අයිස්ක්රීම් නිපදවූයේ කුමන රටේද? පළමු අයිස්ක්රීම් දර්ශනය වූයේ කෙසේද සහ කවදාද? අයිස්ක්රීම් වල අපූරු ලෝකය
කුඩා කල සිටම බොහෝ දෙනා ආදරය කරන රසවත්, මුදු මොළොක්, ඔබේ මුඛයේ දියවන ප්රණීත ආහාරයක් වන්නේ අයිස් ක්රීම් ය. ඔහුගේ නිජබිම කොහෙද? එය අප වෙත පැමිණියේ කොහෙන්ද? සමහර විට උතුරෙන්, එහි සීතල සංරචකය ලබා දී තිබේද?
එය විශ්වාස කිරීමට අපහසුය, නමුත් පුරාණ නැගෙනහිර අයිස්ක්රීම් වල උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ. නවීන අයිස්ක්රීම් වල සීයා වන “මිහිරි අයිස්” මුලින්ම දර්ශනය වූයේ එහිදීය. එය හිම සහ අයිස් වලින් සකස් කර ඇති අතර රසකාරක සංරචකයක් එකතු කරයි - පළතුරු යුෂ. ධනවත් චීන ජාතිකයින්ගේ නිවෙස්වල අමුත්තන්ට එවැනි ප්රණීත ආහාරයක් පිරිනැමීම හොඳ ස්වරූපයක් ලෙස සලකනු ලැබීය.
"පැණිරස අයිස්" පුරාණ රෝමයේ සහ පුරාණ ග්රීසියේ පංකා සිටියහ. ඔහුගේ කෲරත්වය සඳහා ප්රසිද්ධ වූ නීරෝ අධිරාජ්යයා බොහෝ විට ඔහු වෙනුවෙන් "හිම ප්රණීත" සූදානම් කිරීමට නියෝග කළේය. අයිස් අතුරුපස සෞඛ්‍යයට අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් යැයි සලකමින් මහා සුව කරන්නෙකු වන හිපොක්‍රටීස් විසින් ද ගරු කරන ලදී.
ශීතකරණ තවමත් සොයාගෙන නොතිබූ බැවින් එම යුගය සඳහා මෙම අසාමාන්ය අතුරුපස සකස් කර ගබඩා කිරීමට හැකි වූයේ කෙසේද?
කාරණය නම්, එම දුරස්ථ කාලවලදී, සීතල ප්‍රණීතභාවය ලබා ගත හැක්කේ එය සකස් කිරීම සඳහා සියලු කොන්දේසි වලට අනුකූල වීමට අවස්ථාව ඇති තෝරාගත් කිහිප දෙනෙකුට පමණි. නිදසුනක් වශයෙන්, මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් මෙම අතුරුපසේ ප්රධාන සංරචකය වන හිම ලබා දීම සඳහා ඔහුගේ වඩාත්ම කල් පවතින ධාවකයන්ට භාර දුන්නේය. දරු ප්රසූතියෙන් පසු හිම වහාම පළතුරු යුෂ සමග මිශ්ර කර ඇලෙක්සැන්ඩර්ට සේවය කළේය.
පැරණි චීන, පෙනෙන විදිහට මෙම වැදගත් කාරණයේදී ධාවකයන් විශ්වාස නොකළ අතර, වඩා හොඳ සිසිලනය සඳහා හිම සහ ලුණු මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළහ. අනාගත අයිස්ක්රීම් සහිත බහාලුම් සිසිල් කරන ලද්දේ මෙම මිශ්රණයේ ආධාරයෙන් ය.
පුරාණ රෝමයේ, රසැති ආහාර සඳහා ස්වභාවික "ශීතකරණ" භාවිතා කරන ලදී. ඔවුන් ගැඹුරු වලවල් හාරා ඒවා තද හිම වලින් පුරවා ඇත. එවැනි "ශීතකරණයක්" තුළ ප්රියතම සංග්රහය මාස ගණනක් ගබඩා කර ඇත.
සීතල අතුරුපස සෑදීමේ මෙම ක්‍රම, නවීන ප්‍රමිතීන්ට අනුව ප්‍රාථමික, ක්රමයෙන් දියුණු වී පරිපූර්ණ වූ අතර, මනුෂ්‍යත්වයට ප්රණීත ප්රණීත ආහාරයක් ලබා දුන්නේය.
අයිස්ක්රීම් යුරෝපයට පැමිණියේ කවදාද?
යුරෝපීයයන්ට අයිස්ක්රීම් හඳුන්වා දුන්නේ වැනිසියානු සංචාරකයෙකු වූ මාර්කෝ පෝලෝ විසින් බව සාමාන්‍යයෙන් පිළිගැනේ. චීනයේ දී දැකීමට තරම් වාසනාවන්ත වූ මෙම අතුරුපස සෑදීමේ ක්රියා පටිපාටිය ඔහු කෙරෙහි විශාල හැඟීමක් ඇති කළේය. ඉතාලි ජාතිකයන් නව අතුරුපසක් සොයා ගත්තේ එලෙසිනි.
සුප්රසිද්ධ සංචාරකයාගේ සෙබළුන් සීතල රසකැවිලි සෑදීමේ ක්‍රමය ඊර්ෂ්‍යාවෙන් ආරක්ෂා කළේ එය වැනීසියානු වීදුරු සෑදීමේ රහසට වඩා අඩු අද්භූත හා වැදගත් නොවන බව සලකමිනි. ඉතාලි සූපවේදීන් රහස කෙතරම් පරිස්සමින් තබා ගැනීමට සමත් වූවාද යත් අයිස්ක්රීම් යුරෝපයේ සෙසු ප්‍රදේශවල ව්‍යාප්ත වූයේ 16 වන සියවසේදී පමණි.
ප්රංශ රැජින කැතරින් ඩි මෙඩිසි, රහස් වට්ටෝරුව මුලින්ම ඉගෙන ගත් ඉතාලියානුවන්ගේ ආදර්ශය අනුගමනය කරමින්, මෙම අද්විතීය ආහාරය ගැන ලැබුණු තොරතුරු ප්රවේශමෙන් සංරක්ෂණය කළාය. අයිස්ක්රීම් සකස් කිරීමේ ක්‍රමය රාජ්‍ය රහසක් ලෙස ප්රකාශයට පත් කරන ලද අතර, එය හෙළිදරව් කිරීම සඳහා උල්ලංඝනය කරන්නාට මරණ දඬුවම නියම විය.
ප්රංශ ජාතිකයන් යනු අයිස්ක්රීම් සඳහා වඩාත් උද්යෝගිමත් රසිකයින් කිහිපදෙනෙකි. නිදසුනක් වශයෙන්, නැපෝලියන් බොනපාට්, පිටුවහල්ව සිටියද, ඔහුගේ ප්රියතම අතුරුපස නොමැතිව ජීවත් වීමට නොහැකි වූ අතර, එල්බා දූපතට එහි නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂ උපකරණයක් බෙදා හැරීම සංවිධානය කළේය.
ප්‍රංශය අර්ධ වශයෙන් අයිස්ක්රීම් වල උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ, එනම් අයිස්ක්රීම් ආරම්භ වූ ප්ලොම්බියර්ස්-ලෙස්-බේන්ස් නගරයයි. ප්රංශ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් විසින් නිර්මාණය කරන ලද අයිස්ක්රීම් සංයුතියට කලින් ශීත කිරීමේ ක්‍රියාවලියකට භාජනය වූ බිත්තර ඇතුළත් වූ අතර, ක්රීම් සහ සීනි සමඟ පලතුරු ඒවාට එකතු කරන ලදී. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද අතුරුපස නවීන අයිස්ක්රීම් වලින් වෙනස් වූ නමුත් එහි පූර්වගාමියා ලෙස සැලකීමට සෑම අයිතියක් ඇත.
බ්‍රිතාන්‍යයන් ප්‍රංශයට වඩා පසුගාමී නොවීය. 19 වන සියවසේදී, ආහාරයට ගත හැකි කෝප්පයක අයිස්ක්රීම් පිරිනැමීමේ අදහස මුලින්ම ඉදිරිපත් කළේ ඇග්නස් මාෂල් ය. ඇයගේ කාර්යයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, අයිස්ක්රීම් භාවිතය සාමාන්ය ආදායමක් ඇති පුද්ගලයින් අතර ව්‍යාප්ත විය. තවත් ඉංග්‍රීසි කාන්තාවක්, ගෘහණියක් වන නැන්සි ජොන්සන්, අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා විශේෂ උපකරණයක් - ශීතකරණයක් ගෙන ආවා. එතැන් සිට මේ දක්වා, ද්‍රව වැඩ කොටස මුල් නිෂ්පාදනයට පරිවර්තනය කිරීමේ ක්රියාවලිය කැටි කිරීම ලෙස හැඳින්වේ.
රුසියාවේ අයිස්ක්රීම් ආරම්භ වූයේ කෙසේද?
රුසියාවේ අයිස්ක්රීම් සෑදීම සහ අනුභව කිරීම පිළිබඳ අදහස මුලින්ම ඉදිරිපත් කළේ කවුරුන්ද යන්න පිළිබඳ නිශ්චිත දත්ත නොමැත, නමුත් කීවන් රුස් හි අසාමාන්ය අතුරුපසක් භාවිතා කිරීම පිළිබඳ දන්නා ඓතිහාසික කරුණු තිබේ. එය ශීත කළ මිහිරි කිරි වලින් සමන්විත විය, කුඩා රැවුල් කපා, හෝ, ඒ වෙනුවට, මුද්දරප්පලම් සහ සීනි සමඟ ගෘහ චීස්. රුසියානු ශීත ඍතුව දැඩි ඉෙමොලිමන්ට් සහ සැලකිය යුතු කාලසීමාවක් මගින් සංලක්ෂිත විය, දේශගුණය විසින්ම මෙම ප්රණීත ආහාරය ධනවත්ම ජනතාව අතර නොවේ. අනාගත අතුරුපස සඳහා සූදානම් කිරීම් සරලව පිටතට ගෙන එය සූදානම් වන තෙක් බලා සිටියේය.
එකල යුරෝපයේ පදිංචිකරුවන් එවැනි වට්ටෝරුවක් ගැන කිසිවක් දැන සිටියේ නැත. නූතන එකට සමාන අනුවාදයක අයිස්ක්රීම් 18 වන සියවසට ආසන්න රුසියාවේ දර්ශනය විය. එය කිරි, වැනිලින්, අයිස් සහ පළතුරු යුෂ වලින් සමන්විත විය.
එබැවින් අයිස්ක්රීම් මහා පරිභෝජන නිෂ්පාදනයක් බවට පත්වේ
අයිස්ක්රීම් කාර්මික නිෂ්පාදනය ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ (බැල්ටිමෝර්) ආරම්භ විය. 1851 දී "අයිස්ක්රීම් කර්මාන්තයේ පියා" ලෙස හැඳින්වෙන ජේකබ් ෆුසෙල් මෙම අතුරුපස මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කළේය.
20 වන ශතවර්ෂයේදී, අයිස්ක්රීම් එහි නැවත ඉපදීම අත්විඳින බව කෙනෙකුට පැවසිය හැකිය. මෙයට ප්රධාන හේතුව වූයේ ලොව පුරා බොහෝ රටවල දැරිය හැකි මිලකට ශීතකරණ උපකරණ බහුලව බෙදා හැරීමයි.
රුසියාවේ, 1917 විප්ලවයෙන් පසුව, අයිස්ක්රීම් අතීතයේ ධාතුවක තත්ත්වය ලබා ගත්තේය. එම වසරවලදී එය ප්රායෝගිකව නිෂ්පාදනය නොකළේය. කෙසේ වෙතත්, 30 දශකයේ දී මෙම නුසුදුසු ලෙස අමතක වූ අතුරුපස කෙරෙහි බලධාරීන්ගේ ආකල්පයේ විප්ලවයක් ඇති විය. සෝවියට් සංගමය තුළ, අයිස්ක්රීම් කර්මාන්තශාලා නිෂ්පාදනය 1932 දී වර්ධනය වීමට පටන් ගත්තේය. එය මහා ආහාර නිෂ්පාදනයක් බවට පත් වූ අතර එය සාමාන්ය ජනතාවට දැරිය හැකි මිලකට විකිණීමට නියෝග කරන ලදී.
1941 දී GOST 119-41 මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදන සඳහා සංවර්ධනය කරන ලද අතර එය ලෝකයේ වඩාත්ම දැඩි ලෙස කීර්තියක් ලබා ඇත. සුප්රසිද්ධ සෝවියට් අයිස්ක්රීම් යුගය ආරම්භ වූ අතර එහි ගුණාත්මක භාවය තවමත් පැරණි පරම්පරාව විසින් සිහිපත් කරනු ලැබේ.
1990 සිට එය තාක්ෂණික කොන්දේසි අනුව ආරම්භ විය. නූතන රුසියාවේ, නිෂ්පාදකයින්ගෙන් අඩකට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ශාකසාර ආකලන භාවිතයෙන් අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය කරයි, එබැවින් පැරණි පරම්පරාව ශෝකයෙන් හා නොස්ටැල්ජියාවෙන් සිහිපත් කරන්නේ kopecks 28 ක් සඳහා එම "Kashtan" හෝ සුප්රසිද්ධ "Gourmand" ය.
සෝවියට් අයිස්ක්රීම් වල අද්විතීය රසය නැතිවීම සඳහා වන්දි වශයෙන්, අද ඔබට විදේශීය ලෙස පමණක් හැඳින්විය හැකි නව වර්ග සහ ප්‍රභේද උත්සාහ කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, වෙනිසියුලාවේ, සංචාරකයින් සතුටින් දේශීය ආකර්ෂණයක් නැරඹීමට පැමිණේ - පසුගිය ශතවර්ෂයේ 80 ගණන්වල ආරම්භ කරන ලද කැෆේ එකක්, බියර්, ළූණු, ඉස්සන්, තක්කාලි ඇතුළු අයිස්ක්රීම් වර්ග 700 කට වඩා ඉදිරිපත් කර ඇත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, විදේශීය අයිස්ක්රීම් වර්ග අද දක්නට නොලැබුණි. මේ අනුව, ඈත උතුරේ ජනයාගේ ජීවිතය පිළිබඳ පර්යේෂකයන් දේශීය ජනගහනය විසින් ගරු කරන අතුරුපසක් දනී. මෙය අකුටැක් - දේශීය බෙරි (ක්ලවුඩ්බෙරි, ක්රැන්බෙරි), මාළු සහ සීනි සමඟ විප්ඩ් මේදය (වල්රස් සහ මුවන් මේදය, සීල් මේදය) මත පදනම්ව සකස් කරන ලද එස්කිමෝ ආහාර පිසීමේ ආහාරයකි. 
කොළ සහ මුල් එකතු කිරීම සමඟ මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා විකල්ප තිබේ.
අයිස්ක්‍රීම්වලට අදාළ ආහාර වෙනත් ජනයාගේ ආහාරවල ද දක්නට ලැබිණි.
