Świąteczne przekąski od Julii Wysockiej. Stół noworoczny od Julii Wysockiej Przekąski od Julii Wysockiej do zjedzenia w domu
16 sierpnia swoje urodziny obchodzi Julia Wysocka, znana nie tylko ze swojego aktorstwa, ale także ze swoich talentów kulinarnych. Julia napisała wiele książek kucharskich, prowadzi własny program telewizyjny i jest redaktorem naczelnym magazynu kulinarnego. Dlatego też na jej urodziny postanowiliśmy dokonać wyboru jej popisowych przepisów, i to nie wszystkich na raz, ale tego dania, które przygotowuje się szybko i jest niezastąpioną przekąską – kanapki. Przedstawiamy 10 najlepszych przepisów na kanapki Julii Wysockiej.
Kanapka z łososiem i serkiem śmietankowym
Składniki:
100 g lekko solonego łososia
chleb kanapkowy
1 opakowanie serka śmietankowego Philadelphia
pęczek młodej zielonej cebuli
50 g dowolnego twardego sera
sok z 1/2 cytryny
szczypta soli morskiej
Metoda gotowania:
Smażyć chleb kanapkowy na patelni bez dodatku oleju.
Drobno posiekaj zieloną cebulę i wymieszaj z serkiem Philadelphia, solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny.
Na chlebie posmaruj sezonowanym serem, połóż na nim łososia i cienki plaster twardego sera.
Zrób drugą kanapkę tego samego rodzaju, ułóż je jedna na drugiej z nadzieniem w środku. Kanapkę wkładamy na patelnię lub pod grill na 1-2 minuty, aby jeszcze trochę się podgrzała.
Kanapka z sardynkami i pomidorami
Składniki:
500 g pomidorków koktajlowych
5 małych filetów z sardynek
6 kromek białego chleba
2-3 gałązki tymianku
4-5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli morskiej
Metoda gotowania:
Pomidory umyj, ułóż w naczyniu do zapiekania, dodaj sól i pieprz, skrop oliwą i włóż do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.
W moździerzu rozetrzeć szczyptę soli morskiej, czarnego pieprzu i połowę liści tymianku, dodać 1 łyżeczkę oliwy i wymieszać.
Rozgrzej patelnię grillową.
Posmaruj sardynki ze wszystkich stron pikantnym dressingiem z oliwek i włóż na patelnię. Smażyć dosłownie 1 minutę z każdej strony.
Chleb ułóż na talerzu i skrop oliwą.
Na chleb połóż pomidory, na wierzch połóż rybę i zalej wszystko oliwą, w której smażyły się pomidory. Posyp pozostałymi listkami tymianku.
Tost z fasolą, boczkiem i suszonymi pomidorami
Składniki:
1/2 bochenka białego chleba
150 g czerwonej fasoli
150 g pomidorów we własnym soku
5-6 suszonych pomidorów w oliwie
1 mała marchewka
1/2 cebuli
30 g twardego sera
1-2 ząbki czosnku
mały pęczek pietruszki
1 łyżeczka płynnego miodu
Metoda gotowania:
Skrop tost pozostałą oliwą z oliwek i połóż na nim nadzienie fasolowe.
Fasolę wstępnie ugotuj do miękkości zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Boczek pokroić na małe kawałki.
Rozgrzej patelnię, dodaj boczek i marchewkę, wlej 1 łyżkę. łyżka oliwy i wymieszać.
Dodać cebulę i smażyć wszystko na złoty kolor.
Suszone pomidory pokroić w drobną kostkę i dodać do boczku.
Dodać pomidory do własnego soku i miód, wszystko wymieszać.
Ugotowaną fasolę wrzucamy na patelnię, ponownie mieszamy i pozwalamy, aby nadmiar wilgoci odparował.
Chleb pokroić i osuszyć w tosterze.
Zetrzyj ser na drobnej tarce.
Drobno posiekaj natkę pietruszki.
