Nazwa szwajcarskiego sera pleśniowego. Najsmaczniejsze sery szwajcarskie. Przetworzone sery szwajcarskie

W Szwajcarii produkowanych jest ponad 450 odmian sera, a do ich przygotowania wykorzystuje się naturalne mleko kozie i krowie. Ser szwajcarski warto kupić ze względu na kremowy smak, delikatną konsystencję i wysoką wartość odżywczą – produkt ten będzie smakował zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W sprzedaży dostępny jest wybór rodzajów stałych i półstałych; wybierz odpowiednią opcję z katalogu i złóż zamówienie.

Najpopularniejsze odmiany sera szwajcarskiego

Wśród odmian sera szwajcarskiego w Moskwie na szczególną uwagę zasługuje kilka odmian:

Gruyère. Jest to twardy, żółty ser o słonym smaku ze słodkawą, kremową nutą. Łatwo się topi, dzięki czemu nadaje się do robienia fondue.
Raclette. Jest składnikiem tradycyjnej potrawy szwajcarskiej i najczęściej stosowany jest w postaci startej i roztopionej. Jest to odmiana półtwarda o przyjemnej kremowej konsystencji.
Tete de Moine. Nazwę tłumaczy się jako „głowa mnicha” – jest to ser półtwardy o gęstej konsystencji, pikantnym aromacie i delikatnym smaku. Do cięcia zwykle używa się specjalnego noża - usuwa on „wiórki sera” w postaci pięknych róż.

To tylko niektóre odmiany, które można nabyć korzystając z katalogu sklepu internetowego LA MARE. Sprawdź cennik i upewnij się, że ceny serów szwajcarskich będą korzystne i przystępne.

Regulamin zakupów on-line

Możesz kupić elitarne produkty serowe ze Szwajcarii z dostawą do domu: złóż zamówienie online i otrzymaj zakup w możliwie najkrótszym czasie. Można zamówić dowolną ilość towaru, a wysoka jakość i nienaganna świeżość gwarantowana jest dzięki przestrzeganiu warunków przechowywania. Możliwe są także dostawy hurtowe: złóż zamówienie do kawiarni lub restauracji na korzystnych warunkach

W Szwajcarii 99% serów wytwarza się z mleka krowiego. W tym kraju obowiązują rygorystyczne wymagania środowiskowe, zasady produkcji i kontroli. Większość szwajcarskich serów jest stosunkowo tłusta, dzięki czemu mają przyjemny smak. Aromat niektórych wydaje się niezwykle silny, ale oferowane są również odmiany o niskim zapachu. Wszystkie sery dzielą się na bardzo twarde, twarde, półtwarde, miękkie i przetworzone.

Klasyfikacja serów szwajcarskich

Sery o dużej twardości

Ta duma narodowa, uwielbiana przez smakoszy, zastępuje Szwajcarom parmezan. Uważa się, że jest to najstarszy ser w Europie. Produkcja koncentruje się w centrum kraju i jest rozproszona pomiędzy czterdziestoma małymi serowarniami. Surowcem jest niepasteryzowane mleko krowie z jednego regionu, podpuszczka i sól. Nie stosuje się utwardzaczy i barwników.

Produkty wywożone są z regionu po dojrzewaniu (po 18-22 miesiącach). Ser ten produkowany jest od lat 70. lub 1200. Kolor Sbrinz jest kremowy, konsystencja warstwowa, krucha, aromat niezbyt jasny, przyjemny, bogaty, smak niezbyt słony.

Można ten ser po prostu zjeść, posmarować nim chleb z masłem, zetrzeć go do makaronu, albo wykorzystać do zrobienia pizzy (o ile nie wydaje się to zbyt drogie). Sbrinz łączy się z winem i sprzedaje w batonach i plasterkach. W pierwszej opcji kilogram kosztuje 30-35 franków, w drugiej o 10 franków drożej.

Hobelkäse

Szwajcarska odmiana sera Hobelkase produkowana jest w Alpach. Technologia produkcji jest ekstrawagancka. Ser gotuje się na ogniu, kroi w długie, cienkie plasterki i zwija w rodzaj tuby. Spożywany samodzielnie, z makaronami, sałatkami, dodawany do omletów, zapiekanek, lasagne, sosów.

Parmezan

Ser szwajcarski parmezan należy do klasy premium. Produkowane ręcznie z naturalnego mleka krów pasących się na alpejskich łąkach. Cechą szczególną jest obecność kryształów wapnia. Składa się z mleka, naturalnej podpuszczki, kultury starterowej, soli i dojrzewa przez rok.

Konsystencja jest krucha (kruszy się podczas krojenia), dlatego w przypadku serów mieszanych można ją odłamać nożem. Smak delikatny, subtelny, orzechowy, posmak ostry, zawartość tłuszczu do 45%. Stosowany jako samodzielne danie, dodawany do makaronów, zup, pizzy. sałatki.

Twarde sery szwajcarskie

Emmentaler

Odmiana ta urodziła się w Bernie. Nazwa nie jest certyfikowana, używana jest przez serowarnie w wielu innych krajach, surowcem jest mleko pasteryzowane. Odmiana ta charakteryzuje się żółtą barwą, dużą liczbą dużych dziur (dzięki bakteriom P. Shermani, które dodawane są na końcowym etapie produkcji) oraz niezbyt mocnym, ale pikantnym smakiem.

Stosowany do półmisków serów, kanapek, przystawek, sałatek, a po upieczeniu tworzy piękną skórkę. Technologia produkcji szwajcarskiego sera twardego Emmentaler

AOC Emmentaler Switzerland uzyskało status AOC (Przedsiębiorstwo Kontroli Autentyczności) w 2006 roku. Małe wiejskie przedsiębiorstwa produkują „prawdziwe” okrągłe główki Emmentalu z naturalną skórką. Do produkcji wykorzystuje się surowe mleko, wodę, kultury starterowe pochodzenia naturalnego oraz sól. W przypadku produkcji zimowej kolor jest jaśniejszy, a główki mniejsze. Powodem tego jest trzymanie krów na sianie.