කොලොම්බියාවේ, අයිස්ක්රීම් සාදනු ලබන්නේ cicadas වලින් වන අතර, ඒවා එකතු කිරීමෙන් පසුව, විශේෂයෙන් සකස් කර රසකාරක සංරචකයක් ලෙස අයිස්ක්රීම් වලට එකතු කරනු ලැබේ.
පිලිපීනයේ ඔබට කිඹුල් බිත්තර අයිස්ක්රීම් රස විඳිය හැකිය. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලෙහි රසිකයින් කියා සිටින්නේ එය අතිශයින්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න බවයි.
අද දිලිසෙන අයිස්ක්රීම් තිබේ: වට්ටෝරුවට ජෙලිෆිෂ් ප්‍රෝටීන් එකතු කිරීමෙන් දිලිසෙන බලපෑම ලබා ගනී. සැලකිය යුතු මුදලක් ගෙවා ඔබට අයිස්ක්රීම් ආහාරයට ගන්නා විට එහි වර්ණය වෙනස් කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය.
අයිස්ක්රීම් සොයාගත්තේ කවුද, මෙම ප්‍රණීතභාවය කොපමණ පැරණිද, එය අගය කළේ කවුරුන්ද යන්න ගැන ඔබ කවදා හෝ සිතා තිබේද? පොදුවේ ගත් කල, උණුසුම් ගිම්හාන දිනයක අයිස්ක්රීම් කොටසක් ගැන සිහින දැකීම, ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කර තිබේද: මෙම අපූරු අතුරුපස රුසියාවේ අප වෙත පැමිණ එතරම් ජනප්‍රිය වූයේ කෙසේද?
අයිස්ක්රීම් වල ඉතිහාසය වසර 5000කට වඩා ඈත අතීතයකට දිව යන බව විශ්වාස කෙරේ. පූ 3000 දී, චීනයේ පොහොසත් නිවාසවල, අයිස්ක්රීම් නොපැහැදිලි ලෙස සිහිපත් කරන අතුරුපස මේසයට පිරිනමන ලදී: පොහොසත් චීන ජාතිකයන් දොඩම්, ලෙමන් සහ දෙළුම් ඇට කැබලි සමඟ හිම සහ අයිස් මිශ්ර කර සංග්රහ කළහ. චීන අධිරාජ්යයා වූ ටැංගු අයිස් සහ කිරි මිශ්‍රණ සෑදීම සඳහා ඔහුගේම වට්ටෝරුවක් පවා ඉදිරිපත් කළේය. වට්ටෝරු සහ ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම රහසිගතව තබා ඇති අතර ඒවා වර්ගීකරණය කරන ලද්දේ ක්‍රිස්තු පූර්ව 11 වන සියවසේදී "ෂි ජිං" - පුරාණ ගීතවල කැනොනිකල් එකතුවකි.
අයිස්ක්රීම් වල ඉතිහාසය වසර 5000කට වඩා ඈතට දිවයයි
සුප්රසිද්ධ වැනීසියානු සංචාරකයෙකු වූ මාර්කෝ පෝලෝ සිය චීන සංචාරයෙන් ෂර්බෙට් සිසිල් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුවක් ගෙන ආ පසු අයිස්ක්රීම් යුරෝපය යටත් කර ගත්තේය. ඉතාලියේ පළතුරු යුෂ සමග හිම මිශ්ර කර සාදන ලද අතුරුපසක් බොහෝ කලක සිට වංශවත් නිවාසවල ප්රියතම සංග්‍රහයකි. කෙසේ වෙතත්, දිගු කලක් යුරෝපීයයන්ට කිරි මත පදනම් වූ සූත්ර කැටි කිරීමට නොහැකි විය.
චීනයේ මාර්කෝ පෝලෝ
කාරණය නම් එහි සාන්ද්‍රණය වැඩි වන තරමට ඕනෑම ද්‍රාවණයක හිමාංකය අඩු වීමයි. සාමාන්ය ජලය ශුන්‍ය උෂ්ණත්වයේ දී මිදෙන්නේ නම්, සීනි සිරප් කැටි වන්නේ -18 ° දී පමණි. මාර්කෝ පෝලෝ රහස සොයා ගැනීමට සමත් විය. එතැන් සිට ඉතාලි ජාතිකයන් වසර තුන්සියයක් අයිස්ක්රීම් සෑදීමේ රහස තබාගෙන ඇත.
මාර්කෝ පෝලෝ 14 වන සියවස ආරම්භයේදී යුරෝපයට අයිස්ක්රීම් හඳුන්වා දුන්නේය.
කෙසේ වෙතත්, රහස් සියල්ල ඉක්මනින් හෝ පසුව පැහැදිලි වේ. කැතරින් ද මෙඩිසි 1553 දී හෙන්රි II සමඟ විවාහ වූ විට මෙය සිදු විය. උත්සවය නිමිත්තෙන් රසකැවිලි, දොඩම් සහ ලෙමන් වලින් සාදන ලද අයිස්ක්රීම් අතුරුපස සඳහා සූදානම් කර ඇත. පුරාවෘත්තයට අනුව, ප්රංශයේ අලුතින් ඔටුන්න හිමි රැජින ඇගේ දෑවැද්ද ලෙස සීතල ප්රණීත ආහාරය සඳහා වට්ටෝරුව ගෙන ආවා. මාර්ගය වන විට, ඇගේ පුත් හෙන්රි III දිනපතා එය පරිභෝජනය කරන ප්රණීත ආහාරයට කොතරම් ඇබ්බැහි විය.
සීතල අතුරුපසවල හොඳම ස්වාමිවරු රාජකීය උසාවිවල වැඩ කළහ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඩවුෆින් 1547 දී රාජකීය මාළිගාවට ඇතුළු වන විට ඔහුගේ පිරිවර තුළ, ප්රණීත ආහාර සහ බීම නිෂ්පාදකයෙකු වූ බෙන්ටලෙන්ටි සිටි බව දන්නා කරුණකි.
1625 දී, කැතරින් ඩි මෙඩිසිගේ මිනිබිරිය වන හෙන්රියාටා මරියා, චාල්ස් I ස්ටුවර්ට් සමඟ විවාහ වූ පසු, ඇයගේ පෞද්ගලික අරක්කැමියා සහ අයිස්ක්රීම් රසකැවිලි නිෂ්පාදකයෙකු වූ හෙරල්ඩ් ටිසේන් සමඟ විවාහ විය. වට්ටෝරු හෙළිදරව් කිරීම සඳහා, ස්වාමියා මරණ දඬුවමට මුහුණ දුන්නේය. 1649 දී, ඔලිවර් ක්‍රොම්වෙල්ගේ බල කිරීම මත පළමුවන චාල්ස් හිස ගසා දැමූ විට, තිසේන් නැවත සිය මව්බිම වන පැරීසියට පැමිණ, ඔහුගේ හොඳම චොකලට් අයිස්ක්රීම් වට්ටෝරුව වන “අයිස්ඩ් නෙපොලිටන්” විශේෂිත ආපන ශාලාවකට විකිණීමෙන් පොහොසත් විය. චොකලට් සංග්රහ.
අයිස්ක්රීම් මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්, නැපෝලියන් සහ ජෝර්ජ් වොෂින්ටන් විසින් අගය කරන ලදී
මාර්ගය වන විට, චොකලට් සහ වැනිලා අයිස්ක්රීම් මුලින්ම දර්ශනය වූයේ ඔස්ට්රියාවේ ප්රංශ රැජින ඈන්ගේ පාලන සමයේදීය. ඇගේ පුත් ලුවී XIV ගේ එක් භෝජන සංග්‍රහයක දී, නිවාඩුව අවසානයේ අරක්කැමියා සෑම අමුත්තෙකුටම නැවුම් බිත්තරයක් මෙන් අතුරුපසක් පිරිනමන බව නිවේදනය කරන ලදී. එහෙත්, සෑම කෙනෙකුම පුදුමයට පත් කරමින්, මෙම "බිත්තර" රසවත් පැණිරස හා සීතල රස විය.
17 වන ශතවර්ෂයේ දෙවන භාගයේදී අයිස් ක්රීම් ලබා ගත හැකි වූයේ උතුම් මිනිසුන්ට පමණක් නොවේ.
Café Prokop හි: පසුබිමේ, වමේ සිට දකුණට: Condorcet, La Harpe, Voltaire (ඔහුගේ අත ඔසවමින්) සහ Diderot
ඉතාලියානුවන්ගේ ව්‍යවසායකත්වයට ස්තූතිවන්ත වන්නට අයිස්ක්රීම් බහුලව ලබා ගත හැකි විය. 1660 දී, ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ ප්‍රොකොපියෝ ඩි කොල්ටෙලි විසින් ප්‍රථම අයිස්ක්රීම් ශාලාව පැරීසියේ කොමඩි ෆ්‍රැන්සයිස් රඟහල ඉදිරිපිට විවෘත කරන ලදී. ඔහුගේ මව්බිම වන පලර්මෝහි ඔහු ධීවරයෙක් විය. ප්රංශයේදී, ඔහු "පැණිරස" ක්ෂේත්රයේ වාසනාව උරගා බැලීමට තීරණය කළේය, විශේෂයෙන් ඔහුට අයිස්ක්රීම් යන්ත්රයක් ඔහුගේ සීයාගෙන් ලැබුණු බැවින්: මිශ්ර කිරීම සඳහා තල සහිත මිටක් එකකට ඇතුළු කරන ලද පෑන් දෙකකින් සමන්විත ප්‍රාථමික උපාංගයක්; ඉහළ පියන.
1782 දී, ප්රංශ භාෂාවෙන් ප්‍රොකොප් ලෙස නම් කරන ලද මෙම ආපන ශාලාව පාරිභෝගිකයින්ට අයිස්ක්රීම් වර්ග අසූවක් දක්වා පිරිනැමීය. මෙම ආයතනය අද දක්වාම දියුණු වෙමින් පවතී.
කීවන් රුස් හි අයිස්ක්රීම් වල මූලාකෘතිය - රැවුල කපන ලද ශීත කළ කිරි
පැරණි මෙනුව ද සංරක්ෂණය කර ඇත: විවිධ සිරප් සහිත "ශීත කළ ජලය", සීතල බෙරී sorbets, පළතුරු අයිස්ක්රීම් - මේ සියල්ල 18 වන සියවසේ Prokop හි සේවය කරන ලදී. එහි පමණක් පිරිනමන බොහෝ ප්රණීත ආහාර සඳහා හිමිකරු රාජකීය පේටන්ට් බලපත්‍ර ලබා ගැනීම ද කැෆේහි ජනප්‍රියතාවයට හේතු විය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, 18 වන - 19 වන සියවස්වල බොහෝ ප්රසිද්ධ පුද්ගලයින් Prokop වෙත පැමිණියේය: Denis Diderot, Jean-Jacques Rousseau, Maximilian Robespierre, Honore de Balzac, Victor Hugo.
ආයතනයේ නිත්‍ය අය අතර නැපෝලියන් බොනපාට් ද විය. ඔහු අයිස් රසකැවිලි වලට කොතරම් ඇලුම් කළේද යත්, ශාන්ත හෙලේනා දූපතේ පිටුවහල් කළ කාලය තුළ පවා, ඔහු ඒවා සෑදීම සඳහා යන්ත්රයක් තමාටම ඇණවුම් කළ අතර, එක් දයානුකම්පිත ඉංග්‍රීසි කාන්තාවක් එය ඔහුට එවීමට ඉක්මන් විය.
රුසියාවේ, අයිස්ක්රීම් සඳහා ඇති ආශාව මුලින්ම පැතිරුණේ කැතරින් II ගේ උසාවියේ ය. 18 වන ශතවර්ෂයේ අවසානය වන විට, මෙම ප්රණීත ආහාරය සඳහා වට්ටෝරු රුසියානු කතුවරුන් විසින් පරිවර්තනය කර ලියා ඇති කුක් පොත්වල පළ විය.
ඒ වන විට විදේශීය සංග්රහ තවමත් ජාතික නිෂ්පාදනයක් බවට පත්ව නොතිබූ නමුත් එය ස්වාමියාගේ විනෝදාංශයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. ප්‍රභූන් සඳහා ප්රණීත ආහාරයක් වූ අතර, නැපෝලියන් යුද්ධයෙන් පසු අයිස්ක්රීම් එහි රසිකයින්ගේ කවය පුළුල් කළේය. යුද කුසලාන සමඟින්, රුසියානු හමුදාව ප්රංශ වට්ටෝරු සහ තාක්ෂණයන් ආනයනය කරන ලද අතර, ඔවුන්ගේ මව්බිම තුළ එතරම් ප්රසිද්ධ නැත. අයිස්ක්රීම් බෝලවල ජනප්‍රිය අතුරුපසක් බවට පත් වූ අතර, රතු වූ නර්තන ශිල්පීන් පරිපූර්ණ ලෙස ප්‍රබෝධමත් කළේය. සාමාන්ය විනෝදාස්වාදයෙන් වෙහෙසට පත්ව සිටින ඇලෙක්සැන්ඩර් සර්ජිවිච් පුෂ්කින්, යාරොපොලෙට්ස් හි නටාලියා පුෂ්කිනා වෙත ලිපියක් යවමින් සඳහන් කළේ, ඇයගේ නික්මයාම හේතුවෙන්, “ඔබ නොපැමිණීමෙන් මට ලැබෙන එකම ප්‍රයෝජනය නම්, මම නිදාගෙන අයිස් ක්රීම් අනුභව නොකළ යුතු බවයි. පන්දු වලදී."
කැතරින් II යටතේ රුසියාව අයිස්ක්රීම් වලට ඇබ්බැහි විය
Mikhail Yuryevich Lermontov සෑම දිනකම පාහේ අයිස් ක්රීම් පරිභෝජනය කළේය. බොහෝ විට, කවියාගේ සූපශාස්ත්ර මනාපයන්ට ස්තූතිවන්ත වන්නට, “මැස්කෙරේඩ්” හි ආර්බෙනින් තම බිරිඳගේ අයිස්ක්රීම් වලට වස මිශ්ර කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේය.
1800 ගණන්වල නොදන්නා කලාකරුවෙකු විසින් කවුන්ට් ජුලියස් ලිට්ටාගේ ප්‍රතිමූර්තිය
නමුත් රාජ්‍ය කවුන්සිලයේ සාමාජිකයෙකු වන කවුන්ට් ජුලියස් පොම්පීවිච් ලිට්ටා, ඔහුගේ පරම්පරාවේ මතකයේ සලකුණක් තැබුවේ, 1839 දී, ඒ වන විටත් ඔහුගේ මරණ මංචකයේ සිටියදී, ඔහු සිසිල් ප්රණීත ආහාරයක් දුසිමක් ඉල්ලා සිටි අතර, ඒ සමඟම ඔහු කළ නොහැකි යැයි පැමිණිලි කළේය. අයිස් ක්රීම් "එතන" ලබා ගැනීමට. කෑම වර්ග දහයම රස විඳීමෙන් පසු, ගණන් කළ තැනැත්තා තමාව හරස් කර ඔහුගේ අවසාන වචන කීවේය: "ගැලවුම්කරු අවසන් වරට විශිෂ්ට ලෙස කැපී පෙනුණි." දැන් අද්භූත සැල්වටෝර් යනු එම වසරවල ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් හි ප්රසිද්ධ සෙසු රටවැසියෙකි, ඔහු ඉතාලි සැල්වටෝර්, රසකැවිලි සහ අයිස්ක්රීම් සමඟ ලොවට සැපයූ රසකැවිලි සාප්පුවක් පවත්වාගෙන ගියේය.