Obierz czosnek i natrzyj nim chleb.
Skrop tost pozostałą oliwą z oliwek i połóż na nim nadzienie fasolowe.
Na wierzch posypać serem i natką pietruszki.
Angielska kanapka
Składniki:
1 filet z piersi kurczaka
1 pomidor
2 duże kawałki chleba
100g boczku pokrojonego w cienkie plasterki
2-3 korniszony
kilka liści sałaty
2-3 gałązki tymianku
1 ząbek czosnku
2-3 łyżeczki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki soli morskiej
Metoda gotowania:
Umieść mięso z kurczaka pomiędzy dwiema warstwami folii spożywczej i ubijaj.
Czosnek obieramy, rozgniatamy płaską stroną noża i drobno siekamy.
Filet dopraw solą i pieprzem, posyp listkami tymianku, skrop oliwą i połóż na nim czosnek.
Złożyć filet na pół i pozostawić do marynowania.
Rozgrzewamy patelnię grillową lub inną ciężką patelnię i smażymy boczek z obu stron na złoty kolor, następnie przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Filet z kurczaka włóż na patelnię, na której smażony był boczek i smaż po 4-5 minut z każdej strony.
Pomidora pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm.
Przygotuj dressing: jogurt połącz z musztardą, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
Kurczaka pokroić w długie paski.
Podpiecz chleb w tosterze.
Na grzance rozsmaruj odrobinę dressingu, dodaj sałatę, plasterki pomidora, paski kurczaka i polej pozostałym dressingiem. Połóż bekon na wierzchu.
Ogórki przeciąć wzdłuż i ułożyć na wierzchu kanapki.
Kanapka z orientalnym akcentem
Składniki:
1 gotowana pierś z kurczaka
1 mały biały bochenek
1 cebula
100-150 g moreli we własnym soku (bez cukru!)
1-2 gałązki estragonu
2 łyżki stołowe. łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki pasty curry
Metoda gotowania:
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż cebulę na małym ogniu, aż będzie przezroczysta.
Drobno posiekaj kurczaka.
Wyślij kurczaka do cebuli, dodaj pastę curry, koncentrat pomidorowy, wymieszaj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
Zmiel morele w blenderze, następnie dodaj jogurt.
Do puree dodać kurczaka i cebulę, wszystko wymieszać.
Bułkę przekrój wzdłuż na pół, na jedną połówkę nałóż nadzienie z kurczaka, posyp listkami estragonu i przykryj drugą połową chleba.
Tosty z bekonem, pomidorami, cukinią i serem
Składniki:
2 małe pomidory
1/2 młodej cukinii
100g boczku pokrojonego w cienkie plasterki
2 kromki chleba
50 g cheddara
50 g mozzarelli
mały pęczek pietruszki
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka. łyżka domowego majonezu
szczypta soli morskiej
Metoda gotowania:
Tostowe pieczywo posmaruj nadzieniem serowym.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż boczek na złoty kolor.
Połóż chleb na boczku i smaż go z obu stron.
Pomidory pokroić w koła o grubości 5 mm.
Pomidory włóż do durszlaka, dodaj sól i włóż do zlewu lub na talerz, aby odsączyć nadmiar soku.
Cukinię bez obierania pokroić w cienkie, długie paski (można użyć obieraczki do warzyw).
Drobno posiekaj natkę pietruszki.
Drobno posiekaj smażony boczek.
Zetrzeć ser cheddar i mozzarellę na grubej tarce.
Do startego sera dodać majonez i wszystko wymieszać.
Tostowe pieczywo smarujemy nadzieniem serowym, układamy 2-3 paski cukinii, następnie pomidory i boczek, posypujemy natką pietruszki.