Do wyprodukowania jednej głowy potrzeba około tysiąca litrów mleka. Jest podgrzewany, dodaje się startery. Osad miesza się, umieszcza w formie w kształcie obręczy i prasuje. Po pewnym czasie średnica obręczy maleje. Cykl powtarza się 6, czasem więcej, razy. Jakość określa się po sześciu miesiącach lub roku poprzez stuknięcie.

Odmiana Premier Cru dojrzewa przez 14 miesięcy. Odmiana ta została zwycięzcą spośród 1,7 tys. konkurentów na mistrzostwach, które odbyły się w Wisconsin w 2006 roku. Teraz ma miejsce w Muzeum w Bernie. Koszt za kilogram wynosi od 26 franków.

Gruyère

Młody ser ma kremową barwę, słodkawy smak, z orzechowym posmakiem, który zmienia się wraz z dłuższym dojrzewaniem. Produkt leżakowany 5-12 miesięcy posiada pęknięcia i dziury nadające strukturę ziarnistości. Smak jest bardziej złożony, bardziej specyficzny, bardziej ziemisty, ale nie przytłaczający. Stosowany do wypieków, zupy cebulowej, fondue i kanapek z szynką. W postaci tartej dodaje się ją do makaronów i sałatek.

Produkcja szwajcarskiego sera Gruyère

Od 2001 roku ser ten podlega kontroli autentyczności, produkcja jest określona przepisami prawa. Najważniejszym etapem jest dojrzewanie, dlatego piwnicom stawia się specjalne wymagania. Mikroklimat jest zbliżony do warunków naturalnych jaskiń (wilgotność 94-98%). Jeśli wskaźnik jest niższy, ser wysycha zamiast dojrzewać. Przy wyższej wilgotności główki stają się lepkie, jakby brudne.

Rodzaje sera Gruyère

Istnieje wiele odmian tego sera; ze względu na okres dojrzewania dzieli się je na miękkie (co najmniej 5 miesięcy), Réserve (od 10 miesięcy). Sprzedawane są odmiany „organiczne”, odmiany produkowane w Alpach i tylko latem. Premier Cru dojrzewa przez rok i 2 miesiące przy wilgotności na poziomie 95% i temperaturze 13,5°C. Odmiana ta trzykrotnie zdobyła tytuł najlepszej na mistrzostwach świata. Kilogram można kupić za 20 franków.

Schabzigera

Odmiana ta została po raz pierwszy wyprodukowana przez mnichów; proces produkcji opisano w XV wieku. Obecnie produkcja koncentruje się w regionie Glarus. Mleko krowie jest surowe, o niskiej zawartości tłuszczu i zawiera dodatek kozieradki niebieskiej.

Prosty przepis na ser szwajcarski Schabziger:

Mleko się podgrzewa
w celu oddzielenia Zigera (specjalny rodzaj serwatki) dodaje się naturalny kwas.
Po wciśnięciu do form przechowuje się do 8 dni, po czym suszy od dwóch do sześciu miesięcy.

Do sprzedaży trafia z metką producenta. Eksportowany jako zielona odmiana sera szwajcarskiego. Przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni. Najczęściej spożywane w postaci tartej, z pieczywem posmarowanym masłem. Nadaje się do dodawania do makaronów, przygotowania fondue.

Sery półtwarde

Appenzellera

Odmiana ostra, produkowana w miejscowości o tej samej nazwie. Po raz pierwszy została wykonana przez mnichów w VIII wieku. Czas trwania udokumentowanej historii wynosi ponad 700 lat. Dojrzewa w zalewie z ziołami, czasem z winem lub cydrem, co pozwala zachować smak i stworzyć skórkę. Każdy producent ma swój własny przepis i jest utrzymywany w tajemnicy.

Ser ma słomkowy kolor, złotą skórkę i drobne dziurki. Aromat jest mocny lub lekki (w zależności od okresu dojrzewania), z posmakiem orzechów lub owoców. Koszt za kilogram wynosi od 17 franków.

W sprzedaży dostępne są trzy odmiany:

Extra (czarna etykieta);
Klasyczny (srebrna etykieta);
Surchoix (złota etykieta).

Bündnera Bergkäse

Produkcja ma miejsce w kantonie Graubünden, którego nazwę tłumaczy się jako ser górski. Jako surowiec wykorzystuje się mleko krowie, ale wyłącznie pochodzące od zwierząt pasących się w górach powyżej kilometra. Smak zależy od ziół alpejskich i jest stosowany w półmiskach serów i sałatkach. Można go dodawać do dań mięsnych i warzywnych, aby wzbogacić smak. Cena za kilogram wynosi od 21 franków.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse po raz pierwszy wyprodukowano w XII wieku w regionie Ticino. Aby kontynuować produkcję latem, lokalni mieszkańcy przenieśli krowy na górskie pastwiska. Z biegiem czasu bydło mleczne zaczęto wypasać na różnych wysokościach.

Duże odległości i czasy ekspozycji wymusiły opracowanie specjalnej technologii produkcji. Ser ten wyróżnia się metodą produkcji i składem, zdeterminowanym roślinnością alpejskich łąk.

Raclette

Ser szwajcarski Raclette uważany jest za najlepszy, jeśli chodzi o przygotowanie dania o tej samej nazwie. Sprzedawane w sztabkach lub kawałkach kwadratowych. W tym drugim wariancie przeznaczony jest do urządzenia do raclette, które na górze posiada powierzchnię do smażenia mięsa, a na dole formę do topienia sera. Odmiana ta charakteryzuje się kremową konsystencją, wyjątkowym smakiem i przyjemnym aromatem.

