනිසා, ඔබට සරල එනමල් පෑන් භාවිතා කළ හැකිය. ලුණු දැමීමට පෙර Boletus හතු පිරිසිදු ජලය පොඟවා ගත යුතුය. ඒ සමගම, වරින් වර ජලය වෙනස් කිරීමට අමතක නොකරන්න. මෙයින් පසු, බොලෙටස් හතු කොලන්ඩරයකින් ඉවත දැමිය යුතු අතර ටිකක් වියළා ගත යුතුය. සියලුම කුළුබඩුවක් පිඟානට එකතු කිරීමට පෙර උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දැමිය යුතුය. මේ ආකාරයෙන් ඔබට ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කළ හැකිය.

සකස් කළ කන්ටේනරයේ පතුලේ කුළුබඩු කිහිපයක් තබන්න. ඔවුන් මත porcini හතු තබන්න. ඒ සමගම, ඔවුන්ගේ තොප්පි ඉහළට මුහුණ ලා ස්ථානගත කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඉන්පසු තවත් කුළුබඩු තට්ටුවක් එකතු කරන්න. බොලෙටස් හෝ කන්ටේනරයේ ඉඩ අවසන් වන තුරු මෙම මෙහෙයුම නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ.

අවසාන අදියරේදී, වට්ටෝරුව පීඩනය ස්ථාපනය කිරීම ඇතුළත් වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බොලෙටස් හතු මතුපිට ලී කවයක් හෝ තහඩුවක් තබන්න, ඒ මත ගලක් හෝ ජලයෙන් පිරුණු භාජනයක් තබා ඇත. මෙම ශීත ආහාරය දින 45 කින් සූදානම් වනු ඇත. අච්චුව සෑදීමට පටන් ගන්නා බව ඔබ දුටුවහොත්, කලබල නොවන්න, එය හැන්දකින් ඉවත් කරන්න.

කරන්ට් ඇතුළු කොළ සහ කරාබුනැටි එකතු කිරීම සමඟ වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව විශේෂයෙන් කුළුබඩු සහිත ස්නැක් වලට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. කරාබුනැටි පිඟානට සැහැල්ලු පෙරදිග ස්පර්ශයක් ලබා දෙනු ඇත. මෙම ශීත ආහාර රුචිය ඕනෑම නිවාඩු මේසයක කේන්ද්‍රස්ථානය බවට පත්වනු ඇත. එය සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් අමුද්රව්ය මත ගබඩා කරන්න:

• කරාබුනැටි අංකුර 3 ක්.
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 3 ක්.
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ 2 ක්.
• වියළි ඩිල් ග්රෑම් 5 ක්.
• මේස ලුණු ග්රෑම් 30 ක්.

පිරිසිදු සාස්පාන් තුළට ජලය වත් කර ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න. එය නභිගත කර බොලෙටස් හතු එකතු කරන්න. ඒවා විනාඩි 25 ක් උයන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී පෙන හටගන්නේ නම්, එය ඉවත් කළ යුතුය. පෑන් පතුලේ හතු පදිංචි වීමෙන් ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් බව පෙන්නුම් කරයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, අති ක්ෂාර විනිවිද පෙනෙන බවට පත් විය යුතුය.

තම්බා හතු පිරිසිදු භාජනයක තබා තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ඊට පසු, ඒවා පිරිසිදු භාජනවලට දමන්න. ඉතිරිව ඇත්තේ භාජන තදින් මුද්‍රා තබා බොලෙටස් හතු දින 40 ක් මෙම තත්වයේ තැබීමයි. මෙම අතුරුපස ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. ශීත ඍතුව සඳහා එය සංරක්ෂණය කළ හැකි එකම ක්රමය මෙයයි.

වියළි ලුණු දැමීම

මෙම වට්ටෝරුව ඔබෙන් බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට ඇදහිය නොහැකි තරම් සියුම් රසයක් ඇති කෑමක් ලැබෙනු ඇත. බොලෙටස් කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය සකස් කරන්න:

• මේස ලුණු ග්රෑම් 320 ක්.
• චෙරි කොළ 5 ක්.
• ඕක් තහඩු 5 ක්.
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 5 ක්.

සකස් කළ භාවිතෙය්දී බොලෙටස් තුනී පෙති වලට කපන්න. ඒවා පිරිසිදු කඩදාසි මත තබා තරමක් වියළා ගන්න. මෙම පසු, කන්ටේනරය තුළ හතු තබා එය තුළ හතු සෝදා. ඔබට ලුණු ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

පිරිසිදු, විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ හතු තබන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඒවා ඝන ස්ථරවල තැබිය යුතුය. ඔවුන් අතර වාතය ඉතිරි නොවිය යුතුය. සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ලෝහ පියන සමඟ භාජන මුද්රා කරන්න. ඔබට පෙනෙන පරිදි, වට්ටෝරුව ඇදහිය නොහැකි තරම් සරල ය. එය විශේෂ කුසලතා හෝ හැකියාවන් අවශ්ය නොවේ.

පෝර්සිනි හතු ඉතා රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්නයි. එමනිසා, මෙම අපූරු හතු සමග වනාන්තරයේ එළිපත්ත හරහා පැමිණීමට ඔබ වාසනාවන්ත නම්, වට්ටෝරුවක් තෝරාගෙන ශීත ඍතුව සඳහා ඒවා සූදානම් කරන්න. මේ ආකාරයෙන්, දැඩි ශීත ඍතුවේ දී, ඔබ ගිම්හානය වැනි සුවඳැති කෑමක් සමඟ ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කළ හැකිය.

සෑම වසරකම, සරත් සෘතුවේ ආරම්භයත් සමග, හතු අහුලා ගන්නන් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න හතු සඳහා වනාන්තර වෙත ගමන් කරයි. සැබෑ රජු යනු ඕනෑම ආකාරයකින් විශිෂ්ට රසයක් සහ සුවඳක් ඇති පෝර්සිනි හතු (බොලෙටස්) ය - බැදපු, තම්බා, ඉස්ටුවක්, බේක් කළ, අච්චාරු දමන ලද, වියලන ලද සහ ඇත්ත වශයෙන්ම ලුණු දැමූ. ශීත ඍතුව සඳහා පෝර්සිනි හතු රසවත් ලෙස රසවත් වන පරිදි අච්චාරු දමන ආකාරය ගැන ඔබ උනන්දු වන්නේ නම්, අපි ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට හැකි සාර්ථක වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු.

ඔබට රසවත්, හැපෙනසුළු සහ ඇරෝමැටික පෝර්සිනි හතු උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍යද? ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම විශිෂ්ට විසඳුමකි. ඒවා බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා එකතු කිරීමක් සහ නිවාඩු මේසය සඳහා සැරසිලි කිරීමක් වනු ඇත. ඔබට ඒවා නිවසේදී අච්චාරු දැමිය හැකිය, කෙසේ වෙතත්, මෙම වැදගත් හා වගකිවයුතු ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කරන විට, නිෂ්පාදිතය නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය:

1. ප්රවේශමෙන් වර්ග කරන්න;
2. ප්රමාණය අනුව වර්ග කිරීම;
3. පෘථිවි සුන්බුන් හා ගැටිති වලින් පිරිසිදු;
4. සීතල වතුරේ සෝදා හරින්න.

නිවසේදී පෝර්සිනි හතු ලුණු දැමීම ඇතුළත් ඊළඟ වැදගත් පියවර වන්නේ භයානක රේඩියනියුක්ලයිඩ් වලින් ඒවා පිරිසිදු කිරීමයි. මෙම අරමුණු සඳහා, ඔබ විශාල සාස්පාන් ගෙන ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 3 ක අනුපාතයකින් සරල සේලයින් විසඳුමක් සකස් කළ යුතුය. බොලෙටස් හතු මෙම ද්‍රාවණය තුළ තබා විනාඩි දහයක් තම්බා ගත යුතුය. මෙයින් පසු, දියර සම්පූර්ණයෙන්ම බැස යා යුතු අතර, හතු සීතල වතුරෙන් සෝදාගත යුතුය.

ඊළඟට, ඒවා නැවත නැවුම් ලුණු ද්‍රාවණයකින් වත් කර තවත් උනු - විනාඩි විස්සක්. මෙයින් පසු, ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් කළ යුතුය. එවැනි ප්රවේශමෙන් සැකසීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පළතුරු වල රේඩියනියුක්ලයිඩ් සාන්ද්රණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. දැන් ඔබට කැමති පරිදි හතු ලුණු දැමිය හැකිය - උණුසුම් හෝ සීතල.

උණුසුම් ලුණු දැමීම

බොහෝ ගෘහණියන් මුලින්ම පොඟවා ගැනීමකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද සහ කෙසේද යන්න ගැන උනන්දු වෙති. මෙම අවස්ථාවේ දී, porcini හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව සුදුසු වේ.

පළතුරු කුඩා ප්රමාණයක් සරල උණුසුම් අච්චාරු දැමීම

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සරල ක්රියාවලියකි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 2;
• 2-3 බේ කොළ;
• කරාබුනැටි 2-3 අංකුර;
• සුදුළූණු 1 හිස;
• 5 තේ හැදි. ලුණු;
• කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 10-12;
• 1 තේ හැදි කොත්තමල්ලි බීජ.

උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් porcini හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේදැයි බලමු. පිසීමේ අනුපිළිවෙල පහත පරිදි වේ:

1. හතු හොඳින් පිරිසිදු කර තරමක් වියළා ගන්න.
2. ප්රවේශමෙන් ආසන්න වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ කෑලි කපා.
3. සුදුළූණු කරාබුනැටි පීල් කර තුනී පෙති වලට කපන්න.
4. සුදුසු භාජනයකට වතුර ලීටර් 2 ක් වත් කරන්න, නභිගත කර ලුණු එකතු කරන්න.
5. මිනිත්තු දෙකකට පසු, හතු එකතු කරන්න.
6. එය උතුරන තෙක් රැඳී සිට ඇති ඕනෑම පෙණ ඉවත් කරන්න.
7. ගින්න අවම මට්ටමට අඩු කර විනාඩි 10-15 ක් උයන්න. දියර පරිපූර්ණ ලෙස විනිවිද පෙනෙන තෙක් පෙණ ඉවත් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න.
8. පැහැදිලි සුප් හොද්ද සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.
9. විනාඩි 5-7 පසු, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.
10. හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට මාරු කරන්න, ඒවා තදින් ඇසුරුම් කර සිහින් සුදුළූණු කරාබුනැටි සමඟ විකල්ප කරන්න.
11. හතු මත පෙර පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කර ස්වභාවිකව සිසිල් කරන්න.
12. භාජන පියනෙන් තදින් වසා සිසිල් අඳුරු තැනක තබන්න.

සති දෙකකින්, මෙම ලුණු දැමූ හතු සම්පූර්ණයෙන්ම කෑමට සූදානම් වනු ඇත.