ඈත අතීතයේ සිටම උෂ්ණයෙන් පීඩා විඳි මිනිසුන් ප්රණීත ආහාර සොයමින් සිටිති. ඒ වගේම මේ අය රසකැවිලි වලට ආදරය කළා. අයිස්ක්රීම් බිහිවුණේ එහෙමයි...
ඈත අතීතයේ සිටම උෂ්ණයෙන් පීඩා විඳි මිනිසුන් ප්රණීත ආහාර සොයමින් සිටිති. ඒ වගේම මේ අය රසකැවිලි වලට ආදරය කළා. අයිස්ක්රීම් බිහිවුණේ එහෙමයි. අයිස්ක්රීම් වල "මුතුන් මිත්තන්" ගල් යුගයේ දන්නා හිම සහ අයිස් සමඟ මිශ්ර වූ පලතුරු යුෂ ලෙස සැලකිය හැකිය.
නූතන අයිස්ක්‍රීම්වල මුතුන් මිත්තන් පිළිබඳ පළමු ලිඛිත යොමු කිරීම් චීන වංශකථාවල දක්නට ලැබුණි, එය ක්‍රිස්තු පූර්ව 1000 දී පමණ චීනයේ පළතුරු යුෂ ශීත කළ බව කියයි. ඊ. මෙම රසවත් "උණුසුම සඳහා පිළියමක්" 13 වන ශතවර්ෂයේදී චීනය යටත් කරගත් මොංගෝලියානුවන් විසින් අනුගමනය කරන ලද අතර, ඉක්මනින්ම මොන්ගෝලියානුවන් විසින් යටත් කර ගන්නා ලද සහ ජෙන්ගිස් ඛාන්ගේ මහා අධිරාජ්යයට ඇතුළත් කරන ලද අනෙකුත් ජනයා - අරාබිවරුන්, ඉන්දියානුවන් සහ පර්සියානුවන් - භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. අයිස් ක්රීම්.
රෝම අධිරාජ්යයා වූ නීරෝගේ (ක්රි.ව. 1 වැනි සියවසේ) මළුවෙහිද සිසිල් බීම ඉතා ජනප්‍රිය විය. නීරෝගේ ගුරුවරයා, දාර්ශනික සෙනෙකා, ශීත කළ පලතුරු බීම ගැන ඕනෑවට වඩා උද්යෝගිමත් වීම ගැන ඔහුගේ සෙසු පුරවැසියන්ට නින්දා කළේය. පුරාණ ග්‍රීක වෛද්‍යවරයා වන හිපොක්‍රටීස් (ක්රි.පූ. IV වන සියවස) ද එවැනි බීම පරිභෝජනය ගැන ලිවීය.
මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් හිම සමග පළතුරු යුෂ පානය කළේය. ඔහු තාපය හොඳින් නොඉවසන අතර පර්සියාවේ සහ ඉන්දියාවේ (ක්රි.පූ. IV වන සියවස) ඔහුගේ ව්‍යාපාර වලදී එයින් ගැලවී ගියේය. වහලුන්ගේ විශේෂ රිලේ ධාවන තරඟ කඳු මුදුන් සහ ගුහා වලින් හිම ගෙන ආවේය. ඇදහිය නොහැකි නමුත් ඇත්ත: 780 දී. කැලිෆ් අල් මහඩි මක්කම වෙත හිම පටවාගත් ඔටුවන්ගේ මුළු තවලමක් ලබා දීමට සමත් විය.
පර්සියානු සංචාරකයෙකු වන නස්සිරි-කොස්රෝ (ක්රි.ව. 1040) විසින් තවත් නොඅඩු විස්මිත කරුණක් විස්තර කර ඇත: බීම සහ අයිස්ක්රීම් සකස් කිරීම සඳහා සිරියාවේ කඳුකර ප්‍රදේශවලින් කයිරෝ සුල්තාන්ගේ මේසයට දිනපතා හිම ලබා දෙන ලදී.
චීන ජාතිකයන් වඩා බුද්ධිමත් විය. වසර දහස් ගණනකට පසු, දැනටමත් අපේ යුගයේ ආරම්භයේ දී, ශීත කළ අතුරුපස පිළියෙළ කිරීම සඳහා මැද රාජධානියේ කිරි භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. නව ප්රණීත ආහාරය ලබා ගත හැකි වූයේ තෝරාගත් කිහිප දෙනෙකුට පමණි: අධිරාජ්යයා සහ ඔහුට සමීප නිලධාරීන්. වට්ටෝරු රහසිගතව තබා ඇත, අයිස්ක්රීම් භුක්ති විඳීමේ අයිතිය ඇත්තේ පාලකයින්ට පමණි. කෙසේ වෙතත්, චීන අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයින්ගේ රහස් තවමත් යුරෝපයට කාන්දු විය ... අසල්වැසි රට - මොංගෝලියාව හරහා! එක් පුරාවෘත්තයකට අනුව, 13 වන සියවසේදී, මාර්කෝ පෝලෝ අයිස්ක්රීම් සෑදීමේ තාක්ෂණය ඉගෙන ගත්තේ ඔහු මොංගල් ඛාන් කෙනෙකු සමඟ මිතුරු වූ විටය. වෙනත් ඉතිහාසඥයන් කියා සිටින්නේ මාර්කෝ සරලවම වට්ටෝරුව දෙස බැලූ බවයි. ඉතින්, අහම්බෙන් හෝ මිත්රත්වයකින්, ප්රධාන ඉතාලි ප්රණීත ආහාරය සඳහා වට්ටෝරුව රෝමයේ අවසන් විය. අයිස්ක්රීම් යුරෝපය යටත් කර ගැනීමට පටන් ගත්තේය.
අයිස්ක්රීම් යුරෝපය ජය ගනී
කෙසේ වෙතත්, අප දන්නා පරිදි සෑම රහසක්ම පැහැදිලි වේ. අයිස්ක්රීම් සෑදීමේ කලාව, සෙමින් වුවද (උදාහරණයක් ලෙස, ප්රංශයේ, අයිස්ක්රීම් 16 වන සියවසේදී පවා දැන සිටියේ නැත), අනෙකුත් යුරෝපීය උසාවිවලට විනිවිද ගිය අතර පසුව රාජකීය මාලිගා සහ මාලිගාවල සීමාවෙන් ඔබ්බට ගියේය.
කැතරින් ඩි මෙඩිසි, ප්රංශ රජු II වන හෙන්රි සමඟ විවාහ වී, ඇගේ සූපවේදියා ඉතාලියේ සිට ප්‍රංශයට ගෙන ආවා, එවකට සිටි හොඳම අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයා - සුප්රසිද්ධ බෙන්ටලෙන්ටි. ඉතා ඉක්මනින්, පිටස්තර නිෂ්පාදනය, බෙදා හැරීමේ දැඩි තහනම් කිරීම් අතර උපාමාරු කරමින්, වර්සායිල්ස් සිට ප්රංශ වංශාධිපතීන්ගේ වතු වලට සංක්‍රමණය විය.
ඔහුගේ සීයාගෙන් අයිස්ක්රීම් යන්ත්රයක් උරුම වූ ඉතාලි ධීවරයෙකු වන ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ ප්‍රොකොපියෝ ඩි කොල්ටෙලි 1660 දී පැරීසියේ පළමු විශේෂිත ආපන ශාලාව විවෘත කිරීමෙන් පසුව අයිස් ක්රීම් සාමාන්‍යයෙන් ලබා ගත හැකි විය.
නව ප්රණීත ආහාරය පැරිසියානුවන් අතර විශාල පිළිගැනීමක් ලබා ඇත. ඉල්ලුම සැපයුමට හේතු වූ අතර වසර 16 කට පසු අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයින්ගේ සංස්ථාවක් නිර්මාණය කරන ලදී (මේ වන විට පැරිසියේ අයිස්ක්රීම් අලෙවි කරන ලෙමනේඩියර්වරු 250 ක් සිටියහ). ඒ කාලයේදී පැරිසියේදී ඔවුන් අයිස්ක්රීම් වලට කිරි, ක්රීම් සහ බිත්තර ඇතුළත් කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළහ. අයිස්ක්රීම් වඩ වඩාත් නවීන එකට සමාන විය.
වසර 22 කට පසු, ප්‍රොකොපියෝ ආයතනයේ, තවදුරටත් කතා නොකර, “ප්‍රොකොප්” ලෙස හැඳින්වූ අතර, පාරිභෝගිකයින්ට මෙම නිෂ්පාදනයේ වර්ග 80 ක් දක්වා පිරිනමන ලදී.
අවන්හල අදටත් දියුණුයි! පසුගිය ශතවර්ෂවල බොහෝ ප්රසිද්ධ පුද්ගලයින් මෙහි පැමිණියහ: ඩිඩරොට්, රූසෝ, රොබෙස්පියර්, මාරට් සහ ඔවුන්ගේ මිතුරා වන මහාචාර්ය ගිලෝටින්, ඩැන්ටන්, ජෝර්ජ් වැලි, බල්සාක්. නැපෝලියන් බොනපාට් ආපන ශාලාවේ නිත්‍ය අය අතර විය. ඔහු අයිස්ක්රීම් වලට කොතරම් ඇලුම් කළේද යත් ශාන්ත හෙලේනා දූපතේ පිටුවහල් කළ කාලය තුළ පවා ඔහු එය සෑදීම සඳහා යන්ත්රයක් ඇණවුම් කළේය.
18 වන සියවසේ මැද භාගය දක්වා. අයිස් ක්රීම් අලෙවි වූයේ ගිම්හානයේදී පමණි. 1750 දී, Procopio de Buison ගේ අනුප්‍රාප්තිකයා සහ ඔහුගෙන් පසු අනෙකුත් අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයින් වසර පුරා අයිස්ක්රීම් සෑදීමට පටන් ගත්හ. අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා ක්රීම් මෙන්ම කිරි සහ විවිධ කිරි නිෂ්පාදන වැඩි වැඩියෙන් භාවිතා කරන ලදී.
යුරෝපීය ආහාර...
ඕනෑම තත්වයක් යටතේ අයිස්ක්රීම් සහ “ජෙලාටෝ” යන සංකල්ප මිශ්ර කිරීම වටී නැති බව ඉතාලියානුවන්ට විශ්වාසයි. ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇතත් "ජෙලටෝ" යන්නෙහි තේරුම අයිස්ක්රීම් යන්නයි. ජෙලටෝ (ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ ප්‍රොකෝපියෝගේ කාලයේ හෝ අද) අඩු මේදය අඩංගු වේ, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී දැඩි ලෙස කසයෙන් තළනු නොලැබේ, සහ දැඩි ලෙස ශීත කළ නොවේ. එබැවින්, ඇමරිකානු අයිස්ක්රීම් හා සසඳන විට, එය රසයට වඩා සැහැල්ලු හා ප්‍රකාශිත ය. දැන් යුරෝපය පුරා ඉතාලි විලාසිතාවේ අයිස්ක්රීම් පාලනය කරයි.
මේ අතර, 17-18 සියවස්වලදී, ප්රංශයේ, එංගලන්තයේ, ජර්මනියේ කිසිදු පහසුවක් ගැන ඇසීමට ඔවුන්ට අවශ්ය නොවීය. ජෙලටෝ පදනමක් ලෙස ගෙන, යුරෝපීය සූපවේදීන් ඉක්මනින් නිෂ්පාදනය සිසිල් කිරීමේ මූලික මූලධර්මය පමණක් අතහැර දැමීය: ලුණු දැමූ අයිස් සහිත භාජනයක එහි කන්ටේනරයක් කරකවා, පසුව කලවම් කිරීම, පසුව නැවත කරකැවීම... අතිශය ශ්‍රම-දැඩි ක්‍රියාවලියක්, එය නොවේ. කාර්මිකකරණයට පෙර අයිස්ක්රීම් තිබුණේ සමාජයේ ක්රීම් පමණක් වීම පුදුමයට කරුණකි.
ප්රංශ රසකැවිලි කරුවන් මුලින්ම කිරි ක්රීම් එකතු කළා, පසුව බිත්තර කහ මදය ඉතාලි වට්ටෝරුවට එකතු කළා, පසුව ඔවුන් වැඩි සමජාතීයතාවයක් සඳහා මුළු දේම උණුසුම් කිරීමට සිතුවා ... ප්රතිඵලයක් ලෙස අතුරුපස පිරුණු තරමටම මිහිරි විය. 18 වන සියවසේ අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා සාමාන්ය වට්ටෝරුවක් මෙන්න:
ක්රීම් - 0.75 l
සීනි - 370 ග්රෑම්
පහර බිත්තර සුදු - 8 pcs.
වැනිලා - 1 පොල්ලක්
ලුණු - 1 pinch
... සහ ඇමරිකානු වර්ග
ඔවුන් පවසන්නේ වට්ටෝරුවේ මෙම විශේෂිත අනුවාදය නව ලෝකය - ඇමරිකාවේ ප්රතිඵලයක් ලෙස නියම කර ඇති බවයි. තරුණ රාජ්‍යය වංශාධිපතියන් සඳහා ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස අයිස්ක්රීම් පිළිබඳ අදහස රැඩිකල් ලෙස වෙනස් කළේය. ආරම්භක පියවරුන් ද එයට ආදරය කළහ: ජෝර්ජ් වොෂින්ටන් එක් ගිම්හානයක සීතල ප්රණීත ආහාර සඳහා ඩොලර් 200 ක් වියදම් කළ බව දන්නා කරුණකි - 18 වන සියවසේ දෙවන භාගය සඳහා විශාල මුදලක්. 1786 දී ඔහු විශාල අතින් අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයෙකු පවා මිලදී ගත්තේය. නිදහස් ප්‍රකාශනයේ කතුවරයා වූ තෝමස් ජෙෆර්සන් ද පසුගාමී නොවීය. ඔහු වැනිලා අයිස්ක්‍රීම්වල ලොකු රසිකයෙක්. 1791 දී තෝමස් ප්රංශයේ නියෝජිතයාගෙන් ඉල්ලා සිටියේ ඔහුගේ ප්රියතම අතුරුපස සඳහා “අවම වශයෙන් වැනිලා කරල් පනහක්වත්” එවන ලෙසයි.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ අයිස්ක්රීම් විවෘතව විකිණීම පිළිබඳ පළමු සඳහන 1777 මැයි 19 වන දින නිව් යෝර්ක් පුවත්පතක සිදු විය. එක්තරා පිලිප් ලෙන්සි තම කීර්තිමත් ගනුදෙනුකරුවන්ට - අයිස්ක්රීම් ලෝලීන්ට වඩා හොඳින් සේවය කිරීම සඳහා ඔහුගේ ආපන ශාලාව පුළුල් කරන බව නිවේදනය කරයි. 1851 දී ඇමෙරිකානු ජාතික J. Fussell විසින් පළමු තොග අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය බැල්ටිමෝර්හි සහ පසුව අනෙකුත් නගරවල විවෘත කරන ලදී.