Historia Walliser Raclette jest bardzo interesująca. Mówią, że mieszkaniec kantonu Valais Leo postanowił podgrzać ser w chłodne dni. Uważa się, że jest to moment narodzin dania popularnego w całej Szwajcarii. Ponieważ raclette przygotowywane jest zimą, większość tego sera trafia do sklepów w chłodne dni. Dostępne są opcje z czosnkiem i pieprzem. Kilogram można kupić za 25 franków.

Z historii wiadomo, że odmiana ta była przygotowywana już w roku 400 p.n.e. i służyła jako pieniądz. Oficjalna nazwa została nadana w 1974 roku. Zakłady produkcyjne znajdują się w dystrykcie Valais i wykorzystuje się wyłącznie lokalne, surowe mleko. Zgodność z recepturą i oryginalność gwarantuje certyfikat. Status gwarantuje także, że zwierzęta trzymane są w warunkach spełniających wymagania.

Tete de Moine

Nazwę tę można dosłownie przetłumaczyć jako „głowa mnicha”. Decyduje o tym miejsce wynalazku i produkcji. To opactwo Bellelay z terenu kantonu Berno, należącego do Francuzów. W górach zlokalizowane są także nowoczesne serowarnie. Po spożyciu ser ten drapie się nożem, aby w pełni odsłonić oryginalny, delikatny aromat.

Produkcja sera szwajcarskiego

Nazwę nadali francuscy rewolucjoniści 2 wieki temu. Wykopali mnichów, w piwnicy znaleźli główki sera i powstało ciekawe skojarzenie (skrobanie przypominało ruchy podczas golenia tonsury).

Odmiana ta produkowana jest z surowego mleka. Jedna głowa waży od 0,8 do 2,5 kilograma. Najczęściej jest cylindryczny, wysokość wynosi 70-100% przekroju. Produkcja jest regulowana prawnie, poza Szwajcarią odmiana ta uznawana jest za symbol regionu jurajskiego.

Urządzenie zgarniające produkowane jest od 1982 roku. Jest to oś, która wbija się w głowę, a łopatka obraca się wokół niej. Urządzenie stało się dobrą reklamą popularyzacyjną. Cena zależy od kształtu. Kilogram nieobciętych główek kosztuje 25 franków, kilogram cienkich rozet kosztuje 48 franków.

Vacherin Fribourgeois

Produkcja stała odbywa się we Fryburgu, smak jest kwaśny i zmienia się wraz z wydłużaniem okresu dojrzewania. Stosowany w fondue.

Istnieje 6 rodzajów tych serów:

Klasyczny (okres dojrzewania od 6 do 12 tygodni);
Górski (okres dojrzewania od 9 do 25 tygodni);
Extra (okres dojrzewania od 12 tygodni);
Alpage, Country (okres dojrzewania od 12 do 25 tygodni);
organiczne Bio (okres dojrzewania od 9 tygodni).

Vacherin Mont d'Or jest miękki, sezonowy, z szaro-żółtą skórką. Produkowany w moczniku o zawartości tłuszczu 45-50%. Sprzedawany jest pakowany w okrągłe drewniane pudełka, dzięki czemu po podgrzaniu w opakowaniu może służyć jako fondue.

Do produkcji Vacherin d'alpage wykorzystuje się mleko od krów wypasanych w górach, dzięki czemu jego smak jest najbardziej wyrazisty. Jest przygotowywany w kotle nad ogniem i rzadko można go znaleźć w sprzedaży. Przy długotrwałym narażeniu pojawia się zapach amoniaku. Kilogram kosztuje od 20 franków.

Tilsiter

Odmiana ta została wyhodowana w XIX wieku przez rodzinę Westphalów, sprowadzoną do osady z Doliny Emmental. W Sowiecku (dawniej Tylży) zachowała się budowla z tamtych czasów. Później okazało się, że początkowe składniki nie były dostępne. Do fermentacji zaczęto wykorzystywać drożdże, dzięki czemu aromat stał się pełniejszy i intensywniejszy. Nazwę odmiany nadano od nazwy miejscowości.

Tilsiter ma strukturę o średniej gęstości z losowo rozmieszczonymi dziurami. Do produkcji odmian handlowych wykorzystuje się mleko pasteryzowane z dodatkiem kminku i pieprzu. Skórka jest żółta, stosunkowo ciemna, zawartość tłuszczu od 30 do 60 proc. Ser ten doskonale komponuje się z ciemnym piwem i chlebem żytnim. Z tylsiteru robi się kostki do sałatek, dodaje się go do sosów, ziemniaków, hamburgerów i domowych ciast.

Uruchomiono produkcję trzech wariantów według zaktualizowanej receptury:

o silnym zapachu (do produkcji wykorzystuje się świeże mleko);
miękki (z mleka pasteryzowanego);
Rahm-Tilsiter (śmietanę dodaje się do mleka pasteryzowanego).
Koszt za kilogram wynosi od 20 franków.

Półmiękkie sery szwajcarskie

Reblochon

Pierwotnie był to półtwardy ser francuski (Savoy) wytwarzany z mleka dojonego w tajemnicy. Wnętrze jest kremowe, skórka sucha, kolor od szarego do pomarańczowego, aromat głęboki i orzechowy. W przypadku dojrzewania do 8 tygodni zawartość tłuszczu wynosi 45%. Tradycyjne danie z Reblochonem nazywa się Tartiflette (zapiekanka z ziemniaków i boczku).

Vacherin Mont d'Or

Produkcja nie ogranicza się do Szwajcarii, zaopatrywana jest także część regionu Jur, położonego we Francji. Od 1981 roku surowce znajdują się pod kontrolą państwa. Zawartość tłuszczu 45-50%, dostarczana do sklepów w okrągłych drewnianych skrzyniach, czasami sprzedawana jest podgrzewana. Konsystencją przypomina krem. Jest to ser deserowy, smakosze spożywają go na ciepło z pieczywem i ziemniakami. Koszt kilograma wynosi od 23 franków.

