Karp faszerowany kawałkami, mapa technologiczna. Żytowski karp faszerowany: przepis z Żytomierza z instrukcją krok po kroku. Pikantny karp w galarecie
Napełnij gotowe produkty wodą i umieść na małym ogniu. Rosół przygotowuje się przez 1,5-2 godziny. Przez długi czas? Tak, ale w przeciwnym razie nie uzyskamy wystarczającej spójności. przez sito, następnie wlać z powrotem na patelnię z rybą i doprowadzić do wrzenia.
Wyjmij ugotowaną rybę (mięso zrobi się białe) i włóż do głębokiego naczynia. Kości należy w miarę możliwości usunąć (pęsetą), nie naruszając kształtu produktu!
Rybę można lekko posypać octem. Lub sok z cytryny.
Aby bulion był przezroczysty, do wrzącej wody dodaje się ubite białko, które po zważeniu zbierze cały osad z bulionu. Następnie ciecz można ponownie przefiltrować. I nie zapomnij dodać żelatyny!
Rybę zalać bulionem, ułożyć w naczyniu i udekorować warzywami i ziołami. Wkładamy do lodówki. Po kilku godzinach otrzymujemy apetyczną, piękną i bardzo smaczną przekąskę!
Jak widać przepis na galaretkę karpiową jest dość prosty. Czas gotowania tego dania wyniesie około 2,5 godziny. Warto trochę popracować, aby naprawdę zadowolić swoich gości i bliskich! Przepisy fotograficzne na karpia w galarecie znajdziesz tutaj.
Pikantny karp w galarecie
Sekret przepisu na karpia w galarecie nr 2 polega na przygotowaniu bulionu, który gotuje się z korzeniami selera i pietruszką. Rezultatem będzie bardzo delikatna galareta o przyjemnym smaku.
Omówiliśmy już szczegółowo prosty przepis na galaretkę z karpia, dlatego ograniczymy się do ogólnych zaleceń.
Najpierw gotuje się tylko głowę i ogon karpia. Po zagotowaniu wody i usunięciu piany dodaj korzenie do bulionu.
Gotuj przez 20 minut i możesz dodać pozostałe kawałki.
Aby udekorować galaretkę, przygotuj osobno jajka (na twardo) i marchewkę, którą można pokroić w różne kształty. Jajka i warzywa umieszcza się w formie na wierzchu ryby i napełnia bulionem. Następnie naczynie jest schładzane.
I dalej. Prawdziwy mistrz z pewnością doda swój własny akcent w postaci oryginalnych przypraw. Na przykład galaretowata ryba dobrze komponuje się z kwaśnymi jagodami - takimi jak borówki lub porzeczki. Udekoruj nimi gotowe danie i miej pewność, że Twoja kulinarna wyobraźnia zostanie oceniona na piątkę z plusem!
Smacznego!
Więcej takich przepisów na naszej stronie:
-
Jeśli chodzi o galaretkę rybną, nie sposób nie wspomnieć o noworocznym filmie „Ironia losu”. Dlatego niektórzy boją się ugotować to danie, żeby nie usłyszeć odpowiedzi... -
Karp faszerowany pieczony w piekarniku może stać się jednym z głównych dań rybnych na świątecznym stole.... -
Kuchnię koreańską można nazwać oryginalną nawet na tle całej egzotycznej kuchni Wschodu. Jednak składniki mogą być dość zwyczajne. Jak gotować heh z karpia krok po kroku... -
Marynowany karp srebrny w domu może być doskonałym zapasem smacznej gotowej ryby, którą można przechowywać przez kilka tygodni....
Odetnij głowę karpia i usuń skrzela. Karpia pokroić w poprzek na kawałki o grubości 6–7 cm. Włożyć głowę i ogon do rondla, dodać 1 cebulę i 1 marchewkę, zalać 2,5 litra zimnej wody, zagotować, zebrać pianę. Dodać liść laurowy i ziarna pieprzu, sól, gotować 30–40 minut. Napięcie.
Podczas gotowania bulionu przygotuj mięso mielone. Ostrożnie filetuj każdy kawałek karpia, tak aby skóra i kości pozostały nienaruszone. Za pomocą nożyczek odetnij kości, pozostawiając około 1 cm kości u podstawy kręgosłupa.
Z bułki odetnij skórkę, namocz okruchy w mleku. Obierz i drobno posiekaj pozostałą cebulę. Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny z dodatkiem masła, smażyć cebulę na złoty kolor, 10 minut, ostudzić.