Kanapka z Indykiem i Bekonem
Składniki:
1 filet z indyka
2 jajka
2 duże kawałki chleba
50 g boczku pokrojonego w cienkie plasterki
2-3 liście sałaty lodowej
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki musztardy
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki soli morskiej
Metoda gotowania:
Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Na patelni, którą można wstawić do piekarnika, rozgrzej oliwę, dodaj indyka, sól i pieprz i smaż z obu stron na złoty kolor. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz indyka przez 5-7 minut, aż będzie ugotowany.
Na drugiej patelni podsmaż boczek, a następnie połóż go na papierowym ręczniku. Odlej tłuszcz z patelni, ale go nie myj.
Jajka lekko ubij trzepaczką.
Na patelnię, na której smażył się boczek, wbijamy roztrzepane jajka, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy omlet aż do ugotowania (powinien być cienki), a następnie zdejmujemy go z patelni.
Wyłącz ogień pod patelnią, połóż na nim chleb i pozwól mu się rozgrzać z obu stron.
Gotowego indyka pokroić w małe paski.
Obydwa kawałki chleba posmaruj musztardą, na jednym ułóż liście sałaty, omlet, bekon, indyka i przykryj drugim kawałkiem.
Bruschetta z mozzarellą, pomidorami i bazylią
Składniki:
1 bagietka
1 pomidor
1 duża mozzarella (150 g)
garść pestek oliwek
2 gałązki zielonej bazylii
2
—3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka. łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka sosu pesto
Metoda gotowania:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Bagietkę pokroić w ukośne plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut.
Masło wymieszaj z sosem pesto.
Pomidora pokroić w kostkę.
Drobno posiekaj oliwki.
Pomidory, oliwki i koncentrat pomidorowy połączyć, wymieszać.
Mozzarellę pokroić w plasterki.
Tostowy chleb posmaruj pesto i masłem, połóż na nim 1 łyżeczkę pomidorów i oliwek, następnie plaster mozzarelli i włóż patelnię z powrotem pod grill na 2-3 minuty.
Rozerwij liście bazylii w dłoniach i udekoruj bruschettę.
Kanapka z sałatą, pomidorem i mostkiem
Składniki:
1 duży pomidor
100 g wędzonego mostka w cienkich plasterkach
pęczek liści sałaty
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
szczypta soli morskiej
Na sos:
1 awokado
1/2 cytryny
1 ząbek czosnku
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
szczypta soli morskiej
Metoda gotowania:
Smaż mostek na złoty kolor, następnie połóż go na papierowym ręczniku.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. łyżką oliwy i podsmaż mostek na złoty kolor, następnie połóż go na papierowym ręczniku.
Pomidora pokroić w grube plasterki.
Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój na małe kawałki.
Obierz czosnek, zmiażdż go płaską stroną noża i usuń gorzki rdzeń.
Z połowy cytryny wyciśnij 1 łyżkę. łyżka soku.
Przygotuj sos: w misie blendera połącz awokado, czosnek, sok z cytryny, 1 łyżka. łyżkę oliwy, sól, pieprz i ubić wszystko na jednolitą masę.
Na talerzu ułóż połowę liści sałaty, polej odrobiną sosu z awokado, ułóż plasterki pomidora i podsmażony mostek. Całość posmaruj pozostałym sosem, posyp liśćmi sałaty, solą i pieprzem.
Mini kanapki z szynką, suszonymi pomidorami i serem
Składniki:
1 mały bochenek białego chleba
150 g sera greckiego
4 sztuki gotowanej szynki
8-10 suszonych pomidorów w oliwie
20 g masła
2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy Dijon
Metoda gotowania:
Z bochenka odkrawamy skórkę, tak aby powstał równy prostokąt; przeciąć wzdłuż na 2 warstwy.
Dolną warstwę smarujemy musztardą, na wierzchu układamy szynkę i suszone pomidory.
Ser pokroić w plasterki i ułożyć na pomidorach.
Przykryj drugą warstwą chleba i pokrój w małe kanapki.
Na patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek i smaż kanapki z obu stron na złoty kolor.
