Šveices zilā siera nosaukums. Visgaršīgākie Šveices sieri. Kausēti Šveices sieri

Šveicē ir vairāk nekā 450 siera šķirņu, to pagatavošanai tiek izmantots dabīgais kazas un govs piens. Šveices sieru ir vērts iegādāties tā krēmīgās garšas, maigās tekstūras un augstās uzturvērtības dēļ – šis produkts patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Pārdošanā ir dažādi cietie un puscietie veidi; izvēlieties atbilstošo iespēju no kataloga un veiciet pasūtījumu.

Populārākās Šveices siera šķirnes

Starp Šveices siera šķirnēm Maskavā vairākas šķirnes ir īpaši pieprasītas:

Gruyere. Šis ir ciets dzeltens siers, kam ir sāļa garša ar saldeni krēmīgu nokrāsu. Tas viegli kūst, padarot to piemērotu fondī pagatavošanai.
Raclette. Tā ir tradicionāla Šveices ēdiena sastāvdaļa un visbiežāk tiek izmantota rīvētā un kausētā veidā. Šī ir puscieta šķirne ar patīkamu krēmīgu tekstūru.
Tête de Moine. Nosaukums tulkojumā nozīmē “mūka galva” - tas ir pusciets siers ar blīvu konsistenci, pikantu aromātu un maigu garšu. Lai to sagrieztu, ir ierasts izmantot īpašu nazi - tas noņem “siera skaidas” skaistu rožu veidā.

Šīs ir tikai dažas no šķirnēm, kuras var iegādāties, izmantojot interneta veikala LA MARE katalogu. Iepazīstieties ar cenrādi un pārliecinieties, ka Šveices siera cenas būs izdevīgas un pieejamas.

Tiešsaistes pirkuma noteikumi

Jūs varat iegādāties elites siera izstrādājumus no Šveices ar piegādi mājās: pasūtiet tiešsaistē un saņemiet pirkumu pēc iespējas īsākā laikā. Jūs varat pasūtīt jebkuru preču daudzumu, tiek garantēta augsta kvalitāte un nevainojams svaigums, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus. Iespējamas arī vairumtirdzniecības piegādes: veiciet pasūtījumu kafejnīcai vai restorānam ar izdevīgiem nosacījumiem

Šveicē 99% sieru gatavo no govs piena. Šajā valstī ir stingras vides prasības, ražošanas un kontroles noteikumi. Lielākā daļa Šveices sieru ir salīdzinoši trekni, tāpēc tiem ir patīkama garša. Dažu aromāts šķiet neparasti spēcīgs, taču tiek piedāvātas arī vājas smaržas šķirnes. Visus sierus iedala ļoti cietajos, cietajos, puscietajos, mīkstajos un kausētajos.

Šveices sieru klasifikācija

Sieri ar augstu cietību

Šis nacionālais lepnums, ko dievina gardēži, šveiciešiem aizstāj parmezānu. Tiek uzskatīts, ka tas ir vecākais siers Eiropā. Ražošana ir koncentrēta valsts centrā, sadalīta četrdesmit mazās siera ražotnēs. Izejvielas ir viena reģiona nepasterizēts govs piens, ferments un sāls. Cietinātājus un krāsvielas neizmanto.

Produkcija tiek eksportēta no reģiona pēc nogatavināšanas (pēc 18-22 mēnešiem). Šis siers tiek ražots vai nu kopš 70. vai 1200. gada. Sbrinz krāsa ir krēmīga, konsistence slāņaina, trausla, aromāts nav īpaši spilgts, patīkams, bagātīgs, garša nav pārāk sāļa.

Jūs varat vienkārši apēst šo sieru, uzlikt uz maizes ar sviestu, sarīvēt makaroniem vai izmantot picas pagatavošanai (ja tas nešķiet pārāk dārgs). Sbrinz tiek kombinēts ar vīnu un tiek pārdots stieņos un šķēlēs. Ar pirmo variantu kilograms maksā 30-35 frankus, ar otro par 10 frankiem dārgāk.

Hobelkäse

Šveices siera Hobelkase šķirne tiek ražota Alpos. Ražošanas tehnoloģija ir ekstravaganta. Sieru uzvāra uz uguns, sagriež garās, plānās šķēlēs un sarullē tādā kā tūbiņā. Patērē vienu pašu, ar makaroniem, salātiem, pievieno omletēm, kastroļiem, lazanjai, mērcēm.

Parmezāns

Šveices Parmesan siers pieder pie premium klases. Ražots ar rokām no dabīgā govju piena, kas ganās Alpu pļavās. Īpaša iezīme ir kalcija kristālu klātbūtne. Sastāv no piena, dabīgā siera, startera kultūras, sāls un izturēts gadu.

Struktūra ir trausla (griešanas procesā drūp), tāpēc siera asorti tiek nolauzta ar nazi. Garša ir maiga, smalka, riekstaina, pēcgarša pikanta, tauku saturs līdz 45%. Lieto kā atsevišķu ēdienu, pievieno makaroniem, zupām, picai. salāti.

Cietie Šveices sieri

Emmentaler

Šī šķirne ir dzimusi Bernē. Nosaukums nav sertificēts, to izmanto daudzu citu valstu siera rūpnīcas, izejviela ir pasterizēts piens. Šai šķirnei ir dzeltena krāsa, daudz lielu caurumu (pateicoties baktērijām P. Shermani, kuras tiek pievienotas ražošanas beigu posmā) un ne pārāk asa, bet pikanta garša.

Izmanto siera platēs, sviestmaizēm, uzkodām, salātiem, un cepot veido skaistu garozu. Šveices cietā siera Emmentaler ražošanas tehnoloģija

AOC Emmentaler Switzerland kļuva par AOC (autentitātes kontroles uzņēmumu) 2006. gadā. Mazie lauku uzņēmumi ražo “īstas” Emmental apaļas galviņas ar dabīgu garozu. Ražošanā izmanto svaigpienu, ūdeni, dabīgas izcelsmes starterkultūras un sāli. Ražojot ziemā, krāsa ir bālāka un galviņas mazākas. Iemesls tam ir govju turēšana uz siena.