Przełóż filet z karpia i 2/3 smażonej cebuli przez maszynę do mięsa. Dodać bułkę namoczoną w mleku, jajko i żółtko. Sól i pieprz, dobrze zagnieść.
Połowę pozostałej cebuli włóż do głębokiego, szerokiego rondla. Weź do ręki kawałek skóry karpia i połóż na nim mięso mielone tak, aby część znajdowała się pod skórą pod kością, a druga część na wierzchu, tak aby można było ją łatwo przykryć wierzchnią częścią skóry. Uformuj „pasztecik” i owiń go skórką. Uformuj resztę kotletów. Z pozostałego mięsa mielonego uformuj regularne kotlety i tam je ułóż. Przykryj pozostałą smażoną cebulą. Ostrożnie zalewamy brzegi bardzo gorącym bulionem – powinien całkowicie przykryć rybę. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 1 godzinę.
Wszystkie kuchnie świata mają swoje charakterystyczne danie. Jaka jest kulinarna wizytówka kraju. Dla Żydów jest to faszerowany karp. A to danie jest nie tylko smaczne, świąteczne, piękne, ale także rytualne. Na kolację zwykle podaje się „gefilte fish”, czyli faszerowaną rybę. Nie wymaga wielu składników. Na początku proces gotowania może wydawać się pracochłonny. Jednak z biegiem czasu, gdy rozwiną się pewne umiejętności, będziesz sobie z nimi radził coraz szybciej. I nie musi być w języku hebrajskim; musi być przedstawiony w całości. Pokrojony w podłużne kawałki, jest również bardzo smaczny. To danie nie ma tak wielu odmian jak barszcz ukraiński, ale wciąż jest ich kilka. W tym artykule przyjrzymy się przepisowi z Żytomierza.
Krok pierwszy. Przygotowanie ryby
„Ryba Gefilte”, czyli faszerowany karp po żydowsku, nie jest potrawą Sefardyjczyków, ale ich bardziej północnych krewnych. Szczególnie zakorzeniło się ono w tzw. „pale osiedlenia” Imperium Rosyjskiego. Żytomierz jest właśnie takim miastem, w którym nie-Żydzi stanowili mniejszość narodową. Tam do dania potrzebne są dwie ryby – karp i szczupak. Słodkawe mięso tego ostatniego posłuży jako nadzienie. Każda szanująca się żytomierska gospodyni domowa ściąga skórę z karpia „pończoszką”. Aby to zrobić, musisz najpierw oczyścić rybę z łusek, a następnie z wnętrza, wykonując schludne nacięcie na brzuchu. Następnie zawijamy karpia w plastikową torbę i ubijamy go z obu stron drewnianym młotkiem. Włóż go na noc do lodówki. Ta technika pozwoli nam łatwo usunąć skórę z ryby.
Krok drugi. Usuwanie skóry za pomocą pończoch
Przed nami najtrudniejszy etap przygotowań. Przecież na świątecznym stole powinno się podawać całego faszerowanego karpia po żydowsku. Ta ryba ma twardą skórę, ale musimy też zachować ostrożność. Po wewnętrznej stronie odwłoka, niedaleko nacięcia, przez które dzień wcześniej patroszyliśmy karpia, robimy dwa nowe. Naturalnie pozostawiamy skórę nienaruszoną. Podnosimy miazgę palcami i zaczynamy popychać ją do tyłu. Po dotarciu do grzbietu odcinamy nożyczkami kręgosłup od głowy i ogona. Wywracamy skórę na lewą stronę jak pończochę. Powstałe mięso oddziela się od kości. To samo można zrobić ze szczupakem. Aby ułatwić sobie zadanie, można tę rybę ugotować i w razie potrzeby usunąć z niej skórę. Kości nie wyrzucamy – w żydowskim domu wszystko się da.
Krok trzeci. Pożywny
Karp faszerowany po żydowsku będzie smaczniejszy, jeśli wypełnimy go nie musem rybnym, a mięsem. Dlatego przepuszczamy filety z karpia i szczupaka przez maszynę do mięsa. A skrupulatne gospodynie domowe z Żytomierza pociąły go drobno nożem. Następnie do farszu wrzucamy wszystko to, co wrzucamy do mięsa mielonego na kotlety: drobno posiekaną cebulę podsmażoną na oleju, bułkę namoczoną w mleku, trzy jajka. Do ryb należy używać wyłącznie przypraw. To mięso mielone należy dobrze ubić. Bierzemy go ręką i na siłę wrzucamy z powrotem do miski. Dzięki temu ryba będzie delikatniejsza, a struktura mielonego mięsa nie rozedrze skóry karpia. Jeżeli nadal jest za ciasne, dolać mleka. Karpia faszerujemy bez fanatyzmu. W końcu po ugotowaniu nadzienie pęcznieje i nieuchronnie rozdziera skórę. Z pozostałego mięsa mielonego możesz zrobić kotlety rybne innym razem. Zszyjmy brzuch ryby.