නමුත් එකල අයිස්ක්රීම් බහුලව ව්‍යාප්ත වූයේ නැත, මන්ද සිසිලන මාධ්‍යයන් (අයිස්, හිම) සැපයීම තරමක් අපහසු විය. 19 වන සියවසේ අගභාගයේ පැමිණීමත් සමඟ තත්වය වෙනස් විය. පරිපූර්ණ ශීතකරණ යන්ත්‍ර. ඔවුන් දේශගුණික තත්ත්වයන් සහ කාලගුණික විපර්යාසයන් නොතකා අඛණ්ඩ ශීතකරණ සැපයුම සහතික කළහ.
ඒ සියල්ල ආරම්භ වූයේ 1843 දී, එක්තරා නැන්සි ජොන්සන් විසින් යාන්ත්‍රික අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයෙකු සොයා ගැනීමත් සමඟ - සීතල අතුරුපසක් නිෂ්පාදනය සඳහා කාලය සහ ශ්‍රමය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු විය. වැඩි කල් නොගොස් කාර්මික පරිමාණයේ අයිස්ක්රීම් කර්මාන්තශාලා රට පුරා විවෘත කිරීමට පටන් ගත් අතර ඔවුන් එය වීදි තැටි සහ කරත්ත වලින් විකිණීමට පටන් ගත්හ. සාම්ප්‍රදායිකව එක්සත් ජනපදයේ කුඩා කැෆේ වල කාර්යභාරය ඉටු කරන ෆාමසි වලද.
ඇමරිකාවේ, නව අතුරුපස වර්ගයක් දර්ශනය වී ඇත - මෙය ඊනියා ෆිලඩෙල්ෆියා අයිස්ක්රීම්, ඉතාලි ජෙලටෝ වලට වඩා තරබාරු හා ඝන, නමුත් සම්භාව්‍ය ප්රංශ මෙන් නොව එය බිත්තර කහ මදය නොමැතිව සකස් කර ඇත. ඇමරිකානුවන් ඉරිදා (සරලව, සිරප් සහිත අයිස්ක්රීම්) සහ බ්‍රිකට්, වොෆ්ල් කෝන් සහ පළතුරු අයිස් සොයා ගත්හ. ලාක්ෂණික අයිස්ක්රීම් ස්කූප් පවා 1897 දී ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගන්නා ලදී.
එස්කිමෝ යනු එස්කිමෝවරුන්ට පමණක් නොවේ
යුරෝපය නව ලෝකයේ ප්‍රමුඛත්වය ගැන විවාද කරන්නේ එක් කරුණක් මත පමණි: popsicles. චොක්ලට් ග්ලේස් වලින් ආවරණය කර පොල්ලක් මත තබා ඇති අයිස්ක්රීම් කතුවරයා ප්රංශ ජාතික චාල්ස් ගර්වයිස් ලෙස සැලකේ. ප්‍රාන්තවල සංචාරය කිරීමෙන් පසු ගර්වයිස්ගේ හිසට විශිෂ්ට අදහසක් පැමිණි බව ඇත්තකි. නමම අහම්බෙන් දර්ශනය විය: 30 දශකයේ මුල් භාගයේදී, ගර්වයිස් සමාගමේ පැණිරස නිෂ්පාදන අලෙවි කරන ලද පැරිසියානු සිනමා ශාලාවක, ආක්ටික් පිළිබඳ චිත්‍රපටයක් පිට පිට සති දෙකක් ප්‍රදර්ශනය විය. චිත්‍රපටිය නැරඹූ එක් විචක්ෂණශීලී ප්‍රේක්ෂකයෙක් ගර්වයිස්ගේ නව නිපැයුම "එස්කිමෝ පයි" ලෙස හැඳින්වීමට යෝජනා කළේය. පසුව නම Eskimo ලෙස කෙටි කරන ලද අතර, එතැන් සිට මුළු ලෝකයම පොල්ලක් මත ග්ලැසියර අයිස් ක්රීම් ලෙස හැඳින්වේ. අවසාන ව්යාංජනාක්ෂරය "s" උච්චාරණය නොකර සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රංශ ආකාරයෙන්.
රස වෙනස්?
වර්තමානයේ, එක්සත් ජනපදයේ වාර්ෂිකව ඩොලර් බිලියන 20 ක් වටිනා අයිස්ක්රීම් අලෙවි වන අතර එය 94% කුටුම්භයන් විසින් නිතිපතා පරිභෝජනය කරයි. සාමාන්ය ඇමරිකානුවෙක් ලෝකයේ වෙන කාටත් වඩා අයිස්ක්රීම් කනවා - වසරකට ලීටර් 21.3ක්. ප්‍රාන්තවල වාර්ෂික නිෂ්පාදනය ඒක පුද්ගල ලීටර් 21.8ක් පමණ වේ. ඉතිරි කිලෝ භාගය පෙනෙන විදිහට අපනයනය සඳහා යවනු ලැබේ. මුලින්ම ජපානයට. ජපන් ජාතිකයින් එහි දැඩි රසිකයින්ගෙන් එකකි: අයිස්-කුරිමු හෝ හුදෙක් අයිසු ඈත පෙරදිග ඉතා ජනප්‍රියයි.
එපමණක් නොව, ජපන් ජාතිකයින් යම් ගෝලීය ප්‍රවණතාවක් අනුමාන කර ඇති බව පෙනේ: ඈත පෙරදිග විලාසිතාවේ (එනම්, සහල් කේක් එකක ඔතා ඇති, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෝචි ලෙස හැඳින්වේ) සකස් කරන ලද මොචි අයිස්ක්රීම්, කැලිෆෝනියාවෙන් ආරම්භ වී සෙමින් ජය ගනී. වෙනත් රාජ්යයන්. ඇමරිකානුවන්ට ආඩම්බර වීමට යමක් තිබුණද. මේ අනුව, නිව් යෝර්ක් වැසියන් කෙචප් හෝ අර්තාපල් චිප්ස් සමඟ රස කළ අයිස්ක්රීම් වලට හොඳින් සලකන්න පුළුවන්. කැලිෆෝනියාවේ ගිල්රෝයි නගරය වාර්ෂිකව සුදුළුණු උත්සවය පවත්වනු ලබන අතර, සුදුළුණු අයිස්ක්රීම් එහි ගැස්ට්‍රොනොමික් ජනප්‍රිය එකක් වේ. අලිගැට පේර, තක්කාලි, වට්ටක්කා, ඉරිඟු අයිස්ක්රීම් - අර්ල් ග්‍රේ සහ ගිනස් පවා ගැන සඳහන් කිරීම් මට හමු විය.
රුසියාවේ අයිස් ක්රීම්
අපේ රටේ අතීතයේ සිටම අයිස්ක්රීම් අනුභව කරන ලදී. සිහින්ව රැවුල කපන ලද සුදු කිරි අයිස් කීවන් රුස් හි නැවත ලබා දෙන ලදී. පිටත උෂ්ණත්වය සුදුසු වන විට ශීත ඍතුවේ දී එය සකස් කරන ලදී. කිරි හෝ ක්රීම් ශීත කළ, පසුව තියුණු පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු සහ සුදුමැලි වන තෙක් හැන්දකින් කසයෙන් තළා ඇත. සමහර විට සිහින් ව කැඩුණු වියළි බෙරි සහ මී පැණි ප්රතිඵල ස්කන්ධයට එකතු විය. මෙය පළමු සැබෑ රුසියානු අයිස්ක්රීම් විය.
Maslenitsa හි බොහෝ ගම්වල ඔවුන් ගෘහ චීස්, බිත්තර, ඇඹුල් ක්රීම්, මුද්දරප්පලම් සහ සීනිවල ශීත කළ මිශ්රණයක් සාදා, පෙරනයක් හරහා පිරිසිදු කර ඇත. මිශ්රණය හොඳින් කලවම් කළ යුතුය, එවිට විශාල ස්ඵටික සෑදෙන්නේ නැත - ස්කන්ධය මෘදු, ටෙන්ඩර් සහ සිනිඳු බවට හැරෙනු ඇත. පිටත හිම දැඩි නම්, මිශ්රණය ශීත කළ තෙක් නොනවත්වා කලවම් විය. ඔබ මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නම්, සැබෑ ගෘහ චීස් පමණක් 18% මේදය විය හැකි බව මතක තබා ගන්න.
රුසියාවේ, අයිස්ක්රීම් එහි සුපුරුදු ස්වරූපයෙන් 18 වන සියවසේ මැද භාගයේදී දර්ශනය විය. පළමුව - රාජකීය අධිකරණයේ සහ වංශවත් අයගේ මෙනුවේ. වැඩි කල් නොගොස්, රාජකීය ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු රුසියාව පුරා ව්‍යාප්ත වූ අතර, විශේෂයෙන් නත්තල් සහ මස්ලෙනිට්සා වලදී, ප්රියතම ශීත ජන ප්රණීත ආහාර වලින් එකක් බවට පත්විය. ගිම්හානයේදී එය සරලව කළ නොහැකි නිසා අයිස් ක්රීම් ශීත ඍතුවේ ප්රීතියක් විය. එකල ගොවීන්ට ශීතකරණ නොතිබූ අතර, සියලු ආහාර කිසිවක් කැටි කළ නොහැකි සිසිල් බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇත.
ග්රීෂ්ම ඍතුවේ දී ශීත ඍතුවේ සිට අයිස් කුටිවල ගබඩා කර ඇති අයිස් භාවිතා කරමින් ප්රධාන වශයෙන් රුසියානු වංශාධිපතියන්ගේ මුළුතැන්ගෙයි අයිස් ක්රීම් සකස් කරන ලදී. ඉතිහාසඥයන් ලියන්නේ රුසියාවේ මෝල්ටා නියෝගයේ නියෝජිත කවුන්ට් ලිට්ටා අයිස්ක්රීම් හැර අන් කිසිවක් අනුභව නොකළ බවයි. ඔහුගේ මරණයට පෙර පවා, හවුල ලැබීමෙන් පසු, ඔහු හොඳම ප්රණීත ආහාර වේල් දහයක් ඔහුට පිරිනැමීමට නියෝග කළේය: “මෙය ස්වර්ගයේ සිදු නොවේ!” - වංශාධිපතියා පැවසීය.
1791 දී මොස්කව්හි ප්රකාශයට පත් කරන ලද “නවතම සහ සම්පූර්ණ ආහාර පිසීමේ පොත” (ප්රංශ භාෂාවෙන් පරිවර්තනය) යන පොතේ “සියලු වර්ගවල අයිස්ක්රීම් සෑදීම” නමින් විශේෂ පරිච්ඡේදයක් තිබේ. එය "ක්රීම්, චොකලට්, පැඟිරි හෝ ලෙමන්, වියළි මිදි යොදයි, ක්රැන්බෙරි, රාස්ප්බෙරි, දොඩම්, බිත්තර සුදු, චෙරි වලින් අයිස්ක්රීම් සාදන ආකාරය" පිළිබඳ උපදෙස් ලබා දෙයි. ස්ට්රෝබෙරි අයිස්ක්රීම් සඳහා වට්ටෝරුව 1794 දී ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්හි ප්රකාශයට පත් කරන ලද "පැරණි රුසියානු ගෘහ සේවිකාව, ගෘහ සේවිකාව සහ කුක්" යන මුල් පොතෙහි ද ලබා දී ඇත.
19 වන ශතවර්ෂයේදී රුසියාව තමන්ගේම උපකරණ සංවර්ධනය කිරීමට පටන් ගත්තේය. 1845 නොවැම්බර් 16 වන දින වෙළෙන්දා අයිවන් ඉස්ලර්ට "අයිස්ක්රීම් සෑදීමේ යන්ත්රයක්" සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍ර අංක 307 නිකුත් කරන ලදී. නමුත් දිගු කලක් තිස්සේ අයිස්ක්රීම් නිපදවන ලද්දේ ශිල්පීය තත්වයන් යටතේ සහ කුඩා ප්‍රමාණවලින් ය.
රුසියාවේ (එවිට සෝවියට් සංගමයේ) අයිස්ක්රීම් කාර්මික නිෂ්පාදනය සංවිධානය කිරීමේ පළමු පියවර තිස් ගණන්වල මුල් භාගය දක්වා දිව යයි. 1932 දී මොස්කව් කිරි නිෂ්පාදනාගාරයේ සහ මොස්කව් ශීතකරණ අංක 2 හි පළමු අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදන වැඩමුළු විවෘත කරන ලදී. ඔවුන්ගේ තාක්ෂණික උපකරණ, සරල උපකරණ තිබියදීත්, එකල පැවති හස්ත කර්මාන්ත කර්මාන්තවලට වඩා තියුනු ලෙස වෙනස් විය. එම වසර තුළ කාර්මික අයිස්ක්රීම් සහ අයිස්ක්රීම් ටොන් 300 ක් නිෂ්පාදනය කරන ලදී.
1936 දී, A.I. Mikoyan, එක්සත් ජනපදයට ගොස් එහි ඇති ආහාර තාක්ෂණයන් පිළිබඳව හුරුපුරුදු වීමෙන් පසු, ඔහුගේ එක් දේශනයකදී මෙසේ පැවසීය: "අයිස්ක්රීම් දැරිය හැකි මිලකට නිෂ්පාදනය කළ යුතු අතර එදිනෙදා ආහාරවල මහා නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කළ හැකිය. අයිස්ක්රීම් නිපදවිය යුත්තේ ග්රීෂ්ම සෘතුවේ සහ ශීත ඍතුවේ, දකුණේ සහ උතුරේ ය.
1937 දී, දිනකට ටොන් 25 ක ධාරිතාවයකින් යුත් අයිස්ක්රීම් කම්හලක්, ඇමරිකානු උපකරණවලින් සමන්විත, මොස්කව් ශීතාගාර කම්හලෙහි අංක 8 හිදී Mikoyan (දැන් විශාලතම Ice-Fili බලාගාරය) නමින් නම් කරන ලදී.
සෝවියට් සමූහාණ්ඩුවේ කාලවලදී, 1950 ගණන්වලදී ලෝකයේ හොඳම හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නම බවට පත් වූ යූඑස්එස්ආර් ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුවට මිකෝයාන් විශාල වැඩ කොටසක් කළේය. ඔහුගේ උත්සාහයෙන්, ඔවුන් සුප්රසිද්ධ සෝවියට් පොප්සිකල් අයිස්ක්රීම් පොල්ලක් මත නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් අතර, චොකලට් ග්ලේස් තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇති අතර, එය රසය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව, තාපයේ වේගයෙන් දියවීමෙන් ආරක්ෂා කරයි (නම "පොප්සිකල්" Eskimo යන වචනයෙන් උපුටා ගන්නා ලදී.
පසු වසරවලදී, මෙම දිශාවට බොහෝ දේ සිදු කර ඇත - අයිස්ක්රීම් සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩයක් වීම නතර කර ඇත, එය අපේ රටේ වැසියන්ගේ ආහාර වේලෙහි ශක්තිමත් ස්ථානයක් ගෙන ඇති අතර එහි නිෂ්පාදනය සෑම වසරකම වැඩි වී තිබේ.
