Үхрийн мах: энэ юу вэ, яаж хоол хийх вэ? Үхрийн бариул - гулуузны энэ хэсгийн зураг бүхий тайлбар; түүний шинж чанар (ашиг тус, хор хөнөөл); Үхрийн махыг жороор ашиглах Гантиг үхрийн бөмбөр

Үхрийн бариул зэрэг орц найрлагыг хийж үзээрэй. Жор нь анхны, энгийн, хурдан байдаг. Шанкны мах нь эрүүл, зөөлөн бөгөөд маш амттай байдаг. Тиймээс энэ найрлагатай хоолыг өдөр бүр хэрэглэж болно.

Ясан дээр шарсан үхрийн бариул

Энэ хоол нь зууханд шатаасан байна. Хоёр нэгжийн жорыг авч үзье. Танд эдгээр найрлага хэрэгтэй:

1. Ясан дээр үхрийн бариул - 2 ширхэг.

2. Шарлоц - 1 ширхэг.

3. Цагаан сонгино - 1 ширхэг.

4. Сармис - 1 толгой.

5. Том лууван - 1 ширхэг.

6. Селөдерей - 1 иш.

7. Улаан дарс - 1 tbsp.

8. Үхрийн махны шөл - 4 tbsp.

9. Улаан улаан лооль - 0.5 кг.

10. Шинэ розмарин - 1 мөчир.

11. Хатаасан лаврын - 1 tsp.

12. Орегано - 1 tsp.

13. Давс - амсах болно.

14. Сүү - 2 tbsp.

15. Чидун жимсний тос.

Таваг бэлтгэхийн тулд та махыг яснаас нь бага зэрэг салгах хэрэгтэй. Дугуй хэлбэртэй болгохын тулд утсаар холбоно. Махаа давсалж, оливын тосоор сайтар сойз. Бариулыг бүх талаас нь хуурч ав.

Лууван, хоёр төрлийн сонгино хэрчиж хэрчинэ. Хүнсний ногоог бариул дээр нэмээд хуурч ав. Сонгино зөөлөн болсны дараа дарс, шөл нэмнэ (усаар сольж болно). Махны ихэнх хэсгийг бүрхэхэд хангалттай шингэн хэрэгтэй.

Улаан лоолийг шигшүүрээр арчиж, улаан лоолийн шүүсийг бариул байрладаг саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Дараа нь жороор заасан бүх халуун ногоо, ургамлыг нэмнэ. Махаа бэлэн болтол нь буцалгана. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой.

Дүрмээр бол үхрийн махыг хоол хийхэд хоёр цаг зарцуулдаг. Хэрэв шингэн хурдан ууршвал та илүү их дарс, ус эсвэл шөл нэмэх хэрэгтэй. Үүнийг палента (эрдэнэ шишийн үр тариа) эсвэл чанасан төмсөөр үйлчилж болно.

Ясгүй шарсан бариул

Энэ жор нь өмнөхөөсөө илүү хялбар боловч маш их цаг зарцуулдаг. Таваг бэлтгэхийн тулд хоёр үхрийн махыг авч, яснаас нь салгаж, сайтар зайлж, цаасан алчуур дээр тавина.

Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр махыг хуурч ав. Үүнийг саванд хийнэ. Одоо ногоон сонгино цавчих, гэхдээ нилээд биш. Туузны урт нь 3 см-ээс багагүй байх ёстой Лууванг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Цагаан гаа, сармис, од гоньдыг нунтаглана. Бүх найрлагыг өөрийн амтанд тохируулан аваарай. Тэд тавагны үнэр, ер бусын амтыг өгөх болно.

Бэлтгэсэн бүх ногоог махтай хайруулын тавган дээр тавь. 1 tbsp нэмнэ. улаан дарс, 1 халбага. цуу ба (ойролцоогоор 3 tbsp). Шингэн нь мах, хүнсний ногоог бүрхэх шаардлагатай.

Одоо бүгдийг нь давсалж, тагийг нь таглаад бага дулаанаар хоёр цаг орчим буцалгана. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн мах нь залуу байвал л болно. Заримдаа илүү их хугацаа шаардагдана. Махыг шүдний чигчлүүрээр амархан цоолоход бэлэн болно.

Шингэн нь аажмаар буурдаг. Үхрийн ясгүй бариул нь илүү зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болдог. Мах чанаж дуусмагц түүнийг гаргаж аваад хөргөөд дугуй эсвэл хагас цагираг болгон сайхан зүснэ.

Зууханд шатаасан бариул

Махыг яснаас нь салгаж болохгүй. Үүнийг угааж, хатаана. Бариулыг давс, перцээр хийж, оливын тосоор сайтар арчина. Саванд хийж, даршилна. 20 минутын дараа 3 tbsp нэмнэ. л. шар буурцаг сумс ба 2 tbsp. л. зөгийн бал. Бариулыг үргэлжлүүлэн даршилж байг.

Энэ хооронд лууван, ногоон сонгино, сармисаа том хэсэг болгон хайчилж ав. Та халуун чинжүү нэмж болно. Дараа нь жигд хуудас авч, дээр нь тугалган цаас тавь. Тэнд махаа тавиад урьдчилан бэлтгэсэн ногоогоо цацна. Бүх найрлагыг тугалган цаасаар хучих. 250 градусын температурт зууханд хийнэ. 1.5 цагийн турш жигнэх.

Махаа үе үе шалгахаа бүү мартаарай. Нэг цаг хагасын дараа махыг хүрэн болгохын тулд дээд тугалган цаасыг нээнэ. 30 минут өнгөрсний дараа бариулыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.

