Швейцарийн цэнхэр бяслагны нэр. Хамгийн амттай Швейцарь бяслаг. Боловсруулсан Швейцарь бяслаг

Швейцарь нь 450 гаруй төрлийн бяслагтай бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэхэд байгалийн ямаа, үнээний сүүг ашигладаг. Швейцарийн бяслаг нь өтгөн амт, нарийн бүтэцтэй, өндөр тэжээллэг чанараараа худалдаж авах нь зүйтэй юм - хүүхэд, насанд хүрэгчид хоёулаа энэ бүтээгдэхүүнийг идэх болно. Хатуу болон хагас хатуу төрлийн сонголттой худалдаанд байгаа тул каталогоос тохирох сонголтыг сонгон захиалгаа өгөөрэй.

Швейцарийн бяслагны хамгийн алдартай сортууд

Москва дахь Швейцарийн бяслагны төрөл бүрийн дотроос хэд хэдэн сорт нь эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

  • Грюйер. Энэ бол чихэрлэг өтгөн өнгөтэй, давслаг амттай хатуу шар бяслаг юм. Энэ нь амархан хайлдаг тул фондю хийхэд тохиромжтой.
  • Раклетт. Энэ нь уламжлалт Швейцарийн тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ихэвчлэн сараалжтай, хайлсан хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ нь тааламжтай өтгөн бүтэцтэй хагас хатуу сорт юм.
  • Тете де Мойн. Нэр нь "ламын толгой" гэж орчуулагддаг - энэ нь өтгөн тууштай, халуун ногоотой үнэр, нарийн амттай хагас хатуу бяслаг юм. Үүнийг таслахын тулд тусгай хутга хэрэглэх нь заншилтай байдаг - энэ нь үзэсгэлэнтэй сарнай хэлбэрээр "бяслагны үртэс" -ийг арилгадаг.

Эдгээр нь LA MARE онлайн дэлгүүрийн каталогийг ашиглан худалдаж авах боломжтой сортуудын зөвхөн нэг хэсэг юм. Үнийн жагсаалтыг шалгаж, Швейцарийн бяслагны үнэ таатай, боломжийн байх болно гэдгийг анхаарна уу.

Онлайн худалдан авалтын нөхцөл

Та Швейцариас бяслагны элит бүтээгдэхүүнийг гэртээ хүргэлтээр худалдан авах боломжтой: онлайнаар захиалгаа өгөөд, худалдан авалтаа хамгийн богино хугацаанд аваарай. Та хүссэн хэмжээгээрээ бараа захиалах боломжтой, хадгалалтын нөхцлийг дагаж мөрдсөнөөр өндөр чанар, өө сэвгүй шинэлэг байдал баталгаатай. Бөөний хүргэлт бас боломжтой: таатай нөхцөлөөр кафе, ресторанд захиалга өгөх

Швейцарьт бяслагны 99% нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ улсад байгаль орчны хатуу шаардлага, үйлдвэрлэл, хяналтын дүрэм журам байдаг. Швейцарийн бяслагны ихэнх нь харьцангуй өөх тос ихтэй байдаг тул амттай амттай байдаг. Заримынх нь анхилуун үнэр нь ер бусын хүчтэй мэт боловч үнэргүй сортуудыг санал болгодог. Бүх бяслагыг маш хатуу, хатуу, хагас хатуу, зөөлөн, боловсруулсан гэж хуваадаг.

Швейцарийн бяслагны ангилал

Өндөр хатуулагтай бяслаг

Хоолны амтлагчдын шүтэн биширдэг энэхүү үндэсний бахархал нь Швейцарийн Пармезаныг орлодог. Энэ нь Европ дахь хамгийн эртний бяслаг гэж тооцогддог. Үйлдвэрлэл нь улсын төвд төвлөрсөн бөгөөд дөчин жижиг бяслагны үйлдвэрүүдэд хуваарилагдсан. Түүхий эд нь нэг бүс нутгийн пастержуулаагүй үнээний сүү, ренет, давс юм. Хатууруулагч, будагч бодис хэрэглэдэггүй.

Бүтээгдэхүүнийг боловсорсны дараа (18-22 сарын дараа) бүс нутгаас экспортолдог. Энэ бяслагыг 70 эсвэл 1200 оноос хойш үйлдвэрлэж ирсэн. Сбринзийн өнгө нь өтгөн, тууштай байдал нь давхаргатай, хэврэг, үнэр нь тийм ч тод биш, тааламжтай, баялаг, амт нь хэт давслаг биш юм.

Та энэ бяслагийг зүгээр л идэж, цөцгийн тостой талханд хийж, гоймон болгон үрж, эсвэл пицца хийхэд ашиглаж болно (хэрэв энэ нь тийм ч үнэтэй биш юм шиг санагддаг). Сбринзийг дарстай хослуулж, баар, зүсмэлүүдээр зардаг. Эхний хувилбарт нэг кг нь 30-35 франк, хоёр дахь нь 10 франкаар илүү үнэтэй байдаг.

Хобелкасе

Швейцарийн бяслагны Hobelkase сортыг Альпийн нуруунд үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь үрэлгэн юм. Бяслаг нь гал дээр буцалгаж, урт, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, нэг төрлийн хоолойд эргэлддэг. Гоймон, салат, омлет, кассерол, лазанья, соус зэргийг бие даан хэрэглэдэг.

Пармезан

Швейцарийн Пармезан бяслаг нь дээд зэрэглэлийн ангилалд багтдаг. Альпийн нурууны нугад бэлчиж буй үнээний байгалийн сүүгээр гар аргаар үйлдвэрлэсэн. Онцгой шинж чанар нь кальцийн талстууд байдаг. Сүү, байгалийн ренет, гарааны өсгөвөр, давс зэргээс бүрдэх ба нэг жилийн хугацаатай.

Бүтэц нь хэврэг (зүсэх явцад сүйрдэг), тиймээс энэ нь төрөл бүрийн бяслагны хутгаар таслагдана. Амт нь нарийн, нарийн, самартай, амт нь халуун ногоотой, өөх тосны агууламж 45% хүртэл байдаг. Тусдаа таваг болгон хэрэглэж, гоймон, шөл, пицца зэрэгт нэмдэг. салатууд.

Швейцарийн хатуу бяслаг

Эмменталер

Энэ сорт Берн хотод төрсөн. Нэр нь баталгаажаагүй, бусад олон орны бяслагны үйлдвэрүүд ашигладаг, түүхий эд нь пастержуулсан сүү юм. Энэ сорт нь шаргал өнгөтэй, олон том нүхтэй (үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд нэмсэн бактери П. Шермани ачаар), хэтэрхий хурц биш, харин хурц амттай байдаг.

Бяслагны таваг, сэндвич, хоолны дуршил, салатанд хэрэглэдэг бөгөөд жигнэх үед үзэсгэлэнтэй царцдас үүсгэдэг. Швейцарийн хатуу бяслаг Эмменталер үйлдвэрлэх технологи

AOC Emmentaler Switzerland нь 2006 онд AOC (Authenticity Control Enterprise) болсон. Хөдөөгийн жижиг үйлдвэрүүд байгалийн царцдастай "жинхэнэ" Эмментал дугуй толгой үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлд түүхий сүү, ус, байгалийн гаралтай стартер өсгөвөр, давс хэрэглэдэг. Өвлийн улиралд үйлдвэрлэхэд өнгө нь цайвар, толгой нь бага байдаг. Үүний шалтгаан нь үнээ хадлан дээр байлгахад оршдог.