එනමල් පිඟන් වල ලුණු දැමීම

වීදුරු භාජන වලට අමතරව, මේ සඳහා වෙනත් කෑම වර්ග භාවිතා කරමින් පෝර්සිනි හතු ලුණු දමා තිබේද යන ප්‍රශ්නය ගැන ඔබ උනන්දු වන්නේ නම්, ඔබට වෙනත් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කළ හැකිය.

සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

හතු හොඳින් සෝදා විනාඩි 10 ක් සඳහා ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ ජලය උණු කළ යුතුය. ඉන්පසු ඒවා කොලන්ඩරයකට දමා සීතල වතුර යට හොඳින් සෝදන්න. ඊළඟට, හතු එනමල් බඳුනකට මාරු කර ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඊළඟ අදියරේදී, පෙර භාවිතෙය්දී සහ සෝදාගත් ඩිල්, සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල් එකතු කරන්න. ඉහළට බරැති තහඩුවක් තබා සිසිල් වියළි ස්ථානයක තබන්න. දින 7 කට පසු, හතු සූදානම් වනු ඇත.

පළතුරු විශාල ප්රමාණයක් උණුසුම් අච්චාරු දැමීම

විශාල ප්රමාණවලින් උණුසුම් ක්රමය භාවිතා කරමින් ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය දැන් අපි බලමු. ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• 10 kg boletus;
• 600-700 ග්රෑම් ලුණු;
• බේ කොළ 10;
• ගම්මිරිස් 30-50;
• කරාබුනැටි අංකුර 25-30;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 30 ක්.

ප්රවේශමෙන් තෝරාගත් හතු පිරිසිදු කර සෝදා, පසුව බ්ලැන්චින් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති විශේෂ බහාලුම්වල තැබිය යුතුය. සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලයෙහි විනාඩි දහයක් උනු, නිතිපතා පෙනෙන ඕනෑම පෙණක් ඉවත් කරන්න. හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවතට ගැනීම සඳහා colander එකක තබන්න. ඊළඟට, ඔවුන් විශාල එනමල් බඳුනක තබා, ලුණු සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය.

බඳුන පිරවීමෙන් පසු, horseradish, සුදුළූණු, කරාබුනැටි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ එකතු කරන්න. පෙර වට්ටෝරුවෙහි මෙන් පිඟානක් සහ බරක් ඉහළින් තබන්න. ඒවා ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික කිරීමට සමාන ක්රම බොහොමයක් තිබේ.

සීතල ලුණු දැමීම

සීතල ක්‍රමය භාවිතා කරමින් ශීත for තුව සඳහා බොලෙටස් හතු ලුණු දැමීම හොඳය, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී නිෂ්පාදනයේ ඇති සියලුම විටමින් සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය කර ඇත.

පෝර්සිනි හතු සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දැමීමට ඔබ කැමති නම්, පළමුව, ඔබ වඩාත් සුදුසු බහාලුම් තෝරා ගත යුතුය - මේවා ටබ්, බැරල්, වීදුරු භාජන, එනමල් පෑන් හෝ ප්ලාස්ටික් බාල්දි පවා විය හැකිය.

රසවත් හා ඇරෝමැටික සුදු හතු

පුදුම සහගත ලෙස ඇරෝමැටික හා රසවත් ලුණු දැමූ බොලෙටස් හතු පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලය සකස් කළ යුතුය:

• පෝර්සිනි හතු කිලෝ ග්රෑම් 1;
• 1 තේ හැදි. ගල් ලුණු හැන්දක්;
• 1 තේ හැදි වියළි ඩිල් බීජ;
• 10 pcs. චෙරි සහ ඕක් කොළ.

පරිස්සමින් තෝරාගත් පලතුරු සීතල වතුරෙන් වත් කර පෝර්සිනි හතු ලුණු දැමීමට පෙර තවත් දින තුනක් මෙම තත්වයේ තැබිය යුතුය. මෙම පොඟවන කාලය තුළ, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම කටුක, ඇක්රිඩ් යුෂ ඉවත් කළ යුතුය. කාලගුණය ඉතා උණුසුම් නම්, ඔබට දින දෙකක් සඳහා හතු පොඟවා ගත හැකිය. දිනකට දෙවරක් ජලය වෙනස් කිරීම සහ පලතුරු නිතිපතා කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ - මෙය අච්චුව වළක්වයි.

නියමිත වේලාවට පසු, ජලය බැස යා යුතුය, හතු මෙන්ම අනෙකුත් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය උතුරන වතුරෙන් තම්බා පිඟානේ පතුලේ තැබිය යුතුය. කොළ මුලින්ම දමා ඇත, පසුව තහඩු සහිත හතු ඉහළට. හතු එක් එක් ස්ථරයක් නොමසුරුව ලුණු සමග ඉස්සේය. කන්ටේනරය පුරවා ඇති වහාම, ඔබ ඉහළට විශේෂ බරක් තැබිය යුතුය, පසුව එය සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. දින 40-45 කට පසු එය කෙතරම් රසවත් දැයි ඔබටම දැක ගත හැකි වනු ඇත!

ඉඟුරු සමග සීතල අච්චාරු දැමීම

ඔබේ රසයට ගැලපෙන වෙනත්, අඩු රසවත් වට්ටෝරු තිබේ. ඉඟුරු සහ අනෙකුත් රසවත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ පෝර්සිනි හතු සිසිල් කරන්නේ කෙසේදැයි බලමු.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

• පෝර්සිනි හතු කිලෝ ග්රෑම් 2;
• 1 මධ්යම ප්රමාණයේ නැවුම් ඉඟුරු මූල;
• සුදුළූණු 3-5 කරාබුනැටි;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 20-25;
• චෙරි කොළ 10-15;
• 3-5 horseradish කොළ;
• 2-3 බේ කොළ;
• නැවුම් ඩිල්;
• 100-150 ග්රෑම් ලුණු;
• 2 තේ හැදි. කළු ගම්මිරිස් ඇට.

සීතල ක්‍රමයක් භාවිතා කරමින් පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඔබ මුලින්ම ඒවා පීල් කර තුවායකින් වියළා ගත යුතුය. ඉන්පසු ඒවා මධ්‍යම කැබලිවලට කපා, බඳුනක තබා සීතල වතුර සහ ලුණු ස්වල්පයක් පුරවන්න. ඔවුන් දින 1-3 ක් මෙම තත්වයේ තබා ගත යුතුය, දිනකට දෙවරක් ජලය වෙනස් කරන්න.

ඉඟුරු තුනී පෙති වලට කපා සුදුළූණු සැහැල්ලුවෙන් පොඩි කරන්න. අච්චාරු දැමීම සඳහා එනමල් හෝ ලී කෑම භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලෙහි අමුද්රව්ය පතුලේ තැබිය යුතුය:

1. කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ අඩක්;
2. සමහර horseradish කොළ සහ ඩිල් කුඩයක්;
3. හතු ස්ථරය;
4. ඉඟුරු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ;
5. ඊළඟ ස්ථරය හතු;
6. ඉඟුරු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ ඊළඟ ස්ථරය;
7. කන්ටේනරය පිරී ඇති පසු, ඉතිරි කොළ ඉහළට දමන්න.

සියලුම ස්ථර තැබීමෙන් පසු, පිඟන් කෝප්ප පිරිසිදු රෙද්දකින් හෝ ගෝස් එකකින් ආවරණය කර, ලී පුවරුවක් උඩින් තබා ඒ මත බර තබන්න. ආවරණය සඳහා භාවිතා කරන රෙදි දිනපතා සේදිය යුතුය. කන්ටේනරය සිසිල් ස්ථානයක තිබිය යුතුය. දින 35-45 කට පසු, ලුණු දැමූ බොලෙටස් හතු සඳහා මෙම වට්ටෝරුව පෙන්නුම් කරන පරිදි, හතු භාවිතයට සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත.

පියවර 1: පෝර්සිනි හතු සකස් කරන්න.

අපි පෝර්සිනි හතු වර්ග කර, ඒවා වතුරට දමා හොඳින් සේදීම. ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය. මෙම තරමක් සරල ක්‍රියා පටිපාටියට ස්තූතිවන්ත වන්නට, කොළ, අතු සහ අනෙකුත් ශාක සුන්බුන් පහසුවෙන් හතු වලින් ඉවත් විය හැකි අතර, ඒවායින් වනාන්තරයේ බොහෝ දේ ඇති අතර එම නිසා හතු මතද ඇත. එසේම, සේදීමේදී, ඔබ කකුල් වල පස් කොටස් කපා ගත යුතුය.
පිරිසිදු පෝර්සිනි හතු, ඒවා ප්‍රමාණයෙන් තරමක් විශාල නම්, කැබලි කිහිපයකට කපා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.

පියවර 2: පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන්න.

සාස්පාන් එකකට වතුර කුඩා ප්‍රමාණයක් වත් කරන්න (හතු කිලෝග්‍රෑමයකට වීදුරු භාගයක්), ලුණු, ඩිල්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක්, කරාබුනැටි සහ බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මධ්යම තාපය මත තබා නභිගත කරන්න.

සකස් කළ පෝර්සිනි හතු උතුරන අති ක්ෂාර වලට වත් කරන්න. සඳහා අඩු තාප පුරා උයන්න විනාඩි 25 යිතාපාංකයෙන් පසුව. පෑන් වල අන්තර්ගතය මෘදු ලෙස කලවම් කිරීමට සහ වරින් වර මතුපිටින් පෙණ ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න;
ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, colander දී හතු ඉවතට, නමුත් අති ක්ෂාර ඉවතට නොයන්න, එය ඉතිරි කර සිසිල් කිරීමට තබන්න.

පියවර 3: පෝර්සිනි හතු භාජනවලට දමන්න.

කුඩා වීදුරු භාජන සකස් කරන්න. ඒවා සෝදා විෂබීජහරණය කිරීමට වග බලා ගන්න. පියන ගැන අමතක කරන්න එපා.

පිසූ පෝර්සිනි හතු භාජනවල තබා සිසිල් කළ අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න. පියන වසා ශීතකරණයක් හෝ වෙනත් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

පියවර 4: ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමූ porcini හතු සේවය කරන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පෝර්සිනි හතු ආහාර රුචියක් ලෙස හෝ සංකීර්ණ අතුරු කෑමක එක් අංගයක් ලෙස සේවය කරන්න. එවැනි හතු සෑම විටම පහසු වේ, එය පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් හෝ විශාල උත්සවයක් වුවද. පෝර්සිනි හතු බොහෝ දෙනෙකුට ආදරය කරයි, එබැවින් අමුත්තන්ට සහ පවුලේ අයට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා මෙන්ම වරින් වර ඔබව සතුටු කිරීම සඳහා භාජන කිහිපයක් ගබඩා කර තිබීම සතුටක්.
Bon appetit!