Нийтдээ махыг 3 цаг орчим шатаасан байна. Нухаштай төгс зохицдог.

Мах сонгохдоо зүслэгийг үргэлж анхаарч үзээрэй. Хэрэв өнгө нь бараан, хүрэн эсвэл саарал байвал бариул нь чанар муутай эсвэл хөгшин амьтны гаралтай байдаг. Мах нь ямар ч өө сэвгүй тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв та үхрийн махыг маш шүүслэг, зөөлөн болгохыг хүсч байвал бага дулаанаар буцалгана. Хүйтэн байсан ч мах нь амттай байдаг.

Онцгой өнгө, амтыг өгөхийн тулд бариулыг сонгины өд, давсны уусмалд дэвтээж, янз бүрийн ургамал, халуун ногоо нэмнэ.

Зууханд махыг жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр хуурч ав. Дараа нь бариул нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн, зөөлөн төдийгүй илүү шүүслэг болж хувирдаг. Сармис, цагаан гаа, халуун чинжүү зэрэг найрлага нь тавагны өвөрмөц байдал, хурц чанарыг онцолж өгдөг.

Илтгэл

Та аяга таваг засах, уран сэтгэмж, туршилт хийхдээ бүтээлч байх хэрэгтэй. Хөргөсөн үхрийн бариулыг авч, диагональ байдлаар цагираг болгон хувааж, тавган дээр дугуйлан хийнэ.

Таваг дээр шанцайны ургамал навч, дээр нь хэд хэдэн жижиглэсэн бариул тавь. Тус тусад нь хан боргоцой, нимбэгний шүүстэй чихэрлэг, исгэлэн сумс бэлтгэ. Үүнийг ялтсуудын эргэн тойронд хийнэ, эсвэл хэдэн дусал нэмж болно. Энэ бүхэн таны амт, сонголтоос хамаарна.

Ногоон ногооны талаар бүү мартаарай, учир нь тэд зөвхөн амтыг төдийгүй тавагны гоо сайхныг онцолж өгдөг. Ногоонуудыг нилээд жижиглэсэн, махыг нь цацаж болно. Хэрэв танд таалагдахгүй бол хэдэн яншуй навч эсвэл ногоон сонгино, аспарагус нэмнэ. Дээрээс нь хоолыг олон өнгийн амтат чинжүү, улаан лооль гэх мэт найрлагаар чимэглэх болно. Мөн тавагны эргэн тойронд хүнсний ногоо тавьж болно.

Төсөөлөөд үзээрэй, туршиж үзээрэй, гэр бүл, найз нөхөд чинь таны хоолны чадварыг үнэлэх болно.

Үхрийн мах- Энэ нь үхрийн гулуузны хөлний доод хэсэг бөгөөд хавсралт, шөрмөс агуулсан байдаг. Үүнийг огтлохдоо та ястай хэсэг хэсгүүдийг авдаг (зураг харна уу).

Дэлхий даяар энэ махыг бага зэрэгтэй гэж үздэг боловч дэлхийн бараг бүх гал тогооны өрөөнд үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийхийг зааж өгсөн жорыг олж болно.

Гулуузны энэ хэсгийн өртөг харьцангуй бага байгаа нь бариул нь бүрэлдэхүүн хэсэг болох аяга тавагны тайлбарыг улам бүр олоход хувь нэмэр оруулдаг. Сонирхолтой баримт бол хоол хийхдээ "шанк" гэдэг үг нь зөвхөн үхрийн махыг хэлдэг бол жишээлбэл, гахайн махны гулууз махыг нугас гэж нэрлэдэг.

Мах тайрах олон арга байдаг: Америк, Европ, Орос, бусад олон. Гэхдээ тэдгээр нь тус бүрт өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа зүйл бол дараа нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг бариулын боолт юм. Хэдийгээр гулуузны энэ хэсгээс гаргаж авсан мах нь холбогч эд, шөрмөсний өндөр агууламжтай байдаг ч зөв боловсруулалт хийснээр та үнэхээр гайхалтай амттай хоол авч болно.Тиймээс дэлгүүрт орохдоо энэ бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулаарай.

Ашигтай шинж чанарууд

Үхрийн махны ашигтай шинж чанарууд нь юуны түрүүнд энэ бүтээгдэхүүний үндэс болох үхрийн махны ашиг тустай холбоотой юм. Үхрийн махыг маш эрүүл гэж үздэг. Энэ нь бие махбодид өдөр бүр бүрэн уураг, ялангуяа коллаген, эластин, түүнчлэн бусад төрлийн маханд байдаггүй төмрийн нийлүүлэгч болж чаддаг.

Хаана Энэ бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нэлээд бага байнамөн ижил хоолны дэглэмийн тахианы махны дөрөвний нэгээс бага хувийг бүрдүүлдэг. Гэхдээ ханасан байдлын хувьд үхрийн махтай адилгүй, учир нь түүгээр хийсэн хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг байдаг. Тэд маш удаан хугацаанд эрчим хүчээр ханадаг. Судалгаанаас үзэхэд үхрийн махны тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг Энэ бүтээгдэхүүний 200 грамм нь хоолны дэглэмд нэг литр сүүг орлуулж болно.

Мөн ходоодны шүүсийг саармагжуулах зэрэг үхрийн махны онцлог шинж чанарууд байдаг бөгөөд энэ нь хүчиллэг үйл явцыг хэвийн болгодог. Бие махбодид үхрийн мах нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс илүү хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь үхрийн мах гэсэн үг юм гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.