1932 දී සෝවියට් සංගමය තුළ අයිස්ක්රීම් ටොන් 300 ක් පමණක් නිෂ්පාදනය කරන ලද අතර 1940 වන විට මුළු නිෂ්පාදනය 270 ගුණයකින් වැඩි වී ටොන් 82 දහසක් විය. මහා දේශප්‍රේමී යුද්ධයේදී අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය කළේ නැත. යුද්ධයෙන් පසු එහි නිෂ්පාදනය නැවත ආරම්භ වූ අතර 1945 දී පූර්ව යුධ නිෂ්පාදනයෙන් 37% (ටොන් 30.6 දහසක්) ළඟා විය. 1950 වන විට පූර්ව යුධ නිෂ්පාදනය 16.5% කින් ද 1964 දී 244% කින් ද (ටොන් 282 දහසක් නිෂ්පාදනය) ඉක්මවා ගියේය. 1980 ගණන්වලදී අපේ රට වසරකට අයිස්ක්රීම් ටොන් 400,000 කට වඩා නිෂ්පාදනය කළේය.
ගිම්හානය සම්පූර්ණයෙන්ම පැද්දෙමින් පවතින අතර, තාපය තුළ අයිස්ක්රීම් කොටසක් භුක්ති විඳීමට වඩා ප්‍රසන්න දෙයක් නොමැත. නමුත් මීට වසර 5 දහසකට පෙර මිනිසුන් මෙම අතුරුපස එකම ආකාරයකින් භුක්ති වින්දා යැයි ඔබ කවදා හෝ සිතුවාද, දවටනය ඉරා දමමින්?
සෑම කෙනෙකුගේම ප්රියතම සීතල ප්රණීත ඉතිහාසය ආරම්භ වන්නේ මෙසපොතේමියාවේ සහ ආසියාවේ පුරාණ ශිෂ්ටාචාරවලිනි. 3000 දී ක්රි.පූ. ඊ. චීනයේ ධනවත්ම නිවාසවල අයිස් සමඟ මිශ්ර පලතුරු සහ බෙරි මේසයේ සේවය කරන ලදී. ටංගු අධිරාජ්යයා අයිස් සහ කිරි වලින් අතුරුපස සෑදීම සඳහා තමාගේම වට්ටෝරු සොයා ගත් අතර, කෙසේ වෙතත්, ඒවා දැඩි විශ්වාසයකින් තබා ඇත.
ඊශ්‍රායෙල්හි සලමොන් රජුගේ ලිපිවල “සීතල යුෂ” ගැන සඳහන් වෙනවා. ග්‍රීකයන් ද සීතල කිරි නිෂ්පාදන සහ වයින් පරිභෝජනය ප්‍රතික්ෂේප නොකළ අතර සුප්රසිද්ධ පුරාණ වෛද්‍ය හිපොක්‍රටීස් සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එවකට අයිස් ක්රීම් වර්ග නිර්දේශ කළේය.
පුරාණ රෝමයේ පළතුරු බීම සඳහා හිම සහ අයිස් එකතු කරන ලදී. නීරෝ අධිරාජ්යයා ඇල්පයින් කඳු මුදුන් වලින් සීතල ස්කන්ධ ලබා දෙන ලෙස නියෝග කළ අතර ඒවා ගබඩා කිරීම සඳහා උප-ශුන්‍ය උෂ්ණත්වය සහිත විශේෂ සෙලර්ස් ඉදිකරන ලදී. 1 වන සියවසේ රසැති අපිසියස් ඊ. ඔහුගේ “සූපශාස්ත්ර කලාව පිළිබඳ” පොතේ ඔහු ප්‍රබෝධමත් ප්රණීත ආහාර පිළිබඳ විස්තරය සඳහා හොඳ පිටු සංඛ්‍යාවක් කැප කළේය.
මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ කාලයේ, ඔවුන් අයිස්වල බෙරි කැටි කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළහ. එම අක්ෂාංශ වල හිම පිළිබඳ ගැටළු ඇති බැවින්, ඔවුන් එය ලබා ගැනීම සඳහා වේගයෙන් දුවන වහලුන් බෑවුම්වල මුදුන්වලට යවා, එය වේගයෙන් ගෙන යා හැක්කේ කාටදැයි බැලීමට සහය දිවීමේ තරඟ සංවිධානය කළහ. මාර්ගය වන විට, සීතල ජනතාවට කිරි සහ මී පැණි එකතු කිරීමට මුලින්ම යෝජනා කළ සොල්දාදුවෙක් සිටියේ මැසිඩෝනියානු හමුදාවේ ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අද අයිස්ක්රීම් සහ පොප්සිකල් හෙලනීස් හි අඩු මේද සහිත කිරි සිරප් වලට සමාන නොවේ.
ඉතින්, අයිස් ක්රීම්සීතල ප්‍රදේශවලට යාබදව උණුසුම් තාපය ඇති රටවලින් අප වෙත පැමිණියේය - සාමාන්‍යයෙන් කඳු. හිම සහ අයිස් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා පර්සියානුවන් ඊනියා යක්චල් ඉදි කළහ. මේවා වැලි, මැටි, එළු හිසකෙස් සහ බිත්තර සුදු විශේෂ මිශ්‍රණයකින් ප්‍රතිකාර කරන ගැඹුරු සෙලර්ස් වන අතර සම්පූර්ණ තාප පරිවරණය සහ ජල ආරක්ෂණය සහතික කරයි.
රුසියාව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, භූමියේ මෙම කොටසෙහි සීතල හිඟයක් නොතිබූ අතර, කීවන් රුස්හි පවා ඔවුන් ශීත කළ කිරි, තලා හෝ තලා දැමූ කිරි වලට සැලකූහ. Maslenitsa හි, මිනිසුන් සීතල ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ මුද්දරප්පලම් වලට ආදරය කළ අතර, කැතරින් II සහ පීටර් III ගේ උසාවිවලදී, අයිස් ක්රීම් දැනටමත් මෙනුවේ පුළුල් ලෙස නියෝජනය විය.
කැතරින් ඩි මෙඩිසි, ලුවී XIV, නැපෝලියන් බොනපාට්, ජෝර්ජ් වොෂින්ටන් කිසි විටෙකත් අයිස්ක්රීම් සඳහා අමතර උපකාරයක් ප්‍රතික්ෂේප කළේ නැත.
1649 දී, ප්රංශයේ දී, සූපශාස්ත්ර විශේෂඥ ජෙරාඩ් ටියර්සන් විසින් අත්හදා බැලීමට සහ කිරි ප්රණීතයට කුඩා වැනිලා එකතු කිරීමට තීරණය කළේය. ලොව ප්‍රථම වරට වැනිලා අයිස්ක්රීම් රස බැලූ අයුරුයි මේ. ඒ වගේම අපිට හුරුපුරුදු අයිස්ක්රීම් එන්නේ ප්රංශයේ Plobières-les-Bêmes නගරයෙන්.
නැපෝලියන් III යටතේ, ඔවුන් අයිස්ක්රීම් කඩදාසි කෝප්පවලට දැමීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළහ. 1904 දී, ඇමරිකානු අර්නස්ට් හම්වී කඩදාසි නැති වී වොෆ්ල් කෝන් වලට ශීත කළ අතුරුපස දැමීමට පටන් ගත්තේය. ග්ලේස් ඔස්ට්රියාවේ පෙනී සිටියේය.
පොල්ලක් මත ඇති පොප්සිකල්ට ද තමන්ගේම ඉතිහාසයක් ඇත. 1920 ගණන් වලදී, නිෂ්පාදක ෆ්‍රෑන්ක් එපර්සන් අහම්බෙන් ලෙමනේඩ් බෝතලයක් සීතල තුළ නාඳුනන පොල්ලක් සමඟ අත්හැරියේය. මෙය ඔහුට දීප්තිමත් අදහසක් ලබා දුන්නේය. කෙසේ වෙතත්, ප්රංශ ජාතිකයන් මෙයට නිශ්චිතවම එකඟ නොවේ: පොප්සිකලය ඔවුන්ගේ සගයා වන චාල්ස් ගර්වයිස් විසින් සොයා ගන්නා ලද බව ඔවුන්ට විශ්වාසයි. එස්කිමෝස් පිළිබඳ චිත්‍රපටයක් ප්‍රදර්ශනය කරන අතරතුර, ඔහු පෞද්ගලිකව අමුත්තන්ට නව ප්රණීත ආහාරයක් ලබා දුන්නේය. එක් නරඹන්නෙකු එයට කොතරම් කැමතිද යත්, සේවා කිහිපයක් අනුභව කිරීමෙන් පසු ඔහු පැවසුවේ “මේක පොප්සිකල් එකක්!” මාර්ගය වන විට, එස්කිමෝවරුන්ට ඔවුන්ගේම අයිස්ක්රීම් වට්ටෝරුවක් ඇත: ඔවුන් එය මස්, මේදය සහ බෙරි වලින් සකස් කර එය අකුටක් ලෙස හඳුන්වයි.
නූතන ලෝකයේ විශේෂවල අයිස් ක්රීම්ගණන් කිරීමක් නොමැත - නිෂ්පාදකයින් මුල් පිටපත සමඟ තරඟ කරයි, එකතුව ඉතා පොහොසත් ය. වීදුරුවක බානල් ක්රීම් සමඟ ඔබ කිසිවෙකු පුදුමයට පත් නොවනු ඇත: බියර් කෝන්, ලෝකයේ සෑම දෙයකින්ම සෝර්බෙට් (හරිත, එළවළු, බෙරි ...), දැන් විලාසිතාමය කළු අයිස්ක්රීම්, නැනෝ බෝල වලින් සාදන ලද අයිස්ක්රීම්, බැදපු අයිස් ක්රීම්, ජපන් මෝජි... සියල්ල උත්සාහ කරන්න, නමුත් ප්‍රවේශම් වන්න !
Kaluga කලාපය, Borovsky දිස්ත්රික්කය, Petrovo ගම්මානය
වඩාත් අසාමාන්ය රුචි අරුචිකම් රස විඳීමට සහ අයිස් ක්රීම් ඉතිහාසය පිළිබඳ රසවත් දේවල් බොහොමයක් ඉගෙන ගැනීමට අපි ඔබට ජනවාර්ගික උද්යාන-කෞතුකාගාරයට ආරාධනා කරමු. ඔබටත් ඔබේ දරුවන්ටත් රසවත් මිහිරි ගමනක් දෙන්න!
අපගේ නිවාඩු වැඩසටහනේ විශේෂත්වය නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, අයිස් ක්රීම්! මේ දිනවල කුඩා අමුත්තන් හිම මිනිසා විසින් පිළිගනු ලබන අතර, ඔවුන් සමඟ අයිස්ක්රීම් දේශයට රැගෙන ගොස් තරඟ සහ තරඟ සඳහා සහභාගී වීමට ඔවුන්ට ආරාධනා කරයි. වැඩිහිටියන්ට පසෙකින් කම්මැලි නොවනු ඇත;
හමු වී බලන්න එන්න!
14 039
අයිස්ක්රීම් යනු ඉතා පැරණි ප්රණීත ආහාරයකි. වඩාත්ම ජනප්‍රිය අතුරුපස සොයා ගැනීමේ ඉතිහාසය ආසියාවේ පැරණිතම ශිෂ්ටාචාරයන් වන චීනය සහ මෙසපොතේමියාව දක්වා දිව යයි. අයිස්ක්රීම් මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්, නැපෝලියන් සහ ජෝර්ජ් වොෂින්ටන් විසින් අගය කරන ලද අතර කිහිප දෙනෙක් එයට පේටන්ට් බලපත්‍ර ලබා ගත්හ.
අයිස්ක්රීම් වල ඉතිහාසය වසර 5000කට වඩා ඈත අතීතයකට දිව යන බව විශ්වාස කෙරේ.
ක්‍රිස්තු පූර්ව 3000දී චීනයේ ධනවත් නිවාසවල අයිස්ක්රීම් නොපැහැදිලි ලෙස සිහිපත් කරන අතුරුපස මේසයට පිළිගැන්වූහ - ධනවත් චීන ජාතිකයන් දොඩම්, ලෙමන් සහ දෙළුම් ඇට කැබලි සමඟ හිම සහ අයිස් මිශ්ර කර සංග්රහ කළහ. චීන අධිරාජ්යයා වූ ටැංගු අයිස් සහ කිරි මිශ්ර කිරීම සඳහා ඔහුගේම වට්ටෝරුවක් පවා ඉදිරිපත් කළේය. වට්ටෝරු සහ ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම රහසිගතව තබා ඇති අතර ඒවා වර්ගීකරණය කරන ලද්දේ ක්‍රිස්තු පූර්ව 11 වන සියවසේදී "ෂි-කිං" - පුරාණ ගීතවල කැනොනිකල් එකතුවකි.
අස්වැන්න නෙළන විට ශීත කළ යුෂ භාවිතය විස්තර කරන තවත් පුරාණ මූලාශ්‍රයක් වන්නේ ඊශ්‍රායෙලයේ රජු වූ සලමොන්ගේ ලිපියි. පුරාණ අරාබිවරුන් ද අයිස්ක්රීම් අනුභව කිරීමේ සම්ප්‍රදාය අනුගමනය කළහ. පුරාණ ග්‍රීකයන් සහ ඔවුන්ගෙන් පසු අනෙකුත් ශිෂ්ටාචාර ද ශීත කළ වයින්, යුෂ සහ කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කළහ. සුප්රසිද්ධ පුරාණ වෛද්‍ය හිපොක්‍රටීස් ද සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අයිස්ක්රීම් නිර්දේශ කළේය.
පුරාණයේ ශ්‍රේෂ්ඨතම අණ දෙන නිලධාරියා වන මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් ඉන්දියාවේ සහ පර්සියාවේ ඔහුගේ ප්‍රචාරක කටයුතුවලදී අයිස්ක්රීම් වලින් සංග්රහ කරන ලදී. ඔහුගේ කාලය තුළ, ඔවුන් හිම වල බෙරි කැටි කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළහ. හිම එකතු කිරීම සඳහා වහලුන් කඳුකරයට යවන ලද අතර එය දියවීම වැළැක්වීම සඳහා විශේෂ රිලේ ධාවන තරඟ සංවිධානය කරන ලදී. මාර්ගය වන විට, පලතුරු සමඟ වතුරට වයින්, මී පැණි සහ කිරි එකතු කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේ ඔහුගේ සොල්දාදුවන් ය.
පුරාණ රෝමයේ පලතුරු බීම සෑදීම සඳහා හිම සහ අයිස් භාවිතා කරන ලදී. සුප්රසිද්ධ ඉතාලි කුක් ඇපිසියස් සිය "සූපශාස්ත්ර කලාව පිළිබඳ" පොතේ ප්‍රථමයෙන් සිසිල් බීම පිළියෙළ කිරීමේ අත්දැකීම් බෙදා ගත්තේය.