Miękki

Tomme wudoise

Wynaleziony w XVII wieku w regionie pomiędzy jeziorami Jur i Zhu. Produkcja odbywa się w Genewie i Vaud. Młody produkt ma kremowy, neutralny, miękki smak, po dojrzewaniu ma smak rustykalny (z aromatem trawy, świeżego mleka).

Struktura jest miękka, topniejąca, pokryta czerwoną, czasem białą pleśnią, skórka cienka. Często dodaje się pieprz, trufle, bazylię i orzechy laskowe. Nadaje się do półmiska serów, stosowany jako składnik sałatek, duszonych warzyw, czasami podawany z suszonym mięsem, szynką, białym winem. Miejscowi smażą ten ser i pieczą go w piekarniku.

To drogi ser, sprzedawany w półokrągłych kształtach. Oferowane są rodzaje z czosnkiem i ziołami. Kilogram kosztuje od 30 franków.

Ser ten jest tani, ponieważ wytwarzany jest z serwatki. Smak przypomina ricottę; miejscowi dodają pikanterii paląc ją w piekarniku.

Miękkie sery szwajcarskie są mniej znane, ponieważ nie mają zbyt długiego terminu przydatności do spożycia, co utrudnia transport. Większość odmian nie jest eksportowana; dostarczane są do lokalnych sklepów. Oprócz Gala są to Fontalino, Risler Paulin, odmiany, których nazwy zawierają Vacherin.

Przetworzone sery szwajcarskie

Rodzaje serów topionych ze Szwajcarii:

kiełbasy - łatwe do krojenia;
brykiety - z serów podpuszczkowych tłustych (do 70% tłuszczu), można dodać przyprawy zmieniające kolor i smak;
plasterek – każdy mały kawałek pakowany jest osobno;
w formie pasty - wilgotnej, tłustej, łatwo się rozprowadzającej.

Produkcja takiego sera jest opłacalna ze względu na łatwość wymyślania nowych receptur, tanie surowce i łatwość transportu. Ważniejsza jest możliwość recyklingu aktywów niepłynnych. Szwajcarskie sery topione są uwielbiane i doceniane na całym świecie, dodawane są do kanapek, sałatek, sosów i zup puree. Odmiany słodkie dodaje się do wypieków i deserów.

Nieznane odmiany to Büschiumdacavra i Zincarlin. Pierwsza wytwarzana jest z surowego mleka koziego, szybko podgrzewanego do temperatury 57-68oC. Druga odmiana jest stara (ponad 100-letnia), do produkcji wykorzystuje się mleko krowie, do którego dodaje się odrobinę mleka koziego, sól i pieprz. Dojrzewa w jaskini i codziennie jest myte winem. Smak jest ostry, cierpki. Miejscowi jedzą ją z ziemniakami gotowanymi w kurtkach.

Zalety serów szwajcarskich

Większość odmian serów szwajcarskich jest ekologiczna, bliskość surowców pozwala uniknąć syntetycznych dodatków.
W górach nie da się prowadzić intensywnej produkcji na dużą skalę. Istnieje opinia, że Szwajcaria wkrótce przestanie produkować sery ręcznie. Uważa się, że powodem jest obfitość tańszych produktów na półkach.
Producenci serów uważają, że ser od dawna nie jest już tylko produktem zaspokajającym głód. Wyroby ręcznie robione to raczej przysmak, który może ozdobić świąteczny stół.
W Rosji rośnie spożycie serów szwajcarskich; w 2018 r. zaimportowano 2731 ton. Recenzje serów szwajcarskich wskazują, że jest to godny zamiennik serów włoskich i francuskich, które zniknęły z półek na skutek sankcji. Rosjanie nazywają je smacznymi i prawdziwymi. To produkty elitarne, nieporównywalne z masowymi.

Szwajcaria

5 dni / 4 noce

Berno – Zurych

Szwajcaria produkuje ogromną różnorodność serów: twarde, miękkie, produkowane w wiejskich serowarniach i fabrykach sera; ser pokrojony w cienkie plasterki, kostkę, kwiaty; ser topiony, w którym macza się kawałki chleba lub po prostu podaje z gorącymi ziemniakami itp. Najczęściej nazwy serów odpowiadają tej czy innej nazwie geograficznej, w której są produkowane. Zapraszamy Cię w niezapomnianą podróż kulinarną i zostań koneserem szwajcarskich serów, degustując najsłynniejszego z nich.

Dzień 1 – 3: Berno

Przyjazd do Berna. Transfer do hotelu.

Hotel Bellevue Palace Berno 5*.

Wycieczki z Berna:

„Ementaler”- Szwajcarski król serów. Jest tak znany na całym świecie, że czasami nazywany jest po prostu „serem szwajcarskim”. Emmental słynie z dołków, które stały się w pewnym sensie jego „wizytówką”. Zapraszamy Państwa do serowarni z 1741 roku, gdzie do dziś sery produkowane są według starych technologii. Podczas degustacji spróbujecie nie tylko klasycznego Emmentalera, ale także jego różnych odmian.
"Gruyère"- słynny szwajcarski ser. Wytwarza się go ze świeżego mleka krowiego w okolicach miasta Gruyères od XII wieku. Gruyère ma słodki, ale lekko słony smak, który zmienia się wraz z wiekiem. Młody ser jest kremowy i orzechowy, ale z wiekiem smak staje się bardziej ziemisty i złożony. Przekonacie się o tym na własne oczy podczas wizyty w fabryce serów w Gruyères, a wielką przyjemność sprawi Wam także spacer po wiosce Gruyères i wizyta w zamku o tej samej nazwie.
„Tete de Moine”- nazwa sera, dosłownie oznaczająca „głowę mnicha”, pochodzi od miejsca jego wynalezienia i produkcji – opactwa Bellelay, położonego w kantonie Berno. Ser wytwarzany jest z mleka krów wypasanych na aromatycznych i pikantnych pastwiskach Jury. Taki jest smak sera - aromatyczny i pikantny. Ser ten jest niezwykły w swoim kształcie i sposobie degustacji. Spożywa się go w sposób niestandardowy: należy go dokładnie „podrapać” nożem, aby w pełni odsłonić jego delikatny aromat. Mamy przyjemność zaprosić Państwa do odwiedzenia jednej z najmniejszych fabryk serów. Nie tylko zapoznacie się z produkcją, ale także spróbujecie sera o tak niezwykłej nazwie .