Үүний зэрэгцээ малын хөлний булчингууд байнга ачаалалтай байдаг тул бөмбөрийн мах илүү шөрмөстэй, бусад сэг зэмээс илүү их хэмжээний холбогч эдтэй байдаг. Тийм ч учраас үхрийн бариултай хоолыг хоол хүнс биш, харин булчингийн тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй эсвэл үе мөчний өвчтэй бүх хүмүүст эм гэж үздэг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Үхрийн махыг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Яс байгаа нь энэ төрлийн махыг эхний хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг болохыг тодорхойлдог. Хоол хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтын дараагийн нэлээд түгээмэл сонголт бол шөл юм. Баримт нь олон тооны шөрмөстэй тул үхрийн бариул нь нэлээд хуурай, хатуу байдаг, гэхдээ Хэрэв та 3-4 цагийн турш бага дулаанаар буцалгавал мах аманд чинь шууд хайлна.

Үхрийн махны бариултай хоол бэлтгэх хамгийн алдартай жорууд нь дараахь байж магадгүй юм.

Аспик- үхрийн мах, ясаар хийсэн хүчтэй чанасан шөл, үүнд толгой, сүүл зэрэг дайвар бүтээгдэхүүнийг заримдаа хэрэглэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь их хэмжээний мах, наалдамхай бодисоор ханасан, төвлөрсөн шөл байдаг тул үхрийн махнаас бэлтгэдэг.
Вазелин- Цэлцэгнүүртэй ижил аргаар бэлтгэдэг боловч үхрийн бариултай хамт гахайн махны хөл, чих зэрэг хэсгүүдийг тавган дээр тавьдагаараа ялгаатай.
Сельц- Хөхний хэсэг болох бүх махан бүтээгдэхүүнийг маш зузаан төлөвт буцалгаж, түүний ачаар хэлбэрээ бат бөх байлгаж, хэсэг болгон хувааж болно.

Эдгээр бүх махан амттанг ижил зарчмын дагуу бэлтгэдэг - таган дор маш бага дулаанаар удаан буцалгасны үр дүнд бүх бэхэлгээний бүрэлдэхүүн хэсгүүд холбогч эдээс гарч, хүйтэн үед сайн хатуурч, хэлбэрээ хадгалах боломжтой шөл үүсгэдэг.

Ийм жор нь зөвхөн Оросын хоолонд төдийгүй дэлхийн бусад олон орны хоолонд өргөн тархсан байдаг.

Славян болон Кавказын хоолонд маш их алдартай нь үхрийн шилбэнээс чанасан мах агуулсан төрөл бүрийн хоол бэлтгэх явдал юм. Үүнээс гадна, гулуузны энэ хэсгээс татсан мах хэрэглэхийг санал болгодог олон жор байдаг. Ийм татсан мах нь илүү уян хатан, өтгөн байх бөгөөд гахайн өөх эсвэл бусад өөх тосыг нэмж шүүслэгийг нэмнэ. Нэмж дурдахад улаан лооль, амтлагчийг сайтар таглаад зургаан цагийн турш буцалгах нь түгээмэл байдаг. Энэ хоол нь Гүржийн хоол хийх онцгой эрх юм.

Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд хэрэглэхэд хамгийн чухал зүйл бол эхлээд чанартай махыг сонгох явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд махны зүслэгт анхаарлаа хандуулахаа мартуузай. Энэ нь харанхуй эсвэл хэт цайвар газаргүй тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв мах нь маш бараан өнгөтэй байвал энэ нь амьтан хэтэрхий хөгшин байсан гэсэн үг юм. Цайвар өнгө нь өнгөрсөн өвчнийг илтгэнэ. Ясны хүрээ нь ягаан, ногоон толбогүй цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй байх ёстой.

Үхрийн бариул ба эмчилгээний ашиг тус

Үхрийн махны ашиг тус нь ерөнхийдөө үхрийн махны өвөрмөц найрлага, ялангуяа гулуузны энэ хэсэгт оршдог. Холбогч ба ясны эд эсийн агууламж нэмэгдэж байгаа тул булчингийн тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй хүмүүст зориулж бариул дээр суурилсан хоолны дэглэмийг эмч нар хүртэл зааж өгдөг. Ардын мэргэн ухаанаар Цөцгийтэй мах нь хугарал, мултрал, үе мөчний өвчтэй хүмүүст маш сайн эм юм.

Үхрийн мах гематопоэтик нөлөөтэйИймээс их хэмжээний цус алдалттай холбоотой мэс засал болон бусад асуудалтай тулгарсан бүх хүмүүст хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна: чанасан, зууханд шатаасан эсвэл удаан агшаагчаар ямар ч хэлбэрээр хэрэглэж болно. Мэдээжийн хэрэг, шөл, шөл, царцсан мах хэлбэрээр.

Түүнээс гадна, Илүүдэл жинтэй хүмүүс үхрийн мах идэх хэрэгтэй. Баримт нь найрлага, нарийн төвөгтэй бүтэцтэй тул гулуузны энэ хэсгийн мах нь илчлэг багатай боловч нэгэн зэрэг гайхалтай ханасан байдаг.

Дээрх мэдээлэлд үндэслэн үхрийн махны махны тусламжтайгаар та бие махбодийг хамгийн их ашигтай бодисоор дүүргэж эрүүл мэндээ сайжруулж чадна гэдгийг баттай хэлж чадна. Эрдэмтдийн сүүлийн үеийн судалгаагаар махны энэ хэсэгт хамгийн их хэмжээний цайр агуулагддаг нь дархлааны системийг бэхжүүлж, хүрээлэн буй орчны бохирдолтой тэмцэхэд бие махбодод туслах нь гарцаагүй.