මෙම වට්ටෝරුව අනුව ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු ආහාරයට ගත හැක්කේ මාස එකහමාරකට පසුව, එනම් දින 45 කට පසුවය.

හතු භාජන තදින් මුද්‍රා තැබීමට අවශ්‍ය නොවන අතර මෙම අච්චාරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.

පිරිසිදු ජලය, උල්පත් හෝ බෝතල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ශක්තිමත්, සුවඳැති බොලෙටස් හතු, පළමු කාණ්ඩයේ හතු, "නිහඬ දඩයමක" වඩාත්ම අපේක්ෂා කළ හැකි සහ ගෞරවනීය කුසලානය වේ. පෝර්සිනි හතු විශේෂයෙන් බහුල ලෙස අස්වැන්න නෙළන කාලය තුළ ඒවා කූඩවල පමණක් නොව බාල්දිවල ද එකතු කරනු ලැබේ. මෙම වටිනා බිම්මල් අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම් කළ හැකි අතර එහි වටිනා ගුණාංග දිගු කාලයක් ආරක්ෂා කරයි. පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය සහ මෙය කළ හැකි ප්‍රධාන ක්‍රම දෙස බලමු.

ඔබ ඝන, පණුවන් නොවන සහ ඉතා පැරණි නොවන boletus හතු ලුණු දැමිය යුතුය. එකතු කිරීමේ අදියරේදී හරියටම එවැනි හතු වර්ග කිරීම අවශ්‍ය වන අතර, ඇතුළත පණුවන් විසින් සම්පූර්ණයෙන්ම නරක් වී ඇත්නම්, පිටතින් ලස්සන විශාල නිදර්ශක වනාන්තරයේ තබමින් පැකිලීමකින් තොරව, සහ නල ස්ථරය දැනටමත් තද කොළ බවට පත්ව ඇත.

කුඩා තරුණ බොලෙටස් හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ - ඒවා වඩාත් අලංකාර සූදානම සාදයි. එකතු කරන්නා වාසනාවන්ත නම් සහ එවැනි හතු ගොඩක් තිබේ නම්, ඔබට තවත් කිසිවක් ගැන සිහින දැකිය නොහැක. විශාල ගෙඩි සිරුරු කපා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු සකස් කිරීම

වනාන්තරයේ වුවද, හතු අස්වැන්න පිළිබඳ මූලික පිරිසිදු කිරීම ගැන සැලකිලිමත් වීම සුදුසුය - පලතුරු සිරුරු වලින් වනාන්තර සුන්බුන් ඉවත් කිරීම, පසෙහි ඇලෙන සුළු අංශු ඉවත් කිරීම. එවිට නිවසේදී ඉතිරිව ඇත්තේ වනාන්තර නරක් වූ ජලය ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීම, අවසානයේ ඒවා බුරුසුවකින් හෝ මුළුතැන්ගෙයි ස්පොන්ජියකින් පිරිසිදු කිරීමයි.

වනාන්තරයේ සහ නිවසේ එකතු කිරීමේදී, සම්පූර්ණ සැකසීමේදී, භයානක බැක්ටීරියා අඩංගු පසෙහි අංශු මාත්‍රයක්වත් බොලෙටස් හතු මත නොපවතින බවට සහතික වීමට ඔබ විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය.

පිරිසිදු කර සෝදාගත් හතු ප්රමාණය අනුව වර්ග කළ යුතුය. ප්රමාණවත් තරම් කුඩා boletus හතු තිබේ නම්, ඔවුන් වෙනම ලුණු දමා ඇත. ඔබ විවිධ ප්‍රමාණයේ පෝර්සිනි හතු ගොඩක් එකතු කර ඇත්නම්, ඔබට දළ වශයෙන් සමාන කෑලි ස්කන්ධයක් ලැබෙන පරිදි විශාල ඒවා කපන්න, එවිට ඒවා සියල්ලම ඒකාකාරව හා එකවර ලුණු දමනු ලැබේ.

පිඟන් සකස් කිරීම

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම ලී සහ වීදුරු බහාලුම්වල මෙන්ම නොවෙනස්ව එනමල් ආලේප කරන ලද පිඟන් වලද සිදු කෙරේ.

එනමල් සහ වීදුරු භාණ්ඩ හොඳින් සෝදා, උතුරන වතුරෙන් පොඟවා, පසුව ඉහළ උෂ්ණත්වයේ වියළා ඇත - උදාහරණයක් ලෙස, උඳුන තුල. භාවිතා කරන ලද සහ අළුත් වූ ලී ටබ් ද දින කිහිපයක් සෝදා පොඟවා ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, දැව ඉදිමී, කන්ටේනරය වාතය රහිත වේ.

නව ඕක් ටබ් දිගු සැකසුම් අවශ්ය වනු ඇත. අතිරික්ත ටැනින් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා දින 10-12 සඳහා ජලය වත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු ඒවා බුරුසුවකින් හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ. ඉරිතැලීම් වල එකතු වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා, කන්ටේනරය අතිරේකව සල්ෆර් සමඟ ධූමකරණය කරනු ලැබේ.

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය

එවැනි සූදානමක මූලික මූලධර්ම වන්නේ තාප පිරියම් කිරීම සහ මධ්යස්ථ ලුණු සහ කුළුබඩුවක් නොමැති වීමයි.

සෑම පෝර්සිනි හතු කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහාම තිබිය යුත්තේ:

• 30-50 ග්රෑම් (මේස හැඳි එකහමාරක සිට දෙකක් දක්වා) ගල් ලුණු - රළු ලෙස අඹරන ලද, අයඩීකරණය නොකළ සහ ෆ්ලෝරයිඩ් නොකළ;
• 2-3 බේ කොළ, වියළි කරාබුනැටි ප්රමාණයම;
• ගම්මිරිස් ඇට 3-4.

සකස් කරන ලද කන්ටේනරයේ පතුල ලුණු ඉසිනු ලැබේ, පෝර්සිනි හතු ඉහළට, තොප්පි පහළට, සෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ thick න ස්ථරවල තබා ඇති අතර, සෑම මට්ටමකම ලුණු ඉසිය යුතු අතර කුළුබඩු වැඩ කොටසෙහි මුළු පරිමාව පුරාම ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

ලුණු දැමීම පිරිසිදු කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර ඇති අතර, පසුව අවශ්ය ප්රමාණයේ ලී කවයක් හෝ තහඩුවක් තබා පීඩනය යොදනු ලැබේ.

වැඩ කොටස සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත. මුදා හරින ලද අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම හතු ආවරණය කළ යුතුය. මෙම කන්ටේනරය බොලෙටස් හතු නව කාණ්ඩ සමඟ තවදුරටත් අතිරේක කළ හැකි අතර, ඒවා එකම අනුපාතයකින් ලුණු සහ කුළුබඩුවක් සමග ඉසිය යුතු ය.

සති 2-3 ක් සඳහා ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු සකස් කළ තම්බා භාජනවල තබා, අති ක්ෂාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවා, පිරිසිදු විෂබීජහරණය කළ නයිලෝන් පියනෙන් ආවරණය කර ශීතකරණයේ පහළ කොටසේ ගබඩා කළ හැකිය.

උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්රමය

මෙම විකල්පය porcini හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර ගෙඩි ශරීර තාපාංකය ඇතුළත් වේ.

බොලෙටස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• 30-50 ග්රෑම් (හැදි එකහමාරක සිට දෙකක් දක්වා) කිසිදු ආකලන නොමැතිව රළු ලුණු;
• 2 බේ කොළ, සම්පූර්ණ වියළි කරාබුනැටි එකම ප්රමාණය;
• ඩිල් කුඩයක්;
• ගම්මිරිස් ඇට 3 ක්.

සාස්පාන් එකක වතුර උනු, සකස් කළ බොලෙටස් හතු එකතු කර විනාඩි 15-20 ක් උයන්න, පාවෙන පෙන ඉවත් කරන්න.

ගෙඩි සිරුරු කොලන්ඩරයකට දමා සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ ඒවා ස්ථර වල තබන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඒකාකාරව මාරු කරන්න. ඉහළ ස්ථරයේ පිඟානක් හෝ ලී ජෝගුවක් මත නැමිය යුතු අතර, පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර, වැඩ කොටස සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. සතියකට පසු, අච්චාරු ආහාරයට ගැනීම හෝ භාජනවලට බෙදා හැරීම, අති ක්ෂාර සමග ඉහළට පුරවා, පිරිසිදු පියනකින් වසා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය හැකිය. වඩා හොඳ සංරක්ෂණය සඳහා, එය ගණනය කිරීමෙන් පසු, එක් එක් භාජනයට ක්රමයෙන් එළවළු තෙල් වත් කරන්න.

ලුණු දැමීම සඳහා නව රසයක් ලබා දෙන කුළුබඩු සංයුතියේ විකල්ප තිබේ. මේ අනුව, පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරනු ලැබේ, ඉඟුරු මූල කැබලි සමඟ පරිපූරකය චෙරි, ඕක් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ හෝ කැඩුණු නැවුම් සුදුළූණු. පෝර්සිනි හතු වල ඔබේම අද්විතීය සුවඳට බාධා නොවන පරිදි කුළුබඩු ආකලන සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑම පමණක් වැදගත් වේ.

බ්ලැන්ච් හතු අච්චාරු දැමීම

මෙම පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීමේ අවසාන ආහාර පිසීමට පෙර තාපාංකය ද ඇතුළත් වේ - කෙටි කාලයක් සඳහා වුවද.

බොලෙටස් හතු කිලෝග්‍රෑමයකට ඇත්තේ:

• 2 හැදි, ඉහළ තොරව, රළු බිම අයඩීකරණය නොකළ ලුණු හැඳි;
• 3 බේ කොළ;
• වියළි කරාබුනැටි 3 පුෂ්ප මංජරිය;
• කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 2 බැගින්.

සකස් කරන ලද බොලෙටස් හතු ලෝහ පෙරනයක් තුළ තබා විනාඩි 5-7 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා ඉවත් කර ඉක්මනින් ගලා යන ජලය යට සිසිල් කරනු ලැබේ.

පලතුරු සිරුරු උණුසුම් හා සීතල ක්‍රමයට සමාන ආකාරයකින් සකස් කළ අච්චාරු දැමීමේ බහාලුම්වල ස්ථර වල තබා ඇත: ලුණු සහ කුළුබඩු සමඟ මට්ටම් ඒකාකාරව ඉසීම. Horseradish සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ කන්ටේනරයේ පතුලේ සහ සියලු හතු මුදුනේ තබා ඇත.

පිරිසිදු කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර ඇති මෙම කැබැල්ල සාම්ප්‍රදායිකව පිඟානක්/ලී මග් එකක් මත මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් ඉහළට දමා ඇත. ලුණු දැමූ blanched boletus හතු සති 2-3 ක් වයසට ගිය පසු සිසිල් ස්ථානයක ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වේ.