Lai ražotu vienu galvu, nepieciešams aptuveni tūkstotis litru piena. Tas tiek uzkarsēts, tiek pievienoti starteri. Nogulsnes sajauc, ievieto veidnē stīpas formā un presē. Pēc kāda laika loka diametrs samazinās. Cikls tiek atkārtots 6, dažreiz vairāk, reizes. Kvalitāte tiek noteikta pēc sešiem mēnešiem vai gada, pieskaroties.

Premier Cru šķirne tiek izturēta 14 mēnešus. Šī šķirne kļuva par uzvarētāju no 1,7 tūkstošiem konkurentu čempionātā, kas 2006. gadā notika Viskonsīnā. Tagad viņam ir vieta Bernes muzejā. Maksa par kilogramu ir no 26 frankiem.

Grujēra

Jaunajam sieram ir krēmīga krāsa, saldena garša, ar riekstu garšu, kas mainās, ilgstoši nogatavojoties. Produktam, kas izturēts 5-12 mēnešus, ir plaisas un caurumi, kas padara struktūru graudainu. Garša ir sarežģītāka, specifiskāka, piezemētāka, bet nepārvaroša. Izmanto ceptiem izstrādājumiem, sīpolu zupām, fondī un šķiņķa sviestmaizēm. Rīvētā veidā to pievieno makaroniem un salātiem.

Šveices Gruyère siera ražošana

Kopš 2001. gada šim sieram tiek veikta autentiskuma kontrole, ražošanu nosaka likums. Vissvarīgākais posms ir nogatavošanās, tāpēc pagrabiem tiek izvirzītas īpašas prasības. Mikroklimats ir tuvs dabisko alu apstākļiem (mitrums 94-98%). Ja indikators ir zemāks, siers izžūst, nevis nogatavojas. Pie lielāka mitruma galvas kļūst lipīgas, it kā netīras.

Grujēra siera veidi

Šim sieram ir daudz šķirņu, atkarībā no nogatavināšanas perioda tos iedala mīkstajos (vismaz 5 mēneši), rezervē (no 10 mēnešiem). Tiek pārdotas “bioloģiskās” šķirnes, šķirnes, kas ražotas Alpos, un tikai vasarā. Premier Cru tiek izturēts gadu un 2 mēnešus 95% mitruma līmenī un 13,5°C temperatūrā. Šai šķirnei pasaules čempionātos trīs reizes tika piešķirts labākās tituls. Kilogramu var nopirkt par 20 frankiem.

Šabcigers

Pirmo reizi šo šķirni ražoja mūki; ražošanas process tika aprakstīts piecpadsmitajā gadsimtā. Tagad ražošana ir koncentrēta Glarus reģionā. Govs piens ir neapstrādāts, ar zemu tauku saturu, un tam ir pievienota zilā mātīte.

Vienkārša recepte Šveices sieram Schabziger:

Piens uzsilst
tiek pievienota dabiska skābe, lai atdalītu Ziger (īpašs sūkalu veids).
Pēc presēšanas veidnēs to uzglabā līdz 8 dienām, pēc tam žāvē divus līdz sešus mēnešus.

Tas tiek pārdots ar ražotāja marķējumu. Eksportēts kā Šveices siera zaļā šķirne. Uzglabā ledusskapī vairākas nedēļas. Visbiežāk patērē rīvētā veidā, ar sviestu maizi. Piemērots pievienošanai nūdelēm, fondī gatavošanai.

Puscietie sieri

Apenzelers

Šī šķirne ir pikanta, ražota apvidū ar tādu pašu nosaukumu. Pirmo reizi to izgatavoja mūki astotajā gadsimtā. Dokumentētās vēstures ilgums ir vairāk nekā 7 simti gadu. To iztur sālījumā ar garšaugiem, dažreiz ar vīnu vai sidru, kas saglabā garšu un veido garoza. Katram ražotājam ir sava recepte, un tas tiek turēts noslēpumā.

Sieram ir salmu krāsa, zelta garoza un mazi caurumi. Aromāts ir spēcīgs vai viegls (atkarībā no novecošanas perioda), ar riekstu vai augļu garšu. Maksa par kilogramu ir no 17 frankiem.

Pārdošanā var atrast trīs šķirnes:

Papildu (melna etiķete);
Classic (sudraba etiķete);
Surchoix (zelta etiķete).

Bundners Bergkese

Ražošana ir izveidota Graubindenes kantonā, nosaukums tulkojumā nozīmē kalnu siers. Govs pienu izmanto kā izejvielu, bet tikai no dzīvniekiem, kas ganās virs kilometra kalnos. Garšu nosaka Alpu garšaugi, un to izmanto siera platēs un salātos. Var pievienot gaļas un dārzeņu ēdieniem, lai piešķirtu bagātīgu garšu. Cena par kilogramu ir no 21 franka.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse pirmo reizi tika izgatavots 12. gadsimtā Tičīno reģionā. Lai vasarā turpinātu ražošanu, vietējie iedzīvotāji govis pārvietoja uz kalnu ganībām. Laika gaitā piena lopus sāka ganīt dažādos augstumos.

Lielie attālumi un ekspozīcijas laiki lika izstrādāt īpašu ražošanas tehnoloģiju. Šis siers izceļas ar ražošanas metodi un sastāvu, ko nosaka Alpu pļavu flora.

Raclette

Šveices Raclette siers tiek uzskatīts par labāko, gatavojot tāda paša nosaukuma ēdienu. Pārdod stieņos vai kvadrātveida gabalos. Pēdējā variantā tas ir paredzēts rakešu taisītājam, kuram virspusē ir virsma gaļas cepšanai, bet apakšā ir veidne siera kausēšanai. Šai šķirnei ir krēmīga tekstūra, izcila garša un patīkams aromāts.