Үхрийн махны гэмтэл ба эсрэг заалтууд

Үхрийн махны хор хөнөөл, хэрэглэхэд эсрэг заалтууд байсаар байна. Мөн эдгээр нь юуны түрүүнд тэжээлийн зохисгүй нөхцөл, мал аж ахуйтай холбоотой байдаг. Амьтны амьдрах орчин, хоол хүнс, нядалгааны өмнө хэрхэн таргалах зэрэг хүчин зүйлүүд маш чухал.

Ихэнхдээ бидний цаг үед бид дараах нөхцөл байдлыг ажиглаж болно: амьтад амьдралынхаа туршид бэлчээрт ногоон өвс хардаггүй. Үүний оронд тэд пестицид, гормон болон бусад "баяр баясгалан" -аар ханасан нийлмэл тэжээл хэрэглэдэг. Тэд эргээд төгс чанасан махтай хамт бидний биед нэвтэрч, эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд, бүр хорт хавдар үүсгэдэг. Нэмж дурдахад орчин үеийн мал аж ахуйн зарчим бол мах нь "боловсорч гүйцээд", тэжээллэг чанараа олж авах цаг байдаггүй малын өсөлтийг дээд зэргээр хурдасгах хүсэл эрмэлзэл юм.

Хэдийгээр та хөдөө орон нутагт итгэмжлэгдсэн фермерүүдээс үхрийн мах худалдаж авсан ч хэт их мах хэрэглэх нь ашиггүй болно. Энэ нь тулай, ясны сийрэгжилт, судасны бөглөрөл болон бусад олон өвчнийг өдөөж болно. Тиймээс та өөрийн дуртай үхрийн махыг зууханд шатаасан, бага зэрэг идэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй!

Гантиг үхрийн мах бол жинхэнэ хоолны амттан юм. Целлюлозыг бүхэлд нь хамарсан хамгийн нимгэн өөхний замууд нь дулааны боловсруулалтын явцад хайлж, махны хэсгийг ханаж, ялангуяа шүүслэг, зөөлөн болгодог.

Энэ бол олон тансаг амттаныг туршиж үзэхийг мөрөөддөг алдартай амттануудын нэг юм. Зүссэн хэсэг нь судсаар тасархай чулуу шиг харагддаг тул мах нь энэ нэрийг авсан. Энэ нөлөө нь булчингийн эдэд агуулагдах өөхний давхаргатай холбоотой бөгөөд махыг гайхалтай шүүслэг, хөнгөн, зөөлөн болгодог. Энэ нь тусгай технологи ашиглан амьтдыг өсгөх замаар хийгддэг. Бухын хөдөлгөөнийг хязгаарлаж, сүүлийн гурван сарын турш зөвхөн үр тариагаар тэжээдэг. Зөвхөн залуу бухын мах нь гантиг нөлөөтэй байдаг.

Гантиг үхрийн мах, ердийн үхрийн мах хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Гантиг махыг зөвхөн тусгай үүлдрийн бухнаас авдаг. Генетикийн түвшинд тэд махны дотор өөхөн утас үүсгэх шинж чанартай байдаг. Амьтдыг тусгай зарчмын дагуу өсгөдөг. Ердийн нэгээс ялгаатай нь махны өвөрмөц хэв маяг, онцгой нарийн амтыг бий болгодог венийн онцгой формац юм. Хоол хийх явцад утас хайлж, улмаар махыг дэвтээж, анхилуун үнэртэй, шүүслэг болгодог.

Рибей стейк

Дэлхийн хамгийн алдартай гантиг үхрийн стейк. Энэ хоолыг олон ресторанд бэлтгэдэг боловч маш их мөнгө шаарддаг. Тиймээс бид мөнгөө хэмнэж, гэртээ алдартай хоол бэлтгэхийг санал болгож байна.

Найрлага:

цөцгийн тос - 25 гр;
ribeye steak - 1 ширхэг. (өндөр 4 см);
сармис - 1 буталсан хумс;
ганга - мөчир;
далайн давс;
цэвэршүүлсэн тос;
газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Хоол хийхээс өмнө махан бүтээгдэхүүнийг хүйтнээс нь салгаж, өрөөнд нэг цаг хагасын турш байлгана.
Хайруулын таваг бэлтгэ. Энэ нь цутгамал төмөр, зузаан ёроолтой байх ёстой. Дунд зэргийн гал дээр тавь.
Вафли алчуур ав. Махаа хатаана. Цэвэршүүлсэн тосоор түрхээрэй.
Давсыг тавган дээр тавь. Дээрээс нь чинжүү. Стейкийг сайтар угаана. Хайруулын тавган дээр тавь. Тал бүр нэг минут хагас болно. Хайруулын явцад хавчаараар дарна. Мах жигд хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Галыг багасга. Цөцгийн тос, сармис, ганга зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хайлсаны дараа стейкийг шатаа. Энэ нь шарсан маханд зургаан минут болно.
Дулаанаас аваад дулаан гадаргуу дээр тавь. Та дулаан хавтанг ашиглаж болно. Долоон минут байлгана.

Шарсан дээр хэрхэн амттай хоол хийх вэ?

Энэхүү жорын гоо үзэсгэлэн нь гантиг махыг ашигладаг бөгөөд энэ нь өөрөө маш зөөлөн болж хувирдаг.

Найрлага:

далайн давс - 0.5 халбага;
гантиг стейк - 4 ширхэг;
газрын хар чинжүү - 0.5 халбага;
оливын тос - 2 tbsp. халбага.