වෙනත් අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රම මෙන් ඔබට ඒවා අති ක්ෂාර වලින් පුරවා පියනෙන් වසා ඇති වීදුරු භාජනවල ගබඩා කළ හැකිය.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම සඳහා නීති

ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා ඔවුන්ට අන්ධකාරය, හොඳ වාතාශ්‍රය සහ තරමක් අඩු උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය වේ - 0 සිට 6ºC දක්වා. එය උණුසුම් නම්, අච්චු දිලීර පැතිරීම හේතුවෙන් අච්චාරු දැමීම ඉක්මනින් ඇඹුල් වනු ඇත. උෂ්ණත්වය ශුන්‍යයට වඩා පහත වැටුණහොත් අස්වැන්න කැටි වී ගෙඩි සිරුරු කඩා වැටෙනු ඇත.

මේ අනුව, ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පෝර්සිනි හතු විශ්වාසදායක ලෙස සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා ප්රශස්ත කොන්දේසි බඳුනක් යට වත් සහ ශීතකරණයේ පහළ රාක්කවල නිර්මාණය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, පළතුරු ශරීර සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වා ඇති බව සහතික කළ යුතුය. එය අතුරුදහන් වී ඇත්නම්, වැඩ කොටස සීතල සේලයින් ද්‍රාවණයකින් ඉහළට දැමිය යුතුය (තම්බා ගත් ජලය ලීටරයකට ලුණු මේස හැඳි එකහමාරක සිට දෙකක් දක්වා).

සාර්ථක හතු අහුලා ගන්නන්, පෝර්සිනි හතු වල "තැන්පතු" පිළිබඳ විශේෂඥයින්, අනාගත භාවිතය සඳහා අච්චාරු දැමීමට පුදුම අවස්ථාවක් තිබේ. ඔබ කුළුබඩු අධික ලෙස භාවිතා නොකරන්නේ නම් සහ එවැනි සූදානම ගබඩා කිරීම සඳහා නීති රීති අනුගමනය කරන්නේ නම්, ඔබට ශීත ඍතුවේ දී boletus හතු වල අද්විතීය රසය සහ සුවඳ භුක්ති විඳීමට හැකි වනු ඇත.

බොලෙටස් මුළු බිම්මල් රාජධානියේ රජු ලෙස සැලකේ. එය ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතයෙන් මස් පවා අභිබවා යන අතර එහි ස්වාභාවික ආදේශකයක් ලෙස සැලකේ, ඒ සඳහා එය සුදු මස් යන අන්වර්ථ නාමයෙන් හැඳින්වේ. එමනිසා, මෙම නිෂ්පාදනය ඔබේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීම වටී.

නමුත් ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ දී එය ලබා ගැනීමට පහසු නම්, ශීත ඍතුවේ දී කුමක් කළ යුතුද? ඇත්ත වශයෙන්ම, ගිම්හානයේදී සාදන ලද රසවත් සූදානම කන්න. පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමා භාජනවලට රෝල් කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලමු.

පෝර්සිනි හතු ගැන ඔබ දැනගත යුත්තේ කුමක්ද?

පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නෙකුට, විෂ සහිත හතු වලින් හොඳ හතු වෙන්කර හඳුනා ගැනීම අපහසු නොවනු ඇත. නමුත් බිම්මල් විකෘති වී ආහාර සඳහා නුසුදුසු බවට පත්වීමේ අවස්ථා තිබේ. එබැවින් ගොවිපලවල විශේෂයෙන් වගා කරන ලද බොලෙටස් හතු මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.

පෝර්සිනි හතු වල ලාක්ෂණික දුඹුරු තොප්පියක් ඇත (පාංශු සංයුතිය සහ වයස අනුව වර්ණය වෙනස් විය හැකිය) සහ සුදු ගොයම් ගහක්. සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ තොප්පිය සහ කඳ අතර එහි නල ස්ථරයේ සුදු පැහැය වන අතර එය සකස් කිරීමේ තත්වය හෝ ක්‍රමය නොසලකා සෑම විටම සුදු පැහැයක් ගනී.

පිසීමට පෙර, බොලෙටස් මෙන් පෙනෙන අහම්බෙන් විෂ සහිත සාතන් හෝ පිත්තාශයක් නොමැති බවට ඔබ වග බලා ගත යුතුය.

හතු එකතු කිරීමෙන් හෝ මිලදී ගැනීමෙන් පසු පළමු පැය තුළම ඒවා සමඟ කටයුතු කිරීම වටී, මන්ද මෙම නිෂ්පාදනය ඉක්මනින් පිරිහී යන අතර පළමු පැය 5-6 තුළ ඒවා පරිභෝජනයට හෝ අච්චාරු දැමීමට සූදානම් කිරීම වඩා හොඳය. ඒවා අච්චාරු දමන ලද, ලුණු දැමූ, වියලන ලද සහ ශීත කළ හැක - ඒවා ඕනෑම තත්වයක රසවත් වේ.

පළමුවෙන්ම, ඔබ හොඳ නිදර්ශක තෝරා ගත යුතුය, ඒවා ප්රමාණයෙන් වර්ග කර ඒවා සේදීම.

හොඳ හතු ශක්තිමත්, සම්පූර්ණ, තලා නැති සහ පණුවන් නොමැතිව විය යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම පමණක් නොව, විෂ සහිත ද්රව්ය අඩංගු විය හැක.

තවදුරටත් ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමය කුමක් වුවත්, ඒවා පළමුව වර්ග කළ යුතුය, දත්, කැපුම්, පණුවන් සහ බලපෑමට ලක් වූ ප්‍රදේශ ඉවත් කිරීම සඳහා ප්‍රවේශමෙන් පරීක්ෂා කළ යුතුය. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා නරක් වූ හතු භාවිතා නොකිරීමට සහ වහාම ඒවා අනුභව කිරීම වඩාත් සුදුසුය, නමුත් බලපෑමට ලක් වූ ප්රදේශය ඉවත් කිරීමෙන් පසුව, ඒවා තවමත් අච්චාරු දැමීම හෝ ලුණු දැමිය හැක.

සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට සේදීම සහ පොඟවා ගැනීම සඳහා විශාල කන්ටේනරයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, කන්ටේනරයේ ප්රමාණය නිෂ්පාදන ප්රමාණය මත රඳා පවතී, නමුත් හතු එක් ස්ථරයක් තුළ නිදහසේ ගැලපෙන පරිදි විශාල බේසමක් ගැනීම හෝ නාන තටාකයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

අපිරිසිදුකමෙන් ඒවා පිරිසිදු කිරීමට ක්රම තුනක් තිබේ:

• පළමුව මිනිත්තු 30 ක් පොඟවා ගන්න, ඉන්පසු නැවත විනාඩි 15 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න;
• උතුරන වතුර සමග 5 වතාවක් දක්වා;
• ගලා යන ජලය ඕනෑ තරම් සමග මෙයට පිළියමක්.

අපිරිසිදු හා තණකොළ සෝදාගත් වහාම බොලෙටස් හතු වියළා තවදුරටත් පිසීම සඳහා සූදානම් කළ යුතුය. ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමය කුමක් වුවත්, කුඩා හා මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ නිදර්ශක සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු වන අතර විශේෂයෙන් විශාල ඒවා අඩකින් කපා දමන්න. අච්චාරු දැමීම හෝ අච්චාරු දැමීම සඳහා, තොප්පි පමණක් භාවිතා කළ හැකි අතර, කකුල් ආහාරයට ගත හැකිය.

Marinated porcini හතු

අච්චාරු දමන ලද හතු වාතය රහිත භාජනයක දිගු කාලයක් හොඳින් ගබඩා කර ඇත. ඒවා සාමාන්යයෙන් අම්ලය - ඇසිටික් හෝ සිට්රික් සමග අච්චාරු දමනු ලැබේ. Marinade සඳහා බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් boletus ඒවායින් ඕනෑම එකක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ශීත ඍතුවේ වට්ටෝරු දෙස බලමු, අපගේ මතය අනුව, වඩාත්ම සාර්ථක වේ.

Boletus සිට්රික් අම්ලය සමග marinated

ඔබ විනාකිරි භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නැති නම්, ඔබට එය පහසුවෙන් සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. හතු පිච්ච රසයක් ඇති අතර විනාකිරි marinade භාවිතා කරන තාක් කල් ගබඩා කර ඇත.

• බොලෙටස් - 800 gr;
• සිට්රික් අම්ලය - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - 60 ග්රෑම්;
• සීනි - ග්රෑම් 10;
• ජලය - වීදුරු 2 යි.

ගත කළ කාලය: පැය 3.5.

කැලරි අන්තර්ගතය: කැලරි 30 ක්.

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා ඉක්මන් වට්ටෝරුව

මෙම marinade ස්තුති, හතු දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත. වට්ටෝරුව ලීටර් 1 ක භාජනයක් භාවිතා කිරීම මත පදනම් වේ.

අමුද්රව්ය:

• porcini බිම්මල් - 1 කිලෝ;
• ජලය - 750 ml;
• ලුණු - 90 ග්රෑම්;
• කැටි කළ සීනි - 25 ග්රෑම්;
• විනාකිරි - 30 ml;
• ලෝරල් - 2-3 කෑලි;
• ගම්මිරිස් සහ කළු ඇට - 3-4 කෑලි;

ගත කළ කාලය: විනාඩි 30 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: කැලරි 25 ක්.

1. විනාඩි 20 ක් උතුරන වතුරේ පෙර සූදානම් කළ හතු උනු;
2. ඒ සමගම, marinade උනු: ජලය මිලි ලීටර් 500 ක සීනි සහ විනාකිරි සමග ලුණු විසුරුවා;
3. පළමු ජලය තුළ හතු පිසූ පසු, ඒවා marinade වෙත මාරු කර විනාඩි 8 ක් එහි උයන්න;
4. විෂබීජහරණය කළ භාජනයක පතුලේ බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ඉහළට හතු දමන්න. මෘදු හතු පහසුවෙන් විකෘති වී ඇති බැවින් එය ප්රවේශමෙන් තැබීම අවශ්ය වේ;
5. marinade සමඟ භාජනය පුරවා විශේෂ යන්ත්රයක් භාවිතයෙන් පියන පෙරළන්න;
6. ක්ෂණික porcini හතු ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම්. ඒවා සිසිල්, අඳුරු තැනක ගබඩා කළ යුතුය.

ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු

පෝර්සිනි හතු ගබඩා කිරීම සඳහා සමානව ජනප්‍රිය විකල්පයක් වන්නේ ශීත for තුව සඳහා අච්චාරු දැමීමයි. මෙම නිෂ්පාදනය ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත්ම පැරණි සහ ඔප්පු කරන ලද ක්රමය මෙයයි. අච්චාරු දැමීමේ වර්ග කිහිපයක් තිබේ.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

සිට්‍රික් අම්ලය හෝ ඇසිටික් අම්ලය බහුලව නොතිබූ කාලයක බොහෝ ගෘහනියන් භාවිතා කළ ක්‍රමය මෙයයි. ලුණු දැමූ හතු හොඳින් ගබඩා කර අද්විතීය රසයක් ඇත.