සීතල අතුරුපස නීරෝ අධිරාජ්‍යයාගේ උසාවියේදී ආහාර අවසන් කළ අතර, කඳුකර අයිස් ඔහු වෙත ගෙනැවිත් පලතුරු ආකලන සමඟ මිශ්ර කරන ලෙස නියෝග කළේය. ඔහුගේ යුගයේ (ක්රි.ව. 1 වන සියවසේ), ශීත කළ සහ පැණිරස යුෂ දැනටමත් ඉතා පුළුල් ලෙස භාවිතා කර ඇත. ඒවා සකස් කිරීම සඳහා හිම ඈත ඇල්පයින් ග්ලැසියර වලින් ලබා දී ඇති අතර හිම දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ධාරිතාවයෙන් යුත් අයිස් කුටි ඉදිකරන ලදී.
අයිස්ක්රීම් හා බැඳුණු රසවත් කතා රාශියක් ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, 780 දී ක්රි.ව. ඊ. කලිෆ් අල් මහඩි මක්කම වෙත කඳු හිම පටවාගත් ඔටුවන්ගේ මුළු තවලමක් ලබා දීමට සමත් විය. 1040 දී පර්සියානු සංචාරක නසීරි-කොස්රෝගේ කෘතිවල සඳහන් කර ඇති තවත් නොඅඩු කැපී පෙනෙන කරුණක් පවසයි. ඊ. සිරියාවේ කඳුකර ප්‍රදේශවලින් සෑම දිනකම කයිරෝ සුල්තාන්ගේ මේසයට බීම සහ අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා හිම ලබා දෙන ලදී.
පැහැදිලි කරුණ නම්, අයිස්ක්රීම් සොයාගනු ලැබුවේ, චීනයේ මෙන්, උෂ්ණාධික උණුසුම් ස්ථාන සහ උප ශුන්‍ය උෂ්ණත්වය සහිත ප්රදේශ සමඟ සහජීවනයෙන් පවතින ස්ථානවල බවයි. මෙම සංයෝජනය කඳු වැටි ඇති දකුණු රටවල් සඳහා සාමාන්ය වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඉරානය, භූමි ප්‍රමාණයෙන් අඩකට වඩා වැඩි ප්‍රදේශයක් කඳුකරය අත්පත් කර ගනී.
පුරාණ කාලයේ සිටම ඔවුන් අයිස් සහ හිම තාර්කිකව භාවිතා කිරීමට ඉගෙනගෙන ඇති බව දන්නා කරුණකි. දිවා කාලයේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40 දක්වා ළඟා විය හැකි කාන්තාර ප්‍රදේශවල, ආහාර කෙසේ හෝ ශීත කළ යුතු අතර, එසේ නොවුවහොත් එය ඉතා ඉක්මනින් නරක් වනු ඇත. මේ සඳහා පර්සියානුවන් විසින් ඊනියා යක්චල් ගොඩනගා ඇත - ගැඹුරු සෙලර්ස්, සිවිලිම, බිත්ති සහ බිම තාප පරිවාරක මිශ්රණයේ ඝන තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇත. එයට බිත්තර සුදු, වැලි, මැටි, එළු ලොම්, අළු සහ දෙහි ඇතුළත් විය. මෙම ද්රව්යය වියළන විට එය ජල ආරක්ෂිත බවට පත් විය. තාප අලාභය අවම කිරීම සඳහා, යක්චල් වෙත පිවිසීම උතුරේ, අඳුරු, සිසිල් ස්ථානයක පිහිටා ඇත. එවැනි ගබඩා පහසුකම් කඳුකරයෙන් ගෙනා අයිස් කුට්ටිවලින් පිරී තිබුණි. අයිස් ක්රීම් වර්ගයක්, ෆලූඩා - නූඩ්ල්ස්, පලතුරු, පිස්ටා, රෝස හෝ ලෙමන් සිරප් මිශ්රණයක් සිහින්ව තලා දැමූ අයිස් සෑදීමට ද ඒවා භාවිතා කරන ලදී.
යුරෝපය
පුරාවෘත්තයට අනුව, මාර්කෝ පෝලෝ ඔහුගේ නැගෙනහිර සංචාරයෙන් ප්රණීත ආහාරයක් සඳහා වට්ටෝරුවක් ගෙන එන ලදී, ඔවුන් සිසිල් කිරීම සඳහා හිම පමණක් නොව ලුණු රසකාරක ද භාවිතා කළහ. එතැන් සිට, වංශාධිපතියන්ගේ මෙනුවේ සෝර්බෙට් වලට සමාන කෑමක් නිසැකවම තිබුණි.
අයිස්ක්රීම් කුතුහලය දනවන මධ්‍යස්ථානය බවට පත් වූයේ එවිටය: සූපවේදීන් වට්ටෝරුව සමීපව ආරක්ෂා කළ රහසක් ලෙස තබා ගත් අතර, නොදන්නා අයට එහි නිෂ්පාදනය ආශ්චර්යයකට සමාන විය. මුලදී, අයිස් විශේෂ සංවෘත ස්ථානවල ගබඩා කර ඇති අතර රාජකීය පවුල් සහ පාප්වරුන්ට පමණක් සේවය කරන ලදී. අයිස් නිෂ්පාදනය ක්රමයෙන් ලාභදායී විය.
නූතන එකට සමීප අයිස්ක්රීම් වට්ටෝරුව ද ඉතාලියේ උපත ලැබීය. සහ වඩාත් නිවැරදිව කිවහොත් - සිසිලියේ. මධ්‍යධරණී මුහුදේ ඇති විශාලතම දූපතේ සිසිලන අතුරුපසක් සෑදීමට අවශ්ය සියල්ල තිබුණි. පළමුවෙන්ම, සීනි සෑදූ යුරෝපයේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල බහුලව දක්නට නොලැබෙන උක්.
පුරාණ කාලයේ සිට දන්නා රසකාරකයක්, මී පැණි අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා එතරම් සුදුසු නොවේ, මන්ද එය කැටි කළ විට එය ස්ඵටික වේ (සහ මෙය අවශ්ය නොවේ, ගැටළුව වන්නේ ද්‍රව ස්ඵටික බවට පත්වීමයි). ඊට අමතරව, සිසිලියේ සෑම විටම කුකුළු මස් හා ගවයන් ඇති කර ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ බිත්තර සහ කිරි - අයිස්ක්රීම් අතුරුපස සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය - සැමවිටම අත ළඟය. නමුත් වැදගත්ම කොන්දේසියක් නම් මෙහි අයිස් තිබීමයි (Iblei, Nebrodi, Le Madonie කඳු වැටි, Peloritan කඳු මත). සිසිලියානු අයිස් ඉතාලිය පුරා සැපයූ අතර මෝල්ටාවට අපනයනය කරන ලදී. අවසාන වශයෙන්, මෙම දූපතේ වැසියන් දිගු කලක් මුහුදු ලුණු කැණීම් කර ඇත. ශීතකරණ සහ විදුලි අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදකයින් සොයා ගන්නා තුරු එය නොමැතිව කළ නොහැකි විය.
පැණිරස කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී ලුණු අවශ්ය වන්නේ මන්දැයි පැහැදිලි කිරීම සඳහා, අයිස්ක්රීම් අනෙකුත් සීතල අතුරුපසට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි කළ යුතුය - ඉහත සඳහන් කළ පර්සියානු ෆලූඩා හෝ ශීත කළ කිරි වලින්, සයිබීරියානු ගම්මානවල රැවුල කැපීම පිහියකින් ගලවා ඇත. මී පැණි, ජෑම් හෝ සීනි සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.
වෙනස අනුකූලතාවයෙන් යුක්ත වේ: අයිස්ක්රීම්, ගෙඩි, පලතුරු හෝ කුකීස් කෑලි අඩංගු වුවද, සමජාතීය, සිනිඳු, ක්රීම් ස්කන්ධයකි. එවැනි සමජාතීයතාවයක් ලබා ගත හැක්කේ සිසිලන ද්රව්යය එහි ස්ඵටික ඇති නොවන පරිදි අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමෙනි. විදුලිය ආධාරයෙන් තොරව සිසිලනය සහ ඇවිස්සීම ඒකාබද්ධ කිරීම දුෂ්කර ය: අයිස් සෙමින් දිය වේ, අයිස් ක්රීම් ද සෙමෙන් දැඩි වේ. එය අඛණ්ඩව පැය ගණනාවක් අඛණ්ඩව කලවම් කිරීමට සිදුවනු ඇත. ලුණු අයිස් බොහෝ වේගයෙන් දිය වීමට හේතු වන අතර ඒ සමඟම පරිසරයෙන් තාපය ලබා ගනී, විශේෂයෙන් කැටි කිරීම සඳහා අදහස් කරන මිශ්‍රණයෙන්.
ඉතින්, මෙන්න සරලම අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ සාර්ථකව භාවිතා කරන ලදී: අමුද්රව්ය සහිත කන්ටේනරයක් අයිස් සහ ලුණු පිරවූ බඳුනක තබා කිරි ස්කන්ධය කසයෙන් තළා ඇත. උණු කළ ජලය වරින් වර ජලය බැස යන අතර නව අයිස් සහ ලුණු කොටසක් එකතු කරන ලදී. පැය කිහිපයකට පසු අතුරුපස සූදානම් විය.
කෙසේ වෙතත්, රහස් සියල්ල ඉක්මනින් හෝ පසුව පැහැදිලි වේ. ප්රංශ රජු II වන හෙන්රි සමඟ විවාහ වූ තරුණ කැතරින් ද මෙඩිසි ඇගේ අරක්කැමියාව ඉතාලියේ සිට ප්‍රංශයට ගෙන ආ විට සිදු වූයේ මෙයයි - අයිස්ක්රීම් සහ සිසිල් බීම සැකසීමේ පිළිගත් අධිකාරියක් වන සුප්රසිද්ධ බෙන්ටලෙන්ටි.
ඇලෙක්සැන්ඩර් ඩූමාස් පියතුමා විසින් රචිත “ක්වීන් මාර්ගොට්” නවකතාව සඳහා වඩාත් ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ 14 හැවිරිදි මනාලිය කැතරින් ඩි මෙඩිසිගේ විවාහයට ගෞරව දැක්වීම සඳහා 1533 ඔක්තෝබර් 28 වන දින ඔහු මුලින්ම අයිස්ක්රීම් පිරිනැමීය. අයිස්ක්රීම් යනු පලතුරුවලින් පිරුණු අයිස් බෝල ය. පසුව, මෙඩිසි බොහෝ විට රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේදී අමුත්තන්ට සංග්රහ කිරීමටත් ඔවුන්ගේ පුත් හෙන්රි III ට ප්රණීත ආහාරයෙන් සංග්රහ කිරීමටත් පටන් ගත්තේය.
නව අතුරුපස ක්ෂණිකව ප්රංශ උසාවියේ අනුකම්පාව දිනා ගත්තේය. රජුගේ උපදේශකයින් ඉතාලි ජාතිකයින් ඔවුන් ඉදිරියේ අයිස්ක්රීම් සූදානම් කරන ලෙස පවා ඉල්ලා සිටි අතර, ක්රියාවලිය ගැන හුරුපුරුදු වූ පසු, තාක්ෂණය සහ වට්ටෝරුව රාජ්‍ය රහසක් ලෙස සලකා බැලීමට තීරණය කළහ, විශේෂයෙන් සාමාන්ය ජනතාවගෙන්.
ඉතා ඉක්මනින්, Versailles සිට අයිස්ක්රීම් ප්රංශ වංශාධිපතීන්ගේ වතු වෙත සංක්‍රමණය විය - රාජ්‍ය රහසක් ලෙස සලකනු ලැබූ වට්ටෝරුව හෙළි කිරීමට දැඩි තහනම් කිරීම් තිබියදීත්.
එතැන් පටන් ප්රංශ උසාවියේ අයිස්ක්රීම් ගණන් කළ නොහැකි තරම් ප්‍රමාණවලින් අනුභව කරන ලදී. XIV වැනි ලුවී වැනි රසැති ආහාරයක් පවා එය ප්‍රතික්ෂේප කළේ නැත. 1649 දී ප්රංශ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥ ජෙරාඩ් ටිසේන් ශීත කළ වැනිලා ක්රීම් සඳහා මුල් වට්ටෝරුවක් ඉදිරිපත් කළේය - කිරි සහ ක්රීම් වලින් සාදන ලදී. නව නිෂ්පාදනය හැඳින්වූයේ "නියපොලිටන් අයිස්ක්රීම්" යනුවෙනි. මෙයින් පසු, අයිස් අතුරුපස සඳහා වට්ටෝරුව නිරන්තරයෙන් යාවත්කාලීන කරන ලදී.
ඔස්ට්රියාවේ ඈන් රැජිනගේ පාලන සමයේදී මෙම අතුරුපසේ බොහෝ නව ප්‍රභේද ප්රංශයේ සොයා ගන්නා ලදී. වරක්, ඇගේ පුත් ලුවී XIV ට ගෞරව දැක්වීම සඳහා වූ එක් භෝජන සංග්‍රහයක දී, සෑම අමුත්තෙකුටම රන් ආලේපිත වීදුරුවක පැස්බරා බිත්තරයක් පිරිනමන ලද අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම රසවත් රස අයිස්ක්රීම් බවට පත්විය.
මෙම ප්රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීමේ වට්ටෝරු 18 වන සියවසේදී ඉංග්‍රීසි පදිංචිකරුවන් සමඟ ඇමරිකාවට පැමිණි බව පෙනේ. එම වසරවල මේරිලන්ඩ් ආණ්ඩුකාර විලියම් බ්ලේඩ් විසින් පවත්වන ලද පිළිගැනීම්වලදී අමුත්තන්ට පොප්සිකල් සහ සිසිල් බීම සංග්රහ කරන ලදී. බොහෝ එක්සත් ජනපද ජනාධිපතිවරු සීතල අතුරුපසට ද ප්‍රිය කළහ, උදාහරණයක් ලෙස, ජෝර්ජ් වොෂින්ටන්, වර්නන් කන්ද තදාසන්නයේ පිහිටි ඔහුගේ ගොවිපලේදී පෞද්ගලිකව අයිස්ක්රීම් සාදන ලදී.
නව ලෝකයට පැමිණි සූපශාස්ත්ර ව්‍යවසායක පිලිප් ලෙන්සි, නිව් යෝර්ක් පුවත්පත්වල පවා ප්‍රචාරය කළේ ඔහු අයිස්ක්රීම් ඇතුළු විවිධ රසකැවිලි සඳහා වට්ටෝරු ලන්ඩනයේ සිට ගෙන ආ බවත්, වැඩි කල් නොගොස් නව ප්රණීත ආහාරයේ බොහෝ රසිකයන් නැගෙනහිර ජනගහනය අතර දර්ශනය වූ බවත්ය. ඇමරිකාවේ වෙරළ.