Соус:

бальзамын цуу - 1 tbsp. халбага;
газрын анчо чинжүү - 2 халбага;
хүчтэй байгалийн кофе - 4 tbsp. халбага;
бор элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
сонгино - 2 халбага, нилээд жижиглэсэн;
сармис - 1 хумс, хэвлэлээр шахаж;
кетчуп - 125 мл.

Бэлтгэл ажил:

Савыг ав. Газрын тос хийнэ. Хайлах. Сонгино хийнэ. Шарсан мах. Энэ нь гурван минут болно. Сармисаа тавь. Нэг минутын турш хуурна. Соусын үлдсэн найрлагыг тавь. Найман минутын турш буцалгана. Энэ нь байнга хутгах шаардлагатай байдаг. Масс нь өтгөрөх ёстой.
Махаа зайлж угаана. Хуурай. Цаасан алчуур хэрэглээрэй.
Стейкийг оливын тосоор түрхээрэй. Энэ нь сараалжтай наалдахаас сэргийлнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ. Перецээр нь цацна. Сараалжтай. Хагас цагийн турш байлгана.
Шарж халаана. Махыг диагональ байдлаар байрлуул. 45 градусын хазайлтын өнцөг. Тагийг нь таглаад шарсан махыг өндөр дулаанаар хийнэ.
Хэдэн минутын дараа хавчуур аваад махаа эргүүл. 90 градусын өнцгөөр эргүүл. Тагийг нь тагла. Хоёр минутын турш буцалгана.
Дараа нь өөрийн хүссэн бэлэн байдлын түвшинд хуурна.
Шарахаас нь салга. Нэг аяганд хийнэ. Соус дээр хийнэ.

Нью Йорк стейк

Өөр нэг алдартай сонголт. Энэхүү стейк нь үхрийн махны өвөрмөц амттай байдаг. Тиймээс энэ махыг жинхэнэ эр хүн гэж үздэг. Хэрэв та энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл хайруулын тавган дээр гантиг үхрийн мах бэлтгэх нь маш хялбар байдаг.

Найрлага:

ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
гич - 1 халбага Дижон;
гантиг үхрийн стейк - 2 ширхэг;
сармис - 2 хумс;
шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага;
бальзамын цуу - 2 tbsp. халбага;
газрын хар чинжүү;
Вустершир соус - 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэл ажил:

Багцыг нь ав. Уксус болон соусыг хийнэ. Холих.
Гич нэмнэ. Сармисны хумсыг нилээд цавчих. Багцаар илгээнэ үү. Перец цацна. Багцыг сэгсэрнэ үү. Стейк байрлуул. Сайн хаа. Үүнийг хөргөгчинд нуу. Хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
Багцыг махан бүтээгдэхүүнтэй хамт гаргаж аваарай. Ширээн дээр хагас цагийн турш байлгана.
Зузаан ёроолтой хайруулын таваг бэлтгэ. Дулаан.
Цаасан алчуур аваад махыг нь хатаа. Тосоор тосолно. Хайруулын тавган дээр тавь.
Шарах явцад стейк эсвэл хайруулын тавган дээр хүрч болохгүй. Махны хэсгүүдийг хөдөлгөж, эргүүлэхийг бүү оролд. Стейкийн гадаргуу нь тогтох ёстой бөгөөд царцдас гарч ирэх бөгөөд энэ нь шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлнэ. Дөрвөн минут болно.
Хавчуур ав. Эргүүл. Энэ зорилгоор хутга, сэрээ бүү ашигла. Гадаргууг гэмтээхгүй байх шаардлагатай. Дөрвөн минутын турш хуурч ав.
Та дунд зэргийн шарж авах болно. Хэрэв та махандаа илүү ховор таалагддаг бол хэдэн минут илүү чанаж идэх хэрэгтэй.

Перец соустай стейк хоол хийх

Үхрийн махыг хоол хийх нь маш бүтээлч үйл явц бөгөөд хувь хүний хандлагыг шаарддаг. Нэг хэсэг мах нь зүгээр л нэг хэсэг биш, харин үзэсгэлэнтэй, шүүслэг стейк болж хувирахын тулд та энгийн алхмуудыг дагаж, хоол хийх цагийг нарийн дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Найрлага:

ургамлын тос - 20 мл;
гантиг үхрийн стейк - 320 гр;
цөцгий - 100 мл;
газрын хар чинжүү - 3 гр;
цөцгийн тос - 10 гр;
яншуй - 3 гр;
розмарин - 2 гр;
сонгино - 20 гр сонгино;
давс - 2 гр;
газрын улаан чинжүү - 2 гр;
сармис - 5 гр.

Бэлтгэл ажил:

Махны хэсгийг давсаар цацна. Перец нэмнэ.
Сармисаа нунтаглана. Ургамлын тос, розмаринтай холино. Үүссэн хольцтой стейкийг сойз. Шарсан дээр тавь. Дөрвөн минутын турш тал бүр дээр хуурч ав.
Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор нунтаглана.
Соустай хамт үйлчил. Үүний тулд сонгино хэрчих хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр тавь. Ургамлын тосонд хийнэ. Хар перец нэмнэ. Цөцгийд хийнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ. Улаан чинжүү цацна. Бага зэрэг ууршуулна. Холигчоор хутгана. Үүссэн соусыг маханд хийнэ. Яншуйгаар чимэглээрэй.

Зууханд шатаасан

Энэ үнэтэй махнаас стейк хийх нь заншилтай байдаг. Гэхдээ зууханд хийсэн гантиг үхрийн мах нь амттай болж, аманд хайлдаг. Энэ бол амттай хоолыг хурдан бэлтгэх хамгийн сайн төрлийн мах юм.

