Gicz wołowa: co to jest i jak ją ugotować? Gicz wołowa – opis ze zdjęciem tej części tuszy; jego właściwości (korzyści i szkody); wykorzystanie mięsa wołowego w przepisach Marmurkowe podudzie wołowe

Spróbuj ugotować taki składnik, jak golonka wołowa. Przepisy są oryginalne, proste i szybkie. Mięso z gicz jest zdrowe, delikatne i bardzo smaczne. Dlatego dania zawierające ten składnik można spożywać codziennie.

Duszona gicz wołowa z kością

To danie piecze się w piekarniku. Rozważ przepis na dwie porcje. Potrzebujesz tych składników:

1. Gicz wołowa z kością - 2 szt.

2. Szalotka - 1 szt.

3. Cebula biała - 1 szt.

4. Czosnek - 1 głowa.

5. Duże marchewki - 1 szt.

6. Seler - 1 łodyga.

7. Wino czerwone - 1 łyżka.

8. Rosół wołowy - 4 łyżki.

9. Czerwone pomidory - 0,5 kg.

10. Świeży rozmaryn - 1 gałązka.

11. Suszona bazylia - 1 łyżeczka.

12. Oregano - 1 łyżeczka.

13. Sól - do smaku.

14. Mleko - 2 łyżki.

15. Oliwa z oliwek.

Aby przygotować danie, należy nieco oddzielić mięso od kości. Aby uzyskać okrągły kształt, zawiąż go nitką. Mięso posolić i obficie posmarować oliwą. Smaż golonkę ze wszystkich stron.

Grubo posiekaj marchewki i dwa rodzaje cebuli. Dodaj warzywa do golonki i podsmaż. Gdy cebula zmięknie, dodajemy wino i bulion (można zastąpić wodą). Potrzebujesz tyle płynu, aby pokryć większość mięsa.

Przetrzyj pomidory przez sito, wlej sok pomidorowy do pojemnika, w którym znajdują się golonki. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Następnie dodać wszystkie przyprawy i zioła wymagane w przepisie. Gotuj mięso, aż będzie gotowe. Powinno stać się miękkie i delikatne.

Z reguły gotowanie golonki wołowej zajmuje około dwóch godzin. Jeśli płyn szybko odparuje, należy dodać więcej wina, wody lub bulionu. Można podawać z paletentą (owsianką z kaszy kukurydzianej) lub gotowanymi ziemniakami.

Duszona golonka bez kości

Ten przepis jest prostszy niż poprzedni, ale zajmuje również dużo czasu. Aby przygotować potrawę, weź dwie golonki wołowe, oddziel je od kości, dobrze opłucz i połóż na papierowym ręczniku.

Smażyć mięso na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor. Umieść go w rondlu. Teraz posiekaj zieloną cebulę, ale nie drobno. Długość paska powinna wynosić co najmniej 3 cm. Marchewkę pokroić w plasterki. Zmiel imbir, czosnek i anyż gwiazdkowaty. Wszystkie składniki weź według własnego gustu. Nadadzą potrawie aromatu i niezwykłego smaku.

Wszystkie przygotowane warzywa włóż na patelnię z mięsem. Dodaj 1 łyżkę. czerwone wino, 1 łyżeczka. ocet i (około 3 łyżki). Płyn musi zakrywać mięso i warzywa.

Teraz posol wszystko, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny. Dzieje się tak jednak tylko wtedy, gdy mięso jest młode. Czasami zajmie to więcej czasu. Gdy mięso daje się łatwo przekłuć wykałaczką, jest gotowe.

Płyn stopniowo się zmniejsza. Gicz wołowa bez kości staje się bardziej miękka, delikatniejsza i soczysta. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je, ostudź i pięknie pokrój w koła lub półpierścienie.

Gicz pieczona w piekarniku

Nie oddzielaj mięsa od kości. Umyj go i osusz. Golonkę posolić i popieprzyć, obficie posmarować oliwą z oliwek. Umieścić w pojemniku i pozostawić do marynowania. Po 20 minutach dodaj 3 łyżki. l. sos sojowy i 2 łyżki. l. Miód. Niech golonka nadal się marynuje.

W międzyczasie pokroić marchewkę, zieloną cebulę i czosnek na duże kawałki. Możesz dodać ostrą paprykę. Następnie weź blachę do pieczenia i połóż na niej folię. Połóż tam mięso i posyp przygotowanymi wcześniej warzywami. Wszystkie składniki przykryj folią. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 250 stopni. Piec 1,5 godziny.

Nie zapomnij okresowo sprawdzać mięsa. Po półtorej godzinie otwórz górną folię, aby mięso się zarumieniło. Po upływie 30 minut przewróć golonki na drugą stronę.

W sumie mięso piecze się około 3 godzin. Świetnie komponuje się z puree.