Dzień 4 – 5: Zurych

Przeprowadzka do Zurychu. Transfer do hotelu.

Hotel Baur au Lac 5*
Dolder Grand 5*
Szerszy 5*
Park Hyatt Zurych 5*
Glockenhof 4*

Wycieczki z Zurychu:

Słynny ser wschodniej Szwajcarii – Appenzellera, pochodzący z wioski Appenzell. Ser wytwarzany jest ze świeżego mleka krowiego i ma dość mocny smak. Ponadto wykorzystuje się wyłącznie mleko od lokalnych krów hodowanych na pastwiskach pomiędzy jeziorami Cotstanz a masywem Santis. W procesie produkcyjnym ser jest czyszczony specjalnymi szczotkami i moczony w solance z ziół górskich, której receptura objęta jest najściślejszą tajemnicą. Odwiedzicie fabrykę serów, w której od ponad 700 lat produkowany jest słynny Appenzeller.

Sery Premier Cru

Emmentaler Szwajcaria Premier Cru- ser dojrzewający co najmniej 14 miesięcy w wilgotnych piwnicach. Ser ten zdobył tytuł mistrza świata w Wisconsin (USA) podczas Mistrzostw Świata Serów w 2006 roku.

Le Gruyère Premier Cru- Produkowane i dojrzewające wyłącznie w kantonie Fryburg. Dojrzewało przez 14 miesięcy w wilgotnych jaskiniach. To jedyny ser, który trzykrotnie zdobył tytuł najlepszego sera świata w konkursie WORLD CHEESE AWARDS w Londynie: w latach 1992, 2002 i 2005.

Rodzaje serów szwajcarskich:

Bardzo trudne

- Sbrinz
- Hobelkäse

Solidny

- Emmentaler
- Gruyère/Greyerzer
- Schabzigera

Półstały

- Appenzeller
- Bündner Bergkäse
- Mutschli
- Raclette
- Tete de moine
- Vacherin friburżuazyjny
- Tilsiter

Półmiękkie

- Vacherin mont d'or

Miękki

- Gala

Ciekawe fakty na temat sera

Słynne danie serowe - fondue, pochodzący ze szwajcarskiego kantonu Vaud. Wynaleźli go pasterze, którzy musieli przygotować gorący obiad z trzech produktów, jakie mieli pod ręką – sera, chleba i wina. Do fondue sery (Emmentaler i Gruyère) topi się wraz z winem i przyprawami w żeliwnym garnku, a następnie w powstałej gorącej masie zanurza się kawałki chleba, ułożone na specjalnym długim widelcu z dwoma zębami. Urodzone na górskich pastwiskach Szwajcarii fondue stało się dziś jednym z głównych przysmaków europejskich restauracji serwujących sery.

Istnieje specjalny rodzaj sera, który produkowany jest tylko latem w Alpach Szwajcarskich – „fromage d”alpage” (ser alpejski). Jest wytwarzany z mleka krów wypasanych na alpejskich łąkach i ma znacznie jaśniejszy smak. Często przygotowuje się go w kotle nad ogniem w niektórych odległych chatach na alpejskich łąkach i można go znaleźć w sprzedaży w alpejskich wioskach.

Koszt usług tłumacza, asystenta i przewodnika w Zurychu, opis wycieczek po niemieckiej Szwajcarii, koszt transferów z Zurychu, samochód z kierowcą dostępny w Zurychu, z koszt usług tłumacza, asystenta i przewodnika przy wyjeździe z Berna, opis wycieczek z wyjazdem z Berna: na zapytanie.

Nasze unikalne osiągnięcia w zakresie organizacji indywidualnych tras i wieloletnie doświadczenie w realizacji skutecznych programów są do Twojej dyspozycji!

Życzymy udanej podróży z EV Style Travel!

Każdemu obcokrajowcowi Szwajcaria kojarzy się z zegarkami, a także czekoladą i serem. Co więcej, o ile Francja znana jest z delikatnych miękkich serów, o tyle Szwajcaria zyskała światowe uznanie jako producent elitarnych serów twardych i bardzo twardych.

Co to jest?

Prawdziwe sery szwajcarskie produkowane są ze świeżego mleka, najczęściej krowiego, rzadziej owczego lub koziego. Z reguły każdy region tego stanu produkuje swój własny, specjalny rodzaj sera, od którego produkt wziął swoją nazwę. W większości przypadków producentami są małe rodzinne warsztaty, a nie duże zakłady mleczarskie, gdyż dla mieszkańców tego kraju sery to nie tylko produkt spożywczy, ale prawdziwa tradycja, integralna część życia. Produkt z mleka alpejskiego może mieć wyłącznie postać stałą lub półstałą, a na uwagę zasługuje dość długi okres przydatności do spożycia. To właśnie ta właściwość sprawiła, że przed wiekami stała się tak popularna w handlu – kiedy nie wynaleziono ani lodówek, ani plecaków termicznych, a przyczepy kempingowe z jedzeniem przez długi czas poruszały się w palących promieniach śródziemnomorskiego słońca.