Krok czwarty. Gotowanie karpia
Kroimy w cienkie plasterki kilogram cebuli, cztery lub pięć marchwi, jedną natkę pietruszki, ćwierć dużego korzenia selera. W Żytomierzu narodową potrawę „ryba Gefilte” nazywa się „karpiem faszerowanym burakami po żydowsku”. To warzywo korzeniowe nadaje galaretce niesamowity rubinowy kolor. Oczyszczamy i kroimy cztery średniej wielkości buraki w małe plasterki, a jednego na trzy w osobnej misce. Bierzemy duży rondelek i wykładamy jego dno umytymi skórkami cebuli (żydowska gospodyni domowa, jak pamiętamy, niczego nie wyrzuca po prostu). Kości i płetwy wkładamy do worka z kilku warstw gazy, zawiązujemy długą nitką, której koniec będzie zwisał z patelni (dla wygody można go przywiązać do rączki). Przykryj łuski połową warzyw. Ułóż kolejno marchewki, cebulę, korzenie i buraki. Kładziemy na tym karpia. Przykryj pozostałą połową warzyw. Wlej wodę do górnej granicy. Podpaliliśmy to. Gdy się zagotuje, usuń pianę, dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe i sól. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez dwie godziny.
Ostatni etap przygotowania potrawy „Karp Żydowski Faszerowany”
Przepis z Żytomierza sugeruje, że galaretka powinna mieć rubinowy kolor. W tym celu do utartych buraków dodać odrobinę octu i rozcieńczyć niewielką ilością (wystarczy pół chochli) bulionu. Następnie ostrożnie odcedzamy płyn przez gazę. I wyciśnij pulpę buraczaną do ostatniej kropli. Płyn ten w kuchni ukraińskiej nazywany jest „kwasem” i jest szeroko stosowany do przygotowania barszczu. Obserwujemy tu ciekawe zjawisko, jak w „Pale Osiedlenia” wzbogaciły się wzajemnie dwie narodowe tradycje kulinarne. Do bulionu, w którym gotuje się żydowski faszerowany karp, wlać ukraiński kwas chlebowy. Gotuj przez minutę i wyłącz ogrzewanie. Jeśli będziesz gotować dłużej, nie uzyskasz pięknego koloru.
Podawanie karpia do stołu
Niech bulion ostygnie. Wyciągamy woreczek z gazy z kośćmi za nitkę. Część warzyw ułóż na talerzu. Połóż karpia na wierzchu. Ostrożnie usuń nitki. Oprzyjmy głowę i ogon o tuszę. Rybę zalewamy przecedzonym bulionem. I włóż do lodówki. I po kilku godzinach podajemy. Karp faszerowany po żydowsku, którego zdjęcie wygląda bardzo oryginalnie, będzie daniem popisowym i zachwyci gości. Dla wygody możesz pokroić rybę na porcje. Ale należy to zrobić przed zdumionymi gośćmi.