Wybierając mięso, zawsze zwracaj uwagę na krój. Jeśli kolor jest ciemny, brązowy lub szary, trzon jest złej jakości lub pochodzi od starego zwierzęcia. Mięso powinno być jasnoczerwone, bez żadnych skaz. Jeśli chcemy, aby gicz wołowa była bardzo soczysta i miękka, należy ją dusić na małym ogniu. Nawet zimne mięso jest pyszne.

Aby nadać mu szczególny kolor i smak, golonkę należy namoczyć w piórkach cebuli i roztworze soli, do których dodaje się różne zioła i przyprawy.

Przed pieczeniem mięsa w piekarniku należy je podsmażyć na patelni. Wtedy golonka okazuje się nie tylko aromatyczna, miękka i delikatna, ale także bardziej soczysta. Składniki takie jak czosnek, imbir i ostra papryka podkreślają oryginalność i pikantność potrawy.

Prezentacja

Dekorując naczynia, musisz wykazać się kreatywnością, wykazać się wyobraźnią i eksperymentować. Weź schłodzoną gicz wołową, pokrój ją w ukośne pierścienie i ułóż na talerzu w okrąg.

Na naczyniu ułóż liść sałaty, a na nim kilka posiekanych kawałków giczku. Osobno przygotuj sos słodko-kwaśny z ananasem i sokiem z cytryny. Rozlewaj go po talerzach lub możesz upuścić kilka kropli. Wszystko zależy od Twoich upodobań i preferencji.

Nie zapomnij o zieleniach, ponieważ podkreślają one nie tylko smak, ale także piękno potrawy. Warzywa można drobno posiekać i posypać nimi mięso. Jeśli nie lubisz takiego smaku, dodaj kilka liści pietruszki lub zielonej cebuli i szparagi. Dodatkowo danie zostanie udekorowane takimi składnikami jak wielobarwna papryka i pomidory. Warzywa można również ułożyć wokół talerza.

Wyobraź sobie, eksperymentuj, a Twoja rodzina i przyjaciele docenią Twoje kulinarne zdolności.

Gicz wołowa- Jest to dolna część nogi tuszy wołowej, zawierająca przyczepy i ścięgna. Podczas krojenia otrzymujesz porcje z kością (patrz zdjęcie).

Na całym świecie mięso to uważane jest za niskogatunkowe, choć mimo to w niemal każdej kuchni na świecie można znaleźć przepisy podpowiadające, jak wyśmienicie przyrządzić gicz wołową.

Koszt tej części tuszy jest stosunkowo niski, co z kolei sprawia, że ​​coraz częściej można spotkać opisy dań, których składnikiem jest golonka. Ciekawostką jest to, że słowo „golon” ​​w kuchni odnosi się wyłącznie do wołowiny, podczas gdy np. w tuszy wieprzowej ta sama część nazywa się golonką.

Sposobów krojenia mięsa jest wiele: amerykańskie, europejskie, rosyjskie i wiele innych. Ale to, co pozostaje niezmienione w każdym z nich, to dressing golonki, który następnie służy do gotowania. Pomimo tego, że mięso uzyskane z tej części tuszy charakteryzuje się dużą zawartością tkanki łącznej i ścięgien, to przy odpowiedniej obróbce można uzyskać danie naprawdę niezwykłe w smaku. Dlatego udając się do sklepu, zwróć uwagę na ten produkt.

Korzystne cechy

Dobroczynne właściwości gicz wołowej wynikają przede wszystkim z przydatności bazy tego produktu – wołowiny. Wołowina uznawana jest za niezwykle zdrową. Może stać się codziennym dostawcą dla organizmu pełnowartościowych białek, przede wszystkim kolagenu i elastyny, a także żelaza, którego nie ma w innych rodzajach mięsa.

W której Zawartość kalorii w tym produkcie jest dość niska i stanowi mniej niż jedną czwartą tego samego dietetycznego mięsa z kurczaka. Ale pod względem nasycenia wołowina nie ma sobie równych, ponieważ potrawy z nią są bardzo satysfakcjonujące i pożywne. Nasycają się energią przez bardzo długi czas. Według badań wartość odżywcza wołowiny jest na tyle wysoka, że 200 gramów tego produktu może zastąpić litr mleka w diecie.

Istnieją również takie charakterystyczne cechy wołowiny, jak neutralizacja soku żołądkowego, który normalizuje w niej procesy kwasowe. W organizmie wołowina charakteryzuje się znacznie szybszym okresem wchłaniania niż produkty pochodzenia roślinnego, czyli wołowina zapobiega występowaniu procesów gnilnych w jelitach.

Jednocześnie mięso z podudzia jest bardziej ścięgniste i ma większą ilość tkanki łącznej niż reszta tuszy, ze względu na ciągłe obciążenie mięśni nóg zwierząt. Dlatego dania z gicz wołowej uważane są nie tylko za żywność, ale za lekarstwo dla wszystkich osób cierpiących na choroby narządu ruchu lub mających problemy ze stawami.

