Cietrzew Kargopol. Kargopol się waha. Wymagania dotyczące tuszy

Opowiadała, że ​​piecze skowronki i cietrzewie. No cóż, wiedziałam o skowronkach i zazwyczaj też je piekła, ale w tym roku nie wyszło. A co do cietrzewia pobiegłem dowiedzieć się co i jak. Sveta, dziękuję! Bez Was nie wiedziałbym co to jest! A nauka jest taka interesująca!

Pierwotnie opublikowane przez t_kudelina u Ciasteczek Żytnich „cietrzew kargopolski”

Ciasteczka „cietrzew kargopolski” – historia

W święto równonocy słonecznej (22 marca)

kiedy dzień spotyka się z nocą, a zewnętrzne słońce zaczyna świecić jaśniej,

gospodynie domowe zrobiły specjalne ciasteczka z ciasta "pardwa" w formie koła

składający się z trzech „okręgów” - konturów, zwiniętych „w kierunku słońca”.

Na jego środku często układają krzyż - „wysokie słońce”, otoczone „lokami”.
Według kucharzy „prawdziwe słońce też ma loki”.

Wcześniej cietrzew przyrządzano na wodzie, z mąki żytniej lub żytniej: „Zalewają wódkę, dodają soli, mąki żytniej i skutu”. Ciasto to wyrabia się łatwo i cienko. Kiełbasy należy rozwałkować na grubość 5-7 mm, a następnie rozwałkować wzór zgodnie z ruchem słońca – zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
Dobrze upieczony cietrzew smarowano olejem lnianym.

Cietrzew z mąki żytniej wyszedł czarny. Aby ciasteczka były piękne, do mąki pszennej dodano pokruszone gotowane ziemniaki. Preparaty wyjęto na zimno. Na mrozie stały się jeszcze bielsze.
Ciasto wałkowano, wałkowano i smarowano czasem przez cały miesiąc. Robienie każdego z nich przypomina malowanie obrazu. Cała rodzina przygotowała po jednej lub dwustu cietrzewach i zwinęła je w różne wzory.

Przykłady rysunków do projektowania cietrzewia ze strony danilova.ru

Rzemieślniczka Kargopol. Herbata z cietrzewem.

Cietrzew Kargopol można porównać do innych tradycyjnych form ciasteczek rytualnych, które istniały w różnych regionach Rosji.

Traktowano je dla dzieci, oddawali bliskim, oddawali bydłu, przedstawiali budzącym się żywiołom, wznosili się wyżej do Słońca, patrząc w światło.

Z biegiem czasu magiczne znaczenie rytuału związanego z powitaniem wiosny zanikło, ale zwyczaj przybrał nowe formy: ciasteczka zajęły miejsce w rytuałach rodzinnych (weselnych) lub po prostu zamieniły się w poczęstunek lub zabawę dla dzieci pozostała równie złożona.

Nowoczesne „cietrzew” robi się z mąki premium, dodaje się sól, śmietanę, a czasem jajko. Dodać masło, mleko, mleko skondensowane, jogurt i cukier. Ogólnie rzecz biorąc, nowoczesne przepisy na każdy gust.

Wiosenne ciasteczka z cietrzewia

Cele:

• porównaj ciasteczka rytualne ze zwykłymi i dowiedz się, czym jedno się od drugiego różni
• poznajmy ludową tradycję pieczenia rytualnych ciasteczek z cietrzewia. Zrób model takich ciasteczek z plasteliny.
• Dowiedz się jak wykonać produkt korzystając z mapy technologicznej i układu produktu.
• Rozwijaj kreatywną wyobraźnię i umiejętności motoryczne.
• Naucz się wykorzystywać zdobytą wiedzę w praktyce.
• Kultywować miłość do Ojczyzny i jej tradycji.

Podczas zajęć

Moment organizacyjny (sprawdzenie organizacji stanowisk pracy)

Sprawdzimy to dokładnie jeszcze raz

Czy wszystko jest gotowe na zajęcia?

Zobacz slajd 1.