1,20 kg karpia (1 ryba) Rosół: 1 1/2 litra wody okrawki rybne 200 g warzyw 2 liście laurowe 5 ziela angielskiego Mięso mielone: 250 g filetu rybnego 50 g cebuli 30 g tłuszczu 50-100 g pieczarek 20 g kaszy manny 30 g chleb 1/16-1/8 l mleka 1 jajko sól pieprz Galaretka: 1 l bulionu 10 g żelatyny 2 białka 1 łyżka octu
Oczyść karpia z łusek, umyj go, odetnij płetwy i ogon. Wykonać nacięcie skóry wokół głowy, nie przecinając przełyku, usunąć głowę wraz z wnętrznościami. Wyrzuć wnętrzności. Karpia umyj, pokrój w poprzeczne kawałki o szerokości 2 cm Odłóż najpiękniejsze kawałki mniej więcej tej samej wielkości do farszu; Z mniejszych kawałków (z ogona), nierównych (z głowy) usunąć miąższ i wykorzystać do mięsa mielonego. Z obranych, umytych warzyw ugotować bulion, wodę, kości, główki i przyprawy. Pod koniec gotowania dodać sól. Pieczarki obierz, opłucz, usuń skórkę, odetnij korzenie, pokrój tak cienko, jak to możliwe. Ułożyć na rozgrzanym tłuszczu, dodać obraną i pokrojoną cebulę, sól, pieprz, dusić 10 minuty. Namoczyć bochenek w mleku. Odcedź bulion. Przygotuj mięso mielone. Usuń miąższ z główki, wymieszaj z surowym miąższem, dodaj namoczoną i odciśniętą bułkę, duszone pieczarki z cebulą i przepuść przez maszynę do mięsa. Wymieszaj z jajkami, semoliną i dwiema łyżkami wody lub mleka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze zmiksuj na puszystą masę (mięso mielone powinno być gęste). Kawałki układamy na płytkim talerzu, napełniamy mielonym mięsem i przycinamy nożem. Porcje ryby ułożyć na drucianej kratce w garnku z ciepłym, przecedzonym bulionem. Gotuj na małym ogniu przez ok 25 minuty. Pozostawić w bulionie do całkowitego wystygnięcia. Połóż rybę na talerzu. Rozjaśnić galaretkę (patrz galareta rybna). Zamrożoną galaretką polewamy w dwóch porcjach porcje ryb udekorowane plasterkami jajek, ogórków, marchewki itp. Ostudzić. Zamiast pieczarek można użyć 100 g świeżego lub 10 g suszonego, namoczonegoV mleko i gotowane borowiki. Podawać z gorącym, zimnym sosem.
Oprócz tego na stole najprawdopodobniej pojawi się jeszcze jedna ryba – śledź. A wraz z nim – wódka Vyborova. W XIV wieku w Polsce śledzie i wódka pojawiały się jednocześnie. Uznajmy ten fakt za przypadek historyczny. Nawet na Boże Narodzenie w Polsce pije się piwa - Varetskoe i Grodzinskoe, najstarszych marek.
Oprócz dania rybnego na stole pojawia się tradycyjna staropolska kapusta, dania z grzybów, napary owocowe i kompoty, kutia rytualna oraz paszteciki. Czy uważasz, że kapusta jest warzywem pomagającym w trawieniu? Formalnie jest to prawdą. Cóż, spróbuj. Danie to składa się z kiszonej kapusty, świeżej kapusty, groszku i klopsików z puree ziemniaczanego i pokruszonych orzechów włoskich. Więcej jajek, masła i przypraw.
Pierwsze miejsce wśród słodkich ciasteczek zajmują „pernik”, „makovtsy”, „baba” i pikantne ciasteczka. Najbardziej znane pierniki toruńskie to „Katarzhinka” – „Katerinka”. Obecnie spożywa się ich co najmniej dwie tony rocznie – mimo że wielu ich nie kupuje, lecz piecze w domu według rodzinnych przepisów. „Katarzynki” wypiekane są w misternie rzeźbionych foremkach, z których część jest kopią oryginałów sięgających 1640 roku! W tamtych czasach wyrabianie ciasta było całym procesem. Ciasto dojrzewało powoli i można je było przechowywać na surowo przez wiele miesięcy. Beczka ciasta często wchodziła w skład posagu polskich dziewcząt z rodzin szlacheckich i miejskich. Pierniki bardzo pikantne (niesłodzone) sprawdzają się jako przystawka do wódki, a słodkie i maślane na deser.
Toruńskie Katażynki (Kowriżki) TYP
Produkty z ciasta
Z migdałów
TECHNOLOGIA
piekarnik Kraj
Rzeczpospolita Polska Liczba osób
10
Czas gotowania
długi (ponad 20 min.) Składniki:
Na stół wysypać połowę mąki, zrobić w niej wgłębienie i wlać do niej roztopiony miód zmieszany z cynamonem, skórką, goździkami i kardamonem. Zagnieść ciasto. Do jeszcze ciepłego ciasta dodaj masło i dobrze zagniataj, aż ostygnie.
Rozcieńczyć sodę w szklance rumu i dodać do ciasta. Cukier wymieszać z ubitymi jajkami, dodać do ciasta, następnie stopniowo dodawać pozostałą mąkę i wyrabiać ciasto rękoma przez co najmniej godzinę.
Następnie przełożyć do miski naoliwionej, wyrównać powierzchnię nożem, przykryć pokrywką i odstawić na tydzień w chłodne, suche miejsce. Następnie można uformować pierniki, posypać tartymi migdałami i piec w piekarniku nagrzanym na średnią temperaturę. Gotowe pierniki zawinąć w lnianą serwetkę i odstawić na kolejne 2 tygodnie.