Нэг толгой үйлдвэрлэхийн тулд ойролцоогоор мянган литр сүү шаардлагатай. Энэ нь халааж, эхлэлийг нэмдэг. Тунадасыг хольж, цагираг хэлбэрээр хэвэнд хийж, дардаг. Хэсэг хугацааны дараа цагирагны диаметр багасна. Цикл 6, заримдаа түүнээс дээш удаа давтана. Зургаан сар юм уу жилийн дараа товшиж чанарыг нь тогтоодог.

Premier Cru сорт нь 14 сарын хугацаатай. Энэхүү сорт нь 2006 онд Висконсинд болсон аварга шалгаруулах тэмцээнд 1.7 мянган өрсөлдөгчөөс ялагч болжээ. Одоо тэр Бернийн музейд байртай. Нэг кг үнэ нь 26 франкаас эхэлдэг.

Грюйер

Залуу бяслаг нь өтгөн өнгөтэй, чихэрлэг амттай, самартай амттай бөгөөд удаан боловсорч гүйцсэнээр өөрчлөгддөг. 5-12 сартай бүтээгдэхүүн нь хагарал, цоорхойтой тул бүтцийг мөхлөг болгодог. Амт нь илүү нарийн төвөгтэй, илүү өвөрмөц, илүү шороон, гэхдээ хэтэрхий хүчтэй биш юм. Талх нарийн боов, сонгины шөл, фондю, хиамны сэндвич зэрэгт хэрэглэдэг. Сараалжтай хэлбэрээр гоймон, салатанд нэмдэг.

Швейцарийн Gruyère бяслаг үйлдвэрлэх

2001 оноос хойш энэ бяслаг нь жинхэнэ эсэхийг хянаж, үйлдвэрлэлийг хуулиар тогтоодог. Хамгийн чухал үе шат бол боловсорч гүйцээд байгаа тул зооринд тусгай шаардлага тавьдаг. Бичил уур амьсгал нь байгалийн агуйн нөхцөлд ойрхон (чийгшил 94-98%). Хэрэв индикатор бага байвал бяслаг боловсорч гүйцэхийн оронд хатдаг. Өндөр чийгшилтэй бол толгой нь бохирдсон мэт наалдамхай болдог.

Gruyère бяслагны төрөл

Энэ бяслагны олон сорт байдаг бөгөөд хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран тэдгээрийг зөөлөн (дор хаяж 5 сар), нөөц (10 сараас) гэж хуваадаг. "Органик" сортууд, Альпийн нуруунд үйлдвэрлэдэг сортууд, зөвхөн зуны улиралд зарагддаг. Premier Cru нь 95% чийгшил, 13.5°C температурт нэг жил 2 сар насалдаг. Энэ сорт нь дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний шилдэг цолыг гурван удаа хүртсэн. Нэг килограммыг 20 франкаар худалдаж авч болно.

Шабзигер

Энэ сортыг лам нар анх үйлдвэрлэж байсан бөгөөд үйлдвэрлэлийн үйл явцыг XV зуунд дүрсэлсэн байдаг. Одоо үйлдвэрлэл нь Гларус мужид төвлөрч байна. Үнээний сүү нь түүхий, өөх тос багатай, хөх фенугрек нэмнэ.

Швейцарийн бяслаг Schabziger-ийн энгийн жор:

  1. Сүү халж байна
  2. Зигерийг (тусгай төрлийн шар сүүний) салгахын тулд байгалийн хүчил нэмдэг.
  3. Мөөгөнцөрт дарсны дараа 8 хүртэл хоног хадгалагдаж, дараа нь хоёроос зургаан сарын турш хатаана.

Энэ нь үйлдвэрлэгчийн тэмдэгтэй худалдаанд гарна. Швейцарийн бяслагны ногоон сорт болгон экспортлодог. Хэдэн долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Ихэнхдээ сараалжтай хэлбэрээр, цөцгийн тостой талхаар хэрэглэдэг. Гоймон дээр нэмэх, фондю хийхэд тохиромжтой.

Хагас хатуу бяслаг

Аппенцеллер

Энэ сорт нь халуун ногоотой, ижил нэртэй орон нутагт үйлдвэрлэгддэг. Үүнийг анх VIII зуунд лам нар хийжээ. Баримтчилсан түүхийн үргэлжлэх хугацаа нь 7 зуу гаруй жил юм. Энэ нь амтыг хадгалж, царцдас үүсгэдэг ургамал, заримдаа дарс эсвэл дарстай давсны уусмалд хадгалсан байна. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн жортой бөгөөд нууцаар хадгалагддаг.

Бяслаг нь сүрэл өнгөтэй, алтан царцдастай, жижиг нүхтэй. Үнэр нь хүчтэй эсвэл хөнгөн (хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарч), самар эсвэл жимсний амттай байдаг. Нэг кг үнэ нь 17 франкаас эхэлдэг.

Борлуулалтаас гурван сортыг олж болно.

  • Нэмэлт (хар шошго);
  • Сонгодог (мөнгөн шошго);
  • Surchoix (алтан шошго).

Бюнднер Бергкесе

Үйлдвэрлэл нь Граубунден кантонд байгуулагдсан бөгөөд нэр нь уулын бяслаг гэж орчуулагддаг. Үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг, гэхдээ зөвхөн ууланд нэг километрээс дээш бэлчээрлэдэг малаас авдаг. Амт нь уулын өвсөөр тодорхойлогддог бөгөөд бяслагны таваг, салатанд хэрэглэдэг. Мах, ногооны аяганд нэмж амтыг нэмж болно. Нэг кг үнэ нь 21 франкаас эхэлдэг.

Тессинер Альпкәсе

Alpkäse анх 12-р зуунд Тичино мужид хийгдсэн. Зуны улиралд үйлдвэрлэлээ үргэлжлүүлэхийн тулд нутгийн иргэд үнээгээ уулын бэлчээрт нүүлгэжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд сүүний чиглэлийн үхэр өөр өөр өндөрт бэлчээрлэгдэж эхэлсэн.

Холын зай, өртөх хугацаа нь тусгай үйлдвэрлэлийн технологийг хөгжүүлэхэд хүргэсэн. Энэхүү бяслаг нь уулын нугын ургамлаар тодорхойлогддог үйлдвэрлэлийн арга, найрлагаасаа шалтгаалан ялгардаг.

Раклетт

Швейцарийн Raclette бяслаг нь ижил нэртэй хоол бэлтгэхэд хамгийн сайн гэж тооцогддог. Баар эсвэл дөрвөлжин хэлбэрээр зарагддаг. Сүүлчийн хувилбарт энэ нь раклет үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан бөгөөд дээр нь махыг хуурах гадаргуутай, доод талд нь бяслаг хайлуулах хөгцтэй байдаг. Энэ сорт нь өтгөн бүтэцтэй, гайхалтай амт, сайхан үнэртэй.