Walliser Raclette vēsture ir ļoti interesanta. Viņi stāsta, ka kāds Valē Leo kantona iedzīvotājs aukstā laikā nolēma uzsildīt sieru. Tas tiek uzskatīts par visā Šveicē populārā ēdiena dzimšanas brīdi. Tā kā raklete tiek gatavota ziemā, lielākā daļa šī siera tiek piegādāta veikaliem aukstā laikā. Tiek piedāvāti varianti ar ķiplokiem un pipariem. Kilogramu var nopirkt par 25 frankiem.

No vēstures zināms, ka šī šķirne gatavota jau 400. gadā pirms mūsu ēras un izmantota kā nauda. Oficiālais nosaukums tika piešķirts 1974. gadā. Ražotnes atrodas Valē rajonā, un tiek izmantots tikai vietējais svaigpiens. Atbilstību receptei un oriģinalitāti garantē sertifikāts. Statuss arī garantē, ka dzīvnieki tiek turēti prasībām atbilstošos apstākļos.

Tete de Moine

Nosaukums burtiski tiek tulkots kā "mūka galva". To nosaka izgudrojuma un ražošanas vieta. Šī ir Bellelay abatija no Bernes kantona teritorijas, kas pieder frančiem. Kalnos atrodas arī modernas siera rūpnīcas. Patērējot, šis siers tiek saskrāpēts ar nazi, lai pilnībā atklātu sākotnējo, smalko aromātu.

Šveices siera ražošana

Šo vārdu pirms 2 gadsimtiem deva franču revolucionāri. Viņi izdzina mūkus, pagrabā atrada siera galvas, un radās interesanta asociācija (skrāpēšana atgādināja kustības, skūstot tonzūras).

Šo šķirni ražo no svaigpiena. Viena galva sver no 0,8 līdz 2,5 kilogramiem. Visbiežāk tas ir cilindrisks, augstums ir 70-100% no šķērsgriezuma. Ražošanu regulē likums, ārpus Šveices šī šķirne tiek uzskatīta par Jurassic reģiona simbolu.

Skrāpēšanas iekārta tiek ražota kopš 1982. gada. Šī ir ass, kas pielīp galvā, un lāpstiņa griežas ap to. Ierīce kļuva par labu reklāmu popularizēšanai. Cena atkarīga no formas. Kilograms nenogrieztu galvu maksā 25 frankus, kilograms tievo rozešu maksā 48 frankus.

Vačerins Fribūžs

Cietvielu ražošana atrodas Fribourgā, garša ir skābena un mainās, pagarinot nogatavināšanas laiku. Izmanto fondī.

Ir 6 šo sieru veidi:

Classic (nogatavināšanas periods no 6 līdz 12 nedēļām);
Kalns (nogatavināšanas periods no 9 līdz 25 nedēļām);
Extra (nogatavināšanas periods no 12 nedēļām);
Alpage, valsts (nogatavināšanas periods no 12 līdz 25 nedēļām);
organisks Bio (nogatavināšanas periods no 9 nedēļām).

Vacherin Mont d'Or ir mīksts, sezonāls, ar pelēcīgi dzeltenu miziņu. Ražots Ure, tauku saturs 45-50%. Pārdodu iepakots apaļās koka kastēs, tāpēc pēc karsēšanas iepakojumā var pasniegt kā fondī.

Vacherin d'alpage ražošanā tiek izmantots kalnos ganojošu govju piens, tāpēc tā garša ir visspilgtākā. Tas tiek gatavots katlā uz uguns un reti sastopams pārdošanā. Ar ilgstošu iedarbību parādās amonjaka smaka. Kilograms maksā no 20 frankiem.

Tilsitera

Šo šķirni 19. gadsimtā ražoja Vestfāļu ģimene, kas uz apmetni tika atvesta no Ementāles ielejas. Sovetskā (agrāk Tilžā) saglabājusies ēka no tiem laikiem. Vēlāk izrādījās, ka sākotnējās sastāvdaļas nebija pieejamas. Raudzēšanai sāka izmantot raugu, tāpēc aromāts kļuva pilnīgāks un intensīvāks. Šķirnes nosaukumu deva pilsētas nosaukums.

Tilsiteram ir vidēja blīvuma struktūra ar nejauši sadalītiem caurumiem. Komerciālo šķirņu ražošanai izmanto pasterizētu pienu, pievienojot ķimenes un piparus. Miza ir dzeltena, samērā tumša, tauku saturs no 30 līdz 60 procentiem. Šis siers lieliski sader ar tumšo alu un rupjmaizi. No Tilsitera gatavo kubus salātiem, to pievieno mērcēm, kartupeļiem, hamburgeriem, mājas pīrāgiem.

Uzsākta trīs variantu ražošana pēc atjauninātās receptes:

ar spēcīgu smaržu (ražošanā tiek izmantots svaigs piens);
mīksts (izgatavots no pasterizēta piena);
Rahm-Tilsiter (krējumu pievieno pasterizētam pienam).
Maksa par kilogramu ir no 20 frankiem.

Pusmīkstie Šveices sieri

Reblochon

Sākotnēji tas bija pusciets franču (Savoy) siers, kas izgatavots no piena, kas tika slaists slepeni. Iekšpuse krēmīga, garoza sausa, krāsa svārstās no pelēkas līdz oranžai, aromāts dziļš un riekstains. Gatavojot līdz 8 nedēļām, tauku saturs ir 45%. Tradicionālo ēdienu ar Reblochon sauc par Tartiflette (kartupeļu un bekona kastrolis).

Vacherin Mont d'Or

Ražošana neaprobežojas tikai ar Šveici, tā tiek piegādāta arī no daļas Jur reģiona, kas atrodas Francijā. Izejvielas valsts kontrolē kopš 1981. gada. Tauku saturs 45-50%, veikaliem piegādā apaļās koka kastēs, dažkārt pārdod karsētus. Struktūra ir līdzīga krēmam. Šis ir deserta siers, gardēži to ēd siltu ar maizi un kartupeļiem. Maksa par kilogramu ir no 23 frankiem.