නිෂ්පාදන:

• බොලෙටස් 1 බාල්දිය;
• සූරියකාන්ත තෙල් මිලි ලීටර් 100;
• ලුණු 2 කෝප්ප.

සකස් කිරීමේ කාලය: දින 4 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: 24 kcal.

1. ලුණු සමග හතු ආවරණය කරන්න (ඒවා දැනටමත් භාවිතෙය්දී සෝදා සෝදාගත යුතුය) සහ දිනකට ඒවා තබන්න;
2. මෙම පසු, ප්රතිඵලයක් යුෂ සාස්පාන් බවට වත් කර එය ටිකක් උණුසුම් කරන්න. යුෂ නැවත කන්ටේනරයට වත් කර තවත් දිනක් තබන්න;
3. යුෂ සමග ක්රියාපටිපාටිය නැවත නැවත කරන්න, එය තවත් උණුසුම් කරන්න;
4. තුන්වන දින, යුෂ නැවත ඉවතට, එය උනු සහ කන්ටේනරය වෙත උණුසුම් ආපසු;
5. දින තුනකට පසු, යුෂ සමග හතු උනු සහ සිසිල්;
6. බොලෙටස් හතු, කකුල් පහළට, කන්ටේනරයක (එය ලී බඳුනක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය) සහ යුෂ වත් කරන්න;
7. ඉහළට එළවළු තෙල් වත් කරන්න, කන්ටේනරය වටා බෑගයක් බැඳ පියනක් සමඟ තදින් ආවරණය කරන්න;
8. භාවිතයට පෙර, ඔබ ඒවා පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ තබා ගත යුතු අතර, පසුව ඒවා 2 වතාවක් වතුර දෙකක් උනු.

උණුසුම් ලුණු දැමීම

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දැමීමේ මෙම ක්රමය භාවිතා කරන විට, හතු උණුසුම් ජලය තුළ තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් වේ. මෙය ඔවුන්ගේ රසය වෙනස් නොකරන අතර කාලය ඉතිරි වේ.

නිෂ්පාදන:

• හතු - 1 kg;
• ජලය - 1 l;
• ලුණු - අති ක්ෂාර සඳහා 30 ග්රෑම් සහ අච්චාරු දැමීම සඳහා ග්රෑම් 50;
• බේ කොළ - 3-4 කෑලි;
• කරාබුනැටි - 3 කෑලි;
• ගම්මිරිස් ඇට - 3 කෑලි;
• චෙරි හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 2-3 කෑලි;
• ඩිල් - 30 gr.

සකස් කිරීමේ කාලය: ආහාර පිසීම සඳහා පැය 4 ක් සහ ලුණු දැමීම සඳහා දින 45 ක්.

කැලරි අන්තර්ගතය: කැලරි 40 ක්.

1. ලුණු සමග ජලය උණු කර එහි හතු තබන්න;
2. මතුපිට පෙණ සෑදූ වහාම එය ඉවත් කර සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න;
3. විනාඩි 30 ක් සඳහා කුක්, ඇවිස්සීම;
4. සිසිල් සහ භාජනවලට දමා, ලුණු සමග ඉසිය සහ එය භාජනයේ 1/3 ක් පමණක් ආවරණය වන පරිදි අති ක්ෂාර සමග පුරවන්න;
5. දින 45 කට පසු ඔබට එය අනුභව කළ හැකිය.

සීතල අච්චාරු දැමීම

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දැමීම සඳහා තවත් විකල්පයක්, නමුත් පිසීමෙන් තොරව, ඒ වෙනුවට දිගුකාලීන පොඟවා ගැනීම භාවිතා කරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදන:

• porcini බිම්මල් - 1 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 30;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• ඩිල් - 10 ග්රෑම්;
• චෙරි කොළ - 10 pcs.

සකස් කිරීමේ කාලය: සකස් කිරීම සඳහා දින 3 ක් සහ ලුණු දැමීම සඳහා දින 40 ක්.

කැලරි අන්තර්ගතය: කැලරි 30 ක්.

ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු කැටි කරන ආකාරය

ශීත ඍතුව සඳහා පමණක් නොව, ඕනෑම ආහාරයක් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා වේගවත්ම හා පහසුම ක්රමය වන්නේ කැටි කිරීමයි. මෙය බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය නොවනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• හතු - 1 කිලෝ ග්රෑම්.

ගත කළ කාලය: විනාඩි 15 යි.

කැලරි අන්තර්ගතය: කැලරි 24 ක්.

1. භාවිතෙය්දී සහ සෝදාගත් porcini හතු වියළන්න. පහසුව සඳහා, ඔබට වහාම ඒවා කැබලිවලට කපා ගත හැකිය;
2. ඔවුන් එකිනෙකා ස්පර්ශ නොවන පරිදි කොට්ටය මත තබන්න;
3. මිනිත්තු 10 ක් සඳහා පෙර කැටි කිරීම;
4. හතු ඉවත් කර බෑගයක හෝ බහාලුම්වල තබන්න;
5. නැවත ශීතකරණයේ තබන්න. භාවිතා කරන විට, පළමුව ඉවත් කරන්න.

එය නිවැරදිව සකස් කර ඇත්නම් ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් විශිෂ්ට කෘතියක් බවට පත් කළ හැකිය. කරදර වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ කුඩා රහස් භාවිතා කළ යුතුය:

1. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, එකම ප්‍රමාණයේ හතු භාවිතා කිරීම හෝ ඒවා සෑදීම අවශ්‍ය වේ, මන්ද කුඩා කොටස් ඉක්මනින් තම්බා ඒවායේ හැඩය නැති වී යන අතර විශාල කෑලි තවමත් සූදානම් නොවනු ඇත;
2. විවිධ පිසීමේ වේලාවන් නිසා පෝර්සිනි හතු වෙනත් වර්ග වලින් වෙන වෙනම පිසිය යුතුය;
3. වට්ටෝරුව හරියටම අනුගමනය කරන්න, එය වෙනස් නොකරන්න;
4. සීතල ලුණු දැමීමේදී, ටබ් එකේ මුදුනේ කුඩා අච්චු තට්ටුවක් සෑදිය හැක, නමුත් එහි කිසිදු වරදක් නොමැති අතර ඔබට එය හැන්දකින් ඉවත් කළ හැකිය;
5. ශීත කළ විට, සුප් හෝ ස්ටූ සඳහා සූදානම් කළ මිශ්රණයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වෙනත් ශීත කළ එළවළු සමඟ ඒවා මිශ්ර කළ හැකිය.

මෙම ඉඟි ඔබට වැරදි සහ ආහාර නරක් වීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත. ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු භාවිතා කිරීම සහ ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් සූදානම පිළිබඳ රහස් දැන ගැනීමෙන්, ඔබට වසර පුරා porcini හතු වල අද්විතීය රසය භුක්ති විඳිය හැකිය!

පහත වීඩියෝවෙන් ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් කිරීම සඳහා පෝර්සිනි හතු නිසි ලෙස වියළන ආකාරය ඔබට ඉගෙන ගත හැකිය.

පෝර්සිනි හතු යනු රාජකීය හතු, තේජාන්විත, කඩවසම් වීරයෙකි. හතු අහුලා ගන්නන් එය විශේෂයෙන් අගය කරයි එවැනි කුසලානයක් ඔවුන්ගේ අභිමානයයි. නැවුම් හතු ඇරෝමැටික, තෘප්තිමත් සහ ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේ. නමුත් බිම්මල් සමය දිගු නොවන අතර, ඔබ වසර පුරා boletus හතු මත මංගල්ය කිරීමට අවශ්ය. ශීත ඍතුව සඳහා වන අලංකාරය සකස් කිරීම සඳහා එක් ක්රමයක් වන්නේ ලුණු දැමීමයි. එවැනි වටිනා හතු නරක් නොකිරීමට ඔබ දැනගත යුත්තේ කුමක්ද?

සුදු හතු - රාජකීය හතු, තේජාන්විත කඩවසම් වීරයා

හතු අස්වැන්න වෙනත් ඕනෑම ක්රමයක් මෙන් අච්චාරු දැමීම, ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම අවශ්ය වේ. පළමුව, පණුවන් සහ කුණු වූ නිදර්ශක පසෙකට දමා වනාන්තර අස්වැන්න වර්ග කළ යුතුය. හතු ඒකාකාරව ලුණු දැමූ පරිදි ප්‍රමාණයෙන් වර්ග කිරීම ද හොඳය.

එවිට ඒවා හොඳින් සේදිය යුතුය, අවශ්ය නම් බුරුසුවක් භාවිතා කරන්න. ඉන්පසු කකුලේ අඳුරු වූ කොටස යටින් සැහැල්ලුවෙන් කපා දමන්න. ඔබ ද අච්චාරු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක් සහ සුදුසු පීඩනයක් සකස් කළ යුතුය - ලී කවයක් සහ බරක්. සකස් කළ හතු අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කළ යුතුය., හෝ වඩා හොඳ, බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් තුළ. පුස් සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා වරින් වර ඔබ ඔවුන්ගේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කළ යුතුය.

පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය (වීඩියෝ)

භාජනවල සීතල ආකාරයෙන් පෝර්සිනි හතු නිසි ලෙස අච්චාරු දමන ආකාරය

සීතල ක්රමයක් භාවිතා කරමින් හතු අච්චාරු දැමීමේදී, ඔබට භාජන, එනමල් පෑන් හෝ බාල්දි, සහ පාත්ර භාවිතා කළ හැකිය. හතු කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහා ඔබට ලුණු හැඳි තුනක්, බේ කොළ කිහිපයක්, ඩිල් අතු, ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක්, උණුසුම් ගම්මිරිස් කිහිපයක්, කරන්ට් ඇතුළු හෝ චෙරි කොළ කිහිපයක් අවශ්‍ය වේ. හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

1. භාජනවල හතු තබා ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඒවා ඉසිය යුතු ය. මේ සඳහා ලුණුවලින් අඩක් පමණ වැය වේ.
2. කන්ටේනරය පුරවා ඇති විට, එය ලුණු වතුරෙන් පිරී ඇත, එය කලින් තම්බා පසුව සිසිල් කරනු ලැබේ. මේ සඳහා ලුණු ඉතිරි කොටස භාවිතා වේ. භාජන පියනෙන් වසා ඇත.
3. මාසයකට වැඩි කාලයක් ගත වූ පසු, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇති විට, නිෂ්පාදිතය සූදානම කරා ළඟා වේ.
4. ලුණු දැමූ බොලෙටස් හතු භාවිතයට පෙර සේදිය යුතුය.

සීතල ක්රමයක් භාවිතා කරමින් හතු අච්චාරු දැමීමේදී, ඔබට භාජන භාවිතා කළ හැකිය.