Walliser Raclette-ийн түүх маш сонирхолтой. Тэд Валейс Лео кантоны оршин суугч хүйтэн цаг агаарт бяслаг халаахаар шийдсэн гэж тэд хэлэв. Энэ бол Швейцарь даяар алдартай хоолны төрсөн мөч гэж тооцогддог. Раклетыг өвлийн улиралд бэлтгэдэг тул энэ бяслагны ихэнхийг хүйтэн цаг агаарт дэлгүүрт нийлүүлдэг. Сармис, чинжүүтэй сонголтыг санал болгож байна. Нэг килограммыг 25 франкаар худалдаж авч болно.

Энэ сортыг МЭӨ 400 онд бэлтгэж, мөнгө болгон ашиглаж байсан нь түүхээс мэдэгдэж байна. Албан ёсны нэрийг 1974 онд өгсөн. Үйлдвэрлэлийн байгууламжууд нь Валайс дүүрэгт байрладаг бөгөөд зөвхөн дотоодын түүхий сүүг ашигладаг. Жорыг дагаж мөрдөх, анхны байдал нь гэрчилгээгээр баталгаажсан. Статус нь амьтдыг шаардлагад нийцсэн нөхцөлд байлгахыг баталгаажуулдаг.

Тете де Мойн

Энэ нэрийг шууд утгаараа "ламын толгой" гэж орчуулдаг. Энэ нь шинэ бүтээл, үйлдвэрлэлийн нутаг дэвсгэрээр тодорхойлогддог. Энэ бол францчуудад харьяалагддаг Берн кантоны нутаг дэвсгэрээс гаралтай Беллэй Абби юм. Орчин үеийн бяслагны үйлдвэрүүд ч ууланд байрладаг. Хэрэглэхдээ энэ бяслагийг хутгаар маажин, анхны, нарийн үнэрийг бүрэн илчилдэг.

Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэл

Энэ нэрийг 2 зууны өмнө Францын хувьсгалчид өгсөн. Тэд лам нарыг хөөж, зооринд бяслагны толгойг олж, сонирхолтой холбоо гарч ирэв (хусах нь тонсурыг хусах үед хөдөлгөөнийг санагдуулдаг).

Энэ сортыг түүхий сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Нэг толгой нь 0.8-2.5 кг жинтэй байдаг. Ихэнхдээ энэ нь цилиндр хэлбэртэй, өндөр нь хөндлөн огтлолын 70-100% байдаг. Үйлдвэрлэлийг хуулиар зохицуулдаг бөгөөд Швейцараас гадна энэ сорт нь Юрийн галавын бүсийн бэлгэдэл гэж тооцогддог.

Хусах төхөөрөмжийг 1982 оноос хойш үйлдвэрлэж байна. Энэ бол толгой руу наалддаг тэнхлэг бөгөөд мөрний ир нь түүний эргэн тойронд эргэлддэг. Төхөөрөмж нь алдаршуулах сайн сурталчилгаа болсон. Үнэ нь хэлбэрээс хамаарна. Нэг кг зүсээгүй толгой 25 франк, нимгэн сарнай нь 48 франк байна.

Вачерин Фрибуржуа

Хатуу бодисын үйлдвэрлэл нь Фрибург хотод байрладаг бөгөөд амт нь исгэлэн бөгөөд боловсорч гүйцсэн хугацааг сунгах үед өөрчлөгддөг. Фондюд хэрэглэдэг.

Эдгээр бяслагны 6 төрөл байдаг:

  • Сонгодог (боловсорч гүйцэх хугацаа 6-12 долоо хоног);
  • Уул (боловсорч гүйцэх хугацаа 9-25 долоо хоног);
  • Нэмэлт (12 долоо хоногоос боловсрох хугацаа);
  • Alpage, Улс (боловсорч гүйцэх хугацаа 12-25 долоо хоног);
  • органик био (9 долоо хоногоос боловсрох хугацаа).

Vacherin Mont d'Or нь зөөлөн, улирлын чанартай, саарал шаргал өнгөтэй. Уред үйлдвэрлэсэн, өөхний агууламж 45-50%. Бөөрөнхий модон хайрцганд савласан тул савлагаанд халаагаад фондод хийж болно.

Vacherin d'alpage үйлдвэрлэхэд ууланд бэлчээрийн үнээний сүүг ашигладаг тул амт нь хамгийн хүчтэй байдаг. Энэ нь гал дээр тогоонд хийдэг бөгөөд худалдаанд ховор байдаг. Удаан хугацаагаар өртөх үед аммиакийн үнэр гарч ирдэг. Нэг кг нь 20 франкаас үнэтэй.

Тилситер

Энэ сортыг 19-р зуунд Эмменталын хөндийгөөс сууринд авчирсан Вестфалын гэр бүл үйлдвэрлэжээ. Советск (хуучнаар Тилсит) хотод тэр үеийн барилга хадгалагдан үлджээ. Анхны найрлага нь байхгүй байсан нь хожим тодорхой болсон. Мөөгөнцөрийг исгэх зориулалтаар ашиглаж эхэлсэн тул үнэр нь илүү дүүрэн, илүү хүчтэй болсон. Сортны нэрийг хотын нэрээр өгсөн.

Tilsiter нь санамсаргүй байдлаар тархсан нүхтэй дунд зэргийн нягтралтай бүтэцтэй. Арилжааны сортуудыг үйлдвэрлэхэд cumin, чинжүү нэмсэн пастержуулсан сүүг ашигладаг. Хальс нь шаргал өнгөтэй, харьцангуй бараан өнгөтэй, өөхний агууламж 30-60 хувь байна. Энэ бяслаг нь хар шар айраг, хөх тарианы талхтай сайн зохицдог. Tilsiter нь салат хийхэд зориулж шоо хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь сүмс, төмс, гамбургер, гар хийцийн бялуу зэрэгт нэмдэг.

Шинэчилсэн жорын дагуу гурван хувилбарын үйлдвэрлэл эхэлсэн.

  • хурц үнэртэй (шинэ сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг);
  • зөөлөн (пастержуулсан сүүгээр хийсэн);
  • Рахм-Тилситер (пастержуулсан сүүнд цөцгий нэмнэ).
    Нэг кг үнэ нь 20 франкаас эхэлдэг.

Швейцарийн хагас зөөлөн бяслаг

Реблочон

Уг нь энэ нь нууцаар саасан сүүгээр хийсэн хагас хатуу франц (савой) бяслаг байв. Дотор нь өтгөн, царцдас нь хуурай, өнгө нь сааралаас улбар шар хүртэл, үнэр нь гүн, самартай. 8 долоо хоног хүртэл боловсорч гүйцсэн үед өөхний агууламж 45% байна. Reblochon-тай уламжлалт хоолыг Тартифлетт (төмс, гахайн махны Casserole) гэж нэрлэдэг.