Ceviche z reguły jest pikantne - jego ojczyzną jest Ameryka Łacińska i tam uwielbiają pikantne jedzenie. Można użyć dowolnej ryby – białej, czerwonej, można też zrobić ceviche z przegrzebków, krewetek czy tuńczyka, najważniejsze, że jest to produkt świeży. Minimalny czas marynowania to 30 minut, można pozostawić na 2-3 godziny, ale nie należy marynować dłużej niż 6 godzin!
- 2 filety bardzo świeżej ryby
- 2 pomidory
- 1 pomarańcza
- 1 mała czerwona cebula
- 1 limonka
- 1 papryczka chili
- mały pęczek kolendry
- 1 łyżeczka. sól morska
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ drobno posiekać, usunąć nadmiar soku.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Strąk papryczki chili przekrój na pół, z jednej części usuń nasiona i drobno posiekaj, drugą połówkę posiekaj razem z nasionami.
Zetrzyj skórkę z limonki i pomarańczy na drobnej tarce.
Wyciśnij sok z limonki i połowy pomarańczy.
Pomidory, cebulę, papryczki chili, skórkę i sok z limonki i pomarańczy wymieszać, dodać sól.
Rybę pokroić na kawałki, zanurzyć w powstałej marynacie, wymieszać i wstawić do lodówki na 30 minut.
Posiekaj liście kolendry.
Ceviche ułóż na talerzu i posyp kolendrą.
Kremowy suflet z zieloną cebulką i tymiankiem
Zamiast zielonej cebuli można użyć szpinaku lub młodej kapusty.
- 3 jajka
- 2 duże pęczki zielonej cebuli
- 2 szalotki
- 50-60 g twardego sera
- 50 g masła
- 1 ząbek czosnku
- mały pęczek świeżego tymianku
- ½ szklanki mleka
- ½ szklanki śmietany
- 60 ml gorącego bulionu z kurczaka
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka. zmielona gałka muszkatołowa
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki sól morska
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Obierz szalotkę i czosnek i drobno posiekaj.
Posiekaj zieloną cebulę.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż szalotkę i czosnek na małym ogniu, aż będą przezroczyste.
Zalewamy gorącym bulionem i co jakiś czas mieszając, zagotowujemy, po czym do szalotki i czosnku dodajemy sól i pieprz.
Na patelnię dodaj liście tymianku i zieloną cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1-2 minuty, ciągle mieszając.
Wlać mleko i śmietanę i dusić na bardzo małym ogniu, aż cebula będzie miękka, następnie zdjąć z ognia.
Ser zetrzyj na grubej tarce i włóż na patelnię, wszystko wymieszaj.
Oddziel białka od żółtek.
Posolić białka i ubić je na mocną pianę.
Żółtka lekko ubić widelcem, dodać na patelnię, a następnie, ciągle mieszając, dodać ubite białka.
Foremki ogniotrwałe nasmaruj masłem, napełnij je powstałą mieszanką do 2/3 wysokości i posyp gałką muszkatołową.
Foremki ułożyć na głębokiej blasze do pieczenia wypełnionej do połowy wodą i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut.
Podawaj suflet na gorąco!
Czekoladowe ciasto noworoczne z Piemontu
Mascarpone można zastąpić dowolnym innym serkiem śmietankowym lub nawet bezkwasową śmietaną, a zamiast brązowego cukru weź 100 g zwykłego cukru i 50 g miodu.
- 300 g gorzkiej czekolady
- 6 jaj
- 180 g masła
- 150 g brązowego cukru
- 50 g migdałów
- 50 g orzechów włoskich
- garść orzechów laskowych
- szczypta soli morskiej
Do kremu:
- 400 g mascarpone
- 1 pomarańcza
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżka. l. Koniak
- szczypta cynamonu
Do glazury:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka. l. płynny miód
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Do małego rondelka włóż 170 g masła, cukier i 300 g połamanej na kawałki czekolady i rozpuść w łaźni wodnej.