නිවසේදී පෝර්සිනි හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම

නිවසේදී රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කිරීම අපහසු නැත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට පහත වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය, එහිදී ඔබට බොලෙටස් කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු, බේ කොළ, ඩිල්, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි මේස හැඳි දෙකක් අවශ්‍ය වේ. කෑලි කිහිපයක් පමණි.

පිසීමේ පියවර:

• මුලින්ම ඔබ අති ක්ෂාර ආහාර පිසීමට අවශ්ය වන අතර, මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සියලු අමුද්රව්ය සමඟ ජලය උනු.
• ඉන්පසු සුදු ඒවා එහි තබා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ පැය හතරෙන් එකක් උයන්න. පෙනෙන ඕනෑම පෙණක් ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කළ යුතුය. වැඩ කොටසෙහි සූදානම පිළිබඳ ලකුණක් වන්නේ කන්ටේනරයේ පතුලට හතු පදිංචි වීමයි.
• මෙයින් පසු, පෑන් වලින් බොලෙටස් හතු ගෙන ඒවා සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න.
• ඉන්පසු ඒවා විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තැන්පත් කර, ලුණු ආවරණය කර, වසා දමා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

මාස එකහමාරකට පසු රසවත් අතුරුපසක් සූදානම්. එය මාස කිහිපයක් සඳහා අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කළ හැකිය.

පෝර්සිනි හතු උණුසුම් ලුණු දැමීම

ශීත ඍතුව සඳහා තෙල්වල porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

යෝජිත ක්‍රමය භාවිතා කරමින් පෝර්සිනි හතු අස්වැන්න නෙළන විට, වනාන්තර නිෂ්පාදන කිලෝග්‍රෑමයකට ඔබට සම්පූර්ණ ලුණු හැදි දෙකක් සහ සූරියකාන්ත තෙල් ලීටරයක් ​​අවශ්‍ය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, බොලෙටස් තොප්පි පෙති වලට කපා, මතුපිටට දමා පැය කිහිපයක් වියළනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා බහාලුම්වල තබා උණුසුම් හා පෙර තම්බා එළවළු තෙල් පුරවා ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම එහි ගිලී ඇත. එවිට කන්ටේනර් පිරිසිදු රෙදි කඩකින් බැඳ ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

බොලෙටස් හතු ලුණු දැමීමේදී තවත් ක්‍රමයක් තිබේ බටර් භාවිතා කරයි, නමුත් මේ වතාවේ බටර්. ඒ සමගම, සුදු ජාතිකයින් කිලෝ ග්රෑම් තුනක් සඳහා ඔබට ලුණු වීදුරු භාගයක් සහ බටර් ග්රෑම් 80 ක් අවශ්ය වේ. තාක්ෂණික අනුපිළිවෙල:

1. වතුර උනු, සකස් කළ හතු එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් උයන්න.
2. මෙයින් පසු, අර්ධ නිමි භාණ්ඩය colander එකක තබා සිසිල් කරන්න.
3. නිෂ්පාදිතය කන්ටේනරයක තබන්න, ස්ථර වල ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
4. ඉහළට පීඩනය තබා දින කිහිපයක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
5. මෙයින් පසු, හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තදින් තබා ඉහළට තෙල් තට්ටුවක් වත් කරන්න. වසා ඇති පියනක් සහිත ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය (වීඩියෝ)

පීඩනය යටතේ porcini හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

හතු බොහෝ විට ලුණු දමා, බර සමඟ ක්රියාවලිය තුළ සංයුක්ත වේ. පීඩනය සඳහා, ලී කවයක් සහ බරක් ලෙස උතුරන වතුරෙන් සලකනු ලබන ගලක් වඩාත් සුදුසු වේ. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පහත අදියර වලින් සමන්විත වේ:

1. සකස් කළ සුදු ජාතිකයින් ජලය සමග වත් කර දිනකට පොඟවා ගැනීම සඳහා තබන්න.
2. භාජනයේ පතුලේ හතු සෙන්ටිමීටර පහක තට්ටුවක් තබන්න. ලුණු සහ කුළු බඩු සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය.
3. කන්ටේනරය පිරෙන තුරු මෙය නැවත කරන්න. අවසාන ස්ථරය කුළුබඩු සහ ලුණු විය යුතුය.
4. පිඟාන ගෝස් වලින් ආවරණය කරන්න, ඉහළට පීඩනය යොදන්න සහ වැඩ කොටස සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
5. හතු යුෂ මුදා හරින විට එය ඉහළට නැඟෙන විට, අතිරික්තය වෙනම පාත්රයකට වත් කරනු ලැබේ. යුෂ නොපෙනේ නම්, ඔබ බර වැඩි කළ යුතුය.
6. නැගී එන යුෂ පිටතට වත් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය කිහිප වතාවක් නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. සති කිහිපයකට පසු ආහාරය සූදානම් වේ.

ඔබට ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට අවශ්‍ය නම්, හතු පෙරනයක් තුළට වත් කර විනාඩි කිහිපයක් උතුරන වතුරේ තබා ගැනීමෙන් ඔබට පෙර-බ්ලැන්ච් කළ හැකිය. එවිට සුදු ජාතිකයින් සීතල වතුර ගලා යාම යටතේ සිසිල් කළ යුතුය. එවිට ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය පෙර එකට වඩා වෙනස් නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, රසවත් කෑමක් සති කිහිපයකින් සූදානම් වනු ඇත. භාවිතයට පෙර අතිරික්ත ලුණු සෝදා හරිනු ලැබේ.

පීඩනය යටතේ porcini හතු ලුණු දැමීම

වියළි අච්චාරු දැමීමේ හතු සඳහා වට්ටෝරුව

බොලෙටස් හතු අවම කාලයක් තුළ පෙති වලට කපා ඇති අතර, එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් පිඟානේ රසය එහි නවීනත්වය හා පික්වන්සි වලින් කැපී පෙනේ. මෙම ලුණු දැමීමත් සමඟ බොලෙටස් හතු කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් සඳහා ලුණු වීදුරු එකහමාරක්, චෙරි, කරන්ට් ඇතුළු සහ ඕක් කොළ කිහිපයක් අවශ්‍ය වේ. බිම්මල් ස්නැක් ලබා ගැනීමේ අනුපිළිවෙල:

1. බොලෙටස් හතු පෙති වලට කපා, කඩදාසි තුවා මත තබා වියළා ඇත.
2. ඉන්පසු ඒවා ස්ථර අතර හිඩැස් නොමැති වන පරිදි විෂබීජහරණය කළ බහාලුම්වල තබා ඇත. ස්ථර ත්යාගශීලීව ලුණු සමග ඉසිය, ඒකාකාරව හරිත කොළ බෙදා හැරීම.
3. භාජන විෂබීජ සහිත පියනක් සමඟ මුද්රා කර සීතල තුළ තබා ඇත.

වියළි ලුණු දැමූ විට, බොලෙටස් හතු පෙති වලට කපා ඇත

තවත් විකල්පයක්:

1. සකස් කළ බොලෙටස් හතු 3% ලුණු ද්‍රාවණයක දින කිහිපයක් පොඟවා ගන්න, මෙම කාලය තුළ සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
2. දියර සම්පූර්ණයෙන්ම හතු ආවරණය කරන බව සහතික කිරීම සඳහා, එය ඉහළට බරක් තැබීම වඩා හොඳය.
3. අති ක්ෂාර දිනකට දෙවරක් වෙනස් වේ.
4. පොඟවා ගත් බොලෙටස් හතු ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. එවිට කුළුබඩු එනමල් කන්ටේනරයකට වත් කර පතුලේ ලුණු ආවරණය කර ඇත.
5. හතු ස්ථර වල තබන්න, කකුල් ඉහළට, නොමසුරුව ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. එවිට ගෝස් ආවරණය කරන ලද කන්ටේනරය මත පීඩනයක් තබා සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත.
6. බොලෙටස් හතු යුෂ නිකුත් කිරීම නැවැත්වූ පසු, සුලු කෑමක් සහිත කෑම බඳුනක් යට වත් ගෙන යා යුතුය.
7. මෙය කළ නොහැකි නම්, හතු භාජනවල තබා පෙරළනු ලැබේ.

පෝර්සිනි හතු සඳහා marinade (වීඩියෝ)

Porcini හතු තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථිය, සම, හිසකෙස් සහ නියපොතු වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ විටමින්, ප්‍රතිඔක්සිකාරක, ඛනිජ ලවණ, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් ය. මෙය පෝෂ්යදායී සහ ඒ සමගම අඩු කැලරි නිෂ්පාදනයක් වේ. ලුණු දැමූ විට, සුදු ජාතිකයින් ඔවුන්ගේ සියලු වාසිදායක ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා අතර විටමින් වලින් පවා පොහොසත් වේ. ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම හේතුවෙන් ඒවා මෘදු වන අතර වඩා හොඳින් ජීර්ණය වේ.

අපි රහස් ගැන කතා කරමු ...

ඔබ කවදා හෝ සන්ධි වේදනාව අත්විඳ තිබේද? එය කුමක්දැයි ඔබ මුලින්ම දන්නවා:

• සුවපහසු සහ පහසුවෙන් ගමන් කිරීමට නොහැකි වීම;
• ව්යායාම අතරතුර හෝ පසුව වේදනාව;
• පඩිපෙළ ඉහළට සහ පහළට යන විට අපහසුතාව;
• සන්ධිවල දැවිල්ල, ඉදිමීම;
• අප්රසන්න හැපීම, ඔබේම කැමැත්ත මත ක්ලික් කිරීම නොවේ;
• සන්ධිවල අසාධාරණ සහ දරාගත නොහැකි වේදනාකාරී වේදනාවක් ...

කරුණාකර ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දෙන්න: ඔබ මේ ගැන සෑහීමකට පත්වේද? එවැනි වේදනාවක් දරාගත හැකිද? ඔබ දැනටමත් අකාර්යක්ෂම ප්රතිකාර සඳහා කොපමණ මුදලක් වියදම් කර තිබේද? මෙය අවසන් කිරීමට කාලයයි! ඔයා එකඟ වෙනවා ද? අද අපි ප්‍රකාශයට පත් කරන්නේ මහාචාර්ය දිකුල් සමඟ විශේෂ සම්මුඛ සාකච්ඡාවක් වන අතර එහිදී වෛද්‍යවරයා සන්ධි වේදනාවෙන් මිදීමේ රහස්, ආතරයිටිස් සහ ආත්‍රෝසිස් ප්‍රතිකාර කිරීමේ රහස් හෙළි කළේය.

අවධානය, අද පමණක්!