Вачерин Мон д'Ор

Үйлдвэрлэл нь зөвхөн Швейцариар хязгаарлагдахгүй бөгөөд Францад байрладаг Жур бүс нутгийн зарим хэсгээс нийлүүлдэг. Түүхий эдийг 1981 оноос хойш төрийн хяналтад авсан. Өөх тосны агууламж 45-50%, дэлгүүрт дугуй модон хайрцагт нийлүүлдэг, заримдаа халааж зардаг. Бүтэц нь цөцгийтэй төстэй. Энэ бол амттан бяслаг бөгөөд тансагхан үүнийг талх, төмстэй хамт халааж хэрэглэдэг. Нэг кг үнэ нь 23 франкаас эхэлдэг.

Зөөлөн

Томме Вудойз

17-р зуунд Жур, Жу нууруудын хоорондох бүсэд зохион бүтээжээ. Үйлдвэрлэл нь Женев, Вод байрладаг. Залуу бүтээгдэхүүн нь өтгөн, төвийг сахисан, зөөлөн амттай, боловсорч гүйцсэний дараа тансаг амттай (өвсний үнэртэй, шинэхэн сүүтэй).

Бүтэц нь зөөлөн, хайлж, улаан, заримдаа цагаан хөгцөөр хучигдсан, царцдас нь нимгэн байдаг. Ихэнхдээ чинжүү, трюфель, лаврын, самар зэргийг нэмдэг. Бяслагны таваг, салатны хэсэг болгон хэрэглэдэг, чанасан ногоо, заримдаа хатаасан мах, хиам, цагаан дарсаар үйлчилдэг. Нутгийн иргэд энэ бяслагийг хуурч, зууханд жигнэж өгдөг.

Энэ бол хагас дугуй хэлбэрээр зарагддаг үнэтэй бяслаг юм. Сармис, ургамал бүхий төрлийг санал болгож байна. Нэг килограмм нь 30 франкаас эхэлдэг.

Энэ бяслаг нь шар сүүгээр хийгдсэн тул хямд байдаг. Амт нь рикоттаг санагдуулам бөгөөд нутгийн иргэд зууханд хийж тамхи татдаг.

Зөөлөн Швейцарийн бяслаг нь тийм ч удаан хадгалагддаггүй тул тээвэрлэхэд хүндрэлтэй байдаг тул бага мэддэг. Ихэнх сортуудыг экспортолдоггүй, орон нутгийн дэлгүүрүүдэд нийлүүлдэг. Галагаас гадна эдгээр нь Фонталино, Рислер Паулин, Вачерин агуулсан сортууд юм.

Боловсруулсан Швейцарь бяслаг

Швейцарийн боловсруулсан бяслагны төрлүүд:

  • хиам - зүсэхэд хялбар;
  • шахмал түлш - реннет өөхний бяслагаас (өөх тос 70% хүртэл), өнгө, амтыг өөрчилдөг халуун ногоо нэмж болно;
  • зүсмэл - жижиг хэсэг бүрийг тусад нь савласан;
  • зуурмаг хэлбэрээр - чийглэг, тослог, тараахад хялбар.

Ийм бяслаг үйлдвэрлэх нь шинэ жор зохион бүтээхэд хялбар, хямд түүхий эд, тээвэрлэхэд хялбар байдаг тул ашигтай байдаг. Илүү чухал зүйл бол хөрвөх чадваргүй хөрөнгийг дахин боловсруулах чадвар юм. Швейцарийн боловсруулсан бяслагийг дэлхий даяар хайрлаж, үнэлдэг бөгөөд сэндвич, салат, сүмс, нухаш шөл зэрэгт хэрэглэдэг. Амтат сортуудыг гурилан бүтээгдэхүүн, амттан дээр нэмдэг.

Үл мэдэгдэх сортууд нь Buschiumdacavra, Zincarlin зэрэг орно. Эхнийх нь ямааны түүхий сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 57-68оС хүртэл хурдан халаадаг. Хоёр дахь сорт нь хуучин (100 гаруй жилийн настай), үйлдвэрлэл нь үнээний сүүг ашигладаг бөгөөд үүнд бага зэрэг ямааны сүү, давс, чинжүү нэмдэг. Агуйд боловсорч, өдөр бүр дарсаар угаана. Амт нь хурц, ширүүн байдаг. Нутгийнхан үүнийг хүрэмэндээ чанасан төмстэй хамт иддэг.

Швейцарийн бяслагны ашиг тус

  1. Швейцарийн бяслагны ихэнх сортууд нь органик бөгөөд түүхий эдэд ойрхон байгаа нь синтетик нэмэлтээс зайлсхийх боломжийг олгодог.
  2. Ууланд эрчимтэй, томоохон үйлдвэрлэл явуулах боломжгүй. Швейцарь улс удахгүй гар аргаар бяслаг үйлдвэрлэхээ болино гэсэн бодол байдаг. Үүний шалтгаан нь лангуун дээр хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн элбэг байгаатай холбоотой гэж үздэг.
  3. Бяслаг үйлдвэрлэгчид бяслаг зөвхөн өлсгөлөнг дарах бүтээгдэхүүн байхаа больсон гэж боддог. Гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь баярын ширээг засах боломжтой амттан юм.
  4. ОХУ-д Швейцарийн бяслагны хэрэглээ нэмэгдэж, 2018 онд 2731 тонныг импортолсон байна. Швейцарийн бяслагны талаархи тоймууд нь хориг арга хэмжээний улмаас тавиур дээрээс алга болсон Итали, Францын бяслагийг зохистой орлуулах болно гэдгийг харуулж байна. Оросууд тэднийг амттай, жинхэнэ гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь масстай харьцуулшгүй элит бүтээгдэхүүн юм.

  • Швейцарь

5 өдөр / 4 шөнө

Берн - Цюрих

Швейцарь нь маш олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг: хатуу, зөөлөн, тосгоны бяслагны үйлдвэр, бяслагны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг; бяслаг нимгэн зүсмэлүүд, шоо, цэцэг болгон хуваасан; хайлсан бяслаг, хэсэг талхыг дүрж эсвэл зүгээр л халуун төмсөөр үйлчилдэг. Ихэнхдээ бяслагны нэрс нь үйлдвэрлэсэн газарзүйн нэг эсвэл өөр нэртэй тохирдог. Мартагдашгүй хоолны аялал хийж, хамгийн алдартайг нь амталж Швейцарийн бяслагыг мэддэг хүн болохыг бид урьж байна.

  • 1-3 дахь өдөр: Берн

Берн хотод ирэх. Зочид буудал руу шилжүүлэх.

  • Bellevue Palace Bern 5* зочид буудал.