Mīksts

Tomme vudoise

Izgudrots 17. gadsimtā reģionā starp Jur un Zhu ezeriem. Ražošana atrodas Ženēvā un Vo. Jaunajam produktam ir krēmīga, neitrāla, maiga garša, pēc nogatavināšanas tam ir zemnieciska garša (ar zāles, svaiga piena aromātu).

Struktūra ir mīksta, kūstoša, pārklāta ar sarkanu, dažreiz baltu pelējumu, garoza ir plāna. Bieži tiek pievienoti pipari, trifeles, baziliks un lazdu rieksti. Piemērots siera platei, izmanto kā daļu no salātiem, sautētiem dārzeņiem, dažreiz pasniedz ar kaltētu gaļu, šķiņķi, baltvīnu. Vietējie iedzīvotāji šo sieru cep un cep cepeškrāsnī.

Šis ir dārgs siers, ko pārdod pusapaļās formās. Tiek piedāvāti veidi ar ķiplokiem un zaļumiem. Kilograms maksā no 30 frankiem.

Šis siers ir lēts, jo ir izgatavots no sūkalām. Garša atgādina rikotu, vietējie iedzīvotāji piešķir pikantu, kūpinot to krāsnī.

Mīkstie Šveices sieri ir mazāk zināmi, jo tiem nav ļoti ilgs glabāšanas laiks, kas apgrūtina transportēšanu. Lielākā daļa šķirņu netiek eksportētas, tās tiek piegādātas vietējiem veikaliem. Papildus Gala tās ir Fontalino, Risler Paulin šķirnes, kuru nosaukumos ir Vacherin.

Kausēti Šveices sieri

Kausētā siera veidi no Šveices:

desas – viegli sagriežamas;
briketes - no siera treknajiem sieriem (līdz 70% tauku), var pievienot garšvielas, kas maina krāsu un garšu;
šķēle - katrs mazais gabals ir iepakots atsevišķi;
pastas formā - mitra, taukaina, viegli smērējama.

Šāda siera ražošana ir izdevīga, jo ir viegli izgudrot jaunas receptes, lētus izejmateriālus un vieglu transportēšanu. Daudz svarīgāka ir iespēja pārstrādāt nelikvīdos aktīvus. Šveices kausētie sieri ir mīlēti un novērtēti visā pasaulē, tos izmanto sviestmaizēm, salātiem, mērcēs un biezeņzupās. Saldās šķirnes pievieno ceptiem izstrādājumiem un desertiem.

Nezināmas šķirnes ir Büschiumdacavra un Zincarlin. Pirmo gatavo no kazas svaigpiena, ātri uzsilda līdz 57-68oC. Otra šķirne ir veca (vairāk nekā 100 gadus veca), ražošanā tiek izmantots govs piens, kuram pievieno nedaudz kazas piena, sāli un piparus. Tas nogatavojas alā un katru dienu tiek mazgāts ar vīnu. Garša ir asa un pīrāga. Vietējie to ēd ar jakās vārītiem kartupeļiem.

Šveices sieru priekšrocības

Lielākā daļa Šveices siera šķirņu ir organiskas, izejvielu tuvums ļauj izvairīties no sintētiskām piedevām.
Kalnos nav iespējams izveidot intensīvu, liela mēroga ražošanu. Pastāv viedoklis, ka Šveice drīzumā pārtrauks siera ražošanu ar rokām. Tiek uzskatīts, ka iemesls ir lētāku produktu pārpilnība plauktos.
Siera ražotāji domā, ka siers jau sen vairs nav tikai produkts izsalkuma remdēšanai. Ar rokām darināti izstrādājumi ir vairāk kā gardums, ar ko var izrotāt svētku galdu.
Krievijā pieaug Šveices siera patēriņš, 2018. gadā tika importēts 2731 tonna. Atsauksmes par Šveices sieriem liecina, ka tas ir cienīgs aizstājējs Itālijas un Francijas sieriem, kas sankciju dēļ pazuda no plauktiem. Krievi tos sauc par garšīgiem un īstiem. Tie ir elitārie produkti, kas nav salīdzināmi ar masu produktiem.

Šveice

5 dienas / 4 naktis

Berne – Cīrihe

Šveicē ražo ļoti daudz dažādu sieru: cieto, mīksto, ciema siera rūpnīcās un siera rūpnīcās ražotos; sieru sagriež plānās šķēlēs, kubiņos, ziedos; kausētais siers, kurā iemērc maizes gabaliņus vai vienkārši pasniedz ar karstiem kartupeļiem utt. Visbiežāk sieru nosaukumi atbilst vienam vai otram ģeogrāfiskajam nosaukumam, kur tie ražoti. Aicinām doties neaizmirstamā gastronomiskā ceļojumā un kļūt par Šveices sieru pazinēju, nogaršojot slavenāko no tiem.

1.–3. diena: Berne

Ierašanās Bernē. Transfērs uz viesnīcu.

Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Ekskursijas no Bernes:

"Emmentāls"- Šveices siera karalis. Tas ir tik slavens visā pasaulē, ka dažreiz to vienkārši sauc par "Šveices sieru". Ementāle ir slavena ar saviem caurumiem, kas savā ziņā ir kļuvuši par tās "vizītkarti". Aicinām uz 1741. gada siera ražotni, kurā joprojām tiek ražots siers, izmantojot vecās tehnoloģijas. Degustācijas laikā izmēģināsiet ne tikai klasisko Emmental, bet arī tās dažādos veidus.
"Gruyere"- slavenais Šveices siers. Kopš 12. gadsimta Grujēras pilsētas apkaimē to gatavo no svaiga govs piena. Gruyère ir salda, bet nedaudz sāļa garša, kas mainās līdz ar vecumu. Jaunais siers ir krēmīgs un riekstains, bet ar vecumu garša kļūst piezemētāka un sarežģītāka. Par to pārliecināsies pats, apmeklējot Grujēras siera rūpnīcu, kā arī gūsi lielu prieku no pastaigas pa Grujēras ciematu un tāda paša nosaukuma pils apmeklējumu.
"Tete de Moine"- siera nosaukums, kas burtiski nozīmē "mūka galva", cēlies no tā izgudrošanas un ražošanas vietas - Bellelay abatijas, kas atrodas Bernes kantonā. Sieru gatavo no govju piena, kas ganās aromātiskajās un pikantās Jura kalnu ganībās. Tāda ir siera garša – aromātiska un pikanta. Šis siers ir neparasts pēc formas un garšas veida. To ēd nestandarta veidā: rūpīgi “jāsaskrāpē” ar nazi, lai pilnībā atklātu tā smalko aromātu. Ar prieku aicinām Jūs apmeklēt vienu no mazākajām siera ražotnēm. Tu ne tikai iepazīsies ar produkciju, bet arī izmēģināsi sieru ar tik neparastu nosaukumu .