එමෙන්ම ඉතාලියානුවන්ගේ ව්‍යවසායකත්වය නිසා අයිස්ක්රීම් බහුලව ලබා ගත හැකි විය. 1660 දී, ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ ප්‍රොකොපියෝ ඩි කොල්ටෙලි (1651-1727) ප්‍රථම අයිස්ක්රීම් ශාලාව පැරිසියේ කොමඩි ෆ්‍රැන්සයිස් රඟහල ඉදිරිපිට විවෘත කළේය. ඔහුගේ මව්බිම වන පලර්මෝහි ඔහු ධීවරයෙක් විය. ප්රංශයේදී, ඔහු "පැණිරස" ක්ෂේත්රයේ ඔහුගේ වාසනාව උත්සාහ කිරීමට තීරණය කළේය, විශේෂයෙන්ම ඔහු තම සීයාගෙන් අයිස්ක්රීම් යන්ත්රයක් උරුම කර ගත් බැවිනි. කෙනෙකුට විනිශ්චය කළ හැකි පරිදි, එය ප්‍රාථමික උපාංගයක් විය: එකකට එකකට ඇතුල් කරන ලද පෑන් දෙකක් ඉහළ පියනට අමුණා ඇත.
1782 දී, ප්රංශ භාෂාවෙන් ප්‍රොකොප් ලෙස නම් කරන ලද මෙම ආපන ශාලාව පාරිභෝගිකයින්ට අයිස්ක්රීම් වර්ග අසූවක් දක්වා පිරිනැමීය. මෙම ආයතනය අද දක්වාම දියුණු වෙමින් පවතී.
මෙම "රුසියානු" නාමය යටතේ මෙම කැෆේ අදටත් පවතී. පැරණි මෙනුව ද සංරක්ෂණය කර ඇති අතර, 18 වන ශතවර්ෂයේ මෙම ආයතනයේ බිත්ති තුළ සකස් කරන ලද දේ ඔබට කියවිය හැකිය: විවිධ සිරප් සහිත "ශීත කළ ජලය" (පෙනෙන විදිහට, නූතන ඉතාලි ග්‍රැනිටා වැනි දෙයක්), සීතල බෙරී සෝර්බෙට්, පළතුරු අයිස් ක්රීම්. ප්‍රොකොප් කැෆේහි ජනප්‍රියතාවයට එහි හිමිකරුට පමණක් පිරිනමන බොහෝ ප්රණීත ආහාර සඳහා රාජකීය පේටන්ට් බලපත්‍ර හිමිවීම ද එකතු විය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, 18-19 සියවස්වල බොහෝ ප්රසිද්ධ පුද්ගලයින් කැෆේ වෙත පැමිණියහ: ඩිඩරොට්, රූසෝ, මරාට්, රොබෙස්පියර්, ඩොක්ටර් ගිලෝටින්, ජෝර්ජ් වැලි, බල්සාක්, ඩැන්ටන්.
Prokop ආපන ශාලාවේ නිත්‍ය අය අතර නැපෝලියන් බොනපාට් ද විය. ඔහු අයිස් රසකැවිලි වලට කොතරම් ඇලුම් කළේද යත්, ශාන්ත හෙලේනා දූපතේ පිටුවහල් කළ කාලය තුළ පවා, ඔහු ඒවා සෑදීම සඳහා යන්ත්රයක් තමාටම ඇණවුම් කළ අතර, එක් දයානුකම්පිත ඉංග්‍රීසි කාන්තාවක් එය ඔහුට එවීමට ඉක්මන් විය.
කොල්ටෙලි බොහෝ අනුගාමිකයින් සොයා ගත්තේය: ඉක්මනින් අයිස්ක්රීම් සඳහා විශේෂිත වූ කුඩා අවන්හල් පැරිසිය පුරාම පිරී ගියේය. Palais රාජකීය කාර්තුවේ විශේෂයෙන් ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් සිටියහ. දැනටමත් 1676 දී පැරිසියානු රසකැවිලි කරුවන් 250 ක් අයිස්ක්රීම් සංස්ථාවකට එක් වූ අතර මේ වසරවලදී අයිස්ක්රීම් වසර පුරා නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය.
නැපෝලියන් III යටතේ (1852 - 1870), කෝප්පවල අයිස්ක්රීම් ප්‍රථම වරට නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ පැරිසියේ ය (ප්රසිද්ධ අයිස්ක්රීම් ඉතාලියේ ප්රංශ නගරයක් වන ප්ලෝබියර්ස්-ලෙස්-බයිම්ස් වෙතින් ආරම්භ වූ බව සැලකේ; පලතුරු, ඇට වර්ග, මත්පැන්, කුකීස් කෑලි සහ ඔස්ට්රියාවේ මල් - අයිස් කෝපි සහ චොකලට් අයිස්ක්රීම් එකතු කිරීමත් සමඟ නිෂ්පාදන වර්ගීකරණය කරන ලදී. මෙම අවස්ථාවේදී, සිහින් ව කැඩුණු ආමන්ඩ් සහ මරස්චිනෝ සමඟ මිශ්ර කළ ශීත කළ විප්ඩ් ක්රීම්, ස්ට්රෝබෙරි සහිත ස්ථර අයිස්ක්රීම් සහ ගෝලාකාර රැවුල කපන ලද චොකලට් දිස් වේ. සැමරුම් සඳහා සකස් කරන ලද නව අයිස්ක්රීම් වර්ග ඉක්මනින් මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයට ඇතුළත් විය.
මේ අනුව, 1866 දී පැරිසියේ චීන මෙහෙයුමේ එක් පිළිගැනීමේ උත්සවයකදී නව අතුරුපසක් පිරිනමන ලදී - පිටත උණුසුම් ඔම්ලට් එකක්, ඇතුළත ඉඟුරු අයිස්ක්රීම්. එය ජර්මානු සූපවේදීන් විසින් වර්ධනය කරන ලද ඊනියා "විස්මිත ඔම්ලට්" විය. කෙනෙකුට අනුමාන කළ හැක්කේ මානව ප්‍රතිභාවේ දක්ෂතාවයෙන් කොපමණ මුල් සහ අද්විතීය අයිස්ක්රීම් වට්ටෝරු බිහි වූවාද යන්න පමණි. අවාසනාවකට, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් ගැන ඉතිහාසය නිහඬයි.
රුසියාව
රුසියාවේ, මිනිසුන් දිගු කලක් තිස්සේ ඔවුන්ගේම අයිස්ක්රීම් වර්ග පරිභෝජනය කර ඇත, සීතල ශීත ඍතුවේ දී ශීත කළ ප්රණීත ආහාර සඳහා "ශීතකරණ" හිඟයක් නොතිබුණි. නැවතත් කීවන් රුස්හිදී, අපි සිහින්ව රැවුල කපන ලද ශීත කළ කිරි පිරිනැමුවෙමු. සයිබීරියානු ගම්මානවල, අද දක්වාම, ගෘහනියන් කිරි ගබඩා කරන්නේ පීරිසිවල කැටි කර ... අයිස් ගොඩගැසීමෙනි. බොහෝ ගම්වල, මස්ලෙනිට්සා සඳහා ශීත කළ ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම්, මුද්දරප්පලම් සහ සීනි මිශ්රණයක් සාදන ලදී.
"යුරෝපීය" අනුවාදයේ, 18 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේදී අපේ රටේ අයිස් ක්රීම් දර්ශනය වූ අතර වහාම විශාල ජනප්රියත්වයක් ලබා ගත්තේය. මේ අනුව, පසුව රුසියානු පුරවැසිභාවය පිළිගත් රුසියාවේ ඕඩර් ඔෆ් මෝල්ටාවේ නියෝජිත කවුන්ට් ලිටා අයිස්ක්රීම් හැර අන් කිසිවක් අනුභව නොකළේය. ඔහුගේ මරණයට පෙර පවා, හවුල ලැබීමෙන් පසු, ඔහු හොඳම අයිස්ක්රීම් වර්ග දහයක් ඔහුට පිරිනැමීමට නියෝග කළ බව ඔවුහු පවසති: “මෙය ස්වර්ගයේ සිදු නොවනු ඇත.”
අයිස්ක්රීම් සාමාන්ය ජනතාව අතර පමණක් නොව පීටර් III සහ කැතරින් II ගේ උසාවිවල මෙනුවේ පුළුල් ලෙස නියෝජනය විය. ඒ දවස්වල අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය තරමක් ප්‍රාථමික වූ අතර නිෂ්පාදනයෙන් කුඩා ප්රමාණයක් ලබා ගැනීමට හැකි විය.
19 වන ශතවර්ෂයේ මතක සටහන් වල, "Vesuvius on Mont Blanc" අතුරුපස මහජනතාවට ඇති කළ බලපෑම (අයිස්ක්රීම් රම් හෝ කොග්නැක් දමා ගිනි තබා ඇත) හෝ පුරාණ විහාරස්ථානයක වර්ණවත් නටබුන් පිළිබඳ උද්යෝගිමත් මතකයන් සොයාගත හැකිය. විවිධ වර්ණ අයිස්ක්රීම් වලින්. මෙම විශිෂ්ට කෘති නිර්මාණය කරන අතරතුර, රසකැවිලි කරුවන් සීතලෙන් පැය ගණනාවක් ශීත කළ අතර, උඳුන් සහ ඉටිපන්දම්වල තාපයෙන් ක්ෂණිකව දිය වීමට පටන් ගත් බැවින්, රසකැවිලි මිනිත්තු කිහිපයක් “ජීවත්” විය.
රුසියාවේ පළමු අයිස්ක්රීම් සාදන යන්ත්රය දර්ශනය වූයේ 19 වන සියවසේදී පමණි. අයිස්ක්රීම් කාර්මික නිෂ්පාදනය අපේ රටේ ආරම්භ වූයේ මෙම සියවසේ 30 ගණන්වල මුල් භාගයේදී පමණි.
කාර්මික පරිමාණය
අතින් සාදන ලද අයිස්ක්රීම් මිල අධික සතුටක් වූ අතර එබැවින් ප්‍රවේශ විය නොහැක. සමහර විට මෙම ප්රණීත ආහාරය සඳහා ඇති ආශාව සැබෑ ඛේදවාචකයන්ට හේතු විය. නිදසුනක් වශයෙන්, 1883 දී, ඇමරිකාවේ කැම්ඩන් නගරයේ පැවති බැප්ටිස්ට් උත්සවයකදී, අයිස්ක්රීම් විෂ වීමෙන් පුද්ගලයන් 59 දෙනෙකු මිය ගියහ. ඇත්ත, එය සාමාන්ය අයිස්ක්රීම් නොවේ, නමුත් ... නැවත භාවිතා කළ හැකි.
සියල්ලට පසු, සෑම කෙනෙකුටම මිහිරි රස විඳීමට අවශ්ය වූ නමුත් බොහෝ දෙනෙකුට එය දැරිය නොහැකි විය. "ස්මිත්ගේ කපු අයිස්ක්රීම්", සම්පීඩිත කපු පුළුන් වලින් සාදන ලද කේතුවක් හෝ "බ්‍රවුන්ගේ මෙතෝදිස්ත අයිස්ක්රීම්" රබර් කේතුවක් වැනි නව නිපැයුම් මතු වූයේ එලෙස ය. උපක්‍රමය වූයේ ඔබ අතේ ඇත්තේ නියම අයිස්ක්රීම් යැයි සිතමින් පැණි කිරි ස්වල්පයක් ඉස කේතුවට ලෙවකෑමයි. අවාසනාවන්ත බැප්ටිස්ට්වරු එය තේරුම් නොගෙන අනුකරණය කරන ලද අයිස්ක්රීම් පිරිසිදුව හපමින් දුක්ඛිත විෂ වීමේ සිද්ධිය වාර්තා කළ නිව් යෝර්ක් ටයිම්ස් පුවත්පතට අනුව.
මුලදී, අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය ස්වභාවික අයිස් සහ හිම භාවිතය මත පදනම් වූ බැවින් මනුෂ්‍යත්වය නිරන්තරයෙන් ස්වභාවධර්මයේ වෙනස්වීම් මත රඳා පැවතුනි. නමුත් සෑම තැනකම පැතිරුණු තාක්ෂණික ප්‍රගතිය අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය ක්රමයෙන් පරිවර්තනය කළ අතර එය පොහොසත් රූපලාවන්‍යාගාරවල විශිෂ්ට ප්රණීත ආහාරයකින් සෑම කෙනෙකුටම ප්‍රවේශ විය හැකි නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කළේය. අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදන ක්ෂේත්රයේ සොයාගැනීම් වල කාලානුක්‍රමය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට ලේඛනාගාර ද්‍රව්‍ය අපට ඉඩ සලසයි. 1525 දී ඇපිලියා සිමාරා හි වෛද්‍යවරයකු ලුණු පීටර් හි සිසිලන බලපෑම ගැන ලියා ඇති බව අද ප්රසිද්ධ වී තිබේ. කෙසේ වෙතත්, සාපේක්ෂව විශාල පරිමාවකින් අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය කළ හැකි වූයේ අයිස් නිෂ්පාදනය සහ ගබඩා කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් තරම් ඵලදායී ක්‍රම හඳුන්වා දීමෙන් පසුවය, සිසිලන උපාංග සහ මික්සර් සහ ක්‍රෂර් සහිත යන්ත්‍ර.
1834 දී ඇමරිකානු ජාතික ජෝන් පර්කින් විසින් සම්පීඩක උපකරණයක ඊතර් භාවිතා කිරීමේ අදහස පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගත්තේය. වසර 10 කට පසු, ඉංග්‍රීසි ජාතික තෝමස් මාස්ටර්ට අයිස්ක්රීම් යන්ත්රයක් සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රයක් ලැබුණි, එය අයිස්, හිම හෝ ලුණු, ඇමෝනියම් ලවණ, නයිට්රේට්, ඇමෝනියම් මිශ්‍රණයකින් වට වූ කැරකෙන තල තුනේ ස්පාටුලයක් සහිත ටින් ජෝගුවක් විය. නයිට්රේට් හෝ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්. පේටන්ට් විස්තරයට අනුව, මාස්ටර්ගේ යන්ත්‍රයට අයිස්ක්රීම් සිසිල් කිරීමට සහ එකවරම කැටි කිරීමට සහ ඉසීමට හැකිය.
1843 දී ඉංග්‍රීසි ජාතික නැන්සි ජොන්සන් අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා අතින් ගෙන යා හැකි උපකරණයක් සොයාගෙන එයට පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගත්තාය. අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා අත්පොත ශීතකරණයක් 1846 දී නැන්සි ජොන්සන් විසින් සොයා ගන්නා ලද නමුත් නව උපකරණ නිෂ්පාදනය සංවිධානය කිරීමට ඇයට ප්‍රමාණවත් මුදලක් නොතිබුණි. පේටන්ට් බලපත්‍රය ඇමරිකානුවන්ට විකිණීමට සිදු විය. 1851 දී පළමු කර්මාන්ත ශාලාව බැල්ටිමෝර් හි විවෘත කරන ලද අතර පළමු කාර්මික අයිස්ක්රීම් කණ්ඩායම නිෂ්පාදනය කරන ලදී. තවද වසර 150 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ වට්ටෝරුව සහ තාක්ෂණය වැඩිදියුණු කිරීමේ ක්රියාවලිය එක් දිනක් නතර වී නැත.
අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා අතේ ගෙන යා හැකි ශීතකරණය 1843 දී නැන්සි ජොන්සන් විසින් සොයා ගන්නා ලදී.