Бернээс явах аялал:

  • "Эмментал"- Швейцарийн бяслагны хаан. Энэ нь дэлхий даяар маш алдартай тул заримдаа "Швейцарийн бяслаг" гэж нэрлэдэг. Эмментал нь ямар нэгэн байдлаар "дуудлагын карт" болсон нүхнүүдээрээ алдартай. Та бүхнийг 1741 оны бяслагны үйлдвэрт урьж байна, одоо ч гэсэн хуучин технологиор бяслаг үйлдвэрлэдэг. Амталгааны үеэр та зөвхөн сонгодог Эмментал төдийгүй түүний янз бүрийн төрлийг туршиж үзэх болно.
  • "Груйер"- алдартай Швейцарийн бяслаг. Энэ нь 12-р зуунаас хойш Грюйер хотын ойролцоо үнээний шинэ сүүгээр хийгдсэн. Gruyère нь чихэрлэг боловч бага зэрэг давслаг амттай бөгөөд нас ахих тусам өөрчлөгддөг. Залуу бяслаг нь өтгөн, самартай боловч нас ахих тусам амт нь шороон, илүү төвөгтэй болдог. Та үүнийг Грюйрес дахь бяслагны үйлдвэрт зочлохдоо өөрөө харах болно, мөн Грюйер тосгоноор зугаалж, ижил нэртэй шилтгээнд зочлоход маш их таашаал авах болно.
  • "Тет де Мойн"Бяслагны нэр нь шууд утгаараа "ламын толгой" гэсэн утгатай бөгөөд түүнийг зохион бүтээсэн, үйлдвэрлэсэн газраас гаралтай - Берн кантонд байрладаг Bellelay Abbey. Бяслаг нь Юра нурууны анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой бэлчээрт бэлчээж буй үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ бол бяслагны амт юм - анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой. Энэ бяслаг нь хэлбэр, амталгааны хувьд ер бусын юм. Үүнийг стандарт бус аргаар иддэг: нарийн үнэрийг нь бүрэн харуулахын тулд хутгаар болгоомжтой "маажих" хэрэгтэй. Хамгийн жижиг бяслагны үйлдвэрт зочлохыг урьж байгаадаа таатай байна. Та зөвхөн үйлдвэрлэлтэй танилцахаас гадна ийм ер бусын нэртэй бяслагыг туршиж үзэх болно .
  • 4-5 дахь өдөр: Цюрих

Цюрих рүү нүүж байна. Зочид буудал руу шилжүүлэх.

  • Baur au Lac зочид буудал 5*
  • Dolder Grand 5*
  • Илүү өргөн 5*
  • Park Hyatt Zurich 5*
  • Глокенхоф 4*

Цюрихээс хийсэн аялал:

Зүүн Швейцарийн алдартай бяслаг - Аппенцеллер, анх Аппенцелл тосгоноос гаралтай. Бяслаг нь үнээний шинэ сүүгээр хийгдсэн бөгөөд нэлээд хүчтэй амттай байдаг. Түүгээр ч барахгүй Котстанц нуур ба Сантис массивын хоорондох бэлчээрт өсгөсөн нутгийн үнээний сүүг л ашигладаг. Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагийг тусгай сойзоор цэвэрлэж, уулын өвсөөр хийсэн давсны уусмалд дэвтээнэ, жорыг нь хамгийн хатуу чанд хадгална. Та алдарт Аппенцеллерийг 700 гаруй жилийн турш үйлдвэрлэсэн бяслагны үйлдвэрт зочлох болно.

Premier Cru бяслаг

  • Эмменталер Швейцарийн Премьер Кру- чийгтэй зооринд дор хаяж 14 сар хадгалсан бяслаг. Энэхүү бяслаг нь 2006 онд Висконсин (АНУ) хотод болсон бяслагны дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээнд дэлхийн аварга болсон.
  • Le Gruyère Premier Cru- Зөвхөн Фрибургийн кантонд үйлдвэрлэж, боловсорсон. Нойтон агуйд 14 сар насалсан. Энэ бол 1992, 2002, 2005 онд Лондонд болсон WORLD CHEESE AWARDS-аас дэлхийн шилдэг бяслаг цолыг гурван удаа хүртсэн цорын ганц бяслаг юм.

Швейцарийн бяслагны төрлүүд:

Хэт хэцүү

  • - Сбринц
  • - Хобелкасе

Хатуу

  • - Эмменталер
  • - Грюйер/Грейерцер
  • - Шабзигер

Хагас хатуу

  • - Апенцеллер
  • - Бюнднер бергкәсе
  • - Мушли
  • - Раклетт
  • - Tête de moine
  • - Вачерин фрибюржуа
  • - Тилситер

Хагас зөөлөн

  • - Вачерин mont d'or

Зөөлөн

  • - Гала

Бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд

Алдартай бяслагны хоол - фондю, Швейцарийн Вод кантоноос гаралтай. Үүнийг гартаа байгаа бяслаг, талх, дарс гэсэн гурван бүтээгдэхүүнээр халуун оройн хоол хийх ёстой байсан хоньчид зохион бүтээжээ. Фондюгийн хувьд бяслаг (Эмментал ба Грюйер) дарс, халуун ногоотой хамт цутгамал төмрийн саванд хайлуулж, дараа нь хоёр салаатай тусгай урт сэрээ дээр тавьсан талхны хэсгүүдийг үүссэн халуун масс руу дүрнэ. Швейцарийн уулархаг бэлчээрт төрсөн фондю өнөөдөр Европын бяслагны ресторануудын гол амттануудын нэг болжээ.

Швейцарийн Альпийн нуруунд зөвхөн зуны улиралд үйлдвэрлэдэг тусгай төрлийн бяслаг байдаг - "d"alpage-аас" (уулын бяслаг). Энэ нь уулын нугад бэлчээрлэдэг үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд илүү тод амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн уулын нуга дахь зарим алслагдсан chalets-д гал дээр тогоонд хийдэг бөгөөд уулын тосгонд худалдаалагдах боломжтой.

Цюрих дэх орчуулагч, туслах, хөтөчийн үйлчилгээний үнэ, Германы Швейцарь дахь аялалын тодорхойлолт, Цюрихээс гарах шилжүүлгийн зардал, Цюрихт жолоочтой машин, Бернээс хөдөлж буй орчуулагч, туслах, хөтөчийн үйлчилгээний өртөг, Бернээс явах аялалын тайлбар: хүсэлтийн дагуу.

Хувь хүний ​​​​маршрутыг зохион байгуулах чиглэлээр манай өвөрмөц бүтээн байгуулалтууд, амжилттай хөтөлбөрүүдийг хэрэгжүүлэх олон жилийн туршлага танд үйлчлэх болно!

Танд EV Style Travel-ийн аялал амжилттай байхыг хүсэн ерөөе!

Ямар ч гадаад хүний ​​хувьд Швейцарь нь цаг, шоколад, бяслагтай холбоотой байдаг. Түүгээр ч барахгүй, хэрэв Франц зөөлөн зөөлөн бяслагаараа алдартай бол Швейцарь эсрэгээрээ элит хатуу, хэт хатуу бяслаг үйлдвэрлэгч гэдгээрээ дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Энэ юу вэ?

Жинхэнэ Швейцарийн бяслагыг шинэхэн сүү, ихэвчлэн үнээний сүү, хонь, ямааны сүүгээр хийдэг. Дүрмээр бол энэ муж улсын бүс бүр өөрийн гэсэн тусгай төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнээс бүтээгдэхүүн нь нэрээ авдаг. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэгчид нь том сүүний үйлдвэр гэхээсээ илүү гэр бүлийн жижиг цехүүд байдаг, учир нь энэ улсын оршин суугчдын хувьд бяслаг нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш, харин жинхэнэ уламжлал, амьдралын салшгүй хэсэг юм. Альпийн сүүн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн хатуу эсвэл хагас хатуу байж болох бөгөөд энэ нь нэлээд урт хадгалалтын хугацаатай байдаг нь анхаарал татаж байна. Хэдэн зууны тэртээ хөргөгч, дулааны үүргэвчний аль нь ч зохион бүтээгдээгүй, Газар дундын тэнгисийн нарны туяа дор хоолтой тэрэгнүүд удаан хугацаагаар хөдөлж байх үед худалдаанд маш их алдартай болсон нь энэ өмч юм.

Үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн ихэнх үе шатанд ажлыг гараар хийдэг, өөрөөр хэлбэл гарын авлагын ажлыг ашигладаг нь анхаарал татаж байна. Бяслаг үйлдвэрлэгчид пастержуулсан сүүг том саванд удаан хугацаагаар +35 градус хүртэл халааж, дараа нь боловсорч гүйцэхийг идэвхжүүлдэг тусгай бүрэлдэхүүн хэсэг нэмж, үүссэн шар сүүг шүүж, давсалж, +45 хэмд буцаан авчирсны дараа дардаг. Эдгээр заль мэхийн дараа хагас боловсруулсан бяслаг боловсорч, худалдаанд гарна.

Швейцарийн үйлдвэрлэгчээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа жинхэнэ брэнд бүтээгдэхүүн нь 3 сараас доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцсэн, өөх тосны агууламж 50% -иас багагүй байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн жижиг зууван хэлбэртэй нүхээр цоолдог.

Үүнээс гадна дараахь өвөрмөц шинж чанарууд нь жинхэнэ бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.

  • AOS чанарын хяналтын тусгай тэмдэг;
  • бяслагны царцдас үүсэх;
  • өөх тосны агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор өтгөн шар өнгө;
  • удаан хадгалах хугацаа (дор хаяж 12 сар).

Бүтээгдэхүүний амт нь тод, баялаг халуун ногоотой, хөх тарианы талх, төрөл бүрийн ногоогоор үйлчилдэг.

Гурманууд хоолоор үйлчлэх дараах санааг санал болгодог.

  • хиам болон халуун ногоотой даршилсан ногоотой;
  • төмс, чанасан ногоотой;
  • мюсли хэлбэрээр.

Найрлага ба калорийн агууламж

Швейцарийн бяслаг нь өндөр илчлэг юм - 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 396 килокалори агуулдаг бол BJU-ийн найрлагад: 2 г уураг, 32 г өөх тос, энэ бүтээгдэхүүнд нүүрс ус агуулаагүй болно. Швейцарийн бяслаг нь маш сайн тэжээллэг бүтэцтэй бөгөөд A, D, E витаминууд, түүнчлэн биед шаардлагатай фолийн болон никотиний хүчил агуулдаг. Энэ нь маш их хэмжээний В витамин, ашигтай микроэлементүүд - кальци, магни, түүнчлэн натри, төмөр, кобальт, цайр агуулдаг. Ийм өндөр чанартай найрлага нь бяслагны бүтээгдэхүүний онцгой тэжээллэг чанар, ашиг тусыг тодорхойлдог.

Швейцарийн бяслаг нь триптофан агуулсан байх нь маш чухал бөгөөд энэ нь баяр баясгалангийн даавар - серотонин, мөн нойрны даавар - мелатонины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг тусгай амин хүчил юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Жинхэнэ Швейцарийн бяслаг нь витамины агуулах тул идэх нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, тархины үйл ажиллагааг оновчтой болгодог. Швейцарийн бяслагийг ихэвчлэн сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн ядаргаа, удаан үргэлжилсэн нойргүйдэл зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөдөг. Эмчилгээний үр нөлөө нь төв мэдрэлийн систем, хүний ​​​​сайн сайхан байдал, сэтгэл санааны байдалд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг триптофан агуулдагтай холбоотой юм.

Бяслаг нь маш их фосфор агуулдаг бөгөөд энэ нь кальцитай хамт яс, булчингийн эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд шүдний үндсэн элемент гэж тооцогддог. Энэ нь бүх насны хүмүүст маш чухал юм. Гэхдээ энэ нь идэвхтэй өсөлтийн үед хүүхэд, өсвөр насныханд, түүнчлэн насанд хүрсэн хүмүүст онцгой ач холбогдолтой байдаг, учир нь дүрмээр бол нас ахих тусам бие дэх кальцийн агууламж буурч, булчингийн тогтолцооны олон янзын асуудал үүсдэг. систем эхэлнэ. Е, А витамины агууламжийн хувьд бүтээгдэхүүн нь цөцгийн тосны дараа хоёрдугаарт ордог бөгөөд энэ нь харааны эрхтнүүд, салст бүрхэвчийн байдал, түүнчлэн бага зэрэг антиоксидант нөлөөг тодорхойлдог.

Та бүхний мэдэж байгаагаар бүх зүйл дунд зэрэг хэрэгтэй. Швейцарийн бяслагийг байнга, хэтрүүлэн хэрэглэснээр холестерины хэмжээ нэмэгдэж, таргалалт үүсэх магадлал маш өндөр байдаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Элэг, ходоод, нойр булчирхайн эмгэг бүхий өвчтөнүүд бүтээгдэхүүнд найдах ёсгүй. Үүнээс гадна, энэ нь сүүний уургийн хүнд үл тэвчих шинжтэй бүх хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Швейцарийн үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг цочмог үе шатанд гастрит, шархлаат өвчний үед болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоонд ноцтой дарамт учруулж болзошгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүнийг нэмэлт фунттай идэвхтэй тэмцэж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй - турах үед ийм бяслагны хэрэглээ хамгийн бага байх ёстой.

Сортууд

Швейцарьт 400 гаруй төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Хамгийн алдартай амтыг авч үзэх нь зүйтэй.

  • Грюйер- Энэ бол Швейцарийн бяслагны хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нь хатуу бүтээгдэхүүнд багтдаг, бор царцдастай, самартай үнэртэй. Бяслаг нь маш их алдартай тул бусад олон оронд хийдэг. Жишээлбэл, Францад Францын Грюйер өргөн тархсан бөгөөд Швейцарийнхаас том нүхтэй гэдгээрээ ялгаатай.
  • Раклеттнь хайлуулахад хэрэглэдэг өтгөн хагас хатуу бяслаг юм. Энэ нь тослог бүтээгдэхүүн бөгөөд нарийн сүүн-цөцгий амттай, бага зэрэг үнэртэй байдаг. Энэ нь ижил нэртэй хоёр дахь хоол хийхэд хэрэглэгддэг - бяслагийг тусгай зууханд сайтар хайлуулж, дараа нь үүссэн массыг хусаж, төмстэй хамт үйлчилнэ.
  • Эмменталнь өтгөн нооттой хагас хатуу сорт юм. Түүний ялгарах онцлог нь том нүхнүүд юм. Энэ нь энгийн үнээний сүүгээр хийгдсэн, чихэрлэг амттай бөгөөд Gruyère-тэй хамт амттай фонду хийхэд тохиромжтой.