Migdały i orzechy włoskie zmiel w blenderze na drobny okruch.
Oddziel białka od żółtek.
Białka ubić ze szczyptą soli na elastyczną pianę.
Żółtka ubić mikserem. Nie przerywając ubijania, dodaj masę czekoladowo-kremową i dodaj posiekane orzechy. Następnie stopniowo dodawaj ubite białka.
Naczynie do pieczenia wysmaruj pozostałym masłem, włóż ciasto i włóż do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Jeśli ciasto nie jest upieczone, przykryj je papierem do pieczenia i włóż do piekarnika na kolejne 5-7 minut.
Skórkę pomarańczową zetrzeć na drobnej tarce i wycisnąć sok.
Połącz skórkę z 2 łyżkami. łyżki soku pomarańczowego, dodać mascarpone, cynamon, cukier puder, zalać koniakiem i wszystko dokładnie wymieszać.
Wystudzone ciasto czekoladowe przekrawamy wzdłuż na dwie połowy, jedną smarujemy kremem i przykrywamy drugą połówką.
Glazura: W kąpieli wodnej rozpuść 100 g czekolady, następnie dodaj miód, wymieszaj, polej polewą ciasto i wygładź szerokim nożem.
Orzechy laskowe lekko rozgniatamy w moździerzu i posypujemy ciasto ze wszystkich stron.
Już od kilkunastu lat utalentowana aktorka, popularna prezenterka telewizyjna, troskliwa matka, kochająca żona i doskonała gospodyni domowa Julia Wysocka dzieli się ze swoimi czytelnikami i widzami nie tylko tajnikami swoich kulinarnych umiejętności, ale także niewyczerpaną energią i dobry nastrój. W nowej książce „Przepisy na wakacje” znajdziesz wspaniałe przepisy na sałatki, przystawki, dania główne i desery, które Julia Wysocka zwykle przygotowuje na święta dla swojej rodziny i ukochanych gości.
„Nie przygotowujmy się, ale żyjmy. Teraz, dzisiaj, w tej sekundzie. Bez zabijania się w kuchni na świąteczne biesiady, bez umierania z głodu na dietach, bez popadania w skrajności. Gotuj dla zabawy, gotuj, kiedy masz na to ochotę. Jedz w pełni, ale wiedz, jak przestać. Niech mała czarna, jeśli jej potrzebujesz, będzie noszona nie trzy razy w roku, ale znacznie częściej. Nie ma sensu odkładać tego na święta. Święto jest codziennie!” – mówi Julia Wysocka.
Umiejętności kulinarne to wyjątkowy dar. W końcu tak ważne jest łączenie produktów, prawidłowe ich gotowanie i piękne serwowanie. Można się tego uczyć latami i stale doskonalić tę umiejętność. Niektórzy po prostu eksperymentują w swojej kuchni, niektórzy uczęszczają na różne kursy mistrzowskie, jeszcze inni przechodzą specjalne kursy lub stale czerpią informacje z różnych źródeł. Dla wielu gospodyń domowych książki i programy o gotowaniu Julii Wysockiej stały się prawdziwym ratunkiem. Jest niezwykle przystępna i łatwo tłumaczy nam, jak przygotować dania, które w niczym nie ustępują potrawom znanych szefów kuchni. Ponadto Julia zawsze doradzi, który produkt lepiej wybrać, jak prawidłowo określić świeżość i jakość składników. Te i wiele innych subtelności pomagają tworzyć prawdziwe arcydzieła. Wiele osób już zakochało się w przekąskach Julii Wysockiej. Jej przepisy są tak różnorodne, że każdy znajdzie coś dla siebie. Nie zawsze są to dania przyrządzane z drogich lub egzotycznych produktów. Często jest to połączenie znanych nam wszystkim składników w nowej interpretacji. Oryginalna przystawka śledziowa Oryginalna przystawka śledziowa pozwoli urozmaicić świąteczne menu i zaskoczyć gości nowym połączeniem smakowym znanych i niedrogich produktów. Do przygotowania będziesz potrzebować:
Julia Wysocka uwielbia gotować i przyjmować gości, zwłaszcza w sylwestra, więc wie, jak wszystko załatwić, o niczym nie zapomnieć i zaoszczędzić energię na sylwestra. Jej wskazówki dotyczące przygotowania stołu noworocznego pomogą wielu gospodyniom domowym poradzić sobie z tym trudnym zadaniem.