Używaj w gotowaniu

Gicz wołowa jest szeroko stosowana w kuchni. Obecność kości wstępnie decyduje o tym, że tego rodzaju mięso najczęściej wykorzystuje się do przygotowania pierwszych dań. Po ugotowaniu kolejną dość powszechną opcją obróbki cieplnej produktu jest duszenie. Faktem jest, że ze względu na dużą liczbę ścięgien golonka wołowa jest dość sucha i twarda, ale jeśli gotujesz na małym ogniu przez trzy do czterech godzin, mięso dosłownie rozpływa się w ustach.

Prawdopodobnie najpopularniejsze przepisy na przygotowanie dań z gicz wołowej to:

• Galareta- mocno ugotowany bulion z mięsa i kości wołowych, do którego czasami dodaje się również produkty uboczne, takie jak głowa i ogon. Najczęściej jednak przyrządza się go z gicz wołowej ze względu na dużą ilość mięsa i wywaru z niego, nasyconego i skoncentrowanego lepkimi substancjami.
• Galareta- przyrządza się podobnie jak mięso w galarecie, z tą różnicą, że oprócz golonki wołowej na patelnię umieszcza się także części wieprzowe, takie jak udka i uszy.
• Seltz– wszystkie produkty mięsne, które powinny wchodzić w skład salceonu gotujemy do bardzo gęstego stanu, dzięki czemu mocno trzyma swój kształt i można go nawet pokroić na porcje.

Wszystkie te mięsne przysmaki przygotowywane są według tej samej zasady - długiego duszenia pod przykryciem na bardzo małym ogniu, dzięki czemu wszystkie elementy mocujące wychodzą z tkanki łącznej i tworzą bulion, który dobrze krzepnie na zimno i zachowuje swój kształt.

Takie przepisy są szeroko rozpowszechnione nie tylko w kuchni rosyjskiej, ale także w kuchni wielu innych krajów na całym świecie.

Bardzo popularne w kuchni słowiańskiej i kuchni kaukaskiej jest przygotowywanie różnorodnych dań zawierających jako nadzienie gotowane mięso z goleni wołowej. Ponadto istnieje wiele przepisów sugerujących użycie mięsa mielonego z tej części tuszy. Takie mięso mielone będzie bardziej elastyczne i gęste, a soczystość zostanie dodana przez dodanie smalcu lub innego tłuszczu. Ponadto popularne jest gotowanie na wolnym ogniu z pomidorami i przyprawami przez sześć godzin pod szczelnie zamkniętą pokrywką. To danie jest przywilejem kuchni gruzińskiej.

Najważniejszą rzeczą w używaniu tego produktu do gotowania jest początkowo wybranie mięsa wysokiej jakości. Aby to zrobić, zwróć uwagę na krój mięsa. Powinien mieć jasnoczerwony kolor, bez ciemnych lub zbyt jasnych obszarów. Jeśli mięso jest bardzo ciemne, może to oznaczać, że zwierzę było za stare. Blady kolor wskazuje na przebytą chorobę. Przecięta kość musi być koloru białego lub kremowego, bez różowych lub zielonych plam.

Korzyści z gicz wołowej i leczenia

Zaletą gicz wołowej jest unikalny skład mięsa wołowego w ogóle, a w szczególności tej części tuszy. Ze względu na zwiększoną zawartość tkanki łącznej i kostnej, dieta oparta na goleni jest przepisywana przez lekarzy nawet osobom cierpiącym na choroby narządu ruchu. Według mądrości ludowej, Mięso w galarecie jest doskonałym lekarstwem dla osób, które mają złamania, zwichnięcia i choroby stawów.

Mięso wołowe ma działanie krwiotwórcze dlatego też zaleca się go jako główny składnik diety wszystkim osobom po operacjach i innych problemach związanych z dużą utratą krwi, spożywając go pod każdą postacią: gotowaną, pieczoną w piekarniku lub w wolnowarze. I oczywiście w postaci zup, bulionów i galaretek mięsnych.

Oprócz, Golonkę wołową powinny jeść osoby z nadwagą. Faktem jest, że mięso z tej części tuszy ze względu na swój skład i złożoną strukturę charakteryzuje się niską kalorycznością, a jednocześnie jest niezwykle sycące.

Na podstawie powyższych informacji możemy z całą pewnością stwierdzić, że za pomocą dań z gicz wołowej możesz poprawić swoje zdrowie, uzupełniając organizm maksymalnie przydatnymi substancjami. Najnowsze badania naukowców dowodzą, że ta część mięsa zawiera największą ilość cynku, co zdecydowanie pomoże organizmowi w walce z zanieczyszczeniami środowiska wzmacniając układ odpornościowy.