Warto zauważyć, że absolutnie na większości etapów cyklu produkcyjnego praca wykonywana jest ręcznie, czyli wykorzystuje się pracę ręczną. Serowarze długo podgrzewają mleko pasteryzowane w dużym rondlu do +35 stopni, następnie dodają specjalny składnik stymulujący dojrzewanie, powstałą serwatkę odfiltrowują, soliją i doprowadzają z powrotem do +45 stopni, po czym ją tłoczą. Po tych manipulacjach półprodukt dojrzewa i trafia do sprzedaży.

Kupując produkty od szwajcarskich producentów, należy zwrócić uwagę, aby produkt prawdziwie markowy musiał dojrzewać co najmniej 3 miesiące i posiadać zawartość tłuszczu minimum 50%. Zwykle jest przebijany małymi owalnymi dziurkami.

Ponadto oznakami oryginalności produktu są następujące cechy wyróżniające:

znak specjalny korporacyjnej kontroli jakości AOS;
tworzenie skórki serowej;
gęsty żółty kolor ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu;
długi okres przydatności do spożycia (co najmniej 12 miesięcy).

Smak produktu jest jasny, mocno pikantny, podawany jest z chlebem żytnim i różnymi warzywami.

Smakosze oferują następujące pomysły na podanie potrawy:

z szynką i pikantnymi marynowanymi warzywami;
z ziemniakami i duszonymi warzywami;
w formie musli.

Skład i zawartość kalorii

Ser szwajcarski jest wysokokaloryczny – 100 gramów produktu zawiera 396 kilokalorii, natomiast w składzie BJU znajdują się: 2 g białka, 32 g tłuszczu, w produkcie tym nie ma węglowodanów. Ser szwajcarski ma doskonałą strukturę odżywczą, zawiera witaminy A, D, E, a także niezbędne dla organizmu kwasy foliowy i nikotynowy. Zawiera sporo witaminy B i przydatnych mikroelementów - wapnia, magnezu, a także sodu, żelaza, kobaltu i cynku. Tak wysokiej jakości skład decyduje o wyjątkowej wartości odżywczej i użyteczności produktu serowego.

Niezwykle ważne jest, aby ser szwajcarski zawierał tryptofan – jest to specjalny aminokwas, który stymuluje produkcję hormonu radości – serotoniny, a także hormonu snu – melatoniny.

Korzyści i szkody

Prawdziwy ser szwajcarski to magazyn witamin, dlatego jego spożywanie pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego i optymalizować pracę mózgu. Ser szwajcarski często polecany jest do stosowania przy depresji, silnym zmęczeniu nerwowym i długotrwałej bezsenności. Efekt terapeutyczny wynika z obecności w nim tryptofanu, który najkorzystniej wpływa na centralny układ nerwowy, samopoczucie i nastrój człowieka.

Ser zawiera dość dużo fosforu, który wraz z wapniem pomaga wzmocnić tkankę kostną i mięśniową, a także jest uważany za podstawowy element zębów. Jest to niezwykle ważne dla osób absolutnie w każdym wieku. Jest to jednak szczególnie ważne dla dzieci i młodzieży w okresie aktywnego wzrostu, a także dla osób w wieku dorosłym, ponieważ z reguły wraz z wiekiem zmniejsza się zawartość wapnia w organizmie i pojawia się wiele różnych problemów z układem mięśniowo-szkieletowym rozpocząć działanie systemu. Pod względem zawartości witamin E i A produkt zajmuje drugie miejsce po maśle, co decyduje o korzystnym działaniu na narządy wzroku, stan błon śluzowych, a także o lekkim działaniu antyoksydacyjnym.

Jak wiadomo, wszystko wymaga umiaru. Przy częstym i nadmiernym spożywaniu sera szwajcarskiego istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo wzrostu poziomu cholesterolu i rozwoju otyłości, ponieważ produkt ten charakteryzuje się wysoką kalorycznością. Pacjenci z patologiami wątroby, żołądka i trzustki nie powinni polegać na produktach. Ponadto jest przeciwwskazany dla wszystkich osób cierpiących na ciężką nietolerancję białka mleka. Produkt szwajcarskich producentów należy spożywać ostrożnie w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i stanów wrzodowych w ostrej fazie, gdyż może powodować poważne obciążenie układu trawiennego. I oczywiście nie zaleca się włączania produktu do diety osób, które aktywnie walczą z dodatkowymi kilogramami - w okresie odchudzania spożycie takiego sera powinno być minimalne.

Odmiany

W Szwajcarii produkuje się ponad 400 odmian sera.

Warto przyjrzeć się najpopularniejszym smakom.

Gruyère- To najbardziej znany rodzaj sera szwajcarskiego. Należy do produktów twardych, ma brązową skórkę i dość pikantny, bogaty zapach z nutami orzechowymi. Ser jest tak popularny, że produkuje się go nawet w wielu innych krajach. Na przykład we Francji szeroko reprezentowany jest francuski Gruyère, różniący się od szwajcarskiego obecnością dużych dziur.
Raclette to kremowy ser półtwardy używany do topienia w fondue. Jest to produkt oleisty o delikatnym mleczno-kremowym smaku i lekkim zapachu. Stosuje się go do drugiego dania o tej samej nazwie – ser dokładnie topi się w specjalnym piekarniku, następnie powstałą masę zdrapuje i podaje razem z ziemniakami.
Emmentaler to kolejna półtwarda odmiana o kremowych nutach. Jego cechą wyróżniającą są duże otwory. Jest wytwarzany ze zwykłego mleka krowiego, ma słodkawy smak i doskonale nadaje się do pysznego fondue w towarzystwie Gruyère.

