Przepis na babeczki pomarańczowe. Pomarańczowe babeczki z czekoladą. Składniki na ciasto na babeczki

Produkty(na 6 szt.):
110 g mąki
2/3 łyżeczki proszek do pieczenia
100 g cukru
60 g masła
1/2 jajka
Szczypta soli
Dodałem też 2 łyżeczki. płynny aromat pomarańczowy, ale jest to opcjonalne
Pożywny:
100 g miąższu pomarańczowego z sokiem
1-2 łyżeczki skrobia (użyłam skrobi kukurydzianej)
Krem:
80 g serka śmietankowego
30 g masła
20 g cukru pudru
Dekoracje:
Marmolady w formie plasterków pomarańczy

Przygotowanie:
Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i dalej ubijać. Dodać suchą mieszankę (mąka + proszek do pieczenia + sól) i wymieszać.
Ciasto przełóż do foremek na babeczki i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Miąższ pomarańczowy lekko rozgnieć, dodaj skrobię, trzymaj na kuchence aż zgęstnieje.
Ubić składniki na krem.

Z ostudzonych babeczek wycinamy środki (są specjalne przyrządy, ja jednak używam tylko nasadki do rękawa cukierniczego). Napełnij je schłodzonym nadzieniem pomarańczowym, udekoruj kremem i marmoladą.

Nadzienie jest bardzo smaczne :) Ciasto charakteryzuje się dużą zawartością mąki i cukru (nawet po włożeniu do foremek jest grubsze niż zwykle), dzięki czemu spody nie są typowymi babeczkami, ale mają chrupiącą skórkę, ciekawa konsystencja)) Krem jest smaczny i słodki.
Smacznego!:)

Do dekoracji tych pomarańczowych babeczek nadaje się dowolny krem, który dobrze trzyma swój kształt i nie rozpływa się podczas pieczenia. Tym razem proponuję udekorować babeczki kremem na bezie szwajcarskiej. Przygotowanie jest dość łatwe, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad i wszystko okaże się idealne! Pozwólcie, że szybko powiem wam, jak zrobić babeczki w domu z sokiem pomarańczowym.

Składniki na ciasto na babeczki:

• 2 pomarańcze
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia

Składniki na krem:

• 1 białko jaja
• 120 g cukru
• 110 g masła
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy
• barwnik spożywczy

Jak zrobić babeczki w domu:

W głębokiej misce wymieszaj dwa jajka i cukier granulowany.

Za pomocą miksera ubijaj masę na maksymalnych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i zwiększy objętość.

Usuń skórkę z dwóch pomarańczy. Następnie przekrój owoce cytrusowe na pół i wyciśnij z nich sok.

Dodaj sok pomarańczowy do ubitej mieszanki jajecznej i dodaj skórkę, aby nasze proste domowe babeczki były jeszcze bardziej aromatyczne.

Następnie do ciasta dodajemy miękkie masło.

Dokładnie wymieszaj składniki na średnich obrotach miksera, aż uzyskasz gładką masę.

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodajmy go do ciasta, zgodnie z przepisem na babeczki w domu.

Ostrożnie połącz go z resztą składników za pomocą miksera.

Rezultatem powinno być dość płynne ciasto o jednolitej konsystencji. Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego nałóż ciasto do papierowych koszyczków na babeczki, wypełniając je do dwóch trzecich wysokości.

Włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz na złoty kolor przez około 20-25 minut.

Gotowe babeczki wyjmij z metalowej formy i całkowicie ostudź.

Przygotuj krem ​​na bezie szwajcarskiej:

Do czystej i całkowicie suchej miski wlać jedno białko, dodać cukier i sok z cytryny.

Ubijaj mieszaninę, aż zmieni kolor na biały. Miskę z białkiem wstawiamy do łaźni wodnej i cały czas mieszając składniki trzepaczką, trzymamy do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru.

Następnie wyjmij miskę z łaźni wodnej. Kontynuuj ubijanie białek i cukru przy maksymalnej prędkości miksera, osiągając stabilne wartości szczytowe.

Następnie zacznij dodawać do śmietany 1 łyżeczkę miękkiego masła, ubijając za każdym razem przez co najmniej 30 sekund, według przepisu na domowy krem ​​​​do babeczek.

Cupcake to wynalazek czysto amerykański. Mniejsze kopie ciast, których nazwa pochodzi od angielskiego „kubek” - „kubek” i „ciasto” - „babeczka”, dozwolone są tłumaczenia: babeczka w filiżance lub babeczka wielkości filiżanki.

To proste, różnica polega na sposobie mieszania składników i odpowiednio na dokładności zagniatania ciasta.

Przyjrzyjmy się bliżej.

W przypadku muffinów idealną metodą jest zmieszanie suchych i płynnych składników. Dlaczego? Jeśli przez dłuższy czas będziesz ugniatać mąkę z płynem, mąka wydzieli gluten lub gluten; to właśnie gluten sprawia, że ​​ciasto jest bardziej „zwarte”, czyli nie porowate, a tradycyjne muffinki charakteryzują się miękkim, porowatym miękiszem i miąższem. chrupiąca skórka.

Co w takim razie pozostaje dla babeczek? Najczęstszym sposobem na uzyskanie idealnego ciasta na babeczki jest rozpoczęcie od utarcia masła i cukru, ale czasem można nagiąć nieco zasady i zrobić leniwe babeczki (jak w dzisiejszym przepisie). Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że babeczki uwielbiają elastyczne, gładkie ciasto. Miąższ babeczek jest bardziej delikatny niż muffinek, a jeśli zostawisz babeczki na noc w lodówce, otrzymasz lekko wilgotną babeczkę. Oczywiście trudno powstrzymać się od pozostawienia kilku tych uroczych babeczek na noc, ale uwierzcie mi, warto.