Uszkodzenia golonki wołowej i przeciwwskazania

Niemniej jednak nadal istnieje szkodliwość golonki wołowej i przeciwwskazania do jej stosowania. A kojarzą się przede wszystkim z niewłaściwymi warunkami żywienia i trzymaniem zwierząt gospodarskich. Bardzo ważne są takie czynniki, jak siedlisko, pożywienie i sposób, w jaki zwierzę przybiera na wadze przed ubojem.

Często w naszych czasach możemy zaobserwować następującą sytuację: zwierzęta mogą przez całe życie nie widzieć zielonej trawy na pastwisku. Zamiast tego spożywają mieszanki paszowe, które mogą być nasycone pestycydami, hormonami i innymi „radościami”. A one z kolei wraz z nawet doskonale ugotowanym mięsem dostają się do naszego organizmu, powodując nieodwracalne zmiany, a nawet nowotwory. Ponadto zasadą współczesnej hodowli zwierząt jest chęć maksymalnego przyspieszenia wzrostu zwierzęcia, którego mięso nie ma czasu „dojrzeć” i zyskać wartości odżywczych.

Ale nawet jeśli kupujesz wołowinę na wsi od zaufanych rolników, spożywanie zbyt dużej ilości mięsa również nie będzie korzystne. Może to nawet wywołać początek dny moczanowej, osteoporozy, blokady naczyń i wielu innych chorób. Dlatego swoją ulubioną gicz wołową pieczoną w piekarniku należy jeść z umiarem. W takim przypadku nie będzie szkody dla zdrowia!

Marmurkowa wołowina to prawdziwy kulinarny rarytas. Jego najcieńsze ślady tłuszczowe, przebiegające przez cały miąższ, topią się podczas obróbki cieplnej, nasycają kawałek mięsa i sprawiają, że jest on wyjątkowo soczysty i delikatny.

To jeden ze słynnych przysmaków, o których marzy wielu smakoszy. Mięso ma swoją nazwę ze względu na fakt, że krój wygląda jak kamień usiany żyłkami. Efekt ten wynika z warstw tłuszczu znajdujących się w tkance mięśniowej, które sprawiają, że mięso jest niezwykle soczyste, lekkie i delikatne. Osiąga się to poprzez hodowlę zwierząt przy użyciu specjalnych technologii. Byki mają ograniczone możliwości poruszania się i przez ostatnie trzy miesiące karmione są wyłącznie zbożem. Jedynie mięso młodych byków ma efekt marmurkowania.

Jaka jest różnica między marmurkową wołowiną a zwykłą wołowiną?

Mięso marmurkowe pozyskiwane jest wyłącznie ze specjalnych ras byków. Na poziomie genetycznym mają one właściwość tworzenia nitek tłuszczowych wewnątrz mięsa. Zwierzęta hodowane są według specjalnych zasad. Różnica od zwykłej polega na specjalnym ukształtowaniu żyłek, które tworzą niepowtarzalny wzór i wyjątkowy delikatny smak mięsa. Sznurki topią się podczas gotowania, przez co nasączają mięso, czyniąc je aromatycznym i soczystym.

Stek wołowy

Najsłynniejszy marmurkowy stek wołowy na świecie. To danie jest przygotowywane w wielu restauracjach, ale kosztuje dużo pieniędzy. Dlatego sugerujemy zaoszczędzić pieniądze i przygotować słynne danie w domu.

Składniki:

• masło – 25 g;
• stek ribeye – 1 szt. (wysokość 4 cm);
• czosnek – 1 zmiażdżony ząbek;
• gałązki tymianku;
• sól morska;
• olej rafinowany;
• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Przed gotowaniem wyjmij produkt mięsny z zimna i pozostaw go w pomieszczeniu na półtorej godziny.
2. Przygotuj patelnię. Powinien być żeliwny i mieć grube dno. Umieścić na średnim ogniu.
3. Weź ręcznik waflowy. Wytrzyj mięso do sucha. Pokryj rafinowanym olejem.
4. Połóż sól na talerzu. Na wierzch pieprz. Obsmaż stek. Umieścić na patelni. Każda strona zajmie półtorej minuty. Podczas smażenia dociśnij szczypcami. Mięso powinno równomiernie się zarumienić.
5. Zmniejsz płomień. Na patelni umieść masło, czosnek i tymianek. Gdy się rozpuści, posmaruj stek. Smażenie zajmie około sześciu minut.
6. Zdjąć z ognia i umieścić na ciepłej powierzchni. Możesz użyć ciepłej deski. Wytrzymaj siedem minut.

Jak smacznie gotować na grillu?

Piękno tego przepisu polega na tym, że wykorzystuje się w nim mięso marmurkowe, które samo w sobie okazuje się bardzo delikatne.

Składniki:

• sól morska – 0,5 łyżeczki;
• stek marmurkowy – 4 szt.;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki.