Hobelkaze to wyjątkowo twarda odmiana sera, która stała się prawdziwą marką. Rozpoznawalny na całym świecie wizerunek kulinarny zyskał dzięki temu, że podawany jest zwinięty w tubę. Ten ser jest wytwarzany ręcznie.
Appenzellera to bardzo pikantny ser, gładki z małymi dziurkami, wytwarzany z surowego mleka krów alpejskich. Odmiana ta została po raz pierwszy wypuszczona w XVIII wieku. Ser ten ma niepowtarzalny smak i zapach, gdyż jest dość mocno nasączony cydrem i dodatkowo przetworzony ziołami.
Tete de Moine to wyjątkowo twardy rodzaj sera o przyjemnej kruchej strukturze. W tłumaczeniu jego nazwa oznacza „głowę mnicha”, co wynika z faktu, że pierwszymi wytwórcami tego produktu byli duchowni kościelni już w XII wieku. Zgodnie z przyjętą w kraju tradycją sera takiego nie kroi się, lecz ostrożnie zeskrobuje ostrym nożem niczym wióry.

Vacherin-Mont-d'Or- To dość osobliwy ser o półpłynnej konsystencji. Jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego i ma bursztynową lub czerwono-brązową spleśniałą skórkę.
Vachrin Fribourgeois– jest to marka sera półtwardego, ma bardzo ciekawy orzechowy smak, którego cechą wyróżniającą jest brązowo-brązowa płukana skórka. Ten rodzaj idealnie nadaje się do smażenia fondue, ale często stawiany jest także na stole obiadowym jako część talerza serów.
Sbrinz to wyjątkowo twardy rodzaj sera o bogatej żółto-pomarańczowej barwie. Gatunek ten uważany jest za elitarny, jego pełne dojrzewanie trwa 3 lata - w tym okresie nabiera lekkiego smaku i dość gęstej struktury.
Etiwa to delikatny ser półtwardy, który w smaku przypomina Gruyère, jest jednak nieco mniej ostry i bardziej słony.

Tilsiter To żółty ser z małymi dziurkami, dobrze znany Rosjanom. Produkcję tego gatunku rozpoczęto w mieście Tylży w obwodzie kaliningradzkim, będącym wówczas częścią Prus. W Szwajcarii jego produkcję rozpoczęto w latach 90. XIX wieku.
Bluchatel- To raczej miękki ser z niebieską pleśnią, w którym wyrzeźbiono teksturowane żyłki. Smak jest bardzo specyficzny – słono-kwaśno-słodki, z dyskretnymi nutami grzybowymi i posmakiem owoców i miodu.
Schabzigera to ciekawy rodzaj sera o jasnozielonej barwie, który powstaje z dodatkiem kiełków kozieradki. Jego produkcja sięga XVIII wieku, popularnie nazywany jest „zielonym serem szwajcarskim”. Z reguły podaje się go tartego.

Tomek Vaudoise- To raczej miękki produkt z lekką spleśniałą skórką. Ma ostry aromat i bardzo pikantny smak, podawana z owocami.
Belper Knolle– to jeden z „najmłodszych”, ale jednocześnie niezwykłych rodzajów serów. Ma kruchą konsystencję i posypkę czarnym pieprzem – dlatego cieszy się dużą popularnością wśród miłośników pikantnych potraw.

Jak gotować?

Wykonanie sera według szwajcarskiej receptury nie jest takie proste, wymaga bowiem dużego wysiłku, specjalnych składników i sporej ilości czasu. Warto rozważyć przepis bardziej szczegółowo.

Do zrobienia sera potrzebne będą następujące składniki:

mleko – 32 l;
mieszany zakwas – 2 łyżeczki;
bakterie kwasu propionowego – 1,2 łyżeczki;
chlorek wapnia – 5 ml;
składnik podpuszczkowy – 7,5 ml.

Proces wytwarzania sera szwajcarskiego składa się z kilku etapów.

Mleko należy pasteryzować, a następnie schłodzić do +30 stopni. Następnie należy napełnić dwa pojemniki 50 ml chłodnej wody. W pierwszym należy dodać preparat chlorku wapnia, a w drugim specjalny składnik podpuszczkowy. Następnie obie masy należy równo podzielić, pierwszą część wlać do przygotowanego mleka (należy też odjąć połowę jego objętości).
Następnie musisz poczekać, aż skrzep dojrzeje. Aby to osiągnąć, należy przykryć pojemnik pokrywką i pozostawić w normalnej temperaturze na pół godziny. Po tym czasie wyczuwalny będzie skrzep serowy – żelowa struktura z grubą warstwą kremowej serwatki. Należy sprawdzić czystość złamania – wykonuje się małe nacięcie nożem pod kątem i skrzep zostaje częściowo uniesiony. Jeśli krawędzie wyglądają na wyrównane, a miejsce nacięcia jest natychmiast wypełnione serum, oznacza to, że można przystąpić do dalszych manipulacji. Jeśli produkt nie jest gotowy, należy go przechowywać jeszcze przez 15–20 minut.
Powstały skrzep należy pokroić w małe kostki o boku 1,5 cm i gładko wymieszać, doprowadzając temperaturę do +45 stopni. Obrabiany przedmiot należy utrzymywać w tym stanie przez pół godziny, po czym należy wyłączyć ogień, ale masę należy mieszać przez kolejne 30 minut.
Po wszystkich podjętych czynnościach konieczne jest odsączenie serum. Ziarno sera należy przełożyć do pojemnika drenażowego, zawinąć i odstawić w ciepłe miejsce – tam powinno tam pozostać do czasu przygotowania drugiej porcji mleka.