Найрлага:

гантиг үхрийн мах - хавирга дээр 2600 гр;
давс - 1 халбага;
оливын тос - 4 tbsp. халбага;
анхилуун үнэрт ургамлын холимог - 1 халбага;
хар чинжүү - 0.4 халбага.

Бэлтгэл ажил:

Махны хэсгийг зайлж угаана. Цаасан алчуур ав. Норох. Гал тогооны утсаар уя. Энэ нь махыг жигнэх явцад хэлбэрээ хадгалахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Тосоор түрхэнэ. Давс, ургамал, чинжүүтэй шүрших. Нунтаглах.
Маягт дээр байрлуул. Хавиргыг доош нь тавь.
Зууханд хийнэ. Энэ горимд 200 градус шаардлагатай болно. 20 минут байлгана. Энэ хугацаанд хэсэг дээр царцдас үүсэх бөгөөд энэ нь доторх шүүсийг хадгалах болно.
Тугалган цаасаар хучих. 160 градус руу шилжих. Хоёр цагийн турш жигнэх.
Үүнийг аваарай. Ширээн дээр дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Тугалган цаасыг ав. Үйлчлэх.

Marinade дахь T-bone стейк

Өөр нэг амттай хоол хийх хувилбар. Их хэмжээний мах цусгүй, зөөлөн, зөөлөн болдог.

Найрлага:

хар чинжүү - 0.3 халбага;
сармис - 14 хумс;
T-bone steak - 700 гр (2 ширхэг);
том ширхэгтэй давс;
цөцгийн тос - 120 гр;
Ганга модны мөчир - 10 гр;
нимбэг - 1 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

Нэг хэсэг махыг хальсанд боож өгнө. Нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Киноыг арилгана. Давс нэмнэ. Найман минутын турш үлдээгээрэй.
Сармисны хумсыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Нимбэгийг цавчих.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна (80 гр). Сармисаа тавь. Шарсан мах.
Ганга нэмнэ. Нимбэг нэмнэ. Шарсан мах. Таван минут болно. Өндөр дулаан дээр хоол хийх.
Ганга ав. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар хутгана.
Үлдсэн цөцгийн тосыг стейк дээр түрхээрэй.
Халуун хайруулын тавган дээр тавь. Шарсан мах. Энэ нь гурван минут болно. Эргүүл. Шарсан мах.
Хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Соус дээр хийнэ. 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 10 минут байлгана.
Үүнийг аваарай. Савыг тугалган цаасаар таглана. Найман минутын турш үлдээгээрэй.

Хайруулын тавган дээр цустай гантиг үхрийн стейк

Энэхүү жор нь танд ховор ховор махыг хэрхэн яаж хийхийг зааж өгөх болно.

Найрлага:

давс;
хар перц;
гантиг үхрийн мах - 300 гр;
цэвэршүүлсэн тос;
розмарин.

Бэлтгэл ажил:

Үхрийн махыг зайлж угаана. Цаасан алчуураар хатаана. Розмарин, чинжүү, тосоор арчина.
Хайруулын тавгийг халаана. Махны хэсгийг тавь. Дөрвөн минутын турш барь. Эргүүл. Гурван минутын турш хуурч ав. Энэ хугацаанд мах шүүслэг болох боловч зүсэх үед дотор нь чийгтэй, ягаан шүүс гарч ирнэ. Хэрэв та үүнийг удаан барьвал цус байхгүй болно. Үйлчлэхээсээ өмнө махыг давслаарай.

Шүүслэг, амттай бургер

Зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүдэд таалагдах гар хийцийн амттан.

Найрлага:

майонез - 1 tbsp. халбага;
оливын тос - 1 tbsp. халбага;
үхрийн мах - 550 гр гантиг;
газрын хар чинжүү - 2 чимх;
Чеддар бяслаг - 75 гр;
улаан лооль - 2 ширхэг.;
сонгино - 2 ширхэг. чихэрлэг улаан;
давс - 0.3 халбага;
бургер талх - 3 ширхэг;
гахайн мах - 85 гр;
өргөст хэмх - 2 ширхэг. даршилсан;
улаан лоолийн соус - 1 tbsp. халбага;
шанцайны ургамал навч - 6 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

Илүү тарган махыг сонго. Хэсэг болгон хайчилж ав.
Мах бутлуурын дотор хийнэ. Нэг сонгино оруулаарай. Нунтаглах. Бага зэрэг давс нэмнэ. Перецээр нь цацна. Хутгана. Хөргөгчинд хийнэ. Дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
Гахайн утсан махыг хуурч ав. Үйрмэг царцдас байх ёстой. Өөх тосыг шингээхийн тулд салфетка дээр тавь.
Хоолны цагираг ав. Бургер хийх. Тосоор түрхэнэ. Хайруулын тавган дээр хуурч ав. Тал бүрт гурван минут хангалттай. Тагийг нь таглаж болохгүй. Таваг руу шилжүүлнэ. Тугалган цаасаар боож өгнө.
Майонезаас халуун ногоотой улаан лоолийн соус нэмнэ. Холих.
Боовыг хайчилж ав. Хуурай хайруулын тавган дээр тавь. Шарсан мах. Майонезаас амтлагчаар түрхээрэй.
Котлетаа тавь. Соустай хамт тараана.
Сонгино хайчилж ав. Улаан лоолийг цавчих. Та өргөст хэмхийг зүсмэл хэлбэрээр хийх хэрэгтэй.
Котлет дээр улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь Сонгины цагираг хийнэ. Гахайн утсан махыг тарааж, өргөст хэмхээр бүрхэнэ. Шанцайны ургамал навчаар бүрхэж, соусаар бүрхэнэ. Хагас талхаар хучих.