Sos:

• ocet balsamiczny - 1 łyżka. łyżka;
• mielone chili ancho – 2 łyżeczki;
• mocna kawa naturalna – 4 łyżki. łyżki;
• brązowy cukier - 1 łyżka. łyżka;
• masło – 1 łyżka. łyżka;
• szalotka – 2 łyżeczki, drobno posiekana;
• czosnek - 1 ząbek przeciśnięty przez prasę;
• ketchup – 125 ml.

Przygotowanie:

1. Weź rondelek. Umieść olej. Stopić. Wrzuć cebulę. Smażyć. Zajmie to trzy minuty. Umieść czosnek. Smażyć przez minutę. Ułożyć pozostałe składniki na sos. Dusić przez osiem minut. Konieczne jest ciągłe mieszanie. Masa powinna zgęstnieć.
2. Opłucz mięso. Suchy. Użyj ręcznika papierowego.
3. Posmaruj stek oliwą z oliwek. Zapobiegnie to przyklejaniu się go do rusztu. Dodaj trochę soli. Posypać pieprzem. Ruszt. Pozostaw na pół godziny.
4. Rozgrzej grilla. Ułóż mięso po przekątnej. Kąt pochylenia 45 stopni. Smażyć przy zamkniętej pokrywie i używać ustawienia wysokiej temperatury.
5. Po kilku minutach weź szczypce i obróć mięso na drugą stronę. Obróć pod kątem 90 stopni. Przykryj pokrywką. Dusić przez dwie minuty.
6. Następnie smaż do preferowanego stopnia wysmażenia.
7. Zdjąć z grilla. Umieścić w naczyniu. Polej sosem.

Stek z Nowego Jorku

Kolejna popularna opcja. Ten stek ma bardzo wyraźny smak wołowiny. Dlatego uważa się, że to mięso jest naprawdę męskie. Gotowanie marmurkowej wołowiny na patelni jest bardzo łatwe, jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń.

Składniki:

• olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
• musztarda – 1 łyżeczka Dijon;
• marmurkowy stek wołowy – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• sos sojowy – 2 łyżki. łyżki;
• ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
• zmielony czarny pieprz;
• Sos Worcestershire – 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. Weź paczkę. Wlać ocet i sosy. Mieszać.
2. Dodaj musztardę. Drobno posiekaj ząbki czosnku. Wyślij paczkę. Posypać pieprzem. Wstrząśnij paczką. Ułożyć steki. Zamknij szczelnie. Ukryj go w lodówce. Pozostaw na kilka godzin.
3. Wyjmij opakowanie z produktem mięsnym. Pozostaw na stole na pół godziny.
4. Przygotuj patelnię z grubym dnem. Ciepło.
5. Weź ręcznik papierowy i osusz mięso. Nasmaruj olejem. Umieścić na patelni.
6. Nie dotykaj steków ani patelni podczas smażenia. Nie próbuj przesuwać kawałków mięsa ani ich odwracać. Powierzchnia steków powinna stwardnieć i pojawić się skórka, która zapobiegnie wyciekaniu soku. Zajmie to cztery minuty.
7. Weź szczypce. Obrót. Nie używaj do tego celu noża ani widelca. Powierzchnia musi być nieuszkodzona. Smaż przez cztery minuty.
8. Otrzymasz średni stopień wypieczenia. Jeśli wolisz rzadsze mięso, gotuj je kilka minut dłużej.

Gotowanie steków z sosem pieprzowym

Gotowanie wołowiny to proces bardzo kreatywny i wymagający indywidualnego podejścia. Aby mieć pewność, że kawałek mięsa nie okaże się zwykłym kawałkiem mięsa, ale pięknym i soczystym stekiem, należy postępować zgodnie z prostymi krokami i przestrzegać dokładnego czasu gotowania.

Składniki:

• olej roślinny – 20 ml;
• marmurkowy stek wołowy – 320 g;
• krem – 100 ml;
• pieprz czarny mielony – 3 g;
• masło – 10 g;
• pietruszka – 3 g;
• rozmaryn – 2 g;
• cebula – 20 g cebuli;
• sól – 2 g;
• mielona czerwona papryka – 2 g;
• czosnek – 5 g.

Przygotowanie:

1. Kawałek mięsa posyp solą. Dodaj pieprz.
2. Zetrzyj czosnek. Wymieszaj z olejem roślinnym i rozmarynem. Powstałą mieszanką posmaruj stek. Umieścić na grillu. Smaż z każdej strony przez cztery minuty.
3. Przed podaniem zetrzyj z masłem.
4. Podawać z sosem. Do czego posiekać cebulę. Umieścić na patelni. Wlać olej roślinny. Dodaj czarny pieprz. Wlać śmietanę. Dodaj trochę soli. Posypać czerwoną papryką. Lekko odparować. Ubij blenderem. Powstałym sosem polej mięso. Udekoruj pietruszką.