  • Хобелказэжинхэнэ брэнд болсон бяслагны хэт хатуу сорт юм. Хоол хийхдээ гуурсан хоолойгоор үйлчилдгээрээ дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны дүр төрхийг олж авсан. Энэ бяслагийг гараар хийдэг.
  • АппенцеллерАльпийн үнээний түүхий сүүгээр хийсэн жижиг нүхтэй гөлгөр, маш хурц бяслаг юм. Энэ сорт нь 18-р зуунд анх гарч ирсэн. Энэ бяслаг нь өвөрмөц амт, үнэртэй, учир нь энэ нь алимны дарсыг маш ихээр шингээж, мөн ургамлаар боловсруулдаг.
  • Тете де Мойннь амттай үйрмэг бүтэцтэй, хэт хатуу бяслаг юм. Орчуулбал түүний нэр нь "ламын толгой" гэсэн утгатай бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний анхны үйлдвэрлэгчид 12-р зуунд сүмийн сайд нар байсантай холбоотой юм. Тус улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн уламжлалын дагуу ийм бяслагийг огтолж авдаггүй, харин хусуур шиг хурц хутгаар болгоомжтой хусдаг.

  • Вачерин-Мон-д'Ор- Энэ бол хагас шингэн тууштай нэлээд өвөрмөц бяслаг юм. Энэ нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хув эсвэл улаан хүрэн хөгцтэй царцдастай байдаг.
  • Вахрин Фрибуржуа– энэ бол хагас хатуу бяслагны брэнд бөгөөд маш сонирхолтой самар амттай, ялгагдах онцлог нь бор хүрэн угаасан царцдас юм. Энэ төрөл нь хайруулын тавагны нэг хэсэг болгон оройн хоолны ширээн дээр тавьдаг.
  • Сбринцшар-улбар шар өнгөтэй баялаг бяслагны хэт хатуу төрөл юм. Энэ зүйл нь элит гэж тооцогддог бөгөөд түүний бүрэн боловсорч гүйцсэн хугацаа 3 жил үргэлжилдэг - энэ хугацаанд хөнгөн амт, нэлээд өтгөн бүтэцтэй болдог.
  • Этивань нарийн хагас хатуу бяслаг бөгөөд Gruyère-тэй төстэй боловч бага зэрэг халуун ногоотой, илүү давслаг байдаг.

  • ТилситерЭнэ бол оросуудын сайн мэддэг жижиг нүхтэй шар бяслаг юм. Энэ зүйлийн үйлдвэрлэл нь тухайн үед Пруссийн нэг хэсэг байсан Калининград мужийн Тилсит хотод эхэлсэн. Швейцарьт түүний үйлдвэрлэл 1890-ээд оноос эхэлсэн.
  • Блючател- Энэ бол хөх хөгцтэй, бүтэцтэй судлууд сийлсэн нэлээд зөөлөн бяслаг юм. Амт нь маш өвөрмөц байдаг - давслаг-исгэлэн-чихэрлэг, үл үзэгдэх мөөгний тэмдэглэл, жимс, зөгийн балны амттай.
  • Шабзигергацуур нахиа нэмсэн цайвар ногоон өнгөтэй бяслагны сонирхолтой төрөл юм. Түүний үйлдвэрлэл нь 18-р зуунаас эхэлсэн бөгөөд үүнийг "ногоон Швейцарийн бяслаг" гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол энэ нь сараалжтай үйлчилдэг.

  • Том Водойз- Энэ бол хөнгөн хөгцтэй царцдастай зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хурц үнэртэй, маш хурц амттай бөгөөд жимсээр үйлчилдэг.
  • Белпер Нолле- энэ бол "хамгийн залуу" бяслагны нэг, гэхдээ нэгэн зэрэг ер бусын төрлийн бяслаг юм. Энэ нь үйрмэг бүтэцтэй, хар чинжүү цацдаг тул халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Швейцарийн жороор бяслаг хийх нь тийм ч амар биш, учир нь энэ нь маш их хүчин чармайлт, тусгай найрлага, ихээхэн цаг хугацаа шаарддаг. Жорыг илүү нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй.

Бяслаг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

  • сүү - 32 л;
  • холимог исгэлэн - 2 халбага;
  • пропионы хүчил бактери - 1.2 tsp;
  • кальцийн хлорид - 5 мл;
  • Ренетийн бүрэлдэхүүн хэсэг - 7.5 мл.

Швейцарийн бяслаг хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.

  • Сүүг пастержуулж, дараа нь +30 градус хүртэл хөргөнө. Үүний дараа та хоёр савыг 50 мл хүйтэн усаар дүүргэх хэрэгтэй. Эхнийх нь та кальцийн хлоридын бэлдмэлийг нэмэх хэрэгтэй, хоёр дахь нь - тусгай rennet бүрэлдэхүүн хэсэг. Үүний дараа хоёр хольцыг тэнцүү хувааж, эхний хэсгүүдийг бэлтгэсэн сүүнд хийнэ (та түүний эзэлхүүний хагасыг авах хэрэгтэй).
  • Дараа нь та нөжрөлт боловсорч гүйцэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та савыг таглаатай таглаад хагас цагийн турш хэвийн температурт үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа бяслагны ааруул мэдэгдэхүйц байх болно - өтгөн шар сүүний зузаан давхарга бүхий гель хэлбэртэй бүтэц. Энэ нь хугарлын цэвэр байдлыг шалгах хэрэгтэй - жижиг зүслэгийг хутгаар өнцгөөр хийж, нөжрөлтийг хэсэгчлэн өргөж авдаг. Хэрэв ирмэгүүд нь зэрэгцэж, зүслэг хийсэн газар нэн даруй ийлдсээр дүүрсэн бол энэ нь та цаашдын заль мэхийг үргэлжлүүлж болно гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүн бэлэн биш бол өөр 15-20 минутын турш хадгална.
  • Үүссэн нөжрөлийг 1.5 см-ийн хажуу талтай жижиг шоо болгон хувааж, жигд хутгаж, температурыг +45 градус хүртэл халаана. Ажлын хэсгийг хагас цагийн турш энэ байдалд байлгаж, дараа нь галыг унтрааж, массыг дахин 30 минутын турш хутгана.
  • Бүх арга хэмжээ авсны дараа ийлдсийг зайлуулах шаардлагатай. Бяслагны үр тариаг ус зайлуулах саванд хийж, боож, дулаан газар байрлуулна - сүүний хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх үед тэнд үлдэх ёстой.

  • Бэлтгэлийн хоёр дахь хагаст ижил төстэй заль мэхийг хийх ёстой бөгөөд үүний дараа ирээдүйн бяслагны шинэ хэсгийг аль хэдийн хөргөсөн эхний хэсэгт нэмж сайтар холино, ингэснээр давхаргын хооронд ялгаа байхгүй болно. Массыг нягтруулж, тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш эцсийн өөрөө дарахад үлдээх ёстой.
  • Хугацаа өнгөрсний дараа бяслагийг гаргаж аваад эргүүлж, шахаж эхэлсний дараа давсны уусмалд хадгалсан харьцаагаар хийнэ: 0.5 кг бүтээгдэхүүн тутамд 3 цагийн турш давсалж, жишээ нь: 1 кг толгой нь 6 цагийн турш давсны уусмалд хадгалсан байна. Үүний дараа бяслагийг арилгаж, эргүүлж, ижил хугацаанд дахин үлдээх хэрэгтэй.
  • Эцэст нь бяслаг хатаадаг - энэ нь ихэвчлэн хөргөгч гэх мэт сэрүүн газар 5-6 хоног болдог. Үүний дараа температурыг +22 хэм хүртэл аажмаар нэмэгдүүлэх замаар бусад нөхцөлд шилжүүлнэ. Тиймээс бяслагийг нэг сарын турш боловсруулдаг. Энэ хугацаанд нүд нь хөгжиж, хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хэлбэр нь илүү бөөрөнхий болдог.