Цөцгий

Амттан нь маш хурдан бэлтгэгдэж, амттай болно.

Найрлага:

газрын анхилуун чинжүү;
гантиг үхрийн мах - 550 гр;
элсэн чихэр - 2 чимх;
сонгино - 3 ширхэг;
давс;
наран цэцгийн тос;
хуурай цагаан дарс - 150 мл.

Бэлтгэл ажил:

Махаа хайчилж ав. Үүссэн ялтсуудыг хоолны алх ашиглан цохино.
Сонгино хайчилж ав.
Махны хэсгүүдийг давс, перецээр цацна. Нунтаглах. Тосоор түрхэнэ.
Хайруулын тавгийг халаана. Махны хэсгүүдийг байрлуул. Шарсан мах. Таваг руу ав. Дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар хучих.
Сонгины хагас цагирагыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Дарс хийнэ. Элсэн чихэр нэмнэ. Долоон минутын турш буцалгана.
Махны дээр дуслаарай.

Махны шницельийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Энэ нь ялангуяа анхилуун үнэртэй, зөөлөн, гайхалтай амттай болж хувирдаг. Амттанг сүйтгэхгүйн тулд хоол хийх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөөрэй.

Найрлага:

Ганга - 11 мөчир;
үхрийн мах - 550 гр гантиг;
цөцгийн тос - 50 гр;
розмарин - 11 мөчир;
цэвэршүүлсэн тос - 1 tbsp. халбага;
давс;
сонгино - 1 ширхэг;
ногоон сонгино - 45 гр;
яншуй - 50 гр.

Бэлтгэл ажил:

Амттан нь хуурай мах болж хувирахгүйн тулд үүнийг хурдан халаах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь дээр нь алтан царцдас байх бөгөөд мах нь дотроо бага зэрэг ягаан өнгөтэй болно.

Хоол хийхэд шинэ мах хэрэглээрэй. Хэрэв үхрийн махыг зөвхөн хөлдөөсөн гэж үзвэл хөргөгчинд аажмаар гэсгээх хэрэгтэй.
Хайруулын өмнө махыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд өрөөнд байлгахаа мартуузай.
Зөвхөн сайн халсан хайруулын тавган дээр тавь.
Хэрэв та зууханд жигнэхээр шийдсэн бол дээр нь гахайн өөхний хэсэг тавьж болно. Энэ нь махыг ханасан, стейкийг шүүслэг, зөөлөн болгоно.

Мираторг үхрийн махны бариул нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс алдартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй мах бөгөөд буцалгаж эсвэл шөл болгон нэмж болно.

Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт

Үхрийн мах нь ясны амттай, ер бусын мах юм. Энэ нь өвдөгний үенд хамгийн нягт нийцдэг. Үүний ачаар энэ мах нь хамгийн шүүслэг, эслэг юм.

Гэхдээ Мираторгоос амттай мах бэлтгэхийн тулд бага дулаанаар удаан хугацаагаар хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв та бүх дүрмийг дагаж мөрдөж, доорх жорыг ашиглавал бүх зочдод эсвэл гэр бүлээ гайхшруулах маш амттай, анхны хоол авч болно.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Нэг багц нь яс дээр 1 кг орчим бариултай байдаг. Та үүнийг хөлдөөсөн ч 45 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Зөвлөмж: "Жорын хувьд махыг дахин хөлдөөхгүй байх нь дээр. Зүгээр л хөргөгчинд хийж болно шүү дээ."

Аливаа үхрийн махны 100 грамм нь яс болон ясанд ойролцоогоор 16 г уураг, 18 г өөх тос агуулдаг. Нүүрс ус огт байхгүй. Энэ бол 230 ккал калорийн агууламжтай сайн мах юм. Хоолны дэглэм барьдаг, биеийн галбираа засах хүсэлтэй хүмүүст ч тохиромжтой.

Энэ тохиолдолд та хоолны дэглэмд shanks нэмж болно, гэхдээ тийм ч олон биш. Black Angus-д мөн адил хамаарна.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Хамгийн энгийн сонголт бол махны хачир хийж, бариулыг нь буцалгаад буцалгаснаар "Оссобуко" нэртэй хоол болно.

Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

Үндсэн найрлага нь ойролцоогоор 600 грамм.
1 сонгино.
400 грамм порчини мөөг.
Нэг шил хуурай цагаан дарс.
Нэг аяга тогтмол ундны ус.
Бага зэрэг яншуй.
Хэдэн хумс сармис.
Нимбэгний хальс.

Эхлэхийн тулд сонгиноыг хальс, хог хаягдлаас цэвэрлэсний дараа шоо болгон нилээд цавчих. Хоол хийхээсээ өмнө хутганы ирийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, нүд нь нулимс гоожихгүй байх ёстой.

Ясгүй бариулыг зөөлөн зайлж угаана. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд алчуураар арчина.

Зөвлөмж: "Махыг бүрхсэн жижиг хальсыг хурц хутгаар хайчлах нь дээр."

Хоол хийж дууссаны дараа ясгүй махыг давсалж, энгийн гурилаар сайтар өнхрүүлэн зуурсан гурил хийнэ. Бариул дээр ганц ч хоосон зай үлдэхгүйн тулд бүх зүйлийг хийх нь дээр.