වරෙක, "අච්චාරු දැමීම" වැනි දෙයක් නොතිබූ අතර, සියලු එළවළු, හතු සහ නිෂ්පාදන බැරල් හෝ ටබ් වල අච්චාරු දමන ලදී. අද, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතා සුළු පිරිසක් පැති භාවිතා කරයි, නමුත් අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රියාවලියම පවතින අතර එය තවදුරටත් සාර්ථකව වැඩිදියුණු වෙමින් පවතී. පෝර්සිනි හතු සීතල ආකාරයකින් ලුණු දැමීමෙන් ශීත ඍතුවේ දී ඉස්ම සහිත හතු ලබා ගත හැකි අතර ඒවායේ විටමින් සහ මුල් රසය ආරක්ෂා කරයි. එවිට ඔබට මෙම හතු එලෙසම අනුභව කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට ඒවායින් වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කළ හැකිය. ඔබට සීතල ක්‍රමය භාවිතයෙන් හතු පිසීමට හැකිය, පෝර්සිනි හතු පමණක් නොව, ඔබ සතුව ඇති ඕනෑම දෙයක්. රීතියක් ලෙස, අපි කලින් කුංකුම කිරි හතු, කිරි හතු, හරිත හතු, volushki, russula, පේළි සහ chanterelles පවා තෝරා, ඔබ අච්චාරු දැමීම සඳහා දීසි තීරණය කිරීමට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට කුඩා (හෝ විශාල) කෙග් හෝ ටබ් තිබේ නම්, ඒවා ගැනීමට නිදහස් වන්න, මුලදී ඒවා මත උතුරන වතුර කිහිප වතාවක් වත් කරන්න. නමුත් මේවා සෑම නිවසකම නොමැත, එබැවින් ප්රධාන දෙය නම් පිඟන් ඔක්සිකරණය නොවීමයි. ප්ලාස්ටික් බාල්දි, භාජන, එනමල් පෑන් ආදිය හොඳින් සේවය කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් සෝදාගත යුතුය. එවිට ඔබ අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සකස් කළ යුතුය. හතු කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා පහත නිෂ්පාදන සකස් කරන්න:

• ලුණු 30 ග්රෑම්,
• බේ කොළ 5-8,
• ඩිල් අතු 3-4 ක්,
• සුවඳ ගම්මිරිස් 7-8 කෑලි,
• 1-2 උණුසුම් ගම්මිරිස්,
• සුදුළූණු 3-5 කරාබුනැටි,
• නැවුම් කරන්ට් ඇතුළු කොළ 3-6.

අච්චාරු දැමීමට පෙර හතු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ඒවා ඉතා හොඳින් සේදිය යුතු අතර, අවශ්ය නම්, අනවශ්ය දෝෂ වලින් ඒවා පිරිසිදු කරන්න. බොහෝ අය කැමති තොප්පි පමණක් අච්චාරු දැමීමට සහ ඊට පෙර සෙන්ටිමීටර එකක් හෝ දෙකක් කඳන් කපා දමන්න. එවිට ඔබට අවශ්ය වන්නේ හතු මත සීතල වතුර වත් කර පොඟවා ගැනීම සඳහා තබන්න. පෝර්සිනි හතු අවම වශයෙන් දිනකට වතුරේ සිටිය යුතුය. සලබයන් වැනි වෙනත් විශේෂ සඳහා පැය 4-5 ක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. සමහර ගෘහණියන් හතු පැය කිහිපයක් තම්බා ගැනීම නිර්දේශ කරයි, නමුත් මෙය අච්චාරු දමනවාට වඩා අච්චාරු දමන ලද අනුවාදයක් වනු ඇත, ඔබට සෘජු අච්චාරු දැමීම සඳහා ඉදිරියට යා හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ භාවිතා කරන භාජනයේ පතුලේ සෙන්ටිමීටර 5-10 ක් පමණ හතු තට්ටුවක් තබන්න. එය ලුණු සමග ඉසිය සහ සකස් කළ කුළු බඩු කිහිපයක් විහිදුවන්න, එවිට ඔබට හතු ඊළඟ ස්ථරය තැබිය හැකි අතර ප්රමාණවත් තරම් හතු ඇති තාක් කල් දිගටම කරගෙන යන්න. අවසාන ස්ථරයට ලුණු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි ඇතුළත් විය යුතුය. ටික කාලෙකට එච්චරයි. යාත්‍රාවේ මුදුනේ ඔබ එය ගෝස් වලින් ආවරණය කර ලී කවයක් තැබිය යුතුය, නැතහොත් එසේ නොවේ නම්, ඔබට සුදුසු ප්‍රමාණයේ සාමාන්‍ය තහඩුවක් භාවිතා කළ හැකිය. එය මත බරක් තබා සිසිල් ස්ථානයකට ඇතුල් කිරීම සඳහා සියල්ල පිටතට ගන්න, මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කිරීමෙන් පසු, ගෝස් මුදුනේ හතු තැන්පත් වූ විට ඇති වන අති ක්ෂාර ඔබට පෙනෙනු ඇත. අති ක්ෂාර ටිකක් ඉවතට ගත යුතු අතර, නව හතු ඉහළට තැබිය හැකිය. මෙම ක්‍රියා පටිපාටිය කිහිප වතාවක් නැවත කරන්න, අති ක්ෂාර විශාල ප්‍රමාණයක් පිටතට පැමිණිය යුතුය, එබැවින් මෙය එසේ නොවේ නම්, තව ටිකක් බර තබන්න. මාස එකහමාරකට පමණ පසු, අච්චාරු දමන ලද සුදු හතු දැනටමත් කෑමට සූදානම් වනු ඇත, ඔබ සුදු නොවන හතු සාදා ඇත්නම්, ඊටත් පෙර: කුංකුම කිරි කැප් - සතියකින්, කිරි හතු හෝ කිරි හතු - මාසයක් තුළ.

හතු තරමක් ප්‍රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක්, ඊට අමතරව, ඒවා ලබා ගැනීම අපහසු නැත, ඔබ ඔවුන්ගේ සලකුණු දැනගෙන ඒවා හඳුනා ගත යුතුය. නිවැරදි එකතු කිරීමේ ස්ථානය තෝරා ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම ද වටී, මෙය නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට බෙහෙවින් බලපායි.

බොලෙටස් හතු ලුණු දැමීම සඳහා ලුණු විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ. එය මිශ්රණය ගබඩා කරනු ලබන නිවැරදි සේලයින් විසඳුමක් සෑදීමට උපකාරී වේ. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, තරුණ පැල තෝරා ගැනීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ඔවුන්ට මස් අනුකූලතාවයක් සහ වඩාත් සියුම් රසයක් ඇත; මෙම සූදානම වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බොලෙටස් හතු - කිලෝ ග්රෑම් 10;
• ලුණු - 435 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් - 3 හැදි.

ශීත ඍතුව සඳහා බොලෙටස් හතු අච්චාරු දමන ආකාරය:

1. ශීත ඍතුව සඳහා බොලෙටස් හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා, ලාබාලතම ශාක තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, මේවා අච්චාරු දැමීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ, මිශ්රණය රසවත් හා ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ. පළමුව ඔබ සුන්බුන් වලින් හතු පිරිසිදු කළ යුතුය, ඒවා පීල් කර ඒවා සේදිය යුතුය;
2. දැන් විශාල වතුර භාජනයක් ලිප මත තබා එය උතුරන තෙක් බලා සිටින්න. උතුරන වතුරේ පලතුරු තබා ජලය උතුරන තෙක් බලා සිටින්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් අඩු තාපයක් තිබීමත් වළක්වා ගත යුතුය. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා හතු තාපාංක කිරීමෙන් පසු, ඔබට ඒවා colander එකකින් ඉවතට ගත හැකිය. දැන්, වේගයෙන් සිසිල් කිරීම සඳහා, හතු සීතල වතුරෙන් දමනු ලැබේ. ඒවා ටිකක් ඉවතට ගෙන කඩදාසි තුවායකට මාරු කරන තෙක් රැඳී සිටින්න. ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී ගියහොත් වඩා හොඳින් ලුණු දමනු ඇත;
3. දැන් ඔබට ස්කන්ධය අච්චාරු දැමීම සඳහා වෙනම කන්ටේනරයකට මාරු කළ හැකිය. තොප්පි මුහුණ දිය යුතුය. ශාක ස්ථරය තැබීමෙන් පසු, ඔබට එය ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. විශාල එකක් ගැනීමට වග බලා ගන්න, එය ඕනෑම නිෂ්පාදන ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය සඳහා සුදුසු වේ;
4. සම්පූර්ණ මිශ්රණය මතුපිට ලුණු සහිත ස්ථර වල තැබූ විට, පීඩනය ස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙයට පෙර, ඔබ ගෝස් සමග ස්කන්ධය ආවරණය කළ යුතුය, පැතලි කෑමක් හෝ පියනක් දමා, පසුව පීඩනය යොදන්න. බර කුඩා විය යුතුය;
5. එවැනි සූදානම අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කළ යුතුය අච්චාරු ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු ස්ථාන බඳුනක් යට වත්;
6. දින කිහිපයකට පසු, ස්කන්ධයේ මතුපිටට සේලයින් විසඳුමක් සෑදිය යුතු අතර මෙම කාලය තුළ එළවළු තෙල් හැදි කිහිපයක් එකතු කිරීම වටී.

බොලෙටස් හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

මෙම වට්ටෝරුව සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ දිගු කාලයක් සඳහා හතු සැකසීමට සහ ආහාර පිසීමට අවශ්ය නොවේ. නමුත් පල්ප් පිරිසිදු කිරීම හා පොඟවා ගැනීම කෙරෙහි ඔබ විශාල අවධානයක් යොමු කළ යුතුය; රළු සමෙන් පල්ප් ඉවත් කිරීම ද වඩාත් සුදුසුය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බොලෙටස් හතු - 1 බාල්දිය;
• ලුණු - 1.5 කෝප්ප.