To tyle w teorii, myślę, że stosując się do prostych zasad, nauczysz się także odróżniać muffinki od babeczek i wtedy jako cukiernik zdobędziesz jeszcze kilka punktów.

Wróćmy do babeczek.

Kolejną charakterystyczną cechą babeczek jest kremowy wierzch. Klasyczny krem ​​to krem ​​maślany, który jest dobry w kremie maślanym, jest łatwy w przygotowaniu i doskonale trzyma swój kształt. Ale dla wszystkich, ja na przykład nie mogę jeść czystej śmietany maślanej, jest dla mnie za tłusta. Szukałam więc kremu, który będzie smaczny, nie tłusty, łatwy w przygotowaniu...w ogóle, idealny do babeczek... i znalazłam.

Tak, i nie zapomnij udekorować babeczek wszelkiego rodzaju posypkami spożywczymi - dzięki temu Twój miniciasteczek będzie oryginalny i na pewno będzie cieszył oko.

To chyba wszystko... a raczej nie wszystko! O babeczkach napisano już tak wiele, a można napisać jeszcze więcej, więc spodziewajcie się wkrótce nowych przepisów i pomysłów na dekorowanie tych słynnych mini-babeczek na Waszych ekranach.

Babeczki zrobiłam na słodki stół w ramach projektu fotograficznego „Twórcy Bajek”. Pokażę się w bajecznej scenerii ze wspaniałym fotografem @rauanna))

Pomarańczowe babeczki


Dla testu:
Zetrzyj skórkę z dwóch pomarańczy na drobnej tarce. 200 g masła utrzeć z 200 g cukru na puszystą masę, ciągle ubijając, dodać 200 g jajek i skórkę. Przesiać 200 g mąki, 10 g proszku do pieczenia i szczyptę soli. Ostrożnie dodać do ciasta.
Rozłożyć do przygotowanych foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika. Nie wyjmując z foremek, lekko przestudzić (5 minut) i namoczyć w syropie (100 g cukru zagotować ze 100 g soku pomarańczowego, wlać 40 g Cointreau. Jeśli robimy dla dzieci, wlać Cointreau gotując i lekko pogotować, aby alkohol odparował lub w ogóle go nie dodawać). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przykryj szczelnie folią i odstaw na noc w chłodne miejsce.

Do wypełnienia:
Zmieszaj cukier puder (15 g) z pektyną NH (3 g). Podgrzej 100 g soku pomarańczowego z 20 g trimoliny do wrzenia. Dodajemy mieszaninę cukru i pektyny, ciągle mieszając. I ponownie zagotuj. Ostudzić i pozostawić do stwardnienia

Do kremu:
Podgrzej 160 g białek i 125 g cukru, mieszając, do temperatury 40 stopni. Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj masło (300 g) o temperaturze pokojowej. Na koniec dodać łyżkę ekstraktu waniliowego.

Montaż: Za pomocą okrągłej łyżki wycinaj ciasto z babeczek. Wypełnij wgłębienia pomarańczowym nadzieniem. Nałóż czepek na krem. Udekoruj każdą babeczkę według uznania.

I tu odpoczywają twórcy bajek

Przepis na ciasto na babeczki zaczerpnięty z książki Peggy Porschen Boutique Patisserie. Wyślę je do Tanyi

Robienie babeczek. Masło i cukier ubić na kremową masę. Dodać skórkę i żółtka, ponownie ubić.

Dodajemy połowę mąki przesianej z solą, sodą i proszkiem do pieczenia, mieszamy. Dodać śmietanę, ponownie zagnieść. Dodać drugą połowę mąki i zagnieść jednolite ciasto.

Czekoladę na ciasto posiekać, aż będzie krucha. Dodać do ciasta i wymieszać.

Ciasto włożyć do foremek i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do suchego, około 25-30 minut. Wyjmij i ostudź.

Przygotowanie kremu.

Przygotowanie kremu maślanego. Do chochli wsypać 50 g cukru i wodę. Pozostały cukier wymieszaj z białkami i ubijaj mikserem, aż powstanie lekka piana.

Zalać cukrem i wodą na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować, aż mieszanina osiągnie temperaturę 116-118 stopni (do pomiaru potrzebny będzie termometr karmelowy). Możesz zaryzykować i znaleźć odpowiednią konsystencję, testując go na miękkiej kulce: jeśli wrzucisz syrop do kubka z zimną wodą, stwardnieje w kroplę, którą możesz ugniatać palcami. Ale oczywiście z termometrem jest dokładniejszy.

Zdjąć syrop z ognia. Kontynuujemy ubijanie białek i cienkim strumieniem wlewamy gorący syrop. Ubijaj, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana i sztywne szczyty.

Ubijaj mieszaninę, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 5 minut. Następnie zaczynamy dodawać miękkie masło pokrojone w drobną kostkę, po 2-3 kostki, robiąc krótką przerwę po każdym dodaniu. W efekcie krem ​​powinien stać się jednorodny, gładki i błyszczący.

Do śmietany dodać skórkę i barwnik, zagnieść.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką i wyłożyć na ostudzone babeczki.

Ciesz się herbatą!