Сонгино шарахдаа бэлтгэсэн тавгаа дахин халаана. Тэнд гол орцыг тавь - үхрийн мах. Царцдас гарч ирэх хүртэл махыг амталж, хуурч байхын тулд аяганд бага зэрэг халуун ногоо нэмэх шаардлагатай.

Энэ үед мөөгийг бөмбөрийн савхаар бэлтгэж, том хэсэг болгон хайчилж ав. Бариул бэлэн болмогц өмнө нь зүсэж, шарсан бүх ногоогоо нэмнэ. Ингэж хэдэн минут байлгаад дараа нь дарс, энгийн ус нэмнэ.

Тагийг нь таглаад бэлэн болтол нэг цаг хагасын турш буцалгана. Галыг унтрааж, таваг авахын өмнө яншуй, хальс, сармисаа холино - бүгдийг нь нилээд цавчих. Маханд нэмээд хэдэн минут байлгана.

Зөвхөн халуунаар үйлчилж, идээрэй. Хэрэв бариул нь хөргөсөн бол богино долгионы зууханд дахин халааж болно. Өөрийнхөө хачираас гадна ердийн нухсан төмстэй сайн тохирдог. Хоол хийх явцад та ямар ч ногоо нэмж болно - лууван, селөдерей, тэр ч байтугай энгийн улаан лооль.

Үнэ болон бүтээгдэхүүний тойм

Дунджаар ийм мах нэг кг тутамд 500 орчим рубль байдаг. Хар Ангус нь худалдан авагчдад арай илүү үнэтэй байх болно. Үнийн шошго нь нэлээд боломжийн, жингийн өртөг нь ойролцоогоор ижил байна.

Хүнсний ногоо, анхилуун үнэрт ургамлаар чанаж болгосон ястай үхрийн мах - энэ бол итали жороор хийсэн стейк osso buco юм. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг ихэвчлэн гуравдугаар зэрэглэлийн үхрийн мах гэж нэрлэдэг - бариулаас бэлтгэдэг. Орос улсад бөмбөрийн савыг ихэвчлэн шөл эсвэл вазелин маханд хэрэглэдэг бол үнэн хэрэгтээ үүнийг жинхэнэ амттан хийхэд ашиглаж болно!

Найрлага

Үхрийн мах - 1 кг;
давс - амсах болно;
чинжүү - амсах болно;
самар - 1 ширхэг;
ургамлын тос - 200 мл;
шинэхэн розмарин - 1 мөчир;
сармис - 4 хумс.

Чимэглэлийн зориулалттай

хумс - 4 ширхэг;
сонгино - 2 ширхэг;
селөдерей иш - 2 ширхэг;
лууван - 2 ширхэг.;
хуурай улаан дарс - 200 мл;
цөцгийн тос - 100 гр;
үхрийн махны шөл - 500 мл.

Гремолата соусын хувьд

Яншуй - 1 баглаа;
улаан чинжүү - 1 ширхэг;
гаа - 1 баглаа;
оливын тос - 100 мл;
нимбэг - 1 ширхэг;
сармис - 2 хумс;
давс - амсах болно;
чинжүү - амсах болно.

Жор

1. Osso buco-д та зузаан хэсэг болгон хэрчсэн чөмөгтэй үхрийн мах хэрэгтэй. Үхрийн махны зөв хэсэг нь 4-5 сантиметр зузаантай байх ёстой.

2. Махыг хоёр талдаа давс, перец, шинэхэн нунтагласан самартай амталж, улаан буудайн гурил - талхаар өнхрүүл. Энэ нь шарсан махыг илүү хурдан битүүмжилж, шүүслэг чанарыг нь хадгалахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

3. Үхрийн махны бариултай талхны хэсгүүдийг гал тогооны утас эсвэл утсаар уяж, хэлбэрээ барина.

4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, шинэхэн розмарин, сармис, хумс нэмээд анхилуун үнэртэй болгоно.

5. Хоолны дуршилтай, алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл тал бүр дээр osso buco хэсгүүдийг хуурч ав.

6. Лууван, сармис, селөдерей иш, сонгино зэргийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

7. Шарсан үхрийн стейкийг тусдаа таваг дээр тавина. Бид махнаас өөх тосыг гадагшлуулдаггүй, жижиглэсэн ногоог хуурч, хачир нь махны шүүс, амтлагчийн үнэрээр ханасан болно. Сонгино алтан өнгө олж авмагц хуурай улаан дарс асгаж, согтууруулах ундааг бүрэн ууршуулж, бэлэн хоолонд зөвхөн тааламжтай усан үзмийн исгэлэн үлдэнэ.

8. Цөцгийн тос нэмээд хайлуулж, байнга хутгана. Цөцгийн тос нь соус эсвэл соустай төстэй хачирыг өтгөрүүлнэ.

9. Бэлэн болсон хачираа жигд таваг дээр жигд давхаргад тарааж, дээр нь гурван ширхэг мах тавьж, 500 грамм урьдчилан болгосон үхрийн махны шөл хийнэ, жигд хуудсыг илгэн цаасаар сайтар таглаж, дээрээс нь тугалган цаасаар бүрхэнэ.

10. 180 градус хүртэл халаасан зууханд махыг хоёр цагийн турш хийнэ.

11. Салбараас яншуй навч, гаа салгаж, хэт халуун ногоотой байдлаас салахын тулд чинжүү чинжүүгээс үрийг нь салга. Бүх найрлагыг хутгагч саванд хийж, сармис, оливын тос, нилээд сараалжтай нимбэгний хальс нэмнэ. Гөлгөр болтол нь нунтаглаж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ.

Танд нийтлэл таалагдсан уу? Хуваалцаарай

Энэ нийтлэлийг хэвлэ