Żegnamy stary rok
W rodzinie Julii Wysockiej istnieje tradycja rozpoczynania uczty nieco wcześniej niż północ, ponieważ goście i gospodarze po raz pierwszy żegnają stary rok. Rok Małpy przyniósł wiele ciekawych rzeczy – porozumiewaliśmy się, pracowaliśmy, kochaliśmy i dążyliśmy do perfekcji, więc mamy za co dziękować za miniony rok. W domu Julii goście wznoszą toast winem i szampanem, wspominają przyjemne wydarzenia z przeszłości i cieszą się z nadchodzącego święta.
Do aperitifu Julia Wysocka serwuje lekką przekąskę w postaci paluszków z ciasta francuskiego, kruchego, twarogowego i serowego. Przygotowuje się je w bardzo prosty sposób: ciasto rozwałkowuje się cienko, wycina się z niego paski o długości około 20 cm, zwija w spiralę, posypuje sezamem lub makiem, a następnie piecze w piekarniku. Można też pokroić w paski lub plasterki dowolne surowe warzywa - marchewkę, ogórek, seler i paprykę, dobrze komponuje się z nimi sos serowy na bazie filadelfii, do którego dodaje się oliwę, sok z cytryny, zioła, przyprawy, czosnek, anchois czy filet śledziowy. dodany. Na noworocznym stole powinno znaleźć się jak najwięcej warzyw i owoców, bo to ulubione przysmaki Koguta.
Jeśli nie masz czasu stać długo przy kuchence, przygotuj masło na słono mieszając zwykłe masło z ziołami, ziołami i czosnkiem i podawaj z dobrym pieczywem. Przy takich przystawkach i aperitifach poprawia się nastrój gości i rośnie ich apetyt, więc zanim zaczną się kremlowskie kuranty, wszyscy nie mogą się doczekać kulinarnych arcydzieł gospodyni.
Przekąski na stół noworoczny
Na noworocznym stole Julii Wysockiej można zobaczyć różnorodne przekąski, na przykład sałatkę z fetą, pomidorami i papryką oraz sałatkę Cezar, na którą Julia sama przygotowuje grzanki, posypując je oliwą z oliwek z ziołami i czosnkiem. Jednocześnie do dressingu używa musztardy z ziarnami - dla pikanterii i przyjemnego smaku.
Papryka nadziewana twarogiem i serem pleśniowym bardzo elegancko prezentuje się na noworocznym stole. Do przygotowania papryki potrzebne będą dwa pomidory, które po obraniu należy pokroić w kostkę. Jeśli nie masz świeżych pomidorów, użyj suszonych. Jeśli twarożek wydaje się słodki (zwykle dzieje się to w przypadku domowego twarogu), można go lekko zakwasić sokiem z cytryny. Albo nie musisz tego robić, bo ser pleśniowy zamienia prostą przekąskę w przysmak. Jak mówi Julia, „ser pleśniowy to genialna rzecz do pieczenia”, a jeśli weźmiesz pod uwagę, że Kogut ma bzika na punkcie sera, to możesz bezpiecznie przygotować przekąski serowe, ale jajek można używać tylko jako części skomplikowanych potraw - lepiej nie służyć im osobno, aby nie urazić Koguta.