4.–5. diena: Cīrihe

Pārcelšanās uz Cīrihi. Transfērs uz viesnīcu.

Hotel Baur au Lac 5*
Dolder Grand 5*
Platāks 5*
Park Hyatt Zurich 5*
Glockenhof 4*

Ekskursijas no Cīrihes:

Slavenais Austrumšveices siers - Apenzelers, sākotnēji no Appenzell ciema. Sieru gatavo no svaiga govs piena, un tam ir diezgan spēcīga garša. Turklāt tiek izmantots tikai piens no vietējām govīm, kas audzētas ganībās starp Kostancas ezeriem un Santis masīvu. Ražošanas procesā sieru notīra ar speciālām birstēm un mērcē no kalnu garšaugiem gatavotā sālījumā, kura recepte tiek glabāta visstingrākajā pārliecībā. Jūs apmeklēsiet siera rūpnīcu, kurā slavenais Appenzeller tiek ražots vairāk nekā 700 gadus.

Sieri Premier Cru

Emmentaler Šveices Premier Cru- siers, kas izturēts vismaz 14 mēnešus mitros pagrabos. Šis siers ieguva pasaules čempiona titulu Viskonsīnā (ASV) Pasaules siera čempionātā 2006. gadā.

Le Gruyère Premier Cru- Ražots un nogatavināts tikai Friburgas kantonā. Nogatavināts 14 mēnešus mitrās alās. Šis ir vienīgais siers, kas trīs reizes ieguvis pasaules labākā siera titulu WORLD CHEESE AWARDS Londonā: 1992., 2002. un 2005. gadā.

Šveices sieru veidi:

Īpaši grūti

- Sbrincs
- Hobelkäse

Ciets

- Emmentaler
- Grujērs/Grejercers
- Šabcigers

Pusciets

- Apencelers
- Bündner bergkäse
- Mutschli
- Raklete
- Tête de moine
- Vacherin fribourgeois
- Tilsitera

Pusmīksts

- Vacherin mont d'or

Mīksts

- Galā

Interesanti fakti par sieru

Slavenais siera ēdiens - fondī, sākotnēji no Šveices Vo kantona. To izgudroja gani, kuriem bija jāpagatavo siltas vakariņas no trim produktiem, kas bija pa rokai – siera, maizes un vīna. Fondī sieru (Emmental un Gruyère) kopā ar vīnu un garšvielām izkausē čuguna katlā, un tad iegūtajā karstajā masā iemērc maizes gabaliņus, kas novietoti uz speciālas garas dakšiņas ar diviem dakšām. Šveices kalnu ganībās dzimušais fondī mūsdienās ir kļuvis par vienu no galvenajiem Eiropas siera restorānu gardumiem.

Ir īpašs siera veids, kas tiek ražots tikai vasarā Šveices Alpos - "fromage d"alpage" (Alpu siers). Tas ir izgatavots no govju piena, kas ganās Alpu pļavās, un tam ir daudz košāka garša. To bieži gatavo katlā pie ugunskura dažās nomaļās kalnu vasarnīcās Alpu pļavās, un to var atrast pārdošanā Alpu ciematos.

Tulka, asistenta un gida pakalpojumu izmaksas Cīrihē, ekskursiju apraksts vācu Šveicē, transfēra izmaksas, izbraucot no Cīrihes, Cīrihē pieejama automašīna ar šoferi, ar tulka, asistenta un gida pakalpojumu izmaksas ar izbraukšanu no Bernes, ekskursiju apraksts ar izbraukšanu no Bernes: pēc pieprasījuma.

Mūsu unikālās izstrādes individuālo maršrutu organizēšanas jomā un ilggadēja pieredze veiksmīgu programmu īstenošanā ir jūsu rīcībā!

Novēlam veiksmīgu ceļojumu ar EV Style Travel!

Jebkuram ārzemniekam Šveice asociējas ar pulksteņiem, kā arī šokolādi un sieru. Turklāt, ja Francija ir pazīstama ar saviem smalkajiem mīkstajiem sieriem, Šveice, gluži pretēji, ir saņēmusi pasaules atzinību kā elites cieto un īpaši cieto sieru ražotāja.

Kas tas ir?

Īstos Šveices sierus gatavo no svaiga piena, parasti no govs piena, retāk no aitas vai kazas piena. Parasti katrs šīs valsts reģions ražo savu īpašo siera veidu, no kura produkts ieguvis savu nosaukumu. Vairumā gadījumu ražotāji ir mazi ģimenes darbnīcas, nevis lieli piena kombināti, jo šīs valsts iedzīvotājiem siers nav tikai pārtikas produkts, bet gan īsta tradīcija, neatņemama dzīves sastāvdaļa. Alpu piena produkts var būt tikai ciets vai pusciets, un kas ir ievērības cienīgs, ir tas, ka tam ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. Tieši šī īpašība to padarīja tik populāru tirdzniecībā pirms gadsimtiem – kad vēl nebija izgudroti ne ledusskapji, ne termomugursomas, un karavānas ar pārtiku ilgi pārvietojās zem dedzinošajiem Vidusjūras saules stariem.