Pieczone w piekarniku

Zwyczajowo najczęściej gotuje się steki z tego drogiego mięsa. Ale marmurkowa wołowina w piekarniku okazuje się nie mniej smaczna i rozpływa się w ustach. To najlepszy rodzaj mięsa do szybkiego przygotowania pysznego dania.

Składniki:

• wołowina marmurkowa – 2600 g na żeberkach;
• sól – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 4 łyżki. łyżki;
• mieszanka ziół aromatycznych - 1 łyżeczka;
• pieprz czarny – 0,4 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Opłucz kawałek mięsa. Weź ręcznik papierowy. Zmoknąć. Zawiąż nitką kuchenną. Jest to konieczne, aby mięso zachowało swój kształt podczas pieczenia.
2. Pokryj olejem. Posypać solą, ziołami i pieprzem. Mielić.
3. Umieść w formularzu. Połóż żeberka w dół.
4. Umieścić w piekarniku. Tryb będzie wymagał 200 stopni. Pozostaw na 20 minut. W tym czasie na kawałku utworzy się skórka, która zatrzyma sok w środku.
5. Przykryj folią. Przełącz na 160 stopni. Piec przez dwie godziny.
6. Zdobyć. Pozostaw na stole na kwadrans. Usuń folię. Podawać.

Steki z kością T w marynacie

Kolejna pyszna odmiana gotowania. Masywny kawałek mięsa okazuje się bez krwi, miękki i delikatny.

Składniki:

• pieprz czarny – 0,3 łyżeczki;
• czosnek – 14 ząbków;
• Stek z kością T – 700 g (2 szt.);
• sól gruboziarnista;
• masło – 120 g;
• gałązki tymianku – 10 g;
• cytryna – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Zawiń kawałek mięsa w folię. Przechowywać w lodówce przez jeden dzień.
2. Usuń film. Dodać sól. Pozostaw na osiem minut.
3. Ząbki czosnku pokroić w plasterki. Posiekaj cytrynę.
4. Rozpuść masło na patelni (80 g). Umieść czosnek. Smażyć.
5. Dodaj tymianek. Dodaj cytrynę. Smażyć. To zajmie pięć minut. Gotuj na dużym ogniu.
6. Zdobądź tymianek. Pozostałe produkty ubić blenderem.
7. Pozostałym masłem posmaruj steki.
8. Umieścić na gorącej patelni. Smażyć. Zajmie to trzy minuty. Obrót. Smażyć.
9. Przełożyć do rondla. Polej sosem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Przytrzymaj przez 10 minut.
10. Zdobyć. Przykryj rondel folią. Pozostaw na osiem minut.

Marmurkowy stek wołowy z krwią na patelni

Ten przepis nauczy Cię, jak gotować delikatne, rzadkie mięso.

Składniki:

• sól;
• czarny pieprz;
• wołowina marmurkowa – 300 g;
• olej rafinowany;
• rozmaryn.

Przygotowanie:

1. Opłucz wołowinę. Osusz ręcznikiem papierowym. Natrzeć rozmarynem, pieprzem i oliwą.
2. Rozgrzej patelnię. Połóż kawałek mięsa. Przytrzymaj przez cztery minuty. Obrót. Smaż przez trzy minuty. W tym czasie mięso stanie się soczyste, ale po przekrojeniu będzie wilgotne w środku i wypłynie z niego różowy sok. Jeśli przytrzymasz dłużej, nie będzie krwi. Posolić mięso przed podaniem.

Soczysty i smaczny burger

Domowy przysmak, który zachwyci nie tylko dorosłych, ale także dzieci.

Składniki:

• majonez – 1 łyżka. łyżka;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. łyżka;
• wołowina – 550 g marmurkowa;
• pieprz czarny mielony – 2 szczypty;
• ser cheddar – 75 g;
• pomidory – 2 szt.;
• cebula – 2 szt. słodka czerwień;
• sól – 0,3 łyżeczki;
• bułki burgerowe – 3 szt.;
• boczek – 85 g;
• ogórek – 2 szt. marynowany;
• sos pomidorowy – 1 łyżka. łyżka;
• liście sałaty – 6 szt.

Przygotowanie:

1. Wybierz kawałek mięsa, który jest bardziej tłusty. Pociąć na kawałki.
2. Włóż do maszynki do mięsa. Wrzuć jedną cebulę. Mielić. Dodaj trochę soli. Posypać pieprzem. Zamieszać. Umieścić w lodówce. Wyjdź na kwadrans.
3. Podsmaż boczek. Powinna powstać chrupiąca skórka. Ułożyć na serwetce, aby wchłonęła tłuszcz.
4. Weź pierścień do gotowania. Uformuj burgery. Pokryj olejem. Smażymy na patelni. Dla każdej strony wystarczą trzy minuty. Nie przykrywać pokrywką. Przełożyć na talerz. Zawiń w folię.
5. Do majonezu dodaj pikantny sos pomidorowy. Mieszać.
6. Pokrój bułki. Umieścić na suchej patelni. Smażyć. Polej sosem majonezowym.
7. Ułożyć kotlet. Polać sosem.
8. Kroić cebule. Pokrój pomidory. Będziesz potrzebował ogórka w plasterkach.
9. Na kotletach ułóż plasterki pomidora. Rozłóż boczek i przykryj ogórkiem. Przykryj liśćmi sałaty i polej sosem. Przykryj połową bułki.