Olivier z Julii Wysockiej
Jednym z ulubionych dań na stół noworoczny jest sałatka Olivier, bez której trudno sobie wyobrazić Nowy Rok, jak Wielkanoc bez ciasta wielkanocnego czy Maslenitsa bez naleśników. Każda gospodyni przygotowuje własną wersję Oliviera – z solonymi, kiszonymi lub świeżymi ogórkami, z dodatkiem niewielkiej ilości jabłek dla przyjemnej kwaskowatości, z kapustą pekińską i owocami morza zamiast mięsa. Julia radzi, aby do świątecznej sałatki nie dodawać kiełbasy lekarskiej, ale gotowaną cielęcinę, ozorek, szynkę, mostek lub pierś z kurczaka. Jednak w sylwestra 2017 roku na stole nie powinno być kurczaka, ponieważ wierzą na Wschodzie, w przeciwnym razie Kogut będzie zdenerwowany i pozbawi cię swojej łaski. To prawda, czy zastosujesz się do tej rady, czy nie, to twoja prywatna sprawa.
Julia często zastępuje zielony groszek kaparami, lekko niedogotuje warzywa, żeby nie zrobiły się papka i w ogóle nie dodaje cebuli, uważając, że ostre nuty psują smak sałatki.
Do tej sałatki lepiej samemu przygotować majonez, ale jeśli używasz produktu kupionego w sklepie, wymieszaj go z kwaśną śmietaną, aby uzyskać bardziej szlachetny smak. Lubi nadziewać eklery Oliviera krabami i podawać je jako przystawkę – oryginalne, prawda?
Do sałatki wymieszaj 200 g mięsa kraba, 3 gotowane ziemniaki, 3 jajka na twardo i 3 gotowane marchewki. Wszystkie składniki pokroić w kostkę, dodać drobno pokrojone jabłko, 3 ogórki kiszone, 3 łyżki. l. zielony groszek, pęczek koperku i cebuli zielonej i dopraw sałatkę domowym majonezem z 2 żółtek, ubitych ze szczyptą soli i 1 łyżeczką. Musztarda francuska – do tej mieszanki powoli wlewamy 300 ml oliwy z oliwek. Okresowo dodawaj kropla po kropli sok z jednej cytryny, nadal ubijając, aż sos zgęstnieje. Nadziewaj połówki eklerów sałatką i podawaj zachwyconym gościom, którzy nie będą mogli odmówić tej przekąski, nawet jeśli są już najedzeni.
Marynowany łosoś z ginem i jałowcem
Wśród przepisów Julii Wysockiej na stół noworoczny zawsze można znaleźć ryby, a w tym roku ryba ma szczególne znaczenie. Faktem jest, że jest to jedno z ulubionych dań Koguta, dlatego niech na Twoim stole znajdzie się chociaż jedna przystawka rybna lub gorące danie rybne. Łosoś marynowany w ginie z jałowcem to danie bardzo sylwestrowe ze względu na obecność jałowca, chociaż gin ma też lekko sosnowy aromat. Rybę marynuje się na dwa dni przed świętem, co jest bardzo wygodne i ułatwia pracę 31 grudnia.
Zanurz 400 g filetu z łososia ze skórą w 60 ml dżinu i natrzyj rybę mieszanką mielonych przypraw - ziele angielskie, jagody jałowca, sól i cukier puder po 1 łyżeczce. Rybę przykryj gałązkami koperku, zawiń w folię spożywczą i odstaw do marynowania na dwa dni.
Przygotuj sos z 200 g kwaśnej śmietany, 1 łyżka. l. Musztarda Dijon, cienkie plasterki połówki jabłka i kopru włoskiego, 1 łyżka. l. sok z cytryny, 1 łyżeczka. cukier puder, szczypta soli i świeżo zmielony pieprz. Aromatyczna ryba świetnie komponuje się z każdym dodatkiem - ziemniakami z parmezanem, soczewicą z ziołami i cytrynowym risotto, chociaż bez dodatku będzie doskonałą przystawką na aperitif.
Co podawać do dań gorących?
Kogut uwielbia połączenie prostoty i wyrafinowania, dlatego spodoba mu się królik ze śliwkami, zwłaszcza jeśli mięso jest wstępnie marynowane, suszone śliwki moczy się w koniaku, a gotowe danie doprawia się konfiturą porzeczkową. Gęś z jabłkami i konfiturą z czarnej porzeczki, przepiórka z whisky i marmoladą, kaczka z grzybami i kasza gryczana są bardzo smaczne, ale nie wiadomo, jak Kogut zareaguje na te dania.
Spróbuj przygotować na świąteczny stół jagnięcinę z czosnkiem i rozmarynem – to bardzo oryginalne danie, które nie jest tak często spotykane w codziennej diecie, ale przygotowuje się je szybko i łatwo. Dobrze umyty i osuszony kawałek jagnięciny o wadze 0,5 kg nasmaruj marynatą przygotowaną z 4 łyżek. l. oliwa z oliwek, 5 gałązek rozmarynu, rozdrobnić w moździerzu z 2 łyżeczkami. kminek i 4 ząbki czosnku. Rozgrzej dobrze piekarnik, następnie obniż temperaturę do 200°C, a po 15 minutach – do 180°C. Piecz mięso do miękkości, stale polewając je sokiem mięsnym, następnie odstaw, aby trochę odpoczęło i podawaj z dowolnym dodatkiem warzywnym.
Julia Wysocka lubi powtarzać, że na Nowy Rok lepiej przygotować potrawy, które można przechowywać przez długi czas, ponieważ trzeba będzie je jeść przez wszystkie święta Nowego Roku, ale jagnięcina z rozmarynem nie przetrwa nawet do wieczora 1 stycznia, jak cielęcina z sosem z tuńczyka z kaparami i anchois i kolendrą. Okazują się zbyt smaczne!
W sylwestra zamiast zwykłego pieczywa lepiej podać piękne kanapki, kanapki czy tosty na przykład z pasztetem i wątróbką drobiową. Doskonałymi zamiennikami są pieczywo focaccia z suszonymi pomidorami lub oliwkami, włoskie paluszki grissini, podpłomyk z mąki farinata czy ciabatta. Strona Julii Wysockiej zawiera różnorodne przepisy na noworoczny stół, dzięki czemu możesz łatwo znaleźć odpowiednie dania wraz z instrukcjami krok po kroku i przygotować je dla rodziny i przyjaciół.
Słodki Nowy Rok z sernikiem i cassatą
Nie da się bez deseru, bo Kogut to w głębi serca dziecko, które bardzo kocha słodycze. Julia Wysocka radzi zrobić eklery, napełnić je lodami, polać sosem czekoladowym i ozdobić czerwonymi jagodami lub jasnym sosem, jeśli oczywiście chcesz zadowolić Koguta. Bardzo udanymi deserami są suflet jagodowy, ciasto orzechowo-kawowe i sernik Trzy Sery, który przyrządza się z sera pleśniowego, mascarpone i parmezanu.
Wymieszaj 300 g pokruszonych ciasteczek owsianych, 60 g startego parmezanu i 60 g roztopionego masła. Wszystko dobrze wymieszaj, przełóż do formy, dobrze zagnieć i włóż do zamrażarki na 15 minut. Mikserem ubijamy 3 jajka, dodajemy 0,5 kg mascarpone, które można zastąpić dowolnym serkiem śmietankowym lub twarożkiem i ponownie ubijamy, aż masa stanie się gładka i jednolita. Dodajemy 150 g pokrojonego w kostkę sera pleśniowego, śmietanę wylewamy na lekko stwardniały spód ciasteczka i wstawiamy sernik do piekarnika na pół godziny. Udekoruj to pyszne, delikatne ciasto jasnymi sosami jagodowymi w kolorze koguta.