බොලෙටස් හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද වට්ටෝරුව:

1. අස්වැන්න නෙළන ලද බෝගය හොඳින් සෝදා විශාල භාජනයකට මාරු කළ යුතුය. ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය සඳහා කන්ටේනරය පහසු විය යුතුය. පල්ප් සමඟ කන්ටේනරය තුළට ලුණු මනින ලද ප්රමාණය වත් කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. සියලුම පල්ප් සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු සමඟ මිශ්ර වී ඇති බව සහතික කිරීම අවශ්ය වේ;
2. ස්කන්ධය උණුසුම් උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක තබා බොහෝ විට කලවම් කරන්න, එවිට ලුණු ස්ඵටික පල්ප් සමඟ හොඳින් මිශ්‍ර වී මිශ්‍රණය පුරා බෙදා හරිනු ලැබේ. මිශ්රණය දිනකට වාඩි විය යුතුය. අති ක්ෂාර ස්වල්පයක් සෑදී ඇත්නම්, ඔබට මිශ්රණය දිගු කාලයක් ඉතිරි කළ හැකිය;
3. එවිට ඔබට ස්කන්ධය වෙනම කන්ටේනරයකට මාරු කළ හැකිය, විසඳුම සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, සියලු සුන්බුන් ඉවත් කිරීමට සහ උදුන මත තබන්න. විසඳුම ටිකක් උණුසුම් කිරීමට පමණක් අවශ්ය වේ;
   දිනකට නැවතත් හතු මත උණුසුම් විසඳුම වත් කරන්න;
4. ඉන්පසු නැවතත් විසඳුම ඉවතට ගෙන එය උදුන මත රත් කරන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් විසඳුම වැඩි උෂ්ණත්වයකට රත් කර නැවත ස්කන්ධයට වත් කිරීම අවශ්ය වේ;
5. තුන්වන වතාවට ඔබ විසඳුම ඉවතට ගැනීමට අවශ්ය වන අතර, එය උණුසුම් වන තෙක් එය උණුසුම් කර එය බලාගාරය මත වත් කරන්න. මේ වතාවේ එය දින 3 ක් පුරවා ගැනීම වටී;
6. මෙම කාලයෙන් පසු, ඔබට උදුන මත පෑන් තබා මුළු ස්කන්ධය නභිගත කළ හැකිය. සම්පූර්ණ සිසිලනයෙන් පසු, පල්ප් වෙනම බහාලුම්වලට මාරු කර පියන සමඟ රෝල් කළ හැකිය;
7. භාවිතයට පෙර, පල්ප් පිරිසිදු සීතල වතුරේ පොඟවා නැවුම් ජලය තුළ ටිකක් තම්බා, පිසීමේදී කිහිප වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය.

ශීත ඍතුව සඳහා boletus හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

හතු බාල්දියක් එකතු කිරීම එතරම් අපහසු නැත, නමුත් එය නිවැරදිව සකස් කිරීමට යම් උත්සාහයක් අවශ්ය වේ. ප්රධාන දෙය වන්නේ ශාක තමන් විසින්ම සකස් කිරීමයි. පල්ප් තරමක් මෘදු හා තරුණ වුවත්, පීල් ඉවත් කිරීම වටී. මෙයින් පසු, ඔබ සුන්බුන් සහ පස ඉවත් කිරීමට සැලකිලිමත් විය යුතුය, ස්කන්ධය හොඳින් සෝදා හෝ දිගු කාලයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ඇත.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බොලෙටස් හතු - 1 බාල්දිය ලීටර් 10;
• රළු ලුණු - 1.5 කෝප්ප.

ශීත ඍතුව සඳහා බොලෙටස් හතු අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව:

1. තරුණ පැල අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වන අතර, එවැනි ශාකයක දී කඳේ සිට කැප් වෙන් කිරීම අවශ්ය නොවේ. නමුත් වැඩිහිටි ශාකයක කඳෙන් තොප්පිය වෙන් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ;
2. අපි පල්ප් සකස් කරන අතරතුර, ඔබට උනු කිරීමට උදුන මත ජලය තැබිය හැකිය;
3. හතු වර්ග කරන්න, හානියට පත් කොටස් වෙන් කරන්න;
4. පල්ප් උතුරන වතුරේ තබන්න, එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු අඛණ්ඩ ඇවිස්සීමත් සමඟ පල්ප් ටිකක් උයන්න, වහාම කොලන්ඩරයකට වත් කර සීතල වතුරට වත් කරන්න. ස්කන්ධය වේගයෙන් සිසිල් වන පරිදි ඔබට පල්ප් අයිස් සහිත ජලයේ කොලන්ඩරයකට දැමිය හැකිය;
5. ඉන්පසු ස්කන්ධය කම්බි රාක්කයකට හෝ කඩදාසි තුවායක් මතට මාරු කරන්න;
6. දැන් පල්ප් විශාල භාජනයකට හෝ අච්චාරු දැමීම සඳහා විශේෂ ලී ටබ් එකකට දැමීම වටී. ශාකය එහි තොප්පි පහළට මුහුණලා ස්ථානගත කළ යුතුය. සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු විශාල ප්රමාණයක් ඉසිය යුතු ය;
7. තුවායක් හෝ තුවායක් සමඟ මිශ්‍රණය ආවරණය කරන්න, විශාල කෑමක් හෝ සාස්පාන් එකකට වඩා කුඩා පියනක් තබා එය මත පීඩනය යොදන්න. ස්කන්ධය හොඳින් සංයුක්ත වන පරිදි පීඩනයට එවැනි බරක් තිබිය යුතුය;
   දින කිහිපයකට පසු, මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ ස්කන්ධය වඩාත් තෙතමනය හා ටිකක් සංයුක්ත විය යුතුය, ඔබට කන්ටේනරය පිරී ඇති පරිදි පෑන් වෙත නව පැල එකතු කළ හැකිය;
8. මෙම නිෂ්පාදනය අඩු වායු උෂ්ණත්වය සහිත වියළි කාමරයක මුළු ගබඩා කාලය පුරාම ගබඩා කළ යුතුය.

භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා boletus හතු අච්චාරු දැමීම

අපගෙන් බොහෝ විට අසනු ලැබේ: "ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල බොලෙටස් හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද සහ මේ සඳහා අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද?" සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ලුණු සහ ශාකයම හැර වෙනත් අමුද්රව්ය සකස් කිරීමට අවශ්ය නොවේ. එපමණක්ද නොව, හතු වැඩිපුර සැකසීමට අවශ්ය නොවේ, ඔබ ඔවුන්ගෙන් පස සහ සුන්බුන් විශාල ප්රමාණයක් ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වේ. එය කපා දැමීම පවා අවශ්ය නොවේ; ශාකය සම්පූර්ණ තොප්පි හෝ සම්පූර්ණ කකුල් වලින් ලුණු දැමිය හැකිය. නමුත් කකුල් ඉතා දැඩි බැවින් බොහෝ විට භාවිතා නොවේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බොලෙටස් හතු - කිලෝ ග්රෑම් 5;
• ලුණු - 300-500 ග්රෑම්.

ලුණු බොලෙටස් වට්ටෝරුව:

1. පළමුව, ඔබ සීතල වතුරේ පෙර පොඟවා ගැනීම සඳහා හතු සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඒවා සෝදා, වර්ග කර, හානියට පත් කොටස් ඉවත් කර, විශාල භාජනයකට මාරු කර, ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර වේ. ලුණු පල්ප් මතුපිට සම්පූර්ණයෙන්ම බෙදා හැරිය යුතුය. සෑම පැයකටම ඇවිස්සීමත්, වරින් වර ස්කන්ධය ඇවිස්සීම අවශ්ය වේ. ස්කන්ධය පැය 24 ක් පුරාවට කළ යුතුය;
2. මෙයින් පසු, ප්රතිඵලයක් ලෙස යුෂ වෙනම කන්ටේනරයකට වත් කර තරමක් රත් කළ යුතුය. පල්ප් මත උණුසුම් විසඳුම වත් කර පැය 24 ක් තබන්න;
3. මෙම පසු, නැවත යුෂ ඉවතට, වික්රියා, උණුසුම් තෙක් උණුසුම් හා සකස් කළ ස්කන්ධය මත එය වත්. මෙම විසඳුම තුළ හතු දින තුනක් තබා ගත යුතුය;
4. මෙයින් පසු, ඔබට මුළු ස්කන්ධය මඳක් තම්බා සකස් කළ තනි භාජනවලට මාරු කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. ඒවා විෂබීජහරණය කර වියළා ගත යුතුය. පල්ප් ටිකක් tamping සමග භාජන තුළ තබා සෑම විටම උණුසුම් වේ. මෙයින් පසු, ඔබට වැඩ කොටස් උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා සිසිල් වන තෙක් තබන්න;
5. එවැනි සූදානම සිසිල් කාමරයක මාස කිහිපයක් සඳහා පරිපූර්ණව ගබඩා කර ඇත.

උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් බොලෙටස් හතු ලුණු දැමිය හැකිද?

උණුසුම් ක්රමය භාවිතා කරමින් boletus හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා, එය ප්රමාණයෙන් හා වයසින් විශාල ශාක භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සමඟ තරුණ හතු ඉතා මෘදු වන අතර ඒවායේ රසය නැති වේ. එමනිසා, මෙම වට්ටෝරුව වෙනත් අච්චාරු වට්ටෝරු සඳහා සුදුසු නොවන පරිණත සහ විශාල හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බොලෙටස් හතු - කිලෝ ග්රෑම් 10;
• ලුණු - 0.5 kg;
• ජලය - ලීටර් 1.2;
• බේ කොළ - 1 කෑල්ලක්.

බොලෙටස් හතු උණුසුම් ලුණු කරන්නේ කෙසේද:

1. හතු භාවිතෙය්දී, හොඳින් සෝදා හෝ තද බුරුසුවකින් පිරිසිදු කළ යුතුය;
2. මේ අතරතුර, විශාල සාස්පාන් උදුන මත තබා එයට වතුර වත් කරන්න. එය උතුරන අතරතුර, ඔබ පල්ප් සකස් කළ යුතුය;
3. පල්ප් උණු වතුරේ තබා අඩු තාපයක් මත උයන්න. ජල මතුපිට ඇති වන පෙන නිරන්තරයෙන් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. 20-25 විනාඩි අඩු තාප මත කුක්;
4. ඉන්පසු කොලන්ඩරයක පල්ප් ඉවතට ගෙන දියර ඉවතට යන්න. වේගවත් වියළීම සඳහා, ඔබට කඩදාසි තුවා භාවිතා කළ හැකිය, ඔවුන් ඉක්මනින් තෙතමනය අවශෝෂණය කර පල්ප් ඉක්මනින් වියළී යනු ඇත;
5. ශාකය වියළී යන අතරතුර, ජලය සහ ලුණු වලින් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. ජලය සහ ලුණු සරලව තම්බා පෙරීම;
6. අපි පල්ප් විශාල කන්ටේනරයකට ඉවත් කර, එය ටිකක් තට්ටු කරන්න, උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග එය පුරවා ස්කන්ධයේ මතුපිට විශාල පීඩනයක් තබමු. හතු ද්‍රාවණයේ මතුපිටට පාවී නොයන ලෙස පීඩා කිරීම අවශ්‍ය වේ;
7. මිශ්රණයට සුන්බුන් සහ දූවිලි වළක්වා ගැනීම සඳහා මිශ්රණය සිසිල් කාමරයක ගබඩා කර ඇත;

බොලෙටස් බොහෝ විට අස්වනු නෙලනු නොලැබේ, නමුත් මෙම හතු විශාල ආහාර රුචිය, ප්‍රධාන කෑම වර්ග, සුප් සහ යනාදිය සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් ශාකයම නිසි ලෙස ලුණු දැමීමයි. හතු මස් වලට සංයුතියට සමාන වේ, එබැවින් මස් නිෂ්පාදන contraindicated ඇති පුද්ගලයින් විසින් නිරාහාරව සිටියදී ඒවා පරිභෝජනය කළ යුතුය.