Kotlety

Przysmak przygotuje się bardzo szybko i okaże się pyszny.

Składniki:

• mielone ziele angielskie;
• wołowina marmurkowa – 550 g;
• cukier – 2 szczypty;
• cebula – 3 szt.;
• sól;
• olej słonecznikowy;
• wino białe wytrawne – 150 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso. Pokonaj powstałe talerze za pomocą młotka kulinarnego.
2. Kroić cebule.
3. Kawałki mięsa oprószamy solą i pieprzem. Mielić. Pokryj olejem.
4. Rozgrzej patelnię. Ułożyć kawałki mięsa. Smażyć. Wyjąć na talerz. Przykryj folią, aby utrzymać ciepło.
5. Umieść półpierścienie cebuli na patelni. Wlać wino. Dodaj cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut.
6. Skropić mięso.

Jak gotować sznycel mięsny na patelni?

Okazuje się szczególnie aromatyczny, delikatny i niezwykle smaczny. Aby uniknąć zepsucia przysmaku, należy ściśle przestrzegać zaleceń kulinarnych.

Składniki:

• tymianek – 11 gałązek;
• wołowina – 550 g marmurkowa;
• masło – 50 g;
• rozmaryn – 11 gałązek;
• olej rafinowany – 1 łyżka. łyżka;
• sól;
• cebula – 1 szt.;
• zielona cebula – 45 g;
• pietruszka – 50 g.

Przygotowanie:

1. Aby przysmak nie zamienił się w suchy kawałek mięsa, należy go szybko podgrzać. Idealnie, jeśli na wierzchu będzie złocista skórka, a mięso będzie lekko różowawe w środku.

• Do gotowania używaj świeżego mięsa. Jeśli wołowina została znaleziona tylko zamrożona, należy ją stopniowo rozmrażać w lodówce.
• Przed smażeniem należy pozostawić go w pomieszczeniu, aby kawałek mięsa nabrał temperatury pokojowej.
• Umieścić tylko na dobrze rozgrzanej patelni.
• Jeśli zdecydujesz się na pieczenie w piekarniku, możesz położyć na wierzch kawałek smalcu. Nasyci miąższ, dzięki czemu steki będą soczyste i delikatne.

Golonka wołowa Miratorg to popularny produkt z serii półproduktów. To delikatne, soczyste i aromatyczne mięso, które można ugotować lub dodać do zupy.

Opis produktu

Gicz wołowa to smaczny i nietypowy kawałek mięsa z kością. Najściślej przylega do stawu kolanowego. Dzięki temu mięso to jest najbardziej soczyste i włókniste.

Ale aby ugotować pyszne mięso z Miratorg, musisz gotować danie przez długi czas na małym ogniu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i skorzystasz z poniższego przepisu, możesz otrzymać bardzo smaczne i oryginalne danie, które zaskoczy wszystkich Twoich gości lub rodzinę.

Wartość odżywcza

W jednym opakowaniu znajduje się około 1 kg golonków z kością. Można go przechowywać, nawet zamrożony, nie dłużej niż 45 dni.

Wskazówka: „Najlepiej nie zamrażać ponownie mięsa ze względu na przepis. Możesz po prostu włożyć go do lodówki.

W 100 gramach dowolnej wołowiny, zarówno z kością, jak i z kością, znajduje się około 16 g białka i 18 g tłuszczu. Węglowodanów w ogóle nie ma. To dobre mięso o zawartości kalorii około 230 kcal. Nadaje się również dla osób będących na diecie i chcących skorygować swoją sylwetkę.

W takim przypadku możesz dodać do swojej diety golonki, ale nie za często. To samo tyczy się Black Angusa.

Jak gotować

Najprostszą opcją jest przygotowanie dodatku mięsnego, po prostu gotujemy golonkę i otrzymujemy danie o nazwie „Ossobuco”.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• Około 600 gramów głównego składnika.
• 1 cebula.
• 400 gramów borowików.
• Kieliszek białego wytrawnego wina.
• Szklanka zwykłej wody pitnej.
• Trochę pietruszki.
• Kilka ząbków czosnku.
• Skórki z cytryny.

Na początek drobno posiekaj cebulę w kostkę, po oczyszczeniu jej z łusek i resztek. Aby uniknąć łzawienia oczu, przed gotowaniem przepłucz ostrze noża zimną bieżącą wodą.