Praca przygotowawcza

Wesoła Maslenica ucichła, ludzie spędzili zimę i zaczęli czekać na wiosnę. Ale wiosna nie nadchodzi natychmiast, nie nagle. Według kalendarza ludowego wiosnę obchodzono trzykrotnie.

Pierwsze spotkanie wiosna przypada 15 lutego - to ŚWIECA. „Pod Gromnicznym po raz pierwszy zima i wiosna spotykają się” – mówili ludzie

Zwiastowanie – wypuszczenie ptaków. To jedno z wielkich wiosennych świąt, o którym porozmawiamy innym razem.

Dlatego dzisiaj porozmawiamy o tym, jak powitać wiosnę dwa razy.

Drugie spotkanie Nadchodzi 22 marca, dzień równonocy wiosennej. A na Rusi ten dzień nazywał się SOROKI. Od najdawniejszych czasów na Rusi, czterdziestego dnia, obowiązywał rytuał – nazywają (zapraszają) wiosnę.

O, brodzące, skowronki,

Przyjdź do nas do Woronuszki.

Zza morza przyleciał brodziec,

Piaskownica przyniosła dziewięć zamków,
Brodziec, brodziec, zamknij zimę.
Odblokuj wiosnę, lato jest ciepłe.
Chuvil-ville-ville-skowronek.

Nie tylko wzywali do wiosny, ale także piekli specjalne rytualne ciasteczka

Przyniosłem projekt ciasteczka. Co to za ciasteczka, rytualne czy zwykłe?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy się tego dowiedzieć

3 Problematyczne pytanie

1.Co to są ciasteczka rytualne?.

2. Czym ciasteczka rytualne różnią się od zwykłych ciasteczek?

Spróbujmy to rozgryźć.
PRACA Z PREZENTACJĄ

Gdzie możemy kupić zwykłe ciasteczka? (w sklepie)

Kiedy to jemy?

Jaki to kształt?

Wypełnianie danych w tabeli

Obejrzyjmy teraz prezentację o pieczeniu rytualnym i wypełnijmy tabelę do końca.

(Zobacz prezentację)

Kiedy piecze się te ciasteczka?

Jakie są zasady pieczenia?

Czy istnieje sens

Rytuał (wypełnianie stołu).

Odpowiedzmy sobie na pytanie: Czym ciasteczka rytualne różnią się od ciasteczek prostych?

Zobaczmy, czy wyciągnęliśmy właściwe wnioski.

Brawo, dokonałeś prawdziwego odkrycia.

Zobaczmy teraz, czy te ciasteczka są rytuałem.

Czego musimy się w tym celu dowiedzieć?

Pracujmy z materiałami, które są na Twoim stole. Znajdźmy odpowiedzi na interesujące nas pytania.

• Jakiego rodzaju są to pliki cookie?(takie ciasteczka pieczone są w regionie Archangielska.
• O co chodzi?
• Kiedy się piecze
• Czy istnieje rytuał
• Jakie są zasady pieczenia?
• Jaki jest symbol słońca? Pracujmy z notatnikiem i wykonaj zadanie nr 1 s.4

Teraz wykonajmy zadanie nr 4 z 5 (SZKIC)

Jakiego rodzaju są to pliki cookie?

Gdzie możemy wykorzystać zdobytą wiedzę? (Możemy upiec ją w domu i podarować znajomemu na szczęście)

MINUTA FIZYCZNA

Spróbujmy teraz zrobić makietę takich ciasteczek

Przeglądanie mapy technologicznej planowania pracy

1. przygotuj cienkie pasma
2. ułożyć w okrąg
3. ułóż wzór na środku koła (krzyż, loki itp.)

Jakiego materiału potrzebujemy do wykonania tego układu?

Pamiętajmy o zasadach pracy z plasteliną

1. Upewnij się, że plastelina nie spadnie na podłogę.

2. Śledź swoje zapasy. Podnieś plastelinę z podłogi na czas.

3. Nie możesz za bardzo rozgrzewać plasteliny w dłoniach.

4. Nie wkładaj plasteliny do ust, nie dotykaj twarzy, oczu i ubrania brudnymi rękami.

5. Kochaj materiał, z którego korzystasz i doceniaj go. Utrzymuj go w czystości, chroń przed kurzem i brudem.

Samodzielna praca 20 minut

Podsumowanie lekcji

Wyciągnijmy cietrzewia do słońca i zaśpiewajmy.

D. z. Nr 2 z 5

Zapowiedź:

Aby skorzystać z podglądu prezentacji utwórz konto Google i zaloguj się na nie: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Ciasteczka rytualne Czym ciasteczka rytualne różnią się od zwykłych ciasteczek? „Czas rodzi tradycje. Tradycje przetrwają epoki…”

Dowiedzmy się: kiedy piecze się te ciasteczka? Jakie są zasady pieczenia? Czy sens istnieje? Rytuał (RITE) (Rytuały, różne czynności obowiązkowe wykonywane przy różnych okazjach w życiu, np. na weselach, pogrzebach, polegające na nadawaniu rzeczom specjalnych (symbolicznych) właściwości)

Porównajmy ciasteczka zwykłe i rytualne. Proste ciasteczka rytualne. Kiedy piecze się takie ciasteczka? Jakie są zasady pieczenia? Czy jest sens? . Rytuał (rytuał). W każdej chwili kształt, przepis, wzór może być dowolny. Nie istnieje. Nie istnieje

Ciasteczka to rytualny chleb wypiekany w celach magicznych. Ciastka lub chleby o różnych kształtach przygotowywano zwykle w święta kalendarzowe, szczególnie często w okresie Bożego Narodzenia i w niektóre święta wiosenne (Zwiastowanie, Czterdziestu Męczenników). Ciasteczka figurowe to poczęstunek na weselach i chrzcinach.

Wyroby chlebowe w postaci figurek zwierząt, ptaków, narzędzi rolniczych noszą odpowiednie nazwy: „kozulki”, „krowy”, „byki”, „kopyta”, „skowronki”,

Takie ciasteczka w kształcie zwierząt domowych (lub z ich wizerunkiem na powierzchni produktu) często przygotowywano z okazji świąt poświęconych niektórym zwierzętom lub ich świętym patronom. Figurki z ciasta zastąpiły zwierzę ofiarne.

ikra Ikra Ikra to starożytne, rytualne ciastko w kształcie różnych zwierząt, przyrządzane z mąki żytniej z dodatkiem źródlanej (a jeszcze lepiej święconej) wody: ciasto wyrabia się, aż ogrzeje się w rękach właściciela. Figurek nie wkłada się do piekarnika, nie do piekarnika, lecz do ciepłego miejsca, gdzie wysychają, aż stwardnieją, a następnie umieszcza się je w koszyku. A teraz kontynuuj: kto dostanie psa, Nowy Rok obiecuje mu nowego przyjaciela, świnię - będziesz dobrze nakarmiony przez cały rok, kota - za pieniądze, kurę z jajkiem - spodziewaj się dodatku do rodziny, jeleń z koroną na głowie - o koronę, krowa - o dobrobyt. A główną postacią jest koza z brodą. Jeśli go wyciągniesz, szczęście nie opuści cię przez cały rok. Figurki nie można zjeść, należy ją przechowywać przez cały rok, a na przyszłe Święta Bożego Narodzenia należy ją wyrzucić na pole przez lewe ramię. Ikra musi rozbić się na kawałki – im więcej kawałków, tym szczęśliwszy nadchodzący rok.

skowronki Wiosenny zwyczaj polega na pieczeniu ciasteczek w kształcie skowronków, bocianów, ptaków brodzących i innych ptaków wędrownych. Rosjanie pieczyli „skowronki” głównie 9 marca. Z tymi ciasteczkami dzieci wspięły się na dachy stodół i rzucając je w górę, krzyczały: „Skowronki, lećcie do nas!” Przynieś nam czerwoną wiosnę!” Jedna z figurek została wrzucona do piekarnika. „Skowronki” wynoszono także na klepisko, pozostawiano w oborze, rozdawano bydłu, wrzucano do bieżącej wody itp.

drabiny 12 kwietnia, w dzień Jana Klimaku i w dniu Wniebowstąpienia - czterdziesty dzień po Wielkanocy, wszędzie na Rusi wypiekano z ciasta „drabiny”, aby w przyszłym życiu wznieść się do nieba. W obwodzie jarosławskim wykonano klatki schodowe z siedmioma stopniami.

Porównajmy ciasteczka zwykłe i rytualne. Proste ciasteczka rytualne. Kiedy piecze się takie ciasteczka? Jakie są zasady pieczenia? Czy jest sens? . Rytuał (rytuał). Na niektóre święta i wydarzenia W dowolnym momencie Specjalny kształt, wzór. Specjalny przepis na ciasto, kształt, przepis, wzór może być czymkolwiek, czemu przypisuje się specjalne (magiczne) znaczenie Nie istnieje Nie istnieje Zawsze istnieje rytuał lub rytuał związany z ciasteczkami

Ciasteczka rytualne, w przeciwieństwie do prostych, piecze się zawsze na określone daty (święta). Istnieją pewne zasady ich wypieku, istnieje magiczne znaczenie, z tymi ciasteczkami wiąże się rytuał (obrzęd).

cietrzew Wiosenne ciasteczka

Cietrzew nadal piecze się na północy naszego kraju, w obwodzie archangielskim

Jakie są rodzaje cietrzewia? Wykonajmy zadanie 1, 3 tpo

cietrzew Ciasteczka cietrzewowe Kiedy piecze się takie ciasteczka Zasady wypieku specjalnej formy Znaczenie Rytuał Ciasteczka cietrzewowe piecze się tylko raz w roku, w dni równonocy wiosennej. Na uroczystość Czterdziestu Świętych Męczenników. cienkie nici są skręcone we wzór w kształcie koła, składający się z trzech „okręgów” - konturów, zwiniętych „w kierunku słońca”. Często na jego środku ustawiali krzyż - „słońce jest wysokie”, otoczeni „lokami”, zapraszali (wołali) wiosnę. Dzieci biegały z nimi, wyciągając je do słońca.

Zróbmy produkt

Skowronki, przepiórki, ptaki - jaskółki! Odwiedz nas! Przynieś nam czystą wiosnę, czerwoną wiosnę!

W dawnych czasach na całej Rusi powszechnie obchodzono dzień 21 marca jako dzień równonocy wiosennej - C O skały lub dzień czterdziestu męczenników Sebasty. Dzieciom szczególnie podobało się to święto, ponieważ nie tylko pozwalano im zakłócać przyzwoitą powagę Wielkiego Postu hałaśliwymi grami, zabawami i piosenkami, ale także przygotowywały specjalne rytualne wypieki. W środkowej, południowej i południowo-zachodniej prowincji Rosji były to zabawne bułeczki w kształcie ptaków - Zhavoronki, a na północy częstowano je Teterkami - okrągłymi ciasteczkami z przaśnego ciasta żytniego. Dziś wiosenne ciasteczka rytualne Teterki to wspaniała okazja, aby spotkać się z całą rodziną i wspólnie zrobić dobry uczynek. Mój przepis krok po kroku ze zdjęciami przyda się każdemu, kto ma ochotę upiec te ciekawe i smaczne miodowe ciasteczka rytualne na 21 marca.

Jak gotować Teterkę w piekarniku

Zacznijmy przygotowywać przysmak z ciasta. Ponieważ C O Losy przypadają zawsze w okresie Wielkiego Postu, a wielkopostne ciasto żytnie przygotowuje się do rytualnego wypieku. Będziemy potrzebować:

• 200 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. Miód;
• szczypta soli;
• 400 gramów mąki żytniej.

Możesz nadać smak naszym wypiekom. W tym celu dobrze sprawdzi się cynamon lub imbir.

Odmierz wodę w temperaturze pokojowej, dodaj olej, miód, sól i aromat. Jeśli miód zgęstnieje, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Odważamy ilość mąki. Wlać około połowy do przestronnej miski w celu wstępnego ugniatania. Ugniatanie moglibyśmy oczywiście powierzyć robotowi kuchennemu lub maszynie do pieczenia chleba, jednak przygotowujemy nie tylko ciasteczka, ale rytualne jedzenie, które musi być nasycone żywym ciepłem naszych dłoni.

Płyn wlać do miski z mąką i wymieszać szpatułką lub ręką.

Na stolnicę wsyp resztę mąki, wyłóż zawartość miski i kontynuuj wyrabianie, aż wyczerpie się cała mąka.

W rezultacie otrzymano elastyczne i całkowicie nieklejące się ciasto. Konsystencją przypomina plastelinę i jest gotowy do dalszej pracy. Aby zapobiec wyschnięciu podczas formowania, należy umieścić go w plastikowej torbie lub folii spożywczej.

Odrywamy kawałki ciasta, zwijamy je w długie, cienkie wici i zaczynamy układać Teterok, jeśli to możliwe, w kształcie okrągłym, o średnicy od 10 do 20 cm (wg uznania).

W dawnych czasach te rytualne ciasteczka robiła cała rodzina, a dzieci szczególnie próbowały. Nie łammy tradycji, zaprośmy nasze pociechy do kuchni. Można wcześniej przygotować szablony z papieru do pieczenia, narysować wzory, według których dzieci będą musiały jedynie ułożyć zarys rysunku pasmami ciasta.

Okrągły kształt był zwykle wypełniony starożytnymi znakami i symbolami rytualnymi: spirale - Słońce; węże - ruch; warkocze - dom, bogactwo. A także kwiat, drzewo, ptak, koń, krzyż itp. Takie ciasteczka uważano nie tylko za przysmak, ale także talizman.

Aby mieć pewność, że poszczególne wici połączą się w jeden produkt, zwiń gotowego „cietrzewia” wałkiem do ciasta z lekkim naciskiem. Następnie można go ostrożnie przenieść na blachę do pieczenia.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową, równomiernie rozłóż uformowane produkty, posmaruj olejem roślinnym, włóż do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni i piecz przez 25-30 minut.

Gotowe ciasteczka Teterki są lekkie, twarde, dzwoniące i smakują podobnie jak ciasteczka suche, tylko smaczniejsze i zdrowsze.

Aby uzyskać większą urodę, możesz lekko posmarować schłodzone wypieki olejem roślinnym. Stanie się jasny i błyszczący.

Te wiosenne ciasteczka – ciasteczka Teterki – wręczane są przyjaciołom i krewnym w dniu równonocy 21 marca. Składane są z życzeniami przyjaznej wiosny, obfitego lata, zdrowia i powodzenia. Pyszny, własnoręcznie wykonany prezent podarowany od serca można spożywać z herbatą, mlekiem i dowolnym innym napojem, ale można go też przechowywać przez wiele miesięcy jako pamiątkowy amulet.

Teterki to rytualne północno-rosyjskie ciasteczko pieczone 22 marca (równonoc wiosenna). Jednym z jego celów jest „wołanie”, wołanie, powitanie wiosny. Kształt tych ciasteczek jest zwykle okrągły i ma skomplikowany wzór w środku. Obecnie cietrzew przyrządza się głównie z mąki pszennej z dodatkiem cukru, orzechów i rodzynek. Czasami ciasto przygotowuje się z jajek. Chciałam jednak wypróbować tradycyjny przepis, przekopując mnóstwo materiałów w Internecie na ten temat, nie mogłam znaleźć nic konkretnego, jedynie ogólny opis procesu gotowania, więc podany tutaj przepis jest eksperymentalny. I jeszcze jedno, przed pieczeniem cietrzew musi spędzić noc w zamrażarce, więc jeśli planujesz przygotować je na konkretny dzień, zacznij od wigilii. Jeśli Twoja rodzina wie, jak ugotować prawdziwego cietrzewia, podziel się klasycznym przepisem.

Liczba porcji: Wyszło mi 5 dużych ciastek, ale tutaj wszystko jest indywidualne, zależy od tego, jakiego naczynia użyjesz do odmierzania składników i od grubości sznurka ciasta.

Będziesz potrzebować:

• miarka(Będziemy mierzyć produkty nie w gramach, ale objętościowo, wziąłem małą filiżankę kawy o pojemności 125 ml.);
• 4-6 szklanek mąki żytniej (ilość mąki będzie uzależniona od innych składników, np. od tego, czy użyjesz miodu);
• 1 szklanka wody;
• 1 szklanka miodu (użyłam miodu płynnego);
• 1/2 łyżeczki soli;
• 1 filiżanka gotowane ziemniaki(opcjonalny);
• nasiona słonecznika, nasiona lnu, nasiona sezamu(opcjonalny);
• olej roślinny do natłuszczenia przygotowanego cietrzewia(opcjonalny);

Przygotowanie:

1. Wybierając przepis na cietrzew, kierowałem się następującym opisem: „Wcześniej cietrzew robiono na wodzie, z mąki żytniej lub jęczmiennej. „Zalać wódką, dodać sól, mąkę żytnią i skut (zwinąć czasami w sznurki).” do ciasta dodaje się nasiona konopi lub lnu, wtedy vyukhi będzie grubsze, a nasiona w gotowych ciasteczkach będą chrupiące. Żyto vyukhi wychodzą ciemne, więc dla ich rozjaśnienia czasami dodaje się pokruszone gotowane ziemniaki, na które nakłada się skręcone ciasteczka deski umieszcza się na zimno i trzyma tam do zamrożenia, wygodniej jest włożyć je do piekarnika. Dobrze upieczony cietrzew smaruje się olejem lnianym i układa na stole , moja lista składników w przepisie jest nieco inna. Po pierwsze wydało mi się dobrym pomysłem dodanie miodu do ciasta. Po drugie nie miałam żadnych konopi, ani siemienia lnianego, ani oleju lnianego nasiona z sezamem, oczywiście nie jest to opcja północno-rosyjska, więc nie dodałam sezamu do ciasta, tylko posypałam kilka ciastek, a zamiast oleju lnianego wzięłam oliwę z oliwek ( niewybredny Nie miałam pod ręką słonecznika), ale przede wszystkim.
2. Na kopczyk wsypać 3 szklanki mąki żytniej, dodać sól, zrobić wgłębienie na środku, dodać wodę i miód, wszystko dokładnie zagnieść. Dodaj wstępnie ugotowane i puree ziemniaczane. Rozprowadza się go po cieście w postaci małych grudek, dlatego ponownie dokładnie je zagniatamy. Na tym etapie użyłem nawet miksera.
3. Nigdzie w opisie przygotowania cietrzewia nie znalazłam proporcji, dlatego objętość składników dobrałam „w zależności od odczuwania”. Ciasto wyszło dość miękkie, można je było mieszać łyżką, ale nie wałkować, więc zaczęłam dodawać mąkę. Aby ciasto uformować w kulę, potrzeba było jeszcze 2 szklanek mąki. Ponieważ użyłem miodu, ciasto okazało się bardzo lepkie, to znaczy posypując je mąką, można było już z nim pracować, ale jeśli kontynuowałeś ugniatanie, nadal zaczęło przyklejać się do palców.
4. Pamiętając o miodowym cieście na pierniki, które po przechowywaniu w lodówce stało się elastyczne i sprężyste, z ciasta na cietrzewia uformowałam kulę, zawinęłam w folię i włożyłam na kilka godzin do lodówki. Po wyjęciu zimnego ciasta przystępujemy do zwijania w liny. Pracujemy z ciastem jak z plasteliną, zwijając „kiełbaski” w dłoniach.
5. Warto zaznaczyć, że moje ciasto nie straciło na lepkości, dlatego musiałem je okresowo „maczać” w mące. Ponadto opaski uciskowe okazały się dość miękkie i ciągle się rozdzierały. Ale moja córka i ja nie rozpaczaliśmy, układając przyszłe cietrzewie na arkuszach papieru do pieczenia posypanego mąką. W miejscach, w których jest przerwa, starannie łączymy pasma (tu pomaga lepkość tespy) i dalej „zawijamy wzór”. Najpierw układa się w okrąg trzy rzędy sznurka z ciasta – symbol słońca, a następnie w obrębie rytualnych kręgów można puścić wodze fantazji. Jeśli nie dodałeś do ciasta nasion, to na tym etapie możesz posypać ciasto, lekko wciskając nasiona w ciasto.
   Moja córka była całkowicie zachwycona twórczym procesem układania rysunku przyszłych plików cookie!
   Umieść puste miejsca z cietrzewia bezpośrednio na tych samych kartkach papieru w zamrażarce na noc.
6. Dobrze zamrożone ciasteczka naprawdę zachowują swój kształt. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i możesz przystąpić do pieczenia. Przed włożeniem cietrzewia do piekarnika oddziel kawałek od papieru, na którym leżał, ponownie posyp papier mąką i włóż do piekarnika – w tym przypadku ciasto się nie „upiecze”, a gotowe ciasteczka będą łatwe usuwać.
   Pietrzemy 15-20 minut, może trochę dłużej, w dużej mierze zależy to od grubości sznurka. Ciasteczka nie powinny się przypalić, ale wyschnąć. Ponieważ użyliśmy mąki żytniej, ciasteczka wyjdą dość ciemne, w pewnym momencie wydawało mi się, że mój cietrzew zaczął się palić w szczególnie cienkich miejscach, ale może tak właśnie powinno być, bo podobno były wcześniej połamane kawałki, a następnie powstałe krakersy przeżuwano jak nasiona słonecznika.
   Gotowe ciasteczka posmarowałam masłem i od razu nabrały blasku i blasku. Wygląd oczywiście zyskał tylko na tej procedurze, smak nie uległ zmianie, ale nie polecałbym wkładania takich krakersów do kieszeni.
   Generalnie nie czekałam, aż wszystkie ciasteczka się całkowicie zarumienią (bałam się, że się przypalą) i wyjęłam cietrzewia z piekarnika. Okazały się bardzo przyjemne w smaku, średnio słodkie, chrupiące części - jak krakersy, grubsze części są dość gęste i twarde, jak na przykład skórki chleba, które jeszcze nie wyschły, ale dość trudno je przegryźć. W pewnym momencie nawet się zmartwiłam z powodu nadmiernej twardości; wciąż byliśmy bardziej przyzwyczajeni do wypieków lub kruchych ciasteczek. Postanowiłam nawet, że cietrzewia pokryję lakierem i powieszę na daczy jako element dekoracyjny :) Jednak wszystkie cietrzewie zostały bardzo szybko zjedzone!

Wyobrażać sobie! Smacznego!

Jeśli macie ciekawszy lub tradycyjny przepis na cietrzew, napiszcie, będzie mi bardzo miło!

Wszyscy wiemy, że na Srokach – Zewach Wiosny – piecze się i piecze w każdym domu różne ptaki: kamieniarki, skowronki, brodźce, sroki. Porozmawiamy o nich później, ale ten artykuł poświęcony jest specjalnemu piecowi: - Kargopol Teterki.

Tethery (także wituszki, tetyorki) to rytualny wyrób piernikowy o skręconym kształcie, powszechny w okolicach miast Kargopol i Mezen, a także we wsiach wzdłuż brzegów rzeki Mezen (obwód archangielski).

To północno-rosyjski odpowiednik naszych „skowronków”.
Ciasteczka zaczęto piec w specjalnie wyznaczone dni – na Sorokach.
(Chrześcijanie obchodzili „Czterdziestu Męczenników” 22 marca, właśnie w naszą Komoeditsę, a Maslyanitsa 20 lutego, kiedy tak naprawdę było jeszcze za wcześnie, aby myśleć o wiośnie. Ta „usterka” trwała dwa tygodnie ze względu na Wielki Post, a także aby „odrwać” ludzi od łączenia święta z równonocą wiosenną, możemy upiec cietrzew od Zakliczka po samą Komoeditsę).

Pęta wypalano w celach rytualnych: w pobliżu znaków słonecznych i starożytnych rosyjskich ozdób, były one symbolem słońca, wiosny i ciepła. W ten sposób „przywoływano ptaki wędrowne”, które według miejscowych wierzeń przynosiły wiosnę i ciepło z nimi zostały zaoferowane budzącym się elementom w formie żądania lub ofiary, podnosząc je wyżej w stronę Słońca, patrząc prosto przed siebie.

Tetery piecze się z ciasta żytniego, rozwałkowuje w postaci cienkich kiełbasek-wici, z których następnie „skręca się” postacie zwierzęce lub figury geometryczne zbliżone do znaków słonecznych. Okrąg składa się z trzech „okręgów” - konturów, zwiniętych „w kierunek słońca”. Na jego środku często stawiano krzyż – „wysokie słońce”, otoczone „lokami”. Cietrzew wyszedł z mąki żytniej. Aby ciasteczka były piękne, do mąki pszennej dodano pokruszone gotowane ziemniaki. Preparaty wyjęto na zimno.
Rozwałkowali ciasto i robili cietrzewie czasami przez cały miesiąc.

Robienie każdego z nich przypomina malowanie obrazu.
Cała rodzina przygotowała po jednej lub dwustu cietrzewach i zwinęła je w różne wzory.
Dobrze upieczone ciasteczka wysmarowano olejem lnianym i ułożono na stole.
Taki cietrzew można przechowywać przez cały rok. Na wsiach nadal piecze się teterki. To prawda, że ​​\u200b\u200bteraz są one z reguły robione z białej mąki (czasami dodaje się śmietanę i jajko).
W tym dniu nowożeńcy byli rytualnie honorowani cietrzewami; wykorzystywano je także podczas ceremonii ślubnych.

Na przykład pierwszego dnia po ślubie matka panny młodej i jej obecni na weselu krewni udali się do zięcia z cietrzewem. Na wesela pieczono nawet misternie spersonalizowane tetery. Rzemieślniczki mawiały: „Teterka to słońce w domu”.

Traktowali także dzieci cietrzewem, dawali prezenty bliskim i dawali je bydłu.
Z biegiem czasu magiczne znaczenie rytuału związanego z powitaniem wiosny zanikło, ale zwyczaj przybrał nowe formy: ciasteczka zajęły miejsce w rytuałach rodzinnych (weselnych) lub po prostu zamieniły się w poczęstunek lub zabawę dla dzieci pozostała równie złożona.

Nowoczesne „cietrzew” robi się z mąki premium, dodaje się sól, śmietanę, a czasem jajko. Dodać masło, mleko, mleko skondensowane, jogurt i cukier. Ogólnie rzecz biorąc, nowoczesne przepisy na każdy gust.
Kilka przepisów na ciasto na cietrzew:

1 szklanka mąki żytniej,
2 łyżki oleju roślinnego,
2 łyżki miodu.
Wodę dodawaj bardzo ostrożnie – po łyżce, aż ciasto stanie się bardzo sztywne.
Ciasto należy wyrabiać przez co najmniej 15 minut. Jeśli ciasto będzie się łamać podczas wałkowania, zwilż ręce wodą i ponownie zagnieć. Upewnij się, że ciasto rozwałkuje się jak plastelina.

LUB:
4-6 szklanek mąki żytniej (ilość mąki będzie uzależniona od innych składników, np. od tego, czy użyjesz miodu);
1 szklanka wody;
1 szklanka miodu (użyłam miodu płynnego);
1/2 łyżeczki soli;
1 szklanka gotowanych ziemniaków (opcjonalnie);
nasiona słonecznika, nasiona lnu, nasiona sezamu (opcjonalnie);
olej roślinny do natłuszczenia gotowego cietrzewia (opcjonalnie);

RADA! Jeżeli po upieczeniu „Teterka” pęknie lub oddzieli się jakakolwiek część figury, należy nasmarować surowym białkiem jaja i pozostawić do wyschnięcia.