Jāatzīmē, ka absolūti lielākajā daļā ražošanas cikla posmu darbs tiek veikts ar rokām, tas ir, tiek izmantots roku darbs. Siera ražotāji pasterizētu pienu ilgstoši karsē lielā katliņā līdz +35 grādiem, pēc tam pievieno speciālu nogatavināšanu veicinošu komponentu, izfiltrē iegūtās sūkalas, sālī un atgriež līdz +45 grādiem, pēc tam to nospiež. Pēc šīm manipulācijām siera pusfabrikāts nogatavojas un nonāk pārdošanā.

Iegādājoties Šveices ražotāju produkciju, jāpievērš uzmanība, lai īstam zīmola produktam ir jānogatavinās vismaz 3 mēnešus un tam jābūt vismaz 50% tauku saturam. Parasti tas ir caurdurts ar maziem ovālas formas caurumiem.

Turklāt šādas atšķirīgās iezīmes ir oriģināla produkta pazīmes:

īpaša AOS kvalitātes kontroles zīme;
siera garozas veidošanās;
blīva dzeltena krāsa palielināta tauku satura dēļ;
ilgs glabāšanas laiks (vismaz 12 mēneši).

Produkta garša ir koša, bagātīgi pikanta, to pasniedz ar rupjmaizi un dažādiem dārzeņiem.

Gardēži piedāvā šādas idejas ēdiena pasniegšanai:

ar šķiņķi un pikantiem marinētiem dārzeņiem;
ar kartupeļiem un sautētiem dārzeņiem;
musli formā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šveices siers ir kalorijām bagāts - 100 gramos produkta ir 396 kilokalorijas, savukārt BJU sastāvā ietilpst: 2 g olbaltumvielu, 32 g tauku, un šajā produktā nav ogļhidrātu. Šveicē ražotajam sieram ir lieliska uztura struktūra, tas satur A, D, E vitamīnus, kā arī organismam nepieciešamās folijskābes un nikotīnskābes. Tas satur diezgan daudz B vitamīna un noderīgu mikroelementu - kalciju, magniju, kā arī nātriju, dzelzi, kobaltu un cinku. Šāds kvalitatīvs sastāvs nosaka siera produkta izcilo uzturvērtību un lietderību.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai Šveices siers satur triptofānu – tā ir īpaša aminoskābe, kas stimulē prieka hormona – serotonīna, kā arī miega hormona – melatonīna ražošanu.

Ieguvumi un kaitējums

Īsts Šveices siers ir vitamīnu krātuve, tāpēc tā ēšana palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību un optimizē smadzeņu darbību. Šveices sieru bieži iesaka lietot depresijas, spēcīga nervu noguruma un ilgstoša bezmiega gadījumos. Terapeitiskā iedarbība ir saistīta ar triptofāna klātbūtni tajā, kam ir vislabvēlīgākā ietekme uz centrālo nervu sistēmu, cilvēka labsajūtu un garastāvokli.

Siers satur diezgan daudz fosfora, kas kopā ar kalciju palīdz stiprināt kaulu un muskuļu audus, kā arī tiek uzskatīts par pamatelementu zobiem. Tas ir ārkārtīgi svarīgi absolūti visu vecumu cilvēkiem. Bet tas ir īpaši svarīgi bērniem un pusaudžiem aktīvās izaugsmes periodā, kā arī cilvēkiem pieaugušā vecumā, jo, kā likums, ar vecumu kalcija saturs organismā samazinās un rodas dažādas problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu. sistēma sākas. E un A vitamīnu klātbūtnes ziņā produkts ieņem otro vietu aiz sviesta, kas nosaka labvēlīgo ietekmi uz redzes orgāniem, gļotādu stāvokli, kā arī nelielu antioksidantu iedarbību.

Kā zināms, visam vajag mērenību. Bieži un pārmērīgi lietojot Šveices sieru, pastāv ļoti liela varbūtība paaugstināt holesterīna līmeni un attīstīt aptaukošanos, jo šim produktam raksturīgs augsts kaloriju saturs. Pacientiem ar aknu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera patoloģijām nevajadzētu paļauties uz produktiem. Turklāt tas ir kontrindicēts visiem tiem, kuri cieš no smagas piena olbaltumvielu nepanesības. Šveices ražotāju produkts jālieto piesardzīgi gastrīta un čūlaino stāvokļu gadījumā akūtā stadijā, jo tas var radīt nopietnu slogu gremošanas sistēmai. Un, protams, produktu nav ieteicams iekļaut uzturā tiem cilvēkiem, kuri aktīvi cīnās ar papildu mārciņām - svara zaudēšanas periodā šāda siera uzņemšanai jābūt minimālai.

Šķirnes

Šveicē tiek ražotas vairāk nekā 400 siera šķirnes.

Ir vērts apskatīt populārākās garšas.

Gruyere– Šis ir visslavenākais Šveices siera veids. Tas pieder pie cietiem produktiem, tam ir brūna garoza un diezgan pikanta, bagāta smarža ar riekstu notīm. Siers ir tik populārs, ka to ražo pat daudzās citās valstīs. Piemēram, Francijā franču Gruyère ir plaši pārstāvēta, kas atšķiras no Šveices ar lielu caurumu klātbūtni.
Raclette ir krēmveida puscietais siers, ko izmanto fondī kausēšanai. Tas ir eļļains produkts ar maigu piena-krēmveida garšu un vieglu smaržu. To izmanto otrajam tāda paša nosaukuma ēdienam - sieru rūpīgi izkausē speciālā krāsnī, pēc tam iegūto masu nokasa un pasniedz kopā ar kartupeļiem.
Ementāle ir vēl viena puscieta šķirne ar krēmīgām notīm. Tā atšķirīgā iezīme ir lielie caurumi. Tas ir izgatavots no parastā govs piena, ar saldenu garšu un ir labi piemērots gardam fondī kopā ar Gruyère.

Hobelkaze ir īpaši cieta siera šķirne, kas ir kļuvusi par īstu zīmolu. Globāli atpazīstamu kulinārijas tēlu tas ieguvis, pateicoties tam, ka tiek pasniegts sarullēts tūbiņā. Šis siers ir izgatavots ar rokām.
Apenzelers ir ļoti pikants siers, gluds ar maziem caurumiem, kas izgatavots no Alpu govju svaigpiena. Šī šķirne pirmo reizi tika izlaista 18. gadsimtā. Šim sieram ir unikāla garša un smarža, jo tas ir diezgan stipri mērcēts sidrā un arī apstrādāts ar zaļumiem.
Tête de Moine ir īpaši ciets siera veids ar patīkamu drupanu struktūru. Tulkojumā tā nosaukums nozīmē "mūka galva", kas ir saistīts ar faktu, ka pirmie šī izstrādājuma ražotāji bija baznīcas kalpotāji tālajā 12. gadsimtā. Pēc valstī pieņemtajām tradīcijām šādu sieru nevis griež, bet rūpīgi nokasa ar asu nazi kā skaidas.

Vacherin-Mont-d'Or- Šis ir diezgan savdabīgs siers ar pusšķidru konsistenci. Tas ir izgatavots no pasterizēta govs piena, un tam ir dzintara vai sarkanbrūna pelējuma garoza.
Vahrins Fribūžs– šis ir puscietā siera zīmols, tam ir ļoti interesanta riekstu garša, atšķirīgā iezīme ir brūni brūnā nomazgātā garoziņa. Šis veids ir ideāli piemērots fondī cepšanai, taču to bieži novieto arī uz pusdienu galda kā daļu no siera šķīvja.
Sbrinca ir īpaši ciets siera veids, kam ir piesātināta dzelteni oranža krāsa. Šī suga tiek uzskatīta par eliti, tās pilnīga nogatavošanās ilgst 3 gadus - šajā periodā tā iegūst vieglu garšu un diezgan blīvu struktūru.
Etiwa ir smalks puscietais siers, kas pēc garšas ir līdzīgs Gruyère, bet ir nedaudz mazāk pikants un sāļāks.

Tilsitera Tas ir krieviem labi pazīstams dzeltens siers ar maziem caurumiem. Šīs sugas ražošana sākās Kaļiņingradas apgabala Tilzītas pilsētā, kas tajā laikā bija Prūsijas sastāvā. Šveicē tā ražošana sākās 1890. gados.
Bluchatel- Šis ir diezgan mīksts siers ar zilo pelējumu, tajā ir iegravētas tekstūras dzīslas. Garša ir ļoti specifiska - sāļi-skābi salda, ar neuzkrītošām sēņu notīm un augļu un medus garšu.
Šabcigers ir interesants siera veids ar gaiši zaļu nokrāsu, kas tiek gatavots, pievienojot mātītes asnus. Tā ražošana aizsākās 18. gadsimtā; tautā to sauc par “zaļo Šveices sieru”. Kā likums, to pasniedz rīvētu.

Toms Voduāzs- Šis ir diezgan mīksts produkts ar vieglu sapelējušu garoziņu. Tam ir ass aromāts un ļoti pikanta garša, pasniegta ar augļiem.
Belpers Knolle– šis ir viens no “jaunākajiem”, bet tajā pašā laikā neparastajiem siera veidiem. Tam ir drupana tekstūra un nedaudz melno piparu, tāpēc tas ir ļoti populārs pikantu ēdienu cienītāju vidū.

Kā gatavot?

Pagatavot sieru pēc Šveices receptes nav nemaz tik vienkārši, jo tas prasa daudz pūļu, īpašas sastāvdaļas un ievērojamu laiku. Ir vērts apsvērt recepti sīkāk.

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

piens – 32 l;
jaukts skābs – 2 tējk;
propionskābes baktērijas – 1,2 tējk;
kalcija hlorīds - 5 ml;
siera sastāvdaļa – 7,5 ml.

Šveices siera gatavošanas process ietver vairākus posmus.

Piens jāpasterizē un pēc tam jāatdzesē līdz +30 grādiem. Pēc tam divi konteineri jāpiepilda ar 50 ml vēsa ūdens. Pirmajā jāpievieno kalcija hlorīda preparāts, bet otrajā - īpašs fermenta komponents. Pēc tam abi maisījumi jāsadala vienādi, pirmās daļas jāielej sagatavotajā pienā (jāņem arī puse no tā tilpuma).
Tad jums jāgaida, līdz trombs nobriest. Lai to panāktu, trauks jāpārklāj ar vāku un jāatstāj normālā temperatūrā pusstundu. Pēc šī laika būs pamanāms siera biezpiens - želejveida struktūra ar biezu krēmveida sūkalu kārtu. Jāpārbauda lūzuma tīrība – ar nazi tiek izdarīts neliels griezums leņķī un trombs tiek daļēji pacelts. Ja malas izskatās izlīdzinātas un griezuma vieta ir uzreiz piepildīta ar serumu, tas nozīmē, ka varat turpināt manipulācijas. Ja produkts nav gatavs, tas jāpatur vēl 15–20 minūtes.
Iegūtais receklis jāsagriež mazos kubiņos ar 1,5 cm malu un vienmērīgi jāsamaisa, paaugstinot temperatūru līdz +45 grādiem. Šādā stāvoklī sagatave jāuztur pusstundu, pēc tam uguni jāizslēdz, bet masa jāmaisa vēl 30 minūtes.
Pēc visām veiktajām darbībām ir nepieciešams iztukšot serumu. Siera graudi jāpārliek drenāžas traukā, jāietin un jānovieto siltā vietā - tur tam jāpaliek, kamēr tiek gatavota otrā piena porcija.

Tādas pašas manipulācijas jāveic ar sagataves otro pusi, pēc tam pirmajai jau atdzesētajai porcijai jāpievieno jauna nākamā siera daļa un rūpīgi jāsamaisa, lai starp slāņiem nebūtu manāma atšķirība. Masa jāsablīvē, jāpārklāj ar vāku un jāatstāj galīgai pašspiešanai 20–25 minūtes.
Pēc noteiktā laika sieru izņem, apgriež un sāk presēt, pēc tam to ievieto sālījumā atbilstoši proporcijai: uz katriem 0,5 kg produkta to sālī 3 stundas, tas ir, piemēram, 1 kg galvas ir sālījumā 6 stundas. Pēc tam siers jāizņem, jāapgriež un jāatstāj vēlreiz tikpat ilgi.
Visbeidzot, siers izžūst - parasti tas aizņem 5-6 dienas vēsā vietā, piemēram, ledusskapī. Pēc tam tas tiek pārvietots uz citiem apstākļiem, pakāpeniski paaugstinot temperatūru līdz +22 grādiem. Tādējādi siers tiek apstrādāts mēnesi. Šajā laikā tam attīstās acis, ievērojami palielinās izmērs, un tā forma kļūst noapaļotāka.

Neaizmirstiet pagriezt produktu ik pēc trim dienām. Pēc 30 dienām sieru var ievietot atpakaļ ledusskapī, kur tam beidzot vajadzētu nogatavoties. Parasti tas aizņem vismaz 3 mēnešus.

Lai uzzinātu, kā tiek gatavots Šveices siers, noskatieties šo video.

Šveices zeme ir bagāta ar saviem nacionālajiem kulinārijas šedevriem. Līdzās nepārspējamai šokolādei, vīnam un maizei visa pasaule apbrīno aromātisko Šveices sieru. Ir zināmas vairāk nekā 450 šī produkta šķirnes. Lielākā daļa sieru ir izgatavoti no govs piena un tikai neliela daļa no aitas un kazas piena. Nacionālā siera augsto kvalitāti un izcilo garšu garantē stingri ražošanas noteikumi, kvalitātes kontrole un vides ierobežojumi. Šveices sieros ir daudz tauku, tāpēc tiem ir patīkama krēmīga garša.

Siera ražotņu vēsture

Šā raudzētā piena produkta ražošanai Šveicē ir sena vēsture. Pirmie pieminējumi par to atrodami 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Sākumā tika ražoti jauni biezpiena sieri. Šis produkts tika izgatavots tikai no rūgušpiena. Cietāku šķirņu ražošana kļuva iespējama tikai pēc tam, kad 15. gadsimtā tika atklāts siera ferments, ko ražoja no atgremotāju kuņģa. Vēsturiskajos dokumentos slavenais cietais siers Gruyère pirmo reizi minēts 1110. gadā, bet Emmental 1200. gadā. Siera gatavošana Šveices Alpos ir bijis galvenais ienākumu avots kopš viduslaikiem. 1815. gadā Šveicē tika atvērta pasaulē pirmā rūpnieciskā Ementāles siera rūpnīca. Šodien valsts lielos daudzumos eksportē šo nacionālo produktu gandrīz uz visām pasaules valstīm.

Šveices siera veidi

Šveices sierus parasti iedala šādos veidos:

Īpaši cietie un cietie sieri - par tipisku pirmā veida pārstāvi var uzskatīt Sbrinz šķirni, bet otro - Gruyere. Šajos izturētos sieros, kas izgatavoti no svaigpiena, tauku saturs ir vismaz 45%. Cietie sieri nogatavojas ilgu laiku, aptuveni 12-18 mēnešus, atkarībā no šķirnes. Cietais siers ir universāls kulinārijā un gastronomijā. Tas ir ideāli piemērots fondī un karstiem grauzdiņiem, kā arī kā uzkoda pie vīna. Pareiza iepakošana un uzglabāšana ļauj tai palikt svaigam līdz četrām nedēļām.
Puscietie sieri - šāda veida pārstāvis ir Emmentaler, Raclette, Appenzeller vai Tilsiter. Šāda veida sieriem ir augsts tauku saturs un ass, specifisks aromāts un garša. Puscietās šķirnes ražo, izmantojot pasterizētu pienu, un iztur 3 līdz 6 mēnešus. Puscietais siers ir labs kā uzkoda, kā arī karstā Šveices nacionālā ēdiena “Raclette” pagatavošanai.
Mīksto sieru parasti gatavo no pasterizēta piena. To raksturo augsts mitrums (apmēram 50%) un īss nogatavināšanas periods līdz vairākām nedēļām.

Mīkstā siera veidi

1. Zilais siers - tipisks Suisse Brie un Camembert piemērs. Tie ir trekni sieri, kas pārklāti ar īpašas baltās pelējuma garozu, kas produktam piešķir pikantu “sēņu” garšu.

2. Kausētos sierus ražo, kausējot cietos sierus, pievienojot dažādas sastāvdaļas (rieksti, garšaugi, garšvielas, olīvas u.c.). Nogatavināšanas procesā šādu sieru mazgā ar sālsūdeni, kā rezultātā veidojas raksturīga brūna garoza. Kausētā siera piemēri ir Munster un Vacherin Mont d'Or.

Krējuma šķirnēs ietilpst nenogatavināti sieri, kas ir gatavi lietošanai tūlīt pēc pagatavošanas. Tie ir izgatavoti no pasterizēta piena, un tiem ir atšķirīgs tauku saturs. Slavenākās jauno krēmsiera šķirnes ir Formaggini, Petit Suisse, kā arī visi biezpiena sieri. Krējuma siers tiek izmantots gan slavenās siera kūkas pagatavošanai, gan arī kā pildījums un mērce.

Kazu un aitu izstrādājumi

Kazas un aitas siers ir mazākā Šveices sieru grupa. Šādi sieri ir visnoderīgākie, pateicoties kvalitatīvam kazas piena sastāvam, kas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tie ir sagatavoti bez piena pasterizācijas, kas ļauj tiem saglabāt visas oriģinālā produkta derīgās īpašības.

Lielākajai daļai Šveices sieru, tāpat kā nacionālā maize, ir kantonu raksturs, tas ir, tie tiek ražoti tikai savā kantonā un pēc būtības ir unikāli. Šādu sieru īpatnība un vērtība ir tāda, ka to gatavošanā tiek izmantots tikai vietējo govju piens, kas tiem garantē augstu kvalitāti un vides drošību.

Vai jums patika raksts? Dalies ar to

Izdrukājiet šo rakstu