Бүтээгдэхүүнийг гурван өдөр тутамд эргүүлэхээ бүү мартаарай. 30 хоногийн дараа бяслагийг хөргөгчинд буцааж өгч, эцэст нь боловсорч гүйцэх ёстой. Дүрмээр бол энэ нь дор хаяж 3 сар шаардагдана.

Швейцарийн бяслаг хэрхэн хийдэг талаар мэдэхийн тулд дараах видеог үзээрэй.

Швейцарийн нутаг дэвсгэр нь үндэсний хоолны шилдэг бүтээлүүдээр баялаг юм. Юутай ч зүйрлэшгүй шоколад, дарс, талхнаас гадна анхилуун үнэрт Швейцарийн бяслагийг дэлхий даяар биширдэг. Энэ бүтээгдэхүүний 450 гаруй сортыг мэддэг. Бяслагны дийлэнх хувийг үнээний сүүгээр хийдэг бөгөөд зөвхөн бага хувийг хонь, ямаанаас авдаг. Үндэсний бяслагны өндөр чанар, маш сайн амт нь үйлдвэрлэлийн хатуу дүрэм, чанарын хяналт, байгаль орчны хязгаарлалтаар баталгааждаг. Швейцарийн бяслаг нь өөх тос ихтэй байдаг тул цөцгий амттай байдаг.

Бяслагны сүүн бүтээгдэхүүний түүх

Энэхүү айргийг Швейцарь улсад үйлдвэрлэсэн түүхтэй. Энэ тухай анхны дурдлагууд МЭӨ 1-р зуунд олдсон. д. Эхлээд залуу ааруул төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг байсан. Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн исгэлэн сүүгээр хийсэн. 15-р зуунд хивэгч малын ходоодноос гаргаж авсан реннет олдсоны дараа л илүү хатуу сортуудыг үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Түүхэн баримт бичигт алдарт хатуу бяслаг Грюйерийг 1110 онд, Эмменталийг 1200 онд дурдсан байдаг.Швейцарийн Альпийн нуруунд бяслаг хийх нь Дундад зууны үеэс орлогын гол эх үүсвэр байсаар ирсэн. 1815 онд Швейцарьт Эмментал бяслаг үйлдвэрлэх дэлхийн анхны үйлдвэр нээгдэв. Өнөөдөр тус улс энэхүү үндэсний бүтээгдэхүүнийг дэлхийн бараг бүх улс оронд асар их хэмжээгээр экспортолж байна.

Швейцарийн бяслагны төрлүүд

Швейцарийн бяслагыг ихэвчлэн дараахь төрлүүдэд хуваадаг.

  • Хэт хатуу, хатуу бяслаг - эхний төрлийн ердийн төлөөлөгч нь Sbrinz сорт, хоёр дахь нь Gruyere гэж тооцогддог. Түүхий сүүгээр хийсэн эдгээр хөгшрөлтийн бяслагны өөх тосны агууламж дор хаяж 45% байдаг. Хатуу бяслаг нь төрөл зүйлээс хамааран удаан хугацаанд, ойролцоогоор 12-18 сар боловсордог. Хатуу бяслаг нь хоол хийх, хоол хийхэд түгээмэл байдаг. Энэ нь фондю болон халуун шарсан талханд тохиромжтой, мөн дарстай амтлагч юм. Зөв савлагаа, хадгалалт нь дөрвөн долоо хоног хүртэл шинэхэн байх боломжийг олгодог.
  • Хагас хатуу бяслаг - энэ төрлийн төлөөлөгч нь Эмменталер, Раклетт, Аппензеллер эсвэл Тилситер юм. Энэ төрлийн бяслаг нь өөх тос ихтэй, хурц, өвөрмөц үнэр, амттай байдаг. Хагас хатуу сортуудыг пастержуулсан сүү ашиглан үйлдвэрлэдэг бөгөөд 3-6 сар хүртэл насалдаг. Хагас хатуу бяслаг нь хөнгөн зууш болохоос гадна Швейцарийн үндэсний халуун хоол болох "Раклетт" хоол хийхэд тохиромжтой.
  • Зөөлөн бяслагыг ихэвчлэн пастержуулсан сүүгээр хийдэг. Энэ нь өндөр чийгшилтэй (ойролцоогоор 50%), боловсорч гүйцсэн богино хугацаа нь хэдэн долоо хоног хүртэл тодорхойлогддог.

Зөөлөн бяслагны төрлүүд

1. Цэнхэр бяслаг - Suisse Brie болон Camembert-ийн ердийн жишээ. Эдгээр нь тусгай цагаан хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн өөх тос бяслаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь "мөөгний" амтыг өгдөг.

2. Боловсруулсан бяслаг нь янз бүрийн орц (самар, ургамал, амтлагч, чидун гэх мэт) нэмсэн хатуу бяслагийг хайлуулж үйлдвэрлэдэг. Боловсорч гүйцэх явцад ийм бяслаг давстай усаар угааж, үр дүнд нь өвөрмөц бор царцдас үүсдэг. Боловсруулсан бяслагны жишээ бол Munster болон Vacherin Mont d'Or юм.

Цөцгий сортууд нь бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэхэд бэлэн болоогүй бяслаг орно. Эдгээр нь пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн бөгөөд өөр өөр өөх тосны агууламжтай байдаг. Залуу цөцгий бяслагны хамгийн алдартай сортууд нь Формаггини, Петит Сюиссе, түүнчлэн бүх ааруул бяслаг юм. Цөцгийтэй бяслагийг алдартай Cheesecake хийхэд ашигладаг бөгөөд дүүргэгч, соус болгон ашигладаг.

Ямаа, хонины гаралтай бүтээгдэхүүн

Ямаа, хонины бяслаг нь Швейцарийн бяслагны хамгийн жижиг бүлэг юм. Ийм бяслаг нь ямааны сүүний өндөр чанартай найрлагатай, витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул хамгийн ашигтай байдаг. Тэд сүүг пастеризацигүйгээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь анхны бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.

Ихэнх Швейцарь бяслаг нь үндэсний талх шиг кантоны шинж чанартай байдаг, өөрөөр хэлбэл зөвхөн кантондоо үйлдвэрлэдэг бөгөөд үндсэндээ өвөрмөц байдаг. Ийм бяслагны онцлог, үнэ цэнэ нь зөвхөн нутгийн үнээний сүүгээр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь өндөр чанар, байгаль орчны аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг.



Нийтлэл таалагдсан уу? Хуваалцаарай
Энэ нийтлэлийг хэвлэ
Топ