Te same manipulacje należy wykonać z drugą połową przedmiotu obrabianego, po czym do pierwszej już schłodzonej porcji należy również dodać nową porcję przyszłego sera i dokładnie wymieszać, aby nie było zauważalnej różnicy między warstwami. Masę należy zagęścić, przykryć pokrywką i pozostawić do ostatecznego samozaprasowania na 20–25 minut.
Po upływie wyznaczonego czasu ser wyjmuje się, odwraca i rozpoczyna jego prasowanie, następnie umieszcza się go w solance w proporcji: na każde 0,5 kg produktu soli się go przez 3 godziny, czyli np. 1 kg głowy przebywa w solance przez 6 godzin. Następnie ser należy wyjąć, odwrócić i ponownie pozostawić na ten sam czas.
Na koniec ser wysycha – zwykle zajmuje to 5-6 dni w chłodnym miejscu, np. lodówce. Następnie przenosi się go do innych warunków ze stopniowym wzrostem temperatury do +22 stopni. W ten sposób ser jest przetwarzany przez miesiąc. W tym czasie rozwijają się oczy, znacznie powiększają się, a jego kształt staje się bardziej zaokrąglony.

Nie zapomnij obracać produktu co trzy dni. Po 30 dniach ser można ponownie włożyć do lodówki, gdzie powinien wreszcie dojrzeć. Z reguły trwa to co najmniej 3 miesiące.

Aby dowiedzieć się, jak powstaje ser szwajcarski, obejrzyj poniższy film.

Szwajcarska kraina jest bogata w narodowe arcydzieła kulinarne. Oprócz niezrównanej czekolady, wina i chleba, cały świat zachwyca się aromatycznym szwajcarskim serem. Znanych jest ponad 450 odmian tego produktu. Zdecydowana większość serów wytwarzana jest z mleka krowiego, a tylko niewielka część z mleka owczego i koziego. Wysoką jakość i doskonały smak krajowego sera gwarantują rygorystyczne zasady produkcji, kontrola jakości i ograniczenia środowiskowe. Sery szwajcarskie charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu, dzięki czemu mają przyjemny kremowy smak.

Historia serowarni

Produkcja tego sfermentowanego produktu mlecznego w Szwajcarii ma długą historię. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z I wieku p.n.e. mi. Początkowo produkowano młode sery typu twarogowego. Produkt ten powstał wyłącznie z kwaśnego mleka. Produkcja twardszych odmian stała się możliwa dopiero po odkryciu w XV wieku podpuszczki, którą otrzymywano z żołądków przeżuwaczy. W dokumentach historycznych pierwsza wzmianka o słynnym twardym serze Gruyère pojawiła się w 1110 r., a Emmentaler w 1200 r. Produkcja serów w Alpach Szwajcarskich jest od średniowiecza głównym źródłem dochodów. W 1815 roku w Szwajcarii otwarto pierwszą na świecie fabrykę do przemysłowej produkcji sera Emmentaler. Dziś kraj ten eksportuje ten narodowy produkt do niemal wszystkich krajów świata w ogromnych ilościach.

Rodzaje sera szwajcarskiego

Sery szwajcarskie dzieli się zazwyczaj na następujące typy:

Sery wyjątkowo twarde i twarde - typowym przedstawicielem pierwszego typu można uznać odmianę Sbrinz, a drugiego - Gruyere. Te sery dojrzewające, produkowane z surowego mleka, mają zawartość tłuszczu co najmniej 45%. Sery twarde dojrzewają długo, w zależności od odmiany, około 12-18 miesięcy. Ser twardy ma uniwersalne zastosowanie w kuchni i gastronomii. Idealnie nadaje się do fondue i gorących tostów, a także jako przystawka do wina. Odpowiednie opakowanie i przechowywanie pozwala zachować świeżość aż do czterech tygodni.
Sery półtwarde – przedstawicielem tego typu jest Emmentaler, Raclette, Appenzeller czy Tilsiter. Sery tego typu charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu oraz ostrym, specyficznym aromatem i smakiem. Odmiany półstałe produkowane są z mleka pasteryzowanego i dojrzewają od 3 do 6 miesięcy. Ser półtwardy sprawdzi się zarówno jako przekąska, jak i do przygotowania gorącej narodowej potrawy szwajcarskiej „Raclette”.
Miękki ser jest zwykle wytwarzany z mleka pasteryzowanego. Charakteryzuje się dużą wilgotnością (ok. 50%) i krótkim okresem dojrzewania, sięgającym nawet kilku tygodni.

Rodzaje serów miękkich

1. Ser pleśniowy - typowy przykład Suisse Brie i Camembert. Są to sery tłuste pokryte skórką specjalnej białej pleśni, która nadaje produktowi pikantny, „grzybowy” smak.

2. Sery topione powstają w wyniku topienia twardych serów z dodatkiem różnych składników (orzechów, ziół, przypraw, oliwek itp.). W procesie dojrzewania ser taki jest myty słoną wodą, w wyniku czego tworzy się charakterystyczna brązowa skórka. Przykładami serów topionych są Munster i Vacherin Mont d'Or.

Odmiany śmietankowe obejmują sery niedojrzałe, które są gotowe do użycia natychmiast po przygotowaniu. Produkowane są z mleka pasteryzowanego i mają różną zawartość tłuszczu. Najbardziej znane odmiany młodego serka śmietankowego to Formaggini, Petit Suisse, a także wszystkie serki twarogowe. Serek śmietankowy wykorzystywany jest do wyrobu słynnego sernika, a także jako nadzienie i sos.

Produkty kozie i owcze

Sery kozie i owcze to najmniejsza grupa serów szwajcarskich. Takie sery są najbardziej przydatne ze względu na wysokiej jakości skład mleka koziego, bogatego w witaminy i minerały. Przygotowywane są bez pasteryzacji mleka, co pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości oryginalnego produktu.

Większość szwajcarskich serów, podobnie jak chleb narodowy, ma charakter kantonalny, to znaczy są produkowane wyłącznie w ich kantonie i są zasadniczo wyjątkowe. Specyfiką i wartością takich serów jest to, że do ich produkcji używa się wyłącznie mleka od lokalnych krów, co gwarantuje im wysoką jakość i bezpieczeństwo ekologiczne.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł