Produkcja ciasteczek jako firma: lista sprzętu, opis technologii produkcji, niuanse organizacji firmy. Przykład biznesplanu dotyczącego organizacji produkcji ciasteczek Mini sprzęt do produkcji ciasteczek

Cookies różnego typu to gotowa marka, która nie potrzebuje reklamy. Dlatego produkcja tego smacznego i uwielbianego produktu przynosi dobre zyski.
Sklepy oferują szeroką gamę różnych rodzajów plików cookies. Mimo to producenci stale oferują nowe opcje. Produkcja ciasteczek w ramach działalności gospodarczej zapewni Ci stabilny dochód, ponieważ na takie produkty stale istnieje duże zapotrzebowanie.

Jak zorganizować produkcję?

Aby osiągnąć dobry zysk, nie trzeba otwierać dużego przedsiębiorstwa. Nawet niewielka ilość może osiągnąć sukces. Najważniejsze jest oferowanie konsumentom produktów smacznych i wysokiej jakości w przystępnych cenach. Nie zapomnij także o ciągłym uzupełnianiu asortymentu o nowe produkty, które przyciągną uwagę klientów.

Z biegiem czasu Twój mini-warsztat zamieni się w odnoszące sukcesy i dochodowe przedsiębiorstwo. Ale żeby tak się stało, trzeba ciężko pracować. Przede wszystkim należy sporządzić biznesplan dotyczący produkcji plików cookie, składający się z następujących punktów:

• Asortyment i rodzaje produktów;
• Technologia;
• pomieszczenie produkcyjne;
• wyposażenie warsztatu;
• Kanały sprzedaży gotowych produktów;
• Wydatki;
• Oczekiwany zysk.

Są to bardzo ważne punkty, których nie należy pomijać. Jeśli potrafisz kompetentnie rozwiązać wszystkie te problemy, firma będzie produkować wysokiej jakości pliki cookie. Popyt na niego będzie duży, więc zyski odpowiednio wzrosną.

Rejestracji działalności gospodarczej

Aby uniknąć problemów, musisz oficjalnie zarejestrować swoją działalność. Aby to zrobić, możesz otworzyć spółkę LLC. Jeśli warsztat jest mały, wystarczy zarejestrować prywatnego przedsiębiorcę.

Produkcja artykułów spożywczych, np. pierników, podlega specjalnym wymaganiom SES. Bądź bardzo odpowiedzialny w uzyskaniu wszystkich niezbędnych zezwoleń. Nie zapomnij uzyskać certyfikatów jakości produktów od dostawców. W przypadku ich braku warsztat może zostać zamknięty. Będziesz także potrzebować zezwoleń od inspektoratu przeciwpożarowego.

Pokój

Jeśli planujesz otworzyć produkcję pierników jako działalność gospodarczą, musisz kupić lub wynająć lokal o powierzchni 150-200 mkw. metrów. Może w pełni pomieścić cały niezbędny sprzęt, a także wyposażyć przestrzeń na magazyny i przebieralnie.

Upewnij się, że cała komunikacja w pomieszczeniu jest podłączona:

• Woda;
• Kanalizacja;
• Elektryczność.

Ponieważ pracujesz z żywnością, istnieją poważne wymagania dotyczące pomieszczeń. Zadbaj także o dostępność dogodnych dróg dojazdowych.

Sprzęt

Współcześni producenci ciastek wyposażają swoje przedsiębiorstwa w automatyczne linie o doskonałych właściwościach technologicznych. Dzięki temu są w stanie obniżyć koszty surowców, ulepszyć recepturę i odpowiednio obniżyć koszty produkcji. Oczywiście wszystko to odbywa się bez utraty jakości.

Koszt sprzętu do produkcji pierników i ciastek jest dość wysoki. Mimo to eksperci uważają, że na wyposażeniu przedsiębiorstwa nie można oszczędzać. Nawet jeśli na początku planujesz pracować z małymi ilościami produktów, zaleca się natychmiastowy zakup linii o wysokiej wydajności. Kiedy Twój biznes zacznie się rozwijać, nie będziesz musiał wydawać zysków na ponowne wyposażenie produkcji. Poza tym zajmie to dużo czasu, a każdy wie, że czas to Twój pieniądz.

Personel

Do pracy w cukierni musisz zatrudnić:

• Technolog;
• Cukiernicy;
• ładowarki;
• Magazynier;
• Specjalista odpowiedzialny za sprzedaż produktów.

Do pracy na jedną zmianę w przeciętnym przedsiębiorstwie potrzeba około 15 osób. Na wynagrodzenia pracowników miesięcznie będzie wydawane 300 tysięcy rubli.

Rynki sprzedaży

Po zakupieniu całego sprzętu i opracowaniu technologii produkcji pierników i ciastek przyszedł czas na badanie rynków zbytu. Jeśli nie będzie nabywców, nie będzie zysku, ale każdy biznes jest zbudowany tak, aby generował dochód.

Aby szybko znaleźć potencjalnych klientów, skorzystaj z tych prostych wskazówek:

1. Dokładnie przestudiuj produkty konkurencji, ich gust i politykę cenową. Spróbuj określić, jaki rodzaj plików cookies jest najpopularniejszy. Dzięki temu zrozumiesz, co musisz zaoferować klientom, aby zaspokoić ich potrzeby;
2. Stale poszerzaj swój asortyment produktów. Ludzie bardzo kochają nowości, dlatego wolą kupować produkty od tych producentów, którzy stale je oferują;
3. Trzeba sporządzić biznes plan produkcji pierników i ciastek, przeanalizować poziom konkurencji i poszukać rynków w oparciu o warunki regionu, w którym zlokalizowana jest Państwa produkcja. Niektóre obszary są uważane za nieekonomiczne dla takiej działalności;
4. Staraj się zawierać umowy z hurtowymi odbiorcami produktów. Mogą to być supermarkety, centra hurtowe lub małe sklepy detaliczne. Jeśli uda Ci się nawiązać takie połączenia, produkt szybko zdobędzie przyczółek na rynku.

Wydatki

Teraz wiesz, gdzie rozpocząć działalność związaną z ciasteczkami.

Kapitał początkowy będzie potrzebny na:

• Zakup sprzętu;
• Dostawa;
• Modyfikacja;
• Zakup surowców;
• Dodatkowe wydatki.

Inwestycje kapitałowe są dość duże, dlatego przedsiębiorstwo zwróci się w długim okresie. Przy średniej produktywności, normalnej rentowności i inteligentnej polityce cenowej produkcja słodyczy zwróci się w ciągu 3–4 lat. Aby przyspieszyć ten proces, możesz zorganizować pracę na trzy zmiany. Dzięki temu szybciej osiągniesz zysk netto.

Wideo na ten temat Wideo na ten temat

Konkurencyjność

Nie powinieneś mieć nadziei, że Twoja firma będzie się pomyślnie rozwijać, jeśli będziesz produkować monotonny standardowy asortyment. Głównym zadaniem jest zajęcie swojego miejsca na rynku, dlatego produkty muszą posiadać znaczące przewagi konkurencyjne.

Nie należy polegać wyłącznie na poszerzaniu asortymentu. Wręcz przeciwnie, można go nawet skrócić. Twoje produkty powinny charakteryzować się wysoką jakością, doskonałym smakiem i przystępną ceną. Tylko w tym przypadku zostanie rozpoznany na półkach sklepowych. Ta strategia z pewnością doprowadzi Cię do sukcesu.

Podsumujmy to

Pomimo tego, że wyroby cukiernicze prezentowane są w szerokim asortymencie, ciasteczka, a także ciasta, są uważane za najpopularniejszy produkt w każdym czasie. Zapotrzebowanie na ten produkt stale rośnie, dlatego producenci dokładają wszelkich starań, aby zaspokoić potrzeby klientów. Stale poszerzają swój asortyment i proponują swoim Klientom nowe rodzaje tego pysznego, ukochanego produktu. Na przykład produkcja pierników nadziewanych będzie rozwijać się znacznie szybciej, ponieważ każdy konsument będzie mógł wybrać rodzaj produktu, który mu odpowiada. Dzięki temu wolumen sprzedaży będzie stale rósł.

Wysoki poziom konkurencji w tym obszarze nie przeszkadza początkującym kreatywnym przedsiębiorcom, którzy wiedzą, od czego rozpocząć działalność związaną z produkcją ciastek, rozwijać swoją produkcję. Na rynku zawsze jest miejsce dla tych, którzy produkują wysokiej jakości i oryginalne wyroby cukiernicze. Jeśli potraktujesz poważnie produkcję ciasteczek, możesz zyskać ponad 1 milion rubli zysku netto rocznie.

Czas czytania: 10 minut

Pomysł na biznes polegający na wypieku domowych ciasteczek jest dziś rzadkością, gdyż taki produkt rzadko można spotkać na sklepowych półkach. Zorganizowanie firmy zajmującej się ciasteczkami w domu nie jest trudne; nawet jeśli masz minimalny kapitał początkowy, zawsze możesz zacząć od dołu i wznieść się na sam szczyt w branży domowych ciasteczek.

Rozpoczęcie działalności w zakresie domowych ciasteczek

Pomysły na biznes z domowymi ciasteczkami, odpowiednie dla dziewcząt i kobiet. Wiele matek na urlopie macierzyńskim może rozpocząć produkcję ciasteczek w domu, a także w rodzinach, jeśli w ich interesie leży założenie firmy rodzinnej.
Istnieje kilka możliwości rozpoczęcia działalności w zakresie domowego wypieku ciastek. Możesz zacząć od dowolnej metody tworzenia domowych ciasteczek, a biznes może się rozwijać w przyszłości.

Masz minimalny kapitał początkowy

Kapitał początkowy: 3 - 15 tysięcy rubli;

Miesięczny zysk: 3 - 5 tysięcy rubli;

Zwrot: 1 - 3 miesiące.

W takich warunkach wystarczy po prostu wybrać kilka rodzajów plików cookies i rozpocząć działalność gospodarczą. Wyposażenie jest zwykle minimalne: foremki do ciastek i sprzęt do pieczenia - różne typy piekarników. Niezbędny jest także zakup surowców po cenach hurtowych. Produkt musi być świeży – to ważne przy rozpoczynaniu jakiejkolwiek domowej produkcji. Znajdź przepisy i rozpocznij pieczenie.

Tak skromna, domowa firma nie wymaga rejestracji. Kiedy biznes zacznie nabierać rozpędu i aktywnie się rozwijać, dopiero wtedy konieczna będzie rejestracja.

Aby uniknąć tworzenia nielegalnego biznesu, produkt sprzedawany jest w najzwyklejszy sposób: od domu do znajomych i sąsiadów oraz do sklepów. Łatwiej będzie osiągnąć porozumienie z sąsiadami - dobre relacje i produkt wysokiej jakości pozwolą Ci stale sprzedawać ciasteczka. Jeśli chodzi o sklepy, nie każdy właściciel sklepu spożywczego chce mieć do czynienia z nieznaną osobą, która prowadzi w domu firmę zajmującą się ciastkami. Jednak dzięki opanowaniu technik komunikacji i negocjacji większość właścicieli takich punktów da się przekonać. Właściciele sklepów dorzucą swoje 20-30% i zaczną sprzedawać Twoje ciasteczka.

Biznesowe pliki cookie w domu po rejestracji

Kapitał początkowy: 10 - 20 tysięcy rubli;

Miesięczny zysk: 5 - 15 tysięcy rubli;

Zwrot: 1 - 2 miesiące.

Istnieje kilka różnic w stosunku do pierwszej metody tworzenia firmy. Zarejestrujesz swoją działalność, stanie się ona oficjalna, a dzięki tej funkcji otrzymasz kilka korzyści, które przełożą się na większe korzyści. Ale aby stworzyć taką firmę do robienia ciasteczek w domu, będziesz potrzebować trochę więcej pieniędzy i aktywności.
Druga różnica między oficjalną działalnością polega na tym, że możesz stworzyć własne opakowanie, które będzie jednocześnie pełniło funkcję reklamową. W ten sposób domowe ciasteczka zyskają status na rodzimym rynku, a dzięki promocyjnym opakowaniom Ty, mając niski koszt produktu o wysokiej, wyróżniającej się jakości, będziesz mógł pozyskać swoich stałych klientów i rozpocząć pocztę pantoflową.

Opakowania powstają albo w specjalnych fabrykach – zamawiana jest partia hurtowa. Koszt nie będzie wysoki. Zaletą jest to, że możesz zamówić oryginalne opakowanie dokładnie według swojego szablonu. Może być oryginalny zarówno pod względem koloru, jak i kształtu. Musi zawierać nazwę Twojej produkcji, adres i inne kontakty.

Drugi sposób na stworzenie opakowania na ciasteczka to samodzielne wykonanie. Kupujesz pudełka kartonowe o wymaganym rozmiarze, ulotki w formacie A6-A7 są drukowane z tymi samymi danymi, przyklejane do kartonu i pakowane w polietylen za pomocą specjalnego urządzenia.

Możesz zacząć od zrobienia 1-2 rodzajów plików cookie, najważniejsze jest, aby wyrobić sobie markę pod względem jakości i smaku plików cookie, a dopiero potem wybrać kilka kolejnych rodzajów plików cookie, stopniowo się rozszerzając.

Kolejną zaletą jest to, że łatwiej będzie Ci negocjować ze sklepami spożywczymi, a Ty będziesz mógł sprzedać produkt wielu osobom. Pieniądze otrzymasz natychmiast, bez czekania na sprzedaż plików cookie.

Rośnie także liczba sposobów reklamowania domowej produkcji. Możliwość sprzedaży w kartonach 1,2,3,4,5 kg. Co więcej, za każdy dodany kilogram koszt produktu powinien być niższy. Na przykład: 1kg-200r.; 2kg-390r.; 3kg-570r. i tak dalej. To zwiększy sprzedaż. Reklama w gazecie i tablica reklamowa w domu powiększą Twoją bazę klientów.

Stworzenie dużej produkcji

Kapitał początkowy: 30 - 70 tysięcy rubli;

Miesięczny zysk: 20 - 60 tysięcy rubli;

Zwrot: 1 - 2 miesiące.

To samo tyczy się tego sposobu rozpoczynania działalności gospodarczej, jak w poprzednim, tylko ilość towarów, a także ich rodzaj, będą wielokrotnie większe. Będziesz musiał zainwestować więcej pieniędzy w sprzęt, zatrudnić pracowników, specjalnie wyposażyć dom pod mały budynek przemysłowy zgodnie ze wszystkimi zasadami i pracować jeszcze intensywniej.

Lepiej, aby opakowanie było oryginalne i robione na wymiar, aby było mniej biurokracji, a klienci rozpoznawali Twój produkt nie tylko po zawartości pudełka, ale także po zewnętrznych oznakach.

Sam produkt można także przekazać do sklepów, można też rozwinąć sieć na terenie całego miasta, dzielnicy, a nawet poza granicami własnego regionu. Będzie to wymagało lepszej reklamy. Przede wszystkim będziesz musiał stworzyć własną witrynę firmową i umieścić na niej wszystkie niezbędne informacje, zarówno o Twojej firmie, jak i produkcie. Będziesz musiał utworzyć wizytówkę ze swoimi danymi i numerem telefonu do pracy.

Z klientami można kontaktować się mailowo, telefonicznie lub bezpośrednio. Dzięki wysokiej jakości stronie internetowej, wizytówce i odpowiednim negocjacjom z pewnością zdobędziesz dużych klientów na swój produkt i będziesz w stanie zorganizować dużą sprzedaż.
Jeśli chodzi o stronę internetową, jej utworzenie będzie kosztować kilka tysięcy rubli. Prosta strona internetowa zawierająca wszystkie dane przypadnie do gustu Twoim klientom.

Taki biznes wymaga stworzenia biznesplanu. Każdy element musi być opisany w zarysie, od inwestycji po sprzedaż. Ważne będzie również napisanie strategii rozwoju małej firmy, jednak ten etap następuje jakiś czas po pomyślnym wprowadzeniu pomysłu na biznes.

Możesz także otworzyć własne stoisko sprzedające domowe ciasteczka. W takim przypadku powinno być co najmniej 5-6 rodzajów ciasteczek, produkt powinien być zawsze świeży. W przypadku dużych wyprzedaży ważne jest, aby wybrać odpowiednią lokalizację dla swojego stoiska i odpowiednio je zareklamować.

Stworzenie indywidualnego produktu

Kapitał początkowy: 20 - 40 tysięcy rubli;

Miesięczny zysk: 10 - 60 tysięcy rubli;

Zwrot: 1 - 2 miesiące.

Tutaj też są różnice w stosunku do poprzedniego sposobu tworzenia biznesu i są one znaczące.

Po pierwsze, stworzenie produktu na początek będzie wymagało mniejszej ilości, ale produkt musi być oryginalny. Oznacza to, że przepis, kształt, smak muszą być wymyślone przez Ciebie. Ten rodzaj plików cookie będzie chroniony prawem autorskim i jeśli uda Ci się podbić rynek, osiągniesz duże zyski.

Pamiętaj o wszystkich firmach zajmujących się ciasteczkami. Wszyscy zaczynali od małych rzeczy. Jest w Ameryce facet, który wymyślił własny przepis na dżem i został milionerem; jego produkty są produkowane w dziesiątkach tysięcy dziennie i dystrybuowane w całej Ameryce. Nawet jeśli start się nie powiedzie, zdobędziesz doświadczenie, a biznes będzie na pierwszym etapie i nadal będzie przynosił zyski.

• przeczytaj artykuł Sposoby promocji produktu

Po drugie, są to sposoby na sprzedaż takiego produktu. Jak wspomniano powyżej, przy udanym starcie produkt może rozprzestrzenić się po całym kraju i zwiększyć wielkość produkcji.

Po trzecie, klienci sami będą się z Tobą kontaktować poprzez stronę internetową i inne kontakty. Cóż, oryginalne opakowanie będzie doskonałą reklamą ciasteczek.

Strategia rozwoju biznesu

Można zacząć od dwóch pierwszych opcji, stopniowo zwiększając produkcję, zwiększając liczbę odmian ciasteczek i zwiększając skalę sprzedaży. Tutaj macierz biznesowa będzie wyglądać mniej więcej tak:

1 rok – sprzedaż z domu, wystawienie na sprzedaż, próba stworzenia oryginalnego produktu.

Rok 2 – rejestracja, własne opakowanie, własny produkt, wejście na rynek poza miastem.

Rok 3 – otwórz duży zakład produkcyjny, patent, własne imię i dużą skalę.

Jeśli pomyślisz o rynku globalnym, wyda się to nierealne, ale gdy domowa produkcja zaczyna się od podstaw, zwiększa się baza klientów, wzrasta sprzedaż, a wraz z nią zyski, wtedy zawsze możliwy jest gwałtowny skok. Najważniejsze jest prawidłowe prowadzenie interesów, bez ryzyka utraty wszystkiego. Właściwa ścieżka małego biznesu wskaże Ci kierunek, w którym chcesz, aby Twoja firma zmierzała.

Łączenie pomysłów biznesowych

Wybierając drugi sposób na rozpoczęcie działalności związanej z ciasteczkami w domu, możesz otworzyć mini piekarnię i robić w domu ciasta, bułki, kanapki itp. Sprzedaż może być prowadzona w dowolny sposób. Najważniejsze jest, aby zarejestrować swoją produkcję.

Biznes z domowymi ciasteczkami będzie w każdym przypadku opłacalny, niezależnie od tego, czy zaczniesz od dołu, czy od góry. Produkcja ta może aktywnie rozwijać się i zwiększać swoją produktywność, a także można ją łączyć z innymi podobnymi produktami, które można wykonać w domu w małej domowej piekarni.

W kontakcie z

Spośród wszystkich wyrobów cukierniczych, ciasteczka są szczególnie lubiane przez konsumentów. Biorąc pod uwagę takie zapotrzebowanie na produkt, naturalnym jest, że biznes w tym obszarze może stać się wysoce rentowny. Produkcja ciasteczek cukrowych okaże się dochodowym biznesem, jeśli kompetentnie podejdziesz do kwestii organizacyjnych i przemyślisz strategię rozwoju przedsiębiorstwa.

Ciasteczka to porowate wyroby cukiernicze o różnych kształtach i niewielkich rozmiarach, do przygotowania których używa się mąki, cukru, tłuszczów, jajek i różnych dodatków smakowych.

Nasza ocena biznesowa:

Rozpoczęcie inwestycji – od 800 000 rubli.

Nasycenie rynku jest średnie.

Trudność założenia firmy wynosi 7/10.

Według analityków zapotrzebowanie wśród konsumentów na ciasteczka – niedrogi i smaczny przysmak. A to tylko zachęca przedsiębiorców do wprowadzania nowych receptur i metod produkcji – na sklepowych półkach prezentowany jest ogromny asortyment słodyczy. Możesz też być zdrowym konkurentem dla istniejących przedsiębiorstw. Oferując klientom produkty wysokiej jakości, możesz szybko zdobyć przyzwoitą reputację.

Zacznij opracowywać biznesplan dotyczący produkcji ciasteczek - jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz w przyszłości szukać pożyczonych inwestycji „na boku”. Analizuj rynek - badaj poziom popytu i konkurencji. Jeżeli w danym regionie istnieje minimalna liczba konkurujących ze sobą przedsiębiorstw, istnieje duże prawdopodobieństwo, że produkcja ciasteczek jako firma zakończy się sukcesem.

Jak otworzyć produkcję mini ciasteczek w Rosji? O czym powinien pamiętać przedsiębiorca?

Zagadnienia organizacyjne przy organizacji przedsiębiorstwa

Rozpoczęcie działalności w branży spożywczej wiąże się z wieloma wyzwaniami. Zarówno sprzęt, pomieszczenia, jak i sama receptura produktu podlegają poważnym kontrolom organów nadzorczych - inspektoratu przeciwpożarowego, Rospotrebnadzor i SES. Przygotuj się na długie oczekiwanie – organizacja produkcji ciasteczek będzie wymagała zebrania całego pakietu dokumentów i przejścia przez wiele etapów czynności rejestracyjnych.

Zarejestruj się jako spółka z o.o. Ułatwi Ci to w przyszłości zawieranie umów z dużymi odbiorcami.

Zdecyduj od razu, czy otworzysz produkcję słodyczy pod własną marką. Branding to kosztowny i kłopotliwy biznes. Ale to będzie najlepszy sposób na przyciągnięcie konsumentów - oni, pamiętając markę ulubionych produktów, w przyszłości wybiorą tylko Twoje słodycze. Jeśli masz bardzo mało pieniędzy, rozpocznij produkcję ciasteczek maślanych bez rejestracji marki. Ale w przyszłości, gdy sprawy nabiorą tempa, koniecznie zajmij się tym tematem.

Opracowanie asortymentu przyszłego przedsiębiorstwa

Asortyment ciastek jest ogromny - prawdziwy pole dla „wyobraźni” technologa. Produkty różnią się kształtem, wielkością i smakiem.

Aby przyciągnąć więcej klientów, ważne jest maksymalne poszerzenie asortymentu. Sam proces technologiczny będzie się niewiele różnił - różnica polega na surowcach i warunkach pieczenia. Pozwól specjalistom opracować kilka przepisów na raz, co pozwoli Ci dostarczyć na rynek różne rodzaje ciasteczek.

W zależności od przygotowanego ciasta ciasteczka są:

• Herbatnik,
• Biszkopty,
• piasek,
• cukier,
• twarożek,
• przewlekły.

Preferencje konsumentów różnią się w zależności od konkretnego regionu. Ale nie możesz się pomylić, jeśli zaczniesz produkować kruche ciasteczka, herbatniki, krakersy i ciasteczka orzechowe – na nie stale istnieje duże zapotrzebowanie.

Wielu producentów dodaje do kompozycji nadzienia owocowe i czekoladowe, owoce kandyzowane i rodzynki. Zrób to samo - wprowadź własne innowacje do „standardowych” przepisów! Niech produkowane produkty będą wyjątkowe i niepodobne do słodyczy konkurencji.

Każda specyfikacja jest sprawdzana przez Rospotrebnadzor i SES pod kątem zgodności ze standardami i normami. Zaangażuj wykwalifikowanego technologa, aby szybko uzyskać zgodę wszystkich władz.

Jak powstają ciasteczka?

Produkcja ciasteczek, niezależnie od ich rodzaju, odbywa się w oparciu o podobną technologię – różni się jedynie składem surowcowym mieszanki. Mąkę, jajka lub proszek jajeczny i cukier trzeba będzie kupować hurtowo. Różne dodatki smakowe i wypełniacze będą wymagane w znacznie mniejszych ilościach. Surowce na ciasteczka muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, ponieważ wiele składników łatwo się psuje!

„Przeciętny” schemat technologiczny produkcji ciasteczek wygląda następująco:

• Przygotowanie surowców.
• Zagniatanie ciasta.
• Formowanie ciasta.
• Piec ciasteczka.

• Chłodzenie produktu.
• Dekoracja produktów (jeśli jest wymagana).
• Opakowanie produktu.

Ciastka mogą być pakowane w pojedyncze pojemniki lub pudełka z tektury falistej – wszystko zależy od tego, do jakiego klienta fabryka wysyła gotowy produkt.

Na produkcji proces jest zautomatyzowany, jednak wiele etapów nadal wykonuje się ręcznie. Dotyczy to w szczególności ekskluzywnych plików cookies robionych na zamówienie. Ten segment rynku obecnie aktywnie się rozwija, dlatego warto zatrudniać profesjonalnych szefów kuchni, którzy mają doświadczenie w wytwarzaniu wyrobów cukierniczych.

Wyposażenie warsztatu produkcji ciastek

Aby kupić sprzęt do produkcji ciasteczek, przedsiębiorca będzie musiał wydać znaczną ilość pieniędzy. Zautomatyzowane linie są dość drogie, ale tylko w ten sposób można nakręcić biznes i zaoferować duże ilości towarów klientom hurtowym.

Linia do produkcji ciastek składa się z następującego sprzętu:

• Przesiewacz do mąki,
• mikser do ciasta,
• maszyna do ciasta,
• piec konwekcyjny,
• maszyna pakująca.

Oprócz głównej listy maszyn i aparatury wymagane będzie dodatkowe wyposażenie - lodówki przemysłowe, maszyna do oblewania, foremki do ciastek, sprzęt użytkowy, stojaki, półki.

Ofert sprzedaży linii technologicznych od dostawców jest bardzo dużo. Wyboru dokonaj w oparciu o konkretny rodzaj produktu, planowane wielkości sprzedaży i dostępne inwestycje. Europejskie maszyny do produkcji ciasteczek sprawdziły się znakomicie. Te z reguły są w pełni zautomatyzowane i pozwalają na produkcję niemal każdego rodzaju produktów.

Cena linii małej mocy (do 250 kg/h) wynosi od 3 000 000 rubli. Nie zapomnij o uwzględnieniu kosztów dodatkowego wyposażenia w kosztach wydatków. Okazuje się, że wyposażysz warsztat za nie mniej niż 3 500 000 rubli. Jeśli mówimy o mocniejszej linii, jej koszt może osiągnąć 15 000 000 rubli. Czy nie ma takich funduszy? Następnie rozważ oferty sprzedawców sprzedających używany sprzęt.

W przypadku młodych warsztatów, które dopiero zaczynają i nie ugruntowały jeszcze sprzedaży swoich produktów, lepiej odmówić zakupu linii dużej mocy. Przedsiębiorstwo powinno zostać w ten sposób zmodernizowane dopiero po zbudowaniu odpowiednio szerokiej bazy klientów.

Przestrzeń warsztatowa

Przed uruchomieniem urządzenia do produkcji ciasteczek cukrowych należy przygotować pomieszczenie do pracy. Jest to również znacząca pozycja wydatków w biznesplanie, ponieważ na aranżację warsztatu nałożone są dość rygorystyczne wymagania.

Mini pracownia cukiernicza do produkcji ciasteczek zlokalizowana będzie na powierzchni 150 m2. Ale aby zainstalować i uruchomić potężną linię, będziesz potrzebować znacznie większej przestrzeni - co najmniej 250 m2.

Produkcja ciasteczek owsianych i innych rodzajów ciasteczek musi odbywać się w warsztacie spełniającym następujące wymagania:

• Wysokość sufitu – co najmniej 3,5 m.
• Dogodne drogi dojazdowe do przedsiębiorstwa.
• Energia elektryczna 280 V.
• Dostępność całej komunikacji - wodociąg, prąd, kanalizacja, ogrzewanie.
• Przestrzeń powinna być podzielona na strefy - warsztat, w którym znajduje się depozytor ciasteczek i inny sprzęt, magazyny, laboratorium, pomieszczenia socjalne, biuro.
• Dostępność niezbędnych elementów do spełnienia wymagań przepisów przeciwpożarowych.

Kupno pustego budynku nie zawsze jest opłacalne dla przedsiębiorców, choć znacząco obniży koszty zmienne. Odpowiednią opcją dla wielu jest wynajem powierzchni. Aby nie wydawać pieniędzy na drogie naprawy, możesz zlokalizować warsztat na terenie już działającego przedsiębiorstwa spożywczego. Ale jest to bardziej odpowiednie dla mini-cukierni, które nie wymagają dużej przestrzeni.

Plan sprzedaży gotowych produktów

Zakupiony sprzęt do pieczenia zacznie się opłacać dopiero wtedy, gdy będziesz mieć regularne zamówienia na gotowe produkty. Jest to ważna część biznesplanu, ponieważ początkującym trudno będzie znaleźć klientów hurtowych. Zrób to jak najwcześniej – nawet na etapie opracowywania projektu.

Wiele receptur stosowanych w produkcji zakłada krótki okres trwałości gotowego produktu. Dlatego też bez pakowania gotowych produktów w indywidualne pojemniki lepiej skupić się wyłącznie na lokalnym rynku sprzedaży. Oferuj produkty do sklepów cukierniczych, sklepów spożywczych i hurtowni spożywczych. Możesz spróbować nawiązać kontakty z restauracjami, barami i kawiarniami. Ale w tym przypadku najprawdopodobniej konieczne będzie zrealizowanie ekskluzywnych zamówień.

Połącz produkcję ciastek twardych i ich sprzedaż detaliczną na terenie własnego przedsiębiorstwa. Produkty mogą być sprzedawane bezpośrednio z linii montażowej. Przyciągnie to wielu konsumentów – kto odmówiłby zakupu świeżych, wysokiej jakości produktów po cenach hurtowych? W ten sposób możesz zbudować lojalność konsumentów wobec produktów fabryki.

Technologia produkcji ciasteczek przyniesie większy zysk, jeśli nawiążesz współpracę z dużymi sieciami hipermarketów. Ale jest tu wiele problemów - miejsce na półkach jest drogie i nie każda maszyna do ciastek będzie w stanie wyprodukować produkty w wymaganej ilości. Ale plusem sieci jest to, że przyjmują do sprzedaży towar nie tylko w opakowaniach jednostkowych, ale także na wagę.

Udział produktów zagranicznych, ze względu na specyfikę samego produktu, w rynku krajowym jest niewielki. A Twój unikalny przepis na ciasteczka może zapewnić zdrową konkurencję małym rosyjskim przedsiębiorstwom.

Czy dochody są wysokie?

Aby uruchomić pełnoprawne przedsiębiorstwo, potrzebujesz co najmniej 4 500 000 rubli. Koszty obejmą cenę sprzętu do produkcji ciastek, zakup surowców, remont lokalu i rejestrację działalności. Możesz uruchomić mini-cukiernię, która realizuje prywatne zamówienia za nie mniej niż 800 000 rubli.

Zdaniem ekspertów koszt zakupu pieca i innego sprzętu zwróci się dopiero za 1,5 roku. A to bardzo optymistyczne dane, gdyż przy nierozwiniętych kanałach sprzedaży zajmuje to znacznie więcej czasu – nawet do 3 lat.

Urządzenie średniej mocy może wyprodukować do 1,5 tony produktów na zmianę. Okazuje się, że całkiem możliwe jest sprzedanie do 45 ton ciastek miesięcznie. Średni koszt hurtowy plików cookie będzie zależał od konkretnego rodzaju produktu i wielkości dostaw. Ważne jest, aby ustalać konkurencyjne ceny, aby nie sprzedawać drogich produktów – wtedy konsumenci najprawdopodobniej pójdą do konkurencji.

Działalność sprzedaży ciasteczek jest obiecująca ze względu na popyt na ten produkt cukierniczy, co prowadzi do szybkiego zwrotu przy stosunkowo niewielkiej inwestycji. Jej wielkość spożycia wyprzedza nawet ciasta i ciastka, a jednocześnie wykazuje z roku na rok wzrost.

[Ukrywać]

Usługi

Firma zajmująca się plikami cookie może świadczyć następujące usługi:

• produkcja różnego rodzaju wyrobów: ciasta francuskiego, herbatników, twarogu, ciasta kruchego i innych;
• wypieki na zamówienie.

Znaczenie

Wielkość produkcji ciastek rośnie rocznie średnio o 2,5-5%. Dzięki ciągłemu wzrostowi cen tego produktu i wysokim kosztom produktów konkurencji początkujący przedsiębiorca będzie mógł szybko odzyskać swoją produkcję.

Znaczenie działalności gospodarczej wynika z faktu, że:

1. Cookies to produkt masowy i znalezienie nabywcy nie będzie trudne.
2. Popyt na towary nie jest zależny od sezonowości i nie zanika nawet w czasie kryzysów gospodarczych.
3. Ciasteczka kupuje się nie tylko do domowego picia herbaty. Niektóre oryginalne produkty kupowane są jako prezenty.
4. Rentowność biznesu jest dość wysoka - od 25%.

Opis i analiza rynku

Średnio mieszkańcy Rosji spożywają 650-700 ton ciasteczek rocznie. Większe zainteresowanie produktem wykazują megamiasta.

Funkcje rynku:

1. Najpopularniejszymi rodzajami ciasteczek we wszystkich rosyjskich miastach są tradycyjnie cukier i płatki owsiane.
2. Pomimo słabszego wzrostu na rynku ciastek nowi przedsiębiorcy mają szansę na wejście na ten rynek.
3. Krótki termin przydatności do spożycia produktu nie pozwala na transport wyrobów cukierniczych na duże odległości. Daje to przewagę lokalnym producentom, ponieważ ciasteczka praktycznie nie są importowane z innych miast. Wyjątkiem są produkty sprzedawane w supermarketach. W celu transportu na duże odległości i możliwości sprzedaży przez dłuższy okres czasu, umieszczane są w specjalnych opakowaniach.

Grupy docelowej

Pliki cookies z reguły nie mają ograniczeń wiekowych ani przeciwwskazań do stosowania. Grupą docelową firmy są osoby w każdym wieku, niezależnie od statusu finansowego.

Tradycyjnie kupujących można podzielić na grupy:

• emeryci i osoby w średnim wieku kupujące ciasteczka na domowe podwieczorki;
• uczniowie zastępują swój lunch słodkim produktem;
• pracownicy biurowi kupujący towary do pracy przerwy kawowe.

Przewagi konkurencyjne

Sprzedaż plików cookie to bardzo konkurencyjny biznes. Konieczne jest skupienie uwagi kupujących na jakiejkolwiek wyróżniającej się cesze, która sprawi, że produkcja będzie wyjątkowa i wyróżni się na tle konkurencji.

Korzyści te mogą obejmować:

• regularna aktualizacja asortymentu i wypiek nowych typów wyrobów według własnej receptury;
• produkcja ciasteczek nietypowych – wzbogaconych witaminami, niskokalorycznych lub bez barwników, z wykorzystaniem wyłącznie naturalnych składników;
• pieczenie dowolnych, nawet najbardziej nietypowych ciasteczek na zamówienie, zgodnie z pomysłem kupującego;
• Okresowo organizujemy bezpłatne degustacje produktów.

Kampania reklamowa

Najlepszą kampanią reklamową będą rekomendacje ludzi. Jednak już na początkowym etapie produkcji należy dodatkowo rozpowszechnić informację na portalach społecznościowych oraz na własnej one-page’owej stronie internetowej. Reklama musi zawierać piękne i wysokiej jakości zdjęcia wykonanych ciasteczek.

Instrukcja otwierania krok po kroku

Aby zorganizować produkcję plików cookie, należy przeanalizować każdy krok w kierunku budowania biznesu. Zastanów się na przykład, w których serwisach najlepiej umieścić ogłoszenia rekrutacyjne i zdecyduj o asortymencie wypieków.

Instrukcje krok po kroku dotyczące rozpoczęcia działalności związanej z plikami cookie:

1. Przeanalizuj pracę konkurencji i sporządź biznesplan ze wszystkimi obliczeniami.
2. Przygotuj dokumenty do rejestracji i prowadzenia własnej działalności gospodarczej.
3. Kup lub wynajmij lokal pod warsztat i dokonaj w nim napraw.
4. Zaopatrz obszar produkcyjny w niezbędny sprzęt.
5. Zawieraj umowy z wykwalifikowanym personelem.
6. Rozpocznij skuteczną kampanię reklamową.

Film zawiera instrukcje krok po kroku dotyczące rozpoczęcia działalności związanej z plikami cookie. Nakręcony przez kanał Business Arena.

Dokumentacja

Najlepszą formą organizacyjną i prawną dla działalności związanej z produkcją ciasteczek byłby indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Właścicielowi oficjalnie zarejestrowanej działalności gospodarczej łatwiej jest uzyskać pożyczki od inwestorów i instytucji kredytowych.

Obrót finansowy początkującego przedsiębiorcy wynosi zwykle mniej niż 79,74 mln rubli określonych przez prawo. Dlatego przedsiębiorca może skorzystać z uproszczonego systemu podatkowego.

Dokumenty wymagane do rejestracji przedsiębiorcy indywidualnego:

• wypełniony wniosek;
• kopia dokumentu tożsamości;
• dowód zapłaty cła państwowego (800 rubli).

Dokumenty wymagane do rejestracji LLC:

• wypełniony wniosek;
• decyzja o utworzeniu;
• dokumenty założycielskie;
• dowód zapłaty cła państwowego (4 tysiące rubli).

Pełna lista dokumentów wymaganych do rejestracji działalności gospodarczej zawarta jest w ustawie federalnej nr 129-FZ z dnia 08.08.2001.

Do zajęć warsztatowych potrzebne będą także inne dokumenty:

• konkluzja sanitarno-epidemiologiczna;
• pozwolenie od Rospotrebnadzora;
• program kontroli produkcji;
• certyfikat bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• zawartą umowę o świadczenie usług wywozu odpadów stałych;
• umowy na deratyzację i dezynsekcję pomieszczeń;
• dokumentacja medyczna pracowników;
• certyfikaty jakości na produkowane ciastka.

Pokój i projekt

Aby zlokalizować warsztat produkcyjny, konieczne jest wynajęcie lokalu. Musi spełniać wymagania SanPiN 2.3.4.551-96.

Dodatkowe warunki:

• powierzchnia całkowita co najmniej 50 mkw. M.;
• wysokość sufitu 3,5 metra lub więcej;
• zagospodarowanie przestrzenne linii produkcyjnej, pomieszczeń mieszkalnych dla pracowników i magazynów;
• zaopatrzona w wodę i kanalizacja;
• podłączenie do sieci elektrycznych o mocy 31 kW;
• dostępność dogodnego miejsca dojazdowego.

Obok warsztatu można otworzyć kawiarnię, która będzie jednocześnie pełnić funkcję sklepu. W lokalu odwiedzający będą mogli spróbować wyprodukowanych ciasteczek przy filiżance kawy lub zakupić towar na wynos.

Projekt kawiarni-sklepu może być tak prosty, jak to możliwe - na przykład wykonany w pastelowych kolorach. Możesz udekorować pokój fototapetami przedstawiającymi ciasteczka lub rysunki produktów.

Sprzęt i inwentarz

Gotowy model miniwarsztatu o powierzchni 18 m2 jest odpowiedni dla początkujących przedsiębiorców. Według sprzedawcy samowystarczalność takiej produkcji wynosi tylko 4 miesiące.

Biznesmen może wybrać konfigurację warsztatu. Jednak cena obejmuje tylko wyposażenie. Sprzęt i przybory cukiernicze należy zakupić samodzielnie.

Tabela „Opis miniwarsztatu”.

Szacunkowa wydajność linii do produkcji ciastek wynosi do 50 kg/godz. gotowego produktu. Dostawa miniwarsztatu na terenie Rosji odbywa się za pomocą firm transportowych lub za pomocą transportu kontenerowego.

Wyposażenie cukierni:

1. Maszyna osadzająca MB-120. Formuje ciasteczka z różnych rodzajów ciasta: od kruchego po biszkoptowe. Jedna maszyna pozwala na produkcję kilku rodzajów produktów. Rekonfigurację sprzętu można wykonać w 10 minut. Minimalna ilość deponowanych ciasteczek wynosi od 10 kg. Operator może samodzielnie ustawić prędkość roboczą.
2. Piekarnik stojakowy KhPE-750/3S. Wyposażony w trzy autonomiczne komory wypiekowe, które działają niezależnie od siebie. Górna i dolna część piekarnika są podgrzewane oddzielnie. Szklane drzwiczki umożliwiają monitorowanie procesu wypieku. Zużycie energii przez urządzenie jest dość niskie i pomaga oszczędzać energię.
3. Przesiewacz do mąki MP-500. Umożliwia usunięcie cząstek ziaren i zanieczyszczeń metalicznych oraz nasycenie mąki tlenem w celu procesu utleniania. Służy również do sortowania spalonych partii lub przeterminowanych plików cookie. Zepsute surowce są rozdrabniane, najmniejsze kawałki dodawane do ciasta, a duże kawałki poddawane są ponownej procedurze.
4. Maszyna do ubijania śmietanki B-20. Można na nim zagnieść dowolne ciasto - od kremu po płatki owsiane. Urządzenie dokładnie je miesza, nie pozostawiając grudek mąki.
5. Mikser V-10. Potrzebny do mieszania farszu i tworzenia elementów dekoracyjnych. Sprzęt podłącza się do zwykłego gniazdka i można go zainstalować w dowolnym miejscu.
6. Kruszarka młotkowa Molot-200. Umożliwia wykonanie cukru pudru i kruszenie wad produkcyjnych.
7. Dozownik do stóp DF-50. Potrzebne do zrobienia nadziewanych ciasteczek. Działa na zasadzie tłoka. Ilość wypełnienia reguluje się za pomocą skoku pedału.
8. Nóż tnący BSF-501 i komora grzewcza BS-4525. Sprzęt potrzebny do pakowania ciastek.

Piekarnik stojakowy KhPE-750/3S Cena: 74 000 rubli Dozownik stóp DF-50 Cena: 36 000 rubli Kruszarka młotkowa Molot-200 Cena: 36 000 rubli Mikser V-10 Cena: 23 000 rubli Maszyna do ubijania śmietanki B-20 Cena: 37 000 rubli Przesiewacz do mąki MP-500 Cena: 29 900 rubli Nóż tnący BSF-501 Cena: 73 500 rubli Maszyna osadzająca MB-120 Cena: 173 000 rubli

Do produkcji ciasteczek potrzebny będzie również następujący sprzęt:

Personel

Liczba pracowników uzależniona jest od skali produkcji. Miniwarsztat mogą obsługiwać tylko 4 osoby. Istnieje możliwość organizacji pracy na jedną zmianę.

Przy zatrudnianiu personelu należy zwrócić uwagę na wiedzę kandydatów na temat procesów produkcyjnych. Ponadto przyszli pracownicy muszą cechować się dyscypliną i doświadczeniem w takiej pracy. Jednym z głównych wymagań jest to, aby wszyscy pracownicy, łącznie z ładowarką, posiadali kartę medyczną.

Plan finansowy

Plan finansowy pokazuje, ile pieniędzy musisz wydać, aby otworzyć własną firmę produkującą ciastka i ile czasu zajmie spłata kosztów. Ta część biznesplanu składa się z kilku części.

Plan finansowy dzieli się na:

• obliczanie środków potrzebnych do organizacji produkcji;
• szef stałych wydatków;
• podział dochodów.

Ile kosztuje założenie firmy zajmującej się ciasteczkami?

Wysokość inwestycji startowej uzależniona jest od skali produkcji. Minimum to własnoręczne pieczenie ciasteczek w domu. Najbardziej opłacalnym biznesem jest organizacja automatycznej linii produkcyjnej.

Obliczanie inwestycji początkowych dla funkcjonowania mini-warsztatu:

Regularne wydatki

Miesięczne wydatki miniwarsztatu mogą obejmować:

Dochód

Maksymalna miesięczna produkcja miniwarsztatu (22 zmiany) wynosi 35,7 tony ciastek. Cena hurtowa za 1 tonę produktu wynosi 42 tysiące rubli. Na podstawie tych wskaźników można obliczyć miesięczny zysk z automatycznej produkcji. Średnio będzie to 1 500 000 rubli.

Plan kalendarza

Zaplanowanie działań niezbędnych do rozpoczęcia działalności gospodarczej zależy od wybranego formatu własnego biznesu. Przygotowania do otwarcia mogą trwać od jednego do trzech miesięcy.

Produkcja domowa nie polega na szukaniu lokalu i zatrudnianiu personelu. Stworzenie własnej strony internetowej i zakup surowców zajmie niecały miesiąc.

Harmonogram otwarcia miniwarsztatu:

Ryzyko i zwrot

Kalkulacje finansowe pokazują, że sprzedaż ciasteczek jest dochodowym biznesem. W warunkach miniwarsztatu możliwe jest odzyskanie produkcji w ciągu dwóch do czterech miesięcy. Zanim jednak założymy własną działalność gospodarczą, należy dokonać analizy konkretnych rodzajów zagrożeń, jakie towarzyszą takiej działalności.

Ryzyka dzielą się na:

1. Technologiczne związane z awariami i nieprawidłową pracą urządzeń. Aby jak najdłużej nie spotkać ich, należy zakupić nowy sprzęt i okresowo sprawdzać jego stan.
2. Subiektywne - na przykład zatrudnianie niewykwalifikowanego personelu. Aby uniknąć takich zagrożeń, już na etapie poszukiwania pracowników warto zwrócić się o pomoc do agencji rekrutacyjnej. Konieczne jest ciągłe prowadzenie różnych odpraw i szkoleń dla personelu, co poprawi jakość ich pracy i wydajność warsztatu jako całości.

Najmniej zagrożeń narażeni są przedsiębiorcy pracujący z domu, natomiast największymi są właściciele fabryk i warsztatów. Ogólnie rzecz biorąc, firmę sprzedającą pliki cookie można sklasyfikować jako przedsiębiorstwo o minimalnym ryzyku utraty pieniędzy.

Najpopularniejszym wyrobem cukierniczym, który Rosjanie kupują do herbaty, są ciasteczka.

Większość konsumentów w naszym kraju kupuje go regularnie, zarówno spontanicznie, chwytając go w drodze do kasy, jak i planując zakup z wyprzedzeniem, przed wyjściem do supermarketu.

Produkcja różnego rodzaju ciasteczek w naszym kraju wynosi ponad 900 ton rocznie, a popyt rynkowy nie tylko utrzymuje się na wysokim poziomie, ale stale rośnie – o 8-10% rocznie. Oczywiście jest tu duża konkurencja, bo biznes jest opłacalny.

Co więcej, współistnieją jednocześnie duże zakłady cukiernicze i mali producenci, którzy w tym specyficznym segmencie mogą z powodzeniem konkurować o gusta i lojalność konsumentów. Dziś nisza cukiernicza jest już niemal całkowicie wypełniona, jednak wciąż jest w niej miejsce dla nowych graczy, których produkty przy kompetentnym podejściu i wysokiej jakości mogą zająć swoje miejsce na półce sklepu spożywczego, a następnie miejsce na stole konsument końcowy. W tym artykule postaramy się podpowiedzieć, jak zorganizować własną produkcję ciasteczek, która może zyskać część stoiska cukierniczego.

Podstawowe kroki w organizacji miniwarsztatów robienia ciasteczek

W przeciwieństwie do wielu innych produktów, gdzie małym firmom nie jest łatwo konkurować z gigantami rynkowymi, w branży cukierniczej, w szczególności w produkcji ciastek, sukces można szybko osiągnąć w przypadku produkcji na małą skalę. Najważniejsza jest tutaj jakość, smak, asortyment i obecność tego właśnie zapału, który przyciągnie uwagę konsumenta na produkt.

Dlatego możesz liczyć na to, że Twój własny mini-warsztat do produkcji ciasteczek może z łatwością przekształcić się w odnoszący sukcesy, dochodowy i dochodowy biznes. Jednak pomimo tak jasnych perspektyw będziesz musiał ciężko pracować, aby móc wyrazić siebie z najlepszej strony. Aby to zrobić, najpierw musisz sporządzić biznesplan, który uwzględni i dokładnie rozważy następujące punkty:

• rodzaj i asortyment produktów;
• technologia produkcji ciasteczek, etapy;
• sprzęt (co, w jakiej ilości);
• pomieszczenie do organizacji warsztatów;
• sprzedaż produktów produkcyjnych (kanały);
• kalkulacja kosztów i oczekiwanych zysków.

Wszystkie te kwestie są istotne i to ich prawidłowe rozwiązanie wpływa na wynik końcowy - jakość gotowych ciasteczek, obecność popytu, a co za tym idzie, zysk.

Ustalamy asortyment naszego warsztatu

Istnieje wiele rodzajów plików cookie. W zależności od technologii, a także składu (zawartość cukru i tłuszczu) można otrzymać ciasto o różnych właściwościach. Szczególnie popularne są ciasteczka maślane, z których wytwarza się różnorodne ciasteczka: ciasteczka kruche, które są słodsze i bardziej tłuste, oraz ciasteczka kruche, które są mniej tłuste i plastyczne.

W rezultacie otrzymasz bardzo szeroki asortyment (cukier, ciasto francuskie, krakersy i ciastka itp.), który możesz dodatkowo różnicować pod względem kształtu, wielkości, wykończenia, różnych nadzień i dodatków. Możesz określić, jaki rodzaj produktu zaoferować konsumentom, przeprowadzając ankietę wśród samych kupujących oraz analizując rynek i konkurencję w Twoim regionie.

Zobacz, co robią inni i zrób coś nowego. Albo stare, ale w nowej interpretacji - z nieoczekiwanymi wypełnieniami, połączeniami, innymi formami i oryginalnym przedstawieniem. Jeśli konsument zauważy i doceni Twoje pliki cookie, to masz przewagę.

Technologia i etapy produkcji

Niezależnie od tego, jakiego rodzaju ciasteczka tworzysz i jaka jest ich receptura, wszystkie podstawowe kroki są prawie takie same. Jak przebiega produkcja ciasteczek? Etapy tego procesu można podzielić na następujące:

• przygotowanie surowców;
• wyrabianie i formowanie ciasta;
• pieczenie i chłodzenie;
• pakiet.

Z reguły do ​​przygotowania ciasta wykorzystuje się następujące składniki: mąkę premium, cukier, tłuszcze, proszek jajeczny, melanż, proszek do pieczenia, aromaty i różne dodatki. W zależności od rodzaju produktu można zastosować orzechy, suszone owoce, mak i sezam, dżemy, mleko skondensowane itp. Wspólnie z technologiem ustalicie zapotrzebowanie na poszczególne komponenty, opracowując asortyment i wybierając przepis na każdy rodzaj ciasteczka.

Etapy robienia ciasteczek

Proces gotowania wygląda mniej więcej tak:

• wszystkie składniki są ważone i wkładane do miesiarki w określonej kolejności (ugniatanie odbywa się w ciągu 15 minut);
• następnie dodać proszek/melanż jajeczny oraz wodę i w razie potrzeby mleko skondensowane (mieszanie kontynuować około 10 minut);
• na samym końcu dodać syrop, przesianą mąkę, skrobię (ugniatać kolejne 5 minut);
• powstałe ciasto dzieli się na części, które rozwałkowuje się na warstwy – poszczególne porcje wycina się z nich za pomocą specjalnych form lub maszyn do formowania rotacyjnego;
• ciasteczka piecze się w piekarnikach i schładza;
• w razie potrzeby nakłada się glazurę i warstwowanie, wykonuje się różne projekty i inne dekoracje;
• Ciasteczka pakowane są (porcjami lub partiami, w pudełka kartonowe, torby itp.).

Generalnie tak wygląda produkcja ciasteczek – cały proces od początku do końca. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a jeśli ma się dobrego technologa, można opanować technologię w ciągu kilku dni. Specyfika każdego etapu może się różnić w zależności od tego, czy przeprowadza się go ręcznie, czy przy użyciu specjalnego sprzętu. Porozmawiamy o tym dalej.

Sprzęt niezbędny do zorganizowania miniwarsztatu

Jak wspomniano powyżej, niektóre etapy wytwarzania ciasteczek (na przykład formowanie) można wykonać ręcznie. Od tego w dużej mierze zależy, jaki sprzęt do produkcji ciasteczek należy zakupić, a bez którego można się obejść. W przypadku miniwarsztatu dopuszczalne jest włączenie do procesu „etapów ręcznych”, ponieważ wolumeny tutaj nie są tak duże, jak w dużych fabrykach. Jednakże w każdym warsztacie powinny znajdować się następujące stanowiska:

• Przesiewacz do mąki;
• mikser do ciasta/mikser;
• maszyna do ciasta;
• Piec obrotowy/konwekcyjny;
• sprzęt chłodniczy;
• maszyny pakujące.

Dodatkowo może być potrzebna linia do szklenia i inny dodatkowy sprzęt. Jeśli to możliwe, lepiej używać europejskiego niż rosyjskiego sprzętu do ciasteczek. Przykładowo włoskie maszyny formierskie charakteryzują się wyższą jakością i szerszą funkcjonalnością, co poszerzy asortyment produktów i poprawi ich wygląd. Duże znaczenie ma także wybór odpowiedniego pieca.

Znalezienie lokalu na mini-warsztat

Ważne jest również, gdzie będzie zlokalizowana Twoja produkcja ciasteczek. Wyborowi odpowiedniego lokalu należy poświęcić nie mniej uwagi niż zakupowi sprzętu. Ponieważ ciasteczka są produktem spożywczym, różne niuanse ich produkcji (jak, na czym, gdzie, na jakich warunkach) regulują Rospotrebnadzor. Istnieje szereg obowiązkowych wymagań dotyczących warsztatu produkcyjnego:

• powierzchnia musi być wystarczająca do pomieszczenia całego zestawu urządzeń, a także organizacji pomieszczeń magazynowych i gospodarczych (pomieszczenia dla personelu, gabinety dyrektora i księgowego, prysznic i łazienka);
• naprawy muszą odpowiadać wymaganiom przepisów sanitarnych (szczegóły na ich temat można znaleźć w Inspekcji Sanitarno-Epidemiologicznej);
• w pomieszczeniach należy przestrzegać norm bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• Cała komunikacja (kanalizacja, wodociąg, prąd) musi być zainstalowana na terenie cukierni.

Dla warsztatu rozpoczynającego swoją działalność można wynająć powierzchnię produkcyjną na terenie przedsiębiorstwa gastronomicznego, jeśli jest wolne miejsce. Ponadto wynajmujący może posiadać część potrzebnego sprzętu. Pomoże to już na początku obniżyć koszty, a jeśli sprawy rozwiną się pomyślnie, przenieść się do niezależnego lokalu.

Kanały sprzedaży produktów miniwarsztatowych

Jak już wspomniano, popyt w tym segmencie rynku słodyczy jest dość wysoki, pomimo dużej liczby małych i dużych producentów. Dlatego możesz bezpiecznie ubiegać się o udział w nim. Lepiej sprzedawać produkty swojego warsztatu za pośrednictwem kilku kanałów, do których należą:

• hurtownie sprzedające produkty firmom detalicznym;
• sieci spożywcze – regionalne i federalne;
• Sfera HoReCa (zaopatrzenie kawiarni i restauracji).

Dla każdego z tych kanałów może istnieć oddzielny asortyment produktów lub ten sam (ale w różnych objętościach i opakowaniach).

Plan finansowy otwarcia miniwarsztatu wypieku ciasteczek

Początkowe inwestycje w zorganizowanie własnego miniwarsztatu wiążą się głównie z zakupem sprzętu. Dobry sprzęt, zwłaszcza zagraniczny, nie jest tani. Jednak inwestując już znaczną kwotę w wysokiej jakości formierkę, piekarnik i inne urządzenia, będziesz mógł przez długi czas korzystać z ich mocy i czerpać efekty ich pracy. Średnio wyposażenie miniwarsztatu będzie kosztować od 500-600 tysięcy rubli. Ponadto do głównych pozycji wydatków zalicza się:

• czynsz (w zależności od powierzchni) - do 150 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie personelu (7-10 osób) - do 150-200 tysięcy rubli;
• koszty transportu, mediów i inne - do 100 tysięcy rubli;
• zakup surowców – w zależności od wielkości produkcji.

Naturalnie, im większa produkcja, tym większe koszty, ale i większe przychody. W tym przypadku mówimy o małym warsztacie, który może wyprodukować średnio do 15 ton ciastek miesięcznie. Cena hurtowa jednej tony produktów wynosi około 40 tysięcy rubli, co oznacza, że ​​miesięczny przychód wyniesie około 600 tysięcy rubli. A zysk netto wyniesie około 150 tysięcy minus wszystkie wydatki.

Kiedy to się opłaci?

Rentowność produkcji ciastek z korzystnym wynikiem wynosi około 20-25%. A początkowa inwestycja zwróci się w niecały rok (7-10 miesięcy). Jeśli inwestycja jest wyższa, okres zwrotu może wydłużyć się do dwóch lat, ponieważ koszt sprzętu do produkcji na dużą skalę sięga kilku milionów rubli, co znacznie dłużej zostanie przeniesione na gotowy produkt.

Zreasumowanie

Dlatego najkorzystniejszy jest miniwarsztat dla początkującego producenta ciastek z minimalnym doświadczeniem. Mała produkcja jest bardziej elastyczna, opłacalna i znacznie łatwiejsza do kontrolowania w celu utrzymania wysokiej jakości produktu.