1848 දී එක්සත් ජනපදයේ අයිස්ක්රීම් සෑදීම සඳහා යන්ත්‍ර දෙකක් පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගන්නා ලදී. ඒවායින් එකක් සංකේන්ද්‍රික සිලින්ඩර දෙකක් සහිත උපාංගයකින් සමන්විත වූ අතර ඉන් එකක් ශීතකරණයෙන් පුරවා තිබුණි. 1860 දී Ferdinand Carré විසින් ද්‍රව සහ ඝන අවශෝෂක මත ක්‍රියාත්මක වන ලොව ප්‍රථම අවශෝෂණ ශීතකරණ යන්ත්රය නිර්මාණය කරන ලදී. වසර හතරකට පසු, Carré සම්පීඩන යන්ත්රය වැඩිදියුණු කළ අතර, එය පළමු වරට නව ශීතකාරකයක් භාවිතා කළේය - ඇමෝනියා.
19 වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී බැල්ටිමෝර් හි ජේකබ් ෆුසෙල් විසින් අධිශීතකරණ අනුක්‍රමික නිෂ්පාදනය ආරම්භ කරන ලදී. මඳ වේලාවකට පසු, ශීතකරණ යන්ත්‍ර සොයා ගන්නා ලදී, අයිස් නිෂ්පාදනය හා ගබඩා කිරීම සඳහා ක්‍රම දියුණු කරන ලද අතර, එමඟින් ශ්‍රම තීව්‍රතාවය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කිරීමට හැකි වූ අතර, ඒ අනුව, අයිස්ක්‍රීම්වල පිරිවැය ද අඩු විය. 1904 දී ශාන්ත ලුවී නගරය ජාත්‍යන්තර අයිස්ක්රීම් ප්‍රදර්ශනයක් පැවැත්වූ අතර එහිදී වොෆ්ල් කෝප්ප නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රථම ස්වයංක්‍රීය යන්ත්රය ප්‍රදර්ශනය කරන ලදී.
මේ අනුව, කාර්මික අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණය සහ තාක්ෂණය නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු වී ඇත. රටවල් ගණනාවක, අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා යන්ත්‍ර සහ උපකරණ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා විශේෂිත සමාගම් නිර්මාණය කිරීමට පටන් ගත් අතර එය නගර කැෆේ වල පොදු ගුණාංගයක් බවට පත්ව ඇත. නමුත් මෙම සාමාන්ය සංසිද්ධිය පිටුපස සිසිලන ක්‍රියාවලි අධ්‍යයනයේ වේගවත් විද්‍යාත්මක ප්‍රගතියක් ඇති විය. සමහර සමාගම්වලට අයිස්ක්රීම් කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා යන්ත්‍ර සහ උපකරණ නිෂ්පාදනය ප්‍රගුණ කිරීමට ඉඩ දුන්නේ මෙයයි.
1919 දී, අයෝවා හි ගුරුවරයෙකු වන ක්‍රිස්ටියන් නිල්සන්, චොකලට් වල ගිල්වා නව අයිස්ක්රීම් වර්ගයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වට්ටෝරුවක් සහ තාක්ෂණයක් සකස් කරන ලද අතර, 1922 ජනවාරි 24 වන දින, සුප්රසිද්ධ පොප්සිකල් - ග්ලේස්ඩ් අයිස්ක්රීම් සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රයක් නිකුත් කරන ලදී. පොල්ලක්. නෙල්සන් ඔහුගේ නිෂ්පාදන නගරවලට ගෙන ගොස් අලෙවි කළ අතර එස්කිමෝවරුන් පිළිබඳ චිත්‍රපටයක් පෙන්වීය. නවකතාව මුලින්ම හැඳින්වූයේ “එස්කිමෝ පයි” - “එස්කිමෝ පයි”, නමුත් මෙම වචනය ඉතා ඉක්මනින් “එස්කිමෝ” ලෙස කෙටි කරන ලදී.
කෙසේ වෙතත්, ප්රංශ ජාතිකයන් පොප්සිකල් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමුඛත්වය සඳහා ඇමරිකානුවන්ට අභියෝග කරයි.
පළමු ඔප දැමූ අයිස්ක්රීම් 1921 දී අයෝවා හි ක්‍රිස්ටියන් නෙල්සන් විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර ඔහුගේ සහචරයා ස්ටෝවර් එයට “එස්කිමෝ පයි” යන නම ලබා දුන්නේය, එනම් 1979 දී ප්රංශ සමාගමක් වන ගර්වයිස් “එස්කිමෝගේ 60 වන සංවත්සරය පවා සමරනු ලැබීය. ” 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භය වන තුරුම, එහි නිර්මාතෘවරයෙකු වන චාල්ස් ගර්වයිස් ඇමරිකාවේ ජනප්‍රිය පළතුරු අයිස්ක්රීම් රස බලන තෙක් ගර්වයිස් චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂීකරණය කළේය. ප්‍රංශයට ආපසු පැමිණීමෙන් පසු, ඔහුට චොකලට් ග්ලේස් සමඟ අයිස්ක්රීම් ආලේප කර එය පොල්ලක “ඇලවීම” පිළිබඳ අදහසක් ඇති විය. ප්රංශ මූලාශ්රවලට අනුව, "popsicle" යන නම අහම්බෙන් මතු විය. ගර්වයිස් සිය පැණිරස නිෂ්පාදන අලෙවි කළ පැරිසියේ සිනමා ශාලාවක, එස්කිමෝවරුන්ගේ ජීවිතය පිළිබඳ චිත්‍රපටයක් ප්‍රදර්ශනය විය. ඒ දවස්වල සිනමා ශාලාවල ප්‍රසංගය ඉතා කලාතුරකින් වෙනස් වූ බැවින්, එස්කිමෝස් පිළිබඳ චිත්‍රපටයක් කිහිප වතාවක් නරඹා, මේ කාලය තුළ චොකලට් අයිස්ක්රීම් දුසිමක් අනුභව කළ මායාකාරී ප්‍රේක්ෂකයෙකු එය හැඳින්වූයේ “එස්කිමෝ” යනුවෙනි.
මේ අනුව, කාර්මික අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණය සහ තාක්ෂණය නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු වී ඇත. රටවල් ගණනාවක, අයිස්ක්රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා යන්ත්‍ර සහ උපකරණ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා විශේෂිත සමාගම් නිර්මාණය කිරීමට පටන් ගත් අතර එය නගර කැෆේ වල පොදු ගුණාංගයක් බවට පත්ව ඇත. නමුත් මෙම සාමාන්ය සංසිද්ධිය පිටුපස සිසිලන ක්‍රියාවලි අධ්‍යයනයේ වේගවත් විද්‍යාත්මක ප්‍රගතියක් ඇති විය. අයිස්ක්රීම් කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා යන්ත්‍ර සහ උපකරණ නිෂ්පාදනය ප්‍රගුණ කිරීමට හැකි වූයේ ඔහුය.
විශේෂ අවස්ථා සඳහා ඇණවුම් කිරීම සඳහා නිර්මාණය කරන ලද නව ප්‍රභේද, විශේෂයෙන් එක්සත් ජනපදයේ මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයේ වස්තූන් බවට පත් විය. පළමු අයිස්ක්රීම් කර්මාන්ත ශාලාව බැල්ටිමෝර් හි ආරම්භ කරන ලද නමුත් ඉතා ඉක්මනින් එවැනි ව්‍යවසායන් නිව් යෝර්ක්, වොෂිංටන් සහ චිකාගෝ හි දර්ශනය විය.
නූතනත්වය
N. Chernyshov "Novgorod අයිස්ක්රීම් කාන්තාව", 1928
වර්තමානයේ, අයිස්ක්රීම් ලොව පුරා සිටින මිනිසුන්ගේ රුචි අරුචිකම් තදින්ම ජයගෙන ඇති අතර සෑම සිල්ලර වෙළඳසැලකම පාහේ විකුණනු ලැබේ. සූපවේදීන් අයිස්ක්රීම් වට්ටෝරු දහස් ගණනක් නිර්මාණය කර ඇත!
එබැවින් ගැනුම්කරු සඳහා අරගලය ජීවිතය සහ මරණයයි. වඩාත්ම නවීන තාක්ෂණයන් මත පදනම්ව ප්රභූ ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් හොඳම හා වඩාත්ම මිල අධික වර්ග සාදා ඇත. එවැනි අයිස්ක්රීම් වල ගුණාත්මක භාවය විනිශ්චය කළ හැක්කේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව -20oC උෂ්ණත්වයකදී වසර දෙකහමාරක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකි බැවිනි.
පාරිභෝගික ඉල්ලුම හඹා යාමේදී, ලෝක වෙළඳපල නායකයින් වාර්ෂිකව ඔවුන්ගේ එකතුව යාවත්කාලීන කරයි, නමුත් දැනටමත් අයිස් සංග්රහ වර්ග දහස් ගණනක් ඇත. මෑත වසරවල ජනප්‍රිය වූ ඒවා අතර walnuts සහිත අයිස්ක්රීම්, හරිත තේ අයිස්ක්රීම් සහ වනාන්තර ඖෂධ පැළෑටි සහිත අයිස්ක්රීම් වේ. වියළි මිදි යොදයි, බ්ලැක්බෙරි, අන්නාසි, සජීවී යෝගට් මත පදනම් වූ විශේෂ වර්ග ගැන සඳහන් නොකරන්න ... සෑම දෙයක්ම ලැයිස්තුගත කිරීමට නොහැකි ය.
සහ මෘදු අයිස්ක්රීම් - බ්‍රිතාන්‍ය විද්‍යාඥයින් (ඔවුන්ගේ කණ්ඩායමට තරුණ මාග්‍රට් තැචර් ඇතුළත් විය) අයිස් ක්රීම් වලට වාතය මෙන් දෙගුණයක් එකතු කරන ක්‍රමයක් සොයා ගත් අතර එහි ප්‍රති result ලය “මෘදු” අයිස්ක්රීම් වේ!
1990 ගණන්වල ඝනකම, වාරික අයිස්ක්රීම් දර්ශනය විය. Ben and Jerry's, Beechdean සහ Haagen-Dazs මෙම ගණයට වැටේ. මාර්ගය වන විට, Ruben Matthus 1960 දී ඔහුගේ අයිස්ක්රීම් සමඟ පැමිණි අතර එය ඩෙන්මාර්කයක් ලෙස පෙනෙන නිසා එය Haagen-Dazs ලෙස නම් කළේය.
තෝරා ගැනීමට කුමන එකක්ද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඕනෑම අයිස්ක්රීම් යනු කිරි, සමහර විට ක්රීම්, සීනි, සමහර විට බිත්තර, බොහෝ විට පළතුරු යුෂ, විවිධ පලතුරු හෝ එළවළු (ජපානයේ - මාළු සහ මුහුදු ආහාර පවා) සහ රසකාරක සහ ඇට වර්ග වැනි විවිධ ආකලන මිශ්‍රණයකින් සාදන ලද ශීත කළ විප්ඩ් ඉමල්ෂන් වේ. කැරමල් කෑලි.
නිෂ්පාදන ක්‍රමය අනුව අයිස් ක්රීම් දැඩි, මෘදු සහ ගෙදර හැදූ කළ හැක. මෘදු, 5-7oC උෂ්ණත්වයකදී, විශේෂ උපකරණ භාවිතයෙන් අවන්හල් සහ කැෆේ වලදී සාදා ඇත. ඔබ එය වහාම අනුභව කළ යුතුය; එවැනි අතුරුපස අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම් නොවේ. එය ක්රීම් මෙන් පෙනේ.
කුළුබඩු සහිත අයිස් ක්රීම් - කාර්මික. එය කණ්ඩායම් කිහිපයකට බෙදා ඇත - ප්රධාන නිෂ්පාදන සහ පිරවුම් වර්ගය සහ ඇසුරුම්කරණය අනුව. “කිරි” කාණ්ඩයේ ප්රධාන නියෝජිතයන් - කිරි, ක්රීම් සහ අයිස්ක්රීම් - ඒවායේ මේද ප්‍රමාණයෙන් එකිනෙකට වෙනස් වේ.
අනෙකුත් කණ්ඩායම් වන්නේ පළතුරු සහ බෙරී හෝ පළතුරු සහ ඇරෝමැටික වේ. ඊනියා ආධුනික, හෝ ගෙදර හැදූ, වර්ග ද ඇත - කිරි මත පදනම් වූ, පළතුරු, කිරි-පළතුරු, බහු ස්ථර, බිත්තර සුදු සහ පවා රසකැවිලි මේදය සමග.
දැන් නිශ්චිත සංඛ්යා සඳහා. තරබාරුම අයිස්ක්රීම් අයිස්ක්රීම් ය, එහි මේද ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් 12-15% කි.
එය ප්රංශ නගරයක් වන ප්ලොම්බියර්ස් නමින් නම් කර ඇති අතර එහිදී එය සොයා ගන්නා ලදී. ප්රංශයේ අයිස්ක්රීම් සෑදී ඇත්තේ ඉංග්‍රීසි ආමන්ඩ් ක්රීම් වලින් විප්ඩ් ක්රීම් සහ චෙරි වොඩ්කා සමග කැන්ඩිඩ් පළතුරු එකතු කර ඇති බැවිනි. අපගේ අයිස්ක්රීම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, සරල ය, නමුත් එය තවමත් තරබාරුම සහ ඉහළම කැලරි සහිත අයිස්ක්රීම් වේ.
ඊළඟට ක්රීම් පැමිණෙන්නේ 8-10% මේද ප්‍රමාණයෙන්, ඊටත් වඩා අඩු මේද අඩංගු කිරි, 2.8-3.5% පමණි. පළතුරු සහ බෙරී අයිස්ක්රීම් සහ පළතුරු අයිස් වල කිරි මේදය නොමැත, මන්ද ඒවා නැවුම් සහ ශීත කළ පලතුරු සහ බෙරි වලින්, ඉස්ම, ස්වාභාවික යුෂ, ජෑම් සහ ජෑම් වලින් සාදා ඇත.
තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම පාරිභෝගිකයෙක්ම අයිස් ක්රීම්වල ගුණාත්මකභාවය ගැන උනන්දු වෙති. තවද එය එහි පිරිවැය මත කෙලින්ම රඳා පවතී.
පළමුව, සැබෑ, කුඩු නොවන, නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ ක්රීම්, විවිධ බෙරි වර්ග, පළතුරු, චොකලට් සහ අනෙකුත් ස්වභාවික අමුද්රව්ය සෑම විටම අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, සාන්ද්ර සහ ඩයි වර්ග වලට වඩා මිල අධික වේ. දෙවනුව, මුල් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසන උපකරණ කුඩා සමාගම්වලට ප්‍රවේශ විය නොහැකි මිල අධික සතුටකි.
අවසාන වශයෙන්, මෙම ඡායාරූපය වචන නොමැතිව අයිස්ක්රීම් භාවිතා කිරීම ගැන ඔබට කියනු ඇත:
1962, කෑන්ස්.
ෆෙඩරිකෝ ෆෙලිනිගේ පෙම්වතිය වන අනූක් අයිමි පැපරාසීන්ට අයිස්ක්රීම් වලින් සංග්රහ කරයි 😉