Delikatnie opłucz golonkę bez kości. Wytrzyj ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Wskazówka: „Lepiej odciąć ostrym nożem cienką warstwę pokrywającą mięso”.

Po ugotowaniu posolić mięso bez kości i ostrożnie obtoczyć je w zwykłej mące, wyrabiając ciasto. Lepiej zrobić wszystko, aby na trzonku nie pozostało ani jedno puste miejsce.

Rozgrzej ponownie patelnię przygotowaną do smażenia cebuli. Umieść tam główny składnik - wołowinę. Konieczne jest dodanie do potraw odrobiny przypraw do smaku i smażenie mięsa, aż pojawi się skórka.

W tym czasie przygotuj grzyby na podudzie, pokrój je na duże kawałki. Gdy golonka będzie już gotowa, dodajemy do niej wszystkie pokrojone i podsmażone wcześniej warzywa. Pozostaw tak na kilka minut, następnie dodaj wino i czystą wodę.

Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny, aż będzie gotowe. Przed wyłączeniem ognia i wyjęciem naczynia wymieszaj natkę pietruszki, skórkę i czosnek - wszystko drobno posiekaj. Dodać do mięsa i odstawić na kilka minut.

Podawać i jeść tylko na gorąco. Jeśli golonka ostygła, można ją podgrzać w kuchence mikrofalowej. Oprócz własnej przystawki dobrze komponuje się ze zwykłymi puree ziemniaczanym. Podczas gotowania możesz dodać dowolne warzywa - marchewkę, seler, a nawet proste pomidory.

Ceny i recenzje produktów

Średnio takie mięso kosztuje około 500 rubli za kilogram. Black Angus będzie kosztować kupujących nieco więcej. Cena jest całkiem rozsądna, koszt wagowy jest mniej więcej taki sam.

Apetyczna wołowina z kością, duszona z warzywami i aromatycznymi ziołami – to osso buco, czyli stek według włoskiej receptury. Tak naprawdę to danie przygotowywane jest najczęściej z tzw. gicz wołowej trzeciego gatunku. W Rosji goleń często wykorzystuje się wyłącznie do rosołu lub galaretek mięsnych, podczas gdy w rzeczywistości można z niej zrobić prawdziwy przysmak!

Składniki

• Gicz wołowa - 1 kg;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku;
• gałka muszkatołowa - 1 szt .;
• olej roślinny - 200 ml;
• świeży rozmaryn - 1 gałązka;
• czosnek - 4 ząbki.

Do przybrania

• Goździki - 4 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• łodyga selera - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• wytrawne wino czerwone - 200 ml;
• masło - 100 g;
• bulion wołowy - 500 ml.

Do sosu gremolata

• Pietruszka - 1 pęczek;
• czerwona papryczka chili - 1 szt.;
• mięta - 1 pęczek;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku.

Przepis

1. Do osso buco potrzebna będzie gicz wołowa ze szpikiem pokrojona w grube kawałki. Właściwe kawałki wołowiny powinny mieć grubość 4-5 centymetrów.

2. Mięso doprawić z obu stron solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową i obtoczyć w mące pszennej - chlebie. Jest to konieczne, aby podczas smażenia mięso było szybciej uszczelnione i zachowało soczystość.

3. Panierowane kawałki gicz wołowej zawiązujemy nitką kuchenną lub sznurkiem, aby zachować kształt.

4. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj świeży rozmaryn, czosnek i goździki, aby nadać aromat.

5. Smażyć kawałki osso buco z każdej strony, aż utworzy się apetyczna, złotobrązowa skórka.

6. Marchewkę, czosnek, łodygę selera i cebulę pokroić w drobną kostkę.

7. Połóż smażone steki wołowe na osobnym talerzu. Z mięsa nie odsączamy tłuszczu, smażymy w nim posiekane warzywa tak, aby dodatek był nasycony sokiem mięsnym i aromatem przypraw. Gdy tylko cebula nabierze złotego koloru, wlej wytrawne czerwone wino, całkowicie odparuj alkohol, aby w gotowym naczyniu pozostała jedynie przyjemna kwaskowatość winogron.

8. Dodaj kawałek masła i rozpuść je, ciągle mieszając. Masło zagęści przystawkę, podobnie jak sos lub sos.

9. Rozłóż gotową przystawkę równą warstwą na blasze do pieczenia, połóż na niej trzy kawałki mięsa, zalej 500 gramów ugotowanego bulionu wołowego, szczelnie przykryj blachę do pieczenia pergaminem, a także folią na wierzchu.

10. Włóż mięso do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na dwie godziny.

11. Oddziel liście pietruszki i miętę od gałązek, usuń nasiona z papryczki chili, aby pozbyć się nadmiernej pikanterii. Wszystkie składniki łączymy w misie blendera, dodajemy czosnek, oliwę i drobno startą skórkę z cytryny. Zmiel na gładką masę, dodaj sól